Сомът е представител на отряда, подобен на костур. Рибата е с впечатляващи размери, достигаща дължина 1,5 метра и тегло около 25 кг. Има големи зъби, подобни на тези на куче. Има пет вида сом. Междувременно във вътрешните магазини най -често се срещат два от тях: петнист и син.

Месото на сом е сочно и деликатно на вкус, тъй като рибата е много мазна. Съдържанието на мазнини достига 5,3 g на 100 g продукт. Освен това сомът е източник на ценни витамини и минерали, от които тялото се нуждае. За да ги запазите в максимално количество, нека разгледаме по -отблизо как можете да готвите риба като сом. Рецептите във фурната са представени в нашата статия. Нека започнем с класическата опция за готвене.

Син сом във фурната с лимон

За тази рецепта ще ви трябват две средни пържоли, за да направите сома. Между другото, рибата може да се продава както прясна, така и замразена. Какво да направите в този случай? Как да готвя замразена пържола от сом? може да се пече само размразено, така че пържолите ще трябва предварително да бъдат прехвърлени от фризера на долния рафт на хладилника. Силно се препоръчва да не се размразява всякаква риба при стайна температура.

Според рецептата изплакнете две пържоли, отстранете излишната влага с хартиена кърпа, сол и черен пипер от всички страни. След това поставете сома в огнеупорен съд и поръсете със сока от половин лимон. Това ще запази структурата на рибата и ще предотврати разпадането й по време на процеса на готвене. След това чинията за пържола трябва да бъде покрита с фолио и изпратена във фурната, предварително загрята до 190 градуса, за 30-40 минути. Точното време за готвене зависи от размера на пържолата.

Вкусна риба сом, печена във фолио със сирене и зеленчуци

Преди да изпратите пържолата във фурната, трябва да приготвите „одеяло“ от лук-морков. За да направите това, зеленчуците (1 глава лук и 1 морков) се пържат в тиган в малко количество растително масло.

За тази рецепта голяма пържола от сом (300 г) също трябва да бъде подправена със сол и черен пипер. След това поставете рибата върху намаслено фолио, а отгоре - запържете от лук и моркови. Покрийте сома плътно с фолио и поставете във фурната за 30 минути (180 градуса). След посоченото време извадете рибата, поръсете с настъргано сирене (150 г) и продължете да печете още 10 минути.

Това е един от най -лесните начини да приготвите сом (пържола) във фурната. Оризът или зеленчуците са подходящи като гарнитура.

в сметана

Деликатният сом на вкус просто се топи в устата, когато се приготвя в сметана. За да направите това, посолете и овкусете пържолата, поръсете с лимонов сок и налейте сметана (10%). След това формата с риба може да бъде изпратена загрята до 190 градуса.

Това е точно най -простата рецепта за това как да приготвите сом (пържола) във фурната. Готвенето отнема само 40 минути, а структурата му е много подобна на мазната сьомга. Сервирайте рибата с гарнитура от ориз или зеленчук.

Как да готвя сом (пържола) във фурната с домати и лук?

За да приготвите сом по тази рецепта, ще ви трябват 1 кг рибни пържоли. Те ще трябва да се изплакнат, подсушат с хартиена кърпа и да се натрият със сол и черен пипер. След това сложете пържолата във форма, поръсете със сока на един голям лимон и поставете в хладилник за 30-60 минути.

По това време пригответе дресинг или рибен сос. За да направите това, запържете лука (0,4 кг), нарязан на тънки половин пръстени в зехтин, след това добавете домати (1 кг), доматено пюре, разредено в ¼ чаша вода, ½ чаша бяло или червено вино, сол на вкус, сладко червен пипер (1 чаена лъжичка л.), захар и канела (по sp чаени лъжички всяка). Пригответе ароматната смес за 15 минути, след което трябва да се излее върху пържолите и да се поръси с нарязан магданоз.

Това е един от най -добрите начини за готвене на сом. Пържолата се пече във фурната само за 30 минути, докато на всеки 10 минути трябва да се залива с доматен сос. Ястието върви добре с ориз, булгур, кускус и други зърнени храни.

във фурната в марината от джинджифил и чесън

Има няколко най -добри рецепти за печене на тази мазна риба. Един от тях просто говори за това как да приготвите вкусно пържола от сом във фурната.

Поетапното приготвяне на ястието е както следва:

1. Загрейте фурната до 200 градуса.
2. Комбинирайте масло (2 супени лъжици), магданоз и зехтин (по 1 супена лъжица всяка), настърган джинджифил и лимонова кора (по ½ чаена лъжичка всяка), счукана скилидка чесън в една купа. Разбъркайте добре, добавете сол и лют пипер на вкус.
3. Натрийте пържолата със сол, поставете в тава за печене и намажете с марината отгоре.
4. Изпратете рибата в хладилника за 10 минути и след това преместете ястието във фурната.
5. Сомът се пече 30 минути.

Сервирайте готовото ястие със спанак или друга зеленчукова гарнитура.

Сом със зеленчуци в соев сос

Пържолите от сом могат да се използват за приготвяне на интересно ястие в соев сос. Междувременно, за да успее рибата наистина, трябва да се вземат предвид две неща:

1. Тава за печене със сом трябва да се поставя само във фурна, предварително загрята до желаната температура. В противен случай рибата ще загуби формата си и просто ще се измъкне. По същата причина не се препоръчва да се пържи в тиган.
2. Препоръчително е да посолите и поръсите сома с лимон в самото начало на готвене. Това ще запази структурата на рибата и ще осигури привлекателен външен вид на ястието.

В самото начало на готвене на риба трябва да загреете фурната до 200 градуса. След това нарежете зеленчуците (зелен лук, моркови и чушки) на тънки ивици, дълги около 5 см. Посолете и овкусете пържолите (4 бр.), Сложете в малък съд. След това намажете зеленчуковата смес върху парчетата риба и залейте сома със соев сос (½ чаша). Печете пържоли във фурната за 30 минути, като периодично ги заливате със сос. Важно е да не се прекалява със солта, която вече е в изобилие в соев сос.

Сервирайте тази рецепта сом с ориз или китайска юфка.

Сомът е семейство морски лъчевидни риби от порядъка на перхиформите, ценен търговски обект (можем да ги различим от едноименните риби от семействата сьомга и мурена). Тази риба е доста голяма, месото на сома е нежно, много мазно и леко сладко, има минимум кости в тялото. Хранителната стойност на този вид е много висока: месото му съдържа много полезни вещества, витамини, микроелементи и омега-3 полиненаситени мастни киселини.

Какво можете да готвите със сом?

Най -добре е да се готви такава риба на пара или на скара (за много кратко време), разбира се, тя може да се вари, задушава се със зеленчуци, кисела, осолена, сушена и пушена (между другото, прекрасна закуска за бира). Можете също така да готвите или. Определено можем да кажем, че има смисъл да пържим сома само в тесто, в противен случай рибата ще се "разнесе" в тигана, разтопена на мазнина. По принцип е по -добре да не се подлага на продължителна термична обработка.

Месото от сом може да се използва като пълнеж за печени изделия. Баницата със сом ще се окаже много задоволителна - такова ястие е чудесно за студените дни.

Питка със сом - рецепта

Съставки:

• филе от сом - 500 г;
• готово тесто-500 г (може да се използва мая, без дрожди, бутер тесто);
• варен дългозърнест ронлив ориз - 200 г;
• лук - 1 бр.;
• лимонов сок - на вкус;
• чесън - 3 скилидки;
• растително масло - 3-5 супени лъжици. лъжици;
• смлян черен пипер - на вкус;
• нарязан магданоз и други ароматни билки - 2-4 супени лъжици;
• сухи подправки на вкус;
• сол на вкус.

Подготовка

Докато оризът се вари, нарежете месото от сом на средни парчета, добавете сол и мариновайте в лимонов сок с натрошен чесън, смлян пипер и сухи подправки за поне 30 минути, за да облагородят леко миризмата и вкуса. След определеното време изхвърляме маринованите парчета риба в гевгир, за да отстраним остатъците от маринатата. Разделете тестото на две части. Разточете слоя от първата част (не прекалено тънък) и го поставете върху намазнена тава за печене или във форма (с не твърде високи страни). Поставете нисък слой ориз отгоре и го изравнете. Върху ориза - парченца сом, които поръсваме с равномерно нарязани билки и отгоре отново добавяме тънък слой ориз. Изсипете всичко равномерно с растително масло. Покрийте с втори слой тесто и съединете краищата. Даваме на баницата 20 минути разстояние. През това време загрейте фурната до приблизително 200 ° C. Пробийте сладкиша на няколко места. Печете около 40 минути. Мазнините на сома и ароматите на билки ще наситят ориза - ще бъде много вкусно. Можете, разбира се, да съставите отворен пай, след това правим „решетка“ от тънки ивици тесто отгоре, които свързваме с ръбовете на долния слой.

Как да посолите сом?

Съставки:

• сом - 3 кг;
• сол - 5-6 супени лъжици. лъжици;
• смес от подправки на вкус.

Подготовка

Приблизителното изчисление за осоляване на тлъста риба, включително сом, е следното: за 1 кг риба - 1-2 супени лъжици сол. Ако го посолим "на сухо" - солта трябва да е едра. Ако солим по "мокрия" метод - в саламура - разреждаме солта, така че суровото яйце да поплува.

Можете да добавите 2 супени лъжици. супени лъжици сол 1 чаена лъжичка захар, което ще придаде на рибата по -деликатен вкус.

Когато осолявате сом, има смисъл активно да използвате подправки: дафинови листа, грах, карамфил, семена от анасон, кимион, копър, кориандър и други пикантни ароматни растения. Използването на подправки обогатява вкуса на тази риба. При мариноване можете да използвате пресни ароматни билки.

Ако солим сома на големи парчета по „сух“ метод, след това увиваме осолената риба в чиста хартиена или ленена кърпа и след това я оставяме във фризера за един ден. Размразете леко още 2 часа на рафта в хладилника.

Как да посолите сом по бърз начин?

Съставки:

Подготовка

За да сготвите сома бързо, нарязайте филето на малки парченца, посолете, поставете в стегнат съд и добавете лайм или лимонов сок, лют пипер и чесън или лук. Разбъркваме. След 15 минути рибата е готова.

Сомът е коварна риба. Той е вкусен и здравословен, но не винаги и не всеки успява да го приготви по обичайния начин: понякога в тигана остава само нещо неразбираемо, което беше риба преди две минути, така че много домакини отиват на различни трикове, за да запазят формата си на сом - хвърлят го във вряща вода, пържени в брашно в сгорещено олио и така нататък. Но в действителност всичко това не е необходимо, има само две правила, които си струва да запомните. Първо, когато купувате сом, опитайте се да изберете риба с петниста, а не синя кожа - месото й е по -плътно. Второ, следвайте тази рецепта: сомът излиза невероятно, въпреки че ако искате, можете да готвите всяка бяла риба по същия начин.

Най -добрият сом в света

Нарежете филето на порции - за това можете да вземете готово филе или можете да си купите дебела пържола от сом и да го нарежете у дома, като премахнете костите и кожата. Комбинирайте вода и захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно, потопете филето на сом в саламурата и го оставете там за половин час. Тази техника ви позволява да получите по -сочна риба, а в случай на сом, тя прави и месото й по -плътно. След като извадите сома от саламурата, изплакнете го в течаща вода, за да изплакнете солта от повърхността на рибата, и подсушете с хартиени кърпи.

Опаковайте сома с бучка масло във вакуумна торбичка или торбичка с цип. Можете допълнително да подправите рибата с лимонова кора и мащерка или да я оставите така, както е, за да запазите оригиналния вкус на сома. Гответе сома по метода sous vide при 50 градуса за 1 час, след това извадете рибата от торбата и отново я подсушете. Поставете незалепващ тиган на средно силен огън, разтопете бучка масло в него и запържете рибата до хрупкаво, след това сервирайте, подправете с прясно смлян пипер и поръсете с лимонов сок.

Сомът е морска риба, принадлежаща към семейството на костурите, нейното нежно, много мазно месо се различава от месото на всяка друга риба по своята полупрозрачна водна консистенция, има леко сладникав вкус и практически няма кости в пържолите. За съжаление, малко хора имат тази славна риба в диетата си - заради уж „сложната“ й подготовка. И напълно напразно. Трябва да знаете как да готвите сом, да използвате някои трикове и тази ненадмината на вкус риба ще се превърне в едно от вашите кулинарни предпочитания.

Всъщност, ако, без да знаете как да готвите сом, се опитате да го запържите в тиган по най -обичайния начин, той най -вероятно просто ще се "разтече". Несъмнено тази риба е най -подходяща за печене във фурната, но опитни готвачи не се ограничават до една -единствена рецепта, а истински кулинарни шедьоври излизат изпод ръцете им. Сомът се готви на скара, задушава се, пържи се в тесто, прави невероятен пилаф, пай, котлети, печено, супа и много други различни ястия за всеки вкус и предпочитание. По -долу са дадени някои рецепти и съвети как да се готви сом.

Ризото "Сом с нар"

Съставки:

• филе от сом (обелено);
• един нар (узрял);
• ориз - 350 г;
• бульон (зеленчуков) - един литър;
• един малък лук;
• масло - 50 г;
• сухо шампанско;
• пипер;
• сол;
• Копър.

Подготовка:

1. Преди да приготвите сома по тази рецепта, първо внимателно отделете нар, прекарайте половината зърна в блендер, филтрирайте сока.
2. Лукът се нарязва на ситно и се слага в тенджера, в която се разтопяват 30 г масло, се задушава.
3. Нарежете половината приготвено филе от сом на средно големи парчета, добавете към тигана заедно с ориза. Дръжте на огън за около минута, като разбърквате от време на време.
4. Изсипете доста шампанско. Оставете течността да се изпари на силен огън.
5. Изсипете бульон (няколко черпака). Оставете да заври, намалете котлона до ниско и оставете, докато оризът е напълно сварен, добавете малко бульон, ако е необходимо.
6. Разтопете останалото масло в тиган, сложете втората половина от филето в него, посолете, подправете с черен пипер и добавете шампанско (малко). Стойте 3-4 минути на умерен огън. Свалете от огъня и добавете останалата част от семената от нар, оставяйки малко за украса.
7. Към готовото ястие се добавят малко нарязан копър, сом от тиган, внимателно се разбърква. Ризотото се разпределя на порционни чинии, гарнирано с нар и копър.

Как да готвя сом във фурната?

Съставки:

• сом (филе) - 2,5 кг;
• твърдо сирене - 0,3 кг;
• майонеза - 0,5 л;
• три глави лук.

Подготовка:

1. Рибата се размразява, измива и изсушава с обикновена хартиена кърпа.
2. Нарежете сома на големи порции.
3. Натрийте сиренето, смесете го с майонезата и предварително нарязания лук.
4. Сложете нарязаните парчета риба в приготвената смес, разбъркайте внимателно и оставете за 20 минути, за да мариновате филетата.
5. След това рибата се поставя в специален съд за печене и се изпраща във фурна, предварително загрята до 190 ° C, и се пече до пълна готовност.

Питка със сом

Преди да сготвите сом или по -скоро пай с тази риба, запасете се със следните съставки:

• сом (филе) - половин килограм;
• тесто (без мая) - половин килограм;
• 2-3 клубена картофи;
• масло (растително) - 3 супени лъжици. л.;
• един лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Съвети за готвене:

1. Тестото се разделя на две равни части. Намажете формата с растително масло и намажете една част от тестото, след това нарязани сурови картофи на тънък слой.
2. Подправете с черен пипер и сол.
3. Сложете парчета сом, поръсени с черен пипер и сол, отгоре - ситно нарязан лук.
4. Полейте леко с олио и покрийте с останалото разточено тесто.
5. Стиснете тортата около краищата и оставете за 20 минути на топло място.
6. След това се поставят във фурна, загрята до 200 ° C до пълна готовност, след като се правят пробиви с вилица отгоре. Сервира се на масата.

Добър апетит!

Домашно осолен сандвич от осолен сом

Наскоро си купих пържоли от сом и се чудех какво да правя с тях? След пробно приготвяне на пържен сом (овалван в брашно) се оказа, че само тънка ивица пържена кожа със слой деликатна мазнина е много вкусна в нея. Но пулпът след термична обработка е много воден и безинтересен.

И разбрах, че такава риба би била добра в тесто (плътно, за предпочитане във вискозна мая, като понички). Веднъж в Кипър опитах такова ястие - парче риба в тестото приличаше на пържен пай с много сочен пълнеж. Това означава, че ще бъде вкусно със сом.

Но не планирах да пържа пайове и риба в тестото, а 2 пържоли все още се размразяват и изискват идеи. И тогава се сетих колко вкусна е осолената пеперуда (мисля, че дори тези, които не са я опитвали, по име предполагат за нейните свойства). И реших да направя леко осолен сом. И какво, сандвич с такава риба е истински деликатес!

Какво е необходимо за осоляване

за 4 порции

• Сокове пържоли - 2 броя;
• Сол - 2-3 супени лъжици;
• Захар - 1 супена лъжица;
• Подправки (по избор) - щипка прясно смлян черен пипер, 2-3 пъпки карамфил (начупване).

Как да осоляваме

• Размразете пържолите на сом (не можете напълно, оставяйки малко твърд).
• Смесете сол и захар. Поръсете ги от двете страни на пържолите. Поставете рибата върху чиста ленена кърпа. Поръсете с черен пипер и карамфил. Увийте рибата в кърпа.
• Поставете рибата на хладно място (сложих я в хладилника) за осоляване. Рибата ще бъде готова за един ден, но ако престои 2 дни, ще стане още по -вкусна.
• Извадете готовата риба от кърпа, отрежете ръба на кожата (неудобно е да ядете, можете да я ядете отделно или да я хвърлите към картофите в края на пърженето, кожата ще се окаже хрупкава) . Изрежете филета от сом от костта. След това - или направете сандвичи с това филе (за 1 сандвич има половин осолена пържола), или - можете да нарежете рибата на няколко парчета и да сервирате с пържени картофи или картофено пюре. Ще бъде вкусно!

Добър апетит!