Всякакъв вид сладкарски изделия е в добро търсене по всяко време. Наред с това в производството на сладкарски изделия първо място заема производството на шоколад. Бизнес план за такъв бизнес днес привлича много предприемачи. До голяма степен това се дължи на факта, че инвеститорите желаят да инвестират парите си в производството на шоколад, тъй като такива инвестиции като актив имат приемливо ниво на ликвидност.

Пазарът на сладкарски изделия в Русия се развива, развива и продължава да се развива. Много тежкото състояние на икономиката на страната по никакъв начин не може да предотврати това. Всички нови предприемачи продължават да се появяват в този бизнес. Инвеститорите продължават да инвестират в този бизнес.

По отношение на проблемите с търсенето, можем спокойно да кажем, че има търсене. Въпреки факта, че много от нас се поддържат в добра физическа форма, опитват се да водят здравословен начин на живот, не сме против да се отдадем на шоколадови сладки. Всички купуваме шоколадови лакомства доста често. Следователно търсенето е голямо.

Уместността на шоколадовия бизнес

Днес всички знаят, че пазарът на сладкарски изделия е препълнен от оферти - офертите покриват изцяло търсенето. Това обаче не пречи на новите предприемачи да влязат на пазарната арена и да започнат да произвеждат шоколад у дома. Трябва също да се добави, че появата на нови магазини за продажба на шоколадови продукти е силно приветствана от потребителите. Следователно е възможно да започнете да се занимавате с такива трудови дейности като производството на шоколад. Този бизнес е доста актуален днес - вие също ще намерите своя купувач.

Днес не всеки предприемач се стреми да се занимава с производството на шоколад. Това се дължи на факта, че шоколадът не е основен продукт. Ето защо мнозина вярват, че този бизнес се изплаща за дълго време. Но това мнение не винаги е правилно. Първо, изплащането на този бизнес зависи както от самото търсене, така и от това колко пренаселен е шоколадовият пазар във вашия град. В този въпрос е важно и качеството на шоколадовите продукти. Шоколадовият пазар може да е препълнен с оферти, но шоколадът не е същият. Разгледайте този пазар директно във вашия град. Може би във вашето населено място е целесъобразно да отворите нов магазин за шоколад.

Шоколадът е продукт, който днес не е от съществено значение. Това е вярно. Този факт обаче не пречи на шоколадовия бизнес да процъфтява. В крайна сметка шоколадът е любим деликатес, който се обича не само от децата, но и всеки възрастен не е против да яде шоколадов бонбон. Затова всеки си купува шоколад. Всички опасения, че този вид работа не се изплаща зле, са безпочвени.

Ако планирате да започнете малък бизнес с шоколад, трябва да знаете, че в този бизнес няма абсолютно нищо сложно. Единственото нещо, което изисква правилната технология, е добре проветриво помещение, в което също не трябва да има чужди миризми. Температурата в стаята не трябва да бъде по-висока от 16 ° C. Тук всички трудности приключват.

При приготвянето на шоколад основният момент е висококачественото смесване на шоколадовата маса. Загрятата шоколадова маса трябва да се разбърка добре, докато масата стане напълно хомогенна. Този процес е доста дълъг. Бъркането не трябва да се прекъсва. За да изпълните тази задача, трябва да закупите една или повече машини за раковини. Основната тайна на приготвянето на висококачествен и наистина вкусен шоколад е дълготрайното разбъркване. Загрятата маса от елитни сортове шоколад се смесва до 5 дни без прекъсване. Само продължително разбъркване ще ви позволи да направите наистина висококачествен и вкусен шоколад.

Разбъркайте предварително сухата шоколадова смес. Завърти го. Разточването е предварително смесване на суха шоколадова смес в специални мелници. След разточването можете да започнете процеса на конширане - смесване в конши. Елитните разновидности на шоколадовите продукти се коншират за 5 дни, докато смесването в машини за конширане в продължение на поне 3 дни е норма. 3 дни са достатъчни за направата на качествен шоколад.

Последната стъпка, не по-малко важна при приготвянето на шоколада, е оформянето. Когато процесът на конширане приключи, шоколадовата маса, при температура около 45 ° C, трябва да се изсипе в специални форми. След това готовият продукт трябва да се охлади до стайна температура. Това е всичко, шоколадът е готов.

Шоколадова рецепта

Съставът на шоколада съдържа смляно какао, пудра захар, масла и различни добавки. Няма единна рецепта за приготвяне на шоколад. Вкусът на шоколада се влияе от различни добавки, сред които може да има добавки като алкохол, вино, аромати и др. Тези добавки в различни пропорции придават на шоколада различни вкусове. Вместо натурално какао може да се използва смлян рожков. Палмово масло или фъстъчено масло може да се използва вместо шоколадово масло, като какаово масло. Можете да използвате и млечна мазнина. В крайна сметка рецептата за шоколад е тайната на всеки „шоколадов” бизнесмен.

Оборудване за производство на шоколадови изделия и неговата цена

Закупуването на оборудване не приключва със закупуването на машини за конче и специални форми - комплект форми за формоване на шоколадова маса. В допълнение към това основно оборудване ще ви е необходим котел за какаово масло. Такъв котел струва около 300 хиляди рубли. Средният котел е предназначен за запалване на 200 грама какаово масло.

Ще ви трябва и специална мелница, за да разбъркате предварително сухата шоколадова смес. Такава мелница има сферична структура - тя е изградена върху специални стоманени топки, като например в лагери. С помощта на тези топчета се извършва предварително смилане и смесване на сухата шоколадова смес. Такава мелница може да бъде закупена за 1,5 милиона рубли.

Що се отнася до машините за конче, едната вече е включена в мелницата. Но една кола не е достатъчна. За да предотвратите спирането на конвейера за производство на шоколад, имате нужда от няколко от тези машини. Всяка струва около 10 000 долара.

Ще трябва да закупите и машина за темпериране. Цената варира в рамките на 1 милион рубли. Извършва процеси за бързото топене на шоколада и по-нататъшното му темпериране. Към такава машина винаги е включена и вибрираща маса. Оборудването на тази машина включва обемен дозатор, педал, който контролира потока на шоколада. Към машината за темпериране е включено и специално хладилно устройство. Това е хладилник с вертикални тунели. Такава хладилна камера струва около 2 милиона рубли. Този хладилник бързо охлажда шоколада във формичките. Обикновеният хладилник не е подходящ за тези цели. Не е подходящ, защото процесът на приготвяне на шоколад трябва да е непрекъснат. След преминаване през процеса на темпериране, шоколадовата маса трябва незабавно да се охлади. Ще трябва да закупите машина за темпериране, въпреки че не е евтина.

Изброеното по-горе оборудване, без което производството на шоколад е просто немислимо, е основното оборудване, с което трябва да разполага всеки предприемач, който ще започне да се занимава с производство на шоколад. Въпреки това, в допълнение към това оборудване, ще ви трябва допълнително оборудване: термостати, които съхраняват готови продукти, специални аспиратори, планетарни тръбопроводи, в които шоколадовата маса се движи от един възел на "шоколадовата" машина към друг, балонни инсталации, конвейерни ленти, планетарни помпи налягането в тръбопроводите. Освен това ще ви трябват щамповащи машини за формулярите. Също така опаковъчни и други машини. Цялото това допълнително оборудване ще ви струва около 5 милиона рубли.

За цялото оборудване, което трябва да закупите за производството на шоколад, ще трябва да платите около 10 милиона рубли. Това е доста осезаем размер на капиталовата инвестиция, но си заслужава, тъй като всички тези разходи бързо се изплащат.

Проблеми с рентабилността: съотношение цена към пазарна цена

Както бе споменато по-горе, за цялото оборудване, необходимо за производството на шоколад, ще платите около 10 милиона рубли. Въпреки това, ако внимателно разгледате въпросите за рентабилността, по-специално съотношението на разходите и пазарната цена, става съвсем очевидно, че този тип бизнес бързо се изплаща.

Обикновеният тъмен горчив шоколад е любимото лакомство на повечето хора. Той обаче е по-малко печеливш в сравнение с други видове шоколад. В такъв шоколад не се добавя соя. При приготвянето му се използва само какаово масло. По правило към такъв шоколад не се добавя палмово, маслиново, кокосово или фъстъчено масло. Състои се от 60% смляно какао. Какаото на прах, от което се прави шоколад, струва около 2000 долара за тон. Другите 40% от шоколада са пудра захар. Пудрата захар струва около 1000 долара за тон. По този начин цената на един тон шоколад, като се вземат предвид маслата и добавките, варира между повече от 3000 долара на тон или до 500 рубли за килограм шоколад.

Така че цената на шоколада е известна. Нека изчислим процента на рентабилност. Ако за улеснение на изчисленията вземем себестойността, която е равна на 500 рубли за килограм, включително данъците, всички консумативи, разходите за заплати на служителите, амортизациите и други подобни, и пазарната стойност на едно шоколадово блокче, равна на 100 рубли, тогава получаваме рентабилност от 200%. Тази рентабилност може да се увеличи значително чрез добавяне на различни вкусове и заместители на суровини към вашите шоколадови продукти, които намаляват цената. Смлян рожков е пример за такива значително спестяващи разходи заместители и вкусове. Това е прах, наречен рожков. Един килограм от този прах струва само 50 рубли. Такива добавки рязко намаляват цената на готовите продукти, като по този начин повишават нивото на рентабилност няколко пъти.

Как да отворите магазин за продажба на шоколад

Наистина ли харесвате шоколад? Определено да! Представете си сега, че сте собственик на магазин за сладкарски изделия като шоколад. Магазин като този е свързан с реализирането на печалба от вашата малка страст и продължаването да печелите месечни приходи. Отваряйки собствен магазин, можете да постигнете това.

Отварянето на магазин за продажба на шоколадови лакомства има очевидни предимства пред другите магазини. Вашият имот ще има магазин, около който клиентите ще се въртят постоянно. Ако украсите магазина правилно и красиво отвътре и отвън, тогава той ще привлече вниманието на минувачите, някои от които ще станат ваши редовни клиенти в бъдеще. Продавайте само висококачествен шоколад и купувачите няма да закъсняват.

Известно е, че броят на продажбите се удвоява всяка година. Рентабилността на такъв бизнес варира в рамките на 130 хиляди долара на месец, в зависимост от обема на производството. В същото време вашият начален капитал трябва да бъде около 10 хиляди долара. Както можете да видите, този бизнес е много печеливш и бързо изплащащ вид трудова дейност.

Ако мислите да направите шоколад и да отворите собствен магазин, който ще продава шоколадови лакомства, можете да започнете с приготвянето на шоколад у дома. За да стартирате този бизнес, експертите препоръчват, наред със самостоятелното приготвяне на шоколад, да купувате готови шоколадови продукти за по-нататъшна продажба. Това ще ви позволи да започнете да произвеждате шоколад у дома - при ниски капацитети. Тогава всичко се случва по стандартната схема - продажбите растат, съответно доходите растат. Така бизнесът се разширява. Един ден ще дойде времето, когато започнете да мислите за увеличаване на капацитета на вашето производство. Ще наемете работници. Ще им плащаш заплата. Вашият бизнес ще процъфтява.

Както можете да видите от горното, бизнесът с домашен шоколад е изключително доходоносна работна дейност. Този вид бизнес се изплаща бързо. Следователно става съвсем очевидно, че началото на подобен случай се оправдава. Целесъобразността от отваряне на магазин за "шоколад" е ясна.

Шоколадът е може би най-вкусното лакомство от всички сладкарски изделия. Независимо от времето на годината, икономическата ситуация в страната и други фактори, хората редовно го използват. И дори тези, които спазват правилната диета или диета, не се отказват от няколко резена черен или диетичен шоколад. Ето защо една бизнес идея за производство на шоколад изглежда много примамлива. Основното нещо е да знаете някои от нюансите, както и да изучавате технологията.

Плюсове и минуси на шоколадов бизнес план

Производството на шоколад осигурява следните предимства:

• Високо търсене на продукти
• Малка инвестиция, ако планирате да организирате домашен бизнес или мини работилница
• Висок доход, печалба 200% или повече
• Проста и ясна производствена технология.

Но има и недостатъци:

• Трудно се конкурира с големите производители
• Висока инвестиция за пълноценна фабрика
• Необходимостта от създаване на ексклузивен продукт или оригинална опаковка, за да спечелите целевата аудитория.

Ако искате да получите очакваната печалба, трябва да работите върху асортимента. В магазините се предлага богат избор от шоколад: млечен, горчив, бял, с добавки и пълнежи.

Оборудването и технологията за производство на горчив и бял шоколад не се различават много. Така че, не се ограничавайте до един вид продукт!

Правни аспекти

Струва си да започнете изпълнението на бизнес план за производство на шоколад с регистрацията на дейностите. Този етап не е толкова лесен, колкото изглежда. След като отворите индивидуален предприемач или регистрирате LLC, ще трябва да получите няколко заветни „парчета хартия“, без които подобна идея не може да бъде реализирана.

Един от тях е сертификат за пускане на хранителни продукти, който се издава от Роспотребнадзор. За да го получите, е необходимо да се изготви проектен план за работилницата и да се посочат санитарните стандарти. Този документ съдържа и всички методи за производство на шоколад с технологични карти.

Ако не сте добре запознати с тази област, по-добре е да се свържете с опитни специалисти, за да изготвите необходимите документи. В противен случай ще има много проблеми по пътя на получаване на разрешителни.

Суровини за производство на шоколад

Всяко растение има своя собствена рецепта, но основният набор от суровини остава непроменен:

• Какао на прах
• Пудра захар
• Какаово масло.

Съвременното производство използва различни заместители за намаляване на производствените разходи. И така, за производството на тъмен шоколад се добавя палмово масло вместо какаово масло - евтин аналог. Използват се и различни ароматични и ароматични добавки.

Колкото повече естествени суровини е в шоколада, толкова по-вкусен е той!

Закупуването на суровини е необходимо само след като технологът е работил по рецептата за продуктите.

Технология стъпка по стъпка за приготвяне на шоколад

Производственият процес във фабрика на специална линия е различен от рецептите у дома. Технологията включва следните етапи:

1. Печене на какаови зърна. Можете да закупите готови съставки, но за да създадете наистина висококачествен продукт, е по-добре да извършите пълен производствен цикъл.
2. Обработка на какаови зърна с помощта на бъркалка. На този етап зърната се белят, рафинират и се натрошават на зърнени храни.
3. Получаване на какаово масло. За това прахът, приготвен на последния етап, се нагрява до 95-105°C и се пресова. След това какаото на прах, маслото и пудрата захар се смесват и след това отново се смилат.
4. Кончиране. Това е процесът на смесване на масата под въздействието на висока температура. През този етап се смесват различни аромати и аромати. Колкото по-дълго се извършва смесването, толкова по-богат и по-ярък е вкусът. Така че конширането на масата за елитни сортове шоколад се извършва в рамките на 3-5 дни без спиране!
5. Закаляване. Този процес придава на шоколада красив блясък и представяне. Това става чрез охлаждане на продукта до 28C, след което се загрява до 32C.

Всяка точка трябва да се спазва стриктно. Не се допускат температурни разлики и времена за нагряване и охлаждане.

Последният етап - шоколадът се изсипва във формички, добавят се стафиди, ядки и др. според рецептата. В края готовият продукт се съхранява в хладилник, след което се пакетира.

Оборудване

Линията за производство на шоколад се състои от следните звена:

• Разтопител за какаово масло
• Машина за конче
• Топкова мелница
• Устройство за закаляване
• Хладилен агрегат за охлаждане на масата.

Освен това ще ви трябват транспортна лента, хладилен тунел, аерация, шоколадови форми, термостати и опаковъчна машина.

Цялото по-горе оборудване ще изисква значителна сума. Новата линия ще струва 3,5-8 милиона рубли. Но можете да намалите разходите, като изоставите автоматизираната линия в полза на по-евтин аналог с по-малко мощност. Такава инсталация ще струва 1,5-2 милиона рубли.

Високата цена на оборудването е единственият недостатък

Оценка на рентабилността на бизнеса

Дори като се вземат предвид високите разходи за закупуване на оборудване и организиране на производството, рентабилността в такъв бизнес е висока. Инвестицията ще се изплати достатъчно бързо.

Пример: цената на тъмен шоколад е 600 рубли за 1 килограм. В магазините 100 грама от същия шоколад струват максимум 100 рубли.

Но за да постигнете редовна печалба, ще трябва да намерите редовни клиенти на едро.

Други начини да печелите пари от шоколад

Ако не е възможно да се организира производството на шоколад, но "сладкият" бизнес все още се интересува, можете да помислите за други опции.

Например закупуване на франчайз от известна марка. Продажбата на франчайзи се извършва на специализирани сайтове. В резултат на това франчайзодателят ще ви помогне на всички етапи от бизнеса, ще консултира и, ако е необходимо, ще обучи. Плюс закупуване на франчайз - получавате напълно завършена идея и рекламиран продукт, който не се нуждае от реклама.

Можете също така да отворите малък магазин за продажба на шоколад от собствено производство или да правите плодове в шоколад, шоколадови фонтани и др.

Суровината за производството на която е какаовото масло, което е продукт от преработката на какаовите зърна – семената на шоколадовото дърво, богати на теобромин и кофеин.

Продуктът стана широко разпространен в целия свят, превръщайки се в един от най-популярните видове храна, вкусът му често се използва при готвене. Включен е в огромен брой продукти, предимно десерти, като пудинги, торти, мусове, бисквитки и сладкиши.

Произвежда се в голямо разнообразие от форми (например под формата на символ на сърце) и в някои страни е традиционен на празници като Великден и Свети Валентин. Използва се и в топли и студени напитки като шоколад и разбира се горещ шоколад.

Видове шоколад

В зависимост от състава се разграничават следните видове:

Специални вариации на състава:

• веган... Може да бъде или обикновен черен шоколад без мляко, или на базата на соево, бадемово, кокосово или оризово мляко.
• Диабетик... Предназначен за пациенти с диабет. Вместо захар се използват подсладители като сорбитол, ксилитол, манитол или изомалт.

Опции за шоколадови бонбони

• Порест шоколадсе получава от шоколадова маса, която се излива във форми с ¾ от обема си, поставя се във вакуумни котли и се държи в течно състояние (при температура 40°С) в продължение на 4 часа.Във вакуум, поради разширяването на въздуха мехурчета се образува пореста структура на плочката.
• Плочки... Те могат да бъдат съставени от контрастен бял и тъмен (или млечен) шоколад, което ви позволява да придадете на плочките оригинален дизайн. Към шоколадовите пръчици често се добавят различни сладки пълнежи.

Шоколад в други сладкарски изделия

• Глазурите за покриване на различни сладкарски изделия обикновено се основават на млечната форма, която е тъмна на цвят.
• Какаото често се използва за добавяне на шоколадов вкус и аромат към теста, пълнежи, кремове и др. и т.н.

Шоколад на прах и течен

• Прахтип се произвежда от какао на прах и пудра захар без или с добавка на млечни продукти.

Оборудване за производство на шоколад

За неговото производство и продукти от него се използва следното оборудване:

• Линия за леене;
• Машини за темпериране;
• Машини за раковини;
• Шоколадова мелница;
• Топкови мелници;
• Захарни мелници;
• Линии за производство на ядково масло и какаова маса;
• Вакуумни котли за производство на порест тип;
• Резервоари за топене на мазнини и др.

Пълният списък зависи от конкретния продукт.

Технология на производство на шоколад + видео как се прави

Суровини и ароматизация

Основните суровини за производството на шоколад и какао на прах са какаовите зърна - семената на какаово дърво, което расте в тропическите райони на света. Имената на търговските сортове какаови зърна съответстват на името на региона на тяхното производство, страната или пристанището на техния износ (Гана, Баия, Камерун, Тринидад и др.) Според качеството какаовите зърна се разделят на две групи :

• благородни (сортови) с деликатен вкус и приятен деликатен аромат с много нюанси (Ява, Тринидад и др.);
• консуматор (обикновен), с горчив, тръпчив кисел вкус и силен аромат (Bahia, Para и др.).

Какаовите зърна са в пулпата на плода на какаовото дърво, 30-50 бр., имат бадемова форма, дълги около 2,5 см. Бобът се състои от твърда сърцевина, образувана от две котиледони, ембрион (кълнък) и твърд черупка (какаова черупка).

Прясно събраните какаови зърна нямат вкусови и ароматни свойства, характерни за шоколада и какаото на прах, имат горчиво-тръпчив вкус и блед цвят. За подобряване на вкуса и аромата им се ферментират и сушат в насаждения.

Основните компоненти на сухото вещество на какаовите зърна са мазнини, алкалоиди - теобромин, кофеин (в малки количества), протеини, въглехидрати, танини и минерали, органични киселини, ароматни съединения и др.

Шоколадовите продукти често съдържат такива ароматни добавки като кафе, алкохол, коняк, ванилин, черен пипер, както и хранителни добавки под формата на стафиди, ядки, вафли, захаросани плодове.

В момента има голямо разнообразие от технологии, които могат да се използват за създаване на продукти с най-високо качество. Но все пак много сладкари предпочитат да използват стария „старомоден“ начин.

Както виждате, в производството на шоколад може да се използва всичко, стига да са какаови продукти. Разбира се, за съжаление, какаовите зърна не виреят у нас, поради което най-често сладкарските компании у нас използват или готов материал от какаови зърна, или сами смилат какаовите зърна до хомогенна маса, а именно на прах.

Описание на процеса

Шоколадовата маса се приготвя от смес от захар (обикновено пудра захар), настъргано какао и какаово масло, с добавяне на ароматни и ароматни съставки. Сместа се натрошава с помощта на меланжер (твърдите частици не трябва да са по-големи от 20 микрона), смесва се отново с какаово масло, охлажда се до 30-31 ° C, след което влиза в формовъчната машина.

Подробно видео:

В момента има голям брой различни продукти, които биха могли да завладеят всеки човек по света. Има и голямо разнообразие от полуфабрикати. Те, разбира се, не са толкова здравословни като натуралния шоколад, но имат доста приятен вкус. За такива полуфабрикати се считат различни сладки, барове и много други.

Разходи

Списъкът с изисквания за производство включва поддържане на чистота и ред, наличие на санитарни книжки за служителите, правилни условия за съхранение на продукти и продукти. Оказва се, че е много изгодно да се произвежда качествен продукт дори и по най-простите рецепти. Например, за 1 килограм черен шоколад се нуждаете от:

• килограм какао на прах - 500 рубли;
• килограм пудра захар - 40 рубли;
• какаово масло - около 60 рубли

Така се оказва, че цената на 1 килограм от продукта, който ще съдържа 70 процента какао на прах и без изкуствени добавки, е приблизително 400 рубли. Цената на дребно на 200-грамова плочка започва от 200-250 рубли. Добавете към това разходите за обслужващ персонал, наемане на помещения, амортизация на оборудването, данъци, във всеки случай цифрата ще бъде най-малко 200 процента от нетната печалба.

Трябва да започнете своя път в този бизнес с книгата "Шоколад" от Уилям Кърли, който е истински новатор в този свят на сладкото. Той разкрива тайните на създаването на вкусни и ефективни шоколадови продукти. Читателят ще се запознае с истински творческия характер на работата на майстора шоколатиер. Кърли започва своята история, като изброява качествата на шоколада, като говори за разнообразието от неговите вкусове, богатство, текстура и уникални характеристики на различните сортове какаови зърна. От техниката на темпериране до основния ганаш, инструкции стъпка по стъпка и снимки ще ви преведат през най-важното.

Всеки от разделите на книгата включва селекция от лакомства, от прости класики като трюфели от черен шоколад, шоколадови флорентинци и „милионерски сладкиши“ до по-сложни сладкарски творения като „кутия“ или торта Париж-Брест. Всеки от десертите е уникален не само с изискания си вкус, но и с красотата си.

Ако решите да получите образование или решите да наемете/обучите персонал.

Освен това, малък бизнес с шоколад носи големи ползи и се изплаща достатъчно бързо.

За да отворите шоколадов бизнес, трябва да наемете подходящите помещения, тъй като какаовите зърна - суров продукт - са много взискателни по отношение на условията на задържане. Следователно помещението за производство на шоколад трябва да е много добре проветрено и винаги сухо - шоколадът не обича влагата, а температурата в това помещение трябва да бъде не повече от 17 градуса.

Подобно на производството на всеки друг хранителен продукт, шоколадовият бизнес изисква помещенията да отговарят на санитарните норми, пълна чистота и постоянна борба с прах и мръсотия.

Оборудване за производство на шоколад

За да отворите производството на шоколад, е необходимо да закупите специално оборудване. На първо място, това е котел, в който ще се топи мазнината. Средната му цена е от 300 хиляди рубли. Топкова мелница за смесване на компонентите ще струва повече от един и половина милион рубли, а машина за темпориране ще струва най-малко милион.

За да бъде производството непрекъснато, трябва да има няколко раковини, всяка на стойност поне половин милион. Охлаждането на формоването ще изисква специален хладилен тунел, чиято цена е от два милиона и половина.

Освен това ще е необходим голям брой спомагателно оборудване: конвейерни ленти, аспиратори, термостати, за да се подреди готовият шоколад, както и тръбопроводи. Цялото допълнително оборудване ще струва на предприемач средно 5 милиона рубли.

Сурови материали

Суровините за производството на шоколад се състоят от три основни съставки: прах, какаово масло и пудра захар. Най-важната съставка - прах - струва от 500 рубли на килограм, но в някои индустрии се заменя с рожков на прах - рожков, тъй като струва само 60 рубли на килограм.

В същото време качеството на шоколада се влошава. А какаовото масло може да се замени с млечна мазнина или палмово масло.

продажби

* Изчисленията са базирани на средни данни за Русия

От 410 000 ₽

Инвестиции

1000 ₽

Среден чек

80 000 - 200 000 ₽

Чиста печалба

3-6 месеца

Период на изплащане

Ако сте мечтали да получите златен билет за шоколадовата фабрика на Уили Уонка, тогава тази бизнес идея е за вас. Шоколадницата е бизнес за душата, който носи добър доход при минимални разходи.

Шоколадът е едно от най-популярните лакомства в света. В Русия любовта към шоколада нараства всяка година. От 2013 до 2017 г. консумацията на шоколад се е увеличила от 6 на 8 кг на човек годишно. От 2012 г. в света има тенденция, наречена „малки радости в живота“: продуктите и продуктите, които се рекламират като облекчаващи стреса, набират популярност. И шоколадът, разбира се, е на преден план.

Професионален комплект за създаване на бизнес идеи

Модерен продукт за 2019 г. ..

Благодарение на толкова голямото търсене на шоколад, бизнесът, който го продава, се изплаща за няколко месеца и носи на собствениците стабилна печалба. Основното нещо в този бизнес е интересен асортимент. В крайна сметка, кого ще изненадате с обикновен млечен шоколад? Шоколадовият пазар е много натоварен. Важно е да се откроите „от тълпата“. В днешно време са актуални красиви опаковки, къдрав шоколад, ръчно изработени сладки и оригинални комбинации от вкусове. Производителите на шоколад предлагат като пълнеж джинджифил, захаросани плодове, чили и дори бекон.

И ние предлагаме да отворите свой собствен шоколадов бутик. Това е страхотна идея за стартиращ бизнес, който има свои собствени сложности, но с правилния подход към бизнеса можете да постигнете огромни резултати: не само да правите добри пари, но и да им се наслаждавате.

Как да стартирате магазин за шоколад от нулата

Първоначалният етап от внедряването на всеки стартъп трябва да бъде оценка на всички предимства и недостатъци на бизнеса. Според експертите, предприемачите в тази област могат да разчитат на печалба от 200%.

Предимства и недостатъци на шоколадовия бизнес

Първо, трябва да вземете решение за формата на магазина за шоколад. Ако началният капитал позволява, можете да отворите собствено малко производство. Тогава можете да предложите на клиентите ексклузивни продукти и шоколадови бонбони по поръчка. За да реализирате тази идея, ще трябва да наемете производствена база и да закупите подходящо оборудване. Освен това ще се изисква регистрация на разрешителни.

По-прост бизнес формат е да отворите магазин за шоколад, където ще се продават продукти от различни производители. В този случай предприемачът е изправен пред задачата да намери надеждни доставчици

Концепцията на проекта включва откриване на магазин за фигурен шоколад. Днес фигурният шоколад е много популярен. Шоколадовите фигурки са неизменен атрибут на всеки празник и подходящ подарък за различни поводи. Днес този вид сладкиши са пристъпили много по-далеч от новогодишните фигури на Дядо Коледа и Снежанките. Някои продукти с право могат да се считат за произведение на изкуството.

При шоколада обаче не е толкова важен външният вид, а и вкусът. Ето защо в началото е необходимо да научите колкото е възможно повече за шоколада, метода на неговото приготвяне и различни рецепти. За да правите такъв бизнес, трябва да обичате шоколада и поне малко да знаете за него. В бъдеще това знание ще ви позволи да изберете правилния асортимент и да създадете подходяща атмосфера в магазина. Препоръчително е (но не е задължително) да овладеете принципите на домашния шоколад. За яснота и лесно усвояване на информацията, най-добре е да започнете, като гледате видео уроци в YouTube - има достатъчно ръчно изработени канали за приготвяне на шоколад. Например, основите на работата с шоколад и неговото приложение са описани в канала nastia_chocolatier, направата на шоколадови трюфели може да се види в канала TruffelBro, а особеностите на приготвянето на шоколадови букви и сладкиши от белгийски шоколад са разкрити на ръчно изработените Konffetki канал. Тези знания могат да бъдат полезни не само за общото развитие, но и ако в бъдеще планирате да разширите обхвата от услуги, провеждайки, например, свои собствени майсторски класове по приготвяне на шоколад. Трябва също да проучите производителите и доставчиците на шоколад. Струва си да се обмислят чуждестранни производители, които са отворени за сътрудничество на руския пазар. След като изучавате теорията, можете спокойно да преминете към практиката.

Дефинирайте концепцията за магазин за шоколад

Анализът на пазара трябва да ви доведе до идея за вашия магазин. Обещаваща идея ще бъде такъв модел на фигурен магазин за шоколад, който ще съчетае идеята за оригинални сладки и необичайни подаръци. Самият продукт може да бъде описан като „необичайни шоколадови подаръци“. В същото време магазинът ще извършва само продажба на шоколадови изделия, без да се занимава с неговото производство.

Асортиментът на магазин за шоколадови подаръци може да включва:

• тематични сувенирни фигурки за различни празници;
• необичайни къдрави ръчно изработени сладкиши;
• шоколад по поръчка в изключителни форми (например корпоративни лога и др.);
• шоколадови карти;
• шоколад на пръчици;
• Покрити с шоколад плодове;
• портрети, направени от шоколад.

Това е само малка част от асортимента от продукти. Днес пазарът предлага много оригинални решения. След като имате ясна представа как точно вие и вашият магазин се вписвате в текущата пазарна ситуация, трябва да направите предварителни финансови изчисления.

Изберете асортимент и доставчици на шоколад

Шоколадът може да бъде представен в различни ценови категории - от лукс до бюджет. И тук има една интересна подробност: руският шоколад, според твърдото убеждение на потребителите, не може да бъде скъп, но вносният шоколад е лесен. Следователно продажбите в магазина ще зависят и от това доколко продавачът може да предаде на купувача тънкостите на рецептата и качеството на шоколадовите продукти. Ръчно изработеният шоколад е особено ценен. В този случай фокусът е върху уникална рецепта, шоколад по поръчка и ексклузивност. Такава услуга може да бъде добро конкурентно предимство, тъй като хората обичат да дават подаръци, които са направени индивидуално.

При вземане на решение за асортимента, трябва да се помни, че всеки вид продукт изисква специални условия за съхранение. Например, натурален изключителен шоколад може да се съхранява не повече от 15 дни при температура от 16 до 20 градуса. За да направите това, трябва да закупите специално оборудване, което не е евтино.

Освен това можете да предложите на клиентите допълнителни услуги. Например опаковането и доставката на шоколадови подаръци. Тези опции са удобни за купувачите и печеливши за предприемача и могат да бъдат значително конкурентно предимство. Възможно е и предлагане под наем на шоколадови фонтани. Можете да организирате популярни забавления на различни тържества. Оборудването за самия шоколадов фонтан ще струва около 50 хиляди рубли. Но тези инвестиции ще могат да се изплатят за 1-2 месеца. Възможно е и отваряне на мини-кафе-шоп в бутика, което ще даде допълнителен тласък на продажбите, защото тези два продукта се допълват перфектно.

Сред големите производители на шоколад можете да намерите спонсори, които ще се съгласят да компенсират частично разходите ви, ако закупите техните продукти. В Русия работят няколко първокласни производители на шоколад. Confael е специализирана в изкуството и скулптурната декорация. А за магазин за къдрави шоколади това е най-подходящият вариант. Можете да помислите за сътрудничество с производителите “Chocolate House”, Gabor, Couverture и др. На пазара има и малки магазини за шоколад и дори индивидуални занаятчии, където можете да намерите качествени продукти на конкурентни цени.

Първата покупка трябва да бъде възможно най-разнообразна. По-добре да купувате от всичко по малко. Първо, по-широкият асортимент ще привлече повече купувачи. Второ, това ще ви позволи да определите какви продукти могат да бъдат внесени в бъдеще. През първите месеци на експлоатация ще стане ясно кои продукти са най-популярни. Тя ще стане основата на асортимента. Останалите стоки могат да бъдат закупени на минимум, само за продуктовата гама.

Готови идеи за вашия бизнес

Когато избирате доставчик и закупувате продукт, трябва незабавно да обсъдите всички условия за сътрудничество и възможни рискове. Шоколадовите фигурки са доста крехки стоки, продажбите зависят от неговата цялост. Ето защо е препоръчително да разберете предварително как стоките са опаковани и доставени, какъв процент от битката, какви са условията за компенсация за нестандартни условия. За първоначалната покупка на стоки ще са необходими средства в размер на 100-120 хиляди рубли.

Изберете местоположение и помещение на магазина

Изборът на правилното място е много важен за магазин за шоколад. Шоколадът се купува от емоции и затова идеалното място за продажба са търговски центрове с голям поток от хора. Разбира се, наемането в търговски центрове е по-скъпо, но 12 m2 търговска площ ще бъдат достатъчни за магазин за шоколад. Ще харчите 15-20 хиляди рубли на месец за наемане на помещения в малки търговски центрове, в големите градове и регионалните центрове сумата ще се увеличи значително. Например, в Ростов на Дон, където средната цена на квадратен метър в търговски център е 2,9 хиляди рубли, наемът на помещения, които не са в най-популярния търговски център, ще струва 35-40 хиляди рубли.

Когато избирате място, обърнете внимание на близостта на конкурентите. Продуктите са доста специфични и тясно насочени, така че не се препоръчва да отваряте магазина си до конкуренти. По-изгодно е да имате квартал с търговски обекти с подобна тематика. Например, магазин за подаръци или кафене.

Украсете търговското пространство на магазин за шоколад

Практиката показва, че атрактивният дизайн на магазина стимулира продажбите. Следователно, трябва да вземете сериозно тази точка.

Търсите вдъхновение и оригинални идеи? Отидете в интернет. Вижте какви интересни чипове предлагат различни шоколадови магазини в различни страни за интериора си. В Япония, например, измислиха дизайн с ефекта на горещ шоколад, който капе от тавана, който сякаш се стича по стените на магазина. Може би ще вземете идея и ще я адаптирате към вашия магазин.

Също така, няколко маси могат да бъдат отлично решение, което ще даде възможност на посетителите да пият кафе и да опитат шоколад. Препоръчително е да дефинирате вашата корпоративна идентичност – изберете своята цветова схема, лого и запомнящо се име. Въз основа на това ще бъде определена дизайнерската концепция. Около 70 хиляди рубли ще трябва да бъдат изразходвани за дизайн и брандиране.

Закупуване на оборудване

Тъй като производството на шоколад не е планирано, целият списък на оборудването е свързан с организацията на търговските площи. Това са витрини, специални хладилни витрини, оборудване за съхранение на продукти, касов апарат, гише и др. Особено внимание трябва да се обърне на оборудването за съхранение. Спецификата на продукта задължава да се спазва определен температурен режим и срок на годност на шоколада. Температурните промени могат значително да повлияят не само на външния вид на продукта, но и на неговото качество. Препоръчително е да използвате хладилна витрина или хладилен сандък за излагане на продукти на витрина. Като цяло трябва да се отделят около 150 хиляди рубли за оборудването.

Настройте своя бизнес

Преди да отворите магазин за фигурен шоколад, ще трябва да попълните всички документи и да получите разрешение за търговия. Преди всичко ще ви трябва:

издават юридическо лице физическо лице или индивидуален предприемач;

изберете правилния OKVED за търговия на дребно с шоколад. 47.24.22 - Търговия на дребно със сладкарски изделия, включително шоколад, в специализирани магазини. Трябва да се помни, че ако планирате да предоставяте допълнителни услуги (например, да отворите мини-кафене, да наемете шоколадов фонтан и т.н.), тогава трябва да посочите съответните кодове на дейност по време на регистрация;

всички стоки имат сертификати за качество;

получаване на разрешения от СЕС и противопожарната служба за работа в наетите помещения;

проектирайте потребителски кът.

Ще са необходими около 20 хиляди рубли, за да регистрирате бизнес и да получите всички разрешения.

Вземете персонала на магазина

Сега, когато почти всичко е готово, трябва да намерите персонала на магазина. Момичетата са идеални за ролята на продавачи. Те трябва да познават видовете шоколад, да могат да правят кафе, да съветват клиентите, да бъдат учтиви и дружелюбни. За да работи малък магазин, е достатъчен един продавач на смяна. Тъй като се предполага, че се работи на смени, в персонала трябва да има двама продавачи. Може би с развитието на бизнеса и ръста на продажбите ще се наложи да се наемат още двама служители. Но в началния етап това няма да доведе до нищо, освен до допълнителни разходи. Средната заплата на продавачите е 23 хиляди рубли. Като мотивация може да бъде предоставена бонус част от заплатата, която се изчислява на база обема на продажбите.

Освен това магазинът може да се нуждае от специалист по стоки, който ще отговаря за доставката на продукти, организиране на тяхното съхранение, контрол на търговията и т.н. Ако предприемачът има такива умения, тогава той може да спести пари, като се справя самостоятелно с този въпрос. Същото важи и за счетоводството. Няма смисъл да наемате постоянен счетоводител. В магазин за фигурен шоколад няма много работа за счетоводител. Следователно аутсорсингът е най-добрият вариант.

Препоръчително е да се проведе стаж за служителите, така че те да познават напълно целия продукт и неговите характеристики. Някои доставчици на шоколад предлагат услуга за обучение на персонал. Служителите трябва да имат здравна книжка.

Определете рекламна стратегия за вашия магазин за шоколад

Купувачите на магазина за фигурен шоколад могат да бъдат както физически, така и корпоративни клиенти. Напоследък все повече компании избират шоколадови подаръци като фирмени подаръци.

Когато отваряте магазин, трябва внимателно да обмислите каналите за промоция, за да достигнете до цялата целева аудитория. Добра реклама за магазин би бил вашият собствен уебсайт или акаунт в социалните медии. Подгответе листовки и визитни картички - те могат да бъдат ароматизирани с шоколад. Атрактивен дизайн и ярка табела също са реклама. Ако наетата площ позволява, подредете витрина. Практиката показва, че хората идват в магазини с красиви витрини много по-охотно.

Готови идеи за вашия бизнес

Друг инструмент за промоция може да бъде "арома реклама". Вкусните аромати привличат купувачите и стимулират покупките: инструмент, който отдавна се практикува в маркетинга. А ароматът на кафе е в списъците на лидерите по отношение на ефективност. Затова се препоръчва да закупите специална машина за приготвяне на различни видове шоколад. Вкусната миризма на прясно приготвена шоколадова напитка ще примами клиентите и ще послужи добре като допълнителна реклама. И можете да почерпите първите посетители с горещ шоколад безплатно при покупка.

Рекламата може да бъде месечни дегустации на продукти, различни отстъпки и промоции, бонус програма за редовни клиенти и др. Възможно е и организиране на дегустация на шоколад в деня на откриването на магазина. Препоръчително е да планирате проекта си така, че магазинът да се отвори в навечерието на празника. Така през първия месец на работа ще можете да осигурите добър обем на продажбите. Общо около 50 хиляди рубли ще трябва да бъдат изразходвани за реклама на магазина.

Ние броим разходите и печалбите

Нека обобщим колко пари са необходими за отваряне на магазин за шоколад. Приблизителен списък на разходите изглежда така:

регистрация на бизнес - 20 хиляди рубли;

декорация на магазин и наем на търговски площи (депозит за 2 месеца) - 90 хиляди рубли;

първоначална покупка на стоки - 100 хиляди рубли;

закупуване на оборудване - 150 хиляди рубли

Общо ще отнеме от 410 хиляди рубли, за да отворите магазин за фигурен шоколад. Тази цифра може да варира в зависимост от размера на бизнеса и града, в който се изпълнява. В същото време не трябва да се забравят месечните разходи, които включват фонд за заплати, наем на помещения, допълнителна покупка на стоки и др. Средно месечните разходи за тези артикули ще бъдат 80 хиляди рубли.

Сега нека изчислим колко можете да спечелите в бизнеса с шоколад. Цената на една шоколадова фигурка варира от 150 рубли и може да достигне до 2 хиляди рубли - всичко зависи от мащаба на продукта. Средната цена на готов подарък е 1000 рубли. За да работите "на нула", ще трябва да продавате поне 3-4 подаръчни комплекта на ден. Магазинът може да донесе 200 хиляди рубли на месец или повече на месец. Така първоначалната инвестиция може да бъде възстановена още в първите месеци на експлоатация. Това ще бъде възможно, ако изберете правилния асортимент и планирате рекламна промоция.

Ние изчисляваме рисковете

Като всеки бизнес, магазинът за фигурен шоколад може да се изправи пред рискове.

Рискове, свързани с качеството на шоколада. Основната заплаха е свързана с факта, че продуктите са много крехки и нетрайни. Следователно всяка грешка при доставка или съхранение може да доведе до повреда на стоката. За да избегнете това, трябва да изберете надеждни доставчици и предварително да договорите с тях въпроса за компенсация за некачествени.

Технологични рискове. Трябва също да изберете добро оборудване за съхранение на шоколад и правилно да изчислите необходимия обем покупки, за да не съхранявате излишък. И тук си струва да споменем технологичния риск, който може да възникне поради повреда на оборудването. За да избегнете това, трябва не само да изберете висококачествено оборудване, но и да го установите. поддръжка, включително превантивна проверка и ремонт.

Състезание. Друг риск е високата пазарна конкуренция. Всъщност днес шоколадът е много популярен - и много предприемачи отварят бизнес, свързан с него. Няма да е лесно за нов участник на пазара при такива условия, но висококачествените продукти, активната рекламна кампания и оригиналното предложение могат да коригират ситуацията във ваша полза.

Разходи с грешна стратегия за закупуване. Следващият риск е свързан с грешки при планирането на обемите на поръчките. Ако купувате много стоки, може да се влоши; ако купиш малко, губиш част от печалбата. Особено внимание трябва да се обърне на обема на покупките преди различни празници, когато продажбите се увеличават значително. Ето защо се препоръчва да се погрижите за закупуването на стоки предварително, за да запълните склада напълно.

Контролен списък за отваряне на магазин за фигурен шоколад

Ключови фигури:

Началният праг за влизане в бизнеса е 410 хиляди рубли.

Нетна печалба - 80-200 хиляди рубли.

Срокът на изплащане е 3-6 месеца.

Среден чек - 1 хиляди рубли.

Основни стъпки:

Проучване на темата и анализ на пазара на шоколад

Дефиниране на концепцията за магазин за шоколад

Предварителни финансови изчисления

Избор на асортимент и доставчици на шоколад

Избор на местоположение на магазина

Проектиране на търговската площ на магазина

Закупуване на търговско оборудване

Бизнес регистрация

Подбор на продавачи и друг персонал

220 души изучават този бизнес днес.

За 30 дни 142867 пъти са проявили интерес към този бизнес.

Калкулатор за изчисляване на рентабилността на този бизнес

Средства, необходими за отваряне на магазин за осветление - 470 хиляди рубли, месечни разходи - 100 хиляди рубли. Надценката за различни стоки може да бъде напълно различна, за домакински дреболии ...

За да отворите свой собствен магазин за автомобили, ще ви е необходим начален капитал, равен на 370 хиляди рубли. Рентабилността е около 20%. Възвръщаемостта на такъв проект едва ли ще бъде по-голяма ...

Салонът за мобилен телефон е доста труден бизнес, който има перспективи само когато работите в тандем с добре позната мрежа. Като се има предвид, че телекомуникационните оператори сами са превзели пазара на мобилни телефони, тогава ...