Shangi med kartofler er forbundet med husets varme, pleje af elskede bedstemødre. De koger hurtigt, mætter perfekt, og du kan give sådanne tærter med dig på arbejde, i skole og være sikker på, at husstanden er fuld og tilfreds. Og hvor er det skønt at kombinere med myntete eller kold mælk! Vi vil fortælle dig de bedste opskrifter til at lave shanezhki, der smelter i munden.

Shangi med kartofler – det er nemt og enkelt

Shanezhki "kom ud af bunden" - tidligere blev de forberedt i fattige bondefamilier. Så blev de fyldt ikke med kartofler, men med ærter - tør ærtegrød med overkogte løg. Nogle gange blev der tilsat bacon, knæk, ghee til fyldet - alt det, der lå i skraldespandene og var med til at gøre tærterne federe og mere mættende. I meget fattige familier blev fyldet lavet af en blanding af mel, vand, smør eller blot hældt med rester af creme fraiche.

Det er nemt at tilberede shanezhki fra ærter og ethvert andet fyld selv nu: bagning er ikke svært. Men kombinationen af ​​øm frodig dej og cremet kartoffelmos betragtes som den lækreste for shanezhek. Vi vil fortælle dig, hvordan man laver klassisk shanezhki med kartofler.

Shanezhki ligner udadtil cheesecakes. Der er en grundlæggende forskel mellem disse retter: cheesecakes er søde, men der er ingen shangi. I Komi-Permyak-familier (komi betragter shangi som deres nationalret) tilbereder de dem altid af sur dej. Ideelt set skal dejen være rug.

Hvilke komponenter har vi brug for:

• - 1 kg;
• 3 spsk smør;
• 250 ml varm mælk;
• kyllingæg - 1 stk;

Til test:

• 400 g rug- eller hvedemel (i tilfælde af, at forbered lidt mere, selve dejen "beder" om mel);
• 250 ml mælk;
• æg (blommeblommen går ind i dejen, og vi smører vores tærter med protein);
• 50 ml solsikkeolie;
• en pose gær;
• 1 tsk sukker;
• en knivspids salt.

Og nu vil vi fortælle dig, hvordan man laver shangi i etaper.

Kartoffelfyld og dej

Lad os først forberede kartoffelmosen. Vi er sikre på, at hver værtinde har sine hemmeligheder. Puré skal være fast – med mælk, smør er alt, som det skal være. Det er bedre at knuse det med en træmørtel. Det gør, at kartoflerne smager bedre. Fans af husholdningsapparater bør vide: du kan kun slå kartofler med en mixer. Puncher du kartofler med en blender, bliver kartoffelmosen klistret, slet ikke appetitlig.

Mens pureen afkøles, tilberedes dejen. Opløs gæren i varm mælk, tilsæt et glas mel (ca. 200 g). Vær ikke for doven til at sigte melet: det bliver mættet med luftbobler, dejen bliver mør og luftig. Dæk beholderen med dejen med et håndklæde, lad dejen hæve. Den skal fordobles i størrelse.

Tilsæt salt, æggeblomme i den færdige dej (for-gnid det med sukker), bland alt med dine hænder. Det er tilbage at tilføje mel i dele, bland alt godt og lad hæve i 60-90 minutter. Højkvalitetsdej er en tæt elastisk klump, der ruller godt i forskellige retninger. Det er kun at samle vores shanezhki og bage dem i ovnen.

De lækreste kager er altid lavet af frisk dej. Men der vil ikke være noget galt, hvis du lægger det i forvejen, fryser det ned og koger det evt. I fryseren mister dejen ikke sine egenskaber og forringes slet ikke i smagen.

Vi skulpturerer saftig shanezhki

Vi river små stykker af dejen og ruller dem og gør dem til pæne kugler. De bliver omtrent på størrelse med en tennisbold, så bliver bunden af ​​dejen ikke for tyk. Rul dem til runde kager. Den ideelle tykkelse er 0,5 cm.

Vi spreder kagerne på en bageplade dækket med bagepapir (du kan bare smøre den med en dråbe vegetabilsk olie) og læg kartoffelmosen ovenpå. Det er vigtigt at fordele puréen jævnt: På denne måde vil vores shanezhki bage bedre. Vi belægger shanezhki med protein, sætter bagepladen i ovnen, opvarmet til 200 grader. Bag retten i 15-20 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Færdiglavet shaneshki skal placeres under et frottéhåndklæde. Så de bliver møre, bløde. Mens de når tilstanden, vil vi brygge duftende urtete, dække bord og ringe til husstanden. Vi spiser, nyder lækker mad og varmt selskab.

Lad os tage det til efterretning. Nogle husmødre kan godt lide at smøre shangi med mayonnaise, andre drysses med revet ost. Gå gerne ud over den klassiske opskrift: Smagen af ​​kager bliver kun bedre. Det vigtigste er ikke at lægge kagerne for tæt på hinanden på bagepladen – ellers hænger de sammen.

Bagning i en fart

Shangi med kartofler er let at tilberede, når der er lidt kartoffelmos tilbage fra aftenen, og husstanden allerede venter på en ny og frisk ret. Selv børn vil mestre opskriften i en fart, men for første gang er det bedre at tilberede det hele sammen.

Forberede:

• en pakke af enhver frossen dej;
• lidt mel til rulning;
• hård ost.

Optø dejen i mikroovnen, rul ud og skær kager ud (brug et teglas eller en lille underkop som "stencil"). Flyt tortillaerne over på en bageplade, læg dem og plan kartoffelmosen på dem. Drys med hård ost og sæt i en forvarmet ovn i 10-15 minutter. Osten smelter, blandes med kartofler og danner et tyktflydende cremet fyld. Så snart shanezhki er rødt - sluk ovnen, tag kagerne ud og lad dem stå i et par minutter. Vi spiser med kakao, te, kold mælk. Vi nyder hver bid.

Shangi er en uhøjtidelig og ukompliceret ret, der ikke kræver kulinariske færdigheder. Eksperimenter, tilføj til påfyldningen, enkel og pølseost, svampe, urter. At bage hver gang vil være anderledes, og retten kommer aldrig til at kede sig. Forkæl din familie og venner med hjemmelavede retter, bliv mæt og glad.

Videoopskrift fra tatarisk køkken

Shanga (pl. shangi; sind-kærtegn. shanezhki)

Navnet på denne ret blev lånt af den slaviske befolkning i det russiske nord fra sproget i de indfødte finske stammer. Derefter spredte den sig sammen med den bosættende nordrussiske befolkning fra Karelen til Ob.

I dag er retten meget brugt i husmandskost i Cis-Ural, Mellem-Ural og Trans-Ural.

I dag laves shangi hovedsageligt af sur gærdej. I gamle dage var der i Komi-Permyak-køkkenet også shangaer lavet af usyret dej, den såkaldte "kuligges" ("kuligi").

PÅ Store Ustyug og i Perm-regionen shangi er stadig ofte lavet af usyret dej og er meget brugt i det lokale køkken.

Shanezhki, i modsætning til cheesecakes, er praktisk talt aldrig søde. Fyldet kan være anderledes: kartofler, korn (hirse, ærter), hytteost, bare tyk creme fraiche ...

Perm shangi-shanezhki lærte mig at bage for mange år siden, mine venner fra denne vidunderlige by. Eller rettere sagt, ikke de selv, men deres bedstemødre, som allerede er langt ude - Gud velsigne dem!))))

Denne ret er en blanding af russisk og finsk-ugrisk køkken. Enkel, hjertelig, lækker...

Permian- en by i den østlige del af den europæiske del af Rusland, i Ural.

Ord Permian kommer fra det vepsiske ord peramaa - "fjernt land"

I 1876 den første jernbane i Ural gik gennem Perm, i 1916 blev det første universitet i Ural åbnet.

Et smukt, barskt land ... Industrielt, videnskabeligt og kulturelt center.

Der er et legende navn for Permyaks: "Permyak - salte ører"))) Det dukkede op fra begyndelsen af ​​arbejdet med saltminer i byen Solikamsk, Perm-territoriet. Ifølge legenden bar arbejderne det udvundne salt i poser på ryggen, det væltede ud på deres hoveder, faldt på deres ører, hvilket gjorde dem salte.)))

I Perm-regionen er der et fantastisk arkitektonisk og etnografisk frilandsmuseum - Khokhlovka.

Det omfatter 23 unikke monumenter fra slutningen af ​​det 17. - første halvdel af det 20. århundrede. Disse er forskellige træbygninger og strukturer, der er bragt hertil fra andre steder, og som repræsenterer de bedste eksempler på den folkelige konstruktion og kunstneriske kultur i regionen. Mange monumenter huser etno-stiliseret interiør og udstillingskomplekser

Søgningen efter en opskrift på en original, enkel og tilfredsstillende ret, der kan konkurrere med restaurantlækkerier, vil helt sikkert føre gourmeter til det sibiriske køkken, hvor shangi med kartofler dufter fantastisk lækkert.

Frodige kager med fyld har en attraktiv kraft og tilføjer vitalitet. De indeholder hemmeligheden bag sibirernes levetid.

Åbne tærter har været en yndet delikatesse for mange nationer siden oldtiden. Hver region har sine egne madlavningsmuligheder. Nogle gange er der usædvanlige ingredienser i fyldet, men den klassiske måde at ælte dejen på er altid grundlaget. Husmødrenes bedstemødre videregav bagefærdigheder til de næste generationer uden at ændre hovedsammensætningen.

Til test:

• Mel af højeste kvalitet -0,8-1 kg;
• Mælk - 0,5 liter;
• Vand - 100 ml;
• Gær - 150 gram eller en hel spiseskefuld tør;
• Salt - 0,5 spsk. l.;
• Sukker - 2 spsk. l;
• Vanillin på spidsen af ​​en kniv;
• Vegetabilsk olie.

Til påfyldning:

• tyk kartoffelmos;
• 2 æg;
• smør 50-80 gram.

• 1 æg;
• 60 ml vegetabilsk olie.

Gær smuldres i en kop, sukker tilsættes og hældes med vand opvarmet til 30 grader. Sæt et lunt sted, indtil der kommer et luftigt skum.

En mindre del af melet hældes i en dyb emaljeret skål eller gryde. Tilsæt salt, sukker, vaniljepulver. Indfør gradvist mælk og gæropløsning. Bland grundigt og lad det stå varmt i 3 timer. Der er tid til at forberede toppings.

Beholderen dækkes med et håndklæde og efterlades i yderligere 1,5-2 timer, for god spiring.

Vigtig! Du skal holde øje med lufttemperaturen. Shanezhki elsker varme og stilhed.

Kugler dannes af den færdige opstegne masse, cirkler rulles ud. Læg kartoffelfyldet i midten og klem kanterne sammen, så midten forbliver åben. Smør med blomme, pisket med vegetabilsk olie, lad hæve og send til ovnen i 35-40 minutter.

Muligheder for at forberede dej til shaneg med kartofler

Blandt regionale variationer er der to grundlæggende måder at tilberede shaneg på. Hovedbestanddelen af ​​den første type er gær eller deres naturlige erstatninger (surdej, humleafkog).

Gærdej

Værtindens gyldne regler:

1. Det er nødvendigt at huske og rettidigt tage sig af et behageligt arbejdsområde (varmt, uden træk). Dejen skal stå i en vis periode, for at gæringsprocessen kan begynde og volumen øges.
2. Mel af høj kvalitet, sigtet på en tyk sigte.
3. Produkter til æltning er friske, opvarmede.

Til dej til shaneg med kartofler skal du bruge:

• Tørgær - 2 teskefulde med et dias;
• Sukker - 4, 5 spiseskefulde;
• Kogt vand - 150 ml;
• Æg - 2 stykker;
• Olier (margarine) - 160 gram;
• Mælk - 350 gram;
• Mel - cirka 0,9 kg;
• Vanillin,
• Salt efter smag.

Bland gær med 0,5 spsk sukker og varmt vand. Vent på, at hatten dukker op.

Hæld 0,7 kg mel i en skål, tilsæt alle produkter undtagen smør. Bland forsigtigt. Hæld fedtet og ælt, først i en skål, derefter på bordet. Fordel gradvist melet. Klumpen skal være meget blød, men ikke klistret.

Sæt sig i 1,5 time med en rummelig beholder under låget. Fjern låget og hæld blandingen hæld 1 spsk. l. vegetabilsk olie og bland igen. Send til fejlretning 50-60 minutter. Stræk ud i en rulle, skær i stykker og rul ud under fyldet.

Kværn skiver af kogte saltkartofler i en blender sammen med æggeblomme, kværnet peber og en lille smule creme fraiche til en stabil cremekonsistens. Pak ind i kager, i form af cheesecakes.

Ingen tilsat gær

Smukke kager med en duftende kefirskorpe tilberedes hurtigt og bekvemt.

Prøver at lave mad rigtigt chaneg dej uden gær, håndværkere vil ikke ønske at tage sig af deje, bekymre sig om spiring.

Med minimale omkostninger giver en høj procentdel af donuts.

Du skal tage:

• Mel - 3 kopper;
• Smør - 120 gram;
• Kefir - 1 glas;
• Salte - ½ tsk;
• Bagepulver (bagepulver) - 1 tsk.

Mal en tredje portion mel med smør, drys med løse ingredienser og tilsæt kefir. Tilsæt gradvist det resterende mel efter behov. Der dannes en blid elastisk batch, som modnes under en bomuldsserviet i kulden i 30 minutter.

Lige store segmenter rulles til kugler. Kartoffelvælling sendes til fordybningerne i midten, og hjørnerne trækkes ud. Top med blomme og cremefraiche fudge.

Ingen grund til at sygne hen i forventning om, at shangien skal vokse, du kan straks sætte bagepladerne i ovnen.

Sibirisk bedstemors shangi med kartofler

Børn og voksne indbyggere i Sibirien fra den tidlige barndom husker den uovertrufne aroma af varm shanezhki. De serveres ved bordet i hver familie på hverdage og helligdage. Mødre forkæler ofte deres børn ved at tilbyde at tage en bolle med på en gåtur eller på vejen.

Ingredienser:

• Mel - 7-8 glas;
• Æg -5 stykker;
• Sukker - 1 glas;
• Frisk (helst hjemmelavet) mælk -400 ml;
• Smør med en høj procentdel af fedtindhold - 250-300 g;
• presset gær - 60 g;
• Salt - en teskefuld med et bjerg;
• creme fraiche - 100 ml.

Kartofler og krydderier blandes, hvilket bringer til en dejagtig tilstand.

Gær, sukker og mindre end halvdelen af ​​melet opløses i 35° mælk. Dejen stilles et lunt sted. Beredskab bestemmes af nedsynkning og sur lugt. Tilsæt skiftevis æg-sukkermos, salt, mel og rør grundigt. I sidste trin køres olie ind. Den æltes på sædvanlig måde eller ved at slå den ud, indtil den er helt bagved hænderne.

Lad stå i en bred balje i 2-2,5 timer for at hæve. Stykker plukkes fra massen, og kugler i den størrelse du kan lide rulles sammen. Runde kager laves med bomuld, hvorpå der lægges creme fraiche, derefter et kartoffellag. Læg kanterne med uret, vend emnet til en slags plade.

Top smurt med en æggemaske og sæt i en forvarmet ovn.

Sibirisk shangi er svær at holde på bordet.

Jeg kan huske, at jeg løb over markerne, svømmede i floden, vendte tilbage til hytten og bedstemor shangi lavede mad. Duften er hyggelig, tilfredsstillende for hele huset! Te fra en samovar skolder, den er varm at drikke fra kopper, så alle "furkas" fra store underkopper med orange blomster ( når du trækker te fra en underkop med luft, for ikke at blive brændt, får du lyden "pels", derfor gik ordet).

Shanezhki på et fad er gyldne, skinnende med olierede sider. Og det ser ud til, at der var et helt bjerg, og efter fem minutter - en tom tallerken: så lækker, at det er umuligt at stoppe.

Hver husmor har sin egen opskrift på at lave shanezhek. Men der er også generelle regler. Traditionelle nordlige shangs består af fyr, dezhnya og vanding.

Fyrretræ- dette er en skorpe af rug- eller hvedemel, hvorpå fyldet lægges ud. For at gøre bunden smuldrende æltes dejen med creme fraiche. Nogle gange bruges yoghurt i stedet for creme fraiche, men i dette tilfælde vil en crisp ikke fungere.

Dezhen- det er fyld. Traditionelt tilberedt af byggryn opblødt i koaguleret mælk og smagt til med smør. Kartoffelfyld er også populært. Men i virkeligheden eksperimenterer husmødre med smag, så nu kan du finde shangi med hytteost, tyttebær og ris, og i svampesæsonen - med svampe.

Vanding- noget, der smører shangi eller " aromatiseret', som man siger i landsbyen. Det er creme fraiche og smeltet smør.

Jeg vil dele vores familieopskrift. kogt efter det shangi min oldemor fra landsbyen Yedoma, Arkhangelsk-regionen. Fra hendes bedstemor overtog hemmeligheden bag madlavningen, efterfulgt af min mor og jeg. Forresten, for deres kærlighed til shangs modtog befolkningen i Arkhangelsk endda et komisk kaldenavn "shanty".

Forbered først fyldet og vanding.
Kornfyld: bland 0,5 l yoghurt og 8 spsk. l. fintmalede byggryn. Lad natten over. Om morgenen tilsættes 1 tsk salt og 100 g smør, bland godt.
Kartoffelfyld: Kog 6 mellemstore kartofler og mos til en puré med en halv kop varm mælk og lidt smør. Puréens konsistens må ikke være så tyk som til mad, da noget af væsken vil fordampe under bagningen.
vanding af cremefraiche: bland 200 g creme fraiche og 1 æg.
Olievanding: forsmelt urenhederne fra smørret. Dette er meget vigtigt at gøre, da usmeltet smør kan være bittert. For at gøre dette, kom 100 g olie i en gryde ved svag varme og lad det stå, indtil der dannes en tynd skør skorpe på overfladen og et bundfald i bunden. Fjern skorpen, og dræn den klare olie uden bundfald i en separat skål. Vi vil bruge det til at smøre shanegs.

Lad os nu lave dejen

1. Tag 200 g smør ud af køleskabet på forhånd og blød ved stuetemperatur. Bland med 200 g creme fraiche.

2. Bland 1 kop hvede og 1,5 kop rugmel, en tredjedel teskefuld salt, en tredjedel teskefuld bagepulver. Tilsæt creme fraiche og smør. Ælt dejen og lad den slap af» 30 minutter på et køligt sted.

3. Del dejen i små kugler ( 15 stk) og rul i tynde cirkler. Læg fyldet på hver - 2-3 spsk. Klem kanterne på bøfferne, så fyldet ikke siver ud. Smør med vanding: creme fraiche plus et æg.

4. Dæk bagepladen med bagepapir og læg ud shangi. Bages i ovnen ved 180 C i ca 10 minutter ( indtil shanezhki er rødt).

5. Smør varm shangi generøst med smeltet smør.

Shangi, som en godbid til te, er især lækker varm. Server dem direkte ud af ovnen med sort te eller tranebærgelé. Den afkølede shangi vil være et godt supplement til de første retter i stedet for brød. Og på en ferie kan du overraske gæsterne ved at servere shangi som tilbehør til varmt kød, fjerkræ eller fisk.

Og i landsbyen var der stadig en særlig måde at opbevare på shangi. Tidligere bagte de meget på én gang, for ikke at smelte ovnen igen og gjorde det. Færdig shangi blev taget ud i kulden. Olien størknede, og der blev opnået et meget velsmagende toplag. Sådanne shangs forblev friske i lang tid, de blev endda sendt til slægtninge i pakker som en særlig gave fra norden.

Jeg blev forelsket i doven shanezhki med kødfyld ved første øjekast. Først som hjemmelavet kok. Og allerede da de færdige kager begyndte at udstråle appetitlige aromaer, dengang som spiser. Selvfølgelig er der i denne opskrift lidt tilbage af de traditionelle shanegs, der blev tilberedt i Rusland. Men velsmagende, enkel, hurtig og navnet er interessant. Nå, lad os finde ud af opskriften på shanezhek med hakket kød til de dovne.

Hytteost shanezhki med kødfyld er tilberedt af:

Sådan laver du shanezhki med kød (opskrift med foto):

Da ostemassen til denne opskrift tilberedes øjeblikkeligt, skal du først passe på fyldet. Hak løget fint, fjern skallen fra det og skyl det.
Hæld lidt, bogstaveligt talt en spiseskefuld lugtfri olie (selv solsikke, endda oliven) i gryden. Og steg et løg på det. Lad være med at koge for meget, bare svits indtil de er møre. Eller du kan lade løget være råt. Så bliver kødfyldet saftigere. Men der er en risiko for, at løget ikke når at lave mad og knaser.
Hak ren dild. Du kan prøve med persille.
Hæld det hakkede grønt og steg løg til kødet. Tilsæt krydderier (peber, hvidløg og andre krydderier efter ønske). Salt.
Røre rundt. Kødfyldstof til shanezhek er klar. Det viser sig i øvrigt meget velsmagende med kartoffelfyld. Du kan også tilføje stegte gulerødder til kødet. Hvis du elsker tomat, så put en ske eller to tomatpure i kødet. Bare overdriv det ikke: det kan vise sig surt.
Pas på den anden vigtige komponent i shanezhek for de dovne. Bland alle ingredienserne (bland bagepulveret med mel og sigt). Og ælt den elastiske dej. Det må ikke klæbe til dine hænder, så tilsæt eventuelt lidt mel.
Sådan en dej behøver ikke en lang æltning. I modsætning til gær, som "elsker" hænder. Husk det derfor med hænderne på arbejdsfladen i et par minutter, og rul det derefter straks ind i et tyndt (0,3-0,4 cm) lag. Glem ikke at drysse bordet (skærebræt) med mel. Ellers klistrer dejen.
Fordel kødet jævnt ovenpå dejen.
Rul sammen og skær i runde ca. 2 cm tykke. Brug en skarp kniv til at holde shangien i form. Hvis kniven stikker, fugt den med vand.
Hæld en masse olie i gryden (ca. en centimeter) og varm den op. Det er bedre at stege i deodoriseret olie, så der ikke er nogen karakteristisk eftersmag. Læg shanezhki ud til stegning i et par stykker. Steg den ene side til lys gyldenbrun ved svag varme. Vend og steg den anden side. Hvis du er bange for, at doven shangi med kød ikke kan bages, skal du efter at have vendt panden dække gryden med et låg. Eller bring dem i stand i en forvarmet ovn til 180 grader. 10 minutter vil være nok. Det er tilrådeligt at dække shangien med folie, så den rødmossede top ikke brænder på.
Sådan bliver de, de mest "dovne" shangi med kød fra ostemasse - stegt-rødmosset udenpå og saftigt-blødt indeni. Jeg vil ikke tale om duften. Det er bedre at prøve det selv.

For at holde shaneshki'erne bløde i lang tid, steg dem og kom dem i en gryde. Dæk til og vent 10-15 minutter. Forresten er bagning dagen efter meget velsmagende. Det er nok at varme det op i mikrobølgeovnen eller i en gryde. Det bliver som nykogt. Nå, hvad skal man ellers sige? Skriv opskriften ned og "doven" på sundheden!