Eri kansojen keittiöissä on ruokia, jotka on valmistettu erittäin yksinkertaisesti ja helposti, mutta tämä ei heikennä heidän makuaan. kastikkeella on yksi tällainen ruokalaji. Se ei vaadi hienoja ainesosia, ja kuka tahansa kotiäiti, vaikka se ei olisi vielä kokenut kotiruoanlaittoa, voi keittää sen. Lisäksi kanakastiketta, joka on osa koostumusta, sallii monien muunnelmien, joten voit aina lisätä jotain uutta reseptiisi. Yritetään kokata?

Haudutettu kana kastikkeella. Resepti on yksinkertainen

Tarvitsemme: kananruhoa, hierovaa suolaa, kasviöljyä, kahta keskipitkää porkkanaa, paria sipulia, tuoretta basilikaa, joukko persiljaa, pari ruokalusikallista vehnäjauhoja, pari neilikkaa valkosipulia, mausteita maun mukaan (pääasia - menemättä yli). On parempi ottaa kana (broileri), ei liian iso. Ja muista yrittää olla ostamatta jäädytettyjä, mutta jäähdytettyjä. Jos kastikkeella varustettu kanapata valmistetaan jäädytetystä tuotteesta, se on ensin sulatettava varovasti (esimerkiksi huoneenlämmössä keittiössä).

Me vain kokki

1. Huuhtele päätuote huolellisesti. Leikkaamme ruhon siistiksi pieniksi paloiksi (viipaloituja osia, kuten reidejä tai muita, saa ostaa, mutta se on erityisen maukasta, kun valkoinen liha vuorottelee punaisella).
2. Laita valmistettu kana suureen ruukkuun ja täytä se puhtaalla vedellä (noin 2 litraa riittää). Kuumenna kiehuvaksi, poista lämpö ja poista vaahto. Joutokäynti noin tunnin ajan.
3. Paista tässä vaiheessa hienonnettu sipuli ja porkkana pannulla kasviöljyssä (on parempi ottaa oliivi, mutta voit käyttää myös tavallista, auringonkukka).
4. Otamme kanan pois pannulta ja siirrämme sen pataan (koska hänellä ei ole sitä, voit käyttää syvällä paistinpannua, jolla on korkeat reunat). Siellä on pieni kanaliemi (ja pannulla jäljellä olevat osat voidaan käyttää myöhemmin keittoon) ja pannulla paistetut vihannekset. Vihanneksiin voit lisätä jauhoja ja lusikallisen tomaattipastaa, mausteita ja suolaa. Älä unohda sekoittaa. Jos olet epävarma mausteiden käytöstä, käytä rohkeasti jauhettua pippuriseosta, joka on nyt suosittu. Huomaa vain, että se sisältää jo tietyn määrän suolaa - älä täytä ruokia liian paljon. Tällainen kanakastike antaa lihalle lisää mehukasuutta ja pehmeyttä.
5. Sammutamme massan vielä 15 minuutiksi pienimmällä tulella (voidaan tehdä enemmän: niille, jotka haluavat varmistaa, että liha sulaa suussa). Haudutettu kana kastikkeella on melkein valmis.
6. Lisää valmiiksi valmistetut yrtit ja valkosipuli ennen valmiutta. Sammuta tuli, peitä kansi ja anna sen hautua (vielä 15-20 minuuttia).

Kuinka palvella?

Haudutettua kanaa kastikkeella tarjoillaan pöydällä täysivaltaisena itsenäisenä ruokia. Sivuruokana voit käyttää sellaisia \u200b\u200byksinkertaisia \u200b\u200bviljatuotteita kuin riisi tai tattari, keitetyt murena. Voit tarjoilla perunamuusin kanssa tai keittää keitettyjä perunoita sekä tuoreiden kurkkujen ja kaali-salaattia - se osoittautuu erittäin harmonisesti ja antaa kanan maulle.

Hitaassa liesi

Haudutettu kana kastikkeella hitaassa liesissä valmistetaan yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoret. Tärkeintä on laitteen saatavuus keittiössäsi. Seuraavaksi suoritamme kaikki valmisteluvaiheet ainesosien kanssa (katso perusresepti). Kaada vähän kasviöljyä monitoimikeittimen kulhoon ja laske lintu (muuten, kokeile rintojen käyttöä: se osoittautuu erittäin varovasti). Paista kunnes puoli kypsennetään tilassa "Paistaminen" tai "Leivonta" (enintään 30 minuuttia ajastimella). Esittelemme sipulit ja porkkanat tämän menettelyn jälkeen. Täytä lusikalla tomaattipastaa sekoitettuna liemillä tai vedellä (tai lasillisella tuoretta tomaattimehua) niin, että neste peittää melkein lihan. Hauduta, kunnes kypsennetään vielä puoli tuntia. Hyvä lisuke on nuoria keitettyjä perunoita, voit tarjoilla tuoreiden vihannesten ja yrttien salaattia, maustettua oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Älä unohda pippuria ja kaada keitetyt lisukkeet kastikkeella.

Muunnelmat aiheesta

Yleisin variaatio on tomaattipastan korvaaminen (jos joku ei pidä tästä mausta) smetalla. Saat upea valkoisen kastikkeen vihanneksilla, jonka voit kastaa lisukkeita. Ja voit palvella kanaa erillisenä ruokia, kaatamalla se runsaasti suurella määrällä seosta, johon on kätevä kastaa tuoretta leipää.

Kukaan ihminen ei kieltäydy houkuttelevasta herkullisuudesta kuin kultaan valettu kana, joka tuoksuu tuoksulla. Mutta todella maukkaan suosikkilihan voi saada, jos varaat sen valmistuksen täysin sopivalla kastikkeella. Josta puolestaan \u200b\u200bon lukemattomia lukumääriä, mikä usein vaikeuttaa heidän valintaa, koska ne ovat kaikki omalla tavallaan maukkaita ja herkullisia. Tarjoamme sinulle joitain parhaimmista herkullisista kastikkeista, jotka on valittu täydellisesti uunissa paistetun hullun hellä kanan keittämiseen.

Paistettua kanakastiketta hunajalla

ainesosat:

• hunaja - 3 rkl. lusikat;
• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
• punaviini "Cahors" - 2 rkl. lusikat;
• suolainen soijakastike - 1,5 rkl. lusikat;
• currymauste - 0,5 tl.

valmistelu

Kaada sitruunamehu, punaviini, soijakastike syvälle suolistolle ja lisää hunaja, jonka liuotamme huolellisesti tulokseksi saatuun seokseen. Kaada currykastikkeeseen ja sekoita hyvin lusikalla. Tällä upealla kastikkeella voidelemme runsaasti kokonaista kanaa, ei vain ulkopuolelta, vaan myös sisältä, ennen kuin lähetät sen uuniin.

Sinappikastiketta kanan marinoimiseksi ja sen uunissa leipomiseksi

ainesosat:

• sinappi "venäjä" - 1 rkl. lusikka;
• sinappinsiemenet - 1 tl;
• voi - 20 g;
• oliiviöljy - 40 ml;
• kefiiri - 40 ml.

valmistelu

Levitämme sinappi, pehmennetty voinpala kuppiin ja täytä kaikki oliiviöljyllä ja kefirillä. Me rikkomme aineosat tasaiseksi tehosekoittimella, lisäämme sinappinsiemeniä kastikkeeseen ja sekoitamme niitä lusikalla. Tätä kastiketa voidaan käyttää kanan marinointiin ja välittömästi ennen paistamista.

Uunin smetanakastike kanaa varten

ainesosat:

• smetana (25% rasvaa) - 220 ml;
• sipulit - 1 kpl .;
• vehnäjauhot - 2 tl;
• porkkanat - 1 kpl .;
•   - 30 g;
• seesamiöljy - 2 tl.

valmistelu

Paista lämmitetyssä kasvisöljyssä pannulla sipulit ja raastetut porkkanat, mielivaltaisesti leikattu kuutioiksi, paista pehmeiksi. Siirrämme vihannekset tehosekoittimen astiaan ja lyömme kunnes rypyt, jonka siirrämme nyt metalliselle kattilaan. Kaada jauhot tähän ja sekoita se huolellisesti. Täytä sitten smetana, sekoita se vihanneskuoreen ja laita pieni tulisija. Pidä kastike keittotilassa 4 minuutin ajan, kaada sitten seesamiöljyä, sekoita ja pane sivuun jäähtymään. Kastiketa käytetään kanan täyttöä, paloitellut paloiksi ennen sen lähettämistä lämmitettyyn uuniin.

Kananrinta on erityisen suosittu kotiäidien keskuudessa, koska sen kaloripitoisuus on alhainen, se kypsyy nopeasti ja elimistö imee sen hyvin. Monet liharuokia marinoidaan ja keitetään kastikkeella. Eri makuisten kanakastikkeiden avulla ruokia voi avata uudella tavalla ja saada mielenkiintoisia makuja ja aromeja.

Kananrintakastikereseptit

Kanan herkullisten kastikkeiden valmistukseen käytetään erilaisia \u200b\u200btuotteita: vihanneksia, hedelmiä, mausteita, mausteita, sieniä ja juustoja. Jokainen ainesosa antaa rinnalle ainutlaatuisen aromin ja maun. Löydä tavallinen kanafilee uudella tavalla epätavallisella kastikkeella. Käynnistämällä tällaisen herkuttelun ensimmäistä kertaa, käytä vaiheittaisia \u200b\u200bmestarikursseja valokuvien avulla.

Kananrintakastike majoneesilla

• Aika: 2 tuntia 15 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 234 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: maustaminen.
• Keittiö: Venäläinen.
• Vaikeus: helppo.

Jos etsit vaihtoehtoja herkullisesta kananrintavalmistuksesta, majoneesiin ja smetanaan perustuva kanakastike on yksi helpoimmista tavoista. Reseptissä oleva tuotevalikoima on yksinkertainen, prosessi ei vie paljon aikaa, mutta kastike on erittäin hellä, kermaisen maun ja mausteisten valkosipulin muistiinpanojen kanssa. On syytä huomata, että lihaaamiaisten ystävät käyttävät useammin tällaista kastiketta yksinkertaisen tuotevalikoiman ansiosta.

ainesosat:

• majoneesi - 50 ml;
• smetana (15% rasvaa) - 100 ml;
• oliivit - 8 kpl;
• tuoreet tillihedelmät - useita oksia;
• valkosipuli - 3 neilikkaa.

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita majoneesi hapankerman kanssa kattilassa.
2. Tyhjennä valkosipuli puristimen läpi, lisää smetana- ja majoneesimassalle, sekoita.
3. Pilko tilli ja oliivit hienoksi, lisää kastikkeeseen, sekoita uudelleen. Voit halutessasi lisätä vähän ketsuppia tai tomaattipastaa antaaksesi kauniin sävyn ja mausteisen maun.
4. Pane valmis astia jääkaappiin 2-3 tunniksi.
5. Tarjoile kastike kastelemalla kananrintaa.

Smetanaa

• Aika: 1 tunti 15 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 125 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: maustaminen.
• Keittiö: Venäläinen.
• Vaikeus: helppo.

Fermentoidun maitotuotteen perusteella valmistetun kastikkeen uskotaan olevan sopivin lihalle, erityisesti kanalle. Tämä tosiasia johtuu siitä, että nämä tuotteet yhdistyvät täydellisesti ja imeytyvät paremmin aggregaattiin. Valkosipulin lisäksi muskottipähkinä lisää mausteista hapankermaan, mutta voit lisätä muita mausteita haluamallasi tavalla. Tällaisessa kastikkeessa haudutettu kana osoittautuu erittäin maukalliseksi, helläksi ja aromaattiseksi. Jos otat smetanaa, jonka rasvapitoisuus on alhainen, ruokia tulee myös vähäkalorisista, mikä on hyödyllistä ihmisille, jotka hallitsevat painoaan.

ainesosat:

• smetana - 200 ml;
• vesi - 70 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• jauhot - 2 rkl. l .;
• muskottipähkinä - ¼ tl;
• suola, mustapippuri - maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Laimenna smetana vedellä ja sekoita huolellisesti.
2. Lisää valkosipuli, jauhot, muskottipähkinä ja mausteet, jotka puristetaan puristimen läpi. Sekoita huolellisesti niin, että siinä ei ole palaja.
3. Kaada kasviöljyssä paistettua kananrintaa kermakerroksen päälle, peitä ja hauduta alhaisella lämmöllä.
4. Sammuta ja anna astian hautua puolen tunnin ajan.

Ber Blanc

• Aika: 30 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 277 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: maustaminen.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeus: helppo.

Kananrintakastikkeen resepti ilmestyi Ranskassa ja tarkoittaa ”valkoista öljyä”. Se on paksu valkoinen voista valmistettu massa, jonka on oltava kylmää eikä sitä saa pehmentää huoneenlämpötilassa. Tällainen kastike soveltuu paitsi rintaan myös siipien, jalkojen, kanan muiden osien, samoin kuin kalojen. Tee ruoasta herkullista ottamalla luonnollista öljyä, jonka rasvapitoisuus on korkein.

ainesosat:

• voi - 220 g;
• salottisipulit - 2 kpl .;
• kuiva valkoviini - 220 ml;
• viinietikka - 30 ml;
• sitruunamehu - 10 ml;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Salottisipulit hienonnetaan, asetetaan kattilaan.
2. Kaada viini ja etikka hitaaseen tuleen.
3. Keitä massaa, kunnes kaikki neste on haihtunut.
4. Poista öljy jääkaapista, leikkaa useisiin osiin ja lisää yksi kerrallaan jatkuvasti sekoittaen.
5. Kun voi on sulanut, lisää mausteet, kaada sitruunamehu, sekoita hyvin. Tasapainoisemman, herkän tekstuurin saamiseksi jauhetaan massa seulan läpi.

Karpalo-kananrintakastike

• Aika: 20 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 44 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: maustaminen.
• Keittiö: Amerikkalainen.
• Vaikeus: helppo.

Jos löydät täydellisen yhdistelmän siipikarjanlihaa makea-hapan kastikkeella, muista kokeilla kananlihakastikkeen resepti karpaloilla. Ruoka valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, tuotteiden koostumuksessa ei ole epätavallisia aineosia, mutta kanan makua ei vain täydennetä, vaan se paljastetaan uudesta näkökulmasta. Kastike voidaan tarjoilla kalojen, sianlihan, ankan, kalkkunan kanssa. Lisää mausteeksi musta jauhettua pippuria, jos haluat tehdä siitä herkullisemman.

ainesosat:

• appelsiinimehu - 0,5 rkl;
• sitruunamehu - 0,5 rkl;
• karpalot - 5 rkl;
• hunaja - ¼ st .;
• suola - hyppysellinen;
• appelsiininkuori - 1 rkl. l.

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita höyryleivässä 2 tyyppistä mehua hunajan kanssa, laita hitaalle tulelle ja keitä 5 minuuttia.
2. Pane karpaloita, keitä vielä 5 minuuttia.
3. Lisää suolaa, jatka keittämistä vielä 5 minuuttia.
4. Pane oranssi kuori, jätä se tuleen vielä minuutiksi ja poista liesi. Tasaisen tasaisuuden saamiseksi massoi massa sekoittimella.

oranssi

• Aika: 45 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 2 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 30 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: maustaminen.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeus: helppo.

Kana appelsiinikastikkeessa on herkullinen, hämmästyttävän sitrushedelmien tuoksulla. Tällainen ruokalaji näyttää hyvältä juhlapöydältä ja katoaa muutamassa minuutissa. Sokerin ja hunajan määrää voidaan vähentää siten, että kastike ei ole niin makea, tai päinvastoin, lisää pippuria, sinappia, mausteita, jotta ruokia saadaan mausteisia ja mausteisia.

ainesosat:

• appelsiinit - 2 kpl .;
• sokeri - 2 tl;
• sitruunamehu, vilja-sinappi, hunaja - valinnainen;
• suola, vesi.

Keittämismenetelmä:

1. Upota sitrushedelmät kiehuvalla vedellä, leikkaa 2 osaan ja purista mehu erilliseen astiaan.
2. Leikkaa jäljellä oleva massa ja kuori pieniksi paloiksi, laita pieneen astiaan, kaada vettä niin, että se peittää hedelmämassan.
3. Keitä 15 minuuttia, suodata.
4. Kaada appelsiinimehu, lisää suola, sokeri, hauta vielä neljäsosa tunti.
5. Kastike on valmis, mutta tässä vaiheessa voit lisätä muita ainesosia haluamallasi tavalla.
6. Marinoi tuloksena oleva kastike kananrintaa, siipiä, rumpukappaleita ennen paistamista edelleen pannulla, muuntamista tai uunissa leipomista.

sieni

• Aika: 1 tunti.
• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 124 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: maustaminen.
• Keittiö: Kansainvälinen.
• Vaikeus: helppo.

Kanakastike sienten ja tomaattien kanssa on erittäin herkkä, tasalaatuinen, kaunis vaaleanpunainen. Tuotesarja sisältää paljon tuoreita vihanneksia, mikä on hyödyllistä yhdessä siipikarjan kanssa ruokavaliossa. Ota sienet, joita rakastat enemmän, mutta niiden on oltava tuoreita. Valitse hapankerman rasvapito sen mukaan, mistä kaloripitoisuudesta haluat saada kastike.

ainesosat:

• tomaatit - 200 g;
• sienet - 200 g;
• kesäkurpitsa - 300 g;
• kasviöljy - 100 ml;
• smetana - 50 ml;
• sipulit - 100 g;
• suola.

Keittämismenetelmä:

1. Poista kuori kesäkurpitsasta, poista siemenet, leikkaa ne ja tomaatit puolirenkaisiin.
2. Hienonna sipuli hienoksi, paista öljyssä tomaatit, kesäkurpitsa. Lisää 250 ml vettä, hauduta noin 15 minuuttia.
3. Huuhtele sienet hyvin, leikkaa, paista erikseen kypsennykseen.
4. Yhdistä paistetut sienet muihin vihanneksiin, kaada smetana, lisää mausteet ja soseuta.

Parmesanilla

• Aika: 30 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 276 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: maustaminen.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeus: helppo.

Juustopohjainen kananrintakastike antaa linnulle erityisen maun ja aromin. Ainesosaluetteloon sisältyvä kerma ja voi antavat kastikkeelle herkän jälkimakua, ja juusto antaa paksun konsistenssin. Tällaisen kastikkeen ja kanan yhdistelmä on kulinaarisen taiteen klassikko. Lisää kauneutta ja lisää aromia lisää hienonnettu tuoreita yrttejä tuotevalikoimaan.

ainesosat:

• voi - 30 g;
• parmesan - 100 g;
• kerma (rasvainen) - 150 ml;
• suola, pippuri.

Keittämismenetelmä:

1. Pane öljy astiaan ja laita hitaalle tulelle.
2. Kun voi on sulanut, aloita kaataminen ohut kermavirta sekoittaen jatkuvasti.
3. Lisää mausteita, odota, kunnes se kiehuu, kiristä tulta ja hauta vielä 5 minuuttia lisäämättä häirintää.
4. Poista kastike liesistä, lisää raastettu juusto, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Tarjoa kuuma kananrintaan.

Inkiväärin kanssa

• Aika: 1 tunti.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 318 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: maustaminen.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeus: helppo.

Mausteisten ruokien fanien tulisi kokeilla kanan rintakastike inkivääriä. Yhdessä muiden aineosien kanssa se osoittautuu makeahapana mausteisella katkeruudella, jota voit säädellä muuttamalla reseptin inkiväärimäärää. Herkullisen ainutlaatuisen maun lisäksi kastikkeessa on myös upea tuoksu, jota voidaan parantaa tuoreilla yrtteillä tai mausteisilla mausteilla.

ainesosat:

• soijakastike - 50 ml;
• hunaja - 40 ml;
• oliiviöljy - 40 ml;
• sitruunamehu - 40 ml;
• inkiväärijuuri - 20 g.

Keittämismenetelmä:

1. Sulata hunaja pienessä kattilassa, kaada soijakastike, sitruunamehu, sekoita. Jatka ruoanlaittoa.
2. Kuori inkivääri, pilkko hienoksi, lisää jäljellä oleviin aineosiin, sekoita.
3. Kaada öljy, sekoita, poista se lämmöltä, anna sen hautua noin 40 minuuttia.

Avokadolla

• Aika: 15 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 2 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 163 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: maustaminen.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeus: helppo.

Tämä kastikeresepti on yksinkertaisin, se sisältää vähiten ainesosia, valmistetaan muutamassa minuutissa, mutta se osoittautuu uskomattoman maukasta. Tällainen kastike soveltuu paistettuihin, paistettuihin kananrintoihin ja keitettyihin. Jos korvaat kerman luonnollisella jogurtilla tai matalalla prosentilla hapolla kermalla resepissä, kastike voidaan käyttää ruokavalioiden valmistukseen.

ainesosat:

• avokado - 150 g;
• kerma - 150 g;
• suola.

Keittämismenetelmä:

1. Kuori avokado iholta, poista kivi ja pyyhi liha seulan läpi.
2. Kaada kerma, lisää suolaa maun mukaan, soseuta massa tehosekoittimella.

Kermainen sinapin ja timjamin kanssa

• Aika: 30 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 194 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: maustaminen.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeus: helppo.

Sinappi- ja timjamikastikkeella leivottu kananrinta on erittäin hellä, pehmeä ja mielettömästi aromaattinen. Kerma antaa lautaselle erityisen viehätysvoiman, valkosipuli antaa mausteisia muistiinpanoja ja punainen juustokuori näyttää maukas. Lisäksi herkku on kaunis ulkonäkö. Kastikeen määrä lasketaan kananfileen kilogrammaa kohti, joka lyö ja sitten paistetaan molemmilta puolilta.

Useimmat ihmiset rakastavat kanaa, mutta jos tarjoillaan siipikarjalle tarkoitetulla erityisellä aromaattisella kastikkeella, saat todellisen mestariteoksen, josta kukaan ei voi kieltäytyä. Uunissa paistettu kana on joka tapauksessa upea ruokalaji, se ei vain voi houkutella herkullista ruskehtavaa kuorta ja tietysti ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Mutta ruokalaji voidaan tehdä alkuperäisestä ja tyydyttävästä, jos leivät kanan kastikkeessa tai tarjoat sen valmiin ruuan kanssa.

Kana-kastikkeita on niin paljon, että voit keittää uusia ruokia melkein joka päivä. Yksinkertaisten ainesosien avulla voit antaa sille halutun maun: mausteisuutta, makeutta, happea, pikquancy. Uunikanakastike on olennainen osa ruokalajia, joka antaa sille aivan uuden elävän tunnelman. Yllätät kuinka nopeasti ja huomattavasti voit muuttaa kaikkien tutun kanan. Joten jos pidät kulinaarisista herkuista, mutta et tiedä miten niitä voi keittää, ehdotetut reseptit voivat korjata tilanteen milloin tahansa. Älä odota erityistä tilaisuutta, ota rakkaasi herkullisia tänään.

  Kana-soijakastike

Ehdotetulla kastikereseptilla saat juhlallisen ruokia yhdellä silmäyksellä, josta kaikki suolaisevat. Ulkopuolelta kaikille näyttää siltä, \u200b\u200bettä vietit paljon aikaa ja energiaa valmistelemalla, itse asiassa kaikki on törkeästi yksinkertaista.

osat:

• soijakastike - 50 ml
• sitruunamehu - 3 rkl. lusikat
• jauhettu inkivääri - 5 g
• hunaja - 2 rkl. lusikat
• valkosipuli - 3-5 neilikkaa

Sulata höyryhauteessa hunaja, sekoita soijakastikkeen, sitruunamehun kanssa, mausta inkivääriga ja vaivaa tasaiseksi. Voitele rasvaisesti jokainen kanapala tuloksena olevalla kastikkeella ja lähetä se uuniin paistamista varten.

  Yksinkertainen valkosipulikastike paistettua kanaa varten

ainesosat:

• kananrasva - 5 rkl. lusikat
• valkosipuli - 5 neilikkaa
• maito - 150 ml
• jauhot - 1 pöytä. lusikka
• chili ja mustapippuri maun mukaan

Kastikkeen perustana otamme kananrasvaa, joka muodostui leivinlevylle kanaa paistettaessa, siihen paistamme varovasti valkosipuliksi hienonnetun valkosipulin. Esittelemme tässä myös jauhoja, sekoitamme hyvin ja kaadamme maitoa minuutissa. Vaivaa kastike, keitä, kunnes se on paksuuntunut, lisää lopuksi mustapippuria ja chiliä maun mukaan.

Kastike voidaan tarjoilla yksinkertaisesti paistetun kanan kanssa, tai voit voidella annoksittain viipaleita sillä ja pitää uunissa noin 5 minuuttia.

  Italialainen tomaatti- ja juustokastike

osat:

• jalostettu juusto - 100 g
• purkitetut tomaatit - 200 g
• paprika - 1 kpl.
• basilika, tilli ja persilja - 5 g kukin
• meirami - 3 g
• kuivattu valkosipuli - maun mukaan

Resepti on, että paistamme pippuria kypsennettynä ja kierrä sitä tomaatin kanssa tehosekoittimessa. Mausta saatu massa majoraanilla ja valkosipulilla, lietsuta. Kastikkeen keittämisen aikana johdetaan juusto siihen, keitetään, kunnes se on täysin liuennut, viimeisessä vaiheessa maustamme hienonnettuja yrttejä, basilikaa, persiljaa ja tilliä.

Jäähdytämme kastikkeen ja tarjoamme sen leivotulle kanalle, se osoittautuu erittäin aromaattiseksi ja harmoniseksi.

  Oranssikanakastike

Take:

Murskaa valkosipuli rapunaan ja jauhaa suolalla, lisää viipaloitu appelsiini, mehu ja viini. Lämmitämme kaikki tulessa ja mausta chilillä ja cayenne-pippurilla. Tarjoamme paistetulle kanalle, jos haluat leipoa kanaa siinä, et voi kuumentaa sitä tulella.

  Kanajogurttikastike

Take:

• luonnollinen makeuttamaton jogurtti - 1 kuppi
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• tilli - 20 g
• basilika - 10 g
• pippuriseos - 0,5 tl

Sekoita jogurtti huolellisesti raastetun valkosipulin ja hienonnettujen yrttien kanssa, mausta pippuriseoksella. Vain minuutissa saadaan loistava kastike, joka sopii hyvin uunissa paistetun kanan kanssa.

  Mausteinen sitruunakana-paahtokastike

Käytetyt ainesosat tekevät kanasta paitsi maukkaan, myös uskomattoman tuoksuvan.

ainesosat:

• sitruuna - 1 kpl.
• oliiviöljy - 2 taulukkoa. lusikat
• rosmariini ja majorami - 2 nippiä molemmat
• suola-pippuriseos - 0,5 tl kutakin

Sekoita vain öljy ja sitruunamehu suolan, pippurin, rosmariinin ja majoraanin kanssa, takki lintu varovasti ja lähetä se uuniin.

  Suolainen hapankermakastike

Take:

• smetana - 1 kuppi
• sipulit - 0,5 kpl.
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• mausteinen Tabasco-kastike - 0,5 tl
• timjami - 5 g
• suola - 1 tl

Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, lisää smetana, mausta suola ja timjami, lisää pieni Tabasco-kastike mausteisuuden ja pikquancy-arvon aikaansaamiseksi.

"Täällä hän on, kauneus, sijaitsee koko kirkkaudessaan,
  kaikki rakastavat ruusuista kanaa! ”
  Ja itse asiassa on vaikea löytää joku, joka ei haluaisi tuoksuvasta kanasta,

sen valmistamiseksi on monia tapoja.

Ja juhlapöydällä ja hiljaisella tavallisella perheen illallisella paistettu, keitetty, haudutettu, grillattu tai grilli-kananliha on todellinen pieni juhla sukulaisille ja ystäville. No, jos tarjoat tällaista lihaa herkullisella kastikkeella korostamaan keitetyn ruuan makua, niin sellaisesta mausta se on yksinkertaisesti mahdotonta kieltäytyä.

Kanakastikkeita on monia, sekä klassisia että alkuperäisiä. Tämän upean lajikkeen ansiosta on mahdollista valita tarkalleen kastikeversio, joka selkeimmin paljastaa kananlihan todellisen maun.

Tähän päivään mennessä yleisimmät kana kastikkeet ovat kerma, maito, juusto, tomaatti, juusto-valkosipuli tai valkosipuli-sieni. Makea-hapan kastikkeiden ystäville on myös paljon valittavissa olevaa: kirsikka, inkivääriperäinen appelsiini, karpalokastiketta kanaa varten tai kukkakaali kastike tomaateilla voi ilahduttaa vaativimpia gourmereita.

Kana kastikkeet voidaan jakaa ehdollisesti ”nopeasti” luokkaan “sekoitetut ja valmiit” ja niihin, joiden kanssa sinun täytyy hieman söpöillä. He ovat kaikki hyviä, jokainen omalla tavallaan. Valitse ja keitä mielellään!

Kanan hapankermakastike

Ainesosat: ½ pino. smetana, yrtit - maun mukaan, suola, pippuri.

valmistus: Sekoita smetana yrttejä ja sekoita tehosekoittimessa tasaiseksi, suola ja pippuri maun mukaan. Smetanan sijasta voit käyttää kefiriä tai kevyttä jogurttia ilman lisäaineita. Tästä kastikkeesta saadaan uusi alkuperäinen sävy säilyttäen samalla herkullinen. Tarjoa kermakastike valmiille ruokalajille tai käyttää täytteenä paistettua kanaa.

Hapankermakastike, piparjuuri ja kananpähkinät

ainesosat:  400 g smetanaa, 2 rkl. valmis piparjuuri, 2 rkl. murskattu pähkinäydin.

valmistus:  Yhdistä smetana ja piparjuuri ja hienonnettu pähkinäydin. Valmistamaan tällainen kastike tarvitset heti ennen tarjoilua.

Avokado-kanakermakastike

ainesosat:  1 osa raskasta kermaa, 1 osa avokadoa, suolaa maun mukaan.

valmistus:  Kuori avokado, pyyhi se seulan läpi ja lisää vähitellen paksua kermaa, lyö massa sekoittimella ja kevyesti suolalla. Tämä kastike on ihanteellinen paistetulle tai keitetylle kanalle.

Makea ja hapan kiinalainen kanakastike

ainesosat:  400 g purkitettuja punaisia \u200b\u200bpapuja, viiden mausteen sekoitus: 2 tl. inkivääri, aniksisiemenet, fenkoli, kaneli ja neilikka, 2 rkl. punaviini etikkaa, 1 rkl seesamiöljyä, 3 rkl melassi, 1 rkl. sokeri.

valmistus:  Sekoita mausteet juuri ennen kastikkeen valmistusta ja hiero niitä laastissa, jotta ne säilyttävät paremmin maun. Sekoita valmistetut mausteet papujen ja melassin kanssa sekoittimessa tasaiseksi. Mausta saatu seos etikalla ja seesamiöljyllä, lisää sokeri ja sekoita huolellisesti. Tämä makea ja hapan kastike sopii erinomaisesti rasvaiseen kanaan. Jos rasvaat sitä kastikkeella ja paistat uunissa, se osoittautuu mehukas, aromaattinen ja erittäin suolaista.

Georgian pähkinäkanakastike

ainesosat:  1 pino kuoritut saksanpähkinät, 100 ml granaattiomenamehua, 150 ml vettä, 2-3 valkosipulinkynsiä, 2-3 rkl. hienonnettu vihreä korianteri, 1 tl paprika, 1 tl Suneli-humalaa, ½ \u200b\u200btl sahrami, ½ tl korianteri, suola maun mukaan.

valmistus:  Hiero pähkinät, valkosipuli ja suola tasaiseksi. Lisää jäljellä olevat mausteet ja jauhaa uudelleen huolellisesti. Sekoita granaattiomenamehu keitettyyn veteen ja laimenna pähkinämausteinen massa tällä seoksella sekoittaen sitä jatkuvasti.

Hunaja ja inkiväärikana kastike

ainesosat:  5 rkl soijakastike, 3 rkl hunaja, 2 rkl sinappi, 1 tl vastajauhettu inkiväärijuuri; suola maun mukaan.

valmistus:  Sekoita soijakastike sinapin ja hunajan kanssa tasaiseksi, lisää sitten inkivääriä ja suolaa maun mukaan.
  Ja nämä reseptit tekevät sinusta ”loihtimaan” pidempään keittiössä, mutta usko minua, tulos on sen arvoinen.

Smetanakastike omenoiden ja kanan pinaatin kanssa

ainesosat:  100 g smetanaa, 200 g pinaattia, 200 g omenaa, 100 g keltaviheriöitä, suolaa - maun mukaan.

valmistus:  Kiehauta pestyt pinaatit hyvin ja leikkaa ne pieniksi paloiksi vedessä ja pyyhi seula keittämällä. Pese omenat, kuori, leikkaa viipaleiksi ja pyyhi pienessä määrin vettä ja pyyhi yhdessä liemikan kanssa seulan läpi. Sekoita smetana omenasoseiden ja pinaatin, hienonnettu raakariyrttien, suolan kanssa ja lyö sekoittimella.

Valkoinen kerma- tai kanakastike

ainesosat:  400 g kermaa (maitoa), 50 g voita, 50 g jauhoja, ¼ tl suolaa.

valmistus:  Sammuta jatkuvasti sekoittaen jauhot sulatetussa voissa. Lisää sitten keittävää kermaa tai maitoa pieninä annoksina kypsennettyyn suolaan, suola ja lyö hyvin, jotta ei muodostu palamia. Tällaisessa pohjakastikkeessa voit lisätä maustettua maustettua vihannesta, kuten sipulia, sellerijuuria tai persiljaa.

Kanamaitopapukermakastike

ainesosat:  200 g kermaa, 200 g maitopanoa, 50 g persiljaa, suolaa - maun mukaan.

valmistelu: Pese pavut, liota ne hetkeksi vedessä, keitä sitten samassa vedessä ja pyyhi seulan läpi. Kaada sosetettu kuuma massa kiehuvalla kermalla, lisää hienonnettu persilja, suola ja sosea tehosekoittimella.

Juustokastike, paprikaa ja valkosipulia kanaa varten

ainesosat:  100 ml smetanaa, 100 kermajuustoa, 100 g paprikaa, 50 g sipulia, 3 valkosipulin kynsiä, 50 g kasviöljyä, kuumaa paprikaa - maun mukaan.

valmistus:  Jauha paprikat ja sipulit ja keräile niitä kasviöljyssä. Murskaa smetana ja juusto homogeeniseksi massaksi ja sekoita kastikkeiden kanssa. Lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnettu katkera pippuri ja lyö saatu massa tehosekoittimella.

Kukkakaali kastike kanatomaattien kanssa

ainesosat:  600 g kukkakaalia, 500 g tomaattia, 500 g purjoa, 200 g palsternakkajuuria, 500 g kasviöljyä, suola - maun mukaan.

valmistus:  Keitä kukkakaali ja pyyhi seula. Kuori pesty palsternakka ja hienonna se. Leikkaa myös tomaatit ja purjo hienoksi. Sasser tomaatit, purjo ja palsternakit kasvisöljyssä ja yhdistä raastetun kukkakaalin, suolan kanssa, sekoita ja keitä 15-20 minuuttia. Tarjoa valmis kastike kanaruoille.

Pinaattikastike persilja kanaa varten

ainesosat:  500 g pinaattia, 100 g persiljaa, 50 g valkosipulia, 1 sitruunan mehu, 1 tl. suolaa.

valmistus: Hienonna persilja hienoksi. Keitä pinaatti, vääri se ja pyyhi seulan läpi. Vie valkosipuli puristimen läpi. Sekoita, lisää sitruunamehu ja suola. Ennen tarjoilua lisää pieni oliiviöljy pöydälle ja lyö seos tehosekoittimella.

Kana-tomaattikastike

ainesosat:  1 purkki purkitettuja tomaatteja omassa mehussa, 150 g juustoa, 1 paprikaa, mausteita, yrttejä - maun mukaan.

valmistus:  Esipaista pippuri uunissa, kuori ja kuori se. Jauha purkitettu tomaatti pippurilla. Pane massa kattilaan, suola, pippuri, lisää valkosipulia, punaista pippuria maun mukaan. Kun massa alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja lisää siihen pieniksi paloiksi leikattu kermajuusto. Keitä kastike keskilämmöllä, kunnes juusto on täysin liuennut, muista sekoittaa jatkuvasti. Lisää kypsennetyt vihannekset kypsennyksen lopussa valmiiseen kastikkeeseen.

Mausteinen omenakastiketta kanaa varten

ainesosat:  400 g hapan omenaa, 1 sitruuna, ¼ tl kuuma pippuri, 20 g oliiviöljyä, suola maun mukaan.

valmistus:  Leikkaa omenat viipaleiksi, kaada pieni määrä vettä, keitä ja hiero seulan läpi. Lisää sitruunamehu, suola, kuuma pippuri ja oliiviöljy massaan. Mashi saatu seos tehosekoittimella.

Luumikastiketta sinapilla kanalle

ainesosat:  300 g luumut, 1 rkl kuiva sinappi, 50 g kasviöljyä.

valmistus:  Pese luumut huolellisesti, siemenistä vapaa ja keitä pienessä määrin vettä. Lisää luumuihin kuivaa sinappia, kasviöljyä ja lyö kaikki sekoittimella tai soseuta tehosekoittimella.

Mustaherukkakastike sinapilla kanalle

ainesosat:  300 g mustaherukkaa, 200 g vettä, 100 g sokeria, 1 rkl. valmis sinappi.

valmistus:  Pese ja lajittele mustaherukan marjat, kaada ne vedellä, lisää sokeria, keitä 5 minuuttia ja hiero seulan läpi. Lisää kuumaan kastikkeeseen 1 rkl. valmis sinappi ja sekoita hyvin.

Valkoherukka kastike valkoviiniä ja mantelipähkinöitä kanalle

ainesosat:  500 g valkoherukkaa, 100 g kuivaa valkoviiniä, 200 g vettä, 100 g sokeria, 50 g mantelia.

valmistus: Lajittele ja pese valkoherukan marjat, täytä vedellä, lisää sokeria ja keitä 5 minuuttia kiehumisen jälkeen. Pyyhi valmis massa seulan läpi, lisää kuivaa valkoviiniä ja keitä 5 minuuttia. Kalsinoi mantelit kuivassa paistinpannussa, pilkkoa ja lisää ne vähitellen kastikkeeseen sekoittaen jatkuvasti. Voit säätää kastikkeen tiheyttä itse lisäämällä keitettyä vettä pieninä annoksina. Sokerin määrää voidaan vähentää tai jopa kokonaan hylätä. Tarjoile tämä kastike voi olla kylmä ja kuuma.

Kana-appelsiinikastike

ainesosat:  2 appelsiinia, 2 tl sokeri, sinappi, suola, pippuri, sitruunamehu, etikka, hunaja - maun mukaan, vesi.

valmistus:  Kaada kiehuvaa vettä appelsiinien päälle ja leikkaa ne puoliksi. Purista mehu erilliseen kulhoon ja hienonna kuori ja kuori hienoksi. Lähetä sitten ne astiaan, täytä vedellä niin, että se peittää hieman kuoren. Pane kattilaan tuleen ja hauduta 15 minuuttia. Sitten siivilöi liemi, lisää appelsiinimehua, suolaa ja sokeria sen maun mukaan ja aseta se uudelleen hauduttamaan minimaaliseen tuleen 10-15 minuutiksi. Lisää lopussa olevaan massaan makuasi sinappi, pippuri, hunaja, etikka ja sitruunamehu. Kaada valmis kastike kahteen kastikeveneeseen. Tarjoile yksi valmiin ruuan kanssa, ja voit käyttää kastike toisesta kastikeveneestä kanan keittämisen aikana.

Karpalo-kanakastike

ainesosat:400 g karpaloita (tuoreita tai jäädytettyjä), 1 appelsiini, 2 rkl. hunajaa, 1 punasipulia, 2 rkl. oliivi- tai auringonkukkaöljy.

valmistus:  Jos käytät kastikkeen valmistukseen jäädytettyjä karpaloita, sulaa se ensin, huuhtele sitten huolellisesti lämpimällä juoksevalla vedellä ja poista murskatut marjat. Tee sama tuoreiden karpaloiden kanssa. Purista mehu appelsiinin massasta, poista kuori kuoresta raastimella. Hienonna sipuli hienoksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista sipulia siinä 5 minuuttia. Lisää sitten sipuliin karpaloita, hunajaa ja kuoretta mehulla. Sekoita huolellisesti, vähennä lämpöä, peitä pannu ja keitä kastike 20 minuuttia. Sammuta sitten lämpö, \u200b\u200banna kastikkeen jäähtyä, kaada astiaan ja jäähdytä 2 tuntia. Koristele kastike ennen tarjoilua tuoreilla yrtteillä.

Aprikoosikanaanananakastike

ainesosat:  200 g ananasmassaa, 300 g aprikooseja, 250 ml vettä, 2 tl. konjakkia.

valmistus: Kaada 50 ml vettä astian pohjaan, upota aprikoosipuolikkaat siihen, peitä ja kiehauta. Pyyhi kuumat aprikoosit seulan läpi. Ananassellu leikataan pieniksi kuutioiksi, sekoitetaan aprikoosisoseen kanssa, lisätään 1 kuppi vettä ja kuumennetaan seos kiehuvaksi. Lisää kypsennyksen lopussa konjakkia ja sekoita saatu seos huolellisesti.

Sienikana-kastike

ainesosat:  300 g samppanjaa, 300 ml kermaa, 100 ml hapankermaa, 100 ml kasviöljyä, 3 sipulia, pippuria, suolaa - maun mukaan.

valmistus:  Hienonna sipuli hienoksi ja paista se 2 rkl. Voi, kunnes se on pehmeää, lisää hienonnetut sienet ja paista vielä 20 minuuttia, anna massan jäähtyä. Pane paistettu massa tehosekoittimen kulhoon, lisää smetana ja puoli kermaa samaan kohtaan ja jauhaa kaikki tasaiseksi. Kaada saatu seos astiaan, kaada jäljellä oleva kerma, keskittyen tiheyteen, sekoittaen, anna kastike kiehua matalassa kuumassa ja poista liesi.

Sienikastike, kesäkurpitsaa ja kanatomaattia

ainesosat:  200 g tuoreita sieniä, 300 g nuoria kesäkurpitsaa, 200 g tomaattia, 100 g sipulia, 50 ml smetanaa, 100 ml kasviöljyä, suola - maun mukaan.

valmistus:  Kuori pesty kesäkurpitsa kuoresta ja poista siemenet, leikkaa ympyröiksi. Leikkaa tomaatit viipaleiksi, pilkota sipuli. Siirrä valmistetut vihannekset kasviöljyyn, kaada sitten 1 kuppi vettä ja muhenna. Lajittele sienet, kuori, pese, hienonna ja paista kasviöljyssä, kunnes tarjous on hellävaraista. Yhdistä haudutettu vihannesseos ja paistetut sienet, lisää kerma, suola maun mukaan ja lyö massa sekoittimella.

Valmista kanakastikkeet, kokeile ja nauti suosikkikanaasi, löytämällä ja korostamalla siinä upeiden kastikkeiden avulla yhä enemmän ainutlaatuisia makuja.

Kastikkeet antavat mahdollisuuden valmistaa samoista tuotteista samanvärisiä, aromia, makua, ulkonäköä, ravintoa ja rakennetta sisältäviä ruokia. Siksi ruoan päätuotteen ominaisuuksien mukaisesti valitaan sille sopivia erilaisia \u200b\u200bkastikkeita. Joten valmista esimerkiksi ruokia, joiden maku ei ole riittävän selvä, kastike, jolla on maku terävä; keitetty liha tarjoillaan piparjuuri kastikkeella; hellävaraisen, vähärasvaisen lihan ruokien kastikkeella on oltava voimakas tuoksu ja oltava tyydyttynyt; vihannesruoille sopivia maidokastikkeita, joihin on lisätty munia ja voita, mikä lisää niiden ravintoarvoa. Rasvaiset kastikkeet, kuten valkoinen kastike, hollantilainen kastike jne., Tarjoillaan ruokalajeilla, joiden päätuotteissa on vähän rasvaa.

Valmistustavan ja tarjoilumenetelmän mukaan kastikkeet jaetaan kuumaan ja kylmään. Kuumia kastikkeita ovat liha-, kala- ja sieniliemi kastikkeet, meijerituotteet, smetana- ja muna-öljykastikkeet. Kylmämajoneesikastiketta, vihannesmarinadeja sekä hedelmä- ja marjakastikkeita.

Kastikkeiden koostumukseen sisältyy:  pohja, passiivisoidut jauhot, kastike, mausteet ja mausteet. Valmistettaessa joitain kastikkeita, yksi luetelluista ainesosista saattaa puuttua. Kastikkeiden käytön perustana: liemi (liha, kala, sieni tai vihanneslieme), maito, smetana, voi (kerma tai vihannes). Samalla perusteella valmistetut kastikkeet, mutta erilaisella passivoinnilla (kastikkeella) tai mausteilla, kuuluvat samaan ryhmään, ts. Tarjoillaan joko lihaa, kalaa tai vihanneksia. Jokaisella ryhmällä on alkuperäinen kastike, joka sisältää pohjan, yksinkertaistetun passivoinnin ja vähiten mausteita. Lisäämällä muita tuotteita sautiin tai uusiin mausteisiin saadaan kaikki muut saman ryhmän kastikkeet. Alkuperäistä kastiketta kutsutaan pääasialliseksi ja loppua samaan ryhmään - sen johdannaisia.

Liha- ja kalaliemen kastikkeet jaetaan punaiseksi ja valkoiseksi.

Keittoliemet kastikkeisiin

Lihanruskean liemisen valmistamiseksi raa'at luut (naudanliha, vasikanliha, sianliha, lammas, kanit ja linnut) pestään, hienonnetaan ja paistetaan uunissa (1,5–2 tuntia lämpötilassa 240–275 ° C) vaaleanruskeaksi. Luiden rasva tyhjennetään määräajoin. 20-30 minuuttia ennen luiden lopullista paistamista niihin lisätään hienonnettuja juuria ja sipulia. Paistamisen aikana sinun ei tule sallia luiden hirsimistä ja rasvan savua, koska tämä vaikuttaa valmiin liemin makuun ja hajuun. Paistettuja luita kaadetaan kuumalla vedellä ja keitetään 5-6 tunnin ajan matalassa kiehumislämpötilassa poistamalla määräajoin rasva ja vaahto. Valmis lieme suodatetaan.

Valkoisen lihan liemi - valmistetaan paahtamattomista luista, jotka on ennalta pesty, kaadetaan kylmällä vedellä (voit käyttää lihaa tai lihaa ja luita). Kun vesi kiehuu, poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 3-4 tuntia. Raaka sipuli ja hienonnetut juuret laitetaan liemeen 1–1,5 tunniksi ennen kypsennyksen päättymistä.

Valkoisissa kastikkeissa vasikan, naudanlihan, lampaan, kanan ja muiden lihatuotteiden valmistuksessa ja hauduttamisessa saadut liemit, joita myös näitä kastikkeita käytetään.

Kalalieme. Pieniä kaloja käytetään kalaliemen keittämiseen, mutta pääasiassa kalanruokajätettä: päät, hännät, evät, iho. Sipri- ja silakkapäätä ei käytetä, koska niistä tulevat liemet ovat mautonta. Pieni kala kypsennetään kokonaisena, suuret luut ja pää leikataan paloiksi; kidukset ja silmät on välttämättä poistettu päistä. Valmiit kalajätteet laitetaan astiaan, kaadetaan kylmää vettä, kiehauta, vähennä lämpöä, lisää raa'at sipulit, persilja, suola ja keitä 50-60 minuuttia poistamalla vaahto ja rasva. Kun keitetään liemia sammen päistä, tunti keittämisen jälkeen, ne poistetaan, liha erotetaan ja rusto kypsentää edelleen pehmeäksi. Valmis liemi jätetään seisomaan 30 minuutiksi ja suodatetaan sitten.

Sieniliemi. Kuivatut sienet lajitellaan ja pestään huolellisesti, vaihtamalla vettä useita kertoja. Sienet on parasta kaataa kylmällä vedellä 10-15 minuutin ajan ennen pesua. Pestyt sienet kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään paisumaan 3-4,5 tunniksi. Tämän jälkeen sienet poistetaan, anna veden laskeutua, suodattaa ja sieniä keitetään siinä 1 - 1,5 tuntia. Valmiit liemi suodatetaan, sienet pestään lämpimällä vedellä ja leikataan. Sieniliemi keitetään ilman suolaa.

Kasvisliemi voidaan valmistaa erilaisista vihanneksista ja käyttää kastikkeiden valmistuksessa. Keitot antavat heille aromin "kukkakimpun vihreyttä". 1 litran vihannesliemen valmistamiseksi tarvitaan 1 kg. erilaisia \u200b\u200bvihanneksia.

sauteing

Kulkevat jauhot. Yksi melkein kaikkien kastikkeiden pääkomponenteista on vehnäjauho. On suositeltavaa ottaa se vähintään 1. luokkaan. Passer jauhot ilman rasvaa tai rasvan kanssa. Passiivisoituna jauhot saavat paahdetun pähkinän hajun.

Erota punainen ja valkoinen jauho passerovki. Kun jauhot on tarkoitettu ruskeiden kastikkeiden valmistukseen lihaliemellä, se paistetaan, kunnes vaaleanruskea. Rasvaa kuumennetaan, kunnes kosteus haihtuu, minkä jälkeen kaadetaan jauhoja sekoittaen jatkuvasti lusikalla.

Valkoisen kastikkeen valmistamiseksi liha- ja kalaliemeistä, samoin kuin sekoitettuja ja maitokastikkeita, jauhot passivoidaan, kunnes muodostuu vaalean kultainen väri.

Säästää vihanneksia ja tomaattiesettä. Hienonnettu sipuli, porkkana, persilja tai sellerijuuret pannaan lämmitettyyn rasvaan ja kuumennetaan sekoittaen, kunnes se on pehmeää, estäen niitä ruskistumasta. Sitten lisätään tomaatin sosetettu sose ja soseuta, kunnes rasva muuttuu oranssiksi. Vihannekset ja tomaattiposee voidaan kypsentää yhdessä. Tällöin vihannekset kypsennetään kunnes puoli kypsennetään, lisää tomaattipose ja kypsennetään yhdessä 10-15 minuutin ajan.

· Kun valmistetaan kastikkeita liharuokia varten, nesteenä käytetään liemettä (ruskeaa tai valkoista), vettä, kermaa, maitoa tai vihannesliemettä.

· Miellyttävä maku vaaleille kastikkeille, etenkin kana- tai vasikanlihakastikkeille, voit lisätä pienen määrän kondensoitua maitoa.

· Mausteet, jotka menettävät alkuperäisen maun kypsennyksen aikana, olisi lisättävä kastikkeeseen, kun se on jo irrotettu liesistä. Tämä raastettu piparjuuri, sinappi, sitruunamehu, viini ja tuoreet vihannekset.

· Kastikkeita valmistettaessa emäntällä on mahdollisuus osoittaa kekseliäisyyttään.

· Kevyitä kastikkeita tarjoillaan keitetyille liharuokille, tummia kastikkeita paistettuille ruokia, kylmiä kastikkeita kuumille ruokia. Nämä säännöt eivät kuitenkaan ole pakollisia, voit poiketa niistä, jos haluat. Esimerkiksi jotkut kuumat liharuoat ovat herkullisia kylmien kastikkeiden kanssa, jotka antavat niille pikantin maun.

· Nykyään on myytävänä suuri joukko erilaisia \u200b\u200bmausteisia kastikkeita, joiden pääkomponentit ovat tomaattipasta tai paprikasta valmistettu pasta (punainen paprika), soija- tai hedelmäperunamuusi jne. Niiden kastikkeessa käytetään laajasti mausteisia vihanneksia ja mausteita, joista kastikkeen maku riippuu. Kastikkeet voivat olla makeita, katkerateräviä ja hellävaraisia. Etiketteissä monet kastikkeet ilmoittavat, mitä ruokia suositellaan käytettäväksi. Voit käyttää näitä kastikkeita haluamallasi tavalla. Joten kaikkia mausteisia kastikkeita voidaan lisätä pieninä määrinä lihaa haudutuksen aikana. Mausteiset kastikkeet tulisi asettaa maltillisesti, kun taas pehmeän makuisia hedelmä-, tomaatti- ja omenakastikkeita voidaan joskus käyttää kastikkeen pääosana.

· Mausteiset kastikkeet ovat erityisen hyviä grillatun lihan polttamiseen hiilellä tai sähkögrillissä sekä riistan pelaamiseen.

· On selvää, että jokainen meistä pitää parempana kastikea, joka on makujemme kannalta sopivampi kuin muut. Kastikkeiden valinnassa on kuitenkin joitain sääntöjä. Esimerkiksi laihaa kalaa tarjoillaan kastikkeilla, jotka sisältävät korkeakalorisia ruokia - voita, munia, smetanaa, kermaa; hapan maun rasvaisten kalakastikkeiden ruokia ovat sopivampia. Tällaiset kastikkeet valmistetaan lisäämällä etikkaa, sitruunamehua, viiniä.

· Sinun pitäisi tietää, että punainen makkara on tarkoitettu pääasiassa kastikkeille lihaliemeissä. Kalakeittiössä käytetään useimmissa tapauksissa valkoisia kastikkeita, joihin on lisätty valkoista sautea.

· Kastikkeet saadaan maun mukaan lisäämällä suolaa, pippuria, piparjuuri, etikkaa, kuivaa rypäleviiniä, sitruunamehua tai sitruunahappoa, kurkkukurkkua.

· Lisää valkosipulia kastikkeeseen erittäin huolellisesti. Parasta on käyttää murskatusta valkosipulista puristettua mehua.

· Voi, joka antaa kastikkeille arkuuden ja pehmeyden, olisi lisättävä myös poistamalla astiat tulelta pieninä annoksina.