е кулинарна магия, която доскоро беше достъпна само за посетители на ресторанти и други заведения за обществено хранене във Франция. На външен вид този омлет няма равен, той е изключително красив и прилича на деликатен облак.

Казват, че този омлет е изобретен и приготвен в нейния хотел от Анет Пулар още в края на 19 век. Ястието е кръстено на нея. Има известни съмнения в тази история (например как е разбила белтъците), но хайде, омлетът изглежда много атрактивен и не мога да не направя тази магия.

В интернет има много рецепти. омлет Пуляр, но почти всички съдържат грешки, които трябваше да коригирам, за да постигна наистина добър резултат. Какви грешки бяха открити?

1. Протеин без добавки. Това не е изцяло грешка, но според мен това е някакъв недостатък, който смятах за необходимо да коригирам. Ако направите омлет от обикновени яйца и не добавите нищо друго, се получава красиво, но не много вкусно. Варените разбити протеини нямат интересен вкус, така че силно препоръчвам да добавите някакъв вкус към протеините. В тази рецепта използвах сушен чесън за това.

2. Масло в тиган. Приемането на масло за тази рецепта не е много правилно решение, по-добре е да използвате рафинирано слънчогледово масло, чиято точка на дим е много по-висока от тази на маслото. Ето защо в интернет много пулярски омлети се изгарят. И ние не се нуждаем от това, имаме нужда от красота и магия.

3. Не покривайте тигана с капак. По автентичната технология на приготвяне на омлет Пуляр, която все още се използва в някои заведения в Европа, ястието се приготвя в тиган, но не на котлон, а във фурна. Следователно нагряването на омлета става от всички страни. Ако не покриете омлета с капак по време на готвене, тогава разбитият протеин е много труден за приготвяне, той почти не се нагрява, тъй като топлопроводимостта на буйната маса е доста слаба. Резултат: омлетът се готви дълго, жълтата част прегаря или протеинът остава суров.

4. Лошо разбит протеин. Ако протеинът е слабо разбит, тогава въздушната маса няма да бъде достатъчно стабилна, ще бъде трудно да запази формата и обема и ще увисне в тигана.

И така, как да приготвим правилно омлет Pulyar? Какви тайни и трикове съдържа това ястие? Нека започнем да създаваме магическа закуска.

Съставки

• яйца 6 бр.
• мляко 30 гр
• сушен чесън 2 щипки
• сол 2 щипки
• растително масло за пържене

Количеството съставки е изчислено за тиган от 25 см (диаметър на дъното), което е напълно достатъчно за закуска от 3 души.

Млякото е необходимо, за да увеличите жълтъчната част на омлета, така че да е по-течен и добре разпределен по дъното на тигана. Колкото повече мляко добавите, толкова по-дебел ще бъде слоят от яйцата, но толкова по-малко жълто ще има в този слой.

Чесънът играе определена роля тук: той придава вкус на разбития протеин, който по подразбиране е почти безвкусен, само пухкава и лека текстура.

Използвах рафинирано слънчогледово олио.

готвене

Приготвяме всички необходими съставки. Измийте яйцата под топла вода.

Отделете жълтъците от белтъците. Протеините ще се разбият, така че трябва да вземете по-голям съд за тях.

Добавете мляко към жълтъците и разбъркайте с бъркалка или вилица до гладкост.

Добавете сол и чесън към белтъците и разбийте с миксер до твърди върхове: белтъчната маса ще увеличи значително обема си, а когато извадите бъркалките, зад тях остават върхове, които се огъват малко. Самата маса е много ефирна и приятна за окото.

Загрейте тиган с растително масло на среден огън. Изсипете жълтъците в тавата и ги разпределете равномерно по цялата повърхност на дъното.

След като изчакате малко да се хванат жълтъците, буквално 20-30 секунди, добавете разбитите белтъци върху жълтъците. Внимателно разпределете белтъците и ги подравнете с шпатула или лъжица. Покрийте с капак и оставете на мощност малко под средната за 8-10 минути. Проверяваме готовността по следния начин: докосваме протеина с пръст и той не трябва да залепва за пръста (или да лепне много малко) и да е леко еластичен.

Внимателно поставете готовия омлет върху голяма чиния.

Разрежете с нож на две равни части и сгънете омлета наполовина. Отново работим внимателно, омлетът е много крехък.

Готов! Нарежете с нож на три или четири части и сервирайте. Омлетът е удоволствие, той е много нежен, ефирен и най-важното, изглежда много привлекателен. Сякаш някаква торта от райската кухня. Добър апетит!

През деветнадесети век известна французойка на име Анет Пулар, някога на острова, оборудва хотел за посещаващи скитници и поклонници. Тогава сред скромната храна се появи омлет от майка Пуляр, сякаш подканен от някой от гостите. Ястието се вкорени, добавено към списъка на "оригинално" френски и все още е популярно.

За тези, които приветстват кулинарните открития и няма да се появят в институция под знака на La mere Poulard в близко бъдеще, предлагам проста рецепта, която е възпроизведена от мрежата. Съветвам ви да се възползвате от постиженията на цивилизацията, като поверите работата на миксер с тефлонов тиган и изпечете нежен омлет Пуляр за проба.

Време за готвене: 15 минути / Брой порции: 2 / Диаметър 22 см

Съставки

• яйца - 3-4 бр.
• мляко - 2 супени лъжици. л.
• сол на вкус

готвене

Големи снимки Малки снимки

Отделете белтъците от жълтъците - разпределете в различни купи. Нека ви напомня, че за да могат протеините да се разбият на въздушна пяна без проблеми, съдът трябва да се обезмасли и да се избърше. Можете да избършете с резен лимон, да поръсите с лимонов сок или оцет, след което да подсушите със салфетка. Освен това, ако се съмнявате в свежестта на яйцата, първо направете прост експеримент. Потопете цяло сурово яйце в чаша студена вода. Изхвърлете веднага това, което изплува на повърхността – развалено е и не става за никакви ястия. Когато изскочи само до средата на чашата (обем 200-250 ml), това означава, че е годна за консумация, но не е необходимо да го съхранявате - оставете го да работи веднага. Най-твърдото, прясно яйце не плува, остава товар на дъното на чашата.



Биехме на свой ред. Първо - жълтъци с мляко или течна млечна сметана и щипка сол. Тук лесно разклащаме с ръчна бъркалка или вилица до гладкост, без затруднения.



Загряваме тигана. С незалепващо покритие, като правило, не гресирайте. За да сте сигурни, че ще отделите омлета Poulard, покривам с тънък, тънък слой масло. Съсредоточете се върху вашия тиган. Изсипете жълтъчната смес върху гореща повърхност, обърнете и напълнете равномерно по целия диаметър - печете на слаб огън, докато горната част стегне.



Без да пропускаме момент, докато се пече палачинката с жълтък, се връщаме към белтъците. Поръсваме малко сол към тях и стартираме миксера. За пяна се нуждаете не само от пресни, но и от предварително охладени протеини / яйца.



Точното време за разбиване на белтъците до пухкава пяна зависи от обема на продукта, скоростта и мощността на миксера. За някои видове теста, мусове и суфлета е достатъчно да се разбиват до меки върхове – тогава пяната посяга към бъркалките и утихва. В нашия случай довеждаме протеините до стабилни или твърди пикове, както се прави за меренга/меринга. Пяната прилепва здраво към бъркалките.



Разпределяме буйна протеинова маса върху изпечена палачинка от жълтъците - ако жълтъците останат мокри, тогава омлетът няма да изсъхне навсякъде по един и същи начин. Изчакайте.



Леко натиснете с шпатула и подравнете въздушния слой от протеини по целия периметър. Опитваме се да разпределим равномерно, без специални вдлъбнатини и неравности - оставяме една дебелина. Продължете да пържете на умерена температура, не покривайте. Държим омлета Poulard на огън за следващите 7-10 минути.



Протеините се придържат към основата на жълтъка, изсъхват и се образува безтегловна, подвижна, двуцветна палачинка. Това лесно се отделя отстрани и се плъзга.

Обичайно е омлетът Pulyar да се огъва наполовина и да се нарязва - под златната кора се появява снежнобял, почти мус пълнеж. Добър апетит.

Всички рецепти от програмата Енциклопедия на храните/ 19 юни 2017г

Всяко ястие има своя история и своите създатели. Среща се изключително рядко, но се случва самото ястие да носи името на своя автор. Таблетките на вечността мълчат за това кой точно първи е дошъл на идеята за разклащане на яйца преди пържене: казват, че има много стотици рецепти за всякакви омлети. Но един от тях все още стои отделно – този, който се приготвя в древното абатство Мон Сен Мишел от 10 век в Нормандия. А днес ще говорим за омлета на мама Пуляр.

Остров Мон Сен Мишел се намира на северозападния бряг на страната: тук е може би най-известният манастир във Франция. Абатството Мон Сен Мишел посреща гостите с отворени обятия, а няколко десетки жители винаги са щастливи да видят туристи и поклонници.

Създател на чудотворното ястие е французойката Анет, живяла тук през 19 век. Без да споделя семейния „бизнес“ с близките си, младата жена решава сама да отвори хотел, където планира да приема гостуващи пътници и поклонници. В началото нещата вървяха зле и от време на време домакинята дори нямаше с какво да почерпи гостите си - все пак в арсенала й имаше само яйца. Според легендата един от пътешествениците предложил рецептата на Анет Пулар - той й показал как бързо да свари яйца на огън. Омлетът се оказа толкова вкусен и питателен, че скоро стана известен в целия град, а по-късно и във Франция. Лакомони от цялата страна ще посегнат към майката Пуляр. Омлетът на Мама Пуляр се различава от обичайното познато на всеки от нас ястие по това, че белтъците и жълтъците се приготвят поотделно, като в крайна сметка се оформя почти многопластов пай с яйца.


И веднага ще забележа: многобройните рецепти за този омлет, които ще намерите в интернет, нямат много общо с това, което можете да видите на моето видео, което е заснето директно в институцията, където някога е била домакин на Анет Пулар. По някаква причина в интернет пишат, че белтъците и жълтъците не трябва да са едновременно в тигана. Това, което видях със собствените си очи, и това, което има на видеото - масата е хомогенна.
Не похарчих твърде много усилия, за да разбера основния принцип на рецептата с шеги, а с внимателно око. И това, което ще правя в кухнята си днес, на практика не се различава от нормандския начин на готвене. Е, освен ако не сготвя омлета на Mother Poulard със сирене бри, няма да съм във фурна на открит огън, а на напълно модерна електрическа печка.

За 1 порция ще ни трябва:

• пилешки яйца - 3 бр.;
• мляко - 50 г;
• Шипка сол;
• масло - 50 г;
• Сирене Бри - 30 гр.

Кухненски прибори:

• Големи купи;
• Миксер;
• Голям тиган.

Обикновено се опитвам да вляза по-подробно за отделните съставки на дадено ястие, но този път е просто: яйца, мляко, сол. Но ще направя специален акцент върху кухненските прибори - от това зависи дали ще получите омлет Pulyar, а не само пържени разбити яйца. Така че, по време на готвене, ще трябва да разбиете жълтъците и белтъците поотделно. Процесите на разбиване отнемат различно време (на катериците е малко по-дълго), така че бих ви препоръчал да се запасите с два миксера. Е, или миксер и бъркалка.






Тиганът, в който ще пържите омлета, трябва да бъде направен от трислойна, а за предпочитане петслойна стомана. Защо такива трудности? Факт е, че вкусът на ястието, неговият апетитен външен вид и лекотата на процеса на готвене зависят от ястията, в които се готви храната. При готвене в три- или петслойни ястия е възможно да се избегне прегряване и изгаряне. Не изисква много олио и мазнина, а времето за готвене се намалява. По този начин е възможно да се запазят повече полезни свойства на продуктите.




Днес ще приготвя омлет в 3-слоен меден тиган: благородният меден блясък обикновено създава усещане за специален комфорт в кухнята. Многослойни стени (неръждаема стомана - алуминий - мед) и дъното на тигана осигуряват бързо обемно нагряване. Здравината на неръждаемата стомана, ефективното нагряване на алуминия и високата проводимост на медта осигуряват бързо, екстензивно нагряване, равномерно разпределение на топлината и дългосрочно задържане на температурата.




Все пак спри да говориш! Да започнем да готвим омлета. Първо внимателно отделете белтъците от жълтъците. Надявам се, че няма нужда да ви напомня, че съдовете трябва да са чисти и напълно сухи. Нито капка жълтъци не трябва да падне в купата с протеини.


Започвам да разбивам бавно белтъците. На бавна скорост, хвърляйки щипка сол в купата няколко минути след началото. Когато масата от разбитите протеини започне да се сгъстява малко, започвам да разбивам жълтъците, като наливам 50 г мляко в тях.

Когато белтъците и жълтъците се разбият, слагам тиган на котлона, загрявам го, след което добавям малко масло, като намалявам мощността на котлона.




Сега всъщност започва мистерията за превръщането на разбитите яйца в омлет Пуляр. По това време протеините и жълтъците трябва да бъдат разбити до гъста гъстота. След това внимателно прибавям белтъците към жълтъците, като внимавам да не разбие разбитата маса.


Остава да изсипете сместа в тигана и на мощност около 3/4 от максималната мощност запържете омлета за около 5 минути. Без прикритие!


Непосредствено преди сервиране е необходимо да сгънете омлета наполовина точно в тигана и да го поставите пред ядящия в тази форма.
Е, последният щрих. Ако случайно посетите Мон Сен Мишел и опитате прекрасния омлет Poulard, то освен класическия вариант, ще ви предложат и омлет с раци, сирене, шунка, зеленчуци и други различни добавки. В моя омлет реших просто да сложа няколко тънки резена френско бри. По времето на Наполеон именно това меко и деликатно пикантно сирене с аромат на лешници беше признато за краля на сирената.


Както можете да видите, за да опитате почти истински омлет Poulard, изобщо не е необходимо да отидете в Нормандия - всичко това е възможно във вашата обикновена кухня. И мога само да изчисля колко струва едно такова просто гурме ястие:

• Пилешки яйца от "I Loved" - 3 бр. за 26 рубли;
• Мляко от Азбука вкуса - 50 г за 5 рубли;
• Масло от Азбука вкуса - 50 г за 24 рубли.
• Сирене Бри от Carrefour (Франция) - 30 г. за 33 рубли.

ОБЩО: цена на 1 порция: 88 рубли.
По принцип, ако не донесете сирене от Франция, ще излезе още по-евтино. шега.


Веднага ще отбележа: сегашното ястие не е нискокалорично, но за закуска е самото.


Запознайте се с омлета на Майка Пуляр със сирене бри. Наслади се!

Апетитният и уникален омлет Poulard е известен далеч извън границите на Франция - той ще бъде приготвен във всяко кафене или ресторант по Ваша поръчка. Ястието придоби популярност благодарение на Анет Пулар, която не беше готвач, а кръчмарка, която обичаше да изненадва гостите си с вкусна храна. Решавайки да сервира обичайния омлет по нов начин в края на 19-ти век, Анет дори не можеше да си представи, че въвежда отделна страница в готварската книга, посветена на това великолепно ястие, което по-късно ще бъде наречено „омлет Poulard“. Но точно тази сутрин ястието направи безпрецедентна сензация и сега всички гости поискаха точно такъв ефирен омлет за закуска!

Нека се опитаме да приготвим пухкав френски омлет Poulard в тиган за закуска, като почерпим и изненадаме семейството и приятелите си с него.

Между другото, малко хора знаят, че такъв омлет може да се създаде както в солена, така и в сладка форма, като се използва захар вместо сол. Децата особено обичат сладкия омлет - той им напомня и за палачинки, и за торта едновременно.

Така че, пригответе необходимите съставки и започнете да готвите - ще ви трябват минимум продукти!

Внимателно отделете жълтъците от белтъците, като разбиете пилешките яйца. Уверете се, че дори капка жълтъци или вода не попаднат в протеиновата маса, в противен случай те няма да се разбият.

Жълтъците се посоляват и пиперират, смилат се с вилица или бъркалка.

Разбийте белтъците с няколко щипки сол до пухкав сняг, около 3-4 минути.

Загрейте тиган и намажете дъното и страните му със зеленчуково или масло. Изсипете жълтъчната маса на дъното и разпределете равномерно, като се получи палачинка. Отоплението трябва да е минимално! Изчакайте 1 минута, докато палачинката с жълтъка леко се стегне на дъното.

Сложете разбитите белтъци върху палачинката със силиконова шпатула и загладете равномерно. Не пълнете контейнера напълно, тъй като протеиновата маса ще нарасне по време на пържене. Покрийте тигана с капак и запържете ястието за около 2-3 минути, но на минимален огън! След това свалете капака и натиснете върху протеиновата маса с пръст или шпатула. Ако не лепне, омлетът е готов.

Внимателно отделете стените му от стените на съда, повдигнете омлета с широка шпатула и го преместете в чиния или чиния.

За да сервирате, разрежете пухкавия омлет Poulard наполовина и прехвърлете едната половина в другата. Гарнирайте с пресни билки.

честита ти!

калории: Неопределено
Време за готвене: Неопределено

Това ястие от класическата френска кухня има своя собствена история и няколко варианта за рецепти. Трудно е да се каже недвусмислено, че определена мадам Пулар е автор на ястието, но въпреки това този буен, много деликатен, ефирен омлет се приготвя в почти всички френски бистра.
Рецептата за омлет е проста, само с две основни съставки – мляко и пилешки яйца, както и щипка сол и по желание любимите ви подправки за вкус. Но има някои нюанси в технологията, благодарение на които се получава този невероятен омлет Poulard, вижте рецептата със снимка по-долу.
Първо, белтъците и жълтъците се разбиват поотделно, като е достатъчно жълтъците да се смесят с млякото ръчно с бъркалка, но белтъците трябва да се разбият до стабилни пикове. Второ, омлетът се приготвя в напълно сух тиган, без да се добавя мазнина. Затова е важно да изберете тиган с незалепващо или керамично покритие. На трето място, ние не смесваме жълтъка и протеиновата маса, както обикновено, а я изсипваме в тигана на свой ред: първо жълтъците и след няколко минути протеините. Трябва да готвите без капак на малък огън. обърни внимание на

- пилешко яйце (на маса) - 4 бр.,
- пълномаслено мляко - 2 супени лъжици,
- сол (фина, морска) - 2-3 щипки,
- подправки (черен пипер, подправки) - на вкус.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Много внимателно отделете жълтъците от белтъците.
След това добавете мляко и малко сол към жълтъците, с помощта на бъркалка разклатете ръчно сместа, за да стане хомогенна.

Сега пристъпваме към термичния процес на готвене на омлет.




Изсипете сместа от техните жълтъци и мляко в сух горещ тиган (!)




На среден огън гответе масата, така че да хване малко (1-2 минути).






Добавете сол към протеините и с миксер, първо на ниска скорост, а след това, постепенно увеличавайки скоростта, разбийте масата до пухкава пяна. (Ако масата държи добре всяка форма, дадена от лъжица, значи е готова).




След това внимателно разпределете протеиновата маса, изравнете повърхността с шпатула и изпечете омлет без капак на минималния огън, докато протеинът стане еластичен и спре да залепва по ръцете ви. (Приблизително 10-18 минути). Получава се много вкусно и се приготвя много бързо.




Издърпваме омлета с шпатула отдолу и внимателно
слагам в чиния,




разрежете наполовина и свържете така, че белтъкът да е в средата.

Добър апетит!