В руските магазини можете да намерите хайвер от различни риби. Различава се по цвят и размер.

• Чинук сьомга:големи яйца (до 7-9 мм в диаметър) с червено-оранжев цвят с деликатна черупка, вкус с петънце.
• чума сьомга:големи яйца (до 5–7 мм в диаметър) с наситен кехлибарен цвят с плътна черупка, кремав вкус.
• розова сьомга:средно големи яйца (3-5 мм), ярко оранжеви на цвят с мека черупка, познат вкус.
• Кохо сьомга:малки яйца (2-3 мм) с яркочервен цвят с еластична черупка, горчив вкус.
• червена сьомга:малки яйца с тъмночервен цвят с еластична черупка, горчив вкус.
• пъстърва:най-малките яйца (до 2 мм) са светло оранжеви на цвят с еластична черупка, горчив вкус.

Традиционно хайверът от кета и розова сьомга се счита за най-добрият на вкус.

Кой определя какво качество трябва да бъде хайверът?

Документ, приет на федерално ниво. Това е GOST "Хайвер от сьомга на гранули", одобрен през 2004 г. Според него има две разновидности на червения хайвер.

Яйцата от първи клас трябва да са със същия цвят и размер, умерено еластични, без примеси, от риби от същия вид, чието име е посочено на брега. Вторият клас позволява смесване на хайвер от различни видове риби. В този случай банката не пише от кои.

Също така производителите могат да работят не според GOST, а според TU (технически спецификации). Случва се така, че хайверът, приготвен според TU, се оказва по-качествен и по-вкусен. Но е важно да запомните, че тук производителят е свободен да състави рецептата сам.

GOST установява доста строги изисквания за съдържанието на сол: от 4 до 6% от теглото на хайвера за първи клас и от 4 до 7% за втори клас.

Още по-строг е стандартът "Роскачество", знакът за съответствие, който производителите получават доброволно. Солта в такъв продукт трябва да бъде не повече от 3,5–5% от общата маса на хайвера, независимо от неговия вид. Добавянето на антибиотици е строго забранено.

Възможно ли е да се идентифицира добър хайвер по буркана?

Мога. Прочетете, разклатете, проверете:

• На консервата трябва да се посочи производителя, GOST или TU, вид риба (ако хайвер от първи клас), състав, срок на годност (без използване на допълнителни консерванти - от 8 месеца до една година). Добре е производителят да е близо до мястото за риболов.
• Идеалният състав е възможно най-лаконичен: хайвер, сол. Разрешено е съдържанието на растително масло и минимално съдържание на консерванти. По-добре е да е само сорбинова киселина. Ако в продукта няма консерванти, тогава хайверът се пастьоризира, което е много по-здравословно.
• Маркировките върху капака на кутиите трябва да са изпъкнали, а не вдлъбнати (последното е знак за фалшифициране). Потърсете три реда знаци: датата на производство на хайвер, марката на асортимента "CAVIAR" и номера на растението с номера на смяната и индекса на риболовната индустрия "P".
• Тенекиената кутия не трябва да е набръчкана или надута.
• Ако купувате хайвер в стъкло, имате добра възможност да разгледате яйцата. Идеален - чист, еднакъв по цвят и размер, с малко или без сокове.
• Обемът на сока в тенекия може да се определи чрез разклащане. Лошо е, ако усещате изблици и движение на прасеца вътре.
• Същите правила важат за хайвера, опакован в пластмасов контейнер. Опаковката трябва да съдържа цялата необходима информация.
• Хайверът в магазина трябва да се съхранява в хладилник.

Какво ще кажете за закупуването на хайвер на тегло?

Ако не купувате от съмнителни продавачи на пазара, а от специализирани рибни отдели в супермаркетите, защо не? Но не забравяйте, че понякога некачествен хайвер се продава по този начин.

Насипният хайвер се влошава по-бързо. Не е защитен от външни влияния, включително вредни бактерии.

Размножаването и риболовът на сьомга обикновено се извършват през юли-август. Ето защоПрепоръчително е да го закупите на тегло до ноември включително.

Качественият хайвер трябва да е ронлив. Прост тест: добре е, когато яйцата падат от лъжицата едно по едно, лошо - на голяма буца.

Как да разпознаем фалшификат?

Изкуственият хайвер се прави от яйца, мляко, желатин, с помощта на багрила. Вкусът и здравословността на този продукт не могат да се сравнят с оригинала. Но външно те могат да изглеждат много сходни.

Можете да разпознаете фалшификат като този:

• Опитайте да смачкате яйцето с пръст. Истинската се смачква лесно, изкуствената е трудна, много е плътна.
• Фалшивото има остра рибена миризма, напомняща за.
• Ако поставите хайвера във вода, той ще стане оранжев.
• В яйцата няма ембрионални очи.
• Фалшивото залепва по зъбите.
• Ниска цена. Дори продавачът да каже, че това е „предложение на нечувана щедрост“ само в чест на празника, по-добре не рискувайте.

Как да разпознаем разваления хайвер?

По правило става много тъмно и придобива неприятна, остра миризма.

Ако не можете да отхапете яйцата, те се спукват в устата ви с характерно щракване, което означава, че хайверът е презрял. Често бракониерите го получават в местата за хвърляне на хайвера си.

Развален (не само с изтекъл срок на годност, но и приготвен в нарушение на санитарните стандарти и технологии) хайверът може да доведе до. В него се развиват патогенни бактерии, включително Escherichia coli и Staphylococcus aureus.

Добро предястие е киселото зеле... Но червеният хайвер, разбира се, е много по-добър.

Като цяло, хайверът от сьомга (самата сьомга не е риба, а общо име за цяла група сладководни и морски обитатели) сега, за щастие, престана да бъде призрачна мечта на съветските граждани, които го виждаха изключително на снимката.

Днес почти всяко семейство може да си позволи да си купи червен хайвер (поне веднъж или два пъти годишно).

Този продукт със сигурност не е евтин, деликатесен, дори тържествен и е още по-важно да можете да го изберете правилно, така че дългоочакваното лакомство да не се превърне в горчиво разочарование.

Хайвер от сьомга

Заради уникалния си вкус и полезни свойства червеният хайвер се превърна в световен фаворит.

Сервира се в различни вариации - като предястие, като компонент на салати, в сосове, като гарнитура, като елемент от украсата на готови ястия.

Хайверът, като нищо друго, е добър с палачинки, яйца, картофени палачинки. Основното е да е студено при сервиране.

Полезни свойства на червения хайвер

1. Висока хранителна стойност, повече от два пъти калоричното съдържание на пилешко или телешко месо.

2. Лесно смилаем продукт, малка част от който се насища бързо и за дълго време.

3. Подпомага образуването на червени кръвни клетки – еритроцити.

4. Регулира метаболитните процеси в организма, нормализира нивата на кръвната захар.

5. Подобрява нивата на холестерола, съдържа лецитин, който неутрализира лошия холестерол.

6. Този продукт е богат на ценни протеини, които осигуряват пълен набор от аминокиселини, както и мазнини, мастни киселини, сред които са необходими за нормалното функциониране на организма.

7. Източник е на витамини (А, В групи, D, Е) и минерали (йод, желязо, фосфор и др.).

8. Забавя процеса на стареене както вътре в тялото, така и отвън – поддържа кожата свежа, предотвратява образуването на бръчки, регенерира увредените зони.

9. Хайвер – продукт, полезен за сърцето и кръвоносните съдове, намалява риска от образуване на кръвни съсиреци.

11. Има положителен ефект върху зрителната острота.

12. Укрепва костната тъкан.

13. Има способността да повишава имунитета.

Сред отрицателните качества на червения хайвер, които се проявяват изключително при прекомерната му употреба, трябва да се отбележи, че поради високото съдържание на сол той може да провокира появата на оток, скок на кръвното налягане при пациенти с хипертония.

Не се препоръчва да се яде силно с хайвер за бременни и кърмещи жени, деца под три години, хора с проблеми с бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт.

Червеният хайвер ще донесе ползи за здравето, ако го ядете по лъжица два до три пъти седмично.

Червен хайвер - кои са "дарителите"?

Ако ще купувате червен хайвер, тогава само добър хайвер - това е разбираемо, но как да го изберете? Първо трябва да знаете от какъв вид риба обикновено идва и как се различава един от друг.

Най-разпространеният търговски червен хайвер от розова сьомга, кета, сима (или масу), пъстърва и сьомга, рядко можете да получите сьомга чинук и кичуж. Хайверът се различава от тези сьомги по размер, цвят и вкус.

Вкусът на всеки е различен, така че кратко описание на всеки вид хайвер.

1. Хайвер от пъстърва- най-малкият, не повече от 3 мм в диаметър, има ясен рибен послевкус, който не всеки харесва.

2. Хайвер от розова сьомга (както и кичуж, маса, сьомга)- малко по-голям - до 5 мм. Цветът на хайвера от розова сьомга е сочен оранжев с тъмно петно ​​върху всяко "мънисто" - това е ембрионът на пържените, вкусът с леко забележима горчивина, доста нежен и приятен.

Нерски хайвертъмночервено (също с тъмни петна) има изразен рибен аромат, забележима горчивина.

3. Хайвер от кета и рядка сьомга чинук - най-големият- до 7 мм. Хайверът от сьомга е много нежен, оранжев на цвят, лъскав, с червени петна, без горчивина.

Това твърдят ценителите на хайвера най-забележителни са кета и хайвер от розова сьомга... Те са универсални, вкусни, имат красива форма и цвят, без остра миризма.

Хайверът на други риби от сьомга се отличава с по-интензивен червеникав оттенък, значителна горчивина и устойчива миризма на риба.

Да отидем за хайвер! Как да изберем

Сред разнообразието от буркани и тави с хайвер на съвременните плотове е трудно да не се объркате, особено след като всички знаят, че там вероятно има както нискокачествени продукти, така и изкуствени сурогати.

Какво да търсите, когато избирате червен хайвер за масата?

1. Тенекиите са табу!Експертите силно съветват да не купувате такъв деликатес като хайвер, опакован в кутии.

Вътре във вас, с 99% гаранция, ще намерите второстепенни яйца - различни по размер, смачкани, плуващи в голямо количество сок - джуса. Често такива опаковки съдържат развален хайвер, който е овкусен с конски порции консерванти.

Ако решите да купите, обърнете внимание на наличието на маркировката GOST, указанието на вида риба от семейството на сьомгата, гравирането на датата и номера на партидата върху капака трябва да е изпъкнало, а не вдлъбнато!

2. Ние купуваме само от хладилник!Освен това хладилникът е затворен, с ниска температура вътре.

Ако вместо хладилник има хладилна витрина, погледнете страничния термометър, температурата на рафтовете не трябва да надвишава 5 градуса по Целзий.

Ако искате хайвер на тегло, тогава не се колебайте и помолете продавача да представи документ (ветеринарно свидетелство), който посочва датата на издаване на този хайвер, ако е повече от 7 дни, тогава потърсете деликатеса другаде.

3. Опитайте първо! Говорим за хайвер по тегло... Вземете няколко яйца - погледнете внимателно, помиришете (ако изобщо не мирише, значи изкуствени или след замразяване), опитайте.

Яйцата трябва да са прозрачни, без мътност, с тъмна точка вътре и да миришат на риба. Ако миризмата е остра, хайверът може да е кисел или гнил.

Обърнете внимание на контейнера - ако има белезникав налеп по ръба - хайверът е стар, не го вземайте.

4. Помнете естествената горчивина!Хайверът от розова сьомга има слаба горчивина, а кичужа има изразена естествена горчивина.

5. Готови ли сте да надплатите за контейнер? Хайверът в стъклен буркан е достъпен за окото на купувача - това е добре, но трябва да платите за такава демонстрация - това е лошо.

Изящните стъклени буркани с метални закопчалки са красив и скъп антураж за хайвер, но не и гаранция за качество.

Погледнете такъв хайвер на светлина - обърнете внимание на прозрачността, наличието на тъмни петна в яйцата, процента на смачкани и повредени яйца, количеството течност.

Обърнете буркана, хайверът не трябва веднага да пада върху капака, най-много няколко мъниста. Масата трябва бавно да се движи надолу по стените.

6. Датата на опаковане е ключов показател!Най-добрият хайвер е направен от суров, а не от замразен полуфабрикат, така че помнете кога коя риба хвърля хайвера си, така че когато купувате в магазин, обърнете внимание на датата на опаковане - тя трябва да съвпада с периода на влизане за хвърляне на хайвера на определена риба.

Смята се, че събирането на хайвер трябва да приключи през първите десет дни на октомври, тъй като повечето сьомони хвърлят хайвера си от юли до септември. Западносахалинска розова сьомга хвърля хайвера си в началото на лятото - до юли.

Източен Сахалин - месец по-късно, от юли до август включително. Началото на хвърлянето на хайвера при кети е август-септември, но в южното крайбрежие тези дати се изместват един месец по-късно. Черната сьомга хвърля хайвера си от май до юли, а кичужът - през есента и зимата, до февруари.

Хайверът е разделен на първи клас и втори... Първият е по-висок, хайверът 1-ви клас трябва да бъде калибриран, без филми и кръвни примеси, силен, прозрачен, лъскав, ароматен.

Процентът на сол - не повече от 6%, консерванти - не повече от 2 артикула. Хайверът от 2-ри клас е по-солен, яйцата могат да бъдат повредени и с различни размери.

Цената на всеки хайвер е доста висока, така че този деликатес далеч не е достъпен за всички. Но има разновидности, чиято цена е просто шокираща. И така, нека да разберем коя риба има най-скъпия хайвер.

Най-скъпият в света е хайверът от белуга албинос. Тази риба се среща край бреговете на Иран в Каспийско море. Тя се смята за дълготрайна. Първият път, когато белугата започва да хвърля хайвера си на 40-50-годишна възраст, обаче, хайверът се взема от нея едва след като навърши сто години. Теглото на рибата по това време е приблизително равно на 1 тон. В същото време хайверът съставлява около 20 процента от общото тегло на рибата.

Сезонът за риболов на сьомга на сьомга започва в началото на юни и завършва в края на септември. Това е най-малкият и най-разпространеният вид в Аляска. Месото на този вид сьомга е с нежна текстура и е красиво като голяма пъстърва, а както се досещате от името му, розовата сьомга на английски има розов оттенък. Нарича се още гърбава или гърбава сьомга, тъй като променя морфологията по време на хвърляне на хайвера и приема гърбати кратуни на гърба си. Техният хайвер може лесно да бъде объркан с пъстърва.

Сезонът за риболов на розова сьомга е най-краткият, като започва в средата на юни и завършва в средата на септември. Известна още като червена сьомга или червена сьомга, тя е средна по размер и по-тънка от другите видове. От червеникавия си цвят има много характерен вкус и много твърда текстура, тъй като месото му е много по-компактно от другите видове. Поради тяхната текстура и цвят, някои го описват като алтернатива по средата между атлантическа сьомга и риба тон. Техният хайвер също има специален червеникав оттенък.

Той е сребрист или светлосив на цвят и има орехов вкус. Въпреки това, най-богатите гастрономи в света спорят за вкуса на този деликатес от много години. Някои от тях не усещат нищо особено в него, докато другата част смята този продукт за истински шедьовър. 100 грама такъв деликатес струват около 2,5 хиляди долара, но не е толкова лесно и да го получите. Колкото по-бели са яйцата, толкова по-скъпа ще бъде цената. Опаковката също съвпада с хайвера - обикновено е опакован в кутии от злато 995 проба. По правило се поръчва предварително, 4 години предварително, като годишно се продават не повече от 10 килограма от този хайвер. Той се разваля доста бързо, така че такъв ценен продукт трябва да се консумира веднага след покупката.

Лично аз харесвам пушената версия на сьомгата. По мой вкус дори превъзхожда пушената версия на сребърната сьомга, която уж „играе в голямата лига“. Рибният сезон с червена сьомга продължава от средата на май до средата на септември. Тъй като започва няколко седмици преди сезона на сьомгата и месец по-рано от сребърния и розовия сезон, кампанията за червена сьомга има много очакване, защото традиционно е началото на риболовния сезон в Аляска.

В нашите фантазии той се поглъща от кофата. Всъщност само няколко грама ще достигнат до нашия вкус, ако решим да направим дегустация на хайвер тази година. Това черно злато, както го наричат ​​понякога, заслужава дегустация по правилата, за да се възползва максимално от всичките му тънкости. Съвети за успешна дегустация.

Тази цена обаче все още не е рекордна. Не толкова отдавна собствениците на една от фирмите в Австрия започнаха да произвеждат хайвер от есетра, украсен с ядливо 22-каратово злато. Цената му е поразителна - 35 хиляди евро за лъжица. Според производителите на деликатеса този хайвер е наистина изключителен, укрепва имунната система и е много полезен за цялостното здраве.

Хайвер, "твърде скъп, за какво е"?

Тези малки черни топчета са рибни яйца, по-скоро есетрови. В Каспийско море са уловени три диви вида: ценното семе: белуга, който предлага големи крехки яйца с деликатен вкус, златистокафяв боб и севруга с малки сиви мрамори.

И други рибни яйца

Най-скъпият черен хайвер

Най-ценният черен хайвер е белуга. Цената му зависи от местообитанието и начина на производство на продукта. Средно 125-грамов буркан черен хайвер ще струва около 13 хиляди рубли. На второ място е хайверът от есетра. Средната му цена е 4-5 хиляди рубли на 100 грама.

Най-скъпият червен хайвер

Червеният хайвер традиционно се счита за по-достъпен от черния хайвер. Това е преди всичко, защото се добива в големи количества. Кой е най-скъпият червен хайвер? Хайверът Chinook се счита за най-скъп. Има лека горчивина, която се съчетава с деликатен вкус и е малко дефицитен продукт. Яйцата имат доста голям диаметър. Ще трябва да платите 3500 рубли за килограм хайвер от чинук.

Общоприето име: атлантическа сьомга. Сьомгата е риба с оранжево-розово месо, която принадлежи към семейството на сьомгата. Повечето от видовете сьомга, намиращи се в хранителния магазин, са атлантическа сьомга и три вида тихоокеанска сьомга, които поради разстоянието често се консумират в консерви. Сьомгата нерка също има ярко червено-оранжево месо. Цветът на месото от кета се намира между нерката и розовата сьомга, докато месото на розовата сьомга е по-бледо и липсва оранжевият цвят, характерен за няколко сьомги. Атлантическата сьомга естествено няма тези цветове; Каротеноидни пигменти като астаксантин и кантаксантин.

Малко по-евтино, при 3200 рубли за килограм, ще струва хайвер от кета и кохо сьомга. Първият също има яйца с голям диаметър и изглежда много привлекателен, поради което често се използва за украса на ястия. Хайверът от кохо сьомга е по-малък и има тъмночервен цвят. По своите полезни свойства той превъзхожда много други разновидности. Вкусът на хайвера от кохо сьомга обаче не е за всеки, тъй като е леко горчив.

Активни принципи и свойства

Сьомгата се счита за мазна риба, въпреки че съдържанието на липиди варира значително между видовете. Ефектът от консумацията на мазна риба върху намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания и смъртност от коронарна артериална болест сега е единодушен сред изследователите 1, 2. Проучванията показват също, че хората, които ядат повече риба, изпитват по-малко депресия 3 и имат по-нисък риск от заболяване 4 Други проучвания на болестта на Алцхаймер показват благоприятна връзка между консумацията на мазна риба и намаляването на честотата на артрит 5, 6.

Както и да е, всеки хайвер, независимо от цената, е много здравословен. Този деликатес е истински склад на витамини, а също така има благоприятен ефект върху цялото тяло като цяло, повишава имунитета и подобрява настроението.

Някога червеният хайвер в Русия не се смяташе за деликатес. Беше на масата във всеки дом, ядеше се за закуска и струваше една стотинка. В момента ситуацията се промени - хайверът поскъпна и се превърна в истински деликатес. Тъй като не купуваме често хайвер, не знаем как да изберем правилния. За съжаление, не всички производители спазват стандартите за качество. За да не сбъркате, трябва да се въоръжите с необходимите знания.

Американската сърдечна асоциация препоръчва на здравите възрастни да ядат поне две рибни ястия седмично, за да се възползват от ефектите си върху здравето. Няколко проучвания са оценили конкретно ефикасността на консумацията на цяла сьомга. Според други проучвания при хора, времето за съсирване на кръвта и агрегация на тромбоцитите понякога се подобрява с 10, понякога не с 11, в резултат на консумацията на сьомга. Въпреки че някои компоненти на сьомгата могат да имат ползи за здравето, доказано е, че преобладават омега-3 мастни киселини.

Как да изберем висококачествен червен хайвер?

Хайверът преминава през задълбочена обработка, преди да попадне на масата. Първо, яйцата се сортират по качество и степен на зрялост, след което се отделят от филма и се измиват старателно със студена преварена вода. След това се осоляват в специален разтвор и се консервират.

Висококачествена обработка и правилна подготовка са възможни само в завода. По-добре е да купувате хайвер в големи супермаркети, където се наблюдава щателна проверка на стоките. Никога не си струва да купувате евтин продукт от пазарите.

Сьомгата е отличен източник на ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина, две мастни киселини от семейството на омега. Те действат като предшественици на химически пратеници, които насърчават добрата имунна, циркулаторна и хормонална функция. Няколко и са показали, че консумацията на омега-3 мастни киселини има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и намалява смъртността от сърдечно-съдови заболявания 2. Тези мастни киселини действат по няколко начина, включително понижаване на кръвното налягане 12 нива на триглицериди в кръвта 13 и образуване на 14 кръвни съсиреци, което намалява риска от развитие на атеросклероза.

Ако въпросът е какъв хайвер да купите - на тегло или в кутии, трябва да се предпочита второто. Насипният хайвер е ежедневно изложен на вредни бактерии, освен това не знаете със сигурност датата на производство и срока на годност, така че има възможност за закупуване на стоки с изтекъл срок на годност.

Хайверът в кутии е внимателно защитен от външни фактори, ще знаете датата на производство, но няма да можете да разгледате самия продукт - това е основният недостатък. Единственият начин да проверите качеството на консервирания хайвер е да разклатите опаковката: ако бълбука, това означава, че в нея има твърде много саламура.

Консумацията на тази мастна киселина също има положителен ефект при хипертония, артрит, депресия, атеросклероза, тромбоза и други патологии. Различните видове сьомга съдържат различни количества омега-3. Въпреки това, консумацията на мазна риба, включително сьомга, не би повлияла на превенцията и лечението на деменция.

Освен това консумацията на риба ще има противовъзпалителни ефекти. Всъщност консумацията на риба е свързана с ниски нива на С-реактивен протеин и интерлевкин-6, възпалителни маркери. Тези противовъзпалителни свойства биха били страните, отговорни за намаляването на риска от заболявания, свързани с възпалителни процеси, като сърдечно-съдови заболявания, възпалителни заболявания на червата, някои видове рак, ревматоиден артрит и невродегенеративни заболявания 31.

Висококачественият продукт има цели яйца, без смачкани стени, които прилепват плътно едно към друго.Общата маса в буркана трябва да има червеникав цвят, достатъчна плътност, без чужди остатъци (филми, дупки, кръвни съсиреци, мухъл и бяла утайка ).

Когато купувате червен хайвер в буркан, не забравяйте да прочетете информацията на етикета. Винаги има GOST с високо качество, а също така е писано за сорта. 1-ви клас означава, че яйцата са идеално съчетани по размер. Вторият клас позволява смесване на яйца от различни риби от сьомга, което прави продукта по-малко представителен.

И накрая, високата консумация на риба и омега-3 може да бъде обратно свързана с хронични депресивни симптоми. Тези ефекти ще бъдат по-изразени при 30 жени.Необходими са допълнителни изследвания, за да се потвърдят тези твърдения, но това остава обещаващо.

Рибата е отличен източник на пълноценен протеин като цяло, тъй като съдържа девет незаменими аминокиселини. Протеините се използват за трениране на храносмилането и хормоните и за трениране, възстановяване и поддържане на тъкани като кожа, мускули и кости. Трябва да се отбележи, че току-що са проведени изследвания върху хора и потвърждават тези резултати.

На етикета производителят винаги посочва състава на продукта. Както е правилно, съдържа хайвер, сол и консерванти. Без консерванти може да се съхранява не повече от 2 месеца, с консерванти продуктът може да остане свеж около година при оптимална температура.

В Русия като добавки се използват сорбинова киселина (Е200) и антисептичният уротрипин (Е239). Последното е токсично вещество, така че не се използва често, преминавайки към нови методи за консервиране на продукта. Една от тях е пастьоризацията (високотемпературна дезинфекция). За да се запази влагата в хайвера, към продукта се добавя глицерин (E422).

Най-важните хранителни вещества

Този витамин защитава сърцето, като предотвратява съдовата калцификация и втвърдяването на артериите, възпрепятства секрецията на инсулин и инсулиновата резистентност при диабет тип 1 и 2, ще участва в авто- като множествена склероза, ревматоиден артрит и болест на Crohn. И накрая, той ще стимулира имунната система, намалявайки честотата на грип и респираторни инфекции. Фосфорни консерви кетак и преработена атлантическа сьомга - фосфор. В тялото фосфорът е вторият най-разпространен минерал след калция.

Има общи правила за избор на продукт:

1. Прочетете внимателно етикетите. Най-скъпият и висококачествен хайвер се счита за гранулиран хайвер от сьомга, 1-ви клас;
2. Кутия с продукта трябва да съдържа информация за производителя, адрес, наличност на GOST, дата на производство и опаковка, както и срок на годност;
3. Яйцата трябва да са цели, да не са набръчкани, без карантии. Те трябва да прилягат плътно един към друг;
4. Хайверът не трябва да има твърде течна консистенция;
5. Съставът трябва да съдържа хайвер, сол, не повече от 1 - 2 консерванта;
6. Вкусът е червен хайвер - без остра горчивина и средно осолен;
7. Размерът на яйцата трябва да е еднакъв, а цветът да е еднакъв;
8. Когато нанасяте хайвер върху сандвич, яйцата трябва лесно да се отделят едно от друго.

Колко струва добрият червен хайвер?

В допълнение към натурален продукт, магазините често продават изкуствен хайвер, направен от протеинови продукти (мляко, яйца, желатин) с добавка на аромати, оцветители и овкусители. За да не бъркате изкуствения хайвер с истинския, трябва внимателно да проучите етикетите и да анализирате цената.

Той играе важна роля във формирането и поддържането на здрави кости и зъби. В допълнение, той насърчава растежа и регенерацията на тъканите и помага за поддържане на нормален кръвен поток. И накрая, фосфорът е един от компонентите на клетъчните мембрани. Консервираната кета сьомга и фермите за атлантическа сьомга са отлични източници на селен. Този минерал работи с един от основните антиоксидантни ензими, като по този начин предотвратява образуването в тялото. Той също така помага за превръщането на хормоните на щитовидната жлеза в тяхната активна форма.

Той също така подпомага предаването на нервните импулси и насърчава нормалния растеж. Той също така си сътрудничи в процес на формиране, който позволява нормален растеж и развитие. Ферментиралата атлантическа сьомга е отличен източник на пантотенова киселина, а консервираната сьомга е чудесен източник. Той също така участва в няколко стъпки в синтеза на стероидни хормони, невротрансмитери и хемоглобин. Той също така насърчава производството на червени кръвни клетки и им позволява да пренасят повече кислород до нервните клетки и да модулират хормоналните рецептори. Този витамин работи заедно с фолиева киселина, за да произвежда червени кръвни клетки в кръвта.

Той също така подпомага поддържането на нервни и костнообразуващи клетки. Консервираната сьомга е добър източник на калций. Калцият е най-разпространеният минерал в тялото. Съхранява се основно в костите, от които е част. Помага за формирането на костите и зъбите, както и за поддържането на тяхното здраве. Калцият също играе важна роля в съсирването на кръвта, поддържането на кръвното налягане и мускулната контракция.

Хайверът от розова сьомга е универсален на вкус, така че се харесва на повечето хора. Яйцата от розова сьомга са средно големи (около 5 мм в диаметър), с крехка черупка, оранжево или светло оранжево на цвят.

Хайверът от сьомга от кохо се отличава с бургундски нюанси и малък диаметър. Има леко горчив вкус, така че не е за всеки.

Икра на пъстърва е с най-малък диаметър (около 2 - 3 мм). Отличителна черта е цветът - от жълто до ярко оранжево.

Ферментиралата атлантическа сьомга и консервираната сьомга са източници на магнезий. Магнезият допринася за развитието на костите, развитието на протеини, ензимните действия, свиването на мускулите, здравето на зъбите и функцията на имунната система. Той също така играе роля в обмена на енергия и предаването на нервните импулси.

Ферментиралата атлантическа сьомга и консервираната сьомга са източници на калий. В тялото той служи за балансиране на pH на кръвта и стимулира производството на солна киселина в стомаха, която подпомага храносмилането. Освен това улеснява свиването на мускулите, включително на сърцето, и участва в предаването на нервните импулси.

Хайверът е около 4 мм в диаметър и има добър вкус. В днешно време хайверът от червена сьомга почти не се среща по рафтовете на магазините, поради масовото унищожаване на тази риба.

Хайверът от сьомга може да достигне диаметър 5 - 6 мм. Големите яйца имат ясно изразена сферична форма, кехлибарено-оранжев цвят, плътна черупка и забележимо петънце мазнини. Хайверът от сьомга често се използва за украса на ястия.

Цветът на яйцата от червен хайвер - коя риба е по-красива

Консервираната сьомга е източник на желязо само за хората, а нуждите от желязо са по-високи за жените. Трябва да се помни, че желязото в рибата, месото и домашните птици присъства частично в хемична форма, което значително улеснява чревната абсорбция. Всяка клетка в тялото съдържа желязо. Този минерал е от съществено значение за транспортирането на кислород и образуването на червени кръвни клетки. Той също така играе роля в производството на нови клетки, хормони и невротрансмитери.

Ферментиралата атлантическа сьомга и консервираната сьомга са източници на цинк. Цинкът играе важна роля в имунните реакции, в производството на генетичен материал, във вкуса, заздравяването на рани и в развитието на плода. Той също така взаимодейства със половите и тироидните хормони. В панкреаса той участва в синтеза, съхранението и освобождаването на инсулин.

Хайверът от сьомга чинук е с най-голям диаметър и може да достигне до 8 мм. Има яркочервен цвят и остър горчив послевкус. В момента хайвер от сьомга от чинук не може да се намери в магазините, тъй като тази риба е вписана в Червената книга.

Червеният хайвер е здравословен гурме продукт, който съдържа много витамини и микроелементи. Въпреки положителните свойства, хайверът все още не си струва да се злоупотребява, в противен случай метаболизмът може да бъде нарушен. За да се зарадвате с наистина вкусен и висококачествен продукт, трябва внимателно да подхождате към избора му.

В съвременния свят има мнение, че хайверът е деликатес и знак за наистина богата трапеза, защото е най-ценната хранителна част от почти всяка риба. Истинските гастрономи винаги ще оценят вкуса на истинската скъпа храна, точно както ще могат да различат не само цвета на продукта (хайверът в по-голямата си част е разделен на червен и черен), но и да определят вида риба, за която определен хайвер принадлежи. Всъщност има много разновидности на този деликатес и всички те струват много пари, но нека първо да разберем кой е най-скъпият хайвер в света?

Бял хайвер от белуга албинос

Изненадващо, най-скъпият хайвер в света не принадлежи към нито един от класическите сортове – той не е черен или червен, той е бял! Разбира се, "белият" цвят е много условен - всъщност е по-скоро светло сив или сребрист нюанс и след като го опитате, определено ще почувствате орехов вкус (не е много ясно откъде човек получава точно тези вкусови асоциации, защото почти няма риба в Каспийско море, която се храни с лешници). Рибата, от която се получава деликатесът, е белуга албинос, дълголетно същество, което живее в Каспийско море край бреговете на Иран. Белугата албинос е много различна от своите "стандартни" събратя: през целия си живот тя нараства до колосални размери (теглото на възрастна риба може да бъде около един тон, от които 200 кг са само ценен хайвер). Отчасти цената на този конкретен деликатес се обяснява със сложността на извличането му: не само трябва да хванете риба от хиляда килограма, но и можете да получите продукт, подходящ за храна, само след като рибата навърши една година сто години.

Помислете само, че хайверът, който хората ядат, е пренесен от риби, които са израснали едновременно с техните баби.

Доста е трудно да го купите: няма да можете да го направите едновременно, трябва да поръчате деликатес четири години преди планираното получаване. Като цяло повече от десет килограма от този продукт не се продават всяка година по света, това се дължи на факта, че популацията на самата риба е изключително малка - за ценен деликатес тя е почти напълно унищожена. Като цяло еколозите дават благоприятни прогнози относно възстановяването на популацията на този вид риби, но не по-рано от три до четири десетилетия, но засега хайверът от белуга албинос е най-ценният от всички налични (или недостъпен, всичко зависи от конкретния портфейл), а днес цената му е две и половина хиляди долара за сто грама.

Този деликатес се сервира по кралски начин: доставя се на клиента в буркан от най-чисто злато 995 проба.

"Златен" хайвер"

Всъщност цената на продукт, получен от белуга албинос, далеч не е рекорд (ако говорим не само за напълно натурални продукти). Отделен елемент в нашата класация подчерта друг най-скъп хайвер в света: някой успя да продаде деликатес на цена от 35 хиляди евро за една супена лъжица! Само след като чуете тази цифра, човек може да се съмнява в психичното здраве на тези, които са купили това ястие, но между другото, както се казва, „богатите имат свои собствени странности“. Колосалната му цена се обяснява с факта, че австрийски производители го пълнят с истинско ядливо злато и го сервират с мотото, че такъв ценен (в буквалния смисъл на думата) състав невероятно укрепва имунната система на организма и е много полезен за здравето на всяко лице.

Няколко пръски злато - и деликатесът става безценен

Най-скъпият червен хайвер

Така се случи, че червеният хайвер се счита за много по-достъпен за повечето хора. Част от разликата в цената между червения и черния сорт може да се обясни с факта, че първият е много по-лесен за улов - има повече видове риби от сьомга и затова техният хайвер не е толкова ценен като черния. И все пак червеното също се счита за деликатес, а най-добрите видове рибни „производители“ са розова сьомга, сьомга, сьомга и кета. Разбира се, продуктът ще се различава по вкус при отделните видове риби, но въпреки това целият червен хайвер е обединен от характерен горчив послевкус, в който постепенно ще преобладават деликатните нотки. Гурме експертите смятат, че колкото по-фини са яйцата, толкова по-добър е вкусът.

Най-скъпата храна от този сорт в света е хайверът от сьомга чинук, един килограм от него струва три и половина хиляди рубли (разбира се, това е нищо в сравнение със „златното“, описано по-горе, но не говорим ли сега за повече достъпни, "земни" радости от живота?). Друга ценна риба принадлежи на кохо сьомгата, но не всеки ще хареса вкуса й: тя има силна горчивина в сравнение с други сортове.

Въпреки че червеният хайвер далеч не е най-ценният и скъп в света, за всеки експерт е трудно да оспори количеството полезни свойства, които съдържа. Дори запаленият гурме никога не трябва да пренебрегва този вид, защото освен невероятно питателен протеин, той съдържа и много витамини, които само ще са от полза за тялото и имунитета.

Червеният хайвер укрепва имунната система

Най-скъпият черен хайвер

В по-голямата си част черният хайвер се счита за по-скъп и ценен деликатес, тъй като се получава от много по-редки есетрови риби - звездовидна есетра и белуга, в допълнение, разбира се, самата есетра. Интересен факт е, че най-скъпият черен хайвер всъщност изобщо не е тъмен, а по-скоро обратното – колкото по-светъл е цветът, толкова по-скъп е продуктът.

Най-скъпият черен хайвер е продукт, добит от белуга, той се получава от най-голямата есетра с размери до 600 килограма. Хайверът на тази риба няма еднакъв цвят, може да бъде или светлосив, или почти напълно черен. В същото време в палитрата от нюанси, според експертни оценки, вкусът му изобщо не се променя и прилича на "най-финия морски аромат". Черен хайвер от есетра също е ценен, вкусът му се характеризира като "ядка със сметана", а цветът му е по-скоро златист, отколкото черен.

Трудно е да се каже колко струва най-скъпият хайвер в света сред неговите "черни" сортове - цената зависи не само от вида на самата риба, но и от местообитанието им, категорията на качеството, обработката на крайния продукт и т.н. . Единственото нещо, което може да се каже със сигурност за черния хайвер, е, че той е наистина ценен не само с цифрите на цената, но и с многото полезни за човешкото тяло вещества, които съдържа.

Като правило, колкото по-стара е есетрата, от която се получава деликатесът, толкова по-лек е той сам по себе си.

Когато казваме „хайвер“, най-често предполагаме, че все пак сме го получили от риба. Този факт обаче не винаги отговаря на реалността – един от най-скъпите хайвери в света се получава от френски охлюви. По цвят този продукт най-много прилича на хайвер „Аламас“ (най-ценният в света, извлечен от тяхната белуга албинос) - доста е лек, дори може да се нарече „бял“. На цената, обаче, най-високата в света, тя също не е много по-ниска: само за 50 грама от този деликатес ще трябва да отделите двеста долара. Такава висока цена се обяснява с факта, че добивът на хайвер е изключително ограничен: през целия си живот един охлюв не може да произведе повече от четири грама. Производителят на този деликатес все още не го е пуснал на широкия пазар (може би просто все още няма достатъчно охлюви) и е много трудно да го купите.

Може би с модерен жажда за изключителност, хайверът от охлюви скоро ще се появи в менюто на най-добрите ресторанти в света.

Обобщавайки, можем недвусмислено да кажем, че обикновеният човек има много малко шансове да купи най-скъпия хайвер в света - в края на краищата нито хайверът от охлюви, нито "диамантите" от белуга албиноси могат да бъдат намерени на свободния пазар и за да получите то, ще трябва да отделите малко колко, за да изглеждате добре. Има ли обаче нещо невъзможно за съвременния човек? За тези, които не искат да се натоварват с търсенето на деликатеси с прекомерни цени, много местни и чуждестранни магазини предлагат огромен асортимент от червен и черен хайвер. И дори ако вашето ястие няма да струва няколко хиляди долара, тогава след като опитате няколко разновидности, със сигурност ще намерите вкуса, който ви се струва най-добрият в света!

Не бива да разчитате изцяло на експертните оценки на признатите гастрономи – в края на краищата никой не може да гарантира кой хайвер лично вие ще харесате.

В търсене на точно „вашия“ вкус, не забравяйте, че нито гастрономическото качество, нито броят на полезните свойства, като правило, зависят от цената на продукта (ако изобщо не влизаме в невероятно ниска ценова категория). Опитайте всичко и може би любимият ви деликатес няма да бъде толкова скъп и ще бъде желано ястие не само по празниците, но и във всеки друг ден, когато искате да се зарадвате!

Различни представители на семейството на сьомгата, като сьомга, розова сьомга, кета, сьомга, сьомга, кохо и др. дай ни един от най-ценните продукти на нашата планета - червения хайвер. Струва си да се отбележи, че по отношение на полезните си свойства целият червен хайвер е приблизително еднакъв, независимо от това от кого е получен. Вкусът и външният й вид обаче могат да бъдат много различни. На вкус и цвят, както се казва, няма другари, някой харесва яйца, които са по-големи и по-тъмни на цвят, докато други, напротив, са по-ярки и по-малки като зърнени храни.

Хайвер от розова сьомга

Хайверът от розова сьомга стана доста популярен в Русия и има няколко добри причини за това. Първо, розовата сьомга се нарежда на първо място сред семейството на сьомгата по отношение на плодовитостта, и второ, вкусът на хайвер в тази риба може да се нарече универсален и подходящ за повечето любители на червения хайвер. Яйцата от розова сьомга са средно големи (около 5 мм), ярко оранжеви на цвят. Черупката на яйцата няма достатъчна здравина, следователно, когато яйцата се разбъркват, някои от яйцата се спукват, образувайки сок. По хранителна стойност хайверът от розова сьомга е на второ място (хайверът от кета на първо място), а по производство е на почетното първо място.

Хайвер от кохо сьомга

Яйцата на кохо сьомгата са по-малки в сравнение с яйцата на други риби от семейство сьомги (приблизително 4-5 мм). Цветът на хайвера е тъмночервен, понякога дори с бургундски оттенък. Хайверът от сьомга от кохо има леко горчив вкус. В Русия този вид червен хайвер се оценява малко по-малко от хайвера на други видове риби. Въпреки горчивия си вкус, съдържанието на витамини и полезни микроелементи в хайвера от кохо сьомга е много високо и той се нарежда на първо място по своите полезни свойства.

Хайвер от пъстърва

Пъстървата има най-малкия хайвер (средният размер на яйцата не надвишава 2-3 мм). Той е по-ярък на цвят в сравнение с други видове червен хайвер. Цветът на хайвера от пъстърва може да варира от тъмно жълт до яркочервен. В днешно време често можете да намерите хайвер от пъстърва в магазините, всяка година става все по-популярен. Вкусът се отличава с наличието на горчивина.

Нерски хайвер

Хайверът на сьомгата е яркочервен и малко по-малък от този на розовата сьомга (среден размер 4,5 мм). На руския пазар този вид хайвер е изключително рядък, тъй като сьомгата не е често срещана у нас. Тази риба е най-разпространена по американското крайбрежие (от Аляска до Калифорния).

Хайвер от сьомга

Хайверът от кета се нарежда на второ място по размер след сьомгата чинук (диаметър 5-6 мм). В предреволюционния период този вид червен хайвер се нарича "Царска" и се изнася в чужбина с голям успех. Цветът на яйцата варира от кехлибар до оранжев. Всички яйца са с правилна сферична форма с ясно видимо петънце, в което се намира ембрионът. Хайверът от сьомга изглежда по-представителен в сравнение с други видове хайвер от сьомга и често се използва за украса на различни ястия от риба и морски дарове.

Чинук хайвер

Хайверът от сьомга чинук е най-големият от всички видове червен хайвер (диаметър 6-7 мм) с яркочервен цвят. Вкусът му е по-малко горчив от хайвера от кохо сьомга, но все още има лека горчивина. Въпреки големия си размер, хайверът от кралска сьомга (така се нарича сьомгата чинук) е много деликатен на вкус и черупката на яйцата не е толкова плътна като тази на сьомгата. Хайверът Chinook се счита за най-скъп и оскъден.

12 март 2011 г Марина