Добро предястие е киселото зеле ... Но червеният хайвер, разбира се, е много по -добър.

Като цяло хайверът от сьомга (самата сьомга не е риба, а общо име за цяла група сладководни и морски обитатели), за щастие, вече не е призрачна мечта на съветските граждани, които го виждат изключително на снимката.

Днес почти всяко семейство може да си позволи да купи червен хайвер (поне веднъж или два пъти годишно).

Този продукт, разбира се, не е евтин, деликатен, дори тържествен и е още по-важно да можете да го изберете правилно, така че дългоочакваното лакомство да не се превърне в горчиво разочарование.

Хайвер от сьомга

Благодарение на уникалния си вкус и полезни свойства, червеният хайвер се превърна в световен фаворит.

Сервира се в различни вариации - като предястие, като компонент на салати, в сосове, като гарнитура, като елемент от декорацията на готови ястия.

Хайверът, както нищо друго, е добър с палачинки, яйца, картофени палачинки. Основното е, че при сервиране е студено.

Полезни свойства на червения хайвер

1. Висока хранителна стойност, повече от два пъти калоричното съдържание на пилешко или телешко месо.

2. Лесно смилаем продукт, малка част от който се насища бързо и за дълго време.

3. Насърчава образуването на червени кръвни клетки - еритроцити.

4. Регулира метаболитните процеси в организма, нормализира нивата на кръвната захар.

5. Подобрява нивата на холестерола, съдържа лецитин, който неутрализира лошия холестерол.

6. Този продукт е богат на ценни протеини, които осигуряват пълна гама от аминокиселини, и мазнини, мастни киселини, сред които са необходими за нормалното функциониране на организма.

7. Той е източник на витамини (А, В групи, D, Е) и минерали (йод, желязо, фосфор и др.).

8. Забавя процеса на стареене както вътре в тялото, така и отвън - поддържа кожата свежа, предотвратява образуването на бръчки, регенерира увредените участъци.

9. Хайвер - продукт, полезен за сърцето и кръвоносните съдове, намалява риска от образуване на кръвни съсиреци.

11. Има положителен ефект върху зрителната острота.

12. Укрепва костната тъкан.

13. Има способността да повишава имунитета.

Сред отрицателните качества на червения хайвер, които се проявяват изключително с прекомерната му употреба, трябва да се отбележи, че поради високото съдържание на сол, той може да провокира появата на оток, скок на кръвното налягане при пациенти с хипертония.

Не се препоръчва да се наслаждавате силно на хайвер за бременни и кърмещи жени, деца под три години, хора с проблеми с бъбреците, черния дроб и стомашно -чревния тракт.

Червеният хайвер ще донесе ползи за здравето, ако го ядете на лъжица два до три пъти седмично.

Червен хайвер - кои са „донорите“?

Ако ще купувате червен хайвер, тогава само добър хайвер - това е разбираемо, но как да го изберете? Първо трябва да разберете каква риба всъщност е тя и как се различава една от друга.

Най -разпространеният червен хайвер в търговската мрежа е розова сьомга, сьомга хум, сима (или масу), пъстърва и сьомга, рядко уловени на сьомга от чинук и сребърна сьомга. Хайверът се различава от тези сьомги по размер, цвят и вкус.

Вкусът на всеки е различен, така че кратко описание на всеки вид хайвер.

1. Хайвер от пъстърва- най -малкият, не повече от 3 мм в диаметър, има ясен рибен послевкус, който не всеки харесва.

2. Хайвер от розова сьомга (както и кичуж, маса, сьомга)- малко по -големи - до 5 мм. Цветът на хайвера от розова сьомга е сочен оранжев с тъмно петно ​​на всяко "мънисто" - това е ембрион от пържени, вкус с леко забележима горчивина, доста нежен и приятен.

Хайвер от сокитъмночервено (също с тъмни петна) има подчертан рибен аромат, забележима горчивина.

3. Хайвер от сьомга от чум и рядка сьомга от чинук - най -голямата- до 7 мм. Хайверът от сьомга от хум е много нежен, оранжев на цвят, лъскав, с червени петна, без горчивина.

Ценителите на хайвера твърдят, че най -забележителните са сьомгата от хум и хайверът от розова сьомга... Те са универсални, вкусни, имат красива форма и цвят, без остър мирис.

Хайверът на други сьомгови риби се отличава с по -интензивен червеникав оттенък, значителна горчивина и устойчива миризма на риба.

Хайде да хапнем хайвер! Как да изберем

Сред разнообразието от буркани и тави с хайвер на съвременните плотове е трудно да не се объркате, особено след като всички знаят, че там вероятно има както нискокачествени продукти, така и изкуствени сурогати.

Какво да търсите при избора на червен хайвер за масата?

1. Консервите са табу!Експертите силно препоръчват да не купувате такъв деликатес като хайвер, опакован в кутии.

Вътре във вас, с 99% гаранция, ще намерите второстепенни яйца - различни по размер, смачкани, плаващи в голямо количество сок - jusa. Често такава опаковка съдържа развален хайвер, който е овкусен с конски порции консерванти.

Ако все пак решите да купите - обърнете внимание на наличието на маркировката GOST, посочването на вида риба от семейството на сьомгата, гравирането на датата и номера на партидата на капака трябва да са изпъкнали, а не депресирани!

2. Купуваме само от хладилника!Освен това хладилникът е затворен, с ниска температура вътре.

Ако вместо хладилник има хладилна витрина, погледнете страничния термометър; температурата на рафтовете не трябва да надвишава 5 градуса по Целзий.

Ако искате хайвер по тегло, не се колебайте и помолете продавача да представи документ (ветеринарен сертификат), който посочва датата на издаване на този хайвер, ако е повече от 7 дни, тогава потърсете деликатеса другаде.

3. Опитайте първо! Говорим за хайвер по тегло... Вземете няколко яйца - погледнете внимателно, помиришете (ако изобщо не мирише, означава изкуствено или след замразяване), опитайте.

Яйцата трябва да са прозрачни, без мътност, с тъмна точка вътре и да миришат на риба. Ако миризмата е остра, хайверът може да е кисел или изгнил.

Обърнете внимание на контейнера - ако има белезникав цвят по ръба - хайверът е стар, не го приемайте.

4. Помнете естествената горчивина!Хайверът от розова сьомга има слаба горчивина, а кичужът има изразена естествена горчивина.

5. Готови ли сте да платите за контейнер? Хайверът в стъклен буркан е достъпен за окото на купувача - това е добре, но трябва да платите за такава демонстрация - това е лошо.

Фантастичните стъклени буркани с метални закопчалки са красив и скъп антураж за хайвер, но не и гаранция за качество.

Погледнете такъв хайвер на светлина - обърнете внимание на прозрачността, наличието на тъмни петна в яйцата, процента на смачкани и повредени яйца, количеството течност.

Обърнете буркана, хайверът не трябва веднага да пада върху капака, най -много няколко мъниста. По -голямата част трябва бавно да се движи по стените.

6. Датата на опаковане е ключов показател!Най -добрият хайвер е направен от суров, а не от замразен полуфабрикат, така че запомнете кога рибата хвърля хайвера си, така че когато купувате в магазин, обърнете внимание на датата на опаковане - тя трябва да съвпада с периода на влизане за хвърляне на хайвера на определена риба.

Смята се, че прибирането на хайвер трябва да приключи през първите десет дни на октомври, тъй като повечето сьомги се размножават от юли до септември. Западносахалинската розова сьомга хвърля хайвера си в началото на лятото - до юли.

Източен Сахалин - месец по -късно, от юли до август включително. Началото на хвърлянето на хайвера в сьомгата е август-септември, но в южната крайбрежна зона тези дати се изместват един месец по-късно. Сьомгата от сокета се размножава от май до юли, а кичужът - през есента и зимата, до февруари.

Хайверът е разделен на първи клас и втори... Първият е по -висок, хайверът от първи клас трябва да бъде калибриран, без филми и примеси от кръв, силен, прозрачен, лъскав, ароматен.

Процентът на солта - не повече от 6%, консервантите - не повече от 2 артикула. Хайверът от 2 -ри клас е по -солен, яйцата могат да бъдат повредени и с различни размери.

Може би рядка празнична трапеза може и без този вкусен и най -търсен деликатес - червен хайвер. Всяка уважаваща себе си домакиня иска масата й да бъде богата и красива, особено за Нова година. Но колко досадно може да бъде, когато се купи, сравнително евтин, червен хайвер веднага се изхвърля в кофата за боклук. Днес ще се опитаме да разберем как да не се разочароваме и да си купим качествен и вкусен деликатес.

Както писах в предишната статия, хайверът от червена риба е най -ценният продукт за нашето здраве. Получава се от риби от семейство сьомги, което има 13 вида риби. По химичен състав яйцата на всички риби са еднакви, но на външен вид (размера на яйцата и цвета им) се различават.

• Най -малките яйца - от пъстърва и нера, с размер 2-3 мм,
• Яйца от розова сьомга, кохо сьомга в диаметър 4-5 мм,
• Най -големите яйца от сьомга и чинук сьомга, диаметърът им достига 7 мм.

Яйцата също са различни по цвят.

• Розовата сьомга има светло оранжеви яйца,
• Сьомга чум - от бледочервено до светло оранжево,
• Сьомгата Coho, сьомгата chinook и сьомгата имат яркочервени яйца.

Но какъвто и хайвер да изберем, най -добрият и най -вкусният - пресен, правилно опакован. Ето как да изберете висококачествен и вкусен продукт и след това да не се разочаровате, ще се спра по-подробно.
Първият въпрос, който възниква, е кой хайвер е по -добре да се купи: в кутии - стъклени или калай, или по тегло. Отговарям на този въпрос: по -добре е да купувате хайвер в банки. Защо?

1. Хайверът трябва да бъде в кутия и в тенекия. Нито един цех за опаковане на хайвер не се намира далеч от мястото, където се улавя рибата, така че производителите на хайвер няма да опаковат хайвер в тежки стъклени съдове. За тези цели те използват само лека и издръжлива ламарина.
2. Когато купувате хайвер по тегло, е трудно да се знае кога и от кого е произведен този хайвер. И никой няма да ви даде гаранция, че хайверът е бил обработен в подходящи санитарни условия и не е бил замразен.

Как да изберем червен хайвер в буркани

Познавайки някои от тайните при закупуване на деликатес в консерви, можем точно да изберем висококачествен и вкусен продукт.

Разбира се, в стъклени буркани можем да видим как изглежда продуктът. Но това не е индикатор, че хайверът вътре ще мирише на риба и море.

На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате, какво трябва да пише на етикета на консервата?

• На първо място, забележете къде е запечатан хайверът. Ще бъде правилно, ако пише: Камчатка, остров Сахалин, Курилските острови, Хабаровск и Приморски край. По правило хайверът е опакован в стъклени буркани в градове, далеч от морето. А за да бъде хайверът висококачествен, той трябва да бъде опакован в буркани в рамките на 2-3 часа след улова на рибата, а това може да стане само в район близо до морето.
• Датата на опаковане трябва да бъде между 1 юли и края на октомври, именно по това време се извлича пресен хайвер. Нещо повече, хайверът с фурма в този интервал трябва да се яде преди февруари, в противен случай ще бъде много горчив поради окислените мастни киселини.

Важно е да знаете!Ако хайверът не се продава по това време, тогава недобросъвестните продавачи го опаковат отново и поставят датата на опаковката, която съвпада със следващия риболовен сезон. За съжаление, това е невъзможно да се проследи!

• Името "Хайвер от сьомга" е сборно понятие. На брега трябва да бъде написано конкретно, чиято рибна икра е в банката. Например хайвер от розова сьомга, тиква и др. Обикновено терминът „хайвер от сьомга“ се използва от „непочтени“ опаковчици и производители.
• Консервите в магазина трябва да се съхраняват в специален хладилник при температура -2-6º. Ако се нарушат правилата за съхранение, E. coli може да се размножи в продукта и това може да доведе до чревна дисфункция и други здравословни проблеми.
• Прочетете внимателно съставките на етикета. Буркан с качествен продукт не трябва да съдържа нищо освен хайвер, сол, растително масло. Допуска се наличието на хранителни добавки Е 211 (натриев бензоат) и Е 200 (сорбинова киселина) - това са безопасни консерванти, имат антимикробен ефект. Наличието на тези хранителни добавки трябва да бъде записано в състава.

Но хранителната добавка Е 239 (уротропин) не трябва да присъства в буркана. Уротропинът също има антимикробно действие, но когато се комбинира в стомаха с киселата среда на стомашния сок, образува формалдехид - мощна отрова с общо токсичен ефект върху организма.

• Разклатете кутията преди покупка. Ако чуете характерен, камбанен звук, това означава, че в буркана има много течност - утайка или "джуса".

Утайката е розова течност, в която плуват яйцата. Появява се, когато хайверът се измие преди опаковането или е замразен. След като отворите такъв буркан, определено ще останете разочаровани.

• Преди да купите хайвер, не забравяйте да проверите етикета на буркана. От едната страна, отвътре, трябва да има номера в 3 реда: 1 ред - това е датата на опаковане на хайвер, 2 ред - думата "CAVIAR", 3 ред - кода на растението и буквата "P".
• Етикетът върху буркана трябва да бъде залепен равномерно, върху него не трябва да има петна.

Как да изберем червен хайвер в стъклени буркани

Някои хора все още предпочитат да купуват хайвер в стъклени буркани. Разбира се, в стъклени буркани можете да видите консистенцията, размера и цвета на яйцата. Тук изглежда всичко е на лице. Въпреки това, доста често, когато отворите консервата, ще усетите отвратителната миризма на развален продукт.

За да не останете разочаровани от покупката, когато купувате хайвер в магазина, обърнете внимание на датата и мястото на опаковане, състава на съдържанието в буркана. Помислете за всички съвети по -горе за консерви.

Как да изберем червен хайвер по тегло

Ако няма начин да си купите буркан хайвер и виждате, че те продават красив и апетитно изглеждащ червен хайвер по тегло, тогава как да се справите? Но отново, как да не сбъркаме, в края на краищата те казват: "Хайверът по тегло е игра за развод"? Използвайте тези полезни съвети.

1. Вземете няколко яйца от тавата и ги разтрийте между пръстите си. Ако лесно се плъзгат по кожата, тогава хайверът се третира с растително масло. Това говори за безскрупулността на продавачите, поради което те се опитват да увеличат теглото си или да дадат на нискокачествен продукт пазарен вид. Естественият хайвер винаги е ронлив, не се слепва.
2. Опитайте няколко яйца. Ако яйцата на езика не се спукат, а се прилепват към зъбите, това показва фалшифициран продукт.
3. Вътре в естествените яйца можете да видите ядрото, естественият хайвер е лъскав, със същия размер, не се слепва.
4. Когато купувате насипен хайвер, имайте предвид, че е трудно да се знае кога е направен и при какви условия е бил съхраняван преди това. И сертификатите могат да бъдат фалшифицирани!
5. На открито разхлабеният хайвер може бързо да се засее с патогенна микрофлора от въздуха и да се превърне в отлична почва за тях.

Как да го съхранявате правилно

За да предотвратите хайвера да ви донесе неочаквани изненади, имайте предвид, че това е нетраен продукт, така че спазвайте следните правила, когато го съхранявате.

• Съхранявайте закупения, но още неотворен буркан в хладилника. В домакински хладилник може да се съхранява до 3 месеца.
• Трябва да изядете отворения буркан в рамките на 3 дни, но отново, ако се съхранява в хладилник. Освен това, останалият хайвер от отворената консервна кутия трябва да се прехвърли в чист съд или стъклен буркан, това ще предотврати по -нататъшното окисляване на продукта.
• Не замразявайте хайвера във фризера, тъй като той губи своите полезни и потребителски качества, след размразяване хайверът ще се превърне в течна лигава маса.

Колко красиво да сервирате червен хайвер на празничната трапеза

Купихте вкусен и висококачествен хайвер и сега мислите как да го поднесете красиво на масата. Има няколко варианта.

• Може да се сервира в красиво ястие с хайвер с лъжица, всеки гост ще вземе колкото иска.
• Сандвичи от бял хляб, намазани с масло и червен хайвер отгоре.
• Тарталетки, също намазани отвътре с масло, и гарнирани с малко количество хайвер.
• Твърдо сварените пилешки яйца се обелват от жълтъка и вместо това се пълнят с червен хайвер.
• Палачинки, пълнени с червен хайвер.
• Като една от съставките за салата например.

Обикновено на празничната трапеза има много гости и понякога няма достатъчно закуски с червен хайвер за всички. Как да бъдеш, как да направиш толкова сандвичи от един буркан, че всички гости да са достатъчни? Отговорът ще намерите в това видео. Погледнете, няма да съжалявате!

Скъпи читатели, сега знаете как да изберете правилния червен хайвер и как да го сервирате на празничната трапеза. И аз ви пожелавам Честита Нова година и нека тя ви носи само късмет и бъдете здрави!

В навечерието на празниците по правило много хора имат много наболял въпрос: как да изберат добър, вкусен и най-важното висококачествен хайвер, да не се натъкнат на развален или фалшив продукт и да угодят на гостите, а не да правят те се задавят на празничната трапеза. Нека да разберем как можете да изберете наистина вкусна и добра консерва хайвер, определяйки качеството по външния му вид.

Нашите магазини продават шест вида хайвер, които се различават по цвят и размер.

• Сьомга от чум:икра с голям диаметър (до 5-8 мм) с дълбок кехлибарен нюанс с плътна черупка, с кремав послевкус, се счита за една от най -добрите на вкус.
• Розова сьомга:средно големи яйца (4-5 мм) с наситен оранжев цвят с мек филм, се счита за второто по вкус.
• Сьомга от чинук:яйцата с най-големи размери (до 8-10 мм в диаметър) са червено-оранжеви на цвят с деликатен филм, леко остър вкус.
• Coho сьомга:малък диаметър на яйце (2–4 mm) с наситено червен цвят със стегната черупка и горчив послевкус.
• Пъстърва:най -малките яйца (до 2 мм в диаметър) са ярко оранжеви на цвят с еластична обвивка и горчив вкус.
• Червена сьомга:също малки наситено червени яйца с еластичен филм и горчив послевкус.

Качествен хайвер в съответствие с ГОСТ, ТУ, Роскачество. На кого му пука?

Според ГОСТ "Хайвер от гранулирана сьомга", одобрен през 2004 г., червеният хайвер се подразделя на две разновидности.

Яйцата от 1 -ви клас трябва да бъдат със същия размер и цвят, умерено еластични, без никакви добавки, от риби от същия вид, чието име трябва да бъде посочено на брега. Вторият клас ви позволява да смесвате хайвер от различни риби, докато бурканът няма да посочи кои.

В допълнение, производителите са свободни да правят червен хайвер не според GOST, а според TU (технически условия). Има случаи, когато хайверът, направен според TU, се оказва по -вкусен и по -добър, всъщност. Не забравяйте обаче, че в този случай производителят може да натъпка всичко там, включително.

Доста е трудно да се придържаме към ГОСТ, поради строгите му изисквания за процента сол: 4-7% за 2-ри клас и 4-6% от теглото на хайвера за 1-ви клас.

Още по -тежък е стандартът на Роскачество, който не трябва да се спазва. Ако производителят се притеснява да получи тази марка, можете да му отдадете дължимото и да разгледате по -отблизо неговите продукти. Солта в червен хайвер от всякакъв клас според Роскачество не трябва да надвишава 3,5–5% от общото тегло на хайвера в буркан. Забранено е добавянето на антибиотици.

Нещо друго за соковете (секретиран „сок“) - водна утайка, появата на която е причинена от естествено увреждане на яйцата. Колкото по -голямо е количеството джус, толкова по -вероятно е червеният хайвер да е с лошо качество или да е замразен в навечерието на преработката и опаковането в кутии. Съдържанието на сок не трябва да надвишава 5%. Между другото, добрият червен хайвер, когато се отвори, трябва да има лека морска миризма. Без химически аромати, които изгарят носната лигавица.

Как да разпознаем добрия хайвер по буркан?

Според нашите съвети можете лесно да изключите некачествен продукт от кошницата си за пазаруване и да се върнете у дома с добър червен хайвер. Прочетете, завъртете, разклатете, почукайте, с една дума, проверете:

• На кутия с червен хайвер трябва да бъде написано кой е производителят, според какъв ГОСТ или ТУ е произведен продуктът, видът на рибата (ако хайверът е от 1 -ви клас), разбира се, съставът и срокът на годност . Нормалният срок на годност без добавени консерванти е 7-8 до 12 месеца. Ще бъде просто чудесно, ако производителят се намира недалеч от мястото за риболов.
• Най -добрият състав е кратък състав: червен хайвер и сол. Приемлив състав, когато в него все още има растително масло и се третира внимателно, ако има консерванти. Може да се приема, ако там е посочена само сорбинова киселина Е200. Ако не е в продукта, тогава червеният хайвер е пастьоризиран, което е много по -здравословно за вашето здраве.
• Маркировката на капака на консерва с червен хайвер трябва да бъде избита отвътре, тоест изпъкнала, а не отпечатана или релефна отвън (тоест вдлъбната, защото това е основният признак за фалшифициране на всеки продукт в кутии) ). Трябва да идентифицирате три реда знаци: датата на производство на червен хайвер, марката за асортимент „CAVIAR“ и номерът на завода с номера на смяната и индекса на риболовната индустрия „P“.
• Буркан с червен хайвер не трябва да има никакви външни повреди, да не говорим за подуване.
• Ако предпочитате да приемате хайвер в стъклени буркани, имате чудесна възможност да разгледате добре всичко. Идеалният вариант са чисти яйца със същия размер и цвят, с минимално съдържание на jus, или по -добре без него.

• Можете да разберете количественото съдържание на сок в тенекия с червен хайвер, като го разклатите малко. Пръсканията и движението на червен хайвер в буркана са лош знак.
• За хайвера, опакован в пластмасови контейнери, се прилагат същите правила. Цялата информация, която ни интересува, трябва да бъде посочена на контейнера.
• Червеният хайвер в магазините не трябва да лежи на обикновени рафтове, а в хладилници или охладени секции.

И ако вземете червен хайвер по тегло? Как да определим качеството му? Не е опасно?

Ако ще купувате червен хайвер в специални рибни отдели на супермаркетите, а не от съмнителни продавачи на базара, които работят само през почивните дни на третата седмица от месеца, тогава защо не? Не забравяйте обаче, че по подобен начин понякога се продава червен хайвер, направен без спазване на технологията на производство.

Освен това, подобно на всичко, което се купува с тегло, такъв хайвер ще се влоши много по -бързо. Той по никакъв начин не е защитен от влиянието на външни фактори, включително от вредни микроби, които в най -добрия случай ще ви дадат много време да седнете и да помислите внимателно за правилността на вашите решения и безполезността на битието.

Хвърляне на хайвер и риболов на сьомга обикновено се извършва през юли-август. Ето защо е по -добре да не купувате хайвер по тегло по -късно от ноември.

Качественият червен хайвер не трябва да е лепкав. Тоест, когато яйцата, загребани с лъжица, изостават едно от друго и падат от нея едно по едно - това е добър знак, а когато се слепват заедно на бучка - е много лошо.

Как да разпознаем фалшив продукт?

Изкуствен червен хайвер се прави от яйца, мляко, желатин, с добавка на багрила. Качеството на вкуса и полезните свойства на такъв продукт са несравними с истинския хайвер. Но външният им вид може да бъде много сходен.

Можете да идентифицирате фалшив червен хайвер, както следва:

• Натрошете яйцето, за предпочитане със собствените си пръсти. Истинският лесно ще се спука под натиска ви, фалшив - трудно, тъй като черупката му е много плътна.
• Фалшивият червен хайвер се характеризира с остра миризма на риба, приблизително същата като тази, която излъчва херинга.
• Фалшивият се стреми да се придържа към зъбите.
• Ако изкуствен червен хайвер се постави във вода, той ще стане ярко оранжев.
• Ако не е страховито, можете да проверите за пъпки. Те липсват в фалшивите яйца.
• Ниска цена. Дори ако продавачът уверява, че това е „търг с безпрецедентна щедрост“ само сега и точно преди празника, по -добре е да не рискувате здравето си.

И как да разберем, че хайверът се е влошил?

На първо място, заради вонята. Да, точно заради вонята, защото ще смърди силно. Ако имате запушен нос или други проблеми с миризмата, можете да го определите визуално. Разваленият червен хайвер ще стане много тъмен.

Ако ви е необичайно трудно да хапете яйцата или те са се спукали в устата ви със звучно щракване, значи ядете презрял червен хайвер. Като правило, бракониерите го получават вече на хайвера.

Лошо качество, с изтекъл срок на годност, фалшификат и всеки друг червен хайвер, направен в нарушение на санитарните стандарти и производствени технологии, може да причини отравяне за вас, цялото ви семейство и гости. И вместо да празнувате, ще седите на тоалетната. Е, или го изчакайте да се освободи, или не чакайте ... И това е в най -добрия случай. В нискокачествения червен хайвер свободно се развиват патогенни микроби и бактерии, включително Escherichia coli и Staphylococcus aureus.

Традиционният новогодишен и коледен празник винаги е известен с голямо разнообразие от вкусни салати, закуски и топли ястия. Една от най -популярните храни, която може да се види в почти всеки дом в наши дни, е червеният хайвер. Получава се от риба, принадлежаща към семейството на сьомгата. Сърната на различните риби се различават значително по техните органолептични характеристики, като същевременно имат подобен състав. За да не плащате допълнително пари и да не купувате фалшификат, препоръчително е да знаете как да изберете качествен продукт на приемлива цена.

Състав и ползи

Червеният хайвер се счита за най-добрият хранителен продукт, неговата хранителна стойност е около 25 г протеини, 18 г мазнини и 4 г въглехидрати на 100 г. Калоричното съдържание на деликатеса е дори по-високо от свинското или говеждото: около 250-270 kcal на 100 g продукт. Освен това, за разлика от месото или домашните птици, хайверът се абсорбира много по -бързо и по -лесно от човешкото тяло. Всяко яйце съдържа почти всички вещества, необходими за осигуряване на нормален човешки живот.

• Витамини Е, А, D и почти цялата група витамини В.
• Макро и микроелементи: фосфор, йод, желязо, калций и други.
• Лецитин, който е от съществено значение за неутрализиране на холестерола.
• Полиненаситени мастни киселини: Омега - 3, Омега - 6.
• Аминокиселини, открити в протеините.

Такъв богат състав на продукта дава пълно право да го наречем истински помощник в борбата с много болести. Ниският имунитет, атеросклерозата, сърдечните патологии и склонността към тромбоза се считат за директни индикации за въвеждането на червен хайвер в диетата. В допълнение, сред полезните свойства на този продукт може да се отбележи следното.

• Йод, който се съдържа в този скъп деликатес, е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Освен това подобрява концентрацията, намалява стреса и подобрява бдителността. Желязото е необходимо за анемия, тъй като този елемент участва в процесите на хематопоеза. Калцият е полезен за косата, ноктите и зъбите, докато фосфорът намалява вероятността от фрактури.
• Витамини,съдържащи се в хайвера, са необходими за поддържане на имунитета, нормално функциониране на сърцето и други вътрешни органи и предотвратяване на вирусни заболявания. Фолиевата киселина (витамин В9) е особено полезна за бременни жени, тъй като е отговорна за нормалното формиране и развитие на плода. Освен това е необходимо да функционира пикочно -половата система.

Според много отзиви на различни форуми, няколко лъжици хайвер, изядени в началото на менструалния цикъл, могат да помогнат за намаляване на болките в гърба и спазмите.

• Ползите от червения хайвер за деца са толкова големи, че практически няма разлика в дневния прием на дете и възрастен. Можете да започнете да хранете бебето си със солени зърна от 3 -годишна възраст, като постепенно увеличавате техния брой. Честотата е около 1-2 пъти седмично. Витамините и минералите, включени в продукта, ще имат благоприятен ефект върху растежа и развитието на момче и момиче. Те ще помогнат за формирането на опорно -двигателния апарат и укрепването на имунитета на бебето.
• Въпреки високото съдържание на калории в продукта, той е отличен помощник в борбата с наднорменото тегло.Малко количество ярки зърна (1-2 супени лъжици) нормализират метаболитните процеси в организма и ускоряват човешкия метаболизъм. Разбира се, ако всеки ден ядете няколко сандвича с мазнина и сладка питка, тогава няма да успеете да отслабнете. Най -добре е да консумирате този продукт в чист вид или да го допълвате с ръжен хляб, зеленчуци и здравословни гарнитури.

За съжаление, въпреки всичките си предимства, червеният хайвер също може да причини сериозни вреди на организма, ако го закупите и консумирате, без да обръщате внимание на качеството и количеството на продукта. Първо, този деликатес е силен алерген и може да причини силно подуване. Второ, дневната норма на продукта не трябва да надвишава 50–70 g на ден, което е около 3-4 супени лъжици. Трето, високата цена на червения хайвер често е причина за измама. Струва си внимателно да прочетете състава и данните на производителя върху опаковката, закупувайки пресен продукт от надеждни доставчици.

Друга особеност е, че почти всички стоки в магазините се продават в осолена форма. Голямо количество сол е противопоказано за хора със заболявания на отделителната система и бъбреците и затова те трябва да откажат да купуват хайвер.

Какво се случва, каква риба?

Самите риби, принадлежащи към семейството на сьомгите, се различават значително по външен вид. Съответно хайверът на всеки от тях може да се различава по тези параметри. Размерът на хайвера е:

• около 7 мм в диаметър - голям;
• около 5 мм - средни;
• около 4 мм - малки;
• 2-3 мм в диаметър - най -малкият хайвер от пъстърва.

В допълнение, хайверът може да варира по цвят. Тя може да бъде яркочервена, бледочервена с оранжев оттенък или ярко оранжева. Продуктът може да бъде пресен, замразен или осолен. Най -често обаче хайверът се разделя в зависимост от вида на рибата, от която е получен.

• Розова сьомга.Средно големи червено-оранжеви яйца често се срещат във всеки голям супермаркет. Приятният вкус без горчивина върви добре с всяко деликатно сирене или сладък хляб.

• Пъстърва.Малките яйца, с диаметър не повече от 3 мм, имат относително ниска цена и се продават в почти всеки магазин. Той също няма изразена горчивина и затова е подходящ за всякакви закуски.
• Кохо сьомга.Средните яйца с диаметър до 4 мм, малинов оттенък, се отличават със силна горчивина. Той има най -голямо количество хранителни вещества в сравнение с други сортове хайвер, но е доста трудно да се намери в продажба дори в големите градове.
• Червена сьомга.Този хайвер е най -популярен в Америка, тъй като местообитанията му са разположени по крайбрежието на този континент. Този деликатес можете да намерите и у нас, но цената му е твърде висока за този размер яйца (4-5 мм).
• Chum.Големи зърна с диаметър 6 мм със здрава черупка и малък ембрион вътре. Такъв хайвер има висока цена и по-често се използва като декорация за готови ястия, отколкото като самостоятелна съставка. Вкусът има лека горчивина и силно омазняване.
• Чиноок сьомга... Не всеки може да си позволи най -големия хайвер с диаметър на зърното около 7 мм. Поради високата си цена е почти невъзможно да се купи в обикновени магазини, най -често този продукт се поръчва директно от доставчика. Мекият вкус без горчивина е идеален за салати, мезета и като декорация за основни ястия.

Как да изберем?

Не може да се каже недвусмислено, че този или онзи сорт червен хайвер е по -добър от останалите. Всеки купувач сам избира параметрите, по които ще бъде направен подборът. Някой ще предпочете по -хранителен и здравословен продукт, докато някой ще направи своя избор въз основа на размера на яйцата. Основното нещо е да изберете деликатес с подходящо качество.

В консервни кутии

Най -често в малки търговски центрове и обикновени магазини за хранителни стоки можете да си купите хайвер, консервиран в малки консерви. В този случай няма начин да се оцени цветът или големината на яйцата, затова трябва да се обърне цялото внимание на целостта на опаковката и информацията за нея. Продуктът на тезгяха трябва да има подходящ срок на годност, да не съдържа голямо количество химически примеси и консерванти, а също така да бъде от надежден производител. Прегледите на различни производители на хайвер могат да бъдат проучени в интернет, преди да отидете да пазарувате.

Затворената консерва може да стои в хладилника до края на срока на годност, а отворената консерва не повече от два дни.

В стъкло

В допълнение към консервите, стъклени съдове се използват и като контейнери за солени деликатеси. В този случай, в допълнение към горните параметри, трябва да обърнете внимание на цвета и размера на самите яйца. Сигнал, че купувачът е фалшив, може да бъде ярък изкуствен цвят или твърде голям размер на яйцата. Освен това зърната на естествения хайвер не са съчетани по размер, така че те могат да варират леко. Ако всички яйца в буркана са абсолютно еднакви, трябва да потърсите продукта от друг продавач.

По тегло

Някои големи или специализирани магазини продават червен хайвер по тегло. В този случай продавачът измерва необходимото количество от продукта и го опакова сам в пластмасов контейнер за еднократна употреба. Ако магазинът предоставя такава възможност, тогава най -добре е да опитате хайвера точно на място и едва след това да вземете решение за покупка. Ако това не е възможно, тогава си струва да се оцени неговият цвят, размер и най -важното - миризмата. Пресният хайвер трябва да има рибен аромат с малко горчивина.Ако има кисела миризма от продукта, тогава срокът му е изтекъл. За разлика от хайвера от консерва, насипният продукт не трябва да се съхранява у дома повече от 2-3 дни, в противен случай може да се влоши.

С какво да се използва?

Традиционният начин на ядене на червен хайвер са сандвичи с хляб и масло. А също така често се слага в салати или се използва за украса. Освен това соленият хайвер често се комбинира с палачинки или черен хляб. Ще изглежда страхотно върху тънки зеленчукови чипове, а подредени върху парче печена или пържена риба не само ще допълнят вкуса му, но и ще добавят ресторантски вид към обикновено ястие.

Някои хора твърдят, че соленият хайвер върви чудесно със студен кремообразен сладолед. Такива комбинации от солен и сладък продукт могат да бъдат намерени в различни десерти, например в осолен карамел или осолен шоколад, така че ако покупката им не донесе разочарование, можете да опитате тази необичайна комбинация.

За информация как правилно да осолявате червения хайвер у дома, вижте следващото видео.

Как да изберем наистина висококачествен продукт? Кой хайвер е по -здравословен и по -добър? Кое е по -вкусно от розовата сьомга, тиквата, сьомгата чим, сьомгата чинук или кохо сьомгата? Какво трябва да търсите, когато купувате червен хайвер?

Не е необичайно купувачите, които стоят пред витрина, да имат тези въпроси и да се загубят в разнообразието от деликатеси.
За да вземете правилното решение, си струва да оцените хайвера от сьомга по редица параметри.

Изгледи

Най -често се среща червен хайвер:

Розова сьомга- най -евтиният и най -разпространен червен хайвер. Тя се различава от chum и chavychevaya по размер, около 3-5 мм. Различава се от другите видове деликатеси на цвят (по -светъл само при сьомга от чум), вкл. Виждайки светло оранжеви яйца със среден размер, не се колебайте - това е хайвер от розова сьомга. Вкусът не е горчив, най -често леко осолен.

Червена сьомга- сравнително малък червен хайвер, 2-3 мм. Лесно се разпознава както по неговия размер, така и по дълбоко оранжевия цвят. Има изразена миризма на риба и горчив вкус. По време на производството се допуска неравномерност на цвета, вкл. не се тревожете, ако цветовата гама на яйцата се различава в оранжево-червени тонове (черно и бяло, показва развален продукт). Моето мнение е най -вкусният от наличните в магазина видове деликатеси. Цената му обикновено е равна на розова сьомга, понякога със 100-200 рубли по-висока.

Chum- средна цена, най -големият и лек хайвер. А самата сьомга чум е много по -голяма от сьомгата кохо и сьомга. Лесно разпознаваем по светло оранжевия си, еднороден цвят (не се допускат нередности в цвета). Яйца с диаметър 5-7 мм. Най -мазна, с деликатен вкус (с правилното производство). Не е необичайно да се издава като chavychevaya поради сходството в размера, което е лесно да се определи по цвят.

Кохо- средната цена (по -често приравнена на кетската). Цветът е тъмночервен, бордо. Яйцата са приблизително 3-4 мм. При производството се допуска промяна на цвета. Вкусът е доста горчив. На вкус и външен вид той е много подобен на хайвер от соки, с изключение на богат тъмночервен оттенък.

Чиноок сьомга- най-скъпият червен хайвер, цената е с 500-700r по-висока, отколкото за розова сьомга. Цветът е наситено червен. Вкусът е горчив, леко пикантен. Размерът на яйцата е малко по -голям от този на розовата сьомга. По-рано хайверът от чинук беше най-големият, но през последните 10 години сьомгата от чинук започна да се свива, откриват се все повече индивиди с тегло под 10-15 кг. Съответно хайверът в такава риба е малък.

Има мнение, че сьомгата Chinook е включена в Червената книга, но не е така. В паметта ми едва през 2005 г. имаше забрана за улавянето му, продължи около година. Сега продължаваме да го улавяме по рафтовете на Камчатка, хайверът от чинук няма да бъде труден за намиране.

В Русия сьомгата от чинук се добива само в Камчатка, така че обърнете внимание на региона, когато купувате. В централната лента има много фалшификати, най -често това е хайвер от чум с добавяне на багрила. Можете да се предпазите, като закупите деликатес от надеждни доставчици, както и като проверите продукта за наличие на пикантен послевкус.

Производител

Най -важният критерий при избора на червен хайвер е производителят. Освен това няма категоричен отговор какъв хайвер от сьомга е по -добър. В моята практика срещнах както доста големи предприятия, които, меко казано, нарушаваха ГОСТ -овете, така и малки производители, произвеждащи продукти с наистина високо качество.

Претеглете плюсовете и минусите

Осигуряване на качеството

Само сертифициран производител може да ви предостави гаранция. Производството на хайвер изисква постоянен контрол на качеството, което е отразено в придружаващите документи. Но реалността не е толкова розова. Не всички производители с „бели“ документи са съзнателни за бизнеса си и често банките се оказват с некачествен и понякога развален хайвер от риба. Това важи особено за заводите, работещи с конфискувани стоки, рейтингът не е важен за тях.

Малките производители, продаващи хайвер по тегло, също могат да се окажат „нечестни“ продавачи. Няма да получите гаранции, за разлика от фабричните продукти. Следователно, купувайки деликатес без документи от съмнителни лица, вие играете на лотарията със здравето си. Например, срещнах „другари“, използващи „Domestos“ в продукцията. Има и цял бизнес за закупуване на гнила хайвер от сьомга, преработка и продажба. Мисля, че нито едно растение няма да се осмели да направи това, вкл. Ако продавачът на занаятчийски продукти не ви е познат, не бих ви посъветвал да му се доверите.

Състав

Тук всичко изглежда просто. Съставът на хайвер от осолена сьомга съгласно ГОСТ включва: сурова, сол, вода, масло, хранителна добавка "Varex-2" (сорбинова киселина). Но отново излиза "НО".

Факт е, че фабриките по време на производството не могат да се отклоняват от гостите. И според ГОСТ хайверът трябва да съдържа 0,2% "Varex-2". Не се съмнявам в ползите, за които не съм сам. Сега малко хора спорят по тази тема, всички отдавна са премерени с тази нужда, но през 2005 г. дискусиите за тази добавка в „хайверната сфера“ бяха сериозни. Започвайки със страховете от заразяване с рак http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, завършвайки с геноцида над руското население http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Не искам да плаша никого, но смятам за необходимо да предупредя.

По това време „храстите“ са свободни да избират консерванти. Познавам много производители, които само добавят сол към хайвера, други купуват японски консерванти. И в двата случая деликатесът не отстъпва на фабричния по вкус, срокът на годност, подчинен на технологията, също съответства на нормата. От само себе си се разбира, че не трябва да се доверявате на всички подред, както се казва „вярвайте, но проверявайте“.

Съхранение и транспорт

Големите предприятия са безспорен лидер тук. Всеки производител се интересува от печалба, никой не иска да загуби както суровини, така и готови продукти, поради което във всички големи фабрики (той лично беше на 4) те отговарят на стандартите.

Малкият бизнес е много по -лош, интернет е пълен с видеоклипове, където хайверът от червена риба се съхранява в мръсни изби и немити контейнери. И в живота това не е необичайно. Всичко зависи от добросъвестността на производителя и качеството на работата на контролните органи.

Пакет

Има мнение, че хайверът в стъклени съдове е най -добрият, а в пластмасовите съдове той има най -ниските нива. Всъщност във фабриката се допуска съхранение в стъклени и метални буркани, дървени бъчви и полимерни кофи. Много е важно, независимо от опаковката, която е счупена, вдлъбнатини, ръжда, чипове са неприемливи.

Как да изберем хайвер в метална кутия

Тук всичко е просто:

• Проверяваме буркана за дефекти (вдлъбнатини, ръжда и т.н.), те не трябва да бъдат
• Ние четем датата на производство на корицата (не повече от 12 месеца)
• Избор на сорт: има само 2 от тях, солеността на хайвера не зависи от сорта
• Разклатете буркана, съдържанието не трябва да бълбука
• Температура на съхранение на гранулиран хайвер в търговски обекти +2 - +4 C. (Международен стандарт)
• Струва си да си припомним, че деликатес в консервна кутия трябва да се консумира в рамките на 5 дни от момента на отваряне.
• Калайът е силно окислен, така че има смисъл да прехвърлите продукта върху стъклени съдове

Как да изберем хайвер в стъклен съд

Ние изпълняваме същите точки като с метална кутия, както и:

• Определяме хомогенността на масата чрез завъртане на буркана, хайверът не трябва да тече (съгласно ГОСТ наличието на саламура (утайка) е неприемливо за продукт от първи клас)
• Яйцата трябва да изглеждат цели, проверяваме и липсата на кръвни петна, парчета филм и черупки от яйца от репей
• Цветът на деликатеса трябва да бъде еднороден, с изключение на кохо сьомга и сока

Как да изберем хайвер по тегло

• Най -хубавото е, че когато купувате по тегло, можете да опитате продукта и от тук трябва да започнете.
• Вкусът трябва да е приятен, с лека горчивина, умерено солен. Сладко -кисел вкус показва наличието на голямо количество консерванти или развалени продукти
• Деликатесът от хладилника практически не мирише, лека миризма на риба е разрешена, ако купувате сок и хайвер от кохо сьомга.
• На външен вид яйцата трябва да са равномерни, а не набръчкани. Оранжево или червено (в зависимост от вида хайвер), с едно малко пръскане вътре (което отличава истинския хайвер от изкуствения хайвер). Не трябва да има черно -бели яйца, наличието на едно от тях ще зарази целия буркан в рамките на 24 часа
• При дъвчене яйцата трябва лесно да се спукат, дебелата черупка е знак за „не гориво зърно“. Също така, ако продуктът тече и в него има много течност, не си струва да го купувате, това означава, че е размразен много пъти.

Откакто тази статия е написана, коментарите са попълнени с полезна информация. Ако не сте намерили отговора на въпроса си, ще се радвам да му отговоря.

Червеният хайвер е прекрасен, вкусен и здравословен деликатес, основното е да можете да го изберете правилно. Надявам се, че статията не ви е плашила, но ви е научила на правилния подход при избора на продукт. Яжте хайвер, бъдете здрави, пишете отзиви и задавайте въпроси (включително по темата за закупуване на продукт).