ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № Класически чийзкейк, полуфабрикат

1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с ГОСТ 31987-2012 и се прилага за класическото ястие с чийзкейк, полуфабрикат, произведен от предприятие за обществено хранене.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

Хранителните суровини, хранителните продукти и полуфабрикатите, използвани за готвене, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологично заключение, сертификат за безопасност и качество и др. )

1. РЕЦЕПТА

1. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Натрийте пясъка, омесете, добавете масло. Намажете формата с маргарин. Поставете формата с пясъчна основа: дъното трябва да е 2p по -тънко от ръбовете.

Изпечете основата от сладкиши без пълнеж на 160 градуса - 10-15 минути. Сложете сиренето в купа, добавете захар, ванилин и разбъркайте на ниска скорост с шпатула.

Смесете яйцето и сметаната, добавете порции в купата и разбъркайте до гладкост. В края добавете нишесте, разбъркайте всичко, изсипете във форма.

Печете във фурната на 120 градуса, 45 минути след това, намалете температурата до 100 градуса, печете още 15 минути. Поставете вода в гастро -контейнер във фурната, така че да има влага.

След изпичане е препоръчително да се остави да ври във фурната за още 1 час с пара.

Преди да изпратите в кафенето, нанесете прорези с нож - разделете с прорези на 10 части.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ИЗПЪЛНЕНИЕ И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя, използва се по рецептата на основното ястие. Срок на годност и продажба в съответствие с SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Забележка: технологичната карта е съставена въз основа на акта за разработка.

1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Външен вид - Характерно за това ястие.

Цвят - типичен за продуктите, включени в продукта.

Вкус и мирис - Характерно за продуктите, включени в продукта, без чужди вкусове и миризми.

6.2 Микробиологични и физико -химични показатели:

По отношение на микробиологичните и физико -химичните показатели това ястие отговаря на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасността на храните“ (TR CU 021/2011)

1. ХРАНА И ЕНЕРГЕТИЧНА СТОЙНОСТ

Технолог.

1. За приготвянето на класически чийзкейк се използва крема сирене, например „Филаделфия“: именно с него чийзкейкът придобива кремообразна консистенция. Крема сиренето може да бъде заменено с подобна извара или. Можете да вземете извара като основа, най -добре - настъргана. Това просто ще направи чийзкейка по -дебел.

2. Всички съставки трябва да са на стайна температура. Бучките могат да се появят поради температурни разлики в храната.

3. Разбийте съставките на ръка или с миксер на ниска скорост, но много внимателно. Ако в пълнежа има много въздух, чийзкейкът може да се напука при печене.

4. По -добре е да вземете форма с подвижно дъно. Можете лесно да извадите чийзкейка от него, особено ако намажете дъното и страните с масло.

5. Най -добрият начин да изпечете чийзкейка е на водна баня. Steam прави десерта по -нежен, гладък и ефирен. Увийте плътно дъното и страните на формата, за да предотвратите навлизането на вода вътре. След това поставете съда върху доста висок лист за печене и го напълнете с вода.

Рамка: @ / / YouTube

6. Печете десерта на долните нива на фурната при температура 160 ° C (максимум 180 ° C). Това ще предотврати напукването на чийзкейка.

7. Рязкото спадане на температурата след готвене също може да доведе до пукнатини в пълнежа. След като изключите фурната, леко отворете вратата и оставете чийзкейка вътре още поне половин час. След това оставете да се охлади същото количество при стайна температура.

8. Готовият чийзкейк трябва да се охлади. Тя трябва да престои в хладилник поне 4 часа, или по -добре - цяла нощ. Така плънката ще грабне прецизно и десертът няма да се разпадне при нарязване.

9. Мокър нож ще ви помогне да изрежете охладения чийзкейк равномерно.

11 готини рецепти за чийзкейк

Съставки

• 150 г;
• 75 г масло;
• 900 г сирене Филаделфия;
• 200 г пудра захар;
• 200 г заквасена сметана 20% мазнина;
• 3 супени лъжици брашно;
• 3 яйца;
• 1 жълтък;
• щипка ванилин.

Подготовка

Смелете бисквитките в блендер, добавете към тях разтопено масло и разбъркайте добре. Разпределете сместа на равномерен тънък слой върху дъното на 23 см форма и уплътнете. Печете в предварително загрята до 180 ° С фурна за 10 минути. След това извадете и оставете основата да се охлади.

Междувременно комбинирайте сиренето и пудрата захар. Добавете заквасена сметана и брашно и разбъркайте отново. Добавете едно по едно яйце, жълтък и ванилин, като разбърквате след всяка съставка до гладкост.

Разпределете равномерно пълнежа върху основата и печете 45 минути при 160 ° C.

Съставки

За основите:

• 125 г сладки бисквити;
• 60 г масло;
• 1 супена лъжица какао

За пълнене:

• 175 г тъмен шоколад;
• 500 г крема сирене;
• 150 г пудра захар;
• 1 супена лъжица смес от царевично нишесте или крем
• 3 яйца;
• 3 жълтъка;
• 150 г заквасена сметана 20% мазнина;
• ½ чаена лъжичка какао;
• 1 супена лъжица гореща вода.

За глазура:

• 75 г тъмен шоколад;
• 125 мл тежка сметана;
• 1 чаена лъжичка течен мед.

Подготовка

Смелете бисквитките в блендер. Добавете разтопеното масло и какаото и нарежете отново. Поставете на дъното на форма с диаметър 23 см, утъпчете и поставете във фризера.

Комбинирайте брашно, овесени ядки, захар, канела и разтопено масло. Поставете тази смес върху ябълковия слой и поставете чийзкейка във фурната за 45 минути.

Съставки

• 300 г;
• 100 г масло;
• 500 г крема сирене;
• щипка ванилин;
• 300 мл тежка сметана;
• 500 г сладко от касис;
• 4 листа желатин;
• 100 мл вода;
• 200 г касис (могат да се добавят и други плодове).

Подготовка

Смелете бисквитките в блендер и ги смесете с разтопено масло. Разпределете сместа върху дъното на 23 см форма, уплътнете и приберете в хладилник за 20 минути.

Смесете сиренето с ванилията. Разбийте сметаната в отделна купа и добавете към сиренето заедно с 1 ½ чаена лъжичка конфитюр. Разбъркайте добре и поставете на слой от 1 см върху охладена основа. Добавете 1 ½ супена лъжица конфитюр към останалия пълнеж, разбъркайте и поставете върху предишния слой от 1 см.

Повтаряйте тези стъпки, докато 1 см остане до края на ръба на формата.Така ще постигнете ефекта омбре - плавен преход на цвят от светъл към по -тъмен.

Охладете чийзкейка за няколко часа.

Междувременно накиснете желатина в студена вода според указанията. Оставете конфитюра за 3 минути (ще имате около ⅓ от първоначалното количество) на тих огън заедно с вода и 50 г плодове. Добавете желатин, разбъркайте и поставете в хладилник за половин час.

След това внимателно разпределете полученото желе върху чийзкейка и оставете да се охлади. Украсете готовия десерт с пресни плодове.

Съставки

За основата и пълнежа:

• 175 г къси бисквити;
• 85 г масло;
• 15 г желатин на прах;
• 5 супени лъжици студена вода;
• 250 г извара;
• 250 г;
• 150 мл ликьор Baileys;
• 140 мл тежка сметана;
• 2 яйца;
• 140 г пудра захар.

За горния слой:

• 1 чаена лъжичка на прах желатин;
• 150 мл силно черно кафе;
• 2 супени лъжици пудра захар.

Подготовка

Комбинирайте натрошените бисквити с разтопено масло. Поставете в плътен слой на дъното на 20 см чиния и поставете в хладилник за половин час.

Покрийте желатина с вода и оставете да престои 5 минути. След това поставете купата с желатин на водна баня и разбъркайте, докато бучките изчезнат. Комбинирайте извара, маскарпоне и ликьор. Добавете желатина и леко разбитата сметана и разбъркайте. Разбийте яйцата и праха в отделна купа. Изсипете яйчената смес в пълнежа и разбъркайте до гладкост. Поставете върху основа и поставете в хладилник за няколко часа.

Изсипете желатина, поставете на водна баня и разбъркайте, докато желатинът се разтвори. Добавете пудра захар, разбъркайте добре и охладете. След това внимателно разпределете желеното кафе върху чийзкейка и поставете в хладилник за половин час.

9. Пай с чийзкейк с авокадо

Съставки

За основите:

• 120 г къси бисквити;
• 70 г захар;
• 90 г масло;
• Шипка сол.

За пълнене:

• 450 г крема сирене;
• 200 г захар;
• Шипка сол;
• 120 мл сок от лайм;
• кора от 1 лайм;
• 180 тежки сметана;
• 1 лайм - за декорация.

Подготовка

Комбинирайте натрошени бисквити, захар, разтопено масло и сол. Поставете в плътен слой на дъното с кръгла форма (не е необходимо да използвате разделен). Печете 8-10 минути на 180 ° C.

Комбинирайте сирене, захар и сол. Добавете пулпата от авокадо и сока от лайм и разбъркайте. След това добавете кората и сметаната и отново разбъркайте добре. Поставете плънката върху основата, украсете с кори и лайм и поставете в хладилник за няколко часа.

Съставки

• 240 г брашно;
• ¼ чаена лъжичка сол;
• 4 супени лъжици захар;
• 130 г масло;
• 1 жълтък;
• 1-2 супени лъжици студена вода;
• 750 г извара със съдържание на мазнини 20%;
• 200 г захар;
• 80 мл растително масло;
• 3 яйца;
• щипка ванилин;
• 4 супени лъжици царевично нишесте
• 120 мл мляко.

Подготовка

Комбинирайте брашно, сол и захар. Добавете омекотено масло и разбъркайте. След това добавете вода, омесете тестото, увийте в найлоново фолио и поставете в хладилник за един час.

Разточете ⅔ от тестото в кръг от 25 см и поставете на дъното на формата. Оформете дълъг колбас от останалото тесто, разточете го и го притиснете към стените на формата. Свържете здраво двете части на тестото.

Комбинирайте извара и захар. Добавете маслото и 3 жълтъка и разбъркайте добре. След това добавете ванилин, нишесте и мляко. Разбъркайте, добавете останалите белтъци и разбъркайте отново. Поставете пълнежа върху тестото и печете във фурна, предварително загрята до 180 ° C, за около час.

11. Чийзкейк с кисели краставички

Съставки

• 120 г гевреци (осолени гевреци);
• 70 г масло;
• 450 г крема сирене;
• 280 г козе сирене;
• 170 г заквасена сметана, 20% мазнина;
• 1 супена лъжица;
• 3 яйца;
• 50 г настърган пармезан;
• няколко кисели краставички;
• 3 скилидки чесън;
• няколко стръка копър;
• 2 чаени лъжички сол
• 1 чаена лъжичка смлян червен пипер или червен пипер
• щипка смлян черен пипер;

Подготовка

Смелете гевреците и смесете с разтопеното масло. Поставете на дъното на форма с диаметър 20 или 23 cm.

Комбинирайте сметана и козе сирене, заквасена сметана и саламура. Добавете яйцата и разбъркайте. Добавете пармезан, малка нарязана на кубчета краставица, нарязан чесън и копър, сол и черен пипер и разбъркайте, за да се комбинират.

Поставете половината пълнеж върху основата, поръсете с останалите кубчета краставица и покрийте с другата половина от плънката. Печете на 160 ° C за около час. Готовият чийзкейк може да бъде гарниран със осолен и нарязан копър.

Чийзкейк- класическо ястие от американската кухня, което здраво влезе в менюто на кафенетата по целия свят. Приготвянето му е съвсем просто, а резултатът е невероятно вкусен и деликатен десерт. Ще направим класика на жанра - Чийзкейк Ню Йорк... Нека се опитаме да готвим?

Най -трудната част от приготвянето на чийзкейк е намирането на подходящото извара. Сиренето Филаделфия се използва по автентични рецепти. Основният недостатък на това сирене е, че сега е много трудно да го намерите в магазините в Русия. В търсене на аналози опитах много различни сирена и се спрях на датското извара Arla Natura Creamy. Но в момента отново не можете да го получите в Русия, затова трябва да си купите извара от Русия, които са на рафтовете веднъж или два пъти и това е всичко. Например Bon Cream Cream cheese - оказва се много добре, освен това е една от най -бюджетните опции в момента. Също така мисля, че Almette Creamy и Hochland Creamy ще се справят.

Не са подходящи никакви преработени сирена, извара, заквасена сметана и Маскарпоне. И още повече, кремообразен бонжур и други сирена с малка полза. Ние не правим гювечи.

Общо време за готвене на чийзкейк: 8-10 часа (като се вземе предвид неговото „узряване“ в хладилника)!

Съставки

• сладки бисквити 300 гр
• масло 100 гр
• крема сирене 600 гр
• захар 150 гр
• яйца 3 бр.
• сметана 30-35% 200 мл

Вместо тежка сметана, можете да използвате 20% сметана.

Количеството на съставките се изчислява за печене във форма с диаметър 20-22 см, за форма от 26 см увеличаваме количеството на съставките с 1,5-2 пъти, освен ако, разбира се, не харесвате нисък чийзкейк . Ако ще приготвяте версия на чийзкейк без страни, само с основа от късче, тогава използвайте 150 г бисквити и 50 г масло.

Изходното тегло на чийзкейк е приблизително 1,5 кг.

Подготовка

Изваждаме всички необходими продукти (яйца, сирене, сметана и масло) от хладилника предварително и ги оставяме да се „затоплят“ до стайна температура.

След 30 минути вземаме за основа - пясъчен слой. За да направите това, вземете всяка сладка бисквитка, която харесвате. Бял, тъмен, с ядки - всякакви. Използвах бебешки бисквити с масло, а не маргарин. Дреболия, но хубава. Можете да го направите сами.

Готвене на пясъчни трохи. За да направите това, трябва да смилате бисквитките. Най -простите методи са блендер или кухненски робот. Методът е малко по -сложен: раздробяваме и разточваме бисквитките, слагаме в торба, с точилка.

По това време нашето масло се е стопило от само себе си, стана пластмасово и е готово за по -нататъшна работа. Не препоръчвам разтопяването на маслото, тъй като то се разпределя в пясъчните трохи под формата на капки, не се държи добре и ще изтече по време на печене.

Комбинирайте трохи и масло. Трябва да получите свободно течаща маса.

Сега изсипваме детайла си във формата. Най -добре е да използвате разделена форма, аз имам форма с диаметър 24 см. Дъното може да бъде покрито с хартия за печене - по -лесно ще бъде премахването на чийзкейка. Набиваме равномерен слой с нещо плоско - например дъното на алуминиева халба. Можете да го направите със страни, можете и без, харесва ми, когато чийзкейкът е със страна. Слагаме готовата основа за 5-10 минути във фурната, предварително загрята до 180-200 ° C. След това го извадете от фурната и оставете да се охлади.

Сега самият чийзкейк. Разбъркайте добре изварата / крема сиренето със захарта до гладкост. Най -лесният начин да направите това е с миксер. Но! Трябва само да смесваме равномерно, не бием! Така че правим всичко на минимална скорост, в противен случай ще се появят мехурчета и чийзкейкът ни ще прилича на сирене с дупки.

Добавете яйца едно по едно. Разбърквайте масата много добре след всяко въвеждане на яйцето. Не бързаме. Опитваме се да не разбиваме масата твърде много - ако сместа е пренаситена с въздушни мехурчета, чийзкейкът може да се надуе и да се напука при печене. Затова сега работим не с миксер, а с шпатула или бъркалка.

И в самия край добавете сметаната (не е необходимо да ги разбивате) и отново внимателно разбъркайте. Изсипете пълнежа във форма с основа.

Леко почукайте матрицата на масата няколко пъти (това ще избегне мехурчета и неравномерност на тестото, тъй като тези мехурчета, които са близо до горната граница на чийзкейка, ще излязат).

След това ще изпечем чийзкейка. Във всякакви различни рецепти в Интернет се предлага формата да се увие във фолио, да се излее вода в лист за печене и всъщност да се пече на водна баня. Това се прави, така че чийзкейкът да не се надигне и да се напука. Но в крайна сметка имаме само мокра основа и сложността на подготовката. Ще печем, както следва: първо, сложете във фурна, предварително загрята до 200 ° C, за 15 минути, а след това намалете температурата до 110 ° C и доведете чийзкейка до готовност за около час. Всичко зависи от някои характеристики, например от диаметъра на вашата форма. Тук се ориентирайте така - центърът на чийзкейка трябва леко да се разклати (ако преместите формата), но да не е прекалено течен. Отне ми 15 минути + 1 час, за да изпека 24см чийзкейк. Обикновено поставям тавата за печене малко по -близо до дъното на фурната. Ако се страхувате, че горната част на вашия чийзкейк ще изгори, подгответе предварително лист фолио, така че ако нещо се случи, покрийте формата отгоре. Чийзкейкът обича да бъде наблюдаван, докато е във фурната, важно е да не го пренебрегвате. Не е нужно постоянно да наблюдавате, но веднъж на всеки 5-10 минути трябва да гледате и да гледате през стъклото състоянието на чийзкейка. Ако към края на готвенето горната част на чийзкейка започне да се повдига и напуква, това е ясен знак за препичане.

Но това не е всичко. Също така е важно чийзкейкът да се охлади правилно. Ако го извадите бързо от фурната, със сигурност ще се напука. Защо имаме нужда от напукан чийзкейк ?! Трябва да охладите чийзкейка на няколко етапа. Веднага след като го изключите, оставете го за 40-60 минути във фурната с открехната врата, след което го задръжте за половин час при стайна температура. След това трябва да нарисувате нож по стените на формата и след това да го поставите в хладилника. Постепенното охлаждане значително ще намали риска от напукване на тортата!

Чийзкейк Ню Йорктой се оказва много деликатен и хомогенен. Има текстура като много деликатна извара. За пълнота на вкуса, чийзкейкът трябва да е в хладилник поне 6-8 часа, винаги го оставям за една нощ и сутринта ще бъде по-щастлива от страхотен десерт до кафе. Тук отново можете да тренирате силата на волята. Върхът на вкуса пада на третия ден, това не е шега. Трябва да се приеме, че след изключване на фурната процесът на приготвяне на чийзкейка не е приключил. Когато се охлади и се остави в хладилника, чийзкейкът продължава да се готви, но в малко по -различен смисъл от обичайното ни разбиране.

По желание можете да поставите филийки сочни зрели плодове или плодове върху чийзкейка. Или сервирайте класически - чист чийзкейк с листа мента и малко ягодов сос. Добър апетит!

Между другото, има и друга възможност за готвене, ако наистина сте искали шоколадът да повдигне скучно настроение. И ако сте твърде мързеливи да печете чийзкейк или няма фурна, тогава обърнете внимание на рецептата.

Дължа тази торта! Обещах на много и сега, накрая, изпълнявам обещанието си!
Моите приятели, Тази фантастична рецепта за чийзкейк, която донесох със себе си от Ню Йорк, където буквално проведох разследване, за да разбера какво е истински нюйоркски чийзкейккакъв е вкусът му и как да го приготвя правилно. Посетих невероятен ресторант Джуниърс, където опитах най -автентичния чийзкейк, докоснах се до историята и в разговор с персонала научих историята на тортата, тайните на нейната феноменална популярност и, разбира се, взех рецептата със себе си.

Днес е истинската истина.

Разказвам всичко, всичко, което успях да разбера:

От какво е направен чийзкейкът.
- Как се съхранява.
- Как се пече.

Като начало искам да кажа с увереност, че чийзкейкът, който вече имам в списанието си, е много автентичен. Това беше установено от мен надеждно. Така че, моля, обичайте и подкрепяйте, ако има нещо ,. В рецептата, която донесох от Junior's, има такава значителна разлика ...

... бисквита, абсолютно фантастична тортасрещу моя пясък.

Последният път спорихме жестоко за това от какво е направен правилният американски чийзкейк.
Имаше версии, че от Маскарпоне и извара, които оспорвах, доколкото можех. Вярно е, приятели, ясно ми беше казано, че не трябва да има извара и маскарпоне в правилния чийзкейк. Така че, нека наречем имената на нещата. Беше ми ясно казано: „Истински чийзкейк само с Филаделфия ...“... Между другото, за извара. Като такъв не намерих (естествено) извара в щатите. Правете сладкиши с извара и Маскарпоне, но имайте предвид, че това са вариации. В някои региони на Америка са популярни чийзкейкове със заквасена сметана, многослойни. В Гърция се използва фета, в Италия - рикота, в Германия, както чух, просто извара, в Япония - комбинация от царевично нишесте и протеини.

Същото важи и за всякакви гарнитури под формата на шоколад или карамел и плодове. В класическата версия тортата е просто торта и никакви излишни принадлежности.

Относно съхранението.
Този въпрос винаги ме е интересувал лично. В нашите ресторанти чийзкейките очевидно идват замразени. "Приемливо!", - каза ми в Junior "s. Да, да, те също
замразете сладкишите им. Как иначе можете да освежите тортата си на дълги разстояния?

Относно печенето.
И тук беше моята истина. Само в лист за печене с вода и нищо друго. Не искате да получите най -лошите пукнатини в средата на тортата - не бъдете твърде мързеливи, за да поставите формата
голяма, пълна с вода.

Е, нека преминем към най -важното?

Истински нюйоркски чийзкейк

Съставки

форма 22см

1 пандишпан (рецепта по -долу)
1 кг Филаделфия
375 g захар (имам 240 g)
35 г царевично нишесте
1 ч.ч екстракт от ванилия
2 големи яйца
170 г сметана за разбиване

Бисквити

40 г пресято брашно
3/4 ч.ч бакпулвер
Шипка сол
2 големи яйца, разделени на жълтъци и белтъци
65 г захар
1 ч.ч екстракт от ванилия
2 капки екстракт от лимон
30 г масло, разтопено
1/4 ч.ч зъбен камък

Последователност

Бисквити

1. Загрейте фурната до 170 С. Намажете дъното и ръбовете на тавата за печене с масло. Увийте плътно външната страна с фолио. Уверете се, че и дъното, и ръбовете на формата са плътно покрити с фолио. Не трябва да остават "пропуски".
2. Пресейте брашното, бакпулвера и солта в малка купа.
3. Разбийте жълтъците на висока скорост за 3 минути. (1-2 минути *). Докато разбивате, добавете 2 супени лъжици захар и разбийте за около 5 минути ( 2-3 минути)докато масата светне и се сгъсти. Добавете екстракти, разбийте.
4. Пресейте брашното в жълтъчната маса и внимателно го комбинирайте с шпатула или ръка. Разбъркайте маслото.

5. Комбинирайте протеини и зъбен камък в купа за миксер. Започнете да бъркате с бавна скорост, като постепенно я увеличавате до висока скорост (в кухнята, скорост 8). Постепенно добавете останалата захар и разбийте до твърди върхове (около 3-4 минути)... Въведете около 1/3 от протеините в тестото, внимателно с помощта на шпатула, без да разбивате масата, но сякаш загребвате отдолу нагоре. По същия начин въведете останалите протеини. Важно е да не бичувате. Ако останат бели зърна, няма проблем - те ще изчезнат по време на печенето.

6. Внимателно разпределете тестото в съд за печене и печете до златисто кафяво, около 10 минути. Готовността можете да проверите по следния начин: натиснете върху тортата с пръст; ако тестото придобие първоначалната си форма („извира назад“), бисквитата е готова. Охладен във форма.

* Времената в скоби са времената на разбиване в планетарен миксер като KitchenAid.

Чийзкейк

1. Загрейте фурната до 170 С.
2. Поставете 250 г крема сирене, 75 г захар и царевично нишесте в купата на миксера. Разбивайте на ниска скорост до еластичност за около 3 минути. (1-2 минути), като периодично изстъргвате масата от ръбовете на купата.

Разбъркайте останалото крема сирене по 250 г по следната схема: добавете - разбийте, добавете - разбийте.

3. Увеличете скоростта на миксера до средна, докато разбърквате, добавете останалата захар и ваниловия екстракт.

Добавете яйца едно по едно, като всеки път разбивате. (20-30 секунди)... След това изсипете сметаната, разбийте до хомогенна, гладка маса (1-2 минути). Не прекалявайте!

Разпределете сместа равномерно върху повърхността на бисквитата.

4. Поставете формата в голяма форма, пълна с гореща вода. Изсипете вода върху поне 2-3 см от формата за чийзкейк. Печете 1 час 15 минути. Извадете чийзкейка от водната баня, прехвърлете върху решетка и оставете да се охлади за 2 часа. След това се покрива със стреч фолио и се съхранява в хладилник за поне 4 часа, за предпочитане за една нощ.

PS. Приятен апетит и вкусна вечер!

Забележка

Не добавих нишесте към моето. Тук, честно казано, не забелязах значителна разлика във вкуса или консистенцията. Дали с нишестето кремът е по -плътен. Намалих количеството захар. Но това е индивидуално, затова добавете колкото сметнете за добре. Количеството захар не влияе върху качеството на тортата.
Що се отнася до кремавия катран катран (зъбен камък). Неговата цел са по -устойчиви протеини. Не е задължително да се добавя.

* Времената в скоби са времената на разбиване в планетарен миксер като KitchenAid. Правя такива бележки, защото времето за разбиване ще варира в зависимост от използваната машина.

Оригинален нюйоркски чийзкейк

Сигурен съм, че моите американски читатели знаят, че най -добрият чийзкейк в света може да бъде намерен в Ню Йорк на място, наречено Junior's ... Имам толкова много искания от моите читатели и приятели за тази торта, откакто се върнах у дома от САЩ . Благодаря на всички за търпението ви, което чака тази рецепта за чийзкейк в Ню Йорк. Преди да намеря тази, опитах различни рецепти. Експериментирах с пълнеж и кори за чийзкейк, добавих нови компоненти, прочетох много информация. И след като получих това, което исках . Изисква се малко високомерие, за да се опише една рецепта като „перфектна“. Потърсете, че вече имам в блога си. Повярвайте ми, това е абсолютно перфектно и бях толкова изумен, когато имах парче чийзкейк в „Джуниър“. .. Те си приличат много, моята торта и тази, която имах в Ню Йорк. Но има разлика, която много ме изуми. Използвах да правя коричка за чийзкейк с тесто за бисквитки, но те пекат толкова лека и пухкава гъба crust in Junior's, че трябва да призная, че наистина е най -добрият чийзкейк в света. Е, може да е преувеличено, но не знам как да го опиша. Перфектно е!

Прави един 9-инчов чийзкейк, висок около 2,5 инча

Съставки

1 рецепта 9-инчова коричка за торта за младежи (рецептата следва)
Четири пакета от 8 унции крема сирене, при стайна температура
1 2/3 чаши захар (добавих само около 1 чаша)
1/4 чаша царевично нишесте
1 супена лъжица чист екстракт от ванилия
2 изключително големи яйца
3/4 чаша тежка сметана или бита сметана

Упътвания

1. Загрейте фурната до 350 F. Щедро намажете дъното и страните на 9-инчов тиган с пружинна форма. Увийте външната страна с алуминиево фолио, покривайки дъното и се простира докрай отстрани. Направете и изпечете кората за тортата и я оставете в тавата. Дръжте фурната включена.
2. Поставете една опаковка крема сирене, 1/3 чаша захар и царевичното нишесте в голяма купа и разбийте с електрически миксер на ниска степен до кремообразна, около 3 минути, като изстържете купата няколко пъти. Смесете останалото крема сирене, една опаковка наведнъж, изстъргвайки купата след всяка.
3. Увеличете скоростта на миксера до средна и разбийте останалата 1 1/3 чаши захар, след това ванилията. Разбъркайте яйцата едно по едно, като разбивате добре след добавянето на всяко едно от тях. Разбийте сметаната само докато се смеси напълно. Внимавайте да не смесите прекалено много! Внимателно лъжица тесто върху кората.
4. Поставете сладкиша в голям плитък тиган, съдържащ гореща вода, който излиза около 1 инч нагоре по стените на пружината. Печете, докато ръбовете станат светло златисто кафяви, а горната част е леко златисто тен, около 1 1/4 часа. Извадете чийзкейк от водната баня, прехвърлете върху решетка и оставете да се охлади за два часа. След това оставете сладкиша в тавата, покрийте хлабаво с найлоново фолио и поставете в хладилник до пълното му охлаждане, за предпочитане за една нощ или поне за 4 часа.

Джуниърска кора за торта с гъба

За една 9-инчова кора за торта
1/3 чаша пресято брашно за кекс
3/4 чаена лъжичка бакпулвер
щипка сол
две изключително големи яйца, разделени
1/3 чаша захар
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
2 капки чист екстракт от лимон
2 супени лъжици несолено масло, разтопено
1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък

Упътвания

1. Загрейте фурната до 350 F и щедро намажете дъното и страните на 9-инчов тиган с пружинна форма (за предпочитане незалепващ). Увийте външната страна с алуминиево фолио, покривайки дъното и се простира докрай отстрани.
2. В малка купа пресейте брашното, бакпулвера и солта заедно.
3. Разбийте жълтъците в голяма купа с електрически миксер на висока мощност за 3 минути. При работещ миксер бавно добавете две супени лъжици захар и разбийте, докато се образуват дебели светложълти панделки, още около 5 минути. Разбийте екстрактите.
4. Пресейте брашното върху тестото и го разбъркайте на ръка, докато не се появят повече бели петна. Сега смесете разтопеното масло.
5. Поставете белтъците и сметаната от тартар в купата и разбийте с миксер на висока степен до получаване на пяна. Постепенно добавете останалата захар и продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове (белтъците ще се изправят и ще изглеждат лъскави, а не сухи). Сгънете около 1/3 от белтъците в тестото, след това останалите белтъци. Не се притеснявайте, ако все още виждате няколко бели петънца, тъй като те ще изчезнат по време на печенето.
6. Внимателно разпределете тестото върху дъното на тавата и печете само докато стегне и златисто, около 10 минути. Докоснете тортата внимателно в центъра. Ако извира обратно, значи е готово. Гледайте внимателно и не оставяйте горната част да покафенява. Оставете кората в тавата и поставете върху решетка да се охлади. Оставете фурната включена, докато приготвяте тестото.