Как да увеличите печалбата на ресторант - този въпрос задават много ресторантьори и собственици на ресторантьорски фирми. Често можете да се сблъскате с проблема на готвача - собственикът, когато той като мила любовница знае как да готви, но не знае как всичко това може да се преведе в еквивалент на пари. Ще обърнем внимание на тази тема.

Защо хората идват в ресторанта? Отговорът е очевиден - да се храните вкусно, да си прекарате добре, да се отпуснете и да се отпуснете. Вкусната храна е първото нещо, което кара клиента да дойде при вас, във вашето заведение. Хората са готови да платят пари за комфорт и удовлетворение на своите най -изискани предпочитания, а не само на вкус.
Крайната цел на всеки бизнес е доходът, който ще ви донесе вашето „дете“. Рано или късно всеки може да се сблъска с проблема с т. Нар. „Таван“, когато изглежда, че има печалба, но тя не се покачва повече от определена сума, колкото и да се старае. Вече говорихме за малки трикове и сега ще поговорим по -подробно.

За да увеличите доходите и съответно печалбата, трябва да обърнете внимание на психологическите и икономическите аспекти. В борбата срещу "тавана на печалбата" на първо място е необходимо да се обърне внимание и внимателно да се анализират следните точки:
Целева аудитория на ресторанта, основният поток от клиенти;
Средна проверка на клиент (каква сума средно оставя клиент в институция за едно посещение);
Анализ на входящия поток и превръщане на случаен посетител в редовен клиент.
Клиентско "докосване".
Повторно посещение;

Ако увеличите някоя от тези точки, печалбата на ресторанта автоматично ще се увеличи.

Нека разгледаме по -отблизо всяка точка.
Клиентски поток. - Защо човек идва при вас? Какво може да го накара да се върне при вас? Мнението на клиента, потенциално и постоянно, се влияе от много фактори. По правило хората вземат решения спонтанно преди първото посещение. Всеки може да му повлияе. Импулсивното вземане на решения може да бъде повлияно от фасадата, знаците, рекламата, от уста на уста и много други. Логиката на човек е отговорна за всичко в момента, в който минава покрай ресторанта ви или когато потенциалният ви клиент е все още у дома, но ще отиде някъде. Трябва да анализирате факторите, които карат потенциалните клиенти да отговорят конкретно на вашата оферта или да разберат какво ги плаши.

Има много критерии за оценка на работата на ресторант и някои от тях са свързани директно с работата на кухнята. Те могат да бъдат както в естетически аспект, така и във временен показател за обслужване. И двете са много важни и трябва да се обърне внимание и на двете. И ако е повече или по -малко ясно с естетиката, тогава за индикатора за времето персоналът трябва да извърши малки обяснения към клиента. Разбира се, всеки иска да бъде нахранен много бързо и задачата на сервитьора в този случай е учтиво предупреждение, че ще отнеме известно време за приготвяне на определено ястие. И задачата на готвача, разбира се, е да запази това време. Позиционирайте работата си само с пресни продукти. Премахнете полуфабрикатите.

След това предлагам да се обмислят няколко начина за генериране:
Задължително е да се използва ODA (Offer-Deadline-Actoin) технология в рекламата. Технологията се състои от конкретно предложение, ограничение във времето или количеството и призив за действие.

Успешните ресторантьори използват тази технология от дълго време. Обърнете внимание на това, което се предлага в вагоните на метрото, на билбордове, флаери:
· „Всички коктейли са безплатни!“ (ярко предложение);
· „Само от 00.00 до 02.00 часа“ (срок);
· „Обадете се и резервирайте маса веднага!“ (призив за действие);
· „Пица на метър + чаша вино като подарък!“ (ярко предложение);
· „Само през септември!“ (ограничение);
· „Елате при нас на вечеря!“ (призив за действие);

Не забравяйте да внедрите тези технологии и резултатът няма да закъснее.
- Партньорски програми. Използвайте всеки бизнес във вашия квартал, за да увеличите резултата си. Предлагайте бизнес обяди, индивидуални оферти и отстъпки за студенти в близкия университет. Оферта за домакин на корпоративни партита и празници. Създайте уютна и в същото време бизнес среда за бизнес срещи и преговори.

Създайте група в социалните мрежи, рекламирайте в Yandex и в Google, насърчете клиентите си да се регистрират на foursqare (човек може да се забие и приятелите му ще разберат, че е бил в ресторанта ви), да публикувате информация за себе си във всички безплатни директории в интернет.

Уеб страница. Създайте „лице“ за вашето заведение. Форум за посетители. Не забравяйте отзивите. „Донесете“ ползите си на обществото.

Отрицателни отзиви. Не се страхувайте от някои негативи, които могат да се появят на вашата страница. Донякъде това дори е добре. Това предполага, че страницата е „на живо“ и отзиви за нея оставят реални посетители на вашето кафене, пицария или ресторант. Мненията на посетителите ще ви помогнат да избегнете грешки в бъдеще и да подобрите бизнеса си.

Услугата за доставка до дома е много популярна. Насочете рекламата си за услугата за доставка към този сегмент. Кой може да бъде потребител на тази услуга? Например млади (и не толкова) мъже, които искат да организират романтична вечеря за любимата си. Хората, които отделят много време за работа и за готвене на обяд или вечеря, просто нямат нито сили, нито желание. Компании от млади гурмета, които искат да се поглезят с вкусно приготвена храна. Между другото, те с удоволствие ще разкажат на приятелите си за вас както в социалните мрежи, така и в реалния живот. Говоренето от уста на уста работи чудесно в такива случаи. Ще ви бъде предоставено допълнително поколение.
Ето няколко опции, които можете да използвате, за да увеличите резултата на вашия ресторант или кафене. Всъщност има много повече от тях и всяка от точките изисква отделно внимание. Но първо изпълнете точно тези условия и ще забележите как останалите ще ви настигнат.

Прочетете също:

19.07.2009 23:54

Работих дълго време като сладкар и сладкар, а след това като мениджър в мрежа от кафенета с национален мащаб. Днес притежавам кафене, разположено в малък (25 хиляди кв. М.) Търговски център. Когато заведението за първи път беше отворено, то все още не работеше с пълен капацитет (около 15% от площта беше заета), така че имаше малко посетители. Освен това в квартала има силен конкурент - огромен действащ търговски и развлекателен комплекс.

Отначало не повече от десет души идваха в нашето кафене на ден, месечните приходи бяха около 150 хиляди рубли. Направихме мозъци как да привлечем клиенти, опитахме различни методи, много от които не дадоха никакъв резултат. Отделите в търговския център, които бяха създадени едновременно с нашия, започнаха да се затварят след известно време. В крайна сметка успяхме да увеличим посещаемостта до 50-60 души на ден, а месечният оборот - до 500 хиляди рубли.

Ще ви кажа кои маркетингови мерки се оказаха загуба на пари и кои от тях имаха смисъл (вижте също: Какви фактори влияят върху посещаемостта на институцията).

Неефективни мерки

Реклама в градското радио.Платихме за ротацията на рекламата на радиостанция Hit FM, излъчваща до Нижни Новгород. Освен това, ние спонсорирахме различни радио игри, като раздадохме като награда сертификат (1500 рубли) за посещение на кафене. За кампанията са похарчени около 40 хиляди рубли, а ефектът е нулев.

Реклама в списания.Като начало пуснахме реклама на цяла страница в списанието „Ти и твоето дете“. Те също публикуваха моята статия за това какви десерти могат да се дават на малки деца и как тортите от магазина могат да навредят на детето. Въпреки че списанието се разпространява активно в предродилни клиники, детски градини и магазини за стоки за деца, тези публикации не повлияха на посещаемостта и 20 хиляди рубли. бяха пропиляни. Тогава написах две статии за списание в Нижни Новгород Любов, семейство, дом. Първият е за това каква трябва да бъде сватбената торта (не само как изглежда, но как да я нарежете красиво и т.н.), втората е за това какви десерти са подходящи за сватба. Възвръщаемостта беше много слаба: в списанието има много реклами за подобни услуги и е много трудно да се открои дори с експертни материали.

Използване на вътрешното излъчване на търговския център.Поставянето на реклама не ни струваше нищо, бяха необходими около 3 хиляди рубли за създаване на видеоклипове. Обяснявам абсолютната неефективност на тази мярка с факта, че търговският център е много шумен и посетителите не слушат реклами.

Реклама на разписки за наем.Недалеч от нашия търговски център има нов микрорайон "Медвежья Долина"; има много млади семейства с деца. Струваше ми се, че кафене с десерти, където не пушат и не продават алкохол, не трябва да има край на такива клиенти. Уговорих се с местна HOA да отпечатва реклами на гърба на разписките за наем. Разходите възлизат на около 10 хиляди рубли. (HOA ги отчита като приходи от реклама). Не взех предвид обаче, че в микрорайона апартаментите са получавани предимно от служителите на МВР, ФСБ и Министерството на извънредните ситуации. Когато местен посетител с дете се приближи до витрината и видя етикета с цена „150 рубли“, често беше възможно да се чуе нещо като „Какво си ти! Ами това е бутилка водка! "

Ефективни мерки

За щастие повечето от методите, които сме изпробвали, са работили. Нещо повече, много от тях се оказаха дори по -евтини от тези, които не отговориха на очакванията ни. Ето стъпките, които ви помогнаха да привлечете клиенти и да увеличите приходите си.

Бизнес обеди.На пръв поглед е нерентабилно кафене да храни своите гости с обяд за 180 рубли. - в най -добрия случай компенсирахме само разходите. Затова се опитахме да продадем на клиента нещо различно от бизнес обяд. За съжаление само един или двама души от десет са направили допълнителна поръчка. При пълно натоварване на институцията за един месец, маржът от тази услуга беше около 50 хиляди рубли. Въпреки икономическата неефективност на идеята, успяхме да привлечем целевата аудитория. Дневните посетители, свикнали с заведението, започнаха да се отбиват вечер за кафе и десерт. След известно време отказахме бизнес обяд, но оставихме евтини топли ястия в менюто. Нямаше отлив на посетители.

Закуска.Предложихме три варианта за закуска - от лека до много обилна - на цена от 99 до 399 рубли. Обикновено гостът има повече време за закуска, отколкото за обяд, и почти винаги приема повече чай или кафе, без да се ограничава до напитката, която е включена в цената. Закуската привлече нови клиенти и научи персонала да бъде в добра форма още от сутринта.

Дегустации в търговския център.Този метод работи само ако можете да си купите нещо, което сте поканени да опитате някъде наблизо. Поставихме масата в мола и почерпихме всички с торта и питие, като ги поканихме да се отбият в кафенето. Средно петима от 50 души влизаха - някои просто гледаха, други поръчваха нещо. Разходите за една дегустация са около 3 хиляди рубли. По-късно започнахме да раздаваме флаери със специални оферти и краткосрочни отстъпки за определен продукт. В този случай резултатът беше по -добър: около половината от тези, които получиха талона, дойдоха в кафенето.

Евтин марков продукт.Ние сме единствените в Нижни Новгород, които произвеждат ръчно изработени сладкиши. Въпреки че разходите за труд са високи (сам правя карамела), те се изплащат. Поставяме витрина с шоколадови бонбони под формата на петел, пистолет или сърце на входа на кафенето и тя работи като магнит за клиентите. С цената на бонбони около 2 рубли. ние ги продаваме за 50 рубли. А на притежателите на картата за чести гости подаряваме бонбони, независимо от размера на поръчката. Между другото, посетителите, които са събрали чекове на нашето заведение в размер на 5000 рубли, получават честа карта за гости, тази карта им дава право на 10% отстъпка.

Разрешение за носене на собствен алкохол.Не продаваме алкохол, но позволяваме на посетителите да дойдат със собствени, като плащат 200 рубли от всяка бутилка. „За задръстване“ (в други заведения тази услуга се нарича отдаване под наем на стъкло). Това е от полза за клиентите: например бутилка популярен ром в магазин струва 900 рубли, а в друга институция те ще поискат поне 3 хиляди рубли.

Обслужване за гостите на съседния хотел.Хотелът няма собствена трапезария, затова се съгласихме да инсталираме нашата реклама с менюта и флаери с отстъпки там във фоайето. Гостите на хотела наистина започнаха да ни посещават.

Сътрудничество със съседни кафенета и ресторанти.Установихме безплатно сътрудничество с ресторант, разположен в същия търговски комплекс, и насочваме техните клиенти, които ще организират банкет при нас за торти по поръчка (техният готвач не приготвя десерти). Предложихме на партньорско заведение 10% от сумата на всяка такава поръчка, но те отказаха: за тях е достатъчно техните клиенти да получат услуга от нас, която ресторантът не предоставя. По този начин получаваме до десет поръчки за производство на торта на месец.

Безплатна реклама в Channel One.В ефира на федералните канали има регионални рекламни вложки. Нашият търговски център спечели време за реклама и ни даде възможност да разказваме за себе си напълно безплатно. Специално за този повод започнахме да приготвяме мегалат и мега десерт с тегло около 1 кг - лакомство за цялата компания. Гостите, които видяха нашата реклама, започнаха да питат за тези специални оферти.

Банер на оградата.Отпечатали сме пъстър банер с призива „Опитайте!“ и ярка снимка на десерт (цената на банера е около 500 рубли на 1 кв. м) и го закачи на оградата до търговския център. И въпреки че не висеше дълго, потокът от клиенти се увеличи значително през онези дни.

Лятна тераса.Изчислих, че поставянето на табела на фасадата на търговски център ще ни струва почти толкова, колкото и изграждането на лятна веранда, на която също можем да окачим табелата си безплатно. И така направихме. Освен това трябваше да платим само за самата веранда (180 хиляди рубли плюс разходите за оборудване и банер - само 300 хиляди рубли), а администрацията на търговския център не взе пари от нас за разрешение да я инсталираме. Верандата с красив знак привлече много нови посетители при нас.

Практикуващият разказва

Анастасия ГуткевичМаркетинг директор на верига кафенета

справка

Пътническо кафе LLC
Сфера на дейност:ресторантьорство, производство на кафе
Територия:управляващо дружество - в Новосибирск, офис - в Москва, представителства - във Владивосток и Екатеринбург, дилъри - в Поволжието, Сибир, Централна Русия, Казахстан; кафенета - в 37 града на Русия, както и в Азербайджан, Казахстан и Украйна
Брой служители: 70 (в кафенета - 400)
Брой кафенета в мрежата: 70

Ако едно кафене е на добро място, то ще бъде посещавано от 200 души на ден без много усилия за популяризиране. За заведения на нетъпкани места са необходими допълнителни мерки за привличане на гости. Ще ви кажа какво практикуваме.

1. Карта на търговската зона.Ние правим списък с организации (бизнес центрове, банки, салони за красота), които са на десет минути пеша от кафенето, тоест местата, от които клиентите могат да идват при нас. Мениджърите на кафенета заобикалят всички тези организации, общуват с мениджъри и служители, дават им бонус карти и понякога купони с депозит. Това привлича не само отделни клиенти, но и цели компании.

2. Флаери.Опитът показва, че най -ефективните талони за втория продукт са безплатни (без значение какво се предлага - чаша кафе или десерт). Цената на тези промоции (отпечатване на флаери, работата на промоутъри и понякога обучител) не надвишава 0,1% от приходите от кафенето. Отговорът при използване на такива купони е 2-7% (а в малките градове, където такива оферти са все още нови, той достига 70% - задейства се от уста на уста).

3. Съобщения в социалните мрежи.Офертата трябва да е изключителна - тя действа като магнит за абонатите на страницата ни. Например: „Внесохме рядък вид кафе“ или „Нашият готвач с звезда Мишлен създаде нов десерт“.

4. Дегустации в търговски и бизнес центрове.Ние вземаме проби от нашите безалкохолни напитки или кафе и разпространяваме купони за отстъпка или бонус карти. Поради това има приток на нови клиенти. Може да се организира безплатна дегустация. Максималното плащане към ръководството на центъра е подаръчен пакет кафе или бонус карта с малък депозит за една или две чаши кафе. Разходите за дегустация са по -малко от 2 хиляди рубли. Ако едновременно се продават кафе или сиропи, събитието ще се изплати напълно.

5. Майсторски класове.Персоналът на нашите кафенета провежда майсторски класове по лате изкуство, алтернативни методи за приготвяне на кафе, приготвяне на десерти или сандвичи. Публикуваме графика на майсторските класове в социалните мрежи, носим билети за покани до компании, разположени наблизо. Отговорът на такива покани е до 15%. В малките градове, които не са разглезени за такова внимание, мениджърите провеждат такива събития всеки уикенд.

6. Кръстосано популяризиране.В някои градове (например в Сургут, Нижневартовск) договаряме програма за партньорство с местно кино: гост може да получи 5-10% отстъпка с билет за кино и отстъпка от билет за кино с нашия бонус карта.

7. Флашмоб „Вземете със себе си“.Планираме само това събитие, но разчитаме на добър ефект. Ще привлечем 30-50 ученици в акцията. Те ще се разхождат из града, ще слизат в метрото, ще се возят в трамвая, държайки чаши, сандвич торби, кутии за торта - всички с нашето лого.

Това говори главният изпълнителен директор

Алексей ЧухланцевИзпълнителен директор на управляващото дружество

справка

LLC "Управляващо дружество" RestProfi "
Сфера на дейност:сладкарско производство, ресторантьорство (верига кафенета "Pitkofe", авторски заведения - кафене "Rafinad", сладкарска къща "Bouche X.O.", мрежа от италиански кафенета "Mama Pizza")
Брой служители: 700

През 2000-2003 г. работих в ресторант Fashioncafe на европейско ниво. Той се намираше на претъпкано място и основната задача беше не само да увеличи притока на посетители, но и да привлече онези, които са готови да поръчат пълна вечеря или бизнес обяд, а не само чаша кафе в движение.

Един от методите за привличане на такива клиенти бяха събития: дегустации, модни ревюта, презентации. Например, ние се договорихме със скъп магазин за бельо да проведе шоу в ресторанта и ресторантът уведоми редовните си гости за предстоящото събитие (като правило те бяха поканени по телефона). Друг пример е дегустацията на коняк на известна къща коняк. От една страна, подобни събития помогнаха за популяризирането на подходящи продукти, от друга страна, те дадоха на ресторанта допълнителна причина да напомнят на гостите за себе си, да ги поканят да опитат коняк или да гледат шоу. В дните, когато се провеждаха събитията, институцията беше пълна на 100%, освен това броят на редовните клиенти нарастваше поради тези, които бяха поканени на събитията от нашите посетители.

Ресторантският бизнес е доходоносна област. Трудно е обаче да се откроите от конкуренцията и да постигнете високи доходи. В Москва има около 3 000 ресторанта. Как да увеличим трафика на ресторанти в силно конкурентна среда?

В тази статия ще научите как да увеличите приходите и да увеличите трафика в ресторантите. Нека разгледаме какви начини ще помогнат за преодоляване на конкуренцията, привличане на нови посетители и задържане на интереса на редовните гости.

Повишаване на конкурентоспособността на ресторанта: от какво зависи посещаемостта?

Полупразна стая, неизпълнен месечен план за продажби и ниски нива на доходи са неприятна ситуация за собственика на ресторант. В такива моменти мнозина започват да се съмняват в рентабилността на ресторантьорския бизнес.

Увеличението на печалбите в ресторант директно зависи от посещението му. Дори ако средният чек на вашето предприятие е малък, можете да получите голяма печалба поради оборота. Основното е, че гостите идват при вас, а не при състезатели.

Доста е лесно да направите ресторант печеливш в малък град, защото броят на заведенията е малък. Достатъчно е да наемете помещение с благоприятно местоположение и да предложите на посетителите широк спектър от услуги. Но този принцип не работи в Москва. Всичко има значение, от интериора до репутацията на ресторанта. Този списък е много дълъг, затова ще изброим основните фактори на конкурентоспособността:

• Богат асортимент и високо качество на ястията
• Ефективна рекламна кампания
• Благоприятно местоположение
• Бързо обслужване, любезен персонал
• Хубав интериор
• Единна оригинална концепция от менюто до униформата на сервитьорите
• Положително изображение

Всички тези фактори са взаимосвързани и работят само в комбинация. Типичен ресторант от среден клас няма да има опашка, независимо колко пари за реклама се изразходват. Интересно заведение, разположено в покрайнините на града, няма да привлича гости от центъра.

Как да увеличите броя на клиентите в ресторант: Практически съвети

За да разработите план за подобряване на конкурентоспособността на вашия ресторант, наемете маркетолози, които са специализирани в заведения за хранене. Професионалната помощ е налична, но скъпа.

Можете сами да постигнете увеличение на печалбата в ресторант. Ще бъдат инвестирани по -малко средства, но ще трябва лично да анализирате получените резултати, да оцените ефективността на предприетите мерки и да коригирате програмата за развитие на институцията.

Как да увеличите трафика на ресторанти: меню и услуги

Всеки от вашите гости може да яде у дома. Хората отиват в ресторанта не само за обилна вечеря. Посещението му е възможност да си прекарате добре и да се насладите на нещо оригинално.

Ангажирайте посетителите с менютата си, за да се откроите от конкуренцията. Бъди креативен! Измислете нещо необичайно, подписано ястие от готвача, използвайте оригинални комбинации от съставки, експериментирайте със сосове, подправки, начин на готвене и сервиране.

Например, направете Седмици на световната кухня. Мнозина ще намерят изкушаващо да опитат ястия от Мексико, Португалия, Бразилия, Тайланд или Мароко.

Разширете аудиторията си. Създайте допълнително меню за вегетарианци, добавете десерти за диабетици.

В същото време не забравяйте за скоростта на обслужване. Дългото чакане се възприема негативно от гостите, следващия път те ще изберат друго заведение. Има два начина за намаляване на времето за обслужване. Първият е увеличаване на броя на персонала. Второто е оптимизиране на системата за работа на ресторанта (обучения за служители, предварително приготвяне на хранителни съставки).

Не забравяйте, че услугата зависи от човешкия фактор. Вашите служители трябва да бъдат гостоприемни, да имат отлични познания в менюто и изряден външен вид. Персоналът е лицето на вашето заведение.

Идейно решение на ресторанта

В Москва гостите отиват навсякъде, където е интересно. Какво е интересното във вашия ресторант? Помислете каква е концептуалната идея на вашето заведение?

Можете да заложите на модерна здравословна храна, да украсите залата на ресторанта с голям брой живи растения, да използвате естествени материали и светли нюанси в декорацията. Менюто трябва да съдържа само ястия, приготвени според правилата на диетиката.

Ако ресторантът е специализиран в националната кухня, използвайте традиционни мотиви на страната в декорацията, поръчайте униформа за сервитьорите в стила на националните костюми. Концепцията зависи само от вашето въображение.

Имидж на ресторант: как да повлияем на общественото мнение

Имиджът оказва силно влияние върху увеличаването на посещаемостта на ресторанта. Цялата трудност е, че репутацията не може да бъде купена, развита, тя се състои от мненията на посетителите. Вашият статут на пазара за кетъринг ще зависи от това как са оценили институцията, какво са казали на приятелите си.

В основата си изображението е съвкупност от впечатления на гостите. Мнението на някого може да се различава за лошо или за добро, но както показва практиката, в съзнанието на целевата аудитория, която е запозната с марката, имиджът на тази или онази институция е приблизително еднакъв.

Единственият начин да подобрите имиджа и да увеличите посещаемостта е да организирате компетентно работата на ресторанта: да приготвите качествени ястия, да установите обслужване, да украсите красиво заведението и да го поддържате чисто. С други думи, направете всичко, за да направите всеки гост щастлив.

Собствениците на ресторанти искат висок доход от бизнеса си. Трудността се крие във факта, че всички приходи зависят само от клиента.

Как да увеличим продажбите в ресторант? Какви трикове ще помогнат за увеличаване на трафика в ресторанта и средна проверка? Прочетете за това веднага!

Увеличаване на приходите от ресторанти: количество или качество?

Ще са необходими много усилия за увеличаване на печалбите на ресторанта. Няма нужда да чакате гостите сами да дойдат при вас и да поръчат голяма сума за вечеря. Необходима е постоянна работа за развитие на бизнеса.

Как да увеличите печалбите от ресторанти? Първият начин е увеличаване на посещаемостта... Този метод се използва в заведения от икономична класа, където цената на храната и напитките е ниска. За да запазите цените на същото ниво, но да увеличите продажбите, трябва да привлечете възможно най -много гости.

Вторият вариант е повишаване на средния чек в ресторант... За това се използва цял набор от мерки. Трябва да накарате посетителя да купи или по -скъпо, или по -скъпо.

Как да увеличите приходите от ресторанти с помощта на присъствието

Искате ли броят на гостите да расте всеки ден? Пригответе се да се биете. В Москва има хиляди ресторанти и ожесточена конкуренция. За да привлечете нови клиенти, вашият бизнес трябва да бъде конкурентен.

За постигане на конкурентоспособност, привличане на нови посетители, разширяване на асортимента от менюта, включване в рекламна кампания, подобряване на качеството и скоростта на услугата, разработване на единна концепция. Основното е да предложите на гостите нещо оригинално. По този начин можете да привлечете повече нови посетители.

По -лесно е да работите с редовни гости. Имаме нужда те да идват по -често. Само висококачествената услуга ще помогне, като се третира посетителя не като клиент, а като добър приятел.

Как да увеличите средната си проверка в ресторанта: ефективни техники за продажба

Средна проверкаЧесто срещано явление размерът на приходите на ресторанта, разделен на броя на посетителите... Можете да изчислите средната сметка за всеки период от време. Не е трудно да направите това, особено ако използвате системи за автоматично отчитане на оборота на кетъринга.

Увеличението на средния чек в ресторант е възможно само с увеличаване на общата цена на поръчка на човек. Най -лесният, но не и най -ефективният начин за увеличаване на печалбата е повишаване на цените на основните артикули в менюто... Използва се рядко, тъй като рискът от загуба на посетители е много голям. Единственият случай, когато е възможно и необходимо да се повиши надценката, е да се промени целевата аудитория. Например, когато се извършва ребрандиране на ресторант от икономична класа. Интериорът се променя, услугата се подобрява и се купуват по -качествени продукти. Институцията надраства категорията „икономика“ и може да претендира за по -богати посетители.

Други начини за увеличаване на приходите от ресторанти не изискват големи инвестиции. Основното е управленските умения и знания в областта на продажбите.

Менюто, което се продава

Дизайнът на менюто е също толкова важен, колкото и качеството на храната. Поради грешки в текста, непривлекателен дизайн, посетителите могат да откажат да посетят институцията. Добре проектираното меню отчита психологическите характеристики на човек:

• Когато съставяте менюто, не забравяйте за закони на вниманието... Горе вдясно на страницата е фокусната точка на погледа на човек. Поставете там най -печелившите позиции.
• Посочете цени под имената и описанията на ястията, използвайте същия размер на шрифта.
• Използвайте декоративни елементи(рамки, подчертаване, снимки), но не претоварвайте менюто с тях. Фокусирайте вниманието на гостите върху най -изгодните за вас позиции.
• Описанието на съставките ще каже малко на посетителя. При желание той може да разбере композицията от сервитьора. По-добре опишете вкуса на ястието или дайте кратка история на рецептата.

Увеличаване на продажбите в ресторанти: основни техники

Има две техники за продажби, които се използват активно в общественото хранене. Един от тях се продава по -високо. Тя е насочена към увеличаване на цената на ястията, докато другата, кръстосана продажба, е насочена към увеличаване на позициите в менюто.

Допълнителни продажби(upselling) е по -скъп вариант. Предлага се например пица с по -голям диаметър или двойна порция ястие. Можете да добавите авторска рецепта от готвача или марково кафе в менюто на цена по -висока от аналозите.

Методология кръстосани продажби(кръстосана продажба) помага за увеличаване на позициите в чека. Това е продажбата на допълнителни съставки, сосове, сиропи. Ако трябва да чакате дълго за поръчаното основно ястие, предлагайте леки закуски на гостите си. В Европа е обичайно да се сервират напитки, преди гостите да изберат храната си.

Как да увеличите оборота в ресторант: тайните на печеливша услуга

Приятни ли са вашите служители за разговор, учтиви, но не са добри в продажбите? Това трябва да се поправи. Сервитьорите, барманите са вашият основен източник на продажби.

Как да подобрим нивото на обслужване в ресторант? Използвайте тези съвети:

• Разработване на стандарти за услуги... Напишете буквално как вашите служители трябва да поздравяват посетителите, кога да предложат десерт, колко често да се приближават до масата.
• За да продавате, трябва да знаете вашия продукт... Познаването на менюто, съставките, начина на готвене е задължително за всеки сервитьор. Направете разширено меню, опишете изцяло състава, нюансите на готвене и вкусовите характеристики. Ако е необходимо, организирайте дегустация за служителите. Те трябва да си представят какво предлагат.
• Научете принципите на активната продажба... Съставете скриптове, посочете кои фрази е по -добре да предложите на клиента допълнителни продукти, което не може да се каже. По -специално, не се препоръчва използването на отрицателни или въпросителни изречения.
• Създайте „таблици с разширения за поръчки“... В него посочете кои продукти могат да се препоръчат за кои ястия. Например за супи - марков хляб, за пица - двойно сирене, бира, сокове.

Традиционно заплатата на сервитьорите е процентът и чаят. За тях е полезно да угодят на госта. Ако добавите към процента и лихва върху продажбите, Вашите служители ще положат усилия да увеличат средния чек.

Една от формите на мотивация на служителите са състезанията. Обявете ястието за деня, нека този, който е продал най -много порции, да получи малък бонус.

Продажби на ресторанти: Увеличаване на печалбата по доказани начини

Ресторантският бизнес в Москва е на етап на активно развитие. Постоянно се отварят нови заведения, измислят се нови „чипове“. За да сте в крак с тенденциите, проучете конкурентите си.

Обърнете внимание на всички детайли на услугата, защото те са тези, които носят печалба. Как сервитьорът поздравява госта, от какво се състои менюто и как е декориран, какво се предлага в допълнение към ястията. Не копирайте други заведения, но помислете за техните методи на работа.

Помислете за увеличаване на продажбите в ресторант, докато се подготвяте за откриването. Ако решите да закупите ресторант, направете подробен анализ на работата на предишния собственик. За да не загубите редовни посетители на институцията, иновации постепенно.

В тази статия ще научите как да привлечем вниманието на нова целева аудиторияи как да увеличите броя на посетителите в ресторанта. Съвременните клиенти, които посещават заведения за хранене, очакват много повече от вашето заведение, отколкото просто вкусна храна. В тази статия сме събрали няколко страхотни идеи и инструменти, за да привлечем вниманието на посетителите.

Кои са милениалите?

Това е платежоспособна целева аудитория, съвременна младеж, свикнала с бързия темп на живот и джаджи. За да ги привлечете във вашия ресторант, трябва да разберете какво движи това поколение и какви са техните нужди.

Милениалите съставляват 64% от общото население и 60% от тях обядват / вечерят извън дома поне веднъж седмично. Както можете да видите, това е огромна част от населението и те могат да станат ваши редовни клиенти, носейки стабилен доход. Вашата задача е да адаптирате ресторанта и да привлечете вниманието на нова целева аудитория. Как да го направим?

Милениалиили Поколение Y(поколение "ygrek"; други имена: поколение на хилядолетието(хилядолетия, поколение "следващо", "мрежово" поколение, миленити, ехо бумери) - поколението, родено след 1981 г., което срещна новото хилядолетие в млада възраст, характеризиращо се предимно с дълбоко участие в цифровите технологии. Когато терминът се появи, поколение Y беше противопоставено на поколение X, което съответства на предишното демографско поколение. "

Какъв ресторант избират съвременните посетители?

Основните фактори, влияещи върху избора на ресторант за поколение Y, са:

• ценова политика
• популярността на ресторанта в интернет
• здравословна и полезна храна в менюто

Разбира се, днешните млади хора започват да работят много по-рано, но не всеки може да си позволи първокласни ресторанти и ако не сте сред заведенията със средни цени, едва ли можете да очаквате да привлечете вниманието на младите хора.

Много е важно да имате свои собствени страници в социалните мрежи и редовно да публикувате специални оферти и новини. Хората отдавна не изпускат телефоните си от ръцете си и ако не могат да разберат нищо за вашия ресторант от интернет, няма да получите нито един посетител.

Опитайте се да се уверите, че за минута посетителят на сайта може да получи цялата информация, която го интересува - каква е цената на средната проверка във вашия ресторант, снимки на интериора, ястия и промоционални оферти. Това е най-важната информация, която винаги трябва да е достъпна и актуална. Важно е също така да имате отзиви от реални посетители, въз основа на които вашият бъдещ клиент ще реши дали вашият ресторант му подхожда или не.

Като собственик на ресторант трябва да разберете, че това е ново предизвикателство в съвременното общество, но в силно конкурентна среда трябва да отговорите на всички изисквания и желания на бъдещите си гости.

Бързият темп на съвременното общество не отделя много време за бизнес обеди и закуски, но хората започнаха да обръщат много повече внимание на това, което ядат, и колкото и да е странно, бързото хранене отдавна изчезна на заден план - беше заменено от здравословно и здравословно храна.

Статистически данни, според които съвременните млади хора посещават ресторанти:

• предпочитате да поръчате 4 малки порции различни ястия, а не само една
• обикновено отиват на обяд в ресторант.
• 55% предпочитат обществени маси в ресторанти, където седят различни групи гости.
• 68% ще потърсят информация от приятелите си, преди да изберат ресторант.
• 87% ще поръчат добра и скъпа храна, дори ако имат недостиг на пари.
• 40% поръчват нещо различно от менюто всеки път, когато посетят ресторант.
• Те предпочитат пресни, по -малко преработени храни.
• 80% искат да знаят повече за това как се отглежда храната.
• Те разглеждат храната като забавление и израз.

Според тези статистически данни, за да се привлече интересът на нова целева аудитория, е необходимо менюто на ресторанта да се адаптира за всички, които се придържат към здравословния начин на живот, но в същото време цените на здравословните ястия да бъдат достъпни. Като собственик на ресторант трябва да разберете, че това е ново предизвикателство в съвременното общество, но в силно конкурентна среда трябва да отговорите на всички изисквания и желания на бъдещите си гости.

Коя е най -често поръчаната в ресторант?

Милениалите предпочитат да се наричат ​​„ястия“ - хора, които се интересуват силно от това, което ядат и пият и обичат да изследват нови храни и напитки. Какво може да привлече вниманието им?

Комбинация от традиционни ястия, както и нестандартни гарнитури и сосове:

• Салати от марули с още по -голямо разнообразие от дресинги и сосове.
• Ястия, приготвени изключително със сурови, сезонни плодове и зеленчуци от местен произход.
• Ястията от пиле все още са много популярни.
• Домашни лимонади, ликьори и фирмени смутита, приготвени от пресни плодове и зеленчуци.

Размерът има значение! Предлагайте малки, средни и големи порции

По този начин гостите могат да поръчат повече ястия на малки порции и да опитат всичко. Като давате на посетителите си избор на малки порции, вие им давате това, което искат - сдвояване на ястия помежду си, експериментиране с нови вкусове и получаване на тръпката от откриването на нови вкусове.

Не забравяйте да ги насърчите да снимат във вашия ресторант! Всички снимки на доволни посетители, които публикуват в Instagram и Facebook, са вашата безплатна реклама. Редовно провеждайте фотоконкурси, а победителите, които получат най -много харесвания, ще получат безплатна вечеря. Това е страхотен маркетингов трик, който отговаря на нуждите на следващото поколение.

Друга много полезна черта на хилядолетията за ресторантьорския бизнес е желанието винаги да опитвате нещо ново, необичайно и да откривате нови места. Това е чудесна възможност за малките заведения да покажат какво могат.

Сервитьорите с таблети вместо с хартиено меню не само ще ускорят работата на цялото заведение като цяло, но и ще бъдат адекватно оценени от вашите гости - скоростта и качеството на обслужването ще съответстват напълно на съвременните тенденции. да ти помогна

Много е лесно да привлечете вниманието на модерен потребител - трябва да му предложите нещо, което никой друг не предлага. Тайни рецепти за готвене, домашно готвене, домашно приготвени ликьори, прясно сварена карамелена бира и др. - всичко това са нови усещания, които хората определено ще искат да изпитат на своите вкусови рецептори.

Промоция на ресторант в Instagram

Instagram е неразделна част от ритуала за посещение на ресторанти. Обърнете специално внимание на сервирането на ястия и тогава снимките на вашите посетители ще се разпръснат из интернет, събирайки харесвания от приятелите си, които със сигурност ще се интересуват от вашата изключителна оферта. Не забравяйте, че wifi винаги трябва да работи за вас и уебсайтът на вашия ресторант в Интернет трябва да съдържа актуална информация. Около 32% от посетителите винаги проверяват менюто на ресторанта на сайта преди да пристигнат и повярвайте ми, те ще бъдат много неприятно изненадани, ако не сте актуализирали ценовата листа в сайта в продължение на две години.

Милениалите предпочитат ресторанти с много маси и вечери. Това поведение е причинено от необходимостта да компенсирате начин на живот, когато през повечето време сте сами с работещ компютър, а посещението в ресторант е социално събитие. Интериорът трябва да бъде максимално опростен, а фотьойлите да бъдат пригодени за дълъг и комфортен престой в ресторанта.

Доверието на клиентите е в основата на успеха на ресторанта

Отнасяйте се с уважение към служителите си. Демонстрирането на уважение към подчинените е ключът към добрата репутация и доверието на вашите клиенти. Ако посетителите ви видят, че се грижите за комфорта на вашите служители, те ще знаят, че ще получат дължимото внимание.

Технологиите са навсякъде и ние все повече зависим от тях в ежедневието си. 70% от ресторантите имат безплатен Wi-Fi, което е много важен аспект при избора на ресторант. Колкото по -модерни технологии използвате във вашия ресторант, толкова по -добре. Сервитьорите с таблети вместо с хартиено меню не само ще ускорят работата на цялото заведение като цяло, но също така ще бъдат адекватно оценени от вашите гости - скоростта и качеството на обслужването ще съответстват напълно на съвременните тенденции.