Nấu cơm bằng tiếng Ý: Bí quyết ngon nhất của Risotto cổ điển! Nhà risotto - hương vị của Ý với bàn tay của chính họ. Bí quyết, bí mật và lời khuyên về Gourmet: Cách chuẩn bị Risotto tại nhà Cách nấu Risotto
Ẩm thực Ý từ lâu đã trở thành điểm thu hút chính của Cộng hòa, thu hút sự quan tâm của hàng triệu người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới. Tuy nhiên, để tìm hiểu cách nấu risotto đã trở thành một biểu tượng của phần phía bắc của đất nước, không phải lúc nào cũng cần thiết để vượt biên giới khác.
Việc đề cập chính thức đầu tiên của Kushany Ý nổi tiếng này đã được ghi lại trong "chuyên luận về nấu ăn" vào giữa thế kỷ XIX. Người chính xác phát minh ra risotto không được xác định.
Nói về Glasswave Young, nơi quyết định sử dụng Shafran không chỉ trong nghề của mình, mà còn thêm vào lúa kỷ niệm đám cưới luộc. Hiệu ứng vượt quá tất cả các kỳ vọng - Ngũ cốc đã trở thành đĩa chính của bàn, thành phần, trong đó các bậc thầy tốt nhất của Ý "Sang" ngày nay.
Các món ăn là giống phụ thuộc vào các khu vực nhà nước.
- Vì vậy, phân biệt tùy chọn PiedMön với việc bổ sung thịt và rượu.
- Ở Milan, họ đang chuẩn bị một món ăn trên tủy xương, các sản phẩm gia vị với phô mai và nghệ tây.
- Cư dân của Mantua bổ sung cho Kushan của Parmesan và Mortadelle (xúc xích luộc).
Ngoài ra còn có một risotto với rau và nấm, và một món súp thơm dày có hương vị với pinchtite và đậu xanh được phục vụ cho những người yêu thích thức ăn lỏng.
Phát minh một khi món ăn rất phổ quát, rằng mọi kiệt tác, "đã nghèo khó" liên lạc ẩm thực của anh ta trên bức tranh về tinh thần ẩm thực, trở thành tác giả của kiệt tác được tạo ra.
Công thức risotto cổ điển với rượu vang trắng
Mặc dù có nhiều biến thể của các món ăn nấu ăn, phiên bản Milan của sự tồn tại được công nhận là truyền thống.
Thành phần sản phẩm:
- tủy xương (thịt bò) - 60 g;
- nước dùng nóng - 2 l;
- gạo (tốt nhất là giống "Carnaroli", "arborio", "Viaton Nano") - 600 g;
- rượu trắng - 200 ml;
- bóng đèn - Đầu ½ đầu;
- dầu (ô liu hoặc kem) - 120 g;
- chips của phô mai nghiền ("Granana Padano", "Parmesan") - 100 g;
- saffron Ryft (Gói mặt đất) - 30 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Bình tĩnh dầu trong chảo rán với hai mặt cao, chiên trong đó nghiền hành tây và tủy xương. Các loại rau phải mềm và trong suốt.
- Thêm nữa thêm gạo Ý, trong đó không rửaĐể cứu tinh bột và nhận một món ăn nhất quán cần thiết.
- Chiên hạt đến trạng thái rực rỡ, đổ rượu, chúng ta tiếp tục sưởi ấm trên một cái nóng mạnh trước khi bốc hơi chất lỏng. Rượu sẽ không chỉ tiết lộ lỗ chân lông của mỗi hạt, mà còn bổ sung cho chúng với các ghi chú rượu dễ chịu.
- Đổ một phần nước dùng nóng, bao phủ hoàn toàn lượng gạo, tham gia vào nghệ tây bị đẩy. Hai phút không can thiệp vào thành phần, cho phép gluten được phát hành hoàn toàn, sau đó tích cực làm việc với một lưỡi dao bằng gỗ.
- Việc bổ sung tiếp theo của các phần nước dùng thực hiện sau khi phần tiếp theo hấp thụ gạo.
- Chúng tôi khôngấy bơ, kết nối với Parmesan nghiền (Pecorino), chúng tôi giới thiệu thành phần thành một món ăn hoàn thành thực tế.
Theo cách này, người Ý tạo ra một sự thống nhất nhẹ nhàng trong risotto. Luôn nhớ các kinh điển của nấu ăn!
Nấu ăn với thịt gà
Thịt gia cầm thường được sử dụng nhất trong việc tạo ra một "cơm nhỏ", như được dịch từ âm thanh của Ý Risotto.
Món ăn Thành phần:
- Ô liu đen - 80 g;
- Ức gà - 800 g;
- chips của phô mai nghiền - 100 g;
- gạo - 600 g;
- bóng đèn tròn;
- nước dùng (rau hoặc thịt) - 2 l;
- dầu ô liu - 120 g;
- paprika - 2 g
Nấu nướng:
- Làm nóng dầu tự nhiên và fry quả sung trong đó cho đến khi một bộ phim mượt mà xuất hiện trên đó. Chúng tôi nêm các loại ngũ cốc với paprika và lượng muối mong muốn. Chúng tôi thêm duyệt nước dùng dọc theo công nghệ gốc của Ý vào tình trạng mềm của hạt.
- Peterum trong Olive Oil là một củ hành tây xắt nhỏ, chúng tôi kết nối các khối xắt nhỏ (2 cm) vú và chế biến sản phẩm lên đến 2 phút trên nhiệt độ cao.
- Chúng tôi đặt thịt rang của chim trong lúa gần như làm sẵn và trộn nhẹ các thành phần. Thêm chip phô mai và gửi thức ăn trong 6 phút trong lò nướng (200 ° C).
Được sử dụng trong lò risotto có được hương vị ma thuật của các món ăn thực sự của Ý.
Với hải sản ở nhà
Chúng tôi cải thiện kiến \u200b\u200bthức về thông tin về việc chuẩn bị các món ăn hữu ích với sự hiện diện của hải sản yêu thích.
Thành phần cần thiết:
- hàu và hến - 400 g;
- mực tinh khiết - 200 g;
- gạo - 350 g;
- rượu (giống khô) - 100 ml;
- bóng đèn, răng tép, ớt;
- dầu ô liu - 40 g;
- nước dùng cá - 250 ml;
- cà rốt và cần tây - 1 chiếc .;
- muối, rau mùi tây, hạt tiêu.
Công nghệ nấu ăn:
- Làm sạch và rửa mực cắt nhẫn. Mussels nằm trong chảo và thêm 2 thìa rượu cho họ. Làm nóng động vật nhuyễn thể trước khi mở các nhà tạm và loại bỏ chúng khỏi vỏ.
- Cắt rau, chiên trong dầu, thêm gạo và rượu vang. Khi rượu bốc hơi, đặt mực, rau mùi tây trần truồng, đổ nước dùng để thêm nó dưới dạng hấp thụ hạt.
- Chúng tôi đặt một món tôm, hến, mực và hàu. Tất cả các mùa với hạt tiêu và muối, sau đó chúng ta loại bỏ khỏi lửa.
Risotto với hải sản sẽ ấm áp trong mùa lạnh và sẽ nâng cao tâm trạng trong những ngày mưa nhiều mây nhất.
Risotto với nấm
Danh sách các thành phần:
- nấm trắng - 300 g;
- bóng đèn tròn;
- gạo - 300 g;
- tép tỏi;
- nước dùng rau - 1 l;
- dầu (ô liu và kem) - 30 g;
- pho mát - 60 g;
- muối, hạt tiêu, rau mùi tây.
Nấu ăn theo giai đoạn:
- Chúng tôi đổ vào một cái chảo 2 l nước tinh khiết. Chúng tôi đặt vào phần lớn bạn bốn, cần tây và cà rốt. Rau ngọt và say cho đến khi sẵn sàng, lọc nước dùng mùi.
- Tỏi băm nhỏ trong dầu. Chúng tôi lây lan nấm chia thành nó trên đĩa, muối và hạt tiêu. Chúng tôi đang chuẩn bị 10 phút trước màu vàng của sản phẩm.
- Trong một chảo khác, hành tây xắt nhỏ trong dầu trong dầu. Khi nó trở nên mềm mại, ép gạo, chiên các hạt ba phút và đổ các phần của nước dùng nấu chín.
- Trong gạo gần như làm sẵn, đặt nấm và sau 7 phút. Chúng tôi giả sử container từ lửa. Chúng tôi nêm món ăn với phô mai nghiền và dầu còn lại, can thiệp cẩn thận với khối thơm.
Kushanye được trình bày sẽ trở thành một trang trí tuyệt vời của bất kỳ bàn lễ hội.
Nuông chiều với thịt băm
Thực phẩm rất thịnh soạn và ngon miệng, từ xa giống với mì ống Pasta của chúng ta. Nó là các món ăn ngon, đơn giản và kinh tế từ các sản phẩm giá cả phải chăng.
Danh sách các thành phần:
- trên bờ đậu Hà Lan và cà chua đóng hộp;
- cà rốt và dưa chuột mặn;
- thịt băm từ tự làm - 400 g;
- gạo - 200 g;
- pho mát "Parmesan" - 100 g;
- kem bơ - 50 g;
- rượu (Vermouth, Sherry) - 120 ml.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi loại bỏ vỏ bằng cà chua ngâm và nghiền chúng bằng máy xay cùng với nước muối thơm. Thành phần kết quả được đổ vào một cái chảo, Pre-Pegping một chút dầu trong đó. Chúng tôi đổ 500 ml nước tinh khiết, đun nóng khối cà chua vào một lò xo, chúng tôi giảm hỏa lực đến mức tối thiểu.
- Chúng tôi đổ dầu vào một loại sắt lớn hơn và nóng lên. Chúng tôi đặt thịt băm thịt, dưa chuột gà, cà rốt, hạt tiêu và muối. Chuẩn bị 10 phút.
- Chúng tôi gắn rượu cho các sản phẩm, và sau 2 phút. Mút cơm và bằng nó với lớp. Thêm 2 ly hỗn hợp cà chua nóng. Chúng tôi tiếp tục quá trình theo phương pháp của ngày mai, đứng đầu các phần mới của thành phần cà chua, cho đến khi các hạt trở nên mềm mại.
Risotto đã hoàn thành được nêm với một loại rau xanh trần truồng, phô mai nghiền và đậu xanh tươi sáng. Trộn tất cả các thành phần và cho ăn nóng.
Cách nấu trong nồi nấu chậm
Để có được một món ăn lý tưởng trong một thiết bị điện, chúng tôi sử dụng gạo arborio, đặc trưng bởi một hàm lượng tinh bột lớn.
Sản phẩm cần thiết:
- nấm yêu thích - 300 g;
- gạo - 360 g;
- pho mát "Parmesan" - 120 g;
- răng tỏi - 2 chiếc .;
- dầu ô liu - 100 ml;
- hành tây-repka;
- Jerez (rượu khác) - 100 ml;
- kem - 100 ml;
- nước dùng khối.
Quá trình nấu ăn:
- Trong bát của multivarka, chúng ta đổ dầu, đặt hành tây giống gà và chiên nó trong 10 phút bằng cách cài đặt chế độ "nướng".
- Thêm nấm xắt nhỏ và tiếp tục nấu càng nhiều thời gian.
- Sau đó, chúng tôi giật gạo, 2 phút đun nóng ngũ cốc và rót rượu.
- Chúng tôi hòa tan khối nước dùng trong 800 ml nước và gửi thành phần vào bể của thiết bị sau một sự bốc hơi hoàn toàn từ rượu từ đó. Chúng tôi gắn kem, muối và hạt tiêu, tỏi nghiền. TẤT CẢ TẤT CẢ TẤT CẢ cùng nhau một phần tư giờ bằng cách sử dụng chương trình "Gạo".
Risotto nấu chín là dày dạn với phô mai nghiền và nhấn mạnh trong 30 phút.
Luxury đã xảy ra Kushanye - nhẹ nhàng, kem, tinh hoàn đẹp. Giống như người Ý thực sự!
Ăn chay, với rau
Các bậc thầy về việc chuẩn bị Risotto không chú ý và lợi ích của những người thích thức ăn chay.
Thành phần của các thành phần:
- hạt tiêu ngọt ngào màu vàng;
- cà rốt;
- gạo - 300 g;
- chip phô mai - 20 g;
- cà tím và zucchini - 100 g;
- Đậu Hà Lan xanh - 60 g;
- cà chua cherry - 150 g;
- nước dùng rau - 1 l;
- cần tây và hành tây repka;
- rượu - 50 ml;
- Đường thông thường - 30 g;
- dầu ô liu - 200 ml;
- hạt tiêu muối.
Nấu ăn risotto:
- Cherry Tomatoes Chúng tôi chia làm đôi. Phần còn lại của các loại rau (ngoại trừ hành tây) đang sủi bọt trong những mảnh nhỏ có cùng kích thước.
- Rừng của Luke Tomim nghiền trong dầu (kem và ô liu) đến trạng thái mềm mại. Sau đó, hãy đặt zucchini, sáng bóng, một nửa thành phần cà rốt, hạt tiêu ngọt, đậu xanh và muối.
- Phần còn lại của gốc rễ ngọt, nửa sau của bóng đèn và cần tây chiên riêng biệt 10 phút. Thêm gạo, hơi sưởi ấm và đổ rượu. Sau khi bay hơi rượu, chúng tôi kết nối các phần của nước dùng.
- Khi ngũ cốc hấp thụ lượng chất lỏng cần thiết, chúng tôi đặt một nửa cà chua thu nhỏ trong đó và trộn chuyển phát nhanh, rắc chip phô mai và sâu bệnh.
Risotto với rau hóa ra ngon miệng và bổ dưỡng. Giá trị thực phẩm và năng lượng của món ăn - ở mức cao nhất!
Phương pháp nấu ăn:
- Hành tây xắt nhỏ chiên cho một trạng thái mềm mại trong hỗn hợp các loại dầu cùng với toàn bộ răng tỏi.
- Loại bỏ các mảnh đốt khỏi chảo rán, trải gạo vào vị trí của chúng và làm nóng hạt trong 7 phút. Sau đó, chúng ta đổ một ly nước hoặc nước dùng, mùa với muối, nghệ tây, hạt tiêu. Tiếp theo, chúng tôi hành động như bình thường, điều chỉnh lượng chất lỏng bay hơi và sẵn sàng của ngũ cốc.
- Công thức với tôm hoàn hảo cho phép sử dụng một thành phần nghiện rượu. Làm thế nào để chúng ta biết từ phương pháp cổ điển để có được risotto với rượu vang trắng.
- Chúng tôi tiếp tục nấu ăn, liên tục có một món ăn. Khi gạo đạt đến tình trạng mong muốn, chúng tôi gắn các lát cắt lát bằng lát trung bình, tôm và rau xanh với nó.
Làm nóng tất cả các thành phần với nhau trong 5 phút nữa, sau đó chúng tôi phục vụ một món ăn nóng, tận hưởng vị cay của mình.
Risotto với ngô và đậu Hà Lan
Thành phần:
- gạo - 150 g;
- đậu Hà Lan và ngô (đóng hộp) - 150 g;
- ớt;
- Đầu owka;
- nước dùng - 300 ml;
- 2 cm gốc gừng;
- dầu nạc.
Quá trình nấu ăn:
- Hành tây sụp đổ mịn và đun nóng trong dầu cùng với một miếng gừng trần.
- Sau 3 phút, chúng tôi gửi cơm cho Risotto trong chảo, chúng tôi đổ một phần ba nước dùng (thịt gà hoặc rau) và trộn thành phần. Các hạt nhỏ rất nhanh, như thể còn sống, sẽ bắt đầu tăng kích thước, tích cực hấp thụ độ ẩm thơm.
- Sau 7 phút, chúng tôi gắn phần còn lại của chất lỏng. Chúng tôi được bổ sung bởi những ăn ngô, đậu Hà Lan và ớt xắt nhỏ. Chúng tôi nêm tất cả muối và hạt tiêu, các loại thảo mộc và gia vị RSVive. Tim Kushanye đến sự sẵn sàng hoàn toàn của gạo.
Sự tương phản của các sản phẩm nhiều màu tạo nên risotto, giống như một bãi cỏ mùa xuân sáng. Cũng giống như trong Dolomite Alps của Ý.
Công thức bất thường với mực caracati
Mặc dù thực tế là chúng ta đã quen với các món ăn kỳ lạ, một tên của Kushan này có thể giới thiệu một người, theo nghĩa bóng, trong một ngày thiếu niên. Cách thoát khỏi trạng thái này đến rất nhanh và sẽ vô cùng dễ chịu!
Thành phần:
- nước dùng cá - 500 ml;
- bóng đèn và răng tép;
- tôm (lớn) và sò điệp - 5 chiếc .;
- dầu ô liu - 300 ml;
- gạo Viola Viola - 250 g;
- ink Caracatites - 1 muỗng canh. l .;
- nước chanh - 1 muỗng cà phê;
- hạt tiêu muối.
Chuẩn bị một risotto bất thường:
- Peterum trong tỏi băm nhỏ và hành tây thái lát.
- Khi rau trở nên mềm mại, thêm hải sản và làm nóng mọi thứ với nhau trong 5 phút nữa. Một số sò điệp và tôm nằm trong đống để trang trí.
- Tiếp theo, chúng tôi đặt cho các thành phần bán chuẩn bị gạo và mực, đổ một phần nước dùng và chuẩn bị món ăn bất thường của chúng ta theo cách truyền thống. Crupins nên đến bang al dente ("trên răng"), như người Ý nói.
- Chúng tôi phục vụ một Kushan trong một tấm sâu, trang trí nó với tôm và sò điệp.
Cách nấu Risotto theo lý do cũ, những người nấu ăn Ý biết những người giữ truyền thống quốc gia thực sự. Tuy nhiên, chúng cho phép mình "điều chỉnh" một công thức cổ đại. Tại sao chúng ta không thể hiện một chút sáng kiến \u200b\u200bhợp lý và tưởng tượng để đưa ra đóng góp khiêm tốn của bạn để không bao giờ ngăn chặn quá trình ẩm thực.
Risotto là một món ăn ấm áp cổ điển và thỏa mãn gạo, ban đầu từ miền bắc nước Ý, đã giành chiến thắng từ lâu. Hầu như tất cả mọi người đã biết rằng gạo nên là "al dente" (trên răng), điều đó cho cái chết của risotto bạn cần nước dùng, và không phải nước và cuối cùng thường thêm phô mai nghiền. Nhưng không phải ai cũng biết cách risotto làm kem và cách thêm các thành phần khác vào món ăn.
Về cơ bản, Risotto được phục vụ như là món ăn đầu tiên, ngoại trừ (Risotto với nghệ tây),được phục vụ với một món thịt . Risotto có thể rất đơn giản và cũng vô cùng khó khăn. Phụ thuộc vào sở thích của bạn và với những gì bạn nấu.
Nấu ăn tốt Risotto đòi hỏi sự chú ý và kiến \u200b\u200bthức về một số kỹ thuật chuẩn bị, nhưng những nỗ lực đáng giá. Khi bạn biết kỹ thuật nấu ăn chính, bạn có thể cố gắng nấu để nấu kê, Bulgur hoặc thậm chí lúa mạch. Các loại ngũ cốc này là đủ thị trường để mang lại sự thống nhất kem.
Vì thế:
1) Chọn gạo: Đối với risotto, nó là gạo tròn cần thiết, rất giàu tinh bột, giúp đạt được sự thống nhất kem mong muốn. Giống lúa phù hợp nhất: Arbrio, Carnaroli hoặc Valon Nano. Tôi không khuyên bạn nên mua gạo với dòng chữ "cho Risotto", những hạt gạo như vậy thường không có cùng kích thước, điều này sẽ không cho phép chuẩn bị tất cả gạo đều.
Các giống Carnaroli và Viaon Nano, dài hơn Arborio giữ giữa hạt gạo ở bang Al Dente. Ngoài ra, khi chuẩn bị risotto, chúng hấp thụ nhiều chất lỏng hơn.
Điều này phải được tính đến khi chuẩn bị một món ăn.
Nó là không thể Rửa gạo trước khi nấu risotto! Rửa tinh bột!
2) Hương vị của nước dùng phụ thuộc vào những gì hương vị của Risotto sẽ. Nước dùng tốt nhất hoặc bắp chân. Chúng là trung tính nhất với hương vị. Đối với risotto hải sản, bạn có thể sử dụng cá.
Nước dùng, trước khi thêm vào risotto, phải luôn luôn nóng. Nó cần được mang đến để đun sôi và tiếp tục cháy chậm hoặc chỉ ở một nơi ấm áp.
Chất lỏng nóng giúp chiết xuất tinh bột từ hạt gạo. Một cú sốc chất lỏng lạnh đã được làm nóng trước, và tinh bột được đông lại, ngăn chặn tính nhất quán của kem.
3) Passerovka: Cung là một phần của hầu hết mọi risotto. Nó cần thiết để chiên, trích xuất hương thơm và vị ngọt từ nó .. đôi khi tỏi cũng được thêm vào.
4) Chất phụ gia:thịt, cá và hải sản, nấm chủ yếu được thêm vào giai đoạn đầu tiên của sự chuẩn bị của Risotto. Cần phải tính đến việc sản phẩm bổ sung phải có thời gian nấu tương đối ngắn để có được gạo. Trung bình, món ăn được chuẩn bị trong 20-25 phút. Các bổ sung tinh tế như tôm nhỏ, đậu xanh, kim măng tây cần được thêm vào khi gạo đã sẵn sàng cho một nửa.
5) Phô mai:Ở Ý, phô mai ngũ cốc theo truyền thống được thêm vào trong risotto và parmesan được phục vụ grated vào bàn, để rắc.
Đối với risotto cổ điển đơn giản nhất:
Dành cho 2 người:
200 gram gạo
1 l. Nước dùng
1 bóng đèn nhỏ
1 muỗng canh. dầu ô liu
1 muỗng canh. bơ
100 ml rượu khô trắng
Đối với Manther:
40 gram dầu lạnh cắt thành khối
50 gram phô mai rắn (Parmesan hoặc hạt tốt nhất của Padana)
Các giai đoạn nấu ăn Risotto:
1) Soffrito hoặc Passerova:trên ô liu, kem hoặc hỗn hợp và khác, trên lửa chậm, hành tây xắt nhỏ được rang. Nếu bạn muốn thêm và tỏi. Cung nên là một cơ hội và không xoắn. Ở cùng một sân khấu, các tiện ích bổ sung được thêm vào: thịt xắt nhỏ, nấm, một số loại rau và hải sản.
2) Tostatura hoặc rang: Ở giai đoạn này, tăng hỏa lực lên mức trung bình, thêm gạo và can thiệp vào sức mạnh. Mỗi thân phải được phủ bằng dầu và bắt nguồn từ. Nhờ thủ tục này, gạo hấp thụ mùi thơm của độ bám, nóng lên và giữ cho hình thức trong suốt quá trình chuẩn bị. Giai đoạn truyền của rượu kết thúc. Axit rượu cân bằng hương vị của một món ăn crochemical. Tràn tinh khiết cho gạo bốc hơi hoàn toàn rượu vang.
3) Giai đoạn chuẩn bị trực tiếp risotto: Khi rượu bốc hơi, thêm một muster vào nước dùng nửa đêm. Ngăn chặn. Bạn cần can thiệp nếu không phải tất cả thời gian, sau đó ít nhất là thường xuyên. Việc khuấy động được kèm theo sự phân tách tinh bột, chuẩn bị đồng đều và hấp thụ gạo chất lỏng. Vì vậy, gạo nên đạt đến sân khấu al dente (trên răng). Gạo nên cứng, và tính nhất quán đủ dày, nhưng không quá. Loại bỏ cơm từ lửa, để lại sang một bên trong 1-2 phút.
Pietro Rongoni là một đầu bếp người Ý làm \u200b\u200bviệc tại Moscow. Trong cuốn sách của mình dành riêng cho Risotto và Dán, ông chia sẻ những bí mật nấu ăn ẩm thực Ý. Hãy cố gắng chuẩn bị 5 risotto khác nhau bởi các công thức kinh điển và theo hướng dẫn của Master!
Nấu cơm khá khó khăn. Ngay cả các đầu bếp cũng không dễ dàng, đặc biệt nếu kỹ năng này không phải là một phần của truyền thống bản địa của họ. Tôi đến từ phía bắc Ý, và vẫn còn phổ biến hơn ở miền Nam. Tôi không muốn nói rằng người miền Nam không biết cách nấu nó, nhưng nói chung đó là nền văn hóa phía bắc của chúng tôi.
Tôi ngưỡng mộ Risotto, tôi thích nó để nấu ăn và tận hưởng sự thật rằng người Nga dần bắt đầu đánh giá cao món ăn này, điều này sớm hơn ở Nga không biết gì cả. Nhưng sự phức tạp là gạo không phải là một hỗn hợp, có thể để lại trên bếp, tham gia vào việc chuẩn bị nước sốt. Đối với gạo bạn cần phải theo mọi lúc, khuấy động. Điều này đặc biệt khó chịu vào mùa hè, trong nhiệt độ không thể chịu được: bạn có giá 15 phút trên bếp và bạn sẽ không tức giận trong một giây!
Gạo trong Risotto giữ lại hình thức của nó. Nhưng đối với điều này, điều quan trọng là có thể giữ thăng bằng: Gạo nên đồng thời không khó khăn, và không bị lỏng. Risotto quá khô hầu như không được tiêu hóa, nhưng quá lỏng - tốt, nó đã là cháo, không risotto. Bí quyết để đạt được sự cân bằng như vậy dường như đơn giản, nó nằm trong sự bổ sung dần dần của nước dùng trong khối lượng mong muốn. Nhưng kỹ năng này đi kèm với kinh nghiệm. Nếu bạn thêm một phần lớn nước dùng cùng một lúc, thì gạo sẽ nhanh chóng đạt được sẵn sàng, và nước dùng sẽ không có thời gian để bay hơi. Do đó, bạn sẽ làm gì? Nó hóa ra cháo. Bạn luôn cần thử những gì đang chuẩn bị, và dựa trên điều này, hành động xa hơn.
Về cơ bản chúng tôi không làm phiền lúa trong nước sôi, như họ làm ở các quốc gia khác - chúng tôi dần dần mang lại cho đến khi sẵn sàng. Nấu cơm hoặc ngày mai trong một lượng nhỏ chất lỏng - những thứ hoàn toàn khác nhau.
Có một câu nói: Gạo sinh ra và chết trong nước. Khi được viết, anh ta mất các đặc tính hữu ích của mình, tất cả chúng đều ở trong nước. Và trong risotto, axit amin và protein được bảo tồn. Gạo luộc với nước sốt thường được phục vụ trên trang trí của người Pháp và nhiều quốc gia khác. Ở Nga, các đầu bếp nước ngoài đầu tiên là người Pháp, do đó thủ tục làm gạo ở đây giống như ở Pháp. Và trong ẩm thực Ý, món ăn đầu tiên và nước sốt đã được trộn với gạo trong khi nấu.
Và bạn biết, những lợi thế của gạo trước khi dán? Nó có thể được kết hợp với bất kỳ thành phần. Mở tủ lạnh, lấy bốn sản phẩm, thêm chúng vào gạo nấu chín đúng cách - và có được một risotto rực rỡ! Tất nhiên, tôi đã phóng đại, sau tất cả, không phải bất cứ điều gì, bạn có thể thêm, nhưng ... hầu hết mọi thứ. Với mì ống, một số như vậy không vượt qua. Nói chung, nếu risotto được thực hiện với tâm hồn, nó không thể vô vị, và đó là một tiên đề không yêu cầu bằng chứng!
Risotto Bianco.
Đó là Risotto mà không có thành phần bổ sung - Risotto trắng. Để chuẩn bị risotto của chảo rán phải cũ, tích lũy và chỉ cho gạo. Nước dùng, được đổ vào risotto như nấu ăn, nên nóng, nhưng không đun sôi. Gạo là tốt hơn để chuẩn bị ở nhiệt độ không đổi, không cho phép nhảy sắc nét.
- 300 g risa.
- 50 g bơ
- 40 g Luka.
- 40 g Parmesan
- Nước dùng rau 1 L
- 100 ml rượu khô trắng
- hạt tiêu muối
Dành cho 4 người
Trong chảo rán lạnh, gang tốt hơn và cũ, hãy đặt dầu - ô liu hoặc kem (hoặc hỗn hợp), sau đó là hành tây xắt nhỏ.
Vượt qua nhiệt độ trung bình vài phút trước độ trong suốt, sau đó thêm gạo cho risotto, nướng nó bằng hành tây. Các hạt gạo trở nên trong suốt dọc theo các cạnh và hấp thụ hương vị và hương vị của hành tây và dầu ô liu (nếu bạn đang chuẩn bị risotto với các chất phụ gia, ví dụ với nấm, sau đó ở giai đoạn này, bạn có thể thêm các thành phần khác).
Sau đó, trong gạo, thêm rượu: rượu mạnh, trắng hoặc đỏ (có mặt trong tay hoặc tốt hơn so với công thức) và bay hơi nó gần như hoàn toàn.
Sau đó, trong các phần nhỏ, thêm nước dùng (thịt, cá, rau, v.v., tùy thuộc vào các thành phần của risotto) và khuấy, mang gạo đến bang Al Dente (theo nghĩa đen: trên răng, tức là ở mức độ như vậy Sẵn sàng, khi gạo vẫn cứng, nhưng không khó). Tại thời điểm này, tốt hơn là không di chuyển từ tấm, vì nước dùng cần được thêm vào dưới dạng bay hơi và can thiệp nhẹ nhàng.
Risotto đang chuẩn bị khoảng 16-18 phút.
Khi các hạt gạo bị sưng và phân bổ tinh bột, và trong chảo vẫn còn một khối lượng lớn tinh bột, hãy loại bỏ risotto khỏi lửa và để đứng 1 phút.
Sau đó đưa vào risotto đã hoàn thành hơi nghiền một chút và khuấy, sau khi đặt bơ lạnh, cắt thành khối, và nhẹ nhàng trộn nhũ tương tạo.
Gạo nên không lỏng và không khô, mềm, nhưng giữ nguyên mẫu - để đạt được trạng thái này khá khó khăn.
Risotto với chanh.
- 320 g risa.
- 100 g kem (33% chất béo)
- 1 g saffron.
- 2 quả chanh.
- 20 g bơ
- Nước dùng rau quả 1 khối
- parmesan nghiền (tùy chọn)
- muối để nếm thử
Dành cho 4 người
Chuẩn bị nước dùng rau, hòa tan một khối trong 0,5 lít nước. Trong một bát trộn kem sâu, đặt chúng vào tủ lạnh trong nửa giờ. Trong khi đó, hãy chuẩn bị gạo, định kỳ tưới nước với nước dùng nóng. Lấy 2 quả chanh, trong một, vắt nước trái cây, vỏ của một soda khác trên vắt. Sau nửa giờ, thêm nước chanh, gọt vỏ, nghệ tây và một nhúm muối vào kem. Khi kem khuấy sẽ bắt đầu mua một màu vàng. 10 phút cho đến khi cơm đang dần dần thêm vào nó từ kem dán và một miếng bơ, trộn. Khi áp dụng, bạn có thể thêm Parmesan nghiền để risotto và trang trí món ăn bằng một miếng vỏ chanh nghiền.
Risotto với cá hồi và phô mai
- 100 g risa.
- Philê cá hồi 80 g không có xương
- Máy giặt phô mai 80 g
- 10 g trứng cá muối đỏ
- bouillon.
- 40 ml rượu vang trắng khô
- 20 g bơ
- 20 g dầu ô liu thêm trinh
- 5 g Luka.
Cho 1 người
Cắt nhỏ hành lá, đặt nó ra trong chảo rán sâu và chiên cho đến khi một trạng thái vàng trong dầu ô liu. Sau đó thêm khối cá xắt cá và chiên một chút. Thêm cơm, trái cây nó trong vài phút, thận trọng khuấy động.
Rót rượu và để anh bốc hơi. Được hoàn thành cho đến khi sẵn sàng, dần dần thêm nước dùng. Cắt các mảnh của những người dằn vặt trong pho mát và trong một phút cho đến khi risotto sẵn sàng trộn nó với cơm. Khi phục vụ, trang trí một món trứng trứng đỏ.
Risotto với nấm trắng
- 100 g risa.
- 15 g Luka.
- 20-30 g hạt phô mai hạt xay hoặc parmesan
- 20 g dầu ô liu thêm trinh
- 10 g bơ
- nước dùng nấm Mushroom.
- 100 g nấm trắng
- 1 dãy rau mùi tây (3-4 cành cây)
- 50 ml Brandy.
- tiêu
Cho 1 người
Nấm chiên trên dầu ô liu, sau đó chiên hành tây với chúng. Thêm gạo, vượt qua trong vài phút.
Đổ cognac, để anh bốc hơi. Khi tất cả rượu bốc hơi, bắt đầu dần dần thêm nước dùng nước nóng, mang risotto cho đến khi sẵn sàng. Vào cuối buổi chuẩn bị, thêm dầu kem và phô mai nghiền. Khi gửi, bố trí risotto lên món ăn, rắc một hạt dẻ nghiền hoặc parmesan, trang trí riêng bằng cách chiên trên một lượng nhỏ dầu kem với một loại nấm và rau xanh thái lát.
Risotto Marinara.
- 100 g risa.
- 20 g dầu ô liu thêm trinh
- 50 g Kalmarov.
- 50 g bạch tuộc luộc
- 120 g Midy.
- 100 g Wagol (Cocks biển)
- cá hồi
- 40 g tôm không có đầu (13/15 - kích cỡ với lòng bàn tay)
- 1 bó rau mùi tây
- 50 g sốt cà chua
- 40 ml rượu vang trắng khô
- 30 g Mini-Karakatits
Cho 1 người
Trượt hải sản và rau xanh trên dầu ô liu. Sau đó kết nối mọi thứ với gạo, vượt qua trong vài phút. Rót rượu và để anh bốc hơi. Dần dần, bắt đầu thêm nước dùng cá, rót nó khi cần thiết. Thêm sốt cà chua và mang risotto cho đến khi sẵn sàng. Khi nộp gạo, nằm ở giữa tấm, hãy trang trí nó trong một vòng tròn nhuyễn thể, rắc những loại rau xanh xắt nhỏ từ trên cao.
Bí quyết risotto - hàng trăm, trong số đó có những đơn giản và cực kỳ phức tạp. Nhưng tìm hiểu cách nấu risotto, tốt hơn về ví dụ về công thức đơn giản và cổ điển nhất.
Vì vậy, chúng tôi đang chuẩn bị risotto Milan.
Chúng tôi sẽ cần nước dùng, gạo, phô mai, rượu khô trắng, bơ, hành tây và nghệ tây tự nhiên.
Nước dùng đầu tiên
Risotto được chuẩn bị trong 17 phút. Không còn nữa và không ít hơn, bạn có thể kiểm tra đồng hồ. Nhưng đây là nếu mọi thứ khác bạn đã chuẩn bị trước, đặc biệt là nước dùng - để nấu ăn, bạn cần thời gian, bình tĩnh và các thành phần chất lượng rất cao.
Ý tưởng về nước dùng làm nền bếp thông thường, bất kỳ và tiếng Pháp, và tiếng Ý, và tiếng Nga - đàng hoàng không làm gì nếu không có nước dùng tốt.
Nước dùng cho risotto.
Nước dùng tốt nhất cho Risotto - Gà. Nó nên được nấu trong một cái chảo lớn và tốt nhất là từ một con gà súp đặc biệt. Cũng cần nước uống tốt và một bộ rau và gia vị tối thiểu - hành tây và cà rốt, hạt tiêu đen, véo muối. Bạn có thể thêm nhồi cần tây, rễ rau mùi tây, hành lá xanh, đậu xanh tươi trong vỏ, đậu Hà Lan trắng, Juniper, dải của Lemon Zest. Trong quá trình chuẩn bị nước dùng, bạn cũng có thể đổ một ít rượu vang trắng khô. Và, tất nhiên, một bó hoa của Garni, được biên soạn theo mùa. Việc chuẩn bị nước dùng mất ít nhất 2 giờ, vì vậy nó có ý nghĩa để chuẩn bị nó trong tương lai và tiết kiệm trong tủ đông trong túi để băng đóng băng.
Gà chọn gì
Gà cho súp được bán trên bất kỳ thị trường đàng hoàng nào. Nếu bạn quyết định chiên hoặc đặt nó ra, hãy chắc chắn rằng thịt thành phẩm là không phù hợp. Nhưng nước dùng từ một con chim như vậy là những gì bạn cần. Trong quá trình nấu ăn, gà súp mang đến cho tất cả những điều tốt nhất và không còn phù hợp với bất cứ điều gì. Nếu bạn muốn tiết kiệm mà không mất chất lượng - hãy đun sôi phần còn lại sau khi cắt các bộ phận hấp dẫn 3-4 gà vẫn còn.
Nước cho Risotto rất quan trọng. Thật ra, cô là nước dùng. Không bị phá vỡ và mua một hộp nước uống tốt.
Muối.Nó phải được thêm rất ít, nước dùng phải ở lại nói chung là không ướp chung, nếu không thì món ăn sẽ khó thoát ra một cách chính xác. Muối tốt hơn là dùng biển, đó là bình thường hơn bình thường.
Bouquet Garni - Chỉ cần liên kết sợi bông, cây xanh gia vị theo mùa trong một tấm vòng nguyệt quế. Chủ đề có thể được đóng thành tay cầm quần, và đúng lúc, loại bỏ với một chuyển động.
Bó hoa dễ dàng nhất, "nhỏ" của rau mùi tây, 3 cành cây thme, 1 cành cây xanh cần tây và 1 lá Bay. Đối với risotto với hải sản, bạn có thể thêm một nhánh dill, và cho risotto với gà - 3-4 lá Tarkhun.
Rau và rễ. Nên sạch sẽ và không chậm chạp.
Làm thế nào để nấu nước dùng cho risotto?
Gà rửa kỹ, cắt thành miếng, đặt vào nồi và đổ nước lạnh bằng nhúm muối. Khung gà có thể được đặt trong 5 phút trong lò sấy sơ bộ, và sau đó được gấp vào chảo và đổ nước. Nước dùng kết quả sẽ có một hương vị bão hòa và màu vàng. Pepper Peas Salle nghiền lưỡi dao. Cà rốt và hành tây cắt làm đôi và đặt chảo rán khô vào ngọn lửa giữa. Chuẩn bị trước khi xuất hiện của subpalin. Đặt một cái chảo lên lửa mạnh. Ngay khi xốp, bọt sẽ xuất hiện và loại bỏ lửa và cẩn thận loại bỏ snag xốp. Khi bọt bị dừng lại, thêm rau và gia vị vào chảo. Che với nắp và nấu trong khoảng 2 giờ tại Giải vô địch dễ dàng. Trong 30 phút Cho đến khi sẵn sàng rót rượu khô, nếu sử dụng, bỏ qua bó hoa Broth Garni trong ba phút cuối. Xóa khi nước dùng sẽ sẵn sàng. Bút nước sẵn sàng qua một cái rây, đổ vào chảo sạch và mát mẻ. Đổ cảm lạnh trong 1 giờ, cẩn thận loại bỏ chất béo đông lạnh.
Gạo cho Risotto.
Gạo cho Risotto. Không phù hợp, nhưng chỉ có ba giống: Arborio, Carnaroli và Vialon Nano. Ngoài thực tế là các giống Ý, họ được hợp nhất thêm một - chúng chứa hai loại tinh bột. Nằm trên bề mặt hạt gạo, được gọi là amylopectin, và một trong những bên trong, được gọi là "amylose". Amipectin mềm và nhanh chóng trộn với nước, tạo ra một kết cấu kem và chất lỏng. Amilose cho phép bạn chuẩn bị gạo cho bang Al Dente, có nghĩa đen là "trên răng" - đây là khi một hạt gạo hoàn toàn hoàn toàn vẫn còn một chút rắn ở trung tâm. Chúa cấm bạn Chúa như vậy để rửa !!!
Mua gạo cho Risotto, hãy chú ý đến bao bì và số lượng hạt bị nứt và crossus. Các nhà sản xuất thân mến thường được đóng gói dưới chân không trong một lớp polyetylen kép; Kết quả là, hóa ra một loại gạch, chống lại hầu hết các cú đánh của số phận. Những người Ý đôi khi là gạo rice chỉ đơn giản là "gạo cho risotto", mà không chỉ định một loạt - với xác suất 90% bên trong gói sẽ là arborio. Ngoài các quy định, trên thế giới có nhiều giống lúa phù hợp để chuẩn bị risotto.
Pho mát cho risotto.
Pho mát cho risotto. Nó là cần thiết một chút, nhưng nó sẽ tốt.
Yêu cầu chính - Phô mai nên thuộc về một gia đình nhỏ pho mát "Grand". Các loại phô mai như vậy chỉ là ba: "Parmajano Regno", được gọi là "Parmesan", "Gran Padano" và "Trentingran" rất hiếm. Nhưng các thí nghiệm là có thể. Điều quan trọng cần nhớ là Risotto là món ăn chủ yếu từ gạo, và pho mát chỉ nên đi cùng anh ta để nếm thử, và không tiến hành chúng. Người Ý ở Risotto với hải sản hoặc cá, như một quy luật, phô mai không được sử dụng.
Rượu cho Risotto.
Để chuẩn bị chảo rán lớn risotto, khoảng nửa cốc rượu vang trắng khô. Các yêu cầu cho nó, trên thực tế, hai - nó nên khô và không tốn kém.
Dầu cho Risotto.
Kem tốt dầu cho Risotto.không kém phần quan trọng hơn phô mai. Bởi vì nó là nó biến sự thống nhất của risotto khỏi hình của bài phát biểu thành hiện thực. Risotto - món ăn của miền bắc Ý, nơi chưa bao giờ có cây ô liu. Chỉ bò.
Hành tây cho risotto.
Sử dụng hành tây trắng hoặc vàng cho risotto. Đừng quá tiết kiệm - cơ sở của các bóng đèn nên được cắt tỉa tàn nhẫn, để có một loại thịt bơ ngon ngọt đặc biệt trong risotto. Nó nên được cắt rất, rất, rất tinh khiết, bởi vì không có gì tệ hơn một cách lố bịch một món hành tây lớn, trong kết cấu dịu dàng của món ăn này.
Saffron cho Risotto.
Một trong những gia vị đắt nhất trên thế giới, 1 gram có giá hơn 10 đô la. Bạn nên mua Saffron, được đóng gói theo phương pháp nhà máy, nó không mong muốn không phải là mặt đất. Ý tưởng đến thị trường gần nhất và mua một nửa ly Saffron - tin tôi, ý chính. Một gram là đủ cho 40 phần risotto. Lấy một đôi chân nghệ tây, đặt vào một ly và đổ nước dùng nóng. Để lại trong nửa giờ. Truyền thông hơi cam kết quả là chính xác những gì bạn cần.
Cách nấu risotto
Để bắt đầu, hãy đặt một cái chảo bằng nước dùng trên lửa Mesmer để nó được đun sôi yếu.
Giai đoạn đầu tiên - Nấu Soffitto -căn cứ cho gạo và mọi thứ khác. Bạn hâm nóng dầu trong chảo rán, thêm hành tây - cũng như các loại rau được sử dụng khác - và chiên tất cả các trường hợp trên lửa vừa, trong khi cung không trở nên mềm mại và trong suốt, nhưng không có trường hợp nào, không phải là rìa. Hãy nhớ rằng, anh ta phải mất màu, và không thay đổi nó.
Giai đoạn thứ hai được gọi là "Tosteature". Bạn đổ gạo vào chảo - một chuyển động tròn nhanh, trộn nó bằng nơ và bơ và nấu khoảng 30 giây. Lý tưởng nhất là tất cả gạo nên được ngâm trong dầu để bên ngoài gạo tối màu, và lõi vẫn trắng. Khi điều này xảy ra, bạn cần đổ rượu, trộn và tiếp tục chuẩn bị, khuấy liên tục, cho đến khi mùi rượu biến mất - hoặc cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ.
Giai đoạn thứ ba - Thêm nước dùng trong Risotto. Ngay khi rượu hấp thụ rượu, hãy bắt đầu thêm nước dùng nóng. Tắt một nửa, nhảy ra khỏi nước dùng và đổ nó vào một chuyển động tròn nhanh trong chảo với cơm. Lấy một cái muỗng hoặc xẻng gỗ lớn, tốt hơn và trộn nước dùng với cơm. Giây trong ba mươi lặp lại sự pha trộn. Lặp lại trong cùng một tinh thần cho đến khi gần như tất cả các chất lỏng được hấp thụ trong hình. Một lần nữa, rót bà của nước dùng và bắt đầu trộn lại. Do một kết quả của một loại gạo không đổi như vậy với nước dùng sôi, tinh bột bên ngoài được tách ra khỏi hạt gạo.
Khi gạo đã sẵn sàng cho khoảng một nửa, và nước dùng cũng sẽ vẫn còn khoảng một nửa, thêm thành phần chính, tiêu đề vào risotto. Trong trường hợp risotto ở Milanski - chỉ là cùng một ly nước dùng với nghệ tây. Sau đó tiếp tục thêm nước dùng và trộn. Trong các công thức nấu ăn khác, nó có thể là nấm, hải sản và như vậy. Sau 17 phút khuấy và đứng đầu, loại bỏ chảo rán khỏi lửa và để lại hoàn hảo chính xác là 1 phút. Sau đó sẽ đến thời điểm của giai đoạn cuối, được gọi là "Đệ tả"Khi nó được thêm vào risotto lạnh và thái lát với các khối nhỏ, dầu kem và phô mai nghiền, và tất cả khối lượng kết quả nhanh chóng bỏ lỡ hoàn toàn đồng nhất. Sau đó, risotto được gấp dọc theo các tấm ấm và ngay lập tức được đưa vào bàn.
Câu hỏi được kiểm tra.
Hai câu hỏi vẫn chưa rõ ràng: để cùng tỷ lệ gạo và nước dùng chính xác? Và khi risotto cần đến mùa?
Dưới đây là câu trả lời cho họ.
Tỷ lệ hoàn hảo của gạo và nước dùng - Cho mỗi 100 gram gạo, cần phải dùng 500 ml nước dùng. Cũng cần lưu ý rằng tốt nhất là chuẩn bị risotto 400 gram gạo và 2 lít nước dùng, là 4 phần lớn hoặc 6 nhỏ; Số tiền này chỉ được ngăn chặn trên một cái chảo lớn. Hầu như không thể chuẩn bị 1 phần risotto (bạn sẽ phải đuổi theo một chảo phía sau cơm, sẽ cảm thấy trộm cắp mỗi phút) và rất khó - 10 phần tại một thời điểm (trong trường hợp này, nấu ăn sẽ giống như một học tập chèo thuyền). Nếu bạn cần chuẩn bị hơn 4 phần risotto, chỉ cần lấy một chảo rán khác.
Risotto muối và hạt tiêu Điều đó là cần thiết, trước hết, rất cẩn thận vì được sử dụng trong việc chuẩn bị phô mai và do đó chứa một lượng muối đáng kể, trong nguyên tắc, có thể là khá đủ - ví dụ, trong trường hợp phô mai rất xứng đáng. Tuy nhiên, sau khi hoàn thành Mantope Risotto, cần phải thử - Nếu kết quả là bạn dường như sẽ thêm muối và hạt tiêu, hãy thêm chúng, nhanh chóng trộn lại và phục vụ risotto vào bảng
Ở nước ta, nó vẫn không đặc biệt phàn nàn về risotto, xem xét nó là cháo gạo, hoặc một cái gì đó phức tạp và không thể hiểu được. Và rất vô ích - Rốt cuộc, Risotto, là một trong những trụ cột chính trong một thời gian dài yêu quý và với chúng ta, và trên toàn thế giới ẩm thực Ý.
Có: nấu trong nước hoặc một cặp vợ chồng. Risotto, trái với vấn đề, không phải là cháo gạo và không phải là một loại thuốc viên, mà là phương pháp điều trị nhiệt thứ ba của gạo. Trong trường hợp này, gạo được dập tắt trong chảo hoặc một cái chảo, liên tục thêm nước dùng. Do đó, hóa ra không có gì với một món ăn có thể so sánh, chỉ có ngoại hình tương tự như cháo.
Trên thực tế, bên phải gạo risotto, gạo nên được dán một chút với nhau, nhưng bên trong "Al Dente" - hơi khắc nghiệt. Risotto này phải không lỏng và không bị vụn. Người Ý kiểm tra chất lượng của nó, hơi đập vào lòng bàn tay ở dưới cùng của các tấm. Nếu sóng truyền trên bề mặt của risotto, điều đó có nghĩa là tính nhất quán là chính xác.
Gạo theo phong cách Risotto đang chuẩn bị nhanh chóng và đơn giản, nếu bạn quan sát một vài quy tắc đơn giản: chỉ sử dụng các loại gạo Địa Trung Hải, chỉ có các sản phẩm tươi mới và chất lượng cao và liên tục theo dõi quá trình, khuấy gạo mà không để nó trong ý chí của trường hợp.
Câu chuyện lúa gạo.
Gạo ở Ý xuất hiện trong những ngày của bang hội, khi thương mại phát triển mạnh mẽ bởi các loại gia vị, - trong thế kỷ XV, các thương gia Venetian mang lại cho anh ta từ Trung Đông. Nó chính thức được ghi lại rằng trên Trái đất Ferrarsk, Gạo xuất hiện vào năm 1475, khi người cai trị Milan Galeacezo Sforza đã gửi Duke of Ferrara Mười hai túi hạt lạ. Đẹp hơn lúa mì, gạo đã trở thành một sự cứu rỗi cho miền bắc nước Ý trong thời gian bị dằn vặt bởi các cuộc chiến tranh và Chuma. Kể từ thế kỷ XV, nó bắt đầu trau dồi nó trên vùng đất đầm lầy trong vùng lân cận Ferrara, và kể từ đó anh ta đã trở nên kiên quyết bước vào chế độ ăn uống của người miền Bắc. Bây giờ trong khu vực này, nó phổ biến hơn đặc điểm dán của Sunny South.
Anh hùng của ngày
Thành phần quan trọng nhất của Risotto là, tất nhiên, hình. Yêu cầu chính cho nó là nó trung bình.
Nó nằm trong một dạng gạo như vậy mà hai loại tinh bột được chứa: Amylopectin và Amyloza.
Amopectin là tinh bột, nằm trên bề mặt hạt gạo, nó mềm mại, nhanh chóng trộn lẫn với nước, và đó là người đưa ra risotto của kết cấu kem của nó, grains grains với nhau. Amilose là chắc chắn và nằm trong hạt, và chỉ cho phép hạt gạo vẫn còn "Al Dente" trong sự sẵn sàng hoàn toàn.
Đối với risotto, ba giống lúa chủ yếu được sử dụng: arborio, carnaroli và vialon nano. Phổ biến nhất là arborio, và nếu bạn mua một gói đơn giản chỉ đơn giản là "gạo cho risotto", trong 90% trường hợp sẽ có chính xác arborio. Carnaroli tìm thấy ở Nga khó hơn, nhưng có lẽ, nhưng Vialon Nano, thật không may, cực kỳ hiếm. "Thật không may", vì hai giống này có hương vị tinh tế và tinh tế hơn và thậm chí là một quan điểm thể hiện hơn trong điều kiện hoàn thành.
Lựa chọn các thành phần.
Để chuẩn bị risotto - chất lượng và sự tươi mới của họ. , Cà rốt và cần tây không nên mềm và ho. Rượu nên uống nhiều như tôi muốn uống, và không để nấu ăn. Và ngay cả pho mát cũng nên xin lỗi để gửi đến chảo với cơm!
Bản thân người Ý rất kiểm tra để chọn việc lựa chọn các thành phần được sử dụng, tin rằng rượu chỉ nên khô và phô mai chỉ đến từ gia đình Gran, chứa các hạt giòn đặc biệt: Parmjano Ridgeano, Padanan Grana hoặc Trentingran.
Nhưng ẩm thực Ý là khu vực. Trong mỗi ngôi làng Ý, có một công thức độc đáo, vì vậy bạn có thể thử nghiệm một cách an toàn: Thay thế rượu khô bằng rượu sâm banh hoặc thậm chí Vermouth (như chúng ở phía bắc Ý), và thay vì phô mai chính tắc, thêm cừu, dê hoặc thậm chí pho mát với khuôn trắng hoặc xanh thay vì pho mát chính tắc. Điều tương tự cũng áp dụng cho bơ, được sử dụng vào cuối sự chuẩn bị để dán một món ăn. Quay trở lại từ các canons, nó có thể được thay thế bằng kem dầu, phô mai mascarpone, và một số người trung thành tưới cho risototo thiêng liêng với dầu ô liu.
Công thức cổ điển
Trong cuốn sách ẩm thực "Opera" của Cook Bartolomeo Skappi nổi tiếng của Ý, được xuất bản vào năm 1570, có khoảng 1.000 công thức nấu ăn, trong đó là công thức risotto tiếp theo: "Trộn thịt gà, xúc xích máu, lòng đỏ. Nấu cơm trong một sắc tố từ nắp, vịt, xúc xích. Nấu không cho đến khi mềm. Đặt trong một nồi đất sét, hoặc bạc, hoặc thiếc và ngủ với phô mai, đường, quế, qua để đặt bơ tươi và nghiền cây cổ vũ của máy khoan, và thịt vịt, và thái lát trong những miếng xúc xích máu , sau đó ngủ phô mai, đường, quế và vì vậy, ba lớp. Lớp cuối cùng đang rót vào đỉnh dầu nóng chảy lỏng. Đặt vào bếp, đun nóng không quá nhiều, giữ khoảng nửa giờ. Rắc nước hoa hồng và phục vụ nóng. Bạn có thể nấu risotto và nếu không: đặt vào món ăn tươi phô mai, chưa giải quyết, rắc đường, quế và phô mai khô. Đổ đầy gạo từ trên cao, và trên lòng đỏ trứng sống tươi, trên lòng đỏ đường, quế. Tạo hai lớp, bạn có thể tạo nhiều lớp hơn. Dầu bò Hạ Long, đặt vào bếp. "
Nước dùng bí mật
Khi chuẩn bị risotto, gạo hấp thụ tất cả nước hoa từ chất lỏng, vì vậy cần phải tiếp cận việc nấu của nước dùng rất có trách nhiệm và không vội vàng. Risotto làm cho cả nước dùng rau, và trên thịt bò, và trên cá, nhưng sự lựa chọn tốt nhất là gà. Nó được hấp thụ hoàn hảo vào các hạt gạo, mà không đàn áp gạo với hương vị của nó.
Để chuẩn bị một nước dùng gà tốt, bạn sẽ cần một cái chảo lít lớn trên bốn, gà Gubed, hai củ, hai củ cà rốt, một muỗng cà phê hạt tiêu đen và nhiều loại thảo mộc để nếm thử. Các loại thảo mộc có thể khác nhau: đó là oregano, và húng tây và rau mùi tây với cần tây và anterragon. Rất bổ sung cho nước dùng của cần tây và phần màu xanh lá cây của hàng hành tây.
Sau 8 phần (2 chân, 2 cánh, vỏ dọc theo một nửa và sau đó ngang qua), vắt nó vào một cái chảo, phủ nước lạnh và đun sôi. Hành tinh được cắt thành 4 phần, cà rốt ngắn hơn các lát và một cracker cùng nhau trên chảo khô trước khi xuất hiện của subpalin.
Khi nước trong nồi đun sôi, giảm lửa ở mức tối thiểu, và ngay khi bọt bắt đầu hình thành, thu thập thìa của mình. Khi lựa chọn bọt dừng lại, thêm rau và hạt tiêu vào chảo và nấu 2 giờ. Trong nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, bạn có thể đổ một ly rượu khô trắng vào chảo, thêm các loại thảo mộc và muối thơm. Sau đó, nước dùng phải căng thẳng và khi nó nguội đi, loại bỏ tất cả chất béo khỏi bề mặt của nó.
Chuẩn bị risotto trắng - Đây là một món ăn cơ bản, trên cơ sở bạn có thể thực hiện một số lượng vô hạn các biến thể. Roast Roaster và tỏi vào trạng thái minh bạch. Với một phong trào tròn, ném vào chảo 400 g risa và, liên tục khuấy, chiên trong 2-3 phút cho đến khi nó được ngâm với dầu và sẽ không trở nên gần như trong suốt. Sau đó lơ lủng một ly rượu và gạo thịt cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn. Vật lộn trong chảo hai em bé của nước dùng nóng, trộn. Nghi thức này (đổ - khuấy) bạn nên lặp lại trong 17 phút tiếp theo. Nguyên tắc chính là liên tục đổ nước dùng (một đến một giường), mà không cho sự gian lận để khô, và liên tục trộn. Khám phá chảo từ lửa, đặt parmesan nghiền và khối bơ cắt lát. Cắt nắp và đứng để đứng 2 phút. Và bạn có thể phục vụ!
Chuẩn bị risotto với nấm trắng. Nước dùng gà Swari 2 L. Đặt trong một chảo nhỏ 60 g nấm trắng khô, đổ một ly nước dùng gà đã hoàn thành, đun sôi. Loại bỏ khỏi lửa và để trong 30 phút. Nấm có được và nghiền, thuốc sắc từ nấm (không có lượng mưa) đổ vào chảo với nước dùng và đốt cháy nó. Trên dầu ô liu, việc nướng nơ cho đến khi mờ, bơm 300 g cơm và rang 3 phút. Bell một ly rượu khô và thân thịt trong 3 phút nữa. Đặt nấm, có hai nhỏ nước dùng, trộn và chuẩn bị cho đến khi nước dùng được hấp thụ. Không ngừng khuấy chén, tiếp tục lấp đầy nước dùng trong 17-20 phút. Loại bỏ khỏi lửa, thêm Parmesan và bơ nghiền, nhanh chóng can thiệp. Che với nắp và để trong 2 phút. Sau đó, phục vụ ngay lập tức.
Biến thể về chủ đề
Nếu bạn đã thành thạo Risotto trắng, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm một cách an toàn với các thành phần bổ sung. Chúng có thể được thêm trực tiếp vào chảo với cơm hoặc rán riêng, sau đó trộn với risotto đã làm sẵn.
Bạn có thể thêm hải sản trực tiếp vào chảo - thời gian chuẩn bị của họ trùng với thời gian nấu cơm. Nhưng sau đó pho mát không cần phải thêm: người Ý coi những thứ này trong không tương thích.
Nếu bạn thêm đậu Hà Lan xanh, nó sẽ trở thành risotto ở Venetian. Và người nổi tiếng - một vài chân của gia vị hòa tan trong một ly với nước dùng nóng và thêm vào giai đoạn cuối của nấu ăn.
Ngoài ra, Milan Risotto thường được chuẩn bị trên tủy xương, trên hành tây và tỏi. Truyền thống này đến từ thời của Phục hưng, khi món ăn tinh tế này được phục vụ trên một chiếc gối não. Và nếu bạn muốn một công thức nhẹ hơn và mới mẻ, hãy chuẩn bị risotto bằng cách thêm chặt chém vào nó bằng nhiều miếng nhỏ hoặc mầm măng tây, ở cuối can thiệp nước cốt rụt của một nửa quả chanh trong món ăn.
Risotto có thể được phục vụ không chỉ trên một tấm - nó là tuyệt vời để làm cay chúng ớt hoặc cà tím, hãy làm đầy bánh hoặc nướng một risotto trong lò nướng. Ở đây bạn chỉ có thể giới hạn tưởng tượng của bạn.
Chuẩn bị bánh từ risotto với rau xanh tươi. Demgement STEM-Sun Semi-Rings, chiên trên dầu ô liu trong 3 phút, sau đó vứt 300 g gạo và nướng nó 3 phút. Thêm 200 ml Vermouth và thân thịt, liên tục khuấy động cho đến khi gạo không hấp thụ tất cả rượu vang. Hai nước dùng dài, chuẩn bị, liên tục khuấy cho đến khi nước dùng được hấp thụ. Không ngừng khuấy chén, tiếp tục lấp đầy nước dùng trong 17-20 phút. Loại bỏ khỏi lửa, thêm vỏ chanh và màu cam, thúng lục tươi, 80 g Mozzarella. Khuấy, đặt trong một hình thức để nướng, cổ của lá và nướng trong nửa giờ.
Quả mọng và sô cô la
Nhưng món tráng miệng. Nó được thực hiện với anh đào, cranberries, quả mâm xôi, quả việt quất, dâu tây, sử dụng cả quả mọng tươi và khô, với nho khô, hạt dẻ, bí ngô và thậm chí là sô cô la.
Đồng thời, Risotto có thể được chuẩn bị cả trên nước dùng gà hoặc thực vật và sữa, Berry dũng cảm hoặc chỉ cần làm sạch nước với việc bổ sung rượu vang trắng. Hỗ trợ risotto như những tấm nóng - trên và lạnh - trong ly cocktail.
Chuẩn bị risotto cherry.. Trên dầu kem tan chảy, việc nướng nơ cho đến trong mờ, bơm 300 g cơm và chiên 3 phút. Thêm 300 g thái lát trong một nửa quả anh đào và 30 g nho khô, một ly rượu khô và thân thịt đỏ cho đến khi rượu bốc hơi. Hai ít nước dùng, trộn và chuẩn bị, cho đến khi nước dùng được hấp thụ. Không ngừng khuấy chén, tiếp tục lấp đầy nước dùng trong 17-20 phút. Blizza ở Risotto 50 ml kem, trộn, tín hữu trong 3 phút nữa. Trước khi phục vụ một quả hạnh đông lạnh.
