Monet pidättäytyvät ostamasta ja tekemästä turskaa. Vika on sen spesifinen haju. Kuitenkin turhaan, koska jos osaat keittää turskaa oikein, voit päästä eroon epämiellyttävästä aromista ja saada maukkaan ja terveellisen ruuan.

Turska on erittäin terveellistä ja ravitsevaa. Siitä voi tulla osa ruokavaliopöytää, koska se sisältää paljon proteiineja, mineraaleja ja muita arvokkaita aineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle.

Kalojen suolapitoisuuden vähentämiseksi leikkaa se ennen keittämistä levyille ja liota puhtaassa, kylmässä vedessä.
Voit myös päästä eroon turskan tuoksusta liottamalla, mutta ei vedessä, vaan maidossa. Toinen tapa poistaa tietty aromi on marinoida kalat. Viinikastike on täydellinen tähän tarkoitukseen, se ei vain poista hajua, mutta lisää myös turskaa käsittämättömän, herkän ja hienostuneen maun.

Paras tapa keittää turskaa on höyryttämällä tai hauduttamalla uunissa.

Tarvitset puoli kiloa turskafilettä. Leikkaa kala levyiksi, raasta suolalla, hieman pippurilla ja ripottele tuoreella sitruunamehulla. Anna kala hautua vähän. Aseta sitten kalat kerroksena leivinlevylle uuniin paistamista varten. Laita sipulirenkaat päälle ja ripottele hienonnetulla jakamalla. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja aseta siihen pannu kalaa. Paista noin 20 minuuttia, poista sitten leivinpeite ja kaada turska päälle valkoviinillä, vain yksi lasi riittää, ja palauta se uuniin, mutta tällä kertaa 5-7 minuuttia.

Tällaiset suolatut kalat voidaan kaataa etikkaliuoksella, jossa on 3 laakerinlehteä 3 tunnin ajan, tai hienonnetulla sipulilla. Toinen vaihtoehto on raastaa kala sitruunalla.

Jotta kala ei hajua mutaa, se pestään erittäin voimakkaalla kylmällä suolaliuoksella (monet kokit suosittelevat hieman lisää soodan lisäämistä) tai hierotaan mustalla pippurilla ja tillillä, pestään ja keitetään 20 minuutin kuluttua tillillä.

Tuoreita kaloja ei anneta takaisin "solaan", jos kaksi tai kolme punaista koivushiiltä laitetaan veteen kalan mukana. Tämä koskee esimerkiksi kaloja, kuten haukia.

Voit myös päästä eroon tinan tuoksusta tällä tavoin:

Puhdista kala

huuhtele,

Leikkaa paloiksi,

Taita parhaat emaloidut astiat

Ripottele hienonnettua laakerinlehteä

Kaada lämpimällä vedellä

Jätä kannen alle vain 1 tunti.

Ennen keittämistä tai paistamista valuta vesi, huuhtele kaloja ei saa olla.

Merekalojen epämiellyttävästä tuoksusta pääsee eroon useilla tavoilla.

1. Ota merikala ja puhdista se vaa'oista. Kostuta kangas tai vain pala kangasta etikkaa ja kääri kala siihen. Tässä tilassa kalan tulisi olla 2-3 tuntia. Lisäksi se on sulatettava ei nopeasti, vaan vähitellen.

2. Kypsennä tällaiset kalat kattilassa laakerinlehden ja maustepippurin kanssa. Tämän lisäksi voit kääriä etikkaan kastettu rätti pannun kannen ympärille sisäpuolelta.

Kuinka tuhota kalojen, kuten

kampela,

Juurien, sipulien ja mausteiden lisäksi lisätään jokaiselle litralle vettä 0,5 kupillista kurkun suolavettä.

Monilla kalalajeilla on voimakas ominaishaju. Pohjoismaiden on tapana päästä eroon tästä haista keitettäessä tai hauduttaessa kalaa lisäämällä vähän maitoa pannuun. Silloin haju katoaa, ja kala maistuu paremmalta ja paljon hellämmalta.

Kaikki ihmiset haisevat eri tavalla, mutta kalojen tuoksut häiritsevät meitä kaikkia. Siksi minkäkin kotirouvan on tiedettävä, kuinka päästä eroon asunnon kalanhajosta, mitä toimenpiteitä olisi ryhdyttävä hajun voimakkuuden vähentämiseksi varastoitaessa tai valmistettaessa kaloja, samoin kuin poistamalla se jääkaapista, astioista ja siihen liotuspyyhkeistä, verhoista. Loppujen lopuksi on täysin tarpeetonta kieltäytyä niin arvokkaasta tuotteesta, joka on välttämätöntä ruokavalion täyttöä varten, koska se ei ole kovin miellyttävä tuoksu.

Monet meistä rakastavat kalaruokia. Lisäksi monet ihmiset pitävät kaloista eri muodoissa - paistettua, savustettua, keitettyä ja jotkut jopa käyttävät raakaa. Tämä ravitsemuksemme osa on erittäin hyödyllinen, se sisältää paljon vitamiineja ja erityisiä keholle hyödyllisiä rasvahappoja.

Valitettavasti tällä tuotteella on myös jonkin verran epämiellyttävä ominaisuus - melko pysyvä haju, josta voi olla erittäin vaikea päästä eroon. Ja jos keittoprosessi on tarpeeksi pitkä, mikään ei auta, ei vain verhot tai pöytäliinat alkavat eritellä aromia, joskus jopa taustakuva on kastettu hajua.

Kaikilla kaloilla on erittäin spesifinen tuoksu, joillakin lajikkeilla haju on selkeämpi, toisilla ei ole kovin voimakas, mutta on lähes mahdotonta löytää tuotetta ilman tätä ominaisuutta.

Kaikilla kaloilla on erityinen tuoksu.

Tämän tuotteen tuoksu on aina läsnä. Joskus vähemmän, joskus voimakkaammin, mutta hajuaistimme tuntuu aina. Mielenkiintoista on, että suurin osa meistä tunnistaa nämä tuoksut todellinen haju.

Jos aiot hemmotella perhettäsi kalaruokia, emäntä tulee tietää, että "aromaattiset" ongelmat seuraavat prosessia kaikissa vaiheissa - ruoanlaitosta aina valmiiden ruokien kulutukseen. Suurimmat ongelmat ovat:

• erityinen, joskus melko epämiellyttävä haju säilyy kaikissa ruoanlaitossa käytetyissä astioissa - veitset, leikkuulauta, kulhot, paistinpannu;
• huonosti pakattua tuotetta on mahdotonta säilyttää jääkaapissa, muut tuotteet ja seinät ovat heti kyllästettyjä tuoksulla, joka ei katoa edes keittämisen aikana;
• keittiön pyyhkeet, jotka ovat olleet kosketuksissa pienen karpin kanssa, on erittäin vaikea pestä, ja haju voidaan poistaa vain erittäin vahvoilla keinoilla;
• joillakin valmistetuilla ruuilla on joskus riittävän vahva ”maku”, josta kaikki eivät pidä. Esimerkiksi korvassa on usein selvä jälkimaku, jonka poistaminen on erittäin ongelmallista.

Lisäksi kalojen paistamiseen liittyy yleensä voimakas haju, joka tietyntyyppisillä tuotteilla voi olla erittäin epämiellyttävä ja kylläinen. Jopa tehokkain ja nykyaikaisin liesituuletin ei pysty selviämään tästä. Keittiön ilmasta tulee epämiellyttävää, koko huone ja siinä olevat esineet ovat kyllästettyjä. Keittiöhuoneen lisäksi myös muut huoneet altistuvat tälle “aromille”.

Siksi kaikissa kalatuotteiden kanssa työskentelemisen vaiheissa on toteutettava tiettyjä toimenpiteitä. Useat yksinkertaisimmista ja yleisimmistä tavoista auttavat tässä: etikka, tavallinen suola, sitruunan tai appelsiininkuori. No, tietenkin, sinun on aloitettava varastoinnista. Tuotteen pakkauksen tulee olla mahdollisimman tiukka.

Vinkki!  Kala on parasta säilyttää jääkaapissa tiiviisti suljetuissa astioissa tai käärittynä varovasti tarttuvaan kalvoon.

Paras auttaja on suola

Yllättäen paras avustaja kalan (ja ei vain) hajujen torjunnassa on tavallinen suola, joka kykenee adsorboimaan erilaisia \u200b\u200bmakuja. Lisäksi on hyvä, että keittiössä on etikkaa, sitruunaa tai muita sitrushedelmiä.

Paras avustaja kalan (ja ei vain) hajujen torjunnassa on tavallinen suola

Ensinnäkin hajuisessa huoneessa (yleensä keittiössä) on suositeltavaa lämmittää pieni määrä suolaa pannulla, hyvin lyhyen ajan kuluttua huomaat huomattavasti epämiellyttävän "aromin" laskua. Sen jälkeen voit käyttää minkä tahansa sitrushedelmän kuori, joka on myös lämmitettävä pienessä paistinpannussa tai pidä sitä vain jonkin aikaa polttimen päällä.

Lisäksi etikka- tai sitruunamehun kalat "aromit" poistetaan melko hyvin, mikä on laimennettava vedellä ja keitettävä noin viiden minuutin ajan. Tämän jälkeen keittiön on oltava hyvin ilmastoitu.

Poistamme kalamerkit ruokia, leikkuulaudat, pyyhkeet ja muut asiat

Raakakalan valmistukseen ja leikkaamiseen on parasta valita erillinen levy, kun taas suositellaan sen valitsemista materiaalista, joka ei ole puu. Puulaudoilla (samoin kuin vanhoilla ja ei kovin korkealaatuisilla) on kyky imeä leikkausprosessin aikana vapautunut neste, ja tämän nesteen poistaminen myöhemmin on käytännössä mahdotonta.

Tämä on melko hyvä neuvo, jonka noudattaminen suojaa todennäköisesti loput tuotteet kalaaromilta.

Toinen tapa torjua tätä vitsausta on sinappi.

Edellä mainitut etikka ja suola auttavat täydellisesti poistamaan hajuja keittiövälineistä. Keittiössä on oltava saatavana paperipyyhkeitä, joiden avulla on tarpeen pyyhkiä astian valmistukseen käytetty astia huolellisesti, minkä jälkeen se voidaan pestä. Pesty ja kuivattu astia kaadetaan pienellä määrällä suolaa, laitetaan liesiin, lämmitetään noin 5 minuuttia - aromi oli poissa.

Toinen tapa torjua tätä vitsausta on meille kaikille tuttu sinappi, jota todennäköisesti esiintyy missä tahansa keittiössä. Sinappi (jauhe tai valmis mauste) on liuotettava lämpimään veteen. Saatu liuos käsittelee astiat ja tarvittaessa jääkaapin sisällä. Muuten, kalan "aromien" torjunnassa tämä menetelmä on yksi yleisimmistä.

1. Pinnat (ei vain astiat) pyyhitään sipulilla tai perunalla, leikataan puoliksi.
2. Ongelma poistuu pyyhkimällä auringonkukkaöljyllä kostutetulla rievulla. Tämän jälkeen astiat on pestävä kaikilla pesuaineilla.
3. Kalaviini keskeytti täydellisesti paljon terävämpi olut. Sen vuoksi astiat voidaan käsitellä oluella, joka on sitten erittäin helppo pestä pois.
4. Pyyhkeiden, esiliinien tai muiden kaloilla värjättyjen vaatteiden pesemiseksi asiat liotetaan lämpimässä vedessä lisäämällä pöytävettä. Tämä käyttää 2 rkl. l. etikka 5 litrassa vettä. Muutaman tunnin kuluttua sinun on huuhdeltava huolellisesti ja jatkettava pesua tavanomaisella tavalla.

Kuten huomaat, kokenut kotiäidit eivät ole eksyksissä ja tietävät, että huoneiston kalan haju voidaan voittaa.

Tärkeää!  Tärkeintä - varastoi ennen kalaruokien valmistelua tarvittavat puhdistusaineet (etikka, olut, suola tai muut) ja pese astiat, älä laita pois huomenna. Sama pätee hajuisten pyyheliinojen, esiliinien tai muiden vaatteiden pesuun.

Rakas Andrey! Olet oikeassa, ammoniakin haju on yksi merkeistä pilaantumiselle kaloille ja muille kuin kalakalastuskohteille.

Sen syynä on mikrobien pilaantuminen. Proteolyyttisten mikrobi-entsyymien vaikutuksesta kalaproteiineihin muodostuu ammoniakkia, trimetyyliamiineja, rikkivetyä, indolia ja useita muita epämiellyttäviä tuoksuvia aineita.

On olemassa jopa sellainen kalan laadun indikaattori - haihtuvien emästen typen määritys, joka sisältää ammoniakin. Todennäköisesti kuvauksiesi perusteella tämä on juuri syyn haju, eikä sinun pitäisi ajatella kalojen kemiallista pilaantumista. Joissakin kalmarityypeissä heikko ammoniakin tuoksu ei osoita pilaantumista.

Tuskin voi puhua tällaisten tuotteiden suuresta vaarasta terveydelle, mutta tietysti on vaara, kuten minkä tahansa muun, ei liian tuoreen tuotteen kanssa. Turvallisimpia pääsääntöisesti varustamoiden ja rannikkoalueilla sijaitsevien yritysten tuottamia kalatuotteita.

Jos kalanjalostusyritys sijaitsee huomattavan etäisyydellä kalantuotantoalueista, raaka-aineiden laatuongelmat niiden toimittamisen yhteydessä tehtaalle ovat melko yleisiä.

Roskontrol aikoo jatkossakin kiinnittää paljon huomiota kaloista ja muista kuin kalakalastustuotteista saatavien tuotteiden laatuongelmiin ja tehdä kaikkensa, jotta häikäilemättömien valmistajien tuotteet eivät putoa hyllyille.

Ennen kalan jalostamista, aseta se vesikulhoon. Jos kala hukkua - se on tuoretta, jos ei, kieltäydy keittämästä tätä tuotetta.

Kylmässä vedessä sulatetut jäädytetyt kalat lisäämällä 1/2 rkl. rkl suolaa litraa vettä kohti.

Kalafilee sulatetaan ilman vettä, jotta ravinteet eivät häviä eikä kalan maku heikentyisi.

Poista kampelan terävä, spesifinen tuoksu poistamalla iho tummalta puolelta, kun puhdistat sitä.

Ruokajätteet, jotka jäävät kalan valmistukseen paistamiseen (pää, luut, evät, hännät), tulisi käyttää keittämään pieni määrä liemettä, jolle voit valmistaa herkullisen kastikkeen.

Älä keitä nesteitä, joissa kalaa keitetään.

Suolattu kalalieme ruoanlaiton alussa.

Kalakakut ovat maukkaampia, jos laitat hienonnetut ja kevyesti paistetut sipulit jauhelihaan.

Ennen paistamista kala on suolattava näin: laimenna yksi lasillinen kylmää vettä yksi teelusikallinen suolaa ja kaada valmis kala kalojen suolaveteen, valuta suolavesi 5–7 minuutin kuluttua.

Kalan ruskeuttamiseksi hyvin on suositeltavaa kuivata se paperipyyhkeellä ennen paistamista.

Jotta kala kypsyisi hyvin eikä palaa, siihen lisätään sianrasvaa tai voita kasviöljyyn.

Paistettu kala osoittautuu maukalliseksi, jos pidät sitä maidossa ennen paistamista, rullaa jauhoiksi ja paista kiehuvassa kasviöljyssä.

Jotta rasva ei roiskuta ja kala paistuu paremmin, pannu on peitettävä kaatuneella siivilällä.

Koosta riippumatta kala paistetaan tai paistetaan erittäin kuumassa uunissa.

Paistaessa kala ei hajoa, jos se on suolattu 10–15 minuuttia ennen keittämistä.

Keitetty kala on valmis, jos sen evät ovat helposti erotettavissa.

Paistettu kala on valmis, jos lusikkaan puristettuna läpinäkyvä mehu valuu ulos.

Kalan ja rasvaisten ruokien jälkeen ei pitäisi juoda kylmää vettä.

Älä säilytä kalaa maitotuotteiden lähellä, koska se voi antaa heille kalaisen hajun.

Jos ruokia säilyttää kalan tai sipulin tuoksu, ne tulisi huuhdella vedellä ja etikalla, silloin haju katoaa.

Silli on hellä ja pehmeä, jos se on kastettu maitoon.

Tuoreita kaloja voidaan varastoida kesällä kaksi tai kolme päivää hyvin ilmastoidussa tilassa. Jos suolistat sen ensin, poista verhot, mutta älä pese sitä, vaan pyyhi se kankaalla, hiero se ulkopuolelta ja sisältä suolalla pienellä lisäyksellä mustaa pippuria.

On myös toinen tapa säästää (jopa kaksi päivää) tuoretta kalaa ilman jääkaappia. Leikkaa se ja ripottele karkealla suolalla ulkopuolelta ja sisäpuolelta ja kääri sitten puhtaaseen kankaaseen, joka on kostutettu vähän makeutetulla etikalla (1-2 sokerikuutiota puoli litraa etikkaa).

Raakakalaa ei tule varastoida tuotteiden, joita käytetään ilman lämpökäsittelyä (makkarat, juustot jne.), Läheisyyteen.

Kaikki kalasäilykkeet heti avaamisen jälkeen siirretään posliini- tai lasiruokiin. Edes jääkaapissa niitä ei voida säilyttää avoimessa tölkkiä.

Aseta yksi peruna, kuorittu ja viipaloitu voimakkaan hajun poistamiseksi kalaa paistettaessa kasviöljyssä.

Kalalieme on läpinäkyvää, jos se suodatetaan 2 - 3 kerroksen sideharsoa tai kuumaan veteen upotetun lautasliinan läpi. Voit lieventää liemi-hauduttua munavalkuaista.

Kypsentäessä kalat tulee laskea kylmään veteen.

Pieni kala on parasta keittää kokonaisena, esikalana.

Saadaksesi hyvän rikkaan kalaliemen, voit käyttää selkärankaa ja päätä jäljelle jääneiden suurten kalojen jakamisen jälkeen (poistaen kidukset ja silmät).

Kun keität kampelaa, turskaa, pallasta, kalan erityisen hajun poistamiseksi astiassa, voit lisätä persilja- tai sellerijuuria, sipulia, mausteita ja kaada kurkkukurkku (1/3 kuppia litraa vettä kohti).

Vedessä keitetyt kalat lisäämällä maitoa muuttuvat mausta pehmeämmiksi.

Pakastettu kala tulisi sulattaa kylmään suolaliuokseen (1 tl litraa kohti), jotta mineraaleja kulutetaan vähemmän. Kalafileiden sulattaminen on parempi.

Kalat tulisi leipoa erittäin kuumassa uunissa.

Kalan puhdistamisen helpottamiseksi voit tehdä tämän muovipussiin.

Kalojen ominaishaju eliminoidaan helposti ripottelemalla niitä laimennetulla etikalla tai sitruunamehulla.

Voimakkaasti tuoksuva kala tulisi keittää vedessä, jossa on paljon juuria ja mausteita, tai lisätä kurkkuliuosta (0,5 kupillista litraa vettä kohti).

Jotta kala ei hajoa kypsennyksen aikana, se on keitettävä pieninä paloina matalassa astiassa, ja odota ennen paistamista, kunnes suola on täysin imeytynyt - kestää 10–15 minuuttia.

Kalaa ei voi keittää voimakkaalla kiehumisella, mutta höyrytetty se maistuu paremmin.

Jos sappia kalaa leikattaessa sappi vahingossa vuotaa, sinun on hieroa suolalla paikkoja, joissa se sai, ja huuhtele kala kylmällä vedellä.

Jotta paistamalla kaloja keittiössä ei olisi epämiellyttävää hajua, laita viipaletta raakaperunaa pannuun.

Suolakala, ennen leikkaamista, kaada kylmää vettä niin, että se on turvonnut hieman - niin se on helpompi puhdistaa.

Jotta kala ei hajota paistaessaan, se on hienonnettava ja suolattava 15 minuuttia ennen keittämistä.

Voimakkaasti suolattua kalaa liotetaan kylmässä vedessä 4-6 tunnin ajan. Vesi vaihdetaan 1-2 tunnin välein. Säilytä liotettua kalaa ei suositella.

Elävät kalat juutetaan ensin pään päähän, sitten rintakeiden väliin tehdään viillot ja veri tyhjennetään. Vasta sitten he alkavat puhdistaa kalat.

Kalojen (ei suurten) sisäpinnat voidaan poistaa leikkauttamatta vatsaa. Tee tämä tekemällä syvä leikkaus kiskojen lähellä, leikkaa selkäranka ja poista pää yhdessä sisäpintojen kanssa. Huuhtele ruho huolellisesti.

Kun paistat kalaa, lisää vähän suolaa kuumaan öljyyn, niin kalat saavat rapeaa.

Jos keität kalaa kurkkukurkalla, se ei kiehu ja murene.

Tuoreille kaloille ei ollut hajua mutaa, leikkaamisen jälkeen se on laitettava veteen lisäämällä suolaa ja soodaa.

Jotta kala on hyvin puhdistettu vaa'oista, se on upotettava kiehuvaan veteen ja laitettava sitten lämpimään veteen lisäämällä etikkaa.

Kalojen iho poistuu helposti, jos suihkutat sitä etikalla.

Jos silli on liian suolaista, se on liotettava teetä tai maitoa.

Kalaa paistettaessa on parempi peittää folio niin, että se säilyttää mehukyvyn.

Jotta kalat kypsyvät hyvin, on tarpeen pyyhkiä ne pyyhellä ennen paistamista.

Vaa'at on helpompi poistaa, jos ryhdyt puhdistamaan kalaa selän rinnasta vatsaan ja häntään.

Suolaisen veden kalat ovat pehmeämpiä, jos niitä sirotellaan sokerilla 30–40 minuuttia ennen paistamista.

Voit keittää kalaa päälläsi, poista vain silmät ja verhot. Paistettu kala on yleensä ilman päätä.

Jauhekaloihin voidaan lisätä ennalta pehmennettyä voita.

Jos pakastetun fileen massalla ei ole riittävää viskositeettia, massaan tulisi lisätä muna.

Kalmari pysyi pehmeänä keittämisen jälkeen, sitä ei voida sulauttaa. Keitä niitä enintään 5 minuuttia.

Pieni ja paloitellut kalat asetetaan kiehuvaan veteen niin, että ne eivät sula.

Jäädytetty kala kypsennyksen aikana, voidaan laittaa vain kylmään veteen.

Suuret kalat laitetaan kylmään veteen kypsennyksen aikana, ja keitetynä lisätään vettä tarvittaessa.

Älä anna nesteen, jossa kala kaadetaan, kiehua voimakkaasti.

COD (Atlantin, Tyynenmeren, Itämeren, Valkoisenmeren, Grönlannin), merikoulutuksen pohjakalat. Pituus 40 cm - 1,8 m, paino 5 - 40 kg. Se elää Atlantin, Tyynenmeren ja Arktisen valtameren vesillä. Suurin turska elää Barentsinmerellä, hiukan pienempi Itämerellä ja vielä vähemmän Valkoisellamerellä. Tärkeä kalastuksen aihe. Sitä myydään pääasiassa jäähdytettynä tai jäädytettynä rappeutumattoman ruhon tai fileen muodossa sekä säilykkeinä (tomaattikastikkeessa, öljyssä) tai suolattuina. Maukas pöytäkala. Liha on valkoista, tiheää, mehukasta, ilman pieniä luita, tyypillisellä meriyrttien tuoksulla, sisältää proteiineja, vähän rasvaa, runsaasti kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia ja rautaa. Arvokasta on turskamaksa, joka sisältää D-vitamiineja, ryhmää B, karoteenia, yli 60% rasvaa. Turskamaksakonservit ovat erinomainen ruokavalio- ja välipalaruoka. Ruoanlaitossa turskaa käytetään yleensä ensimmäisen ja toisen ruokalajin keittämiseen, keitetään, paistetaan (norjalaisten ja islantilaisten kansallinen ruokalaji), haudutetaan vihanneksilla. Turskasta valmistetaan kotletit, zrazy, lihapullot ja piirakkitäyte. Valmistettua turskaa on suositeltavaa pitää ennen keittämistä useita minuutteja etikkavedessä vedessä, jotta merituotteet tuhoutuvat ja kalat muuttuvat mehukkaammiksi.

HERRING  valtameri (Atlantti, Pohjanmeri, Tyynenmeren alue) - meren koulutuskalat. Pituus 35–45 cm, harvemmin - jopa 75 cm, paino 200–500 g. Sillin pääravinnearvo koostuu korkealaatuisista proteiineista, jotka sisältävät useita välttämättömiä aminohappoja. Silli on myös runsaasti A-, D-vitamiineja ja öljyhappoa, kaliumia, kalsiumia, kobolttia, fosforia, rautaa, mangaania, kuparia. Jodipitoisuutena sillit ovat parempia kuin naudanliha. 100 g silliä antaa noin 150-200 kcal ja sisältää 15-18 g proteiinia, 6-20 g rasvaa.
Kodin ruoanlaitossa sitä käytetään pääasiassa valmiissa muodossa - suolattu ja savustettu. Harvemmin valmistetaan tuoretta silliä. Silakan suolaaminen alkoi Hollannissa XIV-luvulla. Marinoidun sillin (Beckel) keksijän kunniaksi hollantilaista silliä kutsutaan "becklingiksi". Sen maku eroaa huomattavasti Skotlannin, Norjan ja Islannin sillistä. Novgorodissa hollantilainen silli on ollut tiedossa 1400-luvulta lähtien. Silakkasta tuli jo XVII vuosisadalla välttämätön lisälaite venäläiselle kansanpöydälle. Azov- ja Kaspian-sillit suolataan hiukan eri tavalla kuin hollantilaiset. Suuri savustettu savukkaan kaspian silakka kutsutaan halliksi. Se tarjoillaan yleensä kastikkeella auringonkukkaöljyä, etikkaa ja sipulia. Aikaisemmin kuuluisan rypistyksen ja Iwashin lisäksi Venäjällä he alkoivat nauttivat suurta suosiota: - Atlantin sillit, jotka sisältävät noin 17,7% proteiinia, 19,5% rasvaa, kalsiumsuoloja, fosforia, jodia, vitamiineja A. D, B1, B2;
- Pohjanmeren silakka, joka sisältää proteiinia - 16-19%, rasva - 12-26%;
- Tyynenmeren silli, joka sisältää 15–19% proteiinia, rasva - 2–33%.
Niille, jotka kärsivät munuaisista, maksasta, gastriitista, jolla on korkea happamuus, ateroskleroosista, kohonnut verenpaine, tuoretta silliä suositellaan keitetyssä muodossa ja suolattua liottaa. Jos henkilö kärsii sydän- ja verisuonisairaudesta, johon liittyy turvotusta ja mahahaavaa, enterokoliittia, suolaisen sillin ruokavaliossa on rajoituksia, mutta sitä ei voida sulkea pois.

lohi  (lohi), lohen kaltainen kalaperhe.

Pituus 50 cm - 1,5 m. 8 syntymää Jäämeren valuma-alueella, Pohjois-Atlantilla ja Tyynellämerellä, Mustalla, Kaspianmeren ja Aral (aiemmin) merillä. Lohiin sisältyy monia arvokkaita kaupallisia kaloja - vaaleanpunainen lohi, lohi, chinook-lohi, koho-lohi, sokkelohe, kunja-lohi (oikea lohi), taimen, char ja muut.Larisista saadaan myös arvokasta punaista kaviaaria. Myytävänä on sekä tuoretta että tuorejäädytettyä lohta ja purkitettuja lohkoja. Lohi-lohi ja erilaiset savustetut lihat ja suolapitoisuus ovat myös erittäin suosittuja. Nykyajan Venäjällä lohta kutsutaan usein väärin punaisiksi kaloiksi unohtaen tämän käsitteen alkuperäisen merkityksen. Punainen lohi tunnetaan myös nimellä sockeye lohi.S Sockeye-lohi, coho -lohi ja sima, Tyynenmeren lohi ylittävät muun lajin rasvapitoisuuden perusteella ja ovat herkullisimpia lihaa kirkkaan punaisella. Ruskea taimen asuu Venäjän pohjoisten merien ja Itämeren altaissa. Toinen taimenlaji elää Kaspianmeressä ja sen vesistöalueen joissa. Paino jopa 5 kg. Tyynenmeren kunja ja malma ovat suhteellisen pieniä (400 grammasta 2 kiloon). Lihan laatu on huonompi kuin muun lohen. Alppihiihtohiili elää kylmissä vuoristo- ja pohjoisissa lammikoissa, ja sen kulkevat lajit ovat 15 kg, kun taas elävät ovat paljon vähemmän (jopa 0,5 kg). Alpine char liha on rikas ja maukas, mutta harvoin saatavilla. Keitto kypsennetään usein tuoreesta lohesta. On parempi paistaa ne leivonnaisina tai taikinaksi, se on myös hyvä leipoa.

STURGEON, vaeltavat ja makean veden kalat.

He asuvat Kaspian, Azovin ja Mustanmeren joissa, Siperian jokissa ja järvissä. Lajeja on 13, mukaan lukien: tuura, sterletti, tähtitaivas, beluga, kaluga. Pituus korkeintaan 9 m, paino - jopa 1,5 tonnia. Sturgeoneilla on pitkänomainen runko, peitetty viidellä rinnalla (selkä-, sivu- ja vatsanpohja) levynivelillä (bugs). Pää on myös peitetty luukilpeillä, kuono on pitkänomainen, 4 antennia suun lähellä. Kaikki sammat kutevat vain puhtaassa vedessä. Sturgeonit arvostavat korkeintaan valkoista, tiheää lihaaan, ilman luita, joiden rasvapitoisuus on jopa 30%, josta yleensä valmistetaan kuuma savustettuja tuotteita ja balyk-tuotteita. Myös tuura saa korkealaatuisia mustia kaviaareja.