หากคุณเป็นของพนักงานต้อนรับที่มักจะดื่มด่ำกับขนมอบแบบโฮมเมดคุณอาจจะรู้ว่าผลิตภัณฑ์แป้งหวานชนิดเดียวไม่สามารถออกมาได้อย่างสวยงามนุ่มนวลและร่วนถ้าคุณไม่เพิ่มส่วนประกอบสำคัญลงไปในแป้ง เรียกว่า "ผงฟู" หลังจากทั้งหมดส่วนผสมนี้ช่วยให้การอบเบาเป็นพิเศษ

ตามกฎแล้วในหลาย ๆ สูตรการทำโซดาใช้เป็นผงฟูซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แต่ต้องยอมรับว่าการอบด้วยการใช้สารนี้จะได้รับรสชาติที่ไม่เป็นที่พอใจและค่อนข้างขม นอกจากนี้ตามกฎทั้งหมดแล้วปฏิกิริยาการดับควรทำในแป้งตัวเองเมื่อผสมส่วนประกอบทั้งหมดและไม่ได้อยู่ในช้อนซึ่งเป็นธรรมเนียมในการเทโซดากับกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก

ทุกประการผงฟูสำหรับแป้งใช้งานง่ายกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่า กฎหลักของการใช้ผงฟูคือการผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงผสมเป็นก้อน และจากนั้นปฏิกิริยาการดับจะเริ่มเกิดขึ้นในตัวแป้งเอง มันจะเติบโตต่อหน้าต่อตาของคุณและเขียวชอุ่มแม้กระทั่งก่อนที่จะอบ

ถ้าคุณต้องการนำเค้กโฮมเมดของคุณมาเพื่อความสมบูรณ์แบบและเพลิดเพลินกับผลไม้ที่หรูหราของแรงงานของคุณด้วยความสุขมันจะไม่ทำร้ายคุณที่จะทำความคุ้นเคยกับสูตรง่ายๆที่จะบอกวิธีทำผงฟูสำหรับแป้งด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ในทางปฏิบัติ ยิ่งกว่านั้นการกระทำนี้จะใช้เวลาไม่เกินสองนาทีซึ่งเป็นความพยายามขั้นต่ำและส่วนผสมที่เข้าถึงได้ง่าย

จริงอยู่มีความจำเป็นต้องเน้นสิ่งหนึ่งเพิ่มเติม: อุปกรณ์เสริมที่ใช้แล้วและส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องแห้งสนิท แม้แต่ความชื้นที่น้อยที่สุดก็ไม่สามารถยอมรับได้อย่างแน่ชัด

การเรียนการสอน

ดังนั้นหากคุณที่รักพนักงานต้อนรับพร้อมดำเนินการให้เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
• ความจุขนาดเล็กเป็นเครื่องวัด: บีกเกอร์, ช้อนชาหรือช้อนกาแฟ;
• กรดซิตริก
• เบกกิ้งโซดา
• แป้งสาลี
• แป้งมันฝรั่ง (กระป๋องและข้าวโพด)
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ลูกบาศก์

เห็นด้วยไม่ใช่ชุดของส่วนประกอบที่ซับซ้อนและมีราคาแพง

1.   ตอนนี้มันยังคงโหลดส่วนประกอบจำนวนมากสามชิ้นลงในขวดตามลำดับที่เฉพาะเจาะจงวัดพูดในช้อนชา: แป้งและแป้ง 6 ช้อน, โซดา 5 ช้อนและกรดซิตริก 3 ช้อน

2.   ปิดฝาไหด้วยฝาแล้วเขย่าเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดี

3.   และในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 ก้อนลงในขวดพร้อมกับผงฟู สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาเนื่องจากการแทรกซึมของความชื้นเข้าไปในภาชนะโดยไม่ตั้งใจ - น้ำตาลจะดูดซับ

บางจุดที่สำคัญกว่า

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำผงฟูสำหรับการทดสอบด้วยมือของคุณเองแล้ว แต่คุณต้องจดบันทึกจุดสำคัญสองสามข้อ:

- อัตราส่วนของสัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้คงที่มิฉะนั้นผงฟูจะไม่มีผลตามที่ต้องการ;

- แทนแป้งและแป้งคุณสามารถใช้เพียงหนึ่งในองค์ประกอบเหล่านี้หรือเปลี่ยนแปลงจำนวนของแต่ละองค์ประกอบ แต่ผลรวมควรเป็นขนาดบรรจุ 12 มิติเท่านั้น

- การเตรียมที่บ้านจำนวนมากของผงฟูในคราวเดียวไม่สมเหตุสมผลเพราะเมื่อใช้แล้วจะมีโอกาสที่จะได้รับความชื้นจากภาชนะบรรจุโดยบังเอิญ (กล่าวคือมันถูกขุดด้วยช้อนเปียกหรือขวดในห้องชื้นปิด) ซึ่งจะก่อให้เกิดปฏิกิริยาก่อนวัยอันควร

- หากใช้กรดซิตริกในรูปแบบของเมล็ดธัญพืชควรบดบนเครื่องบดกาแฟเป็นผงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีโครงสร้างเหมือนกัน

ผงฟูแบบทำเองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีภายใต้กฎพื้นฐาน: ใช้ยาในปริมาณที่เหมาะสมด้วยช้อนแห้งและปิดขวดอย่างแน่นหนา

ขอให้มีความสุขกับการอบ!

ผงฟู  - นี่คือสารที่ใช้ในการทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารคลายและเป็นปุย ส่วนใหญ่ใช้ในการคลายแป้ง

องค์ประกอบของแป้งทำขนมประกอบด้วยโซดาและแอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นส่วนประกอบสำคัญ
  นำแป้งเบเกอรี่มาใช้ สำหรับรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่มีรสโซดา. แป้งสาลีอบเรียกอีกอย่างว่าผงฟู

หากคุณอบใน sourdough Sourdough เป็นผงฟู แต่บางครั้งคุณต้องการขนมอื่น ๆ (สำหรับพายคุกกี้ขนมอบ ฯลฯ ) Sourdough ไม่มีประโยชน์ ต้องการผงฟูอย่างแน่นอน

ส่วนใหญ่เรามักจะใช้โซดาน้ำส้มสายชู แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

เบกกิ้งโซดาถูกใช้ในการเตรียมเค้กขนมอบคุกกี้และขนมอบอื่น ๆ โซดานั้นไม่ได้เป็นผงสำหรับทำเบเกอรี่ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูด้วยการย่อยสลายโซดาอย่างสมบูรณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุง

เมื่อโซดา slaking กับคาร์บอนไดออกไซด์น้ำส้มสายชูจะถูกปล่อยออกมาเนื่องจากการอบจะกลายเป็นโปร่งสบายและมีรูพรุน Quicklime ไม่ได้เพิ่มปริมาณ แต่ถ้าคุณใส่โซดามากเกินไป รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่เฉพาะเจาะจง . แม้ว่าคุณจะใส่ไม่มาก แต่ก็มีความต้องการเท่าไหร่ - สัมผัสได้ถึงรสนิยมทั้งหมดและเขาไม่ชอบ

และตอนนี้สิ่งสำคัญ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่เคยดับโซดาภายนอก:  คาร์บอนไดออกไซด์ระเหยได้ (ส่วนใหญ่) ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์กับแป้ง. มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะผสมโซดากับแป้งและน้ำส้มสายชูหรือกรดที่เพิ่มลงในส่วนผสมของเหลวในแป้ง - kefir, ครีม, ไข่

สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อใช้โซดาก็เพราะว่าปฏิกิริยาจะผ่านไปอย่างรวดเร็วและการคลายจะไม่ทำงาน

โซดาสามารถดับด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก (ไม่มีน้ำส้มสายชู) - ถ้าพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของแป้งแล้วมันไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู (ครีม, kefir, หางนม, นมเปรี้ยว ... )

ตอนนี้สูตรอาหารในรายการส่วนผสมมักจะมีผงฟูสำหรับแป้ง ประกอบด้วยส่วนผสมของกรดซิตริกโซดาและแป้งหรือแป้งซึ่งป้องกันการเกิดปฏิกิริยาดับก่อนวัยอันควร ผงฟูไม่จำเป็นต้องละลายมันถูกผสมกับแป้งและฉีดเข้าไปในแป้ง ปฏิกิริยาในกรณีนี้เริ่มต้นด้วยการอบเท่านั้นซึ่งหมายความว่าแป้งจะถูกทิ้งไว้ให้นอนพักซักครู่

เมื่อซื้อผงฟูโปรดจำไว้ว่าถุงที่บรรจุอยู่นั้นไม่ควรเป็นกระดาษมิฉะนั้นปฏิกิริยาอาจเริ่มเกิดขึ้นในบรรจุภัณฑ์

ผงฟูสามารถเตรียมที่บ้านมันเป็นเรื่องง่ายมาก นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับผงฟูที่ซื้อมา - ใช้งานได้เหมือนกัน ดังนั้น

สูตรอบผงบ้าน

การทำเช่นนี้ไม่ดีไปกว่านี้อีกแล้วเนื่องจากผงฟูสามารถบีบอัดได้! หากคุณวางแผนที่จะทำผงฟูให้ใส่น้ำตาลในขวดเพื่อกำจัดความชื้น

องค์ประกอบของแป้งผงฟู:

• แป้ง 12 ชิ้น  (เพิ่มแป้งเพื่อความสะดวกในการจ่ายผงฟูบางครั้งผู้ผลิตใช้แป้งมันฝรั่งแทนอายุการเก็บเพิ่มขึ้น แต่ที่บ้านไม่จำเป็นเลย) ฉันใช้แป้งโฮลวีททำเองที่บ้านข้าวสาลีก็สามารถทานได้
• โซดา 5 ส่วน
• กรดซิตริก 3 ส่วน. จนถึงตอนนี้ฉันได้เตรียมผงฟูบนกรดซิตริก แต่ความคิดมาว่ามันจะเข้ามาแทนที่อย่างสมบูรณ์ ลูกเกดสีดำหรือสีแดงแห้งหรือแครนเบอร์รี่  - มันยังเปรี้ยวมากและในเวลาเดียวกันเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ฉันคิดว่าจากนั้นผงดินของผลเบอร์รี่ควรจะไม่นำสามส่วนสำหรับโซดา 5 ส่วน แต่มากขึ้น - อย่างน้อยเท่า ๆ กันและอาจเป็นผงผลเบอร์รี่มากกว่าโซดา

ต้องแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ !!! ขวดที่มีฝาปิดแน่นและรบกวนส่วนประกอบของช้อนอย่างสมบูรณ์แบบไม่เช่นนั้นปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นทันที

เทแป้ง 12 ช้อนโต๊ะลงในขวดที่แห้งแล้วโซดา 5 ช้อนโต๊ะและในตอนท้ายเติมกรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ (หรือประมาณ 5-7 ช้อนโต๊ะของผงลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่แห้ง) จากนั้นปิดโถให้สนิทแล้วเขย่าขวดให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน! แค่นั้นแหละ!

คุณสามารถเพิ่มขนมใด ๆ ลงไปในแพนเค้กและแพนเค้ก (แม้ว่าฉันมักจะเป็นแพนเค้กกับแพนเค้กโดยไม่ต้องใช้ผงฟู แต่ถ้าคุณต้องการแพนเค้กนุ่ม ๆ

ปิดให้สนิทเพื่อป้องกันความชื้นเข้ามา

ผงฟูใช้ใส่แป้งได้เท่าไร?

มีการใช้ผงฟู 4 ถึง 6 ช้อนชา (หรือโซดา 2 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 ช้อนชา) ต่อ 1 กิโลกรัมของแป้ง

โดยทั่วไปพิจารณาว่าคุณต้องการผงฟู 2-3 ช้อนชา แทน  โซดา 1 ช้อนชา

ช้อนชาที่มีภาพนิ่งขนาดเล็กคือผงฟู 10 กรัม

ในมัฟฟินมากขึ้น - บรรทัดฐานสำหรับ 200 กรัมของแป้ง 2 ช้อนชา ผงฟูบวก 1 ช้อนชา โซดาดูเหมือนว่าฉันจะมากเกินไป โดยทั่วไปแล้วในแป้งไขมันคุณต้องใช้ผงฟูมากขึ้นในแป้งธรรมดาที่ไร้เชื้อขนมปัง - น้อยกว่านั้นอัตราจะแตกต่างกันไปตามเวลา

กรดซิตริกไม่ได้ลบรสชาติของโซดาในผลิตภัณฑ์เสมอไปคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้อีกเล็กน้อย เราต้องพยายามมองตามที่คุณชอบ

ประเภทของสารสลายตัว

ตัวแทนการคลายตัวเอง

พวกเขาทำให้เกิดการหมักในผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้แป้งคลาย

• เบเกอร์ยีสต์ เชื้อราปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในแป้งระหว่างการหมัก พวกเขาแตกต่างกันว่าพวกเขายังปล่อยสารอื่น ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อบซึ่งเกิดจากการเผาผลาญของพวกเขา
• แบคทีเรียกรดแลคติก - พบได้ในแป้งขนมปังและผลิตภัณฑ์กรดแลคติก

ใช้สำหรับอบขนมปังไร้เชื้อมัฟฟินและขนมอื่น ๆ บนพื้นฐานของสารเคมีที่สลายตัวทำให้มีผงฟูซึ่งสามารถพบได้ในการค้าปลีกเช่น   ผงฟู.

สารเคมีบางประเภท disintegrators:

• โซเดียมคาร์บอเนต - โซดา, สารเติมแต่งอาหาร E500i
• โซเดียมไบคาร์บอเนต - เบกกิ้งโซดา, สารเติมแต่งอาหาร E500ii
• ส่วนผสมของโซเดียมคาร์บอเนตกับโซเดียมไบคาร์บอเนต - สารเติมแต่งอาหาร E500iii
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต - สารเติมแต่งอาหาร E503i
• แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต (ดูเกลือแอมโมเนียม) - สารเติมแต่งอาหาร E503ii
• โพแทสเซียมคาร์บอเนต (โปแตช) - สารเติมแต่งอาหาร E501i
• โพแทสเซียมไบคาร์บอเนต (โปแตช) - สารเติมแต่งอาหาร E501ii
• ไพโรฟอสเฟต - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E450
• ออร์โธฟอสเฟต - ดูรายการของวัตถุเจือปนอาหาร E300-E399
• ฟอสเฟตอื่น ๆ - ดูรายการอาหารเสริม E400-E499
• ทาร์ทาร์เป็นส่วนผสมของโพแทสเซียมทาร์เทต (E336i) กับโพแทสเซียมบิตเทรต (E336ii)

เบกกิ้งโซดา

เบคกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นผงฟูในตัวมันเองที่อุณหภูมิ 60 ° C (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะเริ่มสลายตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนตคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ

เบกกิ้งโซดาและโซดาเป็นเกลือของกรดคาร์บอนิกที่อ่อนแอและไม่เสถียรดังนั้นพวกมันจึงทำปฏิกิริยากับกรดที่แข็งแกร่งและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งมักจะมีความเป็นกรดอ่อน (เกิดจากผลิตภัณฑ์นม) แต่เพื่อเพิ่มผลกระทบแป้งมักจะผสมกับกรดซิตริก (แห้ง) หรือโดยการเพิ่มกรดทาร์ทาริก (กรดอะซิติกจากความยากจน) ลงไปในของเหลว

ส่วนผสมของโซดากรดซิตริกและแป้งบางครั้งขายภายใต้ชื่อของผงฟู

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าโซดาควรผสมกับน้ำส้มสายชูก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้ง มันไม่มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์เนื่องจากปฏิกิริยาเกิดขึ้นนอกการทดสอบคาร์บอนไดออกไซด์ระเหยก่อนที่จะเริ่มการเตรียมการ ปฏิกิริยาของการก่อตัวของก๊าซจะเริ่มขึ้นทันทีด้วยการนวดเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องวางไว้ในเตาอบเมื่อแป้งร้อนขึ้น - ปฏิกิริยาจะถูกเร่ง, ฟองจะขยายตัวและยกแป้งขึ้นซ้ำ ๆ

สมการปฏิกิริยา: NaHCO 3 + CH 3 COOH = CO 2 + H 2 O + CH 3 COONa - Q

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

แอมโมเนียมคาร์บอเนตนั้นแตกต่างจากเบกกิ้งโซดาอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นส่วนประกอบของก๊าซโดยไม่ทิ้งเกลือแร่และไม่ต้องอบอะไรลงไปในรสชาติ

สามารถใช้ในปริมาณที่ไม่เข้มงวดตาม นอกจากนี้มันปล่อยก๊าซมากขึ้น ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความไม่แน่นอนของอากาศในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว มันเป็นองค์ประกอบหลักของผงฟู

เมื่อความร้อนถึง t 60 ° C จะสลายตัวเป็นแอมโมเนีย (NH 3), คาร์บอนไดออกไซด์ (CO 2) และน้ำ (H 2 O) โดยปฏิกิริยา: (NH 4) 2 CO 3 = 2NH 3 + CO 2 + H 2 O

ผลิตภัณฑ์คลาย

• วุ้นวุ้น
• วุ้น
• ไขมันผสมกับน้ำตาล
• คาราจีแนน
• ครีมนม
• สารเพคติน
• ไข่ขาว

การคลายแก๊ส

• อากาศ
• ไนตรัสออกไซด์ - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E942
• ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ - สารเติมแต่งอาหาร E290

เครื่องเทศสำหรับการทดสอบ

มีเครื่องเทศมากมายที่สามารถใช้สำหรับแป้งโฮมเมด: วานิลลา, โป๊ยกั๊ก, อัลมอนด์ขมและหวาน (ขม - ธัญพืช !!), ขิง, กระวาน, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู, อบเชย, allspice, โป๊ยกั๊กดาว ในผลิตภัณฑ์แป้งเกลือคุณสามารถเพิ่มพริกแดงและโหระพา

สำหรับการอบและการดื่มเราขอแนะนำให้คุณใส่ใจ น้ำเชื่อมที่อ่อนนุ่ม  จาก Monin (ฝรั่งเศส) และอื่น ๆ - นอกจากนี้อร่อยมากที่โต๊ะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่! มีหลายสิบรสชาติที่แตกต่างกันที่นี่ - เพิ่มน้ำเชื่อมลงในเครื่องดื่มและแป้งสำหรับการอบ!

ยังดูพร้อม ผสมเครื่องเทศและเครื่องเทศ  - ชุดที่สะดวกมากคุณสามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับทำขนมและสำหรับทำอาหารจานต่าง ๆ ซีเรียลซุป นอกจากนี้ยังมีอบเชยธรรมชาติวานิลลาและอื่น ๆ

ลักษณะ

สิ่งที่ควรทำเพื่อให้แป้งมีรูพรุนและเขียวชอุ่มและผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูป - นุ่มและโปร่งสบาย? แน่นอนเพิ่มแป้งแป้งเบเกอรี่ซึ่งเป็นสารเคมีที่มีความสามารถไม่เพียง แต่ให้รางวัลโครงสร้างรูพรุนและเพิ่มปริมาณ แต่ยังเร่งกระบวนการอบอย่างมีนัยสำคัญ โดยปกติแล้วแป้งจะถูกคลายด้วยยีสต์โซดาโปแตชแอมโมเนียมคาร์บอเนตและผงฟูโดยตรงจากแป้งหรือผงฟู มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเหล้ารัมบรั่นดีหรือแอลกอฮอล์

ส่วนประกอบสำคัญในเค้กอบขนมอบพายและคุกกี้เป็นยีสต์ แต่เมื่อสูตรไม่ได้ให้ใช้โซดาหรือผงฟู โซดาไม่ใช่ผงฟู - โดยเริ่มจากการทำปฏิกิริยากับกรดหรือน้ำส้มสายชูเท่านั้น และในกรณีของผงฟูไม่จำเป็นต้องใช้ ตามเนื้อผ้าแป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัมใช้เบกกิ้งโซดาสองช้อนชาหรือผงฟูห้าช้อนชา

บ่อยครั้งในสูตรมีอยู่ทั้งผงฟู การปรากฏตัวของพวกเขาเป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนประกอบในผงฟูได้รับการคัดเลือกในลักษณะที่พวกเขาตอบสนองโดยไม่ตกค้าง อย่างไรก็ตามมีบางผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิกิริยากรดอย่างรุนแรง - สำหรับพวกเขาที่ต้องการโซดา

จากประวัติของผงฟู

การค้นพบเครื่องมือที่จะช่วยให้การอบขนมปังและพายเป็นความฝันของนักวิทยาศาสตร์หลายคนในศตวรรษที่ 19 ในปีค. ศ. 1856 Justus von Liebig นักเคมีชื่อดังชาวเยอรมันได้ประสบความสำเร็จร่วมกับผู้ช่วยชาวอเมริกันของเขา Eben Norton Horsford ผู้นิยมการประดิษฐ์ในสหรัฐอเมริกาอย่างรวดเร็ว ราวปี ค.ศ. 1869 มี“ ส่วนผสมของการอบ” ปรากฏในตลาดขายในกระป๋องโลหะ อย่างไรก็ตามความคิดที่ดีที่สุดถูกเสนอโดยออกุสต์เอเกอร์เกอร์ซึ่งเป็นเภสัชกรชาวเยอรมันบีเลเฟลด์ผู้พัฒนาองค์ประกอบของผงใน 90s ของศตวรรษที่ 19 ขอบคุณที่เขาไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของการอบและมีอายุการเก็บนาน อย่างไรก็ตามอย่างแรกเลยเขาบรรจุผงลงในถุงกระดาษขนาด 10 กรัมที่สะดวก ตอนแรกเขาขายผลิตภัณฑ์ในร้านขายยาของเขา แต่ในไม่ช้ามันก็เห็นได้ชัดว่าความต้องการเกินความสามารถของห้องปฏิบัติการขนาดใหญ่ ในไม่ช้าโรงงานก็ถูกสร้างขึ้นซึ่งก่อให้เกิดปัญหาด้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดในปัจจุบัน

ผงแป้ง

แม้ว่าจะผ่านมานานกว่า 120 ปี แต่ผงฟูยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ในครัวและทำให้มั่นใจว่าประสบความสำเร็จในการอบยาก ตั้งแต่การประดิษฐ์ส่วนประกอบหลักของส่วนผสมหรือโซเดียมไบคาร์บอเนตไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนักสารประกอบทางเคมีที่สลายตัวอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศา สิ่งนี้ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ซึ่งทำให้แป้งที่ได้รับการเสริมด้วยผงฟูเพิ่มขึ้น ไบคาร์บอเนตและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียของมันสามารถทำให้ขนมอบได้รสชาติที่ไม่ขมนัก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ผู้ผลิตจึงเพิ่มผลิตภัณฑ์ด้วยสารที่มีลักษณะเป็นกรดเรียกว่าตัวควบคุมความเป็นกรด พวกเขายังเร่งการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และยังช่วยเพิ่มการทดสอบ ตัวควบคุมหลักคือโซเดียมแลคเตท, โพแทสเซียมบิตเทรต (เกลือกรดทาร์ทาริก), โซเดียมอลูมิเนียมซัลเฟตและโซเดียมเพอร์ฟอสเฟต โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นอุ้มน้ำและสามารถดูดซับความชื้นในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ส่วนประกอบอื่น ๆ ของผงฟูเช่นแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดซึ่งส่งเสริมการผสมของผงกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของแป้งช่วยในการต้านทาน

ประเภทของผงฟู

การอบแป้งเป็นสารที่ยากหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม มันสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก

ตัวแทนการคลายตัวเองส่งเสริมการก่อตัวของแป้งนุ่มและโปร่งสบายเนื่องจากการปล่อยก๊าซ เป็นผลมาจากการเผาผลาญง่ายหรือปฏิกิริยาทางเคมี, ช่องว่างปรากฏในการทดสอบซึ่งให้ความมั่นคงที่ต้องการ

การคลายผลิตภัณฑ์ด้วยตนเองไม่ได้ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ พวกเขาแสดงความสามารถของพวกเขาเป็นผลมาจากการกระทำทางกล (นวด, เต้น) ผงฟูนี้สามารถทำหน้าที่อิสระหรือรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ผงฟูประเภทที่สามคือการคลายแก๊ส อุณหภูมิลดลงหรือแรงกดดันทำให้การเพิ่มขึ้นของพวกเขาและเป็นผลให้เกิดช่องว่างในการทดสอบ

ตัวแทนการคลายตัวเอง

ผงฟูประเภทนี้แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ประดิษฐ์และธรรมชาติ สิ่งประดิษฐ์ (เคมี) รวมถึง: แอมโมเนียมคาร์บอเนต, โพแทสเซียมไบคาร์บอเนต, โปแตช (โพแทสเซียมคาร์บอเนต), ส่วนผสมของโซเดียมไบคาร์บอเนตและคาร์บอเนต, โซเดียมไบคาร์บอเนต, โซเดียมคาร์บอเนต, ฟอสเฟต, orthophosphates

รายการผงฟูธรรมชาติประกอบด้วยขนมปังเปรี้ยว, ผลิตภัณฑ์นมหมัก, แบคทีเรียกรดแลคติก, ยีสต์อบซึ่งสามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

องค์ประกอบของผงฟู

หากคุณดูที่บรรจุภัณฑ์คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของผงฟูแป้ง: กรดซิตริกเบกกิ้งโซดาและแป้งสาลี (หรือแป้ง) เมื่อใช้แล้วไม่จำเป็นต้องละลาย แต่เติมลงในแป้งเท่านั้น ปฏิกิริยาจะเริ่มต้นเฉพาะในกระบวนการอบเพื่อให้แป้งสำเร็จรูปสามารถทิ้งไว้ครู่หนึ่งและไม่ได้ใส่ในเตาอบทันที

บ่อยครั้งที่แม่บ้านหลายคนมองไปที่องค์ประกอบของผงฟูของการทดสอบถามตัวเองว่า: ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายและในปริมาณใดที่สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพ

แป้งผงฟู

ผู้เชี่ยวชาญตอบคำถามนี้อย่างคลุมเครือ เมื่อเร็ว ๆ นี้ค่อนข้างเริ่มแพร่หลายในการผลิตแป้งผงฟูซึ่งรวมถึงสารบางอย่างที่ไม่ค่อยมีประโยชน์: โซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟตโซเดียมไบคาร์บอเนตโซเดียมไดไฮโดรไฟโตฟอสเฟตและอื่น ๆ บางชื่อก็คุ้มค่า! แพทย์เตือนว่าการใช้ฟอสเฟตมากเกินไปจะนำไปสู่ความไม่สมดุลในร่างกายมนุษย์ระหว่างแคลเซียมและฟอสฟอรัส ดังนั้นจึงควรพิจารณาเกี่ยวกับอันตรายที่แท้จริงของผงฟูของแป้งและองค์ประกอบที่ทันสมัยในการประกอบ

นอกจากนี้แป้งที่ใช้ในส่วนผสมดังกล่าวมักจะถูกดัดแปลงซึ่งแน่นอนว่าในตัวมันเองนั้นไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะ ดังนั้นการรับแป้งแป้งสาลีให้ใส่ใจองค์ประกอบของพวกเขาเสมอ - ผู้บริสุทธิ์ที่สุดจะเป็นส่วนผสมของแป้งโซดาและกรดซิตริก

แคลอรี่ผงฟู 79 กิโลแคลอรี่

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์การทดสอบผงฟู (อัตราส่วนของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 0.1 กรัม (~ 0 kcal)
  ไขมัน: 0 กรัม (~ 0 kcal)
  คาร์โบไฮเดรต: 19.6 กรัม (~ 78 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b | W | y): 1% | 0% | 99%

ผงฟู: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

การอบแป้งป่นนั้นมีประโยชน์สำหรับการให้เอิกเกริกและการคลายตัวของแป้งเท่านั้นดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ข้อดีเพียงอย่างเดียวคือการได้รับความสุขจากการรับประทานแป้งนุ่ม ๆ มันมีรสชาติที่ดีขึ้นและสร้างอารมณ์เชิงบวกมากกว่ารูปแบบการบีบอัดแบบแบน แต่อันตรายจากการทดสอบผงฟูอาจทำให้ร่างกายมนุษย์

เมื่อเป็นส่วนหนึ่งของผงฟูมีโซดา, แป้งสำเร็จรูปไม่สามารถเรียกว่ามีประโยชน์ แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากรายการส่วนประกอบของผงฟูแอมโมเนียมคาร์บอเนต - สถานการณ์จะคล้ายกัน แต่มีข้อดีอย่างหนึ่ง แอมโมเนียมคาร์บอเนตสลายตัวและละลายในแป้งอย่างแท้จริงเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของการอบให้ดีขึ้น ผงฟูใช้เมื่อไม่อนุญาตให้ใช้ยีสต์ในระหว่างการเตรียม: บิสกิต, แป้งขนมปังชนิดร่วนสั้นหรือมัฟฟิน แป้งขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ โดยปกติแล้วคนที่กินขนมอบทำเครื่องหมายลักษณะที่สมบูรณ์แบบและรสชาติที่ถูกใจและเป็นผล - มีอารมณ์ดีบางทีนี่อาจเป็น "ประโยชน์" หลักของผงฟู

เหตุใดฉันจึงต้องใช้ผงฟูในหลายเมนู

เครื่องใช้ในครัวเรือนใหม่เช่นเดียวกับผู้ใช้หลายคนเป็นตัวแทนที่อายุน้อยที่สุดในครอบครัวของเครื่องใช้ในครัวที่อำนวยความสะดวกในชีวิตของเรา หม้อหุงช้าที่ปรากฏบนครัวของเราเมื่อเร็ว ๆ นี้และในช่วงเวลาสั้น ๆ ได้กลายเป็นอุปกรณ์ยอดนิยม และในวันนี้เป็นเพียงคนเดียวทุกคนและผู้หญิงทุกคนที่ต้องการซื้อเธอเพื่อใช้ส่วนตัว

ชอบมากของหม้อหุงช้ารักการอบ เค้กหลากหลายชนิดและขนมอบแสนอร่อยในหม้อหุงช้าสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกันขนมอบไม่ติดและต้องใช้ความพยายามอย่างน้อยจากการปรุงอาหารเมื่อทำอาหาร มันเพียงพอสำหรับคุณที่จะศึกษาคำแนะนำที่มาพร้อมกับ multicooker และทำตามคำแนะนำที่มีเมื่อเปิดโหมด "การอบ" และชิ้นเอกการทำอาหารทั้งหมดของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ผิดปกติอย่างแน่นอน

เพื่อให้ขนมของคุณเรียนรู้ที่นุ่มและอร่อยในหลายสูตรใช้อาหาร "แป้งผงฟู" แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้โซดาแล้วดับด้วยกรด ผงฟูไม่มีข้อเสียเปรียบเช่นนั้นดังนั้นเมื่อการอบในหม้อหุงช้ามันเป็นประโยชน์มากกว่าที่จะใช้ผงฟูซึ่งเป็นโซดาเดียวกัน แต่ไม่มีรสชาติแปลก ๆ ของเธอ

ผงฟูสำหรับแป้งในแบบหลายเมนู

เราขอแนะนำให้คุณทำอาหารในหม้อหุงช้าคัพเค้กที่สวยงามและแสนอร่อยที่เรียบง่ายและง่ายต่อการเตรียมความพร้อมและไม่ซับซ้อนแม้แต่พ่อครัวที่เรียนทำขนม

สำหรับเรื่องนี้เราต้องเตรียมไข่ไก่สามฟองโรงน้ำตาลมาการีน 150 กรัม, ผงฟู 10 กรัมสำหรับแป้ง, แยมลูกเกดสองช้อนโต๊ะและลูกเกดสองร้อยกรัม แป้งต้องการประมาณ 250 กรัม

ตอนนี้เราต้องเตรียมแป้งสำหรับเค้กนี้:
  ไข่ไก่และน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสมตีเพิ่มแบบเดียวกันกับมาการีนที่ละลายเล็กน้อยและทำทุกอย่างต่อไปเพิ่มแยมมันจะทำให้สีเค้กของเราสวย รับการรักษาด้วยลูกเกดน้ำร้อนแห้งและเพิ่มลงในแป้ง แยกผงฟูกับแป้งออกจากกันแล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้งสำหรับทำอาหารของเรา

เค้กสำเร็จรูปของคุณที่ปรุงในหม้อหุงช้าจะโปร่งและสวยงามมากหากคุณปรุงแป้งอย่างถูกต้อง ความมั่นคงของแป้งควรทำให้ระลึกถึงครีมเปรี้ยวหนา
  ต่อไปเราทำการใส่น้ำมันมัลติเพลเยอร์ในตะกร้าและวางแป้งอย่างระมัดระวัง เลือกโหมด "การอบ" และตั้งค่าตัวจับเวลาเป็น 65 นาที

เพื่อให้แน่ใจในความงดงามของเค้กฟองน้ำเพื่อให้แป้งขนมชนิดร่วนไม่ได้กลายเป็น "แต่เพียงผู้เดียว" อย่างหนักเพื่อให้เค้กน้ำผึ้งมีความนุ่มและนุ่มและในกรณีอื่น ๆ พนักงานต้อนรับมักใช้ผงฟู แต่บ่อยครั้งที่มีการแยกชิ้นส่วนแพคเกจจากร้านค้าที่บ้านคุณพบว่าเรื่องเล็กเรื่องนี้ไม่ได้ซื้อ ในกรณีนี้ชิ้นเอกการทำอาหารใด ๆ จะถูกบันทึกไว้โดยผงฟูโฮมเมดสำหรับแป้ง

ทำไมต้องอบแป้งสำหรับแป้ง

ในการปรุงอาหารผงฟูสำหรับแป้งเป็นสารที่ให้ความงดงามและความเบาของการอบเสร็จแล้ว ผงฟูที่ใช้ในกระบวนการนวดแป้งนั้นแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือชีววิทยาและเคมี

• สิ่งแรกคือยีสต์ของเบเกอร์ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญซึ่งก็คือคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้เบเกอรี่เขียวชอุ่ม
• ประเภทที่สองนั้นมักจะพบอยู่บนชั้นวางของร้านค้าในถุงขนาดเล็กที่มีข้อความว่า: "ผงฟู" หรือ "ผงแป้งสำหรับทำแป้ง"

มีอะไรซ่อนอยู่ในกระเป๋าใบเล็ก ๆ เหล่านี้และจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเตรียมอะนาล็อกของส่วนผสมนี้เองที่บ้าน? Bude นี้จะกล่าวถึงต่อไป

ผงฟูสำหรับแป้งทำเองโดยไม่มีกรดซิตริก

ในบรรดาสารเคมี "แป้ง" ของแป้งในการปรุงอาหารที่ใช้บ่อยที่สุด:

1. แอมโมเนียมคาร์บอเนต (หรือแอมโมเนียมเพียง) สลายตัวด้วยการปล่อยกรดคาร์บอนิกเมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 60 องศา มันสามารถใช้งานได้โดยไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนเนื่องจากมันจะสลายตัวในการอบอย่างสมบูรณ์
2. เบกกิ้งโซดาซึ่งในความเป็นจริงแล้วเกลือของกรดคาร์บอนิกที่ไม่เสถียรก็ทำปฏิกิริยากับกรดคาร์บอนิกเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดที่ใช้งานมากขึ้น ต้องใช้ปริมาณในแป้งอย่างละเอียดมากมิฉะนั้นจะมีการรับประกันรสชาติโซดาที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนใหญ่แล้วการทำผงฟูที่บ้านเบกกิ้งโซดาจะถูกรวมกับผงกรดซิตริก

แต่มีวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องโดยไม่มีส่วนประกอบนี้:

1. Tartar เป็นสารผงที่เป็นผลพลอยได้ในการผลิตไวน์ ในการใช้ในการผสมผงฟูคุณจำเป็นต้องผสมโซดา 1 ช้อนชาและผงทาร์ทาร์ 2/3 ช้อนชา
2. แครนเบอร์รี่แห้งหรือลูกเกดดำ กรดอินทรีย์ที่แข็งแกร่งอย่างเพียงพอที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่เหล่านี้สามารถรับมือกับการวางตัวเป็นกลางของโซดาในแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับการอบผงที่ได้จากพวกเขาจำเป็นต้องบดเบอร์รี่แห้งในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงและผสมกับโซดาในอัตราส่วน 2: 1

สูตรมาตรฐานกับโซดาและมะนาว

คุณแม่และคุณยายของเรารับมือกับการคลายแป้งโดยไม่ต้องซื้อผงฟูและผงฟูขณะที่การอบนั้นค่อนข้างเขียวชอุ่มและอร่อย แต่การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวมีข้อเสียเปรียบหลักประการหนึ่งก๊าซส่วนใหญ่ในที่โล่งจะระเหยอย่างรวดเร็ว

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณสามารถใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและทำผงฟูโฮมเมดจากโซดาและกรดซิตริก

เนื่องจากสารทั้งสองจะถูกเติมลงในแป้งในรูปแบบที่แห้งและปฏิกิริยาระหว่างพวกมันจะเกิดขึ้นโดยตรงในระหว่างการอบทำให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบายมากขึ้น

ดังนั้นสำหรับการเตรียมส่วนเล็ก ๆ ของผงฟูมาตรฐานจากโซดาและกรดซิตริกส่วนผสมเหล่านี้ต้องใช้อัตราส่วน 1: 1 นั่นคือโซดาหนึ่งช้อนชาผสมกับกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

จุดสำคัญ: กรดซิตริกมักจะขายในรูปแบบของผลึกหรือแกรนูลที่มีขนาดใหญ่ดังนั้นเพื่อที่จะโต้ตอบกับโซดาได้ดีขึ้นควรบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงหรือบดในครก

ไม่ควรปรุงเป็นผงฟูในส่วนที่มีขนาดใหญ่เนื่องจากแม้แต่ความชื้นเล็กน้อยที่ติดอยู่ก็สามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาและผงฟูจะเสื่อมสภาพ

ด้วยแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

เพื่อไม่ให้ส่วนประกอบของสารเคมีที่เสื่อมสภาพ (โซดาและกรดซิตริก) ทำปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควรและยืดอายุการเก็บของผง หนึ่งในฐานเหล่านี้อาจเป็นแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีกลิ่นเด่นชัดหรือรสชาติ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถดูดซับความชื้นส่วนเกินปรับปรุงคุณภาพของแป้งและทำให้การอบนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวสามารถใช้มันฝรั่งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้าได้

• การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันฝรั่งสำหรับทำผงฟูแบบโฮมเมดหรือเพียงแค่เพิ่มลงในแป้งก็เหมาะสมที่จะใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์แป้งจะจืดชืด
• แป้งข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมของหวานเช่นมันฝรั่งทำให้การทำอาหารมีความนุ่มและโปร่งสบาย ผลิตภัณฑ์นี้มีโครงสร้างที่ละเอียดกว่าและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ
• แป้งข้าวให้ความหนาและความหนืดของของผสมที่เป็นของเหลวดังนั้นจึงมักใช้ในการทำซอสพุดดิ้งน้ำเชื่อมและแยมรวมถึงการเติมเค้กหนา ๆ ในการเตรียมผงฟูสำหรับใช้ภายในบ้านสามารถใช้งานได้เช่นกัน

ในการทำผงฟูสำหรับแป้งโดยใช้แป้งคุณควรทำ:

• 12 ส่วนของฐานแป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด);
• 5 ส่วนแห้งไม่ slaked โซดา;
• 3 ชิ้นส่วนบดให้เป็นผงกรดซิตริก

วิธีปรุงอาหาร:

1. วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการโดยใช้การวัดขนาดเล็กหรือช้อนชา
2. ทั้งหมดผสมในภาชนะเดียว สำหรับส่วนประกอบของผงฟูที่กระจายอย่างสม่ำเสมอในผงสำเร็จรูปจะดีกว่าที่จะร่อนส่วนผสมหลาย ๆ ครั้งผ่านที่กรองตาข่าย
3. ผงฟูพร้อมที่จะเปลี่ยนในภาชนะแห้งและปิดสนิท

ในระหว่างการเตรียมผงฟูที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งช้อนตวงและถังเก็บแห้งสนิท

ผงฟูกับแป้ง

แป้งไม่เพียงสามารถแยกโซดาและกรดซิตริกออกจากปฏิกิริยาก่อนวัยอันควร รับมือกับงานและแป้งอย่างสมบูรณ์แบบ

ในกรณีนี้สัดส่วนของผงฟูจะเหมือนกับในสูตรด้วยแป้ง แต่ถ้าคุณมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ในมือคุณสามารถวัดน้ำหนักของส่วนประกอบเป็นกรัม:

• โซดา 24 กรัม
• กรดซิตริก 15 กรัม
• 61 กรัมแป้ง

ลำดับของการกระทำ:

1. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมแห้งเป็นกรัม
2. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ขวดที่สะอาดและแห้ง)
3. ปิดกล่องอย่างแน่นหนาและเขย่าอย่างแรงเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

เพื่อป้องกันผงฟูจากผลกระทบของความชื้นซึ่งเป็นอันตรายต่อคุณสมบัติของมันคุณสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวกลั่นลงในโถด้วย

ผงฟูสำหรับแป้งในครั้งเดียว: สัดส่วน

อายุการเก็บรักษาของผงฟูที่ปรุงสุกสำหรับแป้งค่อนข้างสั้น - เพียงสามสัปดาห์ เพื่อยืดออกมันมักจะแนะนำให้ไม่ผสมส่วนผสมทั้งหมด แต่เพื่อเติมในภาชนะสำหรับเก็บในชั้น ครั้งแรก - ชั้นโซดาแล้วมันควรจะแยกออกด้วยชั้นของแป้ง (แป้ง) และโรยด้วยมะนาวที่ด้านบน

เฉพาะการเคลือบของผงฟูที่ใช้ในบ้านเท่านั้นที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนกว่าจะมีการใช้งานครั้งแรกและจากนั้นในระหว่างการรวบรวมผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมดังนั้นหากพนักงานต้อนรับไม่อบบ่อยครั้งจะมีประโยชน์ที่จะทราบสัดส่วนสำหรับการเตรียมผงฟูทันที

1. หากใบสั่งยาต้องใช้โซดาที่ผ่านการหั่น 1 ช้อนชาส่วนหนึ่งของอาหารเสริมที่ทำจาก½ช้อนชาโซดาและ cit ช้อนชาของผงกรดซิตริกจะแทนที่มันอย่างสมบูรณ์
2. การอบกลับบ้านที่ได้รับด้วยการเพิ่มแป้งหรือแป้งปริมาณที่สอดคล้องกับโซดา 1 ช้อนชาคุณต้องเพิ่มเป็นสองช้อนชา มีเพียงเจ้าของเครื่องชั่งอิเล็คทรอนิคส์ที่แม่นยำเท่านั้นที่จะสามารถผลิตผงได้โดยการผสมแป้ง 12 กรัมโซดา 5 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัม หากไม่มีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์คุณจะต้องใช้แป้งประมาณ 1.2 ช้อนชาโซดาครึ่งช้อนชาและกรดซิตริกประมาณหนึ่งในสามของช้อนชา

มีส่วนผสมของไขมันและน้ำตาล

นอกจากผลิตภัณฑ์คลายตัวเองตามปกติที่สามารถปล่อยก๊าซออกมาในระหว่างปฏิกิริยาทางเคมีหรือเมแทบอลิซึม (ยีสต์โซดาแอมโมเนียม) ยังมีผลิตภัณฑ์ผงฟูอีกชนิดหนึ่ง - ผลิตภัณฑ์ที่คลายตัว

พวกเขาสามารถหลวมหรือเป็นอิสระในการผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ภายใต้อิทธิพลทางกล (ตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด) เหล่านี้รวมถึง:

1. สารเจลาตินวุ้นวุ้นและเพกตินที่ให้เอิกเกริกและโปร่งสบายสู่ขนมมูส
2. ไข่ความสามารถในการคลายซึ่งใช้ในแป้งบิสกิตได้สำเร็จ
3. ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลที่ช่วยให้สามารถนวดแป้งได้โดยไม่ต้องเพิ่มผงฟู

เกิดอะไรขึ้นกับไขมันและน้ำตาลระหว่างการทำงานกับมิกเซอร์หรือพาไป? พวกเขากลายเป็นมวลอันงดงามจับและถือฟองอากาศในตัวเอง จุดที่สอง: ไขมันใด ๆ (เนยเนยเทียมน้ำมันปรุงอาหารน้ำมันหมูและอื่น ๆ ) มีน้ำอยู่บ้าง ดังนั้นในระหว่างการอบภายใต้อิทธิพลของน้ำอุณหภูมิสูงกลายเป็นไอน้ำและฟองอากาศที่ติดอยู่จะขยายตัว รูปแบบทั้งหมดนี้เป็นช่องว่างในการอบเสร็จแล้วไม่เลวร้ายยิ่งกว่าผงฟู

ตอนนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเมื่อลืมซื้อผงฟูคุณสามารถเปลี่ยนมันได้อย่างง่ายดายด้วยวิธีการที่ไม่ได้เตรียมมาก่อน ดังนั้นพายและขนมปังในบ้านของคุณก็ไม่หมด!

โซดาและสแปลช - สิ่งเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร

ผงฟู (Baking Powder) เป็นส่วนผสมของโซดาและกรดที่เลือกในอัตราส่วนที่พวกเขาทำปฏิกิริยาโดยไม่ตกค้าง แป้งมักถูกใช้เป็นสารตัวเติมแรงเฉื่อยซึ่งมักเป็นแป้งน้อย
  สัดส่วนมาตรฐานของโซดากรดซิตริกและแป้งเท่ากับ 5: 3: 12

กรดในผงฟูเป็นหนึ่งหรือมากกว่านั้น
  ในผงที่ผลิตในรัสเซียมักใช้กรดซิตริก ในสารที่ไม่ละลายนำเข้านั้นมีกรดหลายชนิดที่ทำปฏิกิริยากับโซดาที่อุณหภูมิต่างกัน - ปฏิกิริยาบางชนิดที่อุณหภูมิห้อง

ทำไมดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

โซดาในตัวเองโดยไม่ต้องเติมกรดเป็นผงฟูที่ไม่ดี ใช่เมื่อถูกความร้อนจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อย แต่จะไม่พอที่จะยกแป้ง นอกจากนี้โซดาที่ไม่ย่อยสลายจะทำให้แป้งมีสีเหลืองน้ำตาลหรือเขียวและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
  ดังนั้นโซดามักจะดับด้วยกรด
  ในแวดวงการทำอาหารใกล้จะมีการต่อสู้อย่างต่อเนื่องกับข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูตามด้วยการนำมวลฟ่อเข้าสู่แป้งแล้วคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะหายไป
  จากมุมมองทางคณิตศาสตร์ล้วนๆนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
  แต่ในทางปฏิบัติแล้วทฤษฎีนี้ไม่ได้ผล
  ความจริงก็คือสำหรับการดับแรกนำปริมาณของโซดาซึ่งเกินความต้องการ และถึงแม้ว่าส่วนหนึ่งของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกใช้ไปปฏิกิริยาระหว่างโซดาและกรดจะยังคงดำเนินต่อไปหลังจากเติมแป้งแล้วคลายออก
ด้วยการดับโซดานี้ปัจจัยเวลามีความสำคัญมากนั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องรอจนกระทั่งโซดาหยุดเดือด แต่คุณต้องเข้าไปยุ่งกับแป้งทันที และใส่แป้งทันทีในเตาอบ
  คำถามธรรมชาติเกิดขึ้น - ทำไมไม่ผสมโซดากับแป้งลงในแป้งและจากนั้นในขั้นตอนสุดท้ายอย่าเพิ่มน้ำส้มสายชู
  ฉันตอบโดยสุจริต - ฉันไม่ทราบทฤษฎีของคำถามนี้ แต่ในทางปฏิบัติฉันได้เตรียมแป้งด้วยวิธีนี้ (และประสบการณ์ถูกใส่ด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก) ในทางปฏิบัติไม่ได้เพิ่มขึ้นโดยมีลักษณะของดินเหนียว นี่อาจเป็นเพราะอัตราส่วนที่เลือกไม่ถูกต้องของโซดาและกรด

ทำไมถึงมีโซดาและผงฟูในสูตร?

ในผงฟูมีการเลือกปริมาณของโซดาและกรดเพื่อให้พวกมันตอบสนองโดยไม่ตกค้าง แต่ในสูตรอาจมีผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิกิริยากรดรุนแรง ที่นี่สำหรับพวกเขาและใส่โซดาเสริม
  ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการอบมีปฏิกิริยาที่เป็นกรด:
  - ผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีมเปรี้ยว, kefir, โยเกิร์ต, หางนม, โยเกิร์ต, ฯลฯ )
  - น้ำผลไม้และมันฝรั่งบด
  - น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกผลึก
  - น้ำผึ้ง
  - น้ำเชื่อม
  - ช็อคโกแลตและโกโก้
  - ไข่

ผงฟู บริษัท ไหนดีกว่าซื้อ?

ผงฟูของ บริษัท ที่แตกต่างกันไม่เพียง แต่แตกต่างกันในกรดที่ใช้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณขององค์ประกอบเฉื่อย (แป้งหรือแป้ง)
  ผู้ผลิตไร้ยางอายใส่แป้งมากกว่าที่ต้องการ
  ดังนั้นแม้จะมีสูตรอย่างละเอียดแป้งจะได้รับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้อยกว่าที่ต้องการ
  ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับฉลาก
  ลองพิจารณาตัวอย่างเช่นผงฟูของทั้งสอง บริษัท - Dr. Otker และ Cikoria S

ในกรณีแรกองค์ประกอบชัดเจนอย่างแน่นอน
  ในกรณีที่สองใช้ E450a และ E500b ลึกลับ
   (หมายเหตุ: E450a เป็นโซเดียมไดฟอสเฟตและ E500b คือโซเดียมคาร์บอเนตคือเบกกิ้งโซดาสามัญ)
  ต่อไปเรามาดูน้ำหนักและการใช้งาน
  ในทั้งสองกรณี 1 ซองถูกออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม แต่กระเป๋าใบแรกมีน้ำหนัก 10 กรัมและที่สอง - 18 กรัม ดังนั้นในถุงที่สองมีแป้งพิเศษ 8 กรัม และเมื่อเตรียมแป้งผงฟูนี้จะต้องใช้เวลามากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร
  แม้ในขณะที่ซื้อผงฟูคุณต้องใส่ใจกับวัสดุบรรจุภัณฑ์
  ตัวกระเป๋าต้องทำจากกระดาษกันน้ำหนาฟอยล์หรือพลาสติก หากถุงเป็นกระดาษก็จะต้องติดด้านในด้วยโพลีเอทิลีน
ไม่ควรซื้อผงฟูในถุงกระดาษธรรมดาเพราะเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและการขนส่งโซดาด้วยกรดอาจมีเวลาในการตอบสนองขณะที่ยังอยู่ในบรรจุภัณฑ์
  จากประสบการณ์ของฉันฉันสามารถแนะนำสอง บริษัท ที่ดีที่สุดในการผลิตผงฟู - Dr. Otker และ Haas (Baas)

หากคุณแทนที่โซดาด้วยผงฟูแล้วสัดส่วนเท่าไหร่?

ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนโซดาเป็นผงฟูเสมอไป ตัวอย่างเช่นหากมีน้ำผึ้งอยู่ในแป้งก็จำเป็นต้องมีน้ำอัดลม
  ในกรณีอื่น ๆ ผงฟูโซดาสามารถเปลี่ยนได้
  จากประสบการณ์ของฉัน:
  - ถ้าผงฟูตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 2 ช้อนจากนั้นโซดาต้องการช้อน 0.5 ชั่วโมง
  - ถ้าผงฟูน้อยกว่า 1 ชั่วโมงช้อนก็ควรนำโซดามาครึ่งปริมาตรของผงฟู
  และในทางกลับกันตามลำดับ:
  - ถ้าโซดาในสูตรคือ 0.5 ชั่วโมงช้อนแล้วผงฟูจำเป็นต้องใช้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงช้อน

6. โซดาและผงฟูชื่ออะไรในภาษาอังกฤษ / เยอรมัน?

ในภาษาอังกฤษ:
  ผงฟู - ผงฟู
  โซดา - กกิ้งโซดา

ในภาษาเยอรมัน:
  ผงฟู - Backpulver
  โซดา - นาตรอน

ขนมอบแสนอร่อยทั้งหมด!