Tässä artikkelissa puhumme kuinka valkeita sieniä voidaan valmistaa ja suolata oikein useilla päätavoilla.

Mehukkaat, lihaiset ja suussa sulavat rinnat ovat jo pitkään hallinneet Venäjän metsissä, houkutelleen sieni-keräilijöitä, jotka parvesivat siihen kuten mehiläiset hunajaan. Näiden sienten sieniluku ”luokitus” meni katon läpi, ja jokainen itse kunnioittava kotirouva tiesi suolata sienet niin, että ne olivat valkoisia, rapeita ja tuoksuvia. Tärkeintä on suolata valkoiset sienet kunnolla kotona, niin että talveksi sinulla on herkullisia herkkuja sienillä.

Leipäistä saadaan erinomainen välipala alkoholijuomille, niitä lisätään salaateihin, piirakoihin ja okroshkaan; ja niiden sisältämä proteiinimäärä kyllästää kehon tällä ravintoaineella.

koulutus

Valkoiset sienet ovat omituisia sieniä, joten joudut hieman säätämään niiden valmistelua. Ennen kypsennystä (suolaamiseksi kuumalla tavalla) rinnat kastetaan 1 - 3 tuntia kylmässä, kevyesti suolavedessä. Sieniä, jotka suolataan kylmällä tavalla, on liotettava kolmen päivän ajan, vaihtamalla vesi vähintään 12 tunnin välein.

Liotuksen jälkeen huuhtele rinnat hyvin juoksevan veden alla puhtaalla harjalla. Nyt voit aloittaa peittauksen.

Kuumaa suolausta varten sieniä liotetaan 1 - 3 tuntia, kylmää - 3 päivää, "kuiviksi" niitä ei liota ollenkaan

reseptejä

Sienet suolataan perinteisesti kahdella tavalla: kuumana ja kylmänä. Mutta kolmas on myös laajalle levinnyt - ”kuiva”. Jokaisella niistä on omat edut ja haitat: joten jos suolaat valkoisia sieniä kuumalla tavalla, se ei vie paljon aikaa, mutta sienet pysyvät kovina myös lämpökäsittelyn jälkeen, ja kylmämenetelmä tarjoaa sinulle maukkaita ja joustavia sieniä, mutta niiden liottaminen vie useita päiviä. Mikä tapa on parempi - valitse itse. Tämä auttaa sinua valokuva- ja video-resepteissä.

Kuuma tapa

Valkoisten sienten kuuma peittaminen purkkeihin on yksinkertaisin resepti, joka ei vaadi paljon aikaa, erityisiä ponnisteluja ja kalliita ainesosia. Tällä suolaamisella sienet päästävät nopeasti eroon epämiellyttävästä katkeruudesta ja säilyttävät elastisen rakenteensa.

Annos konttia kohti:7-8 l

ainesosat:

• valkoiset rinnat - 5 kg;
• kivisuola (1,5 - 2 rkl 1 litraa vettä);
• mustapippuri herneissä - 1-2 rkl. l .;
• maustepippuri herneissä - 10 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• kuivat neilikka - 4 kpl;
• tilli - maun mukaan;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• mustaherukkalehti - 4 kpl.

Sienien kypsennysaika ei riipu paitsi lajikkeesta, myös sienen koosta ja jopa olosuhteista, joissa sienet kasvoivat. Leipäille tämä on keskimäärin 20 minuuttia, mutta on parempi määrittää valmius ei ajan perusteella, vaan sillä hetkellä, kun sienet alkavat asettua astian pohjalle (jos ne hukkuvat, niin ne ovat valmiita).

valmistus:

1. Upota esiliotetut sienet suureen ruukkuun vettä, jossa niiden tulisi kellua vapaasti (pannulla tulisi olla vähintään kaksi kertaa enemmän vettä kuin sieniä). On suositeltavaa keittää suuri joukko rintoja erissä, useina annoksina (jokaisen annoksen jälkeen vesi on kaadettava). Kaada astiaan 1,5-2 rkl. l. suolaa litraa vettä kohti ja anna kiehua keskipitkällä lämmöllä 15-30 minuutin ajan, niin että suola liukenee ja suolaa sienet hyvin. Sekoita varovasti ajoittain.
2. Tee suolakurkku. Ota toinen pannu. Kaada 2 rkl 1 litraan vettä. l. suola, lisää musta ja maustepippuri, laakerinlehdet, neilikka ja tilli. Aseta suolavesi pienelle tulelle.
3. 15-30 minuuttia kulunut, kaikki rinnat “hukkuivat”. Valuta keitetyt sienet siivilän läpi, siirrä ne sitten suolavedessä olevaan ruukkuun ja keitä 30 minuuttia.
4. Kuori valkosipuli. Suuret neilikka voidaan leikata kahtia.
5. Puoli tunnin kuluttua poista pannu suolavedellä ja kokkareilla uunista, lisää valkosipuli, sekoita.
6. Pane pestyt herukkalehdet sienten päälle, peitä astia pienellä kannella ja purista sitä ei liian kovalla paineella, jotta sienet upotetaan kokonaan suolaveteen. Aseta hätätynnyri viileään, pimeään paikkaan. Voit syödä valmismaitoa viikossa.

Bon ruokahalua!

Kylmä tapa

Kylmä suolaaminen ei vaadi sienten lämpökäsittelyä, mutta lopullisen hoidon odottaminen kestää kauan. Mutta tulos viileinä ja elastisina rinnoina, jotka miellyttävästi rypistyvät hampaissa, kompensoivat kaikki odotukset!

Annos konttia kohti:  7-8 l

ainesosat:

• valkoiset rinnat - 5 kg;
• kivisuola - 250 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• laakerinlehti - 5 kpl .;
• mustaherukkalehti - 5 kpl .;
• mustapippuria herneissä - 1 rkl. l .;
• piparjuuri, juuri - 1–2 kpl .;
• sokeri - 1 tl.

valmistus:

1. Puhdista ja huuhtele maito, liota sitten 3 vuorokautta, vaihtamalla vesi aina kahdesti päivässä.
2. Jakson lopussa huuhtele huolellisesti ja suolaa sienet uudelleen kaatamalla suolaa puhtaan emaloidun astian pohjalle. Suolan päälle aseta kerros kastettuja rinnat, peitä ne suolakerroksella ja toista vaiheet, kunnes sienet loppuu. Lisää prosessin keskelle vähän sokeria sienikerrosten väliin maitohappobakteerien muodostumisen stimuloimiseksi.
3. Peitä sienet käännetyllä levyllä ja murskaa kevyesti kuormalla (esimerkiksi kolmen litran purkki vettä), jätä astia tähän muotoon päiväksi. Sen jälkeen rinnat erittävät suuren määrän mehua ja ovat valmiita seuraavalle suolaamisvaiheelle.
4. Viipaloi valkosipuli ja piparjuuri ohuiksi viipaleiksi. Järjestä valmistetut sienet pankeissa kohtalaisen tiheisiin kerroksiin kerrostamalla ne pippurilla, piparjuurilla, valkosipulilla sekä laakerin ja herukkalehdillä.
5. Sulje purkit kansilla - ei ilmatiiviisti, jotta sienet ovat hyvin suolaisia \u200b\u200bja käyneet. Pane ne jääkaappiin tai kellariin kuukaudeksi. Huoneen, jossa suolattuja sieniä varastoidaan, lämpötilan ei tulisi ylittää +5 ℃ - muuten rinnat muuttuvat hapaniksi. Jos lämpötila on miinus, sienet jäätyvät ja menettävät merkittävän osan erinomaisesta mausta. Ylärintojen ei tulisi joutua kosketuksiin ilman kanssa - tarkkaile tätä ja kaada jatkuvasti suolavettä niihin, muuten home peittää ne nopeasti. Jos kaikkia suolaamista koskevia sääntöjä noudatetaan, saat kuukaudessa erittäin maukkaita valkoisia rintoja, joita voit käyttää sekä ruuan lisäaineena että itsenäisenä välipalana.

Bon ruokahalua!

Älä ole laiska ja suorita ylimääräinen "vakuutus" botulismin tartunnalta - täytettyjen tölkkien pastörointi (suoritetaan välittömästi ennen niiden hermeettistä korkistumista).

Kuiva tapa

Kolmas menetelmä sienten suolaamiseksi on ”kuiva”. Sienet eivät vain liota, vaan eivät edes pese. Puhdistettu juuri metsäjätteistä ja maasta ja pyyhitään puhtaalla liinalla.

Sitten ne toimivat kuin suolaaminen kylmällä tavalla: ne laitetaan astiaan kerroksittain, kaatamalla karkealla suolalla (ei jodattuna), ne aiheuttavat sorron ja pitävät sitä viileässä paikassa 25-30 päivän ajan. Samanaikaisesti rinnat erittävät mehua ja laskeutuvat. Jos se tapahtuu paikassa, jossa voit edelleen poimia sieniä, ne voidaan lisätä säiliöön (emalipannu) annoksittain, kaatamalla taas suolaa. Laita sitten sienet purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Rinnat, jotka on kypsennetty ”kuivalla” tavalla, ovat erittäin maukkaita, tosin saaremaisia, “kaikille”. Ennen syömistä sellaiset sienet pestään, leikataan viipaleiksi, sekoitetaan hienonnettujen sipulien ja valkosipulin kanssa ja maustetaan kasviöljyllä.

Säilytä suolattuja tai marinoituja sieniä enintään vuoden.

video

Tarjoamme sinulle katsoa videon, jossa kerrotaan vielä yhdestä resepistä, kuinka suolaa valkoiset rinnat:

Freelancerina, jolla on erilaisia \u200b\u200bkiinnostuksen kohteita ja harrastuksia. Haluaa olla lähempänä luontoa, syödä herkullisesti ja filosofisoida iankaikkisesta. Hän on kirjoittanut artikkeleita monenlaisista aiheista niin kauan, että hän on jo tehnyt erodeja odottamattomimmilla alueilla. Hän rakastaa metsiä, kukkivia puutarhoja, tilaa ja paistettua perunaa savustetuilla kylkiluilla. Hän ei halua seistä takan varrella, mutta ystävien joukossa on useita ammattikokkeja, jotka ruokasivat aina maukkaita ja jakavat hienoja reseptejä. Patologisesti optimistinen.

Löysitkö virheen? Valitse teksti hiirellä ja paina:

Ctrl + Enter

Tiedätkö, että:

Pienessä Tanskassa kaikki maat ovat erittäin kallista nautintoa. Siksi paikalliset puutarhurit ovat sopeutuneet kasvattamaan tuoreita vihanneksia kauhoissa, suurissa pusseissa, vaahtolaatikoissa, jotka on täytetty erityisellä savi-seoksella. Tällaisten agroteknisten menetelmien avulla voit saada sadon jopa kotona.

Joidenkin vihannesten ja hedelmien (kurkut, varre selleri, kaikki kaalilajit, paprikat, omenat) uskotaan olevan "negatiivisella kaloripitoisuudella", ts. Sulatettaessa kulutetaan enemmän kaloreita kuin ne sisältävät. Itse asiassa ruuansulatusprosessissa vain 10-20% ruoasta saaduista kaloreista kulutetaan.

Sekä humus että kompostit ovat perustellusti luonnonmukaisen viljelyn perusta. Niiden esiintyminen maaperässä lisää merkittävästi satoa ja parantaa vihannesten ja hedelmien makua. Ne ovat ominaisuuksiltaan ja ulkonäöltään hyvin samankaltaisia, mutta niitä ei pidä sekoittaa. Humus - laho- tai lintukatokset. Komposti - mistä tahansa alkuperästä peräisin olevia mätäneitä orgaanisia jäämiä (pilaantunut ruoka keittiöstä, yläosa, rikkakasvit, ohuet oksat). Humusa pidetään parempana lannoitteena, komposti on edullisempaa.

Humus - laho- tai lintukatokset. He valmistavat sen tällä tavoin: lannat kasataan kasaan, kastettuna sahanpuruun, turpeeseen ja puutarhan maaperään. Burt peitetään kalvolla lämpötilan ja kosteuden stabiloimiseksi (tämä on välttämätöntä mikro-organismien toiminnan lisäämiseksi). Lannoite "kypsyy" 2 - 5 vuoden sisällä - riippuen ulkoisista olosuhteista ja raaka-aineen koostumuksesta. Tulos on löysä homogeeninen massa, jolla on miellyttävä raikkaan maan tuoksu.

Pippurin kotimaa on Amerikka, mutta pääasiallinen jalostustyö makeiden lajikkeiden viljelyyn on 1920-luvulla erityisesti Ferenc Horvathin (Unkari) tehtävä. XX vuosisata Euroopassa, pääasiassa Balkanilla. Pippuri tuli Venäjälle Bulgariasta, joten se sai tavanomaisen nimensä - ”bulgaria”.

Uusi yhdysvaltalaisille kehittäjille on Tertill-robotti, joka rikoi rikkakasveja puutarhassa. Laite keksittiin John Downesin (robottipölynimurin luoja) ohjauksessa, ja se toimii itsenäisesti kaikissa sääoloissa ja liikkuu pyörien epätasaisilla pinnoilla. Samalla hän leikkaa kaikki alle 3 cm: n kasvit sisäänrakennetulla trimmerillä.

Viljelijä Oklahomasta, Carl Burns, kasvatti epätavallisen monenlaista värillistä maissia, nimeltään Rainbow Corn ("sateenkaari"). Kummankin korvan jyvät ovat eri värejä ja sävyjä: ruskea, vaaleanpunainen, violetti, sininen, vihreä jne. Tämä tulos saavutettiin monien vuosien ajan valitsemalla värillisimmät tavalliset lajikkeet ja niiden risteytys.

Puutarha mansikoiden "pakkaskestävät" lajikkeet (usein yksinkertaisesti "mansikat") tarvitsevat suojaa myös tavanomaisina lajikkeina (etenkin alueilla, joilla lunta on talvet tai pakkaset vuorotellen sulatuksen kanssa). Kaikilla mansikoilla on pinnalliset juuret. Tämä tarkoittaa, että ilman suojaa ne jäätyvät. Myyjien vakuutukset siitä, että metsä mansikat ovat ”pakkaskestäviä”, “talvitiiviitä”, “sietävät pakkasia −35 ℃ saakka” jne., Ovat harha. Puutarhurien on muistettava, että kukaan ei ole onnistunut muuttamaan mansikoiden juurijärjestelmää.

Käytännölliset Android-sovellukset on kehitetty auttamaan puutarhureita ja puutarhureita. Ensinnäkin, se on kylvökalentereita (kuukausi-, kukka- jne.), Aihekohtaisia \u200b\u200blehtiä ja hyödyllisten vinkkien kokoelmia. Heidän avullaan voit valita kunkin kasvityypin istuttamiselle sopivan päivän, määrittää niiden kypsymisajan ja sadonkorjuun ajoissa.

Kuinka paljon valkoiset rinnat liottaa? Tämä on mielenkiintoinen monille kotiäidille. Osoittautuu, että valkoiset rinnat olivat erittäin arvokkaita harvinaisen maun suhteen jopa muinaisessa Venäjällä. Rinnat ovat erilaisia, esimerkiksi valkoinen, musta ja jopa keltainen. Ammattimaisille ystäville, jotka kävelevät metsän läpi korilla, arvostamme heitä erittäin paljon. Hyvän suolaamisen valitsemiseksi sinun on tiedettävä paikka.

Sienet ovat maukkaita ja ravitsevia sieniä, jotka monet sienimerkit ovat ansaitsematta jättäneet huomiotta.

Sieniä poimittaessa sinun on oltava erittäin varovainen. Jos et ole varma, että tunnet sienen, on parempi jättää se metsään. Lisäksi sinun on kerättävä maito paikoista, jotka ovat kaukana teistä. Muuten jopa syötävä sieni voi olla myrkyllinen.

Mitkä ovat rinnat?

Rinnat ovat nimensä velkaa ulkonäöltään. Ne ovat massiivisia ja painavia. Tähän perheeseen kuuluu monia sieniä, esimerkiksi haapa, tammi. Mutta kotitekoisten aihioiden suhteen vain kolme tyyppiä on suosittu: valkoinen, keltainen ja musta.

Mustajen rintojen hatut voivat olla 30 cm.

Valkoisilla rinnoilla on melkein litteä hattu, sisennetty reunat on taivutettu alas. Hatun halkaisija voi olla enintään 50 cm, mutta useimmiten siellä on sieniä, joiden koko on enintään 20 cm. Tämän palaman väri voi olla erilainen: vaaleasta ruosteiseen. Valkoisten rintojen jalat ovat lyhyitä, enintään 6 cm, niiden paksuus on noin 2 cm.

Keltaisissa sienissä on hattuja, jotka koristavat tummia ympyröitä. Ne ovat makuaan hieman heikompia kuin valkoiset. Useimmiten keltaiset rinnat kasvavat koivulaissa.

Kolmas tyyppi sisältää mustat rinnat. He ovat todellisia jättiläisiä. Hattujen pituus voi olla 30 cm. Näillä rinnoilla on tiheä, mehevä tummanruskea liha. Tauolla tämän sienen korkki muuttaa nopeasti väriä ja muuttuu ruskeaksi.

Maun mukaan nämä sienet kuuluvat neljänteen luokkaan. Ennen kuin syöt niitä, sinun on liotettava pitkään. Suolaustekniikasta riippuen mustat rinnat säilyttävät kuitenkin maunsa ja arominsa useita vuosia.

Takaisin sisällysluetteloon

Mitä sienistä voidaan tehdä?

Perinteisestä venäläisestä ruuasta löydät uskomattoman määrän reseptejä ruokien valmistamiseksi rinnoista.

• salaatit;
• sieniä yhdessä siipikarjan kanssa pidetään herkullisena;
• erityyppiset gulasi;
• paisti;
• keitot;
• suolatut ja marinoidut sienet.

Nämä sienet on valmistettava ennen minkään ruuan valmistamista.

Takaisin sisällysluetteloon

Kuinka liittää sieniä?

Valkoisia rintoja liotetaan puhtaassa vedessä vähintään muutaman tunnin.

Monet kotiäidit eivät todellakaan pidä näistä luonnon lahjoista. Se todella satuttaa paljon sotkea heitä. Otetaanpa selville, kuinka paljon valkoisia rintoja liottaa? Ensin sinun on puhdistettava ne. Tuoreita sieniä kastetaan puhtaassa vedessä vähintään muutaman tunnin. Tämä on välttämätöntä, jotta lika ja lehdet voidaan puhdistaa helposti.

Sienet ovat kevyitä. Joten niitä ei esiinny, sortaa heidät. On erittäin tärkeää, että sienet ovat täysin vedessä. Jos haluat liota puoli ämpäriä sieniä, tarvitset ämpäri puhdasta vettä. Muutaman tunnin kuluttua vesi tyhjennetään ja puhdistetaan. Säännöllinen vedenvaihto on välttämätöntä, muuten sienet vain huononevat.

Puhdistusprosessissa sienet lajitellaan. Maallinen ja kutistunut heittää ulos. Rintojen puhdistamiseksi on kätevin käyttää veitsiä, jolla on pieni terä. Nuoret sienet harjataan kätevästi hammasharjalla. Kun rinnat on puhdistettu, ne liotetaan uudelleen.

Takaisin sisällysluetteloon

Onko rinnat liotettava?

Nykyään löydät reseptejä, joihin ei liity näiden sienten liottamista. Tosiasia on kuitenkin, että ne sisältävät maitomaista mehua, jolla on katkera jälkimaku. Jos rinnat eivät ole kunnolla liotetut, niin ne ovat katkeroita peittauksessa. Joten kuinka paljon valkoisia rintoja liottaa? Kaikki riippuu sienten koosta. Liotusjakso on keskimäärin 3 - 5 päivää.

Suolaa ja sitruunahappoa lisätään liotusveteen.

Ennen suolaamista rinnat on puhdistettava maasta, lehdistä ja hyönteisistä.

Jotta kaikki sienet olisivat liuoksessa, astia suljetaan kansi ja puristetaan sorron avulla.

Suolaa lisätään nopeudella yksi rkl kolmea litraa puhdasta vettä.

Vesi vaihdetaan säännöllisesti. Rinnat pestään 3–4 päivänä, ja ne jatkavat sadonkorjuuta.

Sen jälkeen ne otetaan pois, pestään ja suolataan. Lisäksi ennen peittaamista, riippumatta valitsemastasi resepistä, ne on liotettava hyvin. Nyt voit jatkaa toimiin.

Kysymykseen Gruzdista kuinka suolakurkku ja kuinka paljon liottaa? asettaja Hopea varjo  paras vastaus on Puhdistaa. Suuri leikattu kahtia. Liuota kaikkea ilman suolaa vedessä 5 päivän ajan. Vaihda vesi joka päivä. Kaada sitten suolavesi (1 kg sieniä - 100 g. Suolaa). Lisää valkosipuli, pippurit, piparjuurilehdet ja lisää yrttejä.
Lähde: rakastettu vaimo Svetlana

Vastaus käyttäjältä Anastasia Alekseeva[Guru]
Kylmäsuolauksen menetelmä
Mitä vaaditaan:
  1 ämpäri vasta kerättyä maitoa
  2-3 litraa puhdasta viileää juomavettä
  Suuri määrä vettä huuhtelua varten
  2 kupillista suolaa
  1 annospussi mustapippuria (herneitä)
Kymmeniä herukkalehtiä
  Kymmeniä tilliä sateenvarjoja
  10–12 suurta valkosipulinkynsiä
  Suuri muovi- tai emalilasi
  Taivutus (suorakulmainen ympyrä puristimen asentamiseksi)
  5-6 700 g tölkkiä muovikorkilla
  1 paketti laakerinlehteä
  Paljon kärsivällisyyttä
Vaihe 1. Pese
Suolauksen vaikein vaihe on puhdistaa ne. Tee se vähitellen. Ensimmäinen on valmistaa kulho rintojen karkeaseen pesemiseen ja puhdistamiseen. Tarvitsemme täällä sienen, pienen harjan, veitsen ja vesivirran. Veden, vaikka pidätkin siitä, pitäisi olla viileää, hyvin, tai ääritapauksissa huoneen lämpötilassa. Otamme palaman, harjaamme lehdet ja lian, kastamme sen ja alamme huuhdella ja harjata vuorotellen. Sen jälkeen leikkasimme likaiset paikat ja madonreikät, katkaisimme jalkan juuresta.
Vaihe 2. Liotus
Kärsimättömimmät ohittavat usein tämän tärkeän vaiheen, mutta juuri tässä vaiheessa pystyt poistamaan tärkeimmät myrkylliset aineet sienimassasta. Se on myös erittäin tärkeä vanhemmille rinnoille, koska niille on jo kertynyt paljon ylimääräistä.
Laitamme kuoritut rinnat suuriin altaisiin tai kauhoihin ja täytämme ne kylmällä puhtaalla vedellä. Koska itse sienet eivät ole kiireellisiä uppoutumaan pohjaan, sinun on pidettävä niitä siellä väkisin. Voit pudottaa tasaisen kannen heille ja laittaa muutaman pullon tai ämpäri vettä painoon. Tässä tilassa (vedenalainen), rinta tulee jättää jonkin aikaa: useista tunneista päivässä.
Vaihe 3. Viimeinen huuhtelu
Liotus voi kestää useita päiviä. Tässä tapauksessa sienten koko pienenee huomattavasti ja on kätevämpää peittaamaan purkkeihin. Vesi tulisi tyhjentää altaalta ja sienet pestä uudelleen puhtaassa vedessä.
Vaihe 4. Suolausprosessi
Tässä vaiheessa sienet kastelevat tulisuolaamalla. Suolaamiseksi tarvitset emaloidun tai muovisen astian, altaan tai kauhan. Lasimme sienet kerroksittain, levyt ylöspäin, leikkasimme suuret sienet paloiksi. Jokainen kerros suolataan tasaisesti 1-3 rkl. lusikat verisuonen halkaisijasta riippuen. Lisää herneet, muutama laakerinlehti, hienonnettu valkosipulinkynsi. Peitämme ylimmän kerroksen tillin sateenvarjoilla ja laitamme sortamisen lastilla. Sienien tulisi antaa mehu ja piiloutua kokonaan sen alle (kaikki kerrokset). Jos näin ei tapahdu, lisäämme lastin massaa. Jätä viileään paikkaan 5-7 vuorokautta.
Vaihe 5. Pankkien lajittelu
Asetamme suolatut rinnat steriloituihin purkkeihin käsineiden avulla yrittäen sijoittaa ne mahdollisimman tiukasti. Ylhäältä kaada suolavesi jokaiseen purkkiin ja laita tillin sateenvarjot. Suljemme purkit steriloiduilla kansilla niin tiukasti kuin mahdollista. Annamme pankeille seistä useita tunteja ja varmistamme, ettei tahroja ole. Sen jälkeen siirrämme tölkit viileään varastoon: maanalaiseen, kellariin tai jääkaappiin.
Vaihe 6. Käytä
Useiden kuukausien varastoinnin jälkeen rinnat ovat käyttövalmiita. Suolattuja rinnat tarjoillaan pääruoan lisukkeena tai käytetään pääruokien - keittojen, kastikkeiden - valmistukseen.
Oikeille gourmereille suosittelen, että käytät marmeladia kylmän rasvan smetanan kanssa - todellinen ylensyö!

Vastaus käyttäjältä eurooppalainen[Expert]
Sienien suolakurkku lajittele, puhdista ja liota sieniä kylmässä vedessä 2 - 3 päivän ajan, vaihtamalla vesi kerran päivässä. Laita valmistettu maito huolellisesti pestyihin ja steriloituihin astioihin (tynnyrit, purkit), ripottelemalla suolalla ja vaihtamalla mausteilla.
Sulje sitten rinnat keitetyllä kankaalla, aseta päälle puinen ympyrä ja kevyt paino (pestään ja huuhdeltu kiehuvalla vedellä). Pane sienet viileään paikkaan.
Kun rinnat asettuvat, lisää niihin uusia. On varmistettava, että hometta ei ole. Kun se ilmestyy, kangas on vaihdettava ja puinen ympyrä on pestävä hyvin.
5-6 päivän kuluttua tarkista suolaveden läsnäolo sienissä. Jos se ei riitä, lisää kuormitusta. Suolaiset rinnat ovat valmiita 1-1,5 kuukaudessa.
tuotteet
tuoreita sieniä 10 kg
suola 400 g
tilli (varret) 4-5 kpl
piparjuurijuuri 20 g
valkosipuli 2-3 pää
maustepippuria 10 g
laakerinlehti 10 kpl

Sieniä keitetään minuutin ajan, liotetaan suolavedessä 1 tunti. Jos sieniä kypsennetään sadonkorjuuta varten, ne liotetaan ennalta suolavedessä 1 tunnista 2 päivään. Liotusaika riippuu sienten jatkokäsittelymenetelmästä ja tuotteen tarkoituksesta (suolaaminen, peittaus jne.).

Keitä rinnat minuutteja ennen paistamista.

Kuinka keittää sieniä

   1. Puhdista sienet juoksevan veden alla huolellisesti kiinnittyneeltä ruoholta, lehdiltä ja lialta.
  2. Liota sieniä suolavedessä 1 tunti (kutakin litraa vettä kohti - 2 rkl suolaa).
  3. Laita astia raikasta vettä tulelle, laita sienet ja keitä 15 minuuttia maltillisella kuumuudella.

Kuinka suolata rinta

tuotteet
Jokaista kiloa sieniä
  Suola - 1,5 rkl
  Laakerilehti - 2 lehtiä
  Musta pippuria - 5 kpl.

Kylmäsuolainen keittäminen
1. Pidä sieniä jäävedessä 8-10 tunnin ajan, laita emalirastioon kaatamalla jokainen kerros 1-1,5 tl. suola, laakerinlehti ja pippuri.
  2. Laita sitten sortoon. Suolaamisen loppuun saattamiseksi jätä se jääkaapissa viikon ajaksi - ja voit asettaa valmiit rinnat pankeille.

Kuinka suolata rinta (vaikea tapa)

Tuotteet suolaamiseksi
Jokaista kiloa sieniä
  Suola - 50 grammaa (2 rkl)
  Herukkalehdet - 12 lehteä
  Kirsikkalehdet - 6 lehteä
  Tilli - 2 sidosta
  Laakerinlehti - 5 kpl
  Tammenlehdet - 2 kpl
  Neilikka ja kaneli - hyppysellinen
  Mustapippuria - 5 kpl.
  Valkosipuli - 5 terälehtiä (muuten valkosipuli lyhentää suolattujen sienten säilyvyysaikaa, se on parempi laittaa suoraan tarjoilemalla valmiita suolattuja sieniä sieniä).

Kuuma suolainen keittäminen
  1. Liota sieniä jäävedessä päivän ajan vaihtamalla vettä 12 tunnin välein.
  2. Keitä sieniä emaloidussa kulhossa 15 minuutin ajan matalalla kuumuudella, lisää ruokalusikallinen suolaa, keitä vielä tunti. Viileä.
  3. Laita astia pohjaan kerros suolaa, mausteita lehtiä, joukko tilliä (emaloitu astia; mieluiten tynnyrit tammea, mutta ei missään tapauksessa haapaa ja muuta tervaavaa puuta).
  4. Laita sienet tasaisiin kerroksiin kaatamalla suolaa, pippuria, valkosipulia ja maustamalla lehtiä.
  5. Kaada suolavedellä (puoli lasia 1 kg sieniä). Laita puhdas kangas päälle ja taivuta.
  6. Pidä jääkaapissa 10–15 päivää - ja voit asettaa valmiita suolattuja rintoja pankeille. Sienet voidaan säilyttää koko talven.

Kuinka keittää suolakurkkua sienillä

tuotteet
  Sienet (tuoreet tai purkitettu) - 400 grammaa
  Sipuli - 2 päätä
  Tomaatti - 2 kpl
  Marinoitu kurkku - 2 kpl
  Oliivit (siemenettömät) - 15-20 kappaletta
  Persiljajuuri - 15 grammaa
  Voi - 2 rkl
  Vesi tai lieme - 1,5 litraa
  Laakerilehti - 2 kpl
  Suola, kuuma pippuri ja mustat herneet - maun mukaan
  Vihreät ja sitruuna - koristeeksi

Kuinka hitsata suolakurkkua sienillä
  1. 400 grammaa sieniä, jotka puhdistetaan huolellisesti juoksevan veden alla tarttuneelta ruoholta, lehdiltä ja lialta ja leikataan viipaleiksi. Jos suolakurkkuvalmistukseen käytetään purkitettuja sieniä, ne on myös pestävä suolavedellä.
  2. Kuori 2 sipulia, 15 grammaa persiljajuuria ja pilko hienoksi.
  3. Kuumenna pannu, sulata ruokalusikallinen öljyä; paista sipulit, sienet ja persilja. Sulata toisessa pannussa 1 rkl voita ja hauduta 2 hienonnettua suolakurkkua.
4. Kaada kattilaan 1,5 litraa vettä tai liemiä, keitä, laita paistetut vihannekset ja sienet ja keitä maltillisella lämmöllä 15 minuuttia.
  5. Huuhtele 2 tomaattia, leikkaa viipaleiksi ja lisää keittoon yhdessä 2 rkl silputtua oliivia.
  6. Mausta suolakurkku muutamalla herneet mustalla pippurilla, lisää 2 laakerinlehteä, suolaa ja kuumapippuria maun mukaan ja sekoita.
  7. Keitä keitto, kunnes se on kypsennetty. Ennen tarjoilua lautasille on suositeltavaa lisätä vihanneksia ja siivu sitruunaa.

Hauskoja tosiseikkoja

  - Rintojen pinnalla on paljon erilaisia \u200b\u200bpentueita, joita ei ole niin helppo puhdistaa. Tätä prosessia voidaan helpottaa tavanomaisella hammasharjalla. Viilut pystyvät poistamaan pienimmät lehdet ja likahiukkaset. Voit käyttää myös jäykkää sieni astianpesuun. Huuhtele sienet puhdistuksen aikana vain juoksevan veden alla.

Kaksi yleisintä rintatyyppiä ovat musta ja valkoinen. Molemmat sopivat hyvin kotitekoisiin työkappaleisiin. Lisäksi suolakurkkuja voidaan valmistaa heti molemmista sienetyypeistä.

- Ennen säilytystä  sienet on liotettava, jotta katkeruus poistuu niistä mahdollisimman paljon. Mustia sieniä kastetaan 12–24 tunnin ajan, ja valkoisia jätetään veteen korkeintaan 2 päivään. Jos sekä valkoiset että mustat rinnat menevät tyhjään kohtaan välittömästi, niitä tulisi kastella 2 päivän ajan. Tänä aikana on suositeltavaa vaihtaa vesi useita kertoja. Voit varmistaa katkeruuden puuttumisen maistamalla sieniä. Tämän tekemiseksi riittää, että piirretään kielen kärki rinnan pintaa pitkin.

varten keittokeitto ja paistetut rinnat  sieniä ei ole tarpeen liottaa, kuten katkeruus saa kirkkaan maun vain kylmällä valmistusmenetelmällä.

Peittauksessa ja peittauksessa rinnat tulee pinota hattuineen alas. Joten sieni säilyttää muotonsa paremmin muovaamalla, ei hajoa ja säilyttää myös maunsa.

Rintojen kaloripitoisuus on 18 kcal / 100 grammaa.

Joskus kypsennyksen aikana mustat rinnat saavat violetin tai vihertävän sävyn. Älä pelkää, tämä on normaali reaktio tämän tyyppiselle sienelle.

Voit käydä hiljaisessa sienimetsästyksessä elokuusta syyskuuhun. Ne kasvavat pääasiassa paikoissa, joita aurinko valaisee koivussa, sekä sekoitetuissa lehtipuumetsissä - näistä löydät usein valkoisia rinteitä. Usein niitä löytyy nuorten koivunkoruista. Mustat sienet kasvavat mieluummin aurinkoisilla alueilla sammalien vieressä.

Sienet arvostetaan erinomaisesta mausta, erityisestä aromista ja terveellisistä ominaisuuksista. Tämä sieni sisältää runsaasti askorbiinihappoa, vitamiineja B1 ja B2, joilla on myönteinen vaikutus useiden vakavien sairauksien hoidossa.

Ennen paistamista valmiiksi liotetut rinnat on keitettävä. Tarpeeksi 10 minuuttia, paista sitten sieniä 5-7 minuuttia keskilämmöllä - Kun sieniä poimitaan, rinta voidaan sekoittaa laktariukseen. Tupla-aineen käyttö voi kuitenkin aiheuttaa vatsavaivoja, aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua. Sienten ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi laktariuksella on erityinen mausteinen tuoksu. Erityistä huomiota tulisi kiinnittää sienimyttään - todellinen nuori rinta on suppilon muotoinen ja reunat on kääritty sisälle.

Pitkäaikaisessa liotuksessa sienet saattavat tummua: tämä johtuu pääasiassa virheellisestä liotuksesta. Sienet on tarpeen huuhdella ja liottaa makeassa vedessä. Jotta sienet eivät tummu, on tarpeen varastoida sienet kuumennettaessa - niin että kaikki sienet ovat upotettuina veteen.

Kuinka marinoida sieniä

Mitä tarvitset sienten peittaamiseen
  Gruzdi - voimakkaita tuoreita sieniä
  Marinaadille - jokaiselle litralle vettä: 2 rkl suolaa, 1 rkl sokeria, 9% etikkaa.
  Kutakin sienikiloa kohden - 3 persiljalehteä, 5 herukkalehteä, 2 valkosipulinkynsiä, 3 herneenpippuria.

Leivän valmistelu peittaamiseen
  1. Puhdista rinnat, huuhtele, laita ne kattilaan, kaada vesi.
  2. Keitä maitoa 10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen poistamalla vaahto.

Marinoinnin valmistelu
  1. Valmista marinaatti: laita vesi tuleen, suola, makeuta ja lisää mausteet.
  2. Laita sienet marinointiin, keitä vielä 15 minuuttia.

Kuinka marinoida sieniä
  1. Järjestä sienet purkkeihin, kaada 2 tl etikkaa jokaiseen litraiseen purkkiin.
  2. Kaada tölkit jäljellä olevalla marinaadilla.
  3. Säilytä marinoituja sieniä viileässä paikassa.
  Kuukauden kuluttua rinnat marinoidaan kokonaan.

Kesällä sataa lämpimästi, mikä johtaa sienten voimakkaaseen kasvuun. Siksi oikeat sienimetsästäjät viettävät koko päivän metsässä palaamalla kotiin todellisella vauraudella. Mutta jotta sienistä tulisi todellista talvivaurautta, heidän on työskenneltävä kovasti.

Nimittäin, sienet on lajiteltava huolellisesti oksista, ruohoista ja muista jätteistä, puhdistettava, liotettava asianmukaisesti, keitettävä ja suolattu. Kova työ, mutta sen arvoinen. Koska kesällä he keräävät sieniä, puhumme näistä sienistä.

tuotteet:

• sienet;
• Juomavettä;
• suola;
• Kauha on iso;
• Hammasharja on uusi.

Keittämismenetelmä:

1. Sienet on puhdistettava ruohosta ja roskista.
2. Sitten puhdistamme sienet veitsellä, ts. Sinun on poistettava useita vaurioituneita paikkoja.
3. Seuraavaksi laita sienet suureen ämpäri ja täytä kylmällä vedellä. Liota sieniä tällä tavalla 2 tuntia. Tämän ajan kuluttua huomaat, että sienten lika on hyvin märkä ja siksi se on nyt helppo pestä pois.
4. Levitämme sienet suureen altaan ja kaadetaan uutta vettä.
5. Pese sienet huolellisesti lialta. Vaihda vettä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.
6. Sitten sinun täytyy käyttää veistä puhdistaaksesi sienet yläkalvosta. Kiinnitämme erityistä huomiota korkin keskellä olevaan syventämiseen. Siellä kerääntyy likaa. Levyjen väliin hiekkaa ja likaa kerääntyy rintojen sisäpuolelle. Puhdistamme ne hammasharjalla.
7. Suuret sienet on leikattava useisiin osiin. Joten on helpompaa puhdistaa ne.
8. Sitten jokainen sieni on asetettava juoksevan veden alle ja pestään hammasharjalla hiekka levyjen välillä.
9. Levitä sen jälkeen pestyt sienet puhtaaseen suureen altaan. Levitämme rinnat vain puolet astiasta. Jos kaikki sienet eivät sovi, ota toinen allas.
10. Sitten maito tulisi täyttää hyvin kylmällä vedellä. Kaivovesi on paras tähän. Vaihdamme sienten vettä 4 tunnin välein. Tämä on tehtävä niin, että sienet eivät hapota.
11. Kun olet vaihtanut vettä viidennen kerran, lisää suolaa täytteeseen suhteessa 2 litraa vettä, yksi ruokalusikallinen suolaa. Liota sieniä suolavedessä kahden päivän ajan viileässä paikassa. Kahdesti päivässä vaihdetaan suolaliuos. Sen jälkeen sienet ovat valmiita jatkamiseen.