Александър Капцов

Време за четене: 6 минути

А А

Конкуренцията в областта на производството на шоколад е толкова висока, че е време начинаещият предприемач да помисли как да привлече вниманието на купувачите. Оригиналността и изключителността на шоколадите могат да бъдат от голяма помощ по този въпрос. Да, и потребителите са готови да платят повече за естествен продукт, без добавки и примеси. Ако изберете правилната посока за развитие на бизнеса, скоро тя ще стане печеливша и обещаваща.

Бизнес с шоколад у дома: откъде да започнем?

Бизнесът с шоколад, както всеки друг, изисква официална регистрация в данъчната служба. Ако възнамерявате да произвеждате шоколад или шоколади, продавайки продукти чрез мрежа от търговски обекти или собствен магазин, тогава. Клиентите и доставчиците на едро предпочитат сътрудничество с юридически лица.
Въпросът обаче не свършва с регистрация в данъчната служба.

Предприемачът ще трябва да посети:

1. В SES и пожарна инспекция да се получи становище за съответствие на работното пространство със стандартите, предвидени за декларираната дейност. Тя трябва да бъде оборудвана с комунални услуги, вентилация, противопожарна система. При производството на хранителни продукти е по -добре да поверите решаването на този въпрос на опитни юристи.
2. В Роспотребнадзор , където трябва да представите рецептата на произвежданите стоки и да получите сертификат за тяхното съответствие със съществуващите стандарти.

Забележка: За работа с група храни е необходимо медицинско досие.

Ако планирате да отворите магазин, за да продавате свои собствени продукти, тогава също трябва да получите разрешение за това. Като цяло разходите за регистрация на предприятието и данъците ще струват около 19 000 рубли.

Как да организираме процеса на приготвяне на шоколадови бонбони у дома?

Важно условие за производството на вкусни шоколадови бонбони е стриктното спазване на технологичния процес. Рецептата за тяхното производство е лесна за намиране в интернет, но оставете специалист да се погрижи за това. Сложни рецепти, ръчно подбрани шоколадови бонбони - за изискани сладкиши. Стандартната технология за приготвяне на шоколад у дома не изисква много усилия и разходи.

Необходими съставки:

• Брашно - 1 ч.л.
• Какао - 5 супени лъжици. лъжици.
• Мляко - 150 мл.
• Масло - 50 гр.
• Захар - 5-7 супени лъжици. лъжици.
• Форми за изливане на готовия продукт.

Млякото, какаото и захарта се смесват в малка тенджера или купа, като получената смес се кипва на слаб огън. При непрекъснато разбъркване към него постепенно се добавят масло и брашно. Когато се получи хомогенна маса, шоколадът е готов. Остава само да изсипете пълнежа в него (нарязани фъстъци, орехи, стафиди, вафлени трохи) и да изсипете във формите.

Ако според технологията е необходимо да се поставят цели ядки в шоколад, тогава формата се пълни наполовина, в нея се изсипва плънката, която се залива с шоколад. След няколко часа бонбоните замръзват и можете да ги изядете.

При правилната организация на производствения процес трябва да бъдат изпълнени следните условия:

1. Поддържане на температурни условия по време на съхранение на готови продукти в рамките на 15-180С. Сплит системата и хладилниците вършат отлична работа с това.
2. Спазване на условията за внедряване на продукта - не повече от 2-6 месеца. За да се предотврати загубата на вкус и представяне на шоколада, той трябва да се съхранява охладен.
3. Транспортирането на шоколад се извършва в специално оборудвани превозни средства.
4. Използвайте за бизнес помещения с площ най -малко 60 кв. М. Разполага с 2 помещения за склад за съхранение на суровини и готова продукция, място за производствен цех, мивка.

Съвети. Когато правите шоколад сами, е много важно да си купите добро оборудване, тъй като вкусът на сладкото зависи от това.

Вярно е, че в 99% от случаите малките предприятия не произвеждат собствен шоколад, а купуват готов продукт, преработват го и произвеждат вкусни сладкиши.

Асортимент от ръчно изработени шоколадови бонбони

За да привлечете възможно най -много купувачи, препоръчително е да разнообразите асортимента от шоколадови бонбони.

Текущите оферти включват:

• Подаръчни кошници.
• Шоколадови фигурки, пощенски картички, портрети, скулптури.
• Трюфели.
• Пралина.
• Мляко, черен, бял шоколад.
• Шоколадови фонтани.
• Диетичен шоколад и др.

Напоследък една от модните тенденции сред кулинарните специалисти е нестандартното смесване на вкусове и аромати. Например шоколадът все повече показва вкуса на люти чушки, маслини, джинджифил и други подправки. Сладкарите предлагат бекон в шоколад, сладкиши със сушени домати, захаросани плодове, мащерка. Сладкиши, пълни с ароматни аромати на кафе, печен сусам и настъргани ядки, активират сетивата. Оригиналната опаковка допълнително подобрява насладата от изискания вкус на сладкишите.

В същото време размерът на един бонбон не трябва да бъде твърде голям. За да подобрите вкуса, той трябва да бъде изцяло в устата. Например, най-честото тегло на трюфелите, обичани от мнозина, не надвишава 3-7 g.

Къде да продаваме домашно приготвени шоколади: пазар за шоколадови бонбони

Няма да има проблеми с продажбата на произведени продукти, ако предварително се съгласите с търговски обекти, кафенета и ресторанти за доставката на шоколад. Вярно е, че предвид факта, че домашните сладкиши имат кратък срок на годност, по -добре е да ги произвеждате по поръчка.

Можете да предложите шоколадови лакомства или организатор на парти. Ако нещата вървят добре, отварянето на собствен магазин само ще увеличи оборота.

Колко ще струва на новодошлия да организира шоколадов бизнес: приблизителен бизнес план за производство на шоколадови бонбони у дома

Предлагаме приблизителен бизнес план за производство на шоколад у дома с откриването на собствен магазин.

Начални разходи

Ако предприемачът не разбира тънкостите на производството на шоколад, тогава ще трябва да бъде изпратен специалист на курсове за шоколадови бонбони, а това са допълнителни разходи от 15 300 рубли.

В обобщение, изчислението е дадено за производството на черен шоколад в барове:

В Русия пазарът на шоколад се развива бързо. От 2013 до 2019 г. потреблението на шоколад се е увеличило от 6 на 8 кг на човек годишно. Въпреки тенденцията към правилно хранене и здравословен начин на живот, те продължават да купуват сладкиши и бонбони: за себе си и семейството си, като подарък за празник. Бизнесът с шоколад се изплаща за няколко месеца и генерира стабилни печалби за собствениците.

Бизнес идеи за производство на шоколад

Има два модела за организиране на технологичния процес: домашно или промишлено производство на шоколад.

Избирайки първия вариант, можете да започнете бизнес у дома в кухнята с минимални инвестиции в оборудване. Но няма да е възможно да регистрирате такъв бизнес официално, така че отговорността за работа без регистрация във Федералната данъчна служба и плащането на данъци ще бъде на вас.

Във втория случай ще трябва да спазите изискванията на контролните органи, да наемете и подготвите работилница, да наемете служители и да установите поточно производство на шоколадови изделия.

Изработка на ръчно изработен шоколад

"Шоколадов бутик" е концепция, дошла в Русия през 2016 г. Бутикът продава първокласни ръчно изработени шоколади, приготвени по домашни рецепти. Собствениците на такива заведения разчитат на уникалността на продуктите, отстъпвайки на големи цехове по отношение на производството.

Асортиментът на бутика за шоколад включва:

• тъмни, бели и млечни шоколадови блокчета;
• шоколад с плодови и горски плодове;
• трюфели;
• сладкиши с нестандартни пълнежи;
• подаръчни комплекти от различни видове шоколад.

Клиентите могат да поръчат персонализирани комплекти, шоколадови фонтани и дори гравирани бонбони.

Модната тенденция в гурме бутиците е комбинация от несъвместими вкусове.Производителите на елитен шоколад предлагат джинджифил, люти чушки, захаросани чушки и дори бекон като пълнеж. Те продават ароматизирани бонбони изключително в оригиналната си опаковка.

Ръчно изработеният шоколад е удоволствие за гастрономите, така че винаги ще намери своя купувач

Приготвяне на плодове в шоколад

Ягодите, ябълките и бананите са плодове, които се търсят целогодишно. В комбинация с шоколад, те образуват уникален деликатес. Предимството на бизнеса с плодове, покрити с шоколад, е минималната конкуренция на руския пазар.Недостатъкът е изразената сезонност. През зимата стойността на плодовете се покачва и търсенето от купувачите намалява.

Възможен изход от ситуацията е да наемете площ в градски търговски център, за да работите дори през студения сезон, на място с максимален трафик. В рекламата можете да се съсредоточите върху насищането на продуктите с витамини.

Няма нищо по -вкусно от плодовете в шоколада: нито децата, нито възрастните не могат да устоят на този деликатес

Изработка на шоколадови фигурки

Технологията за приготвяне на шоколадови фигурки е проста - горещият шоколад се изсипва във формите, след това се охлажда до втвърдяване и половините се отстраняват. Ръбовете на всеки от тях се загряват внимателно и се залепват. Фигурите се използват за украса на торти и сладкиши, те се подаряват за празници на деца и възрастни.

За да приготвите шоколадова пеперуда или ажурна дантела, се нуждаете от:

• разтопен шоколад;
• стъклена купа за отопление;
• Силиконови форми.

Вместо форми, можете да използвате всякакви предмети: чаши, купчини, лъжици, хартиени листове и други. Комбинирайки различни видове шоколад и добавяйки хранителни оцветители, сладкарските готвачи придават на фигурките уникален дизайн. Покажете въображението си и безпрецедентен резултат няма да ви накара да чакате.

Шоколадови фигурки се поръчват за украса на сватбени и юбилейни торти

Откъде да започнете: регистрация на бизнес

Производството на шоколад принадлежи към хранително -вкусовата промишленост, така че бъдете подготвени за многобройни проверки от SES и Rospotrebnadzor. Регистрирайте бизнес, преди да започнете работа, като изберете една от формите - LLC или IE.

Ползите от това да бъдеш индивидуален предприемач:

• регистрация за 5 работни дни;
• минимално държавно мито при регистрация на бизнес;
• минимум документи.

Основният недостатък на индивидуалния предприемач е отговорността към кредиторите с цялото имущество.Ако притежавате апартамент и бизнесът е натрупал дългове, бъдете готови имотът да бъде пуснат за продажба.

Предимства на откриването на LLC:

• финансова отговорност в рамките на уставния капитал;
• член на юридическо лице може да излезе от него, като отчужди дял от дружеството;
• компанията може да бъде продадена или дарена, ако е необходимо;
• в случай на спиране на дейността, организацията не превежда вноски в пенсионни и осигурителни фондове.

Недостатъците на LLC са сложна процедура за регистрация и необходимостта от вноска на уставния капитал от 10 хиляди рубли, както и държавна такса от 4 хиляди рубли. за регистрация на фирмата.

Когато се регистрирате, изберете данъчна система, която е удобна за вас. Малките предприятия трябва да обмислят опростен режим (STS 6 или 15%). Когато планирате да отворите голямо производство, помислете за UTII (плосък данък върху приписания доход). Размерът и процедурата за плащане на данъци зависи от избраната система.

Таблица: Сравнение на данъчните режими

Получете разрешителни от Роспотребнадзор и Пожнадзор, както и заключението на СЕС за възможността за започване на работа. Вземете здравен сертификат, дори ако ще правите бонбони в минимални количества.

Организиране на домашно производство на шоколад

Изключителната домашна сладкарска изделия може да се конкурира с големите индустрии поради качеството на продуктите, използването на естествени съставки и доказаните рецепти за шоколад. Когато работите самостоятелно, обърнете специално внимание на качеството на продукта. Експериментирайте с комбинации от вкусове, предлагайте на клиентите разнообразни продукти. Недостатъкът на домашния бизнес е невъзможността официално да регистрира фирма.Това се дължи на факта, че кухненското помещение трябва да бъде премахнато от жилищния фонд, за да се организира производството на храна в него. В този случай вие поемате всички рискове, свързани с неформалното предприемачество.

Рецепта и технология на производство

Спазвайте рецептата и технологичния процес при приготвяне на шоколад - от това зависи вкусът и срокът на годност на готовия продукт.

Най -простата рецепта за домашен шоколад:

1. Смесете 5 с.л. какаови лъжици, 7 с.л. супени лъжици захар и 150 мл мляко в купа. Оставете сместа да заври на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
2. Постепенно добавете 1 чаена лъжичка брашно и 50 г масло. Продължете да разбърквате до гладкост.
3. Изсипете горещ шоколад във форми, след като добавите пълнежа (вафлени трохи, ядки, стафиди) в него.

Избирайки шоколад, клиентите преди всичко обръщат внимание на външния вид и вкуса.

Когато шоколадът изстине, можете да го изядете. Можете да съхранявате домашно приготвени сладкиши за 2-6 месеца при температури до 17 градуса.Шоколадът може да се транспортира само в превозни средства, оборудвани с охладителни системи.

Теглото на бонбона не трябва да надвишава 3-6 g, така че клиентът да може да го постави цял в устата си и да го вкуси, без да отхапе.

Изисквания към помещенията

Техническите условия за производство на шоколад са определени от ГОСТ 31721–2012. В документа ще намерите информация за количеството съставки за производството на различни видове продукти на какаова основа, както и изискванията за оборудване и работилница. Въпреки липсата на регистрация и проверка, опитайте се да спазите максималните изисквания на стандарта. Стаята трябва да бъде вентилирана, с изкуствен температурен режим и ниско ниво на влажност.Оптималната температура за съхранение на шоколад е до 17 градуса.

Закупуване на оборудване и суровини

Домашна пекарна може да бъде отворена с минимални инвестиции, ако работите по поръчка и използвате кухненско оборудване. Покупка на суровини за производство на шоколад:

• шоколадова маса или какао;
• какаово масло;
• захар;
• ванилия;
• емулгатори;
• мляко или сметана.

Купете качествени съставки. За да спестите пари, като замените какаовото масло с палмово, а какаото с рожков, рискувате вкуса на бъдещия шоколад.

У дома използвайте кафемелачка, за да смилате какаовите зърна на прах

С развитието на вашия бизнес започнете да купувате професионално оборудване:

• сокоизстисквачка с висока мощност за производство на какаово масло;
• шлайфмашина за отстраняване на излишната влага;
• темпер за бърза кристализация на шоколад;
• различни форми и шаблони.

Цената на домашен комплект за производство на елитни сладкиши не надвишава 150 хиляди рубли.

Фирма за продажби и реклама

Първо продавайте бонбони директно на клиентите. За да направите това, създайте групи в социалните мрежи, направете атрактивни снимки на продукти и публикувайте реклами. Поканете приятели и познати в групи, настройте целенасочена реклама за членове на конкуриращи се групи.

Когато развивате бизнес и отваряте кухня извън дома, след като сте получили разрешение от SES, преговаряйте с търговски вериги и кафенета, които нямат готвене, и доставяйте сладкиши за продажба. Основното е да спазвате условията за доставка и съхранение на стоки.

Финансови изчисления

Домашното производство не изисква специални разходи и се изплаща в рамките на няколко месеца.

Таблица: разходи за започване на бизнес

Таблица: систематични разходи

Планирани приходи

Цената на едно блокче изключителен ръчно изработен шоколад е 200 рубли, цената на приготвянето му е 25–35 рубли, в зависимост от пълнежа. Средно на месец могат да се продават 200 плочки, общият доход е 40 хиляди рубли. Нетната печалба на месец е 15 хиляди рубли, периодът на изплащане на домашния бизнес е 5 месеца.

Бизнес план за производство на шоколад в индустриален мащаб

Индустриалното производство е различно от домашното. Няма да можете да се справите сами с обема на производството, ще трябва да включите служители. Оборудването за пълноправен цех струва десетки пъти повече, а технологията на производство е по-сложна от домашната.

Първото нещо, което трябва да направите в предприятието, е да наемете технолог. Той ще отговаря за процеса на приготвяне на шоколад и ще изработи рецептите. Купувайте суровини само след разработване на всяка рецепта.

За да се получи шоколад, какаовите зърна се изпържват, смилат и се смесват с останалите съставки в машина за раковини, след което се охлаждат и се оформят на блокчета.

Процесът на приготвяне на шоколад в работилницата е автоматизиран и включва следните етапи:

• дозиране на компоненти;
• първоначално смесване;
• смесване в конш машина до 3 дни;
• загряване на шоколадовата маса до 50 градуса;
• попълване на формуляри;
• охлаждане до 33 градуса и задържане в продължение на 40 минути;

Производството на различни видове шоколад се различава по първоначалния набор от съставки и технологични корекции. За да направите порест шоколад, е достатъчно да добавите въздух, когато зареждате суровини за конширане, а за горчив шоколад ще трябва да използвате повече какао на прах.

Избор на стая

За организиране на шоколадов магазин, стая с площ от 60 кв. м. Изисквания за работилницата:

• не е част от жилищния фонд;
• оборудвани с вентилация;
• има мивки със студена и топла вода;
• стените са завършени с плочки до 1,5 м от пода;
• останалите стени са боядисани.

За да направите плочките и бонбоните идеално равномерни, купете машина за формоване от работилницата

В стаята оборудвайте място за склад на продукти с оптимална температура, както и офис и директно работилница с оборудване.

Закупуване на оборудване

Цената за закупуване на оборудване варира от 1 до 10 милиона рубли. Индустриално оборудване за шоколадовия магазин:

• сферична мелница за смесване на съставки;
• котел за разпалване на масло;
• смесителна конш машина;
• хладилно оборудване;
• темпер за кристализация на шоколад.

В машините conche шоколадовата маса се държи при постоянно разбъркване в продължение на 24-72 часа

Допълнително оборудване:

• конвейери;
• вентилационна система;
• термостати;
• планетарни помпи;
• качулки;
• формовъчно оборудване;
• опаковъчен блок;
• печатарска преса за изработка на опаковки.

Закупуване на суровини

Шоколадът се произвежда от какаови зърна, които могат да бъдат закупени в Африка, Австралия, Азия. Има три вида боб, подходящи за производството на шоколад:

• "Креолски" - избран боб от най -висок клас;
• "Outlander" - със средно качество;
• "Тиква" - нискокачествен боб.

Какаовите зърна преминават през три етапа, преди да се превърнат в прах:

• пържене при температура 150 градуса;
• отделяне на течност и люспи;
• смилане на прах.

Освен прах, купувайте какаово масло, захар и мляко, както и пълнещи съставки, ако планирате да правите бонбони.

Не пестете от съставки: колкото повече натурални съставки, толкова по -високо е качеството на шоколада

Набиране на персонал

Наемете служители за нормалното функциониране на магазина. Уверете се, че всеки има валидни здравни досиета.

Състав на служителите:

• мениджър;
• касиер счетоводител;
• технолог;
• сладкари;
• шофьор;
• по -чиста.

Сключете споразумения за неразкриване на информация с служителите на рецептата на компанията.

Формиране на асортимент

Големите сладкарски фабрики използват подобна рецепта и техните производствени обеми не позволяват производството на изключителен шоколад на малки партиди. В малка работилница можете да правите шоколад по оригинални рецепти, като променяте състава на компонентите и пълнежа.

Заедно с технолога оценете производствените възможности, изчислете прогнозния обем на производството. Разработете свои собствени спецификации. Въз основа на планираните покупки на суровини, създайте меню. Направете ги и ги публикувайте на уебсайта на компанията или в група в социалните мрежи.

Асортиментът от бутиков шоколад от висок клас обикновено включва ръчно изработени шоколади и сладкиши, както и красиво опаковани подаръчни комплекти.

Възможни канали за разпространение и реклама

Любителите на шоколад (82%) купуват любимия си продукт в супермаркетите, докато купуват други стоки. В същото време 21% от тях са готови специално да отидат в магазина за шоколад. По -често от други избират млечни плочки, по -рядко - горчиви. Белият шоколад е обичан само от 4% от клиентите. Шоколадовите бутици с изключителни разновидности на любимия им продукт набират скорост.

Вероятни канали за разпространение:

• супермаркети;
• магазини за хранителни стоки извън веригата;
• сергии, палатки;
• кафенета, кафенета;
• панаири, изложби.

• магазини, кафенета;
• интернет, социални мрежи;
• градски списания;
• издаване на собствени каталози;
• спонсориране на събития.

За да не се изгуби вашият продукт по рафтовете на магазините, не пестете от оригиналната опаковка и запомнящата се реклама

Бизнес изчисления

Изчисленията са показани по примера на работилница с площ от 60 кв. м., оборудван с всичко необходимо и работещ по лиценз.

Таблица: Разходи за отваряне

Таблица: повтарящи се разходи

Очакван доход

Цената на едно шоколадово блокче е 100 рубли, цената на неговото приготвяне е 20–35 рубли. Средно 5200 плочки могат да се продават само чрез търговски вериги на месец, общият доход е 520 хиляди рубли. Нетната печалба на месец е 260 хиляди рубли, периодът на изплащане за домашния бизнес е 2 години.

Бизнес рентабилността достига 200% дори при използване на естествени съставки.Ако замените какаото на прах и какаовото масло с евтини аналози, то ще се увеличи с още 1,5 пъти.

Франчайз или собствена марка

Ще ви е необходим впечатляващ капитал, за да започнете бизнеса си с шоколад от нулата. Има изход. Когато се съмнявате, купете франчайз. Забележителни франчайзирани шоколадови фабрики:

• "Shantimel";
• Podarilli;
• Фрейд.

Ползи от франчайзинга:

• работа под известна марка;
• доказана производствена технология;
• възможност за закупуване на оборудване с отстъпка / лизинг;
• консултантска помощ;
• бизнес механика;
• усещане за работа в екип.

Недостатъци на франчайзинга:

• необходимостта да се плаща на продавача на франчайз месечна такса - роялти;
• висока бизнес стойност;
• надценени изисквания към входящия партньор;
• необходимостта от спазване на условията на франчайзодателя.

Купувачът на франчайз винаги рискува да попадне на недобросъвестна компания, която вместо съществуващите механизми за ефективна работа дава само няколко инструкции как да правите бизнес.

Франчайзът Confael ви позволява да осигурите стабилни обороти и ви дава възможност да получите по -висока рентабилност в сравнение с бизнес, създаден от нулата

Грешки за начинаещи

Начинаещите в бизнеса с шоколад често грешат. Ключовият проблем е подценяването на потребителските нужди.Това важи особено за производителите в малките градове. Те разчитат на уникалността на продукта, като не обръщат внимание на потребителските качества. В резултат на това клиентът получава ексклузивен бонбон в скъпа опаковка и вкусът му е неприличен. Естествено, клиентът не идва отново. Като цяло в провинциалните градове хората поставят прекомерни изисквания към качеството на храната, спазването на което е ключовата задача на предприемача.

След като сте решили да започнете шоколадов бизнес и да имате достатъчно средства, не се колебайте. Оценете пазара във вашия град, анализирайте търсенето на потенциални купувачи. Изчислете разходите и приходите си и започнете. Когато се съмнявате, изберете популярен франчайз и следвайте доказаните методи на професионалистите.

Свързани записи:

Не са намерени свързани записи.

Както знаете, в момента на руския пазар на сладкарски изделия има достатъчен брой производители на шоколад (включително шоколади, барове, барове и т.н.). Тази ситуация обаче далеч не е пречка за навлизането на нови производители на пазара.

Нещо повече, въпреки привидното изобилие от сладкарски (и по-специално шоколадови) продукти, появата на нови производители, особено тези, които произвеждат висококачествени и т.нар. Силно се насърчават "премиум" марки.

Много начинаещи бизнесмени не са склонни да започнат бизнес с храна и още повече сладкарски изделия. Шоколадът и другите сладкиши не се считат за стоки от първа необходимост, които могат да бъдат произведени бързо, за да се приключи инвестираният капитал, а хранителната и леката промишленост като цяло традиционно се считат за не особено печеливши.

Освен това мнозина са объркани от необходимостта от многократни санитарни и епидемиологични проверки, както на самите продукти, така и на производствените съоръжения, тъй като съответните органи винаги обръщат специално внимание на производителите на храни.

След като разгледахме по -подробно аргументите и контрааргументите, лесно е да се види, че те са несъстоятелни.

Шоколадът, макар формално да не е основна стока, не губи значително продажбите си дори по време на кризата. Това е един от любимите продукти на населението: той, както всяка сладост, е обичан от децата, а възрастните, като цяло в това отношение, са просто големи деца - те много активно консумират шоколад, например с чай или кафе , вместо пълноценно хранене или просто за забавление.

Кутия шоколадови бонбони е най -често срещаният подкуп. нещо, дадено в знак на благодарност към дребни служители, учители в детските градини, училищни учители и университетски учители, лекари и / или медицински сестри в клиниката и т.н., да не говорим за шоколадови бонбони като един от атрибутите на романтична среща.

Така че опасенията на начинаещ предприемач относно намирането на пазар за продажби и възвръщаемостта са напразни.

Що се отнася до повишеното внимание от страна на властите, които контролират качеството на продуктите и тяхното спазване на санитарните и епидемиологичните стандарти, мнозина забравят, че всяко производство (дори не само производството на храни) все още се разглежда от тях в това отношение.

Затова се обръща внимание на всички без изключение: производителите, например, на много строителни материали (бои и лакове, всякакви продукти, свързани с дървообработването и т.н.), са обект на повишени изисквания за пожарна безопасност. Не трябва да се страхувате от прекомерната придирчивост на санитарните служители - ако всичко наистина е наред с вас, никой няма да ви направи нищо.

Обобщавайки всичко по -горе, можем спокойно да кажем, че производството на шоколад и шоколадови изделия е една от най -интересните и печеливши области на бизнеса.

Описание на технологията и спецификата на производството на шоколад

Като цяло няма нищо сложно в технологията на производство на шоколад. Да, суровините - какаовите зърна изискват внимателно подбран склад: добре проветриво, но сухо помещение с изкуствено поддържана температура 16 ° С. Но тук са ограничени специалните изисквания за производството на шоколад. Останалото - магазинът, наличието на санитарни книги сред персонала и т.н. отговарят на нормалните изисквания за преработка на храни.

Основният етап в производството на шоколад е конширането. Това е непрекъснато разбъркване на нагрятата шоколадова маса, докато се превърне в хомогенна маса. Конширането се извършва в специални раковини (или, както се наричат ​​още, раковини).

Предварително смесена шоколадова маса (състояща се от какаова маса, пудра захар, какаово масло и добавки), която е била подложена на валцуване - предварително смилане в специални мелници.

Основната тайна на конширането е продължителността на смесване. Установено е, че непрекъснатото смесване значително подобрява качеството на шоколадовата маса. Следователно, много елитни сортове шоколад се разтварят за 360 часа или 5 дни.

Нормата е продължителността на този процес около 72 часа (3 дни). За по -евтини сортове е достатъчен един ден конширане.

Самото конширане се извършва на три етапа: първо се смесва сухата смес (какао на прах и пудра захар), на втория излишната влага се изпарява от сместа, а на третия какаовото масло (или неговият заместител) е добавя се към сухата смес.

Разбира се, вкусът и качеството на шоколада се влияят от различни аромати и ароматни добавки (аромати, алкохол, вина и други подобни) и процента на естествените компоненти (например вместо доста скъпо какаово масло, палма, кокос, фъстъци , често се добавя млечна мазнина) или те комбинират тези компоненти помежду си; вместо какао на прах, понякога се използва рожков, рожков на прах). В крайна сметка обаче рецептата за получения шоколад обикновено е твърда тайна.

Вторият най -важен етап в производството на шоколад е формоването, т.е. придаване на шоколадовата маса на подходяща форма (барове, сладкиши, блокчета и т.н.) и пълнене (ако, разбира се, е предоставено от производителя) с натрошени ядки, захаросани плодове, вафли и т.н.

Приготвената шоколадова маса с температура от +40 до +45 ° C се излива в специални форми (форми). След това бързо се охлажда до 33 ° C и се държи при тази температура 30-40 минути, постоянно се смесва. Това позволява на какаовото масло да кристализира правилно. Този процес се нарича закаляване.

Цената на оборудването и рентабилността на производството на шоколад

Разбира се, списъкът на оборудването за производство на шоколад не се ограничава до конш машина и набор от форми. Линията за производство на шоколад изисква много повече оборудване, за да функционира правилно.

Например, за топене на мазнини (какаово масло) е необходим специален котел за топене на мазнини (на цена от около една трета от милион рубли - за котел с капацитет, т.е. работен обем от 200 кг масло); първичното смесване на компоненти (валцоване) се извършва на сачмени мелници, пълни с топки от специална стомана, като лагери, с помощта на които протича процесът на смесване.

Такава мелница струва около един милион и половина рубли. Той идва с 1 раковина, но като се вземе предвид технологията - шоколадовата маса трябва да се смесва поне един ден - ще трябва да закупите допълнителни раковини (всяка от които струва около 8000-9000 €), за да не спрете конвейера .

Освен това ще ви е необходима и темперираща машина (около 1 милион рубли) и вертикален хладилен тунел, който произвежда бързо охлаждане на формованите изделия, което се изисква според технологията. Такъв тунел ще струва около 2,5 милиона рубли.

Това е само основната техника, необходима за производството на шоколад. Допълнителни - абсорбатори и термостати за склад на готови продукти, конвейерни ленти, аерационни инсталации, специални планетарни помпи и отопляеми тръбопроводи за преместване на течна шоколадова маса от единица към единица, форми и машина за щамповане за тяхното производство, опаковане и други машини общо няма да бъдат изтеглени по-малко от 4-5 милиона рубли.

Както можете да видите, общите разходи не са твърде високи - около 10 милиона рубли, но те са доста чувствителни за начинаещ бизнесмен.

Но тези разходи се изплащат много бързо, ако разгледаме по -подробно съотношението на цената на шоколада и неговата продажна цена, т.е. изчислете рентабилността.

Ако вземем под внимание обикновен - горчив - шоколад, без добавяне на соя, палмово масло и други евтини заместители (а именно, той е най -малко печеливш), тогава той се състои от около 60% (по тегло) какао на прах (около 1870-2010 щ.д. за 1 тон) и 40% от пудрата захар (около 1000 долара за 1 тон), получаваме цената на 1 тон шоколад (като се вземе предвид малък процент какаово масло) на около 1500-1600 долара или 15 долара -16 (по -малко от 500 рубли) за 1 кг.

Дори като се има предвид, за простота, 1 кг черен шоколад, равен на цена на 500 рубли. (с разходи за труд, данъци, амортизация и други разходи), а цената на едно батонче такъв шоколад е равно на 100 рубли, получаваме минимална рентабилност от 200%.

Това е най -ниската граница. Добавянето на различни икономични добавки към рецепта за шоколад може буквално да увеличи рентабилността.

Сравнете: рожков, рожков прах струва около 50-67 рубли. за 1 кг срещу $ 18,7-20,1 (565-608 рубли) истинско какао на прах. Добавянето дори на 5% рожков може да спести около 8-10% ($ 120-160) на тон шоколад.

Видео за производството на шоколад

Сладкарството, особено шоколадът, винаги е търсено, независимо от сезона и състоянието на икономиката. А простата технология за производство на шоколад, заедно с тези фактори, прави тази бизнес идея много привлекателна за много начинаещи предприемачи. И инвеститорите са готови да инвестират много пари в тази ниша. Така че защо да не се възползвате от това, като подготвите бизнес план за производство на шоколад, който да представи технологията, рецептата и икономическите ползи на бъдещото предприятие.

Оценката на нашия бизнес:

Първоначални инвестиции - от 1 500 000 рубли.

Наситеността на пазара е средна.

Сложността на стартирането на бизнес е 6/10.

За какво трябва да мисли бизнесменът, когато стартира свой собствен „сладък“ бизнес?

Актуалността на бизнеса с шоколад

Пазарът на шоколад в Русия се развива бързо. И дори въпреки факта, че днес много предпочитат здравословния начин на живот, от време на време глезят себе си или децата си със сладкиши, едва ли някой ще откаже. Да кажем повече - предприятие за производство на шоколад в предпразничните и празничните дни може да увеличи обема на производството, и съответно - печалбата, с 200-300%.

И ако по-рано тази пазарна ниша беше представена от няколко индустриални гиганта, сега по рафтовете на магазините има много продукти, произведени от малки, малко известни марки.

Малкият бизнес за производство на шоколад бавно набира скорост до голяма степен поради факта, че днес е много "модерно" да се използва всичко естествено и, няма да се страхуваме от думата, уникално. И по принцип този вид продукти могат да се предоставят на клиентите от малки компании, които не се стремят към количество - качеството е по -важно за тях. Ето защо, в този случай, за да „вкусите“ целия чар на шоколадовия бизнес, е по -добре да започнете с организирането на малка работилница.
Едва ли си струва да се страхувате от големи конкуренти, когато стартирате собствен бизнес с шоколад. Основното е да разберете целта - да спечелите доверието на определена целева аудитория, като доставяте на пазара качествени сладкиши.

Основният проблем, с който един предприемач, който планира да отвори магазин за производство на шоколад, със сигурност ще се сблъска, е голяма стартираща инвестиция. И ето още една причина, доказваща, че организирането на малък бизнес е много по -лесно за човек, който няма милиони инвестиции.

Бизнесът с производството на шоколад също може да бъде труден, тъй като изискванията за външния вид на произвежданите продукти тук са доста високи - както опаковката, така и самият бар трябва напълно да съответстват на имиджа на производствената компания. Ето защо организирането на минипроизводство на шоколад няма да донесе очакваната печалба, ако не обмислите добре всички „дизайнерски“ нюанси.

Как да започнете бизнес с шоколад?

Както в много други области, тук е важно да проучите пазара и да се опитате да определите какво точно ще интересува потребителите в определен регион. Без допълнителни средства мащабни маркетингови изследвания е малко вероятно да бъдат разгърнати, но някои проучвания могат да бъдат организирани.

Технологичният процес на приготвяне на шоколад не е сложен, но е наложително да се изучат поне основите на производството! В помощ на предприемача - лекции от учители, майсторски класове, експертни съвети.

За да може мини шоколадовата фабрика да донесе очакваната печалба, трябва да работите върху асортимента. На вътрешния пазар се предлага голямо разнообразие от шоколад - горчив, порест, бял, млечен, със и без пълнеж, със и без добавки. И тъй като по отношение на технологичния процес производството на бял шоколад се различава малко от производството на същия горчив шоколад, не е необходимо да се ограничава до производството само на един вид продукт. Разнообразието от продукти ще привлече повече купувачи.

Особеностите на производството и оборудването са такива, че на една линия може да се произвежда голямо разнообразие от видове шоколадови сладкарски изделия.

След това трябва да регистрирате вашата компания. Този етап от развитието на бизнеса понякога се забавя много и добавя главоболие на бизнесмена. Основната трудност е да се получи сертификат за производство на хранителни продукти от Роспотребнадзор. И за да се сдобиете с желаното „парче хартия“, ще трябва да подготвите план на проекта за работилницата и да предпишете санитарни стандарти в него. Необходимо е също така да се предостави списък на продуктите, планирани за производство и методи на производство на шоколад, потвърдени с технологични карти.

На този етап е по -добре човек, който не е запознат с техническите нюанси, да се обърне към квалифицирани специалисти. В противен случай ще трябва да тичате много дълго.

След това проби от продукти се предават в лабораторията за изследване, за да получат лиценз.

Какви суровини ще трябва да закупите?

И въпреки факта, че всяко предприятие има своя собствена рецепта, основните суровини за производството на шоколад остават непроменени:

• какао на прах,
• какаово масло,
• пудра захар.

Разбира се, не само основните компоненти ще повлияят на цвета, вкуса и качеството на произвежданите продукти. Сега във фабриката те използват много оцветители, ароматни и ароматични добавки. Например производството на черен шоколад позволява използването на палмово масло вместо скъпо какаово масло.

Колкото по -естествени суровини има в крайния продукт, толкова по -вкусен и по -качествен е той.

Изкупуването на суровини се извършва след като технологът е изработил рецептата за продуктите, които се планират да бъдат произведени в стените на цеха.

Технология за приготвяне на шоколад

Технологична схема на производството на шоколад

Технологичната схема за производство на шоколад е доста проста - при наличието на автоматизирано оборудване делът на ръчния труд е сведен до минимум.

Като цяло процесът може да бъде описан по следния начин:

• Дозиране на компонентите.
• Валцуване на смес от компоненти.
• Конширане на смес от компоненти при определени условия.
• Шоколадовата маса се загрява до 40-45 ˚C и се излива в специални форми (форми).
• Темпериране на шоколад - държане във формички с разбъркване.
• Опаковане на готови продукти.

Конширането се счита за основната стъпка в производството на шоколад. Някои елитни сортове на продукта се коншират за 350 часа.Нормата е 72 часа.

Технологията за всеки вид шоколад е една и съща - разликите са само в нюансите. Например производството на порест шоколад е придружено от насищане на шоколадовата маса с въздушни мехурчета - на етапа преди темперирането.

Какво оборудване трябва да се закупи?

За да организирате пълноценна работилница, ще трябва да закупите оборудване за производство на шоколад. Производителите днес предлагат широка гама от производствени машини - от домакински уреди до високотехнологични линии.

Линия за производство на шоколад

Промишленото производство на шоколадови блокчета е невъзможно без следното оборудване:

• Сферична мелница - от 1 000 000 рубли.
• Капацитет за разпалване на суровини, съдържащи мазнини - от 100 000 рубли.
• Конш машина за производство на шоколадова маса - от 500 000 рубли.
• Темперираща машина - от 1 000 000 рубли.
• Хладилни тунели - от 2 000 000 рубли.

И това не е пълен списък на оборудването. Списъкът с разходи също трябва да включва форми, конвейери, тръбопроводи, термостати, лабораторно оборудване за анализ на готови продукти - всичко това е най -малко 500 000 рубли. Оказва се, че за да се подготви работилницата за работа, ще са необходими поне 5 000 000 рубли.

Но цената на оборудването за производство на шоколад варира в широки граници. И следователно, без толкова впечатляваща инвестиция, не можете да си купите автоматизирана линия, а да се ограничите до тази с по -малък капацитет. Комплект оборудване в този случай ще струва на начинаещ предприемач 1 500 000-200 000 рубли.

Колко печеливш е шоколадовият бизнес?

Според експерти производството на млечен шоколад е много печеливш бизнес, въпреки толкова високите разходи за организирането на работилницата. Всички разходи с установени канали за разпространение се изплащат много бързо.

Вземете за пример прости изчисления. Общата цена на 1 кг натурален черен шоколад ≈600 рубли. А в магазините за търговия на дребно 100-грамово блокче от същия шоколад струва най-малко 100 рубли.

Разбира се, всичко това е идеално. За да постигнете такива показатели, ще трябва да работите усилено и да търсите редовни клиенти на едро. Шоколадът е търсен за производство на сладкарски изделия, сред търговците на едро, в търговските мрежи на дребно.

Какви други възможности са възможни за организиране на шоколадов бизнес?

Ако инвестицията не е достатъчна дори за закупуване на производствена линия с ниска мощност и все пак наистина искате да организирате „сладък“ бизнес, можете да се сетите за някои други възможности за стартиране на собствен проект - или франчайз, или домашно изработени ръчно шоколад.

Един франчайз предоставя на предприемача отлични възможности да притежава бизнес, чиято марка вече е известна на потребителите. На специализирани сайтове можете да намерите много оферти за продажба на франчайзи. В този случай фирмата помага да се създаде бизнес, като се вземат предвид спецификите на конкретен регион. Цената на франчайзинг услугите варира от 200 000 рубли.

Производството на ръчно изработен шоколад също е много обещаващо занимание, тъй като можете да получите наистина уникални сладки продукти у дома. Домакинските уреди са евтини, суровините са лесни за набавяне, но готовият шоколад ще струва най-малко 200 рубли на 100 грама. Честа практика днес е да се отварят шоколадови бутици. Като цяло продажбата на шоколад точно на мястото на неговото производство е много примамлива идея, тъй като веднага ще привлече заинтересовани клиенти.

В допълнение, малък бизнес с шоколад носи големи ползи и се изплаща достатъчно бързо.

За да отворите шоколадов бизнес, трябва да наемете подходящите помещения, тъй като какаовите зърна - суров продукт - са много взискателни по отношение на условията на задържане. Следователно помещението за производство на шоколад трябва да бъде много добре проветрено и винаги сухо - шоколадът не обича влагата, а температурата в тази стая трябва да бъде не повече от 17 градуса.

Подобно на производството на всеки друг хранителен продукт, шоколадовият бизнес изисква помещенията да отговарят на санитарните стандарти, пълна чистота и постоянна борба срещу прах и мръсотия.

Оборудване за производство на шоколад

За да се отвори производството на шоколад, е необходимо да се закупи специално оборудване. На първо място, това е котел, в който ще се топи мазнината. Средната му цена е от 300 хиляди рубли. Сферичната мелница за смесване на компоненти ще струва повече от един и половина милиона рубли, а временната машина ще струва най -малко милион.

За да бъде производството непрекъснато, трябва да има няколко ракови, всяка на стойност поне половин милион. Охлаждането на формоването ще изисква специален хладилен тунел, чиято цена е от два милиона и половина.

Освен това ще се изисква голям брой спомагателно оборудване: конвейерни ленти, абсорбатори, термостати за подреждане на готовия шоколад, както и тръбопроводи. Цялото допълнително оборудване ще струва на предприемача средно 5 милиона рубли.

Сурови материали

Суровините за производство на шоколад се състоят от три основни съставки: прах, какаово масло и пудра захар. Най -важната съставка - прах - струва от 500 рубли на килограм, но в някои индустрии се заменя с рожков прах - рожков, тъй като струва само 60 рубли на килограм.

В същото време качеството на шоколада се влошава. А какаовото масло може да бъде заменено с млечна мазнина или палмово масло.

Продажби