Tässä osassa on vihannesten ja sienten reseptejä, jotka voivat sisältää munia ja maitoa. Mutta myös osiossa on paljon reseptejä todella laihaista ruokia. Ne eivät sisällä eläinrasvoja ja -proteiineja, joten ne voidaan sisällyttää valikkoon paaston ja muun paaston aikana. Jokainen kasvisruoka voidaan kuitenkin valmistaa vähärasvaiseksi, jos voi korvataan kasviöljyllä, munat, maito ja tietysti liha eivät kuulu tähän.

Vihanneksista ja sienistä valmistettujen ruokien ravintoarvo johtuu niistä runsaista vitamiineista, hiilihydraateista ja mineraalisuoloista, jotka ovat ihmiskeholle välttämättömiä ja helposti sulavia. Vihannesten kuitu auttaa ruuansulatuksessa.

Aterioiden valmistamiseksi vihannekset keitetään, keitetään, keitetään, paistetaan, haudutetaan ja paistetaan. Paistettujen ruokien määrä, etenkin paaston aikana, tulisi minimoida.

Valmistettaessa ruokia vihanneksista ja sienistä, on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• ensimmäisen käsittelyn jälkeen vihannekset lämpökäsitellään välittömästi, koska varastoinnin aikana C-vitamiini tuhoutuu; tätä tarkoitusta varten aseta vihannekset astioihin peräkkäin niin, että ne saavuttavat valmiuden samanaikaisesti ilman, että niitä altistetaan liialliselle lämpökäsittelylle; Et voi sekoittaa vihanneksia usein keittämisen aikana, varastoida pitkään valmistettuja kasvisruokia;

• niin että vihannekset säilyttävät vitamiinit, keitä ne kulhoon, jonka kansi on kiinni ja keitetään kevyesti;

• kypsennyksen aikana vihannekset tulisi laittaa kiehuvaan suolaiseen veteen (0,6–0,7 litraa 1 kg kasviksia, suolaa 10 g / 1 litra vettä);

• keitä punajuuret, porkkanat ja herneet ilman suolaa, mikä heikentää niiden makua ja hidastaa keittoprosessia;

• keitä vihanneksia vihreällä värillä suurissa määrissä vettä (3-4 litraa 1 kg vihanneksia), avoimissa astioissa ja keitä, jotta niiden väri ei muutu;

• laita jäädytetyt vihannekset kiehuvaan veteen sulattamatta;

• keitä perunat ja porkkanat kuoritut, punajuuret - iholla;

• huuhtele kuivatut vihannekset ja sienet ennen keittämistä, lisää vettä ja anna paisua: vihannekset 1-3 tuntia, sienet 3-4 tuntia; keitetään samassa vedessä;

• paistien valmistamiseksi paista vihannekset ensin siten, että ne säilyttävät viipaleiden muodon.

• kun paistat pienessä määrin rasvaa, laita kasvikset ja niistä valmistetut tuotteet aikaisemmin 150-160 ° C: seen kuumennetulle leivänpannulle tai pannulle ja paista molemmin puolin, kunnes muodostuu rapea kuori; kunnes valmis tuomaan uuniin;

• paistetut vihannekset paistettaviksi erityislaitteissa tai syvissä leivonnaisissa; rasvan ja vihannesten suhde 4: 1; lämpötila 175 - 180 ° C;

• ennen paistamista vihannekset ja sienet on ensin keitettävä, haudutettu tai paistettu (joskus paistettu raaka); paista vihanneksia 250–280 ° C: ssa, kunnes pinta on kullanruskea. Ennen tarjoilua valmiita kasvisruokaa suositellaan ripottelemaan hienonnetulla persiljalla, tillillä (2–3 g annosta kohti) tai vihreillä sipulilla (5–10 g). Perunaruokia varten voit lisäksi tarjoilla tuoreita tai marinoituja kurkkuja, tomaatteja, hapankaalia, suolaisia \u200b\u200bja marinoituja sieniä, säilöttyjä vihanneksia (kurpitsa, munakoiso, täytetyt paprikat jne.) Määränä 50-100 g annosta kohden.

Vihanneksista ja sienistä valmistetaan erilaisia \u200b\u200bmonimutkaisia \u200b\u200bkuumia ruokia. Lämpökäsittelyn tyypistä riippuen on keitettyjä, höyrytettyjä, paistettuja, haudutettuja, paistettuja ruokia.

Keitä vihanneksia höyryllä tai vedessä. Kun keitetään vihanneksia höyryllä, ravinteiden menetykset ovat minimaaliset ja vihannesten maku säilyy hyvin. Höyrytettyjä vihanneksia höyrytetään usein kaapissa, joissa on sähkö- tai höyrylämmitys. Höyryä voidaan keittää myös tavanomaisissa kattiloissa, joissa on kansi. Tätä varten kattilan koon mukaan kattilaan suljetun hilan ja kattilan pohjan väliin tehdään metallisisäke (ristikko) tuille, 4-5 cm tilaa. Sisäosan sijaan voit tehdä korin paksusta langasta tai kapeista metallisista nauhoista. Arina tai kori tulee olla hapettamatonta metallia - alumiinia, ruostumatonta terästä tai tarjoillaan huolellisesti. Kaada kattilaan tarvittava määrä vettä, jotta kattilan pohjan ja arinan välinen tila täyttyy. Kun vesi kiehuu, aseta vihannekset ja keitä ne tiiviisti sulkemalla kansi, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Lähinnä keitetyt perunat ja porkkanat kuumille ruokia. Höyry voi keittää vihanneksia ihoon ja kuoritaan; kuorittuja perunoita kypsennyksen aikana sirotellaan hienolla suolalla.

Kun keität vihanneksia vedessä, sinun on pyrittävä keittämään ne mahdollisimman nopeasti, jotta ravinteiden menetykset vähenevät. Tätä varten vihannekset laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään kattilassa, suljetaan kansi. Kun lämpökäsittelyn kesto on pidentynyt ajanjakson jälkeen, joka on tarpeen tuotteen valmistamiseksi, C-vitamiini tuhoutuu nopeammin. Jos keität ruokia, joka sisältää erityyppisiä vihanneksia, laita ensin kattilaan vihannekset, jotka ovat keitetyt pidempään, kuten valkoinen kaali, ja sitten hienonnettu peruna jne.

Vihanneksia, paitsi punajuuria ja vihreitä herneitä, keitetään suolavedessä (10 g suolaa litraa vettä kohti). Jos juurikkaiden keitetään suolavedessä, sen maku heikkenee; Tällaisessa vedessä olevat herneet eivät kiehu pitkään. Kun keität punajuuria, etikkaa lisätään joskus veteen (4-5 g / 1 litra vettä), jotta punajuurien väri ei muutu. Etikan kanssa juurikkaat kypsennetään kuitenkin kaksi kertaa niin kauan kuin ilman etikkaa. Kypsentämisen aikana perunat ja juurekset tulee peittää enintään 1 cm: n vedellä. Parsa, artisokka, papu palot, hernelaatta, vihreät herneet keitetään runsaassa määrässä vettä (3-4 litraa vettä 1 kg vihanneksia) niiden värin säilyttämiseksi. Jotkut perunalajikkeet ovat erittäin keitettyjä ja liotettuja veteen. Tällaisesta tuotteesta on mahdotonta keittää herkullisia leivonnaisia, kroketteja, rullia, perunamuusia. Siksi keitettäessä hauraita perunalajikkeita vesi tyhjennetään noin 15 minuutin kuluttua sen kiehumisesta, sitten astiat peitetään kannella ja perunat keitetään ilman vettä matalalla kuumuudella.

Kypsennyksen jälkeen suurin osa vihanneksista heitetään heti heti siivilään tai suodattimeen tai lieme valutetaan niistä, jotta vihannesten maku ei heikkene. Iholla keitetyt vihannekset suositellaan puhdistettaviksi ennen niiden jäähtymistä. Tällöin ne ovat nopeampia ja helpommin kuorita kuin jäähtyneet, ja jätteet vähenevät.

Vesi, jossa vihanneksia ja yrttejä keitettiin, sisältää monia ravintoaineita; esimerkiksi sokerijuurikkaan liemessä on jopa 5% sokeria. Jos liemellä ei ole epämiellyttävää jälkimakua, sitä käytetään keiton tai kastikkeen valmistukseen.

Sienet tulisi keittää keskilämpötilassa pienessä määrässä vettä, koska kuumennuksen aikana sienet itse alkavat vapauttaa mehua, mikä lisää pannun nesteen määrää. Ja on parempi taittaa ne jo kiehuvaan, kevyesti suolaiseen veteen lisäämällä hieman aromin saamiseksi persiljaa, tilliä, laakerinlehteä, maustemaustea tai muskottipähkinää. Nämä mausteet olisi kuitenkin lisättävä erittäin huolellisesti, jotta niiden todellinen tuoksu ei hukkaantuisi. Lisäksi joitain sieniä (kanat, kantarellit, sienet, sienet) eivät ole minkään tyypillisiä täydentää mausteilla pehmeän tuoksunsa vuoksi. Kun keität tuoreita sieniä, suosittelemme laittamaan kuorittua sipulia veteen, jos se muuttuu siniseksi, pannulla on myrkyllinen sieni.

Arvioitu keittoaika suosituimpia lajikkeita varten:

- Valkoinen - 30-35 minuuttia,

- Boletus - 45-50 minuuttia,

- kukkasukka, kanttarelli, osteri-sieni - 20 minuuttia,

- Russula, voi - 30 minuuttia,

- samppanjat - 5–7 minuuttia,

- hunajasienet - 50–55 minuuttia, vaihtamalla vesi säännöllisesti,

- Gruzdi - 15 minuuttia, tulee olla liotettu vähintään kaksi päivää, ja vesi on vaihdettava ajoittain raikkaaseen.

Kiehumisen jälkeen huuhtele sienet kylmällä keitetyllä vedellä. Suuret sienet kiehuvat nopeammin kuin pienet sienet. Jotta sienet kypsennyksen aikana eivät menetä makua ja tuoksua, niitä suositellaan keittämään vain keskilämmöllä. Ennen keittämistä kuivattuja sieniä on liotettava kylmässä vedessä vähintään 4 tunnin ajan. Tämä on tehtävä niin, että ne palautuvat alkuperäiseen tilaansa. Ja sitten keitä (se on parempi samassa vedessä, jotta aromi ja maku eivät mene). Esimerkiksi kuivatut kanttarehut keitetään paremmin, jos veteen lisätään ripaus ruokasoodaa. Kuivattujen sienten keittäminen on noin puolitoista tuntia. Valmiuden määrittämiseksi voit silti opastaa, kun ne uppoavat pohjaan. Harkitse tekniikkaa, jolla keitetään joitain ruokia keitetyistä vihanneksista ja sienistä (taulukko. 1).

Taulukko 1. Valikoima monimutkaisia \u200b\u200blämpimiä ruokia keitetyistä vihanneksista ja sienistä

Lautasen nimi	Keittämistekniikka	ulkomuoto
Perunat maidossa	Leikkaa raa'at perunat kuutioiksi ja laita kattilaan, kaada kuuma vesi ja kiehauta. Sen jälkeen valuta vesi ja kaada perunat kuivalla maidolla, suolalla, lisää vähän mausteita perunoille ja keitä. Kun perunat ovat keittuneet, mausta voilla. Tarjoa maidossa, sirotella yrtteillä.
Perunamuusia porkkanoiden kanssa	Keitä perunat ja porkkanat, pyyhi seulan läpi antamatta jäähtyä. Lisää hierottu kuuma maito, voi, suola, muskottipähkinä, korianteri ja lyö. Tarjoile viipaloitujen keitettyjen porkkanoiden kanssa.
Ranskalainen perunamuusike sinapilla	Kuori, huuhtele ja hienonna perunat suurina paloina. Kaada pieni määrä kylmää suolaista vettä, kiehauta ja keitä, kunnes kypsennetään noin 20 minuuttia. Perunamuusia. Lisää maito, smetana ja sinappi. Sekoita kaikki hyvin. Suola maun mukaan.
Höyrytettyjä sieniä	Sienet pestään, leikataan jalka. Suolamme hatut, laitamme ne öljyttyyn muotoon ja ripottelemme sitruunamehulla - vähän, jotta ne eivät tummennu. Jalat on hienoksi hienonnettava, lisää karkeaseen raastiin raastettu juusto. Halutessasi voit lisätä paistettua sipulia. Täytä hatut jauhelihalla ja laske höyryyn

Makkara on yksi suosituimmista vihannesten ja sienten käsittelymenetelmistä, mikä eliminoi lähes mineraalisuolojen ja vitamiinien menetykset. Ne sallivat vihannekset, joissa on pieni määrä nestettä (vettä tai liemetä) tai rasvattomia ilman vettä. Höyrytyksen aikana vihannesruokia tulee peittää kansi. Ilman vettä ja liemiä ne sallivat kurpitsan, kesäkurpitsaa, tomaattia ja muita vihanneksia, jotka vapauttavat helposti kosteutta. Kaali, porkkana, nauri, rutabaga eivät sisällä ilmoitettuja ominaisuuksia, joten niitä sallitaan lisätä lisäämällä nestettä ja rasvaa (yhden kilogramman vihannesten kohdalla otetaan keskimäärin 0,2 litraa vettä tai liemiä ja 20-50 g rasvaa). Sekoita vihanneksia 15-20 minuutin ajan. Ne sallivat myös tietyntyyppiset vihannekset (valkosipuli, kurpitsa, pinaatti) sekä niiden sekoitukset. Harkitse tekniikkaa, jolla keitetään joitain ruokia haudutetuista vihanneksista ja sienistä (taulukko 2).

Taulukko 2. Valikoima haudutettujen vihannesten ja sienten monimutkaisia \u200b\u200blämpimiä ruokia

Lautasen nimi	Keittämistekniikka	ulkomuoto
Höyrytettyjä vihanneksia	Leikkaa sellerijuuri, porkkanat ja purjo. Yhdistä vihannekset tarragonilla, lisää liemi, viini, suola, pippuri ja hauta, kunnes kypsennetty. Kun tarjoilet, laita vihannekset lautaselle ja järjestä haluamallasi tavalla.
Kohlrabi haudutettu porkkanoilla	Kohlrabi ja porkkanat leikataan pieniksi kuutioiksi, kaada kiehuvaa maitoa, suolaa ja hauduta. Lisää kuivatut jauhot vihanneksiin, soseuta sitten voilla, sokerilla, sekoita ja kiehauta. Kun tarjoilet, laita kaali porkkanaa lautaselle, ripottele hienonnettuja yrttejä.
Haudutettu samppanja	Sienet laitetaan enintään 20 cm: n kulhoon, kaadetaan vähän vettä, lisätään sitruunahappoa tai etikkaa, jotta sienet eivät tummennu, peitä kansi ja anna 8-10 minuutin ajan voimakkaasti kuumentua. Kun tarjoilet, laita sienet lautaselle ja ripottele mantelihiutaleita.
Höyrytettyjä samppanjoja viinissä	Leikkaa sienet viipaleiksi, täytä liemillä, viinillä, suolalla, pippurilla ja mausta 15 minuuttia. Kun tarjoilet, laita sienet lautaselle, ripottele granaattiomena-siemenillä ja muotoile vihreillä.

On helle. Perunat ja vihannekset paistetaan keittimellä pienellä määrällä rasvaa (5-15 g) tai sähkörasvakeittimillä (rasvakeittimet) suurella määrällä rasvaa (friteerattua). Ruoanlaitto liesillä on yleisin tapa. Kuoritut ja hienonnetut vihannekset asetetaan leivinpelleille tai pannulle rasvan kanssa, joka on kuumennettu 120 - 150 ° C: seen, suolattu ja paistettu liesi; pitkään paistetut vihannekset keitetään uunissa. Paistamiseen erityisissä laitteissa (rasvakeittimet) tai kulmassa, jonka halkaisija on suuri, käytetään raa'ita perunoita, viipaloitu kuutioiksi, olkiin tai ohuiksi viipaleiksi ja sipulia, viipaloitu renkaiksi. Paistettuina perunat ja vihannekset upotetaan rasvaan, joka on kuumennettu 170 - 180 ° C: seen. Rasvan painon tulee olla neljä kertaa upotettujen vihannesten paino. Täytä astiat rasvalla, ja sen tulisi olla vain kolmasosa tai äärimmäisissä tapauksissa puolet sen kapasiteetista, koska rasva voi vaahtoaessa paistaessaan paistaessaan. Kun rasvaa kulutetaan, sitä tulisi lisätä jatkuvasti yllä pitämällä yllä mainittu suhde. Parhaat syvärasvaiset rasvat ovat naudanliharaaste ja sianliharaaste; He käyttävät myös puhdistettua kasviöljyä ja keittiömargariineja. Voita ja kermaista margariinia ei suositella, koska ne sisältävät suuren määrän kosteutta ja proteiiniaineita, jotka palaessaan saastuttavat rasvaa. Paistamista varten persiljavihannekset tulisi lajitella, pestä, kuivata ja paistaa erittäin kuumassa rasvassa 1-2 minuutin ajan. Kun se tulee kuivaksi ja tummanvihreäksi, sinun on poistettava se nopeasti rasvasta. Käytä paistettuja vihanneksia lisukkeena eri ruokia.

Kaikki lamellisienet on liotettava ja keitettävä ennen paistamista, muuten on olemassa myrkytysriski. Sienet voidaan yksinkertaisesti paistaa tai paistaa leipomalla. Vain paistettaessa voit sekoittaa monentyyppisiä sieniä, muihin keittotapoihin sitä ei suositella. Sienien paistamisen keskimääräinen aika on 20-30 minuuttia. Kaada sienet kastikkeella sen jälkeen kun ne ovat hyvin kypsyneitä ja lopulta paistettuja. Harkitse tekniikkaa, jolla valmistetaan joitain ruokia paistettuista vihanneksista ja sienistä (taulukko 3).

Taulukko 3. Valikoima paistettujen vihannesten ja sienten monimutkaisia \u200b\u200blämpimiä ruokia.

Lautasen nimi	Keittämistekniikka	ulkomuoto
Grillattua munakoisoa oliiviöljyllä	Kaada osa suolaa kuivaan paistinpannuun. Lämmitämme pannua. Asettelemme munakoisot ja jätämme lämpimälle lämmölle, kunnes grillistä tulevat nauhat ovat täysin tummat. Käännä ja paista toisella puolella. Kun munakoiso on kypsennetty, pilko valkosipuli ja yrtit hienoksi. Heti kun ensimmäinen munakoisoerä on valmis, laita se kulhoon, kaada se ankarasti oliiviöljyllä ja ripottele valkosipulilla ja yrtteillä, lisää mustapippuria, sekoita. Jatkamme munakoisojen keittämistä lisäämällä ne vähitellen kulhoon ja sekoittaen. Lopuksi kaada sitruunan mehu.
Italialaiset paistetut vihannekset	Vaivaa taikina taikinaksi - sekoita hyvin jauhot, munankeltuaiset, maito ja suola. Sitten lyö munavalkuaiset ja lisää taikinaan. Kuori artisokat poistamalla huolellisesti kaikki lehdet ja niiden roskat. Laita ne veteen laimennetun sitruunamehun kulhoon, kuivaa ne ja leikkaa ne paloiksi. Pese ja kuivaa kesäkurpitsa, poista päät niistä ja leikkaa ne pituussuunnassa. Upota neljäsosa artisokkia ja viipaletta kesäkurpitsaa taikinaan. Varmista, että palat on tasaisesti päällystetty taikinalla. Paista sitten pannu oliiviöljyssä. Aseta imukykyiselle paperille ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Suolaa ja palvele.
Paistettuja sieniä	Huuhtele sienet kylmän veden alla, puhdista. Leikkaa suikaleiksi. Kuumenna pannu, aseta sienet ja paista keskilämpötilassa, kunnes mehu kiehuu kokonaan. Mausta suolalla. Kuori ja hienonna sipulit, lisää sieniin. Kaada öljy, sekoita ja jatka paistamista 20 minuutin ajan. Hienonna tilli ja persilja hienoksi, ripottele sieniä sipulilla, sekoita ja paista kolme minuuttia. Kaada smetana ja anna sen kiehua.
Paistetut samppanjat	Kuori sienilakit. Keitä suolavedessä keitettyjä samppanjoja useita minuutteja, ota ne pois ja anna jäähtyä hieman. Tällä hetkellä valmistelemme lezonia - yhdistämme munat, maito, suola ja mustapippuri. Sekoita haarukalla niin, että munat jakautuvat hyvin maitoon. Laita nyt levyn viereen leivänmuruilla, lezonilla, vehnäjauhoilla. Leipä jokainen sieni erikseen, ensin jauhoina, upota sitten jäätelöön, sitten heti leipä leivänmurmiin, jälleen kerran jäätelöön ja jälleen leipä leivänmurmiin. Heti leipomisen jälkeen paista sienet pieninä erinä suuressa määrässä kuumaa öljyä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Levitämme sen paperipyyhkeelle niin, että ylimääräinen öljy imeytyy.

Sammutusta. Kukin vihannestyyppi, erikseen tai yhdessä, on sekoitus vihanneksia. Ennen paahtamista vihannekset leikataan suikaleiksi, kuutioiksi, viipaleiksi, paistetaan, kunnes puoliksi kypsennetään tai sallitaan, sitten haudutetaan pienellä määrällä liemiä tai kastiketa lisäämällä tomaattiesetä, paistettuja vihanneksia, laakerinlehtiä, pippuria. Hauduta vihanneksia ja sieniä suljetussa astiassa pienen määrän vettä tai liemi kanssa sipulien, tomaattisen soseen, aromaattisten juurien, laakerinlehteiden, mustien ja mausteherneiden kanssa. Haudutettuja keitetyt pöytäjuurikkaat, tuoreet ja hapankaali, perunat ja sekoitus erilaisia \u200b\u200bvihanneksia (muhennos). Kun haudutetaan tuoretta kaalia ja punajuuria, lisätään etikkaa ruoan maun ja ulkonäön parantamiseksi. Haudutettu kaali ilman etikkaa muuttuu liian pehmeäksi ja punajuuret ruskeiksi. On parempi hauduttaa aiemmin paperipyyhkeellä kuivattuja sieniä, jotta niissä ei olisi liikaa kosteutta. Ensin sieniä haudutetaan alhaisella lämmöllä omassa mehussaan noin 20 minuuttia, sitten voit lisätä vihanneksia tai sipulia ja hauduttaa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat valmiita. Lopuksi voit lisätä ylimääräistä nestettä tai kaada ja hauduttaa ilman kannetta useita minuutteja sekoittaen. Sienet, samoin kuin jotkut vihannekset, paistetaan ennen paistamista. Harkitse tekniikkaa, jolla valmistetaan joitain ruokia haudutetuista vihanneksista ja sienistä (taulukko 4).

Taulukko 4. Valikoima haudutettujen vihannesten ja sienten monimutkaisia \u200b\u200blämpimiä ruokia

Lautasen nimi	Keittämistekniikka	ulkomuoto
Höyrytettyjä vihanneksia juuston ja pinaatin kanssa	Hienonna pippuri, kesäkurpitsa ja porkkanat. Paista porkkanat, paprikat ja mausteet öljyssä. Lisää kesäkurpitsa ja hauduta 10 minuuttia, lisää pinaatti ja sekoita. Keitä vielä muutama minuutti. Lisää juusto ja suola. Sekoita ja poista lämmöltä.
Sienet vihanneksilla	Sienet, porkkanat, persiljajuuri ja viipaloitu nauriit, kaali - tammi, peruna - viipaleiksi. Leikkaa pekoni kuutioiksi, paista, kunnes rapeita rasvoja muodostuu, poista ne lusikalla. Paista sulatetussa rasvassa sieniä ja juuria, kunnes puoli on valmis. Kaada sitten kuuma vesi, lisää nauriit, kaali, perunat, suola, pippuri ja hauduta kypsennykseen. Kun tarjoilet sieniä vihanneksilla, ripottele särkyä, hienonnettua vihreää sipulia ja persiljaa.
Kermahaudutettuja sieniä	Kuori tuoreet sienet, huuhtele ja leikkaa, leikkaa sitten viipaleiksi ja paista kevyesti. Sen jälkeen laita ne kattilaan tai pannuun ja kaada keitetty kerma. Persilja ja tilli sidotaan, laittamalla kaneli, neilikka, pippuri, laakerinlehti nipun keskelle ja pannu pannuun. Peitä ja laita maltillisesti kuumaan kaapiin tunnin ajaksi sammumaan.
Kasvismuhennosta	Leikkaa kuoritut, pestyt vihannekset suuriksi kuutioiksi tai viipaleiksi, jätä pienet sipulit kokonaisin päin. Hauduta porkkanat, nauriit, rutabaga, keitä kaali ja pavut vedessä, paista perunat ja sipulit pannulla voilla. Paista jauhot erikseen pannulla, laimenna haudutettujen tai keitettyjen vihannesten aromilla, lisää hienonnettu tomaatti tai tomaattiperunamuusia ja keitä. Valmista kastike yhdessä pannulla valmistettujen vihannesten kanssa, lisää suola, pippuri, neilikka ja kaneli, peitä pannu kannella ja hauduta 15-20 minuuttia. Kun tarjoilet, ripottele persiljalla.

Leivonta. Paistettuja perunoita, vihanneksia ja vihanneksia perunamuusina tai viipaleina, kastikkeen tai munien kanssa annostellussa pannulla tai paistolevyllä paistouunissa. Ennen paistamista tuotteet esikypsennetään, keitetään, paistetaan tai haudutetaan. Sienien leipomiseksi uunissa pastöroidut sienet tai tuoreet samppanjat voivat olla sopivia. Jos käytät tuoreita samppanjoja, sinun ei tarvitse niitä keittää, vaan huuhtele, pilkkoa ja paista heti. Suodata pastöroidut sienet ja levitä ne välittömästi paistinpannuun paistamista varten. Harkitse tekniikkaa, jolla keitetään joitain ruokia kypsennetyistä vihanneksista ja sienistä (taulukko 5).

Taulukko 5. Valikoima monimutkaisia \u200b\u200blämpimiä ruokia paistettuista vihanneksista ja sienistä

Lautasen nimi	Keittämistekniikka	ulkomuoto
Juustotäytetyt sienet	Leikkaa jokaiselta sieneltä jalka ja poista liha, vapauttaen hatun. Valmista täyte jalkojen, massan, tillin, smetanan ja mausteiden hattuille. Täytä sienisuojukset, laita ne leivinpelille, ripottele raastetulla juustolla ja paista uunissa 15-20 minuuttia.
Paistettu munakoiso ja sieniä	Leikkasimme munakoisot noin 1 cm: n ympyröiksi, suolaa hieman ja syrjimme. Leikkaa sienet ympyröiksi ja pane sivuun, jos sienet ovat pieniä, leikkaa ne sitten kuutioiksi. Hienonna valkosipuli tai sipuli hienoksi, sekoita smetana ja mausteiden kanssa. Raasta juusto ja fetajuusto hienolla raastimella. Leikkaa tomaatit ympyröiksi. Pane munakoiso leivonta-astiaan. Levitä sitten sienet ja tomaatit päälle. Voitele kermahapposeoksella. Ripottele juustoseoksen ja fetajuuston seoksella. Paista lämpötilassa 180 0 C 30 minuuttia.
Kesävihanneksen vuoka	Leikkaa vihannekset ohuiksi viipaleiksi. Keitä kastike: tätä varten paista jauhot voilla, lisää maitoa jatkuvasti sekoittaen, kypsennä kunnes ne ovat sakeutuneet. Kun olet poistanut lämmöltä, lisää muna, vispilä hyvin. Kaada vihannekset kastikkeella. Ripottele juusto. Paista noin 30 minuuttia, kunnes kullanruskea.
Kermainen sohva sienillä	Leikkaa sienet ja jätä "keskimmäinen" koristeeksi. Hienonna sipuli hienoksi, paista. Lisää sienet. Pata kannen alla. Mausta suolalla. Täytteen valmistelu. Siirrämme sienet muottiin ja kaada seos. Raasta juusto ja levitä kevyesti seokseen. Koristele souffle. Paista kunnes kullanruskeita - 200 astetta, 20-25 minuuttia.

Vihannesten ja sienten monimutkaisten lämpimien ruokien suunnittelu ja koristelu

Lomalla kasvisruoat kaadetaan kastikkeella tai öljyllä tai tarjoillaan erikseen kastikeveneessä. Koristele vihanneksilla tai hienonnetuilla vihanneksilla, jotka sopivat ruuan makuun ja väriin. Ruokia voi koristella erilaisilla vihannesleikkeillä eri laitteilla. Keitetyt vihannekset tarjoillaan pääasiassa voilla. Muista levittää piirros ennen tarjoilua perunamuusille. Keitetyt perunat voidaan keittää palloina tai tynnyreinä. Paistetut vihannekset tuoreiden ja suolakurkkujen ja tomaattien kera. Kasvisruoat ravintolaolosuhteissa, niiden esittely on monipuolinen:

- kukkakaali, artisokat tarjoillaan pyöreille astioille, joiden päälle he asettavat kirjekuoressa taitetun lautasliinan;

- parsa - erityisellä hilalla, joka on peitetty lautasliinalla;

- vihreät herneet, pavun palot, vihannekset maitokastikkeessa - pyöreällä cupronickel-lautasella;

- paistetut vihannekset - cupronickel-pannuissa, joissa ne keitettiin.

- Perunapiirakat, kaali-šnitsellit, perunakriketit, zrazy, rulla, vuoat ja vihannesten vaniljat asetetaan pyöreille astioille.

- Heidän on palveltava smetana tai kastike erillisessä kastikkeessa.

Vihannesruoat ovat aina olleet arjen ruokia, ja juhlajuhlissa heillä oli yleensä toissijainen merkitys.

Tämä johtui siitä, että yli 200 paastopäivää vuodessa ortodoksien pääruoka oli vihanneksia ja viljakasveja, vain tietyinä päivinä kalan ja kasviöljyn käyttö oli sallittua. Ja viestien, etenkin pitkien joulujen ja suurien, jälkeen en halunnut laittaa niitä juhlapöydälle.

Mutta ajat ovat muuttuneet. Uusia vihanneslajeja ilmestyi, reseptejä ja niistä valmistettavien tekniikoiden tekniikkaa parannettiin jatkuvasti. Tämän ansiosta he saivat erityisen paikan modernilla pöydällä.

Monet vihannesruoat ovat yhtä suosittuja kuin herkulliset liha- ja kalaruokia. Suurinta osaa vihannes- ja sieniruokaa voidaan tarjoilla pöydässä, ei vain lisukkona, vaan myös itsenäisenä tuotteena.

Valikoima ruokia vihanneksista:

Perunamuusia . Perunamuusin valmistukseen on parempi käyttää perunalajikkeita, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus. Kuumat ja keitetyt perunat (lämpötila vähintään 80 ° C) pyyhitään pesukoneeseen. Perunamuusiin lisätään sulaa voita tai margariinia, niitä kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen, kaadetaan kuuma keitetty maito tai vähärasvainen kerma ja piiskataan, kunnes saadaan rehevä massa.

Kun jätät perunamuusin lautaselle, levitä lusikalla kuvio pintaan, kaada voi päälle, ripottele hienonnettuja yrttejä. Perunamuusia voidaan antaa ilman paistettua sipulia tai keitettyjä munanvalmistettuja munia sekoitettuna sulan voin kanssa. Perunamuusia käytetään useammin lisukkeena liha- ja kalaruokia.

Perunat maidossa .   Raaka, kuoritut perunat leikataan suuriksi kuutioiksi, keitetään sitten pienessä määrässä vettä, kunnes puoli on valmis. Liemi valutetaan, perunat kaadetaan kuivalla maidolla, suolataan ja keitetään kunnes se on tarjous. Sen jälkeen laita osa (50%) voita ja kiehauta. Päästä irti jäljellä olevasta öljystä, voit ripottaa yrttejä.

Keitetyt kurpitsa .   Kuorittu kurpitsa ja siemenet leikataan viipaleiksi ja keitetään suolavedessä. Kaada lomaan sulan voita jauhettujen paahdettujen leivänmurujen kanssa.

Keitetyt pavut (vihannes).

Karkeista suoneista kuoritetut pavun palot leikataan timanteiksi, laitetaan kiehuvaan suolaiseen veteen, keitetään 8-10 minuutin ajan ja pannaan siivilään. Kaada lomaksi sulatettu voi tai maitokastike. monimutkainen ruokalaji keitto

Keitetyt herneet .

Pakastettu herne laitetaan kiehuvaan, suolaiseen veteen, kuumennetaan nopeasti kiehuvaksi ja keitetään 3 - 5 minuutin ajan. Sivusuonista kuorittujen tuoreiden herneiden lapiot kypsennetään samalla tavalla. Säilykkeet herneet kuumennetaan omassa liemessä. Keitetyt herneet heitetään takaisin siivilään. Kaada lomaksi sulatettu voi tai maitokastike.

Keitetty maissia .   Valmistetut korvat keitetään suolavedessä, kunnes tarjous on hellä. Kun korvat vapautetaan, lehdet poistetaan kokonaan, voita tarjotaan erikseen. Voit poistaa jyvät korvista, mausta ne kastikkeella ja kiehauttaa. Säilykkeet maissi lämmitetään keittämällä, minkä jälkeen se valutetaan, ja jyvät maustetaan voilla tai maito- tai kermakastikkeella.

Keitetyt parsat .   Valmistetut parsat pannaan kiehuvaan suolaiseen veteen ja keitetään, kunnes tarjous on heikko. Lähtiessäsi keitetyn parsan kimppu sidotaan, asetetaan lautaselle tai annosteltuun astiaan, koristeltu persilja-oksailla, tarjoillaan erikseen krakkauskastikkeella. Voit mausteta keitetyt parsat maitokastikkeella, lämmittää ja tarjoilla sulatetulla voilla.

artisokat .   Valmistetut artisokat sidotaan lankalla, keitetään suolavedessä. Kun pohjan pohja tulee pehmeäksi, ne otetaan pois ja asetetaan pohjan kanssa ylöspäin, jotta lasi voi vettä. Lomalla artisokat on koristeltu vihreillä. Erikseen tarjoillaan hollantilainen tai keksejä kastike.

Porkkana tai punajuuri sose .   Porkkanat keitetään kokonaisena tai leikataan viipaleiksi ja haudutetaan pienessä määrässä vettä lisäämällä öljyä. Juurikkaat keitetään, kuoritaan. Pyyhi sitten porkkanat tai punajuuret, yhdistä keskipaksuun maito- tai kermakastikkeeseen ja lämmitä. Vapauta perunamuusia voilla tai smetalla.

Haudutettuja munakoisoja. Tuotteiden lukumäärä annosta kohti, joka painaa 250 g: munakoiso - 200 g, sipuli - 25 g, öljy kasvaa. - 20 g, matsun - 50 g, suola, pippuri, valkosipuli, persilja. Kuori munakoiso, leikkaa ympyröiksi, laita pannuun, lisää hienonnettua ja paistettua sipulia, suolaa, pippuria, hienonnettua persiljaa, kasviöljyä, vähän vettä (35–40 g), sulje kansi ja anna sen kypsennä, kunnes se on kypsennetty. Tarjoa munakoiso, ripotettu hienonnetulla valkosipulilla ja matsunilla.

Höyrytetty valkoinen kaali. Valkokaali leikataan viipaleiksi tai leivotaan ja taitetaan erillisiksi lehtiä palloina, asetetaan kulhoon peräkkäin, kaada pieni määrä liemiä tai vettä, lisää voi, suola, kiehauta, sulje kansi ja anna keittää. Kun lähdet, laita annosteltuun pannuun, lautasen tai painoon, kaada maitoa tai smetanaa tai tomaattikastiketta. Jos kaalia käytetään lisukkona, kaali leikataan paloiksi.

Valikoima monimutkaisia \u200b\u200bkuumia juustoruokia:

Italialainen juustofondüü. Tuotteet: 300 g kovaa juustoa, 100 g sieniä, 300 g pehmeää juustoa, 1 kuppi maitoa, 2 munaa, 4 rkl voita, 0,5 tl valkoista pippuria, 0,5 kuppi italialaista valkoviiniä, 800 grammaa valkoista leipää. Fondeen valmistamiseksi raasta molemmat juustolajit karkeasti ja leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa leipä yhtä suureiksi viipaleiksi. Sulata juusto. Ravista munat maidon kanssa ja kaada hitaasti juustomassalle. Tulipalon tulee olla pieni - juustomassan ei tulisi kuumentua yli 60 ° C. Lisää massaan vähitellen sieniä, öljyä ja valkoviiniä. Tarjoile kuumaa italialaista juustofondüüa pöydälle. Valkoinen leipä kastetaan juustomassaan.

Tessin-juustofondüü. Tuotteet: 800 g juustoa, 1,5-2 kupillista maitoa, 4 rkl voita, 0,5 tl valkoista pippuria, 1 tl makeaa punaista pippuria, 4 rkl silputtua sipulia, 1 rkl tärkkelystä, 100 ml valkoista viini, 200 ml kirsikkamehua, 800 g vaaleaa leipää.

Juustofondüü valmistamiseksi raasta juusto ja sekoita se maidon, voin, pippurin (punainen ja valkoinen) ja sipulien kanssa. Laita liesi ja lämmitä hyvin. Sekoita tärkkelys pienellä määrällä valkoviiniä, lisää juustomassaan, lisää kirsikkamehu ja keitä fondue. Tarjoa kuuma Tessin-juustofondüü heti pöydälle, leikkaa leipä pieniksi paloiksi. Leipä kastetaan juustomassaan ja syö.

Hollantilainen juustofondüü. Tuotteet: 800 g kovaa juustoa, 600 g pehmeää juustoa, 1 valkosipulin kynsi, 400 g katajaa, 800 g valkoista leipää, 0,5 tl valkosipulia, 1 ripaus jauhettua muskottipähkinää, 1 litra valkoviiniä, 1 tl sokeria, mehu 1 sitruuna, 1 rkl tärkkelystä, 100 g kermaa. Juustofondüü valmistamiseksi hollanniksi raasta molemmat juustolajit, sekoita hienonnetun valkosipulin kanssa. Kaada katajajuusto ja jätä 2 tunniksi. Leikkaa leipä suuriksi kuutioiksi. Sulata juusto heikossa liekissä, lisää pippuria, sokeria, muskottipähkinää, valkoviiniä ja sitruunamehua. Sekoita tärkkelys kerman kanssa, 100 ml vettä, lisää juustomassalle ja anna fondue kiehua. Aseta heti hollantilainen juustofondüü pöydälle. Syö kastamalla leipäviipaleita juustomassalle.

Sveitsiläinen juustofondüü. Tuotteet: 600 g raastettua sveitsiläistä juustoa, 1-2 valkosipulinkynsiä, 0,5 kupillista valkoviiniä, 1,5 tl tärkkelystä, 2 pientä lasillista kirsikkaöljyä, 5-6 viipaletta valkea leipää, mustapippuria, muskottipähkinä maun mukaan. Juustofondüü valmistamiseksi posliinista tai fajanssista valmistetut tulenkestävät astiat tulisi raastaa valkosipulilla sisältäpäin ja kuumentaa viini tässä kulhoon alhaisella lämmöllä. Raasta fonduejuusto tai leikkaa pieniksi kuutioiksi ja sulata viinissä sekoittaen puulusikalla (älä sekoita ympyröinä, vaan kahdeksan linjan mukaan).

Samanlaisia \u200b\u200btietoja.

Ateriapalvelulaitoksissa on tarpeen valmistaa ruokia reseptikokoelman perusteella, mutta usein tapahtuu, että kokoelmassa suositeltu tuotevalikoima on suunniteltu minimoimaan väestön tyytyväisyys. Siksi monipuolisten pyyntöjen vuoksi ja ottaen huomioon ravitsemuksen erityispiirteet, catering-asiantuntijat saavat kehittää reseptin ja tekniikan uusien ruokien valmistamiseksi, ja siten laajentaa monimutkaisten ruokien valikoimaa.

Vihannesten ja sienten monimutkaisiin ruokia sisältyy mittatilaustyönä valmistettuja ja allekirjoitusruokia, jotka sisältävät useita ainesosia.

Menetelmällä, jolla valmistetaan monimutkaisia \u200b\u200bruokia vihanneksista ja sienistä, ne jaetaan:

• - keitetyt vihannekset ja sienet;
• - haudutettujen vihannesten ja sienten ruokia;
• - haudutettujen vihannesten ja sienten ruokia;
• - paistettujen vihannesten ja sienten ruokia;
• - paistettujen vihannesten ja sienten ruokia.

Teknologinen prosessi, jolla valmistetaan monimutkaisia \u200b\u200blämpimiä ruokia vihanneksista ja sienistä

Paistetut perunat haudutettujen vihannesten kanssa maidossa.

Viipaloidut raa'at perunat pestään kylmässä vedessä, kuivataan, ripotellaan sitten suolalla, pannaan enintään 5 cm: n kerrokseen pannuun tai uuniin, jossa on lämmitetty rasva, ja paistetaan 15-20 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti, kunnes muodostuu rapea kuori. Jos perunoita ei ole kokonaan paistettu, ne tulisi laittaa uuniin useita minuutteja.

Kun paistat pannulla, sulje kansi ennen paistamisen loppua ja tuo perunat valmiiksi.

Vihannekset leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi, valkoinen kaali - tammi - kukkakaali lajitellaan leikkeleiksi.

Vihannekset sekoitetaan erikseen rasvalla, lämmitetyt purkitetut vihreät herneet yhdistetään maito- tai kermakastikkeeseen, lisätään sokeria, suolaa ja keitetään 1-2 minuutin ajan.

Kasvisriskot.

riisi pestään, laitetaan pannuun ja kaadetaan kasvisliemi. Lisää sen jälkeen hienonnettu valkosipuli ja sekoita. Hienoksi sipulit, porkkanat kuutioidaan. Kurpitsa leikataan suureksi kuutioksi, purjo leikataan renkaiksi. Pane 15 minuuttia ennen riisin keittämistä, laita sipulit ja porkkanat ja hauduta 5 minuuttia ja laita sitten ruusukaalia. Hauduta kunnes tarjous. Vihannekset lisätään valmistettuun riisiin ja lieme lisätään.

Tarjoillaan koristele yrtteillä.

Täytetty purjo.

Purjo leikataan 5 cm: n pituisiksi paloiksi. Ota keskiosa ja pilota hienoksi. Sienet, hienonnettu vihannekset. Raasta juusto. Paista sipuli kasviöljyssä, lisää loput aineosat, suola, pippuri ja paista 20 minuuttia.

Sen jälkeen sipulit täytetään jauhelihalla ja paistetaan uunissa 15-20 minuutin ajan.

Munakoiso taikina.

Munakoisot pestään, leikataan renkaiksi, liotetaan vedessä 10 minuutin ajan ja kuivataan sitten. Sen jälkeen valmista taikina munista ja jauhoista. Munakoiso kastettu taikina ja paista, kunnes tarjous.

Paistetut kurkut.

Kurkut pestään, kuoritaan ja leikataan kuutioiksi. Valmista marinaatti sekoittamalla etikkaa, suolaa ja sokeria. Suolakurkut ja suolakurkku. Paista sen jälkeen kurkut kullanruskeiksi.

Peruna kroketit.

1/3 vehnäjauhoista ja munankeltuaisesta lisätään perunamuusiin, jäähdytetään lämpötilaan 50 ° C ja sekoitetaan. Tuloksena olevasta perunamassasta muodostetaan pallot, päärynät (3-4 kappaletta annosta kohti), leivotaan jäljellä olevaan jauhoon, upotetaan sitten proteiiniin, leivotaan leivänmurmiin ja paistetaan suuressa määrin rasvaa.

Kun keität krokettia samppanjoilla, hienonnetut paistetut sienet ja sipulit lisätään perunamassaan.

Kasvismuhennosta.

Viipaloidut perunat ja juuret viipaleiksi tai kuutioiksi paistetaan kevyesti, sipulit kaadetaan. Valkokaali leikataan paloiksi, sallitaan, kukkakaali - puretaan erillisiin harrasteisiin ja keitetään.

Sitten perunat ja vihannekset yhdistetään smetanaan ja haudutetaan 10-15 minuuttia. Lisää sen jälkeen hienonnettu raaka kurpitsa tai kesäkurpitsa, kuorittu ja kuorittu, haudutettu valkoinen kaali tai keitetty kukkakaali ja jatka hauduttamista 15-20 minuutin ajan.

5-10 minuutissa kunnes valmis, laita herneitä vihreitä purkitettuja puristettuja valkosipulia ja mausteita. Lomalla muhennos rasvataan ja ripustetaan yrtteillä.

Perunarulla.

Keitetyt perunat kuivataan ja pyyhitään kuumana, sekoitetaan ja asetetaan veteen kostutetulle puhtaalle kankaalle. Pane massan keskelle jauheliha ja anna sille telan tai kulebyakin muoto, joka siirretään lautasliinan saumasta voideltuun leivinlevyyn, rasvataan hapankermalla, ripotellaan leivänmurilla, tee sitten 2-3 puhkaisua telaa pitkin veitsellä, ripottele rasvalla ja paista.

Jauhetun lihan valmistamiseksi: paista hienonnettu tai hienonnettu kaali, sipulit, nauhoiksi tai viipaleiksi paloitellut porkkanat, kypsennetyt, keitetyt sienet tai tuoreet valkoiset sienet tai samppanjat, leikataan nauhoiksi tai viipaleiksi, kevyesti paistettuina.

Kaali tai sienet, porkkanat, passiiviset sipulit, keitetyt munat sekoitetaan, lisätään pippuria. Voit lisätä persiljaa tai tilliä (netto 5 g).

Jauheliha voidaan lisätä 80 grammaan vastaavasti lisäämällä satoa.

Haudutetut vihannekset sienillä ovat loistava idea oikealle lounaalle tai illalliselle, laihalle ruokavaliolle. Käytä kesällä mahdollisimman paljon tuoreita vihanneksia, mutta talvella hallitsemme varastossamme olevia varastoja. Voit aina muuttaa vihannesseosta: lisätä tai poistaa ainesosan, tehdä kirkkaita muistiinpanoja rikkaiden mausteiden takia. Voit myös hauduttaa vihanneksia sieniä kastikkeessa - esimerkiksi tomaatti tai kerma on hyvä. Otamme edullisimmat sienet, joita voit ostaa melkein mistä tahansa ja aina - samppanjat ja osteri-sienet. Kuivat sienet voidaan lisätä haluttaessa ja mahdollista.

Valmistelemme kaikki luettelossa olevat tuotteet: sienet, vihannekset, jotkut mausteet ja tuoksuvia tuoreita yrttejä.

Puhdistamme ja huuhtelemme punaisen sipulin, leikkaa ohuet puolirenkaat. Säännölliset sipulit ovat myös sopivia.

Leikkaa porkkanat ja kaali ohuiksi pitkänomaisiksi raidoiksi. Yritämme leikata vihannekset suunnilleen samaan muotoon, jos et pidä nauhasta, leikkaa kaikki esimerkiksi kuutioiksi.

Kaada kirjaimellisesti muutama rkl öljyä pannuun, purka sekoitetut vihannekset. Lisää seuraavaksi samaan pannulle hienonnettu paprika.

Keskimääräisessä lämpötilassa ohitamme vihanneksia useita minuutteja, vain ohikulkija, älä paista.

Samanaikaisesti pestään kahden tyyppisiä sieniä vesivirran alla, pestään pois maaperän jäänteet, joita usein tulee ostettuina sieninä. Kuivaamisen jälkeen sienet kuivataan ja leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi. Jos osteri-sieni saatiin pieneksi, puretaan se yksittäisiksi sieniksi, laitetaan kokonaan.

Leikkasimme kirsikkatomaattien pyrstöt ja jakoimme jokaisen tomaatin kahteen tai neljään osaan. Pane tomaatit pannuun. Lisäämme mausteita harkintansa mukaan, lisäämme myös valkosipulia, hienonnettuna. Lisäämme vihanneksiin kanaa vettä tai vihannes- / sieniliemi, voit tomaatti, hauduta kaikki kannen alla 12-15 minuutin ajan. Lisää lopussa vähän vihreitä herneitä, sekoita uudelleen ja keitä minuutti. Otamme mausteiden näytteen, lisäämme tarvittaessa puuttuvat mausteet.