Tämä kyläkeitto on peräisin vuosisatoja vanhasta kasakkiruokasta. Kun kasakoiden tarvitsi suojella rajojaan ja käydä monen päivän partioissa, he ottivat pienen määrän ruokaa, ottaen huomioon korkean kaloripitoisuuden, jotta raaka-aineet eivät heikentyneet ja ne voidaan nopeasti kypsentää. Kuleshin esi-isäkoti on unkarilainen hirssipuuro (unkariksi hirssiä kutsutaan "keleshiksi". Se valmistettiin usein kentällä työn aikana, joten sen toinen nimi oli "kenttäkeittiö".

Tämä ruoka on paksu keitto, johon on lisätty hirssijyviä, sipulia ja rasvaa. Perunaa, sieniä, valkosipulia ja erilaisia ​​muita vihanneksia voidaan lisätä maun parantamiseksi. Se osoittautuu herkulliseksi, jos sitä keitetään luonnossa, mutta anna sen seistä, kastettuna mausteiden tuoksuun, parempaa keittoa ei tarvita. Kyläkeitto on erittäin suosittu metsästäjien, kalastajien ja paksujen keittojen nauttien tai yön viettämisen luonnossa.

Mitä tuotteita kuleshin ruoanlaittoon tarvitaan

Aikaisemmin ihmisillä ei ollut aikaa valmistaa ruokaa, heidän täytyi työskennellä ahkerasti, mutta heidän täytyi syödä, joten he yrittivät kokata kaikki kentällä olevat tuotteet, sytyttää tulen ja antaa jotain kuumaa, maukasta ja tyydyttävää kypsennettyä. Tarvittavimmat ainesosat olivat sitten: hirssi, pekoni ja sipulit, mutta jos sinulla on perunoita, voit lisätä ne tiheydeksi. Aika kului, ja kenttäkeitto pysyi kysynnässä, mutta reseptiä parannettiin ja he alkoivat lisätä: muna, porkkanat, valkosipuli, liha, erilaiset yrtit ja mausteet.

Kaada hirssi kylmällä vedellä, huuhtele hyvin, vaihda sitten vesi ja huuhtele uudelleen, jotta vilja ei aiheuta katkeruutta myöhemmin. Kaada seuraavaksi vettä kattilaan, kuumenna ja lisää pestyt murot ja keitä hieman avoimen kannen alla 10 minuuttia. Lisää sitten perunat ja porkkanat, leikkaa mieluiten kuutioiksi, keitä kaikki vähintään 10 minuuttia.

Rikkauden vuoksi leikkaa savustettu rinta, paista rapeaksi. Leikattiin sipulit ja porkkanat pieninä nauhoina tai neliöinä ja myös sävytetään. Kaada tämä kaikki pannulle hirssi, suola ja pippuri. Lisää laakerinlehdet ja yrtit ennen lämmön sammuttamista. Anna sen seistä, kaada se sitten levyihin, mutta ei pieniin, vaan suuriin ja syö ruokahalua.

2. Kulesh lihalla ja salaisella kastikkeella

Tämä paksu keitto voi toimia ensimmäisenä ja toisena ruokana kerralla. Jos teet ruokaa ulkona, kulesh on vieläkin maukkaampaa, koska se saa hieman sumuisen hajun ja tuoksuu savustetulle lihalle. Monet asiantuntijat leikkaavat pajun oksat, hiiltävät ne, ja kun ruoka on valmis, ne laitetaan kattilaan 15 minuutiksi. Täällä saamme heti kaksi hyödyllistä salaisuutta - osa tarvittavista hivenaineista uutetaan pajusta ja valmiista astiasta tulee aromaattisempi.

Arvioitu määrä ainesosia 5 annosta varten:
- 400 g lihatuotteita;
- 150 g sardin paistamiseen sipulilla;
- 70 g vanhaa laavaa tankkausta varten;
- 3 kpl sipulit;
- 10 perunan mukulaa
- 3 kpl munat;
- 2 nippua persiljaa pukeutumista ja lezonia varten;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 2,5 litraa vettä;
- loput ovat kaikki mieleisesi.

Valmistautuminen

Leikkaa pekoni ensin kuutioiksi, laita se kattilaan ja paista kevyesti, lisää sitten hienonnetut sipulit ja paista kaikki yhdessä kullanruskeiksi. Lisää seuraavaksi paloja rinta- ja sianlihaa, jatka paistamista 10 minuuttia. Täytä kaikki vedellä ja keitä 10 minuuttia poistamalla vaahto koko ajan.

Sitten esitellään pestyt hirssi ja hienonnetut perunat. Anna kaiken kiehua ja keitä. Valmistamme munien ja persiljan kastikkeen (et voi säästää sitä): katkaise munat kulhoon, lisää hienonnetut vihreät, sekoita ja lisää varovasti kuleshiin.

Ja nyt salaisesta huoltoasemasta. Murskaa vanha sardi kevyesti keltaisella valkosipulin, suolan ja yrttien kanssa ja lisää lopuksi. Yritämme peittää kansi ja asettaa syrjään. Voit syödä 30-40 minuutin kuluttua.

3. Kulesh taimenpäätä

Jokainen kulinaariasiantuntija tietää, että ensimmäisten ruokalajien perusta on tuoksuva ja runsas liemi, jonka kypsennämme, ja sitten kulesh. Minulla oli taimenpäätä, fenkolia, porkkanoita ja muita juureksia, jotka parantavat tulevan liemen väriä ja makua, samoin kuin valkosipulinkynsiä, tuoreita yrttejä, nuorten sipulien päätä, kaikenlaisia ​​mausteita laakerinlehdistä, seos paprikaa ja päättyen tuoksuviin neilikkaihin. Voit lisätä inkiväärijuuren, pienen sitruunaruohosipulin ja kuivia pepperoncino-paprikoita, jotta liemi maistuu hämmästyttävältä.

Valmistautuminen

Joten pese vihannekset ja vihannekset, puhdista ja järjestele suurina paloina, murskaa valkosipulinkynsi kevyesti veitsellä tehosteen lisäämiseksi, pese kalanpäät perusteellisesti, poista kidukset ja laita ne leveään syvään kattilaan. Täytä kylmällä vedellä, kiehauta, poista vaahto ja suola maun mukaan. Me jätämme pois kaikki mausteet, vihannekset ja juurekset, keitä kannen alla 45 minuuttia. Laita päät lautaselle ja poista kaikki "liha" niin, ettei luut ole.

Seuraavaksi paista keittoa varten hienoksi hienonnettu sipuli ja valkosipuli pienessä määrässä öljyä, kunnes se on läpinäkyvä ja vaalean kultainen. Lisää pieniä hienonnettuja tomaatteja, hauduta 1-2 minuuttia. Kaada liemi (määritä itse), laske puoli lasillista pestyä hirssiä, 1 rkl. l. kuivaa tilliä ja yrttejä, keitä kannen alla, kunnes hirssi on valmis. sitten laskemme kalat, poista lämpö ja hauduta kuleshia noin 20 minuuttia. On tärkeää, että liemen määrä on riittävä, jotta kenttäkeitto ei muutu puuroksi hirssin takia.

Amatöörit kaatavat kuleshin isoon keraamiseen ruukkuun ja laittavat sen kuihtumaan melkein kuumenevien ja hehkuvien koivutukkien päälle. Tuloksena on "haute cuisine" kuleshin muodossa. Kaada kulesh lautasiin, ota valkosipulipaahtia toisessa kädessä ja iso lusikka toisessa ja nauti menneiden päivien reseptistä.

4. Kuleshin kasakka vaakalaudalla

Kun lepäämme pienessä talossamme merellä, teemme aina ruokaa - kasakka kulesh lisäämällä pekonia ja kotitekoista muhennosta. Viipaloinnin kauneus ei ole tässä niin tärkeä, mutta päinvastoin, mitä suurempi, sitä maukkaampi valmis keitto on.

Komponentit:
- 200 g hirssijyviä;
- 1 tölkki sianlihaa;
- 8-10 kpl. perunat;
- 150-160 g rasvaa;
- 5 päätä sipulia;
- suolaa, mausteita ja yrttejä makusi mukaan.

Kaada vettä kattilaan, laske muutama pieni sipuli, sitten hienonnetut perunat (jos on pieniä perunoita, on parempi saattaa ne kiehumaan). Lisää sitten hyvin pesty hirssi, suola ja jatka kypsentämistä. Kun perunat ja sipulit ovat valmiita, ota sitten muutama iso pala, murskaa ne perunamuusiin ja lisää takaisin pääseokseen. Laita kypsennyksen lopussa muhennos, sekoita, mausta hienonnetulla vanhalla pekonilla ja mausteilla. Kun tarjoilet, ripottele yrtteihin.

Hei kaverit!

Tänään kypsennämme kenttäpuuroa tai, kuten sitä kutsutaan, "kasakka kulesh" luonteeltaan. Kulesh on erittäin maukas eikä monimutkainen ruokalaji ulkona ruoanlaittoon. Se erottuu ainesosien yksinkertaisuudesta ja erinomaisesta rikkaasta mausta.

Voit myös katsoa videoreseptin kenttäpuuron keittämiseen sivun lopussa.

Ainesosat, jotka sinun on tehtävä kenttäpuuroa varten:

Ainesosien määrä lasketaan viiden litran kattilan tilavuudelle.

• 700 grammaa lihaa (käytimme ankkafileitä, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta vaihtoehtoa)
• 350 grammaa rasvaa
• 200 grammaa hirssijyviä
• Sipulit - 2 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Raaka muna - 1kpl.
• Tilli

Sekoitetut mausteet - voit käyttää mitä tahansa yhdistelmää, jonka haluat, mutta mausteiden lisääminen tähän ruokalajiin ei ole välttämätöntä.

Joten aloitetaan!

Paista ensin pekoni. Laitamme sen jo lämmitettyyn kattilaan.

Kun sardi on paistettu, sinun on sekoitettava sitä hieman, jotta se ei tartu ja paista tasaisesti.

Kun pekoni on paistettu, pilko sipuli. Leikattiin se suuriksi kuutioiksi. Voit pilkkoa sen karkeammaksi tai hienommaksi.

Kun pekoni on paistettu ja antaa tarpeeksi mehua, joka korvaa öljyn, lisää hienonnettu sipuli.

Sillä välin sipulit paistetaan, leikataan porkkanat.

Porkkanoiden kohdalla tilanne on sama kuin sipulilla - leikkaamme ne paloiksi (melko suuriksi). Voit leikata sen haluamallasi tavalla tai kuvan mukaisesti.

Kun sipulit ovat hieman paistuneet ja saaneet hieman kultaisen sävyn, lisää liha ja porkkanat kattilaan.

Nyt sinun on paistettava kaikki ainesosat yhdessä. Älä unohda sekoittaa kattilan sisältöä, jotta mikään ei pala ja paista tasaisesti.

Ensinnäkin kaikki sisältö paistetaan, ja kun sipulit, porkkanat ja liha antavat mehua, se alkaa hautua.

Siihen aikaan kun paljon mehua muodostuu, lihan ja vihannesten tulisi olla hieman paistettuja ja jo haudutettuja vähän.

Lisää nyt mausteet ja lisää myös vähän vettä, jotta kattilan koko sisältö kiehuu.

Lisää muutama minuutti kiehumisen jälkeen viljaa ja vettä.

Voit kaataa paljon vettä. Puuron tulee yleensä olla nestemäinen (mutta ei kuin keitto).

Nyt voit sulkea kattilan kannen ja odottaa sen kiehumista.

Kun vesi on kiehunut, lisää suola.

Nyt puuroa on valmiina jäljellä hyvin vähän. Hirssi kypsennetään riittävän nopeasti, tuli voidaan pitää vahvana, tämä ei pilaa puuroa.

Muutama minuutti ennen kuin vilja on valmis, maistamme sen suolaksi ja lisätään tarvittaessa vettä.

Sinun on kypsennettävä puuroa, kunnes vilja on täysin kiehunut. Eli kun muropuuro muuttuu samoiksi hiutaleiksi kuin kuvassa. Viljan tilan mukaan määritämme aika täydelliseen kypsentämiseen.

Kun puuro on melkein valmis (muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua), lisää raaka kananmuna ja sekoita hyvin. Muna ei saa kellua suurina hiutaleina.

Anna puuron hikoilla vielä 5 minuuttia tulessa. Ja puuro on valmis. Lisää siihen tilliä, sekoita, peitä ja anna sen hautua vielä vähän.

Nyt kenttäpuuromme on valmis, voit alkaa käyttää sitä.

Hyvää ruokahalua!!!

Voit myös katsoa videoreseptin kenttäpuuron keittämiseen.

Tilaa YouTube-kanavamme, näytämme sinulle monia tapoja valmistaa herkullisia aterioita luonnossa ja kentällä.

Herkullisin kulesh- tai kenttäpuuro, kuten sitä kutsutaan, keitetään tulella, ruukussa ja luonnossa. Mutta ehdotan, että kypsennät tämän herkullisen maukkaan puuron kotona keittiössä!

Tällä ruokalajilla on vankat edut: ensinnäkin se osoittautuu erittäin tyydyttäväksi ainesosien ansiosta - sardi, voi, liha jne. Toiseksi se valmistautuu nopeasti. Kolmanneksi se on herkullinen ja miellyttää ehdottomasti kaikkia, jotka kokeilevat sitä.

Kuleshin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

1. 2-2,5 litraa vettä
2. 300 g lihaa
3. 2/3 s. hirssi
4. 3 keskikokoista perunaa
5. 150 g sipulia
6. 150 g pekonia (suolaton sardi ilman kerrosta)
7. 3 munaa
8. 100 g voita
9. Persilja ja / tai tilli
10. Suola pippuri

Kuleshin resepti:

1. Huuhtele liha, leikkaa paloiksi, laita kattilaan. Kaada kylmää vettä ja keitä liemi noin 1 tunti kuorimalla säännöllisesti vaahtoa.

2. Pilko sipuli pieniksi muruiksi

3. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi

4. Paista pekonia sipulilla

5. Kuori perunat, leikkaa 1 * 1 cm kuutioiksi ja kaada kiehuvaan liemeen.

6. Huuhtele hirssi hyvin useita kertoja ja huuhtele kiehuvalla vedellä tai erittäin kuumalla vedellä katkeruuden poistamiseksi

7. Lisää hirssi 5 minuutin kuluttua perunoiden asettamisesta liemeen

8. Kun hirssi ja perunat ovat melkein valmiita - kaada paistetut sipulit ja pekoni, keitä vielä 5 minuuttia.

9. Vatkaa munat ja pilko vihreät

10. Lisää lopuksi voita, lyötyjä munia ja hienonnettuja yrttejä.

On olemassa useita tapoja valmistaa kulesa.

Jos kypsennät kuleshia luonnossa, on mukavampaa keittää tämä puuroa ei lihaliemessä vaan vedessä, ja lisää kypsennyksen aikana yksinkertaisesti lihapata, kun perunat ja hirssi ovat melkein valmiita. Sen jälkeen laita välittömästi loput ainesosat: hienonnettu sipuli ja sardi (jota sinun ei tarvitse paistaa), voi ja lopuksi lyötyt munat.

Sipulia ja rasvaa ei voida paistaa, mutta laittaa suoraan liemeen.

Hyvää ruokahalua!