Kun teatteri alkaa ripustimella, herkullisen keiton keittäminen “alkaa” kiukaan ulkopuolella, mutta kaupassa tai markkinoilla, kun lihaa ostetaan lihasta. Tässä artikkelissa kerron teille kuinka keittää herkullista liemiäsäilyttää kaikki ravintoaineet ja valmistaa ensimmäiset ruokia ja kastikkeet, jotka ilahduttavat kotitaloutta. Joten mitä tarvitset valmistaaksesi herkullisen liemen?

Keittäminen liemi  - mistä aloittaa

että keitä liemi, ensin on päätettävä lihasta - liemi voidaan keittää naudanlihasta, sianlihasta, kalkkunasta, kanista, kanasta, kaikki riippuu kulinaarisista ideoistasi.

Luiden ja sidekudosten sisältämät hyytelöaineet antavat liemelle sen rikkaan maun ja lujuuden, joten valitse epäilemättä luun lihaa kalvolla ja suoneilla. Paras liha liemelle on naudanliha-, sian- tai karitsanliha, olkapää tai varsi.

Liemin keittämiseen hyytelötylle kotiäidille käytetään usein osia, joissa on runsaasti rustoa - pää, korvat tai rumpukappaleet. Lintu tai kani voidaan keittää kokonaisena tai aiemmin leikata paloiksi.

Herkullisin liemi saadaan tuoreesta lihasta, mutta ensimmäisiin ruokiin voit käyttää jäädytettyä, aiemmin sulatettua huoneenlämmössä.

Oikean liemen toinen komponentti on vesi. Pullotettu tai suodatettu vesi sopii sen valmistukseen, normaalissa vesijohtovedessä voi olla ei-toivottuja epäpuhtauksia, jotka voivat pilata astian.

Kuinka keittää liha- ja luuliemi

Valmistamistarkoituksesta ja -menetelmästä riippuen erotetaan ruskea, vahva ja kirkastettu lihalieme. Uuteaineet, joita on paljon luussa ja sidekudoksessa, antavat lautaselle aromin ja maun. Liemelihaa leikkaamisen aikana ei tulisi vapauttaa kalvoista, rustoista ja jänteistä - nämä ovat komponentit, jotka varmistavat liemen rikkauden, aromin ja vertaansa vailla olevan maun.

Seuraava vaihe - otamme tilavan pannun, täytämme vettä ja panemme tuleen. Vinkit, joista rikas liemi voitaisiin saada vain lihatuotteita kylmää vettä annettaessa, ovat toivottomasti vanhentuneita. Tällä menetelmällä suurin osa lihamehusta menee veteen ja hyytyy kiehuessaan, jolloin muodostuu puhdistamaton vaahto, jonka poistamme kärsivällisesti. Ja jos laitat lihan veteen, joka on lämmitetty 60 ° C: seen, suurin osa arvokkaista aineista jää sisälle ja menee liemeeseen vähitellen, kypsennyksen aikana. Ja vaahtoa on vähemmän.

Liemissä oleva liha asetetaan kokonaisena kappaleena. Kolmen litran pannulle tulevaa keittoa tai borssia tarvitset luussa noin kilogramman lihatuotteita. Ennen lihan ja luuliemin valmistamista, älä ole laiska puoli tuntia paistamaan lihakomponentteja uunissa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tämä auttaa päästä eroon ylimääräisestä rasvasta ja antaa ruoalle uskomattoman maun.

Muuten, meidän aikanamme on parempi keittää "toissijainen" lieme. Tämä pätee erityisesti siipikarjaan, joka on täytetty erilaisilla antibiooteilla. Mutta joissain tapauksissa tämä koskee myös ns. Punaista lihaa - naudanlihaa tai sianlihaa.

siten, täytyy keittää lihaa  seuraavasti: kaada liha kuumalla vedellä (noin 60 astetta), kiehauta, keitä 1-2 minuuttia ja valuta ensimmäinen lieme, poista myös jäljellä oleva vaahto pannulta. Kaada liha uudelleen kuumalla vedellä ja keitä "toissijainen" liemi, kunnes liha on valmis.

Tämä ei vaikuta liemen rikkauteen, mutta auttaa poistamaan haitalliset pinta-epäpuhtaudet.

Kuinka paljon keittää lihaa liemelle

Lihasta saadaan voimakasta liemettä, kun luun ja sidekudoksen sisältämät uuteaineet siirtyvät asteittain veteen. Liha- ja luuliemi kypsennetään tunnista kahteen, riippuen lihan tyypistä ja kappaleen koosta. Kun käytetään kilon painoista kappaletta, jolla on pieni määrä luita ja jänteitä, liemen kypsennysaika on 60-90 minuuttia. Kun keitetään nestettä liemen pinnalta, vaahto on poistettava, muuten lieme on sameaa.

Liemin selventämiseksi voit käyttää raakoja proteiineja - ne ruosutetaan pienellä määrällä vettä ja kaadetaan kiehuvaan liemeen. Munamassan hyytymisen jälkeen neste suodatetaan.

Kun olet kiehuva vedellä ja poistanut vaahdon, vähennä lämpöä ja keitä liemi kevyellä keitolla. Pintaan muodostunut rasva on myös poistettava määräajoin - se antaa liemelle rasvaisen maun. Keittovihannekset voidaan värjätä tähän rasvaan. Suola liemi vähän ennen keiton päättymistä. Liemimausteruoat parantavat väriä ja tuoksua - lisää pannulle kuorimattomia sipulia, kokonaisia \u200b\u200bporkkanoita ja selleri- tai persiljajuuria, pippuria ja laakerinlehtiä. Tunti keittämisen alkamisen jälkeen kasvikset voidaan poistaa - ne ovat jo luopuneet väristään ja aromistaan.

Rikas lihalieme  valmis - mitä seuraavaksi

Valmis liemi voidaan käyttää heti ruoanlaittoon, kastikkeiden tai kastikkeen valmistukseen. Jäähdytetty liemi on suodatettava, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa tai jäädyttää tulevaa käyttöä varten, läikkyä muovisäiliöihin. Voit myös käyttää liemet kastikkeiden valmistukseen. Liemikastikkeet ovat erittäin herkullisia - bechamel, tomaatti, smetana.

Jäljelle jäävää liemiä voidaan käyttää vihannesten hauduttamiseen, lihahyytelön keittämiseen, ruokia, kuten risottoa tai satsiviä. Tai voit lämmittää liemen, mausteta sen tuoreilla yrtteillä ja tarjoilla keitetyllä munalla ja piirakoilla - kotitekoiset ihmiset arvostavat tätä ruokaa erinomaisena!

2016 - 2017 ,. Kaikki oikeudet pidätetään.

Liemi on monien ruokien ja erityisesti keittojen perusta. Kulinaarisen mestariteoksen maku ja ulkonäkö riippuvat sen laadusta. Hyvin usein kypsennetty lieme osoittautuu mutaiseksi eikä miellytä silmää ollenkaan. Mistä se riippuu? Kuinka tehdä liemestä läpinäkyvää? Kokemattomat kotiäidit kysyvät usein tätä kysymystä. Siihen vastaamiseksi sinun tulisi ymmärtää liemen keittoteknologia, joitain hienouksia ja salaisuuksia.

Pääsäännöt

Kotitekoisiin ensimmäisen ruokalajin resepteihin sisältyy aina liemen käyttö. Se on valmistettu mistä tahansa lihasta, kanasta, vihanneksista ja kalasta. Riippumatta siitä, minkä säätiön valitset, sinun on noudatettava perus dogmeja, joiden avulla voit saada läpinäkyvän ja kauniin tuotteen. Laitamme lihan aina kylmään veteen. Kypsentämisen aikana se imee vähitellen pois kaikki tarvittavat aineet, ja liemi ei ole vain läpinäkyvää, vaan myös maukasta.

Lihalajike on myös tärkeä asia, mutta puhumme tästä myöhemmin. Varmista, että poistat vaahdon, joka muodostuu keiton aikana. Juuri hän voi pilata tuotteen tekemällä siitä samea. Älä keitä liian voimakkaasti. Tämä on tärkein sääntö. Ja lopuksi pannulle lisätty sipuli myötäilee kaunista, läpinäkyvää liemeä.

Kanavarasto

Selkeän kanakannan keittäminen on helpointa. Tämän tyyppistä lihaa pidetään ravinnollisena, ja sen kypsennysaika on paljon lyhyempi. Kaikesta valmistuksen helppoudesta huolimatta tällä prosessilla on kuitenkin omat hienoisuutensa. Kuinka tehdä liemi läpinäkyväksi (kanasta)? Ensinnäkin alkuperäisen tuotteen laadun on oltava erittäin korkea. Tämä tarjoaa tärkeimmän asian: maun ja ravitsemuksen. Liemistä tehdään ruokavalio, kana poistaa ylimääräisen rasvan ja ihon.

Heistä ei ole erityistä ravitsemuksellista hyötyä. Mutta jos haluat saada rikkaamman tuotteen, voit jättää sen. Pesemme kana vain kylmällä vedellä. Täytä se myös kuumalla nesteellä ja aseta se tuleen. Kaada pannun sisältö kiehuvaksi ja alenna lämpöä minimiin. Keitä liikaa. Poista esiintyvä vaahto käyttämällä ura-lusikkaa. Hyvä lieme saadaan pitkän keittämisen jälkeen (vähintään 2 tuntia). Kanaa varten tämä aika voidaan lyhentää 1,5 tuntiin. Emme peitä pannua kannella, älä koske lihaa. Lisää läpinäkyvyyttä lisäämällä pannekseen keitetyt sipulit ja porkkanat.

Lihalieme

Kuinka tehdä liemi läpinäkyväksi lihasta? Tämä on vähän monimutkaisempaa kuin kanan kanssa. Liha (sianliha, naudanliha ja lammas) keitetään paljon kauemmin. Ja saadaksesi kauniin ja maukkaan tuotteen sinun on ponnisteltava. Hyvä lieme saadaan yhdistelmästä lihaa. Alkuperäinen tuote asetetaan vain kylmään veteen.

Joten liha antaa kaikki mehut liemille, ja se tulee rikas. Älä unohda vaahdon poistamista, kuten ensimmäisessä tapauksessa. Keitä alhaisella lämmöllä kannen ollessa kiinni. Lisää makua lisäämällä juuret, sipulit, porkkanat, mausteet ja muut ainesosat - puolitoista tuntia keittoprosessin alkamisen jälkeen. Lihan keittäminen on parempi noin 4 tuntia. Sen jälkeen otamme sen pois astiasta ja suodatamme liemi. On parempi jäähdyttää se heti asettamalla se astiaan jäällä.

Valaisna liemi

Hyvin usein käy ilmi, että lieme muuttuu sameaksi. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Tee liemestä läpinäkyvä tekemällä kaveri. Ota tämä noin 300 grammaa lihaa ja vie se jauhatuskoneen läpi. Sitten sekoitamme lasillisen valmista, mutta ei kuumaa lientä raa'an munavalkuaisen kanssa. Lisää liha ja sekoita. Vaadimme tätä seosta noin 30 minuutin ajan ja kaadetaan ei kovin kuumaan liemeen. Keitä matalassa kuumassa 40 minuuttia. Tänä aikana proteiinilla oleva jauheliha käpristyy ja on pannun pohjassa. Nesteestä tulee läpinäkyvä, ja se on vain suodatettava perusteellisesti. Näin voit tehdä liemestä läpinäkyvää.

Jelly-lieme

Venäläisen keittiön perinteinen ruokalaji - hyytelöity liha - valmistetaan aina keittovaihtoehtojen perusteella. Mutta joka tapauksessa on erittäin tärkeää saada kirkas hyytelölieme. Tämä ruokalaji on keitetty erityyppisestä lihasta (sianliha, kana, naudanliha). Mikä on sen perusta? Tietysti hyvä, rikas liemi, joka jäätyy ilman lisäaineita. Aspisin ei tarvitse valita nuoren eläimen lihaa. Se on vähemmän rikas. Paras on hyvin kuorittu sianlihaa. Tämä ei ole hienointa osaa, mutta jänteet, iho ja luut antavat hyvää rasvaa. Kananliemessä on parempi ottaa enemmän siipiä.

Kuinka keittää hyytelöityä lihaa

Keittoprosessi on yksi tärkeimmistä kohdista. Se koostuu kahdesta vaiheesta. Aluksi sianliha, jalat ja kanansiipit asetetaan pannulle. Niitä keitetään noin 3 tuntia (siipi - 1,5 tuntia). Sitten makaa kana, sianliha ja naudanliha ja keitä noin 2 tuntia. Lisää mausteita 15 minuuttia ennen loppua (laakerinlehti, pippuripähkinät, juuret ja suola). Suolaa hyvin. Hyytelötty liha ei koostu pelkästään liemestä. Se on myös lihaa, ja se on tuoretta.

Jos keitit läpinäkyvän liemen, se tarkoittaa, että saat kauniin hyytelön, lihahyytelö tai keittoa. Tällainen ruokalaji nauttii aina silmästä ja siitä tulee emäntä. Noudata näitä sääntöjä tehdäksesi tämän. Poista ensin vaahto ja rasva pinnalta. Toiseksi, älä anna nesteen kiehua keittimessä. Muista tehdä kaveri, jos liemi on sameaa. Heitä pala jäätä pannuun ja kiehauta sen sisältö. Kuumenna liemi alhaisella lämmöllä sulkematta kansi tiukasti. Käytä ruoanlaittoon vain tuoretta lihaa. Pakasteet tekevät siitä samea. Äärimmäisissä tapauksissa käytä pestyjä munankuoria, jotka tulisi poistaa keittämisen jälkeen. Nämä vinkit auttavat niitä, jotka eivät tiedä avoimuutta. Lopuksi haluaisin muistuttaa siitä, että melkein jokaisen nykyaikaisen emäntä - monikokoinen - on nyt välttämätöntä "avustajaa" käytetty.

Nykyaikaiset kotiäidit eivät halua viettää paljon aikaa herkullisten ruokien valmistamiseen. Siksi fiksu tekniikka tulee heidän avuksi. Vaivaa on vähemmän, ja multicookerin lieme osoittautuu maukalliseksi, rikkaaksi ja tuoksuvaksi. Ota kilogramma naudanlihaa kuopilla, yksi porkkana, useita herneitä pippuria, persiljaa, selleriä tai pastinaakkaa ja yksi iso sipuli. Kotireseptit ovat aina paljon mausteita, makuja ja aromeja. Me jaamme valmistetun lihan paloiksi ja laitamme multicooker-kulhoon. Puhdistamme kaikki vihannekset ja juuret. Polttimo voidaan jättää kuoreen, mutta huuhtele hyvin. Tämä antaa liemelle kullanvärisen. Levitämme kaikki ainekset kulhoon ja kaadamme vettä maksimiin. Kytkemme keittokeittotila päälle 2 tunniksi. Tämän ajan kuluttua liemi on valmis. Se on suodatettava.

johtopäätös

Hyvän, selkeän varaston valmistelu on helppoa. Noudata kaikkia suosituksia ja vinkkejä - ja saat herkullisen, rikkaan ruuan. Jos lisäät porkkanaa ja sipulia kuoreen, liemen väri on kultainen, hieman kellertävä. Kun tarjoat, voit lisätä hiukan hienonnettuja vihreitä ja mustapippuria (jauhettua) maun terävyyden vuoksi. Tämä ruokalaji on ravitseva ja auttaa hyvin parantavaa vartaloa. Syö terveyttä.

Kauan sitten harvinaista Venäjällä keittoen voinut tehdä ilman lihaliemettä - paksu ja rasvainen. Tuolloin arvostettiin rasvapitoisuutta, ei liemen voimakkuutta. Mutta vuosisatoja kului, ja XVIII luvulta lihaliemialettiin käyttää kanssamme erityyppisiin keittoihin - läpinäkyviin ja täyteaineisiin. Ja vaikka aluksi se oli ranskalainen vaikutusvalta, se muuttui nopeasti kansallisena keittotapana.

Siksi päätetään heti, miksi tarvitsemme lopullista tuoksuvaa keittämistä. Ennen kaikkea valmistamme liemi silmällä pitäen tavanomaisia \u200b\u200bkeittojamme - tankkaamalla ja läpinäkyvästi.

Keitot ovat erilaisia

Kastikekeitto  se on boršsi, kaali keitto, suolakurkku, keitto, sosetettu keitto, hodgepodge, vihanneskeitto ja vilja. Tämän tyyppiselle keitolle on edullista keittää ns. Valkoinen liemi.

varten läpinäkyvät keitot  - nuudelit, keitto lihapullien kanssa, nyytit ja itse valmistettu lieme piirakoilla. Keitä keltainen lieme.

Valkoinen liemi

Liharuhon osat - reisi, rypäle, reidet, paksut reunat, lapaluu, kaula, rinta (lastu), rinta. Keittojen täyttämiseen on hyvä rikas liemi, öljyinen. Herkullinen liemi muuttuu, jos keität sitä ei 2-3 annosta, vaan vähintään annosta 6-8 tai kaksi tai kolme päivää.

Valkoinen liemi kypsennetään ilman juuria, koska sen jälkeen siihen lisätään täyttökeittojen aineosat ja sen pitäisi olla puhdasta lihamakua.

Kun ostat lihaa, sinun on heti pyydettävä teurastajaa leikaamaan paloja, jotka mahtuvat vapaasti pannuun. Mutta palojen ei tulisi olla liian pieniä - suuresta kappaleesta kypsennetty lieme on paljon maukkaampaa

Kuinka keittää valkoinen liemi

Tarvitset (2,5 litralle rikasälientä):

• 1,5 kg lihaa
• 2,7 l vettä
• on parempi ottaa paksumaseinäinen pannu liemen keittämiseen

Mitä tehdä:
  Pese liha mahdollisista luunpalasista, laita astiaan ja kaada kylmä vesi. Veden tulisi peittää se kokonaan. Jätä kansi auki - tämä on tärkeää höyryn poistumiseen, muuten liemen maku huononee huomattavasti. Kuumenna kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Poista liemen pinnalle muodostunut vaahto, vähennä lämpöä ja hauduta 2,5-3 tuntia.

Suolaan lihaliemisen pitäisi olla 30–40 minuuttia ennen keiton päättymistä. Mitä suurempi lihapala, sitä pidempi keittäminen vie, ja tietysti eläimen ikä vaikuttaa myös kypsennysaikaan. Valmistuksen merkki - haarukka lävistää lihapalan vapaasti.

Tällaisesta liemestä voit keittää kaali keittoa, boršjaa ja mitä tahansa muuta keittoa, jossa on kastikkeet vihanneksilla ja viljoilla.

Keltainen liemi

On parasta valmistaa ruokaa lantiosta ja reidestä. Aivoluulla varustetuilla ruhon osilla on kirkas maku, koska uuteaineita on runsaasti, ja lieme on vahvaa, aromaattista. Toisin kuin valkoinen liemi, keltainen keitetään juurineen.

Kuinka keittää keltaista lientä

Tarvitsemasi (2,5 l: lle keltaista liemettä):

• 1,5 kg lihaa
• 2,7 vettä
• 400 g juuria (porkkana, selleri, persiljajuuri, purjo)
• keskipitkä sipuli

Mitä tehdä:
  Pese ja kuori juuret perusteellisesti. Leikkaa porkkanat suuriin ympyröihin, sipulit - puoliksi.

Ei tarvitse toistaa ostosääntöjä ja aloittaa liemin keittämistä - kaikki on täsmälleen sama kuin valkoisen liemisen. Mutta kun vaahto on poistettu, juuret ja sipulit on asetettava tulevaan liemeen.

Maun parantamiseksi porkkanat ja sipulit tulisi paistaa esilämmitettynä pannulla, kunnes ne ovat ruskeita. Tämä antaa liemelle ylimääräisen aromin ja hieman kellertävän värin.

Keitä täsmälleen kuten valkoinen lihaliemi  , - kunnes valmis. Älä unohda suolaa. Mutta kun keltainen liemi on valmis, sinun on poistettava rasva huolellisesti pinnalta: tämä on keltaisen liemisen sääntö. Poista tämä rasva varovasti lusikalla yrittämättä sekoittaa sedimenttiä pohjasta ja suodata liemi kahdesti märän sideharson läpi.

Keltainen liemi on ihanteellinen nuudeleille, nyytteille, lihapullille ja on sinänsä hyvä - läpinäkyvä, kuten kyyneli, ilman täyteaineita, vähän kakkua.

Kaksi liemisääntöä:

1. Jotta oikea liemi olisi valittava, sopiva liharuhon osa.
2. Keitä liemi suuresta lihapalasta.
3. Kattilan tulee olla paksuseinäinen.
4. Kaada liha kylmällä vedellä.
5. Keitä liemi kannen ollessa avattuna.
6. Poista vaahto varovasti keittämisen jälkeen.
7. Vältä voimakasta kiehuvaa, vain hitaasti nousevaa kuplia.

Hyödyllisiä vinkkejä
* Älä yritä nostaa keittämistä toivoessaan nopeuttavan lihaliemen keittoaikaa - tämä ei auta, vaan vain heikentää liemeen makua huomattavasti.
* Jos unohdat poistaa vaahdon ja hiutaleet leijuivat liemessä, voit korjata sen hyvin yksinkertaisesti - kaada lasillinen kylmää vettä. Vaahto nousee jälleen. Mutta on yksi ongelma - liemi laimennetaan toisella lasillisella vettä, mikä vaikuttaa sen makuun. Siksi on parempi tehdä kaveri ( selvennys), joka on toivottomimmin mutainen lihaliemitekee siitä täysin avoimen.

Nopein kaveri- proteiini. Jos kaveri on valmistettu keltaista lientä varten, se on ensin rasvattava ja jäähdytettävä kokonaan. Sekoita sitten kaksi proteiinia lasillisen kylmän liemen kanssa, sekoita. Kuumenna päälieme kiehuvaksi ja kaada ohut virtaus proteiiniseosta. Vähennä lämpö keskimääräiseksi ja sekoita vispilä sekoittaen kevyeen kiehuvaan lämpötilaan ja lopeta sekoittaminen heti. Proteiinit kelluvat pinnalle. Liu'uta sitä muutaman minuutin ajan, aseta se sitten uudelleen ja odota, kunnes kiehuvat ensimmäiset merkit. Ja tietenkin, siivilöi märän marjakankaan läpi - sinun on tehtävä tämä erittäin huolellisesti tyhjentämättä koko liemi heti, mutta erissä käyttämällä kanaa. Ja saat varmasti täysin läpinäkyvän lihaliemi.

Kuten tilastot osoittavat, usein jopa kokenut kotiäidit eivät tiedä kuinka keittää liemi oikein. Monet yksinkertaisesti laittavat lihapalan astiaan, täyttävät sen vedellä ja unohtavat sitten kaiken kaiken tietokoneen edessä istuen. Parhaimmillaan ne poistavat vaahdon ja odottavat lihan kypsenemistä. Ei ole yllättävää, että lihasta tulee lopulta mauton, liian suolainen, sitkeä ja lieme on tuoretta ja hajutonta. Kuinka keittää liemi? Tähän kysymykseen voidaan vastata vastaamalla keittokirjoihin. Kaikki vakavat, perusteelliset kirjat avaavat ensimmäiset sivunsa resepteillä erilaisille liemeille.

Liemit ovat ruoanlaiton alfa- ja omega-aineita, joita ilman on mahdotonta keittää keittoja, kastikkeita, läpinäkyviä hyytelöitä, hyytelöityä lihaa, risottoa ja monia muita ruokia, jotka muodostavat maailmankeittiön kassakaapin.

Nykyaikaiset kaupunkiasukkaat ovat jatkuvassa ajanpuutetilassa. Siksi monille houkutus on suuri ostaa kanavalmisteita tai naudanlihajauhetta valmiina kuutioina, laimentaa ne veteen, heittää nuudelit - ja keitto on valmis. Niille, jotka välittävät oman levynsä sisällöstä, tämä kompromissi ei todennäköisesti vedota. Itse asiassa kysymys siitä, kuinka keittää liemi, ei ole akuutti kysymys. Muutama temppu ja tieto - ja lopulta valmis täydellinen lieme.

Lajikkeet liemit

Artikkelissa pohditaan kuinka keittää liemi oikein, millaisia \u200b\u200bne ovat, kuinka niitä voidaan säilyttää ja niin edelleen. Liemi on keittäminen lihasta, vihanneksista ja kalasta. Jos keität sen kaikkien sääntöjen mukaisesti, se on miellyttävä, rikas maku ja sillä on myös useita parantavia ominaisuuksia.

Useimmiten sitä käytetään keittojen, pääruokien, riisin ja muiden viljojen keittämiseen, mutta itse lieme on kuitenkin erittäin maukas.

Useimmat liemit kypsennetään luista, joissa on pieni määrä lihaa, ja lisättynä vihanneksia ja mausteita, aromaattisia yrttejä. Keitot ovat:

• Kanaa.
• Lihaa.
• Kalaa.
• Vihannes.
• Sieni.

Näiden peruselintarvikkeiden lisäksi on myös dashi-lieme, joka valmistetaan levien ja kuivatun tonnikalan perusteella, sekä kuuluisa kiinalainen soijapaprika Low Soy, jota käytetään tietyn määrän kertoja. Liha kypsennetään siinä, minkä jälkeen liemiä ei kaadeta, vaan jätetään seuraavalle kerralle. Jos sitä säilytetään oikein, sitä voidaan käyttää ikuisesti.

Maissa, joissa on paljon mereneläviä, ne valmistavat liemiä katkarapujen, rapujen ja muun tyyppisten äyriäisten kuorista. Nämä perusteet ovat hienoja ruoan, kuten ruuan, ruuan ja muiden valmistamiseksi.

Mieti alla olevaa reseptiä, miten liemi kypsennetään, ja kaikki ne ainesosat, jotka ovat tarpeen keiton valmistamiseksi.

vesi

Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä vedestä ei ole mitään puhuttavaa. Ilman sitä on mahdotonta keittää melkein mitä tahansa ruokaa, erityisesti keittämistä. Mutta kaikki eivät tiedä kuinka paljon vettä on otettava, kuinka keittää liemi, jotta se olisi maukasta.

Tätä ruokaa varten sinun on otettava maukas, pehmeä vesi ilman epäpuhtauksia. On myös muistettava, että keittoprosessin aikana vesi kiehuu pois, siksi sitä otetaan alustavasti enemmän kuin vaadittu tilavuus valmista lientä.

Jos lisäät vähitellen vettä keittämisen sijaan, lieme muuttuu mauton. Jos vettä ei kuitenkaan ole muuta, on vähän vettä, on parempi lisätä keitettyä vettä.

Liemi pohja

Liemikan perusta tai pohja on luut. Nämä ovat joko liha- tai kalaluita, joista saadaan rikas maku. Ne on leikattava, sitten upea lieme muuttuu. Joskus lihaa lisätään luiden kanssa, mutta tämä ei ole oikea tapa.

Liha antaa maun liemille, joten tämä keittomenetelmä on perusteltu vain yhdessä tapauksessa: jos tarvitset keittää lihaan pohjautuvaa keittoa, esimerkiksi boršsi- tai kaali keittoa. Kaikissa muissa tapauksissa tämä ei ole sallittua. On parempi, että liha keitetään jo valmiissa liemessä.

Jos liemi on kalaa, ota kalojen evät, luut, pää ja häntä, kun kidukset on poistettu. Vihannesliemessä perustana ovat itse vihannekset, juuret ja mausteet.

Kuinka keittää kanapakkausta?

Suosituin on tietysti kanavarastot. Se sopii täydellisesti useimpien keittojen, kastikkeiden ja risottien valmistukseen. Sen perusteella valmistetaan ruokia kala- ja äyriäisruokia.

Yhdestä kilogrammasta kananluita on otettava yksi sipuli, yksi porkkana, useita neilikkaa (mieluiten kuorimattomia) valkosipulia, kaksi tai kolme oksa persiljaa, pieni selleri, laakerinlehti, suola maun mukaan ja puoli tl mustapippuria herneitä. Tämä on resepti löytyy keittokirjoista. Monet ihmiset haluavat lisätä yhden omenan, leikattu kahtia.

Kuinka paljon kanan luuliemi keitetään? Jos noudatat sääntöjä, niin on kulunut kolme tuntia, koska liemi pannaan pieneen tuleen.

Luut pannaan astiaan, kaadetaan vedellä ja keitetään kiehuvaksi. Muutama minuutti ennen kiehumista veden pinnalle ilmestyy vaahto, joka on poistettava. Itse asiassa vaahto on lihasta ja luusta löytynyt proteiini, joka tulee ulos kuumennettaessa. Vaahto ei ole vaara, se poistetaan, jotta liemi näyttää houkuttelevalta. Jos et tee tätä, vaahto hajoaa vedessä ja lieme muuttuu sameaksi, mikä usein aiheuttaa astian kieltäytymistä.

Tiedetään, että mitä voimakkaammin vesi kiehuu, sitä nopeammin vaahto muodostuu, joten kotirouvoille, jotka eivät osaa keittää kanaliemiä, voimme sanoa, että sen pitäisi kiehua vähintään kolme tuntia. Vaihtoehtoisesti voit käyttää hidasta liesiä, jossa lieme osoittautuu täysin läpinäkyväksi kuin tippa kyyneleitä.

Vaahdon poistamisen jälkeen pannulle lisätään hienonnettuja vihanneksia, persilja-oksaa ja mustapippuria. Liemi on suolattava vähän ennen keittämisen loppua. Jääe vain suodattaa liemi, ja hän on valmis.

Jos paistat tai paistat kanan luita pannulla tai grillissä ennen keittämistä, saat punaisen, tyydyttyneemmän liemi.

Kuinka keittää naudanlihaa?

Kuten kanan tapauksessa, naudanlihalieme on valkoinen tai läpinäkyvä ja punainen. Tarkastelemme kutakin tapausta erikseen.

Valkoisen naudanlihaa varten on otettava kilogramma naudanlihaa tai vasikan luita, kaada puolitoista litraa vettä ja pantava tuleen. Poista vaaho, lisää yksi sipulin pää, puoli purjo, yksi porkkana, sellerivarsi, kolme kuorimatonta valkosipulinkynsiä, sata grammaa sellerijuuria, persiljaa, vähän timjamia, kaksi laakerinlehteä, vähän maustepippuria ja mustapippuria, kolme neilikkaa luihin. ja suola maun mukaan.

Kuinka keittää naudanlihaa? Tämän tyyppisistä luista valmistettu valkoinen liemi kypsennetään samoin kuin kana, ero on vain ajassa. Liemi on keitettävä vähintään neljä tuntia.

Punainen naudanlihalieme

Punaisen liemen valmistamiseksi kaikki ainesosat, ts. Luut, vihannekset ja juuret, on paistettu. Jos uunissa on grillitila, on parempi käyttää sitä. Tätä varten naudanliha- tai vasikanluut sekä aiemmin karkeasti hienonnetut vihannekset on laitettava valmistettuun pannuun ja asetettava lämmitetyn grillin alle.

Ainesosia on käännettävä puolen tunnin ajan, kun niitä paistetaan, kunnes ne peitetään molemmin puolin kultaisella kuorella. Sitten astian sisältö otetaan pois, asetetaan astiaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja syntyneen vaahdon poistamisen jälkeen, joka tässä tapauksessa ei riitä, lisätään vihanneksia ja juuria. Kaikki tämä laitetaan keskilämpötilaan. Neljä tuntia myöhemmin liemi on valmis, se on vain kantaa.

lihahyytelö

Tämä ruokalaji on koristeena uudenvuoden pöydälle. Monet ovat kiinnostuneita kysymyksestä: miten keittää lihahyytelö niin, että liemi muuttuu läpinäkyväksi? On olemassa useita sääntöjä, joita on suotavaa noudattaa keittoprosessin aikana.

On erittäin tärkeää, miten liha jalostetaan, kuinka kauan hyytelö keitetään ja missä muodossa se hajoaa. Jos liemi muuttuu kypsennyksen aikana vielä sameaksi, niin sinun ei tarvitse paniikkia. Sen valaistamiseen on useita menetelmiä.

Usein hyytelöity liha valmistetaan erityyppisestä lihasta ja kalasta, mutta menestyvän ruuan pääindikaattori on liemen läpinäkyvyys ja kuinka hyvin se jäätyi.

Kuinka keittää läpinäkyvää hyytelöityä lihaa?

Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin kuinka lihaa lihaa kypsennetään niin, että lieme on läpinäkyvää. Ensinnäkin, sinun pitäisi valita liha itse. Otetaan yleensä sianlihaa ja naudanlihaa, on toivottavaa, että liha oli raitoja ja iho. Tämä on välttämätöntä rikkaalle liemelle. Ja tietysti, liemeen laitetaan niin monta luuta kuin mahdollista.

Ennen kypsennystä hylättyä lihaa, jolla on luita, upotetaan veteen 3 - 5 tunniksi, sitten se pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja nahat (esimerkiksi sianlihan jalat) raaputetaan huolellisesti ja ajellaan.

Kylmä vesi kaadetaan suureen ruukkuun, luut ja liha laitetaan ja keitetään nopealla tulilla, kunnes muodostuu vaahto. Vaahdon esiintymisen jälkeen vesi tyhjennetään. On välttämätöntä, että liemi on läpinäkyvää. Pannu, jossa liha keitettiin, tulisi joko vaihtaa tai pestä huolellisesti, jotta proteiinimuodostelmia ei jää.

Laita sitten liha puhtaaseen astiaan, luut, täytä se vedellä niin, että se peittää lihaa kahdesta kolmeen senttimetriä. Vähennä tulipalo keskihintaan ja poista jatkuvasti vaahtoa, joka muodostuu ura-lusikalla. Sen jälkeen kun vaahto on lakannut muodostumasta, tulipalo lasketaan alhaisimpaan nopeuteen ja hyytelöä keitetään viidestä kuuteen tuntia.

Milloin he laittavat lisäravinteita?

Lisäaineita, kuten sipulia, porkkanaa, selleriä, mustia herneitä ja laakerinlehtiä lisätään tuntia ennen keiton päättymistä. Suolan hyytelön tulisi olla puoli tuntia ennen prosessin päättymistä.

Kun liha on keitetty hyvin, se poistetaan ja leikataan. On suositeltavaa leikata pieniksi paloiksi, ja lieme suodatetaan siivilän läpi ja useaan kerrokseen taitettu harso. Ainoastaan \u200b\u200bainesosat hajotetaan muodoiksi.

Valmistetuille tarjottimille laita kauniisti hienonnettu porkkana, vihannekset, keitetty muna (valinnainen) sekä hienonnettu liha ja kaada lieme. Sen jälkeen muotit puhdistetaan viileässä paikassa ja tarjotaan muutaman tunnin kuluttua pöydälle.

Jos liemi on edelleen sameaa, sitä voidaan keventää useilla tavoilla.

Kuinka liettää lieme?

Sinun on otettava kaksi munaa, erotettava oravat keltuaisista ja lyöttävä oravat. Lisää keitetyt oravat puoli lasilliseen kylmää vettä ja kaada tämä kaikki kiehuvaan liemeen. Oravat käpristyvät ja houkuttelevat jäljellä olevan vaahdon. Kaikki tulee pinnalle ja sitten ura-lusikan avulla on mahdollista poistaa ylimäärä helposti.

Jos liemi on hieman sameaa, se voidaan selventää turvaamalla ripaus sitruunahappoa.

Liemi on uskomaton tuote. Se on hyvä sekä itsenäisenä ruokana että keittojen, joidenkin viljojen, risoton, hyytelötyn lihan, kastikkeiden, kastikkeen ja muiden kulinaaristen mestariteosten valmistuksen perustana.

Liemin maku riippuu suoraan käytetyn lihan laadusta. Käytetyn lihan tyypistä riippuen on tärkeää kiinnittää huomiota seuraaviin vivahteisiin:

Sianlihan osalta arvokkaimmaksi pidetään pekonisikojen lihaa. Tämä on vähärasvaista lihaa, jossa on ohut kerros vaaleanpunaista suolattua sianliharasvaa. Bacon-sianliha kypsennetään nopeasti, se tuottaa erittäin herkän ja maukkaan liemen.

Valitse kanakannalle siipikarjanliha, joka on kasvatettu ympäristöystävällisissä olosuhteissa ilman antibiootteja ja kasvun kiihdyttäjiä. On tärkeää, että kana ei ole jäädytetty ja että sen jäähdyttämiseen ei käytetä klooria. Tällaisesta kanasta saadaan oikea lieme: läpinäkyvä, tyydyttynyt, kohtalaisen öljyinen, ilman vieraita hajuja.

Liemiä varten on parasta valita luupalat, joissa on runsaasti sidekudosta. Tällaisesta lihasta pitkäaikaisen keittämisen aikana vapautuu eniten uutteita, ja vastaavasti siitä tulevasta liemestä tulee maukas, aromaattinen ja rikas.

Eri valmistajat leikkaavat liharuhoja eri tavalla, joten valittaessa liemelle lihapalaa keskity myyjän suosituksiin. Esimerkiksi Myasnovin kulinaarisessa leikkauksessa otetaan huomioon kunkin palan ravintoarvot ja tunnistetaan seuraavat liharuhon osat, jotka soveltuvat keittämiseen: sianlihassa se on lapaluu; naudanliha - kaula, rintaosa, kinkku; lammas - mitalit kohdunkaulaosasta, lapaluu, rintaosa, kylkiluut, rumput. Huomioi arvon vieressä olevat "Suositellaan ruoanlaittoon" -merkit.
  Siipikarjan osalta käytännössä kaikki ruhon osat ovat sopivia keittämiseen, eikä ole yksimielisyyttä siitä, mikä osa liemestä on maukkaampaa. Joku ajattelee, että herkullisin liemi on siipistä ja kaulasta, joku mieluumpaa liemestä, joka on valmistettu vähärasvaisesta kanan rinnanlihasta, ja joku - kokonaisesta kanasta.

1. Valmistele tuotteet: pese liha, vihannekset ja yrtit perusteellisesti. Sinun ei tarvitse leikata lihaa liemelle, sen tulisi antaa mehut vähitellen, hitaasti - sitten liemeestä tulee läpinäkyvä ja maukas. Jos keität kananliemettä, ravitsemusterapeutit suosittelevat ihon poistamista siitä - sen takia astia voi osoittautua liian rasvaiseksi.

2. Täytä liha kylmällä vedellä ja sytytä tuli. Tavoitteenamme on juuri liemi eikä keitetty liha, joten on tärkeää käyttää kylmää vettä: Veden asteittaisen kuumentuessa maku ja ravinteet vapautuvat lihasta ja menevät liemeen. Jos laitat lihan kiehuvaan veteen, sen pinta "tiivistetään" heti proteiinikalvolla, joka estää uuteaineiden imeytymisen liemeeseen (mutta itse liha pysyy mehukas ja maukas).

Voit kiehua pannun peittämällä ja keittämällä liemi keskilämmöllä. Heti kun vesi kiehuu, on tarpeen vähentää lämmitystä ja jatkaa keittämistä vähimmäislämmöllä ilman kannetta, jotta haihduttava vesi ei tipu takaisin liemeen eikä pilaa makuaan.

3. Kun liemi kiehuu, siihen alkaa muodostua vaahtoa. Se on poistettava välittömästi lusikalla, sellaisena kuin se näyttää. Jos tätä ei tehdä ajoissa, vaahto laskeutuu pian pannun pohjaan hiutaleiden muodossa, mikä pilaa astian ulkonäön. Astian seinämiin kiinnittynyt vaahto poistetaan kostealla liinalla. Jos liemen pinnalle tulee paljon rasvaa, se on poistettava paperipyyhkeellä, koska se antaa astialle epämiellyttävän rasvaisen maun.

4. Lisää vihanneksia ja mausteita liemeeseen 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua maun mukaan - niiden kanssa lieme on aromaattisempaa. Hieno salaisuus: voit laittaa lievän sipulin kuoren liemeen, niin se saa miellyttävän kultaisen sävyn. Voit esipaistaa porkkanat, nauriit, sellerit ja muut juuret pannulla ilman öljyä tai leipoa niitä - niiden aromi liemessä on vielä vahvempi.

5. Liemikan kypsennysaika erittäin alhaisella lämmöllä keittämisen jälkeen riippuu kappaleen koosta, lihan jäykkyydestä, eläimen iästä ja liemen halutusta lujuudesta, jonka haluat saavuttaa. Joten esimerkiksi liemi saavuttaa valmiuden 1-1,5 tunnissa, jos käytät 1 kilogrammaa nuorten gobies-lihaa, ja 2,5-3 tunnissa - jos liha on peräisin aikuisesta naudanlihasta. Keittämisen jälkeen sianlihaliemeä keitetään 1,5 - 2,5 tuntia, lampaanlihasta - 1,5 - 2 tuntia, kanasta - 1-2 tuntia.

Jos haluat käyttää liemen kiehutettua lihaa toisessa ruokia, ota huomioon, että se kypsennetään nopeammin kuin liemi itse. Voit tarkistaa lihan valmiuden seuraavasti: lävistä se veitsellä - veitsi tulee täysin kypsennettyyn kappaleeseen vaivattomasti. Keitetyt liha voidaan erottaa varovasti luusta ja käyttää, ja jatkaa luiden keittämistä, kunnes liemi on valmis.

6. Keittämisen jälkeen sinun on poistettava liha ja vihannekset liemestä ja suodatettava se hienon seulan tai veteen kastetun ja kuivatun puristetun liinavaatteen läpi, jotta liemi on läpinäkyvää ja estää pieniä luunosia päästämästä astiaan. Vihannekset ja luut voidaan heittää pois, koska ne ovat jo antaneet ruoalle kaiken maun ja aromin, eikä niissä ole enää arvoa.

Paras liemi saadaan tuoreesta tai jäähdytetystä lihasta. Mutta jos pakotat käyttämään jäädytettyä, on erittäin tärkeää sulata se oikein. Älä käytä tähän mikroaaltouunia tai kuumaa vettä. Paras tapa on pestä liha kylmällä vedellä ja laittaa suljettuun astiaan 2-3 tunniksi.

On suositeltavaa, että liemepannulla on paksu pohja ja mahdollisuuksien mukaan paksut seinät. Tämä varmistaa liemen asteittaisen ja tasaisen kuumenemisen, mikä tarkoittaa, että liha vapauttaa suurimman määrän uuteaineita.

Liemi ei saisi olla "kiehuvaa avaimella" - nesteen liikkeen tulisi olla tuskin havaittavissa. Jos liesiäsi on vaikea säätää siten, että haluttu lämpötila säilyy, kokeile laittaa astia liemen kanssa uuniin, kuumennettuna 100–110 asteen lämpötilaan.

On parempi, että liemeen lisätään vain ripaus suolaa tai ei lainkaan suolaa: kiehuessaan siitä voi haihtua enemmän nestettä kuin odotit, joten liemi voi olla liian suolainen. On parempi suolata ruokalista, jonka aiot keittää, liemen perusteella.

   ... Ranskalaiset lisäävät liemeen garni-kimpun - joukon yrttejä, jotka koostuvat timjamioksista, laakerinlehdistä, persiljavarsista ja purjoista. Vaihtoehtoisesti voit lisätä selleriä, valkosipulia, neilikkaa tähän kimppuun - kaiken mitä pidät. Keittämisen lopussa kimppu kiinni ja heitetään pois.

   ... Liemi voidaan jäädyttää. Jos keität ruokia usein liemen perusteella, sinun on helppo tehdä se seuraavasti: keitä liemi muutaman viikon välein, jaa se sitten annoksiin ja jäädyttää. Jäähdytä liemi, poista rasva siitä. Peitä suorakaiteen muotoinen syvä säiliö suurella kiinni kalvolla niin, että reunat roikkuvat voimakkaasti alas. Kaada liemi varovasti sisälle, sulje astia kannella ja laita pakastimeen. Kun liemi on täysin jäätynyt, poista tuloksena saatu ”briketti” kalvolla ja kääri se roikkuviin reunoihin. Jäädyttääksesi liemi, voit käyttää myös paperimehupusseja tai puhtaita muovisia majoneesiämpuja. Pakastettua liemiä säilytetään korkeintaan 6 kuukautta.