Kaikki makeisten ystävät, samoin kuin ne, jotka haluavat leipoa tätä makeaa, tietävät varmasti, mitä ganache on ja miten sitä keittää. On myös ihmisiä, jotka eivät ole koskaan kuulleet sellaista nimeä. Siksi alla puhutaan tästä mielenkiintoisesta ruoanlaiton osasta sekä resepteistä sen valmistamiseksi.

Joten, ganache kokonaisuutena on suklaavoide, jota käytetään kerroksena tai ylemmän kerroksen muodossa kakkuja ja muita jälkiruokia.

Tiedetään, että tämä makea lisäys ruokia varten valmistettiin ensimmäistä kertaa Ranskassa ja resepti sisälsi vain kolme pääainesosaa - klassista tummaa suklaata, kermaa ja voita. Tavoitteista riippuen, ganache voi olla joko paksumpi tai nestemäinen.

Klassinen resepti

Kuinka valmistaa ganache (vaihe vaiheelta):

Klassinen kerma sopii täydellisesti kerrosta leivonnaisia, kakkuja sekä croissanttien täyttöä. Ganache on ihanteellinen elementti suklaa tryffelien, samoin kuin minkä tahansa muun ranskalaisen leivonnaisruoan valmistukseen.

Muut ganache-keittomahdollisuudet

Tämän suklaamousun klassisen reseptin lisäksi on myös monia muita, jotka sopivat täydellisesti erilaisille herkuille ja täyttävät kaikki makean hampaan makuasetukset. Ja yksi näistä resepteistä on ganache lisäämällä rommia.

Reseptinumero 1 - Ganache rommilla, jossa tarvitset seuraavaa:

Rommi-reseptin valmistelu vie vain 15-20 minuuttia, ja tuotteen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on noin 357 kcal.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Kuten tavallista, sinun on aloitettava suklaalla: se on hajotettava pieniksi paloiksi;
2. Aseta kerma astiaan, joka voidaan lämmittää vesihauteessa. Kerma tulee keittää kiehuvaksi ja poistetaan heti lämmöltä;
3. Kaada suklaaviipaleet kuumaan kermaan, lyö sitten molemmat aineosat tasaiseksi.
4. Viimeisessä käännöksessä voit lisätä rommia (tai konjakkia), minkä jälkeen sekoita suklaamassasi jälleen hyvin. Tämän reseptin mukaan valmistettu Ganache on ihanteellinen kakun päällystämiseen.

Klassisen reseptin lisäksi voit valmistaa makean kermaisen massan, jossa ei käytetä tummaa suklaata, vaan valkoista.

Reseptinumero 2 - Valkoisesta suklaasta valmistettu Ganache, joka vaatii seuraavia tuotteita:

Tämä herkku valmistetaan riittävän nopeasti - korkeintaan 20 minuuttia. Tuotteen kaloripitoisuus on noin 280 kcal / 100 g.

Kuinka keittää ganachea tämän reseptin mukaan:

1. Kaada kerma sopivaan astiaan, laita se tuleen tai vesihauteeseen ja sitten asteittain kiehuvaksi;
2. Poista kiehuva kerma tulesta, lisää niihin viipaletta valkosuklaa, sekoita vähitellen molemmat aineosat vispilä tai sekoittimella homogeenisen massan saamiseksi;
3. Tuloksena saatu kermainen suklaamassasi tulisi lähettää jääkaappiin jäähtymään;
4. Valkoisen suklaan valmista massaa voidaan käyttää kakkujen päällysteenä.

Ganache keksittiin 150 vuotta sitten, mutta vuosien mittaan sen perusresepti ei ole koskaan muuttunut: aina käytetään vain kermaa, suklaata ja voita. Haluttaessa reseptiä voidaan täydentää muilla aineosilla - tuhkarisokeralla, konjakin tai rommin kanssa, lisätä kookosmaitoa kermaan tai korvata tumma suklaa valkoisella tai maidolla, mutta yleensä kolme pääainesosaa ei muutu koskaan.

Klassinen valmistusmenetelmä (kuten ensimmäisessä reseptissä) ei sisällä sokeria, joten tämän herkullisuuden jälkimaku osoittautuu kermaiseksi ja mausteiseksi samanaikaisesti, koska katkera suklaa antaa sille katkeruuden.

Ganache, jonka reseptissä rommia käytetään, voidaan jättää jääkaappiin hetkeksi, kunnes se jähmettyy, sitten lyödä se vispilä ja koristaa kakku leivonnaisruiskulla. Tässä tapauksessa herkullinen suklaamassasi on erittäin ilmavaa ja kevyttä.

Jos ganache valmistetaan yksinomaan kakkujen päällystämiseen, on parasta käyttää sitä heti keittämisen jälkeen. Ja jos haluat tehdä täytteitä siitä, sinun on jätettävä se jääkaapissa 12 tunniksi.

Ganache-suklaa on jaettava kuutioiksi tai pieniksi viipaleiksi. Tämä varmistaa tasaisen jakautumisen kuumassa kermassa. Jos haluat, voit raastaa suklaan raastimessa, niin se sulaa nopeammin ja jakautuu tasaisemmin.

On syytä muistaa, että ganache säilyttää kiiltävän kiillon vain, jos sitä käytetään vielä kuumana. Kun massa jäähtyy, se saa mattapinnan.

Jokainen kotiäiti käytti ganachea ainakin kerran elämässään kotitekoisten kakkujen ja leivonnaisten sisustamiseen. Mikä tämä on, kuvailemme yksityiskohtaisesti artikkelissamme ja samanaikaisesti esittelemme useita reseptejä herkullisen suklaakerman valmistamiseksi. Mutta ensin pidetäänpa sen luomishistoriaa.

Ganache - mikä se on?

Kakut ja kakut, jotka on täytetty tuoksuvalla ja hienostuneella suklaajäätelöllä, aiheuttavat ruokahalua jopa niille ihmisille, jotka eivät pidä itseään makeisten ystävina. Tätä jälkiruokapäällystettä kutsutaan ganache. Mikä tämä on?

Ganache on suklaasta ja kermasta valmistettu kerma, jota käytetään makeisten, kakkujen ja leivonnaisten koristeena. Se keksittiin ensimmäisen kerran Ranskassa vuonna 1850 Syroden-makeisissa. Ganachen alkuperästä on kuitenkin olemassa muita versioita. Yhden heistä mukaan kuuluisa kerma johtui nuoren leivonnaiskokin valvonnasta. Hän kaatoi vahingossa kerman ruokia sulaan suklaalla.

Sen valmistamiseksi käytettyjen ainesosien suhde vaihtelee sen suhteen, kuinka pitkää ganachea halutaan saada. Lasiteille suklaan ja kerman klassinen suhde on 1: 1. Jos tarvitset paksumman ja rehevän kerman kakkujen koristamiseen, kerman määrää tulisi lisätä.

Klassinen suklaa Ganache

Ensimmäisen kerman valmistamisen jälkeen hänen reseptinsä on joutunut muutoksiin ja lisäyksiin monta kertaa. Klassisen reseptin mukaan se on valmistettu tummasta suklaasta, jossa on korkea osa kaakaosta ja kermasta. Kiillon lisäämiseksi kermaan lisätään voihin voita ja makeutta lisääen tuhkari.

Klassinen suklaa ganache valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Kerma, jonka rasvapitoisuus on 35% (120 ml), kaadetaan kattilaan, kuumennetaan vesihauteessa ja kuumennetaan melkein kiehuvaksi. Tämän jälkeen astiat poistetaan liesistä.
2. Kermaan lisätään tumman suklaan paloja, joiden kaakaopitoisuus on vähintään 60%, ja jätetään 5-7 minuutiksi. Tämä aika riittää suklaan sulamiseen. Jos hän pysyisi kiinteänä, kattilassa oleva kerma olisi lämmitettävä uudelleen vesihauteessa.
3. Jauhettu sokeri (25 g) lisätään suklaakermamassaan. Kakun Ganache vatkataan huolellisesti vispilällä.
4. Kun massa on jäähtynyt hieman, siihen lisätään 50 g pehmeää voita. Sitten se haudutetaan vispilällä hyvin tasaiseksi. Peitä kypsennetty jääkakku tai käytä kerroksena croissantteja ja kakkuja.

Rommi ganache

Jos kakku tai jälkiruoka valmistetaan yksinomaan aikuisille, suklaavoide, johon on lisätty rommia tai konjakkia, on sen erinomainen koriste. Sen maku on mausteinen ja vetoaa varmasti kaikkiin eksoottisten ystäville.

Tarjoamme ganache-resepti rommin kanssa:

1. Valmista 250 g tummaa suklaata, murskaamalla se aiemmin käsilläsi paloiksi.
2. Kuumenna vesi vesihauteessa tai matalassa kuumassa, mutta älä keitä rasvaista kermaa (250 ml).
3. Kaada valmis suklaa kuumalla kermalla. Sekoita massa vispilällä huolellisesti ja vie ganache homogeeniseen tilaan.
4. Lisää keiton lopussa ruokalusikallinen rommia tai brandyä. Sekoita massa viimeisen kerran, minkä jälkeen sitä voidaan käyttää jälkiruoan koristamiseen.

Kaakao Ganache

Tämä resepti sopii vain tapauksiin, joissa suklaata ei ole käsillä, ja jälkiruoan valmistusprosessi on jo viimeisessä vaiheessa ja jää vain peittää se kiiltävällä lasiteella.

Ganache kakkuun valmistetaan tässä järjestyksessä:

1. Kerma, jonka rasvapitoisuus on 35% (75 ml), kaadetaan kattilaan ja kuumennetaan liesillä lähes kiehuvaksi.
2. Kaakaojauhe (3 tl) sekoitetaan saman määrän kanssa jauhettua sokeria.
3. Kuiva seos kaadetaan kuumalla kermalla ja vaivataan huolellisesti homogeeniseen konsistenssiin ilman kokkareita.
4. Pehmennettyä voita huoneenlämmössä (50 - 100 g) lisätään. Sen määrä vaihtelee halutun konsistenssin mukaan. Jos tarvitset paksun kerman, sinun on laitettava vähemmän voita ja päinvastoin.
5. Keitetty ganache on käytettävä välittömästi kakun peittämiseen.

Kermakoriste valkoisen suklaakakun kanssa

Tämä resepti tuottaa erittäin kauniin kiiltävän päällysteen jälkiruokaksi. Mutta kaikki kotiäidit eivät osaa keittää valkoista ganachea. Mikä se on, kerromme vaihe vaiheelta. Voiteen valmistusjärjestys on seuraava:

1. Rasvakerma, 33-35% (50 ml), kuumennetaan lämpötilaan 90 ° C.
2. Valkoinen suklaa (100 g) hienonnetaan käsin satunnaisessa järjestyksessä ja kaadetaan kuumalla kermalla.
3. Massa saatetaan homogeeniseen tilaan käyttämällä manuaalista vispilä.
4. Viimeiseksi lisätään voi (25 g).
5. Ganache sekoitetaan uudelleen. Nyt se voidaan levittää kakun päälle tai jäähdyttää jääkaapissa 20 minuutin ajan ja käyttää kermakerroksena makeisia. Ganachin valmistusprosessissa siihen ei lisätä jauhesokeria, koska valkoinen suklaa on melko makeaa. Lisäksi voit lisätä kermaan muutama tippa rommia, brandyä tai vaniljaessenssiä, mikä tekee siitä tuoksuvia.

Valkoinen ganache on ihanteellinen kakkujen koristeeksi, kakkujen täyteaineiksi ja marengoiksi.

Mastic kakku kansi

Tämän reseptin mukaan valmistettu ganache sopii täydellisesti tuotteen pintaan tasoittaen sitä. Lisäksi se osoittautuu sileä, kiiltävä ja erittäin maukas.

Ganache valmistetaan mastiksiksi seuraavassa järjestyksessä:

1. Tumma suklaa (100 g), murtuneena paloiksi, asetetaan paksuun pohjaan olevaan haudutusastiaan.
2. Päälle lisätään vähän voita (100 g), joka on hieman pehmennetty huoneenlämpötilassa.
3. Paistinpannan sisältö sekoitetaan hieman vispilällä, minkä jälkeen astiat lähetetään vesihauteeseen.
4. Heti kun suklaa sulaa, ganache tulee poistaa liesistä, sekoittaa uudelleen hyvin ja jääkaappiin 20 minuutin ajan.
5. Jäähdytettyä suklaamassaa tulisi käyttää mastiksin pohjana.

Maito ganache

Klassisella suklaakreemillä on melko paksu konsistenssi. Mutta tämän reseptin mukaan valmistettu ganache on enemmän kuin kastike, jota voidaan tarjoilla pannukakkujen, pannukakkujen jne. Kanssa.

Maidossa olevan suklaakerman valmistelu askel askeleelta suoritetaan seuraavasti:

1. Koko lehmänmaito (350 ml) kaadetaan paistinpannuun. Tarvittaessa se voidaan korvata kookospähkinällä, jos et syö eläintuotteita.
2. Maito saatetaan 90 ° C: n lämpötilaan, minkä jälkeen siihen lisätään sokeria (50 g) ja sekoitetaan huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
3. Poista seuraavaksi stewpan liesi. Lisää paloiksi leikattu suklaa (400 g) maitoon ja anna seistä useita minuutteja, jotta se sulaa kokonaan.
4. Vatkaa massa sekoittimella suurilla nopeuksilla. Valmiilla ganachella on tasainen koostumus ja kiiltävä kiilto.

Jos yritit belgialaisia \u200b\u200bpralineja, olet todennäköisesti pitänyt heidän herkästä rakenteestaan, joka itse asiassa on suklaa ganache. Resepti sen valmistamiseksi on esitetty tällä sivulla. Sen lisäksi, että voit luoda makeisia tästä muovisesta suklaamassasta, se soveltuu edelleen kakkujen, leivonnaisten ja erilaisten vaahtojen koristamiseen. Tämä uskomattoman maukas seos valmistetaan erittäin nopeasti, yksinkertaisesti ja saatavilla olevista tuotteista.

Mikä on suklaa ganache?

Seos suklaata ja voi kermaa on suklaa ganache. Se sopii tryffelien valmistukseen, pralineiden tai kakkujen täyttämiseen sekä kakkujen ja keuhkojen koristamiseen. Tämä on ilmava suklaamassasi, koska se yleensä ruosutetaan sekoittimella. Sitä voidaan säilyttää pitkään - jopa seitsemän päivää huoneenlämmössä, jos siinä on enemmän suklaata kuin kermaa. Nestemäinen suklaa ganache saadaan yhtä suurella määrällä suklaata ja kermaa tai siinä tapauksessa, kun jälkimmäinen osoittautui rasvattomaksi. Klassisen suklaa ganachen luomiseksi resepti määrää ottamaan yhtä suuressa määrin kermaa, jonka rasvapitoisuus on 32–40%, ja katkeraa, maitoa tai valkosuklaa.

Whipped chocolate ganache on kermainen tryffellitäyte tai suklaapasta, joka koristaa kakkuja. Toisin sanoen sitä voidaan käyttää melkein mihin tahansa makean leivonnaisen reseptiin. Suklaa ganache mastiksille luodaan samalla tavalla kuin minkä tahansa muun lajin kanssa. On muistettava, että kermaa ja suklaata sekoitettaessa massa ei ole kovin tottelevainen eikä kovin muovi. Sen kanssa on mukavampaa työskennellä, jos lyö lämmin sekoitus upeaan tilaan. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa käyttää korkealaatuista sekoitinta, mutta parempi.

Klassinen suklaa ganache. resepti

Tämän herkullisen suklaamassan valmistamiseksi tarvitset:
— 200 grammaa maitosuklaa;
— 100 millilitraa kermaa.

Jos haluat tumman suklaan, voit käyttää sitä luomaan ganachea. Ja kakun peittämiseksi kevyellä muovimassalla käytetään valkoista suklaata. Voit antaa ganachelle epätavallisen maun lisäämällä kermaan kahvia, kuoretta ja muita voimakkaiden aromien lisäaineita ennen niiden lämmittämistä. Eli voit muuttaa reseptiä vähän pelkäämättä pilata tuotteita. Kun valitset kuori lisäaineena, kerman kuumentamisen jälkeen, suodata ne ennen kuin lisäät suklaata niihin. Jälkimmäinen voi olla punainen, sininen, keltainen, vihreä, oranssi ja jopa violetti. Jos sitä myydään omassa paikassa, voit luoda sen avulla alkuperäisen suklaan ganache-tuotteen.

Suklaa ganache. Mastic-resepti

Suklaan ja kerman muovimassan valmistamiseksi ja levittämiseksi mastiksin alla olevaan kakkuun resepti vaatii samojen tuotteiden käyttöä, mutta eri suhteissa:
  1. Maitosuklaa on valmistettava vähintään kolmesataa grammaa kaksisataa millilitraa kermaa kohti.
2. Jos käytät valkoista suklaata, sinun on otettava noin neljäsataa grammaa kaksisataa millilitraa kermaa. Samat mittasuhteet ovat välttämättömiä, jos otat värillistä suklaata.
  3. Kun käytät katkeraa suklaata, sinun tulee ottaa palkki, joka painaa kaksisataa grammaa ja kaksisataa millilitraa raskasta kermaa.

Kuinka tehdä suklaa ganache?

Lievän kermaseoksen resepti on melko yksinkertainen. Ensin täytyy lämmittää kerma, laittaa suklaa niihin ja odottaa sen liukenevan kokonaan. Joten seos ei pala, se tulisi kuumentaa alhaisella lämmöllä tai vielä paremmin - vesihauteessa. Toisessa tapauksessa pienempi suklaata ja kermaa oleva pannu asetetaan suureen veteen täytettyyn astiaan. Alemmassa kattilassa veden tulisi kiehua niin, että ylemmän sisältö lämpenee. Jotta vaahdotettu ganache osoittautuisi täynnä, resepti määrää lämmitä kerma ja suklaa, mutta ei keitä näitä kermamassan komponentteja. Tämän kappaleen alla olevassa valokuvassa voit nähdä suklaa-kermaseoksen, josta ei ole vielä tullut homogeenista.

Ihmiset, jotka osaavat luoda epätavallisia leivonnaisia \u200b\u200bja jotka osaavat tehdä suklaa ganachea, väittävät, että riittää sekoittaa suklaa ja kerma ruokalusikalla. Mutta en pidä siitä massasta, joka siitä tulee. Vaahdettu suklaa ganache, jonka resepti esitetään tällä sivulla, tulee paljon muovisemmaksi, herkemmäksi ja maukkaammaksi. Ja lisäksi, se osoittautuu enemmän, koska lyömällä lisää seoksen tilavuutta. Jälkimmäinen sopii täydellisesti kakun pintaan, siitä muodostuu minkä tahansa muodon tryffelit ja siitä on helppo täyttää vaniljakastikekakut. Siksi on parasta lyödä lämmitetty kermainen suklaaseos sekoittimella.

Kun sekoitat kermaa ja suklaata kattilassa, sekoita niitä, kunnes muodostuu homogeeninen massa, kuten tämän kappaleen yläpuolella olevassa valokuvassa. Vasta tämän jälkeen seos voidaan kaataa kuppiin ruoanvalmistuslaitetta, jotta se voitaisiin suklaamoussiin. Keittiökoneessa tulisi olla yksi tai kaksi vispilä, niin saat korkealaatuista suklaa ganache-valmistetta. Varmista, että kerma ei häiritse sekoittimen kuppia. Reseptissä määrätään seoksen vispilästä, kunnes siihen on vispilä jäljellä, kuten tämän artikkelin osan alla olevassa valokuvassa voidaan nähdä. Kun sammutat sekoittimen, nämä jäljet \u200b\u200bvoivat kadota. Mutta sillä ei ole väliä. Suklaamassa pysyy silti ilmavana. Se tulisi lähettää yön yli jääkaappiin tai parvekkeelle, jos ulkona on kylmä.

Noin kahdentoista tunnin kuluttua suklaa ganache on valmis. Sen pitäisi olla muovista vakaa massa, itse asiassa suklaamousse, jos otit kaksi osaa suklaata ja yhden - kerman. Kuva tällaisesta vaahdosta on tämän artikkelin alussa. Belgian pralineja voidaan valmistaa tästä suklaamassasta tai päällystää kakun sivuille ja päälle. Jos haluat käyttää tätä vaahtoa täyteaineena esimerkiksi vaniljakastikekakkuihin, resepti vaatii yhtä suuret määrät kermaa ja suklaata. Tuloksena on erittäin pehmeä, vähemmän tiheä massa. Valokuva hänestä julkaistaan \u200b\u200btämän julkaisun lopussa.

Mitä tehdä, jos suklaa ganache kuorii?

Suklaakerma voidaan osittaa neljästä syystä:
  - lisättäessä kermaa heikkolaatuiseen suklaaseen tai suklaan tuheeseen eikä suklaata kermaan, kuten resepissä määrätään (ensimmäinen on sallittu vain, jos käytät korkealaatuista suklaata);
  - kun käytetään heikkolaatuista suklaata tai suklaapudotusta;
  - jos kerma on liian öljyinen;
  - kun kermaa on paljon.
  Jotta suklaa ganache ei kuori, reseptiä tulisi muuttaa hieman - lisää siihen lisää suklaata, kuumenna ja lyö sitten uudelleen.

Entä jos onnistuin tappamaan ganache?

Aloittelijat, joilla ei ole aavistustakaan kuinka valmistaa suklaa ganachea, yleensä käyttämällä vakioreseptia, lyövät massaa, kunnes siihen muodostuu kerääntymiä. Sama asia tapahtuu vaahdotettaessa kermaa suklaapudoksella tai heikkolaatuisella suklaalla. Rikkoutunut suklaa ganache tulisi lämmittää kattilassa matalalla lämmöllä tai vesihauteessa sekoittaen, kunnes palamat liukenevat. Sekoita sitten seos uudelleen. Jos tappaat massan uudelleen, sinun on toistettava kaikki tässä kappaleessa kuvatut vaiheet.

Kuinka levittää suklaa ganachea kakkuun?

On parempi, jos luot leivonnaisia \u200b\u200bkeskittyen suklaakakun valmistusreseptiin. Sitten kermainen massa täydentää orgaanisesti makua. Loppujen lopuksi suklaakakku osoittautuu herkullisimmaksi suklaakreemillä. Mutta periaatteessa voit koristella ganachella ja muilla leivonnaisilla. Työkalut, jotka tulisi levittää muovimassalle kakun sivuilla ja pinnalla, ovat:
  - lastalla;
  - muovisella lastalla;
  - veitsi, jolla on pitkä ja leveä terä.

Kun olet levittänyt suklaa ganache -leipoa leivonnan sivuille ja päälle, aseta jälkimmäinen jääkaapiin muutamaksi tunniksi. Sitten lappa, muovislaatta tai veitsi, jolla on pitkä ja leveä terä, on asetettava viideksi minuutiksi korkeaan astiaan, joka on täytetty kiehuvalla vedellä. Tasoita kuivalla työkalulla suklaa ganache kakun pintaan ja sivuille. Silitys saavutetaan, vaikka makeistuotteissa ei ole epätasaisuutta.

Reseptit kerma- ja muihin leivonnaiskoristeisiin

kakku ganache

1 tunti 20 minuuttia

460 kcal

5 /5 (4 )

Ystäväni on kotitekoisten kakkujen rakastaja, jota hän pilaa vierailleen joka kerta. Suklaa ganache-kakku on yksi hänen allekirjoitusjälkiruoistaan, joka ei jätä makeahammasta välinpitämättömäksi. Ennen kuin hän hoiti minua teetä epätavallisella kakun kanssa, minulla ei ollut aavistustako ganagen olemassaolosta eikä tiennyt mikä se oli.

Ganache (Ganache) - ranskalainen kerma, jota käytetään laajalti kakun, kerroskerrosten peittämiseen sekä kakkujen ja makeisten täyttämiseen. Makeiset käyttävät ganachea usein kakun tasoittamiseen kakun kanssa: sen peittämästä kakun pinnasta tulee ihanteellinen koristeeksi mastiksilla ja muilla sisustuksilla.

Nyt paljastelen kulinaarisen tyttöystäväni salaisuuden ja puhun suklaan ganachen valmistamisesta kuvaamalla yksityiskohtaisesti resepti valokuvilla päävaiheista.

Kakun pinnoitteen valmistelu tulisi suorittaa korkealaatuisella suklaalla, koska se sulaa täydellisesti ja antaa optimaalisen tuloksen koristellessa makeita leivonnaisia.

• Keittiökoneet ja -välineet:  syvä kulho, silikoni tai puinen lasta, sekoitin.

Välttämättömät tuotteet

Ruoanlaittoon tarvitsemme sellaisia \u200b\u200btuotteita:

Pakastettu suklaavoide tulee tylsää ja menettää alkuperäisen kiillon.

Ganachen tarina

  Kerman syntymäpaikka on Ranska: sen loi Patisseri Seraden vuonna 1850  omassa leipomossa, joka myi erilaisia \u200b\u200bmakeisia paikallisille asukkaille.

Nuori leivonnainen kokki rakasti kokeilemaan reseptejä ja aineosia, luomalla aikaan todellisia makeita mestariteoksia.

Klassisessa muodossa ranskalainen kerma valmistettiin rasvakermasta ja suklaasta, mutta sen levittämisen jälkeen monissa maailman keittiöissä resepti muuttui, kun makeiset muuttivat sitä omalla tavallaan.

Kuinka keittää ganache kakun peittämiseen kotona

Harkitse ganachen keittämisen kaikkia vaiheita, toisin sanoen yksityiskohtaista resepti kotiruoanlaittoon, valokuvia joistakin toimista askel askeleelta.

Ensimmäinen vaihe - makeislasin tai suklaan valmistus.

Kerman luomisen alkuvaiheessa sinun on jauhettava suklaa tai raastettava se. Kaada tuloksena olevat suklaasirut isoon syvään kulhoon ja laita mikroaaltouuniin pienellä teholla, kunnes se on täysin sulanut.

Toinen vaihe  - jäähdytys.

Sulatettu suklaamassasi tulisi jäähdyttää huoneenlämpötilaan, jotta kakun päällystäminen ganachella ja sen kovettuminen vie niin vähän aikaa kuin mahdollista.

Kolmas vaihe  - ainesosien yhdistelmä.

Lisää sulanut lasittimeen vähitellen pehmeää voita sekoittaen massaa jatkuvasti silikonilastalla tasaisuuden saavuttamiseksi.

Neljäs vaihe  - kermavaahto.

Vastauksena suosittuun kysymykseen siitä, kuinka valmistaa ganache kakkua varten niin, että se on herkkä ja sopii helposti makeisiin, sanon - lyö sitä. Vatkaa kermavaahtoa mikserillä tai keittimellä 5 minuutin ajan suurella nopeudella.

Tämä tehdään voin ja suklaan sekoittamiseksi paremmin, samoin kuin antamaan paljon ilmallisuutta.

Viides vaihe  - voiteen valmistuminen.

Jotta ganache-kerma voidettaisiin optimaalisesti mastiksia ja muita jälkiruokia varten, sinun on jätettävä kermavaahto infusoitumaan huoneenlämpötilassa noin tunnin ajan.

Valmis ganache-kerma voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviisti suljetussa astiassa noin kuukauden ajan. Tarvittaessa se saatetaan huoneenlämpötilaan ja lyö perusteellisesti.

Suklaa ganache on ihanteellinen minkä tahansa tyyppisiin kakkuihin, ja yllä oleva resepti kakun päällystämiseksi on universaali ja helppo toteuttaa, sen valmistaminen on edullista aloittelijoille makeisille ja kotona leivottujen makeisten ystäville.

Kuinka sisustaa ja tarjoilla ganache-päällysteinen kakku

Kuinka tehdä ganache kakkuun, sanoin jo sinulle, nyt kerron sinulle mielenkiintoisimman asian - kuinka sisustaa ja tarjoilla kakkua tällä makealla kermalla.

Aloitamme peittämään leivotun muotoisen kakun, jonka kakut on jo päällystetty kermalla ja jotka ovat täysin valmiita koristeluun, alhaalta: ensin sivupinta, ja sitten jatkamme yläpinnan käsittelyyn.
  On parempi levittää massa ohuella metallilastalla, jolloin suora suora sivuosa on mahdollisimman tasainen makeistuotteelle.

Suklaakoostumuksella käsittelyn jälkeen jälkiruoka on jäähdytettävä 30-50 minuutin ajan asettaakseen, minkä jälkeen paistaminen on valmis viimeiseksi koristeeksi mastiksilla.

Ganiche mastiksille tarjoaa erinomaisen perustan lisäksi myös makeistuotteita vahvistavan vaikutuksen, jonka ansiosta niitä voidaan kuljettaa ilman pelkoa ulkonäkönsä turvallisuudesta, keittoresepti on helppo toteuttaa, ja herkullinen loma valoisilla valokuvilla on arvokas palkkio vaivaa varten.

Kohdistamalla kakku ganachin kanssa mastiksin alle, tulisi olla noin 3 mm kerros. Suuri paksuus ei anna koruille tukevaa pidtoa, ja ohuempi kerros ei peitä taikinan pieniä puutteita.

Ennen kuin valmistat kakun ganachea, varmista, että tuotteiden, joista se valmistetaan, tuoreus on myrkytyksen, lopputuotteen katkeruuden ja muiden ongelmien välttämiseksi.

Maitosuklaa ganachella on kaunis beige väri ja kevyt jälkimaku, jota lapset arvostavat.
  Valkoisella suklaalla voit valmistaa tyylikkään kerman häämakeisten koristeeksi kirkkain värein.

Kutsu keskustelemaan kakkujen kattavuudesta ja mahdollisista parannuksista

Äskettäin vaahdotettua suklaakermaa voidaan käyttää muffinien nestemäiseen täyttämiseen, kerros kakkuja kakkuihin ja leivonnaisiin, samoin kuin lasite, kaatamalla niihin makeita leivonnaisia. Paksuuntuneella kermalla voit täyttää kakut, evästeet ja vohvelirullat tai käyttää niitä makeisten luomiseen - muodostamalla palloja ja upottamalla ne murskattuihin vohveleihin tai pähkinöihin.

Tällaista kermaa käyttämällä voit koristella erilaisia \u200b\u200bjälkiruokia - tätä varten sinun on laitettava se makeisruiskuun ja käytettävä mielikuvitustasi ja persoonallisuuttasi. Hedelmäsoseena oleva lisäosa monipuolistaa kerman makua ja tekee jälkiruoasta omaperäisemmän.

Haluaisin nähdä arvosteluitasi reseptini ja vaihtoehtosi tämän ranskalaisen kerman käyttämiselle.

Ganache-kakku on erittäin maukas ja kaunis ruokalaji, joka ei ole täysin monimutkainen. On syytä yrittää keittää tällainen hieno jälkiruoka ja miellyttää niitä perheesi ja ystävien kanssa seuraavaa juhlatapahtumaa järjestäessä.

Suklaa ganache kakun päällystämiseen: resepti kaakaojauheella

Taloudellinen versio suklaa ganache-kermasta kakun peittämiseksi. Tärkeää! Jotta kerma on maukas ja ei missään tapauksessa huonompi kuin korkealaatuisen suklaan päällyste, sinun on käytettävä korkealaatuista kaakaojauhetta. Sokeria voidaan lisätä vielä maun mukaan, mutta enintään 2 rkl, muuten konsistenssi voi kärsiä.

Ainesosat

100 g öljyä;

5 rkl kaakaota;

4 rkl sokeria;

160 ml maitoa.

valmistelu

1. Otamme öljyn etukäteen lämpimään huoneeseen, voit leikata kuutioiksi, jotta se pehmenee nopeammin.

2. Yhdistämme ensin kaakao ja sokeri, sekoita. Jauhejyvät leviävät hiekkaan, siinä ei ole palaja.

3. Laimenna nyt sokeriseos maidolla, sekoitetaan ja laitetaan vesihauteeseen. Mutta voit keittää tällaisen kerman tavallisessa kattilassa tarttumattomalla päällysteellä. Käynnistä tällöin pieni tuli ja keitä sekoittaen jatkuvasti, jotta kaakao ei pala.

4. Kun sokeri on liuennut, kerma on homogeeninen, voit poistaa sen uunista.

5. Jäähdytä suklaamassa vähän ja laita pehmennetty voi. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Ei voi, jos voi sulaa. Kerman jäähtyessä se paksenee joka tapauksessa.

6. Käytä ganache peittämään kakku tai koristele kakkuja, jäätelöä, kotitekoisia makeisia.

Suklaa ganache kakun päällystämiseen: resepti kermalle suklaalla

Toinen hyvin yksinkertainen ganache-resepti, mutta hänelle on tärkeätä käyttää vähintään 30-prosenttista rasvakermaa. Se käyttää sekä suklaata että kaakaojauhetta.

Ainesosat

200 g kermaa;

170 g tummaa suklaata;

4 rkl sokeria;

1,5 rkl kaakaota;

1,5 tl brandy;

50 g öljyä.

valmistelu

1. Kuumenna kerma kuumaksi, mutta älä kiehauta. Jopa noin 70-80 asteeseen.

2. Lisää rakeistettu sokeri yhdistettynä kaakaojauheeseen. Jos ne kaadetaan erikseen, silmiin saattaa tulla pala. Sekoita kerma nopeasti. Jätä muutamaksi sekunniksi ja poista se lämmöltä.

3. Hienonna suklaa. Voidaan hienontaa nopeasti veitsellä. Vaihdamme kulhoon.

4. Kaada suklaapäivät kuumassa kermassa kaakaon kanssa. Peitä kulho muutama minuutti, jotta palat sulavat.

5. Avaa, sekoita.

6. Lisää pehmennetty voi. Mutta jos kerma on korkealaatuista, niin se on mahdollista ilman sitä.

7. Kaada konjakki makua varten. Tämä määrä riittää antamaan kerman hieman saksanpähkinällä, mutta samalla se ei tunne alkoholia.

Suklaa ganache kakun peittämiseksi: resepti maitojauheella

Suklaa ganache-resepti kakun pinnoittamiseen, joka voidaan valmistaa paitsi maitojauheella, myös kermalla. Se osoittautuu vielä maukkaammaksi, koska tuotteen rasvapitoisuus on korkeampi.

Ainesosat

50 g maitojauhetta;

60 ml tuoretta maitoa;

110 g öljyä;

150 g suklaata;

1 rkl sokeria.

valmistelu

1. Murskaa suklaa ja laita vesihauteeseen.

2. Lisää sokeri maitojauheeseen, laimenna se kaikki tuoreella maidolla tai tavallisella vedellä, laita erikseen liesiin ja lämmitä 50 asteeseen.

3. Vatkaa voi sekoittimella ja lisää siihen maitoa vähitellen. Teemme sen hitaasti, jotta öljy imee kaiken nesteen.

4. Poista sula suklaa vesihauteesta, sekoita hyvin. Sen ei pitäisi olla kuuma. Jäähdytä sitten tarvittaessa vähän.

5. Lisää suklaaseos voihin pysäyttämättä kerman piiskaamista.

6. Ganache on valmis! Maun mukaan lisää siihen vaniliinia tai konjakkia, kuten edellisessä reseptissä tehtiin. Käytä kermaa heti, kunnes se on jäätynyt.

Suklaa ganache kakun päällystämiseen: resepti appelsiinin kuorella

Itse asiassa voit valmistaa kerman sitruunan kuorella, mutta maku ja tuoksu ovat täysin erilaiset. Valitaan sitrushedelmät harkintamme mukaan. Älä unohda pestä sitä huolellisesti harjalla ja kaada kiehuvan veden päälle.

Ainesosat

200 g tummaa suklaata;

1 rkl. l. appelsiininkuori tai 1 tl. sitruunan kuori;

150 ml maitoa;

1 ripaus suolaa;

1 rkl öljyä.

valmistelu

1. Rakenna vesihaude. Pane kaikki suklaat yläkulhoon ja leikkaa se etukäteen pieniksi paloiksi. Alamme sulata.

2. Kuori on hienonnettu, lisää heti suklaaseen.

3. Lämmitä maito ripauksella suolaa. Jos haluat makeamman kerman, kaada kaksi tai kolme rkl sokeria, mutta ei enemmän.

4. Heti kun suklaa kuorella lämpenee ja muuttuu homogeeniseksi, lisää voita, sekoita.

5. Seuraavaksi kaada ohut maitovirta, älä kiirehdi.

6. Lämmitä ganachea vielä minuutin ajan vesihauteessa ja poista.

7. Jäähdytä lämpimään, mutta ei kylmään tilaan. Käytämme kakun pinnan koristamiseen tai mihin tahansa muuhun tarkoitukseen.

Suklaa ganache kakun peittämiseksi - vinkkejä ja temppuja

Jäätyykö Ganache nopeasti ja et voi peittää kakkua? Aseta kulho lämpimän veden ruukkuun, anna seoksen kuumentua ja sekoita jatkuvasti. Kerää kuorrutus heti siitä, peitä kakku.

Valkoinen suklaa on paljon oikukas kuin tumma. Se ei ehkä sulaa ollenkaan, jos tuote on huonolaatuista tai siihen pääsee jopa tippaa vettä.