Aurinkoisen Georgian asukkaat uskovat, että tkemalin käyttö on yksi syy vuoristossa asuvien vanhinten pitkäikäisyyteen! Itse tkemalin makua voidaan kuvata kuumaksi-hapan-makea-mausteiseksi mausteeksi, joka tarjoillaan melkein kaikkien toisten ruokalajien kanssa. Kaikki reseptit tkemali-luumukastikkeelle talvella ovat herkullisia, eikä sitä ole vaikea valmistaa kotona. Tkemali sopii pitkäaikaiseen varastointiin, joten monet valmistavat sitä talveksi.

Georgian asukkaat eivät voi syödä illallista ilman tkemali-kastiketta. Tämä on ymmärrettävää: se auttaa omaksumaan vuorien asukkaiden raskasta, rasvaista ruokaa. Se tarjoillaan kaikkien suolaisien ruokien kanssa: liha, kala, perunat ja muut vihannekset, vilja, pasta (tämä on jo "slaavilaista" taitotietoa), Venäjällä sitä käytetään munaruokien ja pannujen kanssa. Tkemalia käytetään keitoissa, kuten kharchossa, pizzassa ja voileipissä.

Tämän kastikkeen muunnelmia on yhteensä yli 100. Se valmistetaan erilaisten luumujen perusteella, joten se voi olla vihreä, keltainen ja punainen. Makuominaisuudet vaihtelevat hapanimelästä hapankokoiseen. Klassinen resepti sisältää tkemali-luumuja, valkosipulia ja yrttejä. Tkemali on villi, hapan lajike, jota esiintyy vain Kaukasuksella ja Balkanilla. Georgiassa tkemali kasvaa melkein jokaisella pihalla. Voimme korvata sen makeuttamattomilla lajikkeilla.

Sininen luumu tkemali-kastike talvella kotona

Kaikenlaiset hapan luumut sopivat tkemaliin: vihreä, keltainen, punainen. Tänään valmistamme sinistä luumua tkemali-kastiketta talveksi, koska sitä ei ole vaikea valmistaa kotona. Tärkeintä on olla kärsivällinen ja sekoittaa massaa usein ruoanlaiton aikana.

Valmistellaan:

• Luumu - 2300 g;
• Vesi - 1/2 kuppi;
• Suola - 1 rkl;
• Sokeri - 200 g;
• Vihreät: korianteri ja basilika - nippu;
• Katkera pippuri - 1 palo;
• Valkosipuli - 2 päätä.

Noin puolitoista tunnissa teet noin litran kastiketta. Luumu kiehuu melko paljon.

Pese hedelmät ja laita ne kattilaan. On tarpeen kaataa puoli lasillista vettä ja keitä matalalla lämmöllä, peitettynä pehmeäksi. Sekoitamme! Sammuta tuli heti, kun hedelmä alkaa hajota.

Sitten suodatamme luumut seulan tai siivilän läpi (nestettä voidaan käyttää myöhemmin kompotissa). Pyyhi massa perusteellisesti seulan läpi, kaada se paksuun pohjaan olevaan kattilaan, lisää suola ja sokeri. Kastikkeen paksuus voidaan säätää tyhjennetyllä nesteellä. Tulella kastikkeen tulisi hautua noin tunnin ajan.

Nyt sinun on kuorittava ja hienonnettava yrtit, valkosipuli, kuumat paprikat. Voit käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta ja lisätä sitten 2 ruokalusikallista luumuja.

Yhdistä kastike ja hienonnettu sose. Keitä 10-15 minuuttia. Seuraavaksi kuuma tkemali kaadetaan valmiisiin tölkeihin ja rullataan. Säilöntä säilytetään täydellisesti viileässä ja pimeässä paikassa.

Kuinka tehdä tkemali-luumukastiketta kotona: yksinkertainen resepti aloittelijoille

Tkemali-kastikkeen valmistamiseksi emännän on vietettävä melko paljon aikaa keittiössä, keskimäärin 50 minuutista 2,5 tuntiin. Aihioita ei aina ole mahdollista löytää. Valtava valikoima kastikkeita antaa meille helpon ja nopeimman reseptin. Loppujen lopuksi tkemali-mauste on niin hieno ja aromaattinen, että se tulisi ehdottomasti valmistaa.

Kun tiedät yksinkertaisen reseptin tkemali-luumukastikkeen valmistamisesta kotona, sinun ei tarvitse kertoa aivojasi siitä, kuinka monipuolistaa tylsää pastaa tai paistettuja perunoita, koska tämä kastike sopii melkein kaikkiin suolaisiin ruokiin.

Ensimmäinen vaihtoehto on helpoin

Yksi yksinkertaisista resepteistä on punainen tai vihreänkeltainen tkemali hitaassa liesi. Me otamme:

• Luumut (punainen tai sininen, hapan, ehkä kypsymätön) 0,5 kg;
• Tuoreet vihreät (korianteri, basilika) 0,5 nippu kukin;
• Kuuma pippuri 0,5 tl;
• Valkosipuli 3-4 neilikka;
• Korianteri (siemenet) 0,5 tl;
• Suolaa maun mukaan;
• Kasviöljy

Pese luumut, laita ne kattilaan, täytä ne vedellä niin, että se peittää ne hieman. Asetamme "Keitto" - tai "Höyrykeitto" -tilan 10 minuutiksi. Jos iho rikkoutuu, sammuta se. Suodatetaan massa seulan läpi (jätetään neste) ja pyyhitään se.

Jauhaa kaikki muut ainesosat tehosekoittimella, sekoita perunamuusiin, sekoita. Jos kastike on paksua, lisää tyhjennetty neste. Kytketään monikeittimen virta "Keitto" - tai "Höyrykypsennys" -tilaan ja keitetään 2-3 minuuttia. Laitamme sen purkkeihin, lisää kasviöljyä yläosaan, kierrä se.

Toinen resepti on hillokastike!

Toinen helppo tapa. Luumuhillosta voidaan tehdä tkemali-kastike. Valmistellaan:

• Luumuhillo 0,5 l;
• Vihreät (korianteri) nippu;
• Valkosipuli 8 neilikka;
• Omenaviinietikka 50 g;
• Kuuma pippuri 1 kpl;
• Suola 0,5 tl

Jauhaa yrtit, paprikat, kuorittu valkosipuli ja hillo tehosekoittimella. Suola. Mauste on valmis. Voidaan tarjoilla kerran.

Tkemali pähkinöillä

Ja vaihtoehto tkemalista pähkinöillä on myös mahdollista. Me tarvitsemme:

• Luumu sininen 4 kg;
• Saksanpähkinät 1 kourallinen;
• Korianteri, tilli, basilika nipussa;
• Valkosipuli 3 päätä;
• Kuuma pippuri 4 kpl .;
• Jauhettu korianteri ja suola maun mukaan.

Pese kerma, poista siemenet ja keitä 25-30 minuuttia. Siivilöi ja hiero seulan läpi. Jauhaa loput ainesosat tehosekoittimella, sekoita perunamuusiin ja keitä paksuun. Kaada steriloituihin purkkeihin ja kääri.

Kaikki hyvän kastikkeen temput hyllyillä

Aromaattisia yrttejä ja mausteita lisätään luumujen lajikkeesta riippuen. Vihreä luumu yhdistetään tuoreisiin ja kuivattuihin yrtteihin. Kuivat mausteet sopivat parhaiten punaiseen. Ja keltaiselle kirsikkaluumalle sinun on otettava tuoreita yrttejä.

Mausteiset ystävät keskittyvät kuumiin paprikoihin ja valkosipuliin. Mutta jos pidät pehmeämmästä, herkemmästä mausta, sinun on käytettävä enemmän yrttejä. Tkemalin erikoisuus on ombalo-mausteen käyttö. Se on vaahtokarkkia, se antaa mausteisen maun ja on luonnollinen säilöntäaine. Se ei kasva kanssamme. Kotiäidit korvaavat sen sitruunamelissa, timjamilla. Yrtteistä he käyttävät myös suneli-humalaa, tilliä, korianteria ja korianteria.

Tkemali-mausteisiin on tehty muutoksia. Luumujen sijaan niissä käytetään muita hapan hedelmiä: aprikooseja, kirsikoita, punaherukoita, kvitteniä, koiranpähkinää, viinirypäleitä, karviaisia ​​jne. Lisäksi kastikkeessa yhdistyvät täydellisesti hedelmät, marjat ja vihannekset (paprikat, munakoisot, tomaatit), kuten sekä pähkinät.

Reseptien kvantitatiivisessa koostumuksessa on vivahde. Georgian kokit määrittävät ainesosien suhteen "silmällä" ja "suun kautta". He eivät käytä tarkkoja lukuja. Siksi ruoanlaiton aikana sinun on usein kokeiltava astia ja määritettävä itsenäisesti, mitä ihanteesta puuttuu.

Suoritustoiminnot

1. Ruoanlaitto alkaa luumujen valmistamisesta. On muistettava, että niiden määrä vähenee 4 kertaa kypsennyksen aikana. Esimerkiksi 500 ml kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava 2 kg luumuja.
2. Muutama sana ruokia. Paksuseinäistä kattilaa tai pataa suositellaan. Puulusikka on hyödyllinen sekoittamiseen. Ja hedelmien - siivilän tai siivilän - pyyhkimiseen on myös kätevää käyttää silikonilastaa.
3. Luumut pestään, kaadetaan vedellä ja keitetään matalalla lämmöllä, kunnes ne alkavat räjähtää ja kiehua. Sitten ne otetaan seulalle tai siivilälle ja pyyhitään. Silikonilastalla voidaan käyttää. Luumujen liemi ei kaada. Joissakin resepteissä siemenet poistetaan vielä raaka-luumuista, sitten keitetyt luumut voidaan pilkkoa tehosekoittimella. Keitä vielä 5-7 minuuttia.
4. Seuraavaksi valmista vihreät. Se pestään ja hienonnetaan tai jauhetaan sekoittimella. Jälkimmäisessä tapauksessa sinun on lisättävä vähän vettä tai liemiä. Yhdistä vihreät ja hedelmäsose, lisää loput mausteet, suola ja laita tuleen uudelleen. Kypsennä 7-10 minuuttia matalalla lämmöllä roiskeiden suuren määrän vuoksi. Tässä tapauksessa on välttämätöntä sekoittaa jatkuvasti. Näytteitä varten kastike on jäähdytettävä. Jos astia osoittautuu hapan, lisää hieman sokeria.
5. Kun tkemali on valmis, se kaadetaan valmiisiin purkkeihin. On parempi ottaa pienet purkit, jotta kastike ei pilaa. Ne on steriloitava perusteellisesti. On suositeltavaa pestä astiat ruokasoodalla. Voit kuivata sen asettamalla sen kylmään uuniin ritilälle pohjat ylöspäin. Kun olet lämmittänyt uunin 150 asteeseen, odota 15 minuuttia ja poista se puhtaalla pyyhkeellä. Toinen vaihtoehto tölkkien sterilointiin on vesihaute. Höyrysterilointi on myös hieno. Laita kannet kiehuvaan veteen ja keitä 3 minuuttia. ennen vierimistä.
6. Luumu sisältää paljon sitruunahappoa, luonnollista säilöntäainetta. Jos kastike on lämpökäsitelty, pakattu kuiviin purkkeihin ja hermeettisesti suljettu, se säilytetään hyvin.
7. Parempaa varastointia varten auringonkukkaöljyä lisätään usein puskurina ennen purkkiin pyörittämistä. Se tyhjennetään ennen käyttöä.
8. Joskus etikkaa kaadetaan jokaiseen purkkiin. Mutta tämä on valinnainen. Säilytyksen jälkeen purkit voidaan kääntää ylösalaisin ja kääriä johonkin lämpimään. On mahdollista pakastaa tkemali pakattuna kulhoihin pakastimessa.
9. Kun olet avannut astiat kastikkeella, voit lisätä siihen tuoreita yrttejä, pähkinöitä, lisätä liemi ja lisätä. Säilytä avointa purkkia jääkaapissa enintään 3 viikkoa.

Jokainen Kaukasuksen kokki tietää: tärkein asia tkemalikastikkeen valmistuksessa on tehdä kaikki rakkaudella!

Tässä artikkelissa tarkastelemme suosittua georgialaista tkemali-kastiketta: sen alkuperän historiaa, mistä se on valmistettu, mitä syödään.

Tkemali-kastike - mielenkiintoisia ominaisuuksia ja keittomenetelmiä

Kaukasuksen korkeat vuoret, pieni kylä Georgian laitamilla, antiikkitalo, jossa koko perhe kokoontui laajaan katettuun pöydään, ja kulhoilla olevalle pöydälle löytyy outo houkutteleva kastike, jota syödään nautinnolla kaiken kanssa pöydällä.

Tämä on tunnettu Tkemali-kastike!

Mikä on tkemali-kastike?

Monet Tkemalit sekoitetaan adjikaan, ilmeisesti historiallisten juuriensa vuoksi.

Adzhikalle on kuitenkin ominaista polttava suun spesifisyys, ja Tkemali on pehmeämpi.

Tkemalin raaka-aineita ovat kypsymättömät luumut (kirsikkaluumut, aprikoosit) tai mustat piikit, valkosipuli ja mausteet.

Ensimmäisessä tapauksessa kastikkeen väri on vihreä, ja toisessa väri saa kirkkaan punaisen sävyn.

Vihreän version kannalta on erittäin tärkeää ottaa vain kypsymätön tuote hapan lisäämiseen kastikkeeseen, muuten saat vain makean muistutuksen Tkemalista.

Terttua voidaan ottaa mistä tahansa kypsyysasteesta, koska sen hedelmät ovat hyvin hapan, vaikka se olisi täysin musta ja putoaa pensaasta.

Punaisen Tkemalin ominaisuus: erilaisten mausteiden ja yrttien lisääminen käsitellyn piikkimassan kyllästämiseksi.

Onko tkemali hyödyllinen keholle?

Sen myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen on huomattava. Tämä kastike sisältää tanniineja ja pektiiniä.

Ensimmäiset parantavat merkittävästi proteiinien hajoamista ja auttavat siten kehoa sulattamaan lihaa (todennäköisesti siksi Kaukasuksen kansa on niin ohut), ja pektiinillä on positiivinen vaikutus hematopoieettiseen järjestelmään ja aineenvaihduntaan.

Kastikkeen alkuperän historia

Historia ei vaikuta siitä, kuka keksi ensimmäisen kerran keltaisen kastikkeen ja mietti sen ainesosien yhdistelmää.

Georgian vanhimmat mainitsevat kuitenkin isoisänisänsä, jotka keittivät Tkemalin hämmästyttävällä tavalla, mikä tarkoittaa, että luumuherkun juuret juontavat juurensa monien satojen vuosien historiaan.

On mahdollista, että valtava määrä jalostusta vaativia marjoja vaikutti kaikkeen, koska nykyään Kaukasian alue on täynnä kirsikka- ja luumuja, joita löytyy melkein jokaisesta pihasta. Ja paras käsittely on säilyttäminen.

Tkemalilla on myös oma salainen ainesosa - ombalo.

Ombalo on suohopea minttu, joka täyttää koko Kaukasuksen alueen, eikä ihmisillä ole mitään ongelmia sen saamisessa. Mutta jos alueellasi ei ole tällaista minttua, muut mausteet tekevät hyvää työtä.

Mistä tkemali on valmistettu - klassinen resepti

Kastikkeelle on olemassa useita reseptejä:

• Klassinen resepti keltaisesta kirsikkaluumusta.

Sinun on otettava: kypsymätön luumu tai kirsikkaluumu noin kilogramma, 3 rkl sokerilevyllä, yksi palo kuumaa pippuria, joukko korianteria, suolaa maun mukaan, joukko vihreää tilliä, 5-8 keskipitkää valkosipulinkynttä , jauhettua korianteria.

Hedelmät tulisi pilkkoa millä tahansa sinulle sopivalla tavalla homogeenisen vehreän massan tilaan.

Kaada kattilaan ja aseta keskilämmölle 5-8 minuutiksi lisäämällä suolaa ja sokeria tässä vaiheessa.

Kun marjat kiehuvat, pilko valkosipuli ja yrtit sekoittaen välittömästi mausteilla.

Kun marjat alkavat kiehua, lisää yrtit, odota muutama minuutti ja sammuta lämpö

Huomaa, että kastike on maistettava kuumana, koska siellä on mahdollisuus säätää kotitekoista kastiketta.

• Georgian resepti tkemalille piikkeistä

Tarvitset: 1 kg piikkejä, puoli lasillista vettä, 3 keskipitkää päätä (ei neilikkaa!) Valkosipulia, muutama rkl kuivattua tilliä, korianteria, kuumaa pippuria, minttua (kaikki paitsi pippuri).

Yrttejä käytetään tietysti parhaiten tuoreina, mutta kuivatut yrtit antavat erikoisen rikkaamman ja kirpeämmän maun.

Poista kuoppa luumuista leikkaamalla jokainen marja kahtia, laita se kattilaan, lisää vettä (1/2 kuppi) ja keitä, kunnes kuori on kokonaan mennyt itsestään.

Muodostuu kevyt mehu, joka on tyhjennettävä.

Pilko jäljellä oleva marjasellu soseeksi ja aseta se uudelleen tuleen. Jatka keittämistä, kunnes se on paksua hapankermaa.

Heitä kaikki mausteet 5 minuuttia ennen kastikkeen täydellistä kypsymistä.

Tämä Tkemalin versio sopii paremmin syömiseen heti kuin säilytykseen purkitettuna.

• Resepti kuivatuilla luumuilla

Kaada osa kuivatuista luumuista yhdellä lasilla kiehuvaa vettä ja jätä muutamaksi minuutiksi marjojen turpoamiseksi.

Hiero luumut.

Seos osoittautuu melko paksuksi, joten se on laimennettava nesteellä, jossa marjat makasivat. Lisää valkosipuli, tilli ja korianteri taikinaan.

Laita massa tuleen, anna sen kiehua muutaman minuutin ajan.

Tarjoile pöydällä kattilassa kapealla nokalla tai pienessä kupillisessa lusikalla.

Jos etiketin sääntöjä ei tarvitse noudattaa, annosten lisääminen erikseen levyyn toimii myös erinomaisena vaihtoehtona.

Mitä he syövät Tkemalia?

Tarkastellaan pääkohtia:

• Lihaa ja kalaa

Naudanliha, sianliha, siipikarja on täydennetty täydellisesti luumukastikkeella.

Tkemalia ei pidä tarjoilla proteiinituotteiden kanssa, joilla on oma erityinen maku, kuten merikalat ja muut merenelävät.

On parempi valmistaa heille jotain kermaista ja lempeää.

• Lisukkeita

Täällä ei ole erityisiä rajoituksia. Sopii pastalle, perunoille, erilaisille muroille, haudutetuille ja grillatuille vihanneksille.

Gourmet-vihannesruoka, jossa on hapan "marinadi", on parsakaali- ja pinaattikeitto, jota tarjoillaan monissa kuuluisissa ravintoloissa ympäri maailmaa ja jota arvostavat kaikkein vaativimmat kriitikot.

• Liharuoat ja keitot

Pari ruokalusikallista hapankastiketta täydentää täydellisesti borshia, kaalikeittoa, kharchoa, lihapullia, dolmaa. Tomaattipasta ja sitruunahappo korvataan.

Kotitavarat saavat erikoisen sävyn vaaleankeltaisesta vaaleanpunaiseksi tai punaiseksi kastikkeen tyypistä riippuen.

• Kebabit

Grillikaudella purkki herkullista kastiketta leviää heti mehukkaiden savun tuoksun kylläisten lihapalojen alle.

Syömällä ruokia tällä kastikkeella voit tuntea kaikki vuoristoruokien viehätykset, esitellä paikallisia maisemia ja tuntea Tkemalin kotimaan ilman.

Jos sinulla on pari kiloa ylimääräisiä luumuja tai kirsikkaluumuja, kannattaa varastoida talveksi useita purkkeja erinomaisen lisäyksen astioihin.

Sisällytä tkemalikastike ruokavalioosi ja hyvää ruokahalua !!!

Georgian keittiöllä on epätavallinen ja hienostunut maku.

Tämä pätee erityisesti Tkemali-kastikkeeseen, jonka kanssa mistä tahansa ruokalajista tulee todellinen mestariteos.

Olemme keränneet parhaat reseptit georgialaiselle Tkemali-kastikkeelle erilaisista luumuista.

Plum tkemali - ruoanlaiton perusperiaatteet

Kastikkeen pääainesosa on tkemali-luumut, jotka tunnetaan paremmin kirsikkaluumina.

Tämän luumun ansiosta kastike sai nimensä ja ainutlaatuisen hapan maun.

Todellinen georgialainen luumu-tkemali-kastike valmistetaan vain vihreästä hapankirsikkaluumusta, joka ei ole vielä kypsynyt.

Lisäksi tarvitset myös suolaista minttua - tätä yrttiä käytetään mausteena ja se kasvaa vain Georgiassa. Valkosipulia ja mausteita käytetään myös kastikkeen valmistamiseen: korianteria, suolaa, tilliä, punaista pippuria ja jauhettua korianteria.

Luumut pestään perusteellisesti, laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja keitetään 40 minuuttia. Sitten keitetyt luumut hierotaan seulan läpi. Siemenet ja kuoret heitetään pois. Sinun pitäisi saada sose massa, joka keitetään paksun hapankerroksen sakeuteen. Tuoreet yrtit, valkosipuli ja mausteet jauhetaan perusteellisesti ja lisätään kastikkeeseen. Sekoita ja kiehauta. Sammuta se ja levitä se kuumaksi valmistettujen purkkien päälle. Jos haluat kuumaa kastiketta, lisää lisää paprikaa ja valkosipulia. Päinvastoin herkän kastikkeen ystävien tulisi keskittyä aromaattisiin yrtteihin.

Tietysti leveysasteillamme on vaikea valmistaa aitoa Tkemalia luumuista, mutta resepti voidaan helposti hyväksyä valmistamalla se mistä tahansa luumuista. Suoma minttu voidaan korvata tavallisella sitruunamelissa tai timjamilla. Voit kokeilla mausteita ja yrttejä mielesi mukaan. Joka tapauksessa kastike osoittautuu aina uskomattoman maukkaaksi ja on välttämätön mausteena melkein mille tahansa ruokalajille.

Resepti 1. Klassinen keltainen kirsikkaluumu tkemali

Ainekset

kilo kypsää keltaista kirsikkaluumua;

5 g jauhettua korianteria;

50 g sokeria;

60 g tuoretta tilliä;

kolme valkosipulin päätä;

50 g tuoretta korianteria;

kuumaa pippuria.

Keittomenetelmä

1. Pese kypsä kirsikkaluumu juoksevan veden alla, laita paperipyyhkeet päälle ja kuivaa. Poista luut.

2. Jauhaa luumut lihamyllyn läpi.

3. Lisää sokeri ja suola luumusoseeseen. Sekoita ja aseta kattilaan. Laita matalalle lämmölle ja keitä yhdeksän minuuttia.

4. Pura valkosipuli neilikkaan, kuori se. Poista varsi ja siemenet pippurista. Huuhtele ja kuivaa vihreät. Laita kaikki sekoitusastiaan, lisää mausteet ja jauhaa tasaiseksi.

5. Lisää aromaattinen seos kiehuvaan luumukastikkeeseen, sekoita hyvin ja keitä muutama minuutti.

6. Pese ja steriloi lasipullot tinakannella. Järjestä valmis Tkemali-kastike pulloihin ja kääri tiukasti kannella.

Resepti 2. Tkemali luumuista sitruunamehulla

Ainekset

700 g tkemali-luumuja;

25 ml kasviöljyä;

joukko tuoretta korianteria;

viisi valkosipulinkynttä;

puoli lasillista sitruunamehua;

3 g murskattua korianteria;

3 g jauhettua sarviapilaa;

2 g punaista jauhettua pippuria.

Keittomenetelmä

1. Pese luumut hyvin ja laita ne suureen emalipannuun. Täytä juomavedellä niin, että se peittää kokonaan hedelmät.

2. Laita astiat tulelle ja kiehauta massa. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja keitä vielä kymmenen minuuttia.

3. Tyhjennä vesi, jäähdytä luumut lämpimäksi ja ota siemenet. Pyyhi luumut hienon seulan läpi.

4. Huuhtele korianteri ja pilkko se hienoksi.

5. Kuori valkosipuli ja pilko valkosipulipuristimen läpi.

6. Laita luumu sose takaisin pannulle, lisää korianteri, murskattu valkosipuli ja mausteet. Kaada sitruunamehu ja suola. Sekoita ja kiehauta seos matalalla lämmöllä. Keitä kastiketta muutaman minuutin ajan ja poista se lämmöltä.

7. Jäähdytä Tkemali-kastike lämpimäksi ja siirrä puhtaaseen steriiliin purkkiin. Kaada öljyä päälle ja sulje kansi tiukasti. Laitamme kastikkeen jääkaappiin. Kuuden tunnin kuluttua kastike on valmis. Säilytämme jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.

Resepti 3. Tkemali luumuista hitaassa liesi

Ainekset

kilogramma hieman vihertäviä luumuja;

75 g maustetta "khmeli-suneli";

joukko persiljaa ja tilliä;

palo kuumaa pippuria;

kuusi valkosipulinkynsiä;

• 5 ml 70% etikkaa / litra kastiketta.

Keittomenetelmä

1. Kuori ruohosipuli. Pese vihreät, luumut ja valkosipuli juoksevan veden alla ja laita siivilä lasittamaan vettä.

2. Leikkaa kukin luumu ja poista siemenet.

3. Taita luumut, valkosipuli ja yrtit sekoitusastiaan ja vatkaa tasaiseksi.

4. Laita luumu sose monikeittosäiliöön, lisää sokeri ja suola. Sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa tai lisää sokeria.

5. Aseta astia monikeittimeen, sulje kansi ja käynnistä sammutustila. Keitä kastike tässä tilassa puolitoista tuntia.

6. Järjestä kuuma kastike steriileihin kuiviin purkkeihin ja kääri hermeettisesti rautakannella. Säilytä viileässä paikassa enintään kolme vuotta.

Resepti 4. Tkemali unkarilaisesta luumusta

Ainekset

kolme kiloa unkarilaista luumua;

15 ml kasviöljyä;

kaksi lasillista juomavettä;

• 300 g tuoretta korianteria;

  25 g sokeria;

  200 g persiljaa;

  15 g jauhettua korianteria;

  kaksi valkosipulin päätä;

  3 g jauhettua pippuria;

  kaksi palkoa kuumaa pippuria.

Keittomenetelmä

1. Lajittelemme luumu ja minun. Laitamme foukin suureen kattilaan, täytämme sen vedellä ja laitamme tuleen. Heti kun vesi kiehuu, kierrämme tulta ja keitetään matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia luumun kiehumiseksi.

2. Korianterin vihreät ja persiljani. Leikattiin hännät kuumapippurin paloilta, puhdistetaan siemenet ja pestään ne. Kuori valkosipuli.

3. Jauhaa luumu massa siivilän läpi kuoren ja luiden erottamiseksi.

4. Kaada sose kattilaan, lisää sokeri ja suola. Mausta korianterilla ja jauhetulla pippurilla. Keitä matalalla lämmöllä puoli tuntia.

5. Kierrä kuumat paprikat, valkosipuli ja yrtit lihamyllyssä. Lisää saatu seos kastikkeeseen, sekoita ja keitä vielä kymmenen minuuttia.

6. Laita kuuma kastike steriloituihin purkkeihin. Kaada päälle puhdistettua kasviöljyä ja rullaa hermeettisesti steriileillä kannilla.

Resepti 5. Tkemali piikkejä sisältävistä luumuista

Ainekset

kilogramma luonnonvaraisesti kasvavia pieniä luumuja;

valkosipulin pää;

200 g kypsää nuijaa;

kuuma pippuri;

• kaksi paprikaa;

  mauste "khmeli-suneli";

  Kidesokeri.

Keittomenetelmä

1. Pese ja kuori vihreät luumut. Teemme saman käännöksen kanssa.

2. Huuhtele paprikat, pyyhi ja leikkaa kahtia. Poista poninhäntä siemenillä. Leikkaa varsi kuumasta pippurista ja puhdista siemenet. Huuhtele vihreät ja kuivaa ne hieman.

3. Laita kaikki sekoitusastiaan, lisää mausteet ja pilko kaikki, kunnes sose tai pilko lihamyllyllä.

4. Siirrä saatu massa kattilaan, lisää sokeri ja humala-suneli-mauste. Mausta suolalla ja lisää seos pippuria, yrttejä ja valkosipulia. Sekoita ja aseta astia tuleen. Kuumenna kastike kiehuvaksi, kierrä lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia sekoittaen.

5. Kaada kuuma kastike steriileihin pulloihin ja kierrä kannet tiukasti kiinni.

Resepti 6. Tkemali luumuista saksanpähkinöillä

Ainekset

kolme saksanpähkinää;

kilogramma kirsikkaluumua;

5 g Imeretian sahramia;

valkosipulin pää;

tilli, minttu ja korianteri;

• kuuma pippuri;

  15 g sokeria;

  5 g korianteria.

Keittomenetelmä

1. Laita pesty kirsikkaluumu kattilaan, täytä se vedellä niin, että se peittää hedelmät. Laitetaan pannu tulelle ja kypsennetään noin 15 minuuttia, sitten jäähdytetään lämpimään tilaan ja jauhetaan valua seulan läpi. Poista luut ja kuori. Älä kaada vettä, johon luumu keitettiin.

2. Kuori ruohosipuli. Leikkaa hännä kuumapippurin palasta ja puhdista siemenet. Laita valkosipuli, saksanpähkinät, kuumat paprikat ja yrtit tehosekoitinastiaan. Suolaa ja lisää sokeria. Keskeytämme kaiken sykkivässä tilassa tasaiseksi.

3. Lisää kirsikkaluumu sose tähän seokseen ja keskeytä uudelleen tasaiseksi.

4. Siirrä saatu massa kattilaan, kaada vähän vettä, johon luumu keitettiin, ja laita astia luumumassan kanssa tuleen. Keitä matalalla lämmöllä kiehumisesta kymmenen minuuttia.

5. Laita kuuma kastike steriileihin purkkeihin, sulje ne kannella ja jäähdytä kokonaan. Säilytä kastike pimeässä viileässä paikassa.

Resepti 7. Tkemali luumuista basilikalla

Ainekset

80 ml oliiviöljyä;

kilogramma kirsikkaluumua;

50 ml juomavettä;

5 g punaista jauhettua pippuria;

100 g sokeria;

60 g korianterin, persiljan, basilikan ja tillin vihreitä;

Keittomenetelmä

1. Pese vihreät ja kirsikkaluumu huolellisesti. Laita kirsikkaluumu isoon kattilaan, lisää vettä niin, että se peittää kokonaan hedelmät. Keitä kirsikkaluumu, kunnes se muuttuu pehmeäksi.

2. Laita keitetty kirsikkaluumu seulaan ja jauhaa se puulastalla. Heitä nahat ja luut pois.

3. Kaada saatu sose takaisin kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä.

4. Lisää pestyt ja hienoksi pilkotut vihreät, murskattu valkosipuli ja hienonnettu erittäin hienoksi chilipippuri luumusoseeseen. Suolaa ja sekoita huolellisesti. Keitä kastiketta kiehumisesta noin 20 minuuttia, kunnes massa sakeutuu.

5. Kaada kuuma Tkemali-kastike purkkeihin tai pulloihin. Kaada puhdistettua öljyä päälle. Rullaa ilmatiiviisti ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä kastike kellarissasi tai ruokakomeroissasi.

• Käytä kastikkeessa kohtalaisen kypsiä keltaisia, sinisiä tai punaisia ​​luumuja.
• Älä keitä kastiketta liian kauan, muuten se menettää maun ja edut.
• Tkemali-kastiketta voidaan valmistaa erilaisista kirsikkaluumuista.
• Sekoita kastiketta jatkuvasti, kun se kypsyy, jotta se ei pala. On parempi tehdä tämä puulastalla.
• Kypsentämisen helpottamiseksi poista kuori luumuista, kaada kiehuvaa vettä hedelmien päälle viiden minuutin ajan.
• Voit valita mausteet ja yrtit mieltymystesi mukaan.

Kun olet lisännyt kaikki mausteet kastikkeeseen, maista se. Säädä tarvittaessa lisäämällä tiettyjä mausteita.

Asettamalla tämän reseptin törmäsin nimen ongelmaan. Toisaalta resepti tulee luotettavasta georgialaisesta lähteestä nimeltä satsebeli. Toisaalta, kun olen tarkastellut satsebeli-reseptejä, tajusin, että verkko on tältä osin täysin sekava - joko tomaateista, sitten kypsymättömien rypäleiden mehusta. Sitten ehkä kutsua sitä "tkemali"? Kuten täällä luumuista! Mutta silti, jotenkin, mutta ei niin ... Loppujen lopuksi tämä kastike voidaan valmistaa paitsi tkemali-luumuista, myös ehdottomasti kaikista maa-, markkina- tai myymälälaumoista.

Yleisesti ottaen päätin kutsua sitä yksinkertaisesti "Georgian luumukastikkeeksi". Vaikka se olisi voinut olla "herkullinen georgialainen luumukastike". Mielestäni tässä tapauksessa vertailu tomaattikastikkeisiin on väärä. Luumukastike on kirpeä ja mausteinen. Jos olet tottunut makeaan ketsuppiin, tämä saattaa tuntua epätavalliselta. Joka tapauksessa makuja on vaihdeltava, ja luumukastike, joka koristaa lihaa, auttaa meitä.

Se on välttämätöntä:

Ehdottomasti kaikki lisäaineet voidaan säätää makuun. Annan vain mittasuhteet, joissa teen sen itse.

• Luumut

1 litra luumu sose:

• Valkosipuli - 5 keskikynttä
• Suola - 1 tl pienellä liukumäellä
• Sokeri 1-2 rkl. l. pienellä liukumäellä (luumujen makeudesta riippuen voit laittaa paljon enemmän, jos olet tottunut makeaihin kastikkeisiin)
• Jauhettu korianteri - 1 tl dialla
• Humala-suneli - 0,3-0,5 tl

Valmistautuminen:

Nämä ovat luumut, joita käytän tähän kastikkeeseen. Tavallisia, niiden joukossa on sekä pehmeämpiä että tiheämpiä, kuka tahansa tekee.

Ne on lajiteltava ja pestävä.

Luumukastikkeen valmistamiseksi meidän on luonnollisesti jauhettava luumut poistamalla niistä kaikki tarpeettomat, nimittäin siemenet ja kuori.

Tämä voidaan tehdä eri tavoin, esimerkiksi erottamalla ensin siemenet, pilkkomalla luumut perunamuusiksi tehosekoittimella ja hieromalla.

Yksinkertaistan elämääni, koska minulla on hyvin paljon luumuja.

Teen tämän:

Kaada kattilan pohjaan vettä. Tämä estää luumut palamasta välittömästi. Noin puoli lasia 5 litran kattilassa.

Laitoin luumut siementen kanssa, peitän kannella, laitan keskilämmölle.

Heti kun vapaan nesteen määrä kasvaa, luumut alkavat antaa mehua, minä lisää tulen ja kiehun. Sekoita toisinaan tasaisen lämmityksen saamiseksi.

Yleensä sinun ei tarvitse kiehua pitkään, luumuni ovat sellaisia, että kypsimmät kypsyneet hajoavat jo massaan-nahkoihin-luihin ja loput muutaman minuutin kuluttua.

Jos luumut ovat tiheitä, sinun on ehkä kypsennettävä vähän kauemmin, kunnes ne pehmenevät.

Nyt koko massa on hierottava puhtaan soseen saamiseksi.

Mutta ensin tyhjennän osan mehusta, jotta kastike ei tule liian juoksevaa. En missään tapauksessa kaada tätä mehua, vaan käytän sitä sakeuden saamiseksi haluttuun ja valmistan kompottin jäännöksistä. Mutta pidä mielessä, että kastike on hieman paksumpi kylmänä.

Kaada luumu massa annoksittain siivilään ja pyyhi. Voit jättää luumut seisomaan.

Ensin perunamyllyllä massa on edelleen kuuma.

Ja jäännökset ovat vain kädelläni, en unohda laittaa käsine, loppujen lopuksi luumut ovat hapan ja mehu on voimakkaasti värjätty.

Tällaisen soseen saamme drushlagin alle.

Nyt meidän on lisättävä lisäaineita, jotka tekevät perunamuusistamme kastikkeen.

Murskaa valkosipuli lehdistössä.

Laita sose valkosipuli, suola, sokeri, jauhettu korianteri ja suneli-humala. Maistele kastike. On parasta, jos asetat lusikan sivuun ja pidät kylmässä lautasella, sillä lämpimät ja kylmät kastikkeet maistuvat eri tavalla.

Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen toisinaan.

Sekoita lastalla eikä lusikalla, jotta kastike ei pala.

Valmista pankit.

Kaada kiehuva kastike kuiviin steriileihin purkkeihin ja kääri välittömästi steriileillä kannilla.

Käännä ympäri ja jätä noin puoleksi tunniksi.

Säilytä jäähdytettyjä purkkeja huoneenlämmössä.

Tarjoile kastiketta minkä tahansa valitsemasi astian kanssa.

Se on erityisen herkullista, jos valmistat toisen valkoihoisen mestariteoksen -.

Hyvää ruokahalua!

Georgiassa erilaisia ​​kastikkeita kutsutaan tkemaliksi. Se on mausteinen ja hapan kastike, joka sopii kaikenlaiseen lihaan ja kalaan, paistettuihin perunoihin, tattaripuuroon, pastaan, perunamuusiin, ja sitä käytetään kharchossa ja pizzassa. Voit valmistaa sitä hapoista luumuista, joissa on kaikki mahdolliset värit (punainen, vihreä, sininen, keltainen), sekä niiden aprikooseista, kirsikoista, punaherukoista, koiranpähkinästä, viinirypäleistä ja muista. Kastike yhdistää täydellisesti hedelmät, marjat ja vihannekset (pippuri, munakoiso, tomaatti). Koostumus sisältää välttämättä aromaattisia yrttejä ja erilaisia ​​mausteita. Tämä herkullinen resepti luumu tkemalille talvella on aromaattinen ja erittäin mausteinen Georgian tyyliin.

Tkemali sai nimensä useista samannimisistä luumuista; ne kasvavat vain Kaukasuksella. Alkuperäiset reseptit sisältävät ombalo-minttua. Käytetään myös korianteria, valkosipulia, korianteria ja muita yrttejä. Voit etsiä markkinoilta alkuperäisiä mausteita mausteiden myyjiltä, ​​heidän joukossaan on myös Georgian alkuperäiskansoja. Ja tietysti voit korvata ombalon muilla yrtteillä - sitruunamelissa, timjamilla.

Vihreä luumukastike

Tarjoan sinulle seuraavan reseptin vihreän luumun tkemaliin:

• Luumu (hapanvihreä kirsikkaluumu) - 5 kg;
• Cilantro - noin 4 nippua tuoretta ruohoa (noin), ja tarvitset myös kuivaa korianteria, voit siemenillä;
• Piparminttu - 1 nippu;
• Timjami (vähän);
• Fenkoli - 1 nippu;
• Suola - 1,5 rkl l.
• Sokeri - 1,5 rkl. l.
• Tilli - 2 nippua, voit lisätä kuivaa;
• Valkosipuli - 4-5 päätä;
• Vesi on lasi;
• Kuumat tai tuoreet paprikat (sitten 2 palkoa).

Aloitamme luumuista. Ne on pestävä, laitettava kattilaan, lisättävä vedellä ja keitettävä. Kiehumisprosessin aikana luumut kiehuvat, kivi irtoaa. Sammuta ja odota, että luumut jäähtyvät. Hiero ne siivilän tai siivilän läpi. Tämä on kastikkeen perusta. Kakkuista, jossa on siemeniä, voit sitten keittää kompottia.

Vihreät on hienonnettava, sekoitettava tehosekoittimella (sitten sinun on lisättävä vettä ja pilkottava vihreät suuremmiksi). Liota valkosipulia vedessä ja kuori tai jauhaa sekoittimella.

Laita kastike pienelle tulelle ja kiehauta. Lisää vihreät, pippuri, valkosipuli, suola, sokeri. On ehdottomasti sekoitettava! Keittämisen tulisi tapahtua hyvin matalalla lämmöllä. Kastike osoittautuu paksuksi, voimakkaalla kiehumisella muodostuu roiskeita, joilla ei ole parasta vaikutusta keittiömme tilaan. Säädämme happamuutta ja pistävyyttä. Jos liioitit sitä hapan kanssa, voit korjata tilanteen lisäämällä vähän sokeria. Voit keittää kastikkeen 20 minuutista tuntiin. Jos tkemalia valmistellaan talveksi, sinun on kypsennettävä sitä pidempään. Tkemalin tiheyttä voidaan säätää lisäämällä kuumaa kiehuvaa vettä.

Valmis tkemali-kastike on kaadettava steriileihin kuiviin purkkeihin, jotka on suljettu ilmatiiviisti steriileillä kannilla. Odota, kunnes se jäähtyy kokonaan ja piilota purkit viileään, pimeään paikkaan.

Tkemali punaisesta kirsikkaluumusta

Mitä tarvitsemme:

• Kirsikkaluumu punainen (2 kg);
• Vihreät: humala-suneli (2 rkl);
• Korianteri (palkki);
• Jauhettu karvas pippuri (maun mukaan);
• Valkosipuli (1 pää);
• Suola (1,5-2 rkl);
• Sokeri (maun mukaan).

Pese kirsikkaluumu huolellisesti. Poista luut. Kaada se kattilaan, suolaa. Odota, että kirsikkaluumu vapauttaa mehua.

Laita luumu nyt pieneen tuleen. Keitä sekoittaen, kunnes se on pehmeää. Soseuta luumumassa tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Laita se jälleen tulelle, nyt kattilaan tai kattilaan, jolla on paksu pohja. Kun tkemali kiehuu, aloitetaan mausteista ja yrtteistä. Kuori, pese, pilko valkosipuli tehosekoittimella tai murskaa. Hienonna vihannekset tai sose tehosekoittimella (lisäämällä vettä). Yhdistä kaikki ainesosat, älä unohda pippuria, suolaa, sokeria. Säädä makua. On parempi laittaa lusikallinen kastiketta lautaselle, jäähdyttää ja maistaa se jo kylmänä. Lämmin ja kylmä ruoka maistuu erilaiselta. Ja tkemali tarjoillaan kylmänä. Jatka kastikkeen keittämistä 20-25 minuuttia halutun paksuuden saamiseksi. Vielä on kaataa tkemali kuumaan kuivaan astiaan. Korkki ja anna jäähtyä.

Tkemali keltaisista luumuista, erinomainen resepti talveksi "Verasta"

Oletko kokeillut keltaista tkemali-kastiketta? Se on valmistettu kypsästä keltaisesta kirsikkaluumusta ja sillä on erittäin rikas maku. Ehdotan, että keitetään tkemali keltaisista luumuista tämän talven reseptin mukaan.

Ota 3 kg luumuja. Pese se ja laitetaan kattilaan lisäämällä 500 ml vettä. Keitä 15-20 minuuttia sekoittaen. Jäähdytä ja hiero hedelmät seulan läpi. Tallenna liemi.

Lisää soseeseen 2 kuumaa pippuria.

Ja myös 1 rkl. lusikallinen suolaa.

Ja joukko tilliä "sateenvarjoilla". Keitä vielä 30 minuuttia.

Jauhaa 4-5 valkosipulinkynsiä tehosekoittimella.

Teemme myös korianterilla (250 g) ja mintulla (300 g). Nyt voit poistaa tilli, lisätä yrttejä valkosipulilla kastikkeeseen ja keittää 15-20 minuuttia.

Säädä happo lisäämällä enintään 2 rkl. rkl sokeria. Liian paksu mauste voidaan laimentaa luumu-liemellä. Kaada valmis astia valmiisiin purkkeihin, lisää auringonkukkaöljyä yläosaan ja kierrä.

Tkemali-luumukastike: resepti "Kaikki on herkullista"

Tunnettu kulinaariasiantuntija ehdottaa tkemalikastikkeen valmistamista luumuista show'n "Kaikki tulee olemaan herkullista" reseptin mukaan. Lapsuudesta lähtien Tatiana oppi kokkaamaan itse, koska hänen vanhempansa olivat töissä. Ja hänestä tuli todellinen ruoanlaiton asiantuntija!

6 litran tkemalille otamme:

• Luumut - 2 kg;
• Katkera pippuri - 1 kpl .;
• Vihreät: tilli - 1 nippu;
• Korianteri - 1 nippu;
• Suola - 1 rkl;
• Sokeri - 2 tl
• Etikka - puoli tl jokaista litraa kastiketta kohti.
• Valkosipuli - 7 neilikkaa;
• Jauhettu korianteri - 1 tl;

Luumut täytyy kaataa vedellä ja keittää pehmeiksi (15-20 minuuttia) sekoittaen aina. Poista hedelmät sitten lämmöltä, jäähdytä ne, jotta et polttaisi itseäsi. Otamme siemenet ja hiero massa seulan läpi. Kastikkeen tulisi kiehua ja sammua välittömästi. Hienonna vihreät, paprikat, valkosipuli hienoksi ja laita ne tkemaliin. Lisää korianteri, suola, sokeri, etikka. Nyt on vielä kiehuttava, kaadettava purkkeihin ja säilytettävä.

Toivomme, että reseptien avulla saat erittäin maukkaan luumu tkemalin talveksi Georgian tyyliin. Tällainen mausteinen mauste korvaa täydellisesti ostetut kastikkeet ja monipuolistaa pöytää.