Guryevsky, "Lacy foam" og andre

Pandekager "Efter min mors opskrift"

Ingredienser:
1 liter mælk
5 æg
1/3 te. l. salt
2 bord. l. Sahara
1/2 skefuld bagepulver
Lidt citronsyre (på spidsen af ​​en kniv)
2-3 bord. l. Vegetabilsk olie
Halvanden glas kogende vand

Opskrift:
1. Slå først mælken med æg, tilsæt sukker og salt til den sammenpiskede blanding, pisk igen. Tilsæt derefter sodavand og citronsyre.
2. Tilsæt mel til blandingen, indtil det ligner cremefraiche. Mængden af ​​mel afhænger af æggets størrelse. Det tager normalt omkring 4 kopper (i starten er dejen lidt tykkere end almindelig pandekagedej).
3. Tilsæt vegetabilsk olie til den resulterende blanding og bring den til den ønskede konsistens med kogende vand.
4. Lad dejen hvile i 15 minutter. Bag derefter som sædvanlig pandekager på begge sider.

Listig: Vi smører kun panden med olie en gang. Hæld en ske i, varm den og hæld den i dejen (ud over den allerede tilsatte). Takket være dette trick holder pandekagerne ikke fast i gryden. Hvilket i øvrigt skulle være en særlig pandekage.

Du vælger fyldet efter din egen smag. Du kan proppe det, du kan drysse med sesamfrø eller smøre honning på pandekager.

Guryev pandekager

Ingredienser:
hvedemel - to glas
æg - 5 stykker
smør - 100 g
surmælk (kefir) - 2 1/2 kopper
salt, sukker efter smag.

Opskrift:
Hæld æggeblommerne i en gryde, og tilsæt salt og sukker til dem. Tilsæt derefter mel, tilsæt smør, mælk og ælt en temmelig tynd dej. Pisk dejen meget godt. Jo bedre dejen piskes, jo mere lækker bliver pandekagerne.

Russiske pandekager

Ingredienser:
Hvedemel - 600 g.
granuleret sukker - 1 spsk. l.
smør - 5 tsk
æg - 1 stk.
gær - 25 g.
salt - 1 tsk
mælk - 4 glas,
olivenolie - 3-4 spsk. l.

Opskrift:
Opvarm 3 kopper mælk, opløs gær i den, tilsæt 1/2 spsk. spiseskefulde granuleret sukker, salt, æggeblomme og smeltet smør, bland og tilsæt 300 g mel.

Ælt dejen. Dæk fadene med dejen med et håndklæde og læg dem på et varmt sted til gæring (25-30 timer). Efter 2 timer, når mængden af ​​dejen fordobles, fortyndes den med den resterende mælk opvarmet til en temperatur på 50 ° C, tilsætter det resterende mel og sukker og hælder det velpiskede protein gradvist i. Ælt dejen igen og lad den hæve. Dejen skal gæres i i alt cirka 3 timer.

Smør gryden med et tyndt lag vegetabilsk olie og varm op, indtil røgen forsvinder. Brug en hældeske til at øse en del af dejen forsigtigt op og hæld den over formen. Når pandekagens underside er brunet, dyppes penslen i vegetabilsk olie, smøres på oversiden og vendes på pandekagen.

Når den anden side af pandekagen er brunet, smøres oversiden igen med vegetabilsk olie og overføres pandekagen til en gryde pakket ind i et håndklæde. Rør ikke dejen under bagning.

Server varm eller varm, hæld med honning, creme fraiche, marmelade.

Pandekager "Lacy skum"

Ingredienser:
2 æg
3 spsk Sahara
1 tsk vaniljesukker
100 ml vodka
0,5 tsk salt
1 liter kefir 1% fedt
mel
1 tsk soda
3 spsk rast. olier

Opskrift:
1. Pisk æg med sukker til skum. Tilsæt vaniljesukker, vodka, salt og pisk igen.
2. Hæld kefir i, rør rundt.
3. Sigt melet, og under omrøring tilsættes det gradvist til blandingen, indtil dejen opnår konsistens som tyk creme fraiche.
4. Tilsæt sodavand læsket med eddike og vegetabilsk olie til dejen. Rør rundt, lad stå i 20 minutter.
Derefter piskes dejen gradvist i kogende vand, indtil dejen ligner flydende creme fraiche.
5. Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Hæld lidt dej i, spred det i en cirkulær bevægelse i hele gryden. Bage. Vend pandekagen og kog i yderligere 30 sekunder. Bag alle pandekagerne.
6. Smør hver pandekage let med smør, drys med granuleret sukker. Skjul fire gange. Kom pandekagerne i en gryde, drys med 2 spiseskefulde ovenpå. sukker og kom 100 gram smør.
Dæk godt til og sæt i en varm ovn i 15 minutter.

Interessante fakta om pandekager

Den ældste opskrift på pandekager på engelsk stammer tilbage fra 1400 -tallet.

Verdensrekorden for den største pandekage blev sat i Rochdale i 1994. Pandekagen var 15 meter i diameter, vejede tre tons og to millioner kalorier.

Verdens største pandekage -morgenmad afholdes årligt i Springfield, Massachusetts, USA. Hundredvis af frivillige deltager i arrangementet, og siden 1999 er over 71.233 portioner blevet indsendt af over 40.000 mennesker. Hvis alle disse pandekager er stablet, vil det være over 3,5 km.

Ralph Lau fra Leipzig satte verdensrekord for at smide pandekager i luften - på to minutter smed han den 416 gange. Og Mike Kucakre løb et maratonløb og kastede konstant en pandekage i 3 timer, 2 minutter og 27 sekunder.

Pandekager er en traditionel delikatesse af det russiske folk, en af ​​de mest elskede og ærede retter, både i det gamle Ruslands dage og nu. De indtog en værdig plads på bordet til hver husmor og betragtes som en af ​​de allerførste melretter, der optrådte i vores forfædres kost omkring det 9. århundrede e.Kr.

I mange lande i verden er der sorter af denne gamle melkage, i det gamle Egypten var den sur, i Amerika blev den kaldt pandekage, dens diameter er mindre end vores pandekager, og de er tykkere, i Asien lavede de tynde usyrede pandekager, der var brugt i stedet for brød, lavede de gamle kinesere rismelpandekager med tepulver, skaldyr og løg. Hvert land har sin egen historie med at skabe bestemte retter, er stolt over sine traditioner og skikke.

For det russiske folk var og er pandekager nogle af de yndlingsdelikatesser, vi er klar til at spise dem dag og nat og nyde smagen og aromaen samt en række fyld, der enten kan være søde (bær, marmelade, marmelade) , hytteost) eller ikke sødt (kød, svamp, fisk, med rød og sort kaviar).

Historien om oprindelsen af ​​pandekager i Rusland

Historien om oprindelsen af ​​denne ret har flere versioner. Nogle historikere hævder, at ordet "pandekage" kommer fra den slaviske "mlyn" - for at male. Ifølge denne version dukkede pandekager op, efter at de gamle slaver lærte at male mel og tilføje vand fra dejen for at bage pandekager frodige og rødme. Der er en anden version af oprindelsen af ​​denne ret, da havregryn, populær på det tidspunkt, ved et uheld blev glemt i ovnen, den brændte lidt, og en lækker, appetitlig skorpe dukkede op på den, og den blev til en flad kage . Dette var den første pandekage, som alle kunne lide meget.

I gammel, stadig hedensk tid var pandekager et ritual for behandling af forfædres ånder, folk troede, at de kunne behandle deres sjæle, blidgøre dem, så de ville bidrage til en god høst i det kommende år. Sådan dukkede Maslenitsa op, som først ikke var en ferie, men en hedensk ritualtradition. De bagte en masse pandekager, fodrede dem til de fattige, de fattige og de vandrende, idet de betragtede dem som mellemmænd mellem de to verdener.

Ifølge nogle historikere var pandekager også en ofret brød, som før dåben i Rusland blev bagt i form af en cirkel som et symbol på tilbedelse af den gamle slaviske øverste gud Perun og solguden Yarilo, hvilket bragte det som en gave til guderne for deres protektion og forbøn.

Hvordan blev pandekager bagt i Rusland

Hver husmor i Rusland havde sin egen opskrift på bagning af pandekager, holdt hemmelig og videregav fra mor til datter. For at gøre pandekagerne frodige og velsmagende, blev dejen til dejen (pandekagerne var gærbaserede) æltet sent om aftenen, langt fra nysgerrige øjne.

Mel blev tilsat hovedsageligt boghvede, hvilket gav pandekagerne en let syrlig behagelig smag, grundlaget for væsken i dejen var gær, mælk og vand, de færdige pandekager var bemærkelsesværdige for deres pragt, rødmede og var lidt løse.

Pandekager blev bagt i ovnen, altid på birketræer, ved hjælp af støbejernspander omhyggeligt kalcineret med salt, smurt med et stykke usaltet spæk. Fyldet til pandekager kan være meget forskelligt fra kød og svampe, til sild cottage cheese og endda grød (boghvede, semulje og hvede).

Traditioner for at bage pandekager til ferien

Tidligere blev der bagt pandekager overalt i løbet af året og fungerede både som en daglig og festlig ret. Siden 1800-tallet er pandekager blevet hovedsymbolet for den lyse, muntre vinterferie i Maslenitsa, der personificerede den rødmede forårssol, de deltog i farvel til vinteren og mødet med Spring-Red.

Maslenitsa uge:

Første dag af olieugen mandag, kaldet "Møde", begynder værtinderne at bage festlige pandekager, rullningen af ​​sneskred begynder, et fugleskræmsel er installeret - et symbol på den forgangne ​​vinter.

På den anden dag, tirsdag eller "Flirt" store festligheder begynder, folk besøger hinanden og smager på feriens vigtigste ret - rødmede, duftende og store pandekager med en lang række fyld.

Tredje dag onsdag eller "Gourmet"... På denne dag skulle borde både på gaden og derhjemme sprænges med godbidder, man mente, at jo mere en person spiste pandekager på en hel dag, jo bedre!

Torsdag - "Tag en tur" involveret ridning i troikaer, knytnævekampe, forskellige spil, gulbis og selvfølgelig den øgede spisning af hovedretten - lækre pandekager i varmen.

Fredag-"Svigermors dag", svigermor bager deres lækreste pandekager til gæster og elskede svigersøn.

Lørdag - "Cousin's Gatherings", pigerne samledes til sjove pigesamlinger eller gik på besøg hos slægtninge og forkælede igen sig selv med bløde, rødmede, utroligt store og velsmagende pandekager.

Søndag "Tilgivelsesdag", brændte et fugleskræmsel om vinteren, bad hinanden om tilgivelse for alle lovovertrædelser, mødte begyndelsen på et nyt, forårsliv og fejrede dets ankomst med glæde, hyggede sig og selvfølgelig spiste den vigtigste festret i enorme mængder - russiske pandekager.

Pandekager er en af ​​de ældste retter kendt for menneskeheden. De er elsket i mange lande, men overalt laver de mad på deres egen måde. I dag vil vi fortælle dig 3 måder, du kan lave rigtige russiske pandekager på.

Dette er den mest populære russiske pandekageopskrift. Disse pandekager er ikke svære at tilberede og er perfekte til både dessert og hovedret.

Vi behøver:

• mælk - 500 ml;
• æg - 2 stk .;
• mel - 200 gram;
• sukker - 1 spsk;
• salt - 1 knivspids.

Lad os nu begynde at forberede dejen:

1. Først skal vi køre æggene i en skål og blande dem med sukker og salt. Det er bedst at tage æg ud af køleskabet på forhånd, så de når at varme op til stuetemperatur;
2. Tilsæt mælk og bland godt;
3. Hæld melet ud. Dette bør gøres gradvist, konstant blanding af dejen, så den viser sig at være homogen og af den ønskede konsistens;
4. Til sidst tilsættes vegetabilsk olie og blandes alt grundigt igen.

Vi begynder at bage:

1. Opvarm først panden godt og tilsæt lidt vegetabilsk olie, bare et par dråber. Fordel det jævnt i hele gryden med en børste;
2. Vi satte ilden i midten;
3. Hæld 90 ml dej i gryden. Gryden skal vippes let, så dejen spreder sig i en cirkel;
4. Steg pandekagen i 2-3 minutter, lir den derefter med en tynd spatel og vend den forsigtigt, bag derefter i yderligere 2 minutter;
5. Læg den færdige pandekage på et fad og dæk med et låg.

Enhver fyldning efter eget valg passer til sådanne pandekager. Du kan sprede dem med marmelade og få en vidunderlig dessert til te, eller pakke stegt hakket kød i dem - en fremragende og solid middag kommer ud. Det er også disse pandekager, der oftest serveres med kaviar og rød fisk.

Denne mulighed er velegnet, hvis du ikke har mælk i dit køkken, eller hvis du vil tilberede et let måltid. En sådan dej tilberedes på næsten samme måde som en dej i mælk.

Vi behøver:

• vand - 500 ml;
• mel - 320 gram;
• æg - 2 stk .;
• vegetabilsk olie - 2 spsk;
• sukker - 1 spsk;
• salt - 1 knivspids.

Æltning af dejen:

1. Kør æg i en skål, tilsæt salt, sukker og bland godt;
2. Hæld vand og bland alt grundigt igen;
3. Tilsæt gradvist mel under konstant omrøring af dejen.

1. Varm panden godt op og tilsæt en hel del vegetabilsk olie; Fordel det jævnt over gryden;
2. Reducer varmen til medium;
3. Hæld cirka 90 ml dej i gryden, vipp den, så dejen spredes jævnt;
4. Steg en pandekage i 2-3 minutter på hver side;
5. Vi fordeler den færdige pandekage på en tallerken og dækker med et låg;

Det er det, kosten pandekage dej er klar. Bageprocessen er ikke forskellig fra pandekager med mælk. Denne ret er perfekt som en let snack eller dessert. Pandekager på vand er kaloriefattige og passer godt til bær og frugt.

Disse er traditionelle pandekager, der tilberedes i Rusland til Maslenitsa. De er tykkere, luftigere og passer godt til søde fyld.

Ingredienser:

• sukker - 60 g
• salt - 1 tsk
• æg - 3 stk.
• tør gær - 7 g
• vegetabilsk olie - 70 ml
• mel - 300 g
• mælk - 300 ml
• vand - 200 ml

Fremstilling af dejen:

1. Tilsæt æg, sukker og salt i en skål. Pisk med et piskeris, indtil der kommer skum;
2. Hæld mælk i en skål (den skal varmes lidt op på forhånd), tilsæt gær og mel. Hæld mel gradvist under omrøring af dejen;
3. Hæld olie, vand i og bland alt igen;
4. Vi sætter dejen på et varmt sted i cirka 1 time. I løbet af denne tid vil den stige med cirka 2 gange;
5. Vi omrører for at frigive luften og sætter den til at hæve igen.
6. Når dejen hæver igen, skal den under ingen omstændigheder omrøres, vi skal beholde dens luftighed, så vi håndterer den forsigtigt.

1. Forvarm panden og smør den jævnt med olie;
2. Skub forsigtigt dejen med en kugle og hæld den i gryden, lad den sprede sig. Du skal skære dejen ovenfra uden at sænke øsen dybt, så vi bevarer pragt af fremtidige pandekager;
3. Når pandekagens overflade bliver gylden, vendes den med en spatel og steges den anden side til samme tilstand;
4. Læg de færdige pandekager oven på hinanden, smør dem med smør.

Hvad spiser de pandekager med?

I det russiske køkken er pandekager en meget alsidig ret. Der er opfundet et stort udvalg af fyld, både søde og salte. Derfor kan russiske pandekager både være en solid hovedret og en sød godbid.

Som kødfyld til pandekager bruges som regel oksekød eller fjerkræ. Til dette er både kogt kød og stegt hakket kød perfekt, hvilket passer godt til svampe. Traditionelt serveres disse pandekager med creme fraiche, hvilket gør retten mindre tør.

Du kan også pakke hytteost med tørret frugt eller bær i pandekager, for eksempel blåbær. Sådan en ret vil blive en lækker og solid morgenmad.

Til dessert, sammen med pandekager, er det sædvanligt at servere marmelade, frugt og bær. I moderne opskrifter er bananer i skiver toppet med flydende chokolade pakket ind i pandekager. Denne delikatesse passer godt til te.

Pandekagesnacks er ikke mindre elsket i det russiske køkken. Pandekager med rød og sort kaviar er en traditionel russisk vodka -snack. Udover kaviar kan pandekager fyldes med rød fisk.

Dette er bare klassiske eksempler på toppings, eksperimentér gerne og lav dine egne retter! Vi håber, at du kan lide vores opskrifter på russiske pandekager. Kog, prøv og skriv i kommentarerne, hvad du gjorde!

Pandekager er en russisk nationalret, der er kommet til vores hjem fra uendelig tid. Hvilke sorter af denne kulinariske glæde kom ikke op på vores forfædre. I hvert hus fik værtinden sin egen specielle opskrift videreført fra generation til generation. Det kan naturligvis ikke nægtes, at andre mennesker har melprodukter, der ligner deres modstykker. Men de mest berømte er de sarte og velduftende russiske pandekager, der minder så meget om den blide forårssol. De serveres på mange restauranter rundt om i verden med kaviar og creme fraiche, med honning og hytteost.

Tynde gyldne mel tortillas er ikke kun en lækker snack, men også en af ​​de mest økonomiske retter af deres art. En lille mængde mel er nødvendig for at lave pandekager, fordi hovedingrediensen er flydende.

Mælk bruges oftest, men det er muligt at bage pandekager både i vand og kefir. Det viser sig en dej, der let breder sig over en opvarmet bradepande, hvilket gør det muligt at bage meget tynde kager med huller. For at lave flere pandekager, fordi der aldrig er mange af dem, er gær inkluderet i ingredienserne. Ifølge en tradition lånt fra Europa kan de erstattes med sodavand, men dette er fremmed for russisk nationalt køkken.

Det er russiske pandekager, der er berømte for deres særlige konsistens, som gør det muligt at tilberede bløde, luftige, svampede og løse kulinariske mesterværker som en let svamp. Fremstillingsmetoden, uanset dejens indhold, er altid den samme, og for at opnå den ønskede effekt skal man prøve meget hårdt. Men brugsprocessen kan være forskellig for alle, forskellig i sort. Færdiglavede pandekager kan dyppes i ghee eller honning, smøres med creme fraiche eller syltetøj, fyldt med kaviar eller hakket kød, og hver af disse metoder bringer konstant glæde til en ægte gourmet. En oprindeligt russisk ret blev serveret med mange tilsætningsstoffer, men det var især almindeligt at bruge den med hytteost i forskellige variationer. Pandekagerne beregnet til fyldet blev bagt meget tynde, mens de til dypning tværtimod var luftige.

Den klassiske opskrift på russiske pandekager

Den klassiske opskrift involverer etablering af en svamp, som skal hæve mindst to gange for at lave bløde, luftige og svampede pandekager. Moderne husmødre foretrækker en hurtigere madlavningsmetode og tilføjer ikke gær. De erstattes med succes med sodavand, hvilket også giver den ønskede effekt. Meget ofte bruges selv dette bagepulver ikke. Derefter er pandekagerne tynde og fulde af huller, hvilket er en særlig chic og angiver værtindeens dygtighed.

For at lave virkelig klassiske pandekager er der et par grundlæggende ting at vide.

• Dejen skal være tynd nok, så den spredes frit i et tyndt lag over panden. Men det er nødvendigt at observere proportionerne nøjagtigt, ellers vil de være "klumpede".
• Pandekager skal steges på begge sider. Husmødre opnår særlig dygtighed, når de vender dem og smider dem i en stegepande. Selvom dette ikke er pointen, er det vigtigste at lære at vende pandekagerne forsigtigt uden at skade integriteten.
• Når du steger, skal du kende foranstaltningen og forhindre forbrænding.

Pandekager er en russisk nationalret, der har egenskaber, der er unikke for dem ved tilberedning af dej.

• Først og fremmest skal du lave en dej, der er lavet på basis af gær. Det skal gøres på forhånd.
• For at dejen skal stå og komme op, er det nødvendigt at lade den stå i seks timer. Den tredje del af produkterne går ind i det, alt resten tilføjes efter. Dejen skal indeholde følgende ingredienser: mel, det kan være majs, hvede, boghvede; vegetabilsk olie, salt og sukker. Alt æltes på basis af mælk, du kan tilføje det til ægget, men derefter skal du helt sikkert lade dejen stå igen.
• Væske- og melindholdet skal være jævnt, men proportionerne kan justeres under tilberedningen.

I oldtiden i Rusland troede man, at en pige, der ved, hvordan man bager pandekager, er klar til at blive kone og mor. Dette taler om den høje dygtighed hos værtinden, der forbereder denne ret. I øvrigt tilbereder mandlige kokke også denne ret meget godt.

Tilberedningen af ​​dejen har flere finesser, som enhver husmor bør kende.

• Gær er nødvendig i den sure pandekagedej. De skal være friske og i tilstrækkelig mængde. Det vigtige punkt er, at der ikke skal være for mange af dem, dette kan ødelægge smagen af ​​retten.
• Efter tilsætning af hver ingrediens skal dejen blandes meget grundigt, eliminere klumper og bringe til en homogen masse.
• Nogle opskrifter kræver, at dejen koges med kogt mælk. Det skal være omkring halvtreds grader. For at gøre dejen løs kan du tilføje en blanding af proteiner og fløde. Disse finesser hjælper med at forbedre skålens smag.

Bage russiske pandekager

Et meget vigtigt punkt i tilberedningen af ​​pandekager er valget af en stegepande. Den bedste løsning ville være mellemstore køkkengrej i støbejern.

Det er ikke svært at bage pandekager, men det kræver øvelse. Først skal du hælde olie i gryden. Der bør ikke være meget af det, ellers bliver pandekagerne tykke og ujævne, dette ødelægger deres udseende. Med en lille mængde olie kan retten brænde, hvilket også er uacceptabelt. Det er nødvendigt at overholde den gyldne middelvej. For at gøre dette hældes der ikke olie i gryden, men smøres med en flok fjer eller et løg, der er skåret i to, du kan også bruge en halv rå kartoffel. Dejen skal flyde frit i formen, så bliver pandekagen ensartet og tynd.

For at gøre pandekagerne bløde og luftige, må de ikke overtørres. Når den er brunet på den ene side, olieres den og vendes hurtigt. Dette øjeblik må ikke gå glip af for ikke at skade fadets smag.

Typer af pandekager efter anvendte ingredienser og tilberedningsmetoder

Pandekager er af forskellige typer, det afhænger af hvilken slags mel der er grundlaget og hvordan dejen startes. Afhængigt af dette har de også forskellige navne. Hakkepandekager laves med tilsætning af semulje. De er meget bløde og smuldrende. I overensstemmelse hermed er dejen til boghvede-, rug- og hvedepandekager fremstillet af de tilsvarende korn. Du kan blande forskellige mel i en skål, så får de en særlig smag og aroma. Pandekager fremstillet af forskellige korn varierer ikke kun i smag, men også i farve.

Der er også en anden opskrift på tilberedning af dej. For eksempel kan du lave vaniljepandekager eller gærfrie.

Hver familie har sine egne traditioner for at spise mad. Pandekager kan dyppes i honning, creme fraiche, sukker eller ghee. De kan fyldes med saltet fisk, kaviar, æg og krydderurter samt hakket kød eller grøntsager. Pandekager med bagning er særligt velsmagende og kompleks opskrift. I den klassiske version blev de første blade af grøn sorrel, fint hakkede æg, løg, hytteost eller ost brugt som fyld til en sådan ret.

Pandekagetærte var tidligere en meget populær ret. For at forberede det skal du hente fyldet og bage et par pandekager. Alt samles på en bageplade i lag, belagt med dej på siderne og sendes til ovnen i fem til ti minutter. Det viser sig en slags tærte med fyld.

Der er ingen tvivl om, at pandekager er en russisk nationalret, fordi mennesker i århundreder har samlet opskrifter med sådan kærlighed og beholdt traditionerne for deres tilberedning. Ingen anden ret kan matche deres varme og unikke smag.