5 salaisuutta täydellisten leivonnaisten valmistuksesta.

Keittiön leivonnaisten tuoksu ... Tämä tarkoittaa, että tänään se on herkullista! Joskus tämä monien suosikki ruokalaji ei ole kuitenkaan niin täydellinen kuin haluaisimme. Mutta monet kotiäidit tietävät isoäideiltämme, että kotiruoalla on upeat salaisuudet. Nämä pienet salaisuudet välitetään usein "perintöllä", mutta jos kotletissa valmistettiin harvoin leivonnaisia, jotkut vivahteet eivät ehkä tunne sinua. Siksi tarjoamme tänään kaikille kiinnostuneille "purkaa" klassisen reseptin kypsennäisleipäistä!

1. Hyvä f arsh - avain menestykseen ja mehukkyyteen

Muistatko ruokasalin leivonnaisten maun? Heillä ei kuitenkaan ollut paljon makua, he vain halusivat syödä. Ne valmistettiin periaatteella ”enemmän leipää ja vähemmän lihaa”, ja liha oli halvimmista ja kovimmista osista. Myymälästä ostettu valmis jauheliha ei myöskään tuo ruokaa lähemmäksi ihanteellista. Saat parhaat tulokset ostamalla naudan sisäfileetä, selkää, lapaluita, kaulaa, rintaosaa tai reiteen. Ennen kuin vierität lihamyllyssä, poista kaikki luut, rustot, kalvot ja suonet. Pidereille mehukkuuden lisäämiseksi jauhelihaa valmistetaan yleensä lisäämällä rasvaista sianlihaa tai sianlihaa. Klassinen osuus - 1 kilogrammalle naudanlihalle otetaan 0,5 kg sianlihaa tai 250 g rasvaa.  Tietenkin, jos haluat, voit ottaa lammasta, kanaa, kalkkunaa, kalaa tai riista jauhelihaa varten. Mutta joka tapauksessa, älä leikkaa lihaa liikaa tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.

2. Kuinka monta munaa ja sipulia lisätään?

Muna on tärkeä aineosa kypsennysleipien valmistuksessa. 1 kiloa lihaa kohden 2-3 palaa riittää, eikä niitä enää tarvita, muuten kotletit ovat kovia. Sipuli menee hyvin lihaan, mutta sen ei myöskään tarvitse laittaa liikaa. Lisää sipulia nopeudella 200 g / 1 kg jauhelihaa.  Voit vierittää sitä lihan kanssa lihamyllyssä tai voit, kuten jotkut kotiäidit, ohittaa hienonnetun sipulin kevyesti ennen sen lisäämistä jauhelihaan.

3. Vaaditaan leipä tai keksejä

Pehmennetty leipä ei ole osa reseptiä taloudellisista syistä. Lisätty oikeassa suhteessa, se antaa kotiloille erityisen arkuuden. Toinen asia on, että useista syistä tätä ainesosaa käytetään joskus "väärin".

Saavut harmonisen maun, jos otat 250 g vaaleaa leipää 1 kiloa lihaa.  Paras vaihtoehto on pala kuivattua leipää, joka on kastettu maidossa tai vedessä. Poista kuori turvonneesta leivästä, soseuta ja sekoita jauhelihan kanssa. Joskus leipä korvataan raastetuilla vihanneksilla (perunat, kukkakaali, kurpitsa jne.).

4. Mausteet ja yrtit - viimeinen aksentti

Täydellinen täyte on melkein valmis ja tarvitsee vain viimeistelyt. Tässä vaiheessa sinun tehtäväsi on muistaa yhdistelmät ja mittasuhde. Mutta maustaminen on epäilemättä välttämätöntä! Suola, punainen ja mustapippuri, maustepiparikorianteri tai mausteinen chili ovat kaikki sinun tehtäväsi. Jotkut jopa haluavat lisätä oreganoa, rosmariinia ja suolaisia, mutta nämä ovat jo kokeiluja. Vielä hyvät leivonnaiset ovat vihreät - tilli, persilja, korianteri, kevätsipuli, minttu.  Mutta jos haluat noudattaa vain tavanomaista reseptiä, pysähdy suolaan ja mustaan \u200b\u200bpippuriin.

5. "Lepo" ja hyvä leivonta

Ennen leipomista suositellaan peittämään kulho jauhelihalla kannessa tai foliossa ja lähettämään jääkaapissa olevaan "muuhun" (noin puolen tunnin ajaksi). Sekoita sitten jauheliha uudelleen kyllästyäkseen ilmalla. Muuten on kokkeja, jotka suosittelevat lisäämään kourallinen murskattua jäätä mehukyvyyden vuoksi, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Sitten, kostuttamalla kädet kylmässä vedessä, veistämme kauniita kynttilöitä. Jos pidät kultaisesta leivonnasta, voit käyttää myymälää, mutta ammattilaiset sanovat, että vasta valmistetut leivonnaiset (murskatut keksit tehosekoittimessa) ovat paljon maukkaampia. Voit leivätä myös seesaminsiemeninä, jauhoina, tärkkelyksenä, taikinaksi tai lezoniksi.

Siinä kaikki! Jää vielä paista leipureemme, ja voit palvella niitä pöydällä! Olet todennäköisesti jo valmistellut kauniin tarjoiluastian ja keksit hienon lisukkeen? Sitten on aika kokoontua pöytään ja nauttia kulinaarisesta mestariteoksestasi!

Keskustelu

Toisinaan lisään raastettuja omenoita kotletteihin (valkosipulimurun, suolan, liotetun leivän lisäksi). Ostin jotenkin myös hyvän mausteen leivonnaisille - se oli myös herkullista. Jo nyt myydään monia erilaisia \u200b\u200bleivonnaisia \u200b\u200b- ne myös muuttavat huomattavasti makua.

Bulgarian punainen paprika 10 g oliiveja 2-3 kpl. Sellerivarsi 10 g punaista retiisiä 2-3 kpl. Keitä perunat ja porkkanat. Paista helmikanaa tai kanaa, kunnes se on keitetty pannulla. Dice vihannekset, liha ja muna, lisää vihreitä herneitä ja mausta majoneesilla. Muodosta "talo" salaattimassasta, koristele kuten kuvassa. Kotletti koristeellisella "kone" -eräosalla 1 annosta: Jauheliha 125 g leivänmuruja 10 g kasviöljyä 20 g perunamuusia 110 g kurkkua 60 g oliiveja 4 g ketsuppia 20 g jauhelihaa kohti 1 kg: ...

Keskustelu

viileä)

Menen kävelylle. Lasten majoneesisalaatti turhaan. Harva heistä syö sitä ja myös retiisiä. Kidutuslettu ... jos se on mauton, ehkä sen ei tarvitse syödä? ja jos se on maukasta, anna sen olla patty. Ei tarvitse leikkiä ruuan kanssa.

Siellä he sanoivat kesäkurpitsasta - se on hienoa, mutta lisäyn hienoksi kuluneet porkkanat leivän sijasta. Se antaa kauniin värin, hyvin ja maun.

Päällä (2 annosta):
  Rapu tikkuja - 200 g,
  keitetyt munat - 3 kpl,
  persilja,
  sinappi - 1 tl,
  raejuusto 0% - 50 g,
  kefiiri 0% - 1 rkl. lusikka.

Keitä munat "viileässä". Hienonna raputangot, munat ja persilja hienoksi, sekoita.
  Sitten valmistamme sidoksen - jauhelemme raejuustoa, sinappia ja ruokalusikallista (ehkä pari) kefiriä kulhoon.
  Tankka salaatti ja olet valmis! Erittäin maukas ja erittäin tyydyttävä.

Siinä kaikki! Kun söin juhlissa, pidin siitä, mutta tein sen kotona, jostain syystä ei

Keskustelu

Äiti lisää sianlihaa ja hienonnettua vihreää sipulia, erittäin maukasta!

Liotan valkoista leipää kermassa, turskaa lihamyllyn läpi, voin lisätä perunoita, paista suuren sipulin, lisätä kaiken jauhelihaan. 1 muna, suola ja pippuri. Paistin kaiken. Maukas, herkkä, mehukas.

Tietoja kumista Zina, Borjomi polvessa ja mannassa ...

Ei, ei, en, en ole nostalginen lapsuudelle, minulla oli se onnellinen, Neuvostoliiton, pilvetön, mutta nyt on synti valittaa. Vaikka ihmisen muisti on järjestetty huvittavasti: muistamme jotain selvästi, mutta unohdamme jotain täysin - ja vain äitini tarinat herättävät epämääräisiä muistoja. Muistan edelleen sydämestäni runon Zina-kumisesta, jonka haudan sydämelläni 2-vuotiaana nauhoittamiseksi Bobbin-kevään nauhuriin (äiti ja isä olivat edistyneitä käyttäjiä, jopa kauko-tyylisiä). jauheliha (280 g), curryjauhe (1 rkl), hienonnettua sipulia (3 rkl), 1 muna, 1 keltuainen ja valmis leivonnaiset (360 g) .Lisä curry jauhelihaan, lisää sipuli ja paista massa, kunnes se on pehmeä. jäähdytä, lisää muna. leikkaa valssattu taikina neliöiksi, laita jauheliha ja rulla taikina kolmeen osaan Koristele tuloksena saatu suola taikinakuviolla, rasvaa piirakka päälle keltuaisella ja paista uunissa 15-20 minuuttia 190 ° C: ssa. Hyödynnä ruokahalua! Muutamia temppuja Tarvittavan tuotteen saamiseksi on useita tapoja ...
... viileä. Lisää muna. Leikkaa valssattu taikina neliöiksi, laita jauheliha ja rullaa taikina kolmioiksi. Koristele tuloksena oleva puff taikinahahmolla. Voitele piirakka päälle keltuaisella ja paista uunissa 15-20 minuuttia. lämpötilassa 190 ° C. Bon ruokahalu! Muutama temppu On olemassa useita tapoja saada halutun koostumuksen oma tuote tai parantaa sen makua. Esimerkiksi, jos jauheliha, kala tai lammas muuttui kuivaksi, jotta se olisi mehukas, lisää kerma, leivänmurut ja muna. Voit myös laittaa muna kuivaan jauhettuun kanaan. Ja kalossa - lisää vähän lime- tai sitruunamehua laimennettuna vedellä. Naudanlihan osalta se laimennetaan naudanrasvalla. Juuri hampurilaiset tekevät, ja rasvaa ...

Koko kuukauden söin vain raejuustoa, tattaria ja kanaa! Tuloksena oli paha tuulellani, aina nälkäiset silmät ja kaikkein loukkaavinta - maidon väheneminen ja sen jatkuva katoaminen 2 kuukauden aikana vauvasi elämästä! Ei, en luule sanoa, että juuri ruokavaliosi lopetti imetyksen, mutta olen 100% varma, että sillä oli rooli! Tytöt, älä toista virheitäni, koska murut tarvitsevat maidosi, ja sinun ei ehdottomasti tarvitse istua nälkäisesti ja aina olla pahalla tuulella! Seuraavaksi kirjoitan, mitä voit vielä syödä imettäviä äitejä! Ja nyt toivon, että hakukone julkaisee tämän artikkelin ja auttaa monia muumioita ja heidän lapsiaan! Kehitimme tämän ruokavalion yhdessä lastenlääkärimme kanssa. Toivon, että pidät siitä hyödyllistä. Täällä teen varauksen, nyt kaikki kysyvät, mitä neuvon, koska imetys on t tämän ruokavalion jälkeen ...
... normaali luettelo, vai mitä? Ja kuinka monta ruokaa olen valmistanut: kani smetanaa, ja liemen keittoa (lieme osoittautuu rasvaiseksi, laimensin sen vedellä); hienonnettu kalkkunanmassan leikkeleitä (hienonnettua kalkkunaa 1 kg hienosti sekoitettuna 1-2 munan ja valkoisen leivän massan kanssa); Laivasto pasta (jauheliha); pasta juustolla; peruna / kukkakaalihaudutettu naudanliha kattilassa; foliossa paistettu naudanliha / vasikanliha (söi kuten makkaraa); keitetyt perunat smetanaa ja yrttejä; kaurajauho (ei lisäaineita) aamulla juustoviipaleilla (herkullinen!); riisi puuroa; tattari; naudanlihapullot ...

Teemme kotitekoisia lihapullia paitsi jauhelihasta
... Siksi keittiöissä ilmenee silloin tällöin uusia (vai unohdettuja vanhoja?) Muutoksia: joko patty, jossa on keitetty muna, sisälle sitten täyte, kuten "de-free", ne laittaa paistettuja sieniä juustokastikkeella, ja sitten he keksivät ”laiskoja lihapullia” - he leipovat valmistetun jauhelihan lasimuodossa kuppikakkua varten ja tarjoilevat sen pöydällä. Jos kysyt gastropsykologeilta, he kertovat varmasti paljon sipulien esiintymisen tärkeydestä perheen ruokavaliossa, että munien lisäämisellä on syvä merkitys "sitoutumisen" vuoksi. Ja ehkä he jopa vastaavat kysymykseen: miksi joka kerta kun istat tiukkaa ruokavaliota, perunamuusia sisältävät leikkurit alkavat ilmestyä unessa? Elena Golovanova ...

Yhden vuoden jälkeisen lapsen ravitsemus: terveelliset tuotteet, tila, menu
... Ja tietysti mitään makkaraa, makkaraa ja makkaraa. Voit myös lisätä lapsen ruokavaliota vähärasvaisiin kaloihin (kummeliturska, pollock). Kaloja tulisi antaa 2 kertaa viikossa, jos niille ei ole allergista reaktiota. Kala sisältää paljon hyödyllisiä mineraaleja ja vitamiineja. Se voidaan keittää, haudutettua vihanneksilla, tehdä lihapullia ja lihapullia, souffata. Ja monien aikuisten rakastama kaviaari voidaan antaa vain satunnaisesti ja erittäin huolellisesti (se voi aiheuttaa allergisen reaktion). Munat Munat sisältävät helposti sulavia proteiineja, arvokkaita aminohappoja, vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä. Yksi muna tulisi sisällyttää toisen elämänvuoden vauvan päivittäiseen ruokavalioon (paitsi jos lapsi kärsii ...
... Munat Munat sisältävät helposti sulavia proteiineja, arvokkaita aminohappoja, vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä. Yksi muna tulisi sisällyttää toisen elämänvuoden vauvan päivittäiseen ruokavalioon (paitsi tapauksissa, joissa lapsi kärsii ruoka-allergioista kanaproteiinille). Tämä voi olla kokonainen muna, höyryomletti tai munat, jotka on lisätty kulinaarisiin tuotteisiin (raejuusto, pannukakut). Älä missään tapauksessa anna lapsille raakaa munaa. Viiriäisen munat eroavat kananmunista paitsi korkeamman proteiinipitoisuuden (jossa on paljon tryptofaani-aminohappoa), mutta myös korkeamman rasvan ja kolesterolin välillä. Ne voivat kuitenkin olla hyvä vaihtoehto kana-intoleranssille lapsille ...

Älä lisää mitään - kaikki on ihanaa. Jauhelihan ilmakehän avain on sen "kaappaus". Mitä pidempi, sitä parempi. Ennen jäljellä olevien aineosien lisäämistä ja prosessissa - lyö. Tätä varten on parasta ottaa suurin pannu - suihke ei lennä. Ota jauheliha molemmista käsistä - ja pohjasta. Hän muuttuu silmämme edessä, saa ilmaa. Ja muuten, kotletit eivät hajoa muuten - edes ilman munaa. Minulle kotletit olivat myös tuolloin ongelma tämän löytön jälkeen - allekirjoituslautaset.

Porsaan pääreseptit eivät ole paljon erilaisia \u200b\u200btoisistaan. Mutta jostain syystä eri kotirouvoissa, kotletit ovat täysin erilaisia. Jokainen kotirouva haluaa, että hänen kotlettinsa ovat upeita, mehukkaita ja suussa sulavia. Täydellisen ruuan aikaansaamiseksi sinun on tiedettävä joitain reseptejä.
  Ei ole väliä, käyttääkö emäntä jauhelihaa tai omalla kädellä tehtyä lihapullien valmistukseen. Ja itse asiassa, ja eräässä toisessa suoritusmuodossa, on tärkeää, mitä lisätään täyteaineeseen niin, että kotletit ovat mehukkaita.

Kun leipää lisätään jauhelihaan, se on liotettava. Jotkut imevät leipää maitoon - ja tämä on kohtalokas virhe, koska maitoon kastettu leipä estää lopulta ruoan mehun. Leipä on liotettava kylmässä keitetyssä vedessä;
   On parasta ottaa valkea vehnän vanhanaikainen leipä täyteaineen lisäämiseen. Jos leipä on tuoretta, leivonnaiset muuttuvat epämiellyttävän tahmeiksi. Jotta täyte olisi mehukas ja pehmeä, on tarpeen lisätä vain valkoista leipää, koska se voi lisätä tuotteiden määrää;
   Valkoinen leipä jauhelihassa lihapullien keittämiseksi on välttämätöntä, koska se imee varatun lihamehun. Tästä johtuen lautasesta tulee pehmeä, rehevä ja mehukas;
   Voileipälihaan on lisättävä hyvin vähän leipää, koska se imee öljyä hyvin, jolloin kotletit paistetaan pannulla. Jos lihassa on paljon leipää, se imee kaiken rasvan eikä kotletit ole mehukkaita. Lihan massaan verrattuna siihen tulisi lisätä noin 15-20% leipää;




   Kun lisäät sipulia voimanlihaan, monet ihmiset kulkevat sen lihajauhimen läpi. Täydellisen ruuan saamiseksi on parasta hienontaa hienoksi;
   Monet kotiäidit lisäävät munia jauhelihaan. Niitä ei kuitenkaan pidetä pakollisina komponenteina, koska ne voivat antaa jäykkyyden valmiille leivonnaisille. Jos haluat lisätä munia, on parasta sekoittaa vain munankeltuainen jauhelihaan;
   Leivän sijasta voit jauhelihaan lisätä myös mitä tahansa kasviksia: kaalia, porkkanaa ja jopa perunaa. Lisävihannekset on ensin raastettu;
   Kokolla on merkitystä. Kotinauha on mehukas, mitä suurempi se on;
  Tarjoile kotletille.

Tämä on tärkeää! Jos leivonnaisia \u200b\u200bvalmistetaan jauhetulla lihalla, veteen liotettua leipää ei tarvitse puristaa voimakkaasti ennen sen lisäämistä lihaan.

Mitä lihaa valita jauhelihalle




  Tiedämme jo, mitä lisätä jauhekanaan, jotta leivonnaiset ovat mehukkaita tai muuhun lihaan (leipä ja sipuli). Mutta sinun on ensin käsiteltävä täyte itse. Sekoita ja lyö tarvittaessa hyvin, niin että se on kyllästetty happea. Maitoa ei tarvitse lisätä, mutta keitetty vesi ei vahingoita.

Pala jäätä tai voita
  Erittäin tärkeä salaisuus on se, mitä lisätään jauhelihaan, jotta kotletit ovat mehukkaita, joista monet kotiäidit eivät edes tiedä. Laita jääpala ennen sen leivontaa paistamalla sen keskelle. Muovaa taikina nopeasti ja lähetä se paistamaan pannulla tai uunissa. Jotkin jääpalan sijasta kunkin kotletin sisällä, voit kääriä pala voita, jotta saat enemmän mehukkaita ja pehmeitä.

Onko leivonta välttämätöntä?




  Sen varmistamiseksi, että lopputulos on sataprosenttisesti tyytyväinen, ei ole tärkeää vain valmistaa jauhettu liha asianmukaisesti ja lisätä siihen kaikki tarvittavat ainekset. On tärkeää, että paistat kotletit oikein. Paistaminen on parasta käyttää paistaessa. Se voi olla tavallista jauhoa tai leipää. Näiden ainesosien sijasta leipomiseen voidaan käyttää myös vähän vaahdotettua proteiinia.

Tämä on tärkeää! Jotta leivonnaiset ovat hyvin muodostuneita ja täyte ei haise, kädet tulee säännöllisesti kostuttaa puhtaaseen veteen.




Hyödyllisiä lisätietoja:
   Voit lisätä muutama lusikka smetanaa jauhelihaan niin, että se osoittautuu pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi. Mutta tässä tapauksessa sinun on oltava valmis siihen, että lopputuotteella on maku smetanaa;
   Jotta lihapullot olisivat erittäin mehukkaita, jauhettuun lihaan on lisättävä niin paljon keitettyä vettä, että liha pystyy absorboimaan;
   Kun talossa ei ole tarpeeksi vaaleaa leipää ja on kiireellisesti kypsennettävä leivonnaisia, tämä aineosa voidaan korvata perunoilla. Ei ruskea leipä, mutta hienoksi raasteeksi raastettu peruna;
   Taikina estää mehua virtaamasta kypsennästä, joten jos haluat saada mehukasta ruokaa, voit kääriä esikirun taikinaksi. Sekoita maito, munat ja jauhot taikinan valmistamiseksi;

Nämä ovat kaikki salaisuuksia, jotka voidaan lisätä jauhettuun kalkkunaan, jotta lihapullot ovat mehukkaita. Lisäksi se ei ole niin tärkeä, se on jauhettu kalkkuna tai kana, sianliha, naudanliha tai lampaanliha. Tai voit vain kokki

Jotkut kotiäidit uskovat, että kotletteja ei voi pilata munilla, ja he panivat leipää heihin pelastaakseen. Kuinka väärässä he ovat! Jos yliarvostat sitä proteiinilla, saat "pohjat", ja ilman murua kakut tulevat kuiviksi. Keittääksesi todella maukkaita leivonnaisia, joita ei häpeä palvella edes juhlapöydällä, sinun on tiedettävä tämän yksinkertaisen ruuan salaisuudet.

Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä niin monimutkainen ?! Kääritin jauhelihan, lisäin siihen sipulia, leipää ja munaa, juuttin kakkuja ja paistetin paistinpannuun. Siitä huolimatta, että jokainen kotiäiti ei saa todella korkealaatuisia leivonnaisia. Joissakin ne hajoavat, toisissa päinvastoin, ne muuttuvat kuin kivet, toisissa ne tulevat kuiviksi ja mauttomiksi.

Rasva antaa mehukasta

Tiedätkö, miksi Neuvostoliiton pöydänleikkurit olivat inhottavaa mautonta? Koska he panivat niihin liikaa leipää ja keksejä, mutta he säästivät lihaa ja ottivat sen ruhon kovista osista, jotka koostuivat kokonaan rustoista, suoneista ja kalvoista. Jos haluat saada todella maukkaita leivonnaisia, älä osta epäilyttävän alkuperän jauhettua lihaa, vaan tee se itse. Et voi ostaa kalliita naudan sisäfileitä (lihapullot ovat melko kuivia), mutta selkä, kaula, lapaluu, rintaosa ja jotkut takajalan osat ovat ihanteellisia. Älä koskaan unohda puhdistaa sitä huolellisesti ennen lihafiletin aloittamista lihamyllyssä - poista kalvot, poista rusto, luut ja suonet. Naudanlihan lisäksi kokit suosittelevat rasvaisen sianlihan käyttöä - se antaa jauhoille mehukasta ja arkuutta. Vakiosuhde: 1 kg naudanlihaa - 1/2 kg sianlihaa tai 1 kg naudanlihaa - 250 g rasvaa. Kotletit voidaan kuitenkin valmistaa myös lammasta, vasikanlihasta, kanasta, kalkkunasta, riistasta. Valitse mikä tahansa jauhatusaste, mutta asiantuntijat suosittelevat, ettet liioittele sitä ja rajoitu vain kertavieritykseen keskimittaisella grillillä varustetussa lihamyllyssä.

Tarvitsenko munaa?

Riippumatta siitä, mitä kotirouvat tekevät kotletteja - venäläisiä, italialaisia \u200b\u200btai unkarilaisia \u200b\u200b-, ne lisäävät aina sipulia, valkoista leipää ja munia jauhelihaan. Totta, jotkut kokit uskovat, että on parempi sulkea pois viimeinen ainesosa, koska proteiini hyytyy nopeasti paistamisen aikana, kovettuu ja kotletit alkavat hajota tämän vuoksi. Suurin osa asiantuntijoista ja kotiäidistä suosii kuitenkin munia ja sanoo sitovan jauhetun lihan yhteen. Tärkeintä on, ettet liioittele sitä heidän kanssaan, ja käytä enintään 2–3 kappaletta 1 kg lihaa kohti, muuten kotletit osoittautuvat koviksi. Saman määrän sipulit vaativat noin 200 g, ja mieluiten esikaytetty ja jäähdytetty, koska raakalla ei ehkä ole aikaa paistamiseen ja antaa kotiröhöille kovaa makua. Jos kannatat tuoretta sipulia, jauhaa se samaan aikaan jauhetun lihan kanssa jauhatuskoneessa.

Et voi pilata leipäjauhoja

Leipä on lihapullien tärkein komponentti, ja sinun ei pidä ajatella, että se ilmestyi ruokaan halutessaan säästää. Ilman murua, saat kebabia, ei mehukasta lippua. Se on kyllästetty leipä, joka auttaa tekemään leivänpäällisistä pehmeämpiä ja herkempiä. Luonnollisesti on tärkeää ylläpitää oikea osuus. Se näyttää tältä: 1 kg lihaa kohden - 250 g vaaleaa leipää ja 300-400 g maitoa tai vettä (jos teet kanan kotletteja, leipä ja munat tarvitsevat vähemmän). Älä käytä tuoretta leipää - se antaa ruokia hapan maun -, mutta eilisen ja hieman kuivattua. Poista kaikki kuori siitä, leikkaa paloiksi ja liota kylmässä maidossa tai vedessä. Heti kun murut turpoaa, soseuta se huolellisesti käsillä ja sekoita muun jauhelihan kanssa. Osa leivästä voidaan korvata raastetulla perunalla, kurpitsalla tai muilla vihanneksilla. Koristele saatu jauhe mausteilla (paprika, mustapippuri, korianteri, chili) ja hienonnetut yrtit (tilli, persilja, korianteri, minttu). Ja älä unohda suolata tulevaa ruokaa, älä missään tapauksessa kokeile sitä raakana (jauhetun lihan maistelu on kotirouvojen yleisimpiä myrkytyksen syitä).

Leivontavaihtoehdot

On suositeltavaa sulkea kulho valmistetulla jauhelihalla kalvolla ja laittaa se jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta leipä imee lihamehut. Vaivaa sitten massa huolellisesti uudelleen, piiskaamalla se käsillä ja kyllästämällä ilmalla. Jotkut kokit neuvovat lopussa lisäämään kourallinen murskattua jäätä mehun lisäämiseksi. Liota sen jälkeen kädet kylmässä vedessä ja aloita kuvanveistäminen. Voit halutessasi peittää ne leipomalla - kultaisen kuoren alla jauheliha pysyy mehukkaampana. Useimmat asiantuntijat eivät luota myymäläkekseihin ja suosittelevat niiden valmistamista itse - pilkota vain valkoinen leipä tehosekoittimessa. Rullaa sitten leivänpäälliset syntyneissä murusissa ja lähetä ne pannuun.

Leivonnaisena voit käyttää myös seesaminsiemeniä, pieniä leivän olkeita (Neuvostoliiton aikana se peitettiin Stolichny-kana-broilereilla, joita kansa kutsui ministeriön leivonnaisiksi), jauhoilla ja jäätelöllä. Viimeksi mainittu on 3 munaa, lyöty lievästi suolalla ja 1-2 rkl. rkl maitoa tai vettä. Kotletit murskataan ensin jauhoiksi, sitten lezoniksi ja peitetään sitten sitten leivänmuruilla.

Paistamisen hienouksia

Porsaanleivosten paistamisessa ei ole mitään monimutkaista, pääasia on laittaa ne kuumaan paistinpannuun kuumalla öljyllä (parempi, sulatettu voi) niin, että jauheliha “tarttuu”, muodostuu kuori ja astia ei sitten putoudu paloiksi. Pidä lisäksi tortillojen välinen etäisyys: Jos sijoitat yhden ruokiaan vuorelta leivottujen ruunujen kanssa, ne tiputtavat nopeasti mehua ja alkavat hautua pikemminkin kuin paista. Heti kun kultainen kuori ilmestyy, voit vähentää lämpöä ja keitä kannen alla. Tassun toistuvaa kääntämistä on parempi olla vaivaamatta (on suositeltavaa tehdä tämä pari kertaa), mutta älä mene kaukana pannusta, muuten saat hiilet mehukkaan liharuuan sijaan. Voit kuitenkin kieltäytyä paistamasta ja hauduttamalla kakkuja tai keittämästä niitä parille.

Kuninkaan arvoiset kotletit

Jauhelihasta voidaan valmistaa paitsi klassisia leikkureita, myös joukko muita hienonnettuja ruokia - herkullisia rullia, zrazy-tyyppisiä täyteaineita, lihapullia, lihapullia, siiloja, lihapullia. Ja tulipallot tai Kiovan kotletit saattavat hyvinkin olla hieno herkku arvoinen juhlava pöytä.

Palohistoria

Ehkä maamme tunnetuimpia kotletteja ovat palokunnat. Legendan mukaan he tulivat emäntänsä kanssa ravintolaan Torzhok Dashenka Pozharskayaan. Väitetään, eräänä syksynä illalla, Aleksanteri I ilmestyi itse perheen laitoksessa matkalla Pietarista Moskovaan. Tsaari halusi vasikanlihaa, mutta keittiössä ei ollut lihaa, ja Dasha päätti huijata - tehdä kananruoan ja keittää sen siten, että se näytti vasikanlihasta. Kuningas ei huomannut vaihtoa ja oli tyytyväinen. Totta, he sanovat, että itse asiassa sensaatiomaisten leivonnaisten kirjoittaja ei ollut ollenkaan majatalon majatalo, mutta huono ranskalainen, joka maksoi hänelle aihioista reseptinsä avulla. Olipa se mitä tahansa, ruokalaji meni historiaan ja laulai Puškinin runoissa: "Pidä lounasta vapaa-aikanasi / Pozharskyssa Torzhokissa. / Paistetut leivonnaiset, kokeile / Ja mene valoon". Valitettavasti, vanha resepti ei ole saavuttanut meitä, ja tänään palokunta kehittää seuraavaa tekniikkaa: 0,5 kg jauhelihaa tulisi sekoittaa 100-150 g: n valkoisen leivän kanssa, joka on kastettu lasilliseen maitoa, ja puristaa sitten hiukan. Suola saatu massa, lisää 3-4 rkl. rkl sulatettua voita, 1 muna. Muodosta sitten pienet puolipalmion suuruiset leivonnaiset tiputuksen muodossa, rullaa ne leivänmurmiin ja paista molemmilta puolilta.

Salakavala Kiova

Kuuluisten Kiovan piikkien historia on yhtä hämmentävä. Se keksittiin joko Ranskassa 1800-luvulla tai Moskovassa 1900-luvun alussa, mutta vain Ukrainassa ruokalaji oli todellinen voitto. Vuonna 1947 yksi kiovalainen ravintoloitsija valmisti leivonnaiset valtuuskunnan paluun kunniaksi allekirjoitettuaan rauhansopimukset Saksan entisten liittolaisten kanssa. Astia kruunattiin Intourist-järjestelmän ravintoloissa, ja sitten se esiintyi muissa Neuvostoliiton laitoksissa. Muuten, jokainen kokki ei kykene keittämään todellista pattyä Kiovassa. Hänelle on välttämätöntä leikata rinta pois kanasta siten, että siipissä oleva luu säilyy siinä. Jos ostat valmisfileen, saat ranskalaisia \u200b\u200bperunoita. Sen keittäminen on paljon yksinkertaisempaa, siksi juuri nykyään se annetaan useimmiten kuuluisana ukrainalaattona. Ensinnäkin, erota pieni filee rinnasta (se kiinnitetään yleensä pääosaan) ja muodosta suuressa veitsellä tasku. Laita siihen sitten 20-30 g jäädytettyä voita, joka voidaan maustaa valkosipulilla, yrtteillä tai sienillä. Sulje sitten tasku hienonnetulla pienellä fileellä, muodosta pihvi ja laita se pakastimeen. Jotkut kokit eivät kuitenkaan leikkaa rintaa, vaan lyövät sen kokonaan pois, laittavat voita ja kehrävät rullaa. Sitten Kiova leivotaan ja paistetaan. Ensin työkappale upotetaan jauhoihin, sitten kauteen ja lopulta - leivänmurmiin ja jälleen hieman jäädytetty. Jos liha ei loistu läpi, leivonta riittää, jos rinta on näkyvissä, joudut toistamaan toimenpiteen. Pakastettuja puolivalmiita ruokia paistettiin noin 10-13 minuutin ajan, ja kokin päätehtävä on pitää öljy leivosten sisällä.

Täytetty zrazy

Liettuan, puolan, ukrainan ja valkovenäjän keittiössä zrazy ovat erittäin suosittuja - leivonnaisia, joissa on täyte. Ne valmistetaan yksinkertaisesti. Murenna tortilla klassisesta jauhelihasta kovemmin, jotta se tulee ohuemmaksi, ja laita täyte keskelle. Zrazan sisällä voi olla ehdottomasti mitä tahansa tuotteita. Pääsääntö on, että ne tulisi keittää ja hienontaa jauhelihan tasolle. Oletetaan, että voit lisätä riisin, tattarin, hienonnettua keitettyä munaa, perunamuusia, paistettuja sieniä, kesäkurpitsaa, kaalia tai muita vihanneksia kotlettiin. Sulje sitten täyte jauhelihalla, anna zraza-soikea muoto ja lähetä pannulle.

Ei, leipää ja munia ei ole tarpeen lisätä pirttuihin. Ja yleensä minun mielestäni kotitekoisten lihapullien keittäminen ei aseta kokille tiukkoja velvoitteita. Mutta luova lähestymistapa leivonnaisiin on välttämätöntä ja jopa vaaditaan! Mielestäni sinun tulisi olla poissa niin kutsuttujen klassisten reseptien ja joidenkin keksimien kaanonien kohdalta.

Minun makuuni, kyllästetty hiivaleipä pilaa piikkisipuleita. Hiivaten pakkohappoa on valmiissa leivonnaisissa aina läsnä. Siksi en koskaan laittanut leipää jauhelihaan. Lisään munia, mutta toisinaan.

Tietoja luovasta lähestymistavasta leivonnaisiin. Jos on korkealaatuista jauhelihaa, on vielä pohdittava oikeita lisäaineita siihen. Näiden lisäaineiden ei pitäisi antaa kotleille paitsi makua ja tuoksua, myös niiden pitäisi antaa lihalle hyvä kimppu: siten, että kotilut muovataan helposti ja paistaessaan ne säilyttävät oikean muodon eivätkä hajoa. Joten, tehtävä on: tulevien leikkurien tulee olla rapeita ulkopuolelta ja mehukkaita sisäpuolella. Mitä tarvitaan tämän ongelman ratkaisemiseksi?

Kotitekoisten lihapullien kanssa yritän aina kokeilla. Esimerkiksi viime viikolla keitin lihapullia ilman leipää ja ilman munia.

Tulin täyttämiseen matkan varrella, intuitiivisesti. Mutta lopulta kotletit osoittautuivat erinomaisiksi. Aion keittää keittotavan.

1. Minulla oli seitsemänsataa grammaa naudanlihaa. Kuljettiin kahdesti lihahiomakoneen läpi.

2. Yksi iso sipuli ja kolme valkosipulinkynsiä vatkattiin tehosekoittimella pienimmäksi rapsiksi lisäämällä neljäsosa lasillista maitoa.

3. Seuraavat kuivat mausteet jauhetaan laastissa karkealla merisuolalla: musta ja maustepippuri + korianteri + kumina.

4. Yhdistetty jauheliha sipulikala ja jauhetut mausteet. Lisäsin ruokalusikallisen kuoren kuivalla valkosipulijauheella ja lusikalla punaista kuivaa paprikaa. Täyte sekoitettu.

5. Tuore vihreä korianteri ja persilja (kaksi kimppua) leikattu erittäin hienoksi. Lisätty jauhelihaan, sekoitettu.

6. Lisäyksen lisäksi lisäsin epätavallisia aineosia: kaksi ruokalusikallista liukumällä rasvaa smetanaa + kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä + kaksi ruokalusikallista seulottua vehnäjauhoa + viisi grammaa leivinjauhetta. Jauheliha sekoitettiin hyvin, lisättiin kaksi ruokalusikallista maissiöljyä, vaivattiin uudelleen ja lyötiin se käsin. Peitin sen tiukalla kannella ja lähetin sen jääkaappiin useita tunteja vaatiakseen.

7. Valmis liha sen jälkeen kun jääkaappi on tullut rehevä ja joustava samanaikaisesti.

8. Maissinöljyyn kastetut kädet, joita rullasin käsin. Lähetetty maissiöljy paistinpannussa paistinpannulla, jota ei ole leivottu missään. Paistettu heti kannen alla, käännetty taas toiselle puolelle kannen alla.

Minun leikkurini osoittautui kultaiseksi teräväksi. Ja sen sisällä on erittäin rehevä ja mehukas. Siellä se on, täysin epätavallinen kokeellinen jauhelihan koostumus - mutta tulos on yllättävän onnistunut.

Haluaisin toivottaa lukijoilleni menestystä kotiruoan valmistuksessa. Olen varma, että tietoisuus omasta sisäisestä vapaudesta minkä tahansa kaanonin suhteen heijastaa aina kiitollisesti kulinaaristen kokeilusi tuloksia))