Суровината за производството на която е какаовото масло, което е продукт от преработката на какаови зърна - семената на шоколадовото дърво, богати на теобромин и кофеин.

Продуктът е широко разпространен по целия свят, превръщайки се в един от най -популярните видове храни, вкусът му често се използва при готвене. Той е включен в огромен брой продукти, главно десерти, като пудинги, торти, мусове, бисквити и сладкиши.

Произвежда се в голямо разнообразие от форми (например под формата на символ на сърце) и е традиционно в някои страни на празници като Великден и Свети Валентин. Използва се и в топли и студени напитки като шоколад и разбира се горещ шоколад.

Видове шоколад

В зависимост от състава се разграничават следните видове:

Специални вариации на състава:

• Веган... Може да бъде или обикновен черен шоколад без мляко, или на базата на соево, бадемово, кокосово или оризово мляко.
• Диабетна... Предназначен за пациенти със захарен диабет. Подсладители като сорбитол, ксилитол, манитол или изомалт се използват вместо захар.

Опции за шоколадови бонбони

• Порест шоколадсе получава от шоколадова маса, която се излива във форми с ¾ от обема си, поставя се във вакуумни котли и се държи в течно състояние (при температура 40 ° C) в продължение на 4 часа.Вакуум, поради разширяването на въздуха мехурчета, се образува пореста структура на плочка.
• Плочки... Те могат да бъдат съставени от контрастен бял и тъмен (или млечен) шоколад, което ви позволява да придадете на плочките оригинален дизайн. Към шоколадовите блокчета често се добавят различни сладки пълнежи.

Шоколад в други сладкарски изделия

• Глазурите за покриване на различни сладкарски изделия обикновено се основават на млечната форма, която е тъмна на цвят.
• Какаото често се използва за придаване на шоколадов вкус и аромат на тесто, пълнежи, кремове и т.н. и т.н.

Течен и прахообразен шоколад на прах

• Прахтип се произвежда от какао на прах и пудра захар без или с добавка на млечни продукти.

Оборудване за производство на шоколад

За неговото производство и продукти от него се използва следното оборудване:

• Леярска линия;
• Темпериращи машини;
• Конш машини;
• Шоколадова мелница;
• Сачмени мелници;
• Захарни мелници;
• Линии за производство на орехово масло и какаова маса;
• Вакуумни котли за производство на порест тип;
• Резервоари за топене на мазнини и др.

Пълният списък зависи от конкретния продукт.

Технология за производство на шоколад + видео как се прави

Суровини и ароматизация

Основните суровини за производството на шоколад и какао на прах са какаовите зърна - семената на какаово дърво, което расте в тропическите райони на света. Имената на търговските сортове какаови зърна съответстват на името на региона на тяхното производство, страната или пристанището на износа им (Гана, Бахия, Камерун, Тринидад и др.) Според качеството на какаовите зърна те се разделят на две групи:

• благородни (сортови) такива с деликатен вкус и приятен фин аромат с много нюанси (Java, Тринидад и др.);
• потребителски (обикновени), които имат горчив, тръпчив кисел вкус и силен аромат (Bahia, Para и др.).

Какаовите зърна са в пулпата на плодовете на какаовото дърво, 30-50 бр., Имат бадемова форма, дълга около 2,5 см. Зърната се състоят от твърда сърцевина, образувана от две котиледони, ембрион (издънка) и твърд черупка (какаова черупка).

Прясно събраните какаови зърна нямат вкусовите и ароматни свойства, характерни за шоколада и какаото на прах, имат горчив тръпчив привкус и бледо оцветяване. За да подобрят вкуса и аромата си, те ферментират и се сушат в насаждения.

Основните компоненти на сухото вещество на какаовите зърна са мазнини, алкалоиди - теобромин, кофеин (в малки количества), протеини, въглехидрати, танини и минерали, органични киселини, ароматни съединения и други.

Шоколадовите продукти често съдържат такива ароматни добавки като кафе, алкохол, коняк, ванилин, черен пипер, както и хранителни добавки под формата на стафиди, ядки, вафли, захаросани плодове.

В момента има голямо разнообразие от технологии, които могат да се използват за създаване на продукти с най -високо качество. Но все пак много сладкари предпочитат да използват стария „старомоден“ начин.

Както можете да видите, всичко може да се използва в производството на шоколад, стига това да са какаови продукти. Разбира се, за съжаление, какаовите зърна не растат у нас, поради което най-често сладкарските фирми у нас използват или готов материал от какаови зърна, или сами смилат какаовите зърна до хомогенна маса, а именно на прах.

Описание на процеса

Шоколадовата маса се прави от смес от захар (обикновено пудра захар), настъргано какао и какаово масло, с добавка на ароматизиращи и ароматни съставки. Сместа се раздробява с помощта на меланжер (твърдите частици не трябва да са по-големи от 20 микрона), отново се смесва с какаово масло, охлажда се до 30-31 ° C, след което постъпва в машината за формоване.

Подробно видео:

В момента има голям брой различни продукти, които биха могли да завладеят всеки човек по света. Има и голямо разнообразие от полуфабрикати. Те, разбира се, не са толкова здравословни, колкото естествения шоколад, но имат доста приятен вкус. Различни сладкиши, барове и много други се считат за такива полуготови продукти.

Разходи

Списъкът с изисквания за производство включва поддържане на чистота и ред, наличие на санитарни книги за служителите, правилни условия за съхранение на продукти и продукти. Оказва се, че е много изгодно да се произвежда качествен продукт дори по най -простите рецепти. Например, за 1 килограм черен шоколад ще ви трябва:

• килограм какао на прах - 500 рубли;
• килограм пудра захар - 40 рубли;
• какаово масло - около 60 рубли

Така се оказва, че цената на 1 килограм от продукта, който ще съдържа 70 процента какао на прах и без изкуствени добавки, е приблизително 400 рубли. Цената на дребно на 200-грамова плочка започва от 200-250 рубли. Като добавим към това разходите за обслужващ персонал, отдаването под наем на помещения, амортизацията на оборудването, данъците, във всеки случай цифрата ще бъде най -малко 200 процента от нетната печалба.

Трябва да започнете пътя си към този бизнес с книгата „Шоколад“ от Уилям Кърли, който е истински новатор в този свят на сладкиши. Той разкрива тайните на създаването на вкусни и ефективни шоколадови продукти. Читателят ще се запознае с истински творческия характер на работата на майстора шоколадиер. Къдравият започва своята история, като изброява качествата на шоколада, описвайки разнообразието от неговите вкусове, богатството, текстурата и уникалните характеристики на различните сортове какаови зърна. От техниката на закаляване до основния ганаш, стъпка по стъпка инструкции и снимки ще ви преведат през най-важното.

Всеки от разделите на книгата включва селекция от лакомства, от прости класики като трюфели от тъмен шоколад, шоколадови флорентинци и „милионерски сладкиши“ до по-сложни сладкарски творения като „кутия“ или торта Париж-Брест. Всеки от десертите е уникален не само с изящния си вкус, но и със своята красота.

Ако решите да получите образование или решите да наемете / обучите персонал.

В Русия пазарът на шоколад се развива бързо. От 2013 до 2019 г. потреблението на шоколад се е увеличило от 6 на 8 кг на човек годишно. Въпреки тенденцията към правилно хранене и здравословен начин на живот, те продължават да купуват сладкиши и бонбони: за себе си и семейството си, като подарък за празник. Бизнесът с шоколад се изплаща за няколко месеца и генерира стабилни печалби за собствениците.

Бизнес идеи за производство на шоколад

Има два модела за организиране на технологичния процес: домашно или промишлено производство на шоколад.

Избирайки първия вариант, можете да започнете бизнес у дома в кухнята с минимални инвестиции в оборудване. Но няма да е възможно да регистрирате такъв бизнес официално, така че отговорността за работа без регистрация във Федералната данъчна служба и плащането на данъци ще бъде на вас.

Във втория случай ще трябва да спазите изискванията на контролните органи, да наемете и подготвите работилница, да наемете служители и да установите поточно производство на шоколадови изделия.

Изработка на ръчно изработен шоколад

"Шоколадов бутик" е концепция, дошла в Русия през 2016 г. Бутикът продава първокласни ръчно изработени шоколади, приготвени по домашни рецепти. Собствениците на такива заведения разчитат на уникалността на продуктите, отстъпвайки на големи цехове по отношение на производството.

Асортиментът на шоколадовия бутик включва:

• тъмни, бели и млечни шоколадови блокчета;
• шоколад с плодови и горски плодове;
• трюфели;
• сладкиши с нестандартни пълнежи;
• подаръчни комплекти от различни видове шоколад.

Клиентите могат да поръчат персонализирани комплекти, шоколадови фонтани и дори гравирани бонбони.

Модната тенденция в гурме бутиците е комбинация от несъвместими вкусове.Производителите на елитен шоколад предлагат джинджифил, люти чушки, захаросани чушки и дори бекон като пълнеж. Те продават ароматизирани бонбони изключително в оригиналната си опаковка.

Ръчно изработеният шоколад е удоволствие за гастрономите, така че винаги ще намери своя купувач

Приготвяне на плодове в шоколад

Ягодите, ябълките и бананите са плодове, които се търсят целогодишно. В комбинация с шоколад, те образуват уникален деликатес. Предимството на бизнеса с производство на плодове, покрити с шоколад, е минималната конкуренция на руския пазар.Недостатъкът е изразената сезонност. През зимата стойността на плодовете се покачва и търсенето от купувачите намалява.

Възможен изход от ситуацията е да наемете площ в градски търговски център, за да работите дори през студения сезон, на място с максимален трафик. В рекламата можете да се съсредоточите върху насищането на продуктите с витамини.

Няма нищо по -вкусно от плодовете в шоколада: нито децата, нито възрастните не могат да устоят на този деликатес

Изработка на шоколадови фигурки

Технологията за приготвяне на шоколадови фигурки е проста - горещият шоколад се изсипва във форми, след това се охлажда до втвърдяване и половинките се отстраняват. Ръбовете на всеки от тях се загряват внимателно и се залепват. Фигурите се използват за украса на торти и сладкиши, те се подаряват за празници на деца и възрастни.

За да приготвите шоколадова пеперуда или ажурна дантела, се нуждаете от:

• разтопен шоколад;
• стъклена купа за отопление;
• Силиконови форми.

Вместо форми, можете да използвате всякакви предмети: чаши, купчини, лъжици, хартиени листове и други. Комбинирайки различни видове шоколад и добавяйки хранителни оцветители, сладкарските готвачи придават на фигурките уникален дизайн. Покажете въображението си и безпрецедентен резултат няма да ви накара да чакате.

Шоколадови фигурки се поръчват за украса на сватбени и юбилейни торти

Откъде да започнете: регистрация на бизнес

Производството на шоколад принадлежи към хранително -вкусовата промишленост, така че бъдете подготвени за многобройни проверки от SES и Rospotrebnadzor. Регистрирайте бизнес, преди да започнете работа, като изберете една от формите - LLC или IE.

Ползите от това да бъдеш индивидуален предприемач:

• регистрация за 5 работни дни;
• минимално държавно мито при регистрация на бизнес;
• минимум документи.

Основният недостатък на индивидуалния предприемач е отговорността към кредиторите с цялото имущество.Ако притежавате апартамент и бизнесът е натрупал дългове, бъдете готови имотът да бъде пуснат за продажба.

Предимства на откриването на LLC:

• финансова отговорност в рамките на уставния капитал;
• член на юридическо лице може да излезе от него, като отчужди дял от дружеството;
• компанията може да бъде продадена или дарена, ако е необходимо;
• в случай на спиране на дейността, организацията не превежда вноски в пенсионни и осигурителни фондове.

Недостатъците на LLC са сложна процедура за регистрация и необходимостта от вноска на уставния капитал от 10 хиляди рубли, както и държавна такса от 4 хиляди рубли. за регистрация на фирмата.

Когато се регистрирате, изберете данъчна система, която е удобна за вас. Малките предприятия трябва да обмислят опростен режим (STS 6 или 15%). Когато планирате да отворите голямо производство, помислете за UTII (плосък данък върху приписания доход). Размерът и процедурата за плащане на данъци зависи от избраната система.

Таблица: Сравнение на данъчните режими

Получете разрешителни от Роспотребнадзор и Пожнадзор, както и заключението на СЕС за възможността за започване на работа. Вземете здравен сертификат, дори ако ще правите бонбони в минимални количества.

Организиране на домашно производство на шоколад

Изключителна домашна сладкарска изделия може да се конкурира с големи индустрии поради качеството на продуктите, използването на естествени съставки и доказаните рецепти за шоколад. Когато работите самостоятелно, обърнете специално внимание на качеството на продукта. Експериментирайте с комбинации от вкусове, предлагайте на клиентите разнообразни продукти. Недостатъкът на домашния бизнес е невъзможността официално да регистрира фирма.Това се дължи на факта, че кухненското помещение трябва да бъде премахнато от жилищния фонд, за да се организира производството на храна в него. В този случай вие поемате всички рискове, свързани с неформалното предприемачество.

Рецепта и технология на производство

Спазвайте рецептата и технологичния процес при приготвяне на шоколад - вкусът и срокът на годност на готовия продукт зависи от това.

Най -простата рецепта за домашен шоколад:

1. Смесете 5 с.л. какаови лъжици, 7 с.л. супени лъжици захар и 150 мл мляко в купа. Оставете сместа да заври на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
2. Постепенно добавете 1 чаена лъжичка брашно и 50 г масло. Продължете да разбърквате до гладкост.
3. Изсипете горещ шоколад във форми, след като добавите пълнежа (вафлени трохи, ядки, стафиди) в него.

Избирайки шоколад, клиентите преди всичко обръщат внимание на външния вид и вкуса.

Когато шоколадът изстине, можете да го изядете. Можете да съхранявате домашно приготвени сладкиши за 2-6 месеца при температури до 17 градуса.Шоколадът може да се транспортира само в превозни средства, оборудвани с охладителни системи.

Теглото на бонбона не трябва да надвишава 3-6 g, така че клиентът да може да го постави цял в устата си и да го вкуси, без да отхапе.

Изисквания към помещенията

Техническите условия за производство на шоколад се определят от ГОСТ 31721–2012. В документа ще намерите информация за количеството съставки за производството на различни видове продукти на какаова основа, както и изискванията за оборудване и цех. Въпреки липсата на регистрация и проверка, опитайте се да спазите максималните изисквания на стандарта. Стаята трябва да бъде вентилирана, с изкуствен температурен режим и ниско ниво на влажност.Оптималната температура за съхранение на шоколад е до 17 градуса.

Закупуване на оборудване и суровини

Домашна пекарна може да бъде отворена с минимални инвестиции, ако работите по поръчка и използвате кухненско оборудване. Покупка на суровини за производство на шоколад:

• шоколадова маса или какао;
• какаово масло;
• захар;
• ванилия;
• емулгатори;
• мляко или сметана.

Купете качествени съставки. За да спестите пари, като замените какаовото масло с палмово, а какаото с рожков, рискувате вкуса на бъдещия шоколад.

У дома използвайте кафемелачка, за да смилате какаовите зърна на прах

С развитието на вашия бизнес започнете да купувате професионално оборудване:

• сокоизстисквачка с висока мощност за производство на какаово масло;
• шлайфмашина за отстраняване на излишната влага;
• темпер за бърза кристализация на шоколад;
• различни форми и шаблони.

Цената на домашен комплект за производство на елитни сладкиши не надвишава 150 хиляди рубли.

Фирма за продажби и реклама

Първо продавайте бонбони директно на клиентите. За да направите това, създайте групи в социалните мрежи, направете атрактивни снимки на продукти и публикувайте реклами. Поканете приятели и познати в групи, настройте целенасочена реклама за членове на конкуриращи се групи.

Когато развивате бизнес и отваряте кухня извън дома, след като сте получили разрешение от SES, преговаряйте с търговски вериги и кафенета, които нямат готвене, и доставяйте сладкиши за продажба. Основното е да спазвате условията за доставка и съхранение на стоки.

Финансови изчисления

Домашното производство не изисква специални разходи и се изплаща в рамките на няколко месеца.

Таблица: разходи за започване на бизнес

Таблица: систематични разходи

Планирани приходи

Цената на една лента изключителен ръчно изработен шоколад е 200 рубли, цената на приготвянето й е 25–35 рубли, в зависимост от пълнежа. Средно на месец могат да се продават 200 плочки, общият доход е 40 хиляди рубли. Нетната печалба на месец е 15 хиляди рубли, периодът на изплащане за домашния бизнес е 5 месеца.

Бизнес план за производство на шоколад в индустриален мащаб

Индустриалното производство е различно от домашното. Няма да можете да се справите сами с обема на производството, ще трябва да включите служители. Оборудването за пълноправен цех е десетки пъти по-скъпо, а технологията на производство е по-сложна от домашната.

Първото нещо, което трябва да направите в предприятието, е да наемете технолог. Той ще отговаря за процеса на приготвяне на шоколад и ще изработи рецептите. Купувайте суровини само след разработване на всяка рецепта.

За да се получи шоколад, какаовите зърна се пържат, смилат и се смесват с останалите съставки в машината за конш, след което се охлаждат и се оформят на блокчета.

Процесът на приготвяне на шоколад в работилницата е автоматизиран и включва следните етапи:

• дозиране на компоненти;
• първоначално смесване;
• смесване в конш машина до 3 дни;
• загряване на шоколадовата маса до 50 градуса;
• попълване на формуляри;
• охлаждане до 33 градуса и задържане в продължение на 40 минути;

Производството на различни видове шоколад се различава по първоначалния набор от съставки и технологични корекции. За да направите порест шоколад, е достатъчно да добавите въздух, когато зареждате суровини за конширане, а за горчив шоколад ще трябва да използвате повече какао на прах.

Избор на стая

За организиране на шоколадов магазин, стая с площ от 60 кв. м. Изисквания за работилницата:

• не е част от жилищния фонд;
• оборудвани с вентилация;
• има мивки със студена и топла вода;
• стените са завършени с плочки до 1,5 м от пода;
• останалите стени са боядисани.

За да направите плочките и бонбоните идеално равномерни, купете машина за формоване от работилницата

В стаята оборудвайте място за склад на продукти с оптимална температура, както и офис и директно работилница с оборудване.

Закупуване на оборудване

Разходите за закупуване на оборудване варират от 1 до 10 милиона рубли. Индустриално оборудване за шоколадовия магазин:

• сферична мелница за смесване на съставки;
• котел за разпалване на масло;
• смесителна конш машина;
• хладилно оборудване;
• темпер за кристализация на шоколад.

В машините conche шоколадовата маса се държи при постоянно разбъркване в продължение на 24-72 часа

Допълнително оборудване:

• конвейери;
• вентилационна система;
• термостати;
• планетарни помпи;
• качулки;
• формовъчно оборудване;
• опаковъчен блок;
• печатарска преса за изработка на опаковки.

Закупуване на суровини

Шоколадът се произвежда от какаови зърна, които могат да бъдат закупени в Африка, Австралия, Азия. Има три вида боб, подходящи за производството на шоколад:

• "Креолски" - избран боб от най -висок клас;
• "Outlander" - със средно качество;
• "Тиква" - нискокачествен боб.

Какаовите зърна преминават през три етапа, преди да се превърнат в прах:

• пържене при температура 150 градуса;
• отделяне на течност и люспи;
• смилане на прах.

Освен прах, купувайте какаово масло, захар и мляко, както и съставки за пълнене, ако планирате да правите бонбони.

Не пестете от съставки: колкото повече натурални съставки, толкова по -високо е качеството на шоколада

Набиране на персонал

Наемете служители за нормалното функциониране на магазина. Уверете се, че всеки има валидни здравни досиета.

Състав на служителите:

• мениджър;
• касиер счетоводител;
• технолог;
• сладкари;
• шофьор;
• по -чиста.

Сключете споразумения за неразкриване на информация с служителите на рецептата на компанията.

Формиране на асортимент

Големите сладкарски фабрики използват подобна рецепта и техните производствени обеми не позволяват производството на изключителен шоколад на малки партиди. В малка работилница можете да правите шоколад по оригинални рецепти, като променяте състава на компонентите и пълнежа.

Заедно с технолога оценете производствените възможности, изчислете прогнозния обем на производството. Разработете свои собствени спецификации. Въз основа на планираните покупки на суровини, създайте меню. Направете ги и ги публикувайте на уебсайта на компанията или в група в социалните мрежи.

Асортиментът от бутиков шоколадов бутик от висок клас обикновено включва ръчно изработени шоколади и сладкиши, както и красиво опаковани подаръчни комплекти.

Възможни канали за разпространение и реклама

Любителите на шоколад (82%) купуват любимия си продукт в супермаркетите, докато купуват други стоки. В същото време 21% от тях са готови специално да отидат в магазина за шоколад. По -често от други избират млечни плочки, по -рядко - горчиви. Белият шоколад е обичан само от 4% от клиентите. Шоколадовите бутици с изключителни разновидности на любимия им продукт набират скорост.

Вероятни канали за разпространение:

• супермаркети;
• магазини за хранителни стоки извън веригата;
• сергии, палатки;
• кафенета, кафенета;
• панаири, изложби.

• магазини, кафенета;
• интернет, социални мрежи;
• градски списания;
• издаване на собствени каталози;
• спонсориране на събития.

За да не се изгуби вашият продукт по рафтовете на магазините, не пестете от оригиналната опаковка и запомнящата се реклама

Бизнес изчисления

Изчисленията са показани по примера на работилница с площ от 60 кв. м., оборудван с всичко необходимо и работещ по лиценз.

Таблица: Разходи за отваряне

Таблица: повтарящи се разходи

Очакван доход

Цената на едно шоколадово блокче е 100 рубли, цената на неговото приготвяне е 20–35 рубли. Средно 5200 плочки могат да се продават само чрез търговски вериги на месец, общият доход е 520 хиляди рубли. Нетната печалба на месец е 260 хиляди рубли, периодът на изплащане за домашния бизнес е 2 години.

Бизнес рентабилността достига 200% дори при използване на естествени съставки.Ако замените какаото на прах и какаовото масло с евтини аналози, то ще се увеличи с още 1,5 пъти.

Франчайз или собствена марка

Ще ви е необходим впечатляващ капитал, за да започнете бизнеса си с шоколад от нулата. Има изход. Когато се съмнявате, купете франчайз. Забележителни франчайзирани шоколадови фабрики:

• "Shantimel";
• Podarilli;
• Фрейд.

Ползи от франчайзинга:

• работа под известна марка;
• доказана производствена технология;
• възможност за закупуване на оборудване с отстъпка / лизинг;
• консултантска помощ;
• бизнес механика;
• усещане за работа в екип.

Недостатъци на франчайзинга:

• необходимостта да се плаща на продавача на франчайз месечна такса - роялти;
• висока бизнес стойност;
• надценени изисквания към входящия партньор;
• необходимостта от спазване на условията на франчайзодателя.

Купувачът на франчайз винаги рискува да попадне на недобросъвестна компания, която вместо съществуващите механизми за ефективна работа дава само няколко инструкции как да правите бизнес.

Франчайзът Confael ви позволява да осигурите стабилни обороти и ви дава възможност да получите по -висока рентабилност в сравнение с бизнес, създаден от нулата

Грешки за начинаещи

Начинаещите в шоколадовия бизнес често грешат. Ключовият проблем е подценяването на потребителските нужди.Това важи особено за производителите в малките градове. Те разчитат на уникалността на продукта, като не обръщат внимание на потребителските качества. В резултат на това клиентът получава изключителен бонбон в скъпа опаковка, но вкусът му е неприличен. Естествено, клиентът не идва отново. Като цяло в провинциалните градове хората поставят прекомерни изисквания към качеството на храната, спазването на което е ключовата задача на предприемача.

След като сте решили да започнете шоколадов бизнес и да имате достатъчно средства, не се колебайте. Оценете пазара във вашия град, анализирайте търсенето на потенциални купувачи. Изчислете разходите и приходите си и започнете. Когато се съмнявате, изберете популярен франчайз и следвайте доказаните методи на професионалистите.

Свързани записи:

Не са намерени свързани записи.

Можете да мечтаете за свой собствен шоколадов магазин за дълго време, представяйки го в стила на Уили Уонка, това е този, който покани Чарли в собствената си шоколадова фабрика. Или може би постройте своя собствена къща от меденки и изчакайте вашите Хензел и Грета? Също не? Всъщност историята на собственика на този шоколадов магазин не свърши много ярко за нея. А младите рекетьори дори не бяха наказани за унищожаване на частна шоколадова собственост. Тези герои обаче нямат нищо общо с реалността. Нека се върнем към шоколада и съвременната реалност на правенето на бизнес.

За да отворите магазин за шоколад, първо трябва:

1. Имайте начален капитал.
2. Вземете стая.
3. Намерете качествени доставчици.
4. Погрижете се за персонала.
5. Купете оборудване.

И все пак, за начало, трябва да решите какво да отворите - магазин за търговия с шоколад или магазин за работилници? Трябва да се има предвид, че отварянето на магазин-цех е по-скъпо.

Във всички случаи трябва да потърсите качествени доставчици и след като намерите, продължете това търсене, защото доставчиците на шоколад често се провалят (повече за това по -долу). Също така трябва сами да разберете видовете шоколадови суровини, в методите и технологиите за приготвяне на шоколад. Това ще ви позволи да създадете уникален интериор и екстериор на магазина. Маркетолозите твърдят, че висококачествената реклама на шоколад увеличава търсенето на него.

Избор на формат на магазин за шоколад

Форматът на магазина зависи от избора на посоката на продажбите. Упътванията могат да бъдат следните:

• Продажба на скъп изключителен шоколад,
• Продавам добър шоколад от различен ценови сегмент.

Други дестинации, като например продажба на евтини фабрични барове и шоколадови бонбони, превръщат магазина ви в обикновен сладкарница. Тоест, перфектен „неформален“ на тази бизнес идея.

Избор на местоположението на магазина

Ако имате наистина добър асортимент, тогава местоположението на вашия шоколадов магазин няма да бъде толкова очевидно за рентабилността на бизнеса, но доброто местоположение винаги е плюс за успеха на компанията. Добрите места могат да бъдат:

• Място с голям трафик на хора (в близост до търговски центрове, развлекателни центрове);
• Наличие на места за отдих (паркове, площади);
• Помислете за местоположението на конкурентите. Отдавна е известно, че отварянето на магазин до конкурент увеличава продажбите.

Асортимент на шоколадовия магазин

След като сме решили мястото и доставчиците, одобряваме асортимента. Асортиментът е нещо, при което можете да развихрите въображението си. Колкото по -ярки и ексцентрични са вашите продукти, толкова повече купувачи ще има.

Пример за асортимент:

1. Шоколад с различни форми с мента, захаросани плодове, ядки.
2. Шоколадови изделия (портрети, медали, оръжия, кутии).
3. За диабетици също е необходимо да изберете опции за продукти.
4. Можете да организирате комплекти сладкиши „За любимата мама“, „татко“, „съпруг“ и така нататък.

Не забравяйте за свързаните продукти. Различни сувенири и най -важното кафе. Кафето се продава добре в магазините за шоколад.

Съхранение на продукти

Много е важно да се спазват всички температурни условия и срок на годност на продуктите. Температурните промени могат не само да развалят външния вид на продукта, но и да развалят самия продукт като цяло. Когато излагате продукти на витрина, най-добре е да използвате витрина-хладилник или хладилна ракла.

Най -добре е да отпишете и изхвърлите стоки с изтекъл срок на годност и остаряли стоки, не трябва да гоните печалба, пренебрегвайки репутацията на магазина, разбира се, можете да рециклирате шоколад с изтекъл срок на годност много пъти, но клиент, недоволен от продукта, ще дойде в магазина ви само веднъж .

Доставчици на едро на шоколад

Разгледайте целия продуктов пазар, който доставчиците могат да предоставят, опитайте се да покажете продуктите на водещите световни шоколадови къщи на прозорците си.

• Белгийски: Леонидас, Нойхаус и Годива, Витамер;
• Швейцарски: Toblerone;
• Немски: Moser Roth;
• Италианец, един от най -добрите: Amedei.

Не забравяйте, че един доставчик винаги може да се провали. Дори не по собствено желание, а поради технически повреди. Затова не забравяйте да сключите партньорства с няколко доставчици, чийто асортимент се припокрива в редица области.

Доставчиците трябва да ви доставят както скъпи маркови шоколади, така и няколко евтини марки, но те трябва да имат един и същ продукт. Това ще увеличи целевата ви аудитория и средната проверка, тъй като в тази област на бизнеса клиентът винаги има желание да опита нещо ново.

Дизайн и интериор на магазин за шоколад

Успешният дизайн е успешно стартиране... Правило, което работи във всяка бизнес идея. Отлично дизайнерско решение би било да създадете своя собствена марка или етикет за марков шоколадов магазин. Можете да създадете свои собствени чанти за изнасяне с изображение на магазин, торби за съхранение на бонбони и т.н. При посещение на вашия магазин, клиентът трябва да се потопи в магическия свят на сладкиши, където няма ежедневни проблеми и притеснения.

Според мен едно от най -успешните дизайнерски решения беше дело на японското студио Wonderwall. Бях изумен от ефекта на горещ шоколад, който капеше от тавана и капеше по стените на магазина.

Чудесно решение би било да отделите място в магазина за няколко маси и столове. Възможност да пиете отлично кафе и да опитате вкусен шоколад. Това само ще добави само чар и ексцентричност към вашия магазин.

Персонал за шоколадовия магазин

След като вашият магазин е почти готов за отваряне, трябва да бъде избран качествен персонал. Те трябва да са млади, енергични млади хора, 18-25. Те трябва да познават видовете шоколад, да могат да правят кафе, съветват купувачите. Препоръчително е да се проведе стаж (например много доставчици имат такава услуга), така че служителите да разберат напълно целия продукт и неговите характеристики.

Би било хубаво да се прилагат стимули: финансови и нефинансови. Атмосферата в екипа трябва да бъде приятелска и топла. Нефинансовите стимули включват установяването на най-добрия служител на месеца, издаването на сертификат и представянето на атрибутите на магазина в празнична атмосфера. Отлично решение би било да инсталирате униформи в магазина.

Финансовите стимули, както се досещате, включват издаването на бонуси, почивка, кариерно израстване.

Трябва да се помни, че персоналът трябва да има здравна книжка. И трудовият договор, който сключвате с тях, трябва да бъде регистриран в центъра по заетостта на мястото на регистрация на вашата компания.

Материални разходи за откриване на магазин

Стартовите разходи включват:

1. Покупка и монтаж на необходимото оборудване - 1800 долара
2. Закупуване на асортимент за продажба - $ 4400
3. Наем на помещения - $ 700
4. Други, непредвидени разходи - 1000 долара

Реклама

Всеки магазин се нуждае от добра реклама. Подгответе красиви флаери, визитки, поръчайте рекламен банер. Визитките и флаерите могат да бъдат ароматизирани с шоколадов аромат - това директно ще привлече клиенти в магазина. В самия магазин можете да поставите големи екрани, които ще излъчват видеоклипове от процеса на приготвяне на шоколад. Освен това можете да организирате различни дегустации през уикенда.

Погрижете се и за популяризирането на вашия магазин в социалните медии. Не забравяйте радио и телевизионни реклами.

Плюсове и минуси на откриването на шоколадов магазин

Отварянето на магазин за шоколад, както всеки бизнес, има своите плюсове и минуси.

Професионалисти:

• Висока рентабилност.
• Сезонни експлозии на пазаруване. Особено в празниците и дните на събитията.
• Постоянно търсене.
• Бързо изплащане.

Минуси:

• Големи разходи за отваряне.
• Трудности при регистрацията и получаването на лиценз за хардуер, сертификат за продукт и разрешение за търговия на дребно.
• Нетрайни продукти.
• Трудности при намирането на надеждни доставчици на продукти.

Шоколадов магазин е чудесна идея за стартиране, която има своите предизвикателства и клопки, но с упорита работа можете да постигнете огромни резултати.

Отварянето на бизнес, базиран на идеята за правене или продажба на сладки подаръци, винаги е изкушаващо: красиво проектиран бутик, постоянна предпразнична атмосфера, положителни клиенти (в края на краищата те не са дошли за хляб и наденица). От всички традиционни подаръци шоколадът е най -популярният и универсален, той ще подхожда както на дете, така и на мъж и няма нужда да говорим за дами - това е елегантен комплимент за всички възрасти. Шоколадът е най -невинният „подкуп“ за грижовна медицинска сестра, внимателен администратор или компетентен и ефективен офис мениджър. Ако това не е обикновен шоколад от щанд, а висококачествен, красив, изключителен продукт, повярвайте ми, хората ще запомнят и оценят индивидуалния подход, а магазинът, който винаги има с какво да изненада и зарадва, никога няма имат недостиг на клиенти.

Дори през кризисните години търсенето на шоколад не спада и сега буквално всяка година продажбите на висококачествен шоколад се удвояват. В началния етап можете да се занимавате само с продажба на скъпи марки. Ако гамата включва марки Amedei от Италия, Toblerone от Швейцария, Wittamer от Белгия, Ghirardelli от САЩ, отличната репутация на бутика е гарантирана. В тази серия може да има руски производители, но при избора си струва да се обърне повече внимание на състава на шоколада, често красив външен вид маски не много високо качество. Поддържайте разнообразие от асортименти: горчив, тъмен, бял и млечен шоколад трябва да са налични; със и без пломби; с ядки и стафиди; всякакви шоколадови фигурки и букети от сладкиши. Ръчно изработеният шоколад привлича вниманието за празници и значими дати, помислете и за този момент. Децата ще се зарадват на необичайни малки шоколадови бонбони под формата на медали или малки фигурки.

Първоначалната покупка и формирането на асортимента ще отнеме най-малко 500-700 хиляди рубли, цената на продукта варира от 50 рубли до 4 хиляди рубли, а комплектите струват 10 хиляди рубли всеки. Чудесно е, ако незабавно се погрижите за създаването на маркови опаковки: кутии, чанти, панделки, проектирани в същия стил и с вашето лого, ще бъдат много полезни (около 15 хиляди рубли на месец).

Шоколадът е много придирчив към постоянна температура на съхранение, не понася падания, стаята трябва да бъде оборудвана с разделена система или витрини (започвайки от 30 хиляди рубли), които поддържат температура 15-20 градуса, в противен случай презентацията може да се загуби .

Пространството за бутик, разбира се, ще изисква специален, привличащ вниманието дизайн и закачливо, запомнящо се име. По отношение на разходите е трудно да се каже колко ще струва интериорният дизайн, тук ще трябва да разчитате на вашия вкус, налични средства и връзки в художествената среда. Ето на какво можете да спестите малко, така че става въпрос за създаване на собствен уебсайт, на този етап няма да имате нужда от него. Цветните брошури и визитки, рекламите за празниците по местната телевизия ще бъдат много по -ефективни, това удоволствие ще струва около 2 хиляди рубли на месец. Дори в малък град най -добре е да изберете бутиково място в голям търговски център, а чудесен начин да привлечете купувачите е да имате оживено, запомнящо се откриване на вашия шоколадов магазин с дегустации и подаръци.

Шоколадов бутик + кафе = тъмен + бял шоколад

Отлично търговско решение за откриване на кафене, толкова естествено, колкото и продажбата с тъмно бял шоколад. В този случай е възможно да не обвързвате заведението с голям търговски център, достатъчно е да изберете място с добър трафик, например на централния булевард. Уютен обмислен интериор с оборудвани точкиWi– Fi, колекция от добри чайове и кафета, възможност да опитате горещ шоколад - вашето кафене има всички шансове да се превърне в най -популярното място в града. Шоколадът е един от незаменимите атрибути на „сладкия“ живот, като диаманти, скъпи коли, кожи и орхидеи ... В този ред той е най -достъпният и затова, отивайки на романтична среща, дори и най -неромантичната и далеч от реалността IT-schnick е по-вероятно да вземе със себе си букет и кутия с изключително шоколадово сърце. Важен момент - персоналът трябва да знае абсолютно всичко за представените продукти, което означава, че е необходимо да се харчат пари за висококачествено обучение, да се подбират усмихнати, приятни хора, с красив глас и добри обноски. Това е точно случаят, когато вялите красавици са малко на място, вашият продукт, въпреки шикозния си външен вид и опаковка, изисква да бъде правилно представен и препоръчан. Шоколадът, ако харесвате философия, може би не е основният, но много ярък аспект на нашия живот.

Типични "заблуди" на начинаещите шоколати

Голяма грешка е да се мисли, че отварянето на такъв шоколадов бутик във формата на малък град е нерентабилно; веднъж дори имаше спор по тази тема с дама-предприемач, която разчиташе на красивата форма на шоколадови деликатеси в ущърб на техния вкус. В град с население под 300 хиляди такова положение води до факта, че всички потенциални „редовни“ клиенти стават „за еднократна употреба“ и много бързо можете да загубите повечето от купувачите. И ако „има късмет“ да направи такъв безвкусен и неоправдано скъп подарък, тогава магазинът определено е свършил - устата не е отменена и следващия път сладки изкушения ще бъдат поръчани отново „през Москва“ или донесени от чужбина.

В провинциите платежоспособните хора са още по -взискателни към качеството. Тук достъпът до естествени, пресни продукти е по -близо, генетичната памет все още не е напълно убита и бунтове, ако нещо, което има вкус на пластилин, се пъхне в красива опаковка. Хората работят и печелят пари, почиват в чужбина, имат достъп до референтни продукти и имат нужда да получат висококачествен изключителен продукт у дома. Основното тук е да не прекалявате и оптимално да формирате асортимента, включително и в ценово отношение. Ето защо за всеки бизнес в малки и средни градове, за да не изгори и да задържи клиент, е важно да „запази марката“.

От продажби до производство

Начинаещите бизнесмени често незаслужено заобикалят идеята за откриване на производство на шоколад.

Привидното изобилие от шоколадови изделия по рафтовете подсказва, че всички ниши са покрити; стартирането на бизнес, свързан с храни, привлича вниманието на съответните регулаторни органи; шоколадът не е съществен артикул и в кризисна ситуация търсенето намалява и т.н. Много от тези страхове, когато се анализират по -подробно, се оказват несъстоятелни. Изискванията за производството на сладкарски изделия с преобладаващо използване на шоколад не се различават. Осигурете правилното съхранение на продуктите, чистотата на вашия цех, наличието на необходимите санитарни книги и разрешителни от персонала и инспекторите няма да имат оплаквания. Повярвайте ми, работата с месо или риба и същите зеленчуци е много по -трудна. Производството на висококачествен шоколад с най-простата рецепта има висока рентабилност. Ето най -общото изчисление за 1 кг черен шоколад, произведен:

какао на прах около 500 RUB / kg

пудра захар 40 рубли / кг

малко количество какаово масло около 60 рубли.

Общо, условно, цената на 1 кг шоколад със 70% съдържание на какао на прах без евтини добавки е около 400 рубли. Цената на дребно на 200 г шоколадов блок е най -малко 200 рубли. Добавете тук всички разходи за наем, заплати на персонала, амортизация на оборудването, данъци, режийни разходи, във всеки случай получете цифра от поне 200%. Като се вземат предвид вашето мини производство и кафене, с около 500 хиляди рубли в обръщение, можете да достигнете месечна печалба от 2 милиона рубли. Затова помислете какъв друг бизнес може да предостави такива възможности. Големите продукции все още няма да могат да се конкурират с вас, има съвсем различна специфика на промоция и номера.

Оборудване за мини магазин за производство на шоколад

Процесът на приготвяне на шоколад не е толкова труден и се състои от няколко основни етапа:

• конширане - хомогенизиране на какаовата маса с непрекъснато разбъркване в специална машина за 3-5 дни,
• закаляването е процесът на правилна кристализация, от който пряко зависи представянето на вашия шоколад,
• формоване - последният етап, при който шоколадът се излива във форми и придобива окончателния си вид.

Редица механизми за производство на шоколад и сладкиши не свършват с тези машини. Няма нужда да купувате готова линия наведнъж, на пазара има много машини, предназначени за производство на 5 - 20 кг продукти. Разработвайки и усъвършенствайки собствена рецепта, вие ефективно създавате лаборатория за изследване на шоколад. Напълно възможно е да оборудвате своя собствена мини работилница, започвайки от 2 милиона рубли.

В света има доста амбициозни новосъздадени компании, които са решени да донесат революция в шоколада. Има такива в Русия, станете един от тях. Имате всяка възможност да прославите града си и да създадете допълнителни работни места. В заключение, гледайте видео, което ясно демонстрира целия път на известния продукт, от самото начало до създаването на невероятен шедьовър на име - Шоколад!

По целия път от какаото до шоколада в това видео