Амбър, Орбита, Омичка. С тези думи вероятно мнозина имат асоциации с топено сирене. Вкусни пръчици във фолио, увити от съветско време, са се заселили по рафтовете на магазините, но съставът на днешните сирена оставя много да се желае. Но ръцете ни не са за скука? Нека направим топено сирене от извара с тях у дома. Няма нужда да се страхувате, той е лесен и напълно краткотраен. Но вкусът - ще си оближеш пръстите. Готовият продукт, овкусен с билки и подправки, може да се намазва върху сандвичи за закуска в продължение на цяла седмица, или например можете да направите пита руло с еврейска салата.

Как да си направите топено сирене у дома

Съставки:

• Извара с всякакво съдържание на мазнини - 450-500 г (две опаковки по 180 г всяка)
• Голямо яйце - 1 бр.
• Масло - 100 гр.
• Сол - на вкус (имам щипка, 1/3 чаена лъжичка)
• Сода бикарбонат - 1 ч.ч
• Сушени подправки, билки (можете да използвате провансалски билки, сушен чесън и т.н.) - на вкус, аз използвах 1 с.л. лъжица с пързалка

Приготвяне на топено сирене от извара

Изварата се омесва с останалите съставки толкова бързо, че е по -добре веднага да поставите вода в тенджера за парна баня. Изсипете 2/3 от черпака и сварете.

В голяма купа, в която ще ни бъде удобно да се разбъркваме, слагаме изварата (двете опаковки). масло (100 г), нарязано на малки кубчета, 1 яйце. Разбъркайте всичко старателно.

Добавете сода за хляб (1 чаена лъжичка) към заготовката за сирене. Можете да добавите сода за хляб преди смесване.

Използваме приставката за "нож" (потопяем) блендер, за да превърнем сместа в хомогенна.

Поставяме купата със смесеното съдържание на водна баня. Запалете огъня на среден. Взимаме шпатула в ръцете си и непрекъснато бъркаме сместа.

След няколко минути ще забележите как изварата започва да се топи, появяват се струни при повдигане на лопатката - признаци на топене на изварата.

Ако някога сте правили горещи сандвичи в микровълновата, значи вече сте виждали подобен процес. Когато твърдото сирене започне да се топи, изглежда почти същото.

Продължаваме интензивно да разбъркваме сместа със сирене, опитвайки се да разтворим абсолютно всички зърна, дори и най -малките. Сместа ще става все по -хомогенна, вискозна, блестяща. Щом всички бучки се разпръснат, извадете купата от водната баня и я оставете настрана.

Ако харесвате изпечени изделия, обърнете внимание

Сега се използват любимите подправки и сол. Използвах смес от подправки за аджика и резултатът е много вкусен.

Опциите за добавки са различни и зависят изцяло от вашия вкус! Например, можете да добавите пресни нарязани билки и чесън или да подправите сиренето с нарязани маслини или зеленчуци.

Разбъркайте сместа и я изсипете във форми.

Покрийте топеното сирене със стреч фолио, така че да не се покрие с удебелена коричка отгоре. След няколко часа преработеното сирене от извара ще бъде напълно готово. Толкова е лесно да си направите вкусно лакомство у дома.

Ами ако изварата не се стопи?

• Нискокачествено извара. Той лежи на бучка във водна баня и изобщо не иска да се стопи. Ще бъде чудесно, ако изберете ферма, селска извара за приготвяне на сирене, закупена от надеждни продавачи. Моля, обърнете внимание: на пазара за такива хора винаги има опашка за покупки. Използвах както селска извара, така и извара от супермаркета (точно във фоторецептата имам продукт от Удоево, 9% мазнина)
• Добрата извара започва да се топи почти веднага. Не трябва да чакате 30-40 минути, мислейки, че продуктът е на път да се топи. По -добре е незабавно да извадите контейнера от водната баня и да прикрепите сместа към или.
• Ако в изварата останат малки бучки, можете да добавите щипка сода за хляб. Не прекалявайте с количеството сода за хляб, твърде много от нея ще развали вкуса на продукта. Имайте предвид, че много малки зърна могат да се разпръснат по -късно, по време на вливането на сирене.
• Гледайте времето на топене. Ако преекспонирате изварата на водна баня, може да започне обратният процес и сместа отново ще започне да се превръща в извара, бучка.

Надявам се, че моят опит ще ви бъде полезен и ще получите най -доброто преработено сирене у дома, което дори няма вкус като магазин.
На нашия видео канал в You Tube публикувах видео рецепта за топено сирене от извара, надявам се да ви хареса =)

Добър апетит!

Във връзка с

Топеното сирене сега не е евтино, а на някои популяризирани пазари е ужасно скъпо. Затова любителите на този деликатес нямат друг избор, освен да го приготвят сами от извара и няколко допълнителни съставки. Качеството на топеното сирене, приготвено у дома, по нищо не отстъпва на сиренето, закупено в магазина, освен това в него се използват само натурални продукти. И при приготвянето му можете да експериментирате със състава и да изберете оригинален вкус.

В най -простата версия, минимум продукти:

• извара с високо съдържание на мазнини - 500 г;
• едно яйце;
• масло - 100 г;
• сода, сол - по една чаена лъжичка всяка.

Готвенето е лесно. Изваждаме маслото от хладилника предварително, така че да се разтопи леко. Изварата трябва да е мека, затова я претриваме през сито. Смесваме всички съставки.

И започваме да ги смиламе старателно със смачкване. Можете да използвате блендер, с помощта на този незаменим помощник, процесът ще върви по -бързо и по -добре. Ако изварата е прекалено суха, препоръчително е да излеете лъжица или две мляко в нея. Тогава сместа ще стане по -течна. Във всеки случай изварата трябва да се окаже малко мазна и хомогенна.

Прехвърляме го в малка тенджера.

Потапяме този контейнер във вряща вода - в друга голяма тенджера. Излиза водна баня. Разтопяваме изварата върху нея, докато се образува гъста, вискозна маса. Необходимо е непрекъснато да се разбърква изварата с лъжица, така че да се стопи не само интензивно, но и равномерно. На водна баня трябва да се държи 10 минути.
Ето как изглежда топеното извара.

Подправка на вкус може да се добави към сместа със сирене, ако желаете. Например ароматни билки, червен пипер, чушки или всичко това заедно.

Разбъркайте и изсипете във формички. Това могат да бъдат купи, буркани или малки контейнери за храна.

Изпращаме напълнените контейнери в хладилника и изчакваме, докато съдържанието им се втвърди добре.

Намажете вкусно топено сирене върху хляб, украсете с пресни зеленчуци и се насладете.

Когато сиренето е още топло, към него можете да добавите филийки бекон, пържени гъби, чушки и сушени домати. По -добре е да предложите на децата сладки пълнители: консерви, конфитюри, кондензирано мляко. Всеки избира вкуса на домашно топено сирене самостоятелно.

Много хора знаят, че топеното сирене не е сирене в пълния смисъл на думата, тъй като е страничен продукт от производството. Независимо от това, този продукт е много популярен и в известен смисъл издържа на конкуренция с „истински“ сирена.

За рецептата за домашно топено сирене

Специален сорт - кремообразно топено сирене, идеално като намазка върху сандвичи. Често се включва в кремообразни супи с гъби, риба и бекон. В продажба има много такива сирена, асортиментът е голям, дори можете да се объркате. Опитвали ли сте да готвите у дома? Резултатът е много интересен.

Предимството на домашното топено сирене пред пазаруваното е, че можете да „поставите свой собствен акцент“, а не да се задоволявате с готови. Например, направете обикновено крема сирене и след това добавете сушени билки, подправки, препечен бекон, ароматна шунка, гъби, сушени домати, маслини или маслини - накратко, всичко, което можете да си представите.

За да направите сирене, ще ви трябва добро извара, масло, яйце, сода и всякакви добавки. Самият процес е прост, а резултатът е прекрасен. Що се отнася до употребата, домашното топено сирене ще стане основа за пастети, рула, салати, сосове, за добавяне към печени изделия и десерти.

Съставки

• извара 350гр
• масло 70 гр
• яйце 1 бр. малък
• сол 1 ч.ч л.
• сода 0,5 ч.ч.
• сушен копър 0,5 ч.ч

Подготовка

Нарежете маслото на малки парченца и го поставете в дълбок съд.



Загрейте го леко в микровълновата или на водна баня. Добавете яйцето към маслото и разбъркайте.



Към тази смес добавете извара и сода. Разбъркайте масата.



След това използвайте блендер, за да смелите изварата, така че зърната да са възможно най -малки. Благодарение на това той ще се стопи по -бързо и ще отделите по -малко време за процеса.



Сварете вода в малка тенджера, намалете огъня, поставете купа с извара, масло и яйце в тази водна баня.



Разбъркайте, за да сготвите сиренето. Изварата ще започне да се топи постепенно. Скоро ще забележите как масата ще стане вискозна.



Щом всички зърна извара се разтопят, тя е готова. Остава да добавим сол, подправки и добавки към сиренето.



Разбъркайте старателно сместа, така че подправките и добавките да се разпределят равномерно върху нея.



Изсипете горещото топено сирене в малки, плоски формички, за да улесните получаването на лакомството.



Когато сиренето се охлади, то ще бъде покрито с филм. Този филм не влияе по никакъв начин на вкуса на продукта, но можете лесно да го премахнете, ако визуално не ви харесва.

Охладете сиренето и го приберете в хладилника - там ще се съхранява една седмица, като ви радва сутрин с вкусни сандвичи или ястия, които готвите с него. Например, .

Всички домашно приготвени продукти несъмнено са много по -здравословни от тези, произведени във фабриката. Това важи и за млечните продукти. Най -лесният начин е да си направите кисело мляко, печено мляко или извара у дома. И като използвате закваска или заквасена сметана, можете да получите ферментирал млечен продукт от кисело мляко. Със сигурност, ако се интересувате от опциите за преработка на мляко, сте попаднали на рецепта за домашно сирене. Може би трябва да експериментирате, като приготвите ново ястие?

Как да готвя домашно сирене?

Всички методи могат да бъдат разделени на две групи: готвене от извара или от мляко. Първият се основава на топене на маса, състояща се от няколко продукта под въздействието на висока температура (в тенджера с дебели стени или на водна баня). При втория метод рецептата за домашно сирене включва използването на мляко, което при „подкисляване“ или използване на специални стартерни култури се разделя на суроватка и извара. За да разнообразите вкуса, към готовото ястие се добавят различни аромати. Например, преработеното сирене може да бъде с какао и извара, направена от мляко с черен пипер и кимион. Интересувате ли се от възможностите за приготвяне на домашно сирене? След това приложете на практика двете рецепти по -долу.

Рецепта от преработено извара

За готвене по този метод задължително се взема домашно извара. Продуктите с ниско съдържание на мазнини няма да разтопят изварата. Смесете извара (половин килограм), усукана през месомелачка, две яйца, сто грама масло, супена лъжица какао, чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка сода за хляб. Поставете получената маса в тенджера и гответе, като бъркате непрекъснато, на водна баня (поставяйки я в друг съд, напълнен с вряла вода и с голяма ширина). Сместа постепенно ще започне да се топи и разтяга. Горещата маса се слага в намазнена форма. Можете също така да излеете преработеното сирене в съд, покрит със стреч фолио след непълно охлаждане. Използвайки рецепта за домашно сирене, ще получите продукт със средна дебелина, който работи добре за сандвичи.

Рецептата за домашно сирене, приготвено от мляко "Panir"

Откъде идва това странно име? „Paneer“ на хинди означава „прясно домашно сирене“. Това ястие е популярно в националната индийска кухня и не само. Славянските страни наричат ​​това сирене пресовано и често го приготвят от домашно мляко. Лекотата на използване ще привлече вниманието ви към тази рецепта, тъй като не се изискват специални умения.

Сега много хора обичат топеното сирене и го купуват в обикновени магазини и супермаркети. Но често такива извара имат вредни добавки, канцерогени, които пряко увреждат вашето здраве.

Тази статия е предназначена за тези, които наистина искат да научат как да правят такова сирене в кухнята със собствените си ръце. И така, как да направите топено сирене от извара у дома?

Класиката винаги е в полза

Нека започнем да готвим:

• Вземете две саксии с различни размери. Налейте вода в голяма и изчакайте водата да заври;
• Изсипете изварата и содата в друга тенджера. Използвайте извара, закупена от пазара;
• Разбъркайте изварата и содата, докато няма бучки;
• Когато кипнете вода в първия съд, намалете котлона и поставете втория съд с извара в него;
• В рамките на минута изварата започва да се топи, започнете да я разбърквате, за да избегнете изгаряне;
• Продължете да разбърквате, докато изварата се разтопи напълно и миризмата на извара изчезне;
• След 12-16 минути изварата ви ще стане гъста течност и ще стане почти готова;
• Добавяме подправки според вашите вкусови концепции;
• Това е всичко, оставете го да се охлади и го поставете в хладилника.

Домашно приготвен "Янтар"

Искахте ли да си направите собствено домашно топено сирене Янтар? Мислите ли, че ще бъде трудно? В действителност всичко е просто.

Необходими компоненти:

• Извара - 0,5 кг;
• Мляко - 100 мл или 0,5 чаши;
• Кремообразно (да не се бърка с намазано) масло - 2 големи лъжици;
• Сода - 0,5 чаена лъжичка;
• Сол и всякакви подправки, според вашите предпочитания.

Целият кулинарен процес ще отнеме 40-45 минути.

Продуктът съдържа в 100 грама - 300-330 ккал.

Нека започнем да готвим:

• Пригответе изварата, като я разбъркате, докато няма бучки, и добавете сода и мляко;
• Разбъркайте всичко, докато всичко стане гладко;
• Изсипете всичко в тенджера и включете малък огън, като бъркате непрекъснато с лъжица;
• При първото проявление на топенето на извара, добавете сол и масло, продължете да смесвате съставките;
• Доведете до хомогенност и свалете от котлона. Изсипваме го в различни контейнери;
• Това е всичко, оставете продукта да се охлади и поставете в хладилника. Насладете се на домашно приготвен „Янтар“.

Рецепта за сирене с гъби у дома

Сега нека преминем към рецептата за несравнимо вкусно домашно топено сирене с гъби. В края на краищата, той е невероятно вкусен и ще зарадва всички домакинства и любители на това вкусно сирене. Това ще бъде чудесно допълнение към всяко ястие с хляб.

Необходими компоненти:

• Извара - 0,5 кг;
• Домашно приготвени яйца - 1 бр;
• Кремообразно (да не се бърка с намазано) масло - 80 - 100 грама;
• Сода - 0,5 чаена лъжичка;
• Гъбички или традиционни шампиньони - 300 грама;
• Растително (всяко, можете зехтин или сусам) масло - 3 супени лъжици;
• Сол, подправка, според вашите желания.

Кулинарният процес ще отнеме малко повече от час.

Готовото топено сирене съдържа 100 грама - 225 ккал.

Процес на готвене:

Десертно преработено шоколадово сирене

Всички толкова обичат сладкото, обичат да седят вечер с чай и да хапват нещо сладко. Нека преминем към разглеждане как да си направим шоколадово топено сирене у дома.

Това е отлично вкусно сладко помазано, което, когато се комбинира с хляб, прави чудесен десерт.

Необходими компоненти:

• Извара - 400 грама;
• Горчив шоколад - голям бар за 100 грама;
• Захар - 2 супени лъжици;
• Мляко - 0,75 л;
• Сода - 1 чаена лъжичка.

Колко време отнема изработката - 1 час и 30 минути.

Помазаният в 100 грама съдържа 320 kcal.

Процесът на приготвяне на прекрасно топено сирене:

• Разбъркайте изварата с пасатор;
• Добавете сода към смесената извара, а малко по -късно и мляко;
• Разбъркайте старателно до гладкост;
• Сложете сместа в малка тенджера;
• Въвеждаме леко разтопено масло в него;
• Слагаме тигана в друг голям, напълнен с вода, и чакаме;
• След като заври, гответе 10-20 минути, разбъркайте;
• Довежда се до хомогенна маса;
• Извадете тенджерите от котлона, хвърлете шоколад в сиренето;
• Хвърляме и захар, разбъркваме до равномерно разпределена маса;
• Оставете го да се охлади;
• Вкусното сладко преработено сирене е готово! Сега можете да се насладите на прекрасния му вкус и да зарадвате гостите си с вкусен десерт.

Рецепта за месоядни

Нека се запознаем с една интересна рецепта за домашно топено сирене с бекон. Тя ще се превърне в специфично допълнение към основното ястие.

Необходими компоненти:

• Извара - 250 грама;
• Яйчни жълтъци - 2 броя;
• Селско масло - 50 грама;
• Бекон - малко, дори 50 грама са достатъчни;
• Сода - 0,5 чаена лъжичка;
• Сол, не повече от 1 щипка;
• Подправки - колкото искате.

Готвенето ще отнеме 35 минути.

Продуктът съдържа 100 грама - 280 ккал.

Процес на готвене:

• Разбъркайте изварата и добавете сода;
• Разбийте яйцето и добавете към изварата, разбъркайте добре;
• Добавете загрято масло и разбъркайте добре с пасатор;
• Сложете сместа в тенджера и включете слаб огън. Гответе 10-20 минути;
• Добавете сол и подправки;
• Добавете нарязан бекон;
• Оставете да изстине;
• Насладете се на вкусно, ръчно приготвено сирене.

Домашно топено сирене с билки за гурмета и любителите на пикантното

Необходими компоненти:

• Извара - 200 грама;
• Яйца - 1 бр;
• Щипка сол;
• Сода - 0,5 чаена лъжичка;
• Провансалски билки - 0,5 чаена лъжичка;
• Домашно масло - 1 супена лъжица;
• Копър суш. - 2 грама;
• Черен пипер (в зависимост от предпочитанията ви към пикантен).

Изработката на продукта ще отнеме не повече от 40 минути.

Сиренето съдържа 100 грама - 220 ккал.

Процедура на готвене:

• Смесете извара, яйце, олио и сол в тенджера;
• Загряваме на слаб огън за 13-17 минути;
• Смесете копъра, провансалските билки, пипера;
• Изсипете билки в топено сирене, разбъркайте;
• Оставете сиренето да се охлади и след това го поставете в хладилника за час или два;
• Насладете се на пикантно топено сирене.

Опитайте се да не купувате съставки в супермаркетите, съществува риск те да развалят непоправимо цялото ястие. Това се дължи на факта, че те са обезмаслени и съдържат различни примеси, които могат да попречат на качеството на вашето домашно сирене.

Бъдете особено внимателни при избора на извара и мляко. Препоръчително е да го закупите в предградията или от надеждни продавачи на пазара. Ако не е възможно да го закупите на пазара, вземете го от супермаркета с най -висок процент съдържание на мазнини. Обърнете внимание и на цената, много евтиното извара поражда въпроси относно съдържанието му.

Ако купувате от пазара или от ръцете си, обърнете внимание на миризмата на извара и мляко, ако има чужда миризма, не я приемайте. Това значително ще повлияе на вкуса на вашето ястие.

Ако често изгаряте храна в тигана, тогава направете така наречената водна баня. Това е метод, при който се вземат две тигани с различни размери. Изсипете вода в голяма тенджера и оставете да заври.

След това по -малкият с извара се поставя в него и така ястието се приготвя. Този метод предотвратява изгарянето и в резултат на това възможността за разваляне на ястието.