Du kan drømme om din egen chokoladebutik i lang tid, og forestille dig den i stil med Willy Wonka, det var den, der inviterede Charlie til sin egen chokoladefabrik. Eller måske bygge dit eget honningkagehus og vente på din Hansel og Gretta? Også nej? Faktisk endte historien om ejeren af ​​den chokoladebutik ikke godt for hende. Og de unge rakker blev ikke engang straffet for at ødelægge privat chokoladeejendom. Disse karakterer har dog intet med virkeligheden at gøre. Lad os vende tilbage til chokolade og den moderne virkelighed med at drive forretning.

For at åbne en chokoladebutik skal du først:

1. Har startkapital.
2. Saml værelset.
3. Find leverandører af kvalitetsvarer.
4. Pas på personalet.
5. Køb udstyr.

Og alligevel, til at begynde med, bør du beslutte, hvad du skal åbne - en chokoladebutik eller en værkstedsbutik? Man skal huske på, at butik-værkstedet er dyrere at åbne.

I alle tilfælde bør du lede efter kvalitetsleverandører, og når du finder det, fortsæt denne søgning, fordi chokoladeleverandører ofte fejler (mere om det nedenfor). Det er også nødvendigt at forstå typerne af chokoladeråvarer, metoderne og teknologierne til fremstilling af chokolade. Dette giver dig mulighed for at skabe et unikt interiør og eksteriør af butikken. Marketingfolk siger, at højkvalitetsreklamer for chokolade øger efterspørgslen efter det.

Valg af formatet på en chokoladebutik

Butikkens format afhænger også af valget af salgsretning. Retninger kan være:

• Salg af dyr eksklusiv chokolade,
• Salg af god chokolade fra forskellige prissegmenter.

Andre områder, såsom salg af billige fabriksfremstillede barer og chokolade, gør din butik til en almindelig slikbutik. Det vil sige det perfekte "ikke-format" af denne forretningsidé.

Valg af butiksplacering

Hvis du har et rigtig godt sortiment, så vil placeringen af ​​din chokoladebutik ikke have så klar indflydelse på virksomhedens lønsomhed, men en god beliggenhed er altid et plus for virksomhedens succes. Gode ​​steder kan være:

• Sted med stor trafik af mennesker (nær indkøbscentre, underholdningscentre);
• Tilgængelighed af rekreative faciliteter (parker, pladser);
• Overvej placeringen af ​​konkurrenterne. Det har længe været kendt, at åbning af en butik ved siden af ​​en konkurrent øger salget.

Chokolade butik sortiment

Efter at have besluttet sted og leverandører, godkender vi sortimentet. Sortiment er én ting, hvor du kan slippe fantasien løs. Jo lysere og mere excentriske dine produkter vil være, jo flere købere vil være.

Eksempel på sortiment:

1. Chokolade af forskellige former med mynte, kandiserede frugter, nødder.
2. Chokoladeprodukter (portrætter, medaljer, våben, æsker).
3. For diabetikere er det også nødvendigt at vælge produktmuligheder.
4. Du kan organisere sæt slik "Til din elskede mor", "far", "mand" og så videre.

Glem ikke relaterede produkter. Forskellige souvenirs og, vigtigst af alt, kaffe. Kaffe sælger godt i chokoladebutikker.

Produktopbevaring

Det er meget vigtigt at observere alle temperaturforhold og holdbarhed af produkter. Temperatursvingninger kan ikke kun ødelægge produktets udseende, men også ødelægge selve produktet som helhed. Når du udstiller produkter på en vitrine, er det bedst at bruge et vitrine-køleskab eller en kølekiste.

Det er bedst at afskrive og bortskaffe udløbne og uaktuelle varer, du bør ikke jage fortjeneste, forsømme butikkens omdømme, selvfølgelig kan du genbruge udløbet chokolade mange gange, men en kunde, der er utilfreds med produktet, kommer til din butik kun én gang.

Engros chokolade leverandører

Udforsk hele produktmarkedet, som leverandører kan tilbyde, prøv at placere produkter fra verdens førende chokoladehuse på dine vinduer.

• Belgisk: Leonidas, Neuhaus og Godiva, Wittamer;
• schweizisk: Toblerone;
• tysk: Moser Roth;
• Italiensk, en af ​​de bedste: Amedei.

Husk, at én leverandør altid kan svigte dig. Ikke engang på egen hånd, men på grund af tekniske fejl. Sørg derfor for at indgå partnerskaber med flere leverandører, hvis rækkevidde overlapper på en række områder.

Leverandører bør forsyne dig med både dyrt mærke chokolade og flere billige mærker, men de skal have det samme produkt. På denne måde vil du øge din målgruppe og gennemsnitlige check, for i dette forretningsområde er kunden altid ivrig efter at prøve noget nyt.

Design og interiør af en chokoladebutik

Godt design, god opstart. En regel, der virker i enhver forretningsidé. En fremragende designløsning ville være at skabe dit eget mærke eller mærke til en mærkevarechokoladebutik. Du kan oprette dine egne takeaway-poser med et butiksbillede, slikopbevaringsposer og så videre. Når du besøger din butik, bør køberen kaste sig ud i slikets magiske verden, hvor hverdagens problemer og bekymringer er fraværende.

Efter min mening var en af ​​de mest succesrige designbeslutninger arbejdet fra det japanske studie Wonderwall. Jeg blev slået af effekten af ​​varm chokolade, der dryppede fra loftet, som flyder ned ad butikkens vægge.

En fremragende løsning ville være at tildele plads i butikken til et par borde og stole. Mulighed for at drikke fremragende kaffe og smage lækker chokolade. Dette vil kun tilføje charme og excentricitet til din butik.

personale i chokoladebutik

Når din butik er næsten klar til at åbne, bør kvalitetspersonale vælges. Det skal være unge, energiske unge mennesker, 18-25 år. De skal kende chokoladetyperne, kunne brygge kaffe, rådgive kunderne. Det anbefales at gennemføre et praktikophold (for eksempel har mange leverandører en sådan service), så medarbejderne fuldt ud kender alle varerne og deres funktioner.

Det ville være rart at anvende tilskyndelsesforanstaltninger: finansielle og ikke-finansielle. Atmosfæren i teamet skal være venlig og varm. Ikke-finansielle incitamenter omfatter etablering af månedens bedste medarbejder, udstedelse af et certifikat, præsentation af butiksattributter i en festlig atmosfære. En glimrende løsning ville være etablering af uniformer i butikken.

Økonomiske incitamenter, som du måske har gættet, omfatter udstedelse af bonusser, afspadsering, karrierevækst.

Det skal huskes, at personalet skal have en sanitetsbog. Og den ansættelseskontrakt, du indgår med dem, skal registreres i arbejdsformidlingen på din virksomheds registreringssted.

Materialeudgifter til åbning af butik

Startomkostninger inkluderer:

1. Køb og installation af det nødvendige udstyr - $ 1.800
2. Køb af et sortiment til salg - $ 4.400
3. Værelsesleje - $ 700
4. Andre, uforudsete udgifter - $1.000

Annoncering

God reklame er altid nødvendigt for enhver butik. Forbered smukke flyers, visitkort, bestil et reklamebanner. Visitkort og flyers kan smages til med en chokoladeduft - dette vil direkte tiltrække kunder til butikken. I selve butikken kan du placere store skærme, der vil udsende videoer med processen med at lave chokolade. Derudover kan du arrangere forskellige weekendsmagninger.

Sørg også for at promovere butikken på sociale netværk. Glem ikke radio- og tv-reklamer.

Fordele og ulemper ved at åbne en chokoladebutik

At åbne en chokoladebutik, som enhver virksomhed, har fordele og ulemper.

Fordele:

• Høj rentabilitet.
• Sæsonbestemte shoppingeksplosioner. Især på helligdage og arrangementer.
• Konstant efterspørgsel.
• Hurtig tilbagebetaling.

Minusser:

• Store åbningsomkostninger.
• Vanskeligheder med registrering og opnåelse af tilladelse til udstyr, certifikat for produkter og tilladelse til detailhandel.
• Letfordærvelige produkter.
• Vanskeligheder med at finde pålidelige leverandører af produkter.

En chokoladebutik er en fantastisk startup idé, der kommer med sit eget sæt af udfordringer og faldgruber, men med hårdt arbejde kan der opnås gode resultater.

Hvis du vil åbne din egen lille virksomhed i fremtiden og konkurrere med slik købt i butikken med konserveringsmidler, emulgatorer, smagsstoffer og andre kemiske komponenter af ukendt oprindelse, så prøv at lave naturlige slik.

For dem, der ikke kan leve uden chokolade, eller bare elsker det, vil det være interessant at lære det grundlæggende i faget, der laver slik, fliser, indretning og andre mirakler af chokolade. Selvom du ikke laver slik til salg, vil spørgsmålet om en usædvanlig håndlavet gave til alle lejligheder blive løst for dig.
Hvad er det bedste sted at starte?

Trin 1 Værktøjer

Madlavningstermometer.

Du skal helt sikkert bruge et værktøj til jobbet:

1. Skålen, hvor du vil smelte chokoladen, er bedre at bruge en plastik.
2. Kogetermometer med måleområde op til 200 grader Celsius. Chokolade skal ikke varmes over 45 grader, men hvis du lader dig rive med af processen, kan du med fordel lave karamel og andet slik. Det er her et sådant termometer er uundværligt, og det er bedre at fylde op med det samme. Nu er der mange tilbud på billige kinesiske termometre på internettet, de er ganske velegnede til en start, selvom du også kan bruge alkohol med det ønskede måleområde.
3. Spatel til temperering af chokolade (vi vil tale om denne proces senere). En mellembredde rustfri stålspatel kan vælges i en byggemarked.
4. En mikrobølgeovn eller en lille marmor (granit) plade, som også skal bruges til temperering.
5. Pergament, færdiglavet slik lægges ud på det, indtil chokoladen er helt størknet og krystalliseret.
6. Efterhånden som du får erfaring og ønsker at lave en række slik, skal du bruge chokoladegafler, paller (smalle lange spatler), chokoladeforme, engangssprøjteposer og mange andre værktøjer.

Trin 2. Valg af chokolade

Næste trin er at vælge den chokolade, der skal arbejdes med. Hvis du vil lave eksklusive slik, så prøv forskellige typer professionel belgisk, italiensk, fransk chokolade, som nu er nemme at bestille via internettet. Denne chokolade sælges i blokke eller små tabletter, der er nemme at arbejde med og kan koste mere end barer, der findes i butikkerne. Da du stadig er nybegynder chocolatier, og du er bange for at ødelægge dyre produkter, så prøv først at smelte et par butiksfliser.

Trin 3. Fremstilling af chokolade

Trin 3.1. Introduktion

Chokolade er elsket af voksne og børn. Det er ingen hemmelighed, at en chokoladebar købt i en butik indeholder forskellige tilsætningsstoffer: konserveringsmidler, farvestoffer, hærdere osv. Du kan tilberede din yndlingsgodbid derhjemme. Sandt nok, det kræver en lille indsats. Der er flere varianter af chokolade: mælk og bitter. Du kan tilføje nødder, småkager, det hele afhænger af din præference og smag.

Indianerne lærte om chokolade tusinder af år før vores tidsregning, senere betragtede maya-stammerne kakaofrugter for at være "gudernes mad" og drak chokolade under forskellige ritualer. Den første europæer var Columbus, som prøvede denne drik, og de spanske monarker vurderede den med den højeste score. Joseph Fry i det 20. århundrede forberedte den første chokoladebar, som: forbedret humør, stabiliserede kolesterol i blodet, havde en positiv effekt på huden i ansigtet og kroppen, bugspytkirtlen, hjertemusklen, styrkede immunsystemet. Hidtil har bitter chokolade klart udført sine funktioner.

Trin 3.2. Master class til hjemmet

Lad os uden videre begynde at lave chokolade, som kræver: smør, honning eller sukker og selvfølgelig kakao. For at lave chokolade skal du ikke være nærig, købe kvalitetsprodukter, og resultatet vil glæde dig. Vi besluttede os for produkterne, formen til chokolade kan være silikone (til slik og marmelade) eller du kan hælde den i en form til is. Nu om proportioner. Skal tage:

• 100 g kakao eller kakaosmør (hvis du kan finde det!);
• smør - 50 g.
• tre spiseskefulde sukker;
• 5 spiseskefulde vand;
• 15 g vanillin;
• to spiseskefulde af enhver likør (valgfrit).

1. vand blandes med kakao og sukker;
2. så sæt den på en lille ild;
3. rør denne blanding hele tiden, indtil den koger;
4. tilsæt smør, rør, bring til en tilstand af tyk creme fraiche;
5. kog i yderligere 1-2 minutter;
6. hæld den færdige blanding i forberedte forme, smurt med smør;

1. sæt derefter i køleskabet, indtil det er helt afkølet. Hvis der er et ønske om at tilføje nødder, rosiner, småkager, citron- eller appelsinskal, spiritus, cognac, så skal du tilføje dette på tidspunktet for at hælde i formen. Top med evt. hakkede nødder.
2. Chokoladen, der hældes i formen, lægges i fryseren, når den fryses bliver den hård, og sættes den blot i køleskabet, bliver den blød.

Herhjemme kan rigtig mørk chokolade ikke laves, på grund af mangel på kakaosmør eller revet kakao. Men det gør ikke noget, i hvert fald fik vi en velsmagende og sund dessert.

Trin 4. Glasering af frisk frugt, nødder

Du har forberedt chokolade til arbejde, hvad skal du gøre med det næste. For at komme i gang, prøv at glasere frisk frugt, kandiserede frugter, nødder, æblechips i chokolade. For at gøre dette kan du blot dyppe dem i chokolade med en gaffel, lade den resterende chokolade dryppe af og lægge på pergament. Kandiserede frugter ser smukke ud, delvist dyppet i chokolade, når deres spids er synlig (i dette tilfælde er gafler ikke nødvendige). Fransk chokolade - medianter ser også spektakulære ud. For at forberede dem skal du hælde en lille mængde chokolade (en te- eller dessertske) på pergament og dekorere med nødder, stykker kandiserede frugter, rosiner, lad det stivne og begynde at smage. Alt sammen er det meget imponerende, lækkert i smagen og gør det muligt at skabe chokolade lækkerier.

Nu er du ikke længere bange for at arbejde med chokolade, du vil lære nye typer slik, vær ikke bange, eksperimentere, se efter ny information, købe litteratur, komme med dine egne opskrifter.

Konfekture, især chokolade, er altid efterspurgt, uanset årstiden og økonomiens tilstand. Og den enkle teknologi til chokoladeproduktion, kombineret med disse faktorer, gør denne forretningsidé meget attraktiv for mange håbefulde iværksættere. Og investorer er klar til at investere mange penge i denne niche. Så hvorfor ikke drage fordel af dette ved at udarbejde en forretningsplan for produktion af chokolade, som vil præsentere teknologien, opskriften og de økonomiske fordele ved den fremtidige virksomhed.

Vores virksomhedsvurdering:

Startinvesteringer - fra 1.500.000 rubler.

Markedsmætning er gennemsnitlig.

Kompleksiteten ved at starte en virksomhed er 6/10.

Hvad skal en forretningsmand tænke over, når han starter sin egen "søde" virksomhed?

Chokoladebranchens relevans

Markedet for chokoladeprodukter i Rusland udvikler sig hurtigt. Og selv på trods af, at mange i dag foretrækker en sund livsstil, er det usandsynligt, at nogen vil nægte at forkæle sig selv eller deres børn med slik fra tid til anden. Lad os sige mere - en på før-ferie og helligdage kan øge produktionsmængderne og følgelig fortjenesten med 200-300%.

Og hvis denne markedsniche tidligere var repræsenteret af et par industrielle giganter, er der nu en masse produkter på butikshylderne produceret af små, mindre kendte mærker.

Den lille virksomhed med chokoladeproduktion er langsomt ved at tage fart, hovedsageligt på grund af det faktum, at det er meget "moderne" i dag at bruge alt naturligt og lad os ikke være bange for dette ord, unikt. Og sådanne produkter kan generelt leveres til kunder af små virksomheder, der ikke forfølger kvantitet - kvalitet er vigtigere for dem. Derfor, i denne forretning, for at "smage" al charmen ved chokoladevirksomheden, er det bedre at starte med tilrettelæggelsen af ​​et lille værksted.
Det er næppe værd at være bange for store konkurrenter, når du starter din egen chokoladeforretning. Det vigtigste er at forstå målet - at få tillid fra en bestemt målgruppe ved at levere slik til markedet af høj kvalitet.

Det største problem, som en iværksætter, der planlægger at lancere en chokoladeproduktionsbutik, helt sikkert vil stå over for, er en stor opstartsinvestering. Og her er en anden grund til at bevise, at det er meget nemmere at organisere en lille virksomhed for en person, der ikke har millioner af investeringer.

Forretningen med at lave chokolade kan også være svær, fordi der er ret høje krav til udseendet af de producerede produkter – både emballagen og selve baren skal fuldt ud overholde fremstillingsvirksomhedens image. Derfor vil organiseringen af ​​en mini-chokoladeproduktion ikke give det forventede overskud, hvis du ikke grundigt tænker gennem alle "designer"-nuancerne.

Hvordan starter man en chokoladeforretning?

Som på mange andre områder er det vigtigt at undersøge markedet og forsøge at afgøre, hvad der præcist vil interessere forbrugerne i en bestemt region. Uden ekstra midler er det usandsynligt, at storstilet markedsføringsforskning vil blive implementeret, men nogle undersøgelser kan organiseres.

Den teknologiske proces med at lave chokolade er enkel, men det er nødvendigt at lære i det mindste det grundlæggende i produktionen! For at hjælpe iværksætteren - foredrag af lærere, mesterklasser, konsultationer af specialister.

For at chokolademinifabrikken kan give det forventede overskud, skal du arbejde på sortimentet. En bred vifte af chokolade præsenteres på hjemmemarkedet - bitter, porøs, hvid, mælk, med og uden fyldstof, med og uden tilsætningsstoffer. Og da produktionen af ​​hvid chokolade i forhold til den teknologiske proces ikke adskiller sig meget fra fremstillingen af ​​den samme mørke chokolade, er der ingen grund til at begrænse os til kun at producere én type produkt. De mange forskellige produkter vil tiltrække flere købere.

Egenskaber ved produktion og udstyr er sådan, at en række forskellige typer chokoladekonfektureprodukter kan produceres på én linje.

Dernæst skal du registrere din virksomhed. Denne fase af virksomhedsdannelse er nogle gange meget forsinket og tilføjer en hovedpine til forretningsmanden. Den største vanskelighed er at opnå et certifikat til produktion af fødevarer fra Rospotrebnadzor. Og for at tage det skattede "papir" i besiddelse, skal du udarbejde en projektplan for værkstedet og foreskrive sanitære standarder i den. Her er det også nødvendigt at give en liste over produkter, der er planlagt til fremstilling og metoder til fremstilling af chokolade, bekræftet af teknologiske kort.

På dette stadium er det bedre for en person, der ikke er fortrolig med tekniske nuancer, at kontakte kvalificerede specialister. Ellers skal du løbe gennem myndighederne i meget lang tid.

Prøver af produkter sendes derefter til laboratoriet til forskning for at opnå en licens.

Hvilke råvarer skal købes?

Og på trods af, at hvert firma har sin egen opskrift, forbliver de vigtigste råvarer til fremstilling af chokolade uændrede:

• kakaopulver,
• kakaoolie,
• flormelis.

Selvfølgelig vil farven, smagen og kvaliteten af ​​de frigivne produkter ikke kun blive påvirket af hovedkomponenterne. Nu på fabrikken bruger de en masse farve-, aroma- og smagstilsætningsstoffer. For eksempel tillader produktionen af ​​mørk chokolade brugen af ​​palmekakaosmør i stedet for dyrt kakaosmør.

Jo flere naturlige råvarer i det færdige produkt, jo mere velsmagende og bedre er det.

Indkøb af råvarer foretages efter, at teknologen har udarbejdet opskriften på produkter, der planlægges produceret inden for værkstedets vægge.

teknologi til fremstilling af chokolade

Procesflowdiagram for chokoladeproduktion

Den teknologiske ordning for chokoladeproduktion er ret enkel - i nærværelse af automatiseret udstyr reduceres andelen af ​​manuelt arbejde til et minimum.

Generelt kan processen beskrives som følger:

• Dosering af komponenter.
• Rulning af en blanding af komponenter.
• Koncing en blanding af komponenter under visse betingelser.
• Opvarm chokolademassen til 40-45 ˚C og hæld den i specielle forme (forme).
• Temperering af chokolade - lagring i forme under omrøring.
• Emballering af færdige produkter.

Conching betragtes som det vigtigste trin i fremstillingen af ​​chokolade. Nogle elite varianter af produktet er koncentreret i 350 timer.Normen anses for at være 72 timer.

Teknologien for enhver type chokolade er den samme - forskellene er kun i nuancerne. For eksempel er fremstillingen af ​​porøs chokolade ledsaget af mætning af chokolademassen med luftbobler - på stadiet før temperering.

Hvilket udstyr skal købes?

For at organisere et fuldgyldigt værksted skal du købe udstyr til fremstilling af chokolade. Producenter tilbyder i dag en bred vifte af produktionsmaskiner - fra husholdningsapparater til højteknologiske linjer.

Chokolade produktionslinje

Industriel produktion af barchokolade er umulig uden følgende udstyr:

• Kuglemølle - fra 1.000.000 rubler.
• Kapacitet til at tænde fedtholdige råvarer - fra 100.000 rubler.
• Conche-maskine til fremstilling af chokolademasse - fra 500.000 rubler.
• Tempereringsmaskine - fra 1.000.000 rubler.
• Køletunneller - fra 2.000.000 rubler.

Og dette er ikke en komplet liste over udstyr. Listen over udgifter skal også omfatte forme, transportører, rørledninger, termostater, laboratorieudstyr til analyse af færdige produkter - alt dette er mindst 500.000 rubler. Det viser sig, at der kræves mindst 5.000.000 rubler for at forberede værkstedet til arbejde.

Men prisen på udstyr til chokoladeproduktion varierer meget. Og derfor, uden at have en så imponerende investering, kan du ikke købe en automatiseret linje, men begrænse dig til en, der har mindre strøm. Et sæt udstyr i dette tilfælde vil koste en nybegynder iværksætter 1.500.000-2.000.000 rubler.

Hvor rentabel er chokoladeforretningen?

Ifølge eksperter er produktionen af ​​mælkechokolade en særdeles profitabel forretning - og det på trods af så høje omkostninger til tilrettelæggelsen af ​​workshoppen. Alle omkostninger med etablerede distributionskanaler betaler sig meget hurtigt.

Lad os tage en simpel beregning som eksempel. De samlede omkostninger for 1 kg naturlig mørk chokolade er ≈600 rubler. Og i detailbutikker koster en 100-grams bar af den samme chokolade mindst 100 rubler.

Selvfølgelig er alt dette ideelt. For at opnå sådanne indikatorer bliver du nødt til at arbejde hårdt og lede efter almindelige engroskunder. Chokolade er efterspurgt til konfektureproduktion, blandt engroslagre og i detailkæder.

Hvilke andre muligheder for at organisere en chokoladeforretning er mulige?

Hvis der ikke er nok investeringer, selv til at købe en lavenergi produktionslinje, men du stadig virkelig ønsker at organisere en "sød" forretning, kan du tænke på nogle andre muligheder for at starte dit eget projekt - enten en franchise eller håndlavet hjem -lavet chokolade.

En franchise åbner store muligheder for en iværksætter til at eje en virksomhed, hvis brand allerede er kendt af forbrugerne. På specialiserede sider kan du finde en masse tilbud på salg af franchise. I dette tilfælde hjælper virksomheden med at etablere en virksomhed under hensyntagen til en bestemt regions egenskaber. Omkostningerne ved franchising-tjenester varierer fra 200.000 rubler.

Fremstillingen af ​​håndlavet chokolade er også en meget lovende aktivitet, da virkelig unikke søde produkter kan fås derhjemme. Husholdningsapparater er billige, råvarer er nemme at få, men færdiglavet chokolade koster mindst 200 rubler pr. 100 gram. En almindelig praksis i dag er at åbne chokoladebutikker. Generelt er salget af chokolade lige på produktionsstedet en meget fristende idé, da det straks vil tiltrække interesserede kunder.

Som du ved, er der i øjeblikket et tilstrækkeligt antal chokoladeproducenter på det russiske konfekturemarked (inklusive chokolade slik, barer, barer osv.). Denne situation er dog langt fra en hindring for nye producenters adgang til markedet.

Desuden, på trods af den tilsyneladende overflod af konfekture (og især chokolade) produkter, fremkomsten af ​​nye producenter, især dem, der producerer høj kvalitet og såkaldte. "premium" mærker hilses stærkt velkommen.

Mange nybegyndere er tilbageholdende med at starte en virksomhed med mad og i endnu højere grad konfektureproduktion. Chokolade og andre søde sager betragtes ikke som essentielle varer, hvilket hurtigt kan vende den investerede kapital, og fødevareindustrien og den lette industri generelt anses traditionelt for ikke at være særlig rentabel.

Derudover er mange forvirrede over behovet for gentagne sanitære og epidemiologiske kontroller, både af selve produkterne og af produktionsfaciliteterne, fordi de relevante myndigheder er altid mere opmærksomme på fødevareproducenterne.

Men efter at have overvejet argumenterne og modargumenterne i nogle detaljer, er det let at se, at de er uholdbare.

Chokolade, selvom det formelt set ikke er en vare, taber ikke væsentligt i salget, selv under en krise. Det er et af befolkningens yndlingsprodukter: børn, som enhver sød, elsker det, og voksne er stort set kun store børn i denne henseende - de indtager chokolade meget aktivt, for eksempel med te eller kaffe, i stedet for af et komplet måltid eller bare for sjov.

En æske chokolade er den mest almindelige "bestikkelse", dvs. en ting givet i taknemmelighed til små embedsmænd, børnehavelærere, skole- og universitetslærere, læger og (eller) sygeplejersker i en poliklinik osv., for ikke at nævne chokolade som en af ​​egenskaberne ved en romantisk date.

Så frygten for en nybegynder iværksætter med hensyn til at finde et salgsmarked og tilbagebetaling er forgæves.

Hvad angår den øgede opmærksomhed fra myndighederne, der kontrollerer kvaliteten af ​​produkter og deres overholdelse af sanitære og epidemiologiske standarder, glemmer mange mennesker, at enhver produktion (selv ikke kun fødevareproduktion) stadig overvejes af dem i denne henseende.

Så der lægges vægt på alle uden undtagelse: For eksempel er producenter af mange byggematerialer (maling- og lakprodukter, alle produkter relateret til træbearbejdning osv.) underlagt øgede brandsikkerhedskrav. Vær ikke bange for sanitære embedsmænds overdrevne fangenskab - hvis alt virkelig er i orden med dig, vil ingen gøre dig noget.

Sammenfattende kan vi roligt sige, at produktion af chokolade og chokoladeprodukter er et af de mest interessante og profitable forretningsområder.

Beskrivelse af teknologi og specifikationer for chokoladeproduktion

I det store og hele er der ikke noget kompliceret i teknologien til chokoladeproduktion. Ja, råvarer - kakaobønner kræver et nøje udvalgt lager: et godt ventileret, men tørt rum med en kunstigt opretholdt temperatur på 16 ° C. Men det er her, de særlige krav til chokoladeproduktion er begrænset. Resten - værkstedet, tilgængeligheden af ​​sanitetsbøger til personalet mv. overholde normale fødevareproduktionskrav.

Hovedstadiet i chokoladeproduktionen er conching. Det er en kontinuerlig blanding af den opvarmede chokolademasse, indtil den bliver til en homogen (homogeniseret) masse. Conching udføres i specielle conches (eller, som de også kaldes, conche-maskiner).

Forblandet chokolademasse (bestående af kakaomasse, pulveriseret sukker, kakaosmør og tilsætningsstoffer), udsat for valsning - formaling i specielle møller.

Hovedhemmeligheden ved conching er varigheden af ​​blanding. Det har vist sig, at langvarig blanding forbedrer kvaliteten af ​​chokolademassen væsentligt. Derfor bliver mange elitevarianter af chokolade udsat for conching i 360 timer eller 5 dage.

Varigheden af ​​denne proces er omkring 72 timer (3 dage). For billigere varianter er en dags conching nok.

Selve conchingen udføres i tre trin: først blandes den tørre blanding (kakaopulver og pulveriseret sukker), i den anden fordampes overskydende fugt fra blandingen, og i den tredje bliver kakaosmør (eller dets erstatning) tilsat til den tørre blanding.

Selvfølgelig er smagen og kvaliteten af ​​chokolade påvirket af forskellige smagsstoffer og aromatiske tilsætningsstoffer (smagsstoffer, alkohol, vine og lignende), og procentdelen af ​​naturlige ingredienser (f.eks. palme, kokos, jordnødde, mælkefedt tilsættes ofte i stedet for temmelig dyrt kakaosmør), eller kombinere disse komponenter med hinanden; i stedet for kakao, bruges johannesbrød, johannesbrødpulver nogle gange). Men i sidste ende er opskriften på den resulterende chokolade normalt en firmahemmelighed.

Den næstvigtigste fase i fremstillingen af ​​chokolade er støbning, dvs. give chokolademassen en passende form (plader, slik, barer osv.) og fyldning (hvis det selvfølgelig leveres af producenten) med knuste nødder, kandiserede frugter, oblater osv.

Den tilberedte chokolademasse med en temperatur på +40 til +45 ° C hældes i specielle forme (forme). Derefter afkøles det hurtigt til 33°C og holdes ved denne temperatur i 30-40 minutter, konstant blandet. Dette gør det muligt for kakaosmørret at krystallisere ordentligt. Denne proces kaldes temperering.

Udgifter til udstyr og rentabilitet af chokoladeproduktion

Selvfølgelig er listen over udstyr til fremstilling af chokolade ikke begrænset til en conche-maskine og et sæt forme. For den normale funktion af linjen til fremstilling af chokolade kræves meget mere forskelligt udstyr.

For eksempel til brændefedt (kakaosmør) kræves en speciel fedtforbrændingskedel (til en pris på omkring en tredjedel af en million rubler - for en kedel med en kapacitet, dvs. et arbejdsvolumen på 200 kg smør); den primære blanding af komponenterne (valsning) udføres i kuglemøller fyldt med specielle stålkugler som lejer, ved hjælp af hvilke blandingsprocessen finder sted.

En sådan mølle koster omkring halvanden million rubler. Den leveres med 1 konche, men under hensyntagen til teknologien - chokolademassen skal blandes i mindst en dag - skal du købe yderligere koncher (som hver koster omkring 8000-9000 €) for ikke at stoppe transportøren .

Derudover har du også brug for en tempereringsmaskine (ca. 1 million rubler) og en lodret køletunnel, der producerer hurtig afkøling af støbte produkter, som kræves i henhold til teknologien. En sådan tunnel vil koste omkring 2,5 millioner rubler.

Dette er blot den grundlæggende teknik, der skal til for at lave chokolade. Yderligere - emhætter og termostater til lageret af færdige produkter, transportbånd, beluftningsanlæg, specielle planetpumper og opvarmede rørledninger til at flytte flydende chokolademasse fra enhed til enhed, forme og en prægemaskine til deres fremstilling, emballering og andre maskiner vil ikke trække i alt mindre end 4-5 millioner rubler.

Som du kan se, er de samlede omkostninger ikke for høje - noget omkring 10 millioner rubler, men ret følsomme for en nybegynder forretningsmand.

Men disse omkostninger betaler sig meget hurtigt, hvis vi ser nærmere på forholdet mellem prisen på chokolade og dens salgspris, dvs. beregne rentabiliteten.

Hvis vi betragter almindelig - bitter - chokolade uden tilsætning af soja, palmeolie og andre billige erstatninger (nemlig den er den mindst rentable), så består den af ​​cirka 60% (efter vægt) kakaopulver (ca. 1870 $- 2010 for 1 t), og 40% fra pulveriseret sukker (ca. $ 1000 pr. 1 ton), får vi prisen på 1 ton chokolade (under hensyntagen til en lille procentdel kakaosmør) til omkring $ 1500-1600, eller $ 15-16 (mindre end 500 rubler) for 1 kg.

Selv i betragtning af for nemheds skyld 1 kg mørk chokolade svarende til 500 rubler. (med lønomkostninger, skatter, afskrivninger og andre omkostninger) og prisen på en bar af sådan chokolade svarende til 100 rubler, får vi en minimumsrentabilitet på 200%.

Dette er den laveste grænse. Tilføjelse af forskellige tilsætningsstoffer, der reducerer omkostningerne til chokoladeopskriften, fører til en stigning i rentabiliteten bogstaveligt talt til tider.

Sammenlign: carob, carob pulver koster omkring 50-67 rubler. for 1 kg mod $18,7-20,1 (565-608 rubler) ægte kakaopulver. Tilføjelse af selv 5% johannesbrød vil hjælpe med at spare omkring 8-10% ($120-160$) pr. ton chokolade.

Video om chokoladeproduktion

Råmaterialet til produktionen af ​​dette er kakaosmør, som er et produkt af forarbejdning af kakaobønner - frøene fra chokoladetræet, rig på teobromin og koffein.

Produktet er blevet udbredt over hele verden og er blevet en af ​​de mest populære typer mad, dets smag bruges ofte i madlavning. Inkluderet i et stort antal produkter, hovedsageligt dessert, såsom buddinger, kager, mousser, småkager og kager.

Det produceres i en række forskellige former (for eksempel som et hjertesymbol) og er traditionelt i nogle lande på helligdage som påske og Valentinsdag. Det bruges også i varme og kolde drikke som chokolade og selvfølgelig varm chokolade.

Typer af chokolade

Afhængigt af sammensætningen skelnes følgende typer:

Specielle sammensætningsvariationer:

• vegansk. Kan enten være almindelig mørk chokolade uden mælk, eller baseret på soja-, mandel-, kokos- eller rismælk.
• Diabetiker. Designet til patienter med diabetes. I stedet for sukker bruges sødestoffer som sorbitol, xylitol, mannitol eller isomalt.

Chokolade produkt muligheder

• Porøs chokolade opnået fra chokolademasse, som hældes i forme for ¾ af volumenet, anbringes i vakuumkedler og holdes i flydende tilstand (ved en temperatur på 40 ° C) i 4 timer. I et vakuum, på grund af luftboblernes udvidelse , dannes en porøs struktur af flisen.
• Fliser. De kan bestå af kontrasterende hvid og mørk (eller mælke) chokolade, som giver dig mulighed for at give flisen et originalt design. Forskellige søde fyld tilsættes ofte chokoladebarer.

Chokolade i anden konfekture

• Glasurer til belægning af forskellige konfektureprodukter er normalt baseret på et mælkeagtigt udseende, der har en mørk farve.
• Kakao bruges ofte til at tilføje chokoladesmag og aroma til deje, fyld, cremer mv. etc.

Pulveriseret og flydende chokolade

• Pulver type fremstilles af kakaomasse og pulveriseret sukker uden tilsætning eller med tilsætning af mejeriprodukter.

Chokolade produktionsudstyr

Til dens produktion og produkter fra den bruges følgende udstyr:

• støbning linje;
• Hærdningsmaskiner;
• Conche maskiner;
• Chokolade mølle;
• kuglemøller;
• Møller til formaling af sukker;
• Linjer til fremstilling af nøddepasta og kakaomasse;
• Vakuumkedler til fremstilling af en porøs type;
• Tanke til smeltning af fedt mv.

Den komplette liste varierer fra produkt til produkt.

Chokoladeproduktionsteknologi + video, hvordan man laver

Råvarer og aromatisering

Det vigtigste råmateriale til fremstilling af chokolade og kakaopulver er kakaobønner - frøene fra et kakaotræ, der vokser i tropiske områder på kloden. Navnene på kommercielle varianter af kakaobønner svarer til navnet på deres produktionsområde, land eller eksporthavn (Ghana, Bahia, Cameroun, Trinidad osv.) Efter kvalitet er kakaobønner opdelt i to grupper :

• ædel (sort), med en delikat smag og en behagelig delikat aroma med mange nuancer (Java, Trinidad, etc.);
• forbruger (almindelig), med en bitter, syrlig smag og stærk aroma (Bahia, Para osv.).

Kakaobønner findes i frugtkødet af et kakaotræ, 30-50 stykker hver, har en mandelformet form, cirka 2,5 cm lang.Bønnen består af en fast kerne dannet af to kimblade, et embryo (spire) og en hård skal (kakaoskall).

Kakaobønner af friskplukkede frugter har ikke de smags- og aromaegenskaber, der er karakteristiske for chokolade og kakaopulver, de har en bitter-syrlig smag og en bleg farve. For at forbedre smagen og aromaen udsættes de for gæring og tørring på plantager.

Hovedkomponenterne i tørstoffet i kakaobønner er fedtstoffer, alkaloider - theobromin, koffein (i små mængder), proteiner, kulhydrater, tanniner og mineraler, organiske syrer, aromatiske forbindelser med mere.

Chokoladeprodukter indeholder ofte sådanne aromatiske tilsætningsstoffer som kaffe, alkohol, cognac, vanillin, peber samt fødevaretilsætningsstoffer i form af rosiner, nødder, vafler, kandiserede frugter.

I øjeblikket er der en lang række forskellige teknologier, hvormed du kan skabe produkter af højeste kvalitet. Men i hvert fald foretrækker mange konditorer at bruge den gamle "bedstefar"-måde.

Som du kan se, kan alt bruges i fremstillingen af ​​chokolade, så længe det er kakaoprodukter. Selvfølgelig vokser kakaobønner desværre ikke i vores land, hvorfor konfekturevirksomheder i vores land oftest bruger enten færdiglavet materiale fra kakaobønner, eller de maler kakaobønner på egen hånd til en homogen masse, nemlig i pulver.

Procesbeskrivelse

Chokolademasse er lavet af en blanding af sukker (normalt pulveriseret sukker), revet kakao og kakaosmør, med tilsætning af smagsstoffer og aromatiske ingredienser. Blandingen knuses med en melangeur (faste partikler bør ikke være større end 20 mikron), blandes igen med kakaosmør, afkøles til 30-31 ° C, hvorefter den kommer ind i støbemaskinen.

Mere detaljeret video:

I øjeblikket er der et stort antal forskellige produkter, der har været i stand til at erobre enhver person rundt om i verden. Der er også et stort udvalg af halvfabrikata. De er selvfølgelig ikke så sunde som naturlig chokolade, men de har en ret behagelig smag. Forskellige slik, barer og meget mere betragtes som sådanne halvfabrikata.

Udgifter

Listen over produktionskrav omfatter opretholdelse af renlighed og orden, tilgængelighed af sundhedsbøger for medarbejdere, korrekte opbevaringsforhold for produkter og produkter. Det viser sig, at det er meget omkostningseffektivt at producere et kvalitetsprodukt selv efter de enkleste opskrifter. For eksempel, for 1 kg bitter chokolade skal du bruge:

• et kilo kakaopulver - 500 rubler;
• et kilo pulveriseret sukker - 40 rubler;
• kakaosmør - omkring 60 rubler.

Således viser det sig, at prisen på 1 kg af produktet, som vil indeholde 70 procent kakaopulver og ingen kunstige tilsætningsstoffer, er cirka 400 rubler. Udsalgsprisen på en 200 gram flise starter fra 200-250 rubler. Tilføj her omkostningerne til vedligeholdelsespersonale, leje af lokaler, afskrivning på udstyr, skatter, under alle omstændigheder vil tallet være mindst 200 procent af nettooverskuddet.

Du skal starte din rejse ind i denne forretning med bogen "Chocolate" af William Curly, som er en sand innovator i denne verden af ​​slik. Han afslører hemmelighederne bag at skabe lækre og spektakulære chokoladeprodukter. Læseren vil stifte bekendtskab med den virkelig kreative karakter af mesterchocolatierens arbejde. Curly begynder sin historie med at opremse chokoladens kvaliteter og taler om variationen af ​​smag, rigdom, tekstur og unikke egenskaber ved forskellige varianter af kakaobønner. Trin for trin instruktioner og fotos hjælper dig med at forstå alt det væsentlige - fra teknikken til temperering til forberedelsen af ​​hovedganache.

Hvert afsnit af bogen indeholder et udvalg af lækkerier, fra simple klassikere som mørk chokoladetrøfler, chokoladeflorentiner og "millionærs shortbread cookies" til mere komplekse wienerbrødskreationer som "kiste" eller "Paris-Brest" kage. Hver af desserterne er unik på grund af ikke kun udsøgt smag, men også skønhed.

Hvis du beslutter dig for at tage en uddannelse eller beslutter dig for at ansætte/uddanne personale.