А сега 10 вкусни рецепти за скара за готвене на месо, пиле и риба!

Свинско в марината от червени боровинки

Съставки:свинско месо, замразени или пресни боровинки: 1,5 кг, сол, черен пипер.

Метод на готвене:

Нарежете месото на парчета, размразете и смелете плодовете в блендер, добавете сол и черен пипер. Залейте месото с получената смес, разбъркайте добре и оставете да се маринова за 2 часа. Гответе месото на решетка или шишчета.

Телешко във фолио със смърчови клонки

Съставки:парче говеждо месо (пулп), мащерка, розмарин, пресен кориандър, лук, чушки, смърчови клонки.

Метод на готвене:

Натрийте месото с розмарин и мащерка. Върху фолио, сгънато на няколко слоя, разпределете няколко малки смърчови клонки, върху тях поставете месото, нарязания кориандър, лука и чушките. Завийте плътно фолиото и поставете месото директно върху въглищата. Гответе около 20 минути. Сервирайте след отстраняване на клоните.

Телешки език на скара

Съставки:телешки език, смес от чушки (грах), сол, лук, растително масло.

Метод на готвене:

Измийте добре езика и поставете в студена вода. Не забравяйте да сварите цели. Гответе около 2,5 часа, като добавите лука и солта за 30 минути, докато омекнат. Охладете готовия език и го обелете от кожата. Нарежете на филийки. Намажете тези филийки с растително масло и запечете за 2 минути от всяка страна. Натрошете шепа пипер на зърна с плоската страна на широк нож и поръсете готовия език.

Свински ребра в гореща и сладка глазура

Съставки:свински ребра: около 3 кг, едра сол, кафява захар: 3 супени лъжици, чесън (смлян): 2 глави, прясна мащерка: 2 чаени лъжици, чили (на прах): 3 супени лъжици, прясно смлян черен пипер, лют червен пипер: 1/4 ч.ч. , ябълков сайдер: 3 чаши, кетчуп: 3 чаени лъжички, дижонска горчица: 2 супени лъжици, сос Уорчестър: 2 чаени лъжици.

Метод на готвене:

Не отделяйте ребрата, а само нарежете ципите между тях с остър нож.

Смесете 1 супена лъжица сол, кафява захар, чесън, мащерка, чили на прах, 1/4 чаена лъжичка черен пипер и 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер. Настържете ребрата с тази смес, сложете ги на скарата, покрийте с нещо и поставете в хладилник за 4 часа, а по-добре за една нощ.

Комбинирайте сайдер, кетчуп, горчица и сос Уорчестър в тенджера на среден огън, докато къкри за около 30 минути.

Запечете ребрата, докато омекнат, след което гответе още 40 минути, като ги полеете със соса и ги обърнете. Разделете ребрата и сервирайте.

Шашлик от телешки черен дроб с ябълки

Съставки:пресен телешки черен дроб: 1 кг, големи сладки и кисели ябълки: 2 броя, лук: 2 глави, соев сос: 4 супени лъжици, ябълков оцет: 1 супена лъжица, вода: 1/2 чаша, нарязан магданоз: 1 супена лъжица ...

Метод на готвене:

Почистете черния дроб от каналите и филмите и нарежете на парчета. Лукът се нарязва на кръгчета, една ябълка се нарязва на достатъчно големи парчета, втората се настъргва. Смесете ябълков сос със соев сос, оцет, вода, вода и магданоз. Сложете черния дроб, лука и ябълките в съда, залейте с маринатата, разбъркайте, поставете в хладилника за 1 час.

Запържете на шишчета, лукът и големите парчета ябълка също може да се набият на шишчета. Черният дроб се готви много бързо, не повече от 15. В противен случай ще бъде пресушен.

Пилешки гърди в гръцка марината

Съставки:филета от гърди: 4 резена, зехтин: 1/2 чаша, сок от един лимон, червен пипер: 1/2 ч.ч., смлян чесън: 2 скилидки, прясно смлян черен пипер, сол: 1 ч.ч.

Метод на готвене:

Пригответе маринатата, като разбъркате зехтина с чесъна, черен пипер, червен пипер, сол и лимонов сок. Залейте гърдите с маринатата, внимателно раздвижете с ръце и оставете в хладилник за поне 6 часа. На гърдите могат да се направят малки разфасовки. Така марината ще насити месото по-добре.

Запържете пилето на решетка, но не твърде дълго, за да остане сочно.

Пиле на скара с кардамон, джинджифил и карамфил

Съставки:скилидки: 1 супена лъжица, кардамон: 10 шушулки, канела: 5 пръчки, масло от рапица: 2 супени лъжици, пресен джинджифил (нарязан): корен, дълъг 10 см, чесън: 1 глава, синапено семе: 1 чаена лъжичка, едра сол, прясно смлян черен черен пипер, кора и сок от един лайм, пилешко, с тегло около 1,5 кг.

Метод на готвене:

Смесете карамфил, кардамон и канела в купа, покрийте със студена вода и оставете за 1-4 часа. Загрейте олиото на среден огън, добавете джинджифила и чесъна, гответе около две минути, докато омекнат. Добавете синапено семе и гответе още 30 секунди. Добавете 1/2 чаша вода, кора от лайм и сок, сол и черен пипер, доведете сместа до кипене и гответе за 1 минута. Разбийте в блендер до гладкост, добавете вода, ако е необходимо. Охладете.

Разделете пилето в областта на гърдите, така че да може да се „сплеска“ върху скарата. Настържете го с пастата от всички страни и го мариновайте в хладилник за 1-4 часа. Извадете 30 минути преди пилето да се пече на скара.

Пригответе въглищата. Пилето трябва да се опуши, така че трябва да се приготви в плътно затворена скара с дървени въглища, получени от различни видове дървесина. Добавете накиснатите подправки към горещите въглени. Затворете скарата за 5 минути, за да я напълните с ароматен дим. Опушете пилето за около 1 час.

Гръцки мариновани кралски скариди

Съставки:прясно замразени белени скариди: 1 кг, зехтин: 100 г, сок от един лимон, нарязан чесън: 3-4 скилидки, прясно смлян черен пипер, нарязан магданоз: 1 супена лъжица, сол.

Метод на готвене:

Размразете скаридите, като ги поставите в гевгир и ги оставите на един от най-малко студените рафтове на хладилника. Времето за размразяване е 6-8 часа. Изплакнете размразените скариди със студена вода и ги подсушете върху хартиена кърпа.

Разбийте зехтина с лимоновия сок, чесъна, черен пипер, сол и магданоз. Изсипете маринатата върху скаридите, разбъркайте добре, поставете в хладилник за един час.

Пържете на решетка или шишчета, докато скаридите порозовеят.

Лаврак с розмарин

Съставки:риба - лаврак, розмарин, чесън, едра морска сол, зехтин.

Метод на готвене:

Обелете и изкормете рибата, нарежете на ситно розмарина, натрошете чесъна с плоската страна на ножа. Посолете рибата отвътре и отгоре, сложете в коремчето смес от розмарин и чесън. Намажете решетката на скара и самата риба. Пържат се за около 10-12 минути от всяка страна, като от време на време се намазват с олио.

Калмари с риган

Съставки:пресни или замразени калмари, растително масло, лимонов сок, сол, смлян бял пипер, смлян сушен риган.

Метод на готвене:

Изплакнете калмарите, обелете и нарежете по дължина. Предварително размразете прясно замразената храна, като я поставите в гевгир и я поставите на най-топлия рафт на хладилника.

Набийте калмарите на дървени шишчета и ги полейте с лимоновия сок и марината от подправки. Мариновайте на хладно място за около 2 часа.

Запържете на въглен за 2-3 минути от всяка страна, като поръсите с останалата марината. Основното нещо е да не преварявате калмарите, в противен случай ще бъдат жилави като гума.

Надяваме се, че сте харесали рецептите и ще ги намерите за полезни следващия път, когато излезете на открито! Добър апетит!

Снимка: foodandwine.com, foodnetwork.com, flickr.com

Теглото на една единица от продукта е 800-2500 грама (колкото по-голямо е, толкова по-дълго се готви). Продава се вече без съединителна тъкан, мазнини, лимфни възли. Телешкият език на скара се приготвя по два начина – с или без предварително варене. И в двата случая месото се маринова по десетки различни начини непосредствено преди поставянето върху въглища или в велпапе.

Както винаги, готвенето започва с избора на правилния продукт:

• по цвят - светло розово, равномерният цвят показва свежест (хетерогенен, зеленикав или син - за разваляне);
• по плътност - много еластичен, не остават костилки от пръста (ако месото е отпуснато, това означава, че е размразено няколко пъти);
• на мирис - приятен сладникав.

След това избраният продукт трябва да бъде правилно обработен. Готвенето на телешки език има една особеност - трябва да има стъпка в рецептата, насочена към премахване на сковаността на месото. Повечето рецепти включват предварително готвене в подправена вода, което отнема от 1 до 3 часа в зависимост от размера на парчето. След като заври се потапя в студена вода за 2 минути и се почиства лесно. Ако не планирате да готвите месото, ще ви трябва добра марината, за да го подготвите за пържене.

Рецепта за телешки език

Гютан скара, с която искаме да ви запознаем, се появи в Япония на островите Маушима. Чудесно се съчетава с кисели краставички и соев сос (последният също е включен в маринатата). Тази рецепта за език на скара не включва предварително варене - вземаме суров продукт, обелваме и обелваме. С много остър, тънък и тесен нож процесът няма да отнеме много време. Кората се отстранява от 4 страни на парчето една по една, като филета от риба.

Рецептата е предназначена за малко парче с тегло 400 грама. ще ни трябва:

• 2 супени лъжици лъжици соев сос;
• 2 супени лъжици лъжици саке;
• 1 супена лъжица лъжица сусамово масло;
• сок от половин лимон;
• 1 супена лъжица лъжица сос Yuzu kosho.

Последният е направен от 1 японско чили, 2 зелени лимона юзу (кората на обикновен лимон или лайм също ще свърши работа), една чаена лъжичка едра сол, намачкана и намачкана.

Смесваме всички съставки на маринатата, нарязваме месото на тънки парчета около 1,5 см, слагаме го в маринатата и изчакваме половин час или повече. На дървени въглища или тиган парчетата се запържват за 2-4 минути от всяка страна. Резултатът е нежен и сочен.

За да постигнете успешни рецепти за скара от първия път, следвайте няколко прости насоки:

• за да почистите по-добре повърхността, накиснете езика си в топла вода за половин час, а защо да го почистите с желязна четка и нож от мръсотия и слуз;
• ако продуктът се накисва в мляко преди готвене, той ще бъде по-мек;
• не преварявайте месото преди пържене, в противен случай то ще бъде меко и крехко (недопеченото от своя страна е твърдо и сухо);
• проверете готовността с вилица;
• при готвене добавете вода на 5-6 сантиметра над месото и следете нивото му;
• след готвене поставете месото в студена вода за 2 минути - кожата ще се отстрани с чорап за няколко секунди;
• след отстраняване на кожата се препоръчва да я накиснете в бульона, докато изстине, тази стъпка ще направи продукта по-сочен;
• солта прави месото жилаво, затова препоръчваме да добавите сол в самия край.

Готовото ястие трябва да се яде веднага, преди да се охлади и изсъхне, тогава ще получите най-изразителния и плътен вкус. Езикът на скара се използва като предястие, компонент на салати, в желирани ястия, в жулиен. Комбинира се с мариновани гъби, аспержи, артишок, зелен грах. Сосовете от ябълки, горски плодове и ядки перфектно допълват варения и пържен език - погрижете се за тях предварително.

Можете да готвите месо, зеленчуци и риба на скара. Днес подготвяме езици...

Многократно е отбелязвано, че „традицията на кебап“ в средата на джипове вече е доста писнала и се основава единствено на навик, кулинарен консерватизъм и елементарен мързел да опитате нещо ново и непознато.

Дори предварително маринованото месо понякога се оказва жилаво и безвкусно и често остава сурово поради наличието на огромно разнообразие от други закуски на горските събирания. Междувременно готвенето на дървени въглища е много обещаваща, дори бих казал, неизчерпаема тема, а необичайните опции за месо на шишчета се оказват по-прости от скучните кебапчета. Езиците на скара например са точно онзи тип офроуд ястия, които се приготвят лесно и бързо при всякакви климатични условия, а резултатът е деликатен продукт, който не оставя шанс да го нарече жилав или недостатъчно изпържен дори и за най-злите гурме. .

ОСНОВНИ ПРИНЦИПИ ЗА ПОДГОТОВКА НА ЕЗИЦИ
Основната разлика между кебапите с "език" от обикновените е необходимостта от предварителното им готвене, последвано от почистване от кожата. Процедурата е допълнителна, но благодарение на нея ястието става идеално меко без мариноване и почти готово. Нуждае се само от бърза "фина настройка" на въглищата, за да се образува коричка. Въглищата всъщност се разпалват заради това и изсушаването на придружаващите зеленчуци.

Най-добре е, разбира се, да готвите езици през зимата. Факт е, че след кипене те трябва бързо да се охладят във вода (тоест определено е необходим чист резервоар) или в снега. Освен това, когато е студено, вътре се изискват повече калории, а огънят с барбекю става особено желан. През лятото можете да се съсредоточите върху зеленчуци и плодове, които лесно се приготвят на малки горелки или се консумират сурови.

Кои езици е по-добре да вземете - голямо говеждо или малко свинско? В процеса на създаване на този материал опитахме и двете, но нито аз, нито уважаемата публика открихме фундаментална разлика във вкуса или приготвянето. Единствените разлики са в допълнителните опции за "организация" на шишчета и сервиране: телешките езици са големи и затова могат да се режат по-тънко или да се нанизват по друг начин за по-добро образуване на коричка.

Инструменти: ръкавици, тенджера под налягане, дъски за рязане, шишчета,
мангал и въглища за него (ако няма достатъчно лагерен огън), сос

НАПИТКИ
Всъщност напитката е същата като за обикновения кебап. Водка, разбира се! Но ако смятате, че езиците на дървени въглища са деликатно, дори изискано ястие, тогава можете да опитате "Старк" или евтино уиски. Скъпи - глупост, по-добре е да го оставите за дълъг нощен философски разговор около огъня.

СЪВЕТ
Колкото и странно да звучи, но е по-добре да носите въглища за барбекю дори в гъста гора със себе си и брезови въглища. Характерните за нашите географски ширини бор и смърч произвеждат много „бързи“ и лесно горими въглища, а също така са пренаситени със смола, която може да съсипе всичко. Ако няма готови въглища, всички сухи дърва за огрев са подходящи.

МЕТОД НА ГОТВЕНЕ
На първо място, езиците трябва да бъдат сварени. В обикновена тенджера това ще отнеме около 1,5 часа, а в тенджерата под налягане винаги препоръчвам, ще отнеме само половин час. Един лук и бахар трябва да се хвърлят във водата. В края на готвенето подредете езиците директно върху снега. Богатият бульон, между другото, може да се запари с фиде или картофи с дафинов лист и магданоз - получавате отлична супа.

Веднага след като езиците изстинат, отстранете кожата от тях. Удобно е да направите това с груби ръкавици за белене на млади картофи, но е възможно и с обикновени работници, само без пръскане. С познато умение кожата може лесно да се отстрани с голи ръце.

Нарязваме порции подходящи за даденото барбекю и размера на шишчетата. Тук е важно да се поддържа баланс - твърде тънки или малки могат да изсъхнат на огън, а големите не са много удобни за ядене.

По-вкусно е със сос.
Но е по-добре да го приготвите предварително у дома.

Нанизваме на шишчета на свой ред парче език, тънък кръг патладжан, резен лимон и домат. Малките череши са по-живописни и по-вкусни, тъй като задържат сока по време на процеса на пържене, но можете да нарежете и големи домати. Леко залейте оборудваното шишче с балсамов оцет и го оставете да се маринова малко (все пак!) - 10 минути са достатъчни. Това ще добави искрящ вкус.

Преди най-горещия сезон полейте шишчето обилно със зехтин (не Extra Virgin) - той ще разпредели по-равномерно топлината от въглищата, ще ускори образуването на коричка и ще предотврати много изсъхване на сочно, но не и тлъсто месо.

По-добре е да сервирате такива кебапчета с кисели краставички и домати. Получава се много страхотно - едновременно предястие със силна напитка, и гарнитура към месо!

Телешки език със зеленчуци на скараима много рецепти и методи за готвене. Може да бъде приготвена крехка, пикантна или много пикантна! Езикът не е най-лесният продукт и изисква предварителна подготовка. Днес ще ви кажем как правилно да го печете на скара или на скара.

готвач телешки език със зеленчуципредварително. Ще трябва да го изплакнете обилно и да го сварите. Както можете да си представите, няма да е лесно да направите това в полеви условия. За да сварите карантиите, сложете тенджера с вода на огъня и добавете зърна черен пипер, дафинови листа, необелен лук и чесън. Езикът трябва да се вари на слаб огън за няколко часа.

След това карантиите се потапят в студена вода и грубата кожа се отстранява внимателно. Почистеният език се връща обратно в бульона и се оставя за още 20 минути. Можете да пропуснете този елемент, ако сте ограничени във времето. Но се смята, че няколко минути почивка в горещия ароматен бульон ще направят езика по-сочен.

Трябва ли да посоля бульона, докато правя това? Не. Солта ще направи езика твърд, затова ще го солим в самия край.

Сварените обелени карантии се нарязват на филийки и се запържват за 2 минути върху добре нагорещени въглища. В самия край ястието се посолява и се пипери. Между другото, телешкият език със зеленчуци трябва да се сервира горещ. Затова предварително запечете зеленчуците на скара. Доматите и тиквичките се съчетават добре с телешки карантии. Нарежете зеленчуците на едро, посолете и ги поръсете със зехтин. За повече вкус можете да изстискате няколко скилидки чесън в олиото и да оставите маслото да престои поне 10 минути. Повярвайте ми, зеленчуците на скара ще станат по-вкусни!

Запържете зеленчуците за 3-4 минути от всяка страна и ги полейте с лимоновия сок.

Споделихме с вас най-простата рецепта, която използва минимум съставки. Приготвеният деликатес на скара ще се окаже сочен и нежен.

Ако искате да го направите по-ароматен и пикантен, тогава свареният език трябва да се маринова. Един час ще бъде достатъчен за мариноване на почти готов продукт. Как да си направим марината? Опитайте да мариновате нарязания език в същия бульон, в който сте го приготвили. Добавете сол, черен пипер, счукан чесън, лют червен пипер и малко пушек (или пушен червен пипер). Маринованите парчета език трябва да се изпържат на предварително загрята скара и веднага да се сервират.

Интересен факт:

В японската кухня се пържи популярно ястие, наречено гютан. Сварява се и се обелва, след което се приготвя марината. За да направите това, смесете кората и пулпата на специален лимон yuzu, добавете соев сос, сусамово масло, саке, едра сол и лют пипер. Филийките на езика се пекат на скара и се сервират с кисели краставички и соев сос.