раздел АВТОМАТИЗАЦИЯ БРАНДИРАНЕ ВАШИТЕ БИЗНЕС ПРОДУКТИ ЗАМРАЗЕНИ ИНГРЕДИЕНТИ ИНФОРМАЦИОННИ ПРОДУКТИ МЕДИЧЕСКИ ПРОДУКТИ ОПАКОВКА ФИНАНСИ И КРЕДИТНИ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ ХЛЕБНИ ПРОДУКТИ ЧАЙ. КАФЕ ЧИЛИ ЯЙЦА И ПРОДУКТИ ОТ ЯЙЦА

НАПИТКИ

ОТ ВОДКА ДО БИРА И НАЗАД

Преглед на руския пазар на алкохолни напитки

ТУРМАННО СЛАДКО КЪМ ГРАДИНИТЕ ЦВЕТЯТ

Преглед на пазара на сайдер

ОТ СРЕБЪРЕН ВЕНТИЛ С СИТРО ЗА РАЗПРЪСКВАНЕ НА ШУМ

Преглед на руския пазар на безалкохолни напитки

Елитен алкохол: как да привлечем вниманието на купувачите

ЧАЙ. КАФЕ

ПЕЧЕ ДУШАТА, РАЗУМЪТ Е ПРОСВЕТЯВАЩ

Преглед на руския пазар на чай

КОНДИТЕРСТВА

Нова линия - нови възможности
КАКВО НИ ТРЯБВА? - ШОКОЛАД!

МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ

ЕХ, КОЛКО СЪДИМ!

Преглед на пазара на руски колбаси

Безопасно съхраняване и доставка на купувача

МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

Колкото и да казвате "СИРЕ" ...

Преглед на руския пазар на сирена

В КРИЗА С ЧАШО!

Преглед на руския пазар на сладолед

ПАКЕТ

ТЪРСЯТЕ ВЪТРЕШНИ РЕЗЕРВИ!

Преглед на руския пазар за опаковки от хром-ерзац картон

"GOTEK" подобрява качеството на печат върху велпапе

КЕТЪРИНГ

КАКВО Е В ИМЕ?

Франчайзинг в ресторантьорския бизнес

ФИНАНСИ И КРЕДИТ

ЗА БРИСАНЕ НА ПОЛЕ

Лизинговият пазар в Русия според резултатите от първото полугодие на 2015 г.

ИЗЛОЖБИ

24 -та международна изложба WorldFood Москва

ИНДУСТРИЙНИ НОВИНИ

Нови предмети

КАКВО НИ ТРЯБВА? - ШОКОЛАД!

Преглед на руския пазар на сладкарски изделия

Изследване от ID-Marketing
Пазарът на сладкарски изделия в Русия се осигурява главно от местно производство. Пазарният дял на вносни продукти е малък и продължава да намалява поради отслабването на рублата и политиката на санкции. Пазарният капацитет през 2014 г. възлиза на около 3,5 милиона тона продукти, което е с 2% по -високо в сравнение с 2013 г. (ориз. 1 ) .
От 2009 г. производството на сладкарски изделия в страната се характеризира с ежегодно увеличение на производството. И така, в края на 2014 г. беше записано рекордно ниво на производство за последните 10 години - 3,4 милиона тона сладкарски изделия (ориз. 2 ) .

През първата половина на 2015 г. тенденцията продължи, като показателят се увеличи с 3,7% в сравнение със същия период на 2014 г. В същото време в регионите - лидери в производството на сладкарски изделия, Централните и Поволжските федерални области, показателите останаха на нивото от миналата година. Ръстът на производството е постигнат поради увеличаване на обема на производството от предприятия в други области. Най -голямото увеличение на показателя за първата половина на 2015 г. е отбелязано в Севернокавказкия федерален окръг - 19%.
В структурата на пазара съотношението на обемите на производство между основните видове сладкарски изделия през 2011–2014 г. остана практически непроменено. Почти половината от производството (47%) през януари-юни 2015 г. е за какао, шоколад и захарни сладкарски изделия. Общият дял на производството на бисквитки с меденки, меденки и подобни продукти, както и сладки бисквити и вафли е 42%. Брашнените продукти *, сладкишите и сладкишите с кратко съхранение представляват 11%.
Производството на сладкарски изделия от брашно, какао, шоколад и захарни изделия остана на нивото от 2014 г. От друга страна, бисквити, меденки и вафли са произведени с 9,5% повече в сравнение със същия период на миналата година.
Според Росстат най-голям спад е отбелязан в производството на алкохолни шоколади и пакетирани шоколади. Обратно, производството на карамел се е увеличило с 10,1%, докато производството на други видове шоколади се е увеличило с 15,3%.
Повече от половината от всички сладкарски брашно, сладкиши и сладкиши с кратко съхранение се произвеждат в десет региона на страната. По отношение на обемите на производство Челябинска област е лидер, чийто дял през 2014 г. е 9,8% (ориз. 3 ) .

Тук са разположени такива големи производители като GK Uralskiye Konditery, OOO PTK Kolos, OOO Sladkiy Kondi, OOO Kremenkulskaya Confectionery, OAO Yuzhuralkonditer и други. През януари-юни 2015 г. производствените показатели в региона са намалели със 17% спрямо същия период на 2014 г. Следва по обем Краснодарския край през 2014 г. с дял от 8,8%. През първата половина на 2015 г. нивото на производство на торти и сладкиши в Краснодарския край се е увеличило със 7,9%. Регион Воронеж се премести на трета линия през 2014 г. поради повече от два пъти увеличение на производството на въпросните продукти. През януари-юни 2015 г. показателите за производство в региона намаляха с 24.4%. Московските предприятия увеличиха производството си с 10% през 2014 г., преминавайки от трето на четвърто място в сравнение със същия период на 2013 г. За шестте месеца на 2015 г. темпът на производство в столицата се е увеличил с още 64,5%, докато Москва е на второ място по обем на производство. Като цяло в края на 2014 г. тези четири региона представляват 30% от продуктите на страната.
Сред регионите - производители на вафли, меденки и бисквити, Санкт Петербург е лидер, където през 2014 г. производството на тези продукти нараства с 16% (ориз. 4 ) .

През януари-юни 2015 г. увеличението възлиза на още 32,2%. На второ място е област Кемерово, която също отчита увеличение на показателите за първата половина на 2015 г. - с 6,6%. В Московския регион, който е на трето място сред регионите на Русия по производство на вафли, меденки и бисквити, има увеличение на производството с 24,7%.
Повече от една трета от производството на какао, шоколад и сладкарски изделия през 2014 г. се осигурява от обемите на три региона - Москва, Москва и Белгород (ориз. 5 ) .

През януари-юни 2015 г. Московска област регистрира увеличение на показателя с 4,7%, докато в Москва и Белгородска област, напротив, се регистрира спад съответно с 1 и 8,2%.
Заслужава да се отбележи и забележимо увеличение на показателя за 2014 г. в Ростовска област - с 45% до нивото от 2013 г. През януари -юни 2015 г. тенденцията продължава - обемите на продукцията в региона се увеличават с още 7.5%.
Вносът ** на сладкарски изделия *** през 2014 г. възлиза на 218,7 хил. Тона, което е с 30% по -малко в сравнение с 2013 г. В общата структура на пазара делът на вноса намалява от 9.3 на 6.3%. След резултатите от 5 месеца на 2015 г. вносът на сладкарски изделия в Руската федерация намалява с още 54% спрямо същия период на 2014 г. В същото време спадът засяга главно сладкарски изделия от брашно ****, чийто внос (поради забраната за доставка на украински продукти) през януари-май 2015 г. намалява с почти 70% (ориз. 6 ) .

Повече от половината внос в натура (51%) са шоколад и други какаови продукти. Това се дължи на факта, че суровините за продуктите от този сегмент не се произвеждат вътрешно. През януари-май 2015 г. делът на шоколадовите изделия се промени леко, намалявайки до 48%. В същото време делът на брашнените сладкарски изделия значително е намалял - от 21% през 2014 г. на 15% през 2015 г. Захарните сладкарски изделия (включително белия шоколад), които не съдържат какао, представляват 28% от вноса през 2014 г., а през януари-май тази година техният дял нараства до 37%.
Въпреки забраната за внос на украински сладкарски изделия в Русия, въведена на 5 септември 2014 г., в края на годината Украйна остана лидер в структурата на предлагането (ориз. 7 ) .

Според резултатите от 5 месеца на 2015 г. Германия зае първото място в класацията на страните вносителки. В същото време 70% от германските доставки се падат на шоколад и други какаови продукти.
Износът на сладкарски изделия през 2014 г. възлиза на 175,1 хил. Тона, което е с 5% по -малко в сравнение с предходната година. През 2015 г., през първите пет месеца, спадът в продажбите на руски сладкарски изделия в чужбина е 10,5%. Рязкото увеличение на износа на захарни изделия (включително шоколад) през октомври 2014 г. може да се обясни със сезонен фактор, както и с намаляване на продажбите в Украйна.
Най -голям спад е регистриран в сегмента на захарните изделия (включително бял шоколад), който не съдържа какао (ориз. 8 ) .

Основният дял от износа в този сегмент пада върху Украйна. В резултат на влошаването на отношенията с най -близкия съсед продажбите на сладкарски изделия в тази страна в края на 2014 г. намаляват наполовина, а за 5 месеца на 2015 г. - с още 71% (ориз. 9 ) .

Повече от половината руски износ на сладкарски изделия през 2014 г. е шоколад и други какаови продукти. През януари - май 2015 г. структурата на доставките по вид не се е променила съществено: намаляване на дела на шоколада (до 48%) поради увеличаване на експортните доставки на брашно сладкарски изделия - от 23% през 2014 г. на 27% през януари - май 2015 г. може да се отбележи. Делът на износа на захарни сладкарски изделия (включително шоколад), който не съдържа какао, остава непроменен на 25%.
Според Росстат през 2014 г. консумацията на шоколад и шоколадови бонбони в Руската федерация е достигнала 5,5 килограма на човек, което е с 1,8% по -високо от нивото от 2013 г. Потреблението на сладкарски изделия от брашно също е на високо ниво - през 2014 г. то възлиза на 15,6 килограма годишно на глава от населението, което е с 1,3% по -високо в сравнение с предходната година. Като се има предвид спадът на доходите на потребителите, не бива да се очаква увеличение на потреблението на шоколадови изделия, тъй като именно върху такива хранителни продукти населението предпочита да пести пари по време на кризата.
Категорията шоколад и други какаови продукти е най -застрашена от намаляване на продажбите, тъй като е по -зависима от вноса.
По отношение на вноса на какаово масло Русия е на седмо място в света. От 2010 г. обемът на вноса на какаово масло в страната нараства от година на година. През 2012 г. увеличението е 15,8% спрямо предходната година. Според резултатите от 2013 г. вносът на какаово масло се е увеличил с още 16,1%. Въпреки това, в края на 2014 г. доставките намаляха с 8,2%.
Пикът на вноса на какаови напитки през последните 4 години е през 2013 г. Миналата година вносът на тези продукти намаля от сравнително висока база през 2013 г. - с 18,3%. Въпреки факта, че производителите се опитват да намалят производствените разходи чрез използването на еквиваленти и заместители на какаовото масло, тяхното производство в страната все още е слабо развито и има зависимост от вноса.
Настоящата ситуация на пазара на сладкарски изделия се характеризира с редица фактори:
* Повишаване на цените на суровините, включително какаови продукти, захар, специални мазнини и брашно;
* изместване на търсенето към сегмента на по -евтини продукти, икономична опаковка;
* консолидация на пазара - в условията на увеличение на себестойността на производството и намаляване на търсенето, най -големите играчи остават на пазара;
* покачване на цените на индустриалните продукти;
* увеличаване на дела на руските суровини в производството на сладкарски изделия (поради наложените санкции и девалвацията на рублата).
Въпреки спада в руската икономика, вътрешният пазар на сладкарски изделия е в Топ 5 на най -големите световни пазари. Същевременно продължава изпълнението на редица инвестиционни проекти. Така в Приморския край компанията „Приморски кондитер“ тази година изпълнява проект за хлебопекарно и сладкарско производство на стойност 3 милиарда рубли.
Съществуващите предприятия също разширяват капацитета си. Например през юли 2015 г. Mars стартира нова линия за производство на дражета, което увеличи капацитета на фабриката за бонбони с 18%. Инвестициите възлизат на 3 милиарда рубли.
Курската сладкарска фабрика "Конти-Рус" се подготвя за въвеждане в експлоатация на линия за производство на бисквити. Цената му е 180 милиона рубли, а производственият капацитет е 8,7 хиляди тона продукти годишно. Линията трябва да започне работа през третото тримесечие на 2015 г. През 2014 г. Konti обяви планове да инвестира около 1 милиард рубли в производство в Курск.

* Според OKPD, групата "сладкарски изделия от брашно, сладкиши и сладкиши с кратко съхранение" включва торти, сладкиши, ориенталски сладкиши и други сладкарски изделия от брашно, които не са включени в други групи.

** Анализ с изключение на доставките със страните от Митническия съюз - Казахстан и Беларус.

*** Съгласно кодове на TNVED 1704 - захарни сладкарски изделия (включително бял шоколад), които не съдържат какао, 1806 - шоколад и други приготвени хранителни продукти, съдържащи какао, 190520 - бисквити с меденки и подобни продукти, 190531 - сладки сухи бисквити, 190532 - вафли и вафли вафли.

**** Според кодовете на TNVED 190520 - бисквитки с джинджифил и подобни продукти, 190531 - сладки сухи бисквити, 190532 - вафли и вафлени вафли.

Екатерина Новикова
изследователска компания
ID-маркетинг

• ВЪТРЕШЕН ПАЗАР
• ПРОИЗВОДИТЕЛИ
• КОНДИТЕРСТВА
• НАЛИЧНОСТ НА КОНДИТЕРСКИТЕ

Статията анализира настоящото състояние на пазара на сладкарски изделия, представя обема на производството на сладкарски изделия в Русия, търсенето на сладкарски изделия, доминиращите тенденции през последните години.

• Градът като социално пространство на пазара на потребителски услуги
• Планиране, организация на използването и опазването на поземлените ресурси

Сладкарските изделия са хранителни продукти с висок процент захар, които се отличават с висока степен на хранителна стойност, отличен вкус и мирис, лесно се усвояват и са енергийно ценни хранителни продукти. Основната суровина за производството на сладкарски изделия са продукти като: захар, мед, плодове, горски плодове, брашно (от пшеница, царевица, ориз, овесени ядки и други продукти), нишесте, какао, ядки, хранителни добавки, мляко, мазнини , яйца, мая, желиращи агенти, хранителни оцветители, бакпулвер, ароматизиращи и ароматни добавки.

Пазарът на сладкарски изделия в Русия е на четвърто място в света (след Великобритания, Германия и САЩ). Сладкарската индустрия се развива доста активно. Тежката рамка за конкуренция на този пазар насърчава създателите да разширят гамата си и да създават нови продукти. От 2011 до 2013 г. в Русия се забелязва увеличение на търсенето на сладкарски изделия и през 2013 г. възлиза на 3,5 милиона тона. Максималният ръст на показателя в сравнение с миналата година е определен през 2010 г. и е нараснал с 14%. През 2009 г. търсенето намалява с 9,5%. Според BusinesStat търсенето на сладкарски изделия ще расте в периода от 2012 до 2016 г. и през 2016 г. ще бъде на ниво от 3,8 милиона тона. Най -голяма част от структурата на търсенето на сладкарски изделия заема търговията на вътрешния пазар. През последните три години се наблюдава увеличение на производството на сладкарски изделия в Русия. Например производството на сладкарски изделия през 2013 г. се е увеличило с 5,7%, което в края на годината възлиза на 3 288 112 тона. Спадът в производството на сладкарски изделия през януари 2015 г. спрямо януари 2014 г. намалява с 1,3%, което възлиза на 226 576 тона. През 2014 г. Централният федерален окръг стана лидер в производството на сладкарски изделия във физическо изражение на общия произведен обем (дял от около 40,2%). В периода от 2012 до 2015 г. средните цени на производителите на сладки бисквити се увеличават с 31% (от 61 094 рубли / тон до 80 382 рубли / тон). Най -голямото покачване на средните цени на производителите се наблюдава през 2013 г. с темп на растеж от 10,8%. Средните цени на производителите на вафли през януари 2015 г. възлизат на 109 550 рубли / тон. Това съотношение е с 18,8% (или 17262 рубли / тон) по -високо в сравнение със същия месец на предходната година. През 2015 г. средната цена на дребно за гладки сладки шоколадови глазури се е увеличила с 13% в сравнение с предходната година и възлиза на 226 рубли за кг. Фигура 1 показва обемите на производство на сладкарски изделия в Русия от 2011 до 2014 г. (тонове).

Снимка 1

Основните направления през последните няколко години са появата на огромен брой нови продукти и разширяването на асортимента от продуктовата гама на известни марки, поради което индустрията показва растеж. Според експерти около 64% ​​от общия брой на новото производство се падат на дела на шоколадовия сектор, около 31% се падат на сегмента на захарните сладкиши. В допълнение, продуктите в мини-пакети и пакети с голям формат, които са създадени според концепцията за „споделяне с приятел“, придобиха висока популярност през последните години.

Украйна е била лидер в доставките на печени изделия за Русия: нейният дял във вноса на сладкарски изделия от брашно през 2013 г. възлиза на 53,9%. Руснаците купуват хранителни продукти от Полша 8 пъти по -малко, от Германия с показател 5,2%. За Украйна доставките на храни за Русия не са най -значимите, те заемат 4 -то място в структурата на износа, техният дял е 11,4%, докато през 2013 г. 39,2% са продукти на машиностроенето. Според прогнозите на Intesco Research Group, присъствието на чуждестранни стоки на нашия пазар няма да се промени значително в средносрочен план. Ако влошената ситуация с Украйна продължи, делът на вноса ще намалее до 2,5%, но това няма да промени конюнктурата на руския пазар. С най -добър резултат делът на вноса няма да се промени (4,5%), а до 2016 г. той ще добави десети от процента. Поради жестоката конкуренция на пазара производителите трябва да се адаптират към желанията на потребителите, така че много компании разширяват продуктовата си гама и всяка година пускат 10-30 нови продукта. В същото време производителите се стремят да представят не само разновидностите на вече съществуващите маркировки, но и уникални продукти, някои от които дори претендират, че са иновативни с рецептата си, вида на продукта, необичайните пълнежи и технологията на готвене. По принцип посоките на развитие на сегмента от сладкарски изделия са подобни на тези, които са в други отдели на пазара на храни. Популярно е да се произвеждат нови продукти от вече съществуващи сладкарски изделия. Например в областта на вафлените продукти се появиха рула, вафлени торти, меки и домашно приготвени вафли. Основните вносители на сладкарски изделия на руския пазар са Ferrero, Ritter и AVK. Проблемът, който предотвратява абсолютното заместване на вносната сладкарска индустрия в Русия, е несигурността на пазара на сладкарски изделия от увеличения внос на продукти от страните от ОНД на намалени цени (90% от които се внасят от Украйна без мито). Фигура 2 показва дела на вносни продукти през 2013 г. на руския пазар на брашно сладкарски изделия и структурата на вноса на брашно сладкарски изделия във физическо изражение през 2013 г.

Снимка 2

Компанията Болшевик е един от най-големите производители на пакетирани бисквити в Русия (пазарният й дял е 30-40% от общите продажби на пакетирани бисквити). Търговските марки на тази компания включват „Yubileinoye“, „Quirk“, „Barney“, „Tornado“, „Shokobarokko“. Една от обещаващите области на пазара на сладкарски изделия е „усложняването“ на продуктите поради сливането на няколко вида сладкарски изделия: например бисквитки със слой от маршмелоу или мармалад, сладоледена торта, бисквити с маршмелоу (например бисквити бисквитки, приготвени от крем от блат „Choco-Pie“ фирма „Орион“). През последните няколко години сегментът на религиозната кухня се разшири, стартираха отделни линии и цялото производство на свързани продукти, а търсенето на продукти с етикети халал и кошер се увеличи. Tatarstan Yasen Company LLC произвежда бисквитки „християнски постни“, „халал“, „кошерни продукти“, вегетариански бисквитки. Днес на рафтовете на много магазини и супермаркети можете да намерите сладкарски изделия, произведени според ислямските изисквания (торти „Батыр“, „Ясмин“ от сладкарската фабрика „Рада“, бисквити „Медово“, „Джинджифил“ от фирма „Баракат“ ). По този начин сладкарските предприятия се опитват да задоволят нуждите на всички категории потребители. Естествеността на продукта напоследък е важна за купувачите. Фирма "Сладка Слобода" се фокусира върху производството на бисквитки "Деревенское остъклено", направени от истинско селско мляко. На опаковката на ролката Tornado пише „Съдържа истинско сладко“. На пазара излизат продукти с намалено съдържание на захар и изкуствени примеси (например колекция от сладкиши Eldorado от сладкарската компания Shadeni или Halva Light без захар от производителя на Sladograd).

Все по -често производителите създават сладкарски изделия на базата на растителни компоненти с етикет „Може да се яде на гладно“ (например овесени ядки и маслени бисквити „Щучки“ и „Посиделкино“ от производителя „Любими край“). Факт е, че по време на гладуването търсенето на сладкарски изделия намалява, поради което производителят се опитва да докаже по такъв начин, че техните продукти могат да се използват през този период. Руският пазар на сладкарски изделия е наситен, особено в традиционните сегменти (бисквити, вафли, сушилни, меденки), има способността да разшири допълнително обема на вътрешното производство и да увеличи привлекателността на пазара на сладкарски изделия поради своята експортна ориентация, която се наблюдава в последните години. Например до 2013 г. ръстът на износа е 40%. Днес руските хлебни изделия се доставят главно в Казахстан (до 45%) и Беларус (13%). Руският пазар на сладкарски изделия процъфтява поради плавното нарастване на благосъстоянието на населението и средния доход на глава от населението, тъй като разходите за сладкарски изделия съставляват приблизително 10% от общия бюджет за храна на бедните и 16% от бюджета от слоевете на населението с високи доходи. И всяка година купувачите са готови да плащат все повече и повече за естествени, здравословни и необичайни сладкарски изделия.

Библиография

1. Блинов Л.Ю. Системата за потребителски изследвания като основа за формирането на успешен продукт / Л. Ю. Блинов, И. С. Орлова // Маркетинг и маркетингови изследвания. - 2011. - №5 (95) септември. - С. 384-390.
2. Курбанбаева Д.Ф., Шматко А.Д. Развитие на инфраструктурната подкрепа за иновационна дейност // Бюлетин на икономическата интеграция. 2012. No 3. С. 65-71.
3. Шматко А.Д. Използването на методи за управление на качеството за гарантиране на конкурентоспособността на иновативните предприятия // Бюлетин на икономическата интеграция. 2009. Т. 1. С. 143.
4. Шматко А. Д. Развитие на инфраструктурната подкрепа за малкия бизнес във висшето образование в иновативна икономика // дисертация за степен на доктор по икономика: 08.00.05 / Санкт Петербургски държавен университет по икономика и финанси. Санкт Петербург, 2012 г.

Растежът на пазара на шоколад през последната година има тенденция да се забавя. Какво е свързано с активното му насищане. През 2010 г. вътрешният пазар се е увеличил с 13,4%, а през 2011 г. - само с 8% и възлиза на 622 хил. Тона. Според експерти, руският пазар на шоколад е потенциално по -обемен, отколкото е днес, но е трудно да се достигне максималното ниво на потребление на шоколад в страната без подходяща подкрепа на индустрията.

Според Росстат обемът на руския потребителски пазар е 22-25% от БВП, което се равнява на 242,5 милиарда. Делът на сладкарските изделия в структурата на потребителските разходи на населението през 2011 г. възлиза на 2,33%.

Факт. израснах. сладкар. пазар = Потребител. пазар (млрд. $) х Разходи за сладкарски изделия в общата структура на разходите (%) = 242,5 х 0,0233 = 5,65 млрд. долара 2011 26,8510 RUB / USD). (3)

Нека изчислим размера на пазара въз основа на средното потребление на глава от населението.

Според Росстат населението на Русия през 2011 г. е 142,8 милиона души. Средната годишна консумация на шоколадови изделия на глава от населението е 4 кг.

Факт. сладкар. пазар = Население x Средно потребление на глава от населението = 142,8 x 0,004 = 571,2 хиляди тона. (4)

Изчисляване на капацитета въз основа на нормите на потребление на даден вид продукт.

Шоколадът в нормалните граници е стимулант на мозъчната дейност в частта, която отговаря за творческата и интелектуалната дейност. Дневният прием на шоколад, според Министерството на здравеопазването, е 25 грама на човек. Това е приблизително 9,125 кг. в година.

Така можем да кажем, че пазарът има голям потенциал за растеж, т.е. капацитетът, изчислен на базата на препоръчителните норми на потребление, е 2,3 пъти действителния капацитет.

Според експерти почти 95% от сладкарските изделия се произвеждат в Русия. Бизнесът с шоколад е един от най -печелившите в света, така че чуждестранните инвеститори активно инвестират в тази индустрия. Основните производители на шоколадови изделия се намират в Северозападен регион. А жителите на тези региони консумират до 35% от този продукт.

Регионалните компании се оказват неконкурентоспособни с такива компании в национален мащаб като фабрика за сладкарски изделия NK Krupskaya, Babaevsky, Bolshevik и Nestlé. И това се дължи преди всичко на остарялото производство. Единствената възможност за местните производители е да обединят и насочат консолидирани финансови ресурси за модернизиране на производството и популяризиране на продуктите.

Сред регионалните играчи, притежаващи значителни дялове в мащаба на целия руски пазар, могат да се посочат компанията „Народно предприятие Confil“ (Волгоград), фабрика за сладкарски изделия „Крупская“ (Санкт Петербург) и KF „AKKond“ (Чебоксари).

Водещи руски производители: Сладкарска фабрика NK Krupskaya, Бабаевски, Rot Front, Покров, Болшевик, Русия, А. Коркунов, Ударница.

Водещи чуждестранни производители, чиито продукти са представени на руския пазар: Nestle, Kraft Foods, SladKo (основният акционер е норвежката Orkla), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.

За да се извърши анализ на конкуренцията, е необходимо да се оцени капацитетът на пазара на сладкарски изделия.

Нека да изчислим пазарния капацитет във физическо изражение:

Факт. сладкар. пазар = Население x Средно потребление на глава от населението = 16,9 x 0,004 = 67,6 хиляди тона. (6)

Преки конкуренти на фабриката за сладкарски изделия на името на Н. К. Крупская са: Сладкарница „Одинцово“, която произвежда продукти под марката А. Коркунов, ОАО „Концерна за сладкарски изделия“ Бабаевски, Русия, Roshen.

LLC "Одинцовска сладкарска фабрика" произвежда продукти под търговската марка "А. Коркунов". Предприятието стана националната марка на Русия тази година. От 1997 г. до 1999 г. тече строителството и оборудването на модерен комплекс за производство на шоколадови изделия, готов да произвежда до 8 хиляди тона годишно висококачествен шоколад. Според водещите световни експерти, качеството на строителството, техническото и технологичното оборудване на фабриката напълно отговаря на международните стандарти. През септември 1999 г. фабриката пуска първите си шоколадови изделия под марката А. Коркунов.

Сега във фабриката на Коркунов работят около 900 души, общата площ на завода е 120 хиляди квадратни метра. м. В допълнение към общото производство във фабриката за сладкарски изделия има изключителен цех за производство на скъпи сладкиши. Цената на дребно на тези бонбони е 80 долара. Тоест на килограм те се съхраняват за около две седмици. Цехът произвежда от 150 до 300 килограма такива сладки на месец; в производството се използва ръчен труд.

Сладкарският концерн „Бабаевски“, най -старото сладкарско производство в Русия, отбеляза своята 200 -годишнина през 2004 г. Историята на компанията започва с малка сладкарска работилница, основана през 1804 г. Тя получи статут на фабрика при Алексей Иванович Абрикосов, търговец от първата гилдия. От 1880 г. фабриката става известна в Русия и в чужбина като „Партньорството на AI Абрикосов и синове“. В днешно време продуктите "Babaevka" са търсени и ценени по целия свят. Това се потвърждава от множество награди и награди за високо качество, представени на руски и международни изложения. Сладкиши "Катеричка", "Червената шапчица", "Мечка на север", шоколад "Вдъхновение" са познати на много руснаци от детството. А естественият горчив шоколад „Бабаевски“ се поръчва от архиереите на Руската православна църква по време на пост.

"Русия". Шоколадовата фабрика "Росия" пусна първите си продукти преди 28 години. Предприятието е построено в най -кратки срокове и оборудвано с най -модерното за онези времена оборудване. По отношение на капацитета си „Русия“ е класирана на 4 -то място в Европа. През своята малко повече от четвърт век история, самарската шоколадова фабрика "Русия" познава както възходи, така и падения. Флагманът на хранителната индустрия в съветско време, компанията се озова на ръба на разрухата в началото на пазарните реформи, но издържа и започна постепенно да набира скорост.

Самарската фабрика "Русия" произвежда само шоколад и шоколади. Предприятието работи стабилно и печелившо. Той произвежда тонове сладки продукти на ден. Продажбите са устойчиви. Самарската фабрика за шоколад "Русия" непрекъснато се подготвя за годишни рекламни кампании

Вече две години има сътрудничество между Русия и Nestle. Взаимоотношенията са от взаимна изгода. Например, новото оборудване стана много по -евтино за шоколадовата фабрика, след като започнаха да си сътрудничат със швейцарците. Nestle има дългогодишно партньорство с немско-швейцарската компания Buhler, един от най-известните световни производители на оборудване за сладкарската индустрия. Сега с помощта на тази компания се модернизира производственият парк на Самарската шоколадова фабрика "Русия".

ROSHEN Confectionery Corporation е най -големият украински производител на сладкарски изделия. Произвежда се в заводите на предприятието - Киев, Виница, Мариупол и Кременчуг. Асортимент от повече от 200 вида сладкиши, шоколад, карамел, бисквити, вафли, мармалад и сладкиши с общ производствен обем до 200 хиляди тона годишно. Всички сладкарски изделия от заводите на корпорацията ROSHEN се произвеждат на базата на естествени висококачествени продукти и непрекъснато се подобряват.

Съвременните технологии се въвеждат в цялата рецепта. Такива сладки като Киевски кекс, шоколад Чайка, Киевски Вечерний, Белочка, Лещина и други са известни и обичани в много страни по света. Продуктите на Roshen могат да бъдат намерени в Русия, Казахстан, Молдова, Естония, Латвия.

Таблицата предоставя количествена оценка на конкурентите (таблица 2).

Пазарни дялове на производителите

Индексът на концентрацията показва дела на продуктовия пазар на няколко от най -големите фирми. Нека изчислим индексите въз основа на данните в таблицата:

Въз основа на получените данни може да се твърди, че пазарът е умерено концентриран, тъй като Ik3 и Ik4 в диапазона от 45 до 70 процента - навлизането на нови играчи на пазара не е затворено.

Индексът Herschfindahl-Hirschman, който е индикатор за напрежението на конкурентната среда, се изчислява като сумата от квадратите на пазарните дялове на всички пазарни субекти, като цяло, неговия обем (делата на малките производители се изхвърлят, което няма да има значителен ефект върху стойността на коефициента):

Следователно можем да кажем, че пазарът е представен от няколко големи производители, но не изключва възможността за навлизане на други фирми - големи играчи. Конкурентната ситуация е близо до перфектната конкуренция.

Федерална държавна образователна бюджетна институция

висше професионално образование

ФИНАНСОВ УНИВЕРСИТЕТ ПРИ ПРАВИТЕЛСТВОТО

РУСКА ФЕДЕРАЦИЯ

"Маркетинг и логистика"

Лабораторна работа

на тема: „Маркетингови проучвания на пазара на сладкарски изделия в Руската федерация“

Москва 2013 г.

Работен план

Въведение

Заключение

Приложения

Методология на изследването

Обект на изследване:

ПАЗАР НА КОНДИТЕРСКИ ПРОДУКТИ В РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

Цел на изследването:

ОЦЕНКА НА СЪСТОЯНИЕТО НА ПАЗАРА И ПРОГНОЗА НА НЕГОТО РАЗВИТИЕ

Регион на изследване:

РУСИЯ И РЕГИОНИ НА РФ

Източници на информация, използвани в проучването:

Федерална държавна статистическа служба

Министерство на икономическото развитие на Руската федерация

Федерална митническа служба

Федералната данъчна служба

Експертни оценки на индустрията

Отчети за продажбите на дребно

Материали на основните играчи в индустрията

Печатни и електронни публикации, специфични за индустрията

Анкета на потребителите на сладкарски изделия

Метод за събиране на данни:

Проучване на печатни и електронни публикации, статистически данни, анкетно проучване.

Метод за анализ на данни:

анализ на съдържанието на документи и анализ на получените лични данни.

Въведение

Както знаете, в Русия винаги са яли много сладкиши - от домашно приготвени близалки за петел до кифлички и гевреци. Не съм изключение от тази група любители на сладкото. Ето защо за мен е от особен интерес да проуча пазара на сладкарски изделия.

Като начало нека да определим какво представляват сладкарските изделия: това са хранителни продукти, повечето от които се състоят от захар, най -често модифицирана, или друго сладко вещество (мед, ксилитол, сорбитол), както и меласа, различни плодове, плодове, ядки и др. NS.

В зависимост от използваните съставки всички видове сладкарски изделия се разделят на две основни групи: брашно и захар.

Сладкарските изделия от брашно включват:

Бисквитки, меденки, сладкиши, сладкиши, ориенталски сладкиши от брашно, мъфини, рула, вафли.

Захарните продукти включват:

карамел, бонбони, шоколад, мармалад, блата, блат, халва, карамел, драже, а не брашно ориенталски сладкиши.

Не е изненадващо, че пазарът на сладкарски изделия е един от най -конкурентните, което принуждава производителя да бъде в постоянно търсене, да разработва нови рецепти и да подобрява старите. В резултат на това наскоро имаше преразпределение на пазарните дялове, в рамките на компаниите, а на рафтовете в магазините също настъпват значителни промени. През последните години нивото на лично потребление на сладкарски изделия в Русия се доближава до своя максимум. Следователно, основните фактори, влияещи върху поведението на производителите на сладкарски изделия в Русия, е постепенното насищане на пазара на захар. Постоянно променящите се вкусови предпочитания на потребителите, както и силната конкуренция изискват модернизация на производството и увеличаване на производителността на труда.

В работата си бих искал да анализирам основните показатели на пазара на сладкарски изделия през последните години, да разгледам тяхната динамика, да разбера основните проблеми и насоки на развитието на пазара на настоящия етап.

Руски пазар на сладкарски изделия

1. Динамика на пазара на сладкарски изделия през последните години и тенденции в развитието

Въз основа на статистически данни, търсенето на сладкарски изделия в Русия през 2007-2012 г. се увеличи и през 2012 г. възлиза на 3,4 млн. т. Максималният ръст на показателя спрямо предходната година е отчетен през 2010 г. - 14%. През 2009 г. имаше намаление на търсенето с 9%. Според анализаторите през 2013-2016г. търсенето на сладкарски изделия ще расте и през 2016 г. ще достигне 3,9 млн. т. Най -голям дял в структурата на търсенето на сладкарски изделия заемат продажбите на вътрешния пазар. Повече от 41% от общия обем на руското сладкарско производство се пада на Централния федерален окръг. Волжкият федерален окръг заема една пета от тази структура. Делът на Сибирския федерален окръг е 12%, Северозападният федерален окръг е повече от 10%, Южният федерален окръг е около 7%, Уралският федерален окръг е над 5%, а Далекоизточният федерален окръг е около 1,4%.

Регионите с най -голям обем сладкарско производство са Московска област, Москва, Санкт Петербург, Липецк, Белгород, Владимир, Пенза и Кемерово. Увеличението на обема на производството е регистрирано в много области. Делът на Московска област в структурата на руското сладкарско производство е станал почти 9%, Москва - около 8,0%, Санкт Петербург - 5,3%, Липецка област - около 5%, Белгородска област - 4,4%и Владимирска област - 4% .

Основната характеристика на пазара на сладкарски изделия е неговата сезонност. Така че през топлия сезон има голямо търсене на сладкарски изделия от брашно, карамел, желе и сладкиши с фондан. Есента и зимата са сезоните за продажба на шоколадови изделия, когато комплектите в кутия, обикновено закупени за празниците, се считат за особено силна позиция. Максималният ръст на търсенето на продукти се случва през четвъртото тримесечие на всяка година, а пикът в продажбите - през новогодишните празници. Рязък спад в продажбите обикновено се случва през първото тримесечие. През останалото време продажбите на дребно в стойностно изражение също постепенно нарастват, но с по -бавни темпове.

Най -голям дял в структурата на сладкарското производство през 2012 г. заема категорията захарни сладкарски изделия - тя представлява 51,1% от обема на пазара като цяло. Най -големите руски производители на захарни сладкарски изделия, в съответствие с пазарните дялове в натура, са Mars LLC (Московска област), Lipetsk сладкарски изделия Roshen OJSC, Kraft Foods Rus LLC (Санкт Петербург), Konditerskoe Association "Русия" (Самарска област), OJSC "RotFront" (Москва), LLC "Slavyanka Plus" (Белгородска област), OJSC "Сладкарски концерн" Babaevsky "(Москва) и CJSC" Konti Rus "(Санкт Петербург). На вътрешния пазар на захарни продукти тези производители са водещи няколко години подред и в момента заемат над 38% от пазара във физическо изражение.Шоколадът е бил най -скъпият на потребителския пазар, средната му цена през декември миналата година е била 445,5 рубли за килограм и се е увеличила с 15 % през годината. през 2012 г. те струват 156,5 рубли на килограм, а в същия период на 2011 г. - 132,8 рубли на килограм. В края на миналата година средните цени на бисквитките и меденките бяха определени съответно на 92,4 рубли на килограм и 81,2 рубли на килограм. Няколко от най -големите играчи в този сегмент в момента заемат около 17% от вътрешния пазар на сладкарски изделия в натура. Те включват OOO KDV Yashkino (област Кемерово), OOO Chipita Санкт Петербург (Санкт Петербург), ОАО Bryankonfi (Брянск), OOO Cracker (Воронеж), ОАО "Болшевик" (Москва), АД "Руска бисквита" (Череповец) и АД "Сладкарски изделия" фабрика "Саратовская".

През 2007-2012г. делът на износа представлява не повече от 6% от обема на търсенето. През последните пет години продажбите на сладкарски изделия в Русия са се увеличили с 592,3 хил. Т. Доминиращите тенденции през последните години са появата на голям брой нови продукти и разширяването на асортимента от продукти на популярни марки, поради което индустрията показва растеж, а през последните години потребителите са склонни да се хранят здравословно: здравословната и полезна храна е не само плодове и зеленчуци, месо и риба, но и диетични бисквити, нискокалорични вафли, бисквити със зърнени храни.

В допълнение, една от тенденциите беше нарастващата популярност на продуктите в мини-опаковки, както и пакети с голям формат, създадени според концепцията „сподели с приятел“. Най-популярните сладкарски изделия сред купувачите през 2007-2012 г. имаше сладкарски изделия от брашно.

Износ на сладкарски изделия от Русия през 2007-2012 г. се увеличи и през 2012 г. възлиза на 190,7 хил. т. Намаление на показателя поради неблагоприятната ситуация на световните пазари е отбелязано през 2009 г. - с 6% спрямо 2008 г. Въпреки това през 2010 г. показателят показва максималния растеж за пет години - 31%. Основните направления на износ на сладкарски изделия през 2007-2012 г. стомана Казахстан и Украйна. Най -голям дял в структурата на износа имат шоколадът и какаовите продукти. Второто място по обем на износа заеха захарните сладкарски изделия.

Доставка на сладкарски изделия на руския пазар през 2007-2012 г. нарасна до 3,8 млн. тона през 2012 г. Спадът на предлагането е регистриран едва през 2009 г. с 5% спрямо 2008 г. Според анализатори, през 2013-2016 г. предлагането на сладкарски изделия ще расте с 2-4% годишно. Основният принос за доставката на сладкарски изделия в Русия има местното производство. Обемът на производството на сладкарски изделия през 2007-2012г е нараснал с 398,1 хил. т. Най -голям дял от общото производство през този период са имали сладкарските изделия от брашно.

Внос на сладкарски изделия в Русия през 2007-2012 г. се увеличи и през 2012 г. възлиза на 302,9 хил. т. Украйна стана основният доставчик на сладкарски изделия на руския пазар. Повече от 60% от всички сладкарски изделия, внесени в Русия през този период, са шоколад и какаови продукти.

2. Планирани промени в резултат на присъединяването на Русия към СТО

По принцип руската сладкарска индустрия е представена от продукти от собствено производство, но с влизането в СТО се очаква обемът на вносни продукти да се увеличи. Като част от споразумението Руската федерация се ангажира да намали митата за доставка на продукти със съдържание на захароза над 60% до 2015 г. на 10% (сега е 20%). Митото върху продуктите със съдържание на захароза по -малко от 60% ще бъде намалено наполовина. Митото върху вноса на бял шоколад ще падне от 20 на 12% и ще бъде поне 0,15 евро / кг, докато сега не трябва да бъде по -малко от 0,25 евро / кг.

Задълженията в рамките на Митническия съюз налагат свои правила: митото върху вноса на карамел от близалки в страните от съюза в момента е 20%, до 2016 г. трябва да бъде намалено до 14%.

Трябва да се очаква, че "източните" и "западните" сладкиши ще се вливат в страната като река. Родните производители досега успяват да поддържат обеми главно поради разширяването на асортимента и въвеждането на нови видове продукти.

Въпреки високите рискове за вътрешното производство, свързани с присъединяването на Русия към СТО, въпреки кризата със суровините (във връзка с какаовите зърна), руският пазар на сладкарски изделия може да се счита за доста стабилен и тази тенденция ще продължи и през следващите години. Освен това потребителят, особено по отношение на сладкарските изделия от брашно, е по -свикнал да се доверява на местните производители и няма да е лесно да го примами със западни меденки.

Заключение

Обобщавайки, можем да кажем, че през последните години се наблюдава постепенно насищане на пазара на сладкарски изделия. Сред основните тенденции са постоянно променящите се вкусови предпочитания на потребителите, както и силната конкуренция между производителите. В момента производителите поддържат обеми на производство главно чрез разширяване на асортимента, въвеждане на нови видове продукти. Настоящата тенденция в сладкарската мода са здравословните и естествени сладкиши, които са позиционирани в по -високи ценови ниши от всички останали. Следователно подобни продукти се появиха в линиите на повечето производители. Очаква се делът на продуктите от премиум клас да се увеличи, евтините „бюджетни“ марки постепенно ще бъдат заменени от марки „средни цени“, „премиум“ и „луксозни“. Основният проблем на сладкарските компании днес са нестабилните цени на суровините, което се отразява негативно на ценообразуването и съответно работата с вериги, с които са сключени годишни договори. Следователно за стабилното развитие на компанията е необходимо преди всичко да се създаде собствена стратегия за оцеляване в съвременните условия. Основната задача на производителя е да намери своя продукт, да намери своя купувач и да не го разочарова.

Благодарение на присъединяването на Русия към СТО размерът на митата върху вноса на чуждестранни продукти ще бъде намален, в резултат на което броят на чуждестранните продукти в страната ще се увеличи, а конкуренцията ще се увеличи. Но пред редица производители ще се отворят нови възможности под формата на разширяване на износа на пазари не само в близко, но и в далечно чужбина.

Списък на използваната литература

1.<#"center">Приложения

Приложение 1

Честота на закупуване на сладкарски изделия (въз основа на анкета)

Приложение №2

Критерии, влияещи върху избора на сладкарски изделия (въз основа на анкета)

Приложение № 3

Предпочитания сред брашно

Приложение № 4

Предпочитания за захар

Въпросник за изследване на населението - потребители на сладкарски изделия

Уважаеми респондент!

Нашата организация провежда маркетингови проучвания, за да идентифицира предпочитанията на потребителите при избора на сладкарски изделия. Молим ви да участвате в анкетата и да отговорите на въпросите, поставени във въпросника. Профилът е анонимен.

Благодаря ви предварително за помощта!

)Купувате ли сладкиши?

)Колко често купувате сладкиши?

·Всеки ден

·Веднъж седмично

· 2-3 пъти седмично

4-6 пъти седмично

· По -малко от веднъж месечно

2-3 пъти месечно

· 1 път на месец

· Никога

3)Какви критерии ви влияят най -много при избора на сладкарски изделия?

· Качество

· Свежест на продукта

·Външен вид

· Външен вид на опаковката

Цена на продукта

· Състав

· Производител

· Пробвайте продукт от същия тип от различни производители

· Купете нови артикули

· Не яжте сладкарски изделия

4)Какви видове брашнени продукти предпочитате?

· Бисквити

Торти

Вафли

Кексчета, рула

Меденки

Бисквити, бисквити

Други

5)Какви видове захарни продукти предпочитате?

· Бонбони

·Шоколад

· Картофи

Конфитюр, паста

Мармалад

· Дъвка

Други

6)В кои фирми купувате повечето сладкиши?

· Марс

RotFront

Бабаевски

· Болшевишки

· Крекер

· Русия

Малко информация за интервюирания.

)Какъв е твоят пол

· Съпруг.

· Съпруги.

8)Вашата възраст ______________ пълни години

9)Местоживеене _________________________

___________________________________________________________

Социално-демографски портрет на респондентите

Не. Социално -демографски характеристики на респондентите Участие в общата извадка,% 1 Пол - общо 100 мъже 20 жени 802 Възраст - общо 10018-236023-5030 По -възрастни от 50 103 Място на пребиваване - общо 100 Москва60 Московска област35 Други5

Обучение

Нуждаете се от помощ при проучване на тема?

Нашите експерти ще Ви съветват или ще Ви предоставят услуги за преподаване по интересуващи Ви теми.
Изпратете заявкас посочване на темата точно сега, за да разберете за възможността за получаване на консултация.

* Изчисленията се основават на средни данни за Русия

1. ВЪВЕДЕНИЕ

Сладкарството е висококалоричен и лесно смилаем хранителен продукт с високо съдържание на захар и приятен вкус и аромат. Обикновено се прави със следните съставки: брашно, захар, мед, плодове и плодове, мляко и сметана, мазнини, яйца, мая, нишесте, какао, ядки и т.н.

Сладкарските изделия могат да бъдат класифицирани, както следва:

• Захарна група

o Меренге, меренге - печени разбити белтъци

o Сладко, конфитюр, конфитюр, мармалад - плодове или плодове, приготвени в сладък сироп; цветни венчелистчета, могат да се използват и някои зеленчуци

o Печени ядки - бонбони, направени от карамелизирана захар с добавка на натрошени или натрошени ядки

o Желе - сладко ястие, приготвено от плодови или ягодоплодни сокове със захар и желиращ агент

o Marshmallow, marshmallow - сладко парче, направено от плодове, пюрирани със захар и разбит белтък

Модерен продукт 2019

Хиляди идеи за бързи пари. Цялото световно изживяване в джоба ви ..

o Сладкиши, карамели, карамел, близалки - малки сладкиши с различни форми, направени от карамелизирана захар, шоколад, меласа, кондензирано мляко и други съставки

o Шоколад - сладкарство, направено от смлени какаови зърна и различни пълнежи

• Брашна група

o Бисквити и вафли - изделия от тесто на парчета; вафлите се състоят от няколко слоя тесто, намазани с пълнеж; бисквитките могат или не могат да съдържат гарнитури

o Сладки пайове, пайове, чийзкейкове, рула - хлебни изделия, направени от мая, бутер, безквасни, сладкиши и други видове тесто, с различни форми и размери, със и без пълнеж, печени или пържени

o Меденки - твърди печени изделия, приготвени от брашно, мед и подправки

o Торти, сладкиши - десерти, приготвени от бисквити, крем, бутер, крехко тесто с крем, захаросани плодове; обикновено имат хубав завършек

Традиционните сладкарски изделия са склонни да имат висока хранителна стойност поради високото си съдържание на въглехидрати, протеини и мазнини.

2. АНАЛИЗ НА ПАЗАРА

Отличителна черта на пазара на сладкарски изделия в Русия е високото качество на теоретичната и практическата база, което е пряко наследство на СССР. Дори като се вземе предвид тенденцията за намаляване на разходите за масово производство, качеството на руските продукти е много по -високо от качеството на западните аналози.

Особеностите на руския пазар на сладкарски изделия включват:

Кратък срок на реализация на продукта

Сложна логистика поради дълги разстояния и качеството на транспортната инфраструктура

Пълна зависимост на производителите от качеството на използваните суровини (това обаче е характерно не само за Русия)

Традицията да се консумират домашно приготвени печени изделия

Богат избор от местни суровини за пълнители, като във всеки регион това могат да бъдат уникални плодове, плодове и т.н.

Високо ниво на конкуренция в ниските ценови сегменти и почти пълното му отсъствие в премиум сегмента

В сегмента на печене основните играчи са малките предприятия

Днес има няколко бизнес модела, използвани от участниците на пазара:

Производство на сладкарски изделия и тяхната продажба чрез наши собствени търговски вериги (или чрез контрагенти) - с максимални приходи, но както разходите, така и финансовите рискове са високи

Производство на продукти по поръчка („бял етикет“) - поради това разходите за продажби се намаляват, но няма директна комуникация с потребителя, което затруднява отговора на исканията на крайния клиент

Производство на продукти и тяхната продажба чрез франчайз мрежа - плюс тук при минимизиране на разходите за внедряване, но съществуват рискове за репутацията, свързани с работата на франчайзополучателя

Руският пазар на сладкарски изделия беше един от водещите по растеж до 2015 г. Макроикономическите фактори, отслабването на рублата и спадът на реалните доходи на населението се отразиха негативно, както и върху други сектори на икономиката. Всичко това доведе до намаляване на търсенето на сладкарски изделия. Тъй като разходите за храна представляват повече от 50% от дохода на домакинството, търсенето на стоки от първа необходимост е значително намалено. На първо място това се отнася за вносни продукти - шоколадови и брашни изделия, чиято цена се е увеличила няколко пъти поради отслабването на рублата. Обемът на вноса на всички видове сладкарски изделия е спаднал поне два пъти. Вносът на шоколад и какаови продукти е намалял с 27,6%.

Обемът на износа във физическо изражение остава на нивото от предходните години, но в същото време намалява в парично изражение, отново поради отслабването на националната валута. Ограничаващият фактор, включително за износа, беше повишаването на цените на основните суровини - захар, какаови зърна, добавки и други съставки. В някои сегменти обаче се наблюдава увеличение на обема на износа. Например износът на брашно се е увеличил с 11,2% до 9,9 хиляди тона във физическо изражение и с 4,1% в парично изражение; шоколадови изделия - с 14,1% до 8,1 хил. тона и с 6,5% в парично изражение. Китай се превърна в основен износен пазар; до 2016 г. е на седмо място при закупуването на руски шоколадови изделия и на десето - при закупуване на брашни изделия; през 2016 г. той заема второ място във всички позиции.

Последицата от промените, настъпили на пазара, беше намаляване на потреблението на шоколад без добавки, различни торти и сладкиши; увеличено производство на брашно сладкарски изделия с дълъг срок на годност, карамел и шоколади. Един от двигателите на растежа на този сегмент беше увеличаването на обема на износа на тези видове продукти. Нарастването на сегмента беше повлияно и от изместването на търсенето към по -евтини продукти - бисквити, мъфини, вафли, рула, меденки. Продажбите им се увеличиха в натура през 2015 г., както следва: бисквити - с 6%, меденки - със 7%, вафли - с 9%; в парично изражение: бисквити - с 21%, меденки - с 24%, вафли - с 25%.

Готови идеи за вашия бизнес

Ръстът в цените на всички видове сладкарски изделия през 2015 г. възлиза средно на 24%. Захарните сладкарски изделия - шоколад (+ 38%) и карамел (+ 35%) - станаха лидери в ръста на цените. Това предизвика промяна в търсенето към по -евтини продукти. Според Росстат килограм бисквити през 2016 г. струват средно 140 рубли, килограм меденки - 118 рубли, а шоколад и шоколади - съответно 752 рубли и 570 рубли.

Поскъпването на захарта като един от основните компоненти на сладкарските изделия е било 9% само през първите месеци на 2016 г. (цената на фючърсите) и възлиза на 0,14 долара за килограм. Този ръст се превърна в рекорд за последните 23 години. Причината за този ръст беше съобщението на Международната организация по захарта за прогнозирания недостиг на захар поради отрицателните климатични условия.

Логично следствие от покачването на цените на съставките е търсенето на по -евтини заместители и икономични рецепти. Производителите не могат напълно да преведат увеличаването на цените на суровините в продажните цени, като прехвърлят нарастващите разходи върху потребителя. По този начин рентабилността на производството се намалява.

Готови идеи за вашия бизнес

Прави впечатление, че според прогнозата на Центъра за изследване на пазара на сладкарски изделия, в редица сегменти, които са стабилни днес (торти и сладкиши, определени сегменти от пазарите за маршмелоу, маршмелоу, мармалад, бисквити, вафли), ситуацията се очаква да се влоши. В същото време сегментите, които днес са в упадък (шоколад, шоколади), ще се възстановят в близко бъдеще.

При формирането на търсенето на шоколадови продукти нивото на благосъстояние на населението влияе до голяма степен. Съответно, спадът на реалния разполагаем доход имаше отрицателно въздействие върху този сегмент от руския пазар на сладкарски изделия. Според експерти обемът на продажбите в този сегмент от 2014 до 2016 г. е намалял с 12% във физическо изражение; потреблението на глава от населението е спаднало от 5,1 на 4,5 кг на човек.

Фигура 1. Потребление на сладкарски изделия по категории през 2012-2016 г., кг / човек.

През 2015 г. цената на дребно за сладките сладкарски изделия нарасна с 11%, а за бисквитите и вафлите - с 15%, докато цената на шоколада се увеличи с 26%. Важен фактор е наличието на голям брой марки в икономическия сегмент в сегмента на бисквити и захарни изделия и почти пълното им отсъствие в сегмента на шоколад.

Като мерки за стимулиране на търсенето производителите започнаха да използват намаляването на размера и теглото на опаковките. Теглото на самите парче стоки също е намаляло. Някои производители започнаха да усвояват нови формати за себе си, например шоколадови блокчета вместо барове. Характерно е и позиционирането на шоколадови бонбони като подарък с подходящ дизайн на опаковката. Благодарение на подобни маркетингови дейности лидерите на пазара успяха да запазят позициите си.

Готови идеи за вашия бизнес

Единствената категория в шоколадовия сегмент, която продължава да расте, са шоколадовите изделия с играчки за деца. Този формат се усвоява от всички нови производители, които преди това не са работили в него. Нарастването на търсенето се дължи на факта, че дори и с намаляване на платежоспособността, родителите не са готови да спестят на децата си. Пазарът на шоколадови яйца с играчки нараства с 8-10%годишно до 2015 г., през 2015 г. ръстът е 1,1%, през 2016 г. - 0,3%.

В дългосрочен план до 2020 г. експертите прогнозират растежа на сегмента шоколад на ниво от 1% годишно във физическо изражение. Очаква се основният двигател на растежа да бъде стабилизирането на икономическото състояние на страната. Поскъпването в този сегмент се очаква главно поради инфлацията, което означава, че няма резки скокове. Освен това руският пазар на шоколад все още не е достигнал насищане, което в дългосрочен план създава предпоставки за неговия активен растеж.

От друга страна, пазарен натиск се очаква от пазара на здравословни храни, към който шоколадът обикновено не принадлежи (с редки изключения - например черен шоколад без добавки). Това означава леко изместване на търсенето към различни зърнени барове, бисквити, обогатени с фибри и витамини и други подобни продукти.

Сред пазарните тенденции има стабилно състояние на премиум сегмента на пазара на сладкарски изделия. По -специално, това се потвърждава от появата на нови продукти в сегмента. Например на фона на значителна част от ентусиазма на населението за здравословна и екологично чиста храна от естествени съставки се появяват такива иновации като шоколад, използващ мед вместо захар, което според производителите го прави „здравословна“ храна. Такива продукти също не съдържат консерванти, заместители на какаово масло и други добавки. Ядки, плодове, плодове, различни семена, подправки и етерични масла се използват като пълнители.

Световната мания за необичайни шоколадови вкусове достигна Русия. Някои нишови производители започнаха да предлагат шоколадови бонбони с чили, лайм, морска сол, кафе и други нестандартни добавки.

Пазарът на сладкарски изделия има изразена сезонност, която се отразява в обема на продажбите и финансовите резултати. Например, максималното ниво на търсене се наблюдава през декември, което е причинено от подготовката за Нова година, закупуването на корпоративни подаръци. Ако вземем показателите за декември като единица, то първата половина на годината показва намалено търсене на продукти-на ниво 0,60-0,65, през юли-септември търсенето се увеличава до 0,80-0,85, а през октомври-ноември то намалява до 0, 78-0.80.

Настоящите тенденции на пазара включват преди всичко курса към създаване на екологично чисти и висококачествени продукти. Екологично чистите продукти се разбират като продукти, произведени от естествени, екологично чисти съставки, които отговарят на международните стандарти и изисквания за качество. Модна тенденция, отбелязана от експертите, е потребителският интерес към традиционните местни сладкиши и в същото време желанието да се знае произхода на основните съставки - например какаото в шоколадовите изделия.

Търсенето на премиум продукти нараства дори по време на кризата. Това може да се обясни с факта, че взискателността на вкусовете на потребителите нараства и в този ценови сегмент има най -голям брой нови продукти и просто необичайни продукти, които са интересни за потребителя.

В контекста на здравословното хранене нараства популярността на тъмния шоколад, който според рекламните компании на неговите производители е мощен антиоксидант, облекчава стреса, удължава живота на клетките и е доставчик на ендорфини. В този сегмент тенденцията е пускането на продукти под лозунга „здравословно хранене“.

Нова световна тенденция, която все още е слаба на руския пазар, е производството на сладкарски изделия за възрастни клиенти. Те също могат да бъдат класифицирани като здравословни храни, но съставът им е значително различен от другите продукти от тази категория.

Правното регулиране също влияе върху растежа на пазара. По -специално, анализът на световните пазари показва, че забраните за продукти, използващи транс -мазнини, които са вредни за човешкото здраве, дадоха сериозен тласък на развитието на производството. Вторият благоприятен законодателен фактор беше разрешението да се използва стевия в Европейския съюз - естествен заместител на захарта за диабетици.

Според анализаторите търсенето на енергийни продукти с високо съдържание на растителни протеини се увеличава.

238 души изучават този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес се е интересувал 24618 пъти.

Калкулатор за изчисляване на рентабилността на този бизнес

Като се вземат предвид дългосрочните програми за развитие на индустрията, може да се заключи, че тя има значителен потенциал за развитие и висока инвестиционна стойност.

Въпреки тежката икономическа ситуация в страната, пазарът на мебели показва растеж през последните години. Има промяна в ценовите сегменти - от премиум към стандарт и бюджет.

Според прогнозите на Министерството на икономическото развитие основната тенденция в развитието на пазара в близко бъдеще ще бъде намаляване на производството на остарели бои и лакове и модернизация на ...

Според експерти пазарът на онлайн образование в Русия показва годишен темп на растеж от 25%. В същото време обемът на руския пазар през 2016 г. е само 10,5 милиарда рубли, докато ...

Доходността на туристическата индустрия остава и вероятно ще остане на ниско ниво през следващите години. Въпреки това пазарът като цяло не се очаква да претърпи сериозни сътресения, участниците ...