Ябълков пай. Може би най-популярният сладкиш, поне в Европа. Защото може би във всяка кухня има поне една рецепта за ябълков пай.

Днес нека да се запознаем с швейцарската версия. По-скоро една от версиите. На пясъчна основа, с връзка ябълки, канела, лимонова нотка, бадеми и ... нежен кремообразен пълнеж с тънка златиста карамелена коричка. Ще трябва да опитате малко, но всъщност всичко е много по-просто, отколкото изглежда.

Вижте сами!

Ще ни трябва (за торта с диаметър 24 см):

за тест:

За пълнене:

За пълнене:

Източник:Bodensee Kuche: Spezialitäten aus der Region, Комета Верлаг

готвене:
1. Първо направете тестото. Смесете брашното със солта и захарта, добавете нарязаното на кубчета студено масло.


2. Добавете 2 с.л. вода и ръце бързо разтривайте всичко, докато тестото стане гладко. Увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за поне 30 минути.


3. По това време се погрижете за пълнежа. Измийте ябълките, обелете, отстранете сърцевината и нарежете на филийки. Залейте веднага с лимонов сок.


4. Когато тестото е отпочинало достатъчно в хладилника, извадете го и го разточете върху набрашнена повърхност. Намажете тава или ринг с олио и прехвърлете пласт тесто там с точилка. Изправете страните. Включете фурната на 180 градуса.


5. Нарежете бадемите и ги поръсете на дъното на пая.


6. Разстелете резените ябълки. Поръсете със захар и канела. Разтопете маслото и намажете ябълките с четка. Поставете във фурната за 15 минути.


7. По това време попълнете. Разтопете маслото в тенджера, добавете нишесте. Разбъркайте, изсипете сметаната и отново разбъркайте добре. Загрейте, но не оставяйте да заври.


8. Отделно се смесват захарта и ваниловата захар и яйцата с жълтъка. Разбийте всичко до пухкавост. Разбийте сметаната в яйчената смес. Разбъркайте всичко добре.


9. Изсипете плънката върху ябълките. Печете още 15-20 минути.


10. Накрая разтопете още малко масло, намажете сладкиша и го поръсете със захар. Печете под горната скара, докато се карамелизира.


11. Охладете готовата торта, извадете от формата и сервирайте.

швейцарски ябълков пай

Отворен сладкиш с ябълки с изливане кондензирано мляко и яйца.

Модерен поглед върху стария швейцарски пай.

Оригинални и много вкусни.

Първото документално споменаване на пая Wähe датира от 1556 г. Има сладки и солени варианти с разнообразие от плодове и зеленчуци.

По традиция сладкият пай се полива със смес от сметана, яйца и захар. По време на процеса на печене пълнежът се зачервява силно, но не се сгъстява напълно, поради което често се нарича киш. Интересно е, че в стари готварски книги има рецепти за този пай, пълни с вино, брашно, яйца, стафиди.

Днес ябълковият вие е много популярен в Швейцария и тъй като Германия е много близо, отвъд границата, разбира се, немците, които толкова го обичат, също го пекат и измислят свои варианти. В нашата рецепта пълнежът се превръща в нежна маса като суфле.

Височината на слоя за запълване е въпрос на лични предпочитания. Имам висок слой ябълки, стърчащи над плънката, основно за красота. И беше възможно да се напълнят ябълките напълно, между другото, те го правят по-често.

За приготвянето на баницата по-често се използва пясъчно, бутер или нарязано тесто.

Нарязаното (бързо бутер) тесто се различава от пясъчното по това, че студеният маргарин (или масло) се нарязва на парчета с нож, след това с вилица, а не с ръце, натрива се с брашно и други съставки. с помощта на ренде. Разбира се, може да се направи и с блендер. Такова тесто обикновено се разпада леко, но не трябва да го месите с ръце дълго време, в противен случай малки парченца масло ще се разтопят от топлината на ръцете ви и след това ще получите обичайното тесто за пясъчно тесто.

Направих го от нарязано тесто, но можете да направите и обикновено пясъчно тесто със същите съставки.

Vee тестото може да бъде сладко и солено, оттук и диапазонът за количеството захар в рецептата, изберете за себе си 50, 75 или 100 грама. Според мен почти неподсладеното тесто, където 50 гр. захар, върви много добре със сладък пълнеж, но вкусът е страхотен със сладко тесто. И ако готовото вие ви се стори неподсладено, това може лесно да се коригира, като се поръси с пудра захар.

Моля, имайте предвид, че рецептата използва подсладено кондензирано мляко. Ако използвате кондензирано мляко без захар и често се използва за печене в Европа и Америка, тогава ще трябва да добавите захар.

И все пак, за качеството на кондензираното мляко. Ако използвате мляко на базата на палмово масло, резултатът може да е различен. Използвах белоруско кондензирано мляко от завода в Рогачев, истинско е. И все пак, вероятно, трябва да се пазите от фалшификати.

И така, рецептата е от мои немски роднини.

Немски ябълков пай

Съставки:

за тест:

1. Брашно - 250 г, около 2 чаши
2. Маргарин за печене - 150гр
3. Захар на вкус - 50-100 g
4. Яйчен жълтък - 1 бр.
5. Сода - 0,5 чаена лъжичка
6. - щипка или други подправки
7. Мляко или вода - 2 супени лъжици

За пълнене:

1. Ябълки - 500-700 гр

За пълнене:

1. Кондензирано мляко със захар 8,5% - 190 г, половин кутия
2. Яйчни жълтъци - 5 бр.
3. Брашно - 1 чаена лъжичка с пързалка.
4. Канела - ⅓ чаена лъжичка.

Общо в готовия пай: 3426 kcal, белтъчини 61,5 g, мазнини 171,2 g, въглехидрати 440,5 g

Готовата торта тежи повече от 1 кг, за съжаление не я претеглих.

Пекох в правоъгълна тава с размери 26 х 21 см.

готвене:

1. Пригответе пластмасово тесто от всички съставки. Накиснете на масата за половин час под филма. Ако е горещо, тогава в хладилника.

2. В тава за печене или във форма, покрита с хартия за печене, разпределете парчета тесто, разпределете с ръце по дъното на формата, винаги със страни, иначе пълнежът ще изтече.

3. Обелете ябълките от сърцевината. Ако кората на ябълката е твърда, отстранете я. Нарежете на тънки филийки и сложете върху тестото с люспи, ветрило.

4. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути, по-точно до омекване на ябълките.

5. Докато се пече кошничката с ябълки, пригответе плънката. Комбинирайте кондензираното мляко, жълтъците, една чаена лъжичка брашно и канелата, разбъркайте всичко добре.

6. Извадете сладкиша от фурната, залейте с плънката, върнете във фурната. Печете още 15-20 минути до готовност.

7. Може да се сервира топло или студено. В охладена торта пълнежът става гъст, подобен на суфле.

Късмет!
© Таисия Февронина, 2013.

Честита нова работна година на всички!

Как празнувахте Нова година и Коледа? Как минаха празниците като цяло? Срещнахте ли всички? Как трябва да си почивате?

По някаква причина съм сигурен, че въпреки факта, че вече приключиха, целият януари все пак ще бъде леко празничен, малко отпуснат и всички ще продължат да се канят един друг на гости и „приключват“. Има много приятели и роднини, всеки иска да говори, някой е пътувал тези дни, а някой не е пристигнал по някаква своя причина. Както винаги. Така че мислите, наистина ли е лошо, че все още имаме причина да се срещнем на „старата Нова година“, колкото и нелепо да се възприема всичко това? Търсех своите предимства във всичко. И в това също.

Приятелската атмосфера и вкусната домашна храна винаги са повод за среща. Това създава добро настроение. И те трябва да се запасят за цялата година. Вярно е?

Нямах време да те поздравя. Но не е твърде късно. Така. Нека настоящата година бъде удовлетворяваща, приветлива и домашна.

И като подарък имам за вас една много необичайна рецепта за ястие, което опитах в Швейцария и много ми хареса, защото е вкусно и засищащо, много подходящо за приятелски събирания у дома. Седнете на дивана, споделяйте преживявания и си спомняйте пътувания и приключения с приятелите и любимите си хора, яжте домашно приготвени пайове и пийте затоплящи напитки. Предлагам да споделям тези домашни рецепти през целия януари! Споделете вашите "уютни" рецепти и хвърлете връзки, изведнъж искам да сготвя нещо по вашите рецепти.

А днес имаме пай от кантона Вале – район в Швейцария, където се намира един от най-популярните ски курорти на Цермат. Името на баницата е много смешно - холера, но легендата за произхода е доста забавна. В период, когато жителите нямаха право да изнасят храна от къщата, всичко, което хората имаха под ръка, влизаше в баницата - продуктите се бъркаха и се изпичаха в тесто. Много народи имат подобни пайове. Но тази торта е интересна и в комбинация. Лук, картофи, сирене, свинско (има варианти и без него) и ябълки. Ябълките в топли ястия са доста познати на швейцарците. Помислете за алпийска паста, сервирана с ябълково пюре.

Като цяло тортата е много проста. Вече успях да сготвя 4 баници за новогодишните празници. За него можете спокойно да използвате готово бутер тесто, закупено в магазина. Просто обърнете внимание на състава и се опитайте да изберете такъв с най-малко странни съставки. Е, ако някога сте правили нарязано тесто, тогава няма да имате никакви затруднения при приготвянето на тестото за този пай. Приготвя се бързо и не изисква специални знания и умения. Още малко време за подготовка.

ще трябва:

2 малки картофа (100-120гр), сварени почти до омекване
1 малка ябълка (за предпочитане зелени сортове), обелена
1 праз (или 1 малка глава лук)
100-150 г настъргано сирене (например Ементал, или по-добре - раклет, също идва от Вале и скоро ще говорим за него)
50 г филе, гърди, варено-пушен бекон или сланина
сол и прясно смлян черен пипер
щипка смляно индийско орехче
1 яйце

за теста:
150 г пшенично брашно
1/2 ч.ч сол
50 г охладено масло (отстранете 15 минути преди готвене, за да омекне)
студена вода

Нека първо приготвим тестото. Изсипете сол в брашното, добавете маслото на парчета и бързо разбъркайте с миксер, докато се образуват трохи, налейте достатъчно студена вода, така че тестото да започне да се слепва и да се събере нехомогенна бучка (около 30 мл получавам вода). След това с ръце се събира бучка, леко уплътнена до образуване на топка, сплескваме и прибираме в хладилника за половин час да почине (покрито с капак или плик).

Междувременно пригответе плънката. Нарязваме праза и запържваме върху зеленчуците до омекване (5-10 минути, в зависимост от дебелината и вида на лука). Всички останали съставки нарязваме на кубче не повече от 1 см: картофи, ябълка, гърди - след това ги изсипваме в лука, добавете сол, черен пипер, индийско орехче и разбъркайте.

Разточваме охладеното тесто между два предварително подготвени листа пергаментова хартия на пласт с дебелина 3 мм и изрязваме кръг, един и половина пъти по-голям от диаметъра на формата, в която ще се пече тортата. Препоръчвам да вземете форма с високи страни. Високите пайове изглеждат ефектно. Но по принцип всеки ще свърши работа, просто добавете височината на страната към радиуса на дъното - при рязане. Направих го и във форми за еднократна употреба. Отстраняваме горната хартия и прехвърляме кръга във формата, обръщаме го, като премахваме втората хартия, внимателно разпределяме тестото по дъното и отстрани, като се появят бръчки, изправете ги равномерно по цялата странична част. Не си струва да поемате твърде много. Това тесто не трябва да се глади и меси твърде много, колкото по-малко манипулации, толкова по-леко и хрупкаво е. Това важи и за смесването.

Дъното трябва да се набоде с вилица по цялата повърхност, след това да се сложи половината от пълнежа, да се поръси повърхността с половината от сиренето, след това отново пълнежа и останалото сирене. От парченца тесто, вземете топка и я разточете на пласт по диаметъра на формата. Намажете краищата на тестото с яйце, поставете втория кръг от тестото върху плънката и защипете, като сгънете краищата навътре. Набодете горната част с вилица, намажете повърхността на пая с яйце и изпратете във фурната, предварително загрята до 190 градуса, за 30 минути.

С това тесто сладкишът се държи добре няколко дни, така че можете да го направите предварително. Ако не харесвате свинско месо, просто го изключете, като пропорционално увеличите всички съставки или добавете говеждо месо, останало от вечерята. Ако решите да го направите с бутер, имайте предвид: не е нужно да го разточвате, просто изрежете кръгчета, достатъчна е 1 опаковка на пай. И не забравяйте да намажете формата с масло, за да извадите по-лесно тестото.

Като цяло през тези новогодишни празници швейцарската кухня беше най-популярна при нас. Сготвихме и рещи, и фондю, и сладкиш и хляб. Каквото и да кажете, швейцарската кухня е една от най-затоплящите и удовлетворяващи. Януари ще бъде "швейцарски" за мен. Наистина искам да ви предам моите чувства от швейцарската зима, уют и комфорт. Следват супа Граубюнден и енгадински орехов пай.

PS Благодаря на всички за пожеланията за рожден ден, а междувременно изучавам новия си компютър, за който мечтаех, вярвате или не, от 15 години. Толкова много време компютърът ми беше актуализиран и адаптиран, но през изминалата година осъзнах, че е време да се разделя с него. Сега се присъединих към редиците на Яблоко. Мъжът ми дори не се опита да ме убеди, просто взе и ми даде "мак". Бавно свиквам с факта, че сега не е нужно да чакам, докато се заредят необходимите снимки)

Тортата с ядки Engadine се нарича още Bündner nut cake и дължи името си на мястото на произход – Engadine, в кантон Граубюнден, Швейцария. Историците посочват, че рецептата е известна от 1900 година.

Тортата се прави плоска от пясъчно тесто с пълнеж от едро смлени орехи в карамел. Това е най-известният специалитет на кантона, принадлежи към традиционната кухня на Швейцария и е значителен износ. Тортата е много удобна за пощенски колети и се съхранява до 2 месеца в хладилник, без да губи вкуса си. Изнася се по целия свят и отдавна е спечелил сърцето на католическата Ватикана.

Абсолютно всички швейцарски семейства имат своя собствена рецепта със „стафиди“. Тази торта е задължителна във всички ресторанти и магазини. Виждайки швейцарската орехова торта в таблицата за поръчки, веднага реших да ви представя истинската рецепта, идваща от първа ръка и от мястото на произход на самата торта, тъй като живея в кантона, където е създадена рецептата. Искам да покажа и малко от Алпите, откъде идва тортата. Някак накратко разказах, а сега разгледайте самата рецепта и тортата. Цялото кулинарно вдъхновение и с нетърпение очакваме вашите отзиви!