Venäläisillä viljoilla on ollut muista ajoista lähtien tärkeä ja myös kunniallinen paikka päivittäinen ruokavalio, joka on itse asiassa yksi pääruokia pöydällä, niin köyhien kuin rikkaidenkin keskuudessa. Tietoja tästä ja sananlasku: "Puuro on äitimme."

Ilman perinteistä venäläistä puuroa pöydällä aiemmin oli mahdotonta kuvitella mitään juhla tai juhla. Niitä voidaan käyttää maidon, lehmän tai kasviöljyn, rasvan, hyvin ruokitun hunajan, kvassin, marjojen, paistettujen sipulien jne. Kanssa. Lisäksi tietyt seremoniaviljat valmisteltiin välttämättä useisiin merkittäviin tapahtumiin.
Juhlapöydälle asetettiin yleensä kolme viljaa: hirssi, tattari ja ohra.

  Puuro tarina   Puuroa tunnettiin muinaisista ajoista lähtien kaikille maatalouden kansoille. Sana "puuro" tulee kielitieteilijöiden mukaan sanskritin kielestä "puuro", joka tarkoittaa "murskaa, hankaa". Venäläisissä kirjallisissa muistomerkeissä tämä sana löytyy 1200-luvun lopun asiakirjoista, mutta arkeologisissa kaivauksissa löydetään kattiloita, joissa viljajäännökset sijaitsevat 9. - 10. vuosisatojen kerroksissa.

Venäjällä oli suosittu teuraspuuroa, joka keitettiin pienistä jyvistä, jotka oli valmistettu spelttiä.
  Speltti on osittain villi vehnälajike, jota "kasvatettiin" Venäjällä suurina määrinä 1800-luvulla - se kasvoi itsessään, ei ollut hassu eikä vaatinut mitään hoitoa. Puuro oli karkea, mutta erittäin terveellistä ja ravitsevaa. Vähitellen "viljellyt" \u200b\u200bvehnälajikkeet korvasivat speltin, koska hänellä oli huono kuorinta. ja sen sato oli paljon alhaisempi kuin viljeltyjen vehnälajikkeiden.
  Speltissä on paljon proteiinia, 27%: sta 37%: iin, ja gluteenia on vähän, joten gluteenille allergiset ihmiset voivat helposti syödä tämän puuron. Speltti on raudan ja B-vitamiinien rikkaampaa kuin tavallinen vehnä, ja sillä on miellyttävä pähkinämaku.
  *** A.S. Puskin "Pappista ja hänen työntekijästään Balda"
  Balda sanoo: "Palvelen sinua kunniallisesti,
  Kova ja erittäin hyvä
  Vuonna vuodessa kolmella napsautuksella otsaasi,
  Anna minun keittää speltti. ”

Ohra ja kaurajauho  valmistettu muinaisista ajoista kaikkialla Venäjällä, sekä kylissä että kaupungeissa, ja tarjoillaan pääasiassa arkisin.
Hirssi puuroa (valmistettu hirssistä), venäläiset tunsivat sen jo kaurana ja ohrana. Sana hirssi mainittiin ensimmäisen kerran 1100-luvun kirjallisissa asiakirjoissa. Hirssipuuroa käytettiin sekä arkisin että juhlajuhlissa.

Venäläisten rakastetuin ja suosituin oli tattari puuroa - jo XVII vuosisadalla. pidettiin kansallisena venäläisenä ruokia, vaikka se ilmestyi melko myöhään - viidennellä vuosisadalla.

Riisipuuroa  ilmestyi 1800-luvulla, kun riisi tuotiin Venäjälle, sitä käytettiin pääasiassa kaupungeissa. Hän aloitti talonpoikien ruokavalion hyvin hitaasti ja häntä kutsuttiin puurona vuodesta sorochinsky hirssi. Rikkaissa taloissa sitä käytettiin piirakoiden täytteenä. Lisäksi kutia valmistettiin ajan myötä siitä.

  Viljojen nimet ja tyypit   Venäläisten viljojen valtava valikoima määräytyi ensinnäkin Venäjällä tuotettujen viljalajikkeiden lajikkeen perusteella. Jokaisesta viljasatoista valmistettiin useita viljatyyppejä - kokonaisista murskaamiin eri tavoin.
  Venäläisessä keittiössä resepti ei riipu pelkästään viljasta, vaan myös siitä, miten tämä vilja jalostettiin. Esimerkiksi tattari on ydintä ja jauhettua, ja ohra on helmi ohraa (suuri jyvä), hollantilaista (keskimääräinen jyvä) ja pieni (erittäin hieno jyvä). Hirssiä käytetään hirssin (ei vehnän, mutta hirssin!) Viljan valmistukseen. Manna keitetään vehnän viljasta. Ja myös levitettiin vihreää puuroa, joka oli valmistettu nuoresta kypsästä ruista.

Kokonaisista tai mursketuista jyvistä valmistettu puuro ohra, Sitä kutsuttiin: muna, ohra, vilja, murskattu, paksu, silmä, helmi ohra. Tätä puuroa kutsuttiin zhitnyksi Venäjän pohjoisissa ja keskiosissa, missä ohraa käytetään zhitiksi. Murskattu laskimo, ohra - puuroa, joka on valmistettu hienonnetusta viljasta. Yhdellä sanalla paksu  Novgorodissa, Pihkovassa, Tverin provinsseja kutsuttiin jyrkkiksi ohrapuuroakokonaisjyvistä. Se oli siellä niin suosittua, että Venäjän Novgorodialaisia \u200b\u200bkutsuttiin jopa "paksuisiksi syöjiksi".
  Termi " glazuha"käytettiin ohrasta keitetyn puuron kanssa herneillä. Puurossa olevat herneet eivät ole täysin sulaneet, ja" silmät "- herneet olivat näkyvissä sen pinnalla.
ohraryynit  - tämä on kokonaisista jyvistä keitettyä puuroa, jonka harmaasävyinen väri ja hieman pitkänomainen muoto muistuttavat hieman "helmijyvä" - helmi.
  Ohrasta valmistettiin kolmen tyyppisiä viljatuotteita: helmi ohra - suuret jyvät olivat heikosti jauhettuja, hollantilaiset - hienommat jyvät hiottu valkoiseksi ja ohran jyvät - erittäin pienet jyvät kiillottamattomista (kokonaisista) jyvistä.
Ohrapuuro oli Pietarin Suuren suosikkiruoka. Hän tunnisti "munapuuron itsensä ja itiöi herkulliselta".

Täysjyvä tattari-pähkinöistä meni jyrkkiä, murenevia viljoja, hienompia rouheita - "veligorka" ja hyvin pieniä - "Smolensk".

Venäjällä puuroa suosittiin keittämään karkeista jyvistä, ja hienoimmasta jauhamisesta valmistetut viljat olivat yleisiä kaurapuuro. Kaurajauho valmistettiin seuraavasti: he pestiin jyvät, keitettiin, kunnes puoli kypsennettiin, kuivattiin ja murskattiin laastissa melkein jauhojen tilaan.

On sanottava, että Venäjällä puuroksi kutsuttiin kaikkea, mikä oli valmistettu murskatuista tuotteista.
  He olivat venäläisten kanssa viljaleipäjotka oli keitetty murskattujen keksejen avulla. Oli suosittu kala- ja vihanipuuroa.
  Perunan tultua Venäjälle (XVIII – XIX vuosisadat) puuro alkoi keittää lisäämällä perunoita - huttu. Tämä puuro maustettiin kasviöljyllä ja sipulilla. Siellä oli porkkana-, nauri-, herne-, mehu- (hamppuöljyssä) ja valtava määrä puurosekoituksia vihanneksista.

"Suvorov-puuro"
  Legendan mukaan Suvoroville ilmoitettiin yhdessä pitkässä vaelluksessa, että jäljellä oli vain vähän erilaisia \u200b\u200brouheja: vehnää, rukiin, ohran, kaurahiutaleita, herneitä jne. Mutta minkään jäljellä olevan viljatyypin puurot eivät riitä puolelle armeijaa. Sitten Suvorov käski keittää kaikki jäljellä olevat viljat yhdessä. Sotilaat pitivät todella ”Suvorov-puuroa”, ja suuri komentaja osallistui Venäjän kulinaarisen taiteen kehittämiseen.

"Guryev-puuro"- puuroa. Valmistettu maidon mannasta, johon on lisätty pähkinöitä, kermaa, kuivattuja hedelmiä - pidetään venäläisen keittiön perinteisenä ruokia, mutta keksittiin vasta XIX-luvun alussa.
  Puurotarina on utelias: reseptin "kirjoittaja" on eläkkeellä olleen majuri Yurisovskin serf Zakhar Kuzmin, jonka vierailulle kuului kreivi Guryev, valtiovarainministeri ja Venäjän keisarikunnan valtioneuvoston jäsen. Guryev piti puurosta niin paljon, että osti Kuzminin ja hänen perheensä ja teki hänestä pihansa säännöllisen kokin. Toisen version mukaan Guriev itse keksi puuro-reseptin.
  Guryevin puuroa mainitaan Vladimir Gilyarovskyn kuvauksessa Moskovan tavernista: "Suuriruhtinasten johtama Pietarin aatelisto tuli erityisesti Pietarista syömään testa-porsasta, raputuskeittoa piirakoilla ja kuuluisaa Gurjevin puuroa."

  Perinteet ja tavat   Jokainen loma vietettiin välttämättä puurolla. Jokaisella emäntällä oli oma resepti, joka pidettiin salassa.

Joulupuurot eivät näyttäneet puuroilta, jotka oli valmistettu sadonkorjuun yhteydessä; tytöt valmistelivat erityisiä viljatuotteita (viljaseoksesta) Agrafena-uimapuvun päivänä (23. kesäkuuta).
  Rituaalipuuroa keitettiin ihmisille tärkeimminä päivinä: Vassiljevin päivän aattona, palmu-sunnuntain aattona, päivänä, jolloin maapallon nimipäivää vietettiin, Kupala-yönä, ruokailla, uuden sadon puimisen ensimmäisenä päivänä, Kuzminkin syksyisen tyttöloman jne. .d.
  Päivä viestintä. Tattarihait pitivät jopa puuripäivää.
  Puuroa keitettiin häät, lapsen syntyessä, kastetta ja nimepäivää, hautausta tai hautajaisia \u200b\u200bvarten (kutia).

Puuroa hoidettiin yhteiseen maaseututyöhön. Vladimir Dahlissa sanalle ”puuro” tarkoitetaan: ”apua sadonkorjuussa”, “korjuu (sadon alku), juhla, joukko klouneja kävelee kappaleiden kanssa”.

Jotkut maamme kansat tapasivat puuron, jota kutsuttiin "isoäiti", he tapasivat vastasyntyneen.
  Häässä sulhanen ja morsiamen keittivat aina puuroa, joka oli pakollinen osa hääseremoniaa: "Emäntä on punainen - ja puuro on maukasta".
  Joillakin Venäjän alueilla puuro oli yleensä ainoa ruoka, jota nuoret voivat syödä hääjuhlissa. Ja muinaisen Venäjän hääjuhlia kutsuttiin "puurona" ja "panimopöry" tarkoitti - alkamista valmistautua häihin.
  Häässä puuroa tarjoillaan pääsääntöisesti toisena päivänä nuoressa talossa uudella tilalla, niin että talossa oli vaurautta. Tästä puurosta vieraat maksoivat kolikolla, ja sitten tyhjä potti löydettiin iloisesti nuorten onnellisuudesta. Siksi ensimmäistä illallista häiden jälkeen kutsuttiin "puurona".

Toisen lähteen mukaan ilmaisu " tee puuroa"on yleisempi merkitys:
  Venäjän muinaisissa kroonikoissa itse juhlia kutsuttiin usein "puuroksi". Puuroa on keitettävä suuren yrityksen perustamisen yhteydessä.. Tästä syystä ilmaisu "tee puuroa".

Puuro on valmistettava ennen suuria taisteluita ja voittavia juhlia.  Puuro toimi aselevyn symbolina: rauhan tekemiseksi oli tarpeen keittää "rauha" puuroa.

Tietoja epäluotettavasta ja hallitsemattomasta miehestä sanoi " et keitä puuroa hänen kanssaan"Kun he työskentelivät artelina, he valmistivat puuroa koko artelille, joten pitkään sana" puurot "oli synonyymi sanalle" artel ". He sanoivat:" Olemme samassa sotkussa", joka tarkoitti yhdessä artelissä, yhdessä prikaatissa.

  Edut ja keittopuuro   Täysjyvävilja on tärkeä kasviproteiinien ja hiilihydraattien lähde.
  Toinen viljan etu on niiden monipuolisuus. Ne sopivat hyvin muiden tuotteiden: lihan ja kalan, sienten ja vihannesten, hedelmien ja marjojen kanssa.

Puuro on erittäin hyödyllinen, ravitseva, maukas ja mikä tärkeintä, edullinen tuote.
  Viljoissa on runsaasti kuitua, joka säätelee ruuansulatusta, parantaa veren koostumusta ja verisuonten tilaa, mikä auttaa pitämään sydämen toiminnan hyvässä kunnossa.
   Vilja sisältää tarvittavan määrän ja ihanteellisen rauta-, kupari-, sinkki-, sekä proteiini-, B-ryhmän vitamiinien, PP-suhteen. Viljajyvistä saamme elintärkeitä aminohappoja, joista 18 on välttämättömiä.
  Vilja sulavat hitaasti ja rinnastuvat, mikä antaa täyteyden tunteen.
  Kokonaisjyvässä riittävä määrä kuitua, nimittäin karkea ravintokuitu, ei riitä nykypäivän ihmisen ruokavalioon.

- Tattari puuroa  runsaasti proteiineja, mineraaleja, imeytyy nopeasti, vahvistaa täydellisesti immuunijärjestelmää. Tattaripuurossa on runsaasti vitamiineja, erityisesti B-ryhmän mineraaleja (magnesium, kalium, rauta, fosfori). Ja hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen määrä ylittää loput viljoista. Lisäksi sen proteiineja aminohappokoostumuksessaan pidetään täydellisimmin. Tattari sisältää runsaasti lesitiiniä, joka on hyödyllinen maksasairauksissa, poistaa huonoa kolesterolia kehosta. Se on välttämätöntä sydän- ja verisuonitauteja ja diabetesta sairastavien potilaiden ruokavaliossa. Puuron hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi on suositeltavaa olla lisäämättä siihen sokeria ja kiehua maitoon.

- kaurapuuroHerkules (höyrytetty ja litistetty kaurajyvä) sisältää runsaasti kasviproteiineja, mineraaleja, luustoa, sisältää paljon magnesiumia, fosforia, B-vitamiineja, PP- ja C-vitamiineja sekä H-vitamiinia, joka parantaa paitsi hyvinvointia myös ihon tilaa. Kaurajauho sisältää paljon kuitua, mikä on välttämätöntä suoliston toiminnalle. Auttaa poistamaan haitalliset aineet kehosta, normalisoi ruuansulatuksen.
  Puuron lisäksi kuuluisa
KAUNISALA:: 2 rkl kaurahiutaleet kaadetaan keitetyllä vedellä yön ajaksi, lisää aamulla raastettu omena, porkkanat, hienonnettu pähkinät ja rusinat, mausta jogurtilla, lusikalla hunajaa ja sitruunamehua.

- Hirssi puuroa  (hirsistä), vahvistaa sydäntä, kudoksia, ihoa; antaa vartalolle ylimääräistä voimaa. Se on runsaasti mineraaleja, erityisesti kaliumia ja magnesiumia, joten sydämen työhön välttämätöntä, ja PP-vitamiinia. Myös hirssin rouheiden koostumuksessa on paljon hyödyllisiä hivenaineita: sinkki, kupari, mangaani. Hirssiä ei suositella varastoimaan pitkään, koska ne voivat kostua.

- Riisipuuroa hyvä aamiaiseksi: runsaasti tärkkelystä, proteiineja, hivenaineita. Se sisältää paljon hiilihydraatteja ja vähän kuitua. Ruskea (musta) riisi on erityisen hyödyllinen. Japanilaisten mukaan hänellä on positiivinen vaikutus älykkyyteen. Korkea proteiinipitoisuus määrää sen käytön paastopäivinä. Riisiä voidaan käyttää kiinnitysaineena suoliston häiriöissä. Riisillä on myös myönteinen vaikutus hermostoon.
  Maksimaalisten ravinteiden säilyttämiseksi riisissä on noudatettava seuraavia sääntöjä kypsennettäessä: kaada riisi kiehuvalla vedellä (2: 3), peitä tiukka kansi, keitä 12 minuuttia (3 minuuttia korkealla kuumuudella, 7 minuuttia maltillisella, 2 minuuttia) heikko), anna sen hautua suljetun kannen alla vielä 12 minuuttia.

- Ohra ja ohrarourat  valmistettu ohrasta. Helmi ohra kokonaisesta ohranjyvästä, kuorittu kuoresta. Ja jos tämä jyvä murskataan, se muuttuu ohraksi.
  Ohra sisältää B-vitamiineja, kuitua, proteiineja ja hiilihydraatteja, mutta pieninä määrinä. Siksi se ei ole arvokkain tuote. Mutta helmi ohra sisältää lysiiniä, aminohappoa, joka torjuu viruksia ja bakteereita. Se auttaa myös ummetusta. Lapset eivät suosittele sitä.
  Siinä on kypsennysominaisuudet: ohraa on esilämmitettävä 10–12 tuntia; Kiehumisen jälkeen jätä se vesihauteeseen vielä 5-6 tunniksi.

- Maisupuuroa  puhdistaa täydellisesti myrkyllisten yhdisteiden kehon ja vahvistaa sydänjärjestelmää. Maissihiutaleet sisältävät B1-, B2-, C-, PP-vitamiineja sekä karoteenia (provitamiini A). Se kykenee jossain määrin vähentämään käymistä suolistossa, ja sen korkean kuitupitoisuuden vuoksi se voi poistaa haitallisia aineita kehosta. Se sisältää myös välttämättömiä aminohappoja - lysiiniä ja tryptofaania.

Nykyaikainen ravintotiede on vahvistanut sen viljapuuro on terveellisempääkuin yhdestä, koska jokaisella vilja-aineella on oma kemiallinen koostumuksensa ja mitä enemmän viljaa käytetään seoksessa, sitä suurempi on puuron ravintoarvo.

Vilja- ja vesimäärät puuroa valmistettaessa:

Muroisen puuron keittämiseen  on tarpeen ottaa 1,5 kupillista vettä 1 kuppi tattaria; 1 lasillinen hirssiä - 1,75 lasillista vettä; 1 lasillinen riisiä - 2,5 lasillista vettä.

Viskoosin puuron keittämiseen  on tarpeen ottaa 3 kupillista vettä 1 kuppi tattaria; 1 kupillinen hirssiä - 3,5 kupillista vettä; 1 lasillinen riisiä - 4 lasillista vettä.

Nestemäisen puuron keittämiseen  on tarpeen ottaa 1,5 kupillista vettä yhden kupin hirssiä kohden; 1 kuppi riisiä - 5,5 kupillista vettä. Tattarista nestemäistä puuroa ei yleensä keitetä.

Kaikki viljat paitsi mannasuurimukset on pestävä ennen keittämistä, ja ohra ja papu on liotettava.

Herkullisin puuro  se käy ilmi, kun se keitetään savikastikkeessa uunissa, ja vielä parempaa - venäläisessä liedessä. Voit laittaa kattilan vastakeitetyllä puurolla lämpimään paikkaan, peittää tyynyllä 30 minuutin ajan (tai kauemmin) lisäämällä puuroon 1-2 ruokalusikallista voita.

  Sananlaskut ja sanonnat    "Puuro on sairaanhoitajamme"
  "Et voi ruokkia venäläistä talonpoikaa ilman puuroa"
  "Ilman puuroa, lounas ei ole lounas"
  "Kaali keitto ja puuroa - ruokamme"
  “Borsch ilman puuro leskeä, puuro ilman borschia - leski”
  "Venäjän puuro on äitimme"
  "Et pilaa puuroa öljyllä"
  "Millainen lounas, jos puuroa ei ole"
  "Kaali keitto ja puuroa - ruokamme"
  “Hyvä puuro, mutta pieni kuppi”
  "Puuro on sairaanhoitajamme"
  "Kotona ja puuro on paksumpaa"
  "Et ruokkisi perhettäsi ilman puuroa"
  "Panna puuroa, joten älä varaa öljyä"
  "Äitimme, tattari puuroa: ei pari paprikaa, ei murtu vatsan läpi"
  "Kaurapuuro kehui, että se oli syntynyt lehmävoilla"
  "Toivottavasti jonkun toisen puuroa, mutta sinulla olisi ollut oma uunissasi"
  "Ihmiset keittävät puuroa, mutta kotona ei ole keittoa." "Puuro akselista" Venäjän kansan tarina

Vanha sotilas meni vierailulle. Kyllästyin matkalla, haluan syödä. Saavuin kylään, koputin äärimmäiseen kotaan:
  - Anna tien miehen rentoutua! Oven avasi vanha nainen.
  - Tule sisään, palvelija.
  - Entäkö sinulla, emäntä, syödä? Vanhalla naisella oli paljon, ja sotilas tylsistyi ruokkimaan, teeskenteli olevan orvo.
  ”Voi hyvä mies, ja tänään hän ei ole vielä syönyt mitään: ei mitään.
  "No, ei, ei", sotilas sanoo. Sitten hän huomasi kirveen penkin alla.
  - Jos mitään muuta ei ole, voit keittää puuroa kirvesestä.
  Emäntä heitti kätensä:
  - Kuinka keittää puuroa kirvestä?
  - Ja tässä miten, anna pata.
  Vanha nainen toi ritin, sotilas pesi kirveen, laski sen ritään, kaatoi vettä ja poltti.
  Vanha nainen katsoo sotilasta, hän ei ota silmiään.
  Hän otti lusikan, korottaa panimon. Yritin sen.
  - No, miten? - vanha nainen kysyy.
  ”Se on valmis pian”, sotilas vastaa, “on vain sääli, että suolaa ei ole mitään.
  - Minulla on suolaa, suolaa.
  Sotilassuola, yritti uudelleen.
  - Hyvä! Jos vain kourallinen viljaa tulisi tänne! Vanha nainen alkoi hälinää, hän toi jostakin pussin viljaa.
  - Ota se, tankkaa tarvittaessa. Imettyi panimalla jauhoilla. Keitettiin, keitettiin, sekoitettiin, yritettiin. Vanha nainen katsoo sotilasta kaikissa silmissä, hän ei voi tulla pois.
  - Voi, ja puuroa on hyvä! - Nuolasi sotilasta.- Ikään kuin täällä, mutta vähän öljyä - sitä käytettäisiin ollenkaan.
  Löytyi vanhasta naisesta ja öljystä.
  Kaareva puuro.
- No, vanha nainen, tarjoile nyt leipää ja ota lusikka: syömme puuroa!
  "En uskonut, että voisit keittää niin hyvää puuroa kirvesestä", vanha nainen ihmettelee.
  Söimme puuroa yhdessä. Vanha nainen kysyy:
  - Tarjoilu! Milloin syömme kirven?
  "Kyllä, katso, hän ei kiehunut pois", sotilas vastasi, "jossain tien päällä olen kokkaani ja söin aamiaista!"
  Välittömästi hän piilotti kirveslaukun, jätti hyvästit rakastajalle ja meni toiseen kylään.
  Joten sotilas ja puuro söivät ja kirves kuljettivat!

Minitutkimus - avoimen lähdekoodin Internetin kokoaminen
  mukaan lukien - vanha postikortti " Ei verrattavissa makkaraa venäläisen mustan puuron kanssa".
  Kirjoittaja on Victoria Katamashvili.
  Käytettäessä tarvitaan aktiivinen linkki materiaaliin.

Puuro keitettiin murskatusta kokonaisesta ja murskatusta rukiin, vehnän, ohran, kauran, hirssin jyvistä. Venäjällä XVIII vuosisataan saakka. he kasvattivat antiikin tyyppistä vehnää - spelttiä ja käyttivät sitä puurojen keittämiseen.

Annals todisti, että antiikin Venäjällä käytettiin neljää viljaa: vehnää, ohraa, hirssiä ja ruista. Kolme ensimmäistä on palannut paleoliittiseen aikakauteen. Tietenkin niitä käytettiin myös viljojen - yksinkertaisten viljaruokien - valmistukseen. Joten, Theodosius Pechersky kirjoitti: "Kyllä, olet keittänyt vehnää ja sekoittanut hunajaan, kun olet esittänyt veljien aterian yhteydessä." Ja bysanttilainen kirjailija ja poliitikko Pseudo-Mauritius (VI vuosisata) kertoi hirssin olevan muinaisten slaavien pääruoka.

Rikasten taulukossa jo XVI-luvulla. riisi alkoi ilmestyä - hirssi Saracen. Tämän nimen lisäksi sitä on löydetty XVI - XVII vuosisatojen lähteistä. sana “Bryntsi” (“tupakointi Brynzan alla sahramin kanssa”, “tulisija piirakat Brynzan kanssa ja harjapuusta” - “Palvele kirjoja ympäri vuoden pöydälle”). Sana "brynetit" tulee persialaisesta "buryndzh". Riisillä oli tietysti kaksi nimeä riippuen siitä, mistä se tuli.

Viljojen keittämiseen käytettiin paitsi kokonaisten ja murskattujen viljojen viljojen lisäksi myös niistä saatuja jauhoja. Pitkäksi ajaksi käytettiin myös kauran hydrotermistä käsittelyä (nykyaikaisen terminologian mukaan). Se valmistettiin kaurajauhoista, ruokia, joista pidetään antiikin slaavilaisia \u200b\u200bruokia. Kaurajauhojen saamiseksi kaura höyrytettiin, kuivattiin ja murskattiin. Tällaisen jalostamisen jälkeen viljassa liukenevien sulavien aineiden pitoisuus kasvaa ja se voidaan syödä ilman lisälämpökäsittelyä, laimennettuna vedellä tai maidolla. Kaurapuuro sisältää enemmän sokeria kuin kaurahiutaleet, sillä on makea maku ja sitä käytetään makeiden ruokien (kaurahiutaleet ja marjat) valmistukseen.

Vihreä vilja valmistettiin kypsästä viljasta. Vihreää puuroa kypsennettiin nälkäkausina, jolloin talossa oli loppumassa varastoja, ja vihannekset ja ruis eivät olleet vielä kypsyneet. Kypsättömät ruisjyvät kuivattiin, jauhettiin ja puuroa keitettiin saaduista jauhoista. Vihreää puuroa ilmeisesti ilmestyi talonpojan elämään ruuan puutteen takia, mutta ilmeisesti hän rakastui herkään ja ominaiseen makuun ja pääsi sitten ammattimaisten ruoanlaiton arsenaaliin. jo V. Levshin  kirjoittaa, että tällainen puuro tarjoillaan sulatetun lehmävoin kanssa, ja sisällyttää sen tavallisten venäläisten ruokaluetteloon. Vihreää puuroa valmistettiin myös rikkaissa taloissa, jopa 1800-luvulla. Näin se kuvataan E. Molokhovets:  "Kun ruis tai vehnä kaadetaan, mutta se ei ole vielä kypsynyt, purista siipit, laske korvat kiehuvaan veteen useita minuutteja, kuivaa ne sitten uunissa, jauhaa kuten kaikki viljakasvit ja keitä vedessä tai maidossa laittamalla suolaa ja voita."

Viljoista tehtiin viljatuotteita, keittoja, piirakoiden ja piirakoiden täytteitä, makkaraa puurolla, leipää, pannukakkuja ja muita kulinaarisia tuotteita (rouheita, paprikaa). Viljojen lisäksi vilja valmistettiin palkokasveista (yleensä ja hernejauhoista). Viljojen ja jauhojen välillä ei ollut selvää eroa: puuroa keitettiin sekä viljoista että viljajauhoista.

Tattari ilmestyi Venäjällä paljon aikaisemmin kuin muissa maissa, ja siitä peräisin olevat viljat yllättävät maamme vierailijat. Patriarkan seuralainen Makarii P. Aleppo, joka matkusti ympäri Venäjää 1700-luvulla, jätti mielenkiintoisia muistiinpanoja muskovyen viljakasveista: ”Viides kylvö on Mazar (herne suku), sitä keitetään linssien sijasta ... seitsemäs kylvö on hrishka (tattari), hedelmä on kuin hirssi. mutta se on valkoinen ja pehmeä ja menee täyteaineeseen riisin sijasta, mistä he eivät pidä ”; "Heillä on purppuranpunaisia \u200b\u200bja valkoisia papuja hintaan punta 3 koppaa." "Linssejä ja lampaanherneitä löytyy vain frankeista talossa korkeammalla hinnalla kuin pippuria."

Tämä kohta vaatii selvennystä. Itse asiassa venäläiset eivät tienneet itämaassa niin suosittua meshia (kultaiset pavut, lampaanherneet). Linssien kohdalla oli selvä virhe. Tosiasia, että linssejä käytettiin laajasti Venäjällä vuosina XIII - XIV. Kiovan Pechersk Lavran (luolat Theodosius) munkit käyttivät niitä laajalti, mutta Macariuksen seuralaiset tunsivat ilmeisesti hienorakeiset linssit, ja levymäinen (karkeajyväinen) linssimme oli todennäköisesti heille epätavallinen.

Itämaiset vieraat tietysti tietysti "Tsarigradin sarvet" - pavut, joissa oli makeita mehukkaita hedelmiä. Venäjällä heidät tunnettiin ja niitä kutsuttiin yksinkertaisesti "sarviksi", mutta ne olivat hieno herkku. Siksi vieraiden huomio herätti niin kutsuttuja "venäläisiä papuja", joissa oli suuria mustia (violetteja) ja valkoisia hedelmiä. Myöhemmin Venäjällä heidät syrjittiin pavut, ruokia, jotka maistuvat ikivanhoista papuista, joten ne tulivat nopeasti jokapäiväiseen elämäämme.

Puuro keitettiin murskatusta kokonaisesta ja murskatusta rukiin, vehnän, ohran, kauran, hirssin jyvistä. Venäjällä XVIII vuosisataan saakka. he kasvattivat antiikin tyyppistä vehnää - spelttiä ja käyttivät sitä puurojen keittämiseen.

Annals todisti, että antiikin Venäjällä käytettiin neljää viljaa: vehnää, ohraa, hirssiä ja ruista. Kolme ensimmäistä on palannut paleoliittiseen aikakauteen. Tietenkin niitä käytettiin myös viljojen - yksinkertaisten viljaruokien - valmistukseen. Joten Theodosius Pechersky kirjoitti: "Kyllä, keitetyt vehnät ja sekoitettuna hunajaan esittäen veljet pöydässä." Ja bysanttilainen kirjailija ja poliitikko Pseudo-Mauritius (VI vuosisata) kertoi hirssin olevan muinaisten slaavien pääruoka.

Rikasten taulukossa jo XVI-luvulla. riisi alkoi ilmestyä - hirssi Saracen. Tämän nimen lisäksi sitä on löydetty XVI-XVII vuosisatojen lähteistä. sana ”Bryncy” (”tupakointi sahramin kanssa Brynza-alla”, “tulisija piirakat Brynce-leivän kanssa ja hännät” - “Palvele kirjoja ympäri vuoden elävien pöydälle”). Sana "brynin" tulee persialaisesta "burinj". Riisillä oli tietysti kaksi nimeä riippuen siitä, mistä se tuli.

Viljojen keittämiseen käytettiin paitsi kokonaisten ja murskattujen viljojen viljojen lisäksi myös niistä saatuja jauhoja. Pitkäksi ajaksi käytettiin myös kauran hydrotermistä käsittelyä (nykyaikaisen terminologian mukaan). Se valmistettiin kaurajauhoista, ruokia, joista pidetään antiikin slaavilaisia \u200b\u200bruokia. Kaurajauhojen saamiseksi kaura höyrytettiin, kuivattiin ja murskattiin. Tällaisen jalostamisen jälkeen viljassa liukenevien sulavien aineiden pitoisuus kasvaa ja se voidaan syödä ilman lisälämpökäsittelyä, laimennettuna vedellä tai maidolla. Kaurapuuro sisältää enemmän sokeria kuin kaurahiutaleet, sillä on makea maku ja sitä käytetään makeiden ruokien (kaurahiutaleet ja marjat) valmistukseen.

Vihreä vilja valmistettiin kypsästä viljasta. Vihreää puuroa kypsennettiin nälkäkausina, jolloin talossa oli loppumassa varastoja, ja vihannekset ja ruis eivät olleet vielä kypsyneet. Kypsättömät ruisjyvät kuivattiin, jauhettiin ja puuroa keitettiin saaduista jauhoista. Vihreää puuroa ilmeisesti ilmestyi talonpojan elämään ruuan puutteen takia, mutta ilmeisesti hän rakastui herkään ja ominaiseen makuun ja pääsi sitten ammattimaisten ruoanlaiton arsenaaliin. Jo Lvvgiin kirjoittaa, että tällainen puuro tarjoillaan sulatetun lehmävoin kanssa, ja sisällyttää sen tavallisten venäläisten ruokaluetteloon. Vihreää puuroa valmistettiin myös rikkaissa taloissa, jopa 1800-luvulla.

Viljoista tehtiin viljatuotteita, keittoja, piirakoiden ja piirakoiden täytteitä, makkaraa puurolla, leipää, pannukakkuja ja muita kulinaarisia tuotteita (rouheita, paprikaa). Viljojen lisäksi vilja valmistettiin palkokasveista (yleensä ja hernejauhoista). Viljojen ja jauhojen välillä ei ollut selvää eroa: puuroa keitettiin sekä viljoista että viljajauhoista.

Tattari ilmestyi Venäjällä paljon aikaisemmin kuin muissa maissa, ja siitä peräisin olevat viljat yllättävät maamme vierailijat.

Tämä kohta vaatii selvennystä. Itse asiassa venäläiset eivät tienneet itämaassa niin suosittua meshia (kultaiset pavut, lampaanherneet). Linssien kohdalla oli selvä virhe. Tosiasia, että linssejä käytettiin laajasti Venäjällä XIII-XIV vuosisatojen aikana. Kiovan-Pechersk Lavran (Feodosiya Pechersky) munkit käyttivät sitä laajasti, mutta Macariuksen seuralaiset tunsivat tietysti hienorakeiset linssit, ja levymäinen (karkeajyväinen) linssimme oli todennäköisesti heille epätavallinen.

Itämaiset vieraat tietysti tietysti "Tsarigradin sarvet" - pavut, joissa oli makeita mehukkaita hedelmiä. Venäjällä heidät tunnettiin ja niitä kutsuttiin yksinkertaisesti "sarviksi", mutta ne olivat hieno herkku. Siksi vieraiden huomio herätti niin kutsuttuja "venäläisiä papuja", joissa oli suuria mustia (violetteja) ja valkoisia hedelmiä. Myöhemmin Venäjällä heidät syrjittiin pavut, ruokia, jotka maistuvat ikivanhoista papuista, joten ne tulivat nopeasti jokapäiväiseen elämäämme.

Kun henkilöllä ei ole tarpeeksi voimaa, he sanovat hänestä: "Kashi söi vähän." Puuro on todella ihanteellinen energialähde. Varsinkin talvella, etenkin joulun paaston aikana, kun tarvitset paljon voimaa ja tavalliset lihaherkut osoittautuvat nopeiksi.

Monet vanhat viljareseptit on unohdettu jo kauan sitten. Mutta juuri he loivat perustan venäläiselle ruoanlaitolle. Ja kuinka moniin perinteisiin esivanhempamme ovat liittyneet tähän upeaan ruokaan! He söivät puuroa sovittaakseen vihollisen - vasta sen jälkeen rauhansopimus tuli voimaan. Häässä nuoret söivät yksinomaan puuroa juhlapöydällä ja kutsutut vieraat yhdestä potista.

"Vihreä puuro"

Tämä ei ole vain muinainen, vaan myös alkuperäiskansojen Venäjän kansallinen ruokalaji. Se perustuu täysrukiin viljaan, joka on saavuttanut vahan kypsyysasteen. Sitä pidettiin kausiluonteisena kesäateriana, johon pääasiassa varakkaat ihmiset pääsivät: vain kypsytettyä viljaa käytettiin ”vihreän puuron” valmistukseen. Maaomistajat voivat saada kypsytettyä viljaa, koska heillä oli enemmän maata kuin tavallisilla talonpojilla.

Tämän ruoan keittäminen ei ole niin vaikeaa, mutta siinä on temppuja. Vilja heitetään kiehuvaan veteen, kiehuen, kunnes kaikki vesi on kiehunut. Sitten heittävät suolaa, voita sekoittaen kaiken huolellisesti. Ja kansi peitettynä, asetetaan 3 tunniksi esilämmitettyyn venäläiseen uuniin tai uuniin.

Puuroa simenuha

Et todellakaan ole koskaan kuullut sellaisesta sotkusta, jota pidettiin aikoinaan perinteisenä venäläisenä ruoana. Mutta mikä herkullinen ruokalaji!

Kuinka keittää sitä? Tarvitset: 100 g sieniä, 300 g tattari, 2 sipulia, 3-4 munaa, voita ja suolaa.

Keitä tattaripuuroa erikseen. Paista sipuli öljyssä, keitä munat ja sienet, pilkkoa sitten ne. Ja sitten - sekoita kaikki puuroon. Ja sinun maku yllättää sinut miellyttävästi.

Kutya tai kolyvo

Tähän ruokalajiin liittyy useita perinteitä. Hautauspäivinä Venäjällä valmisteltiin hautaus kutiaa, jota kutsuttiin myös “kolivo”. Se ei ollut muuta kuin makeaa viljaa, joka perustui riisiin tai punavehnään sekoitettuna rusinoihin. Samanaikaisesti makeus oli taivaallisen autuuden symboli, ja jyvät symboloivat kuolleen ylösnousemusta.

Tämä puuro annettiin myös vauvan kasteelle, mutta tässä tapauksessa sille annettiin elämää vahvistava arvo. Ja tietysti, mikään joulu ei ollut täydellinen ilman kutyaa.

Mitä eroa kastetun viljan välillä oli? Ja siitä, että he keittivat sen maidossa ja panivat myös paljon voita. Riippuen siitä syntyikö tyttö vai poika, oli tapana leipoa kana tai kukko kastepuurossa.

Guryev-puuroa

Puuron nimi tuli kreivi Guryevin nimestä. Versioita on 2. Yhden heistä krafi Zakhar Kuzminin valmistaman puuron maku vaikutti kreiviin niin paljon, että hän osti paton miehen. Toinen versio kertoo, että kreivi itse keksi tämän sotkun Napoleonin voiton kunniaksi.

Kuinka valmistaa ruokaa? Kuori saksanpähkinät, pilkkoa osa ja kasta osa sokeriin paistaen uunissa. Pane kerma uuniin keskilämmöllä, seuraa, kunnes esiintyy ruusuista vaahtoa. Poista vaahto 5-6 kertaa. Sekoita loput kerma sokerilla ja mannassa ja keitä sitten, kunnes puuro paksunee.

Lisää rusinat, hienonnettu pähkinät, vaahdot, viipaloitu nauhoiksi sekoittaen huolellisesti. Laita sitten kerros puuroa lautaselle ja aseta vaahtoa siihen (muodosta 4 kerrosta) ja ripottele sokeri päälle. Pane uuniin, kunnes ruskenee. Aseta sitten päälle marmeladia tai sokeroituja hedelmiä, sokerilla paistettuja pähkinöitä, hilloa tai purkitettuja hedelmiä.

Koko puuroa

He tekivät tällaisen puuron speltistä valmistetuista pienistä viljoista. Speltti on osittain villi vehnälaji, jota viljeltiin Venäjällä 1800-luvulla. Speltti ei tarvinnut erityistä hoitoa, oli täysin vaatimaton, se ei pelännyt rikkakasveja tai tuholaisia. Spelttipuuron pääominaisuus oli, että sillä oli miellyttävä pähkinäinen tuoksu ja se oli uskomattoman hyödyllinen. Speltti mainitaan myös Puškinin kuuluisassa sadussa "Pappi ja hänen työntekijänsä Balda": päähenkilöstä tuli uskomattoman vahva syödyn puuron jälkeen.

Kuinka valmistaa ruokaa? Se vie: lasin spelttiä, puoli lasillista maitoa, vettä ja jogurttia, 100 g voita. Speltti kastettu 6 tunnin ajan (mieluiten yöllä) veden ja jogurtin seoksessa. Sitten se pestään vedellä, keitetään alhaisella lämmöllä maidon ja veden seoksessa (tai yksinkertaisesti maidossa), kunnes se on valmis. Kääri puuro 30–40 minuutiksi.

Ohran puuroa

Tämä puuro oli Pietari I: n suosikki ruokalaji. Hän kutsui sitä "herkullisimmaksi ja kiistanalaisimmaksi". Myös tämä puuro mainitaan Raamatussa yli 20 kertaa. Ohrapuuroa tarjoillaan pääasiassa arkisin. Varmasti valmistettu savikastikkeessa uunissa.

Kuinka valmistaa ruokaa? Sinun on otettava: 50 g voita, litra maitoa, 2 kupillista ohrajauhoja, suolaa. Lisää suola maitoon, kiehauta se. Sitten - jauhot ja keitä, kunnes massa paksunee. Älä unohda sekoittaa. Sitten ruoka tulisi siirtää ruukuihin, jotta ne olisivat valmiita lämmitettyyn uuniin. Ennen tarjoilua kaadetaan puuro sulatetulla voilla.

kaurapuuro

Tämä puuro kypsennetään nopeimmin. Tässä yhteydessä ei ole sattumaa, että Dahl kirjoittaa: "Vaivaa se suussasi." Kuidut saadaan viljan esikäsittelyn jälkeen: höyrytetään vedessä, kuivataan ja murskataan laastissa. Itse asiassa tästä nimi tuli. Minun on sanottava, että kaurahiutaleet eivät olleet kauran ainoa perusta: viljassa käytettiin ruista ja hernekauraa.

Kuinka valmistaa ruokaa? Yksinkertaisin resepti on yksinkertaisesti keittää öljyinen vesi lisätyllä öljyllä. On myös toinen vaihtoehto: kaada maito huolellisesti maitoon, keitä kiehuen sekoittaen jatkuvasti ja anna sen kiehua puoli minuuttia. Sitten voit lisätä sokeria, hilloa tai suolaa maun mukaan kuin haluat.

"Leipäkampanjaa" kutsutaan yleisesti puuroksi. Kerran keksi muinaisen kulinaarisen puuron ja kaatoi vahingossa enemmän viljaa kuin odotettiin. Lyhyesti sanottuna virhe muuttui kakkuksi. Ihmiset, pilkottaneet huolimattoman kokin kuin sen pitäisi, kuitenkin kokeilivat uutta ruokaa ja ilmeisesti he pitivät siitä. Ajan myötä kakut alkoivat leipoa jauhoista. Joten suositun sanonnan mukaan leipää tuli puuroista.

Muurosta lähtien puuro on ollut tärkein paikka Venäjän ihmisten ravinnossa. Se kypsennettiin hirssistä, kaurasta, ohrasta, tattarista ja muista viljoista arkisin ja lomapäivinä. On mielenkiintoista, että muinaisessa Venäjällä puuroa kutsuttiin paitsi viljaruokia, myös yleensä kaikkia ruokia, jotka on keitetty murskatuista tuotteista. Joten muinaisissa lähteissä mainitaan kekseistä keitetyt leipämurot sekä laaja valikoima kalaviljoja: silli, siika, lohi, sterletti, samma, beluga. Ilmeisesti tämä kala oli hienonnettu ja mahdollisesti sekoitettu keitettyihin viljoihin.

Joidenkin tietojen mukaan lihaa lisättiin lyhyisiin päiviin tällaiseen puuroon. Puuroa valmistettiin myös eri viljojen seoksesta. 18-19-luvulla viljaa keitettiin yhdessä perunoiden kanssa. Sipulilla ja kasviöljyllä pukeutuneita ruokia kutsutaan kuleshiksi. Myös herne, mehu (hamppuöljyssä), kirkko, nauri ja monet muut viljat valmistettiin.

Ja antiikissa ja viime aikoina puuro oli sekä köyhien että rikkaiden ihmisten pääateria. Tästä syystä venäläinen sananlasku: "puuro on äitimme".

Puuron ja muiden viljaruokien suuri merkitys slaavilaisten kansojen, mukaan lukien venäläiset, ravinnoissa ei voinut vaikuttaa niiden käyttöön rituaaliruoana.

Esimerkiksi muinaisessa Venäjällä ”puuroa” kutsuttiin hääjuhlaksi. Aleksanteri Nevskin avioliitosta kertovassa 1239-luvun Novgorodin aikakirjassa sanotaan, että prinssi oli naimisissa Kolminaisuudessa, että (siellä - kirjoittaja) puuro korjattiin ja Novgorodissa toisen. "

Mutta mikä tarina tuli prinssi Dmitry Donskoyn "puurolla". Päätettyään naimisiin Nižni Novgorodin prinssin tytär, hänen oli tuolloin olemassa olevan tavaran mukaan mentävä "hyväkseen" morsiamensa isälle. Moskovan ruhtinas kuitenkin piti arvokkaampana merkityksettömänä juhlia omaa häät tulevan ukko-isänsä maalla ja ehdotti jälkimmäisen saapumista Moskovaan. Mutta Nižni Novgorodin prinssi putoaisi hänen ja naapureidensa silmiin, jos hän suostuisi tällaiseen "loukkaavaan" tarjoukseen.

Ja sitten he valitsivat keskitie. Puuroa ei kypsennetty Moskovassa tai Novgorodissa, vaan Kolomnan kaupungissa, joka sijaitsee melkein tien keskellä loistavien kaupunkien välillä.

Yleensä hääjuhlan järjestäminen noina aikoina, kuten tänään, oli kuitenkin melko hankala tapaus, ja ei syystä synnyttänyt sananlaskua ”tee puuroa”.

Puuroa keitettiin myös sovittavien osapuolten välisen rauhansopimuksen tekemisen yhteydessä. Sitten, liittymisen ja ystävyyden merkissä, entiset vastustajat istuivat saman pöydän ääreen ja söivät tämän puuron. Jos osapuolet eivät päässeet sopimukseen rauhasta, he sanoivat: "Et keitä puuroa hänen kanssaan." Tämä ilmaisu on säilynyt aikamme, mutta sen merkitys on muuttunut jonkin verran. Nykyään osoitamme tämän lauseen useammin taitamattomalle henkilölle kuin viholliselle.

Kuinka valmistaa puuroa Venäjällä

Joululomat, kotimaa, häät, hautajaiset ja monet muut tapahtumat ihmisten elämässä eivät voineet tehdä ilman puuroa Venäjällä.

Vasiljevin päivänä monissa Venäjän maakunnissa puuroa valmistettiin tietyn rituaalin mukaisesti. Se tapahtui näin. Keitetyt puurot "ennen valoa". Talosta vanhin nainen toi latoista (yöllä) lantion ja veden joesta tai kaivosta toi miesten vanhimmat. Ja he laittavat vettä ja viljaa pöydälle, ja Jumala kieltää ketään koskettamasta niitä, kunnes liesi lämmitetään.

Mutta nyt takka on ylikuumentunut, koko perhe istuu pöydän ääressä ja vanhempi nainen, sekoittaen rouheja, sanoo: ”He kylväsivät, kasvattivat tattaria koko kesän; tattari oli sekä iso että punastunut; he soittivat tattari Konstantinopoliin prinssien, bojareiden, rehellisen kauran ja kultaisen ohran kanssa; odottaa tattari, odottaa kiviportilla; prinssit ja bojarit tapasivat tattarin, istutti tattarin tammenpöydälle juhlaksi; tattari tuli käymään. ” Luultavasti, jos puuroa keitettiin toisesta viljasta, hänelle kiitettiin myös kiitosta. Mutta tattari on aina nauttinut erityistä kunnioitusta venäläisten keskuudessa. Ei ollut sattumaa, että häntä kutsuttiin prinsessaksi.

Tämän valituksen jälkeen kaikki nousevat pöydältä, ja emäntä kumartuin panee uuniin potin puuroa. Sitten perhe istuu taas pöydässä ja odottaa puuron kiehuvan.

Lopuksi puuro on valmis, ja tässä tulee ratkaiseva hetki. Sanoilla: "Tervetuloa sinulle pihallemme hyvällämme", nainen vie puuron uunista ja tutkii ensin potin, jossa hän keitti. Perheelle ei ole suurempaa epäonnea, jos puuroa tulee potista tai pahempaa - potti halkeilee. Avaa portit tulevia ongelmia varten. Mutta se ei ole kaikki. Jos puuro osoittautui punaiseksi, hyvin keitetyksi - olla onnellinen perhe uudella vuonna, hyvä sato. Puuron vaalea väri on vaihtoehtoisten seurausten johtaja.

Yleensä puurossa oli paljon ennustamistapoja. Lisäksi useimmiten ennustaminen oli tulevaisuuden sato. Esimerkiksi Galiciassa Venäjä söi joululounasta jouluaattona. Ja tällainen epätavallinen tapa ennustaa satoa oli yleistä. Vuokranantaja, kauhaen täyden lusikallisen puuroa, heitti sen kattoon. Mitä enemmän jyviä kiinni kattoon, sitä rikkaampi sato on.

kutya

Puhutaan kutyasta. Se valmistettiin vehnästä, riisistä, ohrasta ja muista viljoista, joissa oli rusinoita, hunajaa, unikonsiemeniä jne. Pääsääntöisesti kutialla oli kaikkialla rituaalimuistomerkki. Mutta Venäjällä, kuten edellä huomautimme, se valmistettiin myös jouluksi.

Tätä M.G. Rabinovich kirjoittaa kutyasta: ”Kutya mainitaan ensimmäistä kertaa XII vuosisadan alussa, (annalistisessa lähteessä -” Tales of Entgy Year ”- tekijä).

Aluksi se valmistettiin vehnänjyvistä hunajalla, ja XVI vuosisadalla unikonsiemenillä. 1800-luvulla riisiä ja rusinoita otettiin jo kutyaan, kuten nyt. Jos muinainen kutya, ilmeisesti, maaseudun alkuperää, niin myöhemmin (kokonaan tuontituotteista) - kaupunkia. Tikhvinin luostarin aterioita koskevassa peruskirjassa erotetaan kutya ja "hunajalla keitetyt vehnänjyvät ja jyvän rusinat". Ilmeisesti 1500-luvun lopulla rusinat olivat vasta alkamassa lisätä kutyaan ja erottelun vuoksi he käyttivät nimeä kolyvo, mikä tarkoitti samaa kuin kutya.

Puuro rituaaleissa Venäjällä

Olennainen osa Venäjän hääseremonioita oli nuoren puuron ruokinta. Sitä pidettiin kylvön ja hedelmällisyyden symbolina. Ilmeisesti samasta syystä synnyttäneet naiset keittivät erityisen puuron synnyttäneille naisille.

Kaikkialla Venäjällä oli tapana levittää morsiamaa ja sulhanen viljoilla ja viljoilla. Nuoria siristettiin ennen lähtöä kruunulle, poistuessaan kirkosta ennen taloon tuloa. Joissakin maakunnissa tämä ei rajoittunut. Jo seuraavana päivänä, kun nuoret lähtivät kylpylästä, heitä kohtaan satoi viljasta.

Tunnetta sadeta nuoria oli kaksinkertainen: että leipä syntyi hyväksi ja nuorten kauneus (terveys) säilyi. Siksi sadettamiseen liittyvät lauseet toistuvat usein toiveita hyvästä sadosta ja hyvästä terveydestä.

Yleensä he sirottivat nuoria kauraa, ohraa ja vehnää. Totta, eri viljoja ja jyviä käytettiin eri paikoissa. Joskus sulhanen sirotellaan humalla, koska humala on maskuliinisen periaatteen symboli.

Puuro oli usein pääjuhla festivaalien yhteydessä sadonkorjuun päättyessä, varsinkin jos se ei ollut palkattujen työntekijöiden apua. Kun vuokraus kerrosta, työntekijä lausui usein tärkeänä ehtona pakollisen puuron lounaalle. Karjalaiset olivat tässä suhteessa erityisen tarkkoja, koska he pitivät hirssipuuroa suurena herkullisuutena.

Kholmogorskyn alueella hirssipuuro oli pakollinen hoito kasteen jälkeen.

Niin kutsuttu "vokaali" puuroa syödään Agrafena Swimmers -päivänä (23. kesäkuuta) palattuaan kylpyyn tai uimisen jälkeen. Tämä puuro valmistettiin erityisillä seremonioilla. Usein eri talojen tytöt kokoontuivat murskaamaan viljaa puuroa varten, jolloin kukin toi oman viljan. Keitetyt tänä päivänä ja "maallinen puuro", joka ruokki köyhiä.

Mitään kollektiivista työtä, olipa kyse sitten leikkaamisesta tai talon rakentamisesta, ei voisi tehdä ilman artelipuuroa. Joskus itse artelia kutsuttiin puuroksi. "Olemme samasta puurosta", käsityöläiset sanoivat.

Kuten huomaat, puuro Venäjän kansalaisille oli menneinä aikoina paljon tärkeämpää kuin nykypäivänä. Mutta ennen kaikkea häntä arvostettiin kansanpöydän pääruokana. Puuro seurasi ihmistä koko elämänsä syntymästä viimeiseen päivään asti.

Harvat muut keittiöt voivat tarjota yhtä monta viljalajia kuin venäläinen. Ne eroavat pääasiassa viljatyypeistä. Yleisimmät viljakasvit Venäjällä ovat aina olleet hirssi, ohra, kaura, tattari, riisi jne.

Jokainen vilja jaettiin käsittelytyypistä riippuen tyyppeihin. Joten he tekivät ytimen ja tattarin tattarista, helmen ohrasta (suuret jyvät), hollannista (pienet jyvät) ja ohrasta (hyvin pienet jyvät) ohrasta. He muuten uskovat, että ohrapuuro oli Peter I: n suosikki ruokalaji.

Hirssi-puuroa kypsennettiin hirssistä, mannasuuroja durumvehnän viljasta ja kauraa kokonaan murskatusta kaurasta. Vihreää puuroa levitettiin laajasti joillakin provinsseilla. Hänet keitettiin nuoresta epäkypsästä, puolitäytetystä ruista.

Lapsuudesta lähtien me kaikki tiedämme A. S. Puškinin tarinan, jossa pappi ruokki työntekijää Baldaa keitetyllä spelttilla. Mikä tämä oikeinkirjoitus on? Jotkut uskovat, että tämä on tällainen sotku, toiset omistavat sen varmasti vihanneksille. Itse asiassa piikkiä Venäjällä kutsuttiin piikkikasviksi, vehnän ja ohran väliseksi ristiksi. Murskeista viljoista keitetyt puurot, muhennos. Tätä ruokaa pidettiin raa'ana, mutta ravitsevana, joten se oli tarkoitettu pääasiassa köyhimmille väestöryhmille.

Yleensä puuroa keitettiin jalostamattomista jyvistä, murskatusta ja hienoksi jauhetusta viljasta.