Jeg havde for nylig en chance for at deltage i et traditionelt møde for kandidater i min indfødte skole. Først nu forstår du - hvilken gylden tid det var!

• Sprang du også i "gummibåndet" ved alle pauserne?
• Sprang du også i reb og tegnede "hopscotch" på en ledig asfaltlap i skolegården?
• Spillede du også "sea battle" og "tic-tac-toe" i frikvartererne?
• Løb du også til spisestuen for at nå at købe den legendariske ret - brød med kotelet?

Hvis ja, så er min dagens opskrift - skolegærpandekager ifølge GOST - lige noget for dig.

Så vi huskede på mødet med kandidater sjove historier fra skolelivet, lærere, klassekammerater, der ikke kunne komme. Og på en eller anden måde umærkeligt vendte samtalen, hvad tænker du, om hvad? Om pandekager, som blev bagt i alle skolens kantiner før. Ja, ja, de samme frodige pandekager, generøst hældt med æblemarmelade. Hvilken lækker lækkerbisken det var! Jeg vil i skole igen...

Vores skolekantine dukkede tydeligt op for mine øjne. Vores kokke var fantastiske. Vi fik disse lækre gærpandekager næsten hver anden dag. Hvor var de appetitlige på en tallerken! Og der var ikke noget lækrere i hele den vide verden! Munden fyldes straks med spyt – det lugter af barndom. Vil gerne tilbage til skolen...

I dag vil jeg arbejde som en god fe :) og jeg vil fortælle dig en måde, hvordan du vender tilbage skoleår i det mindste for et stykke tid. Gentag smagen af ​​skolepandekager fra kantinen i dit køkken – og din drøm går i opfyldelse.

Jeg har ledt efter en opskrift i lang tid, ifølge hvilken pandekager vil vise sig, som i et skolecafeteria. Det gamle teknologiske kort fra Sovjetunionens tid hjalp, som, som det viste sig, blev bevaret i vores spisestue, som en slags talisman.

Da jeg forlod mødet, bar jeg i mine poter en omhyggeligt omskrevet elsket opskrift, som jeg vil dele med jer i dag.

Lad os kalde det - skolepandekager ifølge GOST. Siden tidligere blev proportionerne observeret meget strengt - i opskriften er alt målt i gram.

Jeg vil give de originale proportioner, og derefter vil jeg give vægten, som jeg oversatte til en mere velkendt form for os.

Lækre gærpandekager ifølge GOST "Som i skolen"

Lækre gærpandekager ifølge GOST "Som i skolen"

1. Opløs gær i varmt vand (hvis du bruger "våd" gær). Tilsæt æg, salt, sukker og bland med en blender i 5-10 sekunder. Jeg anbefaler at øge mængden af ​​sukker, hvis du skal smage pandekager uden marmelade. Hvis med marmelade - øg ikke, ellers bliver det for sødt.
2. Tilsæt det sigtede mel og ælt dejen som en pandekage.
3. Hvis du bruger tørgær - bland det med mel og hæld det hele i en flydende blanding af vand, æg, sukker og salt. Bland med en gaffel og derefter med en blender i 5-10 sekunder.

   

   Sådan ser dejen ud efter æltning

4. Dæk med husholdningsfilm og lad hæve et lunt sted i 45-60 minutter.

   

   Før den første blanding

5. Stil dejen lidt til side og lad den hæve yderligere en time.
   Dejen vil øge meget i volumen.

   

   En time senere, lidt mere, og den ville "slippe" ud af skålen

6. Bag pandekager i en forvarmet pande (tildækket) ved svag varme på begge sider.
   
7. Det viser sig meget frodige og porøse pandekager, med huller. Læg dem ud på et køkkenrulle og lad den overskydende olie trække ind.
   
8. Kom i en skål og dæk kort med låg. I løbet af denne tid, gå efter en krukke med æblemarmelade. Jeg fandt en krukke med syltetøj tilberedt efter denne vidunderlige opskrift - æblemarmelade med kondenseret mælk og hvid chokolade (husk, vi kogte det

TEKNOLOGISK KORT nr. 12019

Fritter med æbler

Madlavningsteknologi: dejen til pandekager er forberedt i overensstemmelse med det teknologiske kort nr. 473. Friske æbler tilsættes dejen til pandekager, skrælles fra skindet og frøerne og skæres i små tern eller tynde sugerør, blandet.

Pandekager lægges på en opvarmet bageplade, smøres med olie og bages i en ovn eller ovn ved en temperatur på 180-200 ° C i 8-10 minutter, indtil de er kogte.

Slip pandekager 2-3 stykker pr. portion med kogt smør eller creme fraiche sauce.

Serveringstemperatur: ikke lavere end 65 °С.

Implementeringsperiode: ikke mere end tre timer fra forberedelsestidspunktet.

TEKNOLOGISK KORT nr. 12022

Cheesecake med hytteost af egen produktion

100 gram af denne ret indeholder:

Madlavningsteknologi: gærdej tilberedes på en ikke-dej måde: mælk opvarmet til en temperatur på 35-40 ° C hældes i skålen på en dejblandemaskine, tidligere fortyndet i vand med en temperatur på ikke over 40 ° C og siet gær, sukker , salt, pasteuriseret melange tilsættes, mel tilsættes og alt blandes i indenfor 7-8 min. Derefter tilsættes smeltet smør og vegetabilsk olie, dejen æltes, indtil den får en ensartet konsistens og let adskilles fra skålens vægge. Skålen lukkes med låg og stilles i 3-4 timer til gæring i et rum med en temperatur på 35-40°C. Når dejen er øget i volumen 1,5 gange, udstanses den i 1-2 minutter og efterlades igen til gæring, hvor der udstanses dejen 1-2 gange mere. Dejen lavet af mel med svag gluten udstanses 1 gang.

For at tilberede hakket ostemasse passeres ostemassen gennem en mosemaskine, derefter tilsættes æg, sukker og blandes grundigt.

Den tilberedte gærdej til cheesecakes lægges ud på et bord, der er støvet med mel, et stykke, der vejer 1-1,5 kg, afskæres fra det, rulles til en tourniquet og opdeles i stykker, hvorfra der dannes kugler. Kuglerne lægges søm ned på en konfektureplade, der er smurt med vegetabilsk olie, de får ufuldstændig imprægnering, og derefter laves en fordybning i dem med en træstøber med en diameter på 5 cm, som er fyldt med hakket ostemasse. Efter fuldstændig hævning smøres kanterne af cheesecaken med et godt blandet flydende pasteuriseret ægprodukt. Ostekager bages i en ovn ved en temperatur på 230 - 240 ° C i 10-12 minutter, indtil der dannes en gylden skorpe på ostemassen. Det færdige produkt afkøles til stuetemperatur.

Serveringstemperatur: 25±2°С.

Implementeringsperiode: ikke mere end 16 timer fra tilberedningstidspunktet.-Græskartærte 159 ... kog suppe eller lav grøntsager kasserolle som familien vil nyde i ... brug disse bønner som et lag i kasserolle med tortillas (mexicansk fladbrød), ris, ...

Rettens navn: Frittere med kondenseret mælk

№168

Behandlingstype: stegning

Frittere med kondenseret mælk №168

Rettens navn: Frittere med kondenseret mælk

Teknologisk kort (kulinarisk opskrift) №168

Kilde (samling): Håndbog med opskrifter på måltider til studerende fra uddannelsesinstitutioner i Moskva by, udgave 4, 2003

Behandlingstype: stegning

Opskrift (layout af produkter) på 90 gram netfad:

Næringsværdi, kalorieindhold og kemisk sammensætning af retten (vitaminer, sporstoffer):

Teknologisk kort over madlavning i en førskoleuddannelsesinstitution:

Tærte med marmelade №177

Rettens navn: Syltetøj

Teknologisk kort (kulinarisk opskrift) №177

Behandlingstype: bagning

Næringsværdi, kalorieindhold og kemisk sammensætning af retten (vitaminer, sporstoffer):

Teknologisk kort over madlavning i en førskoleuddannelsesinstitution:

Gulasch №65

Rettens navn: Gulasch

Teknologisk kort (kulinarisk opskrift) №65

Behandlingstype: Slukning

Opskrift (layout af produkter) pr. 100 gram netfad:

Næringsværdi, kalorieindhold og kemisk sammensætning af retten (vitaminer, sporstoffer):

Teknologisk kort over madlavning i en førskoleuddannelsesinstitution:

Gulasch №65

Rettens navn: Gulasch

Teknologisk kort (kulinarisk opskrift) №65

Behandlingstype: Slukning

Opskrift (produktlayout) på 60 gram netfad:

Næringsværdi, kalorieindhold og kemisk sammensætning af retten (vitaminer, sporstoffer):

Teknologisk kort over madlavning i en førskoleuddannelsesinstitution:

Kødschnitzel №99

Rettens navn: kød schnitzel

Teknologisk kort (kulinarisk opskrift) №99

Behandlingstype: Madlavning

Opskrift (produktlayout) på 70 gram netfad:

Næringsværdi, kalorieindhold og kemisk sammensætning af retten (vitaminer, sporstoffer):

Kødschnitzel №99

Rettens navn: kød schnitzel

Teknologisk kort (kulinarisk opskrift) №99

Behandlingstype: Madlavning

Opskrift (produktlayout) på 80 gram netfad:

Næringsværdi, kalorieindhold og kemisk sammensætning af retten (vitaminer, sporstoffer):

Teknologisk kort over madlavning i skolen:

Fritter er blevet kogt i Rusland siden umindelige tider. Dette er en meget velsmagende og tilfredsstillende ret. Den kan serveres som dessert toppet med marmelade, honning eller creme fraiche, eller som forret med kød- eller grøntsagsfyld. Gode ​​pandekager kan kun kaldes, hvis de er møre og frodige. For at tilberede dem på denne måde skal du kende mere end én hemmelighed. Sådan bager du pandekager - læs videre.

Til test:

1. Mælk - 500 ml;
2. Mel - 3 spsk.;
3. Levende gær - 32 g;
4. Æg - 3 stk.;
5. Sukker - 2-3 spsk. l.;
6. Salt - 0,5 tsk;
7. Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.

Til stegning bruges vegetabilsk olie, hvor meget dejen vil tage.

Sådan tilberedes pandekager i mælk med gær

Dette er en klassisk pandekageopskrift, der har været brugt i hundreder af år. Smagen af ​​pandekager med mælk og gær har været kendt for os siden barndommen. Det er denne ret, der serveres til morgenmad i børnehaver, og millioner vil gerne gentage den.

Sammenlignet med kefirpandekager er gærpandekager højere i kalorier, men de er nemmere at tilberede, så hvis du beslutter dig for at tilberede en sådan ret for første gang, råder vi dig til at starte med gærversionen.

Ved at tilsætte gær bliver pandekagerne efter denne opskrift luftige og luftige. De kan serveres med syltetøj, honning eller creme fraiche.

Tilberedning af fritter med gær og mælk trin for trin:

1. Varm mælk op til 40 grader. Fortynd gæren i varm mælk og tilsæt halvdelen af ​​det kogte sukker og alt melet til det. Dæk dejen med et håndklæde og lad den hæve et lunt sted i en time.
2. Pisk æggene med det resterende sukker og salt med et piskeris. Æggene skal have en jævn konsistens og sukkeret skal være helt opløst.
3. Tilsæt æggeblandingen til den hævede dej, bland godt og lad hæve yderligere en halv time.
4. I varm olie i en stegepande, læg pandekagerne. For hver pandekage skal du hælde et par spiseskefulde dej.
5. Steg pandekagerne til de er gyldenbrune på begge sider. Overkog således hele dejen.

Disse pandekager kan spises både kolde og varme. For at gøre smagen af ​​denne ret mere usædvanlig kan du tilføje finthakkede grøntsager, frugter, ost eller kødprodukter til dejen.

Teknologi til fremstilling af fritter

For at lære at tilberede lækre pandekager, er en gennemprøvet opskrift muligvis ikke nok. Det sker trods alt ofte, at du ved nøjagtigt at følge de trin, der er beskrevet i instruktionerne, tilbereder en ret forskellig fra originalen. Dette skyldes den forkerte implementering af teknologien.

Vigtige punkter i tilberedning af pandekager:

1. Køber du levende gær, så skal du ælte dejen og lade den hæve 2 gange. Hurtigtvirkende tørgær tager kun 20 minutter at vise alle sine egenskaber.
2. Mælk til pandekager skal være varm, og det er bedre at bruge æg ved at opvarme dem til stuetemperatur.
3. Hvis du vælger en gærfri metode til at lave pandekager, skal dejen kun trækkes i 10-15 minutter.
4. Steg pandekagerne på den første side ved moderat varme, til dejen er strammet på den anden side og der dannes bobler – det tager cirka 2-3 minutter. Steg den anden side af pandekagerne i cirka 30 sekunder.
5. Klare pandekager, umiddelbart efter stegning, er det bedre at folde på en serviet for at fjerne overskydende fedt.

Madlavningsteknologi er det, der i høj grad bestemmer rettens smag og udseende. Uanset hvor højkvalitets ingredienser du bruger, hvis du ikke tager højde for alle de nuancer, der er forbundet med at stege pandekager og ælte dej, vil du ikke være i stand til at tilberede dem, som du har brug for.

Sådan laver du pandekager på creme fraiche

Pandekager på creme fraiche er ikke kun luftige, men også meget saftige. De smager lidt af cupcakes, men samtidig kan du ved at justere mængden af ​​sukker og salt servere dem som snack eller dessert.

Fedtindholdet i creme fraiche påvirker ikke den endelige smag af pandekager, men surhedsgraden er af stor betydning, jo højere den er, jo lækrere bliver retten.

I sådanne pandekager kan du tilføje alle de kød-, ost- eller frugtingredienser, du har tilbage fra gårsdagens middag. Det vigtigste er, at dejen ikke er for tyk.

Sådan laver du pandekager på creme fraiche:

1. Pisk 300 g creme fraiche med et par æg, en dråbe salt og flormelis.
2. Tilsæt en halv teskefuld bagepulver til blandingen.
3. Indfør et glas mel i massen af ​​creme fraiche og æg i små portioner. Du skal have en ret tyk og ensartet dej.
4. Lad dejen trække i 10 minutter, så der kommer bobler på overfladen.
5. Kom pandekagerne i en bradepande i små ruder og steg til de er gennemstegte på begge sider.

Pandekager på cremefraiche er mere kalorieholdige end på gær, men det gør dem kun mere lækre. De kan serveres med kaviar, chokolade, frugttopper eller flødeskum.

Sådan laver du pandekager (video)

Pandekager er en ret, hvor den konsekvente tilsætning af ingredienser og den trinvise udførelse af alle de processer, der er beskrevet i opskriften, er meget vigtige. Tro dog ikke, at det er uden for din magt at tilberede lækre og luftige pandekager. Prøv det, og du vil helt sikkert lykkes!