Italialainen carpaccio muistuttaa hyvin stroganinaa - se on myös raakaa lihaa, leikattu ohuiksi viipaleiksi. Mutta vain italialaiset - nimittäin tästä maasta, alkuruoat aloittivat voittoprosessinsa planeetalla - palvelevat sitä erittäin monimutkaisesti. Lihaviipaleita täydennetään tässä juustolla, lukuisilla mausteilla, etikalla ja öljyllä - kaikki italiaksi on runsas ja aromaattinen.

Klassinen resepti käyttää naudanlihaa - juuri siitä valmistettiin ensimmäinen carpaccio. Se tuli ulos legendaarisen ravintolan ravintola Giuseppe Cipriani veitsen alle. Jotta carpaccio olisi täydellinen, on tärkeää valita oikea liha. Lautaselle sopii oikean muotoinen sisäfileen pala. Mitä vähemmän lihakalvoja on, sitä parempi.
  Klassisen carpaccion perusta on ohutleikattu naudanliha.Klassisessa reseptissä carpaccio on valmistettu yksinomaan raa'asta lihasta, ja kokit ja ruoanlaiton ystävät fantasioivat tästä aiheesta. Joten toinen vaihtoehto ilmestyi - kevyellä paahtamisella. Lämpökäsittelyn ansiosta liha saa miellyttävän kuoren ja luonteenomaisen aromin.

Paistettu sisäfilee pitää muodonsa paremmin, joten se on helpompi leikata. Valitse naudanlihapala, jotta se voidaan leikata kuitujen poikki. Tämä parantaa tulosta, koska Ciprianin mestariteoksen pääsalaisuus on juuri viipaleiden vähimmäispaksuus ja läpinäkyvyys.

Kuumenna pieni määrä oliiviöljyä pannulla. Poista kalvot lihasta, paista 1 minuutti molemmilta puolilta. Poista naudanliha kattilasta, anna huoneenlämpötilaan, kunnes se on täysin jäähtynyt. Kääri tarttuvalla kalvolla, laita pakastimeen 45 minuutiksi.

Murskaa parmesan tai leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sipulien pukemiseksi kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Yhdistä sipuli muihin kastikkeisiin ja sekoita huolellisesti. Poista liha pakastimesta. Leikkaa se erittäin terävällä veitsellä ohuiksi, läpinäkyviksi viipaleiksi.

Laita liha leivinpaperiarkille, peitä toisella ja lyö hiukan pois tai “rullaa” kääntötapilla. Joten siitä tulee vieläkin pehmeämpi. Pese ja kuivaa salaatti. Järjestä liha lautaselle, suola ja pippuri maun mukaan. Ripottele parmesanilla, ripottele kastikkeella. Laita salaatti ja kaprikset päälle.

Naudanlihasta, jonka avulla voit valmistaa tämän herkullisen ruuan itse. Kahden annoksen perusteella tarvitsemme kolmesataa grammaa naudanlihafilettä, kaksikymmentä grammaa Parmesan-juustoa, yksi tl kapria ja muutama salaatinlehti ruoan koristamiseen.

Kastikkeen valmistamiseksi sinun on valmistettava kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä, yksi tl sitruunamehua ja sama määrä balsamietikkaa, kahdeksasosa tl sinappia, pieni punasipuli. Aloitetaan nyt naudanlihan carpaccion valmistus. Jos sinulle ajatusta siitä, että voit syödä raakaa lihaa, ei ole hyväksyttävää, paista ja käännä kääntämällä minuutin ajan koko pala naudanlihaa pannulla. Liha otetaan pienenä kuorena. Anna sen jäähtyä, kääri se tarttuvaan kalvoon ja aseta pakastimeen 40 minuutiksi. Kun naudanlihan carpaccio jäähtyy, teroitamme veistä. Carpaccion leikkaamiseksi mahdollisimman ohueksi on oltava erittäin terävää. Jotta viipaleet olisivat mahdollisimman ohuita, käytä seuraavaa salaisuutta. Ota vahattua paperia, aseta viipaloitu naudanliha arkkien väliin ja rullaa ylöspäin kääntötappi. Leikkaa parmesan ohuiksi terälehdiksi perunankuorintaveitsellä. Kastikkeen valmistamiseksi hienonna sipuli hienoksi ja sekoita muiden aineosien kanssa. Taiteellisella huolimattomuudella levitämme liha lautaselle, mausta se suolalla, vastajauhetulla mustalla pippurilla ja ripottele myös valmis kastike. Ripottele kaprikset päälle. Laita keskelle kourallinen vihreys. Naudanliha Carpaccio valmis! Kun olet yrittänyt keittää tämän ruuan klassisen reseptin mukaan, voit tulevaisuudessa kokeilla ja keksiä omia erityisiä kastikkeitasi sekä tehdä carpaccioa kaloista tai muun tyyppisestä lihasta. Bon ruokahalua!

Kuinka naudanliha Carpaccio ilmestyi

Maailman eri maiden klassisten ruokien joukosta hyvin pienellä määrällä on tarkka esiintymispaikka ja -päivämäärä. Tällaisia \u200b\u200breseptejä pääasiassa keksivät ammattitaitoiset kokit, ja hiovat sitten pitkään, saavuttaen täydellisyytensä. Siksi joskus kestää vuosia luoda ruokalaji, jolla on ihanteellinen ja ainutlaatuinen maku. Kulinaariset asiantuntijat, kuten taiteilijat, ovat kuitenkin myös museon alaisia. Äkillinen näkemys voi antaa maailmalle ruuan tunnetuimmista tuotteista, joissa on uusia makuelämyksiä. Tällainen tarina tapahtui Venetsiassa, mikä itsessään on hyvin symbolinen. Loppujen lopuksi, missä toisessa kaupungissa todellinen taiteilija voi vierailla Museossa! Viime vuosisadan 50-luvulla sodan kiusallinen Eurooppa alkaa palata vähitellen edelliseen elämänrytmiin. Yksi päivä

kuuluisan Hotel Danielin baarin vierailija, kreivitär Amalia Nani Mocenigo lounasta valitessaan valitti kokki Giuseppe Cipriani, että lääkäri oli kieltänyt hänet syömästä lämpökäsiteltyä lihaa. Kokki, hymyillen ovelasti, lähti lomalla, ja muutaman minuutin kuluttua tarjoillaan ruokalaji, jota ilman yksikään kunnollinen moderni laitos ei voisi tehdä. Ciprianin keksimä ruokia on yksinkertainen eikä mutkikas, mutta tämä ei vaikuta sen makuun. Nimi "carpaccio", jonka alkuperä on kasvanut legendoilla, liittyy suuren renessanssitaiteilijan nimeen. Tuolloin Venetsiassa järjestettiin tämän maalaritaiden näyttely. Naudanlihan herkkyydestä on tullut niin suosittua, että tulevaisuudessa tämän ruuan aiheeseen liittyy monia variaatioita.

Teoriassa tämä on melko yksinkertainen resepti, joka on ehdottomasti kokeilun arvoinen kotona. Oliiviöljyllä ja sitruunamehulla maustetut raa'an lihan ohut viipaleet (viipaleet) - mikä voisi olla yksinkertaisempaa? Naudanliha Carpaccio (Beef Carpaccio) - ravintola, jolla on Italian historia. Se on nimetty taiteilija Vittore Carpaccion mukaan. Ravintoloitsija Giuseppe Cipriani kekseli maalauksellisista maalauksistaan, joissa valtaosa oli punaisia \u200b\u200bja valkoisia sävyjä, tällaisen tarjouksen erityisesti yhdelle kreivitärille, jonka lääkärit kielsivät syömästä "valmistettua" lihaa. Yli 60 vuotta palvellut maailman parhaissa ravintoloissa kylmänä alkupalona. Kerromme sinulle, miten se kypsennetään.

Valmistelu ruoanlaittoon:

Hienoimman pergamenttipaloitetun carpaccion salaisuus on jäätymässä. On paljon helpompaa leikata carpaccio viipaloijaan, kun liha on vielä hieman jäädytetty. Kääri rypän sisäfilee tai massa kalvoon ja laita pakastimeen tunniksi.

Manuaalisesti hienonnetut palat ovat hiukan paksumpia. Jotta ne sulaavat suussasi, kääri ne kalvoon ja vieritä sitten kääntötapilla tai lyö hiukan vasaran tasaisella sivulla. Raakalihan vaaroista ei tarvitse huolehtia: Primembiff-naudanliha on turvallista. Niille, jotka rakastavat harvinaista naudanlihaa raaka-aineen sijasta, on aina mahdollisuus paistaa liha nopeasti kuumalla pannulla ja pilkoida sitten kuten carpaccio.

valmistus:

1. Viipaloi naudanliha hienoimmilla viipaleilla ja laita se kerroksessa suurelle tarjoiluvaatille. Tipputa oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla.
2. Peitä kääre ja jääkaapissa valmistettaessa kastike.
3. Huuhtele ensin kaprit juoksevassa vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.
4. Pane munankeltuaiset, pieni suola, sinappi ja sitruunamehu tehosekoittimeen, kaada sitten tarpeeksi oliiviöljyä kevyen emulsion valmistamiseksi. Tarvitset 75-100 ml öljyä.
5. Pane liharuuan keskelle kourallinen arugulaa, kaada kastike ja levitä kaprikat.
6. Tarjoa parasta heti.

Bon ruokahalua!

Carpaccio on suosittu italialainen ruokalaji, joka perustuu ohutleikattuun raa'aseen naudanlihaan. Liha on täydennetty kastikkeella ja yrtteillä ja tarjoillaan välipalana. Tässä osassa tarkastellaan kuinka keittää naudanlihakarpaccio kotona.

Astian ulkonäkö ja kuvaus

Carpaccion historia on hyvin lyhyt, ensimmäistä kertaa tämä ruokalaji valmistettiin vuonna 1950. Kuuluisan Harry-baarin omistaja, venetsialainen Giuseppe Cipriani, teki sen erityisesti kreivitär Amalia Nani Mocenigolle. Ylpeä lady kiellettiin lääketieteellisistä syistä keitetyn lihan syömisessä.

Miksi ruokaa kutsutaan carpaccioksi? Se oli renessanssissa asuneen kuuluisan taiteilijan nimi. Hänen kankaansa, jotka herättivät huomion runsaalla valkoisella ja punaisella sävyllä, pidettiin taiteen mestariteoksina. Ja niin tapahtui, että Venetsian lautasen luomishetkellä oli suuri näyttely hänen maalauksistaan.

Nykyään carpaccio on erittäin suosittu, ja Italiaan saapuessaan monet maan vieraat varmasti kokeilevat tätä ruokaa.

Klassinen resepti

Carpaccion keittämiseksi on parempi käyttää viipaloijaa - tämän keittiökoneen avulla voit leikata lihaa hyvin ohuesti. Mutta jos sellaista laitetta ei ole, terävä veitsi tekee sen.

Klassisen reseptin mukainen ruokalaji, sellaisena kuin se on valmistettu Senor Cipriani, valmistetaan seuraavista tuotteista:

• raaka naudanfilee;
• majoneesi;
• worcester-kastike;
• sitruunamehu;
• maito;
• suola;
• jauhettua pippuria.

Työjärjestys:

1. Aseta naudanliha pakastimeen, kunnes se kovettuu. Harry Barissa liha poltettiin ennen leikkaamista, mutta ajan myötä pakastamisesta tuli suosittua.
2. Kun pala tulee kovaa, leikkaa se erittäin ohuiksi pieniksi kerroksiksi.
3. Valmista carpaccio-kastike sekoittamalla majoneesia, Worcester-kastiketta, sitruunamehua, maitoa ja jauhettua pippuria. Tarvittaessa voit suolata kastikkeen ja levittää sen sitten lihalle.

Varoitus! Naudanlihan carpaccio tarjoillaan jäähdytettynä heti keittämisen jälkeen. Sinun ei pidä pitää sitä huoneenlämmössä, jos astia tehdään vähän etukäteen, on parempi säilyttää se jääkaapissa.

Piparminttukastikkeella

Jos lisäät minttua carpaccioon, se antaa naudanlihalle mausteisen maun ja raikkaan aromin, ja ravitseva ruoka tekee tyydyttävän ruuan.

Carpaccio houkuttelee herkullisia makujaan gourmetteihin, sitä tilataan usein kalliissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Nykyään carpaccio-valmisteelle on tarjolla yli kaksikymmentä erilaista kastikkeet ja kastike jokaiseen makuun. Liha pakastetaan hiukan ennen leikkaamista, paistetaan tai leikataan ohuiksi viipaleiksi juuri siten, ilman mitään esikäsittelyä. Maustetaan yleisimmin neitsytoliiviöljyn ja etikan tai sitruunamehun seoksella. On olemassa monia mielenkiintoisia kirjoitusasemia, esimerkiksi tuoreella appelsiinilla tai ananassilla. Ripottele murskatut pähkinät päälle rapeuden saavuttamiseksi, laita aurinkokuivatut tomaatit ja arugula pikkuisen maun vuoksi. Italiassa he haluavat myös lisätä oliiveja ja kaprioita.

Suurin osa maanmielisistämme on edelleen varovainen raakalihalle, koska todistetun teurastajan lihasta ei ole niin helppoa löytää sataprosenttista korkealaatuista, pehmeää ja helläa ja tärkeintä tuoretta naudanlihaa. Mutta jos onnistuit edelleen ostamaan tällaisen leikkauksen, kokeile valmistaa naudanlihan carpaccio kotona. Oikein hienonnettu ja maustettu raaka liha on erityinen gastronominen nautinto!

Kokonaiskeittoaika: 1 tunti
  Kypsennysaika: 10 minuuttia
  Lähtö: 1 annos

Ainesosat

• naudan sisäfilee - 150 g
• oliiviöljy - 4 rkl. l.
• viinietikka - 1 rkl. l.
• sitruunamehu - 1 rkl. l.
• pinjansiemeniä, hasselpähkinöitä tai manteleita - 1 tl.
• sekoita salaatti ja rukko - 1 iso kourallinen
• aurinkokuivatut tomaatit - 2 kpl.
• suola - 2 sirua.
• vastajauhettu paprika - 2 sirua.
• parmesan - 10 - 20 g

Kuinka tehdä naudanlihaa Carpaccio

Lihan on oltava tuoretta ja korkealaatuista. Yksi tarjoilua varten tarvitset pienen valitun naudan sisäfileen (mieluiten keskiosan), joka painaa noin 150 g. Pesein lihan ja kuivatin sen paperipyyhkeillä, puhdistin sen valkoisesta kalvosta. Valmistettu kappale käärittiin tiiviisti kiinnityskalvolla ja lähetettiin pakastimeen 1 tunniksi, jotta se oli helpompi leikata ohuiksi viipaleiksi.

Vaikka liha jäätyy vähän, valmistelemme klassista kastikettä. Hän tarvitsee viinietikkaa, suolaa, pippuria ja sitruunamehua. Yhdistin kaikki ainekset pieneen kulhoon ja sekoitin huolellisesti. Sitten lisättiin vähitellen oliiviöljyä sekoittaen vispilällä (kuten vinaigrettekastikkeessa).

Valmistelin erikseen pienen säestyksen carpaccioon. Hienonnettu mantelit lisätä rapeutta. Hän pilkoi pari aurinkokuivattuja tomaatteja mahdollisimman hienoksi.

Viipaloi lievästi jäädytetty liha viipaleiksi - 2 mm paksu. Lasin lihan tasaisesti tarjoilulautaselle. Työ tulisi tehdä käsineillä, leikkaa terävällä veitsellä. Viipaleiden tulee olla erittäin ohuita, läpikuultavia. Tarvittaessa voit lyödä kappaletta hiukan kääntötapilla tai vasaralla asettamalla ne kahden kiinnityskalvon leikkauksen väliin.

Voitelin carpaccion oliiviöljyyn pohjautuvalla kastikkeella - sopivin on jakaa se harjalla niin, että jokainen pala on kostutettu ja marinoitu.

Ripottele murskatut pähkinät ja palat kuivattuja tomaatteja.

Lautasen keskelle lihan päälle asetin kourallisen salaatinlehtiä, jotka oli aikaisemmin pesty ja kuivattu paperipyyhkeellä (rapea sekoitussalaatti tai vain arugula-lehdet tekevät). Maustettiin salaatti jäljellä olevalla kastikkeella, sekoitettuna hieman haarukkapariin.

Parmesan hierotaan vihanneskuorimella välittömästi lautaselle.

Siinäpä - klassinen naudanlihakarpaccio, jossa on rucolaa ja parmesania, on valmis! Tarjoa heti keittämisen jälkeen, kun alkupala on kylmä, tuotteet eivät ole lämmenneet huoneenlämpöiseksi. Ruokaa voidaan täydentää valkoisella rapealla patongella, lasillisella viiniä tai vahvemmalla alkoholijuomalla. Italiaksi, maukas, mehukas ja kirkas! Nauti gastronomisesta kokemuksestasi!