ปลาแมคเคอเรลควรซื้อในร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้นเพื่อไม่ให้ซื้อสินค้าที่เน่าเสียโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณภาพของปลาสามารถกำหนดได้ดังนี้ ประการแรกเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะมีกลิ่นและความเปราะบางอันไม่พึงประสงค์ ประการที่สอง ไม่ควรปกคลุมด้วยน้ำแข็งหนาๆ (ด้วยวิธีนี้ ร้านค้าจะปกปิดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี) ผลิตภัณฑ์สดจะแน่น แข็งแรง และไม่มีกลิ่น

เมื่อซื้อปลาทูสำหรับรมควันเย็นหรือร้อนที่บ้านคุณต้องเตรียมมันก่อน ขอแนะนำให้ล้างซากเอาหัวและลำไส้ออก จากนั้นเช็ดให้แห้ง โดยวิธีการที่คุณสามารถออกจากหัวของคุณ ปลาที่สะอาดและแปรรูปสามารถดองหรือเค็มได้

วิธีการเกลือปลาแมคเคอเรล?

วิธีที่ง่ายที่สุดคือคุณไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมพิเศษและใช้เวลามาก ก็เพียงพอที่จะครอบคลุมปลาทูด้วยชั้นหนาของเกลือและพริกไทยดำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับปลาได้

วิธีการทำเกลือที่ง่ายที่สุดคือเคลือบปลาแมคเคอเรลด้วยเกลือชั้นหนา

ภาชนะที่วางซากศพจะต้องปิดด้วยแผ่นหรือฟิล์มยึด หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง ไม่ควรย่นเวลาให้สั้นลงมิฉะนั้นปลาจะไม่มีเวลาเค็ม

ก่อนปรุงอาหารในโรงโม่ คุณต้องสลัดเกลือส่วนเกินออก ปลาดูดซับทุกสิ่งที่จำเป็นในหนึ่งวัน และตอนนี้เหลือเพียงการถือไว้ในควันเท่านั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งแบบร้อนและแบบเย็นที่บ้าน

หมักปลาแมคเคอเรลง่ายๆ

น้ำดองปลาแมคเคอเรลรมควันมีประโยชน์ในกรณีที่คุณต้องการทำให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำ

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำมะนาว;
• ใบกระวาน;
• เกลือ - แก้ว;
• น้ำตาล - แก้ว;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ
• เปลือกหัวหอม

ต้มน้ำเทเกลือน้ำตาลลงไปใส่ใบกระวานและเปลือกหัวหอม ควรเติมน้ำมะนาว (ประมาณ 20 มล.) และกระเทียมสับ คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดและเย็น

ควรลดซากปลาลงในน้ำเกลือที่เกิดและทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนำเนื้อออกมาตากให้แห้ง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการรมควันร้อนหรือเย็นได้แล้ว

หมักด้วยใบกระวานและผักชี

ใครๆ ก็หมักปลาแมคเคอเรลเพื่อสูบบุหรี่ได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะและทักษะพิเศษในการทำอาหารสำหรับสิ่งนี้ น้ำเกลือทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาทีในการทำน้ำเกลือ บางคนสงสัยว่าทำไมคุณต้องหมักปลาในโรงโม่? แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่เป็นผู้ที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องเทศ เกลือ และองค์ประกอบอื่นๆ ทำให้ปลามีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และนุ่ม เป็นผลิตภัณฑ์ที่จะสร้างความพึงพอใจให้แขกและคนที่คุณรัก คุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้า - ทำขึ้นตามสูตรเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• ปลา - 2-3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล ช้อน;
• พริกไทย;
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น

หมักที่บ้านเตรียมดังนี้ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ หากมีปลามากก็สามารถเพิ่มปริมาณของเหลวได้ ใส่ไฟและเริ่มเดือด เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้เติมเกลือและน้ำตาล ไม่ต้องกลัวว่าส่วนผสมที่หวานจะทำให้รสชาติเสีย น้ำตาลช่วยให้ซากสัตว์ดูดซับเครื่องเทศและเกลือได้เร็วขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ในปริมาณเล็กน้อย

หมักที่บ้าน

ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสของคุณเองได้โดยไม่มีข้อ จำกัด - สิ่งสำคัญคือไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย ปลาจะต้องแช่ไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มเวลาเป็นวันได้ ก่อนสูบบุหรี่ให้แขวนไว้ที่หางประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว ตอนนี้สามารถส่งซากไปยังโรงโม่ได้โดยตรง หากคุณปรุงร้อน คุณสามารถเริ่มอาหารได้ภายใน 30-45 นาที ตามสูตรนี้จานจะอร่อยหอมและเผ็ด

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

4 เสิร์ฟ

สิ่งที่ต้องใช้ในการทำปลาทูรมควันร้อนที่บ้าน

พิจารณาตัวเลือกที่คุณต้องทำอาหารจานนี้สำหรับสี่คน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีซากปลาแมคเคอเรลสี่ตัวและเกลือสี่ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาทูสด
ชุดมีดชาม; ถาดสแตนเลส
• ฟิล์มติด;
• โม้และฟืนสำหรับมัน
• ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง

ขั้นตอนการสูบปลาทูที่บ้าน

ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

ทำความสะอาดปลา

ปลาแมคเคอเรลมักจะขายแบบแช่แข็งและต้องละลายก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเย็นลงในชามแล้ววางปลาแมคเคอเรลที่นั่น - ในหนึ่งชั่วโมงครึ่งกระบวนการละลายน้ำแข็งจะเสร็จสิ้น

ความสนใจ! ในการเร่งการละลายของปลาแมคเคอเรลนั้น ไม่สามารถใส่ในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นได้: เนื้อจะนิ่มลงและอาจเคลื่อนออกจากกระดูกได้ อันเป็นผลมาจากการที่ปลาจะไม่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร

หลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จแล้ว หัวของซากปลาจะถูกตัดออกและเอาด้านในออก หลังจากนั้นล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

หลังจากนั้นเราทำรูที่หางของซากศพแล้วสอดเส้นใหญ่ยาวยี่สิบเซนติเมตรเข้าไปแล้วมัดปลายให้กลายเป็นห่วง - จะต้องแขวนซาก ในโรงโม่

เกลือ

เทเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในจานลึก เรานำซากปลาทูมาวางในถาดเหล็กแล้วถูด้วยเกลือที่นั่น คุณไม่ควรกระตือรือร้นเกินไปในกระบวนการนี้ มิฉะนั้น ผิวหนังอาจถูกฉีกออกจากปลา และมันจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไป

เกลือหนึ่งช้อนก็เพียงพอที่จะถูซากปลาทูทั้งภายในและภายนอกด้วย

เราวางปลาที่แปรรูปด้วยวิธีนี้ในถาดเหล็ก ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมง

การอบแห้ง

หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะเอาถาดที่มีปลาออกจากตู้เย็น และล้างซากปลาแมคเคอเรลอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหลจากก๊อก ต่อไปปลาจะต้องแห้งและเพื่อจุดประสงค์นี้ก็สามารถแขวนได้เช่นในครัว - ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจะเพียงพอสำหรับปลาที่จะแห้ง

ควบคู่ไปกับการทำให้ปลาแห้ง เราเตรียมขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งสำหรับใช้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไว้ในชามโลหะแล้วชุบด้วยน้ำ - สำหรับขี้เลื่อยสองกำมือน้ำสี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ความสนใจ! ในกระบวนการนี้ เป็นสิ่งสำคัญที่ขี้เลื่อยจะต้องไม่แห้งหรือเปียกเกินไป ในกรณีแรกพวกมันจะเผาไหม้อย่างง่ายดายและปลาก็อยู่ด้วย และในประการที่สองพวกเขาจะผลิตควันไม่เพียงพอซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพการสูบบุหรี่

การเตรียมโรงรมควันและการสูบบุหรี่

ที่ด้านล่างของโรงโม่ขี้เลื่อยที่ชุบน้ำหมาด ๆ จะถูกจัดวางในชั้นที่เท่ากัน หลังจากนั้นเพื่อให้ความร้อนแก่ผู้สูบบุหรี่ เราจุดไฟที่ไม้ ปรับเปลวไฟให้ไฟปานกลาง เราร้อยซากปลาบนแท่งโลหะในเครื่องอบผ้าโดยใช้ห่วง และเราทำเช่นนี้เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างปลาที่แขวนอยู่ห้าถึงหกเซนติเมตร

ปิดฝาโรงโม่ให้แน่นที่สุดและเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเราเปิดภาชนะแล้วปล่อยควันออกมา (หากไม่เสร็จปลาอาจมีรสขม) หลังจากนั้นเราก็ปิดฝา หลังจากสามสิบนาที กระบวนการรมควันจะเสร็จสิ้น เรานำปลาออกจากโรงโม่ นำออกจากคานประตูแล้วใส่กลับเข้าไปในถาด หลังจากที่มันเย็นลงแล้ว เราก็นำซากศพไปแขวนไว้บนเชือกในที่เย็น และทิ้งไว้สี่ถึงเจ็ดชั่วโมง

จากนั้นเราเอาปลา เอาเส้นใหญ่ออกจากมัน แล้ววางในถาดและวางในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่วัน

ความสนใจ! การเก็บนานเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากรสชาติของปลาแมคเคอเรลอาจเสื่อมลงและอาจมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น

วิธีการเสิร์ฟปลาทูรมควันร้อน

ปลาปรุงสุกสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี ตั้งแต่สลัดต่างๆ ไปจนถึงหั่นเป็นแซนวิช นอกจากนี้ปลาแมคเคอเรลยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ นอกจากนี้ แม่บ้านหลายคนยังมีสูตรอาหารที่ทำจากปลาแมคเคอเรลรมควัน ดังนั้นคุณจึงสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ของคุณในเรื่องนี้ได้

โดยสรุปของบทความนี้ เราต้องการให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะมีประโยชน์เมื่อเตรียมปลาทูรมควันร้อนที่บ้าน:

• การจุดไฟเล็กๆ เป็นสิ่งที่ดีสำหรับปลาแมคเคอเรล แต่คุณต้องสูบปลาเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
• หากคุณเป็นเจ้าของโรงโม่ไฟฟ้าในบ้าน จำเป็นต้องตั้งอุณหภูมิเซนติเกรดไว้และเก็บปลาไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• นอกจากออลเด้อร์แล้ว ขี้เลื่อยและไม้ผลัดใบและไม้สนอื่นๆ ยังเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่อีกด้วย เงื่อนไขเดียวคือต้องไม่มีเปลือกไม่เช่นนั้นปลาจะมีรสชาติเฉพาะ
• หากต้องการนอกเหนือจากเกลือคุณสามารถใช้เครื่องเทศต่างๆในการเตรียมปลาทูรมควันร้อนได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

วิดีโอ: ปลาทูรมควันร้อน

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่ดีในการปรุงอาหารที่บ้าน มีกระดูกเล็ก ๆ อยู่ไม่กี่ชิ้นและเนื้อก็มีความหนาแน่นและมีไขมัน เราจะบอกวิธีทำปลาทูรมควันเย็นในบทความนี้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับแม่บ้านทุกคน มาลองทำอาหารกัน!

เกลือบวกควัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศต่างๆ รู้จักความมหัศจรรย์ของส่วนผสมทั้งสองนี้มานานแล้ว การสูบบุหรี่ทำให้เนื้อและปลามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการถนอมอาหาร แม่บ้านบางคนคิดว่าการเตรียมปลาทูรมควันเย็นที่บ้านนั้นยากเพราะกระบวนการนี้เองจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น ปลาแมคเคอเรลโฮมเมดรมควันเย็นจะออกมาอร่อยและอร่อยมากถ้าคุณทำตามสูตรด้านล่าง

วิธีการสูบบุหรี่

มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์และร้อน ความเย็นค่อนข้างเป็นกระบวนการทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 25-30 องศา ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นวิธีการรักษาปลา ร้อน - ผลิตภัณฑ์ปรุงที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง (สูงถึง 120 องศา)

การเตรียมปลาเบื้องต้น

ปลาแมคเคอเรลควรเค็มก่อน เนื่องจากขั้นตอนนี้จะขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากซากปลา ผลที่ได้คือรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เรารับ (ใหญ่) ปลาที่วางบนเขียงหรือแผ่นอบถูให้ทั่วทุกด้านแล้วปล่อยให้นอนลงครึ่งชั่วโมง หากซากมีขนาดใหญ่ ให้แช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ยิ่งปลามาก ยิ่งเกลือมาก)

บ้านสโม้คเฮาส์

ปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นที่บ้านปรุงสุกอย่างดีในบ้านโม้โฮมเมด มันง่ายที่จะสร้างจากหม้อขนาดใหญ่เก่า (หรือหม้อที่คุณไม่สนใจ) เราเจาะรูด้านข้างหลายรูที่ความสูงสิบห้าเซนติเมตร ในรูเหล่านี้เราใส่ปลาที่จะอยู่ หม้อควรมีฝาปิดที่แน่น

กระบวนการเอง

ใส่ชั้นขี้เลื่อยที่ด้านล่างของกระทะ ในกรณีนี้ไม่ใช่พระเยซูเจ้าที่เหมาะสม: เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ออลเด้อร์, โอ๊ค - เป็นที่นิยมมากที่สุด เราใส่กระทะบนกองไฟขนาดเล็ก พยายามเก็บขี้เลื่อยที่เตรียมไว้ไม่ให้ระอุ (เพื่อไม่ให้ไหม้พ่อครัวบางคนรดน้ำวัตถุดิบเป็นระยะด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ธรรมดาด้วยสเปรย์) ใส่ซากเค็มบนตะแกรง ปิดฝา. ควรมีควันมาก แต่ไม่ควรร้อนเกินไป (สูงสุด - 40 องศา) จากนั้นปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นที่บ้านก็จะนุ่มและนิ่ม และวิธีการปรุงอาหารจะเย็นลงอย่างแน่นอน

หากคุณมีบ้านส่วนตัวหรือกระท่อมฤดูร้อน อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมได้ที่สนาม บนเตา ย่างไฟ บาร์บีคิว หากคุณกำลังทำอาหารในอพาร์ตเมนต์ ให้เปิดหน้าต่างให้กว้าง (และเตือนเพื่อนบ้าน เนื่องจากมีควันเยอะในระหว่างกระบวนการทำอาหาร)!

หมัก

แทนที่จะใช้เกลือบริสุทธิ์ แม่บ้านบางคนใช้น้ำดอง (น้ำเกลือ) มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมมัน คุณต้องเจือจางเกลือครึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, น้ำมะนาว, ส่วนผสมของพริก, กระเทียมในน้ำอุ่นสี่ลิตรแล้วนำไปต้ม แต่ไม่เดือด! หากมีน้ำดองมากเกินไปสามารถเก็บส่วนเกินไว้ในตู้เย็นได้สิบถึงสิบห้าวัน ถึงเวลานี้คุณอาจต้องการสูบอย่างอื่น เราใส่ซากปลาแมคเคอเรลหรือเนื้อปลาในน้ำเกลืออุ่น ๆ ที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (หรือดีกว่า - ค้างคืนจากนั้นปลาจะพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่และปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว)

เรานำปลาออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว เราวางบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันพืช ควันบนขี้เลื่อยที่ความร้อนต่ำสุด จำไว้ว่าอุณหภูมิการสูบบุหรี่ไม่ควรสูงเกินไป!

เวลาทำอาหาร

เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในการเตรียมขนม แม้ว่าสำหรับเนื้อบางครั้งยี่สิบนาทีก็เพียงพอแล้ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าในอนาคตปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นจะถูกหมักที่บ้านอย่างไร: ยิ่งกระบวนการสูบบุหรี่เร็วขึ้นเท่านั้น ปลาที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน (ถ้าคุณห่อให้แน่นแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งก็จะอร่อยในหนึ่งเดือน)

ปลาทูปลอมรมควันเย็น: สูตร

ในการเตรียมอาหาร เราต้องการ: ปลาแมคเคอเรลสามตัว เกลือครึ่งแก้ว น้ำตาลสองช้อนใหญ่ น้ำมันพืช ควันเหลว (สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ นี่คือสารละลายน้ำจากควันไม้)

ปลาทูรมควันเย็นและร้อนได้เข้ามาแทนที่ในอาหารของเรามานานแล้ว เนื้อปลาแมคเคอเรลที่ละเอียดอ่อนในเวลาเดียวกันทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับมันฝรั่งผักดองและเค็ม มักใช้ทำแซนวิชหรือเป็นส่วนประกอบของสลัด

คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลในโรงโม่ด้วยตัวเองที่บ้าน ตามกฎแล้วก่อนสูบบุหรี่ปลาจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำหมักพิเศษเพื่อปรับปรุงรสชาติ

มีตัวเลือกดั้งเดิมหลายอย่างสำหรับการดองปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่ ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

การคัดเลือกและการเตรียมปลา

ก่อนที่คุณจะเริ่มปลาทูรมควันร้อนหรือเย็นอย่างอิสระ คุณต้องซื้อมันก่อน แน่นอนว่าปลาที่สดและมีคุณภาพสูงนั้นดีที่สุดซึ่งไม่ควรนิ่ม เสียดสี หรือมีกลิ่นเหม็น คุณไม่ควรมองอย่างใกล้ชิดกับปลาที่ปกคลุมไปด้วยน้ำแข็งมากเกินไป เป็นไปได้มากว่านี่เป็นมาตรฐานที่ซ่อนเร้นอย่างดี อย่างไรก็ตามปลาแช่แข็งที่เป็น "แขก" ของร้านค้าและเคาน์เตอร์ตลาดบ่อยที่สุด

เหมาะสำหรับดองปลาทูสด - แข็งแรง แน่น มีกลิ่นคาวธรรมชาติ

หากมีปลาแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใดควรวางปลาในเตาไมโครเวฟหรือจานด้วยน้ำร้อน ดังนั้นปลาเพิ่งจะเริ่มเดือด หลังจากรมควันแล้ว ปลาจะนิ่มเกินไปและสูญเสียลักษณะที่ "ขายได้" ไป คุณต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ - โดยใส่ซากไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ปลาที่ซื้อมาก่อนจะเกลือหรือดองจะต้องผ่าออก ตัดหัว ล้างเครื่องในให้หมดจด หรือรมควันให้หมด โดยก่อนหน้านี้ได้ทำความสะอาดเฉพาะเกล็ดเท่านั้น แล้วตากให้แห้งเล็กน้อย

สูตรหมัก

หมักสำหรับปลาแมคเคอเรลรมควันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับปลา ส่วนผสมดังกล่าวง่ายต่อการเตรียมและคล้ายกัน - ส่วนประกอบหลักคือ น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศต่างๆ

หมักปลาแมคเคอเรลธรรมดา

ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักปลาสามารถเตรียมได้ดังนี้

คุณจะต้องการ:

• ปลาทูสด 1 กก.
• น้ำเย็น 2 ลิตร
• น้ำมะนาว 50 มล.
• น้ำตาลและเกลือหนึ่งแก้ว
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ใบกระวานสองสามใบ
• เปลือกหัวหอม

น้ำควรอุ่นให้เดือด ใส่น้ำตาลเกลือลงในภาชนะที่มีน้ำใส่ใบกระวานกับแกลบหัวหอม เพิ่มน้ำมะนาวใส่กระเทียมสับและพริกไทยดำ ปรุงส่วนผสมประมาณ 10 นาที แล้วพักไว้จนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลง

จมน้ำปลาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมด้วยน้ำเกลือเย็น เกลือปลาทูเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นจึงนำปลาออกจากส่วนผสมแล้วตากให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณสามารถเพิ่มความนุ่ม ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำให้กับตัวปลาได้โดยใช้หมักกับใบกระวานและผักชี

คุณจะต้องการ:

• ปลาทูสองหรือสามตัว
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะเกลือ
• ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานครึ่งโหล
• กานพลูแห้งสองสามตา
• พริกไทยดำเล็กน้อย

เพื่อเตรียมน้ำดองให้ต้มน้ำในหม้อ เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในของเหลวที่เป็นฟอง ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยให้เครื่องเทศอื่นๆ ซึมซาบเข้าสู่ผลิตภัณฑ์หมักได้ดีขึ้น

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำดองในอนาคต วางปลาในส่วนผสมสำเร็จรูปเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สูงสุดสำหรับหนึ่งวัน ปลาดองก่อนรมควันจะต้องอยู่ในสถานะระงับสองสามชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวทั้งหมดออกให้หมด จากนั้นคุณสามารถส่งปลาแมคเคอเรลไปที่โรงโม่ได้อย่างปลอดภัย ผลที่ได้คือปลารมควันสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ปลาทูรมควันร้อนที่บ้านในโรงโม่เตรียมอย่างรวดเร็ว เป็นปลาที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ เนื้อมีไขมัน อร่อย และมีเมล็ดน้อย

Smokehouses สำหรับปลาทูรมควันร้อน

ที่บ้านใช้โรงรมควันร้อน หากคุณไม่มีโรงรมควันแบบพกพา คุณสามารถซื้อแพ็คเกจพิเศษสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนได้ (โรงรมควันด่วน) สะดวกในการปรุงอาหารในอพาร์ตเมนต์ (เตาอบ) เหนือกองไฟ
การรมควันปลาแมคเคอเรลเย็นเป็นกระบวนการที่ยาวนาน โรงโม่ต้องมีขนาดใหญ่และมักจะอยู่กับที่ หรือคุณสามารถ

วิธีการรมควันปลาทูในโรงรมควันร้อน

ที่จริงแล้วสูตรสำหรับปลาทูรมควันร้อนนั้นค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร ปลาที่ไม่มีเกล็ดความร้อนสูงภายใต้โรงโม่และปลาแมคเคอเรลก็แห้งแตกผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีดำ

อุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 45/50 องศา (การสูบบุหรี่แบบกึ่งร้อน) ระยะเวลาการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับระดับเสียงของโรงโม่ โดยเฉลี่ย 20-30 นาที (ฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน)

วิธีเตรียมปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่

ก่อนสูบบุหรี่ ซากศพจะถูกผ่าออก เป็นการดีกว่าที่จะทำแผลเหนือช่องท้องเล็กน้อย แล้วตัดหัวหรือเอาเหงือกออก (ความขม) ล้างสันเขาจนเลือดหมดและเกลือปลาแห้งหรือหมัก การเติมเครื่องเทศ / เครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้สูบบุหรี่ สำหรับการรมควันร้อน เกลือ + พริกไทยดำเล็กน้อยก็พอ สำหรับปลาแมคเคอเรลครึ่งกิโลกรัม ให้ใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) ก็เพียงพอแล้วที่จะเกลือด้วยเกลือแห้งเป็นเวลา 3/4 ชั่วโมงในน้ำดองเป็นเวลา 12/24 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องล้างออกหลังจากเกลือก็เพียงพอที่จะเช็ด ซากต้องแห้งเพื่อขจัดความชื้น ลมดี ปลาจะแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีการรมควันปลาทูในโรงโม่

มันฝรั่งทอดหรือกิ่งไม้บาง ๆ ของไม้ผล / พุ่มไม้วางอยู่ในโรงโม่ สามารถรมควันบนต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เถ้าภูเขา (ไม่มีเปลือก), วิลโลว์, อะคาเซีย, ทะเล buckthorn .... เป็นการดีที่สุดที่จะผสมกิ่งก้าน / มันฝรั่งทอดที่แตกต่างกันแต่ละอันจะทำให้ปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นหอมพิเศษในระหว่างการรมควันร้อน พวกเขาใส่มากเพียงเพื่อปกปิดก้น, ส่วนเกินของควันที่มีรสขม + ปลาสีดำ! แนะนำให้วางถาดบนมันฝรั่งทอดเพื่อไม่ให้น้ำที่หยดลงมาทำให้ปลามีรสขม

ขั้นตอนการรมควันปลาแมคเคอเรล

ขั้นแรกให้ผู้สูบบุหรี่อยู่เหนือกองไฟเมื่อควันสีขาวปรากฏขึ้นให้ใส่ตะแกรงกับปลาทู ในโรงโม่ขนาดเล็ก จำเป็นต้องปล่อยความชื้น หลังจากผ่านไปสิบนาที นำเตารมควันออกจากเตาแล้วเปิดออกเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นปลาจะสุกและหนังจะแตก การปรากฏตัวของไอน้ำใสในระหว่างการรมควันร้อนแสดงว่าปลาทูพร้อมแล้ว เราเอาตาข่ายกับปลาออกมาแล้วเติมน้ำลายรอจนกว่ามันจะเย็นลง ไขมัน/น้ำที่ละลายแล้วจะถูกดูดซึมเข้าสู่ปลาแมคเคอเรล เนื้อจะแข็งแรงขึ้นและอร่อยมาก