Monet ovat rakastaneet ceppejä hienosta maustaan. Mutta voidaksesi nauttia niistä täysimääräisesti, sinun on tiedettävä, mitä tehdä possini-sienille sadonkorjuun jälkeen, miten ne oikein käsitellään. Juuri tämä "Popular about Health" kertoo lukijoilleen, jotka rakastavat sieniä.

Siansienien ensisijainen käsittely

Sian sienten poiminta on taidetta. Jos sinulla ei vielä ole paljon kokemusta tästä asiasta, sinun pitäisi tietää, että kukkaroiden hoito alkaa heti sadonkorjuun jälkeen, aivan metsässä. Mitä tehdä sienillä?

1. Keräyksen jälkeen kansi on puhdistettava roskista - ruoho, lehdet, havupuut ja oksat.

4. Kun asetat sieniä koriin, älä murskaa niitä, käsittele niitä varovasti.

Palattuaan kotiin sinun tulisi heti varata aikaa tuotteiden käsittelyyn. Muista, että kaikki sienet pilaantuvat erittäin nopeasti, joten älä lykätä tätä työtä myöhemmin.

Mitä tehdä keräilyn jälkeen, miten käsitellä cepsit kotona?

Aseta kerätyt metsälahjat varovasti altaaseen ja suorita uudelleen tarkastus, kun olet poistanut pentueen jäänteet. Laita sitten kannet kylmään veteen. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki lika kastuu ja on helpompi poistaa. Sienet ovat erittäin kevyitä ja huokoisia, ne kelpaavat pinnalle, joten aseta kuorma päälle. 15 minuutin kuluttua voit puhdistaa ne. Tätä varten tarvitset veitsen ja kaavin tai harjan, jolla on kovat harjakset.

Poista käsilläsi kaikki jalat ja hatut tarttuneet roskat. Tämän jälkeen vesi tulisi vaihtaa puhtaaseen. Armeeri nyt kaavin ja poista itsepäinen lika sen avulla. Käännä sitten jokainen sieni ympäri ja hiero hiekan ja pölyn jyvät hattujen alta sormen hierontaliikkeillä. Ns. Kidukset keräävät paljon pieniä roskia. Huuhtele sienet nyt juoksevassa vedessä poistamalla epäilyttävät tummat palaset veitsellä.

Heitä sienet siivilään, anna veden valua. Nyt possiinisienet tulisi jalostaa sadonkorjuun lämpötilan jälkeen.

varovaisuus! Jos haluat kuivata kerätyt metsätuotteet, sinun ei tarvitse liottaa ja pestä niitä. Riittää, kun poistat lian manuaalisesti ja levität sienten pilaantuneen kudoksen.

Kuinka kuivaa possini-sieniä?

Sienet olisi kuivattava lämpötilassa, joka ei ylitä 50 astetta. Uunissa tämä on hyvin yksinkertaista. Aseta leivinpaperi leivinpaperille, aseta sienet yhdeksi kerrokseksi. Kytke uuni päälle 45-50 astetta, aseta tukos oven sisään, jotta se ei sulkeudu. Kuivaa tuotetta vähintään 6-7 tuntia. Jos sinulla on erityinen kuivauskammio, noudata ohjeita.

Kuinka keittää possini-sieniä?

Kukkaroiden lämpökäsittely on välttämätöntä myrkkyjen aiheuttaman myrkytyksen välttämiseksi. Lähetämme tuotteen suolaveteen (litraa kohti tl suolaa), anna kiehua. Muista poistaa pinnalle muodostunut vaahto. Keittämisen jälkeen havaitsemme 40 minuuttia. Valmiit sienet heitetään takaisin siivilään.

Kuinka jäädyttää sieniä?

Cepsien pitkäaikaiseen varastointiin käytetään usein jäädyttämistä. Tuote pakastetaan parhaiten jo keitetynä. Kun vesi on valunut kokonaan ja sienet ovat kuivuneet ja jäähtyneet, aseta ne puhtaisiin pusseihin. Pakkaa siten, että yhdessä pakkauksessa on yksi annos tuotetta, jota voit käyttää kerrallaan - se on helpompaa. Ilma tyhjennä pakkaukset, kiristä pussit tiukasti ja aseta sitten pakkaukset kammioon, jossa on superjäätymistoiminto 2-3 tunniksi. Jos pakastimessa on muun tyyppisiä sieniä, on parempi allekirjoittaa pakkaus, jotta et sekoita niitä myöhemmin. 2-3 tunnin kuluttua siirrä paketit normaaliin pakastinlokeroon.

Kuinka keittää possini-sieniä?

Sienet ovat yleismaailmallisia, niistä valmistetaan herkullisia välipaloja - pastoja, kaviaaria, suolaa, suolakurkkua, paista, leipoa, keittää keittoja. Peittaamiseen valitaan joko pieni sieni tai käytetään vain useisiin paloiksi leikattuja hattuja. On erittäin tärkeää, että korppuussa ei ole pienintäkään merkkiä vaurioista. Sienten jalat käytetään useimmiten sienikaviaarin valmistukseen - tämä on todella kuninkaallinen herkku, ja ne ovat myös paistettuja. Aika aikaisemmin keitettyjen sikarsienten paistamiseen käytetty aika on 15 minuuttia.

Ja tietenkin, nämä sienet ovat hyviä suolamuodossa. Emämiehet suolasivat heidät tynnyreissä suurista määristä lähtien, tämä perinne on säilynyt tähän päivään asti. On epätodennäköistä, että kukaan pystyy kieltäytymään tällaisesta herkullisesta välipalasta. Keittoon on parempi ottaa kuivattu tuote, koska sen aromi ja maku ovat tyydyttyneempiä. Kuivatut sienet liotetaan ensin, pestään huolellisesti ja keitetään sitten.

Siansienet ovat monien ylellisyyttä, mutta jos olet onnistunut keräämään ne metsään, on tärkeää tietää tarkalleen, mitä niiden kanssa tehdä, miten käsitellä ja valmistaa ne varastoon. Muista, että tuote pilaantuu nopeasti, joten älä viivytä sienten puhdistusta, pesua ja jatkokäsittelyä myöhempää käyttöä varten.

Syyskuu on sienimiesten kuukausi. Tänä aikana Moskovan alueen metsissä tapahtuvan lievän jäähtymisen ja ajoittaisten sateiden takia syksyiset sienet - ruskea kukkaro, sikotauti, hunaja agarit ja puimissienet - kasvavat aktiivisesti. Mutta joskus sato on liian suuri, ja on epäselvää, mihin "saalisi" laittaa. "RIAMO Lyubertsyssä" -tarkkailija sai selville, kuinka sieniä voidaan valmistaa ja mitä valmistaa sienistä.

Sienien käsittely

Ennen kuin suunnittelet sienten keittoa, sinun on ensin käsiteltävä ne. Sienet käyvät läpi alkuperäisen valinnan jo silloin, kun henkilö päättää, mitä laittaa koriin ja mitä ei. Siitä huolimatta ei ole turhaa asettaa kaikki sienet pöydälle ja lajitella. Lähettäminen pannulle on vain niiden arvoista, joista olet varma. Jos tällaista luottamusta ei ole, voit kysyä tutulta sienimerkinnältä, jolla on laaja kokemus. Mutta parasta on heittää epäilyttävä sieni roskakoriin.

Kaikki pöydälle jäävä on puhdistettava. Poista voidella ja russulalla veitsellä suojakalvo, jonka alle valkoinen hattu on piilotettu. Porcini-sienet, ruskea boletus ja boletus riittävät puhdistukseen oksista, lehdistä ja neuloista.

Tämän jälkeen jokaisen sienen korkki on leikattava kahteen osaan, erottaen se jaloista. Sitten sieni on tarkistettava pienten reikien varalta. Jos ne ovat, sieni-madot ovat käyneet sienissä. Tässä tapauksessa ne voidaan heittää turvallisesti pois.

Ennen sienten asettamista pannuun, ne on pestävä. Tätä varten on tarpeen kaada niin paljon kylmää vettä kulhoon, että sienet kelluvat siellä, ja sijoittaa "saaliinsa" sinne. Sekoita ja siirrä sitten sienet kahdella kämmällä toiseen astiaan.

On muistettava, että jotkut sienet, kuten puimurit tai sienet, on liotettava ennen keittoa.

Korjatut sienet voidaan nyt sijoittaa turvallisesti astiaan. Seuraavaksi sinun täytyy kaataa vähän vettä, jotta sienet eivät pala. Kun sienet nousevat esiin, sinun tulee hävittää astian sisältö siivilässä asetettuaan puhdas kulho sen alle. Kaada sitten uudestaan \u200b\u200bvettä pannuun ja aseta siihen sieniä, keitä kunnes tarjous. Se, kuinka kauan sienten keittäminen kestää, riippuu niiden tyypistä. Esimerkiksi voi - keitä 7 minuuttia, ja kanttarellit ja russula - vähintään 20 minuuttia. Kiehumisen jälkeen huuhtele sienet kylmällä keitetyllä vedellä.

Mitä ruokaa sienistä

Sienikeitto

Helpoin tapa käyttää sieniä on tehdä niistä keittoa. Tätä varten tarvitset sienten lisäksi 1 sipulia, 2-3 perunaa, laakerinlehteä, kasviöljyä, maun mukaan - yrttejä, suolaa ja pippuria. Muuten, sienet, sienet ja possini-sienet menevät hyvin keittoon. Boletus- ja korkkikaramellit menettävät kuitenkin muodonsa ja näyttävät keiton esteettömältä.

Kuivattuja sieniä on ensin liotettava 2 tuntia kaksi litraa vettä. Infuusio tulee suodattaa ja laittaa tuleen lisäämällä vettä.

Perunat on kuoriva, leikattava kuutioiksi ja heitettävä samaan pannuun. Pilko sipulit ja porkkanat ja paista kasvisöljyssä. Samassa paistissa sinun täytyy paistaa sienet ja suola maun mukaan.

Sitten kaikki paistettu voidaan heittää astiaan ja keitä, kunnes perunat ovat valmiita. Noin viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua keitto tulee suolata, pippuria ja lisätä laakerinlehti hajua varten. Se voidaan tarjoilla yrttien kanssa tai ilman, kaikki riippuu maun mieltymyksistä.

Peruna sienillä

Toinen suosikki ruokalaji, joka ei koskaan häiritse, on sienet perunat. Keittämiseen tarvitset useita perunoita, 1 sipuli, kasviöljy ja suola ja pippuri. Sienien joukosta kannattaa valita kanttarellit, sienet ja russula.

Perunat on kuorittava ja leikattava ohuiksi viipaleiksi, sipulit myös kuorittu ja hienonnettu ja sienet leikattu suuriksi paloiksi. Kuumenna seuraavaksi öljy pannulla ja paista perunat kypsennettynä.

Toisessa pannussa sinun täytyy paistaa sienet öljyssä, kaada sitten 1 rkl öljyä ja paista jo sipulin kanssa. Tuloksena saatu seos voidaan lisätä perunoihin maustamalla tuleva ruokasuola suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoittamisen jälkeen sieniperunoita on lämmitettävä 1-2 minuutin ajan.

Julienne

Juliennen keittämiseksi sinun on varastossa sipulia, smetanaa ja parmesania. Suola ja pippuri, timjami ja oregano on myös syytä valmistaa. Julienne valmistetaan yleensä samppanjoista. Mutta metsä sienet ovat myös sopivia: ceps, boletus ja boletus.

Juliennen keittäminen vie enintään puoli tuntia.

Sipulit on leikattava ohuiksi nauhoiksi ja sienet ohuiksi levyiksi. Kaada vähän öljyä pannuun ja paista sipulia siinä, kunnes väriltään hiukan kullanruskea. Sitten voit lisätä turvallisesti sieniä. Ensin kaikki neste haihtuu niistä, minkä jälkeen ne tulisi paistaa.

Esilämmitettyssä uunissa 180 asteeseen sieniä tulisi paistaa 10–15 minuutin ajan. Lisää sitten raastettu parmesan ja laita uuniin vielä kahdeksi minuutiksi. Tarjoa julienne on parempi kuuma, ja ripottele päälle tilliä tai persiljaa.

Suolakurkkua talveksi

Jos siellä on vielä varantoja sieniä, joita ei ole minnekään sijoittaa, on parasta marinoida ne talveksi. Voit suolata mitä tahansa, mutta parasta ovat siat, sienet, hunaja-agarit ja jännitykset. On parempi poimia samankokoiset ja -tyyppiset sienet. Erityisen suuri on parempi katkaista jalat etukäteen. Jotkut niistä on liotettava, jotta ne eivät anna katkeruutta. Esimerkiksi puimista ja sieniä tulisi pitää kylmässä vedessä useita päiviä.

Kaikki suolaaminen jaetaan kylmään ja kuumaan. Koska sieniä oli aiemmin suolattu tammitynnyreissä, niitä liotettiin useita päiviä. Samanaikaisesti vesi vaihdettiin useita kertoja. Liotuksen jälkeen sienet on kerrostettava astiaan, unohtamatta suolata jokainen kerros ja lisätä piparjuuri-, tammi- ja herukkalehtiä, maustemaista ja laakerinlehteä. Kiloa sieniä varten tarvitaan 40 g suolaa. Sienien päälle sinun täytyy laittaa sortoa ja jäljittää niin, että ne upotetaan kokonaan suolaveteen. Tällaiset suolakurkku on valmis noin puolitoista kuukaudessa.

Kuuma suolaaminen tarkoittaa sienten keittämistä suolavedessä. Suolaveteen tarvitset suolaa, laakerinlehteä, neilikkaa, herukkalehtiä ja kolme pippuria. Kun pannu pannaan tuleen ja keitetään, älä unohda poistaa vaahtoa ja sekoittaa sienet tarvittaessa. Kaikki mausteet lisätään vähitellen kypsennyksen aikana.

Kun sienet asettuvat astian pohjalle, ne on poistettava ja asetettava altaan alle, jotta ne jäähtyvät nopeammin. Sitten ne tulisi laittaa puhtaisiin kuivaan purkkeihin ja kaada suolavesi pannulta. Suolakurkkuja tulee säilyttää muovikoteloiden alla viileässä, kuivassa paikassa - jääkaapissa tai kellarissa, jos sellainen on.

Boroviki on aito sieni-koristekoriste ja kohtuullinen ylpeys asiasta poimijalle. Kevyt aromaattinen viljapehmuste, joka ei muuta väriä lämpökäsittelyn aikana, on erinomaisen maun, sisältää paljon proteiinia ja biologisesti tärkeitä hivenaineita. Jotta näillä metsäpalkinnoilla olisi maksimaalinen ravintoarvo ja herkullinen ulkonäkö, sinun on tiedettävä, kuinka puhdistaa possini-sienet huolellisesti ja oikein. Parasta on valmistautua tähän ennen ”hiljaista metsästämistä” ja puhdistaa kerätyt sienet suoraan metsään.

Ennen sienimatkaa sinun on varastossa veitsellä, pienellä harjalla ja, jos aiot kerätä kuivausta varten, pehmeällä kankaalla tai paperipyyhkeellä.

Suuri kypsä sika sieni herättää välittömästi huomion ja on erityisen miellyttävä silmälle. Kuitenkin, jos tällaisen komean miehen jalka oli kokonaan matojen syöpymä, liha muuttui löysäksi ja hatun putkimainen kerros sai tummanvihreän värin, se ei sovellu keräykseen. On parempi etsiä lähellä olevia nuoria vahvoja sukulaisia \u200b\u200b- sienet kasvavat yleensä perheissä.

Sianten sieniä kerättäessä ne on avattava huolellisesti (leikkaamalla pois, jätät tarpeeksi suuren osan varsi metsäalustaan) ja puhdista ne välittömästi perusteellisesti metsäkatoksista - neuloista, lehtineen ja sammalta. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä jalkaan ja sen pohjaan, koska juuri täällä kerääntyy maaperää, johon vaaralliset bakteerit pesivät.

Saastuneet alueet on kaavintava tai leikattava ja myös matoreikiä on tarkistettava jalassa. Jos tiheässä massassa on vähän käytäviä, sairaat alueet on leikattava välittömästi pois, jotta sienimato ei jatka juhlaaan ja siirtyy muihin sieniin kerättyään.

Sitten hedelmäkappaleet puhdistetaan varastoidulla harjalla. Alkuperäisen metsäkäsittelyn jälkeen kuivaamiseen tarkoitetut sika sienet on puhdistettava edelleen pyyhkimällä kankaalla tai paperipyyhkeellä. Seurauksena on, että kaikkein aikaavievin osa ceppien käsittelystä suoritetaan metsässä.

Kuinka puhdistaa nämä sienet

Jos sienet tuodaan jo puhdistettuina, on vielä huolellisesti lajiteltava ne ja puhdistettava hiukan, poistamalla jäljellä olevat virheet. Jos ensikäsittelyä ei ole suoritettu etukäteen, se on suoritettava kotona ja viimeistään viiden tunnin kuluttua keräyksestä - hävitä matojen lähettämät vanhat sienet, poista massan osat pienillä madonrei'illä, ravista metsänhiekka, raaputa maaperän epäpuhtaudet.

Jatkokäsittely riippuu siitä, millaiseen ruokaan tai valmistukseen tarkoitettu puutavara on tarkoitettu. Mieti, kuinka sienet puhdistetaan oikein erilaisilla keittomenetelmillä:

• keittoa varten hedelmäkappaleet on leikattava niin, että kaikki pannulle menevä on suunnilleen samankokoinen - silloin palat kiehuvat tasaisesti ja kypsyvät samanaikaisesti. Näin valmistettu sienikastike pestään juoksevan veden alla ja ladataan kiehuvan veden astiaan, josta tulee rikas liemi, jolla on maaginen tuoksu;
• paistamiseen myös boletus-sienet leikataan tasaisesti ja, jos ne puhdistetaan täydellisesti ilman pesua, lähetetään paistinpannuun kuumennetulla kasviöljyllä. Jos puhdistuksen laadusta on edelleen epäilyjä, hienonnetut sienet pestään nopeasti, jotta niillä ei ole aikaa imeytyä paljon vettä. Kuivataan sitten paperille tai tavalliselle pyyhelle ja siirry paistamiseen;
• peittaamiseen, jossa on erityisen tärkeää poistaa pienimmätkin metsämaan jäljet \u200b\u200bkokonaan, jalat käsitellään erityisen huolellisesti, kaapitaan ja harjataan ne viileän veden alla. Hyvin puhdistetut hedelmäkappaleet leikataan tarvittaessa, pestään ja marinoidaan valitun reseptin mukaisesti;
• puretaan boletus-sieniä perusteellisen esipuhdistuksen jälkeen vain pyyhkimällä ne pehmeällä ja hieman kostealla liinalla. Ylimääräinen vesi lisää pakastetun työkappaleen painoa ja tilavuutta sekä heikentää sen makua.
• kuivaamista varten hyvin puhdistetut hedelmäkappaleet pyyhitään, mutta eivät missään tapauksessa pestä - kosteus kyllästää helposti huokoisen massan, mutta jättää sen vaikeiksi, jotta valmistetut raaka-aineet huononevat eikä kuivaa. Kuoritut hedelmäkappaleet, pyyhkimällä pehmeällä kankaalla, leikataan noin senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi ja kuivataan sopivissa olosuhteissa, kunnes hellävaraiset.

Siansienien jalkojen ja korkkien rakenne vaihtelee huomattavasti - jalat ovat yleensä tiheämpiä ja kovempia. Siksi puhdistamisen aikana jalka- ja korkkiosat irrotetaan usein, ja sitten ne valmistetaan erikseen.

Jos possini-sienet korjataan pian sateen jälkeen ja ovat voimakkaasti saastuneita, ne liotetaan hetkeksi suolatussa kylmässä vedessä ja pestään sitten. Sama tehdään, jos massaan on vielä jäljellä useita madonreikiä. Liotettuja ja sitten pestyjä sieniä voidaan käyttää epäröimättä keittämiseen ja peittaamiseen, ne ovat vähemmän sopivia paistamiseen, ja niitä ei ehdottomasti pidä pakastaa ja kuivata.

Ei ole turhaa, että possini-sieniä pidetään erityisen arvokkaina sieniraaka-aineina - monikomponenttisessa koostumuksessaan aromaattisten ja ravitsevien aineosien lisäksi on aineita, joilla on kasvaimen estäviä ja tonisoivia ominaisuuksia. Ainutlaatuisten biologisten kompleksien säilyttäminen monessa suhteessa riippuu siitä, että katkelmat puhdistetaan perusteellisesti, oikein ja oikea-aikaisesti ennen keittämistä.

Mitä sinun pitäisi tietää sienistä, ennen kuin keräät metsästämään niitä ruokatarkoituksiin? Kerättyihin sieniin, jotka sisältyvät herkullisiin ruokia pöytään, sinun on kyettävä keräämään sieniä, käsittelemään ne keräilyn jälkeen ja keittämään! Puhumme tästä tänään.

Jotta kerätyt sienet eivät ole vain arvokasta pokaalia, vaan myös muuttuvat herkullisiksi ruokia, sinun on tiedettävä sienten käsittelyn säännöt ja järjestys.

• Ensinnäkin on opittava erottamaan syötävät sienet syömättömistä ja erityisesti myrkyllisistä.
• Toiseksi on tärkeää, että sinulla on selkeä käsitys tämän tai sen pokaalin keittämisestä, koska esimerkiksi ns. Ehdollisesti syötäviin lajeihin kuuluvat sienet voidaan syödä vain erityisen ja erittäin perusteellisen käsittelyn jälkeen.
• Kolmanneksi, jotta aloitetut työt saadaan onnistuneesti päätökseen ja miellyttää perhettäsi herkullisella illallisella, sinun on kyettävä keittämään sieniä oikein, mistä sinun on ensin tutkittava, millaisia \u200b\u200bsieniä on parempi paistaa ja mistä keittää keittoa jne.

Sienien käsittelyjärjestys sadonkorjuun jälkeen

Sienien lajittelu sadonkorjuun jälkeen. Älä sekoita erityyppisiä sieniä yhteen. On suositeltavaa lajitella ne ja käyttää niitä erikseen.

Sienijäte poistetaan. Sienten roskat, neulat, lehdet voidaan poistaa huolellisesti pehmeällä harjalla, harjalla, sienellä tai liinalla.

Sienien pesu. Pese sienet kylmällä juoksevalla vedellä.

Kuinka käsitellä ja syötäviä sieniä sadonkorjuun jälkeen?

Kuinka erottaa ehdollisesti syötävät sienet

Onko ero myrkyllisillä ja syömättömillä sienillä? Eikö se ole sama asia? Nro Tosiasia, että syömättömät sienet eivät syö useimmissa tapauksissa, ei siksi, että ne voivat aiheuttaa suurta haittaa keholle, vaan seuraavista syistä:

• epämiellyttävä maku tai haju;
• pienet hedelmäkappaleet;
• massan jäykkyys;
• kasvut hedelmäkehossa (vaa'at, piikit jne.);
• kasvupaikan erityisyys;
• harvinaisuus.

Näiden parametrien lisäksi sienten syömäkelvottomuus voidaan ilmaista myös tietyn määrän vaarallisten aineiden pitoisuutena niissä. Tällaisten sienten käyttö ei johda kuolemaan, mutta voi aiheuttaa myrkytyksen. Myrkyllisiä sieniä ei saa missään tapauksessa kuluttaa! Jopa kypsennyksen ja kuivauksen aikana vaaralliset aineet eivät haihdu niistä, ja niiden aiheuttamat myrkytykset voivat johtaa kuolemaan. Myrkyllisin sieni on tällä hetkellä vaalea rupikonna.

Tämä muistio auttaa kokemattomia tai epävarmoja sienimerkkejä erottamaan ehdollisesti syötävät sienet myrkyllisistä. Käytä sitä sieniä poimittaessa!

Sienien keittämiseen on monia tapoja. Ne keitetään, paistetaan, haudutetaan, kuivataan, paistetaan, säilytetään, valmistetaan niistä kastikkeiksi. Mitä tahansa aiot tehdä heidän kanssaan, älä unohda sienten esikäsittelyä - lajittelua, roskien puhdistamista, pesua, joista puhuimme edellä.

Säännöllisesti syötävien sienien keräyssäännöt

• Älä koskaan valitse vanhoja, matoja, sairaita sieniä;
• Älä koskaan ota sieniä, jotka ovat kasvaneet reunalla tai lähellä moottoritietä, rautatiea, tehdasta jne. Tosiasia on, että nämä luonnon lahjat, kuten sienet, imevät ympäristöstä kaikki haitalliset aineet, joten joissain paikoissa jopa syötävät sienet, »Myrkyt ja muut vaaralliset aineet voivat tulla myrkyllisiä;
• Älä koskaan valitse epäilyttäviä sieniä. Jos sienen etenevyydestä on jopa pienintäkään epäilyä - on parempi heittää se pois;
• Älä säilytä sieniä pitkään! Mitä nopeammin käytät niitä aiottuun tarkoitukseen, sitä vähemmän on todennäköistä, että ne pilaantuvat ja vahingoittavat kehoasi.

Ehdollisesti syötävien sienten käsittelyn ominaisuudet sadonkorjuun jälkeen

Sinun ei pidä kieltää itseltään nauttivaa sienten syömistä, mikä osoittautui sarakkeessa otsikon "Ehdollisesti syötävät" alla. Tämä nimi tarkoittaa kirjaimellisesti: "syötävä, mutta tietyin ehdoin". Yleensä tämä on erityinen valmisteleva käsittely, ts. Ennen kuin kypsennetään tietty ruokalaji sienistä, ne olisi keitettävä, liotettava tai kuivattava. Nämä menetelmät esitetään tiukassa järjestyksessä: sienten esikäsittelyn aika kasvaa.

Esikiehuvat sienet jalostettavaksi. Perusteellisesti valitut, pestyt ja kuoritetut sienet, paloitellut paloiksi ja keitetään 20 minuutin ajan, valuta vesi, pese ne huolellisesti kylmällä vedellä ja keitä uudestaan \u200b\u200b20 minuuttia. Varmista, että tyhjennät veden uudelleen, pese sienet kylmällä vedellä, pudota se suodattimeen ja voit käyttää niitä turvallisesti ruoanvalmistukseen.

Sienien liottaminen jalostettavaksi. Kaada sienet runsaalla kylmällä vedellä ja anna kahden päivän ajaksi. Tyhjennä sitten vesi. Tämä on tehtävä, koska se sisältää kaikki myrkylliset ja myrkylliset aineet, jotka ovat ehdollisesti syötävissä sienissä. Pese sienet huolellisesti juoksevalla vedellä ja käytä ohjeita.

Sienten kuivaus jalostukseen. Vaarallisia aineita ei voida vain keittää ja liottaa, vaan myös kuivata sienistä. Miksi ne tulisi kuivata raikkaassa ilmassa suoralla auringonvalolla tai hyvin ilmastoidussa tilassa suoraan lämmönlähteen lähellä. Saatuaan täydellisen valmiuden, sienet tulisi poistaa pimeässä paikassa 2-3 kuukauden ajan. Heistä keittäminen on mahdollista vasta tämän ajanjakson jälkeen.

Jos ymmärsit oikein sienten käsittelyn sadonkorjuun jälkeen ja käytit vinkkejä ehdollisesti syötävien sienten erottamiseen, voit valmistaa sieniä talveksi, ja voit myös hyötyä sieniruoista.

Valkoisella sienellä on poikkeuksellinen maku ja tuoksu, joten sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Se säilyttää alkuperäisen ulkonäön kypsennyksen aikana, sitä säilytetään usein ja lisätään erilaisiin ruokia.

Tällä lajilla on mehevä hattu ja samalla alhainen kaloripitoisuus. Se sisältää vitamiineja, kuten A, B1, D, C. On muistettava, että et voi syödä sieniä, jotka kasvoivat lähellä vilkkaita teitä.

Valkoinen imee myrkylliset aineet hyvin, joten niiden syöminen voi olla vaarallista terveydelle. Lähes kaikki ihmiset yrittävät löytää mahdollisimman monta valkoista sieniä. Niiden kerääminen on mielenkiintoista ja helppoa, sen jälkeen sinun on kuitenkin siirryttävä puhdistukseen, eikä tämä ole niin jännittävää.

Valkojen puhdistus on ehdottoman välttämätöntä, ja sitä tulisi ottaa vakavasti.

Ensinnäkin sienten maku riippuu siitä - jos niihin jää lehtiä, neuloja tai likaa, ts. Ruokas tulee olemaan epämiellyttävä.

Toiseksi, jos possu sieni ei ole puhdistettu hyvin, ihminen voi myrkyttää, koska paitsi myrkylliset lajikkeet ovat vaarallisia terveydelle.

Voit halutessasi puhdistaa possinisienen suoraan metsästä säästääksesi aikaa. Tämä tehdään kahdessa vaiheessa, mutta vain ensimmäinen niistä voidaan suorittaa talon ulkopuolella. Tämä on eräänlainen esikäsittely, etkä voi tehdä sitä yksin.

Sian sienet tulee puhdistaa käsin ja veitsellä, jonka tulisi aina olla mukanasi metsässä vaelluksen yhteydessä. Kun sika sieni on poimittu, sinun tulee harjata havupuiden oksat, lehdet, tarttuva lika, kivet, hiekka ja siitä vieraat esineet.

Voit leikata jalkaa hiukan ennen korin lähettämistä. Jos sieni on kuitenkin matoinen, vaurioitunut osa tulisi leikata. Jos madot söivät melkein koko hatun, on parempi heittää possini-sieni pois.

Tällöin valmistelut ennen puhdistuksen toista vaihetta päättyvät, koska pesun ja muiden toimenpiteiden suorittaminen metsässä on vaikeaa.

Sika sieni puhdistaa kotona

Kuten tiedät, possini-sienet kasvavat kuivilla ja käytännöllisesti katsoen saastumattomilla pinnoilla, joten monet ihmettelevät, onko ne todella puhdistettava ennen keittämistä tai vain huuhdeltava.

Asiantuntijoiden mukaan possini-sieni on puhdistettava, koska sen jalassa voi olla vaarallinen bakteeri, joka voi aiheuttaa botulismia. Jopa lämpökäsittely ei auta tuhoamaan sitä.

Ennen kuin aloitat sienten puhdistamisen, sinun on päätettävä, mihin niitä käytetään myöhemmin. Vaihtoehtoja on erilaisia: kuivaus, peittaus, paistaminen, suolaaminen. Jos ne on kuivattava tai paistettu, peseminen ei ole tarpeen.

Monia ihmisiä, jotka ovat kokeneita tässä asiassa, suositellaan ostamaan erityinen harja (myydään jokaisessa taloustavaratalossa) ja kävelemään sitä koko ainesosan pinnalla.

Voit käyttää myös yksinkertaista, keskipitkällä hammasharjaa, jos erityistä ei ole mahdollista ostaa.

Veitsi on myös hyödyllinen, mutta ne voivat poistaa vain madonreikiä ja leikata pimennetyt kohdat pois.

Tämän jälkeen voit alkaa huuhdella ainesosia. Tätä varten on suositeltavaa käyttää viileää vesijohtovettä.

On yksi varoitus - se on tarpeen huuhdella nopeasti, koska jos sieni on pitkään kosketuksessa veden kanssa, se menettää monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja voi jopa menettää erinomaisen maunsa. Sen jälkeen ruoanlaitto ei ole niin mukavaa.

Huuhtelemisen yhteydessä sinun on tarkastettava korkki huolellisesti ylhäältä ja alhaalta. Voit jopa leikata sen puoliksi varmistaaksesi, ettei sisällä ole pimennystä. Hattu voidaan jopa revitä pois jalasta, koska nämä osat valmistetaan useimmiten erikseen.

Pesun jälkeen ne tulisi asettaa seulalle tai seulalle, jotta jäljellä oleva vesi voi valua. Pidä niitä, kunnes ne ovat täysin kuivia.

Metsään voidaan kiinni kovia yksilöitä, jotka herättävät epäilyksiä laadusta. Tässä tapauksessa voit laittaa ne kiehumaan noin 10 minuutin ajan suolavedessä, jos ne täytyy jäädyttää sen jälkeen.

Jos suunnitelmat, sinun täytyy vain levittää kiehuvalla vedellä. On muistettava, että sienet on puhdistettava heti kotiin saapuessa.

On erittäin toivottavaa, että ne valmistetaan 5 tuntia keräyksen jälkeen. Jos sieniä ei ole mahdollista puhdistaa heti, voit liottaa niitä kylmässä vedessä lisäämällä sitruunahappoa ja vähän suolaa. On kuitenkin mahdotonta jättää heitä tässä tilassa pitkään, enintään yhden yön.

Sienen viipalointi ja lämpökäsittely

Koska possini-sieniä voidaan kuluttaa yhdessä jalan kanssa, ne on leikattava kokonaan, ja on suositeltavaa keittää jalat erikseen. Ensinnäkin hattu leikataan suunnilleen samoiksi kappaleiksi - 4 tai 6 osaan koosta riippuen. Siirry sitten jalkaan - on suositeltavaa leikata ohuiksi ympyröiksi.

Valkoinen ei tarvitse lämpökäsittelyä ennen keittämistä, koska ne eivät ole myrkyllisiä eikä niillä ole katkeraa makua. Keitä yleensä russules, rinnat ja jännitykset.

Voit kuitenkin suorittaa tämän toimenpiteen, jos haluat pelata sitä turvallisesti. On kuitenkin pidettävä mielessä, että käsittely vaikuttaa tuotteen laatuun, ja valkoinen voi menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan, muuttua vähemmän maukalliseksi ja aromaattiseksi.

Lisäksi tuotetta ei tarvitse valmistaa lämpökäsittelyyn, se riittää yksinkertaisesti leikkaamaan ne. Kypsennä suuressa määrässä suolaista vettä 5-15 minuutin ajan, ei enempää. Jos pidennät aikaa 30 minuuttiin, miellyttävä maku voi kadota kokonaan, ja sitten sienet voidaan yksinkertaisesti heittää pois.

Kun valmistus on valmis, liemi voidaan kaataa tai jäädyttää tulevaisuutta varten.

Keittämisvaihtoehdot possini-sienille

Porcini-sieniä voidaan valmistaa eri tavoin, koska ne ovat täydellisiä purkittamiseen, paistamiseen, kuivaamiseen ja keittoihin. Ne ovat melkein yleismaailmallisia, mutta joidenkin reseptien mukaan valkoinen on parempi ja maukkaampi.

Ehkä helpoin tapa on kuivata, koska henkilöltä ei vaadita melkein mitään. Jokainen poskinisieni on leikattava vain ennen keittämistä, asetettava seulalle ja asetettava aurinkoiseen, hyvin ilmastoituun paikkaan.

Se on mahdollista myös talveksi. Ennen kypsennystä sinun on pestävä kaikki ainekset, pantava astiaan ja keitettävä noin puoli tuntia. Niiden suolaamista ei tällä hetkellä suositella. Keittämisen jälkeen sinun on laitettava sienet siivilälle niin, että kaikki lasinen neste.

Sitten sinun täytyy kaataa vettä pannuun, lisätä merisuolaa tai tavallista, etikkaa, pippuria, neilikkaa, vähän sokeria, kanelia ja muutama laakerinlehti. Sisältö on keitettävä kiehuvaksi ja laita sitten sienet siihen. Niiden keittäminen kestää noin 5 minuuttia.

Tämän jälkeen sienet on laitettava steriloituihin purkkeihin ja kaada liemi. On myös tarpeen lisätä 2 rkl kasviöljyä. Sinun ei tarvitse keittää mitään muuta, sinun on vain vieritettävä tölkit ja jätettävä ne viileään huoneeseen vähintään 2 kuukaudeksi.

Jos kaikki tehdään oikein, säilykkeistä tulee uskomattoman maukkaita.