Сомът (лат. Anarhhinchas) е наричан още „морски вълк” заради внушителните си размери и широка уста с големи и здрави зъби, с които прохапва морските черупки. Тази голяма риба расте до един и половина метра и понякога тежи до тридесет килограма. Има пет вида сомове от разред костур, които живеят в различни морета и океани по света и плуват предимно на дълбочина 300-500 метра. Интересното е, че всяка година в тази риба растат нови зъби. А кожата й се използва за производство на чанти, подвързване на книги. В Гренландия се използва за направата на съдове за бране на плодове.

месо от сом

Основното предимство е, че пулпата практически няма кости. Освен това месото на това чудовище е неочаквано крехко, много мазно, леко сладко - като цяло, вкусно! Той е източник на различни витамини, аминокиселини, микроелементи. В него няма въглехидрати, а съотношението на мазнини и белтъчини е едно към четири.

Приложение в кулинарията

Ако мислите за въпроса как да готвите сом, не си бъркайте напразно. От него правят голямо разнообразие от ястия. Рибните магазини продават замразена пържола от сом, вече нарязана, порционирана. Добър е пушен, пържен, варен, задушен. От това месо се правят и рибни котлети. Трябва да се помни, че пулпата на сома е много рохкава, така че трябва да приложите различни трикове, така че да не се разпадне по време на готвене и да не се „разпръсне“ в тигана при пържене. За тези цели се използва както солена вода, така и тесто. Е, сега всъщност рецептите.

котлети

Как да готвя сом? Можете да приготвите много нежни и сладки на вкус рибни сладки. Ще ни трябва: филе от сом - един килограм, няколко глави лук, две скилидки чесън, една чаена лъжичка картофено нишесте, половин чаша мляко, сол и черен пипер - на вкус. Прекарваме всички твърди съставки през месомелачка, добавяме нишесте и мляко към получената маса, сол, черен пипер. Разбъркайте, за да направите суровината хомогенна. Оформяме котлети (малки, плоски). Оваляйте в галета или брашно. Такива котлети се пекат най-добре при температура 180-200 градуса. Как да готвя сом във фурната? Разпределяме нашите полуготови кулинарни продукти върху тава за печене, предварително намазана с растително масло, и във фурната. Печете до омекване (обикновено 20-30 минути, в зависимост от "естеството" на фурната). Важно е върху нашите котлети да се образува златиста коричка. Да се ​​обърне или не? По време на този процес продуктът може да се разпадне, така че е по-добре да не го правите. Когато котлетите са готови, внимателно, запазвайки формата си, ги извадете с шпатула от фурната и сервирайте със заквасена сметана и картофено пюре. Това е един от популярните начини за приготвяне на сом. Оказва се крехко и ароматно месо във вкусна коричка.

Гювеч

Как да готвя сом? Можете да направите вкусен гювеч със зеленчуци и сирене. За това се нуждаем от: рибно филе - един килограм, половин килограм картофи, половин килограм лук, два-три малки моркова, твърдо сирене - 200 грама, няколко супени лъжици заквасена сметана, малко растително масло, "риба подправки" - на вкус. В дълбока тава за печене, намазана с растително масло, разпределете парчетата рибно филе. Нарязваме картофите, морковите на кубчета и ги нареждаме в следващия слой (за тези, които обичат да „търкат“ зеленчуци, три на ренде). Третият слой е лук. Поръсете с подправки и сол. Следва слой от сом. Отново - зеленчуци и лук, подправки. Отгоре намажете със заквасена сметана. Три сирена на едро ренде, поръсете отгоре. Печем във фурната при температура 180-200 градуса. След 20-30 минути ястието обикновено е готово за консумация. Бързо и вкусно!

Как да приготвим пържола от сом

Сега в магазините и супермаркетите започнаха да се появяват нарязани замразени пържоли от сом. Те са относително евтини. Освен това се пържат много бързо и са вкусни. Въпреки това, не всички домакини предпочитат да се занимават с тази риба: някои имат каша от сом, вместо пържена в тиган.

тайни

Сега е моментът да поговорим за някои от тънкостите в приготвянето на тази прекрасна мазна риба (има предвид процеса на пържене). Как да приготвим вкусен сом? Първо, парчетата сом трябва да бъдат напълно размразени. Второ, за пържене се нуждаете от добро тесто или достатъчно брашно, за да разточите щедро парчетата (между другото, те също не трябва да са твърде големи, а по-скоро малки). Трето, запържете тази риба във фритюрник в голямо количество растително масло, почти доведено до кипене. Можете да вземете голям тиган с дебело дъно и ръбове, покрит с тефлон или естествен камък (рибата няма да изгори). И тогава проблемът как да се готви сом в тиган ще бъде успешно решен от нас.

В комбинация със зеленчуци

Тази рецепта е за любителите на двойни котли и бавни готварски печки, за които се смята, че запазват повечето хранителни вещества, загубени при пържене или печене във фурната. Оказва се отлично диетично ястие за тези, които следят теглото си. Как да готвя сом? Ще ни трябват: филе от сом - половин килограм, два-три средни картофа, два глави лук, два моркова, карфиол - 200 грама, сок от един лимон, сол и черен пипер на вкус. Първо направете марината: лимонов сок, черен пипер, сол. Мариновайте филетата за половин час. По това време приготвяме зеленчуци: почистваме, измиваме, нарязваме на големи парчета. Нарязваме лука на половин пръстени, също едри. Всяко парче маринована риба се увива във фолио и се разпределя върху тиган на пара. Излагаме - "Задушаване" и гответе за 15-20 минути. Задушете зеленчуците отделно (20 минути). Сложете зеленчуците в чиния. Разгъваме фолиото. Изваждаме парчетата риба и изсипваме сока върху зеленчуците. Сервирайте с пресни билки.

Пилаф

От парчета филе от сом - 500 грама, чаша ориз, лук - 2 глави, моркови - 2 броя и подправки можете да приготвите много вкусен рибен пилаф. Готвене в голям дълбок тиган. Затоплете го хубаво. Нарежете лука и морковите и запържете в тиган в растително масло. Оризът се измива, подсушава се, изсипва се в тиган и се запържва леко. Изсипете рибата отгоре, подправете с подправки, налейте около три чаши вода (съотношение към ориза: едно към три). Ние не се намесваме! Гответе на слаб огън за половин час. След около петнадесет минути оризът набъбва, а след това в средата на масата можете да направите дупка за изтичане на вода: трябва да получим пилаф - зърно до зърно, а не оризова каша. Пилафът е готов. Сервирайте го горещо на масата. Отгоре можете да поръсите пресни билки.

във фолио

Ще ни трябва: филе от сом - 500 грама, чаша ориз, половин килограм домати, 200 грама заквасена сметана, 200 грама сирене, 200 грама лук, подправки и сол - на вкус. Това ястие е ястие. Първо сварете ориза отделно. Трябва да се получи ронлива.

Върху двойно фолио с размери около 20 на 20 сантиметра разпределете няколко супени лъжици ориз, няколко нарязани кръгчета лук, няколко парчета филе, поръсете с подправки, намажете със заквасена сметана. Нарязваме доматите на кръгчета. Доматеният кръг завършва дизайна. Отгоре поръсете с настърган кашкавал. Завиваме фолиото от всички страни, за да направим един вид гювеч. Така че правим няколко порции. Слагаме да се пече във фурната, загрята на 180 градуса за 15-20 минути. Преди готвене отворете фолиото отгоре, за да се образува коричка. Сервирайте на порции, директно във фолио, поставени в чинии. Приятен апетит на всички!

Сомът е сложна риба. Вкусно и здравословно е, но не винаги и не всеки успява да го приготви по обичайния начин: понякога в тигана остава само неразбираемо нещо, което беше риба преди две минути, толкова много домакини вървят на различни трикове, за да задържат сома форма - хвърлят го във вряща вода, пържена в брашно в сгорещено олио и т.н. Но всъщност всичко това не е необходимо, има само две правила, които си струва да запомните. Първо, когато купувате сом, опитайте се да изберете риба с петниста, а не синя кожа - месото му е по-плътно. Второ, следвайте тази рецепта: сомът излиза невероятен, въпреки че можете да готвите всяка бяла риба по същия начин, ако желаете.

Най-добрият сом в света

Нарежете филето на порции - за това можете да вземете готово филе или да си купите дебела пържола от сом и да я нарежете у дома, като премахнете костите и кожата. Комбинирайте водата и захарта, разбъркайте до пълно разтваряне, потопете филето от сом в саламурата и го оставете там за половин час. Тази техника ви позволява да получите по-сочна риба, а в случай на сом също прави месото му по-гъсто. След като извадите сома от саламурата, изплакнете го с течаща вода, за да отмиете солта от повърхността на рибата, и подсушете с хартиени кърпи.

Опаковайте сома с парче масло във вакуумна торбичка или торба с цип. Можете допълнително да овкусите рибата с лимонова кора и мащерка, а можете да я оставите както е, за да запазите оригиналния вкус на сома. Гответе сома sous vide при 50 градуса за 1 час, след което извадете рибата от торбата и отново подсушете. Поставете незалепващ тиган на средно силен огън, разтопете парче масло в него и запържете рибата до хрупкава, след което сервирайте, подправена с прясно смлян черен пипер и струйка лимонов сок.

Сомпринадлежи към разред Perciformes. Има и друго име - морският вълк. Теглото на рибата може да бъде повече от 30 кг, а дължината й може да варира от 1 до 1,5 м. Сомът живее на дълбочина не повече от 600 м. Тази риба има доста широка уста и мощни зъби, които се сменят ежегодно . Основната им цел е да откъсват мекотели от камъни. Характерните особености на сома включват и гъста кора, върху която има малки люспи (виж снимката).

Как да изберем и съхраняваме?

Трябва да изберете сом като другите риби, въз основа на основните правила:

1. Очите на прясна риба трябва да са ясни, наличието на мътност е признак на поквара.
2. Месото от сом трябва да е леко и еластично.Натиснете го с пръст, месото трябва незабавно да възстанови формата си.
3. Не се препоръчва да купувате замразен сом в чист лед, тъй като това е ясен знак за многократно замразяване, което се отразява негативно на качеството и вкуса на рибата.

Трябва да съхранявате сома на рафт близо до фризера за не повече от 2 дни.В замразена форма периодът се увеличава до 2 месеца.

Полезни характеристики

Ползите от сома се дължат на съдържанието на различни вещества, които влияят благоприятно върху дейността на целия организъм. Рибата съдържа мастни киселини, които са полезни за хората. Омега-3 премахва "лошия" холестерол, което от своя страна намалява риска от развитие на сърдечни и съдови заболявания.Тъй като месото от сом е хранително и лесно смилаемо, то се препоръчва за хора, които имат проблем с щитовидната жлеза. Поради факта, че рибата съдържа много протеини, тя трябва да се консумира от спортисти. Що се отнася до съдържанието на калории, то е малко в морския вълк,следователно, когато го използвате в малко количество, не трябва да се страхувате, че ще навреди на тялото.

Съставът на сом включва сяра, която участва активно в метаболитните процеси в организма, както и хлор, който нормализира водно-солевия баланс. В големи количества рибата съдържа калий, който има благоприятен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система, а също така облекчава отоците и нормализира кръвното налягане. Също така съдържа магнезий, минерал, важен за сърдечния мускул. Благодарение на комбинираното действие на фосфор и калций, костната тъкан се възстановява и укрепва.В месото на сом е включен витамин РР, който разширява кръвоносните съдове, което подобрява кръвообращението и снабдяването с кислород на клетките на тялото.

Използвайте при готвене

Сомът е доста популярна риба, която се сервира като самостоятелно ястие, а също така се използва за готвене на други. Рибата може да бъде подложена на всякаква термична обработка: задушаване, печене, печене, варене, както и скара и пара. Сочно и много нежно месо ви позволява да създавате истински шедьоври. Тази риба прави много вкусна рибена чорба, тъй като има сладникав вкус. Освен това рибното месо може да бъде осолено и пушено. Пушената риба се използва за приготвяне на различни закуски и салати.

Сомът се съчетава добре с различни зеленчуци и зърнени храни. От рибното месо се получават много вкусни кюфтета и кюфтета, както и пълнеж за печене. Този продукт се използва и за гювечи.

Колко вкусно да се готви сом у дома?

За да направите вареният сом вкусен и сочен, трябва да знаете някои от тънкостите на неговото приготвяне:

Увреждане на сом и противопоказания

Сомът може да навреди на хора, които имат индивидуална непоносимост към продукта. Също така трябва да се има предвид, че ако ядете риба в големи количества, това може да доведе до отравяне.

Сомът е много вкусна риба, която не се готви само защото не знаят как да я сготвят правилно. Ако не изпълните прости подготвителни стъпки, тогава вкусно ястие ще се превърне в каша.

За да предотвратите това, трябва да запомните основното: сомът не може да се готви просто така. Трябва да се пържи в тесто, в брашно, галета, да се пече в майонеза или някакъв сос. За да фиксирате формата, трябва да я приготвите наполовина размразена и да изпържите напълно размразена. Рибата се оказва много питателна и здравословна, така че и най-придирчивите ястия ще харесат правилното ястие.

Месо от сом - полезни свойства

Вкусът на сома е много нежен и леко сладък, напомнящ на лаврак. В същото време полезните му свойства са много обширни. Това е диетичен продукт, тъй като съдържанието му на калории е приблизително 115 kcal на 100 грама продукт. Тази цифра се увеличава в зависимост от начина на приготвяне.

Сомът съдържа полезни киселини, които премахват ненужния холестерол от тялото. Това допринася за бързото възстановяване на кръвоносните съдове и предотвратяването на по-нататъшни заболявания, свързани със сърдечно-съдовата система.

Като цяло сомът е силно препоръчителен за хора с подобни заболявания. Също така съдържа магнезий и витамин РР, които са отговорни за укрепването на сърдечния мускул, разширяването на кръвоносните съдове, подобряването на кръвообращението и снабдяването с кислород в цялото тяло. И поради високото съдържание на протеини, рибата се препоръчва за употреба от спортисти.

Ако говорим за водно-солевия баланс, тогава сомът го нормализира поради съдържащия се в него хлор. Сярата в състава на рибата подобрява функционирането на метаболитните процеси, а калият намалява отока на тялото и възстановява кръвното налягане. Фосфорът и калият укрепват костите.

Как най-добре да се готви риба

Месото от сом е подходящо както за любителите на рибни ястия, така и за най-малките. В рибата почти няма кости. Много рецепти от това месо са достъпни за готвачи. Защо много хора се оплакват толкова много от рибната "каша", която се оказа вместо сочна пържола? Целият проблем е в начина на приготвяне. Сомът е много рехав, преди готвене трябва да бъде правилно обработен.

За задушаване или пържене използвайте тесто или сварете рибата в предварително подсолена вода. Така той ще остане непокътнат и няма да загуби полезните си свойства.

Не губете от поглед факта, че всяко масло увеличава съдържанието на мазнини в продукта. Ето защо пърженето на сом е подходящо за тези, които не следят броя на калориите в ястието. За да направите рибата вкусна, а не наситена с течащо масло, тя трябва да бъде поставена в добре загрят тиган.

Най-вкусният сом се счита за скара, приготвен на пара и на фурна, въпреки че често се консумира пушен. За деца и спазващи диета се препоръчват задушени котлети и супа. Любителите на рибата ще оценят пържолата от сом, както и печената във фолио. За гарнитура са подходящи всички зърнени храни и зеленчуци, но най-вече - сладки чушки и картофи.

Котлети, пържени и задушени

Готвенето на котлети от сом е лесно и просто и най-важното - вкусно. За това ще ви трябва:

• рибно месо 0,5 кг;
• една крушка;
• две супени лъжици грис (40-50 г);
• половин чаша мляко;
• едно яйце;
• малко слънчогледово масло;
• галета;
• копър за любителите и подправки по ваша преценка.

готвене:

1. Филе от сом и копър (по избор), ситно настърган лук и яйце се изсипват в блендер. Вместо грис можете да използвате хляб, различните рецепти дават различни съставки. Също така трябва да добавите мляко, сол и черен пипер;
2. Разбъркайте и разбийте всичко до получаване на една маса. За да предотвратите разпространението на излишната течност върху тигана (или в двоен котел, ако котлетите са на пара), трябва да оставите масата за 40 минути. Грисът ще поеме всичко ненужно;
3. След това от получената кайма се оформят котлети с желаната форма. Това могат да бъдат и сърца, и усмивки, и най-често срещаните "кръгли".
4. Оваляйте готовите форми в галета;
5. В тиган сомът се запържва от двете страни до златисто кафяво.

Готов! Могат да се сервират вкусни котлети от сом. За гарнитура можете да изберете зеленчукова яхния, пържени картофи или просто да сервирате със заквасена сметана.

рецепта за пържола от сом

Пържола от сом е много причудливо ястие. Ако забравите един или друг нюанс, можете да получите свити бучки рибено месо. За да започнете, съставките, от които се нуждаете, са прости:

• сол;
• брашно;
• масло;
• пържоли от сом.

готвене:

1. Дълбоко замразената риба не е опция. Трябва да й се даде време да се размрази с около ¾, след това обилно посолете и изпратите да се маринова. В рамките на половин час можете да забравите за рибата;
2. Следващият елемент е брашното. След като сомът се маринова, трябва да се овалва добре в брашно. Малка тайна: за да не изгори, трябва леко да нарежете рибата, преди да я поставите в тигана. Така останалото брашно не се свива на бучки;
3. Загрейте тигана колкото е възможно повече.
4. Изсипете олио в горещ тиган и изчакайте, докато се загрее;
5. Трябва да се пържи, докато се появи златиста коричка. Не покривайте с капак! Това само ще влоши нещата. След пържене тиганът трябва да се остави настрана за няколко минути. Рибата ще достигне желаното състояние и ще загуби остатъците от ронливост.

Сом на пара със зеленчуци

Сомът е много здравословна риба и е с ниско съдържание на калории, ако се приготви правилно. Добър вариант е за двойка, а за гарнитура - зеленчуци. Какво ви трябва като съставки:

• всякакви зеленчуци по ваш избор.

готвене:

1. Размразете рибата напълно, посолете и оставете за половин час;
2. След изтичане на времето, сомът трябва да се изплакне с вода и да се изсуши;
3. Върху горната решетка се слага риба, отдолу - избрани зеленчуци;
4. Можете да оставите уреда на пара за 20-25 минути, преди да готвите сома.

Междувременно рибата се превръща във вкусно ястие, можете да приготвите бял сос. Съставки за сос:

• брашно;
• нискомаслена сметана;
• сол;
• черен пипер и подправки;
• Дафинов лист.

готвене:

1. Брашното се запържва в олио, след което се добавят всички съставки;
2. Разбъркайте, докато течността леко се сгъсти;
3. Ако не се сгъсти напълно, можете да добавите брашно. В противен случай добавете сметана. Важен момент: този сос се сгъстява с времето, така че е идеално да го приготвите непосредствено преди сервиране. Готвенето отнема средно 5-7 минути.

След готвене оставете сома да се влива за 2-3 минути и внимателно го сложете в чиния. Залейте го с готовия сос, добавете стрък магданоз за украса и сервирайте.

Вкусен рибен пилаф

Пилафът е известен със своето богатство и вкус. Но никой не ограничава избора на месо. Вместо обичайното агнешко, можете да използвате филе от сом и да направите всичко възможно, така че сокът му да се абсорбира напълно в ориза.

И така, какво ви трябва:

• сом 1 кг;
• ориз 1 чаша;
• една или две крушки;
• същото количество моркови;
• подправки на вкус и зеленчуково месо.

готвене:

1. Не е необходимо да размразявате напълно филето. Трябва леко да се размрази, но да не е мека;
2. След размразяване измийте месото и го нарежете на кубчета с дебелина 2 сантиметра;
3. Изплакнете ориза и го сложете в гевгир, за да се отцеди водата;
4. Лукът, нарязан на кръгчета;
5. Настържете моркови;
6. Задушете лука и морковите заедно. Важно: първо лукът се задушава за няколко минути, след което към него се добавят моркови;
7. Веднага след като зеленчуците са готови, добавете там измития ориз. Това се прави така, че да е ронливо;
8. След няколко минути можете да прехвърлите масата в желаната тенджера или да продължите да готвите в тигана, ако обемът му позволява. Добавете 1,5 чаши вода;
9. Няма нужда да добавяте повече вода: сомът е наситен със сок. Ако добавите повече течност, ще получите не апетитен пилаф, а каша;
10. Разбъркайте съдържанието на тенджерата само веднъж след добавяне на вода. Това ще запази формата;
11. След разбъркване можете да добавите сом и подправки;
12. Капакът може да се затвори, огънят може да се намали;
13. По-нататъшното готвене зависи от вида на ориза, но масата трябва да избледнее до 20 минути;
14. В края на готвенето пилафът се смесва и се сервира на масата.

Ако се пече във фолио във фурната

За любителите на печенето на фурна сомът също може да бъде вкусен. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че трябва да подготвите месото, така че да запази формата и вкуса си. За готвене ще ви трябва:

• филе 0,5-0,6 кг;
• две крушки;
• майонеза;
• лимонов сок (супена лъжица);
• галета.

готвене:

1. Филето се измива и подсушава, сол, черен пипер, залива се с лимонов сок и се оставя за половин час.
2. Приготвяне на съда за печене. На дъното на фолиото сложете кръгчета лук (половина), отгоре - мариновани сомчета;
3. Използвайте другата половина на лъка, за да "затворите" рибата от горната страна;
4. Отгоре всичко се намазва с майонеза (можете да използвате заквасена сметана) и се поръсва с галета;
5. Не покривайте фолиото отгоре, то служи за запазване на сока;
6. Загрейте фурната до 200 градуса, печете до половин час (в зависимост от фурната);

Най-апетитното и богато ухо

За да приготвите рибена супа, ще ви трябва не само сом, но и бяла риба за бульон. А останалата част от ястието е обилна благодарение на сома. По съставки:

готвене:

1. Отделете кожата и костите от рибата.
2. Добавете целина, дафинов лист, черен пипер, риба в тигана и залейте всичко това със студена вода.
3. Първата пяна се слива, след което гответе поне половин час.
4. Лукът се нарязва наполовина, морковите се обелват или измиват обилно, след което се запържват от двете страни в сух тиган. Трябва да изгори малко.
5. Когато бульонът е готов, добавете към него "пържените" зеленчуци.
6. След като заври, прецедете, извадете всичко, което беше преди - вече няма да е необходимо.
7. Нюанс: за да направите бульона прозрачен, трябва да излеете в него на струя разбито яйце, разбъркайте и извадете с решетъчна лъжица.
8. Бульонът се слага на огън, хвърлете малки картофи вътре.
9. Накиснете шафрана в алкохол или водка, след това изстискайте, издърпайте и добавете същото количество вода към течността. Трябва да получите не повече от 50-60 мл. Изсипете всичко това в бульона.
10. Запържете още един лук и праз, след което добавете цялата маса към бульона (около 10 минути след добавянето на картофите).
11. Нарежете останалото рибно филе и добавете към бульона.
12. Черен дроб на треска се нарязва на едро и след 10 минути също се добавя. Може да поръсите с копър.
13. Може да солите, пиперите и да добавите подправки, за украса - лимон.

Невероятен сом в кремообразен сос

Баналните рецепти могат да станат скучни дори с такава вкусна риба като сом. В този случай можете да прибягвате до оригинала - печете риба в кремообразен сос. Не звучи оригинално, но вкусът ще се окаже нежен и много необичаен. От какво имаш нужда:

• 0,5 кг сом;
• 800 мл сметана;
• литър рибен бульон;
• сол и черен пипер на вкус;
• водорасли нори;
• Слънчогледово олио.

готвене:

1. Сомът се нарязва на парчета и се накисва в студена вода (2-3 супени лъжици сол на литър вода).
2. Ще ви трябва дълбок тиган. Изсипете сметаната в нея.
3. Изпарете два пъти и добавете рибен бульон, хвърлете водорасли.
4. Сосът е почти готов, остава да се разбие с блендер.
5. Извадете сома от маринатата, след което запържете на силен огън до полуготовност.
6. Сложете сома и половината от соса в тава за печене. На дъното на формата можете да сложите лука.
7. След 10-15 минути ястието е готово. Полейте с останалия сос и сервирайте.

Сом в тесто със златиста коричка

Ако изпържите сом без подготовка, той ще изглежда като каша, а освен това ще бъде много мазен.

За да оформите спретнати парчета и да премахнете излишната мазнина, има няколко тайни. Какви съставки ще са необходими:

• 0,5 кг сом;
• половин лимон;
• Червен пипер;
• сол на вкус;
• олио за пържене.

За тестото ви трябва:

• брашно;
• яйце;
• водка (50 грама са достатъчни);
• половин чаша вода.

готвене:

1. Почистете рибата: отделете месото от костите, нарежете на малки парченца.
2. Сол, черен пипер и се поръсва с лимонов сок. Оставете да се маринова за 20 минути.
3. Сега тесто: отделете протеина от жълтъка и разбийте протеина.
4. Смесете жълтъка, брашното, водката и водата, добавете сол и лъжица слънчогледово олио.
5. Внимателно преместете разбитата протеинова маса с тесто. Разбъркайте от ръба към центъра, така че въздушните мехурчета в протеина да се спукат възможно най-малко.
6. Потопете сома в тестото и го изпратете в загрят тиган с олио.
7. Запържете всяко парче от двете страни.
8. Поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло.

Готов! Добър апетит!

Предлагаме на вашето внимание проста видео рецепта за пържен сом в галета:

В заключение трябва да се каже, че има безброй вариации в приготвянето на сом, но всяка от тях се основава на основни рецепти. Готвене на фурна, пържена рибена чорба, пържола, кюфтета и пилаф. Тези рецепти са стандартни, но могат да бъдат допълнени с различни подправки или методи на готвене.

Навсякъде се използва стандартна марината: сол, черен пипер (в някои случаи се налива лимонов сок) и се оставя за половин час. Това са задължителни процедури за приготвяне на вкусен и здравословен сом. За гарнитура е най-добре да използвате зеленчуци по такъв начин, че да избягвате максимално количеството мазнини - самата риба е много засищаща и гарнитурата може да изглежда излишна.

Сомът е семейство морски лъчепери риби от разред костурови, ценен търговски обект (различаваме го от едноименните риби от семействата сьомга и мурена). Тази риба е доста голяма, месото на сома е крехко, много мазно и леко сладко, има минимум кости в тялото. Хранителната стойност на този вид е много висока: месото му съдържа много полезни вещества, витамини, микроелементи и омега-3 полиненаситени мастни киселини.

Какво може да се приготви от сом?

Най-добре е такава риба да се приготвя на пара или на скара (за много кратко време), разбира се, може да се сварява, задушава със зеленчуци, да се маринова, осолява, суши и пуши (между другото, чудесна закуска за бира). И можете също да готвите или. Определено можем да кажем, че има смисъл да се пържи сом само в тесто, в противен случай рибата ще се „разпръсне“ върху тигана, разтопявайки се в мазнина. По принцип е по-добре да не го подлагате на продължителна термична обработка.

Месото от сом може да се използва като пълнеж за печене. Пайът със сом ще се окаже много задоволителен - такова ястие е чудесно за студените дни.

Пай със сом - Рецепта

Съставки:

• филе от сом - 500 г;
• готово тесто - 500 г (можете да използвате мая, без мая, бутер);
• варен дългозърнест ронлив ориз - 200 г;
• лук - 1 бр.;
• лимонов сок - на вкус;
• чесън - 3 скилидки;
• растително масло - 3-5 супени лъжици. лъжици;
• смлян черен пипер - на вкус;
• нарязан магданоз и други ароматни билки - 2-4 супени лъжици;
• сухи подправки - на вкус;
• сол на вкус.

готвене

Докато оризът се вари, нарежете месото на сома на ситно, посолете и мариновайте в лимоновия сок със счукан чесън, смлян черен пипер и сухи подправки за поне 30 минути, за да облагородите леко миризмата и вкуса. След определеното време изхвърляме маринованите парчета риба в гевгир, за да премахнем остатъците от марината. Разделяме тестото на две части. Разточваме пласта от първата част (не много тънка) и го поставяме върху намазнена тава или във форма (с не много високи страни). Поставете тънък слой ориз отгоре и разпределете равномерно. Върху ориза - парчета сом, които поръсваме с равномерно нарязани зеленчуци и отново добавяме тънък слой ориз отгоре. Поръсете всичко равномерно с растително масло. Покрийте с втория слой тесто и свържете краищата. Оставете тортата да почине за 20 минути. През това време загряваме фурната до приблизително 200º C. Надупчваме сладкиша на няколко места. Печете около 40 минути. Мазнината от сом и ароматите на зеленина ще накиснат ориза - ще бъде много вкусен. Можете, разбира се, да съставите отворен пай, след което отгоре правим „решетка“ от тънки ивици тесто, които свързваме с краищата на долния слой.

Как да мариноваме сом?

Съставки:

• сом - 3 кг;
• сол - 5-6 супени лъжици. лъжици;
• смес от подправки - на вкус.

готвене

Приблизително изчисление за осоляване на мазни риби, включително сом, е както следва: за 1 кг риба - 1-2 супени лъжици сол. Ако солим по „сух” начин, солта трябва да е едра. Ако солим по "мокрия" метод - в саламура - разреждаме солта, така че суровото яйце да плува.

Може да се добави към 2 с.л. супени лъжици сол 1 чаена лъжичка захар, което ще придаде на рибата по-деликатен вкус.

При осоляване на сом има смисъл активно да се използват подправки: дафинов лист, черен пипер, карамфил, семена от анасон, кимион, копър, кориандър и други пикантни ароматни растения. Използването на подправки облагородява вкуса на тази риба. При мариноване можете да използвате пресни ароматни билки.

Ако солим сома на големи парчета по „сух” метод, след това увиваме осолената риба в чиста хартия или бельо и след това я оставяме във фризера за един ден. Леко размразете за още 2 часа на рафта на хладилника.

Как да осолите сом по бърз начин?

Съставки:

готвене

За да приготвите сом бързо, нарежете филето на малки парченца, добавете сол, поставете в тесен съд и добавете сок от лайм или лимон, люта чушка и чесън, можете и лук. Разбъркваме. След 15 минути рибата е готова.