Mørt, saftigt, i en gyldenrød, sprød panering, med en overraskelse fra det smeltende "grønne" smør i midten - det er, hvad de er, de berømte Kiev-koteletter! Dette er en meget velsmagende ret, med rette værdig til en restaurantmenu. Samtidig kan du nemt tilberede smarte De-Volay koteletter derhjemme.

Hvorfor "De-volyay"?...

Rettens historie er mystisk og fascinerende. Ifølge en version kommer Kiev-koteletter fra Frankrig i det 18. århundrede. Unge kokke, der kom til Frankrig for at studere madlavningskunsten i retning af Elizabeth, bragte jeg en udenlandsk opskrift med. På fransk hed retten udsøgt og mystisk: cotelette de volaille. I oversættelse lyder dette mere prosaisk - "cutlet de volay" betyder "kyllingekotelet". Den originale ret blev hurtigt smagt og elsket, men efter begivenhederne i 1812 blev de franske koteletter omdøbt til neutrale "Mikhailovskie", og i det 20. århundrede blev de helt glemt.

Men tættere på 1950'erne blev en lækker ret genoplivet takket være kokken på en af ​​restauranterne i Kiev, som fandt en ufortjent glemt opskrift og tilberedte lækre koteletter. Alle, der prøvede det, kunne godt lide retten, og opskriften blev berømt og populær igen - nu under navnet "Kiev kotelet".

Mange variationer af dette tema er blevet opfundet: "Kyiv" koteletter er lavet af kylling og hakket kød, fyldt med smør, svampe eller ost; nogle gange - på knoglen, nogle gange - uden.

I dag har jeg koteletter "De-Volay" fra hakket kylling:

Ingredienser:

• 1 kyllingefilet
• 2 fed hvidløg
• 1 æg
• smør,
• brødkrummer,
• solsikkeolie,
• mel,
• grønne,
• salt,
• krydderier.

Kotelettens stamfader i Kiev er koteletten de-volyay. Der er ikke behov for dobbelt panering og snoning af smør, som ved tilberedning af kylling Kiev. Den største forskel mellem de to retter er fyldet. I cutlet de volley bruges sauce som kvalitet.

ingredienser

• Hel kylling - 1 stk.;
• smør - 150 g;
• kyllingæg - 3-4 stk.;
• hvedemel - 150 g;
• grønne æbler - 2 stk.;
• granuleret sukker - 150 g;
• hvidt brød - 1 brød;
• vegetabilsk olie - 1 l;
• friskfrosne tyttebær - 300 g;
• salt - efter smag;
• peber - efter smag.

Opskrift

1. Til en cutlet de volay skal du bruge en hel kylling. Vi adskiller fileten fra benene, fjerner skindet og fjerner derefter fileten af ​​benene sammen med vingebenet, på samme måde fjerner vi den anden filet.

2. Vi renser kyllingebenet fra frugtkødet, skær det, så knoglens længde er to centimeter. På indersiden hugger vi hovedet af og efterlader knoglen på kun en sene.

3. Vi skiller den store filet fra den lille med en kniv, folder den store filet ud i form af en bog, slå forsigtigt begge fileter af.

4. Der er ingen grund til at slå en stor filet meget tyndt - fyldet vil ikke lække ud af denne kotelet.

5. Nu fyldet: til hakkede æbler, skræl og skræl æblerne og skær dem i små stykker.

6. Kom æbler, en håndfuld tyttebær i en gryde, tilsæt sukker og lad det simre ved svag varme med lidt vand. Du kan tilføje lidt blødgjort smør.

7. Vi spreder det resulterende fyld i midten af ​​en stor filet, luk den med et lille stykke filet og tryk den med en knogle, så koteletten ikke "falder fra hinanden".

8. Fra et pisket æg med mel og salt, lav en lezon, forbered en panering af hvidt brød.

9. Rul koteletten i mel, dyp i isen – og i hvid panering.

10. Hæld smør i en gryde med tyk bund, steg koteletten til paneringen bliver gylden, bring koteletten klar i ovnen.

11. Server med tyttebærsauce.

Under Ludvig XIVs regeringstid, helt i begyndelsen af ​​det 18. århundrede, kom den franske kok Nicolas Appert med en meget enkel og elegant opskrift på kyllingekotelet. Han pakkede et lille stykke smør ind i en velpisket kyllingefilet, panerede den resulterende kotelet i rasp og stegte den i kogende olie. Det viste sig overraskende velsmagende, og retten vandt hurtigt popularitet.

Cutlet de Volyay, som oversat til russisk betyder "fuglekotelet", kom til Rusland under Elizabeth Petrovnas tid sammen med mode til alt fransk. Russerne, der elsker at spise solidt og velsmagende, satte pris på dette kulinariske mesterværk, og i løbet af det næste halvandet århundrede blev det ofte serveret både ved retten og i dyre storbyrestauranter. Og efter revolutionen, i 1918, besluttede en driftig Kyiv-restauratør at give denne franske delikatesse et nyt, enklere navn, og siden da har alle generationer af sovjetiske borgere kendt denne ret som "Kiev-kotelet".

I dag findes der mange forskellige opskrifter på at lave koteletter de volley, men de er alle baseret på en enkel og genial opfindelse af en fransk kok.

Opskrift på koteletter de volay "Original"

Ud over traditionelle ingredienser kræves svampe for at tilberede denne ret.

1. 500 g svampe og 2 løg skal hakkes fint og steges i smeltet smør. Efter at al væsken er fordampet fra svampene, skal du tilføje 0,25 ml fløde til dem, med et fedtindhold på mindst 20%, bland alt og lad det simre ved svag varme, indtil det er tyknet. Den resulterende blanding skal fjernes fra varmen, afkøles og sættes i køleskabet.
2. Kyllingefilet skal piskes godt, men meget forsigtigt. Det er vigtigt, at kødet ikke rives, da ved videre tilberedning kan alt fyldet lække ud.
3. 3 æg skal vaskes, brækkes i en skål, tilsættes salt, peber og blandes godt.
4. Læg det afkølede svampefyld på hver pisket filet og pak den forsigtigt ind, form små koteletter, hold nøje øje med at forhindre selv de mindste huller, som saucen kan løbe igennem.
5. Dyp derefter hver kotelet i et æg og rul derefter i rasp. Denne procedure skal gentages to gange, for at paneringen bliver tættere.
6. Først steges koteletterne i en gryde i en stor mængde godt opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Efter du skal overføre dem til en bageplade og sætte i en ovn forvarmet til 160 grader i cirka 30 minutter.
7. Koteletter er klar. Som tilbehør er kartoffelmos, ris eller friske grøntsager perfekt til denne ret.

Cutlets Des Volailles hører til det franske gourmetkøkken. Af typen af ​​forberedelse og jævnt udseende ligner de utroligt klassiske Kiev-koteletter. Men disse to retter er kendetegnet ved det vigtigste - fyldet. Smør bruges til at fylde Kyiv-koteletten, mens franskmændene foretrækker at tilføje De-Volay-sauce, hovedsagelig cremet svampe, til koteletten.

Skaberen af ​​det populære kulinariske mesterværk var kokken Nicolas Appert i begyndelsen af ​​1900-tallet. Og først efter mange år fik retten sin popularitet i Kiev. Samtidig ændrede lokale kokke indholdet af koteletten, men bibeholdt de grundlæggende krav til madlavning.

Råd! For at gøre det nemmere at skære kyllingefileten i plader, begynder de at skære den uden at vente på fuldstændig optøning.

ingredienser

Portioner: - +

• kyllingefilet 800 gr
• friske champignoner300 gr
• løg 1 PC
• æg 2 stk
• fløde 150 ml
• vegetabilsk olie til stegning
• salt, krydderier efter smag
• brødkrummer200 gr

Kalorier: 234,16 kcal

Proteiner: 32 g

Fedtstoffer: 21 g

Kulhydrater: 37,5 g

50 min. Udskriv videoopskrift

Saucen til Devolay koteletter tilberedes først, da den skal køles ned under indsamlingen af ​​koteletter. Løget skæres i små tern og steges i varm vegetabilsk olie.

Mens løget steges, vaskes og hakkes svampene. Skivede svampe tilsættes gryden og koges, indtil de er gyldenbrune.

Salt fyldet og tilsæt fløde til det. Det simrer ved svag varme i cirka 5-10 minutter, indtil den overskydende væske fordamper og massen bliver tykkere. Det færdige fyld fjernes fra ilden og efterlades til afkøling.

Kyllingefilet skåret i strimler. Bredden af ​​hver er 5-7 mm. Herefter skal emnerne slås af. For ikke at plette køkkenet dækkes kødet med husholdningsfilm og bearbejdes med en hammer. De slår strimlerne af på begge sider, samtidig med at de ikke er ivrige, så kødet ikke bliver for blødt. Ødelagte emner saltes og peber efter smag.

Nu forbereder de selv De-Volay. For at gøre dette lægges en stribe kød på et skærebræt. Tættere på den ene kant har en fyld. For hver kotelet - 2-3 tsk. afkølet cremet svampesauce. Sno rullerne, så fyldet pakkes tæt ind.

Efter 5-10 minutter lægges emnerne ud på en bageplade. Ovnen opvarmes til 180 grader, og der sættes Devolai koteletter. Indtil retten er gennemstegt, skal du tåle yderligere 20 minutter.

Klare koteletter De-Volay serveres varme. De kan spises som selvstændig ret eller med diverse tilbehør. Oftest bliver kartoffelmos en ledsager af Devolay kyllingeruller. Men for at give retten noget sofistikeret, for at fylde den med originale noter, serveres den med bagte grøntsager. Salatblade vil være med til at give et festligt udtryk.

Råd! Koteletter Devolay under brug skæres i en spids vinkel for ikke at sprøjte fyldet.

Cutlet de volay - et gourmettrick. Smørsauce er inde i kødfileten, ikke udenfor. Selvfølgelig, for at fungere som en tryllekunstner, skal du prøve, men du behøver ikke at være en tryllekunstner.

Cutlets de volaille (Côtelettes de volaille) - en ret fra det franske køkken, som minder meget om koteletter i Kiev.

Cutlets de volay er også knækkede stykker kyllingebryst med fyld pakket ind i sprød panering.

Men selvom disse to retter er meget ens, er der visse forskelle mellem koteletter de volley og koteletter a la Kiev, som vil blive diskuteret nedenfor.

For at tilberede cutlet de volay skal du bruge:

• Kyllingefilet
• Champignoner
• Fløde
• Løg
• Æg
• Smør
• Brødkrummer
• Salt
• Kværnet sort peber

Så om forskellene mellem og kotelet de-voly.

Hvis du ikke tager højde for, at Kiev-koteletten er kogt med en knogle, hvilket ikke er så almindeligt nu, så er der stadig en forskel.

Den største forskel mellem koteletter de volley og koteletter i Kiev er, at fyldet til koteletter i Kiev er smør med finthakket grønt. Men til koteletter de volay bruges sauce som fyld.

Saucer kan være forskellige, i dette tilfælde besluttede jeg at lave de-volay koteletter med cremet svampesauce. Derfor er champignoner på ingredienslisten.

Tilberedning af koteletter de-volay.

Først skal du lave mad, for det skal køle af.

Skær løget i små tern.




Varm smørret op i en lille stegepande ved middel varme og steg løget.




Mens løget sauteres ved middel varme, indtil det er gennemsigtigt, hakkes svampene fint. Jo mindre stykker svampe er, jo mere homogen bliver saucen.

Jeg skar svampene i stykker på ca 5x5x5 mm.

Skivede svampe sendes til løget for at stege.




Tilsæt lidt salt til svampene for at understrege svampens smag og duft.

Generelt saltes næsten enhver steg to gange. Første gang tilsættes salt efter ingrediensen, hvis smag og lugt skal fremhæves.

Og anden gang tilsættes salt til sidst for at få den nødvendige saltholdighed af hele retten.

Bland svampe med løg.




Sauter løg-svampeblandingen ved middel varme, indtil fugten fordamper. Svampe med løg begynder endda at stege lidt og bliver dækket af en lys gylden skorpe.




Tilsæt ca. et glas fløde til svampene og bland.




Ved meget lav varme bringes saucen til en god fortykkelse. Vi forsøger om nødvendigt at reglen for salt.




Hæld den færdige sauce i en sovsebåd, dæk med en film, så filmen rører saucen, og sæt den i køleskabet, så den hurtigere fryser og tykner ordentligt.

Vi fortsætter til den direkte forberedelse af koteletter de volay.

Kyllingebryst opdeles i store og små fileter. Store fileter kan også skæres flade i to.




Vi spreder filetstykkerne en ad gangen på et skærebræt, dækker med husholdningsfilm og slår fileten med en flad hammer og prøver ikke at beskadige stykkets integritet. Kødet må ikke have tårer, ellers vil al saucen lække under tilberedningen.

Vi skærer venerne med en skarp kniv, så de under madlavningen ikke krymper og ikke krænker kotelettens form.




Bræk ægget i en dyb og bred tallerken, tilsæt lidt salt og friskkværnet sort peber. Rør hvider og æggeblommer med en gaffel, indtil de er glatte. Vi rører, men piskes ikke til skum.




Vi tager et stykke af en stor filet og spreder omkring 2 tsk afkølet tyk svampesauce på det, afhængigt af stykkets størrelse.




Dæk saucen med et lille stykke hakket lille filet ovenpå, så saucen dækkes med kyllingekød på alle sider.

Vi pakker kyllingefileten i en rulle, og forsegler saucen hermetisk indeni. Vi fokuserer på enderne af rullen, så der ikke er huller.




Dyp rullen i ægget.




Derefter ruller vi rullen i brødkrummer, igen med maksimal opmærksomhed på enderne af rullen og gør dem så tæt panerede som muligt.




Dyp igen rullen med panering i ægget. Og rul igen i rasp, hvorved der dannes en tæt skal af rasp.




Man kan friturestege koteletterne, men jeg plejer at gøre det anderledes.

Jeg opvarmer vegetabilsk olie i en lille stegepande. Tykkelsen af ​​olielaget er cirka halvanden centimeter. Oliens temperatur skal være sådan, at koteletten steges, men paneringen brænder ikke på.

Vi spreder de-voly koteletter i varm olie. Vi forsøger at sikre, at den del af koteletten, hvor sømmen passerer først, kommer ind i den varme olie.




Steg bøfferne på alle sider, indtil de er gyldenbrune.




Mens frikadellerne steger, forvarm ovnen til 180°C.

Vi fordeler de stegte koteletter på køkkenrulle for at absorbere overskydende olie, hvorefter vi overfører de næsten færdige koteletter til en bageplade dækket med bagepapir og sender koteletterne til ovnen i 20 minutter.




Varme koteletter med varme fra varmen straks serveret på bordet. Oftest serveres en kompleks sideret af bagte, pocherede eller stuvede grøntsager med koteletter de volay.

Skær forsigtigt, når du spiser.cutlet de volayskråt, så varm sauce ikke sprøjter på tøj eller på en dug.