Balsamic etikka   lainkaan kuin perinteinen etikka ymmärryksemme mukaan. Tämä on ainutlaatuinen paksu makea ja hapan mauste, joka saadaan jalostettaessa rypäleen puristemehua. Uute balsamicille tehdään täsmälleen samalla tavalla kuin viinin valmistuksen pääkomponentti.

Alun perin sitä saatiin vain rypäleviinistä, mutta nykyään kulinaariset asiantuntijat käyttävät myös mustaherukoista, mandariineista, granaattiomenista, omenoista ja viikunoista valmistettua virkaa. Tämä hämmästyttävä tuote on valmistettu jopa kookosmaitosta.

Todellisen balsamietikan käyminen voi kestää kolmesta kahteentoista vuoteen, vaikkakin on olemassa sellaisia \u200b\u200btietoja, että tuotteen kalleimmat tuotemerkit olivat ikääntyneet vuosisadan ajan. Tämän laadun tuote putosi yksinomaan kuninkaallisten perheiden pöydille, koska tällaisen etikan hinta oli ja on uskomattoman korkea.

Näiden tosiseikkojen perusteella voimme päätellä, että tämän palsamin säilyvyysaika on rajaton. Mutta silloin se on valmistettu oikein ja varastoitu asianmukaisissa olosuhteissa: pimeässä ja viileässä tilassa tiiviisti suljetuissa lasitavaroissa.

Valmis balsamiviinietikka on ihanteellinen komponentti monien gourmet-ruokien valmistukseen, ja sitä pidetään maailman parhaaksi etikaksi.

valmistelu

Luonnollisen balsamietikan valmistaminen teollisessa ympäristössä koostuu monimutkaisesta mehujen käsittelyprosessista, ja se pysyy muuttumattomana vuosisatojen ajan. Tislausmenetelmä on eräänlainen GOST, joten mikä tahansa poikkeama siitä tekee tuotteesta sopivan yksinomaan ruoanlaittoon.

Laadukkaan ja maukkaan balsamicin tuotantoteknologia koostuu seuraavista vaiheista:

• puristamalla kevyitä rypäleitä mehua varten;
• tuotteen kiehuminen (haihdutus);
• jäähdytys;
• perusteellinen suodatus;
• infuusio (ote).

Jokaiselle prosessille annetaan tietty aika, ja valmistajat seuraavat tätä tarkoin. Vastuullinen tapa etikan valmistuksessa pidetään viimeisessä vaiheessa.   Käymisen aikana balsamihappo kaadetaan useita kertoja puulajeihin eri puulajeista. Joka kerta, etikka saa uusia aromimakuja ja muuttaa sävyä.

Kestoajan ja hallinnan vuoksi luonnollisella balsamilla on tumman suklaan väri, paksuus ja tiheys alkuperäisestä rypälelajikkeesta koostuvalla voimakkaalla aromilla, joka on sävytetty pienellä puukaukulla.

Kun haluttu käymisaika on kulunut, balsamietikan etikka tarkistetaan sopivuudesta ja sen myynti-arvo määritetään lopputuotteen laatuindikaattorien perusteella.

Oikean etikan kustannukset ovat melko korkeat, joten monet valmistajat ovat oppineet tekemään "laatuväärennöksen" viinien perusteella ja käyttävät useimmiten puolikuivia punaisia \u200b\u200btähän tarkoitukseen.

Luettelo balsmaattietikan budjettivaihtoehdon ainesosista voi sisältää myös seuraavia komponentteja:

• maissisiirappi, glukoosi tai fruktoosi makeutusaineena;
• pektiini ja erityyppiset tärkkelykset, modifioidut mukaan lukien, tiheyden lisäämiseksi;
• johanneksenleipäpuukumi tuotteen sulavuutta varten;

Kaikkia niitä käytetään antamaan tuotteelle "oikea" maku ja konsistenssi, koska tällainen etikka on sopiva ruokaan ilman infuusiota ja ikääntymistä. Mutta on huomattava, että keinotekoisen alkuperänsä vuoksi sillä on rajoitettu säilyvyys. Vanhennetun tuotteen käyttämistä ruoassa ei suositella.

Monet kotiäidit ovat toistuvasti pohtineet mahdollisuutta valmistaa kalliita komponentteja kotona. Suoraan sanottuna haluamme sanoa, että tämä on mahdotonta, koska tekniikka on erittäin aikaa vievää ja sillä on monia salaisuuksia.

Yrittelevät kotiäidit ovat oppineet korvaamaan tuotteen kotitekoisilla tinktuureilla, jotka on valmistettu kirsikoista, sitrushedelmistä ja aromaattisista mausteista, ja korvaamaan sen myös omenasiideri etikalla. Tietenkin arvostelut tällaisista tuotteista ovat aika hyviä, mutta silti nämä koostumukset menettävät alkuperäisensä.

Koostumus, pakkaus ja ravintoarvo

Luonnollinen balsamietikka sisältää sellaisia \u200b\u200bkomponentteja kuin:

• kalium;
• kalsiumia;
• kupari;
• rauta,
• fosfori;
• mangaania;
• sinkki;
• b-vitamiinit,
• karoteeni;
• askorbiinihappo.

Luonnollisen tuotteen ravintoarvo on pieni, ja annosteltu kulutus tekee siitä lähes näkymättömän ruokavaliossa. Palsamietikka ei vaikuta BJU-indeksiin, toisin kuin viinietikka, jossa alkoholin tavoin on enemmän kilokaloreita.

Laadukas tuote on pakattava lasisäiliöihin, joissa on tiukka tulppa. Vähittäiskaupan ketjuissa voit löytää balsamic spray- tai balsamic cream -makuja. Viimeksi mainitut voidaan maalata eri väreillä ja niiden maku on erilainen: hunaja, hedelmät ja marjat, kermaiset tai klassiset. Mutta ne, kuten viinietikka, voidaan laskea vain kuvitteellisesti alkuperäisen tuotteen kanssa.

Ero viinin ja balsamietikan välillä

Mikä on ero viinin ja balsamietikan välillä? Tietämättömästi monet kotiäidit tunnistavat nämä kaksi tuotetta, mutta todellisuudessa ne ovat täysin erilaisia \u200b\u200basioita.

Viinietikka on käynyt viini. Se on nestemäistä ja maistuu erittäin hapanta viiniltä, \u200b\u200bjolla on erityinen pistävä etikan olemus.   Tätä tuotetta käytetään nopeuttamaan todellisen paksun balsamietikan kypsymisprosessia.

Balsamietikka on sitä vastoin erittäin paksu, tumma ja siinä ei ole pistävää aromia.

Kuinka valita?

Kuinka valita laadukas tuote, haluaisin todennäköisesti tietää jokaisen utelias kotiäiti.

Oikean valinnan tekeminen on melko yksinkertaista.   Riittää, kun luet huolellisesti tuotteen koostumuksen ja valmistajan tiedot. Niistä monista yrityksistä, jotka tuottavat tällaisia \u200b\u200btuotteita hyllyillä, valtava joukko tunnollisia ja ei kovin. Siksi haluaisin kiinnittää tässä osiossa erityistä huomiota etikkamerkeihin, kuten Tradizionale, Aceto balzamico di Modena, Condimento.

Mikä näistä tuotteista valitaan, riippuu suoraan kuluttajan taloudellisista mahdollisuuksista ja tarpeista. Ne kaikki eroavat laatuominaisuuksistaan \u200b\u200bja kustannuksistaan, mutta niitä yhdistää se, että ne kaikki on valmistettu Italiassa muinaisilla, vuosisatojen kokeilla varustetulla tekniikalla. Yritetään siis selvittää se.

1. Nimeltään Balsamic   «Tradizionale»   ja DOP-merkintää pidetään kalleimpana ja laadukkaimpana. Juuri tämä etikkasarja erottuu tuotteen kirkkaudella ja tiheydellä. Tällaisen etikan ikä määritetään helposti etiketin värin perusteella. Kultainen etiketti tarkoittaa, että etikka on ikääntynyt yli 25 vuotta, hopea - vähintään 18 vuotta, mutta punainen tarkoittaa, että etikkaa on käynyt 12 vuotta. Tämänlaatuista etikkaa voidaan käyttää lääketieteellisiin tarkoituksiin, koska se on täysin luonnollista ja hyödyttää kehoa.
2. Etikka, jonka pulloissa on sellainen nimi kuin "Aceto balzamico di Modena" lyhenteellä IGP on epäilemättä todellinen etikka, jota tuotetaan ja joka on läpäissyt laadunvalvonnan Modenan maakunnassa. Sillä on hienostunut tuoksu, terävä, mutta erittäin miellyttävä makea-hapan maku ja paksu konsistenssi. Se tuotetaan tiukkoja sääntöjä noudattaen.   Tällaisen etikan kustannukset verrattuna tuotteen muihin kalliisiin lajikkeisiin ovat keskimmäisessä hintaluokassa.
3. Tuote on merkitty «Condimento», eroaa aikaisemmista tyypeistä alhaisemmalla puhtaudella, joten sen kustannukset ovat alhaisemmat. Tällaisen etikan laatua ei säännellä standardeilla, ja tämän tuotemerkin valmistajat voivat tuottaa (balsamic-nimellä) tavallista maustettua viinirypäleen etikkaa. Tämän standardin kalliimmat etikkavariantit sisältävät yksinomaan viinivierre, mutta tämän sarjan halvemmat tuotteet voivat sisältää sokeria ja muita lisäaineita.

hakemus

Nykyaikaiset kotiäidit ovat käyttäneet balsamietikkaa etuna. Sitä käytetään sekä ruoanlaitossa että terapeuttisiin tarkoituksiin sekä kosmetologiassa.

Tuote ei tarvitse laimennusta ja pitkäaikaista lämpökäsittelyä, vaikka monet reseptit edellyttävät sen lämmittämistä. Kokit yrittävät tässä tapauksessa tehdä kaiken hyvin nopeasti, koska liian kuuma mauste päästää melko kaustista höyryä, tuoksultaan samanlainen kuin voimakkaasti peroksidiviini.

Kansanlääketieteessä

Kansanlääketieteessä balsamietikkaa on jo kauan käytetty troofisten haavaumien ja erilaisten haavojen hoitoon. Sitä kutsuttiin aiemmin "balsamiksi", joka latinaksi tarkoittaa "aromaattista hartsia". Tällä hetkellä nämä tuoteominaisuudet ovat myös merkityksellisiä.

Koska lääkkeellä oli selvä antimikrobinen ja anti-inflammatorinen vaikutus, sitä käytettiin nesteenä ulkoiseen käyttöön, mutta joissain tapauksissa suositeltiin ottamaan muutama tippa ja sisältä. Tietoja käytöstä ruoanlaitossa silloin ei ollut kysymys.

Ja tänä päivänä monissa maissa balsamietikalla on kunniallinen paikka monilla lääketieteen aloilla. Tämän tuotteen uskotaan auttavan selviytymään monista vaivoista, mutta parhaalla tavalla se vaikuttaa maha-suolikanavaan, kurkunpään ja immuunijärjestelmään. Työkalu auttaa ylläpitämään normaalia veren kolesterolia, stimuloi muistia ja vähentää tulehduksellisten sairauksien kehittymisriskiä.

Hyvät katsaukset balsamietikan vaikutuksista ihmiskehoon tehdään sellaisissa olosuhteissa:

• huono ruokahalu;
• sapen ja nesteen stagnaatio;
• ruuansulatus, kouristelu ja ilmavaivat;
• heikko veren hyytyvyys.

Nykymaailmassa balsamietikkaa käytetään keinona laihtua, mutta se ei ole mikään ihonhoito.   Sen toiminnan ydin on, että sen makuiset tuotteet eivät tarvitse lisärasvoja ja osoittautuvat maukkaiiksi.

Ruoanlaitossa

Ruoanlaitossa palsami etikkaa arvostetaan sen ainutlaatuisesta mausta ja kyvystä käyttää sitä salaattikastikkeeksi ja antaa maku jälkiruokia. Virheetön ja hienostunut on salaatti avokadosta, hunajasokerista ja katkarapusta. Ainutlaatuinen maku saadaan sellaisista herkuista kuten jäätelö ja mansikat, joita ranskalaiset tarjoavat kekseille. Balsamietikka ja siitä valmistettu “kaviaari”, monet kulinaariset asiantuntijat koristavat ruokia.

Tässä kastikkeessa marinoitu liha saa uskomattoman maun, ja tuote sekoittuu yhtä hyvin sianlihan, lampaanlihan ja erityyppisten siipikarjanlihan ja muiden eläimenosien kanssa.

Lihavalmisteet voidaan paistaa ja keittää grillillä. Kanansiipit, jalat tai rinnat sekä sianpihvit sopivat parhaiten näihin tarkoituksiin.   Ankan-, hanhen- tai kalkkunanliha saa virheetöntä makua ja tuoksua: lihan jäykät kuidut muuttuvat paljon pehmeämmiksi, ja niistä valmistetut ruoat valmistetaan paljon nopeammin ja sulaavat vain suussa. Balsamic-marinaadi kykenee myös tukahduttamaan näiden lintujen erityisen rasvamaun.

Balsamietikka sopii hyvin kalan ja äyriäisten kanssa. Kulinaariset asiantuntijat käyttävät useimmiten tonnikalafilettä herkullisten ruokien valmistukseen, vaikka jopa tavalliset, kaikille tutut pollockit tai sillit saavat epätavallisen maun, kun ne on liotettu tällaiseen marinaadiin.

Etikkaa lisätään pieninä määrinä ja erilaisina keittoina.   Kaksi ruokalusikallista balsamicia lisätään borssipylvääseen, mikä lisää täydellisen värin valmiin ruuan. Ja kaikki, koska se sopii hyvin tomaattien, myös kuivattujen, paistettujen ja paistettujen.

Sienet ja muut grillatut vihannekset ovat yhtä maukkaita. Voit marinoida vihanneskebabille:

• sienet;
• munakoiso;
• kesäkurpitsa;
• sipulit;
• paprika.

Yksi suosituista ja erittäin epätavallisista ruuista paistetaan ja sitten paistetaan tuoksuisissa karamelli-ruusukaalissa seesaminsiemenillä. Tämä helppo valmistaa ruokalaji voidaan helposti luulla haute ruokaa.

Grillattua lohta ja lohta monissa ravintoloissa ympäri maailmaa tarjoillaan appelsiineilla, jotka on karamellisoitu jääsokerilla ja ripotettu pienellä määrällä luonnollista balsamia.

Palsamietikka sopii hyvin oliiviöljyn, erityyppisten sinappien ja jopa valkosipulin kanssa. Joissakin resepteissä voit nähdä yhdistelmän tästä mielenkiintoisesta tuotteesta soijakastikkeen kanssa.

Makea palsamimaku antaa sinun saada täydellisen kastikekastikkeen kevyille salaateille, joka voi helposti korvata monien rakastaman majoneesin. Tämä mauste korostaa hyvin tuoreiden kurkkujen, rukiin, nuorten valkoisten tai hellävaraisten Pekingin kaalijen makua. Tunnettu klassinen "kreikkalainen" salaatti tällaisella kastikkeella saa myös ainutlaatuisen maun.   Kaikki tällaisen ruoan komponentit, mukaan lukien fetajuusto tai mozzarella, yhdistyvät täydellisesti kastikkeen herkän maun kanssa ja imevät sen helposti.

Kosmetologiassa

Kosmetologiassa balsamietikkaa käytetään ravitsevien kasvonaamioiden ja kiinteyttävien seosten valmistukseen hiuksille.   Tämä on mahdollista johtuen tuotteessa olevien polyfenolien ja antosyaniinien pitoisuuksista, jotka yhdessä hidastavat orvaskeden ikääntymisprosessia, säilyttävät hiusrakkuloiden elämän ja antavat hiuksille terveen kiillon.

Balsamic Etikka Reseptit

Ruoanlaiton reseptejä lisäämällä balsamietikkaa on valtava määrä. Niin kutsuttu etikka on hyvin yhdistetty kalmariiniin ja punasipuliin, jota tarjoillaan yleensä haudutettua valkoisen keitetyn riisin lisukkeella.

On yksi ruokalaji, jota kukaan ei voi vastustaa. He kutsuvat sitä Chicken Capreseksi. Tämän erittäin maukkaan näköisen (kuten kuvassa) ja epätavallisen maukkaan kanan valmistamiseksi tarvitset:

• kokonainen kana tai sen erilliset osat (on parempi, että se on jalkoja tai reidejä);
• balsamietikka;
• kanan mausteet, joihin sisältyy oregano;
• violetti basilika;
• ruskea sokeri tai luonnollinen hunaja;
• mozzarellaa;
• tomaatit;
• suola;
• vähän vihanneksia ja mieluiten oliiviöljyä (lihan paistamiseen);
• valkosipuli.

Kaikki tuotteet otetaan valinnaisesti. Tärkeintä on, että valmiin ruuan määrä riittää kotitaloussi tarpeisiin. Valmiin ruskean karamellimäärän tulisi olla lähellä yhtä lasia, ja se valmistetaan aina samansuuruisista määristä sokeria ja balsamia, jotka on lisättävä kerralla.

Tämän ruoanvalmistukseen kuuluu kolme vaihetta:

1. Hiero lihaa runsaasti kanan mausteilla ja lisää tarvittaessa pieni määrä suolaa. Anna tuotteen 20 minuutin ajan huoneenlämmössä marinoida. Sen jälkeen paista kanaa kuumalla paistinpannulla pienellä määrällä kasviöljyä, kunnes se on kullanruskea. Laita valmis liha pannulle tai yksiosaiseen leivonta-astiaan.
2. Paista jäljellä olevassa öljyssä useita valkosipulinkynsiä, jotka on pilkottu pieniksi kuutioiksi. Tee karamelli balsamietikasta ja ruskeasta sokerista. Tämä on helppo tehdä, koska tätä varten riittää, että molemmat komponentit kuumennetaan pannulla valkosipulilla nestemäisen hunajan tilaan. Kaada kana aromaattiseen ja hieman mausteiseen kastikkeeseen.
3. Laita jokaisen lihapalan päälle pala mozzarellaa ja aseta tämän kauneuden ympärille pienet, mehukkaat tomaatit, jotka on leikattu kahteen tai neljään osaan. Lähetä nyt pannu uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen, ja paista astiaa siinä 25 minuuttia. Ajan kuluttua ota kana pois ja ripottele kaikkea tätä loistoa runsaasti hienonnetulla purppura-basilikalehdillä. Ja siinä on, voit saada mahtavan gastronomisen nautinnon!

Erinomainen maku ja kaikilta osin yksinkertainen, kuten edellä on kuvattu, on kana- tai naudanmaksa, joka on keitetty tuoksuvassa ja mausteisessa viinitäytteessä. Kuka tahansa kotiäiti voi tehdä sen, ja tällainen ruokalaji ei näytä huonommalta kuin ravintola "Maksan venetsialaistyylinen tyyli". Valmiin lihan maku ylittää kaikki odotuksesi! Salaisuus ja ainesosat löytyvät alla olevasta reseptistä.

1. Liota tuore maksa maidossa tunnin ajan. Paista kolme keskikokoista sipulia pienessä määrin kasviöljyä ja lisää sitten niihin 100 ml balsamietikkaa, ripaus suolaa ja vähän rakeistettua sokeria. Karamelloi sipulit jatkuvasti sekoittaen, ja heti kun kastike on saavuttanut paksun hapankerman konsistenssin, siirrä sipulit varovasti puhtaalle levylle ja jätä se hetkeksi aikaa.
2. Pane viipaloitu ja hyvin kuivattu maksa pannuun. Paista tuotetta kypsennettynä, pippuria ja ripottele liha vähän suolalla. Kaada sen jälkeen maljaan 100 ml kuivaa punaviiniä ja hauta sitä vielä viidentoista minuutin ajan, kunnes neste on haihtunut kokonaan.
3. Tarjoa maksa perunamuusilla, jotka on kauniisti asetettu laajareunoisille lautasille. Pane perunoiden päälle kaksi tai kolme ruokalusikallista sipulia karamelliin ja kolmannella kerroksella yksi tai useampia maksan paloja.

Nyt tiedät kuinka yllättää perheesi kulinaarisilla taidoillasi!

Mutta ei vain salaateissa ja lihaa paistettaessa, käytetään balsamietikkaa. Punajuurista ja porkkanoista, jotka on leivottu uunissa tässä hämmästyttävässä ja tuoksuvassa karamellissa, tulee ylivoimainen ja erittäin hyödyllinen lisuke. Tällaisen tuotteen kaloripitoisuus on erittäin alhainen, joten ruokaa arvostavat ne, jotka noudattavat ruokavaliota ja haluavat laihtua tai ylläpitää painoaan.

Voit myös käyttää ainutlaatuista tuotetta sushien ja rullien sekä muiden aasialaisten ruokien valmistuksessa. Italialaiset, joissa on balsamihapsot, keittävät risottoa, pastaa, samoin kuin pastaa ja spagetteja, antavat uuden, vertaansa vailla olevan maun näille happamattomille jauhotuotteille.

Valmista hapankermasta ja balsamietikasta herkullisia paksuja kastikkeita, joissa on vaalea suklaan sävy ja herkkä maku. Tämä tahna on täydellinen täydentämään runsasta salaattia lihalla.

Hyöty ja haitta

Palsamietikan käytöstä saatavat hyödyt ovat yksi tärkeimmistä indikaattoreista, jotka houkuttelevat yhä useampia ihmisiä. Käyttämällä arvokasta tuotetta ruokaan, ihmisillä ei ole vain mahdollisuus tyydyttää gastronomisia tarpeitaan, vaan myös saada terapeuttinen vaikutus. Joitakin varoituksia on kuitenkin syytä harkita ja niitä ei pidä rikkoa.

Balsamietikka sen koostumuksessa sisältää glukoosia, fruktoosia ja polysakkarideja. Siksi haittojen välttämiseksi tätä tuotetta on käytettävä varoen diabeetikoilla. Allergisten reaktioiden välttämiseksi palsami etikan käyttö tulisi rajoittaa raskaana oleville ja imettäville naisille sekä niille, jotka ovat alttiita ruoka-aineallergioille.

Palsamin käyttö suurina määrinä voi provosoida mahahaavan pahenemista ja lisätä merkittävästi mahalaukun mehuhappoa. Tuotteen käyttöä suositellaan rajoittamaan niihin, jotka kärsivät maksapatologioista.

Tästä huolimatta ravitsemusterapeutit ja lääkärit pitävät erityisesti komponenttien ja alkoholin yksilöllistä intoleranssia pääasiallisena vasta-aiheena tuotteen käytölle. Ihmisten, jotka kohtaavat tämän ongelman, tulisi täysin sulkea pois tuotteen ja ruokien käyttö sen kanssa.

Balsamic etikka on ainutlaatuinen ruokia varten ja sillä on monenlaisia \u200b\u200bvaikutuksia ihmiskehon patogeeniseen kasvistoon. Se auttaa paitsi parantamaan ihmisen psykologista tilaa myös ylläpitämään kaikkien järjestelmien asianmukaista toimintaa.   Katso katsausvideo tästä upeasta tuotteesta ja sen ominaisuuksista ja varmista, että balsami on ainutlaatuinen kaikin tavoin.

Balsamietikka, se on - italialaiseen tyyliin - acheto balsamic tai yksinkertaisesti balsamic. Hän ilmestyi alueeltamme sanomatta, että hän ei kauan pitkään teeskentele ensimmäisiä roolejaan, hän seisoo vaatimattomasti supermarketien hyllyillä, joten monet eivät edes epäile hänen olemassaolostaan. Tämä on ymmärrettävää: etikan kulutus maassamme on perinteisesti alhaisempaa kuin Euroopassa. Mutta italialainen keittiö, joka sai nopeasti suosiota kirkkaan maunsa ja ymmärrettävän yksinkertaisuutensa ansiosta, on myötävaikuttanut balsamicin suosioon. Yhä useammat ihmiset, kun he ovat maistaneet balsamietikkaa, etsivät sitä myymälöistä, ja vasta kun rakastettu pullo on löytänyt paikkansa hyllylle, he kysyvät: "Millainen balsamietikka tämä on?"

Ensimmäinen ja tärkein asia on tietää, että kaikki balsamiviinietikat eivät ole samoja.

Perinteinen balsamietikka

Aitoa balsamia, Aceto Balsamico Tradizionale, on valmistettu italialaisella Emilia-Romagnan alueella, Modenan ja Reggio Emilian kaupungeissa yli 1000 vuoden ajan. Tämä prosessi ei ole nopea ja kallis. Ensinnäkin Trebbiano-viinirypäleiden mehu kuumennetaan pitkään, kunnes sitä noudatetaan useita kertoja. Saatu paksu ja sokeririkas siirappi - rypäleen puristemehu - kypsytetään tynnyreissä, jotka on valmistettu erityyppisistä puista, tammesta ja kirsikasta katajaan ja mulperiin. Vanhenemisprosessin aikana osa etikkaa haihtuu (sitä kutsutaan ”enkelien osuudeksi”, kuten konjakin tapauksessa), joten kaikilla tynnyreillä on eri tilavuus.

Valmis etikka pullotetaan viimeisimmästä, pienimmästä astiasta, lisäämällä se uudelleen suuremmasta astiasta, sitä lisätään vielä suuremmasta astiasta ja niin edelleen - ja juuri valmistettu vierre lisätään suurimpaan astiaan. Perinteisen balsamietikan valmistettu vierre voi kestää vähintään 12 vuotta, mutta itse prosessilla, kuten sen kuvauksesta voidaan nähdä, ei ole alkua tai loppua, ja he kutsuvat sitä vastaavasti: pysyväksi. Etikka voi tietysti olla yli 12 vuotta vanha; muut perinteiset ikääntymisjaksot ovat 18 ja 25 vuotta, ja mitä pidempi etikka vanhennetaan, sitä voimakkaammaksi ja rikkaammaksi sen maku ja tuoksu muuttuvat.

Perinteinen balsamietikka on jalo tuote, joka vaatii monen vuoden ikääntymistä ja vaivaa, ja tietysti kaikki ovat jo kiinnostuneita kysymyksestä, jolla väärennös erotetaan toisistaan. En kuitenkaan kyllästy yksityiskohtiin, koska suurin osa meistä ei tarvitse näitä tietoja: todellista Aceto Balsamico Tradizionale -laitetta ei löydy supermarketista. Sitä myydään vain erikoisliikkeissä ja hinta on 100 ml. alkaa sadoista euroista ja ylöspäin. Oikea "musta kulta".

Edullinen balsamietikka

Myymämme balsamietikka on valmistettu eri tekniikalla. Halvimmat tuotemerkit ovat tavanomaisia, joihin lisätään väriainetta, makeutusainetta ja sakeutusainetta jäljittelemään kyseisen todella todellisen balsamin ilmettä ja makua. Säännösten mukaan tällainen balsamietikka on myös kypsytetty - mutta ei puisissa tynnyreissä, vaan teräs tynnyreissä, ei 12 vuotta, vaan pari kuukautta, joten tämä vaikuttaa makuun ei niin radikaalisti. Älkää nimeä Aceto Balsamico di Modena häiritsemättä sinua: kuka tahansa voi tehdä sellaista etikkaa - hyllyillä voit nähdä esimerkiksi saksan kielen - mutta se ei maksa paljon enemmän kuin tavallinen viini. Sen erottaminen on erittäin helppoa, lue vain koostumus, jossa kaikki lisäaineet on ilmoitettava.

Italiassa tuotetaan edelleen parempia lajikkeita balsamietikkaa. Tällaisen etikan tuotantotekniikka on pääsääntöisesti samanlainen kuin perinteinen, mutta erot, jotka eivät antaneet sille mahdollisuutta saada Aceto Balsamico Tradizionale -asemaa, ovat esimerkiksi lyhyempi vanhenemisaika, tuotanto toisella alueella ja niin edelleen. On loogista, että tällainen etikka on halvempaa kuin perinteinen, vaikkakin kalliimpaa kuin makeutusaineen jäljitelmä, ja yleensä se on esimerkki hyvästä hinta-laatusuhteesta.

Kuinka levittää balsamietikkaa?

Alun perin balsamicia käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin - itse asiassa latinalainen balsamum, josta tämän etikan nimi on peräisin, tarkoittaa "parantavaa". Nyt balsamietikka on ainoa käyttö vain kulinaarinen.

Erittäin hyvä balsamietikka käyttäytyy osana salaattikastikkeita, etenkin jos tomaatit ovat mukana. Sama, muuten, pätee myös muihin tomaattiruokiin - pari tippaa palsamiöljyä ei ehdottomasti vahingoita tomaattikeittoa tai tomaattikastikkeessa haudutettua lihaa.

Balsamietikka voidaan korvata millään muulla marinadeissa ja kastikkeissa tai ripotella - jälleen kerran, muutama tippa! - kaikki valmisruoat munakokkeista paistettuun lihaan. Balsamic toimii yhtä hyvin joidenkin jälkiruokien kanssa: tippa hyvää paksua balsamietikkaa viihdyttää jäätelöä tai tavallisia mansikoita tai vadelmia. Toinen idea on lisätä balsamic cocktailiin: joissain tapauksissa se on erittäin hyvä.

Älkäämme unohtako lopuksi mitä voidaan valmistaa mistä tahansa teollisesta palsamista, myös halvimmasta - ja paksulla etikalla, joka lopulta osoittautuu, voit koristella ruokia tai mausta kaikkea mitä edellä on kuvattu, mutta paremmalla tuloksella.

Etikka ilmestyi kauan sitten. Lähes viinin tulon myötä. Alun perin se oli vain sivutuotetta viinintuotannolle useista rypälelajikkeista. Mutta ajan myötä sen tuotannosta tuli itsenäinen, ja tätä tuotetta alettiin arvostaa entistä enemmän. Suosituin on italia, ja sitä käytetään laajalti. Italialaisista on tullut tämän tuotteen suurimpia ystäviä. Lisäksi tämän maan erityinen ilmasto antaa sinun tehdä kauniita balsamietikkaa. Sen käyttö ruoanlaitossa antaa ruokia poikkeuksellisen maun.
Muinaisina aikoina balsamietikkaa käytettiin lääketieteessä. Ja vasta jonkin ajan kuluttua ihmiset alkoivat käyttää sitä ruoanlaitossa. Etikka oli hieno lahja arvohenkilöille. Mutta hänen maku oli huomattavasti erilainen kuin mitä voimme nyt tarkkailla.
Balsamietikka on rypälemehu, joka keitetään paksuun tilaan ja sekoitetaan pieniin määriin viinietikkaa. Sitten tämä seos laitetaan puisiin tynnyreihin ja pidetään pitkään. Balsamietikkalaadun laatu riippuu myös ikääntymisajasta. Se voi kestää vuodesta 100 vuoteen.
Tummanruskea väri ja makea maku ovat palsami-etikan tunnusmerkkejä. Sen käyttö ruoanlaitossa antaa ruokia ainutlaatuisen maun. Kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa arvostivat näitä ominaisuuksia ja lisäävät niitä mielellään salaatteihin, jälkiruokia, marinadeja ja muita ruokia varten.
Kuinka käyttää balsamietikkaa? Sen soveltamisella on joitain erityispiirteitä. Koska sen laatu ja koostumus ovat korkeammat kuin muilla tyypeillä, on tarpeen käyttää sitä hyvin pieninä määrinä. Tämä pätee erityisesti korkealaatuiseen etikkaan ja pitkään altistumiseen. Se lisätään pieninä annoksina, melkein yksi tippa kerrallaan.
Niistä ruokia, jotka lisäävät balsamietikkaa, tulee paitsi maukkaita, mutta myös jossain määrin hyödyllisiä. Tämä tuote on erinomainen ruuansulatuksen stimulantti. Sitä voidaan käyttää keittämään melkein mitä tahansa ruokaa. Muutama tippa etikkaa sekoitettuna oliiviöljyyn on täydellinen kastike vihannessalaattia varten. Se antaa myös poikkeuksellisen maun mansikka salaatille.

Balsamietikka tuo alkuperäisiä muistiinpanoja tavalliseen juustoon. Sitä voidaan lisätä omlettiin, jotta se saa erityisen maun. Se myös erottaa jäätelön maun. Tätä tuotetta käytetään keittojen ja muiden ensimmäisten kurssien valmistukseen. Se on välttämätöntä esimerkiksi marinadeissa, kun keitetään kalaa.
Todellisen balsamietikan on oltava peräisin Modenasta, Italian maakunnasta. Tämä on tuotteen historiallinen kotimaa. Vain täällä on kaikki edellytykset erityisten rypäleiden suotuiselle kypsymiselle. Näiden alueiden ilmasto ja maaperä antavat sinun luoda ainutlaatuisia muistiinpanoja ja etikan makua. Lisäksi on olemassa vanhoja reseptejä, tuotantoperinteitä ja jatkuvaa tuotteiden laadun seurantaa. Siksi monet kulinaariset asiantuntijat mieluummin Modenassa valmistettua tuotetta.

Balsamietikka antaa ruuille tyypillisen makean ja hapan maun. Laadukas etikka on paksua konsistenssia ja tummanruskeaa. Jotta tunteisit tämän tuotteen maun, sinun on vain lisättävä muutama gramma mihin tahansa ruokaan. Vain tässä tapauksessa voit nauttia epätavallisista muistiinpanoista, joilla se tyydyttää jo tutun maun.
Muuten, se sai nimensä lääkeominaisuuksistaan \u200b\u200bsilloin, kun sitä käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin. Balsamietikka on anti-inflammatorisia ja mikrobilääkkeitä. Sen nimi tulee sanasta "balsam".

Tämä hieno tuote on vain tyyppinen rypäleetikka. Balsamietikka on valmistettu valkoisista lajikkeista, joissa on korkea sokeripitoisuus. Haihduttamisen ja käymisen jälkeen asetetaan keitetty siirappi, jonka ne kestävät keskimäärin 12 vuotta. Samaan aikaan 10% tilavuudesta haihtuu vuosittain, koska 100 litran alkuperäisestä koostumuksesta saadaan enintään 15 litraa lopputuotetta. Tämä selittää balsamietikan korkean hinnan, jota nykyään pidetään yhtenä maailman kalleimmista tuotteista. 100 grammaa balsaamia maksaa vähintään 100 euroa.

Balsamietikka on vähintään 1000 vuotta vanha historia. Hänestä tiedettiin ensimmäisellä vuosisadalla jKr. Italiaa pidetään kotimaanaan. Tämän etikan parhaimpia tyyppejä tuotetaan edelleen Modenan läheisyydessä. Eikä tämä ole tietysti lainkaan tuote, johon olemme tottuneet. Tuotamme etikkaa ruokakasveissa useista asetaateista tai käyttämällä kuivapuun tislausmenetelmää. Viinietikka on valmistettu luonnollisemmalla (mikrobiologisella) tavalla, se saadaan viinin käymisen seurauksena.

Palsamietikka eroaa tavallisesta viinietikasta siinä, että se valmistetaan rypäleen puristemehusta, ihoon painetusta infusoidusta mehusta, keitetyn enintään 30% alkuperäisestä tilavuudesta, jota kutsutaan myös hapanksi viiniksi.

Reggio Emilian ja Modenan maakunnissa tuotteiden valmistukselle on tiukat vaatimukset. Valmistajat ovat yhdistyneet yhteenliittymään, joka antoi perinteiselle etikkalle lyhenteen A.B.T.M. Tuotteita valmistetaan Italian ulkopuolella vain Kreikassa, joissakin luostarissa. Valmistusmenetelmä on täällä jonkin verran yksinkertaistettu, mikä mahdollistaa hinnan alentamisen ja tuotteen käytön laajemmin.

Tuotteen ominaisuudet

Nykyään on vaikea kuvitella ravintolaa, jossa on Välimeren keittiön ruokia, jossa ei käytettävä balsamietikkaa etnisten ruokien valmistuksessa. Tämän tuotteen edut ovat ilmeiset. Loppujen lopuksi balsamicia käytettiin alun perin juuri lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sen ainutlaatuisia anti-inflammatorisia ja antibakteerisia ominaisuuksia käytettiin tonsilliitin hoidossa. Eliksiirinä lujuuden menettämiseksi, etikkaa käytettiin ulkoisesti mäntäisten haavojen ja leikkausten hoidossa. Se sisältää C-, A- ja B-vitamiineja sekä polyfenoleja, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja ja voivat estää syöpää sekä sydän- ja verisuonisairauksia.

Lisäksi palsamia muodostavat komponentit estävät tehokkaasti patogeenisen kasviston kasvua. Luonnollinen tuote sisältää myös etikkaa ja pektiinejä, jotka ovat tarpeen ruoansulatuskanavan mikroflooran normalisoimiseksi. Voit kuitenkin ottaa tuotetta yksinomaan pieninä annoksina. Käytä sitä laajasti kosmetiikkatuotteiden valmistuksessa. Antosyaanien, tanniinien ja polyfenolien läsnäolon vuoksi balsamihappo voi hidastaa merkittävästi ihosolujen ikääntymisprosessia. Siihen perustuvat voiteet ovat yleensä melko kalliita. Se sisältyy myös hiustenlähtöön tarkoitettujen tuotteiden, kuten myös selluliittia torjuvien voiteiden koostumukseen.

Balsamic etikka astiat

Oikea palsami on paksu ja viskoosinen tummanvärinen kastike, jolla on erityinen makea tuoksu. Tuote on löytänyt suurimman käyttökokemuksen ruoanlaitossa, kiitos kyvyn antaa jokaiselle ruoalle todella kuninkaallinen maku. Sitä käytetään kirjaimellisesti tipoittain, se erottaa juuston ja lihan maun täydellisesti, Italiassa balsamietikkaa lisätään jälkiruokia, keittoja, salaatteja ja jopa munakkaita. Ja tietysti, balsami on osa useimpia italialaisia \u200b\u200bmausteita.

Ymmärtääksesi kuinka tämä tuote pystyy muuttamaan yksinkertaisimpien tuotteiden maun, kannattaa yrittää keittää sen kanssa yksinkertaisia \u200b\u200bruokia.

Leipäkastike

Ainesosat: 2 leipäviipaletta paahdetussa leivänpaahdossa, suola, tl sinappia (ei mausteista), teelusikallinen balsamicia timjamihunajan kanssa, 3 rkl. rkl oliiviöljyä.

Leipäpaloja kuumennetaan leivänpaahtimessa, loput komponentit sekoitetaan pistorasiaan. Upota leipä saatuun kastikkeeseen ja tarjoile.

Nopea salaatti

Ainesosat: 10 g Parmesan-juustoa, kirsikkatomaatteja - 4 kpl, lasillinen salaattia, tl palsamietikkaa, 3 rkl oliiviöljyä, pippuria ja suolaa - maun mukaan.

Pilko salaatinlehdet, lisää hienonnettu tomaatti, balsami- ja oliiviöljy, sekoita, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Mansikat ja balsamietikka

Tarvitset: balsamic, minttu, 50 g jauhesokeria, 300 g mansikoita.

Kuori, pese ja kuivaa marjat, leikkaa ne 4 osaan kumpaakin. Laita sitten mansikat salaatti kulhoon, ripottele jauheella, voit koristella mintunlehdillä, ripottele balsamietikalla ja sekoita.

Maustaminen, josta luet alla, on yksi maailman kalleimmista ja eksoottisimmista. Nykyään sitä voi löytää joistakin maamme myymälöistä, mutta se ilmestyi täällä suhteellisen äskettäin. Todelliset italialaisen keittiön gourmetit ja tuntejat ovat jo kauan lisänneet balsamiviinietikkaa ruokiaan. Mikä tämä on, kiinnostaa myös tavallisia kotiäitiä, koska siihen perustuvia reseptejä on yhä enemmän.

Mistä balsamietikka on tehty?

Balsamieetikka ( balsamico) - mausta, jolla on selvästi makea maku, keksitty Italiassa. He tekevät sen makeista rypäleistä   - Lambrusco tai Berzemino.

Keittämistekniikka sisältää useita vaiheita:

1. Mehut puristetaan marjoista ja keitetään, kunnes saadaan paksu massa;
2. Valmis siirappi kaadetaan tynnyreihin;
3. Ensin neste menee isoihin mulberrypuun säiliöihin, sitten pienempiin kastanjatynnyreihin, lopussa se kaadetaan pieniin tuhka- tai tammiastioihin;
4. Jo pienimmästä tynnyristä alkaen tuote menee myyntiin. Vapautettu tila kaadetaan keskimääräisestä säiliöstä. Ja niin ympyrässä.

Jokainen valmistaja lisää mausteensa mausteeseen, sen tarkkaa koostumusta ei julkistettu.

Balsamin kypsymisaika on 3 vuotta. Tässä tapauksessa sen lujuus on 10-20%. Kalleimmat lajikkeet kestävät jopa 100 vuotta.

Mausteiden tyypit ja ominaisuudet

Perinteisellä balsamietikalla on paksu, viskoosinen koostumus ja erittäin tumma väri. Mutta nykyään laajalle joukolle kuluttajia on tarjolla halvempia vaihtoehtoja. Ne on valmistettu punaviinistä, niiden väri on vaalea ja niiden maku ei ole niin selvä.

Maailmassa on virallinen merkintä kastikkeille, jotka on valmistettu erilaisten reseptien mukaan - perinteiset ja teolliset:

• Leimat " aceto balsamico tradizionale"Ilmoita Italian maakunnista perinteisten reseptien mukaan valmistetut esanssit. He ovat valtion valvonnassa ja suojattu lailla. Aceto Balsamico Tradizionale -brändi eroaa monivärisistä etiketeistään: punainen - valmistusaika on vähintään 12 vuotta, hopea - vähintään 18 vuotta ja kulta - yli 25 vuotta;
• Muissa kaupungeissa valmistetuilla ja alle 12-vuotiailla balsaamilajeilla voi olla merkinnät ja tarrat pulloissa.

On olemassa myös toinen kastikevalikoima - ”Modenan palsami-etikka”. Hänen takanaan huonolaatuiset valmistajat piilottavat halvan viinivalmisteen, joka on täytetty väriaineilla ja sakeutusaineilla.

Viinietikka ja balsamic, mikä ero on?

Asiakkailla on usein seuraava kysymys: mikä on huonompi viinivaihtoehto? Ero näiden tuotteiden välillä valmistustekniikassa.

Viinietikka on hapan viini, joka ei kestä niin kauan, ja vasta kun se on odottanut valmiuttaan, se lähetetään myyntiin.

Mausta, se myös eroaa. Se on luontainen joillekin happaudelle, antaa terävyyttä. Balsamic on herkempi ja makeampi, antaa mausteisen aromin erilaisista puustynnyreistä.

Kun valitset etikkaa, keskity ruokalajeihin, joissa haluat käyttää sitä. Rypäle sopii suolakurkkuille, palsami-lisäaineeksi ja kastikkeeksi. Se kaadetaan monipuolistamaan ruokaa juuri ennen tarjoilua.

Mihin balsamic lisätään?

Tietenkin, tämä on ruokia, joka on valmistettu italialaisten reseptien mukaan. Kotona sitä käytetään jopa keittoissa ja marjajälkiruoksissa.

Lisäksi se sopii:

• kala;
• Jäätelö;
• Lintu;
• liha;
• Seafood.

Kaikki riippuu mielestäsi. Jos pidät haposta ruoassa, voit lisätä sitä kaikkialle.

Tässä on esimerkkejä yksinkertaisista resepteistä, joissa käytetään tätä kastiketa:

• Kevyt välipala tomaattia. Leikkaa tomaatit ympyröiksi, laita päälle samalla tavalla viipaloidut mozzarellan viipaleet, kaada palsamilainen juusto ja koristele oliiveilla. Laita päälle 2-3 tuoretta basilikaa;
• Jäätelö mansikoilla. Marjat (200 g) leikataan kahtia. Voita (1 rkl. Lusikka) kuumennetaan mistä tahansa astiasta. Lisää siihen mansikat, sokeri (4 rkl), kastike (2 rkl). Kuumenna vielä 5 minuutin ajan. Laita jäätelö lautasille, kaada se keitetyllä lämpimällä siirapilla ja hiukan lisää kastikkeella. Voidaan koristaa mintunlehdillä päällä.

On monia reseptejä, joissa he käyttävät tätä maustetta. Se on universaali, sopii vihanneksiin, lihaan ja makeisiin. Jos pidät sen mausta - kokeile.

Terveyshyödyt ja haitat

Perinteisten reseptien mukaan valmistetun luonnontuotteen koostumus on runsaasti vitamiineja ja ravintoaineita. Se sisältää:

• anthocyanins;
• Etikkahappo ja pyruviinihapot;
• tanniinit;
• A-, B-, C-vitamiinit;
• antioksidantit;
• Natrium, rauta, kalium, fosfori.

Koska tämä balsami:

• Hyödyllinen verisuonille;
• Sillä on rauhoittava vaikutus;
• Se on antiseptinen aine, jota voidaan käyttää ulkoisesti;
• Parantaa muistia;
• Sopii kylmälääkkeeksi. He kuristavat tulehduksellisia prosesseja.

Tietysti hänellä on myös vasta-aiheita:

• Lisääntynyt happamuus ja mahahaava;
• Yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Mutta jos vertaat ilmeistä hyötyä pieneen määrään vasta-aiheita - tuotetta voidaan pitää terapeuttisena. Ei vain sitä, jota valmistetaan teollisuusympäristössä.

Kuinka korvata balsamietikka?

Kyllä, tämä tuote on kallis ja alkuperäistä ei aina ole mahdollista löytää. Mutta älä epätoivo, se voidaan korvata. Ruokien maku on tietysti erilainen, mutta sinun on vain valittava oikea vaihtoehto ja tottut siihen.

Ja valittavana on paljon:

• Viinietikka. Jotta se saataisiin lähemmäksi alkuperäistä, sinun on vaadittava mausteita. Tarragon ja minttu (50 g) ovat sopivia. Laita ne pullossa ja jätä 6 viikkoa jääkaapissa;
• omena. Se on myös keitettävä, muuten se on hyvin erilainen kuin balsami. Ota omena, leikkaa se, laita lasikulhoon. Siellä, alempi 3 oksat tarragon, hienonnettu valkosipulinkynsi, lusikallinen sokeria ja valkoista pippuria. Kaada kaikki 0,5 litraa omenaviinietikkaa ja vaadi kaksi viikkoa. Kaiken ylimäärän jälkeen suodatamme ja käytämme;
• Väkevä viini sherry. Jotta voit tehdä kastikkeen siitä, sinun on hieman muutettava koostumusta. Kuumenna 20 g sokeria pannulla, lisää 700 ml viiniä, 70 ml etikkaessenssi, lusikallinen kanelia ja valkoista pippuria, 2 pientä chili-paprikaa. Sekoita, anna sen hautua muutama päivä, suodata.

Korvikkeita voidaan käyttää myös erilaisten ruokien, kalan, lihan tai vihannesten kanssa. Ne eivät tietenkään ole niin samanlaisia \u200b\u200bkuin alkuperäinen, mutta niiden edut eivät ole paljon pienempiä.

Ensimmäisen kerran kokit oppivat balsamicista 1100-luvulla. Kuningas Henry 3: lle esiteltiin pieni tuoksuva nestetynnyri. Sen jälkeen tällaisista tarjouksista tuli perinteisiä kuninkaallisille henkilöille. Nykyään kuka tahansa voi ostaa pullon, jossa lukee "Balsamic Vinegar". Mikä se on, mitä reseptejä ja muita ominaisuuksia tiedät nyt. Tämä on ainutlaatuinen mauste ominaisuuksiltaan ja ominaisuuksiltaan.

Video etikan tyypeistä, käytöstä ruoanlaitossa

Tässä videossa kulinaariasiantuntija Marina Zabokina kertoo sinulle, millaisia \u200b\u200bviinejä ja balsamietikkaa on, mitä ruokia on parasta lisätä: