Mikä on ero brandyn ja konjakin välillä? Mikä on brandy, mistä he ovat tehty? Kuinka juoda konjakkia ja mitä syödä? Mitä laseja brandylle tarjoillaan? Kuinka tehdä brandy- ja brandy-cocktaileja kotona: reseptit
Vahvoille alkoholijuomille on tiukat luokitusstandardit. Samanaikaisesti alkoholin tuotannossa käytetään useita jakoja. Jos puhumme tuotevalikoimasta, jota brandyvalmistajat useimmiten käyttävät, niin tämä on juoman ikääntymisluokitus, jonka on kehittänyt Hennessy. Opi mitä lyhenteet XO ja VSOP tarkoittavat.
Artikkelissa:
Hennessy Brandy -uutteen luokittelu
Tämän tyyppisen luokituksen historia on peräisin vuodelta 1870. Tunnettu konjakkituottaja Maurice Hennessy loi kapealle sukulaisten ja ystävien joukolle kokoelman vanhoja konjakkijuomia ja antoi sille nimen XO (Extra Old, ts. Erityisen ”vanha” - maustettu). Siitä lähtien 6 vuotta täyttäneet konjakit ovat saaneet nimensä XO, josta on ajan myötä tullut laatujuomien luokka.
Tätä ennen käytettiin “tähti” -luokitusjärjestelmää, jossa etiketissä olevien tähsien lukumäärä on yhtä suuri kuin tuotteen altistumisen vuosi. Tämä järjestelmä on nyt säilytetty osoittamaan konjakin vanhenemista.
XO-luokan perusteella Hennessey loi oman jaloalkoholijuomien luokittelujärjestelmän, jota jalojuomien valmistajat käyttävät.
- A. C. on tämä luokka nuorimmista, alle 2-vuotiaista juomista. Se sisältää pääsääntöisesti hedelmä- ja marjabrändejä.
- V. S. (Erittäin erikoinen) - tämän luokan juomien ikä alkaa 3 vuotta.
- V.S.O.P. (Erittäin korkea vanha vaalea) - tämän luokan juomia pidetään jaloina, koska heidän altistumisensakso on 4 vuotta.
- V.V.S.O.P. Grande Reserve - vähintään 5 vuoden ikäisten brandy-rypälelajikkeiden jalojuomat muodostavat tämän alkoholiluokan perustan.
- X.O. - (Erittäin vanha) Hevoset Napoleon Extra Tres Vieux Vieille -suojelualue - tämä nimitys määrittää brandyn ainutlaatuisuuden, joka kuuluu korkeimpaan laatuluokkaan. Tämän luokan juoma on ikääntynyt vähintään 6 vuotta.
Express-menetelmä
Tämän menetelmän virallinen nimi on "alkoholin nopeutettu kypsyminen". Ote tällä menetelmällä tapahtuu minkä tahansa sopivan materiaalin säiliöissä. Valmistetut astiat täytetään ensin tammimateriaalilla puulastujen tai lastujen muodossa ja täytetään sitten nuorella alkoholilla. Seuraava vaihe on lämmittää astioiden sisältö 60 asteen lämpötilaan. Pakotettu hapen toimitus tapahtuu 2-3 kertaa kuukaudessa. Kuuden kuukauden altistumisen jälkeen brändistä tulee samanlainen kuin maustetulla perinteisellä tavalla kolmen vuoden ajan. Mutta kaikilla ponnisteluilla on mahdotonta saavuttaa samanlainen maun ja aromin rikkaus.
Toinen tapa nuoren alkoholin kypsymiseen voidaan katsoa ekspressimenetelmään. "Boisege" (puumaisuus) - neutraaleissa astioissa, joissa on nuorta alkoholia, asetetaan vanhaan konjakkiin liotetut tammenleikkeet.
Nopein. Tämä ei ole edes katkelma, vaan pullotuksen valmistelu. Brandy laitetaan astioihin ja pidetään jonkin aikaa avoimessa tilassa. Tänä aikana osa välttämättömistä aineista haihtuu. Sitten prosessi jatkuu jo suljettuna. Tässä vaiheessa brandy “lepää”. Valmistelujakso kestää jopa vuoden. Siten valmistetaan hedelmä- ja marjabrändejä sekä rommia ja eräitä tequila-tyyppejä.
- jalo juoma, jonka aristokraatit ja kuninkaallisten perheiden jäsenet kunnioittivat antiikista lähtien. Puhdistetun alkoholin laatu ja hinta riippuvat valmistustekniikasta ja ikääntymisajasta. Hienostunein maku syntyy siitä, että jalo alkoholijuomat tapaavat puun tuoksun. Hapen hengittämisen jälkeen tämä liitto antaa gourmereille ainutlaatuisen maku- ja aromikimpun.
Mitä eroa on konjakin ja konjakin välillä? Tätä kysymystä kysyivät todennäköisesti ne, jotka tiesivät yksinomaan Ranskan oikeudesta tuottaa konjakin nimistä juomaa. Sitten käy ilmi, että kaikki muut tuotteet hyllyillä voidaan luokitella brandyksi. Onko järkevää maksaa yli maksaa oikeasta konjakista vai eikö hyvä brandy ole huonompi kuin kollegansa laatu? Ja ovatko he veljiä vai ovatko he muissa sukulaissuhteissa?
Tietoja brandy-tyypeistä
Mikä on brandy? Se on rypäleen tai muiden hedelmäalkoholijuomien tislaustuote. Tämän prosessin tuloksena juoma saa uuden maun ja ominaisuudet, konjakki on vahva alkoholijuoma (40–60 astetta), toisin kuin viini, jonka taustalla se on.
Brandyn luokittelu on melko laaja, joten on suositeltavaa sanoa, että tämä ei ole erillinen juoma, vaan pikemminkin menetelmä alkoholin tuottamiseksi, tietty tekniikka, joka on antanut maailmalle paljon eläviä näytteitä. Seuraavat konjakityypit erottuvat linnoituksesta:
- vahva brandy (80–90 astetta) - tällaista tislaustuotetta käytetään väkevien viinien valmistukseen;
- brandy grappa (70–80 astetta) - ennen juomista se on laimennettava tislatulla vedellä;
- tavallinen brandy (40–65 astetta) ei ole enää tiiviste, vaan juoma, joka on hyväksyttävä käytettäväksi sen puhtaassa muodossa, joka on helppo löytää kaupasta.
Toinen brandyn jako ryhmiin liittyy tuotantoteknologiaan ja raaka-aineen tyyppiin. Sen mukaan voidaan erottaa seuraavat tyypit:
- Viinirypäle brandy (eau-de-vie de vin). Raaka-aineet - käynyt rypälemehu, tekniikka - tislaus ja sitä seuraava vanhentaminen. Lähes kaikkialla, missä viiniä tuotetaan, on paikallista rypäle Brandy - Euroopassa, Amerikassa, Afrikassa. Kuuluisa ranskalainen konjakki Armagnac, espanjalainen sherry brandy kuuluu tämän tyyppiseen brandyyn.
- Brandy purista (eau-de-vie de marc). Raaka-aineina pidetään viininvalmistuksessa jäljellä olevia puristuksia - käynyt rypäleen puristemassa, kuori, siemenet ja pistokkaat. Esimerkkejä tällaisesta brandyistä ovat italialainen grappa, ranskalainen merkki, Georgian chacha, eteläslaavilainen brandy.
- Hedelmämerkki (eau-de-vie de hedelmät) - tislauksen raaka-aineet ovat kaikki muut hedelmät ja marjat, paitsi rypäleet. Calvados on valmistettu omenoista, vadelma-framboise, kirsikka-kirschwasser, luumu - luumu, kataja-boletus. Voit tehdä konjakkia päärynästä (Poire Williams) tai persikasta. Yksi Euroopan unionin patentoimista tuotemerkeistä oli Unkarin palinka.
Brandy ja konjakki eivät siis ole kaksi erilaista juomaa. Brandy on tapa tuottaa alkoholia tislaamalla hedelmäraaka-aineita, ja brandy on yksi brandyn lajikkeista, joilla on historia ja ainutlaatuinen tekniikka, joka on erillisen huomion arvoinen.
Kuinka brandy tehdään
Brandy ja konjakki eivät ilmestyneet samanaikaisesti, mutta useiden vuosisatojen erolla. Konjakki voidaan katsoa eliittimerkiksi, jolla on ainutlaatuinen tuotantoteknologia ja jota tuotetaan vain Ranskassa tiukkojen standardien mukaisesti.
Alun perin rypäle Brandy syntyi tapana kuljettaa ja varastoida viiniä. Keksinnön tarkkaa ajankohtaa ei tunneta, mutta se tapahtui XII – XIV vuosisatojen välillä, ja juoma sai suosion XV – XVI vuosisatojen aikana. Hollantilaiset kauppiaat yrittivät myös juoda erinomaista ranskalaista viiniä kotimaassaan, mutta sen vieminen määränpäähän oli ongelmallista - se oli epävakaa ja aina uhka huonontua. Ratkaisu löytyi tislauksesta, joka poltti arvokkaan tuotteen - osoittautui, että se oli paremmin varastoitu tässä muodossa ja että se vie vähemmän tilaa aluksen ruumassa, eikä se menettänyt mitään makua. Sana "brandy" on yksinkertaistettu versio ilmaisusta "poltettu viini" (brandewijn, poltettu viini, branntwine).
EU: n sääntöjen mukaan hyvän brandyn on täytettävä seuraavat vaatimukset:
- linnoitus vähintään 36 kierrosta;
- ei laimennettu alkoholilla;
- vanhentaminen tammitynnyreissä vähintään 6 kuukautta;
- vain sävyttäminen karamellilla on sallittua;
- lisäaromien puute (jos ne eivät ole tuotemerkin ominaisuuksia).
Brandy on yleensä kullanruskea, tuoksu ja maku muistuttavat konjakkia. Tämä juoma eroaa valmistusmenetelmästä likööreistä ja lipeistä - brandyssä käytetään hedelmämehun tislausta, ei samojen marjojen ja hedelmien pitämistä neutraalissa alkoholissa.
Konjakin viisaus
Jos brandy-luokassa on monia juomia, joilla on eri maku, voit puhua oikeasta konjakista vain superlatiivissa. Tynnyreissä tapahtuva kypsytysprosessi ja erilaisten alkoholien kokoaminen (yhdistäminen) tapahtuu tiukassa valvonnassa. Kuvailkaamme joitain konjakin tuotannon vaiheita.
- Erityisten rypälelajikkeiden viljely. Se on yksinomaan valkoista rypälettä, joka kasvaa Ranskan Poitou Charentesin alueella. Konjakin päälajike oli Trebbiano (Uni Blanc), jolla on korkea sato ja vastustuskyky viiniköynnöksen erityisille sairauksille. Kimpun luomiseen osallistuvat myös sellaiset lajikkeet, kuten Montille, Folle Blanche, Colombard - tuoksuvia, mutta haisevampia.
- Mehun uutto ja käyminen ovat tärkeitä vaiheita, jotka vaikuttavat suoraan tulevan konjakin laatuun. Vaakasuorat pneumaattiset puristimet eivät murskaa rypäleen siemeniä, muut uuttamismenetelmät ovat kiellettyjä. Käyminen kestää vähintään 3 viikkoa, eikä siihen liity sokeria.
- Kaksinkertainen tislaus perinteisessä "Charente-tislauskuutiossa". Toinen fraktio, jonka lujuus on noin 70 astetta, menee suljinnopeuteen.
- Konjakkijuomat, joita on kypsytetty Limousin-tammen tynnyreissä vähintään 2 vuotta. Lisäksi tynnyrit valmistetaan käsin, ja tammi, jonka arvoksi tulee konjakin varastossa, ei voi olla alle 80-vuotias. Tammisäiliöt poltetaan erityisesti sisäpuolelta, mikä ei vain lisää puun uutto-ominaisuuksia, vaan peittää myös niiden sisäpinnan kerralla palavaa sokeria.
- Yhtä tärkeää brandyn maun kannalta on kellarin kosteus, jossa sitä vanhennetaan. Jos sen pitoisuus on korkea, juoma muuttuu vuosien mittaan pyöreämmäksi ja pehmeämmäksi. Osa alkoholista haihtuu, koska tammepuussa on huokosia, tämä on ns. Enkeleiden osuus.
- Saavuttuaan maunkehityksen huipun, konjakki siirtyy "taivaalliseen paikkaan" - kellarin kauko-osaan, jossa juoma ei muuta jatkuvissa olosuhteissa makua. Ennen sitä se kaadetaan pulloihin.
- Tyypillisesti eri ikävuosien konjakkijuomat sekoitetaan, joten konjakin maku ei vaikuta tietyn vuoden sadon laatuun liittyviin muutoksiin. Tässä tapauksessa etiketti osoittaa vähiten ikäisen alkoholin. Konjakin kansallinen ammattienvälinen toimisto pitää erityisen valvonnan alaisena tuhansia konjakkeja - niitä, jotka on valmistettu hyvän vuoden rypälesatoista.
Armenialainen konjakki, joka on saanut kerralla erittäin houkuttelevia asiantuntijoiden ominaisuuksia kansainvälisillä näyttelyillä, valmistetaan samalla tekniikalla kuin ranskalainen, mutta joillakin vivahteilla. Sitä varten otetaan paikalliset rypälelajikkeet, vanhennetaan tynnyreissä valkoihoisia tammeja ja käytetään lähdevettä (eikä tislattua). Pariisissa vuonna 1900 järjestetyn näyttelyn voiton jälkeen armenialainen brandy sai oikeuden tulla konjakkiksi, mutta tällä hetkellä tämä etuoikeus on menetetty. Nyt Armenian valmistajat mainostavat konjakkia kauppanimellä “Arbun”.
Kuinka juoda konjakkia ja konjakkia
Sekä brandyn että konjakin käytössä ei ole käytännössä eroa niiden välillä. Ennen kuin maistat vahvaa juomaa, on suositeltavaa jäähdyttää sitä vähän, jotta huoneen lämpötilassa sen kimppu avautuisi paremmin. Brandy-lasit sopivat hyvin korkealaatuisen brandyn makuun.
Venäjällä konjakkia tarjotaan usein välipalana sitruunaviipaleena. Hienon juoman ystävät kuitenkin uskovat, että sitrushedelmät tukkevat konjakin aromin ja maun. Tällaista ei-triviaalia brandyn käyttöä voidaan kuitenkin pitää kansallisena juomatapana.
Brandy on yksi tämän päivän suosituimmista väkevistä alkoholijuomista, jolla on satavuotinen historia.
Tarkkaa tietoa siitä, milloin brandy ilmestyi, historialla ei ole. Hänen "löytäjien" uskotaan olevan ranskalaisia \u200b\u200bkauppiaita. He joutuivat kohtaamaan tosiasian, että suurimmalla osalla valikoimassaan olevista juomista oli erittäin lyhyt varastointiaika. Paremmin säilötty vahvempi viini, joka saatiin tislaamalla, mutta ennen tarjoilua se piti laimentaa. Vain ajan kuluessa kauppiaat huomasivat, että sen jälkeen kun tätä tiivistettä, joka oli puhtaassa muodossaan käytännössä käyttökelvoton, infusoitiin jonkin aikaa puupalloon, sen maku muuttui parempaan suuntaan.
Nimi ”brandy” itsessään tulee englanninkielisestä sanasta brandywine (“poltettu viini”). Sitä tuotetta kutsuttiin, joka saatiin tislaamalla käynyt rypäleviini. Sen lujuus vaihtelee 40 - 60%.
Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus
Jos puhumme mineraaleista, niin 100 grammassa laadukasta juomaa 4 mg, 1 mg ja 0,03 mg.
Brandyn luokitus
Asiantuntijat huomauttavat usein, että brandy ei todennäköisesti ole yhden tuotteen nimi, vaan koko alkoholijuomien perhe, joka on valmistettu erityisellä tekniikalla. On vaikea olla eri mieltä tästä näkökulmasta, jos muistutamme valtavasta määrästä brandy-tyyppejä, joita esiintyy maailman eri maissa. Kuuluisimmat pystyivät voittamaan kaksi heistä - ja.
Konjakki on Ranskassa kotoisin oleva alkoholijuoma. Se velkaa nimensä samannimiselle kaupungille, jossa sen tuotanto alkoi ajoissa. Konjakki on jo pitkään ollut merkittävä satamakaupunki. Yksi suosituimmista tuotteista tässä oli viini, joka oli valmistettu Poitou-maissa kasvatetuista. Sadan vuoden sodan päättymisen jälkeen monet viinitarhat tuhoutuivat, minkä seurauksena viininvalmistus laski. Viinien tuotanto oli mahdollista palauttaa vasta kuudennentoista vuosisadan aikana, mutta niiden laatu oli heikentynyt huomattavasti. Hollantilaiset kauppiaat, jotka saapuvat konjakkiin ranskalaisten viinien hyväksi pettyneinä tavaroiden heikosta laadusta, löysivät tien ulos - he alkoivat käyttää erityisiä tislauslaitteita, jotka tislattiin paikallisia viinejä pahamaineiseen brandywine-poltettuun viiniin. Oletetaan, että tässä muodossa juoma voitaisiin kuljettaa meritse Pohjois-Euroopan maihin sen laimentamiseksi alkuperäiseen tilaan jo paikalla.
Teknologia kiinnosti paikallisia ranskalaisia \u200b\u200bviininvalmistajia, jotka paransivat sitä oman harkintansa mukaan. Seurauksena he oppivat tuottamaan viinitislettä, joka erottui rikkaasta mausta, hienosta tuoksusta, ja lisäksi tammi tynnyreissä varastoinnin vuoksi sen laatu parani niin paljon, että se oli mahdollista juoda laimentamatta sitä vedellä. Uutuutta kiirehtiin patentoimaan. Seurauksena on, että tähän mennessä vain tietyllä maantieteellisellä alueella erityisellä tekniikalla valmistetuilla juomilla on oikeus käyttää ylpeää nimeä “konjakki”, ja vuonna 1936 konjakit saivat ns. Appellation d’Origine Contrôlée -sertifikaatin - todistuksen ”alkuperämerkinnästä”.
Armagnac on myös kotoisin Ranskasta. Perinteisesti he kutsuvat sitä brandyksi, jota valmistettiin Gasconcon provinssissa ja jota vanhennettiin 12 vuotta tammitynnyreissä. Armagnac sai nimensä Herremanin (Arminius) ritarin ansiosta, joka asui X vuosisadalla ja oli viinitarhojen omistaja. Arminiuksen omistamissa viinitiloissa, jotka on valmistettu rypäleistä. Ajan myötä tuotantotekniikasta on tullut monimutkaisempaa, minkä seurauksena 1800-luvulle mennessä ilmestyi täysin uusi juoma - upealla värillä, jalo, maulla ja rikkaalla aromilla. Nykyään Armagnacin tuotantoalue rajoittuu samannimiseen alueeseen, joka on jaettu vyöhykkeisiin, ja vain juomalla, joka on tällä alueella valmistettu perinteisten lajikkeiden valkoisista viinirypäleistä yhdellä kahdesta laissa määritellystä tavasta, on oikeus nimetä vastaavasti.
Brandyn ja brandyn luokittelua ei kuitenkaan ole ollenkaan rajoitettu. Tässä on vain muutamia sen lajeista, jotka ovat voittaneet gourmetien tunnustuksen ja rakkauden:
- Divin on brändi, jota tuotetaan Moldovassa ja maistuu ranskalaisilta "veljiltään".
- Arbun on armenialainen tuotemerkki.
- Metaxa on Kreikasta peräisin oleva juoma, joka patentoitiin 1800-luvun lopulla. Valmistajat pitävät tarkan reseptin salassa. Silmän omenaksi tallennetaan myös kuvaus keittotekniikasta. On vain tiedossa, että metaksin tuottajat käyttävät kaksinkertaista tislausta, ja raaka-aineet ovat Atticasta, Kreetan saarelta ja Korintista peräisin olevat rypäleet. Tämän brandyn altistusaika on 3-15 vuotta, kun taas tiukkoja lämpötilaolosuhteita noudatetaan. Valmiin brandyn vahvuus saavuttaa 40%.
- Kalifornian brandy - kevyt, jolle on ominaista alhaisempi lujuus kuin perinteisellä.
- Sherry-brandy on espanjalaisten viininvalmistajien aivotradiot.
- Pliska on Bulgariassa tuotettu Dimyat-rypäleistä valmistettu brandy.
Kaikki yllä mainitut brandit on valmistettu rypäleistä. Viininvalmistajat ovat kuitenkin jo kauan oppineet tekemään suosittua juomaa myös muista hedelmistä ja marjoista. Luettelemme vain muutamat "epätavanomaiset" brandy-tyypit, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200bhyvin alkuperäisen maun perusteella:
- - Apple-brandy, jota tuotetaan Ranskassa, Ala-Normandian alueella. Se valmistetaan seuraavasti: fermentoidaan ja fermentoidaan, sitten suoritetaan kaksinkertainen tislaus. Ensimmäiset maininnat Calvadosista löytyvät kuudennentoista vuosisadan käsikirjoituksista, ja nimi sai juomansa yhden Normanin departementin kunniaksi. Vuonna 1942, kuten konjakki, Calvados sai Appellation d’Origine Contrôlée -todistuksen - "nimen alkuperävalvonnan alainen".
- Kirschwasser, jota kutsutaan myös joskus yksinkertaisesti kirschiksi, on ranskalais-saksalaista alkuperää. Tämä juoma valmistetaan tislaamalla käynyt rypäleen puristemehu luilla. Tässä tapauksessa käytetään vain tietynlaista makeaa kirsikkaa - erittäin makeita ja pieniä marjoja, joiden väri on melkein musta. Tuotannon hedelmiä käytetään kokonaisuudessaan yhdessä siementen kanssa, minkä vuoksi tuote saa erityisen, hieman havaittavan mantelimaunon. Kirsch, toisin kuin muun tyyppiset brandit, ei vanhenneta tammitynnyreissä, vaan savikannuissa tai lasisäiliöissä. Käytä sitä pääasiassa valmistamaan cocktaileja erilaisilla ja.
- - Erityinen brandy, joka on suosittu Tšekin tasavallassa, Slovakiassa ja Balkanilla. Juoma on valmistettu, ja sen vahvuus vaihtelee 45-75%. Valmistukseen käytetään vain makeita kypsiä hedelmiä, jotka on kerätty puista, jotka juhlivat kaksikymmentä vuotta. Slivovitsalle on luonteenomaista luumujen siementen käytöstä johtuvat mantelimerkit. Yksi tämän juoman "siruista" on kolminkertainen tislaus.
- Borovichka - konjakki, joka valmistetaan Slovakiassa toistamalla tislaamalla marjojen sisältämät alkoholijuomat.
- Williams on brändi, joka on valmistettu keltaisesta Williams-päärynästä. Tätä juomaa pidetään melko nuorena - sen tuotanto alkoi noin neljäkymmentä vuotta sitten. Hänen kotimaansa on Sveitsi. Nykyään Ranskassa Alsacen maakunnassa valmistetaan juoma, jolla on voimakas päärynän tuoksu ja oma maku.
- Framboise on vadelma brandy. Se valmistetaan Alsacessa (Ranska) kuivattuista marjoista sekä mehuteollisuuden jätetuotteista. Juomalla on vahva vadelmamaku ja kirkas tuoksu.
- Palinka on hedelmä brandy, joka on kotoisin Unkarista. Se on valmistettu erityyppisistä hedelmistä: päärynöistä, omenoista, ja sitä käytetään pääasiassa jälkiruokien ja cocktailien tuotantoon.
- Grappa - italialainen brandy, joka valmistetaan rypäleuutteista lisäämällä hedelmäsiirappia. Käytä sitä jäähdytettynä sekoittamatta muiden juomien kanssa.
- Sherry-brandy on juoma, joka on valmistettu Etelä-Espanjassa vuodesta.
Brandyn tuotantoteknologia
Klassisen brandyn valmistukseen käytetään lehvistöä tai Uni Blancin rypäleitä. Samanaikaisesti uskotaan, että juoma, jonka raaka-aineena tarjoillaan Folle Blanche-rypäleitä, on aromaattisempi. Siksi juuri tätä lajiketta käyttävät maailman johtavat brandynvalmistajat.
Tuotantoon tarkoitettujen marjojen on oltava täydellisesti tuoreita, eikä niissä ole merkkejä rappeutumisesta. Heistä puristetaan mehu, joka asetetaan sitten erityiseen astiaan, jossa juoma käy fermentoitu useita viikkoja. Tällä hetkellä hiilidioksidia vapautuu ja sedimentti saostuu, ja tuloksena on puolivalmis tuote, jonka lujuus ei ylitä yhdeksää astetta. Sitten sille suoritetaan kerta- tai kaksitislaus, kunnes lopputuotteen lujuus saavuttaa vähintään 70 astetta. Tämän seurauksena juoman väri ja maku muuttuvat.
Ikääntymisaika
Asiantuntijoiden mukaan brandy tarvitsee pätevää ikääntymistä enemmän kuin mikään muu alkoholijuoma. Muista, että se vanhentui tammitynnyreissä ja muutti kerralla tisleen, joka ei ollut kovin sopiva laimentamattomassa muodossa kulutukseen, jalojuomaksi.
Nykyään brandyn ikääntymisprosessissa on kolme vaihtoehtoa:
- Ei altistumista. Useimmiten hedelmälajikkeet eivät tarvitse ikääntymistä. Ne ovat värittömiä, niiden valmistuksessa käytettyjen raaka-aineiden maku ja terävä tuoksu eroavat toisistaan. Tällaiset juomat sekoitetaan ja pullotetaan välittömästi.
- Tynnyrin ikääntyminen. Tässä tapauksessa prosessi voi olla teknisistä vaatimuksista riippuen kuusi kuukautta. Juoma vanhennetaan useimmiten puusta tehdyissä astioissa, esimerkiksi tammea. Jotkut valmistajat käyttävät neutraalista materiaalista valmistettuja astioita. Tynnyreissä brandyllä on yleensä kullanruskea sävy.
- "Soleran" prosessi. Järjestelmä on kotoisin Espanjasta. Lyhyesti, se voidaan kuvata seuraavasti: osa "nuoresta" alkoholista kaadetaan mausteisempaan "vanhaan". Prosessin koko nimi kuulostaa ”criadera ja solera” ja tulee sanoista “criadera” - hautomo tai päiväkoti ja “solera” - vanhin tynnyri. Alkoholitisle asetetaan tammitynnyreihin, jotka asennetaan 3–5 kerrokseen, jolloin syntyy eräänlainen pyramidi. Samanaikaisesti alempi taso on ”solera”, ts. Siellä sijaitsee vanhin ”brandy”. Toinen taso on "ensimmäinen kryadera", kolmas on "toinen cryadera" ja niin edelleen. Tisla otetaan ”soleralta” lisäpakkaamista varten astioissa, ja valittu määrä täytetään nesteellä “ensimmäisestä kryaderasta”. "Ensimmäisen kiteyttäjän" puutos puolestaan \u200b\u200bkompensoidaan vielä "nuoremmalla" tislauksella toisesta kiteytestä - ja niin edelleen ympyrällä. Espanjassa he väittävät, että tällä tavalla "nuoret" henget antavat vanhoille ihmisille voimaa ja energiaa, ja "vanhat" jakavat viisautensa ja kokemuksensa nuorten kanssa. Samanaikaisesti tämän järjestelmän mukaan vanhennettu brandy jaetaan kolmeen ryhmään: Solera (altistuminen vähintään kuusi kuukautta), Solera Reserva (altistuminen vähintään vuoden) ja Solera Gran Reserva (altistuminen vähintään kolme vuotta).
Huomaa, että johtavilla brandyvalmistajilla on omat ikääntymisluokituksensa. Yleisin näistä on ranskalaisen Hennessyn ehdottama järjestelmä. Luokituksen alku oli jo vuonna 1870, jolloin konjakintuottaja Maurice Hennessy loi ainutlaatuisen juomakokoelman erityisesti perheelleen ja läheisille ystävilleen, ja antoi sille nimen Extra Old (”erityisesti maustetut”) tai XO. Myöhemmin siitä tuli konjakki, jota oli vanhennettu vähintään kuusi vuotta, ja Maurice Hennessy itse kehitti oman luokittelujärjestelmän, joka on sittemmin saanut maailmanlaajuista tunnustusta.
Se näyttää tältä:
- AC - juomat “enintään kahden vuoden ikäiset”. Tämä on yleensä hedelmistä ja marjoista tehtyä brandyä.
- V.S. (Very Special) - nimitys juomille, jotka ovat jo viettäneet kolmen vuoden vuosipäivää.
- V.S.O.P. (Erittäin korkea vanha vaalea) - jaloampia lajeja, jotka "kestivät" vähintään neljä vuotta.
- V.V.S.O.P. Grande Reserve on brandy, jonka ikääntyminen on yli viisi vuotta.
- X.O. (Extra Old) Hevoset käyttävät Napoleon Extra Tres Vieux Vieille -suojelualuetta - ainutlaatuisia kopioita, joiden valotus on yli kuusi vuotta.
Mihin brandyyn yhdistetään
Brandyllä on maine “yleisenä” alkoholijuomana, jota voidaan yhdistää liharuokiin sekä koolaan tai toniciin. Välipalavalintaan on kuitenkin suhtauduttava vastuullisesti, jotta juomavaikutelma ei pilaantu.
Joten brandy sopii parhaiten:
- Välipalat: leivänpäälliset, voileivät tai kalat, gourmetjuusto.
- Hedelmät ja pähkinät: suolaton, omenat, päärynät.
- Makeiset: tumma suklaa.
Samalla todellinen gourmet on vakuuttunut siitä, että brandyä ei pidä syödä ollenkaan. He noudattavat ns. Kolme C-sääntöä: kahvila, konjakki, sikari. Se koostuu seuraavista: ensin pitäisi juoda kuppi voimakasta katkeraa kahvia, sitten brandy ja sitten polttaa sikari.
Kuinka juoda konjakkia
Juo brandy paksujen seinien lasista. Yleisimmin käytettyjä brandy laseja, joita kutsutaan "nuuskijoita". Samanaikaisesti uskotaan, että on tarpeen täyttää vain niiden suuri osa - vain tässä tapauksessa voit tuntea juoman täydellisen tuoksun.
Todelliset gourmetit ovat vakuuttuneita siitä, että voit nauttia juoman mausta ja aromista täysin vain, jos käytät brandyä hieman lämmitetyssä muodossa. Siksi lämmitä lasia ennen ensimmäisen sipin ottamista hieman kämmenissäsi.
Brandy on humalassa hitaasti pieninä ripsinä. Meluisaan juhliin tämä juoma ei sovellu - pikemminkin se tulisi nauttia kapeassa läheisten ystävien joukossa, rento ilmapiiri.
Halpa keski-ikäinen brandy voidaan sekoittaa kahvin, siirappien, sitruunan tai appelsiinin tuoreisiin. Jos brandyn maku vaikuttaa liian kylläisltä, voit lisätä siihen jäätä.
Tällä tarjoiluvaihtoehdolla on suuri joukko kannattajia, vaikka tosi gourmet pitävät sitä barbaarisena.
Utelias tosiasiat
Kuten yllä todettiin, brandy on melko vanha juoma. Siihen liittyy paljon erittäin mielenkiintoisia historiallisia tosiasioita, joista jotkut kerromme.
Kuudennentoista vuosisadan aikana konjakkia käytettiin lämpömittarissa elohopean sijasta.
Valokuvissa vuoristossa lumessa joutuneiden ihmisten pelastamiseen osallistuviin etsintätoimenpiteisiin osallistuvat St. Bernardit vangitaan usein kauluksella kiinnitetyllä brandilla. Tämän juoman uskotaan auttavan elämään ihmisiä, jotka löydettiin lumitukoksista.
Kun ensimmäinen liukuportaat ilmestyivät Ison-Britannian tavarataloon Lontoossa, vierailijat olivat varovaisia \u200b\u200buuden tuotteen suhteen. Vakuuttaakseen heidät ajamaan "pelottavalle" laitteelle, tavaratalon omistajat palkitsivat daredevilit lasi brandyä.
Yksi Kambodžassa suosituimmista juomista on “tarantula-brandy”, riisilipeästä valmistettu juoma, joka vaatii kuolleiden hämähäkkien “ruhoja”.
Brandy-cocktaileja
Kuten edellä mainittiin, brandyä voidaan käyttää cocktaileiden valmistukseen. Joten esimerkiksi erottava cocktail on suosittu juoma. Sen valmistamiseksi tarvitset 20 ml konjakkia, saman määrän kaakaolikeria ja 30 ml. Laita muutama suuri jääkuutio lasin pohjalle, lisää sitten kaikki ainekset ja sekoita varovasti.
Sitrushedelmien ystävät voivat hemmotella itseään Harakiri-cocktaililla. Sen valmistamiseksi sekoitetaan ravistimessa jään kanssa 45 ml brandyä, sama määrä appelsiiniliuosta ja 30 ml tuoretta alkoholijuomaa. Suodata valmis juoma ja kaada lasiin.
Ihmiskunnan kauniin puolen edustajat nauttivat varmasti cocktailin nimeltä ”Happy Youth”. Valmista se, laita yksi kuutio korkean lasin pohjalle, kaada 15 ml konjakkia, yhtä paljon kirsikkalikööriä ja 90 ml samppanjaa. Älä sekoita.
Määritelmä brandy ja reseptit sen valmistamiseksi kuuhirsistä. Brandy-cocktaileja.
Valtava määrä juomia rypäleistä. Nyt suosituimmaksi pidetään viiniä, konjakkia, konjakkia. Tässä artikkelissa kerromme sinulle mitä brandy on ja miten se valmistetaan.
Brandy on tuote, joka saadaan tislaamalla viinimateriaalia. Alun perin tämä juoma saatiin viinin tavanomaisen tislauksen jälkeen. Kauppiaat tekivät tämän kuljetuskustannusten vähentämiseksi ja juoman tiivistämiseksi. Alkuvaiheessa konjakki oli tarkoitus laimentaa vedellä, kunnes viini vahvistui. Mutta juoman maistamisen jälkeen todettiin, että kun se säilytetään tammitynnyrissä, se saa miellyttävän jälkimaun ja ainutlaatuisen aromin. Niinpä tällaisen kokeen jälkeen ilmestyi uusi juoma.
Brandy on valmistettu rypäleistä. Siellä on myös hedelmiä käyttäviä reseptejä. Tällainen juoma saadaan myös käymällä ja tislaamalla. Tämä ei ole tietty juoma, vaan kokonaisen sarjan ja valmistustekniikan yleinen nimi.
Brandy-tyypit:
- hedelmä
- Alkaen puristettu
- viinirypäle
Brandyn linnoitus: kuinka monta astetta?
Tämän juoman vahvuus vaihtelee suuresti 36 - 80 astetta. Kaikki riippuu lähtöaineesta ja tislauksen laadusta. Brandy on vähintään 36 astetta.
Tähdet tarkoittavat ikääntymisaikaa. Brandy on kypsytettävä tynnyreissä - vähintään 2 vuotta. Kolme tähteä osoittaa 2-3 vuoden altistumisen. Jos viisi tähteä, altistuminen on 5 vuotta. Ulkomailla et voi nimetä juomaa, jonka ikäraja on alle 2 vuotta. Tietysti investointeja tarvitaan tarvikkeiden varastointiin kellariin ja oikean lämpötilan ylläpitämiseen. Siksi tällaisen juoman kustannukset ovat korkeammat.
Juo juoma matalista puolipyöreistä laseista. Tällaisen lasin tilavuus on 165 ml. Ennen juomista otetaan lasi kädestä keski- ja sormusormien välissä ja kiinnitetään. Muutaman minuutin lämmin kämmen. Lasin täyttää yleensä kolmasosa. Joskus juomaa lämmitetään kynttilöillä. Se parantaa aromia.
Ihanteellinen lämpötila antaa 22-25 astetta. Aromi ja maku ilmenevät tässä lämpötilassa. Jotkut asiantuntijat suosittelevat jäähdytystä 16 asteeseen. Ihannetapauksessa brandy ei ole mitään syötävää. Mutta nyt harvat ihmiset juovat sellaisia \u200b\u200bvahvoja alkoholijuomia, joten voit lisätä jäätä brandyyn tai nauttia välipalan suklaalla ja sitruunalla. Jos olet maistamassa tai illallista, brandy voidaan tarjoilla pienissä lasissa, jotka sisältävät vain yhden sipin.
Tarjolla on tonnia kotitekoisia brandyvaihtoehtoja. Tällainen juoma on tietenkin huomattavasti erilainen kuin alkuperäinen.
Nopea resepti
Juoma valmistetaan heti, sinun ei tarvitse odottaa.
ainesosat:
- 3 l kuuhiiri
- 10 g kuivaa mustaa teetä
- Ripaus ruokasoodaa
- 5 neilikkaa
- 10 g vaniljasokeria
- 5 laakerinlehteä
- 10 herneen maustepippuria
- Tarvitset tölkin kuuhiiriä ja emaloidun astian
- Alkujuoman voimakkuuden tulisi olla vähintään 50 astetta
- Kaada kuuhiiri pannuun ja kuumenna tulella 75 asteeseen
- Kaada kaikki ainekset ja peitä uudelleen.
- Sammuta lämpö ja anna jäähtyä, suodata
klassinen
Valmistelu vie kauemmin ja vaatii vanhentamista 5 päivän ajan.
ainesosat:
- Kourallinen kuivia appelsiininkuoria
- Kourallinen pähkinä-väliseiniä
- 3 l kuuhiiri
- 12 g teetä
- Ripaus kaliumpermanganaattia
- 15 g vaniljasokeria
- 10 neilikkaa
- Laita kaikki ainekset purkkiin
- Sulje kansi ja ravista
- Pane astia pimeään paikkaan 5 päiväksi
- Poista veto, rasitus
Reseptejä on monia, ne voidaan valmistaa sekä meluisalle yritykselle että vaatimattomille tapaamisille kotona.
samppanja
ainesosat:
- 25 ml samppanjaa
- 110 ml brandyä (vahvuus 37 - 40%)
- Poltettu sokeri
- 3 tippaa katkeraa tinktuuraa
- Ota sokeri lasiin ja tiputa tinktuura siihen
- Syötä samppanjaa konjakkilla
- Anna sekoittaa, kunnes sokeri on täysin liuennut.
kermainen
Epätavallinen ja paksu cocktail vinkkejä persikka.
ainesosat:
- 20 ml keskivahvaa brandyä
- 25 ml persikkaliuosta
- 20 g banaania
- 45 ml kermaa 10% rasvaa
- Jotakin suklaata
- Kuori banaani ja laita se tehosekoittimeen
- Kaada kerma ja alkoholi
- Kytke laite päälle ja muuta kaikki smoothieksi
- Kaada kolmionmuotoiseen lasiin ja ripottele raastetulla suklaalla
meijeri
Valmistettu maidonpuristuksen perusteella.
ainesosat:
- 240 g jäätelöä
- 120 ml maitoa
- 25 ml konjakkia
- 1 banaani
- Kuori trooppiset hedelmät ja heitä ne tehosekoittimeen
- Mash se ja anna jäätelö
- Sekoita vaahtoon, kaada maito ja brandy
- Vatkaa uudestaan
Kuten huomaat, brandy on tunnettu juoma, jota kutsumme konjakkiksi. Se voi olla valmistettu kuuhirsistä. Tavallisella brandyllä saat herkullisia cocktaileja.
VIDEO: Brandy
Huolimatta siitä, että konjakki ja konjakki ovat melko samankaltaisia \u200b\u200bjuomia, niiden välillä on edelleen tietty ero. Uskotaan, että näiden juomien erottamiseksi sinun on oltava todellinen ammattilainen. Kaupoista löydät usein konjakkiin merkittyjä pulloja, vaikka itse asiassa se on konjakkia. Jotta voidaan selvittää, kuinka brandy eroaa brandystä, sinun on tiedettävä näiden juomien historia ja tuotantoprosessit.
Yleinen ominaisuus
Brandy - vahva alkoholijuoma, joka valmistetaan rypäleestä tai hedelmäpohjasta, suoritetaan kaksinkertainen tislaus ja sitten sitä vanhennetaan tammitynnyreissä yli 1,5 vuotta. Suositut tuotemerkit: "Ararat", "Nairi", "Metaxa", "Kizlyar" ja muut.
Konjakki - tietyntyyppinen brandy, jota tuotetaan tietyn provinssin alueella Charentesin departementissa Etelä-Ranskassa. Tämäntyyppiset konjakit täyttävät seuraavat vaatimukset:
- Tuotannossa käytetään vain tietyntyyppisiä valkoisia rypäleitä, esimerkiksi Fol Blanche, Uny Blanc, Colombard jne.
- Tuotannon aikana on tarpeen noudattaa erityisesti kehitettyjä määräyksiä.
- Värin parantamiseksi sallitaan tammelastuissa vain karamelli- tai alkoholijuomat.
- Kaikilla konjakkityypeillä on oltava vähintään 40 asteen linnoitus.
Tapahtumahistoria
Ensimmäistä kertaa brandyä tekivät hollantilaiset merimiehet, jotka halusivat tuoda ranskalaista viiniä kotimaahansa. Pitkän matkan aikana se alkoi huonontua, ja sitten he päättivät tislata viiniä uudelleen. Sitten, juoman maistamisen jälkeen, he ymmärsivät, että maku ja vahvuus eroavat huomattavasti lopullisista raaka-aineista. Merimiehet ohittivat juoman taas, ja maku muuttui vielä mielenkiintoisemmaksi. Niin brandy ilmestyi, mikä käännöksessä tarkoittaa poltettua viiniä.
Jatkossa merimiehet alkoivat myydä tätä juomaa, mutta toistuvien sotien takia kauppaa varten tarkoitettu brandy makasi tammi tynnyreissä useita vuosia. Tämän jälkeen merimies yritti juoman jälkeen kokeilla yllätystä, koska siitä tuli vähemmän vahvaa, mutta sen aromi muuttui tyydyttynemmäksi ja maku ja väri muuttuivat. Saatua juomaa kutsuttiin brandyksi. Se erottui merkittävästi brandyistä laadun, herkän maun ja aromin mukaan. Tapahtumahistorian perusteella voimme jo päätellä, kuinka brandy eroaa brandystä: tuotantoprosessi, ikääntyminen, raaka-aineet jne.
Konjakin tuotanto
Kun rypälesato on korjattu, se puristetaan ja sitten fermentoidaan kolme viikkoa. Seurauksena on nuori viini, joka tislataan ja siitä saadaan konjakkialkoholia. Altistuminen on monimutkainen prosessi, joka tapahtuu useissa vaiheissa. Ensimmäinen vaihe tapahtuu uusissa tammitynnyreissä, joissa on valtava määrä tanniineja. Tämän ansiosta juoma saa tammen, vaniljan, mausteiden tuoksun ja tietysti tietyn värin. Sen jälkeen juoma kaadetaan muihin, vanhoihin tynnyreihin jne. Loppujen lopuksi mitä vanhempi tynnyri on, sitä vähemmän aromeja se antaa konjakkiin, mikä tarkoittaa, että juoma kypsyy höyryssä, täten kyllästyen. Yli 50 vuoden ikääntyessä määrä vähenee yli 3 kertaa. Tämä on tämän uskomattoman juoman valmistuksen monimutkaisuus.
Brandyn tuotanto
Brandy-kaltaisella juomalla on valtava määrä alalajia, jotka riippuvat paikasta, ja brandyn tuotannolle ei ole erityistä sääntelyä, vaikka tähän sääntöyn on 3 poikkeusta: Armagnac, konjakki ja Calvados. Tarkoitan tässä konjakin nimellä yhtä brendin alalajeista, jota tuotetaan Ranskan konjakin maakunnassa. Pohjimmiltaan jokaisella maalla on omat tekniikansa, joissa käytetään erilaisia \u200b\u200braaka-aineita jne. EU: lla on tiettyjä sääntöjä, joiden mukaan brandy-nimisen juoman on täytettävä nämä vaatimukset:
- rypäleviinistä valmistettu;
- yli 6 kuukauden ikäisiä;
- lujuuden tulisi olla yli 36%;
- oikea juoma ei ole sävytetty, laimennettu tai maustettu.
Konjakki ja brandy, joiden välinen ero on huomattava, löytyvät melkein kaikista supermarketeista. Hyvän brandyn ostamiseksi sinun on tiedettävä sen perusominaisuudet:
- Juomalla on miellyttävä tuoksu, joka riippuu tuotannossa käytetyistä raaka-aineista.
- Brandy on kullanruskea väri.
Kuinka brandy eroaa brandystä?
Monet uskovat näiden juomien olevan identtisiä, mutta tosiasiassa on merkittäviä eroja, jotka sinun on tiedettävä:
Kuinka juoda konjakkia?
Jokainen ihminen itse päättää, mikä on parempi: konjakki tai brandy. Valmistusprosessin ja maun perusteella ensimmäinen vaihtoehto on kuitenkin edelleen parempi. Nyt sinun täytyy selvittää, miten juoda konjakkia, jotta voit nauttia uskomattomasta mausta ja aromista.
Olemme jo selvittäneet, kuinka brandy eroaa brandystä, mutta juomat juodaan samalla tavalla. Nauti brandyn mausta noudattamalla kaikkia yllä olevia suosituksia.
johtopäätös
Nyt olet perehtynyt perussääntöihin, joiden avulla voit valita todella korkealaatuisia ja oikeita juomia. Jos et tiedä mitä on parempi valita: konjakkia tai konjakkia, aloita maistaminen halvemmalla. Tämän ansiosta voit valita itsellesi parhaan ja hyväksyttävimmän vaihtoehdon.
