Марципанът е изискан деликатес, който ще се хареса на много любители на сладкото. Бонбоните се правят на базата на марципан, използва се като пълнеж за торти и други сладкарски изделия. От какво е направен марципан, ще научим в тази статия.

Марципанът е смес от смлени бадеми и захар (захарен сироп или пудра захар). Ако вместо бадеми се използват костилки от кайсии (понякога и костилки от праскова), сладкарският продукт не се нарича марципан, а персипан. Понякога марципан се нарича и маса от други ядки, както и продукти с него. Например, кифличките с марципан с фъстъци са често срещани в Русия.

Основните съставки на марципана:

• бадеми (горчиви и сладки)
• захар.

Горчивите бадеми понякога се заменят с есенция, бадемов ликьор, масло от горчив бадем или изобщо се пропускат от рецептата. Ако в състава няма горчив бадем, тогава получената маса няма специфичен вкус на „марципан“.

Захарта може да присъства под формата на прах или сироп, или може да бъде заменена с друг подсладител.

Точните пропорции на основните съставки обикновено не се разкриват, т.к. представляват търговска тайна на сладкарските фирми.

Допълнителни съставки за марципан:

• овкусители (какао, ликьори, портокалова кора, розова вода, подправки и др.),
• багрила (естествени или изкуствени),
• яйце.

Има два основни начина за получаване на марципан:

1. Студен метод. Студеният метод за приготвяне на марципан се основава на смилане на съставките и смесването им. В този случай се взема пудра захар. Поради съдържанието на масло в бадемите масата се оказва пластична като пластилин и е лесна за извайване.

При липса на висококачествени бадеми или за производство на сурогати (например от кайсиеви ядки), се препоръчва да добавите яйце към масата.

2. Горещ метод. Горещият метод за приготвяне на марципан включва използването на захарен сироп. Към предварително натрошените останалите съставки (ядковата смес) се добавя гъст захарен сироп. За да запази добре формата си марципанът, трябва да се омеси старателно като тесто.

Как да си направим марципан у дома

Често в магазина можете да намерите фалшив марципан, който има малко естествени съставки, така че можете да направите марципан у дома. За да направите това, трябва да смелите фино 150 gr. бадеми.

За смилане на бадеми е подходящ блендер.

Сега трябва да добавите 100 г пудра захар към получената трохи. Към тази смес остава да добавите лъжица ром и вода или мляко. От това се замесва гладко тесто. От тази маса можете да оформите кръгли сладки, вътре в които да поставите ядка или карамел, а отгоре можете да изсипете шоколад.

Извън 21-ви век е век, който заличава границите между градове, държави и цели континенти. Сега има малко неща, които могат да впечатлят или изненадат, освен необикновените сладки. Ще говоря за деликатес, който наскоро придоби популярност и ще разбера какво е марципан и как да го приготвя у дома.

Марципанът е еластична паста, която съдържа пудра захар и бадемово брашно. Консистенцията на сместа наподобява мастика.

Има няколко противоположни версии за произхода на марципана. Едно е сигурно, възрастта му се изчислява в десетки векове.

История на произхода

италианска версия

Според една от версиите италианците първи са научили за марципана. По време на суша високите температури и бръмбарите унищожават почти цялата реколта. Бадемите останаха единствената храна, оцеляла при щастлив случай. Използван е за приготвяне на тестени изделия, сладкиши и хляб. Затова в Италия марципанът се нарича "мартенски хляб".

Немска версия

Германците имат свой собствен начин да обяснят това име. Според легендата, служител на първата аптека в Европа, на име Март, имал идеята да комбинира сладък сироп и смлени бадеми. Получената смес е кръстена на него.

Сега производството на марципан е установено във всички европейски страни, но германският град Любек се смята за столица. На територията му има музей, където посетителите могат да се запознаят с марципани и да опитат повече от петстотин вида.

В Русия този продукт не успя да се вкорени.

рецепта за марципан у дома

В първата част на материала научихме, че готвачите използват захар и бадеми, за да направят домашен марципан. Резултатът е пластична смес, която е незаменима за създаване на фигури, листа, цветя. Еластичната смес е подходяща за приготвяне на сладкиши, декорации за торти, бисквити, десерти, сладки под формата на екзотични плодове.

Можете да закупите марципан в магазините за бонбони или да си направите сами у дома. Последният вариант е подходящ за домакини, които обичат да правят всичко със собствените си ръце.

Съставки:

• Бадеми - 100гр.
• Захар - 150 гр.
• Вода - 40 мл.

готвене:

1. За готвене използвам белени бадеми. За да махна черупката, я потапям за минута във вряща вода, след което я слагам в чиния и лесно отстранявам черупката.
2. За да не потъмняват бадемовите ядки, веднага след почистване ги заливам с хладка вода, поставям ги във форма и ги подсушавам малко във фурната. При 60 градуса обелените бадеми се сушат за 5 минути. След това с помощта на кафемелачка правя брашно.
3. Изсипете захарта в малък тиган с удебелено дъно, добавете вода, оставете да заври и заври. Проверявам готовността с тест за мека топка. За целта загребвам капка сироп с лъжица и я потапям във вода. Ако след като сместа се охлади, е възможно да се разточи топката, значи е готова.
4. Във врящия захарен сироп добавям бадемово брашно и варя не повече от три минути, като бъркам непрекъснато. След това разпределям захарно-бадемовата смес в купа, намазана с растително масло. След охлаждане прекарвам състава през месомелачка.

Проста видео рецепта

По моя рецепта ще приготвите пластична маса, подходяща за оформяне на различни бижута.

Ако марципанът се разпадне или е твърде мек

1. Проблемът с разпадането по време на готвене може да бъде решен чрез добавяне на малко количество охладена преварена вода и след това омесване на масата.
2. В случай на прекалено мек марципан, добавянето на пудра захар ще помогне за правилната консистенция.

Готовият продукт е подходящ за декориране на новогодишни торти, кифли, сладкиши и сладкиши. Препоръчвам да го съхранявате в хладилник, след като го поставите в найлонов плик. Много смели готвачи експериментират с вкуса на марципан, добавяйки към състава ванилова есенция, лимонов сок, коняк и вино.

Как да си направим сами фигурки от марципан

При производството на сладкиши, торти и бисквитки домакините използват разнообразни декорации и фигурки от марципанова смес.

Фигурките от марципан се характеризират със светложълт оттенък и изразена миризма на бадеми. Те са вкусни, красиви, лесни за приготвяне със собствените си ръце. Марципанът съдържа само захар и бадеми, така че е безопасен за употреба при готвене на деца.

• Не забравяйте, че домашният марципан не трябва да се меси на ръка твърде дълго, в противен случай ще стане лепкав и неизползваем. Ако това се случи, добавете пудра захар към масата.
• На готовия марципан може да се даде определен цвят с помощта на хранителни оцветители. В отделен контейнер разреждам желаното багрило, след което правя малка депресия вътре в масата и постепенно въвеждам багрилото. За да има еднакъв цвят сместа я омесвам добре.

Видео за готвене на фигурки

фигурки

• Правя фигури на хора, цветя и животни от сместа с марципан, която използвам за украса на печива. Ако желаете, дори палачинки могат да бъдат украсени с такива фигури. Често извайвам горски плодове, зеленчуци и плодове.
• За да се получи лимонова кора, марципанът се настъргва леко. За да направя ягода, я задържам малко за няколко, след което я разтривам леко. Правя зърна в ягоди с парченца ядки и готвя резници от карамфил.
• Зеленчуци. Овалям картофи с марципан в какао на прах и правя очи с клечка. За да направя зеле от бадемово-захарната маса, боядисвам го в зелено, разточвам го на слоеве и сглобявам конструкцията.

Фигурките от марципан винаги ще намерят място на тържествената трапеза. Те ще изненадат гостите и ще украсят сладкарски изделия. Успех в кулинарните ви начинания!

Марципанът е маса, приготвена от смлени бадеми и захар. За приготвянето на марципановата маса бадемите се смилат много ситно на брашно. Пудрата захар се прави от обикновена захар или плодова захар - фруктоза.

За приготвянето на марципан понякога се използват смлени костилки от кайсия и праскова. В последния случай такава маса се нарича праскова.

Много рядко, за да се намали цената на продуктите с марципан, масата се прави от по-евтини ядки, като фъстъци.

Кога и къде е направен марципанът за първи път не е точно известно. Няколко държави претендират за родното място на марципановата маса: Италия, Унгария, Франция, Германия, Естония, Испания.

Има препратки, че марципаните са могли да се готвят дори в древните византийци и персийци преди хиляда и половина години.

Марципанът придоби популярност през 13-14 век. Според различни източници изобретяването на марципан се свързва с глад в Италия, когато само бадемите са били единствената храна. Според други марципанът първоначално е бил лекарство и е бил използван, както се казва сега, за заболявания на нервната система.

Не е толкова важно къде и кога за първи път е изобретен марципанът. Важно е този вкусен деликатес да се е запазил и до днес. И не само вкусно, но и здравословно.

Бадемите съдържат витамин Е, който ни предпазва от стрес, нервни разстройства, мощен антиоксидант. Може би са прави тези, които казват, че марципанът първоначално е бил лекарство. В крайна сметка 20 бадемови ядки са дневната нужда от витамин Е.

Как да си направим марципан

За съжаление рядко срещаме готова марципанова маса. А това, което понякога се продава, не може да се нарече точно марципан. Най-често бадемите се заменят частично в такива марципанови маси с други ядки: орехи, фъстъци или лешници. Но тези ядки, макар и полезни, имат съвсем различни свойства и не могат да дадат онази самозалепваща се маса, която правят бадемите.

Но масата от марципан може лесно да се направи у дома. Основната съставка на марципана са сладките бадеми. За домашен марципан е по-добре да използвате фруктоза. За да се разкрие по-добре вкусът на марципана, към масата се добавят горчиви бадеми или се заменят с бадемова есенция.

Ако имате късмета да купите горчиви бадеми (можете да ги намерите в специализирани магазини за бонбони или онлайн магазини), добавете по една горчива ядка на всеки 20-50 сладки бадема.

Можете да направите марципан без горчиви бадеми и бадемова есенция.

Когато приготвяте марципан у дома, можете да добавите различни подправки, естествени аромати: ликьор, розова вода, портокалова кора, боядисване с хранителни оцветители в различни цветове.

Има два основни начина за приготвяне на марципан: топъл и студен. В последния случай марципанова маса може да се направи с или без яйца.

Марципанът, приготвен по горещ начин, се използва за извайване на различни фигури, покриващи големи сладкарски изделия. Марципанът се прави студен предимно за пълнеж или за покриване на малки сладкарски изделия.

Приготвянето на марципан студен е много лесно. Сладките бадемови ядки трябва първо да бъдат обелени и след това да се смилат почти на брашно. Ако няма готова пудра захар, значи се приготвя от захар. Бадемите съдържат достатъчно масло, за да образуват пластична маса.

Ако по студения метод се добавят други ядки, тогава за да може масата да запази формата си добре и да бъде пластична, към нея се добавя яйце.

При приготвянето на марципана по горещ начин първо се приготвя силен захарен сироп и след това се смесва с натрошени ядки. Масата е добре омесена, като обикновено тесто.

Как да съхранявате марципан

Марципанова маса, приготвена у дома, може да се съхранява от един до два месеца. Студено свареният марципан издържа по-малко, особено при използване на яйца.

Готовата марципанова маса трябва да се увие в домакинско фолио или найлонов плик и да се постави във фризера. Преди употреба извадете марципановата маса от фризера и я размразете на стайна температура. За да възстановите пластичността, леко омесете с ръце преди употреба.

Може да се съхранява просто в хладилник. Но срокът на годност е по-малък и е около месец, в зависимост от начина на приготвяне.

В сайта ще намерите рецепти за приготвяне на марципан в домашни условия, както и рецепти за марципанови сладки и декорации.

Марципанът е сладък и ароматен десерт, произхождащ от Франция и Италия. Известен от стари приказки, марципанът е еластична, гъста смес, приготвена от настъргани бадеми и захар. Марципанова маса ви позволява да работите с нея, като с пластилин, от нея оформят декорации за торти, различни фигури и правят сладки. Марципанът се приготвя лесно у дома, тази сладост ще се хареса на вашето домакинство.

За да приготвите марципан, ще ви трябват пресни сладки бадеми - 500 г и пудра захар - 200 г. Има една стара тайна в приготвянето на истински марципан - за аромата и богатството на вкуса на сладките бадеми се препоръчва да се сложат няколко горчиви ядки. Но тъй като е трудно да го намерите в продажба, можете да го замените с бадемова есенция. Корите трябва да се отстранят от бадемовите ядки. За да направите това, трябва да се накисне във вода, за предпочитане в гореща преварена вода, или да се вари във вряща вода за една минута. Изхвърлете бадемите в гевгир и след като водата се отцеди, сложете върху дъската. Сега кожата от бадемовите ядки се отстранява много лесно - просто натиснете с два пръста и те ще бъдат почистени. Изплакнете обелените ядки и запържете в сух тиган до 15 минути, като бъркате през цялото време. Смелете препечените бадемови ядки в блендер до състояние на прах. Сварете гъст сироп от захар и вода, който трябва да е лепкав и вискозен. Сложете бадемовата смес в сиропа и гответе още няколко минути. След това разпределяме готовата маса върху дъска, поръсена с пудра захар, и я разточваме с точилка. Марципановата маса е готова - можете да я изваяте, да я нарежете на парчета или да навиете на руло. Има по-лесен начин за приготвяне на марципанова маса. Пригответе бадемите, както в предишната рецепта, след което трябва да го смилате фино в блендер заедно със захарта, в съотношение 3 към 1. Коняк или ликьор, малко лимонов сок, разбъркайте и работете с получената суровина. Ако марципанът ви е твърде гъст, разредете го с топла вода, а ако е твърде рядък и не мухляса, добавете към него пудра захар. Марципанът трябва да се съхранява увит в домакинско фолио, той бързо изсъхва и губи лепкавите си качества. Има много нюанси за приготвянето на марципан. В него слагат стафиди, орехи, става вкусно с добавка на какао на прах, със захаросани плодове или сушени плодове. Също така е добре оцветен с хранителни оцветители, децата много харесват многоцветния ярък десерт от марципан. От него се оформят бонбони, покриват се с шоколад, използват се като пълнеж или обратно, ядки, бисквитки или парченца плодове се поставят вътре в марципановата маса. В сладкарския бизнес се използва широко като декор за храна - от него се изработват цели произведения на изкуството, които са не само красиви, но и вкусни. А марципанът е богат източник на витамин Е за тялото.

Истинският марципан от прясно смлени бадеми е вкусен.
Освен това, естествен и здравословен сладкиш за деца: съдържа само чисти ядки и малко пудра захар. Приготвянето на собствен марципан е лесно. Освен това може да бъде боядисана с хранителни оцветители в различни цветове и да се оформи от този ядлив „пластилин“ във вкусна и оригинална украса за торта. Марципанът се съхранява добре в хладилник до 6 седмици, така че можете да го готвите рядко, но да направите доста. Днес ще ви разкажем 2 рецепти за приготвяне на марципан у дома, както и алтернативен материал за моделиране на бижута - мастика от маршмелоу.

Марципан със захар

Какво ти е необходимо:

• 1 чаша бадеми
• 1 ст. л. Сахара
• 1/3 чаша вода
• 2-3 капки бадемова есенция

Какво да правя:

1. Потопете необелените бадеми във вряща вода за 1-2 минути.

2. Отцедете водата, оставете бадемите да изстинат леко и обелете. За да направите това, натиснете силно сърцевината с палец и показалец.

3. Подсушете ядките в тиган, 2 минути, като бъркате непрекъснато. Уверете се, че ядките в никакъв случай не започват да се препичат.

4. Смелете ядките в блендер до пюре.

5. Изсипете захарта с вода, сложете тигана на среден огън и разтопете захарта, като я бъркате непрекъснато. Щом сиропът заври, спрете да бъркате и гответе, като само разклащате съдовете. Сиропът трябва да се сгъсти до такова състояние, че от него да може да се разточи мека и вискозна топка (естествено, охладена). Внимавайте да не преварите сиропа или той ще се превърне в гъст карамел.

6. Изсипете нарязаните ядки в сиропа и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато, за 2-3 минути. Добавете бадемова есенция и гответе още 1 минута.

7. Сложете бадемовата маса върху работната повърхност, покрийте със стреч фолио и охладете. Охладената маса се разточва с точилка и се придава произволна форма. Съхранявайте готовия марципан само увит в домакинско фолио, тъй като изсъхва бързо.

Съвет.Марципанът, приготвен само със захар, без добавка на пудра захар, е мек и еластичен. Но може да не е възможно да се излеят идеални фигурки за декорация от него. Но определено ще получите сладки или страхотен пълнеж за печене. Ако искате марципанът да стане още по-еластичен, прекарайте го през месомелачка.

Марципан с пудра захар

Какво ти е необходимо:

• 1 чаша бадеми
• 250 г пудра захар
• 1 много пресен белтък
• 1 ч.л лимонов сок
• 2-3 капки бадемова есенция

Какво да правя:

1. Изсипете бадемите в голяма тенджера с вряща вода, поставете на среден огън, оставете да заври и гответе за 1 минута. Ако бадемите са стари, добавете щипка сол и гответе за 5-7 минути. След това отцедете в гевгир и покрийте със студена вода. Обелете бадемите, като притиснете ядката между палеца и показалеца си (трябва буквално да изскочи от кожата).

2. Сложете бадемите върху тава за печене и изсушете в предварително загрята до 120°C фурна за 10-15 минути. Охладете напълно. След това смилайте бадемите на брашно в блендер. Ако трохата се окаже твърде едра, изсипете я върху тава за печене и я изсушете във фурната, но без да я оставяте да се пържи, за 10-15 минути. След това се осмелете отново.

3. Смесете смлените бадеми и пресятата пудра захар в купа. Добавете протеин, лимонов сок, бадемова есенция и разбъркайте до гладкост.

4. Прехвърлете марципана върху работна повърхност, леко поръсена с пудра захар и омесете до еластичност. Увийте готовия марципан в стреч фолио. В тази форма марципанът, приготвен върху протеин, може да се съхранява в хладилник за 5-7 дни.

Съвет.Ако марципанът е прекалено сух, добавете капка студена вода, смесена с ракия или водка в равни количества. Ако е прекалено мека и лепкава - малко пресято царевично нишесте.

Маршмелоу мастика

Какво ти е необходимо:

• 320 гр. (4 опаковки) блат бял блат
• 250 г пудра захар
• 1 ст. л. лимонов сок
• хранителни оцветители

Какво да правя:

1. Добавете лимонов сок към блата. Разтопете в микровълнова фурна или на двоен котел до удвояване на обема. В микровълновата печка ще ви трябват 10-20 секунди за това.

2. Добавете хранителни оцветители с желания цвят към горещия разтопен блат и разбъркайте добре.

3. На порции добавете пресятата пудра захар и разбъркайте масата с шпатула или лъжица.

4. Когато стане трудно да се разбърква, сложете масата върху маса, поръсена с пудра захар и продължете да месите с ръце, докато мастикът спре да лепне по ръцете ви. След това разточете с точилка пласт с дебелина 5 мм. Увийте готовия мастик в стреч фолио и приберете в хладилника
за 30 мин.

Съвет.Можете да покриете тортата с такава мастика или да оформите различни фигури, листа, цветя и друг декор, за да украсите тортата от нея. С пастата за маршмелоу е удоволствие да се работи, защото лесно приема желаната форма и не залепва по ръцете ви. За да залепите частите на мастика заедно, достатъчно е да ги навлажните с вода. За да направите цвета по-ярък, просто добавете малко вода.

оцветяване на марципан

Марципанова паста и мастика могат да бъдат оцветени с готов гел или сухи хранителни оцветители. Купете цветовете, от които се нуждаете. Ако не можете да намерите нюанси, можете да ги смесите сами. Например, комбинация от червено и синьо багрило ще даде лилав цвят, като добавите малко синьо към жълта боя, можете да получите различни нюанси на зелено. Хранителните оцветители се произвеждат от естествени източници като растения и плодове.

Можете да направите свои собствени багрила. Оранжевият цвят на марципана ще придаде сок от моркови или пресен портокал, изцеден заедно с кората. Червен оттенък може да се получи чрез изстискване на боровинки или боровинки. Най-добрата кафява боя дава изгорена захар или какао на прах. Най-трудно е да се получи зелен тон - той се прави от спанак, бланшира се и се претрива през сито.

Разточете желаното количество марципан на топка, направете малка вдлъбнатина в нея и пуснете боята там. Омесете масата интензивно с ръце. Колкото по-добре се смеси марципанът, толкова по-равномерен ще бъде цветът. Ако нюансът ви се струва недостатъчно наситен, добавете още малко боя и отново омесете масата.