წიწილა ტაბაკა, тютюн tsitsila, от арабски заимстван طبق, tabbaq "чиния", "тава", "чиния") - ястие от грузинската кухня. Това е пиле, приготвено в местна разновидност на тиган с капак „тапака“, произлизаща от същата арабска дума (грузински ტაფა, tapha „тиган“). При готвене в такъв тиган трупът се сплесква преди пържене.

В Русия този метод на готвене се нарича "пилешки тютюн"

Рецепта

Необходими продукти

• пилешко - 1 бр.
• заквасена сметана - 1 ч.л
• гхи - 20 гр
• чесън - 1-2 скилидки
• сол, пикантни билки

Метод на готвене

Изплакнете трупа, нарежете гърдите, разгънете пилето, като същевременно направите прорез по гръбнака отвътре, разбийте го леко, придавайки му плоска форма, натъркайте с чесън, поръсете със сол и черен пипер.

Преди пържене намажете вътрешността със заквасена сметана и поставете върху предварително загрят с мазнина тиган с гърбът нагоре, отгоре сложете притиснат капак. Когато вътрешността на пилето се зачерви добре, намажете гърба със заквасена сметана, обърнете го надолу, поставете пресата и запържете до омекване.

Сложете готовото пиле върху чиния и украсете с билки. Сервирайте киселите краставички и пикантната аджика отделно.

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво е "пиле табака" в други речници:

Настояще, брой синоними: 3 чиния (133) пилешка тапака (2) пилешки тютюн (1) ... Синонимен речник

Тютюнево пиле, тютюнево пиле... Правописен речник-справка

Съществително, Брой синоними: 2 пиле тютюн (3) пиле тапака (1) ASIS синоним речник. В.Н. Тришин. 2013 ... Синонимен речник

лудост. (... Речник на чужди думи на руския език

Пилешка тапака Пилешка тапака (грузински წიწილა ტაბაკა, тютюн цицила, от арабски заимстван طبق, табак ястие, тава, чиния) е кулинарно ястие на грузински Това е пиле, приготвено в местен сорт на тиган с ... ... Уикипедия

ПИЛЕ нка; мн.ч. лята, лят; м. 1. Пиле от кокошка или друга птица от разред пилета. Малък, жълт c. Пиле с пилета. C. фазан. Отглеждане на пилета. * Пилетата се броят през есента (последно). 2. Ястие, приготвено от пилешки пилета. Пържено пиле ... енциклопедичен речник

- (пиле тапака, карго. წიწილა ტაბაკა "цицила тютюн" от името на грузинския тиган, в който се готви) популярно ястие от закавказката кухня в Русия. Представлява c ... Wikipedia

Книги

• Хлебна сол, № 10, декември 2014 г.,. През декември се подготвяме за Нова година! Новогодишната трапеза не е пълна без птица, затова сме събрали 10 безупречни рецепти за пиле за вашите празници. Тютюн от пиле, английски пай, руло...
• Кулинарна енциклопедия. Том 40. C - Z (пиле - ечемик), Отсъства. В том 40: - всичко за чая, шоколада и яйцата; - историята на изобретяването на чипове; - рецепти за щрудел и еклери; - как се готви тютюнево пиле; - какво е кватернерна сол и чимичури; - какво ястие ...

Въпросът е наистина интересен. Наистина, в това много апетитно ястие от грузинската кухня тютюнът не е предвиден от нито един от най-смелите експерименти на най-отчаяните готвачи. Освен ако пиян ядящ по погрешка не е отърсил пепелта си от пурата.Така че защо се нарича тютюнево пиле?

Защо е тютюн пиле

Обяснението всъщност е много просто. Всичко е за неграмотността или мързела на руските готвачи, които са възприели традициите. Оригиналното име се възприемаше от ухото, а грузинският език се отличава с известна гърленост. Така че чисто грузинската дума „тапака“ се чу с буквата „б“ в средата. Тапа е тежък каменен тиган. Естествено, с дебело дъно. И тежък притискащ капак.

Традиционно в старите времена ястията често са се наричали с името на ястията, в които са били приготвени. Така пилето, пържено в тапа, стана известно като тапака.

Как да приготвим пилешки тютюн у дома

При липса на каменна тапака, добър чугунен тиган с подходящ капак ще свърши работа.

Съставки

• пиле с тегло до 700 g;
• супена лъжица абхазка аджика, гъста, като паста;
• 5 големи скилидки чесън;
• супена лъжица зехтин за пържене;
• половин чаша топла преварена вода;
• куп пресен кориандър;
• за украса можете да семена от нар.

Как да готвя - стъпка по стъпка рецепта

Изплакнете трупа, отрежете крилата и опашката. Изрежете отстрани на гърдите с остър нож. Внимателно разтрийте аджика в пилето от всички страни. Осоляването не е необходимо - всичко, от което се нуждаете, вече е в аджика.

Загрейте тиган с масло, поставете пилето с главата надолу и покрийте. Когато се появи кафява хрупкава коричка, трупът трябва да се обърне с главата надолу и отново да се покрие.

Обелете чесъна, счукайте и нарежете достатъчно ситно. Залейте чесъна с топла преварена вода и оставете да се запари за 10 минути. Когато пилето покафенее, намажете от всички страни с топла чеснова вода.

Задръжте на огъня още малко без капак.

Поставете пилето върху топла чиния, поръсете с кориандър и семена от нар.

Пилешки тютюн

Преди да ви предложа рецепта за приготвяне на тютюнево пиле, бих искал да ви кажа какво е истинско тютюнево пиле.

Сега в интернет има много рецепти с това име. Тези рецепти сами по себе си нямат нищо общо с тютюневото пиле. Има пилешко, но рецептата е страшно далеч от оригинала.

Като начало всички рецепти за готвене на пиле в ръкав, в съд за печене, в буркан и т.н. нямат нищо общо с тютюна.

Нека се опитаме да се върнем към основите.

История на ястието Табака с пиле

Пилешкото табака е ястие от грузинската кухня, която през съветската епоха стана не просто международна, а общосъюзна.

Най-общо може да се опише по следния начин: пиле, подправено с чесън и подправки и изпържено по специален начин.

Името говори за специален начин - тютюнево пиле. Ясно е, че в рецептата няма тютюн. Но има тапа.

Тапа е толкова тежък чугунен тиган с оребрено дъно. Този тиган се предлага с тежък чугунен капак или винтова преса, която притиска капака към основата на тигана.

Още в съветските времена такива ястия бяха много рядкост. Но съветските хора бяха най-находчивите хора на земята. Общият недостиг породи много идеи. В СССР тапа се събираше от импровизирани средства - чугунен се поставя върху метален капак (може да бъде заменен с тиган с по-малък диаметър) (през 60-70-те години такива все още се срещат) или дъмбел или тенджера с вода. Оказа се разкошен тапа.

В руския език думите тапа и тапак не се вкорениха и се превърнаха в познат тютюн. И това несъответствие не обърка никого - готовото пиле беше обилно поръсено с черен пипер и подправки, които след пържене станаха като тютюневи зърна.

Така грузинското пиле тапака се превърна в съветско тютюнево пиле.

В допълнение към специален тиган, процедурата за мариноване на месо е задължителна. Именно мариноването ви позволява да получите сочно и ароматно месо под хрупкава коричка. Ако пилето не е мариновано, тогава пилето ще се пържи, а не тютюневото пиле.

А сега рецептата.

Рецепта за пилешки тютюн

За да приготвите пилешки тютюн, ще ви трябва:

• Самото пиле с тегло около 1 кг
• Чесън - 5 скилидки
• Растително масло
• Подправки, билки, сол и черен пипер на вкус

Готвене на пилешки тютюн:

1. Разрежете пилето по дължина по гръдната кост. Разстелете върху дъска за рязане. Премахване на вени, кръвни съсиреци, филми. Подсушете с хартиена кърпа.
2. Поставете пилето в найлонов плик и разбийте внимателно с чук. В някои рецепти предлагам просто да омесите трупа с ръце. Това не е достатъчно. Просто трябва да се бориш.
3. Смесете подправки, сол и пресован през преса чесън. Намажете с тази смес вътрешната и външната страна на пилето.
4. Поставете пилето в купа с капак и го мариновайте. Някои рецепти предполагат мариноване за 2 часа. Това ще бъде достатъчно, но... Ако оставите пилето за 2-3 часа на стайна температура и след това го охладите за една нощ, ще получите съвсем различно пиле. И няма да съжалявате, че сте мариновали месото толкова дълго.
5. Изсипете растително масло в тигана. Загрявам.
6. Поставете пилешката кожа нагоре в тигана. Натиснете птицата с товар. Запържете на среден огън за 10-15 минути. След това обърнете и запържете още 15-20 минути.

Пилешката табака се сервира с пресни зеленчуци и, разбира се, със сос. Сосът е по ваша преценка.

Пилешката табака е добре познато ястие от дълго време. Но мнозина все още не знаят как да го приготвят или може би просто са забравили. Доказана рецепта за вас. Но първо, малко история.

Историята на едно ястие: Пиле Табака

Пилешкият тютюн (правилно: тапака) е популярно ястие в грузинската кухня. Името му идва от името на грузинския тиган, в който се готви пилето. Какво е това ястие? Пиле, пържено до хрупкаво с чесън и подправки. Приготвя се в специален тиган с капак от тапака.

Историята на едно ястие: Пиле Табака

Според някои източници това ястие има арменски корени. Защото тютюнът или тапак означава „плосък, пресован, сплескан“, а tapacats се превежда като „пържен“, а във второто значение също е „сплескан“. И в Армения готвят такова ястие, наречено tapakats hav - в превод "пържено пиле" или "сплескано пиле".

Всички тези думи, разбира се, водят до арабското „tabbaq“, което означава „плосък“. Известно е, че когато се свари тютюневото пиле, трупът му се разгъва и сплесква, преди да бъде поставен в тиган. И те се пържиха с причина, но под тежък капак или специална преса.

И така рецептата:

Ще имаш нужда:
пилешко - 1 бр.
заквасена сметана - 1 ч.л
гхи или масло - 20 г
чесън - 1-2 скилидки
доматен сос (аджика, чили) - 50 гр
сол, пикантни билки, черен пипер.

Измийте, нарежете и разгънете трупа. Не забравяйте да направите прорез по гръбначния стълб отвътре. Трупът трябва да се разбие, да се изстиска чесънът и да се настърже върху месото, да се подправи със сол и черен пипер (черният пипер се изсипва без престой).

Директно, преди да запържите отвътре, трябва да намажете месото със заквасена сметана, след което веднага да го поставите върху горещ тиган с вътрешната страна надолу, натиснете отгоре с преса. Запържете до златисто кафяво, след това намажете гърба със заквасена сметана, обърнете пилето и отново натиснете. Сега запържете до омекване.

Поставете готовото тютюнево пиле в чиния и гарнирайте с билки. Сервирайте отделно лют сос, например аджика.

Още интересни рецепти за птиче месо

Според някои източници за първи път в Грузия е сервирано пиле, пържено до хрупкав цвят. Други експерти казват, че Армения е родината на това ястие. Несъмнено кухните на тези страни са известни с изобилието от различни подправки и подправки. Тук можете да намерите бахар, ароматен кориандър, пикантен чесън, „весел” шафран и много други билки и семена, които могат да добавят пикантност към ястието.

Историята на произхода на името

Има няколко версии за историята на произхода на името на споменатото ястие. Според една от тях комбинацията от думите "пилешка табака" идва от особеностите на приготвянето на домашни птици. Факт е, че преди пържене се поръсва с черен пипер, който има известна прилика с тютюна.

Според друга версия сготвеното по този начин пиле няма нищо общо с едноименната билка. Самото име в оригинал звучи като "tsitsilla Tapaka" - от грузинската дума "tapha" (tapa). Това е името на специалния тиган, в който е обичайно да се готви това ястие. Поради това, името на ястието се превежда като „пиле в тиган“.Тапата трябва да бъде направена от чугун или камък, за да може да издържи на високи температури.

В арменския превод „тапак“ означава „преса“, тоест „плоска, сплескана“. Второто значение на тази дума е "пържен". В Армения това ястие се наричаше "Tapakats Khav". По този начин името може да се преведе като „пресовано пържено пиле“. В рускоезичната версия името започна да звучи точно във формата, в която го познаваме сега.

Нюанси за готвене

Има много версии за това как правилно да готвите тютюнево пиле. Всичко зависи от района, където се приготвя, както и от това какви подправки се използват там. Смята се, че в оригиналната версия в рецептата са присъствали само сол, черен пипер и нарязан чесън. Когато създава модерна версия на готвене на тютюнево пиле, всеки готвач предпочита да добавя подправки, както намери за добре. Някой предпочита да маринова месо в лимонов сок, смесен с подправки. Някои хора обичат да използват заквасена сметана. В този случай месото е особено крехко.

Тези, които обичат горещо, мариноват месото във вино или доматен сос. Има огромен брой рецепти за марината. Въпреки това, в почти всички вариации на тема пилешки тютюн винаги присъстват кориандър, босилек и голямо количество черен пипер. Почти никое кавказко ястие не е пълно без тях.

Универсална рецепта за марината за пиле може да се направи, като се смеси сок от един лимон със сол и черен пипер.

Рецепта

За приготвяне на пилешки тютюн птицата се изкормява предварително, нарязва се по протежение на гърдите, разточва се, разбива се и се натрива с марината с подправки. За да се усвоят подправките, по-добре е да накиснете месото в марината за два часа при стайна температура и след това да го поставите в хладилника за една нощ.

По-добре е да запържите месото в предварително загрят и намазан с масло тиган. Отгоре се поставят вътрешностите, които остават. За да се сготви добре месото го покрийте с капак. Тя ще функционира като преса. Ако приготвите ястието според всички правила, тогава пилето трябва да се готви на открит огън. По-добре е да не е печка, а огън. Тогава пилето ще се окаже с хрупкава златистокафява коричка. За да придадете стабилност на съдовете, в които се готви месото, е необходимо да поставите решетка или метален лист над огъня, където се поставя тигана.

Що се отнася до самия тиган, той може да бъде кръгъл или квадратен. Основното е, че има дебело оребрено дъно и тежък капак, който може да смачка месото по време на процеса на готвене. За да може трупът напълно да се побере в съдовете, ширината или диаметърът на дъното трябва да бъде най-малко 25-20 см. Някои майстори, при липса на оригинален тапа тиган, готвят тютюнево пиле в обикновени ястия и използват спортни дъмбели като потисничество. Ако баба ви има стар чугун на тавана, той може да се използва и като претегляне.

Времето за готвене зависи от размера на птицата. Обикновено процесът на печене отнема час и половина. В този случай трупът трябва периодично да се обръща, така че да се изпържи равномерно от всяка страна. Готовата птица се поръсва обилно със ситно нарязани билки. Пърженото месо се съчетава добре с пресни зеленчуци, а може да се сервира и като отделно ястие. Като подправка можете да използвате пикантен доматен сос като аджика.

За него са идеални сухо червено вино, както и прясно изцеден сок от грозде или нар.

За информация как да приготвите тютюнево пиле, вижте видеоклипа по-долу.