Има няколко версии за произхода на ризотото. Не е известно със сигурност кой и кога е измислена рецептата. Смята се, че ризотото произхожда от северната част на Италия.

Много ресторанти по света предлагат класическа рецепта за ризото с пилешко месо, морски дарове, зеленчуци или гъби в менюто. Простотата на техниката и наличните съставки правят възможно приготвянето на гурме ястие у дома.

Ризотото изглежда празнично и може да украси не само ежедневната маса за хранене, но и да стане връхната точка на празничното меню. Ризотото може да бъде не само класическо пилешко ястие, но и постно, веган ястие със зеленчуци.

Виалоне, карнароли и арборио са подходящи за приготвяне на ризото. Тези три вида ориз съдържат много нишесте. Най-добре е да използвате зехтин при готвене.

Класическата и най-популярна рецепта е пилешко ризото. За да придобие ризотото желаната структура, оризът трябва периодично да се разбърква по време на готвене.

Тази проста рецепта може да се приготвя всеки ден за обяд, сервирана на празничната трапеза.

Съставки:

• 400 гр. пилешко месо;
• 200 гр. ориз;
• 1 литър вода;
• 50 гр. сирене пармезан;
• 2 глави лук;
• 1 морков;
• 100 гр корен от целина;
• 1 чушка;
• 30 гр. масло;
• 90 мл сухо бяло вино;
• 1 супена лъжица л. растително масло;
• шафран;
• Дафинов лист;
• сол;
• пипер.

Подготовка:

1. Пригответе бульон. Поставете във водата пилешко месо, предварително обелено от филма. Добавете дафинови листа, лук, моркови и подправки. Варете бульона за 35-40 минути. След това извадете месото, посолете бульона и гответе за няколко минути под капака.
2. Нарежете месото на средни парчета.
3. Шафранът се залива с бульона.
4. В загрят тиган смесете маслото и олиото.
5. Сложете ситно нарязан лук в тиган и запържете до прозрачност, не пържете.
6. Не изплаквайте ориза преди готвене. Поставете зърнените храни в тигана.
7. Запържете ориза, докато поеме цялото масло.
8. Налейте виното.
9. Когато виното се поеме, се налива в чаша бульон. Изчакайте, докато течността се абсорбира напълно. Постепенно добавете останалия бульон към ориза.
10. След 15 минути добавете месото към ориза. Прецедете шафрана през тензух и изсипете бульона в ориза.
11. Когато оризът е с подходяща консистенция – твърд отвътре и мек отвън, посолете ястието и добавете настърганото сирене. Поставете малки парченца масло върху ризотото.
12. Сервирайте горещо, за да предотвратите втвърдяването на сиренето.

Ризото с гъби и пилешко

Това е често срещан начин за приготвяне на ризото. Хармоничната комбинация от вкусове на пилешко и гъби придава на ориза деликатен пикантен аромат. Ястието може да се приготви с всякакви гъби, да се сервира за обяд или празнична трапеза.

Съставки:

• 300 гр. пилешко филе;
• 200 гр. гъби;
• 1 чаша ориз
• 4 чаши бульон;
• 1-2 с.л. л. сухо бяло вино;
• 2 супени лъжици л. масло;
• 1 супена лъжица л. растително масло;
• 2 глави лук;
• 100-150 гр. сирене пармезан;
• сол;
• пипер;
• магданоз.

Подготовка:

1. Разтопете маслото в казан или дълбок тиган.
2. Нарежете гъбите на малки парченца. Нарежете филето на филийки или разделете на влакна с ръка.
3. Запържете гъбите в тиган до руменина. Добавете пилето към гъбите и гответе за 15 минути.
4. Прехвърлете пилето и гъбите в отделен съд. Изсипете растително масло в тигана.
5. Запържете лука в растително масло за 5 минути.
6. Изсипете ориза в тигана, запържете за 5-7 минути, разбъркайте добре.
7. Добавете сухо вино и сол, оставете да къкри, докато течността се изпари.
8. Изсипете чаша бульон в тигана. Изчакайте течността да поеме.
9. Продължете постепенно да добавяте бульон на малки порции.
10. След 30 минути варене на ориза, прехвърлете месото с гъби в тигана, смесете съставките. Поръсете настърганото сирене върху ризотото.
11. Украсете готовото ястие с билки.

Това е популярна рецепта за ориз със зеленчуци за любителите на лека, вегетарианска храна. За приготвянето на постния вариант не се използва растително масло, а се добавя постно сирене, в процеса на приготвяне на което не е използвано сирище от животински произход. Вегетарианският вариант използва растително масло и вода.

Време за готвене - 1 час.

Съставки:

• 1,25 литра пилешки бульон или вода;
• 1,5 чаши ориз;
• 2 стръка целина;
• 2 домата;
• 1 сладка чушка;
• 200 гр. тиквички или тиквички;
• 200 гр. праз лук;
• копър и магданоз;
• 4 супени лъжици. л. растително масло;
• половин чаша настъргано сирене;
• сол;
• пипер;
• италиански билки.

Подготовка:

1. Първо залейте доматите с вряла вода, а след това с ледена вода. Отлепете кожата.
2. Нарежете зеленчуците на еднакви кубчета.
3. Поставете тиган на котлона, добавете 2 супени лъжици растително масло.
4. Поставете целината и чушките в тиган. Запържете за 2-3 минути. Добавете тиквичката или тиквичката и задушете.
5. Поставете доматите в тиган и оставете да къкри с италиански билки и чушки за 5-7 минути.
6. Във втори тиган задушете праза за 2-3 минути. Добавете ориза и запържете за 3-4 минути.
7. Залейте ориза с 1 чаша бульон. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време. Когато течността се изпари, добавете още половин чаша бульон. Повторете процеса 2 пъти.
8. Добавете задушените зеленчуци към ориза, залейте с последната порция бульон, овкусете със сол, добавете черен пипер и оставете да къкри, докато течността се абсорбира напълно.
9. Накълцайте билките.
10. Настържете сиренето.
11. Поръсете горещо ризото с билки и сирене.

Тайни за готвене

Ризотото е един от кулинарните символи на Северна Италия, като пицата и спагетите. Това ястие се появи случайно, благодарение на разсеяността на готвача, който сготви оризова супа, но забрави за нея и целият бульон се изпари. Изненадващо готвачът откри вкусен ориз в тенджера, подобен на най-деликатния крем, с парченца зеленчуци и месо. Първите рецепти за италианско ризото се появяват през 16 век, а сега има около хиляда начина за приготвяне на това ястие. Всички те се приготвят по една и съща схема: оризът се запържва в олио с лук, залива се с бульон или вода, задушава се, след което се добавят зеленчуци, плодове, гъби, месо или морски дарове, като съставките могат да се променят. Понякога за кремообразна текстура към ястието в края на готвенето се добавя настъргано сирене, смесено с масло. Не е нужно да ходите в Италия, за да опитате италианска храна, можете да го направите и у дома! И така, нека поговорим как да готвим у дома.

Най-добрият бульон за ризото

Италианските домакини приготвят ризото за максимум 20 минути, но приготвят всички съставки за ястието предварително, като бульон. Ризотото може да се приготви в рибен, телешки и зеленчуков бульон, но класическите рецепти за ризото използват пилешки бульон, сварен в добра вода със зеленчуци и подправки. Вкусът на пиле съвпада идеално с ориза!

По-добре е да готвите пиле в добре пречистена питейна вода с добавка на моркови, лук, стрък целина, корен от магданоз, зелени шушулки от грах, праз, хвойна, бял или черен пипер на зърна. И разбира се, не забравяйте за гарни букета, който съдържа три основни съставки – магданоз, мащерка и дафинов лист, разредени с естрагон, босилек, розмарин, мащерка и чубрица. Тези подправки могат да се добавят сухи и пресни и е по-добре да осолите бульона с морска сол - така е по-вкусно и по-здравословно.

Бульонът се приготвя по обичайния начин: сложете пилето в студена и леко подсолена вода, след като заври намалете котлона, отстранете пяната, добавете зеленчуци и подправки и оставете да къкри около 2 часа на слаб огън. 30 минути преди готовност залейте с малко бяло сухо вино, няколко минути преди готовност сложете в тигана снопчета зеленина. След това трябва да охладите и прецедете бульона. Според тази рецепта можете да готвите и бульони от други продукти, само като промените времето за готвене, тъй като зеленчуците и гъбите се приготвят по-бързо.

Мека отвън, твърда отвътре

В света има няколкостотин разновидности на ориз, но само три са предназначени за ризото – арборио, карнароли и виалоне нано. Тези среднозърнести сортове нишесте имат уникалната характеристика на два вида нишесте. Нишестето на повърхността става меко много бързо, така че зърната, когато се сварят, придобиват кремообразна консистенция отвън. Нишестето, запълващо сърцевината на зърното, запазва твърдостта си дори след продължително варене, така че оризът е мек отвън и плътен отвътре. Това е неговата жар. Оризът в никакъв случай не трябва да се измива, преди да се постави във вода, в противен случай повърхностният слой ще се наруши и вместо ризото ще се получи оризова каша. Избирайки ориз в магазина, можете спокойно да закупите пакет с името "Ориз за ризото". Най-вероятно това е Arborio, тъй като е проблематично да се намерят други сортове в руските магазини. Арбориото обаче е много добър и красив ориз, който прилича на сладководни перли. Качеството на ориза е много важно, защото именно върху него почива ястието. Между другото, относно пропорциите - за 100 г ориз трябва да вземете около 500 мл бульон.

Няколко думи за продуктите за ризото

Класическото сирене за ризото е твърд гранулиран пармезан или грана падано, виното винаги трябва да е бяло и сухо. Маслото се препоръчва да се използва само масло, тъй като ризотото е ястие от северните италиански региони, а маслините растат на юг, но в съвременните рецепти е позволено да се използва комбинация от масло и зехтин. Естествено маслото трябва да е с масленост 82,5%.

По-добре е да вземете лук жълт и бял, а не червен, той трябва да бъде нарязан много ситно, за да не внесе дисхармония в кремообразната консистенция на ястието. Друга важна съставка в ризотото е шафранът. Тази съставка се споменава в рецептите за миланско ризото. Трябва да го купите само в магазина и в неговата цялост, въпреки факта, че в ориенталския базар продавачите предлагат да купите чаша шафран за 300 рубли. Това в никакъв случай не трябва да се прави, защото истинската цена на подправката е от $10 за грам, а този грам ви стига за повече от 40 ризота. За приготвянето на ястието се използва запарка от шафран, за която няколко тичинки се заливат с горещ бульон и се оставят за 30 минути, докато течността придобие оранжев оттенък. Друг вариант е шафранът да се разтвори във вино.

Важни моменти при приготвянето на ризото

Първо лукът и другите зеленчуци се запържват в тиган - до омекване и прозрачност, но без образуване на златистокафява коричка. След това добавете ориза и разбъркайте със зеленчуците за половин минута, след което налейте вино и процесът на разбъркване продължава, докато течността се абсорбира в ориза. След това добавете един черпак горещ бульон, като бъркате енергично ориза, докато поеме течността. Когато остане половината от бульона, в ориза се въвежда основната съставка - шафрановата вода, както и гъбите, морските дарове, месото или необходимите зеленчуци, след което бульонът отново се излива на части (с разбъркване). Точно 17 минути след началото на готвенето тиганът се отстранява от котлона, за 2 минути трябва да остане напълно в покой, за да почине и леко изстине ориза. Накрая върху ориза се разпределят кубчета студено масло и настъргано сирене, след което ризотото се омесва или разклаща добре, за да се разпределят равномерно маслото и сиренето.

Бъркайте ориза непрекъснато – това е важно условие за приготвянето на правилното ризото, а за да работи, пригответе всички продукти предварително и тогава няма да ви се налага да се разсейвате с лук или сирене. Между другото, италианците не добавят сирене към ризото с морски дарове, като се има предвид, че те не са много съвместими един с друг. При приготвянето на ризото трябва да се внимава със солта и черния пипер, тъй като добре отлежалите сирена имат солен и остър вкус. Опитайте ястието преди готвене и добавете сол, ако е необходимо.

Как да направите ризото особено вкусно: тайни от главния готвач

Ако готвите ризото с пилешки бульон, добавете малко естрагон в тенджерата, когато сварите пилешкото месо, а копърът е подходящ за приготвяне на бульон от морски дарове. Тези подправки подобряват вкуса на ястието и правят ризотото необичайно ароматно. Можете да поставите набора за пилешка супа за бульон във фурната за 5 минути и след това да сварите бульона от него, който ще се окаже силен, вкусен и златист. Същото можете да направите и със зеленчуците в бульона - дръжте ги във фурната или в горещ тиган, докато се образуват леки изгаряния.

По-добре е да смачкате зърната черен пипер преди готвене, тогава ароматът ще бъде особено ярък. Между другото, за да бъде бульонът нискокалоричен, се препоръчва да го охладите и да премахнете замразената мазнина.

Всички продукти за ризото трябва да са с най-високо качество, така че не бива да използвате вино за бульон само защото се е оказало твърде кисело или да добавяте сушено сирене към ориза.

Друга особеност на ястието е неговата гъвкавост, тъй като във всеки италиански регион те готвят по свой собствен начин, така че има много рецепти как да приготвите ризото. Вместо сухо бяло вино, не се колебайте да добавите десертни или пенливи вина, заменете класическото твърдо сирене с меки сирена или плесенясали сортове и използвайте кремообразни сирена, сметана или зехтин като заместител на маслото.

Експериментираме с ризото

В старите рецепти на това ястие можеха да се намерят жълтъци, наденица, захар, мляко и галета, но и сега готвачите обичат да експериментират с ризото. Например, ако добавите зелен грах към ястие, ще получите венецианската версия. Някои милански готвачи пекат лук и чесън върху костния мозък, а през Ренесанса това ястие се сервира върху говежди мозък и тази услуга превръща ризотото в деликатес.

Счита се за диетично ястие с аспержи, артишок, карфиол, целина и тиквички – към него можете да добавите лимонов сок за пикантност и свежест. Ризотото често се превръща в пълнеж за пайове, пълни се и с кайма в домати, патладжани и чушки, а също така се готви на фурна като гювеч. Към това ястие се добавят и авокадо, домати, моркови, боб, колбаси, сервелат и други продукти.

Ризотото може да се приготви за десерт, като се свари ориз в мляко или горски бульон и след това към него се добавят плодове, горски плодове, сушени плодове и ядки. Много вкусно се оказва сладкото ризото с тиква, шоколад или кестени.

Стъпка по стъпка рецепта за ризото

И така, усвоихте теорията, сега опитайте да направите класическо миланско ризото с шафран и бяло вино. Всички подробности са описани по-горе, така че рецептата е дадена без подробности.

Съставки:пилешки бульон - 5,5 чаши, ориз за ризото - 360 г, сухо бяло вино - 120 мл, лук - 1 бр., масло - 30 г, шампиньони - 150 г, зехтин - 2 с.л. л., пармезан - 120 г, шафран - 1 щипка, сол - на вкус, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Добавете шафран към виното.

2. Оставете бульона да заври и покрийте.

3. Нарежете лука на ситно, нарежете гъбите средно и запържете в зехтин до омекване, което ще отнеме около 5 минути. Лъкът трябва да запази цвета си.

4. Добавете ориза към лука и разбъркайте добре за минута.

5. Изсипете виното с шафран в ориза, намалете котлона и гответе, като разбърквате от време на време, докато оризът се абсорбира напълно от виното.

6. Добавете един черпак бульон към ориза и разбъркайте отново, докато се поеме. Така залейте с черпак бульон, докато изтече. Средно оризът се готви за около 25 минути, като при готвене прилича на кръстоска между второ ястие ориз и оризова супа, от която цялата течност се е изпарила.

7. Овкусете със сол и черен пипер, добавете нарязаното на кубчета студено масло и настъргания пармезан. Разбъркайте и сервирайте.

Вашето семейство със сигурност ще оцени италианското ризото, а когато се научите да готвите класически вариант на ястието, разгледайте други рецепти за ризото, снимки и описания на които са публикувани на нашия уебсайт.

Ризото с манатарки

Ризотото с гъби се отличава със своя апетитен вид и необикновен аромат. Сварете 2 литра пилешки бульон с моркови, лук и подправки. Сложете 60 г сухи манатарки да заврят в чаша пилешки бульон и ги оставете да се варят за половин час. Набъбналите гъби се нарязват, течността се прецежда, изсипва се обратно в бульона и се оставя да заври.

В 2-3 ст. л. запържете ситно нарязания лук до прозрачност, добавете 300 г ориз арборио в тигана и запържете, като разбърквате от време на време, за 3 минути. Налейте чаша сухо бяло вино и оставете да къкри при разбъркване още 3 минути. Сложете гъбите в ориза, добавете още 2 черпака бульон и гответе, докато се поеме течността. Добавете бульона постепенно и разбъркайте за 18-20 минути. Отстранете ориза от котлона, оставете да престои една минута и след това добавете 40 г масло и 100 г настърган пармезан. Сервирайте ризотото в топли чинии, гарнирано с пресни билки.

Днес ще говорим за такова прекрасно и вкусно ястие като класическа рецепта за ризото . Основната съставка е оризът, можете да добавите и различни съставки по ваш вкус (гъби, риба, месо, морски дарове, зеленчуци и т.н.). На пръв поглед може да изглежда, че технологията за приготвяне на ризото е много сложна, но не е! Правилно подбрани съставки и такова лакомство могат да бъдат получени от всяка домакиня.

В Италия за приготвянето на рецепта за ризото със снимка се използват сортове ориз като Carnaroli, Maratelli и Vialone Nano. За домашен вариант е подходящ всеки кръгъл ориз, който съдържа висок% нишесте (например арборио - може да се намери във всеки супермаркет). Основните принципи на готвене на ризото по класическа рецепта:

• оризът трябва да се запържи в олио
• постепенно въвеждайте готовия бульон в тиган с ориз (можете да вземете всякакви: зеленчуци, месо, гъби) или варена вода (ако готвите ризото с морски дарове)
• всяка следваща порция бульон се добавя едва след като предишният ориз се изпари
• след като целият бульон/вода е използван - можете да добавите допълнителни съставки по ваш вкус (пиле, гъби, зеленчуци).

Основният нюанс: ястието трябва да има кремообразна, "течаща" консистенция. Как постигате този ефект? За да направите това, добавете масло и настъргано сирене (пармезан) към готовото ястие. За готвене изберете следните пропорции: за 1 чаша ориз се нуждаете от 3-4 чаши бульон.

Преди да преминете към рецепти, прочетете за избора на храна за ризото.

• бульон. Най-добре е да използвате пилешко за готвене. Процесът на готвене е същият: вода, пиле, лук, моркови + черен пипер на зърна + сол.
• Ориз. Само 3 разновидности са подходящи за ястието: Carnaroli, Vialone Nano и Arborio (няма нужда от изплакване).
• Сиренето е пармезан.
• Вино (в някои рецепти освен бульон се използва и вино). За ястието се нуждаете от сухо бяло вино (0,5 чаши).
• Масло. За ризото изборът на масло е много важен. Само пресни и висококачествени.
• Подходящ е бял или жълт лук. Нарежете много ситно, за да не развалите нежната текстура на това ястие.
• шафран. За класическа рецепта за ризото можете да вземете шафран, опакован по фабричен начин (препоръчително е да вземете не смлян). 1 грам е достатъчен за 35 порции ястие. Как да се подготвим? Вземете няколко щипки шафран, сложете го в купа и го напълнете с горещ бульон за 30 минути. Резултатът е инфузия на оранжев оттенък.

Класическа рецепта за ризото

• ориз (1 чаша)
• бульон (1л). Зеленчуци/риба/пиле по избор. Какво е съотношението: ориз / бульон приблизително 1: 5 или 1: 4
• масло (70 г) или зехтин (2 супени лъжици)
• лук (1бр)
• сухо бяло вино (1 чаша)
• сол (морските дарове са идеални за вкус) + черен пипер
• настърган пармезан (70-100гр)
• шафран (щипка). Как да готвите, вижте по-горе

Рецепта за ризото със снимка стъпка по стъпка

1. В тиган се слага масло (масло/зехтина), добавя се лукът и се запържва на слаб огън до омекване на продуктите. Забележка: лукът трябва да е прозрачен, но не и хрупкав.

2. След това изсипете ориза в тиган с лук, разбъркайте и гответе до 40 секунди. В резултат на това външната страна на ориза трябва да е тъмна на цвят, а сърцевината трябва да е бяла. Когато видите такава "картинка" - налейте виното. Всичко това кипваме на огъня непрекъснато, като бъркаме. Цялата течност трябва да се изпари напълно.

3. Когато оризът поеме напълно виното - добавете горещия бульон (но не целия, на части). Вземете черпак, загребете малко бульон, налейте бързо, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън, докато се поеме. След това отново налейте бульона, разбъркайте и гответе, докато течността се изпари напълно. Кога е достатъчно? Ако оризът е мек отвън и леко “твърд” отвътре (ал денте), тогава няма нужда да добавяте повече бульон.

4. Ако приготвяте рецепта за ризото със зеленчуци от снимката, можете да добавите чушки, домати, патладжани, моркови и др. В нашата рецепта използваме бульон от шафран. Добавете към детайла и разбъркайте.

5. Махнете тигана от котлона и оставете да престои 60 секунди. След това - добавете масло (студено и нарязано на кубчета) + настърган пармезан към ризотото. Подправете със сол и черен пипер. Омесете всичко това до гладкост. Сега можете да сервирате.

Рецепта за ризото с гъби

• гъби (например шампиньони) 250гр
• ориз (арборио) 200-230гр
• чесън (1 скилидка)
• лук (1бр)
• бульон (по избор: зеленчуков/пилешки/гъбен) 1-1,1 л
• твърд пармезан (60гр)
• растително масло (2 супени лъжици) + масло (4 супени лъжици)
• по желание сухо бяло вино (60 мл)
• сол пипер
• пресни билки (копър, магданоз)

Стъпка по стъпка рецепта за ризото с гъби

1. Изплакнете обилно гъбите, нарежете на средни парчета и поставете в тиган с растително масло (1 супена лъжица). Подправете и задушете на среден огън до 10 минути. Когато цялата течност се изпари, увеличете котлона, добавете масло (1 супена лъжица) и запържете до лек румен. След това го слагаме в купа и го завиваме с кърпа, за да остане топло.

2. Нарежете на ситно лука и чесъна.

3. Загрейте маслото (2 супени лъжици) в тиган, сложете лука, чесъна, солта, черния пипер и запържете до 5 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Забележка: лукът трябва да е прозрачен, а не препечен.

4. След това изсипете ориза (няма нужда от изплакване), разбъркайте всичко и гответе до 3 минути.

5. След това налейте горещия бульон (1 черпак), разбъркайте и гответе, докато течността се изпари напълно. След това отново добавете бульона (1 черпак) и бъркайте през цялото време, докато оризът поеме течността. Обърнете внимание: рецептата за ризото с гъби се готви до 20 минути, докато се образува кремообразна маса, но оризът остава леко твърд (ал денте).

6. 7 минути преди пълното готвене изсипете гъбите и налейте още бульон (1 черпак). Разбъркайте добре и изчакайте, докато бульонът се изпари напълно. След - свалете от котлона, добавете настърган пармезан, масло (1 супена лъжица) и билки. Изчакайте, докато ястието се влее за 2-3 минути и сервирайте. Класическата рецепта за ризото със снимка е готова!

Класическата рецепта за ризото е едно от най-популярните ястия в Италия, придобило широка популярност в цял свят. Въпреки ясната последователност от стъпки и неизменността на ключовите компоненти, има много вариации на ризото. Затова всеки може да избере рецепта по свой вкус.

Първите писмени споменавания на това ястие датират от 16 век, когато в книгата на известния готвач Бартоломео Скапи са открити около хиляда рецепти за ризото. И появата на такъв необичаен начин за готвене на ориз, светът дължи на един забравящ готвач. Сготви обикновена оризова супа с месен бульон и отсъства известно време. Когато се върнах, бульонът беше кипнал, а оризът придоби приятен вкус. В бъдеще ястието е подобрено, като към него се добавят вино, сирене и подправки.

Класическа рецепта с бяло вино

За ризото е обичайно да се вземе един от трите нишестени сорта ориз: арборио, карнароли или виалоне нано. Именно този компонент – нишестето – придава на ястието кремообразната му текстура.

Олиото за пържене трябва да бъде масло, но е допустимо да се използва растително масло: зехтин, тиква, слънчоглед. Виното е по ваша преценка, но обикновено се препоръчва Пино Гриджо.

Особено внимание трябва да се обърне на бульона. Трябва да е много горещо, почти да кипи. Традиционно се използва телешко, но в зависимост от пълнежа, бульон се използва върху пилешко месо, зеленчуци, риба или просто се добавя топла вода. Що се отнася до сиренето, традиционно се използва пармезан. Тогава оризът също не е необходимо да се осолява.

И така, съставките за класическо ризото: 1 глава лук, кубче масло - 30 г; ориз от посочените по-горе сортове - 350 г; вино - 400 мл; готов бульон - 1 л.

1. Разтворете парче масло в дебелостенен съд, след което запържете ситно нарязания лук до светъл цвят.
2. Сложете ориза и изчакайте, докато попие маслото и загуби белезникавия си цвят.
3. Изсипете алкохол и гответе ориза, докато влагата се изпари почти напълно.
4. Добавете 300-350 мл горещ бульон и продължете да къкри, като не забравяйте да разбърквате.
5. Когато влагата се изпари, започнете да добавяте супена лъжица бульон, така че оризът да поеме малко от течността. Тази стъпка ще отнеме 20 до 30 минути.
6. Проверете готовността на зърнената култура и хвърлете парче масло в нея.

Преди сервиране поставете ястието в чиния и настържете с настърган кашкавал.

Вариант за готвене с пиле

Две порции от това ястие могат да се приготвят само за час, но удоволствието от вкуса ще остане за дълго време.

Продукти: чаша ориз, пилешко филе - 160 г, средни моркови, корен от целина - 90 г, голям лук - 1 бр., чесън - 1 голяма скилидка, вино - до половин чаша, пармезан - 50-60 г, зехтин - 30 –50 мл, подправки (микс от чушки, сол, билки) - по преценка на домакинята.

1. Налейте около литър вода в тенджера, добавете малко сол. Добавете пилешко месо и нарязани на кубчета моркови и целина. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
2. След това извадете месото и го охладете, а бульона сложете на много слаб огън.
3. Налейте олио в дълбока тенджера. Когато е горещо, добавете счукания с нож чесън, запържете леко до златисто кафяво и извадете.
4. Отстранете люспата от лука, нарежете на ситно и сложете във врящо олио. Гответе до златисто кафяво. Охладете с подправки.
5. Сложете ориза и разбъркайте, запържете до прозрачен перлен цвят.
6. Добавете вино, като бъркате.
7. Веднага след като течността се поеме почти напълно, трябва да добавите 2 черпака бульон заедно със зеленчуците.
8. Изсипете малко бульона в тенджерата и разбъркайте, докато зърнените култури се сварят (около 20-23 минути).
9. Междувременно трябва да нарежете пилето на кубчета и да настържете сиренето.

Няколко минути преди края на готвенето остава да добавите пилето, добавете пармезана, разбъркайте и изключете котлона. След минута ризотото с пиле може да се сложи на масата.

Италиански ризото с морски дарове

За тази опция ще ви трябва: микс от морски дарове "морски коктейл", лук ряпа - 1 бр.; 160-190 мл бульон или чиста филтрирана вода, 70-80 мл добро сухо вино, 80 г ориз, малко магданоз, по желание на домакинята - микс от чушки, сол и лют червен пипер.

1. Загрейте олиото и разпределете средно нарязания лук. Запържете за около няколко минути на силен огън.
2. Сложете ориза и го запържете до прозрачност.
3. Изсипете нарязан магданоз, последван от вино.
4. Когато течността се поеме, добавете морските дарове и малко от водата (бульона).
5. Задушете ориза на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
6. Добавете бульон според нуждите.
7. След 20 минути добавете прясно смлян бял пипер, малко сол и лют червен пипер.
8. Изсипете настърганото сирене и разбъркайте добре ризотото.

Сервирайте това ястие в топла чиния, за да не загуби вкуса си ризотото с морски дарове.

Готвене със сирене и гъби

Ризотото с гъби и сирене има особен аромат на сметана, защото в ястието се добавя много олио.

Компоненти: 350 г ориз, пилешки бульон - 900 мл, гъби - 320 г, тлъсто масло - 170 г, половин чаша добро сухо вино, твърдо сирене - 100 г, средно голям лук.

1. Нарежете гъбите на чисти филийки и ги запържете до омекване.
2. В дълбок съд разтопете парче масло, добавете парченца лук и запържете до прозрачност за 5-8 минути.
3. Добавете останалото масло и зърнените храни, разбъркайте. Продължете да готвите 3-4 минути, като разбърквате енергично.
4. Налейте алкохол и изчакайте, докато се изпари. След това добавете 300 мл горещ бульон.
5. Когато тази порция се усвои от ориза, постепенно добавете останалата течност, като не забравяйте да разбъркате ястието.
6. Веднага след като шротът омекне, добавете гъбите и поръсете с настърганото сирене. Разбъркайте добре, разпределете всички продукти равномерно и сервирайте веднага.

Вегетариански - със зеленчуци

За класическа рецепта за ризото със зеленчуци, трябва да вземете: чаша ориз, малка глава лук, моркови, 2 чушки, 100 г зелен фасул, 100 г консервирана царевица, зехтин - 3-4 супени лъжици. л., сол, гореща вода - 500-600 мл, вино - 50 мл, билки.

1. Налейте олио в тенджера, добавете нарязания на половин пръстени лук и нарязаните на кубчета моркови. Запържете леко.
2. Добавете ориза и виното. Задушете леко, за да могат зърната да поемат влагата.
3. Налейте 200-350 мл вода в тиган и добавете боба. Непрекъснато варене на пара, като се бърка, докато се абсорбира цялата влага.
4. След това добавете малко по малко вода и разбъркайте.
5. По това време чушката трябва да бъде обелена от сърцевината, нарязана на квадрати и добавена към останалите съставки.
6. Когато оризът е сварен, добавете царевицата и сол.

Преди сервиране поръсете с нарязани билки.

Деликатно ястие с кайма

Продукти: домати от консерва - 800 г, олио - 50 г, кайма - 350 г, чаша ориз, вино - 100 мл, настърган пармезан - 90 г, спанак - връзка, лук, сол и черен пипер на вкус.

1. Обелете доматите и смелете в блендер със саламура. Прехвърлете в малък съд, налейте 3 с.л. вода, оставете да заври и намалете котлона до минимум.
2. В тенджера с гъста основа разтворете олиото, сложете ситно нарязан лук и каймата, добавете подправки. Разбъркайте и запържете за 5-7 минути.
3. Добавете ориза и гответе още 3-4 минути.
4. Налейте виното и изчакайте докато се поеме.
5. Добавете на свой ред 2–2,5 чаши доматена смес и разбъркайте. Сипете всяка нова порция, когато предишната се изпари напълно. Ако оризът е влажен, добавете още течност.

Остава само да добавите настърган пармезан, масло и нарязан спанак. Разбъркайте добре и сервирайте.

В мултикукър

Продукти: 400 г нарязано пиле, 150 г нарязани гъби, 2 чаши ориз, 50-60 мл вино, 35 г масло, 25 мл растително масло, 1 малка глава лук (нарязан), щипка сол, малко куркума, 4,5 мулти-чаши вода, 100 г пармезан.

1. Задайте режима "Пържене". Изсипете растително масло в купа и сложете 1/3 чаена лъжичка масло. Не затваряйте капака.
2. Когато сместа е гореща, добавете лука. На този и следващите етапи продуктите трябва да се разбъркват, за да не залепнат и загорят.
3. След 3 минути добавете гъбите.
4. След още 7 минути добавете пилето.
5. Ще минат още 7 минути - време е да добавите ориз. Изчакайте 3-4 минути.
6. След това можете да налеете виното и да изчакате, докато се поеме напълно.
7. След това остава само да поставите сол, куркума и да налеете вода. Затворете капака и задайте режим "ориз / зърнени храни".

След 25 минути е време да изключите мултикукъра, добавете сиренето и останалото масло, разбъркайте всичко и оставете ястието да се запари за 5 минути при затворен капак. През това време можете да имате време да поставите масата и да затоплите чиниите.

Рецепта с тиква

Продукти: ориз - 200 г, тиква - 200 г, бульон - 1 л, 50 мл вино, лук - 1 бр., пармезан - 100-150 г, масло - 50 г, рапично масло - 3 с.л. л., смес от чушки, сол, пържен бекон.

1. Обелете тиквата и нарежете на квадрати. Нарежете на ситно лука, настържете пармезана, смилайте чушката. Сварете бульона предварително и загрейте до 80–90 ° С.
2. Изсипете растително масло в тиган с дебела основа или дълбока тенджера и добавете тиквата. Пържете до златисто кафяво.
3. Добавете лука, разбъркайте и запържете до омекване.
4. Добавете ориза и разбъркайте отново. Изчакайте, докато олиото се поеме, налейте виното и задушете добре съставките, докато поеме влагата.
5. След това налейте бульона с 50-100 мл и бъркайте непрекъснато ризотото. Добавете следващата порция течност, когато предишната се изпари.

След като оризът е сварен, свалете от котлона, добавете пармезан, черен пипер и сол. Разбъркайте добре и оставете под капак за 2-3 минути. По-добре е да сервирате такъв оригинален вариант на ризото горещо, гарнирано с резени румен бекон.

С царевица и грах

Продукти: ориз, консерва царевица и грах - по 150 г, корен целина - 1 бр., лук - 1 бр., рафинирано слънчогледово масло - 2 с.л. л., сол - ½ ч. л., подправки (риган, босилек, майоран) - 1 ч. л., готов бульон или вода - 300 мл, чесън - 1 скилидка, настърган пармезан - 20 г.

1. Загрейте олио в тиган, след което добавете ситно нарязания лук, чесън и целина.
2. Запържете зеленчуците за 3-4 минути.
3. Добавете ориза и запържете още 5 минути.
4. Добавете 100 мл бульон и оставете да къкри, докато течността се абсорбира.
5. Постепенно добавете останалата част от бульона, като не забравяйте да разбърквате.
6. Добавете царевицата и граха, добавете сол и подправки.
7. Оставете да къкри, докато оризът се свари. Разбийте с пармезан преди сервиране.

Със скариди и сьомга

Продукти: сьомга (филе) - 150 г, белени скариди - 20-25 бр., ориз - 1 с.л., чесън - 2-3 скилидки, масло - 10 г, зехтин - 50 мл, лук - 1 бр., сол и черен пипер - на вкус, магданоз - връзка, шафран - щипка, вино - 50 мл, вода или бульон - 2 с.л.

1. Нарежете рибата на малки парченца, нарежете лука.
2. Сложете олиото и чесъна в тиган, запържете леко. След това извадете чесъна. Добавете лука и запържете до златисто кафяво.
3. Добавете ориза и виното, разбъркайте.
4. След 1-2 минути добавете 1,5 чаши гореща вода или бульон.
5. Когато течността се изпари, изсипете останалите 0,5 чаши. Добавете риба, скариди, сол и черен пипер.

След като оризът е напълно сварен, можете да го смелите с наситнен магданоз и да добавите шафрана. Остава само да разбъркате добре ястието и да го оставите да къкри под капак за 1 минута.

С мастило от сепия

Съставки: шалот, ориз - 180 г, сепия - 1 бр., мастило от сепия - 5 г, зехтин - 50 мл, чери домати - 50 г, колелца калмари - 50-60 г, морска сол - на вкус, рибен бульон - 400 мл, вино - 50 мл.

1. Запържете ситно нарязан лук в олио за 2 минути.
2. Добавете ориза и оставете да къкри за 5 минути.
3. Налейте виното и изчакайте да се изпари.
4. Добавете чаша горещ бульон и мастило от сепия. Гответе ориза за 10-12 минути, като разбърквате от време на време.
5. Отделно запържете парчетата сепия и ги комбинирайте с ориза.
6. Изсипете останалия бульон в тигана, овкусете със сол и черен пипер и изпарете влагата.
7. По това време трябва да изпържите половинките домати и кръгчетата калмари.

Сервирайте: сложете ориза в загрята чиния, а отгоре го украсете с домати и калмари.

Колко красиво да поднесете ястие на масата

Обикновено правилно приготвеното ризото изглежда много апетитно само по себе си. Затова може да се сервира просто в дълбока или плоска чиния, предварително загрята във фурната. По желание оризът може да се сложи в специален съд, за да останат краищата на порцията равни. Ако няма форми, тогава ястието се набива в малка купа и след това се обръща върху чиния.

Върху ризотото можете да гарнирате с пресни клонки билки, парченца зеленчуци, месо, морски дарове или настъргано сирене.

Пиетро Ронгони е италиански готвач, базиран в Москва. В книгата си за ризото и паста той споделя тайните на приготвянето на италианска храна. Нека се опитаме да сготвим 5 различни ризота по класически рецепти и под ръководството на майстор!

Готвенето на ориз не е лесно. Дори готвачите се затрудняват, особено ако това умение не е част от домашната им традиция. Аз идвам от северната част на Италия, но оризът все още е по-популярен там, отколкото на юг. Не искам да кажа, че южняците не умеят да го готвят, но като цяло това е нашата северна култура.

Обичам ризото, обичам да го готвя и се радвам на факта, че руснаците постепенно започват да оценяват това ястие, което преди беше напълно непознато в Русия. Но трудната част е, че оризът не е паста, която можете да оставите на котлона, за да започнете да правите соса. Трябва да наблюдавате ориза през цялото време, да го разбърквате. Това е особено неприятно през лятото, в непоносимата жега: стоиш над печката 15 минути и няма да се откъснеш и за секунда!

Оризът в ризото запазва формата си. Но за това е важно да можете да поддържате баланс: оризът трябва да не е жилав и да не е насипен едновременно. Твърде сухото ризото е трудно смилаемо, а твърде течно - е, това вече е каша, а не ризото. Тайната за постигане на този баланс изглежда е проста, тя се крие в постепенното добавяне на бульон в точното количество. Но това умение идва с опит. Ако добавите голяма порция бульон наведнъж, тогава оризът бързо ще достигне готовност и бульонът няма да има време да се изпари. Следователно, какво получавате? Резултатът е каша. Винаги трябва да опитате това, което готвите, и, изхождайки от това, да продължите по-нататък.

По принцип не варим ориза във вряща вода, както правят в други страни - постепенно го довеждаме до готовност. Варенето на ориз или задушаването му в малко течност са съвсем различни неща.

Има една поговорка: оризът се ражда и умира във вода. При варене губи полезните си свойства, всички остават във водата. В ризотото се запазват аминокиселини и протеини. Варен ориз със сос често се сервира като гарнитура от французите и много други нации. В Русия първите чуждестранни готвачи са французите, така че процедурата за приготвяне на ориз тук е същата като във Франция. А в италианската кухня оризът е първото ястие, а сосът вече се смесва с ориза по време на готвене.

Знаете ли какви са предимствата на ориза пред пастата? Може да се комбинира с всяка съставка. Отворете хладилника, извадете четирите храни, добавете ги към правилно сварения ориз - и имате лъскаво ризото! Разбира се, преувеличавам, все пак не всичко може да се добави, но... почти всичко. С макаронените изделия този номер не работи. Като цяло, ако ризотото е направено с душа, то не може да бъде безвкусно, а това е аксиома, която не изисква доказателства!

Ризото бианко

Това е ризото без допълнителни съставки - бяло ризото. За да приготвите ризото, тавата трябва да е стара, отлежала и само за ориз. Бульонът, който се налива в ризотото, докато се готви, трябва да е горещ, но не и да ври. Оризът се готви най-добре при постоянна температура, като се избягват внезапни скокове.

• 300 г ориз
• 50 г масло
• 40 г лук
• 40 г настърган пармезан
• 1 литър зеленчуков бульон
• 100 мл сухо бяло вино
• сол пипер

За 4 човека

В студен тиган, за предпочитане чугунен и стар, сложете олио – зехтин или масло (или смес от тях), след това нарязан на ситно лук.

Сотирайте на умерен огън за няколко минути до прозрачност, след това добавете ориза за ризото, запържете го с лука. Оризовите зърна стават прозрачни по краищата и абсорбират аромата и вкуса на лук и зехтин (ако приготвяте ризото с добавки като гъби, тогава можете да добавите останалите съставки на този етап).

След това добавете към ориза алкохол: коняк, бяло или червено вино (каквото е под ръка или което е за предпочитане според рецептата) и го изпарете почти напълно.

След това добавете бульон на малки порции (месен, рибен, зеленчуков и др., в зависимост от съставките на ризотото) и, като разбърквате, довеждайте ориза до състояние „ал денте“, когато оризът остане леко твърд, но не и жилав). По това време е по-добре да не оставяте котлона, тъй като бульонът трябва да се добави, докато се изпари, и внимателно да се разбърква.

Приготвянето на ризотото отнема около 16-18 минути.

Когато оризовите зърна набъбнат и отделят нишесте, а в тигана има още малко гореща нишестена маса, отстранете ризотото от котлона и оставете да престои 1 минута.

След това в готовото ризото сложете малко настърган пармезан и разбъркайте, след което добавете студеното нарязано на кубчета масло и разбъркайте внимателно, докато се образува кремообразна емулсия.

Оризът не трябва да се оказва насипен и не сух, мек, но запазвайки формата си - това състояние е доста трудно да се постигне.

Ризото с лимон

• 320 г ориз
• 100 г сметана (33% мазнини)
• 1 г шафран
• 2 лимона
• 20 г масло
• 1 кубче зеленчуков бульон
• настърган пармезан (по желание)
• сол на вкус

За 4 човека

Пригответе зеленчуков бульон, като разтворите кубче в 0,5 л вода. В дълбока купа разбийте сметаната с миксер, приберете ги в хладилника за половин час. Междувременно сварете ориза, като от време на време го поръсвате с горещ бульон. Вземете 2 лимона, от единия изстискайте сока, а от другия настържете кората. След половин час добавете към крема лимонов сок, настъргана кора, шафран и щипка сол. При разбъркване кремът ще започне да става жълтеникав. 10 минути преди да е готов ориза, постепенно добавете към него кремообразната паста и парченце масло, разбъркайте. При сервиране добавете настърган пармезан към ризотото и гарнирайте с щипка настъргана лимонова кора.

Ризото със сьомга и сирене скаморца

• 100 г ориз
• 80 г филе от сьомга без кости
• 80 г сирене скаморца
• 10 г червен хайвер
• бульон
• 40 мл сухо бяло вино
• 20 г масло
• 20 г екстра върджин зехтин
• 5 г лук

За 1 човек

Лукът се нарязва на ситно, слага се в дълбок тиган и се запържва до златисто кафяво в зехтина. След това добавете нарязаното на кубчета рибно филе и го запържете леко. Добавете ориза и гответе за няколко минути, като разбърквате внимателно.

Налейте виното и го оставете да се изпари както трябва. Сложете ориза до готовност, като постепенно добавяте бульона. Нарежете сиренето скаморца на парчета и го смесете с ориза една минута преди да е готово ризотото. Гарнирайте ястието с червен хайвер при сервиране.

Ризото с манатарки

• 100 г ориз
• 15 г лук
• 20-30 г настърган Грана Падано или Пармезан
• 20 г екстра върджин зехтин
• 10 г масло
• гъбен бульон
• 100 г бели гъби
• 1 връзка магданоз (3-4 стръка)
• 50 мл ракия
• пипер

За 1 човек

Запържете гъбите в зехтина, след което запържете лука с тях. Добавете ориза, задушете за няколко минути.

Изсипете коняка, оставете го да се изпари. Когато целият алкохол се изпари, започнете постепенно да добавяте горещия гъбен бульон, докато се свари ризотото. В края на готвенето добавете маслото и настърганото сирене. При сервиране сложете ризотото в чиния, поръсете с настърган грана падано или пармезан, гарнирайте отделно с гъби, запържени в малко масло и наситнени билки.