Kan du lide at spise geléfisk? Hvis svaret er ja, men du stadig er bange for at begynde at tilberede det og modtage sådan en kompliment, der lød fra Hippolytes læber "Sikke en modbydelig ting denne fisk af dig er", så er denne artikel for dig. skålen kan ikke kun være velsmagende, men også blive en ægte dekoration af det festlige bord. Du skal bare kende et par tricks til at tilberede fisk aspic. Jellied gedde er en meget velsmagende og delikat ret, gør en rigtig overraskelse for dine gæster og fiskeelskere vil sætte pris på dit kulinariske mesterværk, og dets uovertrufne smag vil blive husket af dem i lang tid. Der er et fedtindhold i det, der ikke overstiger 3%, og derfor diversificerer aspicen fra en sådan fisk ikke kun det festlige bord, men også daglig kostmenu.

Aspic gedde i bouillon med rødbeder

Ingredienser:

• sandart 1 kg
• citronsaft 1 spsk
• gulerødder 2 stk.
• rødbeder 1 stk.
• løg 1 stk.
• instant gelatine 30 g
• salt efter smag
• fiskekrydderier efter smag

Madlavning:

Rens fisken, skær hoved, finner og hale af. Skil fileten fra knoglerne, drys med citronsaft og sæt den i køleskabet.

Hæld halehovedet og finnerne på sandarten med to liter vand og bring det i kog. Tilsæt krydderier og gulerødder, løg og kog i 1 time.

Tag gulerødderne ud, si bouillonen, sæt den tilbage på bålet og tilsæt fiskefileten til bouillonen, så snart det koger. Kog i 10 minutter. Fjern fileten fra bouillonen.

Skær rødbederne, tilsæt den kogende bouillon og kog i yderligere 10 minutter.

Si bouillonen. Hæld instant gelatine i den (en pakke gelatine er beregnet til 1,5 liter væske, bare hvis jeg målte 1,3 liter bouillon) og rør rundt indtil gelatinen er helt opløst, hvis det er nødvendigt, kan du varme den for lavt varme, men ikke koge.

Dæk en rektangulær form med husholdningsfilm Skær sandartfileten i stykker, skær guleroden i tern Læg et lag fisk, et lag gulerødder i formen. Hæld bouillon i og stil på køl til den er helt kold.

Vend den færdige aspic på et fad, fjern formen, fjern filmen og pynt med krydderurter og citron.

For at bouillonen til aspic ikke bliver uklar, har du brug for:
- i kogeøjeblikket fjernes skummet fra bouillonen
- kom grofthakket løg i bouillonen inden kogning
- tilsæt en spiseskefuld vodka til den kogende bouillon
- 2-3 minutter før klargøring, læg en skive citron i bouillonen.

Gelébagt sandart

Hemmeligheden ved denne aspic er, at de bagte stykker gedde holder tæt og ikke falder fra hinanden som dens kogte modstykke

Ingredienser:

• Gedde - 700-800 g
• Andre velsmagende fisk eller hoveder og haler (for eksempel ørred, skrubbe ...) - 700 g
• Gulerødder - 1 stk.
• Løg - 1 stk.
• Selleri stilk - 2 stk
• Laurbærblad - 3 stk
• Allehånde ærter - 10 stk
• Instant gelatine - 15-30 g
• Vegetabilsk olie (til smøring af pergamentkuverten)

Til dekoration:

• Vagtelæg - 5 stk
• Persille eller dildgrønt
• Citron - 1 stk.

Madlavning:

Det er meget vigtigt at skære fisken ordentligt. Vi renser det omhyggeligt fra skæl og prøver ikke at beskadige mønsteret på huden, da fileten i aspicen er lagt med huden op. I den rensede fisk fjerner vi hoved, hale og indvolde. Start bagfra og skær forsigtigt fileten fra knoglerne med en skarp kniv. Vi trimmer kanterne af fileten med en kniv for at få jævne, pæne stykker. Drys fileterne med salt og peber.

Vi skærer fisken og adskiller fileten. Vi belægger to store ark pergamentpapir foldet på midten med vegetabilsk olie, så fiskehuden ikke klæber. I midten af ​​hvert ark lægges fileten med skindet nedad, og konvolutten pakkes tæt ind.

Vi pakker hver halvdel af fileten i en bagepapirkuvert.

Vi bager fiskefileten i en ovn forvarmet til 180 grader i cirka 40 minutter, lad den køle af og fjern den forsigtigt fra konvolutterne for ikke at beskadige huden.

Vi pakker den færdige filet ind i en film og sætter den i køleskabet i mindst en time og lægger den i et fladt fad med skindet nedad. Så fileten får en glat glat overflade.

For at tilberede fiskebouillon, læg højderyggen fra sandart, hoveder, haler eller små fisk i en gryde. Tidligere skal fisken renses for skæl, indvolde og altid fra gællerne, fordi gællerne giver bouillonen yderligere uklarhed. Hæld nok vand til at dække fisken, tilsæt laurbærblad, peberkorn, selleristængler, skrællede gulerødder og løg. Så snart bouillonen begynder at koge, skal du salte den, reducere varmen og konstant fjerne skummet. Salt er bedre lidt mere end normalt, da gelatine svækker smagen af ​​salt. Bring ikke i rask kog, for det kan gøre bouillonen uklar. Kog fisken ved svag varme i cirka 20-30 minutter.

Når bouillonen er klar, lad den køle lidt af, tag grøntsagerne og fisken ud og filtrer flere gange gennem osteklæde foldet 4 gange. Vi anslår mængden af ​​bouillon (700 ml er nok) og fortynd derfor den nødvendige mængde gelatine i en lille mængde bouillon ved at følge instruktionerne på pakken. Det er bedre at tilføje lidt mere gelatine, fordi citronen, der skal bruges til at dekorere aspicen, reducerer geleringsegenskaberne. Når gelatinen er helt opløst, introducerer vi den i den samlede mængde varm bouillon.

Skær fiskefileten i lige store stykker og læg den på et fad. Pynt med tynde skiver citronskiver og vagtelæg. Dæk forsigtigt med bouillon, lad omkring 1/3 tilbage til at hælde små dekorationer. Stil i køleskabet og lad afkøle. Når geléen er stivnet, lægger vi de små detaljer af dekorationen: gulerodsblomster, tynde skiver oliven og persille eller dildblade og dækker med en pensel med den resterende bouillon. Sæt i køleskabet for at stivne helt.

Aspic af kogt sandart på gelatine

Den mest almindelige måde at tilberede aspic fra fisk på involverer tilsætning af gelatine. Det vil hjælpe retten til at afkøle hurtigere. Og det er bedre at servere det med sennep eller peberrod.

Ingredienser:

• Gedde - 1,2-1,5 kg,
• persillerod - 1 stk.,
• gulerødder - 2 stk.,
• sorte peberkorn - 6-8 stk.,
• laurbærblad - 3 stk.,
• løg - 1-2 stk.,
• 3 pakker gelatine
• persille, citron - 1 stk.,
• salt.

Madlavning:

Lad os forberede fisken: vi renser den fra skæl, tager indersiden ud og vasker den. Skær hoveder og haler af. Skær kadaverne af sandart i to dele. Hvis du har en stor fisk, så skær den i portioner. Nu er det måske den mest afgørende fase: Vi skal koge sandart.

Det vigtigste her er ikke at lave en fejl med mængden af ​​tilsat væske, da vi har brug for en ret stærk bouillon. Lad os gøre dette: Læg fiskestykkerne i gryden, bortset fra haler og hoveder, og fyld dem med vand, så det lidt dækker sandarten. Så tager vi fisken op af vandet. Den nødvendige mængde væske er omtrent den samme som fiskens vægt. Vi putter i en gryde en skrællet hel gulerod, løghoved, en flok grønt, peberkorn og laurbærblade.

Bring vandet i kog og læg fiskehaler og -hoveder ud, salt. Vi koger dem i 20 minutter. Nu skal vi fjerne haler og hoveder af sandart fra gryden med en hulske, og derefter tilføje halvdelen af ​​fiskestykkerne til bouillonen. Da der ikke er meget vand, vil hele fisken ikke passe på én gang. Kog sandarten i ti minutter, tag derefter den anden del af fisken ud og læg den. Vi koger det i samme tid.

Læg den kogte gedde i en separat skål, vi skal skille fiskefileten fra knoglerne. Skær fiskestykkerne langs ryggen og fjern det. Vi tager resten af ​​knoglerne ud, og så tilføjer vi hele stykker fra halvdelene. Fortynd gelatine med renset vand. Vi overholder instruktionerne på emballagen. Vi placerer gelatinemassen i et vandbad og lad det simre under omrøring, indtil alle krystallerne er opløst. Kombiner gelatineblandingen med bouillonen og bland.

Bemærk: det er bedre at si bouillonen på forhånd. Lad os skære citronen, vi lavede krøllede mønstre. Kværn oliven og gulerødder i ringe. Skær kogte gulerødder i skiver. Hvis der er en krøllet kniv, så er det bedre at skære gulerødderne med den. Vi lægger fiskestykkerne på bunden af ​​den valgte form, og ovenpå lægger vi smukt citronskiver og gulerødder. Læg nu oliven og grønt ud, fyld formens indhold med en blanding af gelatine og bouillon. Vi sætter aspicen i køleskabet og venter på, at den hærder godt. Det anbefales at servere denne ret med peberrodssauce og/eller mager mayonnaise i en separat skål.

Det anbefales ikke at gøre dette i et trin, det er bedre at opdele processen i flere faser.
Efter hver fyldning skal du vente, indtil fiskebouillonen i bakken får konsistensen af ​​gelé, og først derefter gentage handlingen. Og så flere gange. Hæld forsigtigt, så dekorationerne ikke bevæger sig.

Gelet sandart uden gelatine

Geléen i denne opskrift vil ikke være så tæt, men meget mør, og smagen forbliver ren, uden urenheder og tilsætningsstoffer.

Ingredienser:

• Gedde - 1 Kilogram
• Små fisk - 1 Kilogram (Aborre, ryger, karper - alt hvad der er ved hånden.)
• Vand - 1,5 liter
• Æg - 3 stk
• Gulerødder - 2 stk
• Løg - 1 stk
• Salt, krydderier - - Efter smag
• Friske krydderurter - - Efter smag

Madlavning:

Skyl fisken. Fjern gællerne og indvoldene fra små fisk (lad skæl), adskil hoved og hale fra sandarten, rens slagtekroppen og rens den fra skæl. Kom små fisk, hoved og hale i en gryde, dæk med koldt vand og bring det i kog.

Fjern skummet fra bouillonen og reducer varmen. Bouillonen skal koges ved svag varme – så forbliver den gennemsigtig. Kog bouillonen i 2,5 timer. Efter en times kogning tilsættes salt, skrællede gulerødder, flåede løg, laurbærblade og peberkorn til bouillonen. 10 minutter efter tilsætning af grøntsagerne, lægges sandarten i gryden og lad den stå i 20 minutter. Efter 20 minutter fjernes og skilles forsigtigt kødet fra knoglerne (benene kan returneres til bouillonen).

Kog æggene hårdt og pil dem. skæres i cirkler. Efter at bouillonen er kogt,

fisk gulerødder ud af den og skær i smukke cirkler eller stjerner. Si bouillonen, læg den lille fisk til side – den behøver vi ikke.

Stykker af kogt gedde, gulerødder og æg lægges smukt ud i portionsforme (eller brug én stor form). Du kan også tilføje citron, grøntkviste osv. Hæld derefter den afkølede bouillon i forme og tag fadene ud i kulden (brug køleskab eller altan).

I løbet af natten vil sandarten stivne helt og blive til en delikat gelé. Server umiddelbart inden festens start, ellers kan geléen smelte.

Gedde i portioner

Forbered gedde i portioner til festbordet - sådan en kold forret bliver et hit ved din fest. Portioner kan laves ved hjælp af små forme (for eksempel til muffins) eller hæld stykker af fisk i et stort bageform, og skær derefter i smukke stykker.

Ingredienser:

• geddefilet på skindet - 2 stk.;
• lille fisk - 0,5 kg;
• løg - 1 stk.;
• krydderier (sort og allehånde, nelliker, laurbærblad) - 1 stk.;
• salt - ufuldstændig Art. l.;
• gelatine - 1,5 spsk. l.;
• vand - 1,5 l.

Forberedelser:

Den færdige sandartfilet på skindet vil give en smuk form af portionsstykker af sandart. Det skal kun skæres i stykker af den ønskede størrelse og derefter koges. Kog bouillonen fra små fisk med løg og krydderier. Hæld gelatine med koldt vand for at svulme op. Si den færdige bouillon, tilsæt salt og gelatine. Rør indtil det er helt opløst. I forberedte forme skal du gradvist lægge stykker af geddefilet ud, eventuelle grøntsager skåret i smukke figurer, greens. Du bliver nødt til at hælde bouillonen i to trin: Hæld først lidt væske, så fisken og dekorationerne ikke flyder til toppen, afkøl. Tilsæt derefter bouillonen i toppen af ​​formene. Før servering tages de ud af formene ved at dyppe dem i varmt vand i et par sekunder.

• Hvis du smider et løg i bouillonen bare for smagen, behøver du ikke skrælle det - skallen giver bouillonen en smuk farve, lysner den og fjerner uklarhed.
• Bouillonen skal altid virke en anelse salt - gelatinen optager noget af saltet efterhånden som den stivner.
• For at gøre fiskebouillonen let og gennemsigtig, skal du tilberede fisken over lav varme, ikke at glemme at fjerne skummet med jævne mellemrum.
• Hvis du koger aspic uden gelatine, skal du kun tage forretten ud af køleskabet før servering og straks behandle gæsterne - i et varmt rum vil en sådan ret i sin smukke originale form ikke vare længe.

Royal aspic gedde med rejer

Vil du imponere alle med dine kulinariske færdigheder? Tilbered aspic fra sandart og rejer. Og hvis du forbinder din fantasi og dekorerer den på en original måde, får du en ret værdig til et kongeligt bord.

Ingredienser:

• 1 kg sandart;
• 150 g rejer;
• 45 g gelatine;
• 1,5 liter renset vand;
• 2 spsk. l. dåseærter;
• selleri rod;
• 3-4 laurbærblade; salt;
• krydderier; 5-6 ærter allehånde.

Madlavning:

Lad os tilberede sandart på den måde, vi allerede kender. Kog fisken som beskrevet i forrige opskrift, tilsæt kun sellerirod, peberkorn, laurbærblade og krydderier til bouillonen. Lad os ikke glemme at salte det. Vi renser rejerne. Si den færdige fiskebouillon og kog rejerne heri i 3-4 minutter.

Vi tager et glas varm fiskebouillon og fortynder gelatine i det. Bland godt. Vi skal have gelatinen til at opløses fuldstændigt. Bland nu den resulterende masse med den resterende bouillon.

Skræl sandarten og kværn den. Vi tager et fad, som aspicen vil størkne i. Jeg foreslår at bruge en dyb tallerken. Stil et glas på hovedet i midten. Arranger rejerne og halvdelen af ​​ærterne pænt rundt om glasset.

Bouillonen, fortyndet med gelatine, er opdelt i to dele. Hæld forsigtigt skaldyrene med den ene halvdel og lad det stå koldt, indtil dette lag af aspicen stivner. Fordel nu fisken og de resterende ærter. Hæld sandartlagen med den resterende bouillon.

Vi sender aspicen til køleskabet, efter cirka et par timer skulle den være klar. Fjern forsigtigt glasset, dæk aspicen med et stort fad og vend. Vi dekorerer aspicen og serverer til bordet.

Geléet gedde med rejer

Aspic kan tilberedes i et stort fad, men det vil se meget mere interessant ud, hvis du hælder det i portioner i små forme. Dekorativ, gennemsigtig, med lyse tilsætningsstoffer, mad kan overraske nogen.

Ingredienser:

Hvid fiskefilet - 800 gr,
. løg - 1 stk,
. selleri - 1 stk,
. gulerod - 1 stk,
. store rejer -10 stk.
. bouillon -1 l,
. gelatine - 40 g,
. laurbærblad - 5 stk,
. sorte peberkorn - 8 stk,
. persille - 10 g,
. salt, allehånde kværnet peber efter smag.

Madlavning:

Vi tager granulær gelatine, ikke lamellær. Den er bedst egnet til tilberedning af fiskeaspic. Læg i blød i 30 minutter i koldt vand.

Vi skærer fisken i fem identiske firkanter. Hver af dem skæres diagonalt i ti trekantede stykker.

Når du vælger rejer til en ret, skal du foretrække store, kongelige. Denne type krebsdyr smager som krabber. De skal vaskes grundigt og koges i saltet vand med tilsætning af duftende laurbærblad og peber. Rejer koger meget hurtigt - på kun 3-5 minutter.

Vi kasserer i et dørslag, afkøl. Vi adskiller hovederne, fjern dem fra skallen.

Bring fiskebouillonen i kog, fjern skummet, tilsæt hakket, mellemstor, løg, gulerod og selleri - uerstattelige planter til fiskeretter. Det hjælper ikke kun med at tabe sig, håndterer depression, men bremser også aldringsprocessen. Så ved at bruge aspic ifølge denne opskrift kan du forynge og muntre op. Kog i femten minutter ved lav varme, uden låg. Læg fiskefileten og kog i yderligere fem minutter. Her er det vigtigt ikke at fordøje fisken, så den ikke falder fra hinanden og bevarer et attraktivt udseende.

Vi filtrerer den rige bouillon fra geddeabborre, tilsæt allehånde, gelatine, omrør konstant, opvarm indtil klumper af gelatine er helt opløst.

I bunden, små portionsforme, lægges en kongereje, et stykke, finthakket, gulerødder og et persilleblad. Læg et stykke fisk ovenpå. Hæld forsigtigt den afkølede bouillon i. Vi sætter på et koldt sted i mindst tre timer, indtil bouillonen hærder til en stærk gelé.

Inden brug skal formene vendes over på et bræt eller en flad tallerken, dækket med et varmt håndklæde i et minut, hvorefter de forsigtigt kan fjernes.

En lys, solid, original fiskeret er klar til at dekorere festen!

Fyldningsmuligheder:

1 mulighed

Hvis det ønskes, beklæd den brugte form med en film. Hvis dette ikke er gjort, så efter at aspicen er størknet, for at lægge den på et fad, sænk formen i et par sekunder med bunden i varmt vand.

Sandsynligvis, for de fleste af dem, der er født og opvokset i USSR, er en sådan ret, med kun ét navn, forbundet med nytårsaften og filmen "The Irony of Fate, or Enjoy Your Bath!". Først nu er gedde, i modsætning til slagordet, slet ikke ulækkert, men en meget velsmagende, smuk, festlig godbid.

Sådan tilberedes aspic fra sandart

Aspic kan næppe klassificeres som lette at tilberede retter, men hvis du prøver, er det sagtens muligt at gøre sandart aspic ikke kun velsmagende, men også gøre det til en rigtig borddekoration. For at gøre dette har du ikke brug for så meget: fisk, krydderier, gelatine, vand og nogle grøntsager som dekoration: du kan bruge kogte gulerødder, syltede løgringe, dåseærter eller majs, tranebær, persilleblade, kogt æg.

Geléet sandart - en trin for trin opskrift

At finde en trin-for-trin opskrift på aspic sandart er ikke en svær opgave. Mørke-mørke af forskellige variationer af denne ret, malet i trin, har længe lagt sig på internettet. I modsætning til havfisk er sandarten lidt frisk, dens kød har et lavt fedtindhold, men hvis du krydrer bouillonen med salt og krydderier, tilsætter grøntsager, får du en lækker fiskegodbid, der ikke vil efterlade dine gæster ligeglade. Her er nogle opskrifter på geléet sandart med foto.

Geléet sandart med gelatine

• Tilberedningstid: 90 minutter
• Portioner: 6 personer
• Kalorieindhold i retten: 140 kcal
• Formål: til frokost, middag, til festbordet
• Køkken: russisk

En klassisk snackopskrift til russiske husmødre - ved hjælp af gelatine. Denne enkle ingrediens gør processen med at lave aspic lettere og hurtigere. Ja, og dets udseende viser sig i sidste ende at være mere præsentabelt. For at tilberede sandart med gelatine har du brug for følgende ingredienser:

• frisk gedde - 1 stor;
• gulerødder - 1 medium;
• løg - 1 lille hoved;
• sort og allehånde - 1 ært hver;
• laurbærblad;
• salt - omkring 1 spiseskefuld;
• gelatine - 1 spsk. l. med en rutsjebane;
• vand - 1,5 l.

Madlavningsmetode:

1. Fjern skæl fra fisken, skær finner og hale af, fjern gæller og øjne, klip fri fra indmaden.
2. Gedde - rygradsfisk - du skal udvide fileten og få rygraden med ben.
3. Skyl fileten, skær den i to halvdele og derefter i stykker.
4. Kom ryg, ben, finner i en gryde, tilsæt løg og gulerødder, krydderier.
5. At fylde med vand. Kog i 40 minutter efter kogning, fjern skummet.
6. Si den resulterende bouillon gennem en sigte. Læg sandarten og salt der. Sørg for at returnere bouillonen med fisk til ilden i yderligere 20 minutter.
7. Forbered gelatine: hæld koldt vand og lad det svulme.
8. Fjern fiskestykkerne fra bouillonen, tilsæt gelatine. Rør indtil gelatinklumpen er helt opløst.
9. Læg pynt fra grøntsager og krydderurter på bunden af ​​tallerkenerne. Hæld lidt bouillon på, tag ud i kulden, så bundlaget tager fat.
10. Læg derefter stykkerne af fisk ud, hæld bouillonen. Stil i køleskabet indtil servering.

Gelet gedde fra Yulia Vysotskaya

• Tilberedningstid: 50 minutter
• Portioner: 6 personer
• Kalorieindhold i retten: 150 kcal
• Formål: til en ferie
• Køkken: russisk
• Forberedelsesvanskeligheder: medium

Det vil se meget originalt ud på bordet aspic fra gedde aborre fra Yulia Vysotskaya med grøntsager, som er kogt i en krukke og ligner mere en gelésalat. Men det vil helt sikkert glæde dig ikke kun med sit upåklagelige udseende, men også med sin lækre smag.

Ingredienser:

• geddefilet - 1 kg;
• kartofler, gulerødder - 3 stk.;
• grønne ærter - 200 g;
• peberfrugt - 1 stor;
• fiskebouillon - 0,5 l;
• gelatine - 1 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Kog sandartenfilet i saltet vand i 20 minutter. Skær i store tern.
2. Kog kartofler og gulerødder, skræl, skær i mellemstore tern.
3. Skær peberfrugten på samme måde.
4. Bland alle ingredienser, salt efter smag. Hæld i en halv liters krukke.
5. Fortynd gelatine i fiskebouillon, tilsæt salt efter smag. Hæld bouillon over diverse fisk og grøntsager. Lad det fryse.
6. Inden servering, opvarm krukken i et minut i et par, fjern skyggen, skær den i jævne cirkler.

Gelét sandart - en trin for trin opskrift uden gelatine

• Tilberedningstid: 4 timer 30 minutter
• Portioner: 5 personer
• Kalorieindhold i retten: 100 kcal
• Formål: til middag, til festbordet
• Køkken: russisk
• Forberedelsesvanskeligheder: medium

Fraværet af gelatine vil gøre fisk aspic diæt, men det vil få dig til at have mere tålmodighed - sådan en godbid tager lang tid at forberede. Dens tæthed vil vise sig værre end i den gelatinøse version, det vil højst sandsynligt være umuligt at skære snacken. Dog er opskriften på geléet sandart uden gelatine også meget populær.

Ingredienser:

• frisk gedde - 2 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• løg - 1 stk.;
• krydderier (sort og allehånde, laurbærblad, sellerirod) - 1 stk.;
• vand - 3 l.

Madlavningsmetode:

1. Tilberedning af fiskeaspic skal begynde fra udviklingen af ​​aborrekroppe: fjern skæl, afskær finner og haler. Gæller, øjne, indvolde fjernes også.
2. Bind skæl, hale, finner i en gazepose for ikke at si bouillonen igen, læg den på bunden af ​​gryden sammen med fisken (det er ikke nødvendigt at dele i to).
3. Tilføj én gulerod (du kan skære pynt ud af den senere), løg og krydderier.
4. At fylde med vand. Bring det i kog ved høj varme, og reducer derefter til et minimum. Kog til fonden er reduceret til det halve, og væsken begynder at klæbe til fingrene.
5. Mod slutningen af ​​tilberedningen rives en mellemstor gulerod på et rivejern med små huller, steges i en pande uden olie.
6. Tag forsigtigt fiskens kroppe ud, adskil kødet fra knoglerne, adskil det til fibre. Tilføj stegte gulerødder til kødet, bland, salt. Læg på bunden af ​​et lavt fad. Tilføj spiselig indretning.
7. Tilsæt salt til fiskebouillonen efter smag.
8. Hæld bouillon over kød med dekorationer. Sørg for at stå på køl til det er koldt!

Gedde i portioner

• Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter
• Portioner: 10 personer
• Kalorieindhold i retten: 130 kcal
• Formål: til en ferie
• Køkken: russisk
• Forberedelsesvanskeligheder: medium

Forbered gedde i portioner til festbordet - sådan en kold forret bliver et hit ved din fest. Portioner kan laves ved hjælp af små forme (for eksempel til muffins) eller hæld stykker af fisk i et stort bageform, og skær derefter i smukke stykker.

Ingredienser:

• geddefilet på skindet - 2 stk.;
• lille fisk - 0,5 kg;
• løg - 1 stk.;
• krydderier (sort og allehånde peber, nelliker, laurbærblad) - 1 stk.;
• salt - ufuldstændig art. l.;
• gelatine - 1,5 spsk. l.;
• vand - 1,5 l.

Madlavningsmetode:

1. Den færdige sandartfilet på skindet vil give en smuk form af portionsstykker af sandart. Det skal kun skæres i stykker af den ønskede størrelse og derefter koges.
2. Kog bouillonen fra små fisk med løg og krydderier.
3. Hæld gelatine med koldt vand for at svulme op.
4. Si den færdige bouillon, tilsæt salt og gelatine. Rør indtil det er helt opløst.
5. I forberedte forme skal du gradvist lægge stykker af geddefilet ud, eventuelle grøntsager skåret i smukke figurer, greens.
6. Du bliver nødt til at hælde bouillonen i to trin: Hæld først lidt væske, så fisken og dekorationerne ikke flyder til toppen, afkøl. Tilsæt derefter bouillonen i toppen af ​​formene.
7. Før servering fjernes den fra forme eller skæres i smukke portionsstykker.

At lave aspic fra sandart er ikke så svært. Du skal bare huske et par ting:

1. Hvis du smider et løg i bouillonen bare for smagen, behøver du ikke skrælle det - skallen giver bouillonen en smuk farve, lysner den og fjerner uklarhed.
2. Bouillonen skal altid virke lidt salt – gelatinen optager noget af saltet efterhånden som den stivner.
3. For at gøre fiskebouillonen let og gennemsigtig, skal du tilberede fisken over lav varme, ikke at glemme at fjerne skummet med jævne mellemrum.
4. Hvis du koger aspic uden gelatine, skal du kun tage forretten ud af køleskabet før servering og straks behandle gæsterne - i et varmt rum vil en sådan ret i sin smukke originale form ikke vare længe.

Video: gelé gedde

Mange husmødre vil være interesserede i en trin-for-trin-opskrift på fremstilling af aspic gedde. Geddekød er helt hvidt, meget mørt, har en behagelig, let sødlig eftersmag, og vigtigst af alt, det indeholder praktisk talt ikke ben.

Tilberedning af aspic sandart vil ikke tage for lang tid - dog samt sky fra lyserød laks. Kalorieindholdet i den færdige ret er overhovedet meget lille - kun 89 kcal pr. 100 g.

Enhver aspic tilberedes i to trin. Først koges en stærk bouillon, hvortil opsvulmet gelatine tilsættes.

Og så blandes hele blandingen grundigt og hældes med fisk, grøntsager, krydderurter og andre komponenter, fadet sættes i køleskabet, så det når at stivne. Ved sandart går hele processen meget hurtigt, for fiskekødet er mørt og skal ikke koges for længe.

Til madlavning har vi brug for følgende komponenter:

• 1 slagtekrop af gedde (vi forventer en vægt på 1 kg);
• 2 liter vand;
• 60 g gelatine (dette er 2,5 spiseskefulde);
• 1 gulerod;
• 1-2 pærer;
• grønt til dekoration;
• 10 vagtelæg også til pynt;
• 1-2 spiseskefulde grønne ærter;
• 1 citron;
• salt og krydderier - efter eget skøn.

For at forberede os, vil vi handle sådan:

Trin 1. Vi forbereder alle komponenterne, tarm fisken, vask grøntsagerne. Hvis sandarten var frosset og ikke nedkølet, skal den tøs op ved blot at holde den ved stuetemperatur i 5-6 timer.

En anden mulighed er at lægge fisken i køligt vand (2 liter pr. kg slagtekrop) og tilføje 2 spiseskefulde salt til den. Takket være dette er kødet godt saltet, og desuden forbliver alle nyttige mineraler i det.

Trin 2. Nu skal du skære slagtekroppen i portionsstykker af samme størrelse.

Trin 3. Fyld fisken med 2 liter vand, og læg også de skrællede grøntsager og kog i 15-20 minutter efter kogning. Samtidig fjerner vi alt skummet og tilføjer også krydderier.

Trin 4. Det er meget vigtigt, at stykkerne forbliver intakte - geddekød er meget mørt og kan nemt falde fra hinanden i dets bestanddele. For at gøre dette skal du ikke koge dem i mere end den angivne tid og derefter forsigtigt fjerne dem til en tallerken.

Trin 5. Blød i mellemtiden 60 g gelatine i 2 kopper koldt vand eller helt afkølet bouillon. Det er vigtigt at røre det rigtig godt og vente fra en halv time til 60 minutter.

Samtidig kan du skære gulerødder i blomster, hårdkogte vagtelæg i halve. De skærer også citronen i tynde skiver, hakker det grønne og lægger de grønne ærter ud.

Trin 6. Tilsæt den opsvulmede gelatine til bouillonen, der er afkølet og filtreret gennem gaze eller en fin sigte, opvarm den derefter over middel varme og rør igen. Det må i intet tilfælde bringes i kog - ellers virker aspicen fra sandart simpelthen ikke.

Bouillonen får lov til at køle af, hvorefter komponenterne forsigtigt lægges ud på et fad. Dernæst afkøles den geléede sandart i køleskabet i 3-4 timer. Resultatet er sådan en charme (røde bær er tranebær).

Geléet sandart med gelatine og rejer: en trin for trin opskrift

Den ovenfor beskrevne opskrift kan betragtes som en grundlæggende mulighed, da du fra den kan lære alle de grundlæggende principper for madlavning af fisk aspic. Alle andre muligheder er baseret på det.

Lad os prøve at reproducere for at lave en slags havcocktail baseret på fiskeaspic. Dette er en festlig udgave af retten, som bedst serveres i specielle cocktailglas.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1 kg sandart;
• 2 liter vand;
• 60 g gelatine;
• gulerødder, løg og citron - 1 hver;
• et par oliven;
• flere store eller mellemstore rejer (8-10 stykker);
• grønt og krydderier - efter eget skøn.

Sådan laver du aspic fra sandart med gelatine i henhold til denne trin-for-trin opskrift med et foto:

Trin 1. Først får vi bouillonen igen - kog fisken og grøntsagerne i 15 minutter efter kogning. Tilsæt salt, kom krydderier og filtrer bouillonen, efter du har fjernet kød og grøntsager fra det.

Trin 2. Opløs gelatine (3 spiseskefulde i 2 kopper koldt vand). I mellemtiden koger du rejerne (10 minutter fra kogeøjeblikket i saltet vand) og renser dem.

Trin 3. Skær samtidig oliven i cirkler, gulerødder i blomster og citron i tynde skiver.

Trin 4. Tilsæt gelatine til den filtrerede, afkølede bouillon og opløs den, opvarm gryden lidt (men ikke kogende).

Trin 5. Vi lægger alle komponenterne i glas og fylder med væske. Afkøl først til stuetemperatur, og derefter i køleskabet i 3-4 timer.

Serveringsmuligheder for sandart i henhold til denne enkle trin-for-trin opskrift er vist på billedet: med citron, oliven, urter.

En anden mulighed for at servere aspic gedde er i form af en fiskehale. For at gøre dette skal du bare lægge 2 rejer, der overlapper hinanden. Samtidig skal selve rejehalen bevares under rensningen.

Gelét sandart uden gelatine: en simpel trin-for-trin opskrift

Men hvad hvis du vil tilberede aspic fra sandart uden gelatine og samtidig bekymre dig om, at fisken ikke fryser?Hemmeligheden er meget enkel: der er nok naturligt geleringsstof i hovedet og rygraden af ​​fisken.

Derfor skal du tilberede en stærk fiskebouillon fra sandart - helt sikkert med hoved og rygben, og så har du ikke brug for gelatine. Men har du kun sandartfileter, så vær forberedt på, at bouillonen ikke stivner.

RÅD

For at tilberede gelégred uden gelatine kan du tage fiskehoveder og haler fra andre flodfisk (gedder, karper, karper). Havfisk til sådan skygge er ikke egnet.

Her er ingredienserne denne gang:

• gedde aborre slagtekrop med hoved og hale - 1,5-2 kg;
• desuden fisk pigge, haler og hoveder af andre flodfisk: græskarper, brasen, karper;
• vand - 2 liter;
• gulerødder - 1-2 stykker;
• sellerirod- 1 PC.;
• persillerod - efter smag;
• løg - 1-2 stk.;
• laurbærblad - efter smag;
• persille og selleri til dekoration;
• salt og krydderier - efter smag.

Opskrift på geléet sandart uden gelatine trin for trin:

Trin 1. Skyl grundigt og rengør fiskens slagtekroppe, fjern finnerne, halen, hovedet, hvorfra vi skal skære gællerne ud. Alt undtagen gællerne bliver ikke smidt ud.

Haler, finner, hoveder og kamme af sandart og andre fisk puttes i en gryde og hældes vand. Bring grydens indhold i kog, og fjern derefter, under tilberedningsprocessen, med jævne mellemrum det resulterende skum.

Trin 2. Skræl grøntsager og rødder, hak groft eller riv og steg på en pande uden at tilsætte olie. Og nu putter vi de stegte gulerødder, løg, sellerirødder og persille i gryden til fiskeindmaden. Vi laver en minimumsild, salt og peber let bouillonen og kog den i 1,5-2 timer.

Trin 3. Når alle geleringsstofferne fra fiskeryggene og -hovederne er kogt ud, og bouillonen er reduceret i volumen, skal du fjerne bouillonen fra komfuret.

Vi tager gaze eller en sigte og filtrerer bouillonen og kasserer fiskens løg, rødder, ben, kamme og hoveder. Lad gulerødderne stå til pynt.

Trin 4. Vi sætter vores rige fiskebouillon i (på det tidspunkt falder dens volumen med det halve) laurbærblad, krydderier og salt - efter smag, og sætter igen panden på ilden. Når bouillonen koger tilsættes den hakkede sandartfilet og koges fra kog i højst 20 minutter.

Trin 5. Tag gryden af ​​varmen, lad den køle lidt af. Vi tager fisken ud af bouillonen, lægger den i et fad til aspic eller i portionsforme og dekorerer.

Her giver vi fuld spillerum til fantasi og kreativitet: cirkler af gulerødder, æg (kan være kylling eller vagtel), citron, oliven og friske urter. En særlig smart er at dekorere sandarten med rød kaviar (som på billedet).

Trin 6. Si bouillonen igen (du kan også lysne den med æggehvide) og fyld den med tilberedt fisk. For fuldstændig størkning vil aspic fra sandart uden gelatine tage en dag i kulden.

Hvad spiser de aspic fra sandart?

Aspic serveringsmuligheder kan være meget forskellige, uanset den specifikke opskrift: vores inspirationsbilleder vil helt sikkert føre dig til interessante tanker.

Og med hvad er det bedre at servere gelé-sandede? Du kan efter den klassiske opskrift - med peberrod. Fås med hvidløg eller sojasovs. Eller måske med mayonnaisesauce.

NYTTE RÅD

Hjemmelavet mayonnaisesauce vil være et godt supplement til aspicen. For at gøre dette, tag et par friske æggeblommer, lidt oliven- eller solsikkeolie, sennepspulver og bland godt i en blender.

Så skal du tilføje nogle hakkede pickles, grønne oliven eller kapers, citronsaft - og en lækker tyk sauce til aspic er klar!

Gelet geddeaborre kan tilberedes ikke kun til nytår, men også til hverdagsbordet. Det er ikke så svært, som det måske ser ud ved første øjekast, men det er meget velsmagende og sundt.

Også smuk og original. Og hvis du korrekt observerer alle proportionerne og lager et godt humør, vil "denne fisk" slet ikke virke sådan en "muck"!

Nyd dit måltid!

Jeg kan huske, hvordan min mor engang kogte aspic fra en kæmpe sandart. Jeg skrev trin for trin opskriften ned. Nu deler jeg denne simple opskrift med jer, for fiskeaspic er en lækker ret, der kan serveres i portioner eller i en fælles ret. På billedet, aspic til portionsservering.

Hvis du ikke ved, hvordan man tilbereder skyfisk, så skynd dig ikke, gør alt i rækkefølge, som beskrevet i opskriften. Jeg forsøgte at gøre alt klart til mindste detalje.

Overskrifter:
Forberedelsestid: 1 time
Tid til forberedelse: 1,5 time
Samlet tid: 2,5 timer
Afslut: 7-8 portioner

Ingredienser til aspic gedde

• frisk gedde - 700 g
• gulerødder - 2 stykker
• løg - 1/4 stort løg
• krydderier: laurbærblad, sød ært, tør sellerirod
• gelatine - 20 g
• vand (i alt) - 1 liter
• salt efter smag
• citron - 1/2 del
• frisk persille (blad)

En trin-for-trin opskrift på fremstilling af sky-sande

Vask fisken, men undlad at tømme. Fjern skæl, gæller. På maven af ​​sandarten er skællene små, næsten umærkelige, men den skal også fjernes, da den vil skalle af under tilberedningen. Sluk sandarten, skyl underlivet for slim og blod. Skær finnerne af, halen, skær hovedet af - kom det hele i en gryde

Med en skarp kniv skiller du fileten fra fiskens ryghvirvelben. Sæt hvirvelknoglen til hovedet og finnerne

Tilsæt krydderier, skrællede gulerødder og løg i gryden. Senere tilsætter vi bouillonen her efter kogning af sandarten

Skær geddefilet i buttede skiver, kom i en lille gryde, salt.

Det er nødvendigt at koge stykker af fisk i højst 15 minutter, så efter at have tilføjet vand, må du ikke forlade komfuret. Stykker må ikke koge.

Når vandet koger i en gryde, kommer der straks skum, som skal fjernes forsigtigt. Det resterende skum i bouillonen vil gøre den uklar.

Fjern forsigtigt fiskestykker fra bouillonen, skilles ikke ad før fisken er afkølet. På dette tidspunkt kan du fjerne knoglerne fra filetstykkerne med en gaffel, selvom det normalt ikke er nødvendigt.

Hæld bouillonen med resterne af fisken, som vi adskilte under rensningen. Kog indtil gulerødderne er klar.

Hæld gelatine i en kop, hæld en lille mængde vand, vent på fuldstændig hævelse.

Aspic - en klassisk ret til en fest. Kødelskere kan pynte festbordet med appetitlig gelé, og fiskeelskere kan nyde smagen af ​​sky-gedde. Pike aborre er en tynd fisk, det vil sige, at fedtindholdet i den ikke overstiger 3%, og derfor diversificerer aspicen fra en sådan fisk ikke kun det festlige bord, men også den daglige kostmenu. Hvordan man laver en velsmagende og ordentlig aspic fra sandart, vil du lære i denne artikel.

Geléfisk sandart

Aspic kan næppe kaldes en simpel ret, men alle anstrengelserne bliver mere end kompenseret af smagen af ​​den færdige ret, som vil glæde dig og dine gæster. Opskriften på at lave aspic fra sandart på klassisk vis, læs nedenfor.

Ingredienser:

• gedde - 1,5-2 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• løg - 1 stk.;
• selleri - 1 stilk:
• citron - 1 stk.;
• gelatine - 2 spsk. skeer;
• laurbærblad, salt, peber - efter smag.

Madlavning

Vask slagtekroppen af ​​sandart, rens den for skæl og tarm, skær den i 5 store stykker. Fiskestykker, sammen med hoved og hale, koges i kogende vand med gulerødder, løg og selleri i 20-30 minutter. Vi tager fiskestykkerne ud og koger hovedet og halen i yderligere 20 minutter. Under tilberedningen af ​​bouillonen skal du ikke glemme at fjerne det resulterende skum med jævne mellemrum, så det ikke bliver uklart.

Bland bouillonen med gelé, og hæld en lille del af det i et serveringsfad. Vi sætter den fremtidige aspic i køleskabet, indtil den er størknet. Vi spreder hakkede gulerødder, citron på et lag bouillongelé, du kan tilføje grønne blade, oliven, i et ord - enhver spiselig dekoration som ønsket, og hæld derefter bouillonen afkølet. Det sidste lag er stykker af kogt sandart, de skal skæres smukt og lægges ud, hæld den resterende bouillon-gelatineblanding. Når det sidste lag stivner, kan du servere det til bordet.

Geléet sandart uden gelatine - opskrift

Hvis du beslutter dig for at tilberede aspic fra sandart uden gelatine, tilføjes en anden mere fed fisk til opskriften som en ekstra ingrediens: karper, aborre, hellefisk og andre for at gøre bouillonen stærkere og tykkere. Hvordan man laver aspic fra gedde aborre af naturlig gelering, vil vi beskrive i opskriften nedenfor.

Ingredienser:

• gedde - 1 kg;
• havaborre - 1 kg;
• løg - 1 stk.;
• persillerod - 1 bundt;
• selleri - 1 stilk;
• salt, peber, laurbærblad - efter smag;
• eventuelle grøntsager til pynt.

Madlavning

Vi vasker og renser gedde og aborrer for skæl og indvolde. Vi adskiller fileten, og højderyggen, finnerne og hovedet (glem ikke at fjerne gællerne og øjnene!) Vi sender til kogning i tre liter koldt vand og fjerner det resulterende skum. Vi koger suppesættet i to timer, og efter et stykke tid tilføjer vi grøntsager, rødder og krydderier. Når vandmængden falder med 3 gange, tag en dråbe af bouillonen og gnid den mellem fingrene: den klæbrige konsistens fortæller dig, at bouillonen er klar, og det er tid til at få fiskeben og hoveder. Kog fiskefileten, skær den og læg den på bunden af ​​et fladt serveringsfad sammen med pynt i form af grøntsager, krydderurter eller æg. Hæld langsomt det hele med vores bouillon og lad det stivne i køleskabet i et døgn.

Aspic gedde kan også tilberedes i en langsom komfur, til dette koger vi hakkede stykker fisk sammen med grøntsager i "Dampning" -tilstanden, så adskiller vi kødet fra knoglerne og fortsætter med at lave mad i samme tilstand i yderligere 15 minutter. Vi filtrerer den færdige bouillon og fungerer som i ovenstående opskrift.

Ingredienser:

• gedde - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• peberkorn, salt, laurbærblad - efter smag;
• gelatine - afhængig af fiskens masse;
• grøntsager til pynt.

Madlavning

Vi adskiller den vaskede og skrællede geddefilet fra knoglerne og sender den til madlavning i ovnen pakket ind i folie i 1 time ved 100 grader.

Kog imens bouillonen fra knogler, finner, hoved, grøntsager og krydderier, som i opskriften ovenfor. Hæld gelatine i den klargjorte, gennemsigtige bouillon, og grøntsager fra bouillonen kan skæres og bruges til dekoration.

Afkøl den bagte filet og skær i portioner. Hæld bouillonen med gelatine på et serveringsfad og lad den stivne, men ikke helt. I en lidt løs gelépude lægger vi stykker af sandart og alt spiseligt pynt. Fyld fisken med et tyndt lag gelé og afkøl. Vi gentager proceduren 3-4 gange mere. Server den færdige aspic med sennep og citron. Nyd dit måltid!