Пикантният аромат на грузинската кухня е трудно да не се разпознае. Напомня за Грузия дори на тези, които никога не са били в нея и не могат да си представят цялата красота на планинската страна.

Аджапсандал – самата дума звучи като мистериозна ориенталска приказка. Това просто и невероятно вкусно ястие е на повече от сто години. Приготвя се от грузинци, арменци, азербайджанци, осетинци.

• невероятно. Всяка грузинка има своя собствена рецепта, наследена от нейната майка и баба. Но това ястие се получава дори от неопитна домакиня, която не е запозната с грузинската кухня.
• Универсален. Готят се на котлон, на фурна, в бавна готварска печка, на скара, на скара и само на огъня. Има много вариации – от лека зеленчукова яхния до гъсто ястие с картофи и месо. Ядат го топло, студено, навиват го в буркани за зимата.
• Полезен. Ajapsandal е перфектната комбинация от пресни летни зеленчуци, билки и подправки. Приготвят се по такъв начин, че да запазят витамините и полезните свойства.

Класическа рецепта

Ajapsandali се нуждае само от пресни и млади зеленчуци.

• 2 средни патладжана
• 4 разноцветни български чушки
• 3-4 малки домата
• 2 средни глави лук
• 1 връзка ароматен кориандър
• 4 скилидки чесън
• 1 люта чушка
• 1 супена лъжица л. готварска сол
• 1 ч.л смлян кориандър
• 1 ч.л хмел-сунели
• 180 мл растително масло

За да приготвите ястие без умения, е достатъчен 1 час.

1. Нека се погрижим за зеленчуците

Свежи, измити, те са готови да ни дадат неповторим вкус.

• Нарежете "синьото" на кръгчета с дебелина 1 см. Нарежете кръговете наполовина. Няма нужда от почистване. Посолете, оставете за четвърт час в купа. През това време горчивината и излишната течност ще изчезнат.
• Нарежете обеления лук на половин пръстени.
• Многоцветен червен пипер - тънки ивици.
• Изплакнете патладжаните и ги изцедете леко. На този етап основното е да не прекалявате. Ако се стиснат твърде силно, те ще станат меки и безвкусни.

1. Правене на пържене

Изгорете растително масло в тиган, запържете парчетата патладжан. Щом станат златисти, свалете от котлона. Не можете да преварите, вкусът ще бъде безнадеждно развален. Останалото масло ще се отцеди в гевгира.

• В сгорещено олио запържете лука и чушките. След като добавите червен пипер, оставете на огъня не повече от 5 минути.
• Обелете доматите, предварително залети с вряла вода. Намачкайте с вилица или смелете с блендер.
• Нарежете вкусно миришещия кориандър.
• Добавете кориандъра и хмела сунели към печеното. Изпратете там доматено пюре. Отгоре сложете чесъна и билките, нарязани на филийки.

1. Събиране на ajapsandali

В дълбок съд редувайте 2 слоя:

1. патладжан
2. пържене.

Отгоре трябва да се запържи, гъсто поръсено с билки. Освен кориандър често се използва и босилек.

Никога няма твърде много Ajapsandal. Обикновено се приготвя голяма порция наведнъж, за да се затопли при необходимост или да се използва като студена закуска.

Грузинското зеленчуково чудо се съчетава с всякакъв вид месо.

Аджапсандал с картофи

Сърдечен и лек в същото време, с богат зеленчуков вкус. Ярките цветове са приятни за окото, а ароматът не оставя време за размисъл. Побързайте към масата!

Средно нарязани на кубчета картофи, варете 2 минути след завиране. Запържете в тиган до омекване. Добавете към класическите зеленчуци.

Аджапсандали с месо

Ajapsandali се приготвя с различни видове месо, от свинско до агнешко. Опциите за обработка се различават от рецепта до рецепта. Предварително се сварява, пържи или задушава. След това зеленчуците се приготвят по основната рецепта. Ако решите да готвите сандалово дърво с говеждо месо, по-добре е предварително да го мариновате, за да не се окаже твърд.

Ако не обичате яхнии, но предпочитате варианта с пържена коричка, по-добре отцедете сока, който ще се отдели при пържене на маринованото месо.

Не е прието да се слага много месо в аджапсандали. Ако доминира, вкусът на зеленчуците няма да се разкрие. Не е лошо съотношение 1:3.

Аджапсандал на скара и скара

Оригиналната версия на легендарната грузинска закуска се получава на скара, скара и дори огън.

Изпечете зеленчуците на шишчета или скара. Обелете ги, нарежете, смесете с олио, подправки, билки, чесън. Малък трик: За да не губите много време за белене на печени патладжани, чушки и домати, поставете ги за малко в студена вода.

Понякога към пикантна яхния се добавят гъби.

Вкусен аджапсандал, ухаещ на дим, се приготвя на скара в дебелостенен казан.

Барбекюто с ароматно предястие и вино е идеалната комбинация. И вече на открито в компанията на приятели и семейство е истински празник.

Аджапсандал в бавна готварска печка и фурна

Пикантната топла зеленчукова салата се оказва страхотна в бавна готварска печка. Е, не всеки ден успявате да приготвите храна сред природата.

Мултикукърът спестява време. Приготвянето на грузинска яхния на котлона отнема малко повече време. Ето защо, ако гостите, както се казва, са на прага, не се колебайте да започнете да миете и белите пресни зеленчуци. Ще имате време!

За да придобият аджапсандали уникален вкус, по-добре е първо да ги изпържите в бавна готварска печка или в тиган.

На фурна се правят и грузински предястия. Пържените ястия се поставят в котел и се изпращат във фурната, за да омекнат и дразнят всички с умопомрачителни миризми.

Основният трик е да не преварявате зеленчуците. В противен случай няма да получите нито апетитен вид, нито невероятен вкус. След пържене времето за готвене в мултикукър е не повече от 20-30 минути. Оставяйки ястието на нагряване за половин час, вие му давате възможност да се запари. Вкусът ще бъде по-интензивен и пикантен.

Аджапсандали за зимата

През зимата сезонните продукти са скъпи. При това те са изцяло вносни, а отношението към тях е нееднозначно. Вкусът им е различен от обикновените пресни патладжани и чушки. Ако не искате да се разделите с любимото си ястие за дълго време, трябва спешно да навиете аромата и цветовете на лятото в бурканите.

Когато приготвяте аджапсандал за зимата, добавете 50 мл оцет на всеки половин килограм патладжан.

Невероятно ярко и ароматно ястие никога няма да омръзне. Разнообразието от рецепти и методи на приготвяне ви позволява да добавяте нови нотки към хармоничния вкус всеки път.

Gemrielad miirtvit! Приятен апетит на всички!

Видео:

Във връзка с

Аджапсандал (или аджапсандали, сандали) е ястие, приготвено от патладжани и други зеленчуци, типично за кавказката кухня. „Вкусно“ – така можете да преведете името на това популярно на Изток мезе. Предлагаме на читателите на сайта „Нов Домострой“ да приготвят аджапсандал по класически грузински, арменски, азербайджански и абхазки рецепти, за да разберат кой вариант на зеленчуковата яхния им е по-вкусен. Ще дадем и рецепти, според които популярна много зеленчукова закуска може да се направи във фурната и мултикукъра. Освен това ще ви кажем как да готвите аджапсандал с месо и кайма.

Как се различава аджапсандал в различните национални кухни

Аджапсандал се готви в Грузия, Армения, Абхазия, Азербайджан и във всяка страна се смята за свой. Прави впечатление, че във всяка от кухните има няколко варианта за аджапсандал. Рецептите се различават не само по състав, но и по набор от подправки, естеството на нарязване на зеленчуците и начина, по който са термично обработени.

Обикновено кавказката зеленчукова яхния се приготвя от патладжани, домати и сладки чушки с добавка на лук, подправки и билки. Закуската може да включва още картофи, моркови, тиквички, зелен фасул, люти чушки, чесън и месо.

• След като анализирахме най-популярните рецепти, стигнахме до заключението, че грузинските рецепти за аджапсандали обикновено включват картофи и чесън. От зелените предпочитание се дава на кориандър, от подправки - хмел-сунели. Патладжаните му се нарязват на кръгчета, доматите се обелват и пасират. Зеленчуците, които съставляват ястието, се задушават, но лукът може да се запържи предварително.
• Абхазкият аджапсандал често се прави с добавка на моркови, картофи, люти чушки. От зелените босилекът най-често се включва в състава. Гасенето остава предпочитаният метод за топлинна обработка на храната. Зеленчуците обикновено се нарязват на кубчета.
• Арменският аджапсандал се приготвя от едро нарязани зеленчуци, предварително пържени или изпечени. Лукът може да остане мокър. Доматите понякога остават и сурови, понякога се добавят накрая под формата на едри резени, за да запазят формата си.
• Азербайджанските рецепти също обикновено включват пържене или печене на зеленчуци и сервирането им под формата на зеленчукова яхния или салата, но зеленчуците не се нарязват толкова грубо, колкото за аджапсадал на арменски.

Класически аджапсандал се приготвя без месо, но понякога все пак се прави с добавка на телешко, агнешко, птиче месо. По-рядко се добавя свинско или мляно месо, но понякога се използват няколко вида месни продукти наведнъж. Тези рецепти могат да се нарекат модерни, особено ако за приготвянето им се използва електрическа скара или бавна готварска печка.

Събрахме 9 от най-добрите рецепти за аджапсандал според нас, така че имате от какво да избирате. Освен това: можете да готвите кавказка зеленчукова яхния всеки път по нов начин, като по този начин разнообразите семейното меню.

Кулинарни тайни

• Сигурно сте забелязали, че понякога патладжанът има горчив вкус. Соланинът, вещество, което може да причини отравяне, им придава горчивина. Особено много се натрупва под кожата на зрелите зеленчуци, придава им зеленикав оттенък. За щастие можете да се отървете от соланина за 10-20 минути. За да направите това, достатъчно е да поръсите парчета "синьо" със сол или да ги накиснете в разтвор от 20 г сол на 1 литър вода.
• Ако не искате патладжаните да станат на петна, не ги белете преди готвене и ги нарязвайте на едро.
• Зеленчуците ще запазят формата си по-добре, ако първо се изпържат до златисто кафяво или изпечени, а след това се комбинират и задушат до омекване.
• Ако искате чесънът да добави пикантност към ястието ви, добавете го в самия край или дори след готвене.
• Също така е препоръчително да добавите зеленина на последния етап от приготвянето на аджапсандал или дори преди да го сервирате.
• Ястие, приготвено от зеленчуци, печени или задушени без пържене, се оказва по-малко калорично.
• Ако искате готовото ястие да има естетичен вид, следвайте последователността на поставяне на храната и времето за готвене, препоръчана от рецептата.

Ajapsandal може да служи като салата, гарнитура, основно ястие, супа и дори сос. Изборът на рецепта зависи от това какъв резултат цели готвачът. Въпреки това, независимо от варианта на ястието, то ще се окаже вкусно, ароматно, ярко и много здравословно.

адджапсандали на грузински (с картофи)

Какво ти е необходимо:

• патладжан - 0,5 кг;
• картофи - 0,4 кг;
• лук - 0,2 кг;
• домати - 0,5 кг;
• сладки и люти чушки - на вкус;
• чесън - 2 скилидки;
• пресен кориандър, сол на вкус;

Как се готви:

1. Патладжаните, без да белите, нарежете на кръгчета от 1 см, посолете, оставете за 10 минути. Изтръскайте солта, измийте и подсушете зеленчуците със салфетка.
2. Нарежете лука на тънки половин пръстени.
3. След като залеете доматите с вряла вода, обелете и превърнете в картофено пюре, като претривате през цедка или прекъсвате с блендер.
4. Нарежете сладките чушки на половин пръстени или на четвъртинки пръстени, лютите чушки - възможно най-малки.
5. Нарежете чесъна и билките, залейте ги със сол и лют пипер.
6. Задушете лука в сгорещено олио, добавете патладжана и чушката.
7. След 5 минути добавете картофите, обелени и нарязани на едро.
8. След още 5 минути сипете доматеното пюре, оставете да къкри, докато омекнат картофите.
9. Добавете чеснов дресинг, посолете ястието, ако е необходимо.
10. След като задушите зеленчуците още 5 минути, отстранете тенджерата с тях от котлона.

Аджапсандали, приготвен по тази рецепта, трябва да се сервира горещ, но има и друга рецепта за това ястие, която се сервира студена в Грузия.

Грузински сос аджапсандали за месо

Какво ти е необходимо:

• патладжан - 0,5 кг;
• лук - 0,25 кг;
• домати - 0,8 кг;
• български пипер - 0,4 кг;
• магданоз, кориандър, босилек, чубрица - по 10-20 г;
• чесън - 2 скилидки;
• рафинирано растително масло - 50 ml;
• сол - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Поставете доматите във вряща вода. Бланширайте ги за 5-10 минути, охладете и претрийте през цедка, като същевременно отстраните кожата.
2. Изпечете патладжаните до омекване, охладете, обелете, разделете на влакна.
3. Нарежете чушката на малки ивици.
4. Нарежете лука на ситно, запържете до златисто кафяво.
5. Добавете ситно нарязан чесън и черен пипер. Задушете ги с лука за няколко минути.
6. Добавете доматено пюре. Извадете го, докато се сгъсти.
7. Добавете патладжана и нарязаните зеленчуци, сол.
8. Оставете да къкри соса 2-3 минути след като заври, свалете от котлона.

Аджапсандали, приготвен по тази рецепта, има консистенция на сос. Сервиран студен, е вкусна добавка към месото.

Аджапсандал на арменски с месо

Какво ти е необходимо:

• месо (всякакво) - 0,5 кг;
• патладжан - 0,5 кг;
• картофи (по избор) - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• лук - 100 г;
• пресен кориандър или босилек - 50 г;
• масло - 50 г;
• вода - 0,2 л;
• смес от сол, черен пипер - на вкус.

Как се готви:

1. Измийте месото, обелете от фолиото, нарежете на малки кубчета.
2. Нарежете патладжаните на дебели полукръгове или четвъртинки, посолете и оставете за 10 минути. Изплакнете, подсушете с кърпа.
3. Нарежете лука на тънки половин пръстени.
4. Нарежете доматите на едри резени, без да белите.
5. Пипер, обелен от семките, нарязани на широки половини или четвъртинки на кръгчета.
6. Обелете картофите, нарежете на кубчета 1,5 см.
7. В казан или тенджера с незалепващо покритие разтопете маслото и запържете месото в него.
8. Добавете подправки и половин чаша вода. Задушете месото за 10-15 минути.
9. Докато маслото се задушава, запържете отделно лука и патладжана в тиган в растително масло.
10. Добавете препечени зеленчуци, картофи и чушки към месото. Налейте останалата вода.
11. Задушете зеленчуците за 15-20 минути, докато картофите омекнат.
12. Добавете доматите и нарязаните билки, посолете и разбъркайте.
13. Задушете зеленчуците и месото за още 10 минути.

При сервиране аджапсандалът може да се поръси с пресни билки. Може да се допълни и със смлян чесън, но всеки го добавя по свой вкус.

Салата аджапсандал по азербайджански

Какво ти е необходимо:

• патладжан - 0,4 кг;
• домати - 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• лук - 100 г;
• кориандър - 50 г;
• растително масло, сол, черен пипер - на вкус.

Как се готви:

1. Намажете устойчива на фурна съд с олио, сложете в него пипер, патладжан и домати. Изпратете във фурна, предварително загрята на 180 градуса и оставете в нея, докато зеленчуците омекнат.
2. Поставете зеленчуците в тенджера със студена вода да се охладят. Почисти.
3. Нарежете доматите на едри филийки, чушките и патладжаните на ивици.
4. Разбъркайте нарязаните зеленчуци.
5. Добавете ситно нарязан чесън, тънки кръгчета пресен лук и нарязани билки. Посолете, подправете, добавете олио. Разбъркайте и сервирайте.

Азербайджанската салата аджапсандал може да се сервира топла и студена.

Абхазски аджапсандал с моркови

Какво ти е необходимо:

• патладжан - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• сладък пипер - 0,4 кг;
• чесън - 1 глава;
• рафинирано растително масло - 40 ml;
• вода (по избор) - на вкус;
• сол, подправки - на вкус.

Как се готви:

1. Нарежете патладжаните на кубчета с размер около 1-1,5 см, потопете ги във физиологичен разтвор, изплакнете след 15 минути, оставете ги да изсъхнат.
2. Обелете морковите, нарежете на кръгчета. Ако зеленчуците са големи, по-добре е да ги нарежете на четвъртинки или дори на малки кубчета.
3. Попарете доматите с вряла вода, отстранете кожата от тях. Нарежете пулпата на големи кубчета.
4. Нарежете чушката на дебели кръгчета.
5. Скилидките чесън се нарязват на ситно с нож.
6. Загрейте олиото, запържете патладжана в него.
7. Добавете морковите и 5 минути след това добавете чушката.
8. След 5 минути добавете доматите и чесъна, солта и подправките. Добавете малко вода, покрийте тигана с капак и оставете да къкри зеленчуците за 10 минути.

Ароматният аджапсандал, приготвен по абхазката рецепта, се оказва засищащ, но не твърде калоричен. Сервира се като гарнитура към месо или като самостоятелно ястие.

Диета аджапсандал във фурната

Какво ти е необходимо:

• патладжан - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• лук - 100 г;
• кориандър, босилек - по 20-30 г;
• люта чушка - 0,5-1 шушулка;
• гроздов оцет (6 процента) - 20 ml;
• зехтин - 40 мл;
• рафинирано слънчогледово масло - 20 ml;
• сол на вкус.

Как се готви:

1. Измийте патладжаните, доматите и чушките, подсушете, нарежете на едри кубчета или кръгчета.
2. Сложете зеленчуците във форма, намазана със слънчогледово олио, и сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути.
3. Нарежете лука (за предпочитане лилав) на половин пръстени.
4. Нарежете билките на ситно.
5. Нарежете обелените люти чушки възможно най-дребно.
6. Комбинирайте всички съставки на разядката, подправете със смес от оцет, зехтин и сол.

Кавказко предястие, приготвено по тази рецепта, може да се сервира топло и студено като салата, гарнитура към месо или основно ястие.

Аджапсандали в мултикукър

Какво ти е необходимо:

• патладжан - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,25 кг;
• картофи - 0,3 кг;
• лук - 100 г;
• рафинирано растително масло - 60 ml;
• чесън - 2 скилидки;
• кориандър или други билки, сол на вкус.

Как се готви:

1. Нарежете зеленчуците на кубчета един и половина сантиметра.
2. Налейте олио на дъното на мултикукъра.
3. Първо сложете лука, след това патладжаните, върху тях - чушките, след това картофите, след това доматите.
4. Стартирайте уреда в режим на гасене. Задайте таймера за един час.
5. Посолете, добавете счукан чесън, нарязани билки, разбъркайте.
6. Оставете храната в режим на загряване за 10-15 минути и сервирайте.

Тази рецепта за аджапсандали е най-близка до грузинската кухня. Яденето от него се оказва полезно. Ако искате да намалите съдържанието му на калории, можете да намалите наполовина количеството използвано масло.

Аджапсандал с кайма

Какво ти е необходимо:

• патладжан - 0,5 кг;
• кайма (месо, пилешко) - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• български пипер - 0,5 кг;
• лук - 0,25 кг;
• сол, хмели сунели, пресен кориандър - на вкус;
• чесън - 5-6 скилидки;
• растително масло - колко ще отнеме.

Как се готви:

1. Посолете патладжаните на филийки с дебелина 0,5 см. Отстранете излишната сол след 10 минути.
2. Запържете патладжаните за няколко минути, докато покафенеят от двете страни, след което ги извадете от тигана.
3. Сложете каймата на мястото на патладжаните, предварително смесени с наситнения чесън и лук. Запържете до сиво.
4. Сложете патладжаните върху каймата, поръсете ги с половин пръстени черен пипер, отгоре сложете обелените и нарязани на малки кубчета домати.
5. Задушете зеленчуците с кайма на слаб огън за 20 минути, добавете сол, подправки, билки. Продължете да готвите за 10 минути.

Този вариант на аджапсандали не е класически, но е много популярен. Това се дължи на отличните органолептични качества на храната и простотата на нейното приготвяне.

Аджапсандал с тиквички

Какво ти е необходимо:

• патладжан - 2 бр.;
• тиквички - 1 бр.;
• домати - 2-3 бр.;
• лук - 1 бр.;
• картофи - 2 бр.;
• черен пипер - 1 бр.;
• сол, хмел-сунели - на вкус;
• сос ткемали, аджика или кетчуп - 50 мл;
• вода - 100 мл;
• масло - колко ще отнеме.

Как се готви:

1. Нарежете зеленчуците на едри кубчета.
2. Налейте олио в казан, сложете лука и тиквичките в него. Пържете до появата на характерния аромат.
3. В същото време загрейте олиото в тиган и запържете в него патладжаните.
4. Прехвърлете патладжаните при тиквичките, добавете картофите и пипера. Сол, подправете. Разредете соса с преварена вода, изсипете в казан.
5. Покрийте казана с капак. Задушете зеленчуците за 15-20 минути.
6. Добавете домати. След 10 минути разбъркайте предястието и махнете котела от котлона.

При сервиране поръсете аджапсандал със ситно нарязани билки. Може да се добави и счукан чесън.

Аджапсандал е популярно кавказко зеленчуково ястие, доминирано от патладжани и домати. Понякога се приготвя с добавка на месо или кайма. Поради голямото количество билки и подправки в храната, тя се оказва не само вкусна, но и ароматна. Има много рецепти за това предястие, тъй като в различните страни се приготвя по различни начини. Нашите читатели имат възможността да опитат няколко варианта за аджапсандали и да изберат този, който най-добре отговаря на техните гастрономически предпочитания.

Това е едно от любимите ми кавказки ястия. Най-отнемащата време стъпка в тази "мързелива" рецепта е беленето на зеленчуци. Предлагам ви арменска вариация на аджапсандал от моя прекрасен приятел, готвач на ресторант в Ереван.
Всъщност има много възможности за приготвяне на аджапсандал. Например грузинската версия е немислима без добавяне на картофи. Освен това споровете между готвачите на многонационалната кавказка кухня все още не стихват как правилно да назовете ястието - Ajapsandal или Ajapsandali ...
Честно казано каква е разликата. Основното е, че всички версии на това ориенталско ястие са обединени от необичайно пикантен вкус. И днес ви предлагам, скъпи мои читатели, да готвите Аджапсандал по арменската рецепта без пържене и излишна мазнина.

Съставки:

• 1 патладжан


• 2 домата


• 1 червена чушка


• 1 глава лук


• Скилидка чесън


• Букет кориандър


• Букет червен босилек


• ⅕ люти чушки


• 1 супена лъжица ябълков оцет


• Сол и черен пипер на вкус

• Загрейте фурната до максимална температура. Можете да включите горната въздушна скара.


• Измийте зеленчуците и ги подсушете върху хартиени кърпи. Отрежете дръжките на патладжана и не забравяйте да премахнете семките на сладките чушки.


• Нарежете всички зеленчуци наполовина по дължина.

Поставете зеленчуците във фурната за 20 минути. Сега вашата задача не е да се отпуснете и да гледате зеленчуците.
Доматите се пекат по-рано от патладжаните.

• Извадете зеленчуците от фурната и ги сложете в плик, оставете ги да починат, това ще ви позволи лесно да премахнете корите от зеленчуците.


• След 15 минути извадете зеленчуците от торбата и отстранете корите.

Нарежете зеленчуците на едро и поставете в купа за салата.
Съвет: Когато приготвяте зеленчукови ястия, опитайте се да нарежете различни съставки на еднакви по големина парчета. Така ще получите еднородна консистенция, без да измествате вкусовия акцент върху по-едро нарязан продукт.

Нарежете лука на половин пръстени, нарежете билките и чесъна и добавете към зеленчуците.
Добавете люти чушки и по желание поръсете с ябълков оцет.

Това гениално просто и в същото време безумно вкусно ястие може да се сервира както топло, така и студено.
След като престои един ден в хладилника, ще стане още по-интересно.
Ajapsandal е добър както сам по себе си, така и като гарнитура към месо (особено за кебап!)

Аджапсандал, или аджапсандали, е традиционно кавказко ястие, приготвено от зеленчуци: патладжани, сладки чушки, домати, лук, чесън и билки (килантро, босилек и други). Зеленчуците се пържат или пекат и след това се смесват. Почти всички народи имат вариации на това ястие, в Европа аналогът на аджапсандал е рататуй. От обикновената зеленчукова яхния се отличава с разделното печене на съставките, по-грубото им нарязване и необичайни ориенталски нотки, които придават на ястието кориандър и подправки.

Съставки:

• патладжан - 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• български пипер - 0,5 кг;
• лук - 2-3 бр.;
• чесън - 4-6 скилидки;
• домати - 700 г;
• босилек, кориандър, магданоз - по 50 г;
• смлян кориандър - ½ чаена лъжичка;
• подправка уцхо-сунели - ½ чаена лъжичка;
• смлян шафран - на върха на ножа;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• растително масло - 0,5 л.

Подготовка:

1. 1. Изплакнете патладжаните, нарежете на кръгчета с дебелина 1 см.

   

2. 2. Сложете ги в дълбока купа, поръсете слоевете със сол, оставете да престоят 30 минути, за да пуснат горчивината. След това изплакнете. Като алтернатива патладжаните могат да се накиснат в солена вода, като се натрошат с товар.

   

3. 3. Изсипете растително масло в тиган, загрейте го, запържете патладжаните до покафеняване, като слагате чашите на 1 слой. След пържене ги разстелете върху хартиени кърпи или отцедете излишното масло през гевгир.

   

4. 4. Измийте чушките, сърцевината им със семена, нарязани на ленти.

   

5. 5. Запържете чушките в олио на умерен огън за 7-10 минути. докато омекнат.

   

6. 6. Изплакнете лука, обелете и нарежете на половин пръстени.

   

7. 7. Обелете морковите и ги нарежете на ивици.

   

8. 8. Налейте още олио в тигана и запържете лука и морковите, като посолите малко. Варете на слаб огън за 20 минути. докато зеленчуците омекнат.

   

9. 9. Измийте зелените, нарежете на ситно с нож. Запържете с малко олио за 3-5 минути.

   

10. 10. Измийте доматите и сварете картофено пюре: настържете на едро ренде, изхвърлете кожата.

    

11. 11. Сложете всички сварени зеленчуци, билки, подправки в тенджера с дебело дъно или тенджера, оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Посолете, ако е необходимо. Изключете огъня. Оставете зеленчуците да се варят под капака. Сервирайте горещо или като студена салата.

    

Класическата рецепта за готвене в грузинската кухня включва използването само на зеленчуци. За да получите по-плътна консистенция, добавете картофи.

В Армения аджапсандалът задължително се приготвя с месо. За да стане ястието по-пикантно, сложете в тенджера люта чушка, нарязана на филийки. Времето за готвене е 1,5 часа, като най-отнемащата част е пърженето на зеленчуци.

Диетична рецепта (на фурна)

Съставки:

• патладжан - 1 бр.;
• домати - 2 бр.;
• червена чушка - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• ябълков оцет - 1 супена лъжица л .;
• кориандър, босилек и други билки - няколко клонки за украса;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка:

1. 1. Включете фурната и я загрейте до 250 градуса. Включете горния въздушен поток на скарата (ако има такъв).
2. 2. Измийте патладжаните, доматите, чушките и ги подсушете. Отстранете дръжките на патладжаните, отстранете семките на чушката. Нарежете зеленчуците на 2 половини.
3. 3. Поставете зеленчуците върху тава за печене и поставете във фурната за 20 минути.
4. 4. Нарежете лука на половин пръстени, нарежете билките, чесъна.
5. 5. Извадете зеленчуците от фурната, поставете в дълбока купа и покрийте. Накиснете ги за малко, за да се отделят по-добре корите.
6. 6. Обелете зеленчуците, нарежете патладжаните на кубчета, малките домати - на половинки, големите - на няколко части, пипера - на ивици.
7. 7. Добавете билки, чесън, подправки. Ястието се поръсва с ябълков оцет.

Времето за приготвяне на аджапсандал по тази рецепта е 40 минути. Поради факта, че няма пържене, той е диетичен и по-малко калоричен.Ако оставите аджапсандал да престои 24 часа в хладилник, той ще придобие по-богат вкус. Варените зеленчуци се сервират на масата като самостоятелно ястие и като гарнитура към месо.

В мултикукър

Съставки:

• патладжан - 2 бр. среден размер;
• домати - 3 бр.;
• червен пипер - 2-3 бр.;
• лук - 2 бр.;
• чесън - 3 бр.;
• растително масло - 200 мл;
• кориандър, магданоз, копър - на вкус;
• сол, подправки, лют пипер - на вкус.

Подготовка:

1. 1. Пригответе зеленчуците, както е описано в класическата стъпка по стъпка рецепта.
2. 2. Поставете режима "Пържи" в бавна готварска печка и запържете патладжаните за 2-3 минути. от всяка страна в растително масло. Ще са необходими няколко трика, тъй като всички патладжани няма да се поберат в купата.
3. 3. Нарежете доматите на кубчета, лука на половин пръстени, чушката на кръгчета. Нарежете чесъна и билките.
4. 4. Прехвърлете патладжаните в купа, добавете останалите зеленчуци, сол, подправки и билки. Сложете в бавна готварска печка.
5. 5. Задайте режим "Задушаване", задръжте за 1 ч. Ако има малко сок от зеленчуците, разбъркайте ги, за да не загорят.
6. 6. Сложете аджапсандали върху чиния, гарнирайте с билки.

С месо

Съставки:

• агнешко (или свинско) - 500 г;
• лук - 1 бр.;
• домати - 4 бр.;
• български пипер - 3 бр.;
• картофи - 3 бр.;
• патладжан - 2 бр.;
• масло - 50 г;
• растително масло - 30 г;
• сушен босилек - 3 щипки;
• дафинов лист - 2 бр.;
• сол, черен пипер, кориандър - на вкус.

Подготовка:

1. 1. Нарежете месото на средно големи кубчета.
2. 2. Разтопете маслото в казан или дълбок тиган, добавете растително масло.
3. 3. Сложете месото в маслото. Запържете го на силен огън, докато се появи коричка, като разбърквате от време на време. След това налейте 100 мл вода и намалете котлона. Задушете агнешкото месо до омекване.
4. 4. Измийте и обелете картофите, доматите, нарежете на средно големи парчета.
5. 5. Нарежете лука на половин пръстени.
6. 6. Обелете чушката, нарежете на ивици.
7. 7. Измийте патладжаните, отстранете дръжките, нарежете на кръгчета или половин пръстени, поръсете ги със сол, оставете за 15-20 минути.
8. 8. Сложете патладжаните и лука в казан, покрийте, задушете с месото за 10 минути.
9. 9. Добавете нарязаните картофи, овкусете със сол, гответе още 10 минути.
10. 10. Добавете чушки и домати. Добавете вода, ако е необходимо, за да не загори месото. Добавете босилек. Оставете да къкри 25 минути.
11. 11. Сложете дафинови листа, подправки, разбъркайте всички слоеве и оставете на огъня още 10 минути.
12. 12. Изключете газта, оставете да вари под затворен капак за 15 минути. Сервирайте, гарнирани със стръкчета магданоз, босилек или нарязани билки.

Времето за готвене е 1,5 ч. За тази рецепта може да се използва тлъсто месо. В този случай е необходимо да се намали количеството зеленчуци и масло, тъй като мазнината ще се стопи по време на процеса на готвене. Месото предварително се разбива, за да стане по-меко и сочно.

На скара

Съставки:

• домати, патладжани, сладки чушки, лук - според броя на присъстващите гости;
• чесън - 3 скилидки;
• растително масло - 3-4 супени лъжици. л .;
• зелени (магданоз, кориандър, босилек) - 100 г;
• смлян черен пипер, сол на вкус.

Подготовка:

1. 1. Запалете въглищата в скарата, загрейте ги добре.
2. 2. Докато се приготвя скарата, измийте зеленчуците, отстранете дръжките.
3. 3. Сложете целите зеленчуци на шишчета и ги изпечете на въглищата (може и на открит огън).
4. 4. След изпичане сложете зеленчуците в студена вода. Обелете ги.
5. 5. Нарежете зеленчуците на кубчета.
6. 6. Пригответе сос от смлян чесън, растително масло, сол, подправки и нарязани билки. Смесете ги.
7. 7. Сложете чушки, патладжани, лук и домати върху общо ястие, подправете със сол, черен пипер и сос.

Тъй като зеленчуците се приготвят изцяло на скара, аджапсандалът е особено вкусен и сочен. Може да се сервира с кебап или да се увие в пита.

На кладата в казан

Съставки:

• патладжан - 2 бр.;
• подправка хмел-сунели, смлян черен пипер, сол - на вкус;
• български пипер - 2 бр.;
• домати - 8 бр.;
• тиквички - 2 бр.;
• картофи - 4 бр.;
• чесън - 5 скилидки;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• зелени (магданоз, копър, кориандър, босилек) - на вкус;
• растително масло - 4 супени лъжици. л .;
• сушен кимион - 1 щипка;
• люти чушки - 1 бр.

Подготовка:

1. 1. Направете огън, поставете решетката на огъня. Поставете котела и го загрейте добре. Добавете растително масло към казана.
2. 2. Измийте зеленчуците. Отстранете дръжката на патладжаните, нарежете ги на кубчета, накиснете в подсолена вода, както в първата рецепта, след което изплакнете.
3. 3. Измийте, обелете и нарежете на кубчета картофите, чушките и морковите.
4. 4. Измийте младите тиквички и ги нарежете заедно с кожата.
5. 5. Нарежете лука на половин пръстени.
6. 6. Обелете и нарежете чесъна.
7. 7. Направете кръстовиден разрез на доматите, залейте ги с вряла вода и ги обелете.
8. 8. Сложете лука в казана, запържете го.
9. 9. Добавете нарязаните картофи, овкусете със сол и черен пипер, запържете ги с кимион за 5 минути.
10. 10. Сложете чушките, запържете за 5 минути.
11. 11. Добавете патладжаните.
12. 12. След като се изпържат, изгасете огъня и след това гответе на въглища.
13. 13. Добавете вода към средата на зеленчуците, затворете капака и оставете да къкри, докато картофите омекнат.
14. 14. Нарежете тиквичките и доматите на кубчета, нарежете билките, чесъна.
15. 15. Сложете ги заедно с лютите чушки в казан и оставете да къкри за 10 минути.

Подготовка за зимата

Съставки:

• патладжан - 800 г;
• черен пипер - 6 бр.;
• лук - 500 г;
• млади тиквички - 300 г;
• моркови - 5 бр.;
• слънчогледово масло - 500 мл;
• захар - ½ супена лъжица. л .;
• доматено пюре - 200 г;
• чесън - 1 глава;
• лют пипер на зърна - 5 г;
• семена от кориандър - 3 г;
• 6% оцет - 100 мл.

Подготовка:

1. 1. Изплакнете патладжаните, отстранете дръжките, нарежете на кубчета 1х1 см и накиснете за 20-30 минути. в подсолена вода.
2. 2. Измийте, обелете и нарежете на кубчета морковите, тиквичките. Може да настържете и морковите.
3. 3. Смесете доматеното пюре със 100 мл вода.
4. 4. Сложете всички съставки и подправки в дълбока тенджера и оставете да къкри за 35 минути.
5. 5. Стерилизирайте с пара стъклени буркани.
6. 6. Изсипете аджапсандали в буркани, навийте капаците.
7. 7. Поставете ги в предварително загрята фурна върху тава за печене с метални капаци надолу, стерилизирайте за още 30 минути. Съхранявайте детайла при температура не по-висока от +3 градуса.

Вкусът на такава салата за зимата ще се различава от традиционната грузинска кухня, тъй като оцетът се използва за консервиране. Времето за готвене е 1,5 часа.

Опитни кулинарни тайни

Когато приготвяте ястие, има някои трикове:

• Истинският аджапсандал трябва да се състои от големи парчета нарязани зеленчуци, в противен случай ястието прилича повече на яхния, зеленчуков хайвер или салата. При нарязване трябва да се стремите да направите парчета с еднакъв размер, така че да няма промяна във вкуса в полза на големи компоненти.
• Преди печене се препоръчва да направите разрези под формата на решетка върху резените патладжан. Благодарение на това зеленчукът ще се изпече по-добре.
• Всички съставки в ajapsandal трябва да се сварят до готовност. Хрупкави чушки или полуизпечени патладжани ще нарушат деликатната текстура на ястието.
• Лукът с моркови трябва да се задушава в голямо количество олио, тъй като при този метод на готвене те не се пържат, а избледняват в собствения си сок. Това прави ястието вкусно и сочно. Излишното масло може да се отцеди след пържене. След такава обработка лукът не губи цвета си и не изгаря.
• Лютите чушки се препоръчват да се режат с гумени ръкавици. По-добре е да премахнете семената му, тъй като цялата пикантност е съсредоточена в тях.
• За да не потъмнее чесънът, той се смила с едра сол.
• Солта се добавя в края на готвенето.
• За да не се разварят основните съставки, картофите се поставят в аджапсандал.

Опитните готвачи смятат, че вкусът на ястието се крие в комбинацията от патладжан и кориандър, така че тази пикантна билка не бива да се пренебрегва. Също така, не варете ajapsandal твърде дълго. 15 минути ще са достатъчни. на слаб огън, в противен случай ястието ще заври твърде много и ще загуби на вкус.

Аджапсандал е задушено зеленчуково ястие, популярно в няколко кавказки страни. Авторството на това уникално ястие се оспорва от арменци, грузинци, азербайджанци, абхазци. Сега е невъзможно да се установи към кой от тях принадлежи. Трябва обаче да се признае, че всеки народ внесе нещо свое в рецептата. Ajapsandal на арменски има много общо с ajapsandal на грузински или азербайджански, но в същото време се различава от тях. Например, арменците избират свой собствен набор от подправки и билки за това ястие, често включват картофи или моркови в състава, приготвят ajapsandal толкова течен, че донякъде прилича на супа, въпреки че всъщност това е второ ястие. Арменският аджапсандал се оказва вкусен, ароматен и много полезен, тъй като се приготвя от сочни и зрели зеленчуци, богати на всякакви витамини.

Характеристики за готвене

Сам по себе си аджапсандал се приготвя по определени правила, които дори не зависят от рецептата. Технологията за приготвяне на аджапсандал на арменски обаче има своите особености. Ако искате да приготвите това ястие от арменската кухня, трябва да спазвате редица правила, тогава готовото ястие ще бъде идентично на вкус и външен вид с традиционното.

• Патладжанът е задължителна съставка, без която аджапсандал веднага ще се превърне в зеленчукова яхния. Тези зеленчуци се нуждаят от предварителна подготовка, в противен случай в тях ще остане соланин, което ще придаде на ястието неприятен горчив вкус. За да се отървете от соланина, патладжаните се накисват за 20-30 минути във физиологичен разтвор, за приготвянето на който се добавят 10 g сол на всеки литър вода. Можете просто да посолите патладжаните и след това да ги изплакнете. Задължително е да изплакнете зеленчуците, в противен случай те ще се окажат солени и ще развалят вкуса на цялото ястие.
• Втората основна съставка в арменския аджапсандал е сладкият пипер. Предпочитание се дава на тези сортове, които са зелени. Може да не изглеждат толкова красиво в готовото ястие, но имат по-богат вкус.
• Картофите често са част от арменския аджапсандал. Времето за готвене е малко по-дълго от това на други зеленчуци. Поради тази причина е препоръчително да го запържите леко преди това, а след това да го поставите в съда.
• Зеленчуците за аджапсандал не трябва да се пържат, в този случай ще бъдат диетични. Въпреки това, по-често те все още се пържат преди задушаване. Благодарение на това те придобиват различни вкусови нотки и запазват формата си по-добре при задушаване.
• Ако готвите аджапсандал на арменски, използвайте масло за пържене на зеленчуци. Използването на растително масло вместо масло е възможно, но в този случай вкусът на ястието ще бъде по-малко деликатен от този на традиционния арменски аджапсандал.
• Аджапсандал се готви в тенджера с дебело дъно и дебели стени. Благодарение на това зеленчуците са наситени със сокове и аромати един на друг и подправките, включени в състава, така че ястието се оказва много вкусно.
• Традиционният арменски аджапсандал се приготвя от някои зеленчуци, но аджапсандал с месо също се счита за класически. Основното е, че в него няма твърде много месо, зеленчуците трябва да доминират.

Аджапсандал се сервира както като гарнитура към месо, така и като самостоятелно ястие. Това е достатъчно удовлетворяващо, за да не се нуждаете от никаква добавка.

Аджапсандал на арменски с моркови

• патладжан - 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 100 г;
• чесън - 4 скилидки;
• люта люта чушка - 1 бр.;
• пресен кориандър - 20 г;
• пресен магданоз - 20 г;
• пресен босилек - 20 г;
• масло - 150 г;
• домати - 1 кг;
• сол, хмел-сунели - на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте патладжаните и ги нарежете наполовина по дължина, без да отстранявате опашките. Нарежете всяка половина по дължина, само няколко сантиметра или дори по-малко, преди да стигнете до опашките. Посолете и оставете да престои 15 минути. След посоченото време изплакнете добре в течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.
• Поставете половината от маслото в тиган, сложете го на огън. Когато маслото се разтопи, запържете патладжаните от всички страни, без да отделяте продълговатите парчета от основата.
• Обелете морковите и ги нарежете на ивици или тънки филийки.
• Отстранете люспата от лука и нарежете на тънки четвъртинки.
• Нарежете чесъна на ситно.
• Измийте чушките, отрежете дръжките им. Нарежете всяка чушка по дължина на 4 части. Нарежете на четвъртинки на кръгчета с дебелина около 3-4 мм.
• Добавете останалото олио в тигана, където се пържи патладжана.
• Сложете лука и морковите в разтопеното масло, запържете ги за 10 минути. Добавете черен пипер и чесън, продължете да пържете още 5 минути.
• Нарежете лютите чушки на малки кръгчета. Извадете семената от тях, тъй като имат прекалено остър вкус.
• Сгънете в казан смес от лук, моркови, чушки и чесън, като към нея добавите кръгчета люта чушка. Ако тиганът е дълбок, зеленчуците могат да се задушат, вместо да се преместват.
• Нарежете измитите домати на филийки и ги поставете отгоре. Овкусете ястието със сол и подправете.
• Покрийте всичко с ленти патладжани, като отрежете от основата.
• Покрийте тигана или казана с капак, поставете на слаб огън. Оставете да къкри аджапсандала за около половин час.

Преди да поставите аджапсандала в чиниите, разбъркайте го и поръсете с наситнени билки.

Аджапсандал, приготвен по тази рецепта, има остър вкус. Ако не сте любители на лютите ястия, можете да изберете друга рецепта за аджапсандал на арменски, която да има по-мек вкус или да изключите лютите чушки от рецептата (количеството чесън може да остане същото).

Аджапсандал на арменски с месо и картофи

• агнешко или свинско - 1 кг;
• патладжан - 0,7 кг;
• домати - 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,7 кг;
• картофи - 0,7 кг;
• лук - 0,25 кг;
• сушен босилек - 10 г;
• сушен розмарин - 5 г;
• дафинов лист - 3 бр.;
• гхи - 50 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• вода - колко е необходимо.

Метод на готвене:

• Измийте месото, подсушете го с кърпа и нарежете на средно големи парчета (около 2 см всяко).
• Измийте и обелете патладжана. Нарежете ги на едри кубчета, малко по-малки от месото.
• Потопете патладжаните в подсолена вода, като преди това разтворите солта в съотношение 10 г сол към 1 литър вода. Оставете го за половин час, след което изплакнете и оставете да изсъхне.
• Залейте доматите с вряла вода и ги обелете. Ще бъде още по-лесно да обелете доматите, ако не просто ги залеете с гореща вода, а ги потопите във вряща вода за няколко минути, като преди това сте направили кръстообразен разрез в кожата.
• Нарежете обелените домати на кръгчета.
• Обелете картофите. Нарежете го на същите парчета като патладжана.
• Измийте чушките. Отрежете участъците с дръжката. След като нарежете всяка чушка по дължина, отстранете семките. Нарежете чушките на не много тънки полукръгчета.
• Нарежете обеления лук на тънки половинки на кръгчета.
• Загрейте гхи в тенджера с дебело дъно. В него запържете лука до златисто кафяво.
• Поставете месото в тенджера и го запържете с лука до златисто кафяво.
• Напълнете месото с вода, докато се покрие напълно с течност. Изчакайте водата да заври, добавете сол, подправки, дафинов лист и гответе месото за 10 минути.
• Потопете парчетата патладжан в тенджера, добавете картофите след 5 минути и изчакайте още 5 минути. Добавете черен пипер, покрийте всичко с кръгчета домати.
• Задушете зеленчуците с месото в бульон за 40 минути. Покрийте тигана с капак за това време, направете котлона слаб.

При сервиране е препоръчително да добавите нарязани зеленчуци към всяка чиния. Можете също да добавите зелен фасул към ajapsandal. За посоченото количество съставки ще са достатъчни 200-300 g.