Hvad er dumplings, hvem opfandt dem, og hvor er deres hjemland? Få mennesker ved, at vi skylder udseendet af dumplings på vores bord ... til tyrkerne! Efter at have smagt den tyrkiske dushvara var ukrainerne glade og ændrede den på deres egen måde, hvilket forbedrede fyldet og forenklede dejopskriften.

Dumplings adskiller sig fra dumplings ved, at fyldet i dem altid ikke er råt, men færdiglavet. Det vil sige, under varmebehandlingen af ​​dumplings er det kun dejen, der koges. Selvom dumplings tilberedes med kød, går hakket kød fra tidligere kogt eller stegt kød i fyldet.

Så dumplings kom til Ukraine fra Tyrkiet og blev vores yndlingsret. Som vi allerede har nævnt, blev denne ret i Tyrkiet kaldt dush-var eller dush-vara. Ukrainere begyndte at kalde det på deres egen måde - varaniki, og derefter vareniki, der forbinder navnet med madlavningsmetoden - kogning. Det er logisk - dumplings koges. Så titlen er korrekt.

Det ukrainske køkken er berømt for møre, duftende dumplings med kirsebær, ost, kartofler og creme fraiche. De er kendt og elsket af alle – fra ung til gammel.

Fyldet af dumplings kan være kogt kød, kartoffelmos med eller uden svampe, stuvet eller surkål, saltet eller sød hytteost, ost, bær - skov eller have. Kirsebærboller er især elsket af folket. Creme fraiche, koaguleret mælk, yoghurt, smør, honning, marmelade serveres med søde dumplings. Til kød, kartofler, svampeboller - creme fraiche, stegte løg, mayonnaise, hvidløgssauce.

Men de mest ivrige tilhængere af det ukrainske køkken vil selvfølgelig sige, at ægte dumplings skal være søde, og at man bør eksperimentere med forskellige bær- og frugtfyld. Kirsebærboller er rigtige berømtheder, men de er ikke værre end dumplings med vilde bær, kirsebær, æbler, hytteost.

Af de usødede fyldstoffer er de mest almindelige kål, sild, kartofler, svampe og selvfølgelig svinefedt. En separat linje skal siges om dovne dumplings - de er ostemasseboller, de er også dumplings. De har overhovedet ingen toppings.

Uden videre kan varenyky betragtes som en traditionel og måske endda en kultret af det ukrainske køkken. Gogol's Solokha kogte dem pænt, og nu kan alle vælge både fyld af dumplings og dejen efter deres smag. Det moderne sortiment af dumplings omfatter 27 varianter.

For dig at vide: navnet på vareniki er almindeligt ukrainsk, men tærter er vestukrainske (galiciske). Det menes, at dumplings eksisterede i hedensk tid og endda betød noget. Deres første forbrug tilskrives de gamle Trypillians, og Gud ved, hvilket årtusinde f.Kr. Dumplings symboliserede derefter måneden og frugtbarheden. De var støbt af rug, hvede, boghvede, bygmel; fyldt med kartofler, ost, kål, fåreost (i Karpaterne), hirsegrød eller knuste bønner (Polesie), boghvedegrød med ost (Volyn), kogte bønner, nogle gange revet med viburnum (Poltava-regionen).

Typisk for alle regioner i Ukraine er dumplings med kirsebær og ost. Af de magre fyld var urda ("gurda", "vurda") almindelig, som blev tilberedt på denne måde: let ristede hampe (sjældent hør) frø blev knust og malet i en makitra, hældt med kogende vand, omrørt, filtreret og sætte ild til. Det gullige skum, der dannedes under kogningen, blev fjernet og brugt som fyld. I stedet for frø tog de ofte makukha (forbliver efter at have presset olie fra frø). Og der var også dumplings med sand (det er ikke rigtigt sand, men sådan en fyldning)! Men bregnefyld forbliver et usædvanligt fyld (læs deres opskrift i næste nummer).

Og lad os nu tale om sjov og spådom med dumplings, der var på Ukraines territorium: Når de tilberedte dumplings, satte ukrainske kvinder et stykke papir med en mands navn i dem, og ikke nødvendigvis kendte fyre. Det var nødvendigt at nøje overvåge, hvornår vandet koger: med hvilket navn vil dumplingen flyde til overfladen først - det vil være navnet på den fremtidige mand.

Eller det skete, at en pige lagde sin dumpling foran en kat eller en hund, som var en slags skæbneorakler. Dyret, der valgte en bestemt dumpling med et stykke papir indeni, pegede på gommen. Men hvis katten bider en dumpling og forlader den, betød det, at den forlovede ville gøre dette mod pigen i livet. Hvis katten tager dumplingen langt fra bordet, betød det, at matchmakerne ville komme langvejs fra, og ægteskabet ville være langt fra faderens hus.

Ukrainske dumplings er en meget stærk magisk ret, der kan hjælpe en person i mange ting. Lad os starte med det faktum, at processen med at lave dumplings kan forbindes med forskellige faser af månen. Et rundt stykke dej er en fuldmåne, og en færdig dumpling er en ung måned. Det menes, at der skal være niogtyve dumplings på en tallerken, alt efter antallet af dage i en månemåned. En kvinde skal bestemt forme dumplings! I færdig form ligner dumplingen en gravid kvinde, så et sådant arbejde i køkkenet kan hjælpe en kvinde med at styrke sin feminine energi betydeligt, rette op på en mislykket kvindelig andel. Og hvis en kvinde har problemer med reproduktiv funktion, vil processen med at lave dumplings hjælpe hende med at slippe af med dette problem. For at gøre dette, mens hun forbereder denne ret, skal hun forestille sig, at hver dumpling, der laves, er, at hun er gravid. Af stor betydning er fyldet, som bruges til at lave dumplings. Så for eksempel er det sædvanligt at formilde onde ånder med hytteostboller, så de ikke skader, og forkæle gode ånder, så de ikke glemmer og ikke forlader i svære tider. For at gøre dette blev flere dumplings efterladt på bordet om natten på en underkop, så spiritus kunne feste om natten. Om morgenen gives disse dumplings til dyr. Hvis du har helbredsproblemer, vil dumplings med kartofler komme dig til hjælp. Spis et ulige antal af disse magiske dumplings, tænk over, hvad du vil af med, og se, hvor meget lettere du har det. Det vigtigste er ikke at overspise.

Den samme ret hjælper dig med at slippe af med længsel-tristhed og depression.

Men dumplings med valmuefrø er en speciel magisk ret. Valmue er et symbol på det maskuline, og en færdig dumpling er et symbol på det feminine. Dette er en slags Yin og Yang, kun på den ukrainske måde. Sådanne dumplings er en god harmonisering af familieforhold. Hvis en mand og kone spiser sådan en ret, vil de for evigt glemme, hvad skænderier og skandaler er, og lykke og kærlighed vil for altid bosætte sig i deres hus!

Vareniki dumplings

Ukrainsk nationalret af usyret kogt dej med forskellige fyld: hytteost, kartoffel, løg, kål, svampe, frugt (æble, kirsebær). Ukrainske dumplings med kirsebær er særligt velsmagende.

Hovedtræk ved tilberedning af dumplings er, at deres dejskal er stærk og samtidig godt kogt, mør, ikke rå. Hemmeligheden her er som følger: en stejl usyret dej æltes i isvand, og selve tilberedningen udføres så langt som muligt fra komfuret i et køligt rum. Dejen gøres sej, men ikke tyk. Den anden hemmelighed er at tilberede fyldet på en sådan måde, at der ved opvarmning ikke dannes væske i det, hvilket normalt forårsager perforering af dejen. Til dette formål er hytteosten forkogt i kogende vand og forsigtigt presset ud, æggeblommer tilsættes den. Kirsebærene befries fra gruberne, dækkes med sukker i flere timer, og den resulterende saft dekanteres forsigtigt og flere gange. Først derefter kan kirsebærfyldet bruges uden risiko for, at dumplings falder fra hinanden. Til sidst er den tredje hemmelighed at forsegle sømmene godt og tilberede i en bred, lav gryde med et roligt opkog og så dumplings ikke bliver overfyldt. En af kendetegnene ved dumplings er deres brug med fyldningsafhængige saucer. Så hytteostboller spises med creme fraiche, æbleboller med honning, kirsebærboller med kogt, sødet kirsebærsirup (tidligere udtrykt!), kartoffelboller med smeltet bacon, champignonboller med cremefraiche og løgbouillon osv.

I cateringnetværket, et produkt bestående af en mekanisk blanding af 2/3 hytteost og 1/3 mel (eller en 1:1 blanding af disse produkter), rullet ud med en flagel og skåret i 3 cm lange stykker, som er derefter kogt i saltet vand, er blevet udbredt. Disse såkaldte dovne dumplings, det vil sige lavet på en eller anden måde af manglende vilje til at rode med rigtige dumplings, er ikke en national ukrainsk ret, men en restaurantret, der dukkede op for kun omkring 80-90 år siden. Ukrainske dumplings har været kendt siden slutningen af ​​det 16. århundrede.

(V.V. Pokhlebkins kulinariske ordbog, 2002)

* * *

ukrainske dumplings. De er lavet af usyret kogt dej med en række forskellige fyld: hytteost, kartoffel, løg, kål, svampe, frugt (æble, kirsebær). Serveret dumplings med sovs. Cottage cheese dumplings spises med creme fraiche, æble dumplings med honning, kirsebær dumplings med kirsebær sirup, kartoffel dumplings med smeltet bacon, champignon dumplings med champignon bouillon osv.

(Kulinarisk ordbog. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Kilde: United Dictionary of Culinary Terms)

Vareniki

Vareniki - kogt tærte med bær, hytteost eller andet fyld. I dette ord kom roden\"var\" fra den gamle russiske \"kok\". Sandt nok er der mange andre retter, der tilberedes, men navnet forbundet med verbet \"koge\" blev kun tildelt tre retter - marmelade, dumpling, varenets.

Ordbog over kulinariske termer. 2012 .

Se, hvad "dumplings" er i andre ordbøger:

Vareniki er en af ​​de mest specifikke ukrainske retter, der nu er kendt overalt i vores land. Deres tilberedning som helhed er ikke svært, de er en gærfri dej fyldt med en slags hakket kød. Men virkelig lækre dumplings ......

VARENIKI- en ret tilberedt af usyret dej med forskellige fyld (hytteost, kartofler, svampe, kirsebær). Dejen til enhver type dumplings tilberedes på samme måde. Hæld det sigtede mel på bordet eller i en skål, der er praktisk til æltning. I mel til at lave ...... Husstandens kortfattede Encyclopedia

VARENIKI, dumplings, red. dumpling, dumpling, mand. Små kogte tærter lavet af usyret dej, fyldt med præm. hytteost, kål eller bær. Vareniki med kirsebær. Ushakovs forklarende ordbog. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovs forklarende ordbog

VARENIKI, ov, enhed jeg, ah, mand. En slags små tærter lavet af usyret dej fyldt med hytteost, bær, upotr. i kogt form. | adj. dumpling, åh, åh. Forklarende ordbog af Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Forklarende ordbog af Ozhegov

Dette udtryk har andre betydninger, se Dumpling. Ukrainske dumplings med kød serveret med creme fraiche ... Wikipedia

Ukrainsk nationalret af usyret kogt dej med forskellige fyld: hytteost, kartoffel, løg, kål, svampe, frugt (æble, kirsebær). Ukrainske dumplings med kirsebær er særligt velsmagende. Hoved… … The Great Encyclopedia of Culinary Arts

Ov; pl. (ental dumpling, a; m.). Et fad med usyret dej i form af små tærter med forskellige fyld, kogt i kogende vand. Vareniki med hytteost, med kirsebær. Dovne dumplings (tilberedt på en hurtigere måde end rigtige) ... encyklopædisk ordbog

vareniki- ov; pl. (unit vare/nick, a; m.) Uhævet dej i form af små tærter med forskelligt fyld, kogt i kogende vand. Vareniki med hytteost, med kirsebær. Dovne dumplings (tilberedt på en hurtigere måde end rigtige) ... Ordbog over mange udtryk

En meget nærende lille russisk ret, tilberedt af hvededej (1 lb. mel, ⅜ lb. vand og 2 æg, ifølge erfaringerne fra normale kantiner, til 5 personer), rullet i et tyndt lag, hvorfra rund, skrå eller ... ... Encyklopædisk ordbog F.A. Brockhaus og I.A. Efron

Mn. Produkter fra dej med ostemasse, bær mv. fyld (i form af små tærter), som koges i kogende vand. Ephraims forklarende ordbog. T. F. Efremova. 2000... Moderne forklarende ordbog for det russiske sprog Efremova

Bøger

• Dumplings, dumplings, belyashi, pasties, Romanova Marina Yuryevna. Hvor du nogle gange ønsker at spise en saftig cheburek eller belyash! Og hvor er de lækre dumplings og duftende dumplings! Men at købe halvfabrikata af disse retter er nogle gange simpelthen farligt. Dette er dog ikke en grund...

madlavning

Pelmeni er en ret, som de færreste forbliver ligeglade med. Det er ikke tilfældigt, at hvert køkken i verden har sin egen sort. Sandt nok kender de fleste kun ét alternativ - dumplings, manti og troldmænd, selvom der faktisk er flere muligheder.

Hvilket land kommer dumplings fra?

Hvis nationalret er dumplings? Der er mange versioner af dumplingss oprindelse, men efter lidt gastronomisk forskning kom kulinariske eksperter til den konklusion, at det var Kina, der "dumplings" verden. Det er svært at sige, hvornår dette skete, for i den platonske afhandling "Feast", skrevet i det 4. århundrede f.Kr. e. kødstykker pakket ind i nudler er allerede nævnt. Ja, og samtidige med Platon skrev også om stegte poser med dej fyldt med kød og grøntsager.

Mange lande anerkender dog ikke rettens kinesiske rødder, og spørgsmålet om, hvilket lands nationalret der er dumplings, er stadig åbent. Ud over kineserne kæmper finsk-ugriske folk, sibirere og mongoler for "ophavsrettigheder". Men ideen om at koge dej indpakket i kød er så indlysende, at repræsentanter for enhver nationalitet kunne gøre det uden at konsultere hinanden. Derfor i stedet for at skændes, hvis ret er dumplings , det er bedre at udveksle opskrifter og udvide din kulinariske horisont!

Kundums til fastelavnsbord

Russiske dumplings med svampefyld blev opfundet af kirkekokke, der havde brug for at konstruere og lave lækre retter udelukkende på magre produkter. Dejen til kurdyums æltes med vegetabilsk olie, varmt vand og hvedemel. Interessant nok er navnet på disse dumplings turkisk, hvilket oversættes som "hvede". Korn, syre, krydderier og kogte æg tilsættes undertiden fyldet, mens produkterne først bages i ovnen eller steges og derefter simres i ovnen ved svag varme under cremefraiche eller svampesauce.

Khinkali: dumplings med hale

Af usyret dej uden æg støbes poser med lang hale, som fyldes med et fyld af krydret kød med masser af krydderurter, løg og hvidløg. Der bruges primært oksekød, svinekød og lam. I den rigtige khinkali skal der være mindst 18 folder - det er, hvad georgiske husmødre mener. Khinkali koges i saltvand, og så tager spiserne halen, bider, drikker saften, drysser kødet med sort peber og spiser den georgiske dumpling og smider halen væk. Dette gøres af hygiejniske årsager, fordi det ikke altid er muligt at vaske hænder, inden man spiser.

"Crystal" dim sums fra risdej

Navnet på kinesiske dumplings er oversat meget romantisk - "at røre ved selve hjertet." De er lavet af tynd risdej og virker næsten krystalklare. Fyldet i dim sums er ikke nødvendigvis kød, og de kan være forskellige i form og størrelse. Dim sums med fisk, skaldyr, grøntsager og frugter er meget velsmagende. Disse tærter er enten dampede eller dybstegte. Det er dog svært at tilberede dem derhjemme, så det er bedre at nyde kinesiske dumplings på caféer og restauranter. Nogle opskrifter på dumplings fra Kina er dog blevet tilpasset moderne forhold, og rismel er erstattet med hvedemel i dem. Dim sum er tættere på en dessert end en forret, da den serveres under et traditionelt teselskab.

Baozi og stillinger: kinesiske og mongolske manti

Dette er en anden type kinesiske dumplings, der er lavet af gærdej og dampet. De ligner manti, bao-tzu er runde i form, klemt i toppen. Det mest populære fyld til disse dumplings er svinekød med kål, tofu, svampe, bønner og græskar. Der er en anden variant af det kinesiske navn - jiaozi, men i dette tilfælde æltes dejen ikke med gær, men med usyret og dumplings har en trekantet form Shao mai er en slags kinesiske dumplings med kød, fisk, ris og grøntsager. Forskellen mellem shao mai og bao-tzu og jiaozi er den tyndeste dej, som fyldet skinner igennem.

Blandt mongolerne og buryaterne kaldes denne ret "buuza", i den russiske version - "positurer". Sandt nok har de nogle funktioner. Poser er en ret, der altid laves med kød og løg, og dejen til dem æltes med æg, vand og mel.

Normalt serveres varme kinesiske dumplings med sojasovs blandet med riseddike, rød peber og sesamolie.

Wontons: Nytårs eksotiske

Wontons er kinesiske svineboller med xianggu-svampe og unge bambusstilke. Generelt solid eksotisk, især hvis fyldet er generøst smagt til med ingefær og peber. Blandt forskellige lande er kinesere de mest pikante, lyse og krydrede. Wontons steges eller koges lige i suppen og serveres i denne originale form. Dette er en populær ret til nytår, som er et symbol på lang levetid og sundhed blandt kineserne.

Japanske gyoza dumplings

Denne variation af dumplings blev født i Kina, men japanerne betragter opskriften som deres egen. Det har de dog ret til, for de har lavet mange tilføjelser til det og forvandlet kinesiske dumplings til et kulinarisk mesterværk.

Dejen til dumplings er lavet meget stejl, så fyldet ikke siver ud, fordi det ikke kun kan være kød, men også fisk, grøntsager og endda frugt. Gyoza er stegt i olie, kogt, friturestegt eller dampet. Udadtil ser de ud, og når de er stegt, tilsættes vand til panden ud over olie. Når du steger, vend ikke, og fordel derefter på tallerkener med den røde side nedad og hæld over sojasovs blandet med tomatpuré.

Armenske boraki rør

Armenske dumplings er åbne cylindre eller rør lavet af stejlt æltet dej og hakket okse- eller lammekød, hvortil der tilsættes tomat, løg og koriander. Først steges det hakkede kød og først derefter støbes boraki. De lægges lodret i en gryde (en hel omgang på én gang) og koges i kødbouillon. Cylindriske åbne dumplings serveres med matsoni eller hvidløgssauce.

Podkogillio: halvmåner med hare

Mari dumplings er lavet i form af en smal halvmåne, det vil sige udadtil adskiller de sig ikke i særlig originalitet. Deres højdepunkt er fyldet, som er tilberedt af hare-, vildsvine- eller grævlingkød med tilsætning af en stor mængde løg. Podkogylo med hirse og byggrød, hytteost og kartofler er meget populære. De koges på sædvanlig måde, som dumplings, og tages op af vandet, så snart de flyder. Mari dumplings serveres med smør, creme fraiche eller syrnet mælk.

Chuchvara: kødkonvolutter i bouillon

Chuchvara er usbekiske dumplings, som praktisk talt ikke adskiller sig fra sibiriske dumplings, men ser mere miniature ud. Derudover tilsættes svinekød ikke til hakket kød til chuchvara, mens kødet er finthakket og ikke passeret gennem en kødkværn. Zira tilsættes nødvendigvis til hakket kød. Usbekiske dumplings laves ikke stykke for stykke. Dejen rulles ud, skæres i firkanter, og fyldet pakkes ind. Chuchvara er normalt forbundet med den første ret, da den altid serveres med bouillon, mens ayran, bordeddike og forskellige saucer skal på bordet.

Ravioli er en type italiensk pasta

De berømte italienske ravioli dumplings har længe indtaget en førende position i ranglisten af ​​dumplings fra hele verden.De er lavet i form af en halvmåne, oval eller firkantet, kendetegnet ved spektakulære krøllede kanter og små størrelser. Dejen er usyret, fyldet er kød, fisk, grøntsager eller frugter, mens der skal være lidt fyld. Der er en nem måde i verden at afgøre, om raviolien er foran dig eller en anden ret. Hvis procentdelen af ​​fyld er mindre end halvdelen i forhold til dejen, så er dette ravioli, en type italiensk pasta. Og raviolierne er meget møre, honning-solrige i farven, da dejen kun indeholder mel og æg uden tilsætning af vand. Ravioli koges i vand eller bouillon og steges også i smør.

Kreplach - festlige dumplings

Jødiske kreplach-dumplings tilberedes også som sibiriske dumplings, men uden svinekød. Nogle gange tilsættes kål eller kartoffelmos i stedet for kød. Formen på kreplach kan være anderledes - traditionel, øjenformet eller trekantet. De er stegt eller kogt i bouillon - grøntsag eller kylling. I det jødiske køkken er kreplach en festlig ret, fordi den tager lang tid at tilberede.

Momo med Snickers: Tibetansk eksotisk

Momo er en ret fra Tibet, hvor dejen kun er lavet af vand og mel, selvom der nogle gange tilsættes gær eller sodavand. Fyldet er lavet af yakkød, kylling, bøffel, ged, svinekød, lam, de mest populære krydderier til hakket kød er koriander, løg, hvidløg og peber. Momo ligner dumplings, kun ikke buet, men lige og mere langstrakt. I nogle tibetanske områder tilsættes kødet grøntsager og ost. I Nepal, især for udenlandske turister, laver de søde dumplings fyldt med Snickers og Mars chokoladebarer.

Koreanske dumplings med kød og tofu

Kimchi mandu - koreanske dumplings lavet af tynd risdej med hakket okse- og svinekød, tofu, stivnede nudler, løg, krydret kinakål og frisk ingefær. Nogle gange erstattes kød med svampefyld. De ligner i formen russiske dumplings, men deres kanter er hævet. Kimchi mandu koges i saltet vand og serveres med sojasovs. De smager mere delikat end traditionelle dumplings på grund af tilsætning af tofu og nudler. Mandu steges, dampes, koges og serveres med sojasovs.

Søde dumplings fra Indien

Indiske søde dumplings modak er en lækker dessert. Rismelsdej, fyld af nødder, kokosflager, palmesukker og kardemomme, en form for khinkali - denne sødme har ingen analoger i andre køkkener i verden. Rismel kan dog erstattes med hvedemel, det vigtigste er, at dejen udelukkende æltes i ghee. Det er bedre at tage en frisk kokosnød, valmuefrø, dadler eller chokolade vil tilføje pikanthed til fyldet. Modak er dampet og friturestegt og serveret med smeltet ghee.

Kropkakor - dumplings og dumplings, to i en

Kropkakor er svenske dumplings lavet af kartofler, mel og æggeblommer. Det viser sig tykt, så kropkakor - stort, blødt og meget appetitligt. De er fyldt med skinke, spæk og grønne løg. Kropkakors er runde og koges som dumplings og serveres med bouillon eller med smør, fløde, krydderurter, tranebær eller tyttebærsyltetøj. Normalt laver svenskerne kropkakor til nytårsbordet. Mørheden af ​​smuldrede kartofler, salt kødfyld og sød sauce - denne originale kombination er umulig at glemme!

Spis tegneserie og narre Gud

Tyske moustaschen har en rektangulær form, store størrelser, og spinat tilsættes hakket kød. Maultaschen koges i en kraftig kødbouillon, krydres derefter med friske krydderurter og serveres med øl. Her er måske alle forskellene fra russiske dumplings. I det schwabiske køkken kaldes maultaschen også for Herrgottsbscheisserle, som oversættes som "bedrage Gud". Faktum er, at tyske munke gemte kød i spinat under faste, derfor dukkede navnet på dumplings op. Rårøget og tørt kød, skinke og røget svinepølse tilsættes fyldet til maultaschen.

Tortellini og rosenknop

Tortellini er italienske dumplings, der ligner i form af sibiriske, kun deres hjørner er ikke tæt limet sammen, men forbundet i form af en ring. Der er mange versioner af oprindelsen af ​​tortellini. Nogle ser i denne form Venus' navle, andre - en rosenknop. Størrelserne på dumplings kan være forskellige - store, mellemstore og små, rettens farve afhænger af de ingredienser, der tilsættes den usyrede dej - spinat gør den grøn, tomater røde. Italienske kokke putter kylling, skinke, ricotta eller parmesan i fyldet.

Dumpling: Lotus Perfection

Dumplings fra listen over dumplings fra hele verden skiller sig ud for deres særlige virtuositet til tilberedning. De er støbt af tynd dej og fyldt med kød-, fisk-, grøntsags- og svampefyld. Dumplings skal have et særligt antal tucks, som først tegnes med en bambuspind. Dette er den eneste måde at lave en dumpling, der ligner en lotusblomst. Kokke er uddannet i denne kunst i seks måneder. Dumplings smages til med spisepinde, dypning af dumplings i sauce, som sushi.

Gyurza: solfarvede dumplings

Aserbajdsjanske gyurza dumplings har en aflang form, ellers adskiller de sig lidt fra de dumplings, vi er vant til. Kødfyld med løg, usyret dej, kogning i saltvand - alt dette er velkendt for enhver husmor. Der er dog en subtilitet i forberedelsen af ​​curza - når vandet koger, skal du ud over salt smide gurkemeje i det, så det får en solrig ravfarvet nuance. I dette tilfælde vil dumplings vise sig lyse, gule og festlige.

Kroatiske Zagorsk struukli

Faktisk er der tale om almindelige dumplings lavet af usyret dej med ostemassefyld, hvortil cremefraiche og æg tilsættes. En rulle dannes af dejen og fyldet og skæres i små puder, der koges som almindelige dumplings eller bages i ovnen med fløde og ost. Strukli kan være en forret, en dessert eller en tilføjelse til den første ret – det hele afhænger af fyldet og kokkens intentioner.

Ravioli med italiensk skinke

Så vi fandt ud af navnene på sorterne af dumplings, nu vil vi lære at tilberede dem. Lad os starte med raviolien! Tilbered 700 g almindelig dumplingsdej, skåret i tern 200 g skinke og 2 løg. Ja, vi laver skinkeravioli - solid, velsmagende og læskende. Steg løg og skinke i smør, mos 400 g kartofler og bland dem med løg og kød. Del dejen i to dele og rul hver del tyndt. Læg den ene del af dejen på bordet og skær den mentalt i firkanter. Læg fyldet i en plastikpose, klip et hjørne af og pres fyldet i små portioner direkte ind i midten af ​​firkanterne, med lille afstand fra hinanden. Dæk dejlaget med fyldet med det andet dejlag, skær i firkanter og klem kanterne godt sammen. Kog ravioli i 5 minutter i kogende vand og server med eventuel varm sauce.

Kinesiske wontons derhjemme

På trods af at navnene på dumplings er forskellige i forskellige lande, ændres essensen af ​​denne ret lidt - kødfyldet er pakket ind i dejen. Men for at forberede kinesisk skal du desuden få bambusspirer, risvin og sesamolie.

Ælt usyret dej fra 3 kopper mel, 2 kopper vand, 3 spsk. l. sesamolie og en knivspids salt. Lad dejen stå i 15 minutter og tilbered fyldet af 300 g hakket svinekød, 300 g rejer mosede med en gaffel, 100 g hakkede bambusskud, 2 spsk. l. rismel, 1 æggehvide, 2 spsk. l. risvin, 2 spsk. l. sojasovs, 3 spsk. l. sesamolie, sukker og peber efter smag.

Rul dejen ud til et 2 mm tykt lag og skær cirkler ud med en diameter på ca. 5 cm, i midten lægges en teskefuld af fyldet.

Kog dumplings, damp dem eller steg dem sprøde.

Hvis det er svært at finde de rigtige produkter, kan bambusspirer erstattes med syltede champignoner, almindelig tørvin kan bruges i stedet for risvin, almindelig solsikkeolie kan bruges i stedet for sesamolie, og rismel er ret udskifteligt med stivelse.

Kundums med svampefyld

Kundums med svampefyld er elsket af vegetarer og alle, der faster. Men uanset dine kulinariske præferencer, vil du kunne lide denne ret. Til at begynde, kog svampebouillon fra champignoner med laurbærblad, peberkorn og hvidløg. Si bouillonen og salt den.

Kog et halvt glas boghvede i et glas vand, hak 200 g svampe, 2 kogte æg og 2 løg fint. Steg svampe og løg i vegetabilsk olie i 3 minutter, tilsæt derefter boghvede og æg og steg igen i 3 minutter.

Ælt dejen fra 2,5 dl mel, en kop varmt vand og 3 spsk. l. vegetabilsk olie. Lad dejen hvile i en halv time, rul den til et tyndt lag, skær i firkanter, kom lidt fyld på hver og lav kundums, pak dem ind i trekanter.

Kom dumplings i en form og bag dem i 30 minutter ved 180°C. Hæld varm svampebouillon i formen, og lad kundumsene sygne en halv time i ovnen. Server denne lækre med creme fraiche og krydderurter!

Blandt de sorter af dumplings populære i forskellige lande , Det er svært at vælge de bedste. Eller skal du måske ikke vælge? Lad der altid være forskellige retter på bordet. Og selvom vi spiser for at leve, og ikke omvendt, har variation aldrig skadet nogen!

Wontons med rejer

At tilberede disse kinesiske dumplings eller dumplings er meget hurtigt og nemt! Færdiglavede og rullede wontons (dej) kan købes i supermarkedet el

Duftende dumplings er en af ​​de mest berømte retter i det ukrainske køkken. Lavet af usyret dej og kogt indtil kogt i saltet vand, dumplings er praktisk talt ikke kedelige, fordi de kan tilberedes med en række forskellige fyld. Salt eller sød, fed eller mager - dumplings bliver altid velsmagende og tilfredsstillende.

Dumplings historie

Retter fra kogt usyret dej findes i mange nationale køkkener: solide og velsmagende, de er nemme at tilberede og opbevares godt i kulden. Det menes, at de første usyrede dejprodukter kogt i vand blev fremstillet i Kina. Efterhånden spredte retten sig over hele Asien og Europa. Undervejs ændrede opskrifter sig, tilpassede sig karakteristikaene ved visse nationale køkkener. Men måske er ingen dejskål kendetegnet ved så mange forskellige fyldninger som ukrainske dumplings.

Det menes, at varenyky kom til ukrainsk køkken fra tyrkisk. Små tyrkiske dumplings "dushbara" blev forelsket i ukrainere. Gradvist blev navnet omdannet til "vara-niki" og derefter til vareniki. Dette er dog ikke den eneste version af udseendet af et nyt navn til retten: mange kulinariske historikere mener, at dumplings blev navngivet i henhold til tilberedningsmetoden - kogning.

Sammenlignet med tyrkisk mad har dumplings også ændret sig i udseende. Dumplings er blevet meget større end "deres forældre", mange nye fyld er dukket op, også søde. Varme dumplings blev hurtigt et rigtigt symbol på det ukrainske køkken: Nikolai Gogol og andre mindre kendte forfattere nævnte dem i deres værker.

Ejendommeligheder

Dejen til dumplings bruges traditionelt usyret, uden tilsætning af gær og andre hævemidler. Den skal være elastisk, mør og samtidig tæt, så fyldet ikke siver ud af dumplingen under kogningsprocessen.

Variationen af ​​fyld til dumplings er imponerende. De mest berømte dumplings er med hytteost og kirsebær, og næsten alle bær og frugter kan bruges som fyld. Søde dumplings serveres som en selvstændig ret eller som en solid dessert. Dumplings med salt fyld kan godt erstatte hovedretten. I faste er sådanne dumplings længe blevet kogt med kål , kartofler, svampe eller bønner , og i fastedage blev fyldet lavet af kød, æg, ost.

En traditionel ukrainsk frokost er utænkelig uden en stor skål med dumplings i midten af ​​bordet. Cremefraiche serveres normalt med dumplings. Andre tilsætningsstoffer er også tilladt. For eksempel serveres søde dumplings ofte med honning eller duftende gelésaucer. Og krydrede dumplings spises med grøntsager eller smør, eller med knitring.

Udover almindelige dumplings, der minder om små tærter, tilbereder de også dovne dumplings. Sådanne dumplings ligner snarere en butterdej eller en gryderet lavet af flere lag dej og fyld. Før servering skæres en sådan gryde i små firkanter og hældes med creme fraiche. Selvfølgelig tilberedes en sådan ret meget hurtigere end traditionelle dumplings, men smagen er helt anderledes.

En anden slags dovne dumplings laves kun med hytteost. Mens hårdtarbejdende husmødre flittigt omslutter et duftende fyld i en dejskal, blander dovne simpelthen alle ingredienserne, skærer den således opnåede dej i stykker og koger derefter disse stykker i kogende vand.

lækker dej

Dejen til dumplings er lavet af æg, hvedemel og væske - vand, mælk, kefir, valle. Nogle gange tilsættes lidt smeltet smør til dejen. Dejen er normalt let saltet, men sukker tilsættes aldrig: dette forværrer rettens smag, dejen bliver skrøbelig, rives let. Hvis dumplings er planlagt til at blive serveret til dessert, tilsættes sukker til fyldet og bruges til at drysse den færdige ret.

Kokken står over for en svær opgave: Dejen skal være blød, elastisk og samtidig holdbar. Der er mange opskrifter på dumplings, men hovedhemmeligheden bag en lækker dej ligger ikke i brugen af ​​nogle hemmelige ingredienser, men i teknologien.

Så du bør bruge varmt vand eller anden væske til at forberede dejen. Vand blandes med æg eller salt, hvorefter den resulterende emulsion blandes forsigtigt med mel. Der bør ikke være for meget mel: dumplings lavet af meget sej dej viser sig at være sej og smagløs.

Den færdige dej skal stå til at "hvile" i kulden i en halv time til fyrre minutter. I løbet af denne tid vil dejen "modnes", få elasticitet og blødhed.

Derefter kan du begynde at skulpturere dumplings. Du kan skære cirkler af dej ud med et glas, eller du kan lægge fyldet på firkantede dejplader. Under alle omstændigheder skal der ikke fyldes for meget, og kanterne på dumplings skal tætnes meget omhyggeligt. Korrekt støbte dumplings falder ikke fra hinanden og bevarer deres form efter tilberedning.

Madlavning udføres i saltet kogende vand. Så snart dumplings flyder til toppen, er de klar. De skal fanges med en hulske, tørres hurtigt og serveres.

Så mange forskellige toppings

Fyldet til dumplings kan være hvad som helst, så længe det ikke er for saftigt, flydende. Derfor, når du forbereder for eksempel dumplings med kirsebær, skal du først fylde bærrene med sukker, derefter dræne den resulterende sirup og tørre kirsebærene. Det ville være nyttigt at tilføje en lille mængde stivelse til bærene, som vil "binde" den overskydende væske og forhindre den i at blive blød i dejen.

Meget velsmagende dumplings med kød. De adskiller sig fra traditionelle dumplings ikke kun i størrelse, men også i det faktum, at kødet i fyldet ikke er råt, men forkogt (eller kogt på anden måde) og derefter hakket. For saftighed tilsættes løg og nogle gange svampe til fyldet.

Du kan tilberede dumplings og bare med svampe - en god idé til et indlæg. Svampe er altid forkogte, for eksempel stuvet i olie eller i deres egen juice med tilsætning af løg, salt, peber, dild . Hvis der ikke er nok svampe, kan du tilføje kartoffelmos til dem - denne klassiske kombination garanterer fremragende smag.

Maria Bykova

Vareniki er en traditionel ukrainsk ret. De kan laves med forskellige fyld: hytteost, kål, kirsebær, kartofler og mange andre. Dumplings er også elsket i Rusland.

Vareniki dukkede dog ikke op i Ukraine med det samme. Den såkaldte forfader til denne ret var en tyrkisk ret kaldet dush-vara. Det var en ret, der lignede dumplings. Lam med halefedt blev brugt som fyld. Krydderier og hvidløg blev tilsat for at give smag.

På trods af modviljen mod tyrkerne kunne ukrainerne virkelig godt lide dush-vara. Men det er ikke i det ukrainske folks traditioner at spise lam. Derfor blev "indersiden" ændret til kirsebær. Senere blev fyldet mere mangfoldigt. Hendes valg afhang ikke kun af husstandens præferencer, men også af religiøse overvejelser. Så i stolperne og fyldet var magert. Til at lave dejen blev der taget rug-, hvede- eller boghvedemel, som blev blandet med valle og æg.

Oprindeligt blev vareniki kaldt vara-niki, og senere gik navnet over i moderne vareniki.

Dumplings tog ikke kun en ære på ukrainernes bord, men dukkede også op på siderne af kendte forfatteres manuskripter. Alene Gogols beskrivelse i værket "Aftener på en gård nær Dikanka" forårsager en bølge af appetit blandt læserne.

Moderne dumplings

Rettens popularitet er fortsat den dag i dag. Mange ukrainere er glade for at lave denne ret, både i hverdagen og på det festlige bord.

Rusland er ingen undtagelse. Her tilberedes og spises dumplings også aktivt, så du kan diversificere den daglige menu.

Men for at nyde smagsnyderne fuldt ud, skal du tilberede dumplings korrekt. Hvis du ikke rigtig vil arbejde på deres fremstilling, kan du købe færdige halvfabrikata.

Men her er der en advarsel: Ikke alle producenter kan forkæle dig med lækre og fremragende dumplings. Hvad kan ikke siges om MPZ "Rublevsky Meat Processing Plant". Producenten tilbyder dumplings med kartofler, svampe. Men dette er ikke det vigtigste. Vigtigere er kvaliteten. Rublyovs dumplings kan ikke skelnes fra en hjemmelavet ret: velsmagende, saftig, fyldt med friske toppings. Mmmm, slik på fingrene. Og det beviser dette om MPZ "Rublevsky" kundeanmeldelser. Efter at have læst dem er det let at danne sig en mening om producenten: Kvaliteten og smagen af ​​dumplings er på højeste niveau.

Vareniki koges i bouillon. Tilberedningstiden afhænger af fyldet. Men fadets klarhed er let at bestemme: dumplings flyder på hovedet. De fanges, lægges på en tallerken, hældes rigeligt med smør. På bordet med dumplings skal der creme fraiche. Middagen serveres, god appetit alle sammen!