Kuitenkin kuinka monta lajiketta uramakia, futomakia, ylellisiä mosaiikki- tai monivärisiä rullia, jotka houkuttelevat harmonisella maullaan ja kauneudellaan.

Rullat ovat modifioituja sushia (makizushia), jotka kääritään tiukaksi rullaksi bambumaton avulla. Tahmean riisin ja nori-merilevän ansiosta täyte ei murene edes viipaloinnin aikana. Epätavallinen ruokalaji ylittää esi-isänsä loistollaan ja runsaalla makuvalikoimallaan. Rullat voidaan paistaa, friteerata, merilevän sijaan käytä ohutta munakasta tai moniväristä mame noria. Viimeksi puhuimme aiheesta. Katsotaanpa nyt rullien tyyppejä ja tämän välipalan koko valikoimaa, joka voidaan valmistaa kotona.

Sämpylöiden valikoima on vaikuttava: uramaki ja futomaki, mausteinen ja makea, taikinassa tai kastikkeessa. Kuinka ymmärtää tämä laaja sushi-alaryhmä?

Koostumus ja nimet

Hosomaki on pienin

Pienimmän rullan valmistukseen sushivalmistajat ottavat puoli arkkia noria, 80-90 grammaa keitettyä riisiä ja yhden tyyppisen täytetuotteen. Hosomakin erikoisuus on, että puristettu merilevä sijaitsee rullan ulkopuolella piilottaen lumivalkoiset tahmeat rouheet. Sitä ei ole helppo kiertää ilman koulutusta sen pienen koon vuoksi. Tynnyrien tulee olla tasaisia, identtisiä, ei ryppyjä kosteudesta, kauniilla, ei repeytyneillä reunoilla. Ne voidaan muotoilla neliön tai pyöreän muotoisiksi pisaran muodossa, joskus rulla leikataan vinosti.

Täytteenä käytetään yleensä avokadoa, kurkkua, tuoretta tai suolattua kalaa, savustettua ankeriaan, pehmeää juustoa, marinoitua daikonia (takuania), keitettyä kananrintaa ja kalmaria. Tuote voidaan leikata siistiksi tankoksi tai ohuiksi pitkiksi olksiksi. Reunat ovat tasaiset tai niissä on ulkonevia vihannesterttuja (sellaiset palat näyttävät alkuperäisiltä lautasella). He laittavat vain yhden ainesosan, mutta makuvalikoimaa on helppo monipuolistaa lisäämällä tobikoa, valkoisia tai mustia seesaminsiemeniä, pähkinä- tai maustekastiketta, japanilaista majoneesia. Tarjottaessa hosomakia ankeriaan kanssa, unagi kaadetaan päälle, lohen kanssa voit ripotella raastettua parmesaania. Sushi-asiantuntijat suosittelevat valmistamaan paksu massa pehmeää juustoa ja puristamaan sitä jokaiseen palaan leivonnaisen pussin läpi.

Futomaki - valtavat sämpylät kirkkaalla makuvalikoimalla

Isojen japanilaisten rullien ominaisuus on mielenkiintoinen yhdistelmä ja monipuoliset täytteet. Sushissa käytetään yli 3 komponenttia eri väreillä, teksteillä ja makuilla. Valmista painava rulla ottamalla kokonainen arkki puristettua nori-levää ja 130-160 grammaa tahmeaa riisiä. Ainesosat asetetaan tiukasti toisiinsa, jotta tyhjiöt eivät muodostu, täydennetään kastikkeella, yrteillä, wasabilla. Usein täyte jaetaan useisiin osiin kapealla norinauhalla. Sitten kierrettäessä tuotteet eivät sekoitu eivätkä likaannu kastikkeelle, ja osan rulla näyttää edustavammalta.


Tuote on muotoiltava erittäin huolellisesti, koska seesaminsiemeniä, vihanneksia ja kastiketta voi olla ulkopuolella. Rullalle annetaan neliön, pyöreän, kolmion muotoinen muoto, leikataan 8 tai 10 tasaiseen palaan, jotka asetetaan yleensä liukumäisesti, tikkaiksi tai shakkilautakuvioksi. Päälle tobiko-dia, nippu mikrovihreitä, tippa japanilaista majoneesia, juustomassaa tai kaada päälle unagi-kastiketta.

Mosaiikkirullat - kulinaarisia mestariteoksia

Mosaiikki futomaki hämmästyttää kauniilla kuvioilla, kirkkailla väreillä. Sushin valmistajat lisäävät vihreitä, punaisia ​​ja mustia vihreitä kaviaaria ryyppyihin väriaineena. Riisi saa mielenkiintoisen sävyn ja näyttää kauniilta rullissa, etenkin neliönmuotoisessa Shakai Maki -tuotteessa.


On mahdotonta luoda upeita kuvia ilman koulutusta, on parempi aloittaa yksinkertaisilla koostumuksilla:

• kierrä hosomaki ilman täytettä;
• anna matolle mikä tahansa muoto, leikkaa pituussuunnassa puoliksi tai 4 osaan;
• aseta tuloksena oleva aihio valmiille nori-arkille riisin kanssa;
• laita yksinkertaisen rullan palasten väliin kasvispatukat, lisää mustia seesaminsiemeniä, rucolan oksia, jäävuoren pillejä ja kierrä rullaa.

Usein täyte jaetaan leveillä norinauhoilla, jotka on ensin taivutettu pituussuunnassa puoliksi ja laitettu keskelle riisiä tai muuta komponenttia. Helpoin resepti mosaiikkirullille: laita toinen rulla (pienempi) futomakin sisään ja kierrä. On suositeltavaa ripotella uramakia kaviaarilla, yrteillä, mustilla seesaminsiemenillä kahden riisikerroksen erottamiseksi.

Uramaki - ainutlaatuiset rullat

Rullassa oleva riisi on ulkopuolelta, joten uramakin kääriminen on paljon helpompaa kuin hosomaki ja futomaki ilman bambumattoa. Levät eivät muotoile, ja sauma on helppo sulkea jyväillä. Sushilaiset ottavat yleensä puoli arkkia noria, 90-120 grammaa tuoksuvia muroja, 2-5 komponenttia. Täyte ei kuitenkaan saa ylittää 50-60 grammaa tai viedä yli neljäsosaa rullasta, muuten tuote murenee. Jos laitat päälle kalalautasen (yleensä 40 gramman sisällä), on toivottavaa vähentää jäljellä olevien ainesosien painoa. On syytä muistaa, että kaikkien tuotteiden sisällä ja ulkona tulee korostaa hienosti toistensa makuja.

Rullalle asetetaan yleensä lohen, tonnikalan, savustetun ankeriaan kaistaleet, ohuet tuorekurkku- tai avokadoviipaleet, kampasimpukat tai katkaravut, jotka on vyötetty pienellä merileväkaistaleella. Kun tuote on muotoiltu matolla niin, että tahmea riisi pitää tuotteet. Yksikään komponentti ei saa pudota rullasta, etenkään viipaloinnin tai syömisen aikana! Astia voidaan koristella kastikkeilla tai kukkakimppuilla, kuten futomakilla.

Uramakirullille on helppo antaa ylellistä ilmettä ripottelemalla joka puolelle (tai yhdellä) värikkäitä tuotteita:

• vihreä, musta, punainen tai oranssi tobiko;
• hienonnetut yrtit (rucola, basilika tai persilja);
• jauhetut pistaasipähkinät;
• valkoiset ja mustat seesaminsiemenet;
• valmistettu couscous;
• pienet tai leveät norinauhat;
• tonnikalan tai rapun lihalastut.

Kun komponentit ja sisustus on valittu oikein, on helppo valmistaa herkullinen rulla, jolla on kirkas ja unohtumaton makupaletti.

Hot rolls - japanilaisen keittiön kohokohta

Euroopan asukkaiden miellyttämiseksi japanilaiset kulinaariset asiantuntijat parantavat jatkuvasti sämpylöiden makuvalikoimaa, tekevät ruokaa rapujen lihasta, kanafileestä ja muista heille epätavallisista tuotteista. Raakaa kalaa pidetään haitattomana komponenttina, koska sitä on mahdotonta toimittaa tuoreena. Vaaran minimoimiseksi sushi-ihmiset alkoivat leipoa sämpylöitä tai uppopaistaa.

Lämpökäsittelyyn käytetään yleensä futomakia tai uramakia (ei ole toivottavaa ripotella riisiä seesaminsiemenillä tai kaviaarilla). Kuumat tuotteet ovat tuoksuvia, rapealla kuorella, täyteläisellä jälkimakulla. Kuinka keittää upeita sämpylöitä?

Paistetut sämpylät - yksinkertaisia ​​ja herkullisia

Valmistetut sämpylät leikataan, jokaiseen palaan levitetään teelusikallinen paksua majoneesipohjaista kastiketta, juustoraastetta ja erilaisia ​​makuaineita: kimchi, soijakastike, tabajan-maustetahna, pikkukatkarapu, tobiko (10-50 % kokonaismassasta). Paista uunissa 3-6 minuuttia, kuten voileipiä juustolla. Tuotetta ei suositella ylivalottamaan uunissa, jotta se ei kuivu liikaa (etenkin uramaki). Heti kun pinta kohoaa ja on hieman ruskistunut, tarjoile se heti pöydälle, halutessasi kaada unagin päälle, ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Sämpylät voidaan keittää raa'alla kalalla, mutta herkullisinta kevyesti suolatun lohen ja savustetun ankeriaan kanssa. Lämmitetyt palat saavat hienostuneen aromin ja jälkimaun.

Tempura-rullat - hienostuneisuutta jokaisessa tynnyrissä

Tuotteet houkuttelevat rapealla koostumuksellaan, kiehtovalla makupaletilla ja erityisellä taikinalla. Tuoksuva riisi sopii hyvin lämmitettyjen ainesosien ja erikoisseoksen - tempura - kanssa. Se koostuu korkealaatuisista jauhoista (riisi ja vehnä), suolasta, pippurista, valkosipulista. Se laimennetaan pieneen määrään vettä, lisätään muna ja sekoitetaan kevyesti (pieniä jyviä tulisi saada). Valmistettu rulla, yleensä pyöreä, upotetaan kokonaan taikinaan ja heitetään kiehuvaan öljyyn (yli 170 astetta). Taikinan tulee tarttua välittömästi ja rullan tulee kohota rasvan pinnalle. Jos se tarttuu verkkoon, sinun on rypistettävä varovasti lastalla. Kun tuote saa kultaisen kuoren, se kannattaa vetää välittömästi ulos, muuten täytteen nestemäinen osa (Philadelphia, kastike) kelluu. Pyyhi paistettu rulla lautasliinalla, leikkaa 6-8 osaan ja tarjoa heti

Tempura-sämpylistä tulee uskomattomia, jos lisäät täytteeseen pehmeää juustoa, savustettua ankeriaan, vihanneksia.

Kevätrullat - alkuperäinen ruokalaji

Nori on puristettu punainen merilevä, jolla on erityinen maku ja koostumus. Se antaa rullalle erityistä pikantiteettia, mutta jos vaihdat tummanvihreän arkin riisipaperiin, rullat saavat herkemmän jälkimaun. Ne on keitetty riisin kanssa tai ilman, täytetty vihanneksilla, couscousilla tai jauhelihalla. Kiinassa uutta vuotta ei voi ajatella ilman kevätkääryleitä (huramakia), ja vietnamilaiset tekevät usein nam-pannukakkuja.

Riisipaperi - pyöreät tai neliömäiset valkoiset arkit. Ennen hauraiden ja ohuiden lautasten asettamista matolle, ne kastetaan hetkeksi kiehuvaan veteen, kuivataan hieman pyyhkeellä. Kevätrullien valmistus ei eroa perinteisestä ruoasta, vain kokit sulkevat joskus päät, kuten kaalikääröissä. Tuote leikataan vinosti ja tarjoillaan kylmänä tai pannulla paistettuna, uppopaistettuna, usein paistettuna. Ne kiehtovat rapealla kultaisella kuorella, jonka alle kätkeytyy lämmin tuoksuva täyte. Sushi-asiantuntijat eivät suosittele komponenttien maustamista mausteilla, vaan on parempi täydentää sämpylöitä kastikkeilla.

Kevätkääryleitä tarjoillaan itsenäisenä ruokalajina, joka rikastuttaa tuotteiden hienoa luonnollista makua erilaisilla kastikkeilla: valkosipuli, hapanimelä, mausteinen, tomaatti, sitruuna, smetana ja muut. Täytteen erityispiirteet kannattaa ottaa huomioon, sillä smetanakastiketta ei yhdistetä savustettuun ankeriaan ja runsas valkosipuli tappaa lohen hienovaraisen maun.

Moniväriset rullat - herkkä maku kirkkaassa kuoressa

Kirkkaan oranssit, vihreät tai keltaiset rullat lumivalkoisella lautasella näyttävät tyylikkäiltä ja herkullisilta. Ruoalla on erityisen herkkä maku ja miellyttävä rakenne, joka ei ole perinteisille tuotteille ominaista. Moniväriset palat valmistetaan mame nori -pavutuotannosta puristetuista ja sävytetyistä levyistä. Ne myydään suljetuissa pakkauksissa, kosteita ja elastisia kosketukseen. Värikkään rullan valmistamiseksi kannattaa vähän harjoitella: täytteinen riisi lipsahtaa pois, koska mamessa ei ole karheutta, kuten levissä. Kierrettäessä värikäs arkki voi repeytyä ja rullasauma irtoamaan (päät on kostutettava uudelleen vedellä ja liimattava). Tuotteiden tulee olla täysin tasaiset sivut, ilman taitoksia ja epäsäännöllisyyksiä. Rouheet voidaan korvata pehmeällä juustolla, levitetään norille ohuella kerroksella.

Makeat sämpylät - hieno jälkiruoka

Jälkiruokarullat valloittavat kauniilla esittelyllään, kirkkaalla väripaletilla ja maulla. Rulla koostuu kuoresta, liimakerroksesta ja täytteestä. Epätavallisten tuotteiden valikoima on vaikuttava!

kuori

Nori-levän sijasta käytetään riisipaperia, värikästä mamea, ohuita maidosta valmistettuja pannukakkuja, suuri määrä munia, jauhojen ja tärkkelyksen seosta (1: 2). Makea täyte voidaan rullata erityiseksi munakkaaksi. Se valmistetaan smetanan tai muun maitotuotteen perusteella, lisätään jauhoja, munia, sokeria, japanilaista alkoholia, seos vaahdotetaan, levitetään harjalla silikonimatolle ja lähetetään uuniin. Tärkeää: rullien kuoren tulee olla erittäin ohut ja joustava (ei kuiva). Jotkut kokit paistavat munakkaan pannulla, mutta se osoittautuu usein liian paksuksi ja epätasaiseksi, mikä vaikuttaa rullien laatuun.

Välikerros

Liimakerroksena sushivalmistajat käyttävät erilaisia ​​tuotteita:

Riisi keitetään kermassa, lisätään sokeria ja mausteita (kaneli, vanilliini, kaakao), mutta jyvät voidaan keittää tavalliseen tapaan (riisikeittimessä) ja sekoittaa makean kastikkeen kanssa.

Rouheiden sijaan laita muussattu banaani, ripottele päälle paksusti kookoshiutaleita.

Raejuustosta sekoitettuna smetanan, confitureen, kondensoituneen maidon tai hillon kanssa tulee mausteinen kerros riisipaperin ja hedelmien väliin.

Kotitekoinen kermavaahto tekee rullasta pehmeän ja makean nautinnon.

Täyte

Täytteeksi sushin valmistajat käyttävät appelsiinifilettä, kiiviä, mansikoita, mandariineja, banaaneja, pehmeää juustoa, pähkinöitä, täytteitä, kerma- ja suklaakastikkeita. Komponentit on valittava huolellisesti, jotta tuote ei muutu sokerimakeaksi tai happamaksi. Neutraalit riisi- ja soijalehdet harmonisoituvat hyvin tuoksuvan riisin ja metsämarjojen kanssa. Makean pannukakkukuoren sämpylä täydentää parhaiten happamia hedelmiä ja kastikkeita.

Rullat kierretään varovasti, jotta ohuet levyt eivät repeydy, eivätkä täytteet anna astiaan liiallista mehukkuutta. Tarjoilussa kannattaa koristella hedelmäpaloilla, marjoilla, tomusokerilla, kaakaolla, suklaalastuilla tai mintulla. Kastikkeen tulee olla paksua, jotta tuotteen kuori ei kastu aterian aikana.

Sivustollamme on helppoja ja yksinkertaisia ​​tehdä kotona.

Kuinka valita oikea täyte?

Roll on upea kangas fantasialle, värikkäille väreille ja kirkkaalle jälkimakulle. Kuinka monta muunnelmaa japanilaisesta ruoasta voidaan keksiä vaihtamalla ainesosia, kastikkeita, paloja, käyttämällä erilaisia ​​​​keittotekniikoita! Kuinka yhdistää vihanneksia, hedelmiä, äyriäisiä ja kalaa, jotta voit nauttia upeasta makupaletista?

• kaikki kalat, rapujen liha, tiikeri tai makeat katkaravut sopivat hyvin tuoreen kurkun, avokadon, tomaattien, tobikon ja yrttien kanssa;
• on toivottavaa täydentää kasvisrullia tai -tuotteita lohitäytteellä jauhetulla pähkinöillä;
• maustekastikkeen ja Tabascon avulla sämpylöitä on helppo maustaa;
• on suositeltavaa lämmittää savustettu ankerias mikroaaltouunissa, niin rullat ovat maukkaampia ja aromaattisempia;
• voit lisätä kanan rintafileeseen muutaman jäävuoren, mango-, tuorekurkkuliuskan (minttu antaa virkistävän vaikutuksen);
• aseta appelsiinifilee, punainen tobiko ja Philadelphia uramakirullan keskelle ja vuorotellen päälle tonnikala- ja lohinauhat;
• merileväsalaatti lisää kuorta kasvituotteisiin;
• rapujen liha sopii hyvin kurkun ja punaisen kalan kanssa;
• lohi sopii erinomaisesti Philadelphia-, tobiko- ja rucolan oksien kanssa;
• boston, keltahäntä, avokado, merilevä (hiyashi), kaviaari voidaan täydentää tonnikalalla ja katkaravuilla ahvenella asettamalla ne päälle;
• koristele uramaki-kasvisrulla tonnikalalla, lohella ja keltahäntällä;
• daikonin, pähkinäkastikkeen, sikurin, parsan, avokadon makua voidaan täydentää kuskusilla, ripottelemalla tuotetta kaikilta puolilta;
• valmista täyte shiitakesta, avokadosta, rucolasta ja laita kultaankerias rullalle;
• uramaki lohella, rapulla, avokadolla, hiashi koristeeksi kampasimpukoilla;
• vihreä parsa sopii hyvin ankeriaan, avokadon, hiashin kanssa isossa futomakirullassa;
• shiitaken, avokadon, rucolan kanssa saadaan herkullinen täyte, ja itse uramaki voidaan ripotella jauhetuilla pistaasipähkinöillä;
• jäävuori, tonnikala, pehmeä juusto ("Buka"), katkarapu, avokado yhdistyvät täydellisesti.

Sämpylät sopivat kokeiluihin ja uusiin löytöihin! Ei kannata pysähtyä yhteen "Punaiseen lohikäärmeeseen" tai "Kaliforniaan", sillä voit valita tuotteet täytteeksi paljon onnistuneemmin! Katso nyt video venäläisten ja aitojen japanilaisten rullien eroista.

Pohjimmiltaan rullat ovat eräänlainen sushi. Ne ovat juurtuneet Venäjälle, vaikka tämä ruokalaji tulee Japanista. Pohja on useimmiten nori-levyt, riisi ja äyriäiset. Vaikka vaihtoehtoja on kanan tai lihan kanssa. Rullatyyppejä on monenlaisia. Puhumme kuitenkin vain ihmisten suosituimmista ja suosituimmista vaihtoehdoista. On myös syytä huomata, että jotkut niistä ovat kiinnostavia muodoltaan, eivät sisällöltään. Monet ravintolat keksivät erittäin monimutkaisia ​​täytteitä, mutta klassiset versiot ruoasta ovat edelleen suosittuja.

Täyttövaihtoehdot. Mitä rullissa voi olla?

Miksi tietää tärkeimpien rullien nimet, jos kaikki ainekset on listattu valikossa? Ensinnäkin se auttaa ravintolan ostajaa tai asiakasta navigoimaan eri ruokalajeissa. Monet laitokset jakavat rullat eri sivuille riippuen siitä, mihin lajikkeeseen tämä tai toinen vaihtoehto kuuluu.

Kuvassa näkyvät rullat ovat suosituimpia japanilaisten ravintoloiden kävijöiden keskuudessa. Sushi on ammattilaisten valmistama.

Ruokalistalla sämpylöiden kuvia ei aina aseteta itse lautasen alle. Tämä on usein pienten laitosten vika. Tässä on erittäin tärkeää kuvitella, miltä tämä tai tuo ruokalaji näyttää lopulta, jotta et joutuisi pettymään japanilaiseen keittiöön.

Kaikki merenelävät, kuten kala, simpukat, ankerias tai kalmari, voivat toimia korvikkeena. Voit myös käyttää enemmän eurooppalaisia ​​vaihtoehtoja, kieltä, kanaa, sianlihaa tai pekonia.

Rullan edut Miksi niitä pitäisi syödä?

On huomionarvoista, että sämpylät ovat terveellistä ruokaa. Jos syöt niitä hyvässä laitoksessa, jossa he seuraavat tuotteiden laatua, tämä ruokalaji hyödyttää vain kehoa. Ymmärtääksesi, mitä tämä tai tuo rulla tarkalleen sisältää, sinun tulee analysoida sen koostumus. Tärkeimmät sisältävät hissit ja riisiä. Loput voivat muuttua.

Noriat ovat leviä. Jopa puristetussa ja kuivatussa muodossa, jossa niitä käytetään ruoanlaitossa, ne sisältävät kohtuullisen määrän jodia. Sillä tiedetään olevan myönteinen vaikutus aivojen toimintaan, auttaa kehittämään muistia ja sillä on positiivinen vaikutus kilpirauhaseen.

Riisi sisältää myös B-vitamiinia. Siksi tätä tuotetta tulisi syödä stressialttiiden. Sitä suositellaan myös naisille vaihdevuosien aikana.

Philadelphian analyysi. Suositun ruuan koostumus

Millaiset rullatyypit ovat suosituimpia? Luultavasti monet valitsevat Philadelphian. Tämän ruuan koostumus sisältää välttämättä punaista kalaa. Siksi tämä tuote sisältää rasvoja ja suuria määriä. Mutta älä pelkää tätä tosiasiaa! Nämä rasvat ovat välttämättömiä naisen keholle. Niiden puuttuminen tai riittämätön määrä on haitallista, koska se johtaa kuukautisongelmiin.

Tämän ruuan pehmentämiseksi on kuitenkin parempi valita vaihtoehto kurkun kanssa, ei avokadon kanssa. Riisin, punaisen kalan ja tuoreiden kasvisten yhdistelmä tekee sämpylistä todella tasapainoisen lounas- tai illallisvaihtoehdon.

Maki - tavalliset rullat

Sämpylät, joiden nimi on maki, ovat asukkaille tuttu muunnelma sushista. Käännöksessä ruuan nimi tarkoittaa rullaa. Ja niin se tapahtuu. Maki on rulla eli tällä tavalla rullattu riisi, nori ja täyte.

Muuten, tässä astiassa täyttö voi sijaita hississä tai piilottaa sen sisällä. Sämpylöiden pohjana käytetään munakasta, rapun lihaa, punaista ja valkoista kalaa, ankeriaan. Myös avoin variantti, jossa riisi kääri jokaisen palan sen sijaan, että piiloutuisi merilevän alle, koristellaan usein kaviaarilla tai seesaminsiemenillä. Näihin tarkoituksiin voidaan käyttää hienonnettuja vihreitä tai kaalia.

Yleensä yksi iso rulla rullataan heti. Sen jälkeen se leikataan pieniksi, suunnilleen identtisiksi osiin. Rullatyypit ja niiden koostumus voivat vaihdella, mutta valmistustapaa ei yleensä muuteta. Nora-arkki asetetaan bambumatolle - tämä on merilevää. He laittoivat niille erityisesti käsiteltyä riisiä. Nyt kokin toiminnot muuttuvat riippuen siitä, mitä rullaa valmistellaan. Suljetussa versiossa täyte asetetaan suoraan riisin päälle, esimerkiksi kurkku ja kala, ja itse astia kääritään tiukaksi rullaksi.

Jos valmistellaan avointa versiota, käännetään rulla riisin kanssa niin, että noria-arkki on päällä. Se kääritään rullalle ja täyte laitetaan päälle. Valmis rulla jaetaan paloiksi, yleensä kuuteen tai kahdeksaan samankokoiseen kuutioon.

Nigiri sushia

Tämän niminen ruokalaji on itse asiassa yksinkertaisin sämpylätyyppi. Se on erityisellä tavalla valmistettu riisipala. On huomionarvoista, että oikein keitetyt rouheet, joissa on käytetty muita mausteita, ovat hyvin muovisia, mutta säilyttävät muotonsa. Tämän ansiosta tällaisen suunnitelman sämpylöitä on kätevä syödä syömäpuikoilla, koska ne eivät avaudu.

Täytteenä käytän pääasiassa punaista kalaa. Se asetetaan suoraan riisin päälle. Joskus se on kiinnitetty siihen norinauhalla, kuten köydellä. Myös tällaisen suunnitelman rullien täyte voi olla kalmaria, ostereita, harvemmin - viiriäisen munia.

Oshizushi - uusi täyttöpaikka

Tämän nimisen rullat ovat rakenteeltaan mielenkiintoisia. Niissä riisi ja täyte on järjestetty kerroksittain. Ne asetetaan erityisiin muotoihin. On huomionarvoista, että tämän tyyppistä ruokaa voidaan pitää yhtenä vanhimmista! Japanissa ruokaa säilytettiin tällä tavalla, jotta se ei pilaannu. Tätä varten kala, suola ja riisi asetettiin kerroksittain ja sitten sorrettiin.

Periaatteessa tämän tyyppisen sushin valmistuksen rakenne ei ole muuttunut. Vain täytteet vaihtuvat. Jokainen kokki valmistaa oman annoksensa. Myös ennen tarjoilua sushi leikataan neliöiksi ja viedään vasta sitten saliin.

Gunkan nigiri

Gunkan niri on toinen mielenkiintoinen rullatyyppi. Heidän nimensä ja valokuvansa ovat tuttuja monille. Varmasti japanilaisissa ravintoloissa kävijät kiinnittivät huomiota susheihin, joita myydään yksi kerrallaan. Ne ovat norista, riisistä valmistettu astia. Murskattu täyte laitetaan siihen. Yksi tunnetuimmista on punainen kaviaari. Joskus käytetään myös pienempiä kokoja.

Tämän tyyppisten rullien täytteet murskataan usein, koska ne on kätevää levittää tässä muodossa. Löydät esimerkiksi Gunkanin tuorejuustossa silputtujen katkarapujen kanssa. Voit järjestää myös perinteisiä sushia, jos niiden täyte murskataan soseeksi.

Tähän ryhmään kuuluu myös yaki-sushia. Nämä ovat samoja gunkaneja, mutta paistettuja. Pidetään herkkuna. Tavalliseen sushiin lisätään erityinen kastike, joka muodostaa paistettaessa korkin ja säästää ainekset kiehumiselta.

Hosomaki - sämpylöitä yhdellä ainesosalla

Hosomaki on ns. monoroll. Tuotetta voidaan kutsua myös yksikomponenttiseksi. Minkä tyyppisiä ja nimisiä rullia täältä löytyy? Nämä ovat klassisia ja kaikkien suosikkivaihtoehtoja ankeriaan tai kurkun kanssa. Yleensä kaikki ne, joissa vain yksi ainesosa toimii täytteenä. On huomionarvoista, että lääkärit pitävät tätä vaihtoehtoa hyödyllisimpana.

Tosiasia on, että monet rullat ovat ylikuormitettuja ainesosilla, joskus melko raskaita. Raskas juusto, majoneesi ja rasvainen avokado laitetaan samaan astiaan. Rullien yksiosaisessa versiossa näin ei ole. Täältä koostumuksesta löydät vain riisin, norin ja itse pääainesosan.

Nämä rullat valmistetaan samalla tavalla kuin muutkin. Usein täyte on tonnikalaa, punaista kalaa, katkarapuja, kurkkua, harvemmin paprikaa, ankeriaan tai rapua. Voit myös korostaa erityistä rullien ryhmää yhdellä ainesosalla. Nämä ovat sushia erityisellä maustekastikkeella. Tämä on nimitys tutun ruoan mausteiselle versiolle.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että kappa maki erottuu tässä ryhmässä. Nämä ovat kurkkusämpylöitä. Tämä kasvisvaihtoehto on saavuttanut suosion. Se iloitsee siitä, että sen maku on melko raikas ja miellyttävä. Tästä syystä hänet valittiin itsenäiseksi rullaryhmäksi.

Futomaki - mielenkiintoinen ja iso

Tämän nimen rullat ilmestyivät edellisestä tyypistä. Ne ovat kaksi kertaa niin isot kuin hosomaki. Ja ne voivat sisältää kaksi tai jopa kolme ainesosaa.

Ulkonäkö, kokoa lukuun ottamatta, osuu yksikomponenttisten rullien kanssa. Sisälle laitetaan lentävien kalojen, lohen tai rapujen, katkarapujen tai ankeriaan kaviaaria. Saatavilla on myös kasvisvaihtoehto. Joten tomaatit, paprikat ja kurkut voivat toimia täytteinä, jälkimmäinen voidaan korvata avokadoilla.

Rullat ovat tulleet erittäin suosituiksi maassamme. Jokainen ravintola pyrkii luomaan omia ruokiaan, joista Japanissa ei ole koskaan kuultu. Löydät kuitenkin sellaisia ​​rullia, jotka ovat pysyneet muuttumattomina. Siksi on parempi tutustua niiden luokitukseen etukäteen, jotta voit valita.

Sushi tai kuten Japanissa sanotaan sushi on suosittu japanilaisen keittiön perinteinen ruokalaji, joka tuli suosituksi 1980-luvun alussa, kun ensimmäiset sushiteokset ilmestyivät Japaniin. Sushin suosio alkoi 1990-luvulla Amerikan ja Ranskan ansiosta, sillä juuri näissä maissa avattiin ensimmäiset japanilaiset sushiravintolat.

Sushin pääraaka-aine on riisi, lisäksi käytetään erilaisia ​​mereneläviä (kala, katkarapu jne.) ja kastikkeita. Nykyaikana on noin 10 erilaista sushia. Moskovassa, nimittäin Butovossa, voit myös maistaa herkullista japanilaista sushia Akira-ravintolassamme. Rullat ovat myös yksi sushityypeistä.

Tilaa sushitoimitus Butovoon.

11 erilaista sushia

• Makizushi (norimaki sushi, maki sushi, sämpylät)- tämä on eräänlainen sushi, joka on kääritty syötäviin punalevään (nori), tämäntyyppinen sushi on käännetty kierretyksi sushiksi (sushi), niitä kutsutaan usein myös sushi-rulliksi. Kun rulla on kääntynyt, se leikataan 8 tai 6 suunnilleen yhtä suureen osaan (joskus 12).

Makizushi

• Hosomaki (pienet sämpylät, tavalliset sämpylät, ohuet sämpylät)- yksi suosituimmista sushityypeistä ja myös halvin sushilaji. Ruoanvalmistuksessa käytetään riisiä, norilevyjä, jotka käärittynä ovat ulkona ja täytteen sisällä (vihannekset, äyriäiset) on yleensä yksi täyttövaihtoehto. Useimmiten käytetty soijakastikkeen ja wasabin kanssa, koko ei ylitä 2-3 cm halkaisijaltaan. Voit tilata sushien (hosomaki) toimituksen Butovoon (6 kpl yhdessä annoksessa).

Hosomaki

• Futomaki (allekirjoitusrullat, paksut rullat, suuret rullat)- Tämäntyyppiset sushit valmistetaan suurista norilevälevyistä, joiden sisällä on useita erilaisia ​​täytteitä eri muunnelmissa. Valmiin futomaki-sushin koot ovat halkaisijaltaan enintään 5 cm. Ravintolastamme voit tilata suuren määrän erilaisia ​​futomakeja.

Futomaki

• Uramaki (rullat riisillä ulkona, käärit nurinpäin)- Tämä on eräänlainen keskikokoinen sushirulla, joka on valmistettu riisistä ja norilevystä ja jossa käytetään yleensä useita täytteitä. Riisi on ulkopuolella, nori-arkki on sisällä ja täyte on keskellä. Uramakiin ripottelee usein myös seesaminsiemeniä, pientä kaviaaria, tonnikalalastuja tai tilliä.

Uramaki

• Tekami (laukut, käpyjä)- nori-arkkien avulla syntyy noin 10 senttimetriä pitkä kartio, jonka jälkeen se täytetään riisillä ja erilaisilla täytteillä, saadaan runsas ja iso rulla.

Tekami

• Nigirizushi (sushi nigiri)- yksi suosituimmista sushityypeistä Japanissa, samaan aikaan helppo valmistaa ja se valmistetaan vain kahdesta ainesosasta, otetaan riisin pala ja laitetaan päälle jonkinlainen kala, joissakin nigirityypeissä ne sidotaan myös nori-levänauhalla.

Nigirizushi

• Gunkan-maki (laivat, gunkaanit)- tämäntyyppinen sushi on käännetty sotalaivaksi (roll-ship), valmistetaan nori-merilevää ja riisiä kaistaleesta, riisi kääritään norilla ja päälle jätetään paikka täytteelle, laitetaan täyte sisällä (kaviaari, hienonnettu kala, chuka-salaatti ja muut täytteet) .

Gunkan-maki

• Oshizushi (puristettu sushi)- sushitietojen valmistukseen tarvitaan erikoislaatikko, nimeltään oshibako, kaikki ruoanlaittoon tarvittavat ainekset puristetaan siihen, ensin asetetaan kala, riisiä asetetaan päälle, minkä jälkeen laatikko paineistetaan, yleensä 3 -5 tuntia, jonka jälkeen rulla leikataan paloiksi, myös joskus nori-merilevää käytetään ruoanlaittoon.

Oshizushi

• Inarizushi (sushi pussissa, inari täytetty sushilla)- Toinen suosittu sushityyppi Japanissa, he käyttävät pieniä paistettua tofua ruoanlaittoon. Osoittautuu, että pienet pussit ovat täynnä riisiä. Pussit voivat olla melkein minkä muotoisia tahansa, pussien sisällä kuva 1. Useimmiten lisää myös erilaisia ​​lisäaineita, jotka tekevät sushista vieläkin maukkaampaa.

inarizushi

• Tirashizushi (sushi tirasi, löysä sushi) on yksi epätavallisista sushityypeistä, ruoanlaitossa käytetään erilaisia ​​mereneläviä, vihanneksia jne. jotka tarjoillaan kulhossa riisin kanssa, ne voidaan sekoittaa tai yksinkertaisesti laittaa päälle. Edomae tirashizushi on irtonaista sushia, jossa ainekset pinotaan päälle. Gomokuzushi on chirashi-sushia, jossa ainekset sekoitetaan riisin kanssa.

tirashizushi

Saatat myös olla kiinnostunut: Mitkä ovat rullat

Japanilaiset ruoat kummallisine muodoineen ja makuyhdistelmineen ovat tulleet tiukasti ruokavalioomme. Ja sellaista sushia ja sämpylöitä ei ole edes Japanissa itsessään. Mitkä rullat ovat suosituimpia Venäjällä? Valikoimamme vastaa tähän kysymykseen.

Philadelphia

Huolimatta siitä, että Philadelphia-rullien resepti ei syntynyt Japanissa, vaan Yhdysvalloissa (jonka vuoksi ruokalaji nimettiin yhdeksi kaupungeista), nämä sämpylät ovat nykyään yksi suosituimmista ruoista japanilaisen keittiön ravintoloiden vakituisten joukossa. . Philadelphia-rullien salaisuus piilee harmonisessa yhdistelmässä perinteisiä aineksia, riisiä ja nori-merilevää sekä raa'aa lohifilettä Philadelphia-tuorejuustolla. Muunnelmia näistä suosituista rullista ovat avokado ja kurkku, tobiko-kaviaari ja vihreä sipuli sekä raputikut, kaikki sushikokin mielikuvituksen mukaan.

Kalifornia

Mikä venäläinen ei pidä Kalifornian rullista! Tähän nimeen on sulautunut kaikki mikä on japanilaisen keittiön rakastajan sydämelle: japanilainen riisi, nori-levä, avokado, lentävä kalanmari ja murea rapun liha. Muuten, jos normaaleissa olosuhteissa sinun täytyy taistella sen kuoren kanssa maistaaksesi rapulihaa, niin rullamuodossa tämä peto ei pelkää ketään! "California" -rullilla ei ole vain erinomaista makua, vaan myös miellyttävä ulkonäkö: täytteen komponentit kääritään lumivalkoiseen riisiin ja rullataan sitten kirkkaan puna-oranssiin tobiko-kaviaariin, joten Kalifornian rullat voidaan nähdä kaukaa.

Alaska

Rolls "Alaska" sekä kaikkien japanilaisen keittiön "Philadelphia" ja "California" kiistattomat johtajat kuuluvat "rullat nurinpäin" -lajikkeeseen. Tosiasia on, että norilevälevy on niiden sisällä, ei ulkopuolella. Rapulihaa ja seesamia voidaan pitää Alaska-rullien erityispiirteenä. Tuorejuusto, kurkku, avokado ja rapunliha pakataan norilevyyn ja kerrokseen riisiä, joka pyöritetään rapeissa seesaminsiemenissä. Jotkut sushikokit laittavat rapujen lihaa riisin päälle, joten erityisen utelias gourmet ei voi vain maistaa sitä, vaan myös tutkia sitä kaikissa yksityiskohdissaan. On myönnettävä, että rapujen lihaa tai seesamia ei voida kutsua venäläisen keittiön ominaisuuksiksi, joten Alaska-rullat tekevät upean vaikutuksen aloittelijoille ja rekrytoivat onnistuneesti uusia japanilaisen keittiön faneja.

Kanada

Toinen "pohjoinen" nimellisesti, mutta ei luonteeltaan, erilaisia ​​rullia ovat Canada rolls. Niiden suosion salaisuus piilee tietysti maussa sekä näyttävässä ulkonäössä. Ensimmäinen vaihe "Kanada" ja "Alaska" rullien valmistuksessa on sama: käytetään riisiä, nori-merilevää, tuorejuustoa, kurkkua. Mutta sitten heidän tiensä eroavat. Sisällä rapujen lihan sijaan on lohta, ja rullan päälle on asetettu paistettua ankeriaanlihaa. Valuta rullat unagi-kastikkeella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Näin herkulliset sämpylät "Canada" syntyvät!

Tempura

Olimme varmoja, että kaikki japanilaiset ovat täysin riippuvaisia ​​terveellisistä elämäntavoista ja syövät vain oikein. Mutta kun tutustuimme Tempura-rulliin, tajusimme erehtyneemme syvästi. Tempura-rullat ovat erityisiä kuumarullia. Sana "tempura" Japanissa viittaa mereneläviin ja vihanneksiin, jotka on paistettu taikinassa, joka on valmistettu erityisestä tempura-jauhosta. Tämä taikina eroaa tavallisesta erityisellä keveydellä ja rapeudellaan. Siitä tulee täydellisesti tiikerikatkarapuja ja tietysti sämpylöitä. Samalla ei ole väliä, millainen täyte niillä on. Tosiasia on, että kun rulla saa kuuluisan "pörröisen" tempurakuoren, sillä ei ole aikaa keittää sisällä. Nämä rullat sopivat täydellisesti sateiseen harmaaseen päivään.

Onko ruokahalua? Kaikki nämä rullat löytyvät Delivery Clubista. Vain pari tilausta, ja hallitset jo kiinalaisten syömäpuikojen lisäksi myös rullat.

Sushi on japanilaisten kokkien luoma gourmetruoka. Tällä hetkellä on olemassa laaja valikoima sushia monenlaisilla täytteillä. Sushi- ja sämpylät vaihtelevat valmistustavan ja käytettyjen ainesosien suhteen. Koska sushia voidaan valmistaa erilaisista aineksista, ne voivat olla jokaisen makuun. Tietämyksen, kuten sushi- ja sämpylätyypit, nimen avulla ymmärrät minkälaisesta sushireseptistä pidät. Voit tutustua erityyppisten sushien ulkonäköön sushityyppien valokuvien avulla. Miksi sinun täytyy tietää nimi ja miksi sinun on tiedettävä, miltä ne näyttävät? Jos unohdat jommankumman, voit helposti tilata sushia.

Sushityypit:

1. nigiri-zushi
2. Maki-zushi (rullat)
3. Oshi-zushi
4. Chirashi-zushi
5. Narezushi
6. Temari-zushi.

nigiri-zushi nämä ovat suosituimpia sushityyppejä ja niitä voi maistaa ravintoloissa useimmiten. Yksi tämäntyyppisen sushin muunnelmista on guancan-maki. Ruoanvalmistuksessa käytetään aineksia, kuten riisiä, kalaa, kalmaria, viiriäisen munia, wasabia, ostereita jne.

Maki-zushi (rullat) Tämä on rullana kypsennetty sushi. Tällainen sushi valmistetaan bambumatolla ja leikataan 6-8 osaan. Ruoanvalmistuksessa käytetään aineksia, kuten munakokkelia, seesaminsiemeniä, kurkkua, persiljaa, kalakaviaaria, noria, porkkanaa, avokadoa, kurpitsaa jne. Rullatyyppejä on maki-zushien lisäksi useita, puhutaan futo-makista, hosomakista, temakista jne.

Oshi-zushi Tämä on suorakulmion muotoon kypsennetty sushi, joka valmistetaan erityisillä puisilla muotteilla nimeltä oshibako.

Chirashi-zushi Tämä on salaatin muodossa valmistettua sushia, jossa kaikki ainekset murskataan ja yhdistetään yhteen astiaan. On olemassa useita tapoja valmistaa tämäntyyppistä sushia riisille levitetyistä raaka-aineista (edomasa chirashi-zushi), gomoku-zushista.

Narezushi Tämä on sushia, joka on valmistettu vanhojen reseptien mukaan hapattamalla kalaa. Kalaa fermentoidaan pitkään ja kypsennys kestää erikoismenetelmällä noin 6 kuukautta, saman ajan kuluttua tätä kalaa on mahdollista syödä. Tämän tyyppisen sushin muunnelma on funa-zushi.

Temari-zushi Tämä on sushia, joka on keitetty riisi- ja kalapallojen muodossa. Valmistettaessa käytetään erityisiä muotteja.