อาหารฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก ฝรั่งเศสซึ่งเป็นประเทศที่มีความโอ้อวดกลิ่นหอมความโรแมนติก - ยังมีชื่อเสียงในด้านการทำอาหารซึ่งมีความคล้ายคลึงกันไม่แพ้กัน นับตั้งแต่สมัยของฟรานซิสที่หนึ่งซึ่งครองราชย์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 อาหารฝรั่งเศสได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติและความภาคภูมิใจของชาวฝรั่งเศสทั้งหมด ชีสและซอสฝรั่งเศสสามารถเพิ่มความเย้ายวนให้กับอาหารใด ๆ แม้แต่อาหารที่เรียบง่ายและไม่สำคัญที่สุด

ในช่วงเวลาของดวงอาทิตย์พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 งานเลี้ยงในวังบังคับให้พ่อครัวแสดงจินตนาการทั้งหมดของพวกเขาพัฒนาเทคโนโลยีการปรุงอาหารใหม่ ๆ ในช่วงเวลานี้ฝรั่งเศสได้กลายเป็นผู้นำเทรนด์มานานหลายศตวรรษไม่เพียง แต่ในด้านการแต่งกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงศิลปะการทำอาหารด้วย ปัจจุบันชาวฝรั่งเศสมีความภาคภูมิใจในสูตรอาหารของพวกเขาวิธีการจัดโต๊ะที่เป็นที่ยอมรับและการออกแบบอาหารสำเร็จรูป การรับประทานอาหารในอาหารฝรั่งเศสเป็นพิธีกรรมลึกลับพิเศษซึ่งเป็นลัทธิที่ผลิตภัณฑ์ธรรมดาหรือคุณภาพต่ำหรือ บริษัท ที่ไม่ดีไม่เหมาะสม

อาหารฝรั่งเศสไม่รับอาหารจานด่วนอย่างแน่นอน แม้แต่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแบรนด์ดังระดับโลกก็ยังสังเกตเห็นความล่าช้าอย่างมากในการเป็นตัวแทนของฝรั่งเศสในแง่ของการเข้าร่วมในสถานประกอบการเหล่านี้ มีอาหารประจำภูมิภาคมากมายในฝรั่งเศสซึ่งแต่ละเมนูมีความหลากหลายและโดดเด่น ตัวอย่างเช่นโพรวองซ์มีชื่อเสียงในด้านความพยายามที่จะปรุงรสอาหารทุกจานด้วยสมุนไพรทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสชอบเนยในเรื่องนี้และทางภาคตะวันออกของประเทศจะเน้นไปที่ไส้กรอกและกะหล่ำปลีดองในอาหาร

ประเพณีของอาหารฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสเป็นรายการของรากฐานและประเพณีที่นำไปสู่ความถูกต้องของชาติ สูตรอาหารฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีชีสฝรั่งเศสแท้ๆซึ่งมีมากกว่า 400 สายพันธุ์ในประเทศ ชีสถูกรับประทานในอาหารฝรั่งเศสทุกที่ไม่ว่าจะเป็นในร้านอาหารที่บ้านใน บริษัท ต่างๆใช้เป็นของว่างเป็นส่วนหนึ่งของสลัดอาหารฝรั่งเศสหรือเป็นส่วนหนึ่งของของหวาน ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดจากฝรั่งเศสถือเป็น bleu ชีสเป็นของว่างแบบดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่งนั่นคือไวน์แดง ฝรั่งเศสเป็นสมบัติของชาติฝรั่งเศสดื่มไวน์วันละสองครั้งและยังใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับของหวานหรือซอส

พืชผักแบบดั้งเดิมที่ใช้ในสูตรอาหารฝรั่งเศส ได้แก่ กะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งมะเขือเทศผักกาดหอมทุกชนิด ผักเหล่านี้ปรุงโดยชาวฝรั่งเศสใช้ในสลัดในรูปแบบดิบสามารถทำซอสได้หลายแบบ ใคร ๆ ก็กินและหลงรักเนื้อในฝรั่งเศส ความหลากหลายของอาหารประเภทเนื้อนั้นกว้างมาก นอกจากนี้อาหารฝรั่งเศสยังนับถือปลา ในเมนูอาหารฝรั่งเศสคุณมักจะพบกับอาหารทะเลเช่นและเช่นเดียวกับ ปลาและอาหารทะเลทุกชนิดผสมผสานอย่างลงตัวกับสมุนไพรและเครื่องเทศของฝรั่งเศส สมุนไพรโปรวองซ์ไธม์ทาร์รากอนเป็นที่นิยมโดยเฉพาะที่นี่

วิธีการปรุงแบบดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศสคือการต้มการปรุงด้วยไอน้ำการตุ๋นการทอดการย่าง วิธีการทั้งหมดนี้ช่วยให้สลัดอาหารฝรั่งเศสคงความสดใหม่ซุป - เข้มข้นและหลักสูตรที่สองและซอส - อร่อยและไม่เหมือนใคร

สูตรอาหารยอดนิยมในฝรั่งเศส

ร้านอาหารฝรั่งเศสทุกแห่งจะมอบความภาคภูมิใจให้กับผู้มาเยือน ในบรรดาของหวานของอาหารฝรั่งเศสมักจะโดดเด่นด้วยซอสที่น่าทึ่งสลัดเนื้อสัตว์ผักและอาหารที่ทำจากอาหารทะเล อาหารทั้งหมดในสถานประกอบการดังกล่าวทำให้นึกถึงฝรั่งเศส วันนี้คุณสามารถลองทำอาหารหลาย ๆ อย่างที่บ้านได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีที่แนะนำโดยเชฟชาวฝรั่งเศสอย่างเคร่งครัด

สำหรับหลาย ๆ คนเมื่อพูดถึงฝรั่งเศสบาแกตต์จะปรากฏเป็นอันดับแรกในแถวที่เชื่อมโยงกัน ขนมปังนี้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสทั่วทุกมุมโลก บาแกตต์ที่แท้จริงควรมีความยาว 65 เซนติเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ในฝรั่งเศสเป็นธรรมเนียมที่จะต้องทุบบาแกตต์ที่มีเปลือกกรอบเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือแทนที่จะตัดด้วยมีด

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่สองที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสคือครัวซองต์ แป้งของครัวซองต์แท้ๆจะกรุบกรอบเมื่อกัดแล้วละลายในปาก ครัวซองต์พร้อมกาแฟเป็นอาหารเช้าฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมอายุหลายศตวรรษ แต่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นชาวฝรั่งเศสมักจะกินคีชซึ่งเป็นพายเปิดแสนอร่อยบนพื้นฐานของเนื้อปลาหรือผักซึ่งจำเป็นต้องใส่ซอสที่ทำจากไข่ครีมและเครื่องเทศต่างๆ คุณสามารถเปรียบเทียบกับพิซซ่าอิตาเลียนได้ แต่คีชมีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่าเช่นอาหารฝรั่งเศสอื่น ๆ

ไม่อนุญาตให้ใช้อาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในทุกประเทศเนื่องจากการบังคับให้อาหารสัตว์ปีกมากเกินไปเพื่อให้ได้ตับตามประเภทที่ต้องการสำหรับอาหารจานนี้ ในช่วงเดือนแรกห่านและเป็ดจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดจากนั้นเก็บไว้ในกรงและเลี้ยงด้วยอาหารที่มีแป้งสูงและในเดือนที่สามพวกมันจะเทไขมันและธัญพืชพิเศษโดยใช้หัววัด

อาหารฝรั่งเศสแบบโฮมเมดเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงเลยหากไม่มีซุปทะเลโพรวองซ์แบบดั้งเดิม - bouillabaisse แม้ว่าที่จริงแล้ว Bouillabaisse มักถูกเรียกว่าราชาแห่งซุปฝรั่งเศส แต่ต้นกำเนิดของมันก็เป็นเรื่องธรรมดา ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสชาวเรือปรุงซุปดังกล่าวจากสิ่งที่ขายไม่ได้ตรงเวลา นั่นคือเหตุผลที่แท้จริงแล้ว Bouillabaisse เป็นสิ่งที่อยู่ไกลจากกัน ซุปนี้ไม่มีคุณค่าสำหรับส่วนผสมทางดาราศาสตร์ แต่เพื่อความจำเพาะของการเตรียมซึ่งมีเพียงเชฟตัวจริงเท่านั้นที่เข้าใจได้

ดังนั้นสำหรับ Bouillabaisse จริงตามสูตรอาหารฝรั่งเศสแบบโฮมเมดคุณต้องใช้:

• ปลาตัวเล็ก ๆ 1 กิโลกรัม
• 4 ขึ้นฉ่าย;
• 2 ชิ้น ;
• ราก;
• , เครื่องเทศและถั่ว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก;
• 5 ฟัน;
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำต้มหนึ่งถ้วย
• ปลาคอดและอาหารทะเลอื่น ๆ

ในการปรุงน้ำซุปจริงพนักงานต้อนรับต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ปรุงน้ำซุปปลาโดยใช้นอกเหนือจากตัวปลารากหัวหอม 1 หัวและเครื่องเทศ กรองน้ำซุปที่ต้มเสร็จแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย
2. ในกระทะขนาดใหญ่ใส่หัวหอมสับและกานพลูกระเทียมลงในน้ำมันมะกอกประมาณ 2-3 นาที
3. ใส่คื่นฉ่ายสับลงในกระทะและตุ๋นต่อจากนั้นเทน้ำซุปที่เครียดไวน์และมะเขือเทศหนึ่งกระป๋องบดด้วยส้อม
4. ใส่เครื่องเทศและทิงเจอร์หญ้าฝรั่น
5. ในขณะที่ฐานน้ำซุปกำลังทำอาหารอยู่ให้ล้างหอยแมลงภู่ปอกเปลือกแล้วนำไปตั้งไฟในกระทะจนหอยเปิด
6. หั่นยี่หร่าเป็นชิ้นสุ่มแล้วใส่ลงในฐาน Bouillabaisse ใส่กุ้งปลาหมึกและปลาที่แยกชิ้นส่วนหลังจากน้ำซุปเดือด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มลงในซุปเกลือและพริกไทย

Bouillabaisse ฝรั่งเศสตัวจริงพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบบาแกตต์สีขาวอันเลื่องชื่อและซอสรูอิ ที่บ้านซอสฝรั่งเศสนี้สามารถทำจากกระเทียมธรรมดาปาปริก้าและน้ำมันมะกอกจำนวนมาก

ผู้ที่ไม่เคยได้ยินชื่อ Ratatouille ไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารเลย นี่คือสตูว์ผักฝรั่งเศสที่ทำด้วยสมุนไพรโพรวองซ์ช่อใหญ่ ในสูตรคลาสสิก Ratatouille ทำด้วยพริกสดพริกหวานกระเทียมและหัวหอม เป็นครั้งแรกที่ได้ยินเกี่ยวกับ Ratatouille ในศตวรรษที่ 18 เมื่อสูตรอาหารฝรั่งเศสนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวนา ในสูตรอาหารสมัยใหม่จะต้องมีราตาตูยล์ซึ่งทำให้จานเผ็ดและน่าพอใจยิ่งขึ้น

อาหารที่มีลักษณะคล้าย Ratatouille พบได้ในอาหารหลายประเภททั่วโลก ในอาหารอิตาเลียน caponata มีอยู่และเป็นที่นิยมในภาษาสเปน ratatouille เรียกว่า pisto ในคาตาโลเนียเรียกว่า samfayna Ratatouille กินได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อนกัดกับไข่หรือกินเอง

ดังนั้นในการเตรียมสูตรอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกคุณต้องใช้:

• 2 มะเขือยาว
• พริกเหลือง 1 เม็ด
• พริกแดง 1 เม็ด
• หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• หยิก;
• น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
• ½ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เทคโนโลยีในการทำราตาตูยล์แบบโฮมเมดตามสูตรอาหารฝรั่งเศสมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. หัวหอมและมะเขือยาวต้องหั่นเป็นลูกเต๋า ใส่มะเขือพวงลงไปแล้วรอจนน้ำออก
2. ต้องปอกพริกและมะเขือเทศจากด้านในและหั่นเป็นก้อนขนาดเดียวกับหัวหอมและมะเขือยาว
3. สับกระเทียมและผักชีฝรั่งให้ละเอียด
4. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกทอดหัวหอมจนนิ่มแล้วเทลงในกระชอน
5. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วใส่มะเขือพวงที่บีบออกจากของเหลวที่นั่นหลังจากทอดแล้วพวกเขาก็โยนลงในกระชอน จากนั้นในก้อนน้ำมันพริกไทยเดียวกันจะทอดในลักษณะเดียวกัน
6. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะเจียวกระเทียมวางมะเขือเทศและน้ำตาลลงไปแล้วใส่มะเขือเทศลงในส่วนผสม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นผัดผักทั้งหมดที่ผัดไว้ล่วงหน้าผักชีฝรั่งสับเกลือพริกไทย Ratatouille อยู่ในกองไฟประมาณหนึ่งนาทีและถูกนำออกจากกองไฟ

บางครั้งสูตร Ratatouille นี้เรียกอีกอย่างว่าผักอัลเดนเต้ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หรือกับข้าวและสามารถตกแต่งโต๊ะตามเทศกาลและในชีวิตประจำวันได้

เมื่อพูดถึงสูตรอาหารฝรั่งเศสแล้วใคร ๆ ก็ไม่สามารถนึกถึงของหวานที่น่าทึ่งของพวกเขาที่เชฟชาวฝรั่งเศสได้นำเสนอให้คนทั้งโลกได้เห็น คัสตาร์ดคาราเมลกรุบกรอบที่เรียกว่าcrème brulee มีให้รับประทานทุกที่บนโลกใบนี้ คัสตาร์ด profiteroles ไม่เพียง แต่เต็มไปด้วยครีมคลาสสิก แต่ยังมีคาราเมลและไส้ผลไม้ เค้กพาสต้าที่ปรุงโดยชาวฝรั่งเศสเป็นครั้งแรกจากแป้งอัลมอนด์และรวมกับครีมได้กลายเป็นขนมยอดนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ประโยชน์ของอาหารฝรั่งเศสสำหรับมนุษย์

แม้ว่าแป้งและน้ำตาลจะมีอิทธิพลเหนืออาหารฝรั่งเศสหลายอย่าง แต่ผู้หญิงฝรั่งเศสก็ยังคงผอมอยู่เสมอ ในประเทศนี้มีคนอ้วนเพียง 11% ซึ่งน้อยมากเมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ ชาวฝรั่งเศสถือเป็นหนึ่งในประเทศที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลกแม้ว่าพวกเขาจะสูบบุหรี่ที่นี่มากก็ตาม คนฝรั่งเศสมีปัญหาโรคมะเร็งและหลอดเลือดหัวใจน้อยมาก

ผู้เชี่ยวชาญเรียกอาหารที่สมดุลของชาวฝรั่งเศสว่าเป็นความลับหลักของสุขภาพและอายุที่ยืนยาว ในเรื่องนี้ไม่เพียง แต่คุณภาพของอาหารและจานเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงวิธีที่ชาวฝรั่งเศสรับประทานอาหารด้วย พวกเขาไม่กินระหว่างวิ่งไม่ยัดเยียดขนาดชิ้นส่วนที่เหลือเชื่อให้กับตัวเองวันละครั้ง แต่เป็นผู้สนับสนุนอาหารบ่อย ๆ ทีละน้อยและช้าๆ นอกจากนี้ยังดื่มไวน์แดงวันละสองครั้ง

หลายปีก่อนนักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองทางวิทยาศาสตร์กับหนู มีการเพิ่มเรสเวอราทรอลในปริมาณเล็กน้อยลงในอาหารของพวกมันและมีการติดตามการเปลี่ยนแปลงในสุขภาพของหนู ในหนูการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้นพวกมันเริ่มแก่ช้าลงและมีอายุยืนยาวขึ้น ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงได้ข้อสรุปเกี่ยวกับประโยชน์และคุณสมบัติในการต่อต้านริ้วรอยของเรสเวอราทรอล

หลายคนควรบริโภคสารนี้เป็นพิเศษเพื่อที่จะลืมเรื่องอาหารและโรคต่างๆไปตลอดกาล แต่ชาวฝรั่งเศสโชคดี - เรสเวอราทรอลมีอยู่แล้วในสิ่งที่พวกเขากินมาตลอดชีวิต - ในไวน์แดงเป็นต้น

อาหารฝรั่งเศสแท้ๆสามารถปรากฏบนโต๊ะของพนักงานต้อนรับทุกคน ไม่จำเป็นต้องสั่งเดลิเวอรี่จากร้านอาหารเพราะสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ อาหารรสเลิศจะถูกใจทุกคนที่บ้านและทำให้แขกประหลาดใจ

อาหารของประเทศภายใต้การอภิปรายมีลักษณะเฉพาะและความแตกต่าง ประเพณีของที่นี่ได้รับการหล่อหลอมโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดมาหลายศตวรรษ

1. ในบรรดาอาหารประจำชาติอื่น ๆ ของฝรั่งเศสการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในอาหารที่หลากหลายทำให้เกิดความแตกต่าง ส่วนใหญ่มักเป็นไวน์แดงและไวน์ขาวที่มีคุณภาพ ปลาเนื้อสัตว์อาหารทะเลหมักและปรุงรสในเครื่องดื่มเหล่านี้ นอกจากนี้ยังเพิ่มในของหวาน นอกจากไวน์แล้วยังใช้คอนญักและคาลวาโด
2. อีกส่วนหนึ่งของอาหารฝรั่งเศสคือเครื่องเทศดั้งเดิมมากมาย เชฟชาวฝรั่งเศสชอบสมุนไพรสดมากกว่าเครื่องเทศบด เครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาจะถูกนำออกจากชามก่อนเสิร์ฟ
3. อาหารที่กล่าวถึงนี้มีชื่อเสียงในเรื่องของซอสมากมาย ในร้านอาหารฝรั่งเศสคุณมักจะพบกับอาหารที่มีส่วนผสมดั้งเดิมซึ่งเชฟจะเก็บสูตรอาหารไว้อย่างเข้มงวดที่สุด
4. เมนูนี้ให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์มาก ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะรู้จักการคั่วหกขั้นตอนพร้อมกัน อย่างแรกแนะนำให้ลองเนื้อสัตว์ที่ทอดเพียงไม่กี่นาที เสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนร้อนพร้อมซอสสูตรดั้งเดิม สุดท้ายคือชิ้นเนื้อแดงก่ำทอดอย่างระมัดระวัง

ถ้าเราพูดถึงขนมดั้งเดิมก็เตรียมจากหอยทากหอยนางรมขากบ เป็นอาหารที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

เนื้อยอดนิยมในฝรั่งเศส - ประวัติความเป็นมาของอาหาร

นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าบรรพบุรุษของสูตรเนื้อฝรั่งเศสสมัยใหม่คือหม้อปรุงอาหาร ปรุงโดยเชฟในฝรั่งเศสจากเนื้อลูกวัวมันฝรั่งหัวหอมและเห็ด สิ่งที่จำเป็นในการรักษาคือซอส Bechamel สีขาวและชีสจำนวนมาก

เคานต์ออร์ลอฟผู้เป็นที่โปรดปรานของจักรพรรดินีแคทเธอรีนได้รับการปฏิบัติอย่างอ่อนช้อยเช่นนี้ เขาประทับใจกับอาหารจานนี้มากและนำสูตรของเขาไปที่รัสเซีย

ในสมัยโซเวียตเมื่อสินค้าส่วนใหญ่ขาดตลาดแม่บ้านได้เปลี่ยนสูตรอาหารยอดนิยมอย่างมากโดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ มีมันฝรั่งจำนวนมากปรากฏอยู่ในนั้น แต่ในทางกลับกันเนื้อสัตว์กลับน้อยลง แทนที่จะใช้เนื้อลูกวัวพวกเขาเริ่มใช้เนื้อหมูและแม้แต่ไก่ และ Bechamel ก็เปลี่ยนมายองเนสตามปกติ

อาหารฝรั่งเศสประจำชาติที่ดีที่สุด

จากความหลากหลายของสูตรอาหารประจำชาติในฝรั่งเศสสิ่งต่อไปนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักชิม:

1. ขนม "Creme brulee". นี่คือคัสตาร์ดที่ละเอียดที่สุดราดด้วยคาราเมลกรุบกรอบ เสิร์ฟในบางส่วน
2. Coc-o-vein นี่คือไก่ที่หมักและอบในไวน์แดงแห้ง สัตว์ปีกจะเหี่ยวเฉากับกระเทียมและผักเป็นเวลานานหลังจากนั้นก็เสิร์ฟ
3. เอสคาร์โก. เป็นหอยทากที่จับได้สดๆปรุงด้วยวิธีพิเศษ เสิร์ฟพร้อมน้ำมันและกระเทียมในอ่างล้างจาน
4. Souffle "Gran Marnier" ขนมที่น่าอัศจรรย์ที่ทำจากไข่ขาวที่ตีอย่างพิถีพิถัน เหล้าคอนญักถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารอันโอชะ
5. ไส้กรอกเลือด. แม้ว่าชื่อของอาหารจานนี้จะฟังดูไม่น่ารับประทาน แต่ก็อร่อยมาก เลือดหมูปรุงและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดมากมาย
6. รีไทร์. นี่คือหมูแผ่นเค็ม ปรุงจากเนื้อสันในนึ่งพร้อมกับเครื่องเทศหลายชนิด เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังสด
7. “ Knei de brochet”. จานนี้คล้าย ๆ เกี๊ยวทั่วไป จริงอยู่ที่ปรุงจากส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง สูตรประกอบด้วยหอกเนยเกล็ดและซอสกุ้งก้ามกราม
8. เค้ก Macaron นี่คือการรักษาด้วยแป้งอัลมอนด์กรอบร่วน เสริมด้วยครีมอ่อนโยนต่างๆ

สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด

นอกเหนือจากอาหารประจำชาติซึ่งเสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารฝรั่งเศสแล้วคุณยังสามารถหาอาหารเหล่านี้ได้ในอาหารและสูตรอาหารที่กล่าวถึงซึ่งกระจายไปทั่วโลก แม้แต่แม่บ้านธรรมดาก็เตรียมไว้ในครัว

• ก่อนอื่นมันคือ "Kassoulet" การรักษาคือสตูว์ที่ทำจากถั่วข้น เตรียมด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) แต่ส่วนใหญ่มักจะ - จากกระต่ายหรือเป็ด เพิ่มลงในสตูว์และสมุนไพรสดจำนวนมาก
• รวมอยู่ในรายการด้วยคือ "Ratatouille" นี่คือสตูว์ฝรั่งเศสที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เตรียมจากมะเขือเทศสุกสดมะเขือบวบหัวหอมหวาน
• "คีช" เป็นพายแบบไม่หวานที่มีไส้มากมาย ในรัสเซียมีการปรุงด้วยไส้กรอกหรือเครื่องใน แต่ตามสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศสจะมีการเพิ่มเบคอนไข่และชีสลงในพาย

เมนูอาหารฝรั่งเศส

ตามเนื้อผ้าอาหารฝรั่งเศสมื้อแรกเริ่มด้วยครัวซองต์ที่เติมเต็มตามด้วยเครื่องดื่มร้อนที่คุณโปรดปราน ไม่บ่อย - ด้วยขนมปังปิ้งโยเกิร์ตและชีส สำหรับมื้อกลางวันจะเสิร์ฟซุป (น้ำซุปหรือซุปครีม) เช่นเดียวกับปลา / เนื้อพร้อมเครื่องเคียงผัก อาหารเย็นประกอบด้วยสลัดขนมอบหวานชีสประเภทต่างๆ

สลัดในเมนูฝรั่งเศสมักกลายเป็นอาหารจานหลัก ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะรวมถึงอาหารทะเลผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และบางครั้งก็เป็นพาสต้าซึ่งทำให้พวกเขาพอใจมาก

อาหารฝรั่งเศสจานหลัก

ควรเริ่มต้นการสนทนาเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสที่มีรสชาติดั้งเดิมและอร่อยซึ่งมักจะเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวัน

Ratatouille อบ

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• บวบหนุ่ม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนขนม
• ส่วนผสมเกลือและพริกไทย

การเตรียม:

1. ล้างและซับส่วนผสมหลักทั้งหมดให้แห้ง ต้องการการทำความสะอาด - เพื่อกำจัดผิวหนังเมล็ดพืช
2. พักมะเขือเทศไว้ ผสมผักที่เหลือในชามทั่วไป ปิดด้วยเกลือพริกไทยผสม หยดน้ำมันมะกอก
3. เปิดเตาอบที่ 230 องศา
4. ใส่มวลผักลงบนถาดอบสูง
5. หลังจากปรุงอาหาร 15-17 นาทีที่อุณหภูมิข้างต้นแล้วคนให้เข้ากัน กระจายมะเขือเทศด้านบน

ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมตอติญ่าสด คุณสามารถเสริมอาหารด้วยมันฝรั่งต้ม

กราแตงดอกกะหล่ำ

ส่วนผสม:

• ช่อดอกกะหล่ำ - 1 กก.
• ไขมันเนย - 70 กรัม
• นม - ครึ่งลิตร
• ชีส - 150-170 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 40 กรัม
• ลูกจันทน์เทศและเกลือ

การเตรียม:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก แช่ "ร่ม" เป็นเวลา 7 - 10 นาทีในน้ำพร้อมเกลือเล็กน้อย ล้าง.
2. ต้มน้ำจืดในกระทะ เทเกลือแกง 2.5 ช้อนโต๊ะลงใน 2 ลิตรแล้วโยน "ร่ม" ปรุงประมาณ 3-4 นาทีหลังจากเดือด
3. เทน้ำเย็นลงบนกะหล่ำปลีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร แห้ง.
4. อุ่นนม แต่อย่าเดือด
5. ละลายเนยแยกกัน (50 ก.) ใส่แป้งและทอดจนมีกลิ่นหอม
6. เทนม ที่ดีที่สุดคือคนทุกอย่างด้วยตะกร้อมือเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนจับตัวเป็นก้อน
7. หลังจากเดือดเคี่ยวซอสจนข้น จากนั้นใส่ชีสบดเกลือและลูกจันทน์เทศลงไป
8. เทซอสลงในจานเตาอบและใส่ผักลงไป
9. ปิดฝาด้วยนมผงและชีสที่เหลือ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง
10. กระจายไขมันที่เหลืออยู่ด้านบน

อบที่ 175 องศาเป็นเวลา 25 - 27 นาที

สูตรอาหารแรก

มีซุปฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมหลายรายการพร้อมกัน หัวหอมและ Dubbari โดดเด่นในหมู่พวกเขา

ซุปหัวหอม

ส่วนผสม:

• หัวหอม - 1 กิโล
• ไขมันเนย - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำซุป (ผัก / ไก่) - 1 ลิตร
• พริกเกลือ
• ชีสและบาแกตต์

การเตรียม:

1. ผักที่เหมาะสำหรับการรักษาเช่นนี้มีรสหวาน ต้องสับเป็นเส้นและทอดในน้ำมันอย่างน้อย 17-20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องใช้กระทะที่มีก้นหนาสำหรับสิ่งนี้
2. เทน้ำซุปที่เลือกไว้ให้หอมทองแล้ว ขั้นแรกให้ทิ้ง 1 แก้วจากนั้นจะต้องระเหยให้หมด
3. เทของเหลวที่เหลือและปรุงอาหารจนข้นปานกลาง
4. ใส่เกลือและพริกไทย

เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์ชิ้นโตราดด้วยชีสขูด

ซุปข้น "Dubbari"

ส่วนผสม:

• กะหล่ำดอก - กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
• น้ำซุปไก่ - 1.3 ลิตร
• หัวหอมสีเขียว - 4 ขน
• ครีมหนัก - ½ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 60 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เกลือ.

การเตรียม:

1. สับหัวหอมให้ละเอียด เข้มในเนยละลายจนนิ่ม
2. เทแป้งและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อน อย่างไรก็ตามไม่ควรมืดลงมากนัก
3. เทน้ำซุปทั้งหมดในปริมาณเล็กน้อย ถูส่วนผสมด้วยไม้พายทุกครั้งหลังการแช่ใหม่
4. เทช่อดอกผัก ปรุงเป็นเวลา 35 - 40 นาที
5. ฆ่าจานด้วยเครื่องปั่น
6. ผสมไข่แดงกับวิปปิ้งครีมที่หนักมากและเบา
7. ใส่ส่วนผสมลงในซุป

เสิร์ฟทันทีจนกว่าจะเป็นฟอง

อาหารฝรั่งเศสที่เรียบง่ายและรวดเร็ว

อาหารง่ายๆเหล่านี้เหมาะสำหรับมื้อเช้ามื้อเย็นและของว่าง

สลัด Nicoise

ส่วนผสม:

• ปลาทูน่า - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - ½ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 1 กำมือ
• สลัดสารพัน - 1 พวง;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• ปลากะตัก - 2 เนื้อ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ธ.ค. ช้อน;
• เกลือ.

การเตรียม:

1. หั่นปลาทูน่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือแล้วทอดจนนุ่ม
2. ปรุงถั่วเป็นเวลา 3 นาที
3. ต้มไข่ต้มใบแรกหั่นเป็นชิ้น
4. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
5. ต้มไข่ลวกฟองที่สอง บดด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ที่ระบุไว้ทั้งหมด
6. ตีปลากะตักก่อนด้วยเครื่องปั่น
7. ตีซอสจนเนียน เกลือ.

วางใบผักกาดหอมบนจาน ท็อปด้วยปลาถั่วมะเขือเทศชิ้นไข่ ราดซอสทุกอย่าง

Brizol

ส่วนผสม:

• ไข่ - 2 ทั้งโปรตีน +
• เนื้อสับ - 150 - 170 กรัม
• เกลือผักชีปาปริก้า
• มายองเนส - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 ชิ้น
• แตงกวา - ½ผลไม้;
• มะเขือเทศ - ½ผลไม้;
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา

การเตรียม:

1. สับผักและสมุนไพรโดยสุ่ม
2. สำหรับซอสให้รวมกระเทียมบดกับมายองเนส
3. ผสมเนื้อสับกับโปรตีนเกลือเครื่องเทศ ดีที่จะตีกลับ
4. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วม้วนเป็นเค้ก
5. ตีไข่ทั้งฟองแยกกันแล้วเทลงในกระทะพร้อมเนย
6. วางเค้กเนื้อไว้ด้านบน
7. หลังจาก 3 - 4 นาทีค่อยๆพลิกกลับ
8. หลังจากนั้นอีก 3-4 นาทีให้นำบริโซลอลออกจากเตา เคลือบเค้กที่ได้ด้วยซอส ใส่ผัก เกลือ.

ปิดไส้ด้วยอีกครึ่งหนึ่งของฐาน เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

ส่วนผสม:

• เนื้อย่าง - 1 กิโล
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
• ไวน์แดงแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเครื่องเทศโรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ เทไวน์ลงไปแล้วใส่โรสแมรี่ลงในชาม ทิ้งเนื้อไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และดีกว่า - ตลอดทั้งคืน
2. ในตอนเช้าซับเนื้อให้แห้งถูด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและเครื่องเทศ
3. ใส่กล่องใส่เตาอบไมโครเวฟ. คุณยังสามารถใช้พลาสติกธรรมดาซึ่งส่วนปลายติดกาวเข้าด้วยกันด้วยเครื่องดูดฝุ่น
4. ไล่อากาศทั้งหมดออกจากถุง ปิดให้แน่น คุณสามารถปิดทับด้วยฟิล์มได้
5. ใส่เนื้อสัตว์ลงในถุงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ กดลงโดยให้โหลดด้านบน
6. ในรูปแบบนี้ให้เก็บเนื้อวัวไว้ในเตาอบเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศา
7. นำเนื้อสัตว์ที่เกือบเสร็จแล้วออกจากถุงแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลในระดับที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทย

มันอร่อยมากที่ได้ลิ้มลองเนื้อวัวทั้งแบบร้อนและเย็น

Julienne กับเห็ดพอร์ชินี

ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินีต้ม - 100 กรัม
• ไก่ทอด - 100 - 120 กรัม
• ครีม - ½ช้อนโต๊ะ;
• คันธนู - 1 หัว;
• ชีสขูด
• พริกเกลือ

การเตรียม:

1. นำไก่ออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. ผัดหัวหอมเล็ก ๆ กับเห็ดพอร์ชินีต้มจนสุกเหลือง ผสมกับไก่
3. โรยด้วยเกลือและพริกไทย เทครีมให้ทั่ว ใส่ 8 - 9 นาที
4. เทส่วนผสมลงบนเครื่องทำ cocotte แล้วปิดด้วยชีส จำนวนเงินสามารถปรับได้ตามความต้องการของคุณ
5. อบน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 190 องศา

วันที่เผยแพร่: 2015-12-30

หนึ่งในจุดเด่นของวัฒนธรรมผู้ใหญ่คือความเป็นมืออาชีพระดับสูงของช่างฝีมือ เมื่อพวกเขามีโอกาสที่จะพัฒนางานศิลปะของพวกเขาไม่เพียง แต่เพื่อประโยชน์ในการหารายได้และการดำรงชีวิต แต่ก็มีโอกาสที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกที่จะคงอยู่ในประวัติศาสตร์ตลอดไป ไม่ใช่แค่เรื่องจิตรกรประติมากรหรือสถาปนิกเท่านั้น ศิลปะในการปรุงอาหารนั้นมีความสวยงามและสวยงามไม่น้อย และฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดว่าการทำอาหารพัฒนาขึ้นอย่างไร

อาหารฝรั่งเศสแบ่งออกเป็นสามส่วนตามอัตภาพ: ชาวนาในภูมิภาค, อาหารประจำชาติที่แพร่หลายและได้รับการขัดเกลาอย่างดีซึ่งเป็นอาหารประจำราชสำนัก

อาหารประจำภูมิภาคของจังหวัดทางภาคใต้มีความโดดเด่นอย่างมากด้วยความเผ็ดร้อนของอาหารการใช้ไวน์และเครื่องเทศอย่างแพร่หลายในการเตรียมโดยเฉพาะกระเทียมและหัวหอม อาหารอัลเซเชียนยังมีคุณลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งโดดเด่นด้วยการบริโภคกะหล่ำปลีและเนื้อหมูที่มีไขมันเป็นจำนวนมากแม้ว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสจะชอบเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน (เนื้อแกะเนื้อลูกวัวไก่เกมต่าง ๆ ) เบอร์กันดีขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลและอาหารประเภทเนื้อพร้อมไวน์ แน่นอนว่าประชากรในจังหวัดชายฝั่งทะเลบริโภคอาหารทะเลเป็นจำนวนมาก

ในอาหารฝรั่งเศสไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมยกเว้นชีสซึ่งมีหลายโหล นอกจากนี้ชาวฝรั่งเศสแทบจะไม่ใช้ธัญพืชพวกเขาชอบผักสด คุณสมบัติหลักที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสแตกต่างคือมีซอสที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิด การใช้ซอสช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารทั่วไป

ภาษาฝรั่งเศสถือว่าการปรุงอาหารเป็นศิลปะและคำยืมอีกหลายสิบคำ (ร้านอาหารกับข้าวไข่คนซอสเอนเทรโคตมายองเนสซูเฟล่และอื่น ๆ อีกมากมาย) เน้นย้ำถึงความเคารพที่เป็นสากลสำหรับอาหารของพวกเขา เป็นที่น่าแปลกใจว่าในฝรั่งเศสคำว่า "กูร์เมต์" หมายถึงประการแรกผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศและอร่อยในขณะที่นักเลงที่เข้าใจความซับซ้อนของอาหารชั้นเลิศเรียกว่ากูร์เมต์ (French gourmet)

พรอมต์: หากคุณกำลังมองหาโรงแรมราคาถูกในปารีสเราขอแนะนำให้ตรวจสอบส่วนข้อเสนอพิเศษนี้ โดยปกติส่วนลดจะอยู่ที่ 25-35% แต่บางครั้งก็ถึง 40-50%

อาหารฝรั่งเศสสำหรับมื้อเช้า

(ไข่เจียว) - อาหารที่รู้จักกันดีและง่ายต่อการเตรียมที่มาจากฝรั่งเศส ตามเนื้อผ้าไม่มีอะไรเพิ่มเข้าไป ไข่เจียวฝรั่งเศสแท้ๆคือไข่ที่ตีไว้ทอดในกระทะในเนย มันถูกทำให้แบนไม่เขียวชอุ่มม้วนขึ้นหรือพับครึ่ง

ในอาหารฝรั่งเศสมักมีการกล่าวถึงอาหารที่เรียกว่า "ไข่เจียว" ในศตวรรษที่ 16 (แม้ว่าจะมีมาก่อนหน้านี้ แต่ก็พบได้ยาก) แต่ไข่เจียวในรูปแบบที่ทันสมัยนั้นปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

(ครัวซองต์) - เบเกิลขนมพัฟยัดไส้ขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด เสิร์ฟพร้อมอาหารเช้าตามธรรมเนียม แป้งพัฟยีสต์เนยช่วยให้ขนมอบมีโครงสร้างโปร่งสบาย ครัวซองต์ทันสมัยเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของร้านเบเกอรี่และขนมอบฝรั่งเศสและออสเตรีย ด้วยการถือกำเนิดของขนมพัฟแช่แข็งที่ผลิตจากโรงงานในปี 1970 พวกเขากลายเป็นอาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางและตอนนี้ครัวซองต์สามารถอบได้โดยทุกคนไม่ใช่แค่พ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้น ครัวซองต์เป็นขนมอบที่เสิร์ฟพร้อมอาหารเช้าแบบคอนติเนนตัล

ขนมปังแบบนี้เป็นที่รู้จักในออสเตรียตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 แต่เริ่มเป็นที่นิยมเมื่ออบครั้งแรกในปารีส อย่างไรก็ตามครัวซองต์เวียนนาและฝรั่งเศสมีความแตกต่างกัน: ฝรั่งเศสยืมรูปแบบจากเชฟทำขนมชาวออสเตรียเท่านั้นและพวกเขาคิดค้นชนิดของแป้งขึ้นเอง ตำนานการทำอาหารต่างๆมีอยู่รอบ ๆ ขนมปังซึ่งยังไม่ได้รับการยืนยัน ตัวอย่างเช่นราวกับว่ารูปร่างของพวกเขาอ้างอิงถึงเสี้ยวออตโตมัน

ไส้ในครัวซองต์อาจเป็นอะไรก็ได้เช่นพราลีนอัลมอนด์เพสต์ช็อกโกแลตผลไม้แห้งผลไม้สด อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสครัวซองต์มักขายโดยไม่ต้องเติม

(œufpoché) เป็นอาหารง่ายๆและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มาหาเราจากฝรั่งเศส สาระสำคัญของวิธี "ลวก" คือการต้มไข่โดยไม่มีเปลือกในน้ำร้อน นี่เป็นวิธีที่ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการโดยใช้ส่วนประกอบสองอย่างเท่านั้น - เวลาในการปรุงอาหารที่แน่นอนและการไม่ยอมรับน้ำเดือด

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันตามไข่ลวก: โรยด้วยสมุนไพรเกลือเติมซุปใส่แซนวิช หนึ่งในตัวเลือกอาหารเช้ายอดนิยมคือ ไข่เบเนดิกต์ (ขนมปังกับไข่ลวกเบคอนและซอส) ที่สำคัญคือใช้ไข่สดมาก นอกจากนี้เชฟยังแนะนำให้เลือกประเภทไข่สูงสุด (ไข่แดงมีขนาดใหญ่และสว่าง) จากนั้นไข่ที่ปรุงสุกจะประกอบด้วยไข่แดงที่ละเอียดอ่อนในชั้นโปรตีนที่บางเบาจนแทบมองไม่เห็น

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมก่อน (ซุป)

(pot-au-feu) หรือ pot-au-feu เป็นซุปโฮมเมดแบบดั้งเดิมที่มีเนื้อวัวและผัก แปลแล้วชื่อ - "หม้อไฟ" - สะท้อนให้เห็นถึงวิธีการปรุงอาหารอย่างแท้จริง: ในฤดูหนาวหม้อน้ำถูกแขวนไว้เหนือกองไฟซึ่งเป็นที่วางผักเนื้อสัตว์และราก เมื่อปรุงสุกพวกเขาจะถูกเลือกและรับประทานและมีการเพิ่มส่วนผสมชุดใหม่ลงในหม้อ

ใช้เวลาเตรียม Potofyo นานมากดังนั้นจานจึงหายไปจากการใช้ในครัวเรือน ตามเนื้อผ้าเนื้อวัวราคาไม่แพงสองสามชิ้นพร้อมกระดูกแครอทมันฝรั่งหัวหอมกะหล่ำปลีและหัวผักกาดจะถูกใส่ลงในซุป บางครั้งมีการเพิ่มเห็ด เพื่อความหอมของหมอกหัวหอมมักจะทอด การเสิร์ฟจานนั้นแตกต่างจากซุปอื่น ๆ - ผักและเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟแยกจากน้ำซุป สามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเครื่องเคียง เครื่องปรุงรสเช่นมัสตาร์ดมะรุมและมายองเนสรวมกับโปโตเฟียว

เมื่อเวลาผ่านไปคำว่า "potofyo" กลายเป็นชื่อครัวเรือน ในรัสเซียถูกใช้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "philistine" เนื่องจากซุปเป็นแบบที่ง่ายที่สุดคือ "philistine"

(coq au vin) หรือโคค - โอ - วีนเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มีตัวเลือกการเตรียมหลายอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ เชื่อกันว่าสูตรดั้งเดิมถูกคิดค้นขึ้นในเบอร์กันดีดังนั้นจึงเป็นไวน์เบอร์กันดีที่ถือว่าเหมาะสมที่สุด คุณยังสามารถปรุงไก่ในแชมเปญใน Riesling ใน Beaujolais Nouveau

อาหารจานนี้ปรุงจากสัตว์ปีกทั้งตัวซึ่งแตกต่างจากเช่นเป็ด confit ที่ใช้ขาเท่านั้น ต้องใช้ไวน์ชั้นดีในซอสและเสิร์ฟพร้อมกับจานที่โต๊ะ ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับไก่ในไวน์

อย่างไรก็ตามทำไมไก่? มีตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารตั้งแต่สมัยซีซาร์: เมื่อชาวโรมันพิชิตกอล (กัลลัส - ไก่) หนึ่งในผู้นำของกอลได้มอบไก่ที่มีชีวิตให้จักรพรรดิในอนาคตดังนั้นจึงต้องการเน้นย้ำถึงความกล้าหาญของโรม ซีซาร์ "คืน" ของขวัญด้วยการต้มไก่ในไวน์ เนื่องจากอาหารเป็นอาหารประจำชาติและเป็นของพื้นบ้านนักวิจัยยังคงสันนิษฐานว่าเนื่องจากอาหารเป็นอาหารประจำชาติและเป็นของพื้นบ้านจริง ๆ ว่าไก่ถูกต้มในไวน์เพื่อให้เนื้อค่อนข้างแข็งนุ่มขึ้น

(Cassoulet) - เคี่ยวกับเนื้อและถั่วคล้ายกับสตูว์หนา สำหรับการเตรียมใช้เทปคาสเซ็ต (หม้อทรงลึกพิเศษ) ก่อนหน้านี้จานถูกเตรียมไว้ในตลับเซรามิก แต่วันนี้ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์

Cassoulay มีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นบ้านในพื้นที่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและยังคงเป็นที่นิยมอย่างมากใน Languedoc และ Occitania ในปัจจุบัน ที่จริงแล้วนี่คือแหล่งกำเนิดของโคลด์คัททุกชนิด โดยทั่วไปแล้ว Cassoulet จะรวมถั่วขาวเนื้อเย็นหมูห่านหรือบางครั้งก็รวมเนื้อแกะไว้ในสูตร

ปรุงโดยใช้ความร้อนต่ำในภาชนะปิด - ทำเพื่อลดคุณลักษณะเฉพาะของถั่วที่ทำให้เกิดการสะสมของก๊าซ ตามเนื้อผ้าชาวนาฝรั่งเศสปรุงส่วนผสมทั้งหมดด้วยกันในหม้อ แต่ในปัจจุบันเป็นธรรมเนียมที่จะปรุงอาหารจากถั่วต้มกับผักและเนื้อทอด

(bœuf bourguignon) หรือเนื้อเบอร์กันดีเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งทำให้โลกเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศสนั่นคือเบอร์กันดี "ไฮไลท์" หลักของจานคือซอสข้นที่มีส่วนผสมของไวน์แดงแน่นอนเบอร์กันดี

สูตรคลาสสิกสำหรับ boeuf bourguignon คือเนื้อทอดตุ๋นในซอสไวน์กับเห็ดหัวหอมแครอทและกระเทียม อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่มีเงื่อนไขมากเนื่องจากยังไม่มีตัวเลือกการปรุงอาหารที่เป็นที่ยอมรับทั่วไป พ่อครัวบางคนใส่ซอสมะเขือเทศผักชีฝรั่งและมะเขือเทศลงในจาน

Auguste Escoffier (1848-1935) แนะนำเนื้อเบอร์กันดีในเมนู "อาหารชั้นสูง" ในฝรั่งเศสและตามที่นักวิจารณ์กล่าวว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารเนื้อวัวที่อร่อยที่สุดแม้ว่าต้นกำเนิดของอาหารจะเป็นอาหารพื้นบ้านก็ตาม ก่อนหน้านี้เนื้อวัวถูกตุ๋นในซอสไวน์เป็นเวลานาน (มากกว่าสามชั่วโมง) เพื่อขจัดความแข็งของเนื้อ ทุกวันนี้พ่อครัวทำอาหารใช้เนื้อ "ลายหินอ่อน" เนื้อลูกวัวดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารในระยะยาวอย่างที่ชาวนาฝรั่งเศสทำ

(bouillabaisse) - ซุปปลาต้นตำรับของฝรั่งเศสซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชื่อประกอบด้วยสองคำ: ต้มและเคี่ยว เดิมเป็นซุปราคาถูกที่ทำจากปลาเหลือใช้ซึ่งไม่สามารถขายในตลาดได้ในตอนกลางวัน วันนี้ Bouillabaisse มีทั้งปลาชนิดหนึ่งปลาฮาเกะปลากระบอกปลาไหลและแม้แต่อาหารทะเลเช่นหอยหอยแมลงภู่ปูปลาหมึก ในระหว่างการปรุงอาหารปลาจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม สูตรคลาสสิกยังรวมถึงชุดสมุนไพรและผักโพรวองซ์เช่นมะเขือเทศมันฝรั่งขึ้นฉ่ายหัวหอม (ผัดก่อนและตุ๋น) Bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมมายองเนสในน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศและกระเทียมขนมปังย่างชิ้น

ก่อนหน้านี้มีเสิร์ฟ Bouillabaisse ดังนี้: น้ำซุปและขนมปังชิ้นแยกจากกันและปลาและผักแยกกัน ความนิยมอย่างกว้างขวางของอาหารจานนี้และการหลั่งไหลของนักท่องเที่ยวไปยังชายฝั่งทางตอนใต้ของฝรั่งเศสทำให้เกิดสูตรอาหาร Bouillabaisse ใหม่โดยใช้ส่วนผสมราคาแพงและอาหารทะเลรสเลิศ ตัวเลือกอาหารเหล่านี้อาจมีราคา 150-200 ยูโรต่อมื้อ ในบางพื้นที่จะมีการเติมวอลนัทคาลวาโดน้ำส้มสายชูลงในซุปและใช้ช่อการ์นีแทนสมุนไพรโพรวองซ์

(vichyssoise) เป็นซุปหัวหอมบดที่ตั้งชื่อตามรีสอร์ทวิชีของฝรั่งเศส ประวัติความเป็นมาของซุปเป็นที่ถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร จากข้อมูลของ Julia Child มันถูกสร้างขึ้นในอเมริกา แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ให้เหตุผลว่าการสร้างสรรค์ของมันคือเชฟชื่อดังของ Ritz-Carlton, Louis Diat ซึ่งเป็นผู้ปรุง vichyssoise ครั้งแรกในปี 1950 ตามความทรงจำในวัยเด็ก ในขั้นต้นอาหารที่คล้ายกันนี้ดูเหมือนจะเป็นซุปร้อน ๆ ที่ทำจากมันฝรั่งและหัวหอมต่าง ๆ (โดยเฉพาะกระเทียม) ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 และนวัตกรรมของเชฟคือเขาคิดขึ้นมาด้วยการตีด้วยครีมเย็น

ตามเนื้อผ้า Vichyssoise จะเสิร์ฟแบบเย็นบางครั้งก็มี rusks สลัดกุ้งใส่กระเทียมและยี่หร่าก็เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป

(consommé) - เนื้อวัวหรือไก่เข้มข้น แต่น้ำซุปใส ในรุ่นที่ทันสมัยจานนี้เสริมด้วยพาย โดยปกติน้ำซุปจะปรุงด้วยเนื้อสับ แต่ร้านอาหารบางแห่งให้บริการผักและผลไม้

การตีไข่ขาวใช้เพื่อขจัดตะกอนและไขมันออกจากน้ำซุป นอกจากนี้น้ำซุปยังปรุงด้วยแครอทผักชีฝรั่งกระเทียมหอมซึ่งนำออกก่อนเสิร์ฟ รสชาติแบบคลาสสิกสามารถทำได้โดยการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงและการกวนบ่อยๆ: นี่คือวิธีการปรุงน้ำซุปจนฟิล์มโปรตีนหนาแน่นปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจนได้สีเหลืองอำพันโปร่งแสงและมีกลิ่นหอมเข้มข้น

โดยทั่วไปแล้วConsomméจะเสิร์ฟแบบร้อนเมื่อแข็งตัวและเป็นวุ้น เครื่องปรุงสำหรับมันอาจแตกต่างกันมาก แต่จะเสิร์ฟแยกกันอย่างแน่นอน Consomme ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดเนื่องจากต้องใช้เนื้อสัตว์จำนวนมาก (เนื้อสับประมาณ 500 กรัมต่อน้ำซุปที่ให้บริการ) และคนจนไม่สามารถซื้ออาหารที่สิ้นเปลืองเช่นนี้ได้ การเสิร์ฟน้ำซุปเจลลี่ - คอนโซมเม่แช่เย็นก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน

(soupe à l "oignon) - ซุปอาหารฝรั่งเศสทั่วไปที่มีน้ำซุปใส่หัวหอมและชีสเสิร์ฟพร้อม croutons ซุปที่มีส่วนผสมของหัวหอมเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโรมันเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนยากจนที่มักจะมีหัวหอมอยู่ จานรุ่นปัจจุบันมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 18 ตามตำนานของฝรั่งเศสได้จัดทำขึ้นครั้งแรกโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ซึ่งขณะล่าสัตว์หิวโหย แต่ในตอนดึกมีเพียงหัวหอมแชมเปญและเนยในบ้านตามแหล่งอื่น ๆ จานที่คล้ายกัน เป็นที่นิยมในหมู่คนงานชาวปารีสและพ่อค้าในตลาดวันนี้ซุปหัวหอมฝรั่งเศสเป็นหัวหอมที่คาราเมลในน้ำซุปเนื้อในหม้อ croutons ชีสละลายที่ด้านบนของซุป

ด้วยการใช้หัวหอมผัดซุปจึงได้กลิ่นหอมและสีทองที่ยอดเยี่ยม ปรุงหัวหอมคาราเมลเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง สำหรับโน้ตดั้งเดิมสามารถเติมเชอร์รี่หรือไวน์ขาวแห้งลงในซุปก่อนเสิร์ฟ

- ทัวร์กลุ่ม (ไม่เกิน 15 คน) สำหรับการทำความรู้จักครั้งแรกกับเมืองและสถานที่ท่องเที่ยวหลัก - 2 ชั่วโมง 20 ยูโร

- ค้นพบอดีตทางประวัติศาสตร์ของย่านโบฮีเมียนที่ซึ่งช่างแกะสลักและจิตรกรชื่อดังทำงานและใช้ชีวิตอย่างแร้นแค้น - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทำความคุ้นเคยกับศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของปารีสตั้งแต่กำเนิดเมืองจนถึงปัจจุบัน - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับมื้อที่สอง

(сonfit de canard) - ขาเป็ดตุ๋น จานมาจากภูมิภาค Gascony (ฝรั่งเศสตอนใต้) Confit กลายเป็นวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในกรณีที่ไม่มีความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในระยะยาว โดยปกติขาจะเค็มและตุ๋นเป็นเวลานานในไขมันของตัวเอง จากนั้นพวกเขาก็วางลงในหม้อเซรามิกและเต็มไปด้วยไขมันเดียวกัน ในรูปแบบนี้ในห้องใต้ดินเย็นจานที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

วันนี้สูตรมีการเปลี่ยนแปลงไปบ้างเป็ดยังคงถูด้วยเกลือสมุนไพรกระเทียม แต่เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน ปรุงด้วยไขมันของตัวเองหรือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 4 ถึง 10) เป็ดที่ปรุงอย่างถูกต้องในหีบห่อที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน ในสูตรโมเดิร์นคลาสสิกเป็ด confit เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

(ฟัวกราส์) - ไขมันพอกตับดังนั้นชื่อของอาหารจานนี้จึงถูกแปลตามตัวอักษร แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณชาวกรีกและชาวโรมันก็เชี่ยวชาญในการบังคับนกน้ำ อย่างไรก็ตามแม้แต่คำภาษาฝรั่งเศสคำว่า foie - liver - เราเป็นหนี้ของชาวโรมันโบราณที่เลี้ยงห่านด้วยมะเดื่อและได้รับจากพวกเขา "ตับมะเดื่อ", ficatum

วันนี้ส่วนใหญ่เป็ดและมูลาร์ด (ข้ามเป็ดและห่าน) ได้รับการขุนเพื่อให้ได้ตับ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารสชาตินั้นแทบจะแยกไม่ออก ตามกฎแล้วฟัวกราส์จะเสิร์ฟก่อนอาหารจานร้อนพร้อมกับไวน์ขาวของหวาน แต่ยังมีตัวเลือกดั้งเดิม - ฟัวกราส์แบบสโลปทอด

(timbale) เป็นอาหารรสเลิศและดั้งเดิมซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารพาสต้ารูปแบบพิเศษ โดยทั่วไปแล้วทิมบัลและทิมบัลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในรูปแบบพิเศษที่ไม่อนุญาตให้ซอสหรือครีมแพร่กระจายและยังทำให้จานดูสวยงามอีกด้วย สิ่งนี้สอดคล้องกับจิตวิญญาณของอาหารฝรั่งเศสในราชสำนักในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อพ่อครัวต้องสามารถปรุง "พระราชวัง" หลายชั้นจากไม้ซุงดังกล่าวได้

ปัจจุบันทิมบาลถูกเข้าใจว่าเป็นพาสต้าขนาดใหญ่และยาวที่เติมจานอบ (ด้านล่างและด้านข้าง) ไส้อาจแตกต่างกันมาก - ผักเห็ดชีสเนื้อสัตว์ ชั้นบนสุดของทิมบัลเป็นพาสต้าอีกครั้ง

(cuisses de grenouille) เป็นอาหารอันโอชะที่ผิดปกติซึ่งชาวฝรั่งเศสมีชื่อเล่นที่ดูถูกว่า "แผ่นรองกบ" นักเลงอ้างว่าขากบมีรสชาติเหมือนไก่กับปลา กินเฉพาะส่วนบนของขาหลังเท่านั้น จากสถิติพบว่ามีการเลี้ยงกบมากกว่า 3 พันล้านตัวต่อปีเพื่อจุดประสงค์นี้

(escargots de bourgogne) - อาหารเรียกน้ำย่อยหอยทากซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงโดยเฉพาะ โดยทั่วไปแล้ว escargot เป็นคำที่รวมหอยทากทุกชนิดที่กินได้ แต่ชาวฝรั่งเศสถือว่า Burgundy เป็นอาหารคลาสสิกและอร่อยที่สุด

Escargot เป็นอาหารอันโอชะชั้นเลิศที่เสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง แน่นอนในตลาดและร้านค้าในฝรั่งเศสคุณสามารถซื้อหอยทากสดหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ ในกรณีแรกพวกเขาจะต้องเตรียมด้วยตัวเอง (งานนี้ลำบากมาก) - แช่แป้งและสมุนไพรเป็นเวลาหลายวันเทน้ำเดือดแล้วเอาเนื้อออก หอยทากสามารถใช้ในการเสิร์ฟอาหารได้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ส่วนประกอบที่จำเป็นของสูตรเอสคาร์ก็อตคือเนยเขียว (ปัดกระเทียมและผักชีฝรั่งกับเนยเค็ม) ส่วนผสมนี้วางไว้ที่ด้านล่างของเปลือกหอยแล้วยัดไส้ด้วยเนื้อหอยทากและปิดทับด้วยน้ำมันสีเขียวอีกครั้ง หอยทากถูกอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองและรับประทานด้วยส้อมและที่คีบพิเศษ เอสคาร์ก็อตเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว

(galantine) - "เยลลี่" ในภาษาฝรั่งเศสโบราณงูพิษจากไก่กระต่ายเนื้อลูกวัว Galantine เป็นอาหารที่ค่อนข้างยากในการเตรียมและตกแต่งอย่างหรูหรา (ดังนั้นชื่อ: galant - ซับซ้อน) สูตรคลาสสิกมีดังนี้: เนื้อบดผสมกับเครื่องเทศและไข่แล้วต้มในน้ำซุปหรืออบแล้วทำให้เย็นเป็นวุ้นชั้นนอก จานเสิร์ฟเย็น Galantine ในฝรั่งเศสทำจากไก่เป็ดไก่ฟ้าเนื้อหมูและเนื้อแกะ ปัจจุบันคำว่า "กาแลนไทน์" ไม่เพียง แต่เรียกว่าอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีในการเตรียมด้วย

(aligot) - มันฝรั่งบดและชีสมักมีกระเทียมเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกทอดหรือหมู อาหารจานนี้ปรากฏในภูมิภาค Auvergne และแพร่หลายในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 สาเหตุหลักมาจากการขยายตัวของเมือง

Aligo ทำจากมันฝรั่งบดซึ่งมีการเพิ่มครีมเนยกระเทียมและชีสสับ (ชีสหนึ่งปอนด์ต่อมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม) สำหรับประเภทของชีสพวกเขาใช้ชีส Auvergne Tom และ Cantal ในอดีตอาหารจานนี้ถูกเตรียมไว้สำหรับผู้แสวงบุญที่เดินทางไปยัง Santiago de Compostela โดยขอให้ที่วัดบนที่ราบสูง Aubrac อย่างน้อยต้องกิน "อะไรสักอย่าง" ซึ่งฟังดูเหมือน "ของเหลว" ในภาษาละติน ปัจจุบันแนะนำไวน์แดงสำหรับอาหารจานนี้

(côtelette de volaille) - อาหารที่คล้ายกับ "Kiev cutlet" มาก สูตรอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก: อกไก่ยัดไส้ด้วยซอสครีมปิดทับหลาย ๆ ครั้งด้วยส่วนผสมของไข่และเกล็ดขนมปังจากนั้นทอดหรืออบในเตาอบ สามารถเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายลงในซอสครีมซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารโดยรวมได้อย่างมาก

ในปีพ. ศ. 2461 ขนมเดอโวไลถูกเสิร์ฟครั้งแรกที่งานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการแห่งหนึ่งในเคียฟ ทุกคนชอบอาหารจานใหม่และเข้าสู่เมนูร้านอาหารอย่างรวดเร็วโดยตั้งชื่อว่า "Kiev cutlet" ต่อมาในระหว่างการผลิตในสายการผลิตสูตรของมันก็ง่ายขึ้น - แทนที่จะใช้ซอสพวกเขาเริ่มใช้เนยเย็น

(choucroute) - กะหล่ำปลีดองอัลเซเชียนอาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาค โดยปกติคำนี้ไม่เพียง แต่หมายถึงกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเคียงในรูปแบบของมันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย ในรูปแบบนี้ Shukrut เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 วิธีการเตรียมมีดังนี้: กะหล่ำปลีสับละเอียดจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่งจากนั้นนำไปต้มในเบียร์หรือไวน์

ไส้กรอกก้านเนื้อเค็มมันฝรั่งจะถูกเพิ่มลงใน shukrut นี่คือหนึ่งในอาหารอัลเซเชียนยอดนิยม ในปี 2012 shukrut ได้รับการจดสิทธิบัตรเป็นชื่อทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ตอนนี้ผู้ผลิตสามารถปล่อยผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้ได้ก็ต่อเมื่อเทคโนโลยีการปรุงอาหารเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ ตัวอย่างเช่นหัวกะหล่ำปลีต้องมีน้ำหนักตั้งแต่ 3 กิโลกรัมเมื่อหมักคุณไม่สามารถเพิ่มเอนไซม์และเปลี่ยนอุณหภูมิได้และหากขายชูครัทต้มแล้วจะใช้แอลกอฮอล์อัลเซเชียนเท่านั้น สิ่งนี้รับประกันถึงมาตรฐานคุณภาพระดับสูงที่ได้รับการพัฒนาในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

(gratin dauphinois) - หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งพร้อมครีม นอกจากนี้ยังมีชื่อเรียกเช่น "มันฝรั่งสไตล์ Dauphinua" และ "หม้อปรุงอาหารสไตล์ Dauphinua" อาหารจานนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปีค. ศ. 1788 สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยมันฝรั่งกระเทียมและเนยในขณะที่ครีมและส่วนผสมเพิ่มเติมจะมาในภายหลัง มันฝรั่งถูกหั่นเป็นชิ้นหนาเป็นเหรียญซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และปรุงในเตาอบด้วยความร้อนต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถเพิ่มชีสและไข่ สิ่งสำคัญคือการเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสมสีเหลืองและไม่แข็งเกินไป รสชาติของจานคือกลิ่นหอมของกระเทียม บางสูตรใช้น้ำซุปจากสัตว์ปีกแทนครีม ในบางสูตรมันฝรั่งจะชุบเกล็ดขนมปังก่อน

ขนมฝรั่งเศส

(creme fraiche) เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักฝรั่งเศสที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 30% คล้ายกับครีมเปรี้ยว ได้มาจากครีมโดยการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติก ครีมสดไม่ได้ใช้เป็นอาหารแยกต่างหาก แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมในการเตรียมซุปซอสและขนมต่างๆ บางครั้งก็ใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์จากนั้นใส่เครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรลงไป

(crèmebrûlée) เป็นขนมที่มีชื่อแปลว่าครีมเผา การกล่าวถึงครั้งแรกสุดในศตวรรษที่ 17 และปรากฏในตำราอาหารของFrançois Messialo พ่อครัวของ Duke of Orleans ดังนั้นเครมบรูเล่จึงถือเป็นขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมแม้ว่าชาวอังกฤษจะเชื่อว่าเป็นของพวกเขาและจัดทำขึ้นครั้งแรกที่ Cambridge Trinity College

Creme brulee เป็นครีมคัสตาร์ดที่มีไข่และน้ำตาลด้านบนเป็นชั้นของเปลือกคาราเมลที่แข็งตัว ขนมควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ฐานคัสตาร์ดมักปรุงแต่งด้วยวานิลลาในบางกรณีอาจมีสารปรุงแต่งอื่น ๆ อีกสูตรหนึ่งคือครีมคาตาลันที่มีผิวมะนาวหรือส้มและอบเชย ฐานของมันถูกเตรียมด้วยนมซึ่งตรงกันข้ามกับเครมบรูเล่แบบดั้งเดิม อีกสูตรดั้งเดิมคือcrème brulee flambé - คัสตาร์ดโรยด้วยน้ำตาลและคาราเมลด้วยเตาเผาก่อนเสิร์ฟ

(éclair) เป็นขนมที่ชาวฝรั่งเศสนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง แป้งคัสตาร์ดแบบยาวพร้อมครีมน่าจะถูกสร้างขึ้นโดยเชฟชื่อดังชื่อ Marie-Antoine Karem (1784-1833) ในสหรัฐอเมริกาเอแคลร์หมายถึงโดนัทยีสต์ แต่เอแคลร์ของฝรั่งเศสแท้นั้นมีลักษณะกลวงด้านในอ่อนโยนและตรงกับคำแปลตามตัวอักษรของ "สายฟ้า" - พวกมันถูกกินด้วยความเร็วดุจสายฟ้า

เป็นเรื่องน่าตลกที่ในเยอรมนีเรียกเค้กเหล่านี้ว่า "กระดูกรัก" และ "ตีนกระต่าย" ลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าการเคลือบเคลือบและการบรรจุที่ละเอียดอ่อนเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของเอแคลร์ทั้งหมด ขนมม้วนชูซ์สอดไส้ครีมรสวานิลลากาแฟหรือช็อกโกแลตวิปครีมครีมที่มีส่วนผสมของเหล้ารัมหรือผลไม้และแม้แต่น้ำซุปข้นเกาลัด ฟัดจ์คาราเมลช็อกโกแลตสามารถทำหน้าที่เป็นเคลือบ

พายฝรั่งเศส

(quiche lorraine) หรือที่เรียกว่า Lorraine pie เป็นพายเปิดที่มีไส้และไส้ คีชรสเผ็ดดั้งเดิมทำจากขนมชนิดสั้นสอดไส้เบคอนรมควันและปิดด้วยไข่และครีมกับพริกไทยและบางครั้งก็ลูกจันทน์เทศ คุณสมบัติหลักของมันคือเปลือกอบนุ่มที่เกิดจากไส้

คีชลอเรนเดิมเป็นพายคัสตาร์ดของลอร์เรนตามที่เรียกว่าไส้ครีมไข่ปรากฏบนโต๊ะในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 จากนั้นก็โรยด้วยชีส แต่เมื่อเวลาผ่านไปชีสก็ถูกแทนที่ด้วยเบคอน พายประเภทอื่น ๆ ก็ปรากฏขึ้นเช่นหัวหอมทอดหรือกับปลาและไข่หรือไม่ต้องเทเลย

วันนี้คีชลอเรนได้รับความนิยมอย่างมากจนปัจจุบันชื่อนี้ถูกเข้าใจว่าเป็นพายเค็มที่มีไส้และไส้ มีสูตรคีชมากมายในยุคของเราไม่ว่าจะเป็นผักเนื้อปลา แต่คีชลอเรนกับหน้าอกยังคงถือเป็นอาหารคลาสสิก (บางครั้งก็เสริมด้วยชีสในแบบดั้งเดิมจะใช้ชีสกรูแยร์)

(pissaladière) - พายหัวหอมเปิดกับปลากะตักคล้ายกับพิซซ่า มีต้นกำเนิดทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและกลายเป็นอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่นีซ pissalier ที่แท้จริงต้องมี pissala (น้ำซุปข้นเค็มของปลากะตักขนาดเล็กมากและปลาซาร์ดีนพร้อมสมุนไพร) อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีการห้ามจับปลาตัวเล็ก ๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพายจึงทำจากเนื้อปลากะตักที่ผ่านการบ่มต่ำ (บางครั้งก็นำมาบดเป็นเนื้อสับ) หัวหอมจะถูกคาราเมลเป็นเวลานานในน้ำมันมะกอกกระเทียมไธม์และมะกอกดำ

(tarte tatin) - พายแอปเปิ้ลสไตล์ฝรั่งเศสที่แอปเปิ้ลถูกคาราเมลในน้ำตาลและเนย ปรากฏในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 อาจต้องขอบคุณ Stephanie Taten (เจ้าของโรงแรมใกล้ปารีส) ซึ่งในกระบวนการทำพายธรรมดาลืมแอปเปิ้ลในกระทะและเกือบจะไหม้ จากนั้นเธอก็เทแป้งลงบนแอปเปิ้ลที่เผาแล้วนำเข้าเตาอบแบบนี้ (พร้อมกับกระทะ) จากนั้นหญิงสาวก็พลิกเค้กที่ทำเสร็จแล้วซึ่งทำให้ทุกคนประหลาดใจกลายเป็นขนมแสนอร่อย

สิ่งที่ผิดปกติของทาร์ตทาเทนคืออบกลับหัว นี่คือวิธีที่พายแอปเปิ้ลกลับหัวกลายเป็นอาหารจานเด่นของพี่น้องตระกูลทาเทน อย่างน้อยตามตำนาน. เจ้าของร้านอาหารชื่อดังชาวปารีส "Maxim" ซึ่งได้ชิมขนมใหม่นี้รู้สึกทึ่งและรวมไว้ในเมนูของเขา สำหรับทาร์ตทาเทนไม่เพียง แต่ใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังใช้ลูกแพร์พีชและมะเขือเทศและหัวหอมด้วย แป้งสามารถเป็นขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟ

ขนมอบ Franuzian

(canelé) เป็นขนมฝรั่งเศสที่เป็นซิกเนเจอร์ของอากีแตน เป็นเค้กขนาดเล็กที่มีเปลือกแข็งกรอบด้านนอกและด้านในแป้งนุ่ม คำนี้มาจากสถาปัตยกรรม "ขลุ่ย" - คอลัมน์ที่มีร่อง ขนมมีรูปร่างเหมือนกัน

มีเรื่องราวเกี่ยวกับ Cannele ที่ปรากฏในศตวรรษที่ 18 อาจต้องขอบคุณแม่ชีที่คิดค้นขนมขึ้นมาซึ่งเป็นแป้งทอดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก อีกตำนานหนึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ในภูมิภาคบอร์โดซ์ - ในพื้นที่นี้ไวน์ต้องผ่านขั้นตอนของการชี้แจงด้วยความช่วยเหลือของไข่ขาวที่ตีแล้วในขณะที่ไข่แดงที่ไม่จำเป็นถูกส่งไปยังอารามซึ่งมีการประดิษฐ์เค้กบนพื้นฐาน

ส่วนผสมที่ต้องมีสำหรับแคนเนล ได้แก่ วานิลลาเหล้ารัมไข่แดงและน้ำตาลอ้อย ไม่ว่าจะเป็นขนมเค้กของวัดในศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของขนมสมัยใหม่นั้นเป็นเรื่องยากที่จะพูด แต่อย่างน้อยก็ดูเหมือนว่าชาวแคนู Cannele เป็นหนึ่งในขนม "ง่ายๆ" ยอดนิยมในปัจจุบัน พวกเขายังเสิร์ฟพร้อมแชมเปญและไวน์ซึ่งเป็นขนมที่มีความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

(gougères) - ขนมอบเผ็ดสอดไส้ชีส แซะมีลักษณะเหมือนเค้กก้อนเล็ก ๆ ที่ทำจากขนมชูมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 12 ซม. สำหรับการเตรียมการใช้ชีสซึ่งมีรสชาติเด่นชัดเช่น Conte, Gruyere, Emmental ชีสขูดหรือสับละเอียดจะถูกเพิ่มลงในแป้งโดยตรง ในบางสูตรจะทำแซะยัดไส้ด้วยเนื้อเห็ดและแฮม เชื่อกันว่าผลิตขึ้นครั้งแรกในเบอร์กันดี เสิร์ฟระหว่างชิมไวน์ (เย็น) และร้อนเป็นเหล้าก่อนอาหาร

ในศตวรรษที่ 18 และ 19 การแซะทำจากแป้งม้วนบางครั้งก็เป็นแค่เค้กแบน ๆ ก่อนหน้านี้ Guzher ถูกเข้าใจว่าเป็นสตูว์ในแป้งเช่นเดียวกับพายชีสในยุคกลางที่มีไส้ ในอังกฤษมีร้านเบเกอรี่คล้าย ๆ กัน - สโคน Gouges แตกต่างจากพวกเขาตรงที่มีชีสซึ่งทำให้ขนมอบมีรสเผ็ด

(vol-au-vent) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อแปลว่า "บินไปในสายลม" ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟนี้มักจะมีไส้เนื้อปลาหรือเห็ด

ในขั้นต้น volovan ถูกเตรียมเป็นเค้กขนาดเล็กและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. เชฟชื่อดัง Antoine Karem (1784-1833) ใช้แป้งพัฟเนื้อเบาและกรุบกรอบในการทำขนมแปลก ๆ ทั้งคาวหรือหวาน ว่ากันว่าเมื่อวงแหวนแบนที่เขาทำเค้กเพิ่มขึ้นอย่างมากในเตาอบเช่นเดียวกับในกรณีของขนมพัฟนักเรียนของ Karem สังเกตเห็นว่าเค้กดูเหมือนจะลอยขึ้นไปในอากาศดังนั้นจึงเป็นชื่อลักษณะ ต่อมาโวโลแวนถูกลดขนาดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง "สำหรับการกัดของราชินี"

ไส้สำหรับโวโลแวนอาจแตกต่างกันมาก: สตูว์ปลาเห็ดแม้แต่หอยทากและกั้ง คุณสมบัติหลักของจานคือรูปทรงดั้งเดิม Volovan ประกอบด้วยแป้งหลายวงยึดเข้าด้วยกันด้วยไข่ขาว ออเดิร์ฟเสิร์ฟร้อนๆ

(บาแกตต์) - ม้วนนุ่มยาวพร้อมเปลือกโลก ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส โดยปกติความยาวของบาแกตต์จะอยู่ที่ประมาณ 65 ซม. กว้าง 6 ซม. และน้ำหนัก 250 กรัม ชื่อยืมมาจากภาษาอิตาลีและแปลว่า "stick" บรรพบุรุษของขนมปังก้อนยาวเหล่านี้เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสตั้งแต่สมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 พวกเขาถูกอธิบายว่าเป็นขนมปังบางหกฟุตเหมือนอาวุธหรือเศษเหล็ก

บาแกตต์มักจะแตกมากกว่าตัด รับประทานสดเท่านั้นไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเตรียมก็จะเหม็นเขียว เงื่อนไขหลักในการสร้างบาแกตต์โปร่งเบาคือเตาอบที่อุ่นอย่างดี หนึ่งในคุณสมบัติของบาแกตต์คือความเร็วในการเตรียม

- เรื่องราวที่กล้าหาญโรแมนติกวรรณกรรมและลึกลับซึ่งเก็บรักษาไว้ในคฤหาสน์วิหารและถนนในปารีส - 2 ชั่วโมง 44 ยูโร

- ประวัติสุสานที่โรแมนติกที่สุดในปารีสและแขกผู้มีชื่อเสียง - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทัวร์ของไตรมาสซึ่งคงรูปลักษณ์ของศตวรรษที่ 17 และระลึกถึง Musketeers, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 ชั่วโมง 36 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมอื่น ๆ

(andouillette) - ไส้กรอกฝรั่งเศสชนิดดั้งเดิม อาหารจานเดียวสำหรับภูมิภาค Champagne, Picardy, Flanders, Lyon Anduyet เป็นไส้ที่ทำจากลำไส้และกระเพาะอาหารด้วยการเติมเครื่องเทศพริกไทยหัวหอมและไวน์ซึ่งเติมลำไส้หมู อาหารจานนี้แทบจะไม่พบที่ไหนเลยนอกจากฝรั่งเศสและมีกลิ่นดั้งเดิมเฉพาะที่เกิดจากส่วนผสม นายกเทศมนตรีเมืองลียงเคยพูดถึงกลิ่นของไส้กรอกว่า“ การเมืองก็เหมือนกับ Andouiet มันควรจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เล็กน้อย แต่ก็ไม่มากเกินไป” Anduyet เสิร์ฟแบบทอดหรือย่างทั้งแบบร้อนและเย็น

บิสกิต (les galettes) เป็นผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งมีคุณสมบัติหลักคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน คำนี้ (แปลว่า "ก้อนหิน") หมายถึงอาหารหลาย ๆ อย่างพร้อมกัน ได้แก่ คุกกี้แครกเกอร์แครกเกอร์แพนเค้กและแม้แต่ขนมปังชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่นของว่างทั่วไปในแคว้นบริตตานีของฝรั่งเศสคือไส้กรอกบิสกิตแพนเค้กบาง ๆ ที่ห่อไส้กรอกทอดหรือไส้กรอก

บิสกิตประเภทเรียบง่าย - แคร็กเกอร์และแคร็กเกอร์ทำจากแป้งไขมันต่ำ เก็บไว้เป็นเวลาหลายปี พวกเขายังคงใช้ในกองทัพและปันส่วนการเดินทางพวกเขาถูกนำติดตัวไปกับการเดินทางเดินป่า แม้จะมีความหนาแน่น แต่โครงสร้างของ "คุกกี้" ดังกล่าวจะเรียงเป็นชั้นและแช่ในของเหลวได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีการเตรียมบิสกิตไขมันซึ่งปริมาณไขมัน (เนย) สามารถเข้าถึง 18%

บิสกิตธรรมดาเป็นอาหารที่รู้จักกันดีสำหรับชาวนาฝรั่งเศส และถ้าในบริตตานีบิสกิตเป็นแพนเค้กที่ทำจากแป้งบัควีทกับนมและไข่ในภูมิภาคอื่น ๆ - คุกกี้ขนาดใหญ่หรือขนมปังที่มีอายุการเก็บรักษานาน ปอเปี๊ยะบัควีทเบรตงแบบบางเป็นคุณลักษณะของอาหารท้องถิ่นและตกแต่งด้วยไข่เนื้อสัตว์ชีสผักหรือผลไม้

Sunny France ไม่พร้อมอวดร้านอาหารเพียงอย่างเดียว! วันนี้เราจะทิ้งกระเป๋าเดินทางไว้คนเดียว - เราจะเดินทางโดยไม่ต้องออกจากห้องครัวแสนสบาย เว้นแต่จะต้องวิ่งไปที่ร้าน! เรามีอาหารกูร์เมต์คลาสสิกมากมายในเมนู มาเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรัก!

การผสมผสานที่ลงตัวของส่วนผสมเครื่องเทศสมุนไพรกลิ่นที่ชวนให้หลงใหลไวน์และชีสชั้นดีทั้งหมดนี้คือฝรั่งเศส ในความเป็นจริงอาหารเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่แยกจากกันของประเทศ

คีช

Kish เป็นพายเปิดของฝรั่งเศส ไม่จำเป็นต้องระบุว่ายังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี: นี่คือสูตรอาหารที่สามารถประยุกต์ใช้จินตนาการได้ คีชเสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อนซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป

ส่วนผสม:

• แป้ง - 175 กรัม
• เกลือ - หยิก
• เนย - 75 กรัม
• เชดดาร์ชีส - 250 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น

• เบคอน - 200 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• นม - 100 มล
• ครีม - 200 มล
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• โหระพาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

รวมแป้งและเกลือลงในชาม ผัดเนยนิ่มที่นั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เติมน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อให้แป้งนุ่ม ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที

นำแป้งออกแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ชั้นในแม่พิมพ์ใส่ในตู้เย็น

เปิดเตาอบที่ 190 ° C

โรยถั่วให้ทั่วพื้นผิวของแป้งและอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำถั่วออกแล้วอบต่ออีก 5 นาที

ลดอุณหภูมิเป็น 160 ° C

ถูเชดดาร์และวางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ใส่มะเขือเทศฝานบาง ๆ และเบคอนปิ้งเบา ๆ

รวมนมไข่และครีมลงในชาม เทลงบนชีสและเบคอน โรยพริกไทยและโหระพาด้านบน

นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาทีจนไส้ตั้งและขอบคีชเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย - แล้วเสิร์ฟ

ซุปหัวหอม

ซุปนี้เป็นอีกหนึ่งรายการโปรดของชาวฝรั่งเศส สามารถเพลิดเพลินได้ในร้านอาหารหรือบิสโทรเกือบทุกแห่ง อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำซุปหัวหอมที่สมบูรณ์แบบได้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสูตรอย่างชัดเจน

ส่วนผสม:

• หัวหอมใหญ่ - 6 ชิ้น
• เนย - 1/2 ซอง
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะล.

• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• บาแก็ต - 1 ชิ้น
• กรูแยร์ชีส - 350 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ละลายเนยในกระทะ ปรุงหัวหอมที่หั่นบาง ๆ ไว้เป็นเวลา 40 นาทีจนสุกเหลือง

เพิ่มแป้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

ค่อยๆเทลงในน้ำซุปและคนให้เข้ากันปรุงจนเดือดและอีก 20 นาทีหลังจากนั้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ตัดบาแกตต์เป็นส่วน ๆ โรยหน้าด้วยชีสขูด วางขนมปังในชาม

เทซุปลงในชาม - ด้านบนของขนมปัง

Ratatouille

จานผักนี้มีประวัติที่น่าสนใจมาก ในขั้นต้น Ratatouille ถูกเตรียมโดยชาวนาฝรั่งเศสจากทุกสิ่งที่มีอยู่ในมือ ปัจจุบันมีให้บริการในร้านอาหารชั้นนำทั่วโลก

ส่วนผสม:

• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1/2 ชิ้น
• น้ำ - 3/4 ถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• บวบ - 1 ชิ้น

• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• บวบ - 1 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
• พริกหยวกเหลือง - 1 ชิ้น
• โหระพาเพื่อลิ้มรส
• ชีสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 190 ° C

ปอกเปลือกและหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้น

วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของจาน ทาด้วยมะเขือเทศโรยด้วยหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดและละอองฝน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำเล็กน้อย

เรียงผักเป็นชั้น ๆ ในกระทะ หยดน้ำมันมะกอกที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยไธม์สับ

คลุมผักด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบ 45 นาที

เสิร์ฟราตาตูยล์ร้อนๆหรือกับชีสสด

Cassoulet

Cassoulet เป็นอาหารที่มาหาเราจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! Kassoulet เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษและจะตกแต่งโต๊ะงานรื่นเริงใด ๆ

ส่วนผสม:

• ถั่วขาว - 300 กรัม
• ไส้กรอกหมู - 4 ชิ้น
• เบคอน - 250 กรัม

• น้ำซุปเนื้อ - 3 ลิตร
• เป็ด confit - 1 กระป๋อง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่แห้งหรือโหระพา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

แช่ถั่วค้างคืน สะเด็ดน้ำในตอนเช้าและต้มถั่วประมาณ 5 นาที

ต้มน้ำซุปให้ร้อนและปรุงถั่วในนั้นจนเกือบสุก

นำต้นขาเป็ดลงทอดเบา ๆ จนไขมันละลาย ในกระทะเดียวกันทอดเบคอนและไส้กรอกจนกรอบ

ใส่เบคอนลงในจานอบก่อนแล้วจึงเป็ดและไส้กรอก เทน้ำซุปลงไป เกลือพริกไทยโรยด้วยสมุนไพร

เปิดเตาอบที่ 160 ° C นำเข้าอบประมาณ 3 ชั่วโมงเติมน้ำซุปถ้าจำเป็น

ทาร์ติเฟล็ต

อาหารจานนี้มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "กราแตงมันฝรั่ง" การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งและเบคอน จานนั้นอร่อยและน่าพอใจมาก

ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
• เบคอน - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น

• ไวน์ขาวแห้ง - ½ถ้วย
• ชีสเพื่อลิ้มรส
• พริก - 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 190 ° C

หล่อลื่นจานอบด้วย 2 ช้อนโต๊ะ เนย.

ทอดเบคอนในน้ำมันที่เหลือประมาณ 10-12 นาทีจนกรอบ

วางเบคอนบนกระดาษเช็ดมือ คาราเมลหัวหอมในกระทะเดียวกัน เติมไวน์และระเหยให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที

ชั้นมันฝรั่งเบคอนและชีสหั่นบาง ๆ ในกระทะ วาง tartiflette ลงในเตาอบประมาณ 25 นาที

คลาฟูติส

ขนมนี้แทบไม่มีชื่ออยู่ในอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดแม้ว่าจะมีรสชาติอร่อยก็ตาม Clafoutis เป็นลูกผสมระหว่างพายกับหม้อตุ๋น ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมเชอร์รี่ลงไปซึ่งทำให้ขนมมีทั้งรสหวานและเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• เชอร์รี่หลุม - 300 กรัม
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยสำหรับทาจาระบีแม่พิมพ์
• ผงฟู - 1/2 ช้อนชา

• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• นม - 300 มล
• สารสกัดวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
• แป้ง - 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180 ° C

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจนเนียนแล้วพักไว้ 30 นาที

ทาจานด้วยเนยใส่เชอร์รี่เป็นวงกลมแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาที

นำจานอบออกเทแป้งลงบนเชอร์รี่แล้วปรุงในเตาอบต่อไปอีก 25-30 นาทีจน clafoutis ขึ้น

นำจานออกจากเตาอบ โรย clafoutis ด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟอุ่น ๆ พร้อมไอศครีมวานิลลาหนึ่งช้อน

ไก่ในไวน์

กลั่นกลั่นแล้วกลั่นอีก! Rooster in wine เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย อย่างไรก็ตามภูมิภาคที่ปลูกไวน์แต่ละแห่งของฝรั่งเศสมีสูตรอาหารที่แท้จริงสำหรับสตูว์เนื้อสัตว์ปีก

ส่วนผสม:

• ไก่ (หรือไก่ในฟาร์ม) - 1 ซาก
• ไวน์แดงแห้ง - 1 ขวด
• คื่นฉ่าย - 200 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 300 กรัม

• กระเทียม - 1 หัว
• โหระพาหรือโรสแมรี่เพื่อลิ้มรส
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180 ° C

วางแครอทก้านขึ้นฉ่ายและหัวหอมลดลงครึ่งหนึ่งบนถาดอบ ผัดผักด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบประมาณ 15 นาที

แบ่งไก่ออกเป็น 4 ส่วนแล้วทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนสุกเหลือง

ท็อปด้วยผักอบกระเทียมสับและสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและไวน์ เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 30 นาที

เปิดเตาอบที่ 100 ° C วางหม้อทิ้งไว้อีก 40 นาที

จัดเรียงสัตว์ปีกและผักลงบนจาน กรองน้ำเกรวี่ที่เหลือผ่านตะแกรงและใช้เป็นซอส

Nicoise

Nicoise เป็นสลัดฝรั่งเศสที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่างที่เข้ากันได้ดี เป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมอาหารในเมืองนีซที่มีแดดจ้า - ด้วยเหตุนี้ชื่อ ไม่น่าแปลกใจที่สลัดมีน้ำหนักเบามีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก!

ส่วนผสม:

• ผักกาดหอม - กะหล่ำปลี 1 หัว
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• ไข่ลวก - 3 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ปลากะตัก - 1 กระป๋อง
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 กระป๋อง
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1 หยิก
• พริกไทย - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส

ต้มถั่วเขียวเป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เจียวกระเทียมและถั่วในน้ำมันมะกอก เทน้ำมะนาวให้เย็น

ในชามใส่ผักกาดหอมมะเขือเทศสับพริกหยวกหั่นไข่ปอกเปลือกและสับปลากะตักถั่วและปลาทูน่า

ปรุงรสสลัดด้วยซอส โรยด้วยน้ำมะนาวอีกครั้งพร้อมเสิร์ฟ

แพนเค้ก Suzette

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารฝรั่งเศสโดยไม่มีของหวาน ดูแลตัวเองและครอบครัว - ทำแพนเค้ก Suzette เป็นอาหารเช้า ส้มที่ให้ความสดชื่นและดีต่อสุขภาพในสูตรทำให้อาหารอันโอชะมีรสฉุนเป็นพิเศษ

ส่วนผสม:

• นม - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 250 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
• เนย - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1 หยิก

สำหรับซอส:

• ส้ม - 1 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เหล้าส้ม - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งกับไข่ ใส่น้ำตาลและค่อยๆเทนม ใส่เนยละลาย

เตรียมไส้. เอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มและมะนาวบีบน้ำ ละลายเนยใส่น้ำตาลน้ำส้มและน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย ผัดให้เข้ากัน

ทอดแพนเค้กในกระทะร้อนในเนย ใช้มันฝรั่งหรือแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ ทาไขมันกระทะ

ใส่ซอสส้มลงในกระทะอื่นให้ร้อนแล้วทอดแพนเค้กที่เตรียมไว้ เติมเหล้าขณะย่าง หากต้องการคุณสามารถตั้งไฟ: จากนั้นแพนเค้กจะได้รสคาราเมลที่ถูกใจ

หัว

เมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศสคุณไม่สามารถทำได้หากปราศจากกบาลที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ควรปรุงจากเนื้อลูกวัวหรือตับไก่ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พวกเขาจะตกแต่งจานเท่านั้น

ส่วนผสม:

• เนื้อลูกวัวหรือตับไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เนย - เพื่อลิ้มรส
• เฮฟวี่ครีม - 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - เพื่อลิ้มรส

• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1 หยิก
• พริกไทย - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

ลอกตับออกจากหนังสับหัวหอมและกระเทียม

ในส่วนผสมของเนยและมะกอกเจียวหัวหอมและกระเทียมจนนิ่ม เพิ่มตับและปรุงอาหารอีกประมาณ 10 นาที

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและไวน์และหลังจาก 5 นาทีใส่ครีม ปล่อยให้ของเหลวเดือดปุด ๆ แล้วปิดไฟ

สับตับและผักในเครื่องปั่นจนเนียน แบ่งส่วนผสมลงในพิมพ์ส่วนหรือในจานยาวแล้วเทเนยละลาย

ใส่กบาลในตู้เย็น เสิร์ฟจานในวันถัดไปพร้อม croutons

อย่างไรก็ตามหากคุณชื่นชอบของว่างเหล่านี้โปรดอ่านบทความของเรา: "คลาสสิกประเภท: 5 สูตรอาหารง่ายๆสำหรับขนมฝรั่งเศส"

อาหารฝรั่งเศสได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เคล็ดลับอยู่ที่การผสมผสานรสชาติอย่างพิถีพิถันผลิตภัณฑ์มากมายที่ใช้วิธีการปรุงแบบพิเศษและประเพณีการปรุงอาหารอันประณีตที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

ความร่ำรวยของอาหารฝรั่งเศสเกิดจากความเข้มข้นของวิธีการทำอาหารและประเพณีของคนจำนวนมากและในขณะเดียวกันอาหารฝรั่งเศสจำนวนมากได้รับการจัดเตรียมในประเทศต่างๆของโลกและทุกคนสามารถเข้าใจชื่อของพวกเขาได้โดยไม่ต้องแปลเป็นภาษาแม่ของพวกเขา

คุณสมบัติของอาหารฝรั่งเศส

• เชฟชาวฝรั่งเศสใช้ผักรากนานาชนิดทั้งสดและแปรรูปทำให้อาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก
• การตกแต่งอาหารฝรั่งเศสเป็นหัวข้อสนทนาแยกต่างหาก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เคารพตัวเองทุกคนควรมีความสามารถในการออกแบบผลงานชิ้นเอกของตนเองอย่างชำนาญ ชาวฝรั่งเศสชอบที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ภายนอกด้วย
• ชาวฝรั่งเศสชอบการผสมผสานอาหารที่แปลกใหม่เช่นผักสดและผักที่ปรุงอย่างแตกต่างกันในจานเดียวกัน ในขณะเดียวกันความสามารถในการรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนของแต่ละส่วนผสมในจานนั้นเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ
• ซุปของฝรั่งเศสอร่อยที่สุดในยุโรป ในฝรั่งเศสมีการเตรียมน้ำซุปใสเป็นครั้งแรก
• ชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับซอสสำหรับอาหารจานหลักโดยปรุงได้ทุกที่ในประเทศ
• ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านชีสและไวน์ซึ่งประเพณีการปรุงอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษและถูกเก็บไว้เป็นความลับโดยโรงกลั่นชีสและโรงบ่มไวน์ของครอบครัว

อาหารฝรั่งเศสควรมองจากสองด้านเนื่องจากประเพณีการทำอาหารในเมืองใหญ่และในต่างจังหวัดของประเทศค่อนข้างแตกต่างกัน

อาหารชนชั้นสูงของฝรั่งเศส

ต้นกำเนิดของอาหารฝรั่งเศสชั้นดีมีมาตั้งแต่ยุคบูร์บง ในช่วงเวลานั้นประเพณีการปรุงอาหารพิเศษจากวัตถุดิบแปลกใหม่วิธีการตกแต่งอาหารที่ยอดเยี่ยมตลอดจนขั้นตอนพิเศษในการจัดงานเลี้ยงที่พัฒนาขึ้น ลักษณะเด่นบางประการของอาหารที่เรียกว่า "อาหารกูร์เมต์" มีดังนี้

• การใช้ไวน์และคอนญักอย่างกว้างขวางในกระบวนการปรุงอาหารและสำหรับหมักดอง
• ชีสเป็นส่วนประกอบที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในขนมชั้นสูงของฝรั่งเศส
• อาหารที่ทำจากไข่มากมายโดยเฉพาะโปรตีน
• ของหวานทุกประเภทมากมายไม่ว่าจะเป็นซูเฟล่เมอแรงค์พุดดิ้งครีม ฯลฯ

อาหารประจำภูมิภาคของฝรั่งเศส

อาหารพื้นบ้านของฝรั่งเศสนั้นเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันอาหารจากต่างจังหวัดก็มีรสชาติไม่เลวร้ายไปกว่าอาหารในเมืองหลวง ลักษณะสำคัญของอาหารพื้นบ้านของฝรั่งเศสคือ:

• การใช้เครื่องเทศและสมุนไพรร้อนอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในภาคใต้ของประเทศ
• จานผักมากมาย (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Ratatouille)
• ประเภทของเนื้อสัตว์หลักคือเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะ
• ผลิตภัณฑ์นมเป็นส่วนประกอบทั่วไปในสูตรอาหาร

อาหารฝรั่งเศสยอดนิยม

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารฝรั่งเศสหากไม่มีอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกเหล่านี้:

• ครัวซองต์เป็นขนมพัฟโรลขนาดเล็กที่มีไส้ครีมเบอร์รี่ซูเฟล่และแยมต่างๆ
• ซุปหัวหอม - น้ำซุปหัวหอมที่อุดมด้วยกระเทียมเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำและชีส
• ไก่ (หรือไก่) ตุ๋นในไวน์
• ซอสเบชาเมล - เตรียมด้วยแป้งสาลีนมและสมุนไพร
• มายองเนสเป็นซอสที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่มีส่วนผสมของไข่ครีมและมัสตาร์ดซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในสลัดเนื้อสัตว์และผักและเป็นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ อีกมากมาย
• ชีสประเภทต่างๆ: Roquefort, Camembert, Brie และอื่น ๆ
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ: เบอร์กันดีแชมเปญบอร์โดซ์คอนญักและอื่น ๆ อีกมากมาย
• ขากบ (ทอดหรือตุ๋น) ซึ่งชาวฝรั่งเศสมีชื่อเล่นว่า "แผ่นกบ"
• หอยทากรวมกับซอสครีมกระเทียม
• ฟัวกราส์ - ตับห่านหรือเป็ด
• Ratatouille เป็นหม้อปรุงอาหารผักที่ทำจากมะเขือยาวมะเขือเทศและแตงกวา
• ฟองดู - ชีสแปรรูปหรือช็อคโกแลตที่มีการเติมเครื่องเทศซึ่งของว่างต่างๆจะถูกจุ่มลงไป
• Creme brulee เป็นขนมเบา ๆ ที่มีความละเอียดอ่อน
• Profiteroles - เค้กพัฟทรงกลมโปร่งพร้อมไส้

ประเพณีการกินในฝรั่งเศส

เพื่อให้เข้าใจประเพณีของอาหารฝรั่งเศสได้ชัดเจนยิ่งขึ้นคุณต้องมีความคิดว่าอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันแบบฝรั่งเศสทั่วไปเป็นอย่างไร

อาหารเช้าแบบฝรั่งเศส

ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าคุณต้องเริ่มต้นวันใหม่ด้วยของหวานเท่านั้น คนส่วนใหญ่ในฝรั่งเศสกินครัวซองต์และกาแฟหนึ่งแก้วพร้อมนมหรือครีมเป็นอาหารเช้า รูปแบบที่เป็นไปได้: croutons กับ confiture น้ำส้ม โรงแรมส่วนใหญ่ในโลกเรียกเมนูตอนเช้าว่า "คอนติเนนตัล"

อาหารกลางวันแบบฝรั่งเศส

อาหารกลางวันในฝรั่งเศสเป็นพิธีกรรมที่แท้จริงซึ่งสามารถข้ามได้ในกรณีที่มีเหตุสุดวิสัยเท่านั้น ตั้งแต่เวลา 12.00 น. ถึง 14.00 น. ชาวฝรั่งเศสทั้งประเทศเงียบสงบในช่วงเวลาสั้น ๆ ถนนว่างเปล่าเพราะทุกคนต่างรีบกลับบ้านไปที่ร้านกาแฟและร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหาร อาหารประจำวันแบบคลาสสิกในฝรั่งเศสมีหลายขั้นตอน:

• Entréเป็นสลัดหรืออาหารว่าง
• ปลาเป็นอาหารจานหลักของเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่มีสมุนไพรซอสหรือเครื่องปรุง
• จานชีส
• ขนม.

ก่อนและระหว่างอาหารค่ำชาวฝรั่งเศสสามารถดื่มไวน์แดงหรือไวน์ขาวได้หนึ่งแก้วขึ้นอยู่กับส่วนผสมในอาหารจานหลัก ไวน์แดงมักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกไวน์ขาวพร้อมปลาและอาหารทะเล

อย่างที่คุณเห็นอาหารฝรั่งเศสมีรากฐานมา แต่โบราณซึ่งมีการปฏิบัติตามประเพณีการปรุงอาหารการตกแต่งและการรับประทานอาหารมานานหลายศตวรรษ สำหรับชาวฝรั่งเศสอาหารก็คล้ายกับงานศิลปะดังนั้นพวกเขาจึงให้ความสำคัญกับมันมาก ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมารสนิยมของผู้คนจำนวนมากในประเทศได้เปลี่ยนไปบ้างโดยหันไปหาเครือข่ายอาหารจานด่วนของอเมริกา อย่างไรก็ตามประเพณีของอาหารฝรั่งเศสยังคงไม่สั่นคลอนและเป็นที่ชื่นชมของนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก