Baklava (Baklava på tyrkisk) er et traditionelt tyrkisk sødt wienerbrød. Den er tilberedt af nødder placeret mellem lag af tynd yufka-dej (vi kalder den filo på græsk). Baklava bages i ovn eller ovn, efter bagning lægges den i blød i sirup eller honning.

Ifølge tilberedningsmetoden er tyrkisk baklava meget tæt på, at begge disse retter er tilberedt af yufka-dej. Nogle kalder endda baklava for en underart af berek. Det ville dog være mere korrekt at sige, at berek og baklava er bror og søster.

Tyrkerne betragter baklava som en af ​​deres tre store kulinariske opfindelser. De to andre er doner og .

Sådan forbereder du en klassisk version

Oftest tilberedes baklava i form af en stor lagkage. Tynd yufka-dej er smurt med smeltet smør eller vegetabilsk olie. Derefter placeres rektangulære stykker dej på en bageplade, hvor der lægges et fyld af revne nødder mellem dem: pistacienødder, valnødder, hasselnødder, mandler.

Mandler bruges i baklava-varianter, der er hjemmehørende i. Hasselnødder bruges i sorter fra Sortehavskysten. Valnødder i varianter fra Central Anatolien. Pistacienødder i varianter fra Sydanatolien.

Også i sorter fra Marmarahavets kyst og fra Bursa anvendes kastanje. Sorterne fra Thrakien og Edirne (den europæiske del af Tyrkiet) bruger sesamfrø.

Fyldet lægges ikke på hvert lag. Der er mange variationer: med kun et lag fyld i midten, med to lag på toppen og bunden af ​​kagen, med flere tynde lag. Det hele afhænger af kokkens fantasi.

Før bagning skæres en stor baklava-tærte i stykker, oftest diamantformede, sjældnere trekantede, rektangulære eller segmenter, som på billedet ved siden af, klik på billedet for at forstørre. Hvis dette ikke er gjort, vil det efter bagning være umuligt at skære baklavaen smukt.

Bag i ovnen i cirka 30 minutter ved en temperatur på 180-190 grader. Umiddelbart efter bagningen hældes over med honning eller sirup, som siver ind og gennemvæder retten. Den mest brugte er rosensirup eller appelsinblomstsirup.

Det er sædvanligt i Tyrkiet at drysse baklava ovenpå med jordnødder. Sjældnere lægges is, flødeskum eller kaimak ovenpå.

Grundlæggende former og typer

Baklava er anderledes:

I form: puff pie, ruller, kuverter, skiver rulle.

Afhængig af den anvendte type nødder: pistacie (Fıstıklı), med valnødder (Cevizli), med hasselnødder (Fındıklı), med mandler (Badem).

Alt efter den anvendte fyldtype: honning (Bal) eller med sirupper (Şuruplu).

I udseende: firkantet (Kare), åben (Açık), gulerod (formet som et trekantet stykke som en kage, Havuç), i form af en musling (Midye).

Og der er mere end et dusin interessante og velsmagende typer baklava, som er sjældne selv i Tyrkiet, og i Rusland findes de slet ikke. Vi vil tale om disse typer i detaljer i anden del af vores artikel.

Madlavningsvejledning

2 timer 30 minutter + 5 minutter Udskriv

1. Sigt den nødvendige mængde mel i henhold til opskriften i en skål. Tilsæt en knivspids salt, rør rundt.
Lav et hul i midten af ​​melbakken og tilsæt alle de flydende komponenter i dejen der: varm mælk, æg, smeltet smør (50 g).

2. Brug en gaffel til at tilføje mel fra hullets kanter til midten, start med at ælte dejen.
Du skal sikre dig, at alt det afmålte mel i skålen kommer ind i dejen, og samtidig viser det sig at være ret blødt, elastisk og ikke klistret. Hvis du føler, at dejen under æltningsprocessen tydeligvis mangler væske, viser den sig at være tør og kan ikke absorbere alt melet, tilsæt varm mælk i små portioner.

3. Læg den æltede dej på et bord drysset med mel og ælt grundigt i 7-10 minutter, indtil dejen holder op med at klæbe til dine hænder og bord. Kom den æltede dej i en pose og lad den hvile i mindst 30 minutter.

4. Til fyldet skal du hakke nødderne i stykker. Bland jordnødder med melis og kanel.

5. Del den hvilede dej i stykker på størrelse med en pingpongkugle (23 stykker).

6. Dæk den delte dej med et håndklæde, så den ikke tørrer ud. Tag et stykke og rul det så tyndt som muligt til en cirkel. Pensl den udrullede dej med meget blødgjort smør. Drys fyldet over dejen. Kagerulleværktøj For at rulle et stort stykke dej ud skal kagerullen være lang. Det vil også være mere praktisk at lave et trick med det, som giver dig mulighed for at gøre arktykkelsen ensartet: hæng dejen på en kagerulle og drej rundt om den i luften. "Afisha-Food" arrangerede en revision af kagerullerne, den mest manøvredygtige var bøgemærket Bérard.

7. Brug en tynd pind (kinesisk f.eks.) og rul dejen til en rulle. Saml den foldede dej til en harmonika, fjern den fra pinden og læg spidserne indeni. Rul ud på samme måde, drys med fyld og rul al den resterende dej sammen. Læg de lavede stykker baklava på en bageplade dækket med pergament og dæk de lavede stykker med et håndklæde, så de ikke tørrer.

8. Når alle stykkerne er klar, smøres de med æggeblomme, rystes med en spiseskefuld vand og sættes i en ovn forvarmet til 200 C i 10-15 minutter. Sænk temperaturen i ovnen til 160-170 C, fjern bagepladen, smør generøst baklavaen med smeltet smør, sæt bagepladen tilbage i ovnen og bag i ca. 50-60 minutter, indtil den er helt gylden - klar. Værktøj Ovn termometer Hvordan ovnen egentlig varmer op, selvom du indstiller en bestemt temperatur, kan kun forstås med erfaring. Det er bedre at have et lille termometer ved hånden, som sættes i ovnen eller blot hænges på risten. Og det er bedre, at det viser grader Celsius og Fahrenheit samtidigt og præcist - som et schweizisk ur. Et termometer er vigtigt, når det er nødvendigt at nøje observere temperaturregimet: for eksempel i tilfælde af bagning.

9. På dette tidspunkt forbereder vi sukkersirup. For sukkersirup, tilsæt den rigtige mængde sukker og en spiseskefuld honning til varmt vand, og opnå fuldstændig opløsning af sukker, når det opvarmes. Bring opløsningen i kog og kog ved lavt kogepunkt i cirka 15 minutter.

10. Hæld varm baklava med sukkersirup og lad stå ved stuetemperatur i 5-6 timer, og dæk baklavaen med en film.

Har du nogensinde prøvet tyrkisk baklava? Hvis du har prøvet det, så er du helt sikkert enig i, at dette er en af ​​de lækreste, sødeste og saftigste varianter af baklava i hele verden. En artikel om, hvordan man laver sådan en baklava, og vi har hele 6 bedste opskrifter!

Klassisk baklava er tilberedt af følgende produkter:

• Hvedemel - 450 g;
• Smør (ikke smørbar) smør - 1½ pakke;
• Isvand - 150 ml;
• Æg - 2 stk.;
• granuleret sukker - 2 teskefulde;
• Salt - efter smag.

Alle ovenstående produkter - grundlaget for retten - er komponenterne i butterdej. Hvis du ikke har lyst til at rode rundt med at ælte den, skal du bare købe en færdiglavet en i din lokale købmand. Forberedelse af påfyldning, påfyldning og dekoration vil ikke undvære:

• Valnødder - 350 g;
• Smør - 350 g;
• Kanel - 1½ teskefulde;
• Vanilje - efter smag;
• tyk honning - 250 g;
• varmt vand - 150 ml;
• halvdele af valnødder;
• Kyllingeæg - 1 stk.

Tilberedning af baklava vil tage meget tid, men resultatet vil ikke gøre dig ked af den indsats, du har brugt. Tværtimod er det mest sandsynligt, at du bliver involveret i processen med at lave mad.

1. Sigt det forkølede mel og bland med revet koldt smør på et groft rivejern;
2. Opløs salt og sukker i afkølet vand, rør ægget i her;
3. Vi kombinerer væske- og meldelene af den fremtidige baklavabase til en homogen dej;
4. Pakk med husholdningsfilm og send til køleskabet;
5. Efter 30-50 minutter tager vi det halvfærdige produkt ud, deler det i 4 lige store dele, ruller lagene ud, som vi smører med olie og lægger dem oven på hinanden;
6. Vi bøjer det resulterende lag i halve og ruller det ud igen;
7. Vi deler det rullede lag i fire, og efter at have smurt med olie gentager vi proceduren til at dele i halvdelen;
8. Vi gentager proceduren flere gange og får til sidst 4 lag;
9. Slib nødder og kombiner med pulver og søde krydderier;
10. Bland honning med varmt vand;
11. Vi smører bagepladen med olie, og ved hjælp af en kagerulle tørret med mel flytter vi dejlaget over hele overfladen af ​​bagepladen;
12. Dryp med smeltet smør og drys med nøddefyld;
13. Vi dækker med et lag, som vi smager til med smør og fyld;
14. Gentag operationen indtil ingredienserne løber tør;
15. Vi fastgør kanterne og forlader i 20 minutter;
16. Når tiden går, smører vi skålens overflade med blomme, deler den i portioner, som vi hver især dekorerer med en halv valnød;
17. Vi sender det til en ovn opvarmet til 200 grader;
18. Efter de første ti minutter af madlavning, hæld dejen med honningsovs;
19. Efter yderligere 20 minutter tager vi sødmen ud af ovnen;
20. Lad os nyde måltidet!

Opskrift 2: Tyrkisk baklava fra filodej

Til at begynde med vil jeg straks tage forbehold for, at selve tilberedning og bagning af baklava ikke tager mere end 40 minutter. Dette er, hvis du ikke har travlt. Derudover vil det tage 8-10 timer for den sødeste sirup og filodej at blive en. Og dette er i øvrigt meget praktisk. De bagte det om aftenen, krydrede det med sirup, og om morgenen kan du glæde din familie med overraskende velsmagende og sød baklava.

For at forberede baklava med succes skal du bruge:

• filodej 450 g
• smør 180 g
• valnødder 1 kop

Til sirup:

• honning 1 kop
• sukker 0,5 kop
• vand 0,2 kopper

Kun seks ingredienser, en meget enkel baklava-opskrift. Smør kan være mere - baklava bliver mere velsmagende. Du kan have lige så mange valnødder som du vil. Jeg kan godt lide, når der er flere af dem, for kombinationen af ​​honning og nødder er den bedste kombination i desserter. Derudover er nødder et yderst sundt produkt.

1. Madlavning

Vi tænder ovnen ved 220 ° C og tager formen ud. For at lave baklava af filodej bruger jeg glas med tykke vægge. Det er meget praktisk - det brænder ikke, klæber ikke, og det ser mere æstetisk og appetitligt ud.

Smelt smørret, hak nødderne. For baklava kan fraktionen af ​​nødder være større, men det er ikke for alle. Vi åbner dejen.

Det ville være rart at have et vådt håndklæde ved hånden. Fillodej tørrer hurtigt efter åbning af pakken. Skil lagen ad, rul den resterende dej sammen, dæk med et håndklæde – og du kan tage dig god tid.

Nu er vi klar til at skabe og skabe.

2. Vi samler baklava

Pil forsigtigt et meget tyndt lag filodej af. Vi lægger den ud i en form efter dens størrelse. Smør med olie. Og vi gentager dette 2 gange mere.

Det tredje, dækket af olie, lag af vores fremtidige meget velsmagende baklava er drysset med nødder.

Fortsæt med at gøre dette indtil det sidste ark filodej. Eller indtil vores baklava når de ønskede højder. Så tager vi den skarpeste kniv. Hvis det ikke er tilfældet, skærper vi. Skær baklavaen i lige stykker til midten. Sæt derefter i en forvarmet ovn, indtil den er gyldenbrun.

Hvis de, når de adskiller lagene, rives - ingen grund til bekymring, alt går efter planen. Det vigtigste er, at det øverste lag er intakt. Men selvom det skete, at den filodej, du stødte på, ikke er af højeste kvalitet, så prøv at vælge hele områder med dej, der er store i areal. Læg det øverste lag af baklava ud, så skærene falder på deres samlinger og voila!

3. Sirup

Vi lægger honning, sukker i en gryde, hæld vand. Ved lav varme under omrøring bringes det i kog. Vi venter fem minutter. Du kan spille Ratatouille - eksperimenter er ikke forfærdelige her, selvom ...

Generelt, efter 5 minutters simring, er baklavasiruppen i henhold til vores opskrift klar. Og højst sandsynligt var alt også brunet i ovnen.

4. Fyld med sirup

Vi tager baklavaen ud af ovnen, skærer dejen til bunden af ​​formen og fylder den med sirup. Når formen er afkølet, vil den kunne tages ud i køleskabet i 8-10 timer. Og efter - lækker te, den sødeste dessert og fornøjelse.

Opskrift 3: hvordan man laver tyrkisk honning baklava derhjemme

Til et dybt fad på 25 x 35 cm (ca. 18-20 portioner) skal du bruge følgende produkter.

Til gærdej:

• mel: 500-600 g (eller hvor meget mere);
• mælk: omkring 200 ml;
• creme fraiche: 100 gram;
• æg: 2 stykker (4 æggeblommer er mulige);
• smør: 30 gram;
• vegetabilsk olie: 20 gram;
• gær (frisk): 10-15 gram (eller 5-7 gram tørgær);
• sukker: 1 tsk;
• salt - 1 knivspids.

I stedet for gærdej kan du tage færdiglavet dej, for eksempel - Filo eller en hvilken som helst anden.

Til påfyldning:

• valnødder (du kan tage hasselnødder, mandler eller pistacienødder efter eget valg): 500 g;
• sukker: 450 g;
• vaniljesukker: 1 tsk;
• kanel: 1 tsk;
• stødt kardemomme (valgfrit): 0,5 tsk.
• Til honningsirup
• honning: 500 gram;
• vand: 100 ml;
• smør (nødvendigt til at hælde baklava): 200 g;
• æggeblommer (nødvendig til smøring af baklava): 1-2 stk;
• halvdele af valnødder (nødvendig til at dekorere baklava): 25-30 stk.

1. Kogning af nødder

Fordel nødderne på en bageplade og tør ved en temperatur på 100-140°C i cirka 10 minutter. Derefter afkøler vi nødderne og maler dem i en blender - ikke særlig fint, størrelsen skal være omtrent den samme som groft salt. Kom de hakkede nødder i en stor skål, tilsæt sukker, vaniljesukker, kanel, kardemomme og bland godt.

2. Honning eller sukkersirup

For at tilberede honningsirup kombineres honning (500 g) med vand (100 ml), bringes i kog og koges til en "tynd tråd". Kogetiden for siruppen vil afhænge af tykkelsen af ​​bunden og væggene af gryden og af intensiteten af ​​opvarmningen. Jo stærkere varmen er, jo hurtigere koger siruppen. For ikke at gå glip af det øjeblik, hvor siruppen er klar, er det bedre at teste for en "tynd tråd" oftere. Vi gør det sådan her:
hæld lidt sirup på en kold tallerken med en teskefuld; tryk derefter let på overfladen af ​​siruppen med bunden af ​​skeen og løft straks skeen op. Samtidig vil en tynd sirupstråd strække sig bag skeen.

I stedet for honningsirup kan du hælde baklava med honning-sukkersirup.

For at forberede honning-sukker sirup har vi brug for følgende:
opløs sukker med vand og kog lidt, fjern det resulterende skum; efter at skummet er forsvundet, tilsæt honning til sukkersiruppen og kog indtil en tynd tråd er prøvet.

Forholdet mellem sukker, honning og vand for honning-sukkersirup er som følger (i gram):

Sukker honning vand
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Tilberedning af gærdej til baklava

Hæld 1 tsk sukker i en skål, hæld 1 spsk varm mælk i og rør til sukkeret er opløst. Smuldr derefter gæren og bland godt med sød mælk. Lad det stå varmt i 15-20 minutter, indtil gæren hæver med en "hætte". Bræk æg (eller æggeblommer) i en stor skål, tilsæt en knivspids salt og creme fraiche. Vi blander alt godt.

Hæld den resterende mælk i, tilsæt det smeltede smør og vegetabilsk olie og bland. Sigt et glas mel, bland. Tilsæt skumgæren til dejen og bland igen. Gradvist tilføje mel, ælt en blød dej. Vi lægger dejen i en dyb skål, smør overfladen af ​​dejen med vegetabilsk olie, stram skålen med husholdningsfilm eller dæk med et håndklæde. Vi fjerner dejen et lunt sted i 1,5-2 timer, indtil den fordobles i volumen. Slå den hævede dej ned, dæk skålen igen med husholdningsfilm og lad dejen hæve igen.

4. Vi indsamler tyrkisk baklava

Vi deler den færdige dej i 10-14 stykker. Smør (200 g) smeltes og afkøles. Smør formen med smeltet smør med en pensel. Vi ruller et stykke dej ud til en tykkelse på 1 mm og lægger det ud i en form (det nederste lag dej kan, hvis det ønskes, rulles ud til en større størrelse for at dække ikke kun bunden, men også siderne af formen med dej; hertil kan et stykke dej tages lidt mere end resten). Smør dejen rigeligt med smør. Drys dejen jævnt med lidt af fyldet. Rul det andet lag dej ud og læg det ovenpå det første.

Smør dejen med smør og drys også med nøddefyld. Således, skiftevis dejen (smurt med smør) med nøddefyld, udfylder vi formularen. Drys ikke det sidste lag med nødder. Lad baklavaen hvile i 15-20 minutter.

Pensl derefter med æggeblomme. Skær forsigtigt baklavaen i romber (uden at skære igennem dejen til bunden af ​​formen). Vi dekorerer hvert stykke baklava med en halv valnød (tryk nødderne lidt ned i dejen). Vi sætter baklavaen i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Det resterende smør (skal blive 100-50 gram) bringes i kog. Efter 15 minutter, hæld baklava med kogende smør, prøv at komme ind i udskæringerne. Sæt baklavaen tilbage i ovnen i 30 minutter. Vi tager baklavaen ud af ovnen og skærer endnu en gang baklava-rhombuserne langs de gamle udskæringer til bunden af ​​formen. Hæld baklavaen med honning eller honning-sukkersirup, og prøv at få siruppen ind i snittene af baklavaen. Sæt i ovnen i yderligere 5 minutter.

Baklava er mere velsmagende, jo mere gennemblødt i honningsirup. Derfor kan sirup til at hælde baklava ikke spares på.

Vi tager den færdige baklava ud af ovnen, dækker med en serviet og efterlader den i formen, indtil den er helt afkølet og imprægneret (i 3-5 timer).

Opbevar baklava i køleskabet i cirka en måned.

Opskrift 4: Tyrkisk baklava med pistacienødder (trin for trin med foto)

Til test:

• 300 g mel
• 60 ml vand
• 2 æg
• 1 spsk vegetabilsk olie
• knivspids salt
• knivspids sodavand

Til påfyldning:

• 200 g valnødder
• 150 g hasselnødder
• 100 g pistacienødder
• 120 g smør
• 1 tsk kanel
• 4 spsk. l. honning
• 20 g vaniljesukker

Til sirup:

• 100 g sukker
• 130 ml vand
• 2 spsk honning
• 30 ml citronsaft
• skal af en halv citron

Ælt dejen, kom den i en skål, dæk med et håndklæde og lad den stå i 30 minutter. Så knuser vi og forlader i yderligere 20 minutter. Lad os gentage 2 gange mere.

Hurtig opskrift 5: Tyrkisk Puff Baklava

• 1 kg færdiglavet butterdej (ikke gær);
• 2 æg;
• 1 kop sukker;
• 1 glas valnødder;
• 1 kop rosiner.

Til sirup:

• 0,5 kopper sukker;
• 1 spiseskefuld honning;
• ¼ kop vand;
• Et par spiseskefulde citronsaft.

Vi tager den færdige butterdej ud af fryseren om en halv time, så den tøer helt op ved stuetemperatur og bliver blød.

Skil forsigtigt æggehviderne fra blommerne – hvis blommen kommer i hviderne, vil de ikke piske ordentligt.

Pisk æggehvider med en røremaskine til skum, og tilsæt derefter sukker.

Hæld de hakkede nødder og rosiner i skummet, som helst dampes og tørres først – så bliver det mere blødt.

Bland forsigtigt fra bunden og op den frodige masse med nødder og rosiner.

Vi dækker bagepladen med konfekturepergament, smurt med vegetabilsk olie og spreder butterdejskagen oven på pergamentet. Jeg forbandt to strimler dej til en hel kage.

Vi fordeler protein-nøddemassen over kagen.

Smør den øverste kage med piskede æggeblommer (det er nyttigt, det var ikke nødvendigt at lave en omelet!).

Lige i den rå form skærer vi den fremtidige baklava i romber skråt. Du kan skære ikke helt til bunden, så fyldet ikke flyder ud af kagen ud på papiret.

Vi bager puff baklava ved lav temperatur, så puff cakes med fugtigt fyld mellem dem er godt bagt. Jeg bagte denne baklava for næsten et år siden og skrev ikke umiddelbart ned ved hvilken temperatur, men i den originale opskrift fra Marina er det angivet, at ved 170C. Derefter skal varmen reduceres yderligere for at tørre bagværket.

Vi bager indtil gyldenbrun - overfladen af ​​baklava skal blive rosenrød, glat, skinnende, dejen skal delaminere, og marengsen med nødder skal tørre lidt.

Ved nærmere eftertanke besluttede jeg at dryppe lidt honningsirup over puff-baklavaen – siruppen gør baklava lækker sød, ifølge en tidligere opskrift, vi prøvede. Vi koger sukker-honningsirup på denne måde: Hæld sukker i en gryde, tilsæt vand og under omrøring på den mindste ild, kog, indtil sukkeret er opløst, og derefter med et forsigtigt kog i cirka 10 minutter. Tilsæt derefter honning og kog i cirka 5 minutter mere. Tilsæt citronsaft og sluk, færdig! Baklava bør ikke vandes med varm sirup. Lad det køle af, gå bare ikke glip af det – siruppen kan blive til karamel, og så skal den varmes op for at smelte.

Hæld baklava med sirup og dekorer hver rombe med halvdele - "sommerfugle" fra valnøddekerner.

Efter at have delt baklavaen i portionsstykker serverer vi slik til te!

Opskrift 6: Tyrkisk baklava derhjemme med et billede

• 4 kopper vand (til sirup)
• 5 kopper granuleret sukker (til sirup)
• 2 spsk. l. citronsaft (til sirup)
• 3 kopper valnødder (til fyld)
• 2 spsk. l. granuleret sukker (til påfyldning)
• 1 ½ kop usaltet ghee (udblødt)
• 2 pakker filodej, der hver indeholder 20-22 ark

Først laver vi siruppen. Bland sukker med vand i en lille gryde, kog i 5 minutter, reducer derefter varmen og kog i yderligere 10 minutter uden at dække låget. Siruppen er klar, når den bliver lysegul. Rør citronsaften i siruppen og stil den til afkøling.

Forberedelse af fyldet: Kværn valnødderne med sukker i en foodprocessor, men kværn ikke helt, så baklavafyldet bliver sprødt. Vi lader være.

Smør en bageplade med smeltet smør. Forvarm ovnen til 190 grader. Læg forsigtigt en plade filodej på en bageplade og vær opmærksom på, at den er meget skrøbelig. Bare rolig hvis dejen nogle steder er lidt revet, det er ikke kritisk.

Bred kogebørste smør dejpladen let med smeltet smør (ikke mere end 2 spsk.). Fortsæt med at lægge kagepladerne ud, pensl dem med smeltet smør, indtil du har brugt en pakke filodej.

Spredt ud malede valnødder med sukker ovenpå dejen og drys dem let med vand for bedre at klæbe det næste lag dej. Læg en anden pakke filodej oven på fyldet, og pensl hver plade med smør. Olie også det øverste lag og kanterne af baklavaen.

Dyp en skarp kniv i varmt vand og skær den rå baklava i jævne rektangler, firkanter eller romber før påfyldning. Kun det øverste lag af dejen skal skæres, før fyldet. Dette vil tillade de øverste lag af butterdejen at krølle lidt indad under bagningen.

Sæt bagepladen i midten af ​​ovnen. Bag baklava i 30 minutter ved 190 grader. Reducer temperaturen til 160 grader og lad baklavaen stå i ovnen i yderligere en halv time, indtil det øverste lag bliver brunt. Efter at have fjernet baklavaen fra ovnen, lad den køle lidt af ved stuetemperatur.

Gå igennem kniven en gang til langs de udskæringer, der allerede er lavet tidligere, men denne gang skæres til enden og røre bagepladen med en kniv. Dryp baklavaen med den afkølede sirup langs skærelinjerne og lad den køle helt af. Server baklava ved stuetemperatur. I køleskabet holder den færdige ret sig i en uge.

Sådan laver du tyrkisk baklava derhjemme: tips

1. Denne opskrift anbefaler at bruge ghee til at gennemvæde dejen, men du kan erstatte den med almindeligt usaltet smør. Bare smelt og stil det på køl.
2. Filodej kan findes i de fleste supermarkeder i frossenvareafdelingen. Opbevar den i fryseren, indtil du skal bruge den. Tø dejen op ved stuetemperatur inden tilberedning, men du må ikke åbne pakken eller pakke dejen ud, der ikke er helt optøet. Når dejen er optøet, og dens plader let kan skilles fra hinanden, åbnes pakken og straks dækkes med et let fugtigt håndklæde, så dejen ikke tørrer ud. Dejen tørrer meget hurtigt, så hold den om muligt tildækket med et fugtigt klæde under tilberedningen.
3. For en mere raffineret smag af baklava kan pistacienødder bruges i stedet for valnødder til fyldet.

En kort lektion i madlavning og orientalske studier i én artikel! Tyrkiet, Krim, Aserbajdsjan og Armenien - hvad forbinder alle disse lande? Baklava er en raffineret slik, som alle kan lave mad. Det vigtigste er at følge den valgte opskrift nøjagtigt.

Baklava - kunst

Baklava har en lang historie, der overfører opskriften fra generation til generation, dette er måske en af ​​de få retter, der har overlevet til nutiden og samtidig har bibeholdt den originale opskrift.

Ikke desto mindre vandrede baklava ikke kun på kulinariske blogs og notesbøger fra værtinder: hvert østland har sin egen autentiske variation af denne delikatesse.

Under indflydelse af moderne kulinarisk kunst tager baklava selvfølgelig modifikationer - canadiere forelskede sig i baklava, hældt med ahornsirup, og amerikanere - med jordnøddesmør.

Ingen tør dog at afvige fra traditionelle opskrifter, fordi de har en unik smagseksplosion og en buket af aromaer.

Baklava eller 7 måder at erobre østen på

Kan du huske sætningen "Østen er en delikat sag"? Faktisk er dette udtryk bekræftet i alt: fra menneskers mentalitet til nationalt køkken.

Vi præsenterer for din opmærksomhed baklava-opskrifter i variationer af forskellige østlige lande. Kun i processen med madlavning skal du være ekstremt forsigtig og altid huske folkets visdom.

Traditionel butterdej Baklava: En trin for trin opskrift

Bekendtskab med orientalsk sødme ville være klogt at starte med en traditionel, universel opskrift. Klassisk international baklava er lavet af følgende produkter:

Alle ovenstående produkter - grundlaget for retten - er komponenterne i butterdej. Hvis du ikke har lyst til at rode rundt med at ælte den, skal du bare købe en færdiglavet en i din lokale købmand. Forberedelse af påfyldning, påfyldning og dekoration vil ikke undvære:

• Valnødder - 350 g;
• Smør - 350 g;
• Kanel - 1½ teskefulde;
• Vanilje - efter smag;
• tyk honning - 250 g;
• varmt vand - 150 ml;
• halvdele af valnødder;
• Kyllingeæg - 1 stk.

Tilberedning af baklava vil tage meget tid, men resultatet vil ikke gøre dig ked af den indsats, du har brugt. Tværtimod er det mest sandsynligt, at du bliver involveret i processen med at lave mad. Trin for trin opskrift:

Tyrkisk baklava opskrift

Glem alt om rejsebureauerne, gå i køkkenet og begynd at lave tyrkisk baklava. Vi garanterer, at du vil føle hele smagen af ​​det tyrkiske køkken. Til dette skal du bruge:

• Mel - 1 kg;
• Kyllingeæg - 2 stk.;
• Mælk - 500 ml;
• Smør (ikke spredt) smør - 100 g;
• Salt - efter smag;
• Nødder - 600 g;
• pulveriseret sukker - omkring 600 g;
• Kanel - 1 tsk;
• Malede nelliker - efter smag;
• Sukker - 500 g;
• Vand - 500 ml;
• Æggeblomme - 1 stk.

Tyrkisk baklava opskrift:

Armensk baklava

Sådan et konfektureprodukt som armensk baklava er velkendt for alle. Men det er desværre ikke alle, der kender opskriften. Men du hører ikke til dem, vel? Du elsker at udfordre dig selv og forkæle din familie med velsmagende lækkerier, ikke? Skriv derefter opskriften ned.

De nødvendige ingredienser inkluderer:

• Smør (ikke spredt) smør - 300 g;
• creme fraiche - 300 g;
• Æg - 1 stk.;
• Hvedemel - 5,5 spsk. skeer;
• Sodavand - 2/3 tsk;
• Valnødder - 2 kopper;
• Kanel - 2 teskefulde;
• Vaniljesukker, kardemomme efter smag;
• Sukker - 2 spsk. en ske;
• Vand - 225 ml;
• honning - 75 ml;
• Æggeblomme - 1 stk.

Rækkefølgen af ​​handlinger til forberedelse af armensk baklava:

Aserbajdsjansk baklava

Elsker du det aserbajdsjanske køkken, eller har du tværtimod aldrig udført sådanne kulinariske eksperimenter i dit køkken?

Så er opskriften på en delikatesse med aserbajdsjanske noter skabt specielt til dig:

Krim strand honning baklava med nødder

Hvis du mindst én gang i dit liv skulle besøge Krim-kysten, så er du helt sikkert bekendt med skrig fra smukke kvinder "Baklava! Baklava! Baklava! Måske ved denne ret kan du finde ud af Krim-halvøen.

Sødme vækker ægte barnlig glæde blandet med minder om lyden af ​​havets brænding og solens blide stråler. Vær ikke afskrækket, hvis du skal tilbringe den næste ferie eller den næste sommer væk i lejlighedens vægge.

Følgende opskrift vil fratage dig enhver kedsomhed om den tid, du bruger på Krim-stranden.

Retten består af:

• Mælk - 250 ml;
• Cremet (bonde) smør - 60 g;
• creme fraiche - 50 ml;
• Sodavand - ¼ teskefuld;
• Mel - 3,5-4 kopper;
• granuleret sukker - ½ kg;
• Vand - 200 ml;
• honning - 2 teskefulde;
• Valnødder - en håndfuld;
• Raffineret vegetabilsk olie - ½ liter.

I første fase smeltes smørret og blandes med mælk. Tilsæt creme fraiche og sodavand til kærnemælksblandingen og bland grundigt.

Tilsæt gradvist mel og ælt en stiv dej, så den i strukturen minder om dumplingdej. Dæk bunden til baklava og lad den stå i 15-20 minutter, og del den derefter i kugler med en diameter på fem centimeter.

Drys arbejdsfladen med mel, rul en enhed dej ud, så et millimetertykt lag får en rektangulær form. Rul nu laget til en rulle, der danner en slags "vendinger".

Fugt kanterne med vand, så den ikke mister formen under stegningen. I en vinkel på 45 grader skæres den dannede rulle i to dele.

Sørg for, at kanterne ikke klæber sammen! Rul de både, der kommer ud, lidt ud og ryst det overskydende mel af dem.

Fyld en dyb stegepande med vegetabilsk olie, og sænk baklavaen ned i dem, steg indtil gyldenbrun. Fjern olie med køkkenrulle.

Glem ikke at tilberede siruppen fra sukker og vand blandet sammen og bragt i kog. Tilsæt honning til blandingen. Dyp hvert afkølet stykke i den søde sauce i et halvt minut til et minut, og drys det derefter med nødder.

Fantastisk filodej baklava

Det særlige ved denne opskrift i testen er, at den kaldes filo eller udstødning. Det er basen, der giver dessertens luftighed og unikke lethed. Vi tilbyder at mestre teknikken til at ælte dej med parallel tilberedning af baklava fra den.

Køb følgende ingredienser:

• Mel - ½ kg;
• Salt - 1 tsk;
• Vegetabilsk (almindelig) olie - 5-6 spsk. skeer;
• Smør - 50 g.

Disse fire ingredienser kan erstattes med en købt halvkilogram filodej.

Til siruppen skal du bruge:

• Vand - 1,5 kopper;
• Sukker - 1,5 kopper;
• Citronsaft - 1 tsk.

Som et rent desserttilsætningsstof til dejen skal du fylde op med:

• Valnødder - 1,5 kopper.

Følgende sekvens af handlinger vil tjene som støtte til at skabe en luftig godbid:

1. Først skal du forberede fyldet, for efter at have æltet dejen, kan du ikke tøve med endnu et minut. For at gøre dette, hæld sukker og citronsaft i vandet, bring først blandingen i kog og derefter ved lav varme, indtil den tykner. På samme stadium skal du male nødderne;





2. Lad os begynde at ælte dejen. Sigt melet to gange, tilsæt salt og vegetabilsk olie og hæld gradvist varmt vand i (1 glas 35-graders temperatur). Ælt dejen med en træske. Den gradvise tilsætning af vand vil redde dig fra stejl dej: 1 spiseskefuld;
3. Vi flytter dejklumpen over på bordet og ælter med hænderne uden at tilføje mel. Slå forsigtigt af på arbejdsfladen flere dusin gange. Vi placerer dejen i en forseglet plastikpose, binder den frie ende og nedsænker den i vand med en temperatur på 40 grader i 10 minutter;
4. Del dejen i stykker på størrelse med en tennisbold. Drys bordet med mel og stræk hver del på det til en gennemsigtig tilstand. Indhent de resterende bolde og dæk de enkelte lag med et fugtigt håndklæde. Efter smeltning af smørret, smør hver plade;



5. Læg to udsmurte filoplader på en bageplade og drys med nødder. Nu igen et dobbelt lag dej og nødder. Gentag indtil alle råvarer løber tør;



6. Vi skærer dejen i rektangler eller romber og prøver at forlade bundlaget intakt;



7. I en ovn forvarmet til 180 grader, bag filo baklava i 25 minutter. Efter periodens udløb sænker vi temperaturen med 20 grader og fortsætter med at bage i samme tidsrum;
8. Når vi tager baklavaen ud af ovnen, gennemgår vi skiverne igen og deler til sidst desserten. Hæld forme med sirup;



9. Efter 3-4 timer kan du trygt smage frugten af ​​dit arbejde!

Nyd dit måltid!

Og efter at have prøvet baklava, begynder mange at være interesseret i, hvordan man laver det derhjemme. Baklava (eller baklava) betragtes som en populær butterdejskonfekt. Opskriften på tyrkisk baklava er ikke særlig kompliceret. Som regel har baklava et fyld af nødder og er overhældt med sukkersirup.

Denne ret er udbredt i østlige lande, den har vundet stor popularitet på Krim. For første gang blev slik nævnt i det 15. århundrede.

Ifølge legenden kunne Sultan Vatih lide baklava så meget, at han besluttede at forevige denne tyrkiske baklava-opskrift.

Siden da er baklava blevet tilberedt under hver ferie. Ifølge en anden version blev opskriften på baklava bragt af de gamle grækere til halvøen fra Athen. Vær ikke doven og prøv at lave denne fantastiske ret selv!

Tyrkisk baklava opskrift trin for trin

Ingredienser:

• Mel - 500 g
• Æg - 1 stk
• Æggeblomme - 1 stk.
• Smør - 250 g (200 g - til smøring, 50 g - i dejen)
• Mælk - 1 kop (+1 spsk til smøring)
• Valnødder - 300 g
• pulveriseret sukker - 300 g
• honning - 300 g
• Vand - 0,5 kopper
• Kanel - 0,5 tsk
• Salt - 1 knivspids

Bræk 1 æg i det sigtede mel og tilsæt 50 g smeltet sl. olie, en knivspids salt. Varm op 1 spsk. mælk og hæld i en skål med mel. Ælt dejen, den skal være elastisk. Når dejen er klar, dækkes den med en serviet og stilles den et lunt sted i en halv time. Vi er ved at forberede fyldet. Slib nødder, tilsæt pulveriseret sukker og kanel, bland.

Tag efter en halv time dejen ud og del den i 20 lige store kugler. Vi tager en dejkugle og ruller den til en tynd plade, og smør derefter med smeltet smør.

Læg nu det tilberedte fyld på tallerkenen, ca 2-3 spsk, så det ikke når kanten af ​​tallerkenen.

Vi sætter en hvilken som helst aflang pind ovenpå, i mit tilfælde en blyant og folder pladen i form af en rulle med en blyant.

Det er bedre at forberede specielle pinde til dette på forhånd.

Derefter flytter vi rullens kanter til midten og fjerner blyanten.

Vi laver samme operation med de resterende 19 kugler. Nu tager vi bageformen ud, smører den med smør og sætter de kogte ruller på den tæt til hinanden.

Bland æggeblommen med en skefuld mælk og smør overfladen af ​​rullerne med denne blanding. Send derefter formen til ovnen forvarmet til 200 grader i 10-15 minutter.

Når tiden er gået, skal vi hente baklavaen og smøre den med alt det smeltede smør, vi har tilbage.

Igen sender vi det til ovnen, men reducerer allerede temperaturen til 170 grader og koger i cirka en time. I mellemtiden blander vi honning og vand i en gryde, sætter det i brand og koger denne blanding i 10 minutter efter kogning.

Når baklavaen er klar, tager vi den ud af ovnen og hælder den med den tilberedte honningblanding, lad den brygge i cirka 1,5-2 timer.

Nå, så kan du allerede kalde familien til bordet og forkæle dem med duftende tyrkisk baklava. Nyd dit måltid!

Tyrkisk baklava video opskrift: