Месото от едър рогат добитък се счита за по-малко достъпно от домашните птици, така че повечето рецепти се основават на евтини части. Агнешките ребра са добър пример за бюджетен, но почти универсален месен продукт. Как обаче да готвим ястия с тях и какви правила не могат да се пренебрегват?

Как да изпечете ребра във фурната

Месото от едър рогат добитък винаги изисква предварителна обработка. Това важи особено за агнешкото, за което се готви повече от час. Често професионалистите съветват да го мариновате 2-3 часа преди започване на работа, в противен случай продуктът ще бъде много сух. Запечените ребра на фурна могат да се приготвят самостоятелно или със зеленчуци, задушени в тенджери или на скара. Няколко правила:

• По-добре е да готвите агнешко на ниска мощност. Високите температури във фурната се задават само за последните минути.
• Ако е възможно, опитайте първо да сварите ребрата до полуготовност и едва след това да ги изпратете за печене: така агнешкото месо ще бъде по-крехко.
• Не гответе ребрата за в бъдеще - те се съхраняват само 1-2 дни.

Как да изберем правилното агнешко

Вкусът на готовото ястие се влияе от качеството на продукта, който е използван за него, така че е много важно да изберете добро агнешко. Професионалистите препоръчват да го търсите на пазара, където месото винаги е охладено, а не след етапа на замразяване, с което грешат големите магазини. Ако няма начин да разберете как е бил транспортиран продуктът и как е бил съхраняван, проучете следните точки:

• Размер на ребрата. Ако са твърде големи, значи са взети от стар овен, така че месото може да е твърде жилаво, сухо и ще изисква дълга марината. Малките размери са за предпочитане, тъй като месото на млад овен е по-крехко. Професионалистите наричат ​​агнешкото най-ценно.
• Миризма. Доброто прясно месо няма остър аромат (освен ако не донесете парче директно в носа си). Всякакви кисели или пикантни нотки трябва да ви дадат идеята, че ребрата са се развалили.
• Дебел цвят. Колкото по-младо е животното, толкова по-лек е този слой. Препоръчително е да изберете ребра, които имат светложълта или почти бяла мазнина.
• Сянката на месото. При старото агнешко е тъмночервено, почти бордо, при младото е ясно розово.

Характеристики за готвене

В допълнение към нюансите на избора на този продукт и работата с него, споменати по-горе, трябва да знаете още няколко точки, свързани с това как да приготвите агнешки ребра във фурната вкусно и правилно. Професионалистите дават такива съвети:

• Изберете керамични или стъклени съдове. Желателно е към него да бъде прикрепен капак.
• Класическият начин за приготвяне на ребра във фурната е на скара. Под него определено трябва да поставите дълбок лист за печене, където се излива вода: високата влажност ще позволи на месото да се изпече равномерно.
• Приблизителната продължителност на печене на агнешки ребра във фурната, които вече са сварени, е половин час. Препоръчителната температура е 190-200 °C.
• Ако готвите сурово месо, времето за работа се увеличава до 1,5 ч. Успяхте ли да мариновате добре продукта? Можете да намалите тази настройка до един час.

Как да готвя агнешки ребра във фурната - рецепта със снимка

Това месо, с високата си хранителна стойност, е диетично: употребата му не оказва негативно влияние върху нивата на холестерола, панкреасът също възприема добре такъв продукт. Калоричното съдържание на суровите агнешки ребра е около 200-205 kcal, така че повечето ястия с тях няма да навредят на фигурата. Сред рецептите по-долу можете да намерите опции за много леки, но обилни ястия, а снимките ще ви помогнат да намерите идеята за красиво сервиране.

С картофи

Такава традиционна за руската трапеза комбинация от месо и клубени, достъпни за всеки, винаги намира своето място в готварска книга. Агнешкото с картофи изглежда и се чувства не по-зле от по-познатото свинско/говеждо или птиче месо. Общата рецепта изглежда проста, наборът от съставки е основен. За агнешки ребра във фурната с картофи се препоръчва да изберете най-простата марината: зехтин със сухи билки или заквасена сметана с пресни билки. Същият сос може да се сервира и с готово ястие.

Съставки:

• агнешки ребра - 8 бр.;
• лимон;
• картофи - 6 бр.;
• зехтин - 5 супени лъжици. л.;
• скилидки чесън - 3 бр.;
• стрък розмарин;
• едра сол;
• сушени италиански билки.

Метод на готвене:

1. Смелете розмарина с пръсти, комбинирайте със сол, нарязан чесън, зехтин. Добавете лъжица лимонова кора.
2. Измийте агнешките ребра, подсушете със салфетка.
3. Комбинирайте лимоновия сок с билковата смес, мариновайте в нея месо (час и половина).
4. Нарежете картофите на четвъртинки, подредете върху тава за печене. Залейте със зехтин, посолете.
5. Разпределете мариновани ребра върху картофите, покрийте с фолио.
6. Много лесно се пече ястието: дръжте го на средно ниво на 190 градуса за 20 минути, след това отстранете фолиото и гответе още 25 минути на 180 градуса.

В ръкава си

Този метод на готвене е подходящ за момичета, които се притесняват за всяка калория. Благодарение на влагата, създадена от специален ръкав, месото винаги се оказва сочно и крехко, дори и без мастни компоненти в марината. Можете да готвите агнешки ребра във фурната в ръкава като самостоятелно ястие, като ги допълвате със салата от пресни зеленчуци с лимонов дресинг при сервиране.

Съставки:

• агнешки ребра - 4-5 броя;
• сол;
• скилидки чесън - 4 бр.;
• мащерка - 1/2 ч.ч.;
• стръкове копър.

Метод на готвене:

1. Измийте ребрата, отстранете излишната мазнина (ако има такава).
2. Настържете със сол и скилидки чесън.
3. Поръсете с мащерка и наситнен копър.
4. Сгънете в ръкав, завържете го, разклатете ребрата няколко пъти.
5. Загрейте фурната до 185°C. Печете ястието за 45 минути.

във фолио

Тази рецепта също се счита за диетична, въпреки че тук има сладък компонент - мед, който е важна част от маринатата. Как да приготвя нежни ребра във фурната във фолио? Просто като в ръкава си, а месото не изисква допълнителна мазнина за сочност. Сервирането на ястие, приготвено по тази рецепта, се препоръчва с ориз басмати, който е сварен с куркума и масло.

Съставки:

• агнешки ребра - 1,8 кг;
• сусам;
• течна горчица - 3 супени лъжици. л.;
• мед - 2 супени лъжици. л.;
• сол.

Метод на готвене:

1. Смесете много добре меда с горчицата, като постигнете еднородност.
2. Настържете с него измитите ребра, завийте плътно във фолио за час.
3. Отворете, посолете, поръсете със сусам.
4. Завийте отново, сложете върху тава за печене. Печете 40 минути на 190 градуса.
5. Отстранете фолиото и поставете ребрата върху решетка върху същия лист за печене. Печете още 10 минути на 210 градуса.
6. Готовото ястие на снимката и в живота, с красиво сервиране, изглежда като ресторантско.

Задушени ребърца с картофи на фурна

Нежно месо, ронливи картофи, сочни домати, сладък лук - това ястие има перфектния баланс на вкусове. Сирена кора - като неин апогей. Липсата на голямо количество подправки позволява напълно да се разкрият собствените вкусове на всеки продукт. Професионалистите съветват да готвите вкусни задушени ребра с картофи във фурната в порционни форми или керамични съдове. Не забравяйте, че последният трябва да се постави в студена фурна.

Съставки:

• ребра - 1,4 кг;
• картофи - 5-6 бр.;
• корен от целина;
• крушка;
• домати - 3 бр.;
• люта чушка - шушулка;
• зехтин;
• сол;
• полутвърдо сирене - 110 гр.

Метод на готвене:

1. При лютите чушки се отрязва само чучура, нарязва се. Смесете със зехтин и сол. Натрийте ребрата с тази смес.
2. Нарежете лука на кръгчета, доматите на кръгчета. Настържете сиренето.
3. Обелете картофите, нарежете на кубчета заедно с корена от целина. Запържете в зехтин до златисто кафяво на повърхността.
4. Подредете ребрата в гювечета, добавете по половин чаша вода към всяко.
5. Отгоре се разпределят пържените зеленчуци, кръгчетата лук, доматите, настърганото сирене.
6. Препоръчително е да приготвите тези вкусни ребра във фурната за 50 минути на 180 градуса и след това да ги оставите да престоят още четвърт час.

Марината

Професионалистите уверяват, че към агнешкото са подходящи сосове от всякакъв вкус - върви добре с мед и люта чушка. Голямо количество марината от подправки за агнешки ребра във фурната също няма да се развали. Има обаче няколко "златни" комбинации:

• Провансалски вариант: бяло вино и сметана се комбинират 2:3. Ребрата се накисват в този сос за около час.
• Гръцка марината: зехтин и лимонов сок 2:1, щипка смлян пипер с майоран. Мариновайте агнешки ребра за 1-1,5 часа.
• Екзотичен вкус на месото ще придаде тандем от сок от нар и бяло вино (1: 4), към които се добавят сок и нарязани пресни билки. Трябва да мариновате агнешкото месо за 3-4 часа.

Видео

Време за готвене: 2,30 мин.

Трудност: добре

Съставки

• агнешки ребра 1кг
• zira 1st.l.
• кориандър 1 ч.л
• карамфил 2 пръчки
• канела ½ пръчици
• черен пипер на зърна 1 ч.л
• бял лук 1бр
• смлян лют червен пипер - щипка
• прясно смлян бял пипер - щипка
• сол на вкус
• зехтин за натриване на месо
• едно зърно от нар

С настъпването на първите топли дни повечето хора отиват в провинцията на пикник. Това събитие на открито е трудно да си представим без ароматен шиш кебап. Всичко се готви на открит огън и въглища, може да бъде всякакъв вид месо или карантии, риба и домашни птици, зеленчуци и гъби. Но ценителите на добрите шишчета и професионалните шишчета казват, че това ястие трябва да се приготвя само от агнешко. Вкусът и ароматът на това месо не могат да бъдат объркани с нищо. Шиш кебап може да се приготви от различни части на трупа, но ребрата са най-подходящи за печене на скара. В този случай трябва да се използва месото от младо агне. Можете да го разпознаете по леките мастни слоеве. Ако мазнината има жълтеникав оттенък, значи животното е старо. Такова месо е доста жилаво, по-добре е да го използвате за задушаване или приготвяне на супи.
Агнешките ребра трябва да се ядат горещи. След като ястието изстине, голяма част от вкуса му се губи. Ако след пикник останат няколко парчета агнешки шишчета, от тях може да се направи супа или салата.

Как да готвя

• 1 Месото трябва да се измие и почисти от филми. Агнешкото се нарязва на порции, всяка от които трябва да има 2-3 ребра.
• 2 Готовите парчета трябва да се натрият със смес от сол и бял пипер и също да се намажат със зехтин. След това месото се изважда на хладно място за 2 часа. Не забравяйте да покриете месото с найлоново фолио.
• 3 Докато месото се маринова, трябва да приготвите смес от подправки. За да направите това, най-добре е да използвате хаванче, но можете да използвате и кафемелачка. Получената смес трябва да се пресее през сито.
• 4 Преди да изпратите месото на скара, всяко парче се подсушава с хартиена кърпа и се натрива със смес от подправки. Времето за готвене може да варира от 20 до 40 минути, в зависимост от желаната степен на печене. Топлината не трябва да е твърде гореща, една от тайните за готвене на агнешко върху дървени въглища е да използвате не твърде горещи въглища. В този случай месото е крехко и сочно.
• 5 Когато ребрата са напълно сварени, трябва да се прехвърлят в подходящ съд, поръсени със семена от нар и ситно нарязан бял лук.
• 6 Ястието се сервира с тънък лаваш, доматен сос и зеленчуци.

Поздрави, скъпи читатели на моя блог! Наскоро направих малко проучване. Попитах приятелите си колко често готвят агнешко. Оказва се, че това месо е рядък гост. Те само знаят какво има от това. Но днес ще разкрия тайните как да изпържим агнешко в тиган, ще ви кажа опциите за марината и ще споделя няколко прости рецепти.

Някои погрешно вярват, че агнешките ястия присъстват само в диетата на кавказките горци и ориенталците. Но не е така. Например в Шотландия хагис се прави от агнешко, в Гърция - мусака, в Ирландия - ирландска яхния.

Енергийната стойност на прясното месо (на 100 грама) е 209 kcal. Освен това има 0 g въглехидрати, 16,3 g мазнини и 15,6 g протеин.

Понякога можете да чуете мнението, че агнешкото месо е твърде мазно. Но ще ви кажа, че този продукт има около 2 пъти по-малко мазнини от свинското. Да, и в агнешка мазнина холестеролът е 2,5 пъти по-малко, отколкото в говеждото. Следователно агнешкото месо се счита за диетичен продукт.

Освен това съдържа витамини от група В. Освен това месото е богато на цинк, калий, натрий, силиций, желязо и други минерали. Например желязото в агнешкото е с 30% повече, отколкото в същото количество свинско или говеждо месо.

Ето защо използването на това "лекарство" е показано при нисък хемоглобин. Освен това този продукт стимулира панкреаса и дори предотвратява развитието на диабет.

Как да се отървете от специфичната миризма на месо

За да направите агнешкото без мирис, съветвам ви да го накиснете във водка. Залейте готовото месо и оставете за няколко часа.

Като алтернатива, вкусът на продукта може да се омекоти, ако месото се маринова. Съветвам ви да държите младото агнешко в марината от 10 до 12 часа. Въпреки това, колкото по-старо е животното, толкова по-дълго трябва да отлежава месото. Между другото, допълнителен плюс на маринования продукт е, че се готви много по-бързо.

Има много разновидности на маринати. Ще ви разкажа само за някои от тях:

На базата на растително масло . На килограм месо: 70 мл олио, подправки розмарин + мащерка, 1 ч.л. ситно настърган джинджифил, 2 с.л. л лимонов сок и 2 скилидки чесън. Вземете и малка връзка зелени, които харесвате. Добавете пресен или сушен розмарин и подправки от мащерка към горещо олио. Оставете сместа да изстине и обогатете с лимонов сок, настърган джинджифил и смлян чесън. Добавете едро нарязани зелени. Смесете съставките. Ако пържите в грил тиган, отстранете зелените от месото.

кисело мляко. Ще ви трябват: чаша неподсладено кисело мляко, голям лук, 1 ч.л. горчица, 2 с.л. сок от лайм (или лимон) + малко къри. Добавете горчица, нарязан лук и цитрусов сок към натурален ферментирал млечен продукт. След това обогатете композицията с къри. Смесете добре компонентите. Тази пикантна смес е достатъчна за мариноване на 1 килограм агнешко месо.

Колко време се пържи агнешко

Този продукт не трябва да се готви твърде дълго. При продължителна термична обработка става суха.

Разбира се, времето за пържене до голяма степен зависи от размера на порционните парчета и характеристиките на приготвянето на продукта.

Печете пържолите за около 3 минути от всяка страна. За по-силно покафеняване повторете процеса на готвене от двете страни.

А ето и селекция от гурме ястия, които могат да се приготвят на тиган. Всяка рецепта стъпка по стъпка е лесна за приготвяне. Ако следвате всички препоръки, ще се окаже невероятно вкусно.

Как да изпържим агнешки ребра в тиган

Пригответе тези храни:

• килограм ребра;
• 4 по-големи крушки;
• 4-5 скилидки чесън;
• ½ ч.л зира (по избор);
• сол + подправки на вкус;
• зехтин за пържене.

Включете малка газ на котлона и сложете тигана. Налейте олио в купа и поставете ребрата близо едно до друго. Между другото, изберете продукт не постен, а с мастни ивици. В този случай месото ще се приготви в собствен сок и ще се окаже крехко и меко.

Отгоре намажете месото с нарязан на кубчета лук. В процеса на задушаване той ще се разтвори напълно, така че няма да се усети в ястието.

След това покрийте съда с капак и, без да докосвате съда, оставете за 10-15 минути. Дръжте огъня малко повече от минимума за сега. Освен това тиганът трябва да е с дебели стени, за да не изгори нищо.

През това време съставките ще дадат целия си сок. След това посолете агнешкото, добавете зира и други подправки. Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през преса за чесън. Добавете чесъна към ястието и разбъркайте добре съставките с лъжица.

След това намалете газта до минимум, за да се приготви добре месото. В процеса на такова гасене той ще отдели още повече сок. Опитайте се да държите парчетата отделно едно от друго. Препоръчително е да не отваряте капака.

Времето за задушаване на ястието е около 1,5 часа. Но тук има нюанси. Ако готвите постно агнешко с малки слоеве мазнина, не забравяйте да добавите малко вода след 30 минути. Ако в съда има достатъчно течност, отворете капака след 50 минути и обърнете запечените ребра. След това оставете агнешкото да се готви още 20-30 минути.

Сготвените ребра изглеждат вкусни. Преди сервиране поръсете с вкусен месен сок и лук. Неописуемо вкусно 🙂

Как да изпържим агнешко в тиган с лук

Съставки за деликатеса:

• килограм агнешко (вземете месо от жабата);
• 2 супени лъжици масло;
• 3 домата;
• 2 глави лук;
• 3 зелени чушки;
• сол + подправки (на вкус).

Поставете тиган на силен огън и добавете масло и растително масло. По това време нарежете лука на големи половин пръстени и го изпратете да се запържи в смес от масла. Разбърква се докато се готви до омекване. След това добавете едро нарязаните домати и сладките чушки. Не покривайте съда с капак - излишната вода трябва да се изпари.

Когато зеленчуците се задушат, добавете месото в тигана. Периодично обръщайте агнешкото (това е така, за да е сочно и да се изпържи равномерно). Не гасете огъня. Така целият сок вътре в месото е запечатан и агнешкото ще се окаже много сочно.

След като агнешкото се запече, добавете щипка мащерка и овкусете със сол. Смесете всичко. След това, като намалите котлона до най-малката, покрийте съда с капак. Оставете да къкри ястието за още 20 минути.

Искате ли да видите майсторски клас как да готвите правилно това ястие? След това гледайте това видео

Разбира се, процесът на готвене отнема много време. Но такива „разходи“ се изплащат с лихва. Ако се запасите с търпение, вас и семейството ви очаква изненада - вкусната вечеря е гарантирана!

Агнешко печено с картофи

Съставки за това вкусно ястие:

• 200 г месо с мазнина;
• крушка;
• 200 гр картофи;
• сол + подправки;
• зеленина.

Нарежете на порционни парчета (по 50 г всяко) и кисело месо, сложете в загрят дълбок тиган. Запържете продукта на слаб огън в собствен сок до полуготовност. Обръщайте периодично агнето по време на готвене.

Нарежете на едро обеления лук. Нарежете и обелените картофи на колелца. Изпратете лука и картофите в тигана. Посолете съдържанието на купата и подправете с подправките.

Покрийте съда с капак и оставете да къкри до готовност. След като изключите газта, поръсете храната с нарязани билки. След това покрийте тигана с капак и оставете за 10 минути. Невероятният аромат на това ястие е просто неописуем.

Агнешко на скара

За тази вкусотия пригответе следните продукти:

• 400-450 гр агнешко;
• стрък пресен розмарин (или сушени билки);
• 3 супени лъжици зехтин;
• лимон;
• 1-2 скилидки чесън;
• черен пипер + сол на вкус.

Нарежете месото на парчета (с дебелина около 2,5 см) и леко го разбийте с чук. Поръсете котлетите със зехтин и ги поръсете с смлян чесън и наситнен розмарин. Сол и черен пипер агнешкото и след това изпратете контейнера с котлети за половин час в хладилника.

След това извадете пресния розмарин. И изпратете котлетите в предварително загрят грил тиган и ги запържете от всяка страна на силен огън. Сервирайте свареното месо с резенчета лимон.

При пържене в тиган сложете парчетата агнешка мазнина надолу. Тогава месото ще се окаже по-вкусно и по-крехко.

Сервирайте свареното месо веднага. Мазнината се втвърдява бързо, поради това ястието може да се окаже безвкусно.

Агнешкото върви чудесно с мащерка, майорана, джинджифил, мента и риган. Такива подправки ще обогатят вкуса на ястието и ще придадат на ястието прекрасен аромат. Затова не щадете тези подправки за месо и експериментирайте. Не забравяйте да пишете за всичките си открития в коментарите. И също така споделете връзката към статията в социалната мрежа с приятелите си. Пожелавам ви кулинарен успех и се сбогувам с вас: чао-чао, скъпи мои готвачи! 🙂

Инструкции за употреба

Ребра за барбекю: Тайни за готвене

Барбекю ребърца, румени, хрупкави, с вкусна коричка, приготвени на открито, у дома на скара или на фурна, поднесени като второ ястие със зеленчуци и картофи. Ребрата са част от гърдата със слой от мускули, мазнини и ребра - това месо се счита за най-меко, сочно и вкусно, особено ако е приготвено правилно. Свински, телешки и агнешки ребра, ухаещи на дърва за огрев и огън, са идеалната закуска за бира и характерното ястие на всеки пикник. Вашето семейство със сигурност ще оцени уханните, пикантни и сочни ребра, които са истинско удоволствие да готвите!

Как да приготвим ребра за барбекю: приготвяне на месо

За това ястие се вземат охладени свински, телешки или агнешки ребра с много месо и тънък слой мазнина. Препоръчително е да вземете ребрата на младо животно - те могат да се различат по лек нюанс на месо и тънък слой бяла мазнина. Докато свинското на барбекю се казва, че е по-добро, защото се готви по-бързо, агнешкото и телешкото също са много вкусни, а жилавостта на телешкото или телешкото месо се премахва чрез мариноване за дълго време. Въпреки това, ако готвите правилно месото, то ще се изпече перфектно, ще стане крехко, сочно и много ароматно. Най-добрите ребра идват от ребрата близо до прешлените, където ребрата са много малки.

И така, месото се измива добре, филмът се отстранява от задната част на ребрата, като се вдига с остър нож. Ако филмът не се отстрани, това може да доведе до втвърдяване на ребрата - те ще изглеждат "гумени". След това ребрата се нарязват на няколко части, така че всяка от тях да има около 2-5 кости. Някои готвачи твърдят, че колкото по-голямо е парчето, толкова по-вкусно ще бъде месото. Ако приготвяте замразени ребра, те трябва да се размразят в хладилник при 5°C, където е най-добре да се оставят за една нощ.

Как да мариновате ребра за барбекю

Месото се натрива със сол, черен пипер, растително масло и се оставя на хладно място за няколко часа - това е най-лесният начин за мариноване. В същото време на 1 кг месо трябва да се приемат около 20 г сол. Към сместа за разтриване могат да се добавят люти чушки, пушен червен пипер, сушен чесън, тръстикова захар и нарязани сухи билки. Ако покриете месото със стреч фолио и го приберете в хладилника, ястието ще се окаже по-вкусно и пикантно.

Някои домакини мариноват ребрата или в сос за барбекю, направен специално за ребра на скара, или в друг сос, в зависимост от рецептата и личните предпочитания. Обикновено ребрата се мариноват поне половин час, но повече е по-добре, така стават по-вкусни и сочни. Как да накиснете ребра за барбекю, така че да бъдат напоени с аромата на подправки колкото е възможно повече? За да направите това, е по-добре да ги оставите за една нощ в хладилник.

Към маринатата за ребра барбекю се добавят различни съставки - соев сос, мед, доматен сос, сухо бяло вино, лимонов или портокалов сок, чесън, лук, горчица, захар, джинджифил, винен оцет, ароматни билки и подправки. Една от най-успешните маринати е ябълковият сок и оцетът, но ако втриете в месото смес от суха мащерка, пушен пипер, семена от копър, чесън и кафява захар преди мариноване, ребрата ще се окажат необичайно вкусни. Има много различни рецепти за сосове, освен това всяка домакиня може да измисли свой собствен фирмен сос, основното е да маринова месото по-дълго и това е основната тайна на сочните ребра.

Рецепта за барбекю на фурна

Ребрата се подреждат във фурната, предварително загрята до 200 ° C, директно върху решетката или листа за печене, заливат се със сос, покриват се с фолио и се пекат за 20 минути, след което фолиото се отстранява и се пече още 20 минути. Това се прави така, че месото първо да се задуши добре и чак след това да се запече. Ако всичко е обратното, ребрата вътре ще останат влажни. Е, ако фурната има режим на скара, тогава в самия край можете да оставите месото под скарата за 10 минути. По същия принцип ястието се приготвя на скара. Има и друг начин на готвене - ребрата се запържват в сгорещено олио в чугунен тиган до златисто кафяво, след което към тях се добавят лукът, чесънът и подправките, заливат се с вино, вода и се задушават за един час. Сварените ребра се оставят да изсъхнат, намазват се с барбекю сос и се пекат във фурната за 5-10 минути, докато се образува апетитна коричка с цвят на карамел. Този метод прилича малко на стари рецепти, където ребрата първо се варят и след това се пържат на огън, смяташе се, че месото, приготвено по този начин, става по-крехко. Много съвременни готвачи смятат този метод за неприемлив, твърдейки, че разваля вкуса на ребрата. Интересното е, че британците пекат ребрата за 6-8 часа при температура 80-90 ° C, така че да се топят в устата.

Готвене на ребра на скара и на скара

Ребрата могат да се приготвят на скара, на скара или на шишчета, като барбекюта. Те се готвят за 20-40 минути, докато трябва да се заливат със сос за сочност и периодично да се обръщат за равномерно пържене. За да приготвите агнешко и телешко, огънят трябва да е по-слаб, в противен случай месото бързо ще покафенее, но вътрешността ще остане сурова. Готовността на месото се проверява лесно: трябва да го пробиете и да наблюдавате сока - бистра течност показва, че ребрата са готови.

Ако за готвене на ребрата се използва скара на дървени въглища, месото се слага половин час след като въглищата започнат да тлеят и се пече не на директен огън, а от страната, противоположна на мястото, където лежат въглищата. По този начин ребрата се приготвят за 1,5–2 часа. Същите правила се спазват и на газова скара, като времето за готвене е около 40 минути. Можете да действате различно - увийте месото във фолио и гответе на директен огън за половин час.

Тайни и тънкости на готвене на ребра

Голямо количество мазнина често пречи на месото на ребрата да се изпържи добре, така че е по-добре да премахнете излишъка.

Ако искате месото да има интересен и ярък вкус, сложете всякакви горски плодове и плодове с кисел вкус - боровинки, боровинки, касис, кисели ябълки - заедно с ребрата върху скара или лист за печене. За да стане месото крехко и в същото време хрупкаво, запържете първо на слаб огън, а накрая на силен огън, за да се образува златиста коричка. Друг начин за омекване на месото е да го мариновате в сок от ананас, който съдържа ензима бромелаин, който омекотява най-твърдите месни влакна. Ребрата с тропически вкус обаче не са за всеки и не всеки ще ги хареса.

Когато месото е сготвено, отстранете го от котлона с щипци и го увийте във фолио за 10 минути, за да втаса – този трик помага за запазване на вкуса и аромата на ястието. Сервирайте ребрата горещи с любимия си сос.

Ребра за барбекю с марината от сок Рецепта

Изплакнете и подсушете 2,5 кг свински ребра, нарежете ги на малки парчета не по-големи от 5 ребра и ги мариновайте. За марината смесете чаша кетчуп или друг доматен сос с половин чаша сок от череши или нар, 4 с.л. л. растително масло, 2 с.л. л. течен мед и 2 с.л. л. винен оцет, 3 скилидки счукан чесън, черен пипер и сол на вкус. Накиснете месото в тази уханна и пикантна течност за около 6 часа и запечете на скара за 20 минути, залейте със соса.

Свински ребра с бирена глазура

Покрийте 2 кг нарязани със смес за мариноване от черен пипер, сол, кориандър, смлян червен пипер и смлян чесън, предварително смесени с растително масло. Подредете маринованите ребра върху скарата и ги запечете по 15 минути от всяка страна. Докато месото се готви, направете глазура с 1 чаша барбекю сос, 5 капки сос Табаско и 150 мл тъмна бира. След това нанесете глазурата с четка върху изпържените ребра, правете това още 2 пъти на всеки 5 минути, след това обърнете ребрата и повторете процедурата.

Нежни агнешки ребра с кориандър

Изплакнете и почистете 1 кг, нарязани на парчета по 3 ребра. Овкусете месото със сол и черен пипер и пригответе сместа за марината, като охладите сушения червен пипер, сушените домати и смлените семена от кориандър, натрийте ребрата с тези подправки и ги сложете в съд за мариноване. Поставете там 2 нарязани лука, нарязан кориандър и други зеленчуци, разбъркайте всичко с ръце и поставете в хладилник за една нощ. Запържете ребрата на скара за около час, като огънят от въглищата не трябва да е много силен.

Как да си направим барбекю сос за свински ребра

Залейте ребрата с барбекю сос ще направи месото да изглежда лъскаво и остъклено – не само е красиво, но е и вкусно. Най-простият сос се приготвя от ½ чаша кетчуп, 1 супена лъжица. л. ябълков оцет, 2 ч.л. соев сос, ½ чаша тръстикова захар и 2 ч.л. Сос Уорчестър, който се приготвя от оцет, захар и риба.

Понякога към соса се добавят лук, риган, масло, лимонов сок, сос Табаско, чесън, червено вино и подправки. Кафява захар, сладка горчица, мед и балсамов оцет придават на соса приятен сладко-кисел вкус.