Kharcho-sanan alla Georgian keittiössä piiloutuu paksu, rikas keitto, jossa on lihaa, riisiä, runsaasti yrttejä ja mausteita, saksanpähkinöitä ja virkistävää hedelmähappoa. Tämä ruokalaji on niin tyydyttävä, että se korvaa ensimmäisen ja toisen; niin herkullinen, että voit keittää sen ainakin päivittäin, muuttaen koostumusta hieman; ja shokkiannos vitamiineja, haihtuvia ja hivenaineita tekevät siitä todellisen pitkäikäisyyden eliksiirin ja parantavan monia sairauksia. Onko se valkoihoisten satavuosien salaisuus?

Kharcho on niin vanha ruokalaji, että yhtäkään reseptiä ei ole eikä voi olla. Georgian eri paikoissa sitä valmistetaan eri tavoin ja jopa maan ulkopuolella, koska kyvyttömyyttä saada aitoja tuotteita, Kharcholla on satoja ohjeita, enemmän tai vähemmän lähellä alkuperäistä. Sivusto kertoo sinulle, kuinka ja mistä voit valmistaa herkullista kharchoa, ja jakaa valikoiman parhaita reseptejä: perinteisiä ja moderneja, juhlallisia ja jokapäiväisiä.

Useimmissa William Pokhlebkinin kevyellä kädellä käsittelemissä kharcho-artikkeleissa mainitaan, että tämä ruokalaji on valmistettu vain naudanlihan perusteella eikä mitään muuta kharcho-lihaa voida käyttää. Hän jopa lainaa tämän ruoan koko Georgian nimen "jrohis horsi harshot" ja kääntää sen "naudan rintakeittoksi". Ilmeisesti joku teki vitsi kulinaarisen historioitsijan suhteen: hänen lainaamallaan lauseella tarkoitetaan ”keitetään pata lehmästä”, ja kharchon lihakomponentissa se voi olla mikä tahansa, mukaan lukien kana ja kala. Siellä on jopa eräänlainen kasvissyöjä kharcho.

Perinteisessä kharchossa ei käytetä perunoita ja porkkanoita. Riisi ja murskatut saksanpähkinät lisäävät paksuuden astiaan. Kuitenkin monet nykyaikaiset reseptit eivät voi tehdä ilman venäläiselle pöydälle tuttuja juurikasvihanneksia, porkkana-perunoita sekä persilja-, selleri- ja pastinaakinjuuria ovat melko hyväksyttäviä kharchon kotitekoisissa versioissa.

Kharchon hapan maku johtuu tkemali-kastikkeesta, joka on valmistettu kirsikka-luumusta - luonnonvaraisesta hapanluumusta - tai muista hapanta hedelmistä: karviaismarjoista, herukoista. Tkemalin sijasta käytetään usein tklapia - luumusiipiä ja muita hapanta hedelmiä, kuivataan ohuen pitaleivän tilaan. Nykypäivän suurkaupunkien asukkaiden on vaikea saada tkemalia, ja vielä enemmän tklapi, siksi on sallittua luoda hapan ympäristö käyttämällä tutumpia tuotteita: tomaatteja tai tomaattitahnat, kuivaa viiniä, granaattiomenamehua tai kastikea tai jopa sitruunamehua.

Oikea kharcho ei ole mausteinen, mutta mausteinen. Yhdessä kuumassa pippurissa on paljon valkosipulia, sipulia, persiljaa, korianteria, tilliä, minttua, basilikaa - kaikki yhdessä tai erikseen. Kuivoista mausteista lisätään kharchoon mustaa, punaista ja maustepippuria, laakerinlehteä, sunelihumalaa, Imereti-sahramaa, korianteria. Suurin osa näistä mausteista esiintyy tkemali-kastikkeessa, joten on tärkeää, että kastikkeen omistajat eivät liioittele sitä.

Kuinka tehdä kharcho

Kuten Uzbekistan shurpa, kharcho voidaan paistaa ja keittää. Ensimmäisessä tapauksessa liha paistetaan ja haudutetaan sipulien ja mausteiden kanssa, kaadetaan sitten liemillä ja keitetään riisin ja vihannesten kanssa. Toisessa tapauksessa liha keitetään ensin pitkään ja sitten lisätään loput aineosat tietyssä järjestyksessä. Kastikevihannekset voidaan esipaistettua. Molempia menetelmiä yhdistää se, että liha keitetään pitkään luiden ja rasvan kanssa - tämä on välttämätöntä vahvalle, rikkaalle liemelle. Liha poistetaan valmiin astian joukosta, erotetaan luista, hienonnetaan sopiviksi paloiksi ja palautetaan keittoon tai jaetaan tasaisesti, levitetään levyille. Jos käytit lihaa kylkiluissa, on sallittua laittaa se levyille sellaisenaan - paloina, joissa on useita kylkiluita.

Kuumat paprikat laitetaan kokonaiseen kharchoon. Se tarjoillaan valmiin ruuan kanssa erikseen, jotta jokainen voi puristaa terävän lihan lautaselleen. Riisi tai hienonnettu peruna lisätään astiaan 10-15 minuuttia ennen keittämistä. Tämä riittää tekemään heistä valmiita. Jos haluat perunoiden kiehuvan ja paksuntuvan lautasen, sinun on annettava sen keittää 30–40 minuuttia. Vasta riisin tai perunan keittämisen jälkeen ne lisäävät happamaa väliainetta - luumua, granaattiomena- tai tomaattikastiketta, tomaattia, sitruunamehua. Murskatut pähkinät ja tuoreet yrtit murskatulla valkosipulilla lisätään kypsennyksen lopussa tai jo valmiissa keitossa ja jätetään hauduttamaan.

Kypsymiskaudella kirsikka-luumuharcho keitetään samanaikaisesti tkemali-kastikkeen kanssa. Kun lihaa kypsennetään, on aika keittää ja pyyhi tuoreet luumut mausteilla ja kaada loput kastike purkkiin muita ruokia varten. Luumu kastikkeen nopea versio on myös sallittu: keitä ja repi tuore luumu. Kharcho vastavalmistetulla hapan kastikkeella on erityisen kirkasta, aromaattista ja maukasta. Keiton väri riippuu myös luumujen väristä, joten jos haluat kirkkaan punaisen kharchon, valitse punainen kirsikka-luumu, ja jos et halua väriä, vaan rikas hapan maku - vihreä.

Kharchon reseptit

Kharcho tuoreella kirsikka-luumu kastikkeella

ainesosat:
  1,5 kg naudanlihaa (rintaosa, varsi),
  3 sipulia,
  1 porkkana
  1 pieni sellerijuuri
  0,5 kupillista riisiä
  3 laakerinlehteä,
  5 hernesta mustaa ja maustepippuria,
  1 ripaus Imereti-sahramaa,
  0,5 tl suolaisia,
  0,5 tl Sumac
  1 tl humala-suneli,
  0,5 kuppi saksanpähkinöitä,
  4-5 valkosipulinkynsiä,
  tuoreet yrtit - korianteri, basilika, persilja

Kastike:
  1 kg kirsikka-luumua,
  1 pää valkosipulia
  3 tl korianteri,
  1 tl punainen paprika
  2 tl kuiva piparminttu
  1 tl suolaa

valmistus:
  Huuhtele liha, leikkaa karkeasti ja laita se luiden kanssa suurelle pannulle. Kaada kylmä vesi, kiehauta, poista vaahto, aseta laakerinlehti ja pippuri ja keitä 2 tuntia alhaisella lämmöllä.

Taita pesty kirsikan luumu paksussa seinässä, kaada kolmasosa lasillista vettä ja keitä kannen alla, kunnes se pehmenee ja erottuu luista. Valuta mehu, hiero kirsikan luumu seulan läpi päästäksesi eroon luista ja iholta. Lisää tuloksena olevaan soseeseen suola, murskatut mausteet ja murskattu valkosipuli, palauta se tuleen ja keitä vielä 5–7 minuutin ajan keittämisen jälkeen lisäämällä tarvittaessa vettä. Kastike on valmis, voit kaataa sen pankkeihin, jolloin jäljelle jää 4-5 ruokalusikallista. Kharcholle.

Lisää pesty riisi lihapannulle. Paista sipulit, porkkanat ja selleri, lisää keittoon. Kaada sahrami vedellä, lisää keittoon samoin kuin sumakki, suolainen ja suneli-humala. Lisää hienonnettu pähkinät, lisää luumukastiketta, kiehauta ja säädä tarvittaessa maku suolalla, sokerilla tai kastikkeella. Sammuta lämpö, \u200b\u200bhienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi, kaada keittoon tai tarjoile erikseen, niin että kaikki maustettiin keittoa kulhoon haluamallasi tavalla.

Paahdettu karitsan tomaatti tai tomaattipasta

ainesosat:
  1 kg karitsan kylkiluita,
  2-3 rkl punaviini tai granaattiomenamehu,
  3 sipulia,
  1 porkkana
  2 perunaa
  1 tuoretta pippuria
  1 pää valkosipulia
  2 tl korianteri,
  0,5 tl jauhettu kuuma punainen paprika,
  1 rkl tomaattipasta tai 2-3 tuoretta tomaattia,
1 nippu korianteria
  1 nippu tilliä
  suola maun mukaan

valmistus:
  Leikkaa kylkiluut siten, että jokaisessa kappaleessa on luu. Laita ne lämmitettyyn paksuseinäiseen pataan tai pataan rasvapuoli alaspäin. Jos rasvaa ei ole tarpeeksi, lisää vähän kasviöljyä. Paista lihaa, kunnes väri muuttuu, suola, kaada viini tai mehu, lisää hienonnetut sipulirenkaat ja porkkanat nauhoiksi, kaada puolet murskatuista mausteista ja sekoita hyvin. Kun vihannekset ovat hiukan pehmenneet, lisää kokonainen kuuma pippuri ja tomaattitahnat tai kuoritut tomaatit, sekoita ja kaada pannulle 2-2,5 litraa kiehuvaa vettä. Jätä kharcho matalalla lämmöllä 30–40 minuutiksi ja lisää sitten hienonnettu peruna. Kun perunat ovat kypsennettyjä, lisää loput mausteet ja suorista kharcho suolaksi lisäämällä tarvittaessa sokeria. Kaada hienonnettu valkosipuli ja yrtit, kiehauta ja anna seistä kannen alla useita minuutteja.

Kana Kharcho

ainesosat:
  1 täysrasvainen kana
  4 sipulia,
  0,5 kupillista riisiä
  1,5-2 kuppia saksanpähkinöitä,
  2 rkl tkemali-kastike tai veteen kastettu tklapi,
  1 paprika
  4-5 valkosipulinkynsiä,
  korianteri, suneli-hopi, Imereti-sahrami, persilja, korianteri, suola - maun mukaan

valmistus:
  Leikkaa kana paloiksi yhdessä luiden kanssa, laita suureen kattilaan, kaada kylmää vettä niin, että se peittää vain lihan, kiehauta, poista varovasti kaikki vaahdot, suola, lisää laakerinlehti ja mustapippuri ja keitä 1,5-2 tuntia, kunnes liha ei jätä luita. Siivilöi liemi, poista luut ja mausteet, purkaa liha sopiviksi paloiksi ja palauta se takaisin. Lisää hienonnettu sipuli ja pesty riisi, keitä, kunnes riisi on kypsennetty. Lisää tkemali, kokonainen pippuri, veteen laimennettu sahrami. Sekoita pähkinät pienellä määrällä liemiä ja kaada kharchoon. Anna keiton kiehua 5 - 5 minuutin ajan, lisää hienonnetut yrtit ja valkosipuli, kiehauta ja sammuta lämpö heti.

Kala kharcho

ainesosat:
  1 kg punaista kalaa,
  1 sipuli,
  1 porkkana
  1-2 tomaattia
  1-2 rkl sitruunamehu
  0,5 kupillista riisiä
  3 valkosipulinkynsiä,
  suola, pippuri, laakerinlehti, yrtit - maun mukaan

valmistus:
Pane koko tai karkeasti hienonnettu kala kylmään veteen, kiehauta, poista vaahto, suola, lisää mausteet ja keitä, kunnes se on kypsennetty. Ota valmis kala pois, poista luista, pura käteviksi paloiksi. Kaada pesty riisi liemessä, keitä matalalla lämmöllä 5–7 minuuttia. Paista sipulit ja porkkanat erikseen tomaattipastaa ja sitruunamehua, siirrä riisihauteeseen, palauta kalat viipaleiksi keittoon, laita hienonnetut yrtit ja valkosipuli, kiehauta uudelleen ja poista lämmöltä. Kaada kalan kharcho lautasille lyhyen vaatimuksen jälkeen.

Kharcho on ehkä Georgian tunnetuin kansallisruoka. Georgian Kharcho Soup on käyntikortti jokaisesta Georgian ravintolasta. Kharcho-keittoreseptejä on monia. Kaikkia niitä yhdistää yksi asia - se valmistetaan vain naudanlihaliemellä. Jokaisen Georgian kharchon pakollinen ainesosa on riisi, saksanpähkinät ja tklapilla paksunnettu luumu liha (luumu vaahtokarkki).

Georgian kielellä kharcho -keitto kuulostaa ”jrohiz horschi harshot”, joka voidaan kääntää ”naudanlihaa liemessä”. Harvat tietävät, mutta ruokalaji on alkuperäisessä muodossaan naudanlihaa pähkinäkastikkeessa. He kiistelevät aina keittoreseptin suhteen: miten keitä, mitä lihaa, miten kokata todellista, minkälaisen riisin pitäisi olla gruusilaiselle jne.

Ei ole olemassa luotettavia lähteitä, jotka osoittaisivat historian ajanjakson, jolloin Georgian ruokia täydennettiin uudella ruokia. Koska Kharcho-keiton klassisesta reseptistä Georgian kielellä ei ole tietoa. Ensimmäiset reseptit ilmestyivät todennäköisesti suunnilleen samaan aikaan, kun kaukasialaiset kanssat hallitsivat karjan ja maatalouskasvien kasvattamisen. 2.-3. vuosisadalla A.D. riisi ilmestyi Kaukasiassa. Luonnolliset luumut kasvoivat nykyajan Georgian alueella muinaisina aikoina.

Kaukasian kotieläintalouden ja maatalouden kehityksen kaikista piirteistä johtuen on yleisesti hyväksytty, että todellinen kharch valmistetaan vain naudanlihasta, riisistä ja luumupastatillasta. Kesäkuukausina sitä keitettäessä tklapi voidaan korvata tuoreella luumulla, kirsikka-luumulla tai tkemali-kastikkeella.

Keitossa yhdistyvät naudanlihaliemen miellyttävä, herkkä ja herkkä maku riisin, hapan tkemalin, tuoreiden yrttien aromien ja mausteisten saksanpähkinöiden melkein huomaamaton maku. Kuuman kharcho-keiton erityinen maku ja tuoksu aiheuttavat polttavan ruokahalun ja työntävät kaikki muut asiat taustalle.

Ainesosat keittoa

• ainesosat;
• 400 grammaa naudanlihaa luussa;
• 4 rkl riisiä;
• 3 rkl tkemalia (tai pala tklapi ¼ arkkia A4);
• ½ cup saksanpähkinöitä;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 nippu persiljaa;
• 1 nippu korianteria;
• 1 tl suneli hopia.

Kuinka valita Kharcho -keitotuotteita

Aloita kharcho-keiton keittäminen valikoimalla tuotteita. Oikeassa kharchossa naudanlihaa olisi käytettävä vain tuoreimmalla ja korkealaatuisimmalla tavalla. Kuten resepteissä yleensä kirjoitetaan, erittäin rasvaista naudanlihaa ei kannata ottaa, se ei ole täysin hyödyllinen ja ylimääräinen rasva ei anna aromin avautua täysin.

Kokin lieme voidaan verrata taiteilijan kankaaseen. Täydellinen muotokuva näyttää rumalta, jos kangas pohjustetaan jollain tavalla. Liemin tehtävänä on välittää vieraalle tunteiden jakauma, jonka kokki asetti kulinaariseen mestariteoksensa.

Rikkaalle kharcho-keitolle on parempi valita naudanliha luussa. Lihan on oltava tiheää ja joustavaa sekä hajutonta. Naudanliha on luonnollisessa valossa vaaleanpunaista, ilman harmahtavaa tai vihertävää sävyä. Liemi vanhan eläimen lihasta on tuoksuvampi, mutta liha itse on kovempaa.

Liemi resepti

Samasta tuotteesta on kaksi täysin päinvastaista näkemystä - ensimmäinen lieme kharcholle. Kaikki kulinaariasiantuntijat on jaettu kahteen leiriin: niille, jotka uskovat, että liha antaa ensimmäisen keiton aikana vedelle kaikki haitallisimmat aineet, ja niille, jotka uskovat, että ensimmäinen on maun rikkaampaa ja sisältää hyödyllisimmät aminohapot ja hivenaineet. Jokainen leiri valitsee itsensä. Vain yhtä reseptiä voidaan pitää yleisenä, jos et ole 100% varma naudanlihan laadusta, ensimmäinen on parempi tyhjentää.

Riisi resepti

Voit käyttää mitä tahansa riisiä, mutta pyöreä vilja on parasta kharcholle. Tällaisen riisin jyvät, pyöreät ja paksut, ovat hyvin keitettyjä. Viljan käsittelyn erityispiirteistä johtuen ne jauhetaan mekaanisesti, minkä jälkeen riisipöly pysyy hienoina jyvissä. Viljojen pölykerros on pestävä huuhtelemalla riisi hyvin vedessä 5-6 kertaa tai liottamalla sitä 20 minuutin ajan.

Nyt on melkein mahdotonta maistaa Georgian kharcho -keittoa, keitetyn oikealla tklapilla. Erinomainen korvike tklapille on tkemali-kastike. Se on helppo keittää kotona, mutta voit käyttää sitä valmiina. Etikka tai sitruunahappo on yksinkertaisin, mutta ei kaikkein herkullisin ja terveellisin tuote, joka voi antaa Georgian kharcholle pakollisen happamuuden keitossa.

Vihreät resepti

Viheriöitä vaaditaan Georgian ruokia varten. Kun valitset persiljaa, korianteria, tilliä, huomaa, että lehtien ja varren on oltava kirkkaan vihreitä ja joustavia. Tuoreet vihreät juuret ovat valkoisia ja ilman vakavia vaurioita. Tuoreiden persiljojen tai korianteron maku ja tuoksu ovat voimakkaita ja tuoksuvia. Vahvistaakseen sitä ennen kasvinsuojeluaineen lisäämistä viheriöt pestään kylmässä vedessä.

Ja jos se tarjoillaan pöydällä erillisellä lautasella vihannesten kanssa, niin se on parempi huuhdella lämpimässä ja heikosti hapotetussa vedessä. Mutta ei kuuma, koska korkeista lämpötiloista tuhoaa suurin osa hyödyllisistä vitamiineista: kharcho on maukas, mutta ei terveellistä. Vihreiden kimppuja on parempi säilyttää lasillisessa vettä jääkaapissa tai jäädyttää pakastimessa.

Kharcho-keitossa valkosipulilla on kaksi vaatimusta Georgian kielellä. Valkosipulin on oltava kovaa ja kuivaa. Pienillä päillä on herkempi tuoksu ja herkkä maku. Kypsässä valkosipulissa neilikka tuntuu hyvin. Itäneitä päätä ei pidä ottaa, niihin ei käytännössä ole jäänyt hyödyllisiä aineita.

Kharcho-keittoresepti, klassinen

Huuhtele naudanliha hyvin kylmän veden alla. Aseta liha suurelle pannulle ja kaada 2 litraa vettä. Naudanlihan keittäminen on parempi kuin yksi iso pala. Hienonnettu liha kypsennyksen aikana menettää huomattavasti ravintoaineita ja muuttuu kuivaksi. Jos liemi kiehuu voimakkaasti, sen maku paranee, mutta lihan laatu heikkenee huomattavasti ja päinvastoin, tuskin kiehuen sen avulla voit säilyttää lihan maun. Naudanlihan keitto reseptin mukaan tulee olla alhaisella lämmöllä noin 2 tunnin ajan, poistamalla vaahto. Jos vaahdolla on vaikeuksia ja liemi on mutaista, on parasta suodattaa se.

Kun liha kypsennetään, se poistetaan liemestä, erotetaan luusta ja leikataan suuriin annoksiin. Keitetty liha erotetaan luusta hyvin kuumana. Pane hienonnetut palat takaisin kiehuvaan liemeen. Hieman enemmän ja kharcho on valmis.

Lisää sitten pesty riisi, muutama siru korianteria ja persiljaa. Kokeneet kokit suosittelevat ensimmäisessä vihreän muninnan yhteydessä, että se sidotaan pieninä kimppuina ja otetaan pois ennen tarjoilua. Keitä liemi vielä 10-15 minuuttia. Riisin tulee muuttua hieman pehmeäksi, mutta ei keitetyksi. Pitkäjyväistä riisiä, jolla on pitkäaikainen lämpökäsittely, keitetään päissä, mikä aiheuttaa välittömän liittymisen tehdasravintolan astiaan, joten sen käyttö kharchon valmistukseen ei ole suositeltavaa.

Lisää keiton lopussa murskattuja paahdettuja saksanpähkinöitä. Pähkinöiden paistamiseen voit käyttää sekä paistinpannua että mikroaaltouunia, vain molemmissa tapauksissa pähkinät on sekoitettava hyvin, jotta ne eivät pala. Paistamisaste määritetään helposti hajun perusteella. Pähkinän murskaaminen on parasta laastissa tai puisessa murskauksessa laajassa kupissa, välttäen pähkinänkuoreiden ja väliseinien tunkeutumista.

Lisää seuraavaksi hierottu valkosipuli, hienonnettu persilja ja korianteri (2/3 joukosta), suola, tklapi tai tkemali hitaasti kiehuvaan liemeen. Kharcho-keitossa happea tulisi tuntea. Voit leikata vihreät saksilla - erittäin nopeasti ja kätevästi. Klassisessa Kharcho -keittoreseptissä ei ole porkkanaa, sipulia tai tomaattia.

Ja viimeiseksi, reseptin mukaan, mausteet laitetaan kharcho-keittoon. Suneli humala on korkean teknologian tuote, kaikki tietävät nimen, mutta kukaan ei tiedä tarkalleen kuinka se on valmistettu. Siksi on parempi valita valmis vaihtoehto. Suneli-humalan tärkeimmät aineosat eivät ole ilman tilliä, basilikaa, korianteria, kuumaa punaista pippuria, majoraania, sahraania.

Valmis kharcho-keitto tulee peittää ja antaa sen hautua vähintään 15 minuuttia. Ennen tarjoilua kharcho hienonna loput 1/3 vihanneksista ja lisää annoksittain jokaiseen maljaan.

Ei-klassinen Kharcho -keittoreseptit

Porkkanat, sipulit ja tomaatit lisätään usein astiaan. Tämä antaa maun ja tutumman eurooppalaisille gourmereille. Porkkanat leikataan suuriksi paloiksi, ja sipulit ovat olkia ja lisätään riisiin. Jos lisäät tomaatteja kharchoon, niin on parempi ottaa kokonaisia \u200b\u200bkirsikkatomaatteja. Ne antavat kharcholle erittäin epätavallisen maun ja ekstravagantin ulkonäön.

Kharcho-keittoreseptit ovat paljon enemmän kuin mitä tässä kuvailimme, mikä tekee siitä ensin vaikean, mutta sitten se ei vaadi paljon vaivaa. Kyse on kärsivällisyydestä ja taitavuudesta kuten yleensä. Niille, jotka haluavat kokeilla heti todellista Georgian kharcho -keittoa, suosittelemme vierailemaan Georgian ravintolassa Moskovassa. Onneksi niitä tarjotaan kaupungissa riittävästi. Täältä löydät aina lämpimän vastaanoton ja herkullisia ruokia. Bon ruokahalua!

Kharcho-keitto on kohokohta useille ensimmäisille kuumille ruoille jopa tällä hetkellä, ja kaikki kotirouvat eivät sisälly sitä perheen ruokavalioon. Resepti tälle eksoottiselle houkuttelevalle rikkaalle ja mausteiselle aromaattiselle keitolle tuli Georgiasta, mutta sen valmistus ei ollut suuri salaisuus. Riittää, kun tutustua oikeisiin parhaisiin kharcho-keittoresepteihin ja kokeilla niitä henkilökohtaisessa kulinaarisessa käytännössä - ja voit kutsua ystäviä perheen päivälliselle - kharcho-keittoon!

Kharcho-keittoa keitetään yleensä naudanlihalla, koska sen nimen käännös venäjäksi Georgian kielestä sanoo suoraan: ”naudanlihakeitto”. Kaikkien ”genren” tiukkojen sääntöjen mukaan sitä varten tarvitaan erityinen sidos - he kaatoi (kuivattu luumu sose), jota on vaikea löytää milloin tahansa, ja ilman sitä, klassinen kharcho -keitto ei toimi. Voit käyttää tkemali-kastikea suunnilleen tarpeeksi, mutta sitä ei vain ole kauppoidemme kaikilla hyllyillä. Viimeinen granaattiomenamehun toivoa, vaikka erityisen aromin menetystä ei voida sulkea pois.

Perinteisen kharcho-keiton reseptiin on sisällytettävä riisi, sipuli, valkosipuli, suneli-humala ja mausteet. Jotkut kulinaarisista asiantuntijoistamme sisältävät tomaatteja, mutta tämä ei ole kaikille. Georgian pöydässä tarjoillaan kuumaa kharcho-keittoa ripustetaan hienonnettuja yrttejä korianteria (korianteria).

No, vaikka Georgian itsessään ei ole tiukkoja sääntöjä tämän mausteisen kharcho-keiton keittämiselle, meille annetaan mahdollisuus valita kharcho-keiton resepti, joka on lähempänä vatsasi.

Mitä ruokia tarvitaan kharcho-keiton valmistamiseksi?

Sinun on aloitettava lihasta - se on optimaalista: luun rasvainen, mahdollisesti kana, mutta ei lammasta, koska monet ovat erehtyneet. Naudanliha on erotettava luusta, poistettava kalvosta ja leikattava kuitujen poikki pieniksi suunnilleen yhtä suureiksi paloiksi.

Riisin oletetaan olevan minkä tahansa muodon, mutta riisiosa ja höyrytetyt riisinjyvät eivät kuulu tähän.

1. Klassisen Kharcho -keittoresepti

Jos luotat reseptiimme ja valmistat tämän ruuan oikein noudattaen, sinun pitäisi saada melkein maustettua Georgian kharcho-keittoa. Ainesosaluettelossa on naudanlihaa, riisiä, sipulia, luumuja ja Georgian mausteita, jotka voivat antaa kharcho-keitolle juuri sen aromin, joka on tuonut hänelle niin suuren suosion.

ainesosat:

• naudanlihan rintaosa - 300 grammaa;
• riisi - 100 grammaa;
• sipulit - 2 sipulia;
• tuore valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• luumu - 3 kappaletta;
• kuuma chili - 1 palko;
• humala-suneli ja kudottu - 1 rkl;
• tomaatti sose - 50 grammaa;
• kasviöljy - 1 rkl;
• suola, tuoreet yrtit - mieltymyksen mukaan;
• juomavesi - 7 lasillista.

Cooking klassinen kharcho näin:

1. Leikkaa naudanliha pieniksi suunnilleen samanlaisiksi paloiksi ja laita sopivaan astiaan, kaada siihen kaksi lasillista vettä niin, että liha peittyy. Keitä korkealla kuumuudella 5 minuuttia.
2. Tuoreet kuoritut sipulit, tuore valkosipuli ja korianteri hienonna hienoksi, sekoita suneli-humalan, tomaattikastikkeen, kasviöljyn kanssa ja hauta kaksi minuuttia sekoittaen jatkuvasti korkealla kuumuudella erillisessä kulhossa.
3. Lisää valmiin seokseen tkemali, luumut, suola, jauhettu pippuri ja riisi - laita tämä kaikki kuumaan lihaan, kaada loput 5 lasillista vettä ja jatka keittämistä korkealla lämmöllä enintään 10 minuuttia.
4. Kharcho-keitto on valmis, irrotettu tulesta - kaada syvälle annosteltuihin astioihin, ripottele päälle hienonnettua tilliä ja persiljaa haluamallasi tavalla - ja se on mukavaa syödä!

2. Tomaatti Kharcho -keittoresepti

Tämän kharcho-keiton version resepti ei sisällä vaikeasti saatavissa olevaa Georgian tkemali-kastikea, mutta lopussa saat erittäin maukasta keittoa aromin ja väliaineen takia, joka antaa tomaatteja ja hyvin valittuja mausteita.

ainesosat:

• naudanlihaa luussa - 500 grammaa;
• tuoreet sipulit - 3 keskipitkää sipulia;
• viljariisi - 4 rkl;
• tuoreet kypsät tomaatit - 4 kpl;
• tuore valkosipuli - 1 neilikka;
• suola ja pippuri - maun mukaan;
• mausteet: basilika, humala-suneli, laakerinlehti - mieltymysten mukaan.

Keitto kharcho tomaateilla:

1. Kypsennä koko naudanlihapala luussa pienessä kattilassa puolitoista tuntia kannen alla kohtalaisella lämmöllä. Suolaa liemi maun mukaan tunnin keittämisen jälkeen, minkä jälkeen ota liha pois ja suodata liemi.
2. Paista pehmeydeksi hienonnetut sipulit paistinpannuissa kasviöljyssä, aloita lihaksi leikattu liha siihen ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Kun lämpö on vähentynyt pannun alla, kaada muutama ruokalusikallista liemiä, sekoita kaikki ja jatka hauduttamista 15 minuutin ajan.
3. Kun lihaa haudutetaan, keitä tomaatit: pese, leikkaa iho poikittain, laita sopivaan kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä, valuta vesi muutaman minuutin kuluttua, jäähdytä tomaatit, kuori iho, leikkaa se satunnaisesti ja laita pannuun lihaa ja sipulia varten. Sekoita kaikki ja jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia.
4. Pane pannu ja liemi tuleen, kunnes se kiehuu, minkä jälkeen juo vihanneksilla haudutettu liha siihen. Seuraavan kiehumisen jälkeen aloita riisi, vähennä lämpöä. 5 minuutin kiehumisen jälkeen lisäämme mausteita kharcho-keittoon.
5. Pane hienonnettu vihannekset ja murskattu valkosipuli keittoon keittämisen lopussa. Kharcho-keitto on valmis. Poista astia lämmöltä ja anna sen seistä jonkin aikaa kannen alla. Voit palvella.

3. Kotitekoinen kana-Kharcho -keittoresepti

Tämä kharcho-keiton resepti on tarkoitettu niille, jotka mieluummin liemeitä. Lisäksi Georgiassa tämä versio kharcho-keitosta on yleisesti hyväksyttävä. On tärkeää keitä se parhaissa perinteissä ja rakkaudella.

ainesosat:

• kana - 700-800 grammaa;
• vehnäjauho - 40 grammaa;
• kuoritut saksanpähkinät - 200 grammaa;
• tomaatit - 3 tuoretta kypsää tomaattia;
• sipulit - 2 sipulia;
• tuore valkosipuli - 3 piikkiä;
• suneli-humala - 1 tl;
• murskattu korianterin siemenet - 1 tl;
• korianterinvihannekset - useita oksia;
• mausteet: paprikat, maustemauste, mustajauho, neilikka, Imereti-sahrami, laakerinlehti ja suola - maun mukaan.

Kypsentämällä kana-kharcho-keittoa näin:

1. Hienonnettu kananliha, kunnes puoli on valmis liemessä - 2,5 litraa. Rasva kypsennyksen aikana voidaan poistaa erillisessä kulhossa.
2. Pane hienonnetut sipulit syvälle pannulle rasvattoman kananrasvan kanssa ja keitä, kunnes tarjous on heikko. Poista kananpalat liemestä, siirrä ne pannulle haudutettujen sipulien kanssa ja jatka haudutusta kannen alla sekoittaen 10 - 15 minuuttia. Kaada jauhoja sekoittaen ja jatka tuuheuttamista viiden minuutin ajan kannen alla.
3. Siirrä pannun sisältö liemelle pannuun, keitä keittämisen jälkeen enintään 10 minuuttia. Lisää raastettu tomaatti ja luumu sose kiehuvaan kharcho-keittoon ja keitä heidän kanssaan vielä 5 minuuttia. Lisää sitten valkosipulilla murskatut saksanpähkinät ja kaikki ainesosaluettelosta valitsemasi mausteet, mukaan lukien suola maun mukaan. Viimeinen kharcho-keiton valmistusaika on 10 minuuttia. Keitto infusoidaan kannen alle ja on valmis tarjoamaan.

Kharcho-keittoa kypsennettäessä on erittäin tärkeää olla "liian reagoimaton" mausteilla ja ylläpitää mausteiden ja mausteiden tasapainoa, mikä luo tämän mielenkiintoisen ruuan yleisen moitteettoman maun. Erityisen varovainen polttamalla mausteita - kaikenlaisia \u200b\u200bpaprikoita, jotka voivat hukuttaa loput kharcho-keiton aromista.

Korianteri (korianteri) vaatii myös erityisen lähestymistavan voimakkaiden aromaattisten tietojen vuoksi. Jos tämä on ensimmäinen kerta, lisää se astiaan. on parempi jättää hienonnettu korianteri erilliselle lautaselle ja jokainen voi laittaa tämän terävän mausteen "riskiin ja vaaraan" lautaselleen. Kharcho-keiton luomisprosessissa on tärkeää noudattaa reseptin tekniikkaa ja ainesosaluetteloa, mutta tämä ei estä tekijänoikeuksia henkilökohtaiseen luovuuteen - kokeet ovat sallittuja kohtuullisen riskin puitteissa. Tärkeintä on keittää rakkaudella!

Kharcho on uskomattoman herkullinen paksu keitto, joka kuuluu Georgian ruokia. Teknologia sen valmistamiseksi on suhteellisen yksinkertainen. Tämä on täytekeitto, jolle on ominaista sekä mausteinen että mausteinen maku. Ruoan pääosat ovat liha, vihannekset, yrtit ja mausteet. Kokki määrittää muiden komponenttien koostumuksen yksin.

Kharcho käännetään Georgian kielestä naudanlihakeittoksi. Tämä liha on määrätty alkuperäisessä reseptissä. Parempi ottaa vasikanlihaa tai nuorta naudanlihaa. He ovat hellempiä.

Kotiäidit ottavat vaihtoehtona tuoretta lammasta tai siipikarjaa (kanaa tai ankkaa) sekä kalaa.

Liemin saamiseksi ota liemen kylkiluut tai hyvä luu.

rouhe

Keitto voidaan keittää lisäämättä viljaa. Kharchon klassinen versio kuitenkin keitetään riisillä. Se pestään juoksevassa vedessä tai huuhdellaan astiassa vaihtamalla vettä useita kertoja, kunnes toisen vaihdon jälkeen se pysyy läpinäkyvänä. Joten tärkkelys poistetaan jyvien pinnalta, mikä tekee liemestä limaista ja sameaa. Ensinnäkin riisikeiton kirjanmerkkejä pidetään viileässä vedessä vähintään 2 tuntia.

Ammattikokit työskentelevät mieluummin pitkäjyväisen kiillotetun ja höyrytetyn riisin kanssa. Hän ei hajota, pitää muodonsa. Joskus riisin sijasta hirssi tai helmi ohra laitetaan kharchoon.

vihannekset

Kharchossa sipuli on paistettu aina auringonkukkaöljyssä, kunnes se on kullanruskea. Kuorittu sipuli leikataan puolirenkaisiin. Lisää siihen pari porkkanaa, leikataan nauhoiksi tai viedään karkean raastimen läpi.

Kauneuden ja kevyen aromin vuoksi voit laittaa tomaattia. Se kaadetaan kiehuvalla vedellä, jotta iho on helpompi liikkua pois massasta. Kuutioi tomaatti ja mausta tomaattikastikkeella.

Bulgarian pippuri lisää pikquancy ruokalajiin. Se puhdistetaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Terävyyden vuoksi makaa pippuria.

Kylläisyyden vuoksi perunat leikataan kuutioiksi. Sitä käytetään usein ruuan venäläisessä versiossa.

Pähkinäpasta

Muista lisätä maapähkinävoita keittoon. Kuorittu pähkinäydin paistetaan kevyesti pannulla. Valmiudesta todistaa ominainen tuoksu

Paahdetut pähkinät jauhetaan ja jauhetaan tahnaksi. Sitten puristimen läpi kuljetettu valkosipuli puuttuu siihen.

Jotta kharcholle on herkempi maku, hiero voita tahnaan.

vehreys

Nämä aineosat ovat varmasti läsnä kharchossa. Kharcho classic on korianteri, mutta kaikki eivät pidä sen mausta. Venäläinen versio on persilja ja tilli. Tai sekoitus näistä yrtteistä.

Tuoreuden vuoksi minttukastike on sallittu, vaaditaan vain muutama lehti.

mausteet

Kharchon mausteet, kuten ihmisen sielu, voivat olla erilaisia, mutta niitä on vaadittava. Auringonkukkahumalat ovat pakollisia tälle keitolle. Mausteisten ja lievästi mausteisten mausteiden seos tuo erottuva kharcho-maku. Se sisältää Imereti-sahramaa, punaista pippuria ja minttua sekä laakerinlehteä ja muita tuoksuvia mausteita.

Suneli-humalan lisäksi kharchoon lisätään pippuria ja laakerinlehtiä.

Kun valitset mausteita ja kastikkeita kylläisyyden välttämiseksi, on syytä tutkia huolellisesti niiden koostumus: humala-suneli ja adjika voidaan käyttää analogeina, ja kuuma pippuri voi olla jo tarpeeton.

kastike

Dogel ja tkemali lisätään alkuperäiseen. Kansallinen vaihtoehto on tklapi, kuivatun polkumyynnin ohuet lehdet ja kirsikka-luumu.

Venäläisessä versiossa käytetään tomaattipastaa. Vaihtoehtona - ota adjika.

Ennen tarjoilua keittoon voidaan lisätä granaattiomenamehua, viinietikkaa tai sitruunakiiloja. Ne antavat lievää hapanta.

mittasuhteet

12 annosta varten ainesosat otetaan seuraavissa suhteissa:

• liha - 1 kg;
• vesi - 4 l;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sipuli - 2 kpl .;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l .;
• voi - 30 g;
• saksanpähkinät - 100-200 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• tomaattipasta - 5 rkl. l .;
• vihreät - 2 kimppua;
• rouhe - 100 g;
• mausteet ja suola.

Kharchon valmistukseen tarvittava aika on 2 tuntia.

resepti

Keitto valmistetaan seuraavan kaavan mukaan:

1. Liha hienonnetaan (kuoritaan ja leikataan paloiksi) ja upotetaan pannuun. Astiat asetetaan voimakkaalle tulelle.
2. Kun liemi on peitetty vaahdolla, se on poistettava, sitten vähennettävä lämpöä ja pidettävä sitä kunnes se on valmis.
3. Sipulit ja porkkanat kuoritaan, hienonnetaan ja haudutetaan pannulla, joka on voideltu öljyllä.
4. Kun sipuli muuttuu kultaiseksi ja porkkanat pehmenevät, paisto lähetetään pannulle.
5. Riisi kaadetaan 30 minuuttia ennen liemen keittämistä.
6. Pähkinöistä, voista ja valkosipulista valmista pähkinäpasta.
7. Leikkaa vihannekset.
8. 15 minuuttia riisin jälkeen ne alkavat vähitellen (2-3 minuutin välein) laittaa pähkinäpastaa, yrttejä, kastike ja mausteita.
9. Kun riisi on saavuttanut täydellisen valmiuden, tuli sammutetaan.

10. Kun Kharcho on lisätty kaikki tarvittavat ainesosat pitäen ruokaa puolen tunnin ajan tulen sammuttamisen jälkeen, se voidaan tarjoilla smetalla ja pitaleipää.

VKontakte

Huuhtele rinta huolellisesti. Valitse klassisen reseptin mukaiseen kharchoon keskipitkärasvainen.

Leikkaa naudanlihan paloiksi 25-30 gramman palaset (mahdollisesti rusto mukaan lukien) - kuten guljašin keittäminen.
  Valitse astia, jonka tilavuus on noin 3,9 - 4,2 litraa. Pane naudanlihaviipaleet kattilaan ja kaada 3 litraa kylmää juomavettä.

Aluksi on välttämätöntä, että vesi kiehuu hyvin - tehdä se parhaiten korkealla kuumuudella.
  Siirrä sen jälkeen astia pienempään polttimeen tai sammuta lämpö vain vähentämällä liekistä. Kypsennä keittoa tällaisessa tulessa 40-50 minuuttia, ehkä tunnin, poistamalla vaahtoa jatkuvasti.

Kypsennysaika riippuu suuresti itse lihan tuoreudesta ja sen eläimen iästä, josta se saadaan - mitä tuoreempi ja nuorempi liha, sitä vähemmän aikaa sen täydelliseen valmistukseen tarvitaan.
  Kun olet poistanut vaahdon useita kertoja, lisää laakerinlehti pannuun (sen jälkeen kun se on pesty vedellä pölyn ja roskien poistamiseksi) ja muutama herneitä maustepippuria, jotta liemi on kyllästetty aromillaan.

Pese ja pilko tomaatit hienoksi. Kuoren poistamisen jälkeen on tietenkin leikattava vain tomaatin massa. Nopeasti eroon saamiseksi tomaatit on laskettava kiehuvaan veteen 10 sekunniksi. Ennen kuin upotat tomaatit kiehuvaan veteen, tee muutama leikkaus iholle, niin se on helpompi erottaa.

Sipulit, kuori, 5-6 keskikokoista kappaletta, kuori, pese, hienonta, hienoksi, spasser (paista kevyesti) sulatetussa voissa läpinäkyväksi, jotta sipuli alkaa hieman kultaista. Lisää hienoksi jauhettu maissijauho.

Siirrä hienonnetut kuoritut tomaatit sipuliin.

Huuhtele huolellisesti useissa vesissä. Lisää vihanneksiin. Hauduta 5–7 minuuttia pannulla.

Valmista pähkinäydin. Käy läpi ne, varmista, että ytimien välissä ei ole väliseiniä, roskia ja kuoria. Murskaa tai leikkaa pähkinäydin (ei pölyä).

Huuhtele ja hienonna vihannekset veitsellä.

Siirrä koko täyte pannulta liemeen.

Lisää tkemali. Keitä tulessa 7-10 minuuttia.

Lisää tkemali jälkeen lisää mutterimurneja keittoon.

Kuori valkosipuli, pese se ja jauhaa laasti. Lisää tähän tuoksuvaan valkosipulimassan joukkoon jauhettua korianteria, maustetta ”Humala-suneli”, kuminan siemeniä, maustepippuria (2–3 kpl.) Ja mustapippuria.