Добър ден, скъпи читатели! Добре дошли в страниците на хранителния блог! Не знаете какво да сготвите вкусно за вечеря? Направете шницели с нас по рецептата за печена пуйка Cordon bleu.

Cordon bleu се прави от младо телешко (по класическия начин) или свинско, пуешко или пилешки гърди, пълнени с шунка и сирене. Ястието се оказва доста сочно и засищащо. Сервира се с гарнитури и салати.

В края на основната рецепта е описан метод за приготвяне на нежен кремообразен чеснов сос!

Защо кордон блю трябва да бъде в арсенала на всяка домакиня? Да защото

Първо, това е диетичен продукт, тъй като пуешкото се счита за най-здравословното месо.
Второ, това е домашно приготвена храна, а не полуфабрикати, съдържащи стабилизатори, овкусители и консерванти.
Трето, можете да приготвите невероятни шницели за бъдеща употреба, като ги сгънете спретнато във фризера.
Четвърто, процедурата за подготовка е доста проста!
Пето, това ястие ще украси дори празничната трапеза.

Да започнем да готвим!

Съставки (за 4 порции):

1. Пуешки гърди - 400 гр.;

2. Брашно, крекери - за панировка;

3. Яйца - няколко парчета;

4. Шунка - 4 бр.;

5. Сирене - 4 бр.;

6. Сол, черен пипер - на вкус;

7. Пресни зелени;

8. Растително масло за пържене.

Метод на готвене:

1. Разделете пуешките гърди на доста широки парчета. След това разрежете всеки шницел по дължина по средата, като натискате надолу с дланта на ръката си. Необходимо е да изрежете не напълно, а малко, преди да стигнете до противоположния ръб. Вземете един вид "джоб".

2. Разбийте месото с плоската страна на чукче за месо, така че шницелът да е с еднаква дебелина навсякъде. Текстурата на месото трябва да е еднаква, без неравности. Сол и черен пипер всяко парче. Препоръчително е предварително да мариновате месото в соев сос за няколко часа.

3. Поставете парче шунка и сирене върху половината от шницела.

4. Покрийте с втората половина и закрепете с клечка за зъби, за да не стърчат шунката и сиренето. Направете същото и с останалите парчета месо.

5. Сега направете панировката. Пригответе 3 дълбоки чинии: първо добавете брашно;

6. Във втория - разбиваме яйцата, леко сол и черен пипер, като разбъркваме с вилица;

7. В третата - изсипете галетата за панировка.

8. Оваляйте всеки шницел от всички страни в брашно. Докато потупвате, отстранете излишното брашно.

10. Накрая оваляйте в галета, особено отстрани.

11. Запържете cordon bleu в тиган в добре загрято олио по 4 минути от всяка страна.

12. Необходимо е да се пържи на среден огън, в противен случай крекерите могат да изгорят. Определете готовността със златисто кафяво.

13. Отстранете всички клечки за зъби от месото. След тази процедура можете да оставите cordon bleu във фурната, загрята до 220 градуса, за 10 минути. Месото ще се сготви още повече.

Готовите шницели сложете върху хартиени салфетки, за да се отцедят излишната мазнина. Сервирайте горещо, със сос, украсено със стръкове пресни билки.

Вижте рецептата за сос с чесново масло!

Настържете 4 обелени скилидки чесън и запържете до златисто кафяво в растително масло. Към чесъна се добавят 500 мл сметана (мазна) и се вари 10 минути при непрекъснато бъркане. Сосът трябва да е доста гъст. Отстранете от котлона и прецедете през цедка. Остава да добавите ситно нарязан копър!

Добър апетит! Надяваме се да ви хареса тази рецепта за сочни шницели с шунка и сирене, която не свършва благодарение на тройната панировка. Абонирайте се за актуализации на кулинарния блог, оставете вашите желания и въпроси. Ще се радваме да помогнем!

Шницел "Cordon Bleu" се счита за национално ястие на швейцарската кухня, но поради името си често се намира в списъците с рецепти за френска кухня.

Котлет или, както често го наричат, котлет Cordon Bleu традиционно се приготвя от тънък слой телешко или парче пулп с джоб за пълнене, но има много вариации и ние ще обсъдим най-интересните от тях в тази статия.

Как да готвя "Cordon Bleu"?

Бих искал да отговоря на този въпрос, като се позова на най-често срещаната рецепта за ястие, използващо говеждо месо като основа.

Съставки:

• телешка каша - 300 г;
• яйца - 2 бр.;
• шунка - 50 г;
• Сирене Грюйер - 70 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• галета - за поръсване.

готвене

Нарязваме телешкото месо на филийки от 2 см, всяка от които покриваме с филм и разбиваме до дебелина сантиметър. Полученият шницел се овкусява със сол и черен пипер, в центъра нареждаме тънки резени шунка и сирене. Завиваме шницела така, че да покрие напълно пълнежа, и отрязваме получения плик с клечки за зъби.

Сега телешкият котлет се изпраща към яйце, разбито със сол, и след това се поръсва с галета. Ако е необходимо, повторете процедурата, запържете Cordon Bleu до златисто кафяво и след това го оставете да достигне във фурната за 7-10 минути на 180 градуса. Сервирайте с любимия си сос, гарниран с билки.

пилешко филе "le cordon bleu"

Обикновено най-популярен е вариантът на пилето на прочутия кордон блю. Защо? Всичко е изключително просто: пилето се готви по-лесно и по-бързо, по-евтино е, по-удобно и по-полезно. Защо не се доверите на повечето домакини, които вече са опитали това ястие, и не сервирате пилешко филе "le cordon bleu" на вечеря тази вечер?

Съставки:

• пилешко филе (половинки) - 4 бр.;
• сирене "Ементал" - 100 г;
• шунка - 100 г;
• брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
• масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• яйце - 2 бр.;
• галета - за поръсване;
• сол, черен пипер - на вкус.

готвене

Преди да приготвите Cordon Bleu, пилешкото филе трябва да бъде подправено и разбито до дебелина 1-1,5 сантиметра. След това правим всичко, както в предишната рецепта: парче шунка, след това сирене (не променяме последователността), плътно навиваме котлета, превръщайки го на руло, фиксираме всичко с клечки за зъби и хляб, както следва: първо в яйцето , след това в брашното, отново в яйцето и след това в галетата. Преди печене пилешките котлети се запържват до хрупкавост, след което се оставят да достигнат във фурната за още 20 минути на 180 градуса.

Сервирайте готови шницели с нискомаслена гарнитура, като варен ориз или паста от твърда пшеница.

Пуешко кордон блю - рецепта

Рецептата за пилешко кордон блю може безопасно да бъде заменена с пуешко месо и някои добавки, които ще обсъдим по-долу.

Съставки:

готвене

Нарежете пуешкото филе на тънки плочи и разбийте до дебелина 0,5 см, подправете и, както обикновено, поставете парче шунка и сирене върху една от половините, фиксирайте шницела с клечки за зъби.

В малка купа смесете галетата, малко настърган пармезан (2-3 щипки) и подправките. Потопете шницела в разбито яйце, след това в галета и запържете в олио в тиган или запържете до златисто кафяво. Поставете готовите пържоли Cordon Bleu върху хартиени салфетки, за да абсорбират излишното масло. Сервирайте с лека зеленчукова салата или самостоятелно - наистина, ястие, достойно за крал! Добър апетит!

Турция кордон синьо със сулугунибогат на витамини и минерали като: холин - 14,5%, витамин В5 - 13,7%, витамин В6 - 27,4%, витамин РР - 41,6%, фосфор - 21,7%, селен - 40, 4%

Какво е полезно кордон блю от пуйка със сулугуни

• Холине част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
• Витамин В5участва в метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, насърчава усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на кората на надбъбречната жлеза. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
• Витамин В6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържа нормално ниво на хомоцистеин в кръвта. Неадекватният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
• Витамин РРучаства в редокс реакциите на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушение на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипиди, нуклеотиди и нуклеинови киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
• Селен- съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болестта на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болестта на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбостения.

Пълно ръководство за най-полезните продукти, които можете да видите в приложението

Ястието произхожда от Франция. Името му буквално означава "синя панделка". Има две версии за произхода му.

Според една от тях Луи XV е наградил готвачката със синя панделка за шницела, който е приготвила с пълнеж от шунка и сирене. Според друга, при сервирането на това ястие за първи път, готвачът го украсил със синя панделка. Продуктът беше високо оценен не само във Франция, но и в чужбина.

Ползите и вредите от ястието

Свойствата на едно ястие зависят от неговия състав. Тъй като Cordon bleu обикновено включва месо, сирене и шунка, може да се нарече полезно.

Съставките са с високо съдържание на калории и го приготвят с добавка на олио, което прави храната още по-мазна. Следователно, злоупотребата с него може да доведе до наддаване на тегло, висок холестерол и сърдечно-съдови нарушения.

Независимо от това, месото съдържа животински протеини, необходими на тялото, а сиренето е един от източниците на калций и други микроелементи. Следователно можете да включите ястието в диетата. Освен това има различни варианти за приготвянето му – с постни меса и леко добавяне на слънчогледово олио. Те са по-малко вредни за фигурата и кръвоносните съдове, тъй като съдържат по-малко мазнини.

Трудност, време за готвене

Нивото на трудност на това ястие е средно. Ако желае, дори начинаещ готвач може да го приготви, но може да има затруднения - основният проблем е да се приготвят месни джобове, вътре в които се поставя пълнежът от шунка и сирене. Трябва да свикнеш да го правиш. Останалите етапи на изпълнение не изискват значителни усилия.

Приготвянето на ястието ще отнеме около час. Зависи от избраните съставки. Някои видове месо се нуждаят от по-дълга термична обработка от други.

Приготвяне на храна

Приготвянето на необходимите съставки е лесно. Основното нещо е да изберете прясно месо. Вкусът на ястието и ползите от него зависят от качеството му. Затова трябва да се купува само в добри магазини или от доверени продавачи.

Шунката също трябва да е прясна и с добро качество. Желателно е да не е твърде мазно - това ще намали калоричното съдържание на ястието.

Можете да вземете всяко сирене, като се съсредоточите върху вашия вкус. Но трябва да избирате от твърди сортове - Cordon Bleu, разтопен за готвене, не е подходящ.

Подправките се добавят на вкус. Това се отнася за техния брой и вид. Обикновено се добавя черен пипер, но могат да се използват и екзотични подправки.

Брашното за паниране се използва пшенично, за предпочитане от най-висок клас. Ще ви трябват и пресни яйца – домашни или закупени от магазина.

Как да си направим галета? Видео от Ilya Lazerson:

Как да приготвя телешко кордон блю със сирене и шунка?

В класическия вариант се използва телешко месо, а като пълнеж се използват сирене и шунка. Струва си да проучите характеристиките на приготвянето на ястие от него.

За да работите, имате нужда от компоненти като:

• телешко - 600-800 г;
• шунка - 150 г;
• брашно - 100 г;
• сирене - 100 г;
• галета (или сух бял хляб) - 50 г;
• яйца - 2;
• млян черен пипер;
• сол;
• разтопено масло (или слънчоглед).

Готовите продукти са достатъчни за приготвяне на 6-8 рула Cordon Bleu. Ако е необходимо, броят на съставките може да се увеличи, за да получите повече порции.

Започнете работа с приготвянето на галета. За да направите това, сух бял хляб се натрива на ренде. В магазина можете да закупите и готови галета.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на Cordon Bleu на снимката:

Измийте месото под течаща вода и го нарежете на парчета (дебелината им трябва да е около 2 см). Парчетата трябва да бъдат леко разбити, след като ги покриете със стреч фолио. Трябва да се внимава да не се компрометира целостта.

В средата на всяко парче се прави разрез, за ​​да се получи джоб от месо. Поръсете всички джобове със сол и черен пипер.

Сиренето и шунката се нарязват на малки плочи. Парчетата се увиват в шунка и се поставят в джобове за месо.

Краищата на джобовете се пробиват с клечки за зъби, за да не изтече сиренето, разтопено по време на готвене.

Разбийте яйцата с бъркалка. Изсипете брашното и галетата в две отделни чинии.

Всяко парче първо се овалва в брашно, след което се потапя в яйчената смес, след което се овалва в галета.

Изсипете слънчогледовото олио в тиган и го загрейте. Там трябва да се поставят панирани джобове и да се изпържат от двете страни. Всеки ще отнеме 10-12 минути.

При готовност се образува златиста коричка. По него можете да определите готовността на храната.

Броят на калориите в 100 g от продукта е 169. Всяка такава порция съдържа 13,40 g протеини, 9,56 – въглехидрати, 11,87 – мазнини.

опции за готвене

Тази опция е по-малко калорична. Ще са необходими следните продукти:

• пилешко филе - 3 бр.;
• сирене - 100 г;
• шунка - 150 г;
• галета - 100 г;
• яйце - 2;
• брашно - 70 г;
• растително масло - 100 g;
• зеленина;
• черен пипер;
• лимон;
• сол;
• домати.

Шунката и сиренето се нарязват на тънки филийки. Филмите и жилките се отстраняват от пилешкото филе. Всяко парче се разрязва по дължина, но не напълно. Далечният ръб трябва да остане непокътнат.

Получените парчета се разгъват, покриват се със стреч фолио и внимателно, за да не се повредят влакната, бият детайла с чук с малки зъби. След това филмът се отстранява. Филетата се пиперират и посоляват. За панировка ще ви трябват яйца и бисквити, както и брашно. Всички тези компоненти са поставени в различни контейнери. Яйцата се разбиват. Брашното се пресява. В чиния просто се изсипват галета. След това можете да оформите заготовки за пържене.

Върху разгънатите слоеве пиле се нареждат парчета сирене, а върху тях се нареждат резени шунка. След това добавете още един слой сирене. И двете трябва да бъдат увити с пилешко филе, така че пълнежът да е напълно скрит вътре.

Полученият се овалва в брашно, потапя се в яйце и се овалва в галета. Когато всички части на пилешкото филе са обработени, слънчогледовото олио се загрява силно в дълбок тиган. Към него можете да добавите парче масло.

Заготовките се потапят една по една във врящо олио. Ще отнеме 2 до 5 минути, за да се изпържи от едната страна. Шницелът се изважда и се поставя върху чиния, постлана с хартиени кърпи.

Видео рецепта:

Тази опция ще изисква следните компоненти:

• пилешки гърди - 2;
• растително масло - 500 г;
• твърдо сирене - 100 г;
• яйца - 2;
• шампиньони - 100 г;
• сол - 0,5 супени лъжици;
• натрошени бисквити - 100 гр.

Изплакнете и нарежете гъбите, посолете и запържете. Гърдите се нарязват на филета. Във всяко парче се прави голям надлъжен разрез, но не изцяло. Заготовката се разгъва и се поръсва със сол.

Нарязаното на правоъгълници сирене се полага на пласт от едната страна. Отгоре е слой от гъби. Плънката се покрива с втората част от филето. Краищата трябва да бъдат закрепени с клечки за зъби. Всяко парче се потапя в яйца и се овалва в галета.

Необходимо е да се пържат полуготовите продукти в дълбок тиган. В него се загрява слънчогледово масло и там внимателно се спускат заготовките. Огънят по време на пържене трябва да е минимален. Времето за готвене от всяка страна е около 5 минути.

Ще ви трябват следните компоненти:

• свинска шунка - 2 кг;
• пушен бекон - 1;
• яйце - 2;
• сирене - 100 г;
• лук - 2;
• бял хляб - 4 бр.;
• пипер;
• растително масло - 50 ml;
• сол.

От свинската шунка се отстранява костта, а останалото месо се прекарва през месомелачка. Към него се добавят ситно нарязан лук и натрошен хляб (може да се натроши с блендер). Трябва да разбиете яйцата в каймата, да добавите черен пипер и сол и омесете добре всички съставки.

Масата трябва да е хомогенна. Поставя се върху домакинско фолио на доста тънък слой, върху който се поставя бекон, нарязан на ивици. Настърганото сирене се поръсва върху бекона. Оформете руло (хранителното фолио ще помогне за това) и го поставете във фурната, загрята до 200 градуса. За да определите готовността на ястието, можете да използвате клечка за зъби. Ако при пробиване се отдели бистър сок, ястието е готово.

Съставки за приготвянето му:

• пилешки гърди - 1;
• сирене - 8;
• брашно;
• варена шунка - 150 г;
• галета - 100 г;
• пипер;
• растително масло - 100 g;
• масло - 25 г;
• брашно - 25 г;
• чесън - 2 скилидки;
• горчица - 1 супена лъжица. л.;
• мляко - 400 мл;
• настърган пармезан - 30 г;
• зеленина;
• сол.

Поставете домакинско фолио върху дъската за рязане. Върху него се слага месо, покрива се и се разбива. Полученото плътно и тънко парче се поръсва със сол и черен пипер.

Отгоре разпределете шунка и сирене, предварително нарязани на малки филийки. Плънката се завива с пилешко месо, за да се получи руло, което се поставя в хладилник за половин час. След това полуготовият продукт се поръсва с брашно, потапя се в разбитите яйца и се панира с галета. Трябва да се запържи в растително масло до златисто кафяво.

Приготвянето на соса започва с разтопяването на маслото. Към него се добавя счукан на каша чесън и при непрекъснато бъркане се изсипват брашното, солта и черния пипер. Изсипете мляко в тази смес, добавете пармезан и горчица. Сосът трябва да къкри на слаб огън, докато придобие еднородна консистенция.

Видео рецепта:

Турция кордон синьо

Тази версия на ястието се приготвя със следните продукти:

• пуешки гърди - 400 г;
• яйца - 2;
• сирене - 100 г;
• натрошени бисквити - 100 г;
• шунка - 100 г;
• растително масло - 50 ml;
• пипер;
• зеленина;
• сол.

Разделени на парчета. Всеки от тях се изрязва по средата, за да се образува джобче. Те трябва да бъдат осолени и поръсени с черен пипер или мариновани със соев сос. В джобовете се поставят малки парченца сирене и шунка. Краищата се закрепват с клечки за зъби.

В три отделни съда пригответе брашно, натрошени бисквити и яйца с черен пипер и сол. Полуфабрикатите се потапят последователно в брашно, разбити яйца и галета. Пърженето се извършва във врящо олио на среден огън. След появата на коричката може да извадите клечките за зъби и да поставите ястието във фурната за още 10 минути (температура 220 градуса).

Компонентите за него са:

• твърдо сирене - 100 г;
• свинско месо - 800 г;
• брашно - 100 г;
• шунка - 130 г;
• яйца - 2;
• разтопено масло - 50 г;
• черен пипер;
• крекери;
• сол.

Свинското месо се нарязва на шницели с дебелина около 2 см. След като се отбиват, се оформят джобове, като се прави широк и дълбок разрез отстрани. След като поръсите заготовките с черен пипер и сол, вътре във всяка се слага парче сирене, увито с шунка. За да предотвратите изтичането на сиренето по време на пържене, фиксирайте краищата с щифтове или клечки за зъби. Заготовките се панират първо в брашно, след това в разбити яйца и натрошени галета. Ще отнеме около 10 минути, за да се изпържат от всяка страна.

Трябва да се внимава при разбиване на месо, тъй като трябва да се запази целостта. Галата се приготвя най-добре у дома. Преди сервиране ястието може да се украси с билки. Съчетава се добре с различни сосове.

Запечено руло от пуешко филе със сирене и пушено свинско.

От какво да готвя:

Пуешко филе - 1 кг

Сурово пушено свинско филийки - 8 бр.

Резенчета сирене Чедър (за тост) - 4 бр.

Сол

Млян черен пипер

Масло - 40гр

Пилешко яйце - 1 бр.

галета

готвене

Разрежете филето по дължина като книга, разгънете и разбийте. Сол и черен пипер.

Поставете филийки сирене отгоре. Върху тях сложете резени сурово пушено месо.

Навийте филето и завържете с канап. Сол и черен пипер отгоре.

Потопете рулото в разбито яйце и намажете с галета. Изпържете от всички страни в сгорещено олио.

Поставете рулото върху тава за печене. Покрийте тава с фолио и печете във фурната за 45-60 минути на 180 градуса.

През последните 20 минути отстранете фолиото, така че рулото да покафенее.

Може да сервирате рулото горещо, като второ ястие с гарнитура, и студено, нарязано на филийки.

Добър апетит!