Viinirypäleviini on monimutkainen kolloidituote, joka koostuu vedestä, alkoholista, sokereista, hapoista, proteiineista, tanniineista, väriaineista, aromaattisista ja mineraalisista aineista sekä vitamiineista. Luonnollisessa (pöytä) viinirypäleviinissä säilytetään melkein kaikki tuoreissa rypäleissä olevat aineet.
  Suurin osa rypäleviinistä on vettä - 860-940 g / l, tai 86-94%. Alkoholin määrä vaihtelee viinin merkistä riippuen. Pöytäviineissä se on jopa 14%, vahvoissa viineissä jopa 20%, jälkiruokaviineissä jopa 16%, kuohuviineissä jopa 12,5 tilavuusprosenttia.
  Hiilihydraatteja edustavat pääasiassa glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi, pentoosi; kuivissa viineissä ne ovat 0,1 - 0,25% (jälkiä), vahvoja 0,2 - 1,0, puolimakeissa ja makeissa 3 - 20, viinaviineissä yli 20%. Suuri etu hiilihydraateissa rypäleviinissä on niiden korkea kaloripitoisuus ja helppo sulavuus ihmiskehossa. 100 g jälkiruokaviiniä sisältää jopa 80 kaloria. Noin sama määrä kaloreita sisältää 50 g leipää, 150 g maitoa, 100 g perunaa, 200 g päärynöitä.
  Orgaanisista hapoista viini-, omena-, sitruuna-, meripihkahappo-, maito- ja etikkahapot ovat pääosin. Happamuus määritetään titrattavan happopitoisuuden perusteella grammoina litraa viiniä (ppm), ja se voi olla välillä 2,5 - 9 g / l. Viinirypäleiden orgaaniset hapot stimuloivat monia kehon prosesseja; edistää ruuansulatusta, helpottaa pepsiinin vaikutusta.
  Tanniinit vaihtelevat jälkeistä valkoviineissä 4 g / l punaviinissä. Ne ovat biologisesti erittäin aktiivisia, niillä on P-vitamiinin ominaisuuksia ja niillä on myönteinen vaikutus verisuonten seinämiin, vahvistaen niitä.
  Viinirypäleistä viineiksi muuttuvat värit antavat sille luonnollisen värin lähes värittömästä vihertävästä rubiiniin ja granaattiomenaan.
  Aromaattiset aineet tai viinirypäleiden eteeriset öljyt. Viini erottaa viinirypälelajikkeen tuoksun ja kimpun - aromikompleksin (korkeammat alkoholit, esterit, aldehydit, asetaalit, vanilliini), joka muodostuu viinien vanhentamisen ja jalostuksen aikana.
Vitamiinit ovat biokatalyytti. Viinin vesiliukoisista vitamiineista on C-vitamiinia (korkeintaan 15 mg / l), ryhmä B-vitamiineja on edustettuna laajasti, samoin kuin nikotiinihappo.
  Rypäleviinien mineraaliaineita edustavat kalium, magnesium, kalsium, fosfori, natrium, rauta, mangaani, kloori, jodi, kupari. Krimin etelärannikon jälkiruokaviinit sisältävät runsaasti kolloideja (proteiineja, polysakkarideja jne.).
  Kemiallisen koostumuksensa vuoksi rypäleviinillä on potentiaalista energiaa, jota ihmiskeho käyttää melkein kokonaan. Yksi litra kuivaa luonnonviiniä antaa 600 - 750 kaloria, litra porttiviiniä - 1200, litra jälkiruokaviiniä - jopa 1500 kaloria. Viinirypäleviinissä olevat hivenaineet ovat katalyyttejä (kiihdyttimiä) ja aineenvaihduntaa sääteleviä aineita ihmiskehossa. Alkoholin, orgaanisten happojen, sokerin ja viinin erilaisten mineraalien suotuisa yhdistelmä tekee viinistä vahvan bioenergiajuoman.

Rypäleviini on monimutkainen kolloidinen tuote, joka koostuu monista orgaanisista aineista: vedestä, sokerista, alkoholista, vitamiineista, tanniinista, proteiineista, väriaineista, mineraali- ja aromaattisista komponenteista. Jollei tuotantotekniikasta muuta johdu, viinin koostumus säilyttää kaikki tuoreiden marjojen hyödylliset aineet.

  Suurin osuus kuuluu vedelle, sen prosenttisuhde vaihtelee 86-94%. Seuraava on alkoholi, sen pitoisuus riippuu viinin merkistä. Pöytäviinien alkoholipitoisuus on 14%, väkevien viinien - jopa 20%, jälkiruokaviinien - 16%. Pieni kuohuviinien (samppanja) vahvuus on jopa 12,5%.

Hiilihydraatteja viinin koostumuksessa edustavat sakkaroosi, pentoosi, glukoosi ja fruktoosi. Keho absorboi ne helposti, vaikuttaen positiivisesti ruuansulatuksen prosesseihin ja sydänjärjestelmään.

Orgaanisten happojen joukossa viiniä hallitsevat maito-, sitruuna-, omena-, etikka- ja meripihkahappo. Viinin happamuus määritetään ppm. Normaalin indikaattorin katsotaan olevan välillä 2,5 - 9 g / l (grammaa litrassa). Viinin laadun kemiallisessa tutkimuksessa mitataan ensisijaisesti sen happamuus. Poikkeaminen normista on kiistaton todiste huonosta laadusta.

Biologisesti aktiivisia ovat tanniinit, joita esiintyy myös viinin kemiallisessa koostumuksessa. Heillä on kaikki P-vitamiinin positiiviset ominaisuudet ja ne vahvistavat verisuonten seiniä. Samaan aikaan tanniineja on riittävästi vain punaviineissä, joissa niiden pitoisuus on 4 g / l. Valkoisissa lajikkeissa niiden pitoisuus on minimaalinen.

Luonnollisista rypäleistä viineiksi muuttuvat värit antavat juoman värin. Viinin väri vaihtelee värittömästä vihertävästä tummaan granaatti sävyihin.

Viinissä olevien aromaattisten aineiden (eteeriset öljyt) koostumus riippuu rypälelajikkeesta. Viinien jalostuksen ja vanhentamisen aikana muodostuu aromaattinen kimppu. Aromin luovat tanniiniset alkoholit, aldehydit, esterit ja vanilliini. Niiden pitoisuus pullossa muodostaa lopulta juoman hajun.

Vesiliukoisista vitamiineista viini sisältää B- ja C-ryhmien vitamiineja sekä nikotiinihappoa. Nämä ovat biologisia katalyyttejä, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle. Ne edistävät normaalia aineenvaihduntaa ja auttavat selviytymään infektioista. Siksi viinin hyödyt ovat maltillisesti kiistattomia.

Viinirypäleviinien mineraaliaineita edustavat rauta, mangaani, kloori, magnesium, mangaani, fosfori, natrium, jodi ja kupari. Nämä elementit ovat myös välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle.

Kemiallisten indikaattorien mukaan rypäleviinien on täytettävä GOST 7208-93 -standardin vaatimukset. (6)

Viinin kemiallinen koostumus on erittäin monimutkainen: etyylialkoholin, sokereiden ja orgaanisten happojen lisäksi se sisältää tanniini-, aromaatti-, väri- ja mineraaliaineita, vitamiineja. (14)

1. Alkoholit.

Etanoli (E) on alkoholipitoisen käymisen päätuote. Se määrittelee viinin ja muiden alkoholijuomien myrkylliset, lisäaineelliset ja kalorien ominaisuudet. Todettiin, että E: llä kohtuudella annoksilla on stressiä estävä, sydänsuojaa ja radiosuojaava vaikutus. Pöytäkuivan viinin (570-980 kcal / l) kaloripitoisuus varmistetaan melkein täysin E. hapetuksella. Metanoli muodostuu spontaanisti pektiinien entsymaattisten muutosten prosessissa. Erityisesti paljon siitä punaviineissä, jotka on valmistettu Kakheti-tavalla. Valkoviinien metanolipitoisuus vaihtelee yleensä välillä 20 - 100 mg / l ja punaisissa - välillä 80 - 350 mg / l.

Alifaattiset yksiarvoiset alkoholit (AOS) - propyyli, butyyli, isobutyyli, amyyli, isoamyyli, heksyyli jne. - ovat hiivan aineenvaihdunnan tuotteita. 20 - 40% viineissä AOS edustavat isoamyyli- ja isobutyylialkoholit. Valkoviinien AOS-pitoisuus on 150–400 mg / l, punaisissa - 300–600 mg / l. Pieninä määrinä ne muodostavat viinien aromin, ja suuret määrät heikentävät niiden aistinvaraisia \u200b\u200bominaisuuksia.

Alifaattiset tyydyttymättömät alkoholit (0,5–8,0 mg / L), joita edustavat terpeenialkoholit (geranioli, linalioli, sitronelloli jne.), Ja aromaattiset alkoholit (noin 1 mg / L), joita edustaa pääasiassa fenyylietyylialkoholi, määrittävät aromaattiset ominaisuudet viinejä.

Kaikki alkoholit viinissä määritettyinä määrinä ovat toksikologisesti turvallisia ja ravintoarvoa, paitsi glyseriini.

Viinien rasvaiset aldehydit edustavat 90% etikka- ja 10% propioni-aldehydejä. Viinit, joita ei ole käsitelty rikkidioksidilla, sisältävät 30-50 mg / l asetaldehydiä, ja käsitellyt - jopa 200 mg / l. Asetaaldehydipitoisuus kasvaa sherryn (jopa 600 mg / l), vanhentamisen, viinien ilmaston ja vieraan mikrofloora vaikutuksen myötä. Suurina määrinä se antaa vanhan, sileän viinin sävyn ja on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka määräävät Marsalan kaltaisten viinien maun. Korkean reaktiivisuutensa vuoksi aldehydit kondensoituvat aminoryhmää sisältävien aineiden kanssa muodostaen melanoideja, pelkistyvät vastaaviksi alkoholiksi ja ovat vuorovaikutuksessa muiden käymistuotteiden kanssa. Furaanialdehydien (furfuraalin, hydroksimetyylifurfuraalin ja metyylifurfuraalin) pitoisuus viineissä ei ylitä 30 mg / l.

Ketonit (asetoni, diasetyyli, 2-butanoni, 2-pentanoni ja butyrolaktoni) sisältyvät pieniin määriin viiniä. Vain asetoni määritetään pitoisuuksina 3 - 30 mg / l. Aldehydit ja ketonit eivät vaikuta viinin myrkyllisiin ja ravintoarvoihin. (15)

2. Esterit, asetaalit, vahat ja öljyt.

Aromaattiset aineet ovat mukana viinin aromin ja kimpun luomisessa. He pääsevät siihen viinirypäleistä eteeristen öljyjen ja muiden yhdisteiden muodossa, muodostuvat käymisessä, jalostuksessa ja pitkäaikaisen vanhentamisen aikana muodostuu kimppu viiniä. (13)

Rasvahappojen etyyliestereiden pitoisuus viinissä on yleensä 50-200 mg / l, hydroksihappojen etyyliestereiden pitoisuus - 100-500 mg / l. Etyyliasetaatti (20-200 mg / l) on hallitseva. Pitkittyneen ikääntymisen myötä viineihin kertyy pääasiassa viini-, omena- jaä. Esterien enimmäispitoisuus määritetään sherryssä (enintään 1000 mg / l). Useimmilla estereillä on miellyttävä hedelmäinen tuoksu. Todettiin, että enanttinen eetteri parantaa merkittävästi, ja etikkahapon, voihapon ja valeriaanihappojen esterit - huonontavat viinin aistinvaraisia \u200b\u200bominaisuuksia.

Asetaalit, aldehydien ja alkoholien vuorovaikutuksen tuotteet, sisältävät viineissä määrää 1-20 mg / l. Tärkeimmällä edustajalla - dietyyliasetaalilla - on miellyttävä hedelmäinen tuoksu. Vahoja ja öljyjä on viinissä vähäisiä määriä. Kaikki nämä yhdisteet ovat vähätoksisia eikä vaikuta viinin ravintoarvoon. (15)

3. Hiilihydraatit.

Hiivasolut hyödyntävät melkein kokonaan viinirypäleiden tärkeimpiä monosakkarideja - glukoosia ja fruktoosia kuivien viinien valmistuksessa. Sakkaroosi muuttuu yleensä käänteiseksi sokeriksi. Viineissä on heksoosien lisäksi L-arabinoosia (500 - 1260 mg / l), jälkiä muista pentooseista ja polysakkarideista. Viimeksi mainittuihin sisältyy pektiiniaineita, joiden pitoisuus on 800 mg / l päivittäisellä tarpeella 15-16 g. Tämä ei salli niiden luokittelua yhdisteiksi, jotka määrittävät viinin vieroitus- ja radiosuojausominaisuudet. Väkevöityjen viinien hiilihydraatit voivat tarjota yli 50% niiden kaloreista. (15)

4. Orgaaniset hapot.

Orgaanisia happoja sisältyy määränä 4 - 8 g / l. Niitä edustavat omenahappo, sitruunahappo, meripihkahappo, maitohappo, etikkahappo ja muut hapot (13).

Viinin hapot tulevat osittain rypäleistä ja muodostuvat osittain käymisen aikana välituotteina hiivan aineenvaihdunnassa. Alifaattisista monokarboksyylihapoista etikkahappo (400-1500 mg / l), muurahaishappo (20-100 mg / l), propionihappo (10-150 mg / l), isovoihappo (30-100 mg / l), isovaleriaanihappo ( 30 - 100 mg / l), kaproiini (10 - 100 mg / l), kapryyli (10 - 150 mg / l) ja kapriini (10 - 150 mg / l).

Alifaattisista polykarboksyylihapoista on läsnä oksaalihappoja (enintään 150 mg / l) ja meripihkahappoja (250-1500 mg / l). Alifaattisia edustavat pääasiassa maitohappo (500-5000 mg / l) ja glukonihapot (korkeintaan 120 mg / l). Alifaattisista polykeskeinen paikka kuuluu viinihapolle (1500-5000 mg / l) ja omenahapon (10-5000 mg / l). Muut (metyyli-omena, lima, sokeri ja sitruuna) ovat vähäisiä tai vähäisiä määriä.

Aldehydiä ja ketohappoja (glyoksyyli-, glukuroni-, galakturoni-, pyruvic- ja alfa-ketoglutariinihappoja) on viinissä enintään 1000 mg / l.

Bentsoiini- ja kaneli-sarjojen aromaattiset hapot (p-hydroksibentsoehappo, protokatekiinihappo, vaniliinihappo, gallihappo, lila, salisyylihappo jne.) Ovat tyypillisiä pääasiassa punaviineille (50-100 mg / l). Valkoviineissä niitä on huomattavasti vähemmän (1-5 mg / l). Suurimmalla osalla näistä hapoista on fenoliradikaali, ja sen vuoksi ne voidaan luokitella fenolihapoiksi.

Viinien aktiivinen happamuus (pH) vaihtelee yleensä välillä 3,0–4,2 ja titrattavissa - 5–7 g / l vahvimman hapon - viinihapon suhteen. Orgaaniset hapot ovat pääosin sitoutuneessa tai puoliksi sitoutuneessa tilassa. Ne määrittävät viinin bakteerimyrkyt, maun ja aromaattiset ominaisuudet. Viinihappojen ravintoarvosta ei ole erityisiä tietoja. Koska joidenkin niistä on korkea biologinen aktiivisuus, voidaan kuitenkin olettaa, että orgaaniset hapot kykenevät edistämään tiettyä viinien ravitsemuksellisia ominaisuuksia. (15)

Viinit sisältävät vähän typpiyhdisteitä - 70–780 mg / l. 55% kaikesta typestä kuuluu polypeptideihin, 25 - 40% - vapaisiin aminohapoihin ja vain 3% - rypäleen nahoista peräisin oleviin proteiineihin. Tämän luokan yhdisteistä vapautuu aminohappo proliinia, jonka pitoisuus viinissä on 150 mg / l. Typpeä sisältävät aineet ovat välttämätöntä ravintoalustaa hiivalle ja substraatti aldehydien synteesille. Ne ja niiden vuorovaikutustuotteet vaikuttavat viinien väriin, aromiin, makuun ja stabiilisuuteen. Ne eivät edusta ravintoarvoa. (15)

6. Mineraaliyhdisteet.

Mineraaleja on viineissä määränä 1-10 g / l (13).

Mineraaliaineiden (MV) pitoisuus viineissä vaihtelee suuresti rypälelajikkeesta, maaperän koostumuksesta, ilmasto-olosuhteista jne.. MV: tä on viinissä orgaanisessa ja epäorgaanisessa muodossa. Hiivasolut hyödyntävät osittain kaliumia, kalsiumia, natriumia ja rautaa. Alumiini, kupari, lyijy ja tina ovat vuorovaikutuksessa sulfaattien kanssa 80-90%: iin ja saostuvat. Sinkki, mangaani, lyijy, kupari ja koboltti sisältyvät hiivan entsyymikomplekseihin, ja kun ne kuolevat, ne myös saostuvat. Kalium saostuu hammaskivenä. MB-määrän väheneminen jatkuu viinimateriaalien jalostuksen ja vanhentamisen aikana.

Järjestelmällisen 0,5 litran viinin kulutus päivässä antaa 5-20%: lle mahdollisuuden tarjota aikuisen päivittäinen CF-tarve. Poikkeuksena on jodi ja fluori, joiden saanti viinillä voi tyydyttää täysin ihmisten tarpeet näille hivenaineille. (15)

7. Vitamiinit ja vitamiinin kaltaiset aineet.

Vitamiineja on suhteellisen pieniä määriä. Rypäleissä vain C, P-vitamiinit ja lyosiitti voivat tarjota ihmisen tarpeen. (13)

Kaikki viinissä olevat vitamiinit ovat peräisin viinirypäleistä. Käymisprosessissa hiiva kerää merkittävän osan niistä. Siksi nuoressa viinissä on merkittävästi vitamiineja. Viinin vanhentuessa ja hiivasolujen autolyysin myötä vitamiinit vapautuvat vähitellen ja tulevat taas viiniin. Käymisprosessissa askorbiinihappo ja tiamiini katoavat melkein kokonaan. Osa vitamiineista katoaa viinin jalostuksen ja varastoinnin aikana.

8. Fenoliyhdisteet.

Fenoliyhdisteitä (PS) viineissä edustavat pääasiassa flavonoidit, joihin kuuluvat fenolihapot, flavonolit, katekiinit, leukoanosyanidiinit ja antosyanidiinit. Katekiinien ja leukoantosyanidiinien polymerointituotteita kutsutaan yleisesti tanniineiksi, jotka sisältyvät laajempaan tanniinien käsitteeseen. Erityisesti paljon PS: tä menee rypäleistä viineihin, jotka on valmistettu Kakheti-menetelmällä. Viinissa PS: n kokonaispitoisuus on 6 g / l.

FS-viineillä on erittäin alhainen toksisuus ja ne ovat nykyaikaisten konseptien mukaan erittäin tärkeitä biologisesti aktiivisia aineita. Flavonoidit määrittävät viinien P-vitamiiniaktiivisuuden. Useilla viineihin sisältyvillä FS: llä on antihypoksisia, antihypertensiivisiä, anti-inflammatorisia, anti-allergisia, sydän- ja hepatoprotektiivisia, hypolipideemisiä, kasvaimia estäviä ja radiosuojaavia vaikutuksia. Riittää, kun sanotaan, että flavonoideja pidetään lupaavimpana yhdisteenä erittäin tehokkaiden monitoimisten lääkkeiden luomiseksi. Laaja valikoima niiden biologista aktiivisuutta johtuu sääntelyvaikutuksista useiden entsyymikompleksien aktiivisuuteen, samoin kuin niiden kykyyn antaa antioksidantteja ja kalvoa stabiloivia vaikutuksia.

On osoitettu, että flavonoidien pitoisuus punaviinissä on 20 kertaa suurempi kuin niiden valkoisen pitoisuus. Huolimatta PS: n yleisestä esiintymisestä kasvimaailmassa, viini voi toimia niiden päälähteenä ihmisille. Näiden yhdisteiden joukossa on trioksistyylibentseeni-resveratroli. Se syntetisoidaan punaviinin käymisen aikana Vitis vinifera -hiivasoluissa. Viimeaikaisten kokeellisten tutkimusten mukaan resveratrolilla on keskeinen asema viinin myönteisten vaikutusten ymmärtämisessä ihmisten terveydelle.

Viiniin liuenneita kaasuja ovat hiilidioksidi ja rikkidioksidi. Hiilidioksidia tuotetaan merkittäviä määriä. Suurin osa siitä hajoaa ilmassa ja pienempi osa liukenee viinissä muodostaen hiilihappoa (jopa 5 g / l kuohuviinissä). Rikkidioksidi saapuu viineihin rypäleistä ja sitä käytetään ravintolisäaineena, jolla on mikrobilääkkeitä ja antioksidantteja. Sen pitoisuus on rajoitettu: punaviinissä - 175 mg / l ja valkoisissa - 225 mg / l (13)

Viinin laboratoriotutkimus koostuu oksaalihapon, metyylialkoholin ja sokerin titrattavan happamuuden ja kvantitatiivisen pitoisuuden määrittämisestä. (10)

Viinin hyödyllisistä ominaisuuksista on kirjoitettu paljon tieteellisiä teoksia, ja tutkijat ovat tutkineet tätä aihetta jo yli vuosikymmenen ajan. Tietysti viinin hyödyllisistä ominaisuuksista puhuminen on mahdollista vain, jos sen kulutus on maltillista - 1-2 lasillista päivässä riittää tuntemaan tämän juoman myönteiset vaikutukset.

Mikä tarkalleen on hyödyllistä viiniä ja mikä on osa viiniä, opit tältä sivulta.

Mitä sisältyy viinin koostumukseen ja sen hyödyllisiin ominaisuuksiin

On jo kauan todistettu, että viini on kohtuullisina annoksina erittäin hyödyllistä ihmisten terveydelle, sillä on merkittävää potentiaalienergiaa, jonka elin käyttää melkein kokonaan. Yksi litra kuivaa viiniä sisältää noin 700 kaloria. Mutta jälkiruokasokeria sisältäviä viinejä pidetään vieläkin enemmän kaloreina.

Arvokkaimmista viiniaineista, joilla on ravintoarvoa ja joilla on osittain biokatalyyttisiä ominaisuuksia, ovat lukuisat orgaaniset hapot, joukko fosforin ja typen orgaanisia yhdisteitä, pektiiniaineet, sokeri, glyseriini, kaliumsuolat, magnesium, kalsium, rauta, harvinaiset alkuaineet, radioaktiiviset aineet ja vitamiineja. Viinihapoilla on korkeat bakterisidiset ominaisuudet.

Orgaanisia happoja on viinissä vapaassa tai sitoutuneessa tilassa. Mineraalihappoja on hiukan pienempiä määriä.

Viinin koostumukseen sisältyy tärkeimpien orgaanisten happojen (viinihappo, malolaktinen, etikkahappo ja meripihkahappo) lisäksi yli 20 aminohappotyyppiä, joilla on suuri merkitys ihmiskeholle. Viinin kemiallisessa koostumuksessa amiinitypen pitoisuus on 245 mg / l, ja tämä vastaa käytännössä ihmiskehon päivittäistä vähimmäismäärää.

Mikä on hyödyllistä punaviiniä

Vastaus kysymykseen siitä, onko viinin juominen hyödyllistä, on ilmeinen - maltillisina annoksina tällä juomalla on kaikkein myönteisin vaikutus vartaloon. Viinit, erityisesti punaiset, sisältävät runsaasti tanniineja ja niillä on korkea fysiologinen aktiivisuus. Pienissä määrin viinirypäleviinit sisältävät A-, D-, E-, B6- ja B12-vitamiineja (tietysti ei niin suuressa määrin kuin luonnollisessa rypälemehussa tai marjoissa).

Vitamiinit pääsevät viiniin rypäleen puristemehusta, ja jotkut niistä tuhoutuvat hiivan vaikutuksesta, ja osa säilyy.

Eri vitamiinien prosenttiosuus viinissä riippuu monista syistä: rypälelajikkeesta, josta se on valmistettu, iästään jne.

Viini sisältää runsaasti hivenaineita. Kupari, sinkki, koboltti, arseeni, boori, bromi, fluori, kalium, fosfori ja muut ihmisen elämälle tärkeät hivenaineet pääsevät kehoamme luonnollisella rypäleviinillä.

Punaviiniä varten on hyödyllistä vielä suuri tanniinipitoisuus, jolla suolen bakteerit tuhoutuvat, maha-suolikanavan limakalvon haavat paranevat.

Miksi on hyvä juoda viiniä

Tutkijat ovat tunnistaneet viinin toisen erittäin tärkeän ominaisuuden - säännöllisen käytön yhteydessä vapaa kolesteroli ei kerry elimistöön.

Miksi viini on edelleen hyödyllinen ja miksi suositellaan juoda maltillisesti? Rypäleviinillä on korkeat bakterisidiset ominaisuudet. Luonnollisissa pöytäviineissä (sekä valkoisia että punaisia) bakteerit kuolevat kirjaimellisesti 20-30 minuutissa.

Viini stimuloi suuontelon rauhasten toimintaa ja myötävaikuttaa myös mahamehun tuotantoon.

Ennaltaehkäisevästi ruoansulatuskanavan sairauksien estämiseksi rypäleviiniä lisätään juomaveteen, etenkin epidemioiden tai joukkomyrkytysten aikana.

Sanalla sanoen, viinin maltillisella käytöllä on myönteinen vaikutus koko ihmiskehoon.

Viinin kemiallinen koostumus määräytyy sen valmistukseen liittyvien tuotteiden perusteella: hedelmä- ja marjamehut, viinihiivan puhtaat viljelmät ja käymisen aikana muodostuneet alkoholit. On jo kauan tiedossa, että viini, joka ei ole tislauksen tuote, sisältää useita ihmiskehossa tarvittavia ravintoaineita ja biologisesti aktiivisia aineita. Minkä tahansa viinin erityinen kemiallinen kaava tietenkin riippuu monista tekijöistä: hedelmä- ja marjaraaka-aineista, erityisestä viinihiivan tyypistä ja viinin ikääntymisajasta. Olet varmasti kuullut olemassa olevista viineistä. Perinteisesti ne kaikki on jaettu useisiin tyyppeihin. Luokittelu perustuu alkoholin ja sokerin prosenttiosuuteen viinissä. Alla annamme taulukon, jossa tarkastellaan mitä ymmärrät kuinka viinien eri lajikkeet eroavat toisistaan. ------- Pitoisuus,% Viinirypäleviinit alkoholisokeri Taulukko: kuiva 9-14 - 0,3 puolikuiva 7-12 3-8 väkevä: vahva 17-20 1-14 jälkiruoka: puolimakea 14-16 5-12 makeat 15-17 14-20 väkevät 12-17 21-35 maustetut 16-18 6-16 ■ Viini, kuten tiedätte, on rypälemehun käymismenetelmä ja myöhemmin käymisen (pöytäviinit) tai käymis- ja alkoholisoidun viinimateriaalin (väkevät viinit) vanhentaminen. Viinit ja viinimateriaalit vanhennetaan, "kypsiksi" erityisvarastoinnissa vakiolämpötilassa 10 - 12, rikastetaan ylimäärityksen aikana ja täydentämällä happea ja tanniineja, jotka ovat tammipuussa. Viinissä vanhentuessa muodostuu hienovaraisia \u200b\u200baromaattisia 3 aineita - "kimppu", liian ankarit maun ja aromin sävyt katoavat, viini saa uuden laadun, siitä tulee harmoninen tai, kuten maistajat sanovat, "pyöreä", "samettinen". Vintage (korkeimman arvon) pöytäviinit ovat ikäisiä enintään 3 vuotta ja vintage-väkevöityjä - enintään 5 vuotta. Sinua luultavasti kiinnostaa tietää, että maassamme tuotetaan vuosittain yli 300 miljoonaa desalitraa rypäleviiniä - noin 500 tyyppiä, mukaan lukien yli 200 tyyppiä vintage-viinejä, vaikka jälkimmäisten tuotantoprosentti on pieni (vain 6-8%). Tavallinen viini on heikko hyve. Sille ei suoriteta pitkää altistumista, mutta se myydään seuraavan vuoden aikana rypälemarjojen sadonkorjuun ja käsittelyn jälkeen. Viinit jaetaan kahteen suureen ryhmään: ruokalo (kuiva ja puolimakea) ja väkevöity (vahva ja jälkiruoka). Viinien väristä riippuen viinit voivat olla valkoisia, vaaleanpunaisia \u200b\u200bja punaisia. Punaviinit eroavat valkoviineistä paitsi värin, myös ominaisuuksiensa perusteella: niissä on korkea tanniinipitoisuus, miellyttävä kutistavuus, samettinen ja täyteläinen. Kuten tiedät, punaviini saadaan käymällä fermentoimalla mehua yhdessä massan kanssa - murskattujen marjojen kanssa. Toisin sanoen käyminen tapahtuu ”massalla”, ihossa ja massassa, jonka väriaine-, tanniini-, proteiini- ja pektiiniaineet sisältävät. Ne rikastuttavat käymiskierrosta, ja viini on täydellisempi, hapokas, voimakkaasti värjätty. Viinin hivenainekoostumus on erittäin riippuvainen viinitarhojen maaperästä. Viinissä on paljon P-vitamiinia, joka auttaa kehoa imemään ja keräämään askorbiinihappoa. Tällainen t-vitamiiniaktiivisuus on punaisten rypäleiden tanniineilla ja väriaineilla. Muuten, punaviinit ovat yleensä rikkaampia hyödyllisistä aineista kuin valkoiset. Jotkut viinin muodostavat aineet auttavat kehoa vapautumaan radioaktiivisesta strontiumista ja muista vieraista yhdisteistä. Haihtuvien aineiden joukossa, jotka muodostavat ns. Viinibuketin, ovat eteeriset öljyt ja esterit. Ne eivät vain haise miellyttäviä, vaan myös alentavat verenpainetta ja sävyttävät hermostoa. Punaiset kuohuviinit stimuloivat hengityskeskusta, stimuloivat verenkiertoa, laajentavat verisuonia. KUIVA PÖYTÄViini. Niiden tuotannon piirre on rypäleissä olevan sokerin täydellinen (”kuiva”) käyminen, kun taas alkoholia kertyy 9–14%. Rypäleviinien sokeria, paitsi vermutti ja samppanja, ei sisällytetä. Viinissä sokeri on loput käymättömästä rypälesokerista, lähinnä glukoosista. IVY-maiden teollisuus tuottaa suuren valikoiman punaisia \u200b\u200btavallisia ja vintage-kuivia pöytäviinejä. Riittävällä vanhentamisella näillä viineillä on kirsikka-, granaattiomena-sävyjä ja ne on värjätty vähemmän voimakkaasti, koska jotkut väriaineet saostuvat vanhentaessa. Paras pöytä punaviini: Cabernet, patja, Teliani, Mukuzani, Napareuli, Kvareli, Alushta, Negru de Purcari; ulkomailta toimitetuista viineistä - ”Härän veri” ja “Mavrud”. PÖYTÄPOHJAT SEMI-SWEET VIINIT. Tämän tyyppisiä parhaimpia viinejä toimittaa Georgia. Parhaimmat rypäleet, joiden sokeripitoisuus on hiukan korkeammat, menevät tuotantoon, koska osan siitä (3–8 prosenttia) pitäisi jäädä valmistettuihin viineihin. Alkoholipitoisuus on sama kuin kuivissa pöytäviineissä, -10-13%. Georgian parhaimmista puolimakeapunaisista kuuluu Akhasheni, Kindzmarauli, Khvanchkara. Viini kiinteä. Näitä ovat satama, sherry, madeira, marsala. Näistä viineistä vain portveini on punaista. Ne sisältävät 17-20% alkoholia. Nämä viinit - väkevät alkoholijuomat - ne lisäävät puhdistettua alkoholia käymismenetelmään käymisen lopettamiseksi ja sokerin säilyttämiseksi. Viiniin ei lisätä sokeria. Vintage- ja tavallinen satama sisältää 17-20% alkoholia ja 6-14% sokeria. Portveini-maulle ja -aromille on ominaista hedelmällisyys. Ne muodostuvat viinien vanhentamisen ja vierteen käymisvaiheessa ”massassa”. Vintage-satamat kestävät 2 - 5 vuotta, tavalliset - jopa yhden vuoden. Ke? Niistä parhaimpia voidaan kutsua nimellä "Tauride", "Port 777", "Agdam", "Jerevan". Yksi yleisimmistä satamatyypeistä on satamapunainen. Seuraavia vintage-satamia pidetään parhaimpana: ”Yuzhno Berezhniy”, “Surozh”, “Krimi”, “Armenian” - “Aygeshat”, Georgian - “Kardanakhi”, “Terek”, “Derbent”, Krimin punainen satama “Livadia” on voittaja monille kansainvälisille kilpailuja. DESSERTIVIIN. Niissä on enemmän sokeria ja vähemmän alkoholia verrattuna väkevöityihin. Rypälesokerin säilyttämiseksi käyminen keskeytetään varhain lisäämällä alkoholia. Jälkiruokaviinit sisältävät vähemmän omaa luonnollista alkoholia kuin vahvat viinit. Tähän viiniryhmään kuuluvat cahors-, muskotti-, malaga- ja Tokai-viinit sekä erittäin hyvät vintage-viinit, joita ei luonnostaan \u200b\u200bvoida luonnehtia mihinkään edellä luetelluista neljästä jälkiruokaviinilajista. Tämän sarjan punaviinit: “Ruby” Crimean - täynnä, samettista, suklaan, kahvin, luumujen sävyillä; Cabernet-viinijälkiruoka Gelendzhik - tumma rubiinivärinen, täynnä, suklaan sävyllä; “Donin Ruby”, “Aleatico”. Cahors - makea viini, jonka alkoholi- ja sokeripitoisuus on 16% - tavallisissa viineissä ja 18-25% sokeria - vintagessa. Paras vintage-cahors on etelärannikko, se on valmistettu Krimissä Saperavin rypälelajikkeesta. Viini on täynnä, harmonista, kohtalaisen happeaa, tummanpunaista ja granaattiomena-sävy, sillä on 5 kultamitalia kansainvälisissä kilpailuissa. Erittäin hyvä Cahors tuotemerkkiluokassa “Shemakha” (Azerbaidžan), “Chu-May” (Moldova), “Getashen” (Armenia), “Uzbekistan” (Uzbekistan). Lisäksi teollisuutemme tuottaa valtavan määrän tavallisia Cahorsia. Muscat-viinit. Krimin punaisia \u200b\u200bpähkinämerkkejä pidetään parhaimpana. Jotkut niistä kuuluvat makeiden viinien luokkaan, joiden sokeripitoisuus on 16-20%, toisten väkevien luokkaan, joissa on sokeria 21-28%, lisäksi pähkinöissä 12-16% alkoholia. Mustaa Muscat Massatraa pidetään arvokkaimpana ja suosituimpana. Malaga kuuluu viinaryhmään (sokeri enintään 30%). Viini on täynnä, lievää miellyttävää katkeruutta, palaneen sävyä. Väri on tummanruskea, kahvi. Kukkakimppu on mausteinen. Hyviä viinejä, kuten malaga, valmistetaan Armeniassa - "Arevshat" ja Georgiassa - "Salkhino". Tokay-viinit luokitellaan makeiksi (sokeri jopa 20%) tai viinaksi (sokeri 21–28%). Vermutti on maustettu väkevä viini. Vahva vermutti sisältää 8% sokeria ja 18% alkoholia, jälkiruoka - 16%. Vermutti valmistetaan yhden kuukauden ajan valmiista viinimateriaaleista lisäämällä niihin alkoholia ja sokeria vahvan tai jälkiruokavermutin olosuhteisiin ja lisäämällä infuusiona erilaisia \u200b\u200byrttejä, kukkia, juuria: koirupuu, kardemumma, inkivääri, salvia, kamomilla, laventeli, korianteri, minttu jne. Olemme oppineet ylimääräisen vermutin tuotannon, joka on valmistettu italialaisista raaka-aineista. Teollisuutemme tuottaa vermuteja "Bouquet of Moldova", "Morning kaste". Asiantuntijoiden mukaan tämän tyyppiset parhaat viinit tuotetaan Italiassa ja Jugoslaviassa. CHAMPAGNE-Viini. Samppanja on miellyttävä, kevyt, vaahtoava viini, joka antaa juhlaan erityisen juhlavuuden. Seuraavat tuotemerkit samppanjaa erottavat sokeripitoisuudestaan \u200b\u200bja teknologiaominaisuuksista: raa'at - sokeria enintään 1 g / 100 ml viiniä, kuiva - 3, puolikuiva - 5, puolimakea - 8, makea - 10 g / 100 ml. Kaikkien laatujen samppanjan alkoholipitoisuus on 11–12%. Samppanjalla tarkoitetaan kuohuviinejä, jotka ovat tyydyttyneitä hiilidioksidilla luonnollisella tavalla - viinimateriaalien sekundäärisen käymisen seurauksena, kun niihin on lisätty sokeria. Kaikki samppanjaviinit ovat enimmäkseen valkoisia. Mutta heidän joukossaan on punaista. Sitä tuottaa Artyomovsk-kasvi (Ukraina), sillä on harmoninen, vakaa maku ja pysyvä, kypsä, katkera tuoksu. Tälle klassisen tekniikan mukaan valmistetulle kuohuviinille on ominaista keskivahvuus ja hieman karvas aromi, ja siinä on 6 kulta- ja 1 hopeamitali. Monet ihmiset tietävät, että rypäleviini voidaan laimentaa vedellä. Mutta kaikki eivät tiedä sääntöjä, joita tässä tapauksessa on noudatettava. Joten viini laimennetaan vain tislatulla tai keitetyllä vedellä. Toinen sääntö: viiniä tulisi aina olla vähemmän kuin vettä. Jos viiniä on enemmän, seos on mauton. Parhaat mittasuhteet ovat 2/3 vettä ja 1/3 viinejä tai 3/4 vettä ja 1/4 viiniä. Kolmas sääntö: ensin kaadetaan viini astiaan ja sitten vettä. Punaviinit laimennetaan vain kiehuvalla vedellä. Suositellaan tekemistä kuivien, puolikuivien ja jälkiruoka-makeiden viinien kanssa. Väkevöityjä ja vedellä makeutettuja ei laimenneta - syntynyt juoma ei maistu hyvältä. Jotta viinin tuoksu ei katoa, sinun on säilytettävä se oikein. Viini ei siedä hypotermiaa ja liiallista ylikuumenemista. Punaviini pullot suljetaan yleensä luonnollisella korkilla. Jos pulloa säilytetään pitkään pystyasennossa, korkki kuivuu, alkaa päästä ilmaa läpi - ja juoman laatu huononee hapen peroksidaation vuoksi. Pullot, joissa on jälkiruokaviiniä (makeaa tai viinaa), säilytetään pystyasennossa. Hapettumisen estämiseksi viini tulisi varastoida viileässä, kuivassa paikassa asettamalla pullot vaaka-asentoon. Tässä tapauksessa viini kostuttaa korkkia estäen sen kuivumista ja siten estämästä ilman tunkeutumista, ja samppanjaa kaasuvuotoilta. Viinipullot tulee avata varovasti, ravistamatta nesteitä ja kaada lasiin - seinää pitkin yrittäen olla suihkuttamatta. Eri viinejä juodaan kunkin viiniluokan lämpötilassa. Punainen - 15 - 18% vahva - huoneenlämmössä, jälkiruoka makeiset - parhaiten jäähdytetty. Punaviinit jaetaan vaaleaan, tummanpunaiseen, rubiiniin, tuliseen punaiseen ja ruskeaan. Viinien käyttö riippuu viinien ominaisuuksista. Niin kutsutut pöytäviinit juodaan ruokapöydässä, samoin kuin suurilla gaalaillallisilla tai illallisilla, joissa on erilaisia, pääasiassa liharuokia; tarjoillaan pöytäviinejä ja teetä. Ylläpitämiseksi potilaan vahvuus käytetty vermutti, portti ja joitain muita punaviinejä. Erilaisia \u200b\u200bpunaviinejä käytetään arjessa, samoin kuin kosmetiikkaa. Kuinka juoda todellinen, kallis ja hienostunut punaviini? Ensi silmäyksellä kaikki näyttää selkeältä ja yksinkertaiselta. Mutta se on vain ensi silmäyksellä. Kun kyseessä on tietty tilanne ja joudut juhlapöydälle jossain posh-ravintolassa, monilla on epämiellyttäviä vaikeuksia. Tämän välttämiseksi sinun on muistettava joitain ei-niin monimutkaisia \u200b\u200bsääntöjä. Ensinnäkin sinun on tiedettävä mistä lasista he juovat todellista punaviiniä. Samppanjalle käytetään korkeita laseja suihkulähteinä (kapealla pohjalla ja laajentuen huomattavasti ylöspäin); vahvaa ja viskoosista punaviiniä varten - tyylikkäät viinilasit, joissa leveä kulho ja erittäin ohut jalka. On olemassa erityisiä maistamispaketteja, jotka auttavat tunnistamaan lasin muodon ja viinin maun ja aromin suhteen. Niiden ansiosta jokainen voi itse päättää, mistä lasista ja mistä viinistä juoda. Aloittaessasi viinijuhlia, sinun tulee aina muistaa, että on varmasti hyvin taitajia, jotka täyttävät tyhjän lasin. Jos aiot ylläpitää kohtuullista vauhtia, juo vähästi kolmannesta lasista väkeviä juomia. Tällaisissa tapauksissa sinua ei nosteta palvelemaan - tätä ei hyväksytä. Juominen pohjaan ilmeisen paahtoleipää jälkeen on välttämätöntä vain erityistapauksissa. Nyt se on lakannut olemasta pakollinen. Voit juoda lasilta tai päinvastoin vain siemailla vähän, odottamatta kutsua. Nykyään naamiointi on muodin ulkopuolella, joten liikekumppaneiden tai tuntemattomien ihmisten pöydässä taittuvat harvoin silmälaseja. Seuraavassa ehdotuksessa alkoholin käytön lopettamiseksi, kun et enää tunne sitä, on parempi sanoa: “Kiitos, en halua vielä”. Tällainen vastaus hyväksytään yleensä ilman keskustelua. Viini juopuu yleensä lasista. On suositeltavaa juoda samppanjaa ja muita vaahtoviinejä heti, odottamatta, kunnes ne ovat loppuneet ja menettävät hienostuneen maun. Pullot avautuvat jo keittiössä. Erityisen ikääntynyt viini voidaan avata juhlapöydässä läheisten ystävien keskuudessa. Staniolilla suljettu pullo avataan ensin veitsellä, staniolikapseli leikataan hieman pullon reunan alapuolelle. Korkkiruuvi ei ole ruuvattu hyvin syvälle korkkiin, koska se voidaan puristaa pullossa tai murenea hyvin. Pulloa ei tarjoilla pullolla, jossa viinin pinnalla kelluvat korkkipalat ovat. Jos murut putoavat pullossa, ne tyhjennetään ennen pullon nostamista pöydälle. Tyypillisesti viiniä tarjoillaan pöydällä pullossa (etikettillä), viininvalmistuksessa tai suljetussa kannurasiassa. Ja viimeinen sääntö - et voi avata pulloa lyömällä pohjaa kädellä. Puhutaanko nyt lasien ja lasien täyttämisestä. Pulloa pidetään koko käden kanssa etiketin tasolla niin, että etusormi on kaulassa. Viiniä kaataessa he yrittävät olla kallistamatta astiaa liian voimakkaasti, jotta mahdollinen sakka ei rapistu. Kaataessaan he yrittävät, että pullon kaula ei lepää lasin reunaa vasten. Pullon nostamisen jälkeen sinun on käännettävä sitä vähän, jotta viini ei pudota vahingossa pöytäliinaan. Tarjoilijat pyykkivät ravintolassa pullon kaulan lautasliinalla ja kääntävät pullon sitten pullon niin, että pöytäliina ei tahraa. Juomat kaadetaan istuvan oikealta kädeltä. Jos seuraavaan vieraaseen ei voida lähestyä oikealta puolelta, he kaataa hänet vasemmalla kädellä ja vasemmalla oikealla. Kaada ensin täydestä pullosta. Tämä mukautettu juontaa juurensa siihen aikaan, kun korkin sijasta käytettiin tavallista kasviöljyä. Hoitaja täytti öljykerroksen poistamisen jälkeen ensin lasin ja sitten vieraan lasin. Lisäksi tämä ele näytti olevan merkki siitä, että omistajalla ei ole huonoja aikomuksia vieras suhteen (ts. Hän ei halua myrkyttää häntä). Meidän aikanamme tämä estää murskatun korkin pääsyn vieraan lasiin. Ravintolassa tai kahvilassa tarjoilija kaataa ensin ns. Testisiemen tilavan henkilön lasille, joka tarkistaa välittömästi viinin maun ja sen lämpötilan. Jos hän on tyytyväinen heihin, hän nyökkää myönteisesti tarjoilijalle, joka sitten täyttää loput lasit. Pöydän omistaja, kaataen ensimmäisen pisaran itselleen, täyttää ensin naisten lasit ja sitten miehet. Voit kaataa kaiken vuorostaan \u200b\u200b(ts. Myötäpäivään), jolloin lasisi jää viimeiseksi. Punaviiniä täytetään 3/4 - 4/5 lasista, joiden tulisi seisoa pöydällä. Jos palvella itseäsi, sinun on otettava lasi vasemmasta kädestä ja kaada viiniä oikealla kädellä (ellet tietenkään ole vasenkätinen). Lasi pidetään jalan peukalolla, etusormella ja keskisormella, pienen sormen ja rengas sormen ollessa lasin pohjaa vasten. Viini kaadetaan vasta, kun lasi tai lasi on täysin tyhjä. Viinin kaataminen keskeneräiseen lasiin on loukkaavaa, koska vieraat näkevät tässä omistajan halun antaa hänelle juoda tai pakottaa. Miehen, joka kiinnostaa sitä, mitä vieressä istuva nainen juo, tulisi huolehtia siitä, että hänen lasinsa on aina täynnä koko lounaan tai illallisen ajan. Perhejuhlissa omistaja vastaa juomista ja hän täyttää lasit. Jos viini (yleensä kotitekoinen) tarjoillaan dekantterissa tai kannu, vieras itse voi kaataa ne. Tähän mennessä ei ole hyväksytty, että nainen miesten seurassa kaataisi itse viiniä. Jos naapuri ei kiinnitä huomiota häneen, hän voi pyytää häntä täyttämään lasinsa. Hyvännäköisten lasien tulee aina olla täynnä. Kun he rypistävät laseja ja onnittelevat tapahtuman sankaria, he juovat yleensä pohjaan. Siksi vahvat alkoholijuomat eivät sovellu paahtoleipäksi. Tätä tarkoitusta varten on parasta juoda kevyttä punaviiniä. Aloitettuaan juomisen he eivät puhu. Jos olet hajamielinen tällä hetkellä ^ ensin, aseta lasi pöydälle ja vasta sitten vastaa. Punaviiniä on tapana juoda pieninä mausteina ja hitaasti. Ja lopuksi, sinun on vastattava toiseen tärkeään kysymykseen - mistä ostaa ja kuinka määrittää hyvä viini. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä tänään ei ole sellaista ongelmaa - jokaisessa nurkassa on kioskeja, jotka toimivat ympäri vuorokauden ja on täynnä eri pullojen paristoja. Mutta jos arvostat terveyttäsi, jos et halua päästä hankalaan asemaan asettamalla pullon, lempeästi sanottuna, merkityksettömän sisällön kanssa pöydällesi vieraiden edessä, kuuntele seuraavia vinkkejä: 1. Hyvää viiniä ei koskaan korvata muovikorkilla - vain korkkitulpalla. 2. Hyvä viini sisältää etikettiin aina yksityiskohtaiset tiedot vuosituhannen valmistajasta, paikasta ja vuodesta. 3. Hyvä viini ei vain voi olla halpaa. Ja lopuksi, ostaessasi viiniä kaupasta, kiinnitä huomiota siihen, noudatetaanko yllä kuvattuja juoman säilytysolosuhteita. Punaviinille auringonvalo on erittäin haitallista. Se muuttaa juoman makua tuhoamalla joitain aineita, jotka muodostavat sen koostumuksen. Muistaessamme neuvojamme voit välttää terveysongelmia ja nauttia niin upeasta juomasta kuin todellinen hieno punaviini.