Всяка домакиня често е принудена да реши: какво е най-добре да направи с манатарки, събрани предишния ден в най-близката гора. Как можете да рециклирате плячката си? Какви рецепти да изберете за прибиране на гъби за зимата? Този материал разказва какво да правите с манатарките след прибиране на реколтата - как да ги сортирате, да ги почистите от боклука и да ги подготвите за обработка. Какво да направите след това с манатарки зависи от въображението на домакинята и нуждите на семейството. Можете да сварите суровините и след това да ги замразите. Можете да направите консервация под формата на маринати и кисели краставички. И можете да изпържите ароматни гъби с картофи и пресни билки. Прочетете статията за идеи какво да правите с пресни манатарки, изберете това, което ви харесва и реализирайте.

Гъбите се използват широко в кулинарията в прясна, замразена, сушена, пържена, варена, осолена и маринована форма, а също така се въвеждат в различни ястия. В Русия манатарките се считат за най-ценните в кулинарията. Отличава се с плътна бяла каша, която няма да промени цвета си по време на топлинна обработка. Какво да правите със събраните манатарки веднага след връщане от гората е описано на страницата.

Ако гъбите от гората са силно замърсени, те се накисват във вода и се притискат с тежест за пълно потапяне. След 10-20 минути капачките вече лесно се измиват от полепнали треви и листа. Не трябва да оставяте гъбите във водата за дълго време, тъй като те активно ще я абсорбират, което в крайна сметка ще се отрази негативно на техния вкус и аромат и ще направи шапките крехки. След това гъбите се измиват с чиста течаща вода.

Особено внимание се обръща на измиването на долната повърхност на шапките на гъбите, която е гъбеста или ламеларна и следователно е най-податлива на замърсяване. След това гъбите се оставят в гевгир или сито, за да се отцедят от течността. Изключение правят гъбите, предназначени за сушене и понякога замразяване. Само се почистват, но не се мият с вода, още по-малко се накисват.

Гъбите се сушат в натурален вид, като за замразяване се нарязват предварително на тънки филийки или парчета в зависимост от големината. За готвене гъбите се нарязват по различни начини (филии, филийки, сламки, кубчета, пръчици) или се смилат на кайма с помощта на месомелачка или блендер. Между другото, ястията с нарязани гъби се усвояват по-добре. У дома гъбите се събират за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани.

Какво да правим със сушени манатарки

Ястията, приготвени от пресни манатарки, имат особен вкус, а сушените гъби от този вид, за разлика от всички останали, са най-ароматни. Какво да правите със сушени манатарки: препоръчва се да се добавят към първи ястия, сосове и пълнежи за пайове. Преди употреба сушените гъби се измиват с вода и се накисват в чиста студена вода, след което се варят до омекване. Едва след това се нарязват на парчета и се добавят към останалите съставки. Пресните гъби се съхраняват за кратко време, поради което в рамките на 3-4 часа след брането те трябва да бъдат обработени - сортирани и подготвени за консервиране или използвани за готвене на ястия с гъби. Ако не можете да обработите гъбите веднага, прехвърлете ги в емайлирана купа без капак и поставете в хладилника за 1-2 дни.

В същото време те трябва да се разклащат и разместват възможно най-малко и да се боравят внимателно, за да не оставят тъмни петна и вдлъбнатини. Подготовката на гъбите за кулинарна обработка се състои в почистване от остатъци (прилепнали стръкчета трева и насекоми), отстраняване на потъмнели или повредени участъци. Шапките на гъбите се почистват с нож с острие от неръждаема стомана или мека кърпа. Разрезът на краката се актуализира чрез премахване на най-замърсената част.

Какво да правим с големи манатарки

Най-доброто нещо, което можете да направите с големите манатарки, е да ги изсушите и преработите на гъбен прах. Сушенето е най-доказаният и надежден начин за запазване на гъби. Правилно изсушените гъби се запазват добре, остават вкусни и питателни. Използват се за приготвяне на супи, печено, сосове, пълнежи. За сушене е необходимо да изберете пресни, млади, силни, непокътнати гъби. Белите гъби запазват белия си цвят дори след сушене и топлинна обработка, за което са получили името си.

Какво да правим със старите манатарки

Така че най-доброто нещо, което можете да направите със старите манатарки, е да ги изсушите. И как да го направите правилно е описано по-долу. Преди сушене не мийте манатарките, а ги избършете със суха кърпа. Големите екземпляри нарежете на парчета, останалите изсушете цели. В горещите дни можете да изсушите гъбите на слънце - за целта ги нанижете на връв и ги окачете във въздуха. От мухите покрийте гъбите с марля.

В домашни условия гъбите могат да се сушат във фурна при 70–80°C с отворена врата, за да влезе свеж въздух и да се отстрани влагата, отделена от гъбите.

Поставете гъбите върху лист за печене, покрит с пергамент. Процесът на сушене ще отнеме около 5 часа, през което време гъбите трябва да се обърнат няколко пъти. Изсушените по този начин гъби трябва да се съхраняват на сухо място, в стъклени буркани или платнени торбички, отделно от продукти с остра миризма.

Какво се прави с манатарки за зимата

Най-често срещаното нещо, което правят с манатарки за зимата, е осоляването и мариноването на гъби в буркани.

Осоляването е традиционен стар начин за консервиране на гъби. Най-простият метод за прибиране на реколтата се основава на консервиращия ефект на трапезната сол при определена концентрация. Единственото жалко е, че под въздействието на солта хранителната стойност на гъбите намалява и в по-голяма степен, отколкото при други методи за прибиране на реколтата, вкусът им се влошава. Гъбите се осоляват по три начина: сухи, студени и горещи. Всеки метод е приложим за определени видове гъби, като се вземат предвид техните свойства.

Мариноването на гъби е метод за прибиране на реколтата с помощта на оцетна или лимонена киселина, подправки, сол и захар. Гъбите за ецване се вземат млади, силни и без най-малкото червей. Най-често шапките се мариноват, а малките гъби се мариноват цели. Големите гъби се нарязват на половинки или четвъртинки. Корените на манатарките се нарязват на не много дебели филийки и се мариноват отделно от шапките. Можете да готвите марината заедно с гъби, за да запазите максимално аромата и специфичните екстрактивни вещества в продукта, които придават специалния вкус на гъбените ястия. В този случай маринатата се оказва наистина по-наситена, но не винаги има приятен външен вид - тя е тъмна, мътна, вискозна, често с фрагменти от гъби, натрошени по време на готвене.

Какво да правим с бутчето на манатарката

Има няколко варианта за обработка на различни части от гъби. Най-доброто нещо, което можете да направите с бут от свинско месо, е да направите хайвер. Но е подходящ и друг начин на обработка - консервиране. Предварително сварете краката, предназначени за мариноване, и ги спуснете във врящата марината. С този метод маринатата се оказва по-лека, по-чиста и по-прозрачна, но отстъпва на продукта, приготвен по първия начин, по силата на миризмата и вкуса на гъбите. Солта се разбърква, докато се разтвори напълно, разтворът се довежда до кипене и подготвените гъби се зареждат в котела. Гъбите се варят на тихо кипене и като се разбъркват с дървена лопатка, като се отстранява образувалата се пяна. За да им придадете красив златист оттенък, добавете лимонена киселина (3 g на 10 kg гъби). Продължителността на готвене в зависимост от възрастта на гъбите е от 20 до 25 минути. Утаяването на гъбите на дъното на котела и прозрачността на саламурата са признаци за тяхната готовност. За да се получат мариновани гъби, 80% оцетна киселина, разредена 2-3 пъти, и подправки се добавят към саламурата 3-5 минути преди края на готвенето. За 100 кг бели гъби добавете (в г):

• дафинов лист - 10 бр
• бахар - 10 бр
• по 10 г карамфил и канела

Маринатата трябва да покрие гъбите. Ако помещението е сухо и бурканите не са затворени достатъчно, през зимата понякога се налага добавяне на марината или вода. Обикновено маринованите гъби се съхраняват в буркани с пластмасов капак и други неокисляващи съдове. Можете да ги съхранявате в бутилки с широко гърло, с по-малка изпарителна площ. За да се предпазят от мухъл, гъбите се заливат отгоре с варено масло. Вместо оцетна киселина може да се използва лимонена киселина, но нейният ефект върху съхранението на гъбите е много по-слаб.

Маринадите с лимонена киселина трябва да се съхраняват в херметически затворени буркани, стерилизирани за 1 час при 100 ° C.

Какво да правим с манатарки: как да замразите

Предлагаме ви да научите повече за това какво да правите с манатарките и как да ги замразите в домашен фризер или хладилник. Обелете и изплакнете добре манатарките, след което поставете в торба и приберете във фризера. Можете да замразите както цели гъби, така и нарязани. Замразените гъби могат да се използват за добавяне към различни ястия - техният вкус ще остане същият като пресните. Пресните гъби, замразени при -28 °C могат да се съхраняват 6-12 месеца.

свинско месо:какво може да се направи с него

Компоненти:

• Бели гъби
• листа от хрян
• растително масло

Ако бяла гъба се събира в големи количества, първото нещо, което можете да направите с нея, разбира се, е да я запазите. Сварете гъбите в подсолена вода, поставете в гевгир, охладете. Поставете измитите листа от хрян в стерилизирани буркани. След това наредете гъбите, като ги поръсите с листа от хрян. Когато бурканът е пълен, изсипете гъбите с растително масло. Важно е гъбите с хрян да са напълно покрити с масло. Затворете буркана с капак и го съхранявайте на хладно място.

Много домакини мислят какво е най-добре да готвят от манатарки, тъй като гъбите са рядка плячка. Те не се срещат в горите на големи сечища. Затова трябва да изберете какво вкусно да приготвите от манатарки, за да зарадвате себе си и близките си. Тази страница съдържа рецепти за това какво можете да приготвите от манатарки за сервиране на семейната маса.

Сред ястията има голямо разнообразие от варианти за вечеря, обяд или за сервиране на празнична маса. Надяваме се, че тази информация е полезна. Поне ще има отговори на въпросите какво да готвя вкусно и необичайно от манатарки. Дават се съвети какво да готвите от манатарки за вечеря или за съхранение през зимата.

Първото нещо, което можете да готвите от пресни манатарки в горещо лятно време, е окрошка. Нарежете гъбите, нарежете пресните краставици и зеления лук, разбъркайте всичко. Сварените моркови и картофи се обелват и нарязват на кубчета. Сварете яйцата твърдо, белтъците нарежете на кубчета, а жълтъците смелете с горчицата и сметаната. Комбинирайте всички подготвени продукти, налейте квас, подправете със смес от жълтъци, горчица и заквасена сметана, сол и добавете захар. При сервиране подправете със заквасена сметана и ситно нарязани билки.

За 100 г осолени гъби:

• 300 г хлебен квас
• 40 г картофи
• 20 моркова,
• 50 г пресни гъби
• 1 глава лук
• 30 г заквасена сметана

Горчица, сол, захар и копър на вкус.

Какво да готвя от варени манатарки

1. Но най-доброто нещо за готвене от варени манатарки е супа-пюре с невероятни хранителни свойства.
2. Прекарайте гъбите през месомелачка, сложете в тенджера, залейте с 1 с.л. л. масло, сложете нарязани моркови, цял лук, покрийте тигана с капак, оставете да къкри 40-45 минути.
3. Залейте с чаша вода.
4. След готвене избършете всичко през сито.
5. Отделно в тенджера за супа се запичат леко 2 с.л. л. брашно с 2 с.л. л. олио, след това разредете всичко с 4 чаши мляко, чаша зеленчуков бульон или вода, кипнете, сложете задушени гъби (отстранете морковите и лука) и гответе 15-20 минути.
6. След това посолете супата, подправете с масло и 2 жълтъка и добавете чаша сметана.

За 600 г пресни гъби:

• 80 г масло
• 20 г брашно
• 2 жълтъка
• 4 чаши мляко
• 50 г лук
• 75 г моркови
• 1 чаша сметана
• сол на вкус

Какво да готвя от манатарки и картофи

Ако не знаете какво да готвите от манатарки и картофи, тогава сгответе този необичаен борш.

Пресните гъби се обелват, изплакват в течаща вода, нарязват се и се задушават заедно със ситно нарязаните корени в масло.

Сварете бульона от готовите гъби.

Свареното цвекло се нарязва на ивици, полива се с оцет и се задушава, картофите се нарязват на продълговати филийки, варят се в бульона до омекване, добавят се към наситнения лук, брашното, размито с малко студена вода.

Всичко това се слага в бульона, посолява се и се вари 10 минути.

Преди готвене добавете доматено пюре и дафинов лист.

При сервиране се подправя със заквасена сметана и се поръсва с магданоз.

• 5 картофени клубена
• 3 цвекло
• корен от магданоз или целина
• 1 глава лук
• 2 с.л. л. доматено пюре
• 1 ст. л. брашно
• трапезен оцет
• дафинов лист
• магданоз

Какво може да се готви от замразени манатарки

Компоненти:

• рукола - 200гр
• Балсамов оцет - 70 мл
• Зехтин - 80 мл
• Сушени домати - 150 гр
• Гъби бели прясно замразени - 250 гр
• Мащерка - 1-2 стръка
• Чесън - 6 скилидки
• шалот - 2 бр.
• Коняк - 100 мл
• Масло - 70 гр
• Сол пипер

Това ястие е основното нещо, което може да се приготви от замразени манатарки, защото има просто нереален вкус. Смесете малко зехтин с балсамов оцет. Изплакнете руколата, подсушете я и я сложете в дълбоки чинии, залейте с тази смес. Нарежете сушените домати на лентички. Гъбите се изсипват с вряща вода, оставят се да заври, отцеждат се, нарязват се на големи кубчета. Запържете гъбите в останалия зехтин, мащерката, чесъна и ситно нарязания шалот. Гъбите се заливат с бренди и се подпалват (фламбират), сол и черен пипер.

Какво може да се приготви от бутчетата на манатарки

Съединение:

• бели гъби - 200 гр
• Зехтин - 50 мл
• Чесън - 1 скилидка
• Мащерка - 2-3 стръка
• Меко сирене - 150 гр
• Яйчни жълтъци - 4 бр.
• Зелен босилек - 1 стрък
• пипер

Помислете за друго ястие от това, което можете да приготвите от краката на манатарки с добавяне на благородно сирене. Измийте манатарките, обелете ги и сварете в малко подсолена вода до омекване за 10-15 минути. Гъбите се нарязват на тънки филийки и се запържват в зехтина с чесъна и мащерката до златиста коричка. Сложете гъбите в тава за печене, отгоре намажете със сиренето, смесено с жълтъците, и запечете във фурната за 7-10 минути до златисто кафяво. Гарнирайте с босилек преди сервиране. Сложете гъбите в чиниите около овкусената рукола, отгоре сложете сушените домати. При сервиране овкусете ястието с едро смлян черен пипер.

Какво да готвя от манатарки в бавна готварска печка

съставки:

• 500 г бели гъби
• 1 чаша сметана
• 1 ст. лъжица масло

Какво да готвя от манатарки в бавна готварска печка, ако от допълнителните съставки има само сметана и масло? Можете просто да печете гъби, включително да използвате фурната за това. Обелете пресните гъби, изплакнете и попарете, след това нарежете на филийки, посолете и леко запържете. След това се слагат в тенджера или тава и се заливат с варена сметана. Завържете зелените магданоз и копър, сложете канела, карамфил, черен пипер, дафинов лист в средата на връзката и сложете в тенджера - в гъбите. Гъбите се посоляват, покриват се с капак и се слагат в умерено загрята фурна за 1 час да се задушат. Когато гъбите са готови, извадете вързаните зеленчуци и сервирайте гъбите в същата купа, в която са били задушени.

Гъбена супа в бавна готварска печка.


Компоненти:

• Пресни манатарки - 600гр
• Морков - 1 бр.
• Лук - 2 бр.
• Картофи - 3 бр.
• Сол, черен пипер, дафинов лист на вкус

Запържете в растително масло 300 г гъби, нарязани на средно големи парчета, нарязан лук и моркови. Прехвърлете съдържанието на тигана в купата на мултикукъра, добавете останалите гъби и картофи. След това поставете дафинов лист, добавете вода до маркировката „8“, посочена на контейнера. Затворете капака и настройте таймера за 40-50 минути в режим СУПА/ПАРА. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Какво може да се приготви от сушени манатарки

Нека помислим какво може да се приготви от сушени манатарки, ако има следния състав:

• 500 г пресни, 250-300 г варени или 60-70 г сушени гъби
• 50 г пушена свинска мас
• 40 г мазнина
• 1 крушка
• пипер
• 2–3 с.л. лъжици сметана
• 1-2 домата
• 10-12 картофа
• копър
• магданоз

Гъбите и лука се нарязват, задушават се в мазнина, добавят се подправките. Нарежете картофите на филийки или на четири части, сварете в малко вода, отцедете водата, прехвърлете картофите в огнеупорна тава или купа. Сложете гъбите отгоре, оставете да къкри за няколко минути, така че картофите да са наситени с гъбен сос.

При сервиране украсете с резенчета домат и билки.

Какво може да се приготви от сушени манатарки

съставки:

• 400 г бели гъби
• 3 глави лук
• 100 г сирене
• 100 г масло

Най-простото нещо, което може да се приготви от сухи манатарки, е печено ястие с гарнитура от картофи. Гъбите се измиват, почистват, нарязват на филийки. Лукът се обелва, измива, нарязва на кръгчета. Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Гъбите се смесват с лук и масло, нарязани на малки парчета, поставени върху фолио, поръсени със сирене, увийте. Печете на 260°C и висока скорост на вентилатора за 35 минути.

Картофена супа с пресни манатарки.

Съединение:

• 500 г бели гъби
• 500 г картофи
• 200 г корени и лук
• 2 с.л. лъжици масло
• 3 литра вода
• дафинов лист
• зелен лук
• копър
• сметана

Почистете и измийте пресните гъби. Отрязват се бутчетата, нарязват се и се запържват в олиото. Отделно се запържват корените и лукът. Нарежете шапчиците на гъбите на филийки, попарете, поставете върху цедка и когато водата се отцеди, прехвърлете в тенджера, добавете вода и гответе 20-30 минути, като добавите нарязаните на кубчета картофи. След това сложете в тигана запържените бутчета гъби, корени, лук, сол, черен пипер, дафинов лист и гответе още 10 минути. При сервиране добавете заквасена сметана, ситно нарязан зелен лук и копър. Супа с пресни гъби може да се приготви и на месен бульон. В този случай добавете грис към супата (10 г в чиния).

Пуйка с манатарки.

Пригответе кайма:

• 400 грама телешко месо
• 400 грама прясна мазнина
• 150 грама накиснати и изцедени трохи
• 500 грама бутчета от манатарки
• задушени в сос Дюксел

Овкусете с 15 грама сол, черен пипер, индийско орехче. Напълнете пуйката с кайма. Задушете почти до готовност. Сменя се съдът, заобикаля се с 600 г бланширан и запържен бекон, нарязан на кубчета, и 1 кг пържени манатарки. Изсипете бульона, останал от яхнията, затворете плътно капака, довеждайте до готовност. Поставете птицата върху чиния, заобиколете с гарнитура. Гарнитурата може да се сервира отделно.

Какво да сготвим с пиле и манатарки

Следват 2 рецепти за това какво да приготвите от пилешко и манатарки у дома бързо и вкусно.

Пържено пиле с манатарки.

Запържете пилето в растително масло, разпределете. Отцедете маслото. Към него добавете лъжица шалот и деглазирайте с бяло вино. Изпарете течността наполовина. Сложете 50 грама масло и с получения сос залейте пилето. Заобиколете го с манатарки, приготвени по Бордо (250 грама), поръсете с магданоз.

Пиле с манатарки в сос.

Пулп от варено пиле и варени гъби, нарязани на ивици. Поставете гъбите, месото в горещ тиган с растително масло, леко запържете, подправете със заквасена сметана, разбъркайте, поръсете с настърган кашкавал, поръсете с масло и запечете във фурната.

Компоненти:

• 250 г бели гъби
• 500 г варено пилешко месо
• 2 с.л. л. масло,
• 1 чаша сметанов сос
• 2 с.л. л. настъргано сирене.

Печено пиле с манатарки.

съставки:

• 600 г пилешко месо
• 150 г варени манатарки
• 2 глави лук, скилидки чесън
• 100 ml растително масло
• 1 ст. л. доматена паста
• зелен копър
• млян черен пипер

Изплакнете пилето, нарязайте го на парчета и го запържете в растително масло. Обелете лука, изплакнете, нарежете на ситно и добавете към пилето. Посолете печеното, поръсете с черен пипер, сложете нарязаните гъби, доматеното пюре и налейте малко вода. 5 минути преди готовност добавете чесъна, прекаран през пресата, и поръсете с добре измит и ситно нарязан копър.

Рецепта за замразени манатарки

Кулебяка с манатарки е рецепта какво да приготвите от замразени манатарки за пиене на чай с цялото семейство.

съставки. Тесто:

• 4 чаши брашно
• 2 с.л. л. Сахара
• 4 яйца
• 1 ч.ч сол
• 50 г масло
• 1 ст. л. Слънчогледово олио
• 5 g суха мая
• 1 чаша мляко

Пълнеж:

• 1 кг замразени манатарки (400 г сварени), 2-3 сушени гъби
• 3 глави лук
• 1 ст. л. масло
• пипер
• копър и магданоз.

Смесете брашното с маята. Загрейте млякото до 40 ° C, разтворете в него сол, захар и изсипете в брашното. Добавете 3 яйца и разбъркайте. Добавете разтопеното масло и омесете тестото. Ако е гъсто, добавете мляко, ако е воднисто - брашно. Готовото тесто трябва да лепне добре от ръцете и стените на съдовете.

Добавете растително масло последно.

Покрийте тестото с найлоново фолио и оставете да втаса. Пълнеж: сушените гъби се счукват на прах. Сварете пресни гъби, поставете в гевгир. Нарежете лука, запържете го до златисто кафяво, добавете сварени гъби и гъбен прах. Прекарайте през месомелачка. Разредете с белия сос. След като втаса тестото се разделя на 3 части - две еднакви и една по-малка, за украса. Поставете тестото върху намаслена тава за печене, покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса.

Разточете тестото, сложете плънката, подравнете тестото във формата на правоъгълник, защипете краищата, обърнете шева надолу и поставете върху намазнена тава за печене. Оставете да престои 15 минути. Разтопете жълтъка, добавете 0,5 ч.л. вода и намазнете баницата. От добре разточено тесто с формички или нож изрежете декоративни орнаменти. Подредете ги върху намазана с жълтък повърхност, отгоре намажете с четка. Направете няколко дупки с вилица или дървена фиби - отгоре и отстрани на баницата. Сложете кулебяката в предварително загрята фурна и печете 35 минути на 180°C. Когато е готова, извадете от фурната, покрийте с кърпа и оставете да се охлади за 20 минути.

Какво да готвя от манатарки за зимата

Пържени гъби - това е, което можете да готвите от манатарки за зимата без огромни времеви и физически разходи.

Време за готвене - 15 мин.

Съединение:

• 1 кг гъби
• 0,5 ч.л лимонена киселина
• 5 ст. л. сол
• 2 с.л. л. растително масло
• подправки на вкус

Гъбите се бланшират за 3 минути, след което се нарязват на две и се запържват в олиото. На дъното на буркана сложете подправки на вкус и гъбите в олиото. Сварете вода със сол и лимонена киселина и изсипете гъбите. Затворете с капаци и охладете.

Рецепта за сушени манатарки

Това е доста сложна рецепта за приготвяне на сушени манатарки, но резултатът надминава всички очаквания.

Компоненти:

• 8 сушени манатарки с цели капачки
• 1 ст. л. настъргано сирене
• 1 ст. л. растително масло
• ½ връзка зелен копър

За пълнене:

• 100 г консервиран зелен грах
• 1 крушка
• 2 скилидки чесън
• ½ връзка зелен копър
• 2 с.л. л. масло

За съжаление, много съвременни домакини са напълно неспособни да готвят ястия, използвайки местни руски продукти. Например, повечето жители на големите градове нямат представа какво да правят с манатарките, така че да станат годни за употреба, да не говорим за прибирането на реколтата за зимата. Но те стават страхотна супа, могат да се добавят към печени, салати и много други ястия. Дори банално пържените са добри, ако са приготвени с лук и масло.

След пътуване до гората (или до най-близкия пазар), преди да продължите с обработката, е необходимо внимателно да разгледате плячката. По-добре е незабавно да се отървете от червеи и други подозрителни екземпляри, дори и да са много красиви. Факт е, че развалените гъби могат да бъдат горчиви, а старите натрупват различни видове токсини от околния въздух, почва и др., Които могат да причинят отравяне. Ето защо, независимо какво ще се прави с манатарки в бъдеще, те се сортират и почистват. Също така трябва да се уверите, че всички листа, насекоми, червеи и други живи същества, които обичат да пируват с горски деликатес, са премахнати.

Бели гъби за зимата

Тези, които не обичат да се забъркват с всякакви заготовки, със сигурност ще харесат този непретенциозен, но много ефективен метод за съхранение. И така, също започва със сортиране и почистване. В никакъв случай не трябва да се мият, в противен случай можете да развалите външния вид на крайния продукт. Така че листата, иглите и другите отпадъци се отстраняват ръчно. Самата процедура е най-добре да се направи в естествени условия. Процесът се ускорява от хубавото слънчево време. Разбира се, всичко може да се направи в специална сушилня, както и да се използва газова печка, но най-ароматните и здрави гъби ще се окажат, ако висят в селската къща под навес или на вентилиран балкон.

Тези, които никога не са срещали този метод на прибиране на реколтата и не знаят какво да правят с манатарки преди сушене, трябва да бъдат посъветвани да отделят шапките от краката. Първите се нарязват на тънки филийки, вторите - напречно на кръгчета. След това двете се нанизват на здрав конец и се закачат, или се разстилат на един слой върху тава. При естествени условия това ще отнеме около седмица, а във фурната - няколко часа. Степента на готовност трябва да се проверява периодично. Важно е да не се опитвате да бързате, като повишавате температурата (не трябва да надвишава 70 ° C), в противен случай гъбите ще бъдат горчиви в бъдеще. Такъв детайл трябва да се съхранява на сухо и тъмно място. Плътно затворен, непрозрачен контейнер е идеален.

През зимата ще стане страхотна супа. Предварително накиснати във вода, те също могат да бъдат пържени, задушени, добавени към сосове, като цяло, направете всичко същото като с пресни.

Пържени бели гъби

Това ястие е идеално за тези, които току-що са се върнали от гората с пълна кошница и все още не знаят точно какво да правят с плячката си. Мислейки дали да изсушите или замразите гъби, някои от тях могат бързо да бъдат изпържени. Освен това продуктите ще изискват минимум и време. За половин килограм гъби вземете лук, 30 г растително масло и 50 г масло, сол, смлян черен пипер и чесън на вкус. Първо се сортират, почистват и измиват, след това се нарязват и изпращат в празен горещ тиган. Скоро ще се появи много сок, който се излива в някакъв контейнер (все още ще е необходим), а вместо това се добавя масло. Лукът се обелва, нарязва на половин пръстени и се изпраща там, накрая има ситно нарязан чесън. След това гъбите трябва да се запържат до коричка, сол, черен пипер и изсипете сока обратно. След това огънят се усилва и се задушава при затворен капак още 5 мин. Сервират се като самостоятелно ястие или с гарнитура. Тази рецепта е идеална за тези, които не знаят какво да правят с манатарки, защото е много проста, а резултатът е страхотен.

Преди да приготвите много ястия, препоръчително е да варите манатарките за 15 минути, след което бульонът се отцежда и гъбите се използват за готвене.

Как да изсушим манатарки

Повечето хранителни вещества се съхраняват в сушените гъби. За да ги приготвите, първо трябва да почистите гъбите от мръсотия, но не измивайте, а просто изтръскайте мъх, игли и друга мръсотия от тях с кърпа. Малките гъби могат да се сушат цели, а големите се нарязват на по-малки парчета. Големите крака са разделени на колела с ширина от два до три сантиметра.

Нарязаните гъби трябва да се подредят върху тави, покрити с пергамент. Трябва да се остави разстояние между гъбите, за да може въздухът да циркулира. Поставете тави с гъби на лоджията или балкона. Готовността на сушените манатарки може да се определи чрез огъване на капачката - тя остава еластична, но може да се счупи при силно огъване. След това гъбите могат да се съхраняват. Важно е да се гарантира, че гъбите не изсъхват.

Можете също така да използвате голяма игла за щопване и дебел памучен конец. Малките гъби трябва да бъдат пробити в средата на капачката и разпределени на свой ред по цялата дължина на конеца. Изсушете тези мъниста от гъби директно на слънце. За да направите това, можете да ги завържете на разстояние едно от друго и да ги покриете с марля, за да не попаднат прах и мухи.

Можете да готвите сушени манатарки по друг начин: трябва да разпръснете гъбите върху хартия и да ги оставите на слънце, докато леко изсъхнат. След това разпределете равномерно върху лист за печене, покрит с пергамент, поставете листа за печене във фурната на 60-70 градуса. Веднага след като изсъхнат, те трябва незабавно да се съхраняват.

Замразени манатарки

За да замразите пресни манатарки, обелете, изплакнете и нарежете на филийки с дебелина от пет до седем милиметра. Изсушете ги на сито или в гевгир, за да не се слепят и да загубят вкуса и аромата си във фризера. След това поставете гъбите в найлонови торбички в количество за приготвяне на едно ястие. Необходимо е гъбите да се разпределят на тънък слой и да се изкара излишният въздух от плика.

Можете също така да замразите варени или пържени манатарки. За да приготвите замразени варени манатарки, пресните гъби трябва да бъдат почистени, измити, нарязани и варени във вряща вода за пет минути, отцедени, а гъбите поставени върху сито, охладени и сухи. Както при пресните гъби, те трябва да се опаковат в торбички и да се съхраняват в отделна фризерна камера.

За да приготвите пържени замразени гъби, пресните гъби трябва да се запържат в растително масло, докато цялата течност се изпари напълно и гъбите станат румени. Няма нужда от сол и черен пипер. Изпържените гъби се нареждат на тънък слой върху тавичка за охлаждане, след което се нареждат в торбички за храна или в херметически затворени тави. Замразените гъби могат да се използват вместо пресни във всички ястия.

Как да мариновате манатарки

За мариноване на манатарки ще са ви необходими един килограм пресни гъби, 200 милилитра вода, една глава лук, 60 милилитра шестпроцентов оцет, десет зърна черен пипер, три-четири дафинови листа, три зърна бахар, три скилидки карамфил и една супена лъжица сол .

Ако е необходимо, почистете и изплакнете гъбите. Мариновайте малки гъби цели, а големите трябва да бъдат нарязани на еднакви парчета. Поставете гъбите в тенджера и налейте половин чаша вода, поставете тенджерата на огъня и оставете да заври. След като заври намалете котлона и варете 10-15 минути, като бъркате непрекъснато, за да не залепнат гъбите по дъното на съда.

Изхвърлете гъбите в гевгир, изсипете бульона в друг съд и добавете към него черен пипер, сол, карамфил и дафинов лист. Оставете бульона да заври, извадете дафиновия лист и налейте оцета. Сложете гъбите в маринатата и гответе 5-10 минути, като разбърквате и отстранявате пяната.

Обелете лука и го нарежете на тънки кръгчета. Попарете буркана с вряща вода, сложете лука на дъното и гъбите отгоре, налейте маринатата и затворете буркана с капак. След като се охлади напълно се съхранява в хладилник.

Ястия от манатарки

От гъбите можете да приготвите следните вкусни ястия.

Бели гъби в сметана

Продукти: 500 грама манатарки, две супени лъжици масло, половин чаша заквасена сметана, една чаена лъжичка брашно и 25 грама сирене.

Начин на приготвяне: почистете, изплакнете и попарете гъбите с вряща вода, поставете ги върху сито, така че да стегне вода, и нарежете на филийки, посолете и запържете в растително масло. Преди края на пърженето добавете брашно към гъбите и разбъркайте, след това сложете заквасената сметана, кипнете, поръсете с настърган кашкавал и запечете. Преди сервиране поръсете с копър или магданоз.

Манатарки, пържени с лук

Продукти: 500 гр. манатарки, три супени лъжици олио и една глава лук, сол.

Приготвяне: почистете и изплакнете гъбите, попарете с вряла вода. Нарежете на тънки филийки, посолете, запържете в растително масло. Отделно се запържват с лука и се смесват с гъбите. Преди сервиране поръсете с копър или магданоз. Това ястие може да се сервира с пържени картофи.

Супа от бели гъби

Продукти: 500 грама манатарки, три картофа, една глава лук и един морков, зърна черен пипер, черен пипер, сол и билки.

Начин на приготвяне: Гъбите се измиват и почистват старателно, нарязват се на ситно и се сваряват. Веднага след като заври отстранете пяната, посолете и добавете зърна черен пипер. Докато гъбите се варят, обелете морковите и картофите и ги нарежете на малки кубчета. Лукът също се нарязва и запържва. Към гъбения бульон добавете морковите и картофите, запържения лук и гответе до омекване. В края на готвенето добавете зеленчуци.

Яхния от манатарки и зеленчуци

Продукти: 500 грама манатарки, 300 грама картофи, 100 милилитра растително масло, две глави лук, два домата, един корен от магданоз, един морков, една сладка чушка, една тиквичка, 50 грама брашно, черен пипер, сол и билки.

Приготвяне: почистете, измийте и сварете гъбите, охладете, нарежете на едри парчета и запържете в растително масло. След това добавете малко гъбен бульон, черен пипер, сол, дафинов лист и оставете да къкри на слаб огън. Коренът от магданоз, морковите, картофите и тиквичките се нарязват на малки кубчета, запържват се и се добавят към гъбите. В сух тиган се запържва брашното и се добавя към гъбения бульон. В края на готвенето добавете ситно нарязани сладки пиперки, домати и билки.

За всеки гъбар бялата гъба е желан трофей. Това е напълно оправдано. Рядко от коя гъба можете да приготвите толкова много кулинарни шедьоври. С тях не е трудно да се приготвят най-простите и достъпни ястия, но правилното приготвяне на манатарки, за да се запази уникалния им аромат и вкус, е цяло изкуство.

Къде да търсим гъби

Най-лесният начин да намерите манатарки на пазара. Но тук дебне една опасност. Гъбите абсорбират радиация, тежки метали и вредни вещества като гъба. Поради това е невъзможно да се събират отстрани на магистралата и в индустриални зони. И продавачът на пазара е малко вероятно да каже под кой електропровод е събрал реколтата си.

Много по-надеждно е да търсите гъби в гората сами.. Те растат в иглолистни и смесени гори, в брезови гори. Белите не обичат силна сянка, така че е малко вероятно да се намерят в гъста смърчова гора. Но отстрани на горските пътища, на ръба на полето, в добре проветриви и осветени зони на гората - колкото искате. Събирането на манатарки започва през юли и завършва с първата слана.

Първична обработка

Обикновено се извършва веднага след събирането. Шапката се почиства от полепнали остатъци. Остатъците от пръст и мицел се изрязват от краката. Краката се отделят от шапките. Ако капачката или стеблото има малка дупка на червей, тогава тя се оставя настрана за сушене. Там отиват и стари големи гъби. Младите екземпляри без увреждане от червеи могат да се използват за замразяване за зимата, консервиране или пържене.

Прости и вкусни ястия с гъби от шампиньони

Сушене в домашни условия

Сушената манатарка е полуготов продукт. След това можете да готвите гъбена супа от него. Можете да сварите и след това да изпържите с картофи. Някои просто ядат сушени гъби.

За да подготвите бялата гъба за сушене, шапките и краката й се нарязват на тънки плочи. След това се нареждат на пласт върху решетка и се поставят да съхнат. За сушене можете да използвате:

• фурна;
• газова печка;
• микровълнова печка;
• на открито.

Във фурната гъбите се сушат на отворена врата и температура около 50 градуса. Периодично трябва да се разбъркват, за да не залепнат за решетката. Целият процес обикновено отнема два дни. Сушената гъбена плочка трябва да е лека и да се чупи на гънката.

Трябва да сте много внимателни, когато използвате газова печка за сушене. За този метод решетката се монтира над печката на разстояние около метър от нагревателната повърхност или газовите горелки. Печката се настройва на най-слаба топлина. Не забравяйте да се уверите, че гъбите не горят и ги разбърквайте периодично. Сушенето по този начин ще отнеме два дни.

Микровълновата фурна трябва да се използва само ако няма други възможности за сушене. Вътре се слагат ситно нарязани гъби и котлонът се включва за 20 минути. След това вратата на микровълновата се отваря за 10 минути, за да се изпари излишната влага. Този процес се повтаря до пълно изсъхване.

Сушенето на открито се използва от незапомнени времена. Кой не помни гирлянд от сушени гъби на връв. Гъбените плочи се нанизват на найлон или твърд конец и се окачват в топло, добре проветриво помещение.

Хайвер от гъби: рецепти за готвене за зимата

Замразяване за зимата

Този метод е добър, защото запазва всички свойства на прясна гъба и не изисква почти никакви действия. Младите силни гъби се почистват, нарязват на едро и се замразяват в найлонови пликове. По-добре е да го правите на порции, наведнъж. Гъбите не понасят повторно замразяване.

Замразените гъби заемат доста място. Освен това, за да ги съхранявате в това състояние, ви е необходим фризер.

Рецепти с бели гъби

Готвенето на манатарки у дома обикновено не създава никакви затруднения на домакините. От тях можете да направите например такива ястия:

Жулиенът се приготвя от манатарки и сметанов сос. За да го приготвите, трябва старателно да изплакнете, обелете и нарежете на едро половин килограм гъби. Загрейте 2 супени лъжици масло в тиган, след което добавете гъбите. Всичко това се задушава на умерен огън около 10 минути. Полученият сок от гъби трябва да се отцеди. Няма нужда да го изливате в мивката, пак ще ви е от полза. След това към гъбите се добавят две малки глави лук, нарязани на половин пръстени, и още няколко супени лъжици масло. За около петнадесет минути всичко се вари на слаб огън.

В отделна купа смесете отцедения сок от гъбите, 200 грама заквасена сметана и една супена лъжица брашно. Разклатете всичко старателно. Полученият сос трябва да се добави към тигана с гъби и да къкри, като се разбърква, за 10 минути.

Отвътре кокотницата се натрива с чесън, слагат се задушените гъби в соса и отгоре се наръсва настърган кашкавал. Сложете във фурната за 15 минути на 200 градуса.

Гъбена супа с месо: класическа рецепта и препоръки

Хайверът от гъби с топено сирене е най-деликатното предястие. В тиган трябва да запържите ситно нарязани три скилидки чесън и глава лук до златисто кафяво с добавяне на малко количество масло и зехтин. Добавете нарязани 300 г белени манатарки и 50 г бяло трапезно вино. Оставете да къкри, като разбърквате, докато влагата се изпари напълно, след което охладете. Добавете топеното сирене, нарязано на ренде и ситно нарязаната връзка магданоз, както и сол и черен пипер на вкус. Разбийте всичко с бъркалка до кремообразна смес, след което оставете в хладилник да се сгъсти.

Маринованите бели гъби, особено малките, изглеждат много ефектно на празничната трапеза. Мариновайте ги по следния начин. Два килограма малки гъби трябва да бъдат добре измити. След това ги сложете в тенджера, добавете вода и я оставете да заври. След пет минути кипене водата се източва. Това е необходимо, за да се измие и премахне цялата мръсотия. След това гъбите отново се заливат с вода и се варят на тих огън 20 минути в подсолена вода. След това те могат да бъдат хвърлени в гевгир и оставете водата да се отцеди.

Маринатата се приготвя отделно. На литър вода се добавя супена лъжица захар и сол, лист лаврушка, нарязана скилидка чесън и няколко зърна черен пипер. Всичко това се довежда до кипене, след което се добавя супена лъжица оцетна есенция. Гъбите от гевгир се прехвърлят в маринатата и се оставят да поврят за минута. След това тиганът се отстранява от огъня.

Гъбите се подреждат в предварително стерилизирани буркани и се пълнят с гореща марината почти под капака. Последният щрих ще бъде добавянето на малко количество растително масло отгоре. Банките се навиват с капаци. Съхранявайте маринованите гъби в хладилника.